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BISTECA INTEIRA. BISTECA. Lombo com osso, esta peça é retirada das costas do suíno. Perfeito grelhar e assar. BORBOLETA. BACON. Trata-se do lombo cortado em fatias, divididas ao meio por um outro corte. Carne macia e magra que corresponde a do lombo. Pode ser feito assado e recheado. - PowerPoint PPT Presentation
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Lombo com osso, esta peça é retirada das costas do suíno. Perfeito grelhar e assar.
BISTECABISTECA INTEIRA
Composto por couro, músculo e gordura, e retirado do adbômen do suíno
BACON
Trata-se do lombo cortado em fatias, divididas ao meio por um outro corte. Carne macia e
magra que corresponde a do lombo. Pode ser feito assado e recheado.
BORBOLETA
Destaque para o lombo cortado em manta. Corte muito apreciado. Perfeito para fazer
recheado.
LOMBO
Corte especial de lombo, deixando à mostra parte dos ossos da costela para efeito de
decoração
LOMBO REAL
Carne mais nobre do suíno, porém pouco consumida. Localizada na parte interior da cavidade abdominal logo
abaixo do lombo. Carne macia, saborosa, suculenta, porém esta peça é considerada pequena, com
aproximadamente 20 cm de comprimento
FILÉ MIGNON
Corte recentemente descoberto pelos consumidores. Constituído pelo mesmo músculo
da picanha bovina. Carne extremamente suculenta, macia saborosa. Porém trata-se de peça pequena.
PICANHA
COSTELA COM OSSO COSTELA SEM OSSO
Retirada da parte lateral do suíno, entre a paleta e o pernil. Vendida com ou sem osso. Carne muito saborosa
Membro posterior do suíno, nesta parte estão localizados cortes conhecidos como coxão mole
e duro, lagarto, picanha, patinho, no bovino.
PERNIL DESOSSADO
Membro dianteiro do suíno. Carne macia. Pode ser feita assada, inteira ou fatiada
PALETA
Osso da coluna com pedaços de carne ao redor
SUÃ
Joelho – Trata-se da articulação da paleta do suíno. Composto por músculos. Prato de origem alemã, muito apreciado. Saboroso e de carne macia. Aconselha-se prepará-lo em pururuca Rabo – calda do suíno. Só é encontrado em animais provenientes de granjas onde não se adota a prática da caldectomia. Utilizado basicamente na feijoada.
JOELHO E RABO
Todos os pequenos cortes retirados na limpeza ou toillet realizadas durante o processo de corte e desossa da
carcaça.
RETALHOS
É o pescoço do suíno. Seqüência do lombo, porém localizado na parte anterior do suíno. Carne macia por ser constituída pelo mesmo
tipo de fibra muscular do lombo.
COPA
Perfeito para grelhar, fritar e assar na brasa Sabor mais forte do que carne de carneiro e novilho. Perfeito para assar e fritar
RIM FIGADO