MAD I RENÆSSANCEN

Skrevet af Casper Hedebye og Emil Lassen Christensen

GYLDENDAL

indhold

Mad i renæssancen side 3

Fin mad side 3

Opskrifter side 3-4

Forord

Fordi vi har et skoleopgave og vi kunne ikke finde på andet.

MAD I RENÆSSANCEN

I renæssancen spiste bønderne for det meste brød og grønsager, mens de kongelige fik stegt and, vin, og det bedste frugt og bær. Til de meget fine fester fik man 60-90 rater, meget af maden blev smidt ud og noget blev gemt til tjener, botler, køkken folk og den slags. I renæssancen spiste man meget grønt, det vokset alle steder i skove, i haver, i vejkanten alle steder. Fisk var også noget man spiste meget.

Fin mad

Adelen krydrede sin mad med kardemomme, safran, ingefær og nelliker. Eksotiske frugter van en fin spise, som fx appelsiner kastanjer citroner. Sukker kom hurtig en i vores i tærter og små dessertkager. De spiste med ske og kniv men de rige spiste med gaffel. De fattige brugte brød som tallerken

OPSKRIFTER

Brødtallerkner - til at spise af (8-10 brød)

250 g grahamsmel eller ½ rug- og ½ hvedemel½ tsk. salt

Surdej - fremstillet af: surmælk, vand, groft mel, honning og salt. (Gæret i køleskabet i min. 1 uge)

Ca. 1 dl. vand eller valle fra kærnemælksost

Ælt dejen godt sammen. Husk at tage en klump fra = en ny surdej, som skal bruges næste gang du skal bage. Del dejen i 8-10 portioner, og rul den ud til

flade brød på størrelse med pitabrød. Bag brødene gyldne på en stegepande. Spis dem med

kærnemælksost, pølse eller smør.

I renæssancen lavet man alt mad over ild.

Man handlede med Kina og fik nye mad varer til Danmark

Brød, friskkværnet smør og honning.

Friskkærnet smør

½ l fløde- gerne økologisk

Pisk fløden. Først til flødeskum og bliv så ved, til den bliver til smør og kærnemælk. Hæld kærnemælken

fra i en kop. Den kan bruges til brød eller æbleskivedej! ”Vask” smørret ved flere gange at

hælde lidt vand i smørret og med en ske presse den sidste kærnemælk ud. Når vaskevandet er klart, er

smørret rent og det kan saltes efter smag og behag.

Kærnemælksost.

Kærnemælksost

1 l økologisk eller gammeldags kærnemælk

Krydderier, frugtstykker ell. lign. Salt

Tag kærnemælken ud af køleskabet ca. 10 timer før den skal bruges. Hæld kærnemælken op i en gryde og varm den ganske langsomt op til 40-45 grader.

Rør kun et par gange i gryden for at fordele varmen og kun let. IKKE piske. Når kærnemælken er skilt i gulgrøn valle og tykke klumper ost, tages den fra

varmen og sies gennem en si eller et klæde. Bland den hvide ost med finthakkede krydderurter, frugt og

nødder, hakket peberfrugt eller noget helt fjerde. Smag osten til med salt. Vallen kan med fordel

bruges som væsken i brød eller grød- eller drikkes!

Kildehenvisning

www.Museum- sonderjylland.dk

www.natmus.dk

www.historiefaget.dk

Mad i renæssancen

Til de meget fine fester fik man 60-90 rater, meget af maden blev smidt ud og noget blev gemt til tjener

Bogen handler om, hvad man spiste og hvad man spiste med.

Bogen er udgivet af forlaget Gyldendal og skrevet af Emil Lassen Christensen og Casper Hedebye