MÉTODOS DE CONSERVACIÓN POR

ELIMINACIÓN DE AGUA

GRUPO 3

Daniel Augsto Calderon

Dina Andrea Torres Mejia

Fareth Eduardo Jimenez Ospina

Marby Oliveros Gustavo Quimabayo Brayan moreno

TEMAS Dehidratacion Liofilizacion Desecacion por

radiacion Ahumado

INTRODUCCION

Existen varios métodos de conservación en los cuales encontramos la deshidratación donde se elimina parcial o totalmente el agua también esta la liofilización donde el agua pasa de estado solido a liquido directamente, la deshidratación por desecación por radiación directa q puede ser natural o artificial entre otros

DESHIDRATACION

La deshidratación  es el procedimiento mediante el cual se retira la humedad interna del alimento y hasta de flores u hojas, para su conserva a futuro, o para aderezar platillos de manera especial. Puedes aprovechar a deshidratar frutas y vegetales  de estación, y tenerlas siempre a disposición a lo largo del año, rehidratándolas al momento de su consumo y aportando a tus platillos una textura única.

SUS PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS

SON El poder transportar

carnes sin necesidad de una cadena de frío.

La carne que ha sido cocinada antes de ser liofilizada tiene mayor estabilidad que la de la carne fresca.

La capacidad de almacenaje bajo cualquier situación por periodos de incluso hasta 2 años.

Elimina el agua de un alimento a partir de la congelación, en lugar de aplicar calor.

DESVENTAJAS

Requiere un alto grado de manipulación. En ciertos alimentos, como los cárnicos, es necesario añadir antioxidantes para evitar problemas de oxidación debido al bajo contenido de humedad. Algunas investigaciones en este campo se centran en reducir el grado de manipulación y el tiempo que se tarda en el secado.

COMO HACER UN DESHIDRATADOR EN

CASA Método tradicional

Tomar una fruta de su elección.

Cortarla en rodajas muy delgadas.

Tomar un recipiente con sal (marina)

Hacer una capa de sal y poner allí la rodaja de fruta y luego una de sal a si sucesivamente.

dejar allí por 2 semanas al sol en la noche guardarlo en un lugar seco para evitar que se humedezcan nuevamente

METODO VANGUARDIST

A Como hemos dicho, la

liofilización es un método de conservación que se basa en la eliminación del agua por sublimación. Es un método eficaz para la conservación de alimentos porque los microorganismos que provocan su deterioro necesitan agua para desarrollarse. Este se lleva a cabo en liofilizadores que son cámaras reforzadas para soportar variaciones de presión y que constan de un sistema de congelación y de una bomba de vacío. En el interior de estas cámaras hay bandejas en las que se sitúan los alimentos.

COMO LEOFILIZAR

en primer lugar se congela el alimento a bajas temperaturas (entre -50º C y -80º C) de forma rápida para que el tamaño de los cristales de hielo sea pequeño y así estos no provoquen rupturas celulares

en segundo lugar, se hace vacío, es decir se disminuye la presión para que el agua congelada se evapore sin pasar previamente por el estado líquido (sublimacion)

finalmente se aplica calor al producto congelado y se condensa para convertirlo de nuevo en sólido.

CARACTERISTICAS

El poder transportar carnes sin necesidad de una cadena de frío.

La carne que ha sido cocinada antes de ser liofilizada tiene mayor estabilidad que la de la carne fresca.

La capacidad de almacenaje bajo cualquier situación por periodos de incluso hasta 2 años.

Elimina el agua de un alimento a partir de la congelación, en lugar de aplicar calor

DESVENTAJAS Requiere un alto grado

de manipulación. En ciertos alimentos, como los cárnicos, es necesario añadir antioxidantes para evitar problemas de oxidación debido al bajo contenido de humedad. Algunas investigaciones en este campo se centran en reducir el grado de manipulación y el tiempo que se tarda en el secado.

METODO DE SECACION POR

RADIACION Consiste en eliminar al

máximo el agua que contiene el alimento, bien de una forma natural o por la acción de la mano del hombre, en la que se ejecuta la transformación por desecación simple al sol (pescado, frutas...), o por medio de una corriente a gran velocidad de aire caliente ( productos de disolución instantánea, como café, té, chocolate...)

TIPOS DE DESECACION

Secado a el sogl Desecación con aire

caliente Desecación por

contacto con una superficie

caliente. Desecación por

aplicación de energía de una fuente radiante, de microondas o dieléctrica.