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Inhaltsverzeichnis
Geschichte der Ernährungsempfehlungen
Ernährungsempfehlungen & Ernährungsformen heute
Low Carb → High Fat
Cholesterin
Transfette
Fettsäuren
Experiment
Low Carb → High Fat: Fazit
Low Fat → High Carb
Kohlenhydrate
Insulin
Glukose / Fruktose
Low Fat → High Carb: Fazit
Der Erfolg von Low Fat & Low Carb Diäten für’s Abnehmen
Inhaltsverzeichnis
Geschichte der Ernährungsempfehlungen
Ernährungsempfehlungen & Ernährungsformen heute
Low Carb → High Fat
Cholesterin
Transfette
Fettsäuren
Experiment
Low Carb → High Fat: Fazit
Low Fat → High Carb
Kohlenhydrate
Insulin
Glukose / Fruktose
Low Fat → High Carb: Fazit
Der Erfolg von Low Fat & Low Carb Diäten für’s Abnehmen
Geschichte der Ernährungsempfelungen
1950 Herz-Kreislauf-Krankheiten (HKK) nehmen rasant zu, auch werden
US-Amerikaner langsam übergewichtig. Es wird nach einer Ursache gesucht
Es gibt 2 Lager
Diejenigen, die Cholesterin & Fette als Ursache sehen
Diejenigen, die Zucker & Kohlenhydrate als Ursachen sehen
Die Zuckerindustrie unterstützt die Forschung gegen die Fette und gewinnt
1980 erste offizielle Ernährungsempfehlung in den USA
Es gilt Fette, vor allem Cholesterin & gesättigte Fettsäuren zu meiden
Die Ernährungsempfehlungen werden in Europa weitgehend
übernommen
Die Forschung über Kohlenhydrate & Zucker als Ursache von
HKK wurde jahrzehntelang vernachlässigt
Folgen der Ernährungsempfehlung
Der Low-Fat Hype beginnt
Lebensmittelindustrie passt sich an:
Entwicklung von Low-Fat Produkten
Anreicherung dieser Produkte mit Zucker
Preisgünstige Zuckergewinnung aus Mais
(Corn Sirup)
Inzwischen auch verwendet und erhältlich
in der Schweiz:
Woraus bestehen Low-Carb bzw.
Low-Fat DiätenDiät % der Kcal
aus KH
% der Kcal
aus Fett
% der Kcal
aus Proteinen
SGE-Empfehlung 45-55 20-35 10-15*
* 0.8 g/kg Low Carb / Low Fat
Aktuelle Ernährungsempfehlungen reichen von einem Extrem (fast
keine Kohlenhydrate) bis zum anderen Extrem (fast keine Fette).
Es gibt auch gemässigte Formen von ,Low Carb, und ,Low Fat’. Es
stellt sich die Frage, ob solche Ernährungsformen gesund sein
können.
Inhaltsverzeichnis
Geschichte der Ernährungsempfehlungen
Ernährungsempfehlungen & Ernährungsformen heute
Low Carb → High Fat
Cholesterin
Transfette
Fettsäuren
Experiment
Low Carb → High Fat: Fazit
Low Fat → High Carb
Kohlenhydrate
Insulin
Glukose / Fruktose
Low Fat → High Carb: Fazit
Der Erfolg von Low Fat & Low Carb Diäten für’s Abnehmen
Wieso sollen Fette schädlich sein?
Cholesterin:
Ablagerungen von Cholesterin in den Arterien (Artherosklerose)
Cholesterin
Das Fett Cholesterin ist in Verdacht geraten Artherosklerose und
Herz-Kreislauf-Krankheiten zu verursachen, da die ‘Propfen’, die
die Arterien bei einer Artherosklerose verschliessen, hauptsächlich
aus Cholesterin bestehen.
Cholesterin ist allerdings lebensnotwendig, da es ein wichtiger
Bestandteil der Zellmembranen ist. Unser Körper kann Cholesterin
auch selber herstellen!
Low Carb → High Fat: Cholesterin Cholesterin:
Ablagerungen von Cholesterin in den Arterien (Artherosklerose)
Es konnte kein Zusammenhang mit Gesamtcholesterinspiegel im Blut gefunden werden
Aber: Ein hoher LDL-Cholesterinspiegel erhöht das Artherosklerose-Risiko und
ein hoher HDL-Cholesterinspiegel senkt das Artherosklerose-Risiko
Aber es besteht kein Zusammenhang mit dem durch die Nahrung auf-genommenen Cholesterin
HDL
LDL
www.elaxa.chCholesterin wird aus dem Darm aufgenommen. Es geht als erstes in die Leber. Dort werden alle Fettezum Transport im Blut verpackt. Dazu dienen LDL-Partikel. In diesen gelangt das Cholesterin zu den Körperzellen. Die Körperzellen nehmen Cholesterin auf. Überschüssiges Cholesterin wird mit HDL-Partikeln (Müllabfuhr) zurück zur Leber transportiert.
Low Carb → High Fat:
Fette Fette (Lipide)
Fettsäuren (FS)
ungesättigte FS
mehrfach
ungesättigte FS
Omega 3
Omega 6
gesättigte FS
einfach
ungesättigte FS
Omega 9
Trans-FS
TriglyzerideCholesterin
✓
= schädlich; ✓ = unschädlich
Low Carb → High Fat:
Trans-FetteTransfette
LDL-
Cholesterin↑
HDL-
Cholesterin↓
Artherosklerose ↑
HKK ↑
Triglyceride ↑
Entzündungen ↑
Insulinresistenz ↑
Zustand der
Zellmembran↓
Leberfett ↑
Bauchfett ↑
Muskelmasse ↓
Durch Transfette starben laut WHO
bis zu ½ Millionen Menschen an
Herz-Kreislauf-Erkrankungen!
‚In den heutzutage in der Schweiz
konsumierten Mengen stellen die
trans-Fettsäuren unabhängig von
ihrer Herkunft kein Problem für
die Gesundheit dar.‘ Agroscope 2017
Transfette haben durchweg schädliche Eigenschaften! Heute stellen sie kaum noch ein Problem dar. In den 80er-Jahren war das aber noch anders.
Low Carb → High Fat:
FS & TG Fette (Lipide)
Fettsäuren (FS)
ungesättigte FS
mehrfach
ungesättigte FS
Omega 3
Omega 6
gesättigte FS
einfach
ungesättigte FS
Omega 9
Trans-FS
Triglyzeride (TG)Cholesterin ✓
= schädlich; ✓ = unschädlich
Low Carb → High Fat:
Das Muffin Experiment
Beide Gruppen nahmen 1.6 kg zu.
Das Leberfett nahm um 30% zu.
Das Bauchfett nahm doppelt so stark zu.
Es wurde kein Leberfett gebildet.
Die Muskelmasse nahm dreimal so stark zu.
+ 750 kcal/Tag
während 7 Wochen
Sonnenblumenöl: 11 % GS ; 24 % EUFS; 65 % MUFS
Palmöl: 54 % GS ; 37 % EUFS; 9 % MUFS
→ MUFS sind gesünder als GS!
Low Carb → High Fat:
Analyse der Fettsäuren
Transfette Gesättigte
FS (GFS)
Einfach
ungesättigte
FS (EUFS)
Mehrfach
ungesättigte
FS (MUFS)
LDL-Cholesterin ↑ ↑ ↓ ↓
HDL-
Cholesterin↓ ↓ -- ↑↓
Artherosklerose ↑ ↑ ↓ ↓
HKK ↑ ↑ ↓ ↓
Triglyceride ↑ ↑ ↓ ↓
Entzündungen ↑ ↑ ↓ ↓
Insulinresistenz ↑ ↑ ↓ ↓
Zustand der
Zellmembran↓ ↓ ↑ ↑
Leberfett ↑ ↑ ↑ ↓
Bauchfett ↑ ↑ ? ↓
Muskelmasse ↓ ? ? ↑
Während Transfette
und GFS sich negativ
auf unsere Gesund-
heit auswirken sind
ungesättigte FS, vor
allem MUFS sehr
gesund!
Gesättigte & ungesättigte Fettsäuren
Besonders viele gesättigte
Fettsäuren findet man in
tropischen Ölen und in
tierischen Fetten (aber
nicht in Fischölen).
1. Fazit : Wie gesund ist Low Carb?
Nicht die Quantität der Fette ist entscheidend, sondern
die Qualität!
Mit ungesättigten FS kann Low Carb sehr gesund sein.
Gesättigte FS
✓Ungesättigte FS
Inhaltsverzeichnis
Geschichte der Ernährungsempfehlungen
Ernährungsempfehlungen & Ernährungsformen heute
Low Carb → High Fat
Cholesterin
Transfette
Fettsäuren
Experiment
Low Carb → High Fat: Fazit
Low Fat → High Carb
Kohlenhydrate
Insulin
Glukose / Fruktose
Low Fat → High Carb: Fazit
Der Erfolg von Low Fat & Low Carb Diäten für’s Abnehmen
Low Fat → High Carb: Kohlenhydrate
Zucker
Saccharose
Haushaltszucker
Fruktose
Fruchtzucker
G
G F
Glukose
Traubenzucker
F
G G GG G GGG ……
Komplexe Kohlenhydrate (Stärke)
Was bewirken die Kohlenhydrate
in unserem Körper
Insulin
Blutzuckerspiegel
InsulinspiegelGlukose
KH-gehalt
Was bewirken die Kohlenhydrate
in unserem Körper
Insulin
Blutzuckerspiegel
Insulinspiegel
KH-gehalt
Gibt es jetzt noch Zwischenmahlzeiten oder Saft mit Kohlenhydraten, so sinken
der Blutzuckerspiegel bzw. der Insulinspiegel tagsüber fast gar nicht auf den
Normalwert (graue Linie). Werden Kohlenhydrate mit Ballaststoffe kombiniert,
so steigen Blutzucker- und Insulinspiegel viel weniger stark an!
www.elaxa.ch
G GG
Bauchspeicheldrüse
I
Glukose wird ins Blut aufgenommen und zur Leber transportiert. Von dort wird
sie im Körper verteilt, so dass alle Gewebe versorgt werden. Mit dem steigenden
Blutspiegel wird auch von der Bauchspeicheldrüse Insulin ausgeschüttet. Erst
wenn auch Insulin im Gewebe ist, können die Zellen die Glukose aufnehmen. So
sorgt Insulin dafür, dass der Blutzuckerspiegel sinkt.
www.elaxa.ch
G GG
Bauchspeicheldrüse
I
G G
I I I
Fettzelle
Wird der Körper jahrelang
kontinuierlich mit grossen
Mengen Glukose bombadiert,
so werden die Zellen langsam
insulinresistent und können immer weniger Glukose aufnehmen. Eine Ausnahme
stellen die Fettzellen dar, die weiterhin Glukose aufnehmen und in Fett umwandeln.
Aber viel Glukose bleibt im Blut und sorgt für einen konstant hohen Blutzuckerspiegel.
Mit der Zeit verfetten auch die Insulin-produzierenden Zellen der Bauchspeicheldrüse
und können kein Insulin mehr produzieren. Das nennt man Diabetes 2, ab jetzt muss
Insulin gespritzt werden.
F
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FLDLLDL (TG)
sd-LDL
Fruktose kann nur von der Leber auf-
genommen werden. Kein anderes
Gewebe ist dazu in der Lage! Die
Leberzellen wandeln deshalb
Fruktose in Fett um,die von den anderen
Körperzellen aufgenommen werdenKönnen. Diese Fette
(Triglyzeride) werden in den LDL-Partikeln durch das Blut zu den Geweben transportiert.
Die Körperzellen und vor allem die Fettzellen nehmen die Triglyzeride auf. Aus den LDL
werden dadurch sd-LDL Partikel, welche nachweislich schädlich für die Arterien sind und
zu Artherosklerose führen!
→ Ein hoher Konsum an Haushaltszucker und Fruchtzucker erhöht das Risiko für
Artherosklerose und Herzkreislaufkrankheiten!
F
www.elaxa.ch
FLDLLDL (TG)
sd-LDL
Keine Angst vor Obst!
Die Konzentrationen in Obst
sind nicht schädlich,
ausserdem enthält Obst sehr
viele wertvolle Substanzen,
die negative Effekte von der
Fruktose aufheben!!!
2. Fazit : Wie gesund ist Low Fat?
Eine ständige Aufnahme von Kohlenhydraten (Zucker oder Stärke) kann dazu führen, dass
- wir zunehmen, oder zumindest nicht abnehmen (Insulin unterdrückt den Fettabbau)
- wir eine Insulinresistenz entwickeln
Grosse Mengen an Haushaltszucker oder Fruchtzucker können Leberfett, Artherosklerose & damit Herzkreislaufkrankheiten verursachen
Inhaltsverzeichnis
Geschichte der Ernährungsempfehlungen
Ernährungsempfehlungen & Ernährungsformen heute
Low Carb → High Fat
Cholesterin
Transfette
Fettsäuren
Experiment
Low Carb → High Fat: Fazit
Low Fat → High Carb
Kohlenhydrate
Insulin
Glukose / Fruktose
Low Fat → High Carb: Fazit
Der Erfolg von Low Fat & Low Carb Diäten für’s Abnehmen
‘Low Carb’ und ‘Low Fat’ zur
Gewichtsreduktion
ABER: Nur 20-30% schaffen es mit einer Diät dauerhaft 5%
(bei 60kg = 3kg) abzunehmen
Jo-Jo-Effekt
➢ Laut Studien ist der Erfolg Low Carb vs. Low Fat vergleichbar.
➢ Nicht alle Teilnehmer haben Erfolg
➢ Je nach Diät gibt es mehr oder weniger Studienabbrecher.
➢ Der Jo-Jo-Effekt ist auch vergleichbar.
Erfolg