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MACA (Lepidium meyenii)
A. DATOS BÁSICOS
La maca (Lepidium meyenii) es una raíz con grandes propiedades alimenticio / medicinal. Gracias a su composición, según investigaciones científicas realizadas en el Perú y en el exterior, la maca, es la mejor alternativa para tratar la infertilidad de hombres y mujeres, además regula la secreción hormonal, mejora la memoria, combate la anemia y la depresión, el síndrome crónico de la fatiga y el estrés. Además, la maca es un excelente tónico rejuvenecedor. Estas son solo algunas de las propiedades y beneficios que posee la maca.
La maca en nuestro país, ofrece un enorme potencial para el mejoramiento de la alimentación nacional; acompañado a otros de alto valor alimenticio entre los que destacaron: maíz y la papa, sin embargo la maca es el más completo siendo rico en hierro, calcio, fósforo vitamina E, vitaminas del grupo B, proteínas y carbohidratos.
Así también esta clase de producto procesado constituye una excelente alternativa de exportación, frente a la opción de venderlos únicamente como materia prima. En la industria se utiliza para la producción de harina, almidón, para obtener extractos y otros; en el mercado nacional este producto se expende en tiendas naturalistas, boticas y farmacias en diversas presentaciones como pastillas, jugos, extractos, dulces y otros.
El comportamiento del consumo de maca ha evolucionado durante los últimos años de manera paulatina, reflejando una creciente demanda en el mercado nacional e internacional.
El gobierno ha puesto sus ojos en esta raíz tuberosa para así extender su cultivo para la exportación. De ellos salió que la maca al ser procesada constituye una excelente alternativa de exportación. Si se toma en cuenta que al ser vendidos como materia prima las divisas que pueden ingresar al país resultan mínimas, en relación a las obtenidas por generar una venta del producto procesado.
Producción:
Las tendencias de la oferta y demanda de la maca peruana siguen una tendencia ascendente. La producción total de maca seca (bulbo) a nivel nacional en el año 1994 fue 97.37 TM, en el 2000 llegó a la cantidad de 2640.7 TM, se proyecta que para el 2001 se tendrá en oferta 2848.68 TM y se calcula que para el año 2010 tendremos una oferta 6790.64 TM. ¿Qué hacemos para organizar esta gran oferta de maca? La Maca constituye uno de los principales cultivos agrícolas con buena rentabilidad, pero, sujeto a determinadas variables/problemas que necesariamente deben ser superadas.
Si siguen estas tendencias normales, de la oferta/demanda de harina de maca para el año 2010: nuestra oferta nacional llegará a 1630 TM y la demanda internacional llegará a 325 TM, o sea el 80% de nuestra oferta no se tendrá a quien vender, por una supuesta “sobre oferta”. Lo que sucede con la maca es típicamente un factor humano. En estos momentos aún no tenemos capacidad de organizar - competitivamente - la oferta nacional que permita consolidar los mercados ya ganados y a su vez tener la capacidad de generar u organizar nuevos mercados en todos los continentes.
La que queda clara es que la actual producción nacional de maca, sería insuficiente para abastecer la demanda nacional y extranjera, que cada año se acrecienta.
En nuestro país, el consumo per cápita es casi insignificante, si toda la producción nacional lo consumimos en el mercado interno, al año tan solo estaríamos consumiendo 100 gramos de maca; pero si entendemos que una parte de la producción se destina a la exportación, actualmente solo consumimos menos de 15 gramos de maca por habitante. En nuestras sociedades Pre-Hispánicas, el consumo per cápita anual de maca estuvo sobre los dos kilos. ¿Qué ha pasado con nuestra bendita maca? ¿Qué responsabilidad tienen nuestros gobernantes?
Eso no es todo el problema. En estos momentos se produce maca con bajos niveles de productividad y se cultiva menos del 10% del total del área agrícola que se cultivaron en los territorios de las sociedades Pre-Inca e Inca. ¿A esto podemos llamar modernidad? ¿En qué tipo de Estado estamos?
Más del 50% de la producción de maca se realiza sin la debida asistencia técnica profesional, afectando el ciclo productivo del cultivo maca y lo más grave en muchos casos se está provocando la degeneración genética de este importante cultivo, destruyendo lo que costo cientos de años de domesticación, realizadas con sabiduría por las nacionalidades Pre-Incas de nuestra País. Además de ello constatamos que aún es incipiente la organización empresarial de los productores de maca.
Figura Nº 01
Rendimiento de la maca por Región
Perú: Principal Productor de maca:
Gráfico Nº 01
Producción de maca en el Perú
Cuadro Nº 01
Principales departamentos productores
Las áreas de cultivo de la maca han sido tradicionalmente Junín y Pasco
Demanda Internacional:
Si analizamos al primer importador de nuestra maca: EEUU, en este país la demanda de harina de maca gelatinizada crece constantemente cada año, según nuestras fuentes, para el año 2001 demandarán 68 TM de harina de maca gelatinizada, mientras para el 2004 demandarán 108 TM y para el año 2009 demandarán 189 TM
Si analizamos nuestra capacidad de oferta de harina de maca en relación a la demanda internacional vemos que para el año 2000 se tuvo en oferta 579 TM de harina de maca, mientras que la demanda se situó en 94 TM, la diferencia es clara, el 84% de nuestra oferta nacional no se tiene la capacidad de comercializar en el exterior, no obstante, existir demanda insatisfecha o la posibilidad de abrir nuevos mercados en el exterior.
Japón es el segundo consumidor de nuestra maca y ocupa el 50% del mercado de exportación del Perú. Es un país importador de la maca orgánica, la posición que tiene la maca en este país es el consumo tónico rejuvenecedor por excelencia, esto hace que ellos vivan como "jóvenes".
Cuadro Nº 02
Listado de Derivados de la Maca y su % en Exportaciones
Fuente: March 7, 2012
En las estadísticas proporcionadas por aduanas, los valores de exportación de maca están registrados en forma agregada con otros productos naturales; por lo que para tener mayor objetividad en el análisis, se utilizará la información proporcionada por Sunat, 2008, quien nos indica que Estados Unidos importo de Perú en las diferentes presentaciones en volumen de 121,489.079 toneladas, por un valor FOB de 25,8018481 euros representando el 50% de lo exportado. Asimismo, Japón habría importado 60,689.985 toneladas por un valor FOB 60,689.985 euros representando un 19% (ver anexo 13).
En la figura 20, se podrá apreciar las importaciones de los diferentes países, en el consumo de maca.
Gráfico Nº 02
DERIVADOS (17 Items) 2001 (%) 2005 (%)Harina 47.50% 38.0%Extracto 17.22 21.90Capsulas 18.66 9.50Micropulverizada 7.96 3.33Gelatinizada 3.49 9.65Dulce 2.49 0.25Molida 0.00 9.70Embarque Mixto 0.00 3.04Otros* 2.68 4.63
Exportaciones de Maca 2008
1. NOMBRE DEL PROYECTO
“INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PARA LA FABRICACIÓN DE HARINA DE MACA Y DERIVADOS DE MACA”
2. UNIDAD PROMOTORA DEL PROYECTO
Empresa AGROINDUSTRIAS BIOACTIVOS DE LOS ANDES S.R.L. Personería jurídica.
3. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO
La harina maca, es el producto de la limpieza, selección, pre cosido, pelado, deshidratado a una temperatura controlada y humedad final deseada y posteriormente finamente pulverizada, gráfico Nº 07, en el mismo se aprecia el procesamiento de la harina de maca.
Gráfico Nº 07
Diagrama de Flujo para la Producción de Harina y Pulpa de
Lúcuma
Envasado
Molienda
Gelatinización
Molienda
Extruido
Secado
Materia Prima
Envasado
Molido
Secado
RebanadoTostado
Limpieza desinfección Limpieza desinfección
Maca seca
Selección y clasificación
Maca húmeda
Selección y clasificación
Recepción
PROCESO DE PRODUCCIÓN
A. Recepción
Se toma una muestra representativa a fin de evaluar ecotipos, longitud y diámetro, etc. Pesar para determinar rendimientos.
B. Selección – Clasificación
Se selecciona separando hojas, tallos, pajas, etc. Se clasifica de acuerdo al tamaño de la raíz en grandes, medianos y pequeños.
C. Limpieza en Húmedo
Se realiza para eliminar la tierra adherida a las raíces, piedras, arena y otras sustancias abrasivas; utilizando el método de inmersión en agua potable fría, combinando con el lavado por aspersión. Además, utilizar cepillos y refregar manualmente las raíces a fin de eliminar la suciedad interior.
D. Desinfectado
Las raíces lavadas se sumergen en una solución al 5 ppp de hipoclorito de sodio. Se emplea la relación MACA: AGUA igual a 1:2. El desinfectado se realiza a temperatura ambiente durante 5 minutos.
E. Rehidratado
Busca reconstituir las raíces secas de maca para obtener el producto natural tipo maca fresca, a fin de facilitar los procesos de pre-cocción, cortado, etc. El rehidratado depende de los factores de temperatura, volumen de agua, tiempo, agitación, etc. Se emplea una relación de M.P.:Agua de 1:5, durante 24 horas.
F. Pre-Cocción
Se realiza a fin de pre-cocinar las raíces para obtener al final del proceso un producto de consumo directo. En este proceso se produce la gelatinización del almidón por el efecto conjunto del calor y la humedad. Además, se inactivan enzimas, se reduce la concentración microbiana, se limpia la materia prima, se reduce la cantidad de antinutrientes, etc.; se reblandecen las raíces con lo que se facilita el
picado, se mejora la textura; y además, se aumenta el sabor dulce del producto por la inversión de la sacarosa. Se realiza por inmersión en agua a temperatura de ebullición durante 30 minutos.
G. Enfriado
Se escurre el agua de cocción y luego se procede a enfriar las raíces para facilitar su manipulación posterior.
H. Rebanado
Se cortan en forma de hojuelas de 2 mm de espesor a fin de acelerar el proceso de secado.
I. Secado
Se realiza a fin de eliminar la humedad que las raíces captaron durante los procesos anteriores, en secador de lecho fluidizado a 50 – 60 °C.
J. Molienda
Realizar en un molino de martillo empleando malla N° 100.
K. Tamizado
Se realiza con la finalidad de retener partículas gruesas, dejando pasar las partículas finas (harina integral pre-cocida de maca). Emplear tamiz discontinuo ASTME No.40, de abertura 425 µm.
L. Envasado
En capsulas de grado alimenticio.
M. Empacado
En frascos de plástico de cierre hermético y precinto de seguridad.
N. Almacenado
En lugar oscuro y frío.
4. UBICACIÓN GEOGRÁFICA
Región : LimaProvincia : LimaDistrito : San Juan de Miraflores
El Distrito peruano de San Juan de Miraflores es uno de los 43 distritos que conforman la Provincia de Lima, ubicada en el Departamento de Lima.
Limita al norte con el Distrito de Santiago de Surco y el Distrito de La Molina, al este con el Distrito de Villa María del Triunfo, al sur con el Distrito de Villa El Salvador y al oeste con el Distrito de Chorrillos.
Tiene una extensión de 23,98 km2 y una población estimada superior a los 365 000 habitantes.
B. LA OPORTUNIDAD Y VENTAJAS COMPETITIVAS
1. ¿POR QUÉ HACER ESTE NEGOCIO?
POR:
a) La ratificación de la tendencia mundial a consumir productos elaborados a base productos naturales, como es de la maca por la las propiedades funcionales benéficas y nutraceuticos para el consumo en la alimentación, consumida en los mercados internacionales.
b) Ser empleada en la elaboración harinas, maca gelatinizada en capsulas y otros.
c) Por las ventajas que ofrece la Ley N° 29482 (Ley de Promoción para el Desarrollo de Actividades Productivas en Zonas Alto Andinas), y así desarrollar varias zonas de las regiones productoras con una o más empresas que acopien y elaboren productos con valor agregado de la maca.
2. DESCRIPCIÓN DE PRINCIPALES COMPETIDORES ( gráfico Nº 08)
EN EL MERCADO INTERNO (acopio ):
La maca es usada como ingrediente en el arte culinario peruano y en la medicina naturista, haciéndose conocida a nivel internacional por sus múltiples cualidades y propiedades.La maca en el día de hoy ha triplicado su valor de venta y cada vez se cultiva más (Ministerio de Agricultura, 2008). Se ha despertado un interés mundial por la maca. Esto significa que existirá un ingreso importante para los agricultores de esta zona, pero por otro lado existe un riesgo de amenaza sobre las tierras de cultivo ya que al sembrar mucho no habría tiempo para que las tierras descansen y den buenas cosechas.
Por otro lado, la maca se considera producto de bandera del Perú (se llama así a los productos o expresiones culturales cuyo origen o transformación ha currido en el territorio peruano con características que representan la
imagen del Perú fuera de este país) a través de COPROBA (Comisión de producto de bandera) desde el día 28 de julio de 2004.
La cadena de valor de la macaLa cadena productiva de maca esta conformada por el conjunto de agentes económicos interrelacionados y que añaden valor en el flujo del producto desde la producción primaria hasta el consumidor. Entre estos se encuentran el productor de maca, los transportistas, centros de acopio, y comerciantes mayoristas y otros agentes.
Además, se debe tomar en cuenta a los actores y actividades que contribuyen al procesamiento de la maca, como también los proveedores de insumos y servicios y organismos públicos y privados ligados al desarrollo de la actividad.
Gastos de producciónLos gastos de producción por hectárea de cultivo de maca varían en función de la tecnología empleada.
Canales de distribuciónLa comercialización se realiza en forma de raíz fresca y raíz seca, se transporta al mercado en sacos de 50 ó de 70 Kg., aproximadamente.Los canales de comercialización que sigue la maca presenta el orden descrito en el grafico 7.
Grafico 7. Canales de distribución de la maca
EN EL MERCADO EXTERNO (procesamiento):
a) Empresas: Que compran el producto, directamente al productor o al intermediario, para venderlo, vía harina y derivados de lúcuma, al exterior.
Mayorista distribuidorEs aquel ubicado en un centro de consumo, distribuyendo maca a mayoristas y minoristas, conduce su propio almacén u opera en puestos de mercados mayoristas y mercados zonales. Otra modalidad es a través de empresas que no necesariamente tienen almacenes y operan abasteciendo a instituciones públicas y privadas, para lo cual adquiere los productos de otros mayoristas y a veces directamente de la tierra.
Distribuidor minoristaAgente que adquiere la producción de los mayoristas y la distribuye aminoristas, en sacos o paquetes.Procesado embolsadoEs aquel que a través de una empresa distribuye maca embolsada,previamente seleccionada y limpia procedente de los mayoristas.MinoristaAdquieren la maca de los mayoristas y expenden al público.AgenteEs el tipo de agente del comercio que no asume la propiedad del producto perosi interviene en su comercialización, con la iniciación de las adquisiciones delEstado a través de la Bolsa de Productos. Intervienen agentes autorizados enla comercialización de la maca para colocar estos pedidos tanto eninstituciones públicas como privadas.
Agente de comercio exteriorSon agentes de comercio exterior, los exportadores, importadores y Brokers. El exportador de maca en el país adquiere el producto de la tierra, de los acopiadores locales o mayoristas, a veces financia su producción.
Coloca el producto directamente a los importadores en los países que lo requieren; o a los exportadores de otros países.
ProcesamientoSelección artesanalLos agricultores realizan un primer proceso de selección del producto para el mercado. Lo seleccionan a mano, teniendo en cuenta las plantas defectuosas y materia extraña.
Selección industrialLa maca se limpia y se selecciona con zarandas manuales o empleando máquinas seleccionadoras (Ver figura 8).
Figura Nº 08: Procesamiento de harina de maca.
Planta
procesadoraLa maca producida en el país se procesa en molinos pequeños instalados generalmente en varias provincias de la sierra para producir harinas.Desde que es producida la maca en el campo hasta llegar al consumidor son muchos los canales de comercialización (Ver figura 9).
Figura Nº 09: Procesamiento de harina de maca.
3. VENTAJAS DEL PROYECTO FRENTE A LA COMPETENCIA
Transporte: Agente que adquiere la producción de maca directamente de la tierra de cultivo de medianos agricultores, de acopiadores locales o de
mayoristas. Los transporta a las zonas de procesamiento, o a los centros de consumo.
1) Marco Legal: Ley N° 29482 (Ley de Promoción para el Desarrollo de Actividades Productivas en Zonas Alto Andinas), que exonera a las personas naturales o jurídicas comprendidas en el alcance de la Ley en lo siguiente:
Impuesto a la Renta (3ra categoría); Tasas Arancelarias a la importación de bienes de capital con
fines de uso productivo e Impuesto General a las Ventas a las importaciones de bienes de capital con fines productivos.
C. MERCADO OBJETIVO
1. DESTINOEstados Unidos y seguidamente Japón que tiene una alta
demanda de la maca y sus derivados con envíos por valores que se muestran en el cuadro.
Son los Precios Internacionales de Hipocótilos Secos de los países mas ofertados.
2. ESTIMACIÓN DE TAMAÑO Y TASAS DE CRECIMIENTO ANUAL DEL MERCADO
Para efectos del proyecto, se estima un tamaño de planta de 800 Kg. de fruto de lúcuma por turno de trabajo (ocho horas).
El programa de producción contempla un volumen de procesamiento de 240 Tm. de fruto de lúcuma anuales, considerando 300 días laborables por año.
Como producto principal se tiene la harina de lúcuma de color amarillo dorado, dulce y textura áspera; con un rendimiento promedio de 16.7 %, obteniéndose una producción anual de 40 Tm. de harina de lúcuma.
El Proyecto considera laborar un turno de trabajo al día, existiendo la alternativa de laborar dos (02) ó hasta tres (03) turnos de trabajo según la necesidad.
3. Principio de uso de la harina de maca y sus derivados
Se ha descubierto que la MACA goza en su composición de proteínas y carbohidratos, ácidos grasos y fibra de alta calidad. Minerales: Calcio, Zinc, Fósforo, Magnesio, Hierro y las vitaminas B1, B2, B12, C y E. La Maca es un excelente reconstituyente y suplemento alimenticio. La Maca retarda el envejecimiento y deterioro de los tejidos de la piel y demás órganos. La Maca es el suplemento alimenticio ideal para estudiantes, deportistas y personas con stress o debilidad mental, actuando como un tónico revitalizador, vigorizante y estimulante natural. Regula la función hormonal aliviando las molestias menstruales del climaterio y menopausia, proporcionando a los adultos una renovada potencia sexual. Su riqueza mineral y proteica, la indica para casos de desnutrición, anemia, descalcificación, osteoporosis, baja fertilidad femenina, convalecencia, y un importante aporte para el crecimiento y desarrollo óseo en niños y jóvenes.
4. Proceso Productivo
En la figura Nº 07, se muestra el diagrama de flujo para la obtención de la harina de lúcuma.
Los componentes del fruto, representan en promedio: la pulpa 80 a 90 %; la cáscara el2 a 5 % y el hollejo el 2 a 5 %. Ver cuadro Nº 03.
Cuadro Nº 03
Composición porcentual del fruto de lúcumaComponentes Porcentaje %
PulpaCáscaraHollejo
80 a 902 a 52 a 5
D. Descripción del modelo del negocio
1. Fuente de Ingresos (venta: de harina de lúcuma, proyección 5 años, con un crecimiento anual de 5 %).Nivel de Ingresos:Harina de maca = (40 Tm. X $ 7, 000) = $ 280, 000.
TOTAL >>>>>>>>>>> $ 280,000
Estimamos una tasa de crecimiento de 5% promedio, cada año. Con lo cual los ingresos serían: $ 294,000; $ 308,700; $ 324,135; $ 340,342.
2. Estructura de Costos
Del total de las ventas: el Costo de Producción representa el 55 %, los Gastos Operativos 19 % (11 % Gastos Administrativos y 8 % Gastos de Ventas), con lo cual se estima una utilidad de 26 %.
En cuanto a la inversión, se estima una inversión inicial de $ 184,800 entre inversión fija ($ 142,800) y capital de trabajo ($ 42,000).
Se esta considerando por desgaste de Instalaciones, Equipos principal y auxiliar) y mobiliario, un promedio anual de 20 % año; una tasa de descuento inferior de 13 % y 25 % para una tasa superior; endeudamiento del 40 % de la inversión.
3. Proveedores
Materia prima: frutos de lúcuma proveído por el mercado local principalmente ($ 0.38 a 0.42 /Kg.), representa, aproximadamente el 80 % del costo de producción. En cuanto a las condiciones de pago, asumimos contratos por campaña, pero con pagos contra entrega por ser una empresa nueva. Opcionalmente se podría buscar la participación societaria de algún proveedor importante.
4. Distribución
Harina de harina de maca y derivados
75% para la exportación, 25% para mercado local;
100 % distribución directa, y Cobranza realizada mediante crédito comercial de 30 días.
5. Monto de Inversión total ($ 184,800)
A. Activos fijos
local (alquiler) 1 000
Equipo principal 20 000
Equipos auxiliares 5 000
Materiales de laboratorio 10 000Instalaciones complementarias 5 000
Mobiliario 1 000
42 000
B. Capital de trabajo: (materia prima, planilla, etc., por dos meses)
Materia Prima e insumo
1.000
Planillas 10.000
Otros 5.000
16.000
TOTAL >>>>>>>>>>>> $ 58 000
6 Uso de la inversión total requerida
a. Componente bienes de capital:
Alquiler del local 1000
Maquinarias y Equipos 20 000
b. Componente capital de trabajo:
Capital de trabajo 16000
E. Estimaciones financieras del negocio
1. Flujo de Caja Libre Proyectado
Rubros Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ventas (miles $) 56,00 57,68 59,41 61,19 63,03
Costo de Producción 39,20 40,38 41,59 42,83 44,12
Utilidad Bruta 16,80 17,30 17,82 18,36 18,91
Gastos Operativos 8,40 8,65 8,91 9,18 9,45
Utilidad Operativa 8,40 8,65 8,91 9,18 9,45
Impuesto a la Renta 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00U.O. después de Ipuesto 8,40 8,65 8,91 9,18 9,45
Depreciación (+) 8,40 8,40 8,40 8,40 8,40
Amortización (+) 0,00 0,00 0,00 0,00 0
Variación CT. (-)
Inversiones (-) 58,00
Flujo de Caja Libre -58,00 16,80 17,05 17,31 17,58 17,85
Rubros Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Flujo de Caja Libre (miles $) -58,00 16,80 17,05 17,31 17,58 17,85
10% Gastos Financieros 2,32 1,86 1,39 0,93 0,00
23% Gastos Financieros 5,23 5,23 3,14 2,09 0,00
Préstamo 23,20Repago Préstamo 4,64 4,64 4,64 4,64 4,64Inyección de CapitalFlujo de Caja Neto -34,80 9,84 10,56 11,28 12,01 13,21VAN $2,35Flujo de Caja Neto -34,80 6,93 7,18 9,53 10,85 13,21VAN -$2,61
TIR 20%
Tasas10%
22,54%
2. Flujo de Caja Neto Proyectado
F. Planilla
La idea es crear una pequeña empresa con el personal suficiente para el acopio, la supervisión y la gestión de la materia prima, el proceso productivo de la harina de maca y sus derivados y la venta del producto terminado. Cuando la carga de trabajo lo amerite, se contrataría personal eventual.
Se recomienda para efectos del Proyecto:
01 Gerente Administrativo (Producción y Control de Calidad) >> $ 665
01 Jefe de Turno >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> $ 650
01 Personal de mantenimiento y Servicios >>>>>>>>>>>>>>>>> $ 400
01 Personal de Compras >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> $ 250
05 Operarios>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> $
740
TOTAL $ 2705
El tipo de cambio: 1$ = s/ 2.71
G. La Oferta de Participación Propietaria al Inversionista Potencial
Promotores:
Participación accionaria de proveedor importante:
Socio estratégico extranjero:
Entidad Financiera:
ANEXOS (*)
Relación de Maquinarias y Equipos Necesarios
CANT MAQUINARIAS NECESARIAS1 Balanza 200kg3 Mesa Tipo Fuente2 Mesa de trabajo1 Picadora Rodaja1
Secadora de bandejas11 Molino de Martillos1 Tamizadora de Harinas 1 Balanza digital 20kg
CANT EQUIPOS DE LABORATORIO
1 REFRACTOMETRO
1 POTENCIOMETRO O Ph METRO
1 EQUIPO DE TITULACIÓN
4 VASOS DE PRECIPITADO
1MEDIDOR DE HUMEDAD (Moisture analyzer Sartorius Mechatronics )
1 BALANZA ANALITICA
1 MUFLA
ANEXO
DIAGRAMA DE LA ELABORACIÓN DE ENCAPSULADO DE MACA (Lepidium meyenii) GELATINIZADA
Materia prima (maca)
Hojas, tallos, pajas, etc.
Agua
ClNaO al 5ppm Maca: Agua T° amb. 5 min. 1: 2
Maca: Agua 24 horas 1: 5 Agua T° ebu. 30 min.
Eliminación de agua
Hojuelas de 2 mm. de
espesor
Eliminación de humedad
T° 50-60 °C
Molino de martillo malla N° 100 Tamiz discontinuo
ASTME N° 40 abertura 425
µm.Almacenad
o
Empacado
Envasado
Tamizado
Molienda
Secado
Rebanado
Enfriado
Pre-cocción
Rehidratado
Desinfectado
Limpieza en húmedo
Selección-Clasificación
Recepción
Encapsulado de maca gelatinizada
COSTO DE PRODUCCION CAPSULAS MACAMateria prima e insumos 10,00 Kilos de maca
Producto terminado 246 Frascos x 50 capsulas
C O N C E P T O U.M. CANT. PRECIO TOTAL
UNITARIO (S/.)
C O S T O S D I R E C T O S 1235,08
MATERIA PRIMA E INSUMOS
Hipocotilo de maca Kilos 10,00 4,00 40,00
MANO DE OBRA hr-hombre 4,00 3,75 15,00
MATERIALES
Empaques de colageno (cápsulas) Unidades 9833 0,04 344,16
Etiquetas Unidades 2458 0,24 589,92
Frascos Unidades 246 1,00 246,00
C O S T O S I N D I R E C T O S 167,76
MANO DE OBRA INDIRECTA hr-hombre 1,00 7,50 7,50
SUMINISTROS Y SERVICIOS
Energía eléctrica Kw 0,00 0,40 0,00
Consumo de agua m3 0,05 1,00 0,05
Depreciación Turno 1,00 2,14 2,14
Mantenimiento de equipos Turno 1,00 0,64 0,64
Repuestos (1 % ) 12,35
MATERIALES INDIRECTOS
Detergente Kilos 0,01 8,33 0,08
Hipoclorito de sodio al 5.25% Litros 0,10 10,00 1,00
Gas propano Kilos 40,00 3,60 144,00
GASTOS ADMINISTRATIVOS (5 %) 70,14
C O S T O T O T A L 1472,98
RESUMEN:
RENDIMIENTO Frascos 246,00
COSTO DE PRODUCCION Frascos 246,00 5,99 1472,98
UTILIDAD (160 %) Frascos 246,00 9,58 2356,76
VALOR DE VENTA/kilo Frascos 246,00 15,57 3829,74
IMPUESTO DE LEY (18%) Frascos 246,00 2,80 689,35
PRECIO DE VENTA AL MERCADO Frascos 246,00 18,37 4519,09Tipo de cambio: U.S.$ 1.0 = S/. 2.71
