Upload
others
View
7
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
Luis Tejada Portero Generado desde: Universidad Católica San Antonio de
Murcia
Fecha del documento: 10/01/2017
v 1.3.0 50ca1429a4e97bd7ed2a44a87d20881d
Este fichero electrónico (PDF) contiene incrustada la tecnología CVN (CVN-XML). La tecnología CVN de este fichero permite exportar e importar los datos
curriculares desde y hacia cualquier base de datos compatible. Listado de Bases de Datos adaptadas disponible en http://cvn.fecyt.es/
50ca1429a4e97bd7ed2a44a87d20881d
2
Luis Tejada Portero
Apellidos: Tejada Portero
Nombre: Luis
Correo electrónico: [email protected]
Situación profesional actual
Entidad empleadora: Universidad Católica San Antonio
Categoría profesional: Adjunto al Vicerrectorado de Investigación
Fecha de inicio: 29/10/2010
Funciones desempeñadas: Gestión I+d
Entidad empleadora: Universidad Católica San Antonio de Murcia
Categoría profesional: TITULAR
Ciudad entidad empleadora: Murcia, Región de Murcia, España
Fecha de inicio: 01/10/2004
Modalidad de contrato: Contrato laboral
indefinido
Régimen de dedicación: Tiempo completo
Funciones desempeñadas: Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Entidad empleadora: Universidad Católica San Antonio
Categoría profesional: Director de Investigación y Transferencia Tecnologica
Fecha de inicio: 10/03/2003
Funciones desempeñadas: Gestión Plan PropioTransferencia Tecnologica
Cargos y actividades desempeñados con anterioridad
Entidad empleadora Categoría profesional Fecha
de inicio
1 Universidad Católica San Antonio Vocal de la Comisión Académica del
programa de doctorado de Ciencias de la
salud
01/09/2014
2 Universidad Católica San Antonio Subdirector de la Escuela Internacional de
Doctorado de la UCAM
08/07/2014
50ca1429a4e97bd7ed2a44a87d20881d
3
Entidad empleadora Categoría profesional Fecha
de inicio
3 Universidad Católica San Antonio Investiagdor Principal de Grupo de
investigación Tecnología del procesado
industrial y culinario de
08/07/2003
1 Entidad empleadora: Universidad Católica San Antonio
Categoría profesional: Vocal de la Comisión Académica del programa de doctorado de Ciencias de
la salud
Fecha de inicio-fin: 01/09/2014 - 11/01/2016
Funciones desempeñadas: Organización y gestión del programa
2 Entidad empleadora: Universidad Católica San Antonio
Categoría profesional: Subdirector de la Escuela Internacional de Doctorado de la UCAM
Fecha de inicio-fin: 08/07/2014 - 11/01/2016
Funciones desempeñadas: -Liderar, impulsar, dirigir, coordinar y supervisar las actividades de la
Escuela Internacional de Doctorado.-Velar por el cumplimiento de la misión, objetivos y funciones
de la Escuela Internacional de Doctorado.-Convocar y presidir el Comité de Dirección en ausencia
del Director-Elaborar un informe anual que incluya la memoria de actividades del año.-Elevar al
Consejo de Gobierno las propuestas de programas de máster y doctorado evaluadas por el Comité
de Dirección.-Representar a la EIDUCAM en cuantas instancias sea necesario.
3 Entidad empleadora: Universidad Católica San Antonio
Categoría profesional: Investiagdor Principal de Grupo de investigación Tecnología del procesado
industrial y culinario de
Fecha de inicio-fin: 08/07/2003 - 21/01/2015
Funciones desempeñadas: Dirigir actividad investigadora del grupo.Gestión de poyectos de
investigación
50ca1429a4e97bd7ed2a44a87d20881d
4
Formación académica recibida
Titulación universitaria
Estudios de 1º y 2º ciclo, y antiguos ciclos (Licenciados, Diplomados, Ingenieros Superiores,
Ingenieros Técnicos, Arquitectos)
Titulación universitaria: Titulado Superior
Nombre del título: Veterinaria
Entidad de titulación: Universidad de Córdoba
Fecha de titulación: 01/07/1996
Nota media del expediente: Sobresaliente
Título homologado: Si Fecha de homologación: 04/02/1997
Doctorados
Programa de doctorado: Bromatología y Tecnología de los Alimentos
Entidad de titulación: Universidad de Córdoba
Fecha de titulación: 03/05/2001
Doctorado Europeo: No
Título de la tesis: Propuesta de mejora de la calidad, tecnología y seguridad del queso artesano de oveja.
Director/a de tesis: José Fernandez-Salguero y Rafael Gómez
Calificación obtenida: SOBRESALIENTE CUM LAUDE
Mención de calidad: No
Título homologado: Si Fecha de homologación: 04/05/2001
Cursos y seminarios recibidos de perfeccionamiento, innovación y mejora docente, nuevas
tecnologías, etc., cuyo objetivo sea la mejora de la docencia
Título del curso/seminario: CURSO DE FORMACION PEDAGOGICA DEL PROFESORADO DE ENSEÑANZA
SECUNDARIA
Entidad organizadora: UNVERSIDAD DE CORDOBA
Fecha de inicio-fin: 03/03/1999 - 03/11/1999
Conocimiento de idiomas
Idioma Habla Lee Escribe
Inglés Regular Bien Bien
Francés Regular Bien Regular
5
50ca1429a4e97bd7ed2a44a87d20881d
Actividad docente
Dirección de tesis doctorales y/o proyectos fin de carrera
1 Título del trabajo: Tecnología y caracterización de productos cárnicos curados obtenidos a partir de cerdo chato
murciano
Entidad de realización: Universidad Católica San Antonio
Alumno/a: Eva Salazar Serna
Calificación obtenida: SOBRESALIENTE CUM LAUDE
Fecha de defensa: 18/10/2013
2 Título del trabajo: Caracterización del queso de Murcia al Vino. Efecto de la utilización de diferentes coagulantes
Entidad de realización: Universidad Católica San Antonio
Alumno/a: Adela Abellán Guillén
Calificación obtenida: SOBRESALIENTE CUM LAUDE
Fecha de defensa: 06/05/2010
Experiencia científica y tecnológica
Actividad científica o tecnológica
Proyectos de I+D+i financiados en convocatorias competitivas de Administraciones o
entidades públicas y privadas
1 Nombre del proyecto: Las razas autóctonas de la región de Murcia. Estudio de derivados alimenticios
alternativos
Ámbito geográfico: Unión Europea
Grado de contribución: Investigador/a
Nº de investigadores/as: 5
Entidad/es financiadora/s:
Fondo Europeo de Desarrollo Regional. FEDER 14-20-11
Fecha de inicio-fin: 01/02/2016 - 31/12/2018
Régimen de dedicación: Tiempo parcial
2 Nombre del proyecto: Beneficial effects of dietary bioactive peptides and polyphenols on cardiovascular
health in humans
Ámbito geográfico: Unión Europea
Grado de contribución: Investigador/a
Nº de investigadores/as: 1
Entidad/es financiadora/s:
7º PROGRAMA MARCO
Fecha de inicio-fin: 01/10/2012 - 01/10/2016
Régimen de dedicación: Tiempo parcial
6
50ca1429a4e97bd7ed2a44a87d20881d
3 Nombre del proyecto: Desarrollo en arquitecturas computacionales masivamente paralelas de una
metodología para el descubrimiento y optimización de compuestos bioactivos y su aplicación a problemas
de relevancia biológica
Ámbito geográfico: Autonómica
Grado de contribución: Investigador/a
Nº de investigadores/as: 2
Entidad/es financiadora/s:
Fundación Séneca
Fecha de inicio-fin: 01/07/2014 - 30/06/2016
Régimen de dedicación: Tiempo parcial
4 Nombre del proyecto: Alternativas al anhídrido sulfuroso en la elaboración de vinos: antioxidantes de
naturaleza fenólica procedentes de subproductos de la industria oleícola y enológica
Ámbito geográfico: Nacional
Grado de contribución: Investigador/a
Nº de investigadores/as: 1
Entidad/es financiadora/s:
MINECO
Fecha de inicio-fin: 02/01/2012 - 20/05/2015
Régimen de dedicación: Tiempo parcial
5 Nombre del proyecto: Caracterización del queso de Murcia al Vino. Efecto de la utilización de un
coagulante vegetal en polvo sobre sus características físico-químicas, bioquímicas, microbiológicas y
sensoriales.
Ámbito geográfico: Autonómica
Grado de contribución: Coordinador/a gerente
Nº de investigadores/as: 1
Entidad/es financiadora/s:
Fundación Séneca. Agencia Regional de Ciencia y Tecnología
Fecha de inicio-fin: 01/02/2004 - 01/01/2006
Régimen de dedicación: Tiempo completo
6 Nombre del proyecto: Actividades coagulante y proteolítica de enzimas vegetales obtenidas por
liofilización y de enzimas recombinantes en la fabricación de quesos de oveja
Ámbito geográfico: Nacional
Grado de contribución: Coordinador/a gerente
Nº de investigadores/as: 1
Entidad/es financiadora/s:
Plan Nacional de I+D (CICYT) Nº ALI99-0745
Fecha de inicio-fin: 01/01/2000 - 01/12/2002
Régimen de dedicación: Tiempo completo
7 Nombre del proyecto: Código AGR 0120. Lactología y Tecnología de la Carne
Ámbito geográfico: Autonómica
Grado de contribución: Investigador/a
Nº de investigadores/as: 1
Entidad/es financiadora/s:
Plan Andaluz de Investigación Junta de Andalucía
7
50ca1429a4e97bd7ed2a44a87d20881d
Fecha de inicio-fin: 01/07/1997 - 01/12/2001
Régimen de dedicación: Tiempo completo
8 Nombre del proyecto: Empleo de cuajos vegetales e influencia de la pasteurización de la leche y la adición
de cultivos lácticos en la fabricación de quesos de oveja tradicionales
Ámbito geográfico: Nacional
Grado de contribución: Investigador/a
Nº de investigadores/as: 1
Entidad/es financiadora/s:
Plan Nacional de I+D (CICYT) Nº Ali98-1135
Fecha de inicio-fin: 01/01/1999 - 01/12/1999
Régimen de dedicación: Tiempo completo
9 Nombre del proyecto: Mejora de la tecnología de fabricación de los quesos de oveja artesanos
Ámbito geográfico: Nacional
Grado de contribución: Coordinador/a gerente
Nº de investigadores/as: 1
Entidad/es financiadora/s:
Plan Nacional de I+D (CICYT) Nº Ali95-0745
Fecha de inicio-fin: 01/01/1996 - 01/12/1998
Régimen de dedicación: Tiempo completo
10 Nombre del proyecto: Improvement of the Quality of the Production of Ray Milk Cheeses
Ámbito geográfico: Unión Europea
Grado de contribución: Investigador/a
Nº de investigadores/as: 1
Entidad/es financiadora/s:
ACCIÓN COST-95 Unión Europea
Fecha de inicio-fin: 01/01/1995 - 01/12/1998
Régimen de dedicación: Tiempo parcial
Contratos, convenios o proyectos de I+D+i no competitivos con Administraciones o entidades
públicas o privadas
1 Nombre del proyecto: Diseño, desarrollo y caracterización de tres tipos de barritas energéticas para
deportistas elaboradas con wimbi sport®
Grado de contribución: Investigador/a
Nº de investigadores/as: 5
Entidad/es financiadora/s:
Mixsalt Laboratorios SL
Fecha de inicio: 13/05/2016
2 Nombre del proyecto: Investigación y desarrollo de alimentos funcionales y optimización del proceso de
producción
Grado de contribución: Investigador/a
Nº de investigadores/as: 5
Entidad/es financiadora/s:
INFO-VITAL AMAZONIA, S.L
8
50ca1429a4e97bd7ed2a44a87d20881d
Fecha de inicio: 09/05/2016
3 Nombre del proyecto: Evaluación de la calidad culinaria de tres variedades de patatas
Grado de contribución: Coordinador/a gerente
Nº de investigadores/as: 5
Entidad/es financiadora/s:
Multigestión en Agroservicios, S.L
Fecha de inicio: 20/04/2016
4 Nombre del proyecto: Diseño y desarrollo de tratamientos culinarios para hortalizas congeladas que
permitan obtener una elevada calidad nutricional y sensorial.
Grado de contribución: Coordinador/a gerente
Nº de investigadores/as: 5
Entidad/es participante/s: FRUVECO
Entidad/es financiadora/s:
INFO-FRUVECO
Fecha de inicio: 21/03/2016
5 Nombre del proyecto: Estudio clínico-nutricional de cálculo del índice glicémico, carga glicémica e índice
insulinémico de dos tipos de pasta de trigo, arroz y patata
Grado de contribución: Investigador/a
Nº de investigadores/as: 5
Entidad/es financiadora/s:
QUANTUM EXPERIMENTAL S.L
Fecha de inicio: 02/03/2016
6 Nombre del proyecto: Análisis organoléptico de muestras de pimentón de Murcia
Grado de contribución: Coordinador/a gerente
Nº de investigadores/as: 5
Entidad/es financiadora/s:
DDOO PIMENTÓN DE MURCIA
Fecha de inicio: 01/03/2016
7 Nombre del proyecto: Nuevas Estructuras Multicapa Polietileno/Polipropileno para envase alimentario
Grado de contribución: Coordinador/a gerente
Nº de investigadores/as: 4
Entidad/es financiadora/s:
PLÁSTICOS ROMERO
Fecha de inicio: 07/01/2016
8 Nombre del proyecto: Evaluación sensorial de zumos, néctares y bebidas de frutas
Grado de contribución: Investigador/a
Nº de investigadores/as: 4
Entidad/es financiadora/s:
JUVER
Fecha de inicio: 30/11/2015
9
50ca1429a4e97bd7ed2a44a87d20881d
9 Nombre del proyecto: Investigación y desarrollo experimental de nuevos alimentos más saludables y
envases avanzados
Grado de contribución: Investigador/a
Nº de investigadores/as: 1
Entidad/es financiadora/s:
CDTI-EL POZO
Fecha de inicio: 01/09/2015
10 Nombre del proyecto: Estudio previo de intervención para valorar el efecto que el consumo prolongado de
jamón curado tiene sobre la tensión arterial
Grado de contribución: Coordinador/a gerente
Nº de investigadores/as: 7
Entidad/es participante/s: El Pozo Alimentación, S.A.; Universidad Católica San Antonio (UCAM)
Entidad/es financiadora/s:
Universidad Católica San Antonio (UCAM) y El Pozo Alimentación, S.A.
Fecha de inicio: 01/07/2015
11 Nombre del proyecto: Investigación industrial y desarrollo experimental de alimentos inteligentes.
smartfoods
Grado de contribución: Investigador/a
Nº de investigadores/as: 1
Entidad/es participante/s: UCAM
Entidad/es financiadora/s:
NUTRAFUR S.A. CDTI
Fecha de inicio: 10/11/2014
12 Nombre del proyecto: Nuevos alimentos y envases diseñados para las futuras demandas del consumidor
Grado de contribución: Investigador/a
Nº de investigadores/as: 1
Entidad/es financiadora/s:
ElPozo
Fecha de inicio: 03/11/2014
13 Nombre del proyecto: Obtención, caracterización y empleo de proteasas de origen vegetal en la obtención
de un ovoproductos y productos lácteos enriquecido con péptidos bioactivos. Efecto del procesado y los
tratamientos culinarios sobre sus propiedades funcionales"
Grado de contribución: Coordinador/a gerente
Nº de investigadores/as: 1
Entidad/es participante/s: UCAM
Entidad/es financiadora/s:
UCAM
Fecha de inicio: 01/11/2013
14 Nombre del proyecto: Efecto del cruce Chato Murciano x Duroc y de la inclusión en la dieta de la harina de
algarroba (Ceratonia siliqua) sobre la calidad del lomo curado
Grado de contribución: Coordinador/a gerente
Nº de investigadores/as: 1
Entidad/es financiadora/s:
UCAM
10
50ca1429a4e97bd7ed2a44a87d20881d
Fecha de inicio: 01/03/2011
15 Nombre del proyecto: Ensayo clínico aleatorizado sobre las modificaciones en la composición corporal al
ingerir un compuesto lácteo enriquecido con leucina de forma diaria durante 3 meses
Grado de contribución: Investigador/a
Nº de investigadores/as: 1
Entidad/es participante/s: -
Entidad/es financiadora/s:
CDTI
Fecha de inicio: 31/12/2010
16 Nombre del proyecto: Desarrollo tecnológico de una secuencia de procesado y envasado destinada a
incrementar el tiempo de vida útil de una gama de platos precocinados inspirados en la cocina tradicional y
suplementados con ingredientes funcionales.
Grado de contribución: Investigador/a
Nº de investigadores/as: 1
Entidad/es participante/s: Universidad Extremadura
Entidad/es financiadora/s:
Degustaciones Juanma, S.L.
Fecha de inicio: 01/01/2010
17 Nombre del proyecto: Tecnología y caracterización bioquímica, microbiológica y sensorial del jamón
curado obtenido a partir de cerdo "chato murciano" . Efecto de los distintos cruces empleados en el proceso
de recuperación de la raza.
Grado de contribución: Coordinador/a gerente
Nº de investigadores/as: 1
Entidad/es financiadora/s:
Consejería de Agricultura y Agua
Fecha de inicio: 01/06/2006
18 Nombre del proyecto: Mejora de la calidad, tecnología y seguridad del queso de leche de oveja tradicional
Grado de contribución: Investigador/a
Nº de investigadores/as: 1
Entidad/es financiadora/s:
COVAP, S.A. (Pozoblanco, Córdoba)
Fecha de inicio: 01/01/2001
19 Nombre del proyecto: Mejora de la calidad, tecnología y seguridad del queso de leche de oveja y de cabra
tradicionales
Grado de contribución: Investigador/a
Nº de investigadores/as: 1
Entidad/es financiadora/s:
CYNARA; S.L.L. (Belmez, Córdoba)
Fecha de inicio: 01/01/2001
11
50ca1429a4e97bd7ed2a44a87d20881d
Resultados
Propiedad industrial e intelectual
Título propiedad industrial registrada: Un coagulante vegetal en polvo, procedimiento para su
preparación y sus aplicaciones en la fabricación de quesos
Descripción de cualidades: Un coagulante vegetal en polvo, procedimiento para su preparacion y sus
aplicaciones en la fabricacion de Quesos.El coagulante es un concentrado en polvo a base De enzimas
coagulantes de las flores del cardo C. cardunculus (variedad silvestre), sustancialmenteaseptico, con un
contenido protenico del 15-18 %, un pH de 4,8-5,2, una actividad de agua de 0,200,340, y una
actividad coagulante de 0,031-0,042RU.Dicho coagulante se obtiene por extraccin acuosa de dichas flores,
congelacion del extracto acuoso as obtenido y nalmente liolizacion del mismo.El coagulante se emplea en la
obtencion de quesos, en especial de quesos tradicionales elaborados a partir de leche de oveja, de cabra o
de sus mezclas.
Inventores/autores/obtentores: José Fernandez-Salguero; Rafael Gómez; Luis Tejada Portero;
Montserrat Vioque
Entidad titular de derechos: Universidad de Córdoba
Nº de solicitud: P200001593.
País de inscripción: España
Fecha de registro: 01/01/2000
Fecha de concesión: 03/07/2003
Nº de patente: 2 166 719
Patente española: Si
C. Autón./Reg. de explotación: Suiza / Austria / Afganistán
Empresas: Cardunculus
Actividades científicas y tecnológicas
Producción científica
Publicaciones, documentos científicos y técnicos
1 Luis Tejada Portero. HPLC-DAD Determination and Availability of Phenolic Compounds in 10 Genotypes of
Walnuts. International Journal of Food Properties. 0, pp. 0 - 0. Crossmark, 2016. ISSN 1532-2386
Tipo de producción: Artículo
Fuente de impacto: WOS (JCR) Categoría: Food Science & Technology
Índice de impacto: 1.586
Posición de publicación: 50 Num. revistas en cat.: 120
2 Eva Salazar Serna; María Adela Abellán Guillén; José María Cayuela García; Ángel Poto Remacha; Luis
Tejada Portero. Dry-cured loin from the native pig breed Chato murciano with high unsaturated fatty acid content
undergoes intense lipolysis of neutral and polar lipids during processing. European Journal of Lipid Science and
Technology. 118, pp. 744 - 752. Wiley Online Library, 2016. ISSN 1438-9312
Tipo de producción: Artículo
Fuente de impacto: WOS (JCR) Categoría: Food Science and Technology
Índice de impacto: 1.812
12
50ca1429a4e97bd7ed2a44a87d20881d
Posición de publicación: 42 Num. revistas en cat.: 125
3 Luis Tejada Portero; Eva Salazar Serna; Adela Abellán Guillén; Begoña Peinado Ramón; Juana Mulero Cánovas;
José Mª Cayuela García. A comparison of fatty acid profiles and lipolysis during ripening of dry-cured loins
obtained from a native pig breed (ChatoMurciano) and from a modern crossbreed pig. Animal Production Science.
56, pp. 1928 - 1935. CSIRO Publising, 2015. ISSN 1836-0939
Tipo de producción: Artículo
Fuente de impacto: WOS (JCR) Categoría: AGRICULTURE, MULTIDISCIPLINARY
Índice de impacto: 0.902
Posición de publicación: 20 Num. revistas en cat.: 57
4 Eva Salazar Serna; Adela Abellán Guillén; José Mª Cayuela García; Ángel Poto Remacha; Francisco Girón
Rodríguez; Pilar Zafrilla Rentero; Luis Tejada Portero. Effect of processing time on the quality of dry-cured
ham obtained from a native pig breed (Chato Murciano). Animal Production Science. 55, pp. 113 - 121. Csiro
Publishing, 2014. ISSN 1836-0939
Tipo de producción: Artículo
Fuente de impacto: WOS (JCR) Categoría: AGRICULTURE, MULTIDISCIPLINARY
Índice de impacto: 1.286
Posición de publicación: 14 Num. revistas en cat.: 56
Citas: 2
5 Eva Salazar Serna; Adela Abellán Guillén; José Mª Cayuela García; Ángel Poto Remacha; Begoña Peinado
Ramón; Luis Tejada Portero. A comparison of the quality of dry-cured loins from the native pig breed (Chato
Murciano) and from a modern crossbreed pig.Animal Production Science. 53, pp. 352 - 359. Csiro Publishing,
2013. ISSN 1836-0939
Tipo de producción: Artículo
Fuente de impacto: WOS (JCR) Categoría: AGRICULTURE, MULTIDISCIPLINARY
Índice de impacto: 1.028
Posición de publicación: 17 Num. revistas en cat.: 56
Citas: 3
6 María Adela Abellán Guillén; Luis Tejada Portero; Francisco Girón Rodríguez; Eva Salazar Serna; Adela
Martínez-Cachá Martinez; José María Cayuela García. Caracterización físicoquímica y sensorial del queso de
murcia al vino. Tecnifood La Revista de la Tecnología Alimentaria. 90, pp. 120 - 122. SweetPress, 2013. ISSN .
Tipo de producción: Artículo
7 Adela Abellán Guillén; José Mª Cayuela García; Antonio Pino; Adela Martínez Cachá; Eva Salazar Serna; Luis
Tejada Portero. Free amino acid content of goat’s milk cheese made with calf rennet and plant coagulant.Journal
of the Science of Food and Agriculture. 92, pp. 1657 - 1664. Wiley, 2012. ISSN 1097-0010
Tipo de producción: Artículo
Fuente de impacto: WOS (JCR) Categoría: Agriculture Multidisciplinary
Índice de impacto: 1.759
Posición de publicación: 6 Num. revistas en cat.: 57
Citas: 4
8 Adela Abellán Guillén; Luis Tejada Portero; Alfonso Pérez Garrido; Eva Salazar Serna; Adela Martínez-Cachá
Martinez; José Mª Cayuela García. Effects of cheese size on composition and proteolysis in goat´s milk cheese.
Acta Alimentaria. 41, pp. 180 - 189. Akadémiai Kiadó, 2012. ISSN 0139-3006
13
50ca1429a4e97bd7ed2a44a87d20881d
Tipo de producción: Artículo
Fuente de impacto: WOS (JCR) Categoría: Food &Technology
Índice de impacto: 0.475
Posición de publicación: 95 Num. revistas en cat.: 124
9 Eva Salazar Serna; Luis Tejada Portero; Adela Abellán Guillén; José Mª Cayuela García; Adela Martínez Cachá;
Begoña Peinado Ramón; Ángel Poto Remacha. Efecto de la raza sobre la preferencia y aceptación en
consumidores de embutidos curados. Comparación del Chato Murciano con el cerdo blanco. Eurocarne. 188, pp.
46 - 53. 2010. ISSN 1132-2675
Tipo de producción: Artículo
Fuente de impacto: Latindex Categoría: Tecnología de alimentos
Índice de impacto: 0.0
Posición de publicación: 1 Num. revistas en cat.: 55
Citas: 3
10 Luis Tejada Portero; Adela Abellán Guillén. Alimentación y Riesgo Cardiovascular. Utilización de los probioticos
en la prevención de enfermedades cardiovasculares, pp. 225 - 239. Visto Bueno Equipo Creativo S.L, 2010. ISBN
978-84-693-04
Tipo de producción: Capítulos de libros
11 Eva Salazar Serna; Luis Tejada Portero; José Mª Cayuela García; Adela Abellán Guillén; Francisco Girón
Rodríguez; Adela Martínez Cachá; Begoña Peinado Ramón; Ángel Poto Remacha. V Congreso Nacional de
Ciencia y tecnologia de los Alimentos. Evolución de las caracteristicas sensoriales del jamón curado de cerdo
chato murciano durante la etapa de maduración, pp. 249 - 249. Mediprint ediciones, 2009. ISBN 9788493307837
Tipo de producción: Capítulos de libros
12 Adela Abellán Guillén; Luis Tejada Portero; José Mª Cayuela García; Alfonso Pérez Garrido; Eva Salazar Serna;
Francisco Girón Rodríguez; Adela Martínez Cachá. V Congreso Nacional de Ciencia y tecnología de los alimentos.
Libro de comunicaciones. Efecto del tamaño del queso de Murcia al vino en la proteolisis, pp. 134 - 134. Mediprint
Ediciones, S.L., 2009. ISBN 9788493307837
Tipo de producción: Capítulos de libros
13 Luis Tejada Portero; Eva Salazar Serna; José Mª Cayuela García; Adela Abellán Guillén; Francisco Girón
Rodríguez; Adela Martínez Cachá; Alfonso Pérez Garrido; Ángel Poto Remacha. V Congreso Nacional de
Ciencia y Tecnología de los Alimentos. libro de comunicaciones. Estudio comparativo de la composición del lomo
curado obtenido de cerdo chato murciano y de cerdo blanco, pp. 245 - 245. Mediprint Ediciones, 2009. ISBN
9788493307837
Tipo de producción: Capítulos de libros
14 Eva Salazar Serna; Ángel Poto Remacha; Luis Tejada Portero; José Mª Cayuela García; Laura Almela; Nelson
Duchi; Begoña Peinado Ramón. V Congreso de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Libro de Comunicaciones.
Futuro de la carne y los transformados cárnicos del cerdo Chato Murciano.Nuevos proyectos., pp. 253 - 253.
Mediprint ediciones, 2009. ISBN 9788493307837
Tipo de producción: Capítulos de libros
15 Eva Salazar Serna; Luis Tejada Portero; Adela Martínez Cachá; Ángel Poto Remacha; Adela Abellán Guillén;
Francisco Girón Rodríguez; Begoña Peinado Ramón; José Mª Cayuela García. V Congreso Nacional de Ciencia y
Tecnología de los Alimentos. Libro de comunicaciones. Estudio comparativo de las caracteristicas organolépticas
del lomo curado obtenido de cerdo chato murciano y de cerdo blanco, pp. 246 - 246. Mediprint ediciones, 2009.
ISBN 9788493307837
Tipo de producción: Capítulos de libros
14
50ca1429a4e97bd7ed2a44a87d20881d
16 José Mª Cayuela García; F Celdrán; JA Martinez-Valera; Eva Salazar Serna; Adela Abellán Guillén; Ángel Poto
Remacha; Adela Martínez Cachá; Luis Tejada Portero. V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los
Alimentos. Estudio del efecto de técnicas tradicionales de ablandamiento en el cocinado de pulpo (Octopus
vulgaris), pp. 316 - 316. mediprint ediciones S.L, 2009. ISBN 9788493307837
Tipo de producción: Capítulos de libros
17 Eva Salazar Serna; Ángel Poto Remacha; José Mª Cayuela García; Laura Almela; Nelson Duchi; Luis Tejada
Portero; Begoña Peinado Ramón. V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Libro de
comunicaciones. Influencia del genotipo en el despiece de la canal del cerdo Chato Murciano y sus cruces., pp. 69
- 69. Mediprint ediciones, 2009. ISBN 9788493307837
Tipo de producción: Capítulos de libros
18 Luis Tejada Portero; Eva Salazar Serna; José Mª Cayuela García; Adela Abellán Guillén; Francisco Girón
Rodríguez; Adela Martínez Cachá; Alfonso Pérez Garrido; Ángel Poto Remacha. V Congreso Nacional de Ciencia
y Tecnología de los alimentos Libro de comunicaciones. Evolución de los ácidos grasos de las distintas fracciones
de lípidos del lomo curado del chato murciano. Comparación con el cerdo blanco, pp. 250 - 250. Mediprint
ediciones, 2009. ISBN 9788493307837
Tipo de producción: Capítulos de libros
19 Adela Martínez Cachá; Eva Salazar Serna; Luis Tejada Portero; Adela Abellán Guillén; Francisco Girón
Rodríguez; Julia Navas Lopez; g caravaca; José Mª Cayuela García. V Congreso Nacional de Ciencia y
Tecnología de los Alimentos Libro de comunicaciones. Preferencia y grado de aceptación en consumidores de
embutidos de cerdo chato murciano y de cerdo blanco, pp. 314 - 314. mediprint ediciones, S.L., 2009. ISBN
9788493307837
Tipo de producción: Capítulos de libros
20 Adela Abellán Guillén; Luis Tejada Portero; A pino; José Mª Cayuela García; Alfonso Pérez Garrido; Eva Salazar
Serna; Francisco Girón Rodríguez; Adela Martínez Cachá. V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los
Alimentos libro de comunicaciones. Evolución de los aminoácidos libres del queso de Murcia al vino elaborado con
dos tipos de coagulantes, pp. 251 - 251. Mediprint ediciones S.L., 2009. ISBN 9788493307837
Tipo de producción: Capítulos de libros
21 F Prados; E Galán; A Pino; Luis Tejada Portero; J Fernandez-Salguero. Influence of different amounts
of vegetable coagulant from cardoon Cynara cardunculus and calf rennet on the proteolysis and sensory
characteristics of cheeses made with sheep milk. International Dairy Journal. 18, pp. 93 - 98. ELSEVIER SCI LTD,
2008. ISSN 0958-6946
Tipo de producción: Artículo
Fuente de impacto: WOS (JCR) Categoría: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Índice de impacto: 2.421
Posición de publicación: 15 Num. revistas en cat.: 107
Citas: 2
22 Luis Tejada Portero; Adela Abellán Guillén; José Mª Cayuela García; Adela Martínez Cachá; Jose
Fernández-Salguero. Proteolysis in goats" milk cheese made with calf rennet and plant coagulant. International
Dairy Journal. 18, pp. 139 - 146. 2008. ISSN 0958-6946
Tipo de producción: Artículo
Fuente de impacto: WOS (JCR) Categoría: Food Science and technology
Índice de impacto: 2.421
Posición de publicación: 15 Num. revistas en cat.: 107
Citas: 8
15
50ca1429a4e97bd7ed2a44a87d20881d
23 Luis Tejada Portero; Adela Abellán Guillén; F Prados; José Mª Cayuela García. Compositional characteristics of
Murcia al Vino goat´s cheese made with calf rennet and plant coagulant. International Journal of Dairy Technology.
61, pp. 119 - 125. WILEY-BLACKWELL PUBLISHING, INC, 2008. ISSN 1364-727X
Tipo de producción: Artículo
Fuente de impacto: WOS (JCR) Categoría: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Índice de impacto: 1.159
Posición de publicación: 46 Num. revistas en cat.: 107
Citas: 4
24 Luis Tejada Portero; M Vioque; R Gómez; J Fernández-Salguero. Effect of lyophilisation, refrigerated storage and
frozen storage on the coagulant activity and microbiological quality of Cynara cardunculus L. extracts. Journal of
the Science of Food and Agriculture. 88, pp. 1301 - 1306. 2008. ISSN 0958-6946
Tipo de producción: Artículo
Fuente de impacto: WOS (JCR) Categoría: AGRICULTURE, MULTIDISCIPLINARY
Índice de impacto: 1.33
Posición de publicación: 6 Num. revistas en cat.: 35
Citas: 2
25 Luis Tejada Portero; R Gómez; J Fernández-Salguero. Sensory characteristics of ewe milk cheese made with
three types of coagulant: calf rennet, powdered vegetable coagulant and crude aqueous extract from Cynara
Cardunculus.Journal of Food Quality. 30, pp. 91 - 103. 0, 2007. ISSN 0146-9428
Tipo de producción: Artículo
Fuente de impacto: WOS (JCR) Categoría: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Índice de impacto: 0.482
Posición de publicación: 78 Num. revistas en cat.: 107
Citas: 2
26 Adela Abellán Guillén; Luis Tejada Portero; José Mª Cayuela García; Adela Martínez Cachá. Comparación
de varios métodos de determinación del valor calórico en queso (Murcia al Vino) . Efecto del tamaño del
queso.Alimentaria. 382, pp. 97 - 99. Eypasa, 2007. ISSN 0300-5755
Tipo de producción: Artículo
Fuente de impacto: Latindex Categoría: Tecnología de Alimentos
Índice de impacto: 0.0
Posición de publicación: 1 Num. revistas en cat.: 55
27 Luis Tejada Portero; Adela Abellán Guillén; José Mª Cayuela García; Adela Martínez Cachá. Sensorial
characteristics during ripening of the murcia al vino goat"s milk cheese. The effect of the type of coagulant used
and the size of the cheese.Journal of Sensory Studies. 21, pp. 333 - 347. 0, 2006. ISSN 0887-8250
Tipo de producción: Artículo
Fuente de impacto: WOS (JCR) Categoría: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Índice de impacto: 0.794
Posición de publicación: 51 Num. revistas en cat.: 92
Citas: 3
28 Luis Tejada Portero; R Gómez; V Vioque; J Fernández-Salguero. Influencia de algunos factores sobre la actividad
coagulante de extractos liofilizados de cardos de las especies C. cardunculus y C. humilis utilizados en la
elaboración de queso.Alimentaria. 362, pp. 122 - 127. 0, 2005. ISSN 0300-5755
16
50ca1429a4e97bd7ed2a44a87d20881d
Tipo de producción: Artículo
29 J Fernández-Salguero; F Prados; F Calixto; M Vioque; P Sampaio; Luis Tejada Portero. Using of recombinant
cyprosin in the manufacture of ewe milk cheese. Journal of Agricultural and Food Chemistry.51, pp. 7426 - 7430.
AMER CHEMICAL SOC, 2003. ISSN 0021-8561
Tipo de producción: Artículo
Fuente de impacto: WOS (JCR) Categoría: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Índice de impacto: 2.102
Posición de publicación: 5 Num. revistas en cat.: 94
Citas: 4
30 Luis Tejada Portero; J Fernández-Salguero. Chemical and microbiological characteristics of ewes` milk cheese
(Los Pedroches) made with a powdered vegetable coagulant or calf rennet. Italian Journal of Food Science.15, pp.
126 - 129. 0, 2003. ISSN 0394-0861
Tipo de producción: Artículo
Fuente de impacto: WOS (JCR) Categoría: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Índice de impacto: 0.544
Posición de publicación: 54 Num. revistas en cat.: 94
Citas: 3
31 Luis Tejada Portero; R Gómez; M Vioque; F Prados; J Fernández-Salguero. Evolución de los ácidos grasos libres
y esterificados en quesos de Los Pedroches elaborados con coagulantes vegetales (Cynara cardunculus) y cuajo
animal durante la maduración. Industrias Lácteas Españolas (ILE). 290, pp. 36 - 41. 0, 2003. ISSN 0210-0037
Tipo de producción: Artículo
32 Luis Tejada Portero; R Gómez; M Vioque; E Sánchez; J Fernández-Salguero. Influencia de la congelación en las
características físico-químicas, bioquímicas y sensoriales del queso.Alimentación Equipos y Tecnología. 177, pp.
61 - 66. 0, 2003. ISSN 0212-1689
Tipo de producción: Artículo
33 Luis Tejada Portero; E Sánchez; R Gómez; M Vioque; J Fernández-Salguero. Effect of freezing and frozen storage
on chemical and microbiological characteristics in ewes ´milk cheese.Journal of Food Science. 67, pp. 126 - 129.
0, 2002. ISSN 022-1147
Tipo de producción: Artículo
Fuente de impacto: WOS (JCR) Categoría: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Índice de impacto: 1.188
Posición de publicación: 21 Num. revistas en cat.: 92
Citas: 12
34 Luis Tejada Portero; R Gómez; M Vioque; J Fernández-Salguero. Use of powdered vegetable coagulant in the
manufacture of ewes ´milk cheeses. Journal of the Science of Food and Agriculture. 82, pp. 464 - 468. 0, 2002.
ISSN 0022-5142
Tipo de producción: Artículo
Fuente de impacto: WOS (JCR) Categoría: AGRICULTURE, MULTIDISCIPLINARY
Índice de impacto: 1.41
Posición de publicación: 2 Num. revistas en cat.: 28
Citas: 12
17
50ca1429a4e97bd7ed2a44a87d20881d
35 Luis Tejada Portero; José Manuel Palao Andrés. Características microbiológicas. Queso de leche de oveja
elaborado, utilizando extractos acuosos de flores de diversas especies de cardos Cynara L. Industrias Lácteas
Españolas. 278, pp. 33 - 41. 0, 2002. ISSN 0210-0037
Tipo de producción: Artículo
36 R Gómez; E Sánchez; M Vioque; J Ferreiras; Luis Tejada Portero; J Fernández-Salguero. Microbiological
characteristics of ewes´ milk cheese manufactured using aqueous extracts of flowers from various species of
cardoon Cynara L. Milchwissenschaft. 56, pp. 16 - 19. 0, 2001. ISSN 0026-3788
Tipo de producción: Artículo
Fuente de impacto: WOS (JCR) Categoría: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Índice de impacto: 0.645
Posición de publicación: 45 Num. revistas en cat.: 92
Citas: 8
37 1. I Jornadas de Investigación en Veterinaria. I JORNADAS DE INVESTIGACIÓN VETERINARIA. Uso de
coagulantes vegetales en la mejora de la tecnología de fabricación y de la calidad de los quesos de oveja, pp. 463
- 476. DECANATO FACULTAD DE VETERINARIA CORDOBA, 2001. ISBN 84-95609-09-0
Tipo de producción: Capítulos de libros
38 Luis Tejada Portero. Libro de actas del Congreso Internacional de Alimentación, Nutrición y Dietética. Congreso
Internacional de Alimentación, Nutrición y Dietética. Microbiological and sensory characteristics of ewes milk
cheese made with a powdered vegetable coagulant and rennet, pp. 325 - 329. Congreso Internacional de
Alimentación, Nutrición y Dietética, 2001. ISBN 84-200-0822-2
Tipo de producción: Capítulos de libros
39 Luis Tejada Portero; R Gómez; M Vioque; E Sánchez; C.M. Mata; J Fernández-Salguero. Effect of freezing and
frozen storage on the sensorial characteristics of Los Pedroches, a spanish ewe cheese.Journal of Sensory
Studies. 15, pp. 251 - 262. 0, 2000. ISSN 0887-8250
Tipo de producción: Artículo
Fuente de impacto: WOS (JCR) Categoría: FOOD SCIENCE/NUTRITION
Índice de impacto: 0.627
Posición de publicación: 51 Num. revistas en cat.: 95
40 R Gómez; M Vioque; E Sánchez; C.M Mata; Luis Tejada Portero; J Fernández-Salguero. Microbial study of
farmhouse ewes cheese during storage in olive oil. Acta Microbiologica Hungarica. 47, pp. 53 - 61. 0, 1999. ISSN
0231-4622
Tipo de producción: Artículo
Fuente de impacto: WOS (JCR) Categoría: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Índice de impacto: 0.246
Posición de publicación: 78 Num. revistas en cat.: 95
41 M Vioque; R Gómez; E Sánchez; C.M Mata; Luis Tejada Portero; J Fernández-Salguero. Physico-chemical,
biochemical and microbiological characteristics of ewes´milk cheese manufactured with extracts from flowers of C.
cardunculus and C. humilis as coagulants. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 48, pp. 451 - 456. 0, 1999.
ISSN 0021-8561
Tipo de producción: Artículo
Fuente de impacto: WOS (JCR) Categoría: AGRICULTURE MULTIDISCIPLINARY
Índice de impacto: 1.56
Posición de publicación: 1 Num. revistas en cat.: 28
Citas: 26
18
50ca1429a4e97bd7ed2a44a87d20881d
42 J Fernández-Salguero; E Sánchez; R Gómez; M.C. Mata; Luis Tejada Portero. A preliminary study
of microbiological quality of cardoons of genus Cynara, L. used in manufacture of traditional cheese.
Milchwissenschaft. 54, pp. 688 - 690. 0, 1999. ISSN 0026-3788
Tipo de producción: Artículo
Fuente de impacto: WOS (JCR) Categoría: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Índice de impacto: 0.606
Posición de publicación: 44 Num. revistas en cat.: 91
Citas: 12
43 1. Características microbiológicas y valor pH de canales de toro de lidia. Eurocarne. 74, pp. 25 - 37. 0, 1999. ISSN
1132-2675
Tipo de producción: Artículo
44 1. Cambios microbiológicos en quesos de oveja artesanos durante el almacenamiento en congelación. II. Flora
láctica. Alimentaria. 296, pp. 65 - 69. 0, 1998. ISSN 0300-5755
Tipo de producción: Artículo
45 1. Libro de actas del IV Congreso Internacional de Química de la ANQUE. IV Congreso Internacional de Química
de la ANQUE. Evolución de la proteolisis en quesos de oveja artesanos elaborados con extractos acuosos de
cardos Cynara cardunculus y Cynara humilis, pp. 100 - 103. IV Congreso Internacional de Química de la ANQUE,
1998. ISBN 84-234-0822-2
Tipo de producción: Capítulos de libros
Trabajos presentados en congresos nacionales o internacionales
1 Título del trabajo: Actividad antimicrobiana frente a E. coli de distintas concentraciones de ácido carnósico
y carnosol obtenidos de hojas de romero (Rosmarinus officinalis)
Nombre del congreso: III Congreso Internacional de Seguridad Alimentaria
Tipo evento: Congreso Ámbito geográfico: Internacional
Tipo de participación: Póster
Fecha de celebración: 25/11/2015
Entidad organizadora: Ilustre Colegio Oficial de Veterinarios de la Región de Murcia. Academia de
Veterinaria de Murcia.
Estefanía Bueno Gavilá; Desiré Victoria Montesinos; José María Cayuela García; Luis Tejada Portero;
María Adela Abellán Guillén; Eva Salazar Serna; Francisco Girón Rodríguez.
2 Título del trabajo: Evaluación de la actividad antimicrobiana de hidrolizados de caseína bovina obtenidos
con proteasas de la flor de alcachofa (C. scolymus)
Nombre del congreso: III Congreso Internacional de Seguridad Alimentaria
Tipo evento: Congreso Ámbito geográfico: Internacional
Tipo de participación: Póster
Fecha de celebración: 25/11/2015
Entidad organizadora: Ilustre Colegio Oficial de Veterinarios de la Región de Murcia. Academia de
Veterinaria de Murcia.
Estefanía Bueno Gavilá; Francisco Girón Rodríguez; Desiré Victoria Montesinos; María Adela Abellán
Guillén; Eva Salazar Serna; José María Cayuela García; Luis Tejada Portero.
19
50ca1429a4e97bd7ed2a44a87d20881d
3 Título del trabajo: Caracterización cinética de proteasas de C. scolymus para la obtención de péptidos
bioactivos a partir de albúmina de clara de huevo
Nombre del congreso: I Jornadas de Investigación y Doctorado: Calidad y Acreditación
Tipo evento: Congreso Ámbito geográfico: Internacional
Tipo de participación: Póster
Fecha de celebración: 26/06/2015
Entidad organizadora: Universidad Católica San Antonio de Murcia (UCAM)
Estefanía Bueno Gavilá; N. Alcaraz; Adela Abellán Guillén; Francisco Girón Rodríguez; Eva Salazar Serna;
José Mª Cayuela García; Luis Tejada Portero.
4 Título del trabajo: Caracterización cinética de proteasas de C.scolymus para la obtención de péptidos
bioactivos
Nombre del congreso: VIII Congreso CYTA/CESIA
Tipo evento: Congreso Ámbito geográfico: Internacional
Tipo de participación: Póster
Fecha de celebración: 08/04/2015
Entidad organizadora: Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CYTA) e Ingeniería de los Alimentos
(CESIA)
M.S. Bermejo; Luis Tejada Portero; Estefanía Bueno Gavilá; José Mª Cayuela García; Eva Salazar Serna;
Francisco Girón Rodríguez; Adela Abellán Guillén.
5 Título del trabajo: Evaluación de la actividad antioxidante e hipertensiva de hidrolizados de caseína bovina
obtenidos con proteasas de la flor de alcachofa (C. scolymus)
Nombre del congreso: VIII Congreso CYTA/CESIA
Tipo evento: Congreso Ámbito geográfico: Internacional
Tipo de participación: Póster
Fecha de celebración: 07/04/2015
Entidad organizadora: Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CYTA) e Ingeniería de los Alimentos
(CESIA)
Estefanía Bueno Gavilá; Francisco Girón Rodríguez; Adela Abellán Guillén; Eva Salazar Serna; José Mª
Cayuela García; Luis Tejada Portero.
6 Título del trabajo: Evolución de la composición de aminoácidos libres del jamón curado de Chato Murciano
durante la maduración
Nombre del congreso: VI Congreso Mundial del Jamón
Tipo evento: Congreso Ámbito geográfico: Internacional
Tipo de participación: Póster
Fecha de celebración: 21/09/2011
Entidad organizadora: ASOPORCEL-Fundación ferias y exposiciones de Lugo
Eva Salazar Serna; Angel Poto Remacha; Adela Abellán Guillén; Begoña Peinado Ramón; Luis Tejada
Portero; José Mª Cayuela García; Alfonso Pérez Garrido; Adela Martínez-Cachá Martinez.
7 Título del trabajo: Evolución del peso y su relación con el espesor de tocino final en jamones de cerdo
Chato Murciano y sus cruces con el cerdo Duroc
Nombre del congreso: VI Congreso Mundial del Jamón
Tipo evento: Congreso Ámbito geográfico: Internacional
Tipo de participación: Póster
Fecha de celebración: 21/09/2011
Entidad organizadora: ASOPORCEL-Fundación ferias y exposiciones de Lugo
Eva Salazar Serna; José Mª Cayuela García; Luis Tejada Portero; Laura Almela; Begoña Peinado Ramón;
Angel Poto Remacha.
20
50ca1429a4e97bd7ed2a44a87d20881d
8 Título del trabajo: Evolución del peso en la preparación del jamón de cerdo Chato Murciano y del cruce de
cerdo Chato x Duroc.
Nombre del congreso: II Congreso Nacional de Zootecnia
Tipo evento: Congreso Ámbito geográfico: Nacional
Tipo de participación: Póster
Fecha de celebración: 28/10/2010
Entidad organizadora: Facultad de Veterinaria de Lugo
Angel Poto Remacha; Laura Almela; S Galián; Eva Salazar Serna; Luis Tejada Portero; José Mª Cayuela
García; Begoña Peinado.
9 Título del trabajo: Efecto del tamaño del queso de Murcia al vino en la proteolisis
Nombre del congreso: VI Congreso anual de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Tipo evento: Congreso Ámbito geográfico: Nacional
Tipo de participación: Póster
Fecha de celebración: 26/05/2009
Entidad organizadora: Universidad Católica San Antonio/Universidad de Murcia
Adela Abellán Guillén; Luis Tejada Portero; José Mª Cayuela García; Alfonso Pérez Garrido; Eva Salazar
Serna; Francisco Girón Rodríguez; Adela Martínez Cachá.
10 Título del trabajo: Estudio comparativo de la composición del lomo curado obtenido de cerdo Chato
murciano y de cerdo blanco
Nombre del congreso: V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Tipo evento: Congreso Ámbito geográfico: Nacional
Tipo de participación: Póster
Fecha de celebración: 26/05/2009
Entidad organizadora: Universidad Católica San Antonio/ Universidad de Murcia
Eva Salazar Serna; Luis Tejada Portero; José Mª Cayuela García; Adela Abellán Guillén; Francisco Girón
Rodríguez; Adela Martínez Cachá; Alfonso Pérez Garrido 1; Ángel Poto Remacha.
11 Título del trabajo: Estudio comparativo de las características organolépticas del lomo curado obtenido de
cerdo Chato murciano y de cerdo blanco.
Nombre del congreso: V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Tipo evento: Congreso Ámbito geográfico: Nacional
Tipo de participación: Póster
Fecha de celebración: 26/05/2009
Entidad organizadora: Universidad Católica San Antonio / Universidad de Murcia
Eva Salazar Serna; Luis Tejada Portero; Adela Martínez Cachá; Ángel Poto Remacha; Adela Abellán
Guillén; Francisco Girón Rodríguez; Begoña Peinado Ramón; José Mª Cayuela García.
12 Título del trabajo: Estudio del efecto de técnicas tradicionales de ablandamiento en el cocinado de pulpo
(Octopus vulgaris)
Nombre del congreso: V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Tipo evento: Congreso Ámbito geográfico: Nacional
Tipo de participación: Póster
Fecha de celebración: 26/05/2009
Entidad organizadora: Universidad Católica San Antonio/Universidad de Murcia
Eva Salazar Serna; José Mª Cayuela García; F Celdrán; JA Martínez-Valera; Adela Abellán Guillén; Ángel
Poto Remacha; Adela Martínez Cachá; Luis Tejada Portero.
13 Título del trabajo: Evolución de las características sensoriales del jamón curado de cerdo Chato murciano
durante la etapa de maduración
Nombre del congreso: V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
21
50ca1429a4e97bd7ed2a44a87d20881d
Tipo evento: Congreso Ámbito geográfico: Nacional
Tipo de participación: Póster
Fecha de celebración: 26/05/2009
Entidad organizadora: Universidad Católica San Antonio/ Universidad de Murcia
Eva Salazar Serna; Luis Tejada Portero; Jose Mª Cayuela García; Adela Abellán Guillén; Francisco Girón
Rodríguez; Adela Martínez Cachá; Begoña Peinado Ramón; Ángel Poto Remacha.
14 Título del trabajo: Evolución de los ácidos grasos de las distintas fracciones de lípidos del lomo curado de
Chato murciano. Comparación con el cerdo blanco
Nombre del congreso: V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Tipo evento: Congreso Ámbito geográfico: Nacional
Tipo de participación: Póster
Fecha de celebración: 26/05/2009
Entidad organizadora: Universidad Católica San Antonio/Universidad de Murcia
Luis Tejada Portero; Eva Salazar Serna; José Mª Cayuela García; Adela Abellán Guillén; Francisco Girón
Rodríguez; Adela Martínez Cachá; Alfonso Pérez Garrido 1; Ángel Poto Remacha.
15 Título del trabajo: Evolución de los aminoácidos libres del queso de murcia al vino elaborado con dos tipos
de coagulantes
Nombre del congreso: V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Tipo evento: Congreso Ámbito geográfico: Nacional
Tipo de participación: Póster
Fecha de celebración: 26/05/2009
Entidad organizadora: Universidad Católica de Murcia
Adela Abellán Guillén; Luis Tejada Portero; Antonio Pino; José Mª Cayuela García; Alfonso Pérez Garrido;
Eva Salazar Serna; Francisco Girón Rodríguez; Adela Martinez-Cachá Martinez.
16 Título del trabajo: Futuro de la carne y los transformados cárnicos del cerdo chato murciano. Nuevos
proyectos.
Nombre del congreso: V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Tipo evento: Congreso Ámbito geográfico: Nacional
Tipo de participación: Póster
Fecha de celebración: 26/05/2009
Entidad organizadora: UCAM
Luis Tejada Portero; José Mª Cayuela García; Eva Salazar Serna; Ángel Poto Remacha; Laura Almela;
Nelson Duchi; Begoña Peinado Ramón.
17 Título del trabajo: Influencia del genotipo en el despiece de la canal del cerdo Chato murciano y sus
cruces.
Nombre del congreso: V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Tipo evento: Congreso Ámbito geográfico: Nacional
Tipo de participación: Ponencia
Fecha de celebración: 26/05/2009
Entidad organizadora: Universidad Católica San Antonio/Universidad de Murcia
Ángel Poto Remacha; José Mª Cayuela García; Laura Almela; Nelson Duchi; Luis Tejada Portero; Eva
Salazar Serna; Begoña Peinado Ramón.
18 Título del trabajo: Preferencia y grado de aceptación en consumidores de embutidos de cerdo Chato
murciano y de cerdo blanco.
Nombre del congreso: V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Tipo evento: Congreso Ámbito geográfico: Nacional
Tipo de participación: Póster
22
50ca1429a4e97bd7ed2a44a87d20881d
Fecha de celebración: 26/05/2009
Entidad organizadora: Universidad Católica San Antonio/Universidad de Murcia
Adela Martínez Cachá; Eva Salazar Serna; Luis Tejada Portero; Adela Abellán Guillén; Francisco Girón
Rodríguez; Julia Navas López; Gabriel Caravaca; José Mª Cayuela García.
19 Título del trabajo: Transferencia tecnologia en la Industria alimentaria. La Universidad y su contribución a
la I+D+i de las empresas
Nombre del congreso: V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Tipo evento: Congreso Ámbito geográfico: Nacional
Tipo de participación: Ponencia
Fecha de celebración: 26/05/2009
Entidad organizadora: desconocida
1.
20 Título del trabajo: Comparación mediante análisis sensorial de lomo embuchado de cerdo Chato Murciano
y cruce comercial de cerdo blanco.
Nombre del congreso: IV Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
Tipo evento: Congreso Ámbito geográfico: Nacional
Tipo de participación: Póster
Fecha de celebración: 09/06/2007
Entidad organizadora: Univesidad laguna
Adela Martínez Cachá; Adela Abellán Guillén; Luis Tejada Portero; José Mª Cayuela García.
21 Título del trabajo: Efecto del tipo de coagulante sobre las características físico-químicas del queso de
Murcia al vino
Nombre del congreso: IV Congreso de Ingeniería y Tecnología de Alimentos
Tipo evento: Congreso Ámbito geográfico: Nacional
Tipo de participación: Póster
Fecha de celebración: 08/11/2006
Entidad organizadora: desconocida
Luis Tejada Portero; Adela Abellán Guillén; José Mª Cayuela García.
22 Título del trabajo: Percepción de la seguridad alimentaria por el consumidor de la Región de Murcia
Nombre del congreso: IV Congreso de Ingeniería y Tecnología de Alimentos
Tipo evento: Congreso Ámbito geográfico: Nacional
Tipo de participación: Ponencia
Fecha de celebración: 08/11/2006
Entidad organizadora: Universidad de Córdoba
1.
23 Título del trabajo: Caracterización sensorial del queso de Murcia al Vino. Efecto del tamaño del queso
Nombre del congreso: Congreso anual en ciencia y tecnología de los alimentos. CYTALIA XI
Tipo evento: Congreso Ámbito geográfico: Nacional
Tipo de participación: Póster
Fecha de celebración: 29/03/2006
Entidad organizadora: CYTALIA
Luis Tejada Portero; José Mª Cayuela García; Adela Abellán Guillén; Adela Martínez Cachá.
24 Título del trabajo: Evolución de los ácidos grasos esterificados y composición mineral del queso de Murcia
al Vino durante su maduración.
Nombre del congreso: Congreso anual en ciencia y tecnología de los alimentos. CYTALIA XI.
23
50ca1429a4e97bd7ed2a44a87d20881d
Tipo evento: Congreso Ámbito geográfico: Nacional
Tipo de participación: Ponencia
Fecha de celebración: 29/03/2006
Entidad organizadora: desconocida
1.
25 Título del trabajo: Proteolísis en el queso de Murcia al Vino durante su maduración
Nombre del congreso: CYTALIA XI: Congreso Anual en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Tipo evento: Congreso Ámbito geográfico: Nacional
Tipo de participación: Póster
Fecha de celebración: 29/03/2006
Entidad organizadora: Universidad Complutense de Madrid
Luis Tejada Portero; Adela Abellán Guillén; Alfonso Pérez Garrido; José Mª Cayuela García; Adela Martínez
Cachá.
26 Título del trabajo: Evolución de la flora láctica y de las características físico-químicas durante la
maduración del queso de Murcia
Nombre del congreso: XX Congreso de la Sociedad Española de Microbiología SEM2005
Tipo evento: Congreso Ámbito geográfico: Nacional
Tipo de participación: Póster
Fecha de celebración: 19/09/2005
Entidad organizadora: SEM
José Mª Cayuela García; Adela Martínez Cachá; Adela Abellán Guillén; Luis Tejada Portero.
27 Título del trabajo: Análisis nutricional y estabilidad oxidativa de hamburguesas con distinto contenido en
grasa
Nombre del congreso: III Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos .
Tipo evento: Congreso Ámbito geográfico: Nacional
Tipo de participación: Ponencia
Fecha de celebración: 29/05/2005
Entidad organizadora: desconocida
1.
28 Título del trabajo: Caracterización de coagulantes vegetales empleados en la fabricación de quesos
tradicionales.
Nombre del congreso: III Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos .
Tipo evento: Congreso Ámbito geográfico: Nacional
Tipo de participación: Ponencia
Fecha de celebración: 29/05/2005
Entidad organizadora: desconocida
1.
29 Título del trabajo: Composición química y valor calórico del queso de Murcia al Vino durante su
maduración
Nombre del congreso: III Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Tipo evento: Congreso Ámbito geográfico: Nacional
Tipo de participación: Póster
Fecha de celebración: 29/05/2005
Entidad organizadora: Burgos
Luis Tejada Portero; Adela Abellán Guillén; José Mª Cayuela García.
24
50ca1429a4e97bd7ed2a44a87d20881d
30 Título del trabajo: Influencia de algunos factores sobre la actividad coagulante de extractos acuosos de
cardos de las especies Cyrara cardunculus y Cynara humilis , empleados en la elaboración de quesos
tradicionales.
Nombre del congreso: III Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos .
Tipo evento: Congreso Ámbito geográfico: Nacional
Tipo de participación: Ponencia
Fecha de celebración: 29/05/2005
Entidad organizadora: desconocida
1.
31 Título del trabajo: Efecto del almacenamiento en refrigeración sobre la actividad coagulante y la calidad
microbiológica de extractos acuosos crudos del cardo Cynara spp, utilizados en la elaboración de quesos
tradicionales
Nombre del congreso: XII Congreso Nacional de Microbiología de los Alimentos
Tipo evento: Congreso Ámbito geográfico: Nacional
Tipo de participación: Ponencia
Fecha de celebración: 01/09/2002
Entidad organizadora: desconocida
1.
32 Título del trabajo: Microbiological and sensory characteristics of ewes milk cheese made with a powdered
vegetable coagulant and rennet
Nombre del congreso: V Congreso Internacional de Alimentación, Nutrición y Dietética.
Tipo evento: Congreso Ámbito geográfico: Nacional
Tipo de participación: Ponencia
Fecha de celebración: 01/11/2001
Entidad organizadora: desconocida
1.
33 Título del trabajo: Uso de coagulantes vegetales en la mejora de la tecnología de fabricación y de la
calidad de los quesos de oveja
Nombre del congreso: I jornadas de investigación en Veterinaria
Tipo evento: Congreso Ámbito geográfico: Nacional
Tipo de participación: Ponencia
Fecha de celebración: 14/10/2001
Entidad organizadora: Universidad de Córdoba
1.
34 Título del trabajo: Microbiological and chemical characteristics of ewes milk cheese made with a powdered
vegetable coagulant and rennet
Nombre del congreso: XVIII Congreso de la Sociedad Española de Microbiología
Tipo evento: Congreso Ámbito geográfico: Nacional
Tipo de participación: Ponencia
Fecha de celebración: 01/09/2001
Entidad organizadora: Sociedad Española de Microbiología
1.
35 Título del trabajo: Development of a powdered vegetable coagulant for use in the making of tradicional
ewes milk cheese
Nombre del congreso: III Congreso Iberoamericano de Ingenieria de Alimentos y I Congreso Español de
Ingenieria de Alimentos
Tipo evento: Congreso Ámbito geográfico: Internacional
25
50ca1429a4e97bd7ed2a44a87d20881d
Tipo de participación: Ponencia
Fecha de celebración: 15/03/2001
Entidad organizadora: desconocida
1.
36 Título del trabajo: Identificación y evolución de bacterias ácido lácticas aisladas de salchichones durante el
proceso de maduración
Nombre del congreso: III Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos y I Congreso Español de
Ingeniería de Alimentos
Tipo evento: Congreso Ámbito geográfico: Internacional
Tipo de participación: Ponencia
Fecha de celebración: 15/03/2001
Entidad organizadora: desconocida
1.
37 Título del trabajo: Características microbiológicas de canales de toro procedentes de diferentes tipos de
lidia
Nombre del congreso: Simposium Nacional del Toro de Lidia
Tipo evento: Congreso Ámbito geográfico: Nacional
Tipo de participación: Ponencia
Fecha de celebración: 20/10/1999
Entidad organizadora: desconocida
1.
38 Título del trabajo: Características físico-químicas, bioquímicas y sensoriales de queso artesano de oveja
durante el almacenamiento en congelación
Nombre del congreso: Simposio Internacional: Caracterización de los Productos Ganaderos de la Dehesa
Tipo evento: Congreso Ámbito geográfico: Internacional
Tipo de participación: Ponencia
Fecha de celebración: 01/10/1999
Entidad organizadora: desconocida
1.
39 Título del trabajo: Efecto de la conservación en aceite y a vacío sobre los atributos sensoriales de queso
artesano de oveja
Nombre del congreso: Simposio Internacional: Caracterización de los Productos Ganaderos de la Dehesa
Tipo evento: Congreso Ámbito geográfico: Internacional
Tipo de participación: Ponencia
Fecha de celebración: 01/10/1999
Entidad organizadora: desconocida
1.
40 Título del trabajo: Evaluación de las características microbiológicas y sensoriales de salchichones
adicionados de bioconservadores
Nombre del congreso: XI Congreso Nacional de Microbiología de los Alimentos
Tipo evento: Congreso Ámbito geográfico: Nacional
Tipo de participación: Ponencia
Fecha de celebración: 01/09/1998
Entidad organizadora: desconocida
Luis Tejada Portero.
26
50ca1429a4e97bd7ed2a44a87d20881d
41 Título del trabajo: Evaluación microbiológica de cardos del género Cynada, empleados en la fabricación de
quesos tradicionales
Nombre del congreso: XI Congreso Nacional de Microbiología de los Alimentos
Tipo evento: Congreso Ámbito geográfico: Nacional
Tipo de participación: Ponencia
Fecha de celebración: 01/09/1998
Entidad organizadora: desconocida
1.
42 Título del trabajo: Influencia de la adición de cultivos lácticos y distintos tipos de cuajo sobre la flora
indicadora y las características sensoriales de quesos de oveja artesanos
Nombre del congreso: XI Congreso Nacional de Microbiología de los Alimentos
Tipo evento: Congreso Ámbito geográfico: Nacional
Tipo de participación: Póster
Fecha de celebración: 01/09/1998
Entidad organizadora: desconocida
Luis Tejada Portero.
43 Título del trabajo: Evolución de la adición de cultivos iniciadores y diferentes tipos de cuajo sobre la flora
indicadora y características fisico-químicas de quesos de oveja artesanos
Nombre del congreso: IV Congreso Internacional de Química de la ANQUE
Tipo evento: Congreso Ámbito geográfico: Internacional
Tipo de participación: Ponencia
Fecha de celebración: 01/06/1998
Entidad organizadora: desconocida
Luis Tejada Portero; J Fernández-Salguero; R Gómez; M Vioque.
44 Título del trabajo: Evolución de la proteolisis en quesos de oveja artesanos elaborados con extractos
acuosos de cardos Cynara cardunculus y Cynara humilis
Nombre del congreso: IV Congreso Internacional de Química de la ANQUE
Tipo evento: Congreso Ámbito geográfico: Internacional
Tipo de participación: Póster
Fecha de celebración: 01/06/1998
Entidad organizadora: ANQUE
R Gómez; M Vioque; M Mata; E Sánchez; Luis Tejada Portero; J Fernández-Salguero.
Otras actividades de divulgación
1 Título del trabajo: Jornadas de difusión de programas de financiación de proyectos europeos
Tipo de evento: Difusión
Fecha de celebración: 01/12/2005
2 Título del trabajo: Actividades para la promoción y actividad de la ciencia. Semana de la Ciencia Murcia
2004
Tipo de evento: Difusión
Fecha de celebración: 01/06/2004
3 Título del trabajo: Actividades para la promoción y actividad de la ciencia. Semana de la Ciencia Murcia
2003-2010
Tipo de evento: Difusión
27
50ca1429a4e97bd7ed2a44a87d20881d
Fecha de celebración: 04/11/2003
Gestión de I+D+i y participación en comités científicos
Comités científicos, técnicos y/o asesores
Título del comité: Panel de expertos de Biocarm.Programa Sectorial de Biotecnología. Región de Murcia
Entidad de afiliación: Consejería de Economia, Industria e Innovación
Fecha de inicio: 03/05/2004
Organización de actividades de I+D+i
Título de la actividad: Director OTRI
Tipo de actividad: PLAN DE ACTUACIÓN DE LA UNIDAD DE TRANSFERENCIA DE RESULTADOS DE
LA UCAM. MEC
Fecha de inicio-fin: 01/01/2004 - 31/12/2007
Otros méritos
Ayudas y becas obtenidas
Nombre de la ayuda: Realización de tesis doctoral en investigación agraria,
Finalidad: Predoctoral
Entidad concesionaria: Consejería de Educación y Ciencia. Junta de Andalucía
Fecha de concesión: 01/05/1997
Fecha de finalización: 30/04/2001
Entidad de realización: Universidad de Córdoba
Facultad, instituto, centro: Facultad de Veterinaria
Otras distinciones (carrera profesional y/o empresarial)
1 Descripción: RESPONSABLE DE COORDINAR, CONTROLAR Y SUPERVISAR TODAS LAS
ACTIVIDADES
Entidad concesionaria: LACTEOS CAPRINOS S.A
Fecha de concesión: 22/01/2002
2 Descripción: Auditor de calidad de empresas agroalimentarias
Entidad concesionaria: Auditores y Técnicos S.L. Grupo Cayacea
Fecha de concesión: 01/01/2001
28
50ca1429a4e97bd7ed2a44a87d20881d
Acreditaciones/reconocimientos obtenidos
1 Descripción: TITULAR UNIVERSIDAD
Fecha de obtención: 13/12/2010 Fecha del reconocimiento: 13/12/2010
2 Descripción: CONTRATADO DOCTOR
Fecha de obtención: 19/12/2007 Fecha del reconocimiento: 19/12/2007
3 Descripción: PROFESOR UNIVERSIDAD PRIVADA
Fecha de obtención: 19/12/2007 Fecha del reconocimiento: 19/12/2007
4 Descripción: ASOCIADO COLABORADOR
Fecha de obtención: 27/11/2006 Fecha del reconocimiento: 27/11/2006
5 Descripción: AYUDANTE DOCTOR
Fecha de obtención: 27/11/2006 Fecha del reconocimiento: 27/11/2006