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EL PÚBLICO CADA VEZ ES MÁS CONSCIENTE DE LAS PROPIEDADES SALUDABLES DE LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS, Y DE LOS BENEFICIOS QUE APORTAN LOS NUTRIENTES A LA DIETA DIARIA. EL NUEVO PLAN HA CONTRIBUIDO A MEJORAR LA PERCEPCIÓN DE LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS.Entrevista a Ignacio García-Cano. Presidente de FeNIL

SUMARIOEn portada · 1 Editorial · 2Editorial D. Luis Calabozo, Director General de FeNIL

Etimolácteo · 2Personalidad láctea · 3 - 5Ignacio García-Cano Presidente de FeNIL (Federación Nacional de Industrias Lácteas)

Sección Científica · 6 y 7Manuela Juárez Iglesias

Biografías lácteas · 8Blurton & Hosier

Como actual presidente de FeNIL, ¿Qué objetivos quiere alcanzar durante su dirección y cómo valora el Plan de Nutrición y Comunicación de Productos Lácteos?

Mi valoración del actual Plan de Nutrición y Comunicación es, sin duda, muy positiva. Estamos bastante satisfechos, porque consideramos que nuestra intención de transmitir las propiedades saludables y nutritivas de los productos lácteos y el Plan ha llegado al público en general, a pesar de que no lo hemos tenido nada fácil.

Mi objetivo es seguir trabajando en comunicar de manera científica

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OPINIÓN

EDITORIALEl protagonista de la sección de Personalidad Láctea en este número de Infolácteos es Ignacio García-Cano, nuevo Presidente de FeNIL (Federación Española de Industrias Lácteas). Su entrevista está centrada en el papel que juegan los productos lácteos en la alimentación diaria, así como en los beneficios que aportan a las personas. Además destaca la labor del Plan de Nutrición y Comunicación de Productos Lácteos de desmitificar falsos mitos, que surgen como fruto de la desinformación de la población en materia de productos lácteos. FeNIL, ha presentado la nueva edición del Libro Blanco de los Lácteos, que pretende profundizar aún más en el valor nutricional de los productos lácteos. Además, pretende que los profesionales sanitarios conozcan mejor las propiedades nutricionales de la leche y los productos lácteos, su historia, sus procesos de producción y conservación, el futuro y las tendencias. El objetivo de este documento, es desterrar falsos mitos y ayudarles a recomendar el producto lácteo que mejor se adapta a cada paciente.A su vez, Dña. Manuela Juárez Iglesias, Profesora de investigación del CSIC y miembro del Comité Asesor de FeNIL, ha comentado el artículo de la revista Animal Frontiers, que revisa la importancia de la vitamina B12 en la nutrición, la leche como fuente de la misma y la influencia de los procesos tecnológicos en su contenido y biodisponibilidad.En Etimología descubrimos el término “látex”, que inicialmente se llamó savia del árbol llorón (Hevea brasiliensis), o Caao-chu como lo llamaban los nativos de América. El látex acabó por denominarse caucho y el primer europeo que entró en contacto él fue Cristobal Colón, quien, en su segundo viaje al Nuevo Mundo en 1495, vio por primera vez a los aborígenes de Haití jugando con una pelota de caucho natural. Y por último, en este número de Infolácteos repasamos la evolución de las ordeñadoras desde Blurton hasta Hosier. Este último es quién incorpora la idea del transporte de leche por cañería, los receptáculos de leche para más de una unidad de ordeño, el enfriamiento y el almacenamiento de leche en estanque. Gracias a todas estas modificaciones, hoy en día disponemos de máquinas ordeñadoras que facilitan la labor de los ganaderos, además de mantener el ganado en condiciones saludables. Visita la versión on-line de Infolácteos, en www. lacteosinsustituibles.es

ETIMOLÁCTEO LÁTEX (DEL LATÍN LAC, LACTIS)

El látex es la secreción lechosa de algunas plantas, como la higuera o la lechuga o el jugo de las semillas de algunas plantas herbáceas. Inicialmente se llamó látex a la savia del árbol llorón (Hevea brasiliensis), o Caao-chu como lo llamaban los nativos de América; finalmente acabó por denominarse caucho. El primer europeo que entró en contacto con este material fue Cristóbal Colón, quien, en su segundo viaje al Nuevo Mundo en 1495, vio por primera vez a los aborígenes de Haití jugando con una pelota de caucho natural. Sin embargo, ni él ni Hernán Cortés, dieron la menor importancia al material.

Las civilizaciones americanas habían descubierto las posibilidades de aplicación del látex. Así, cubrían vestimentas y calzado con caucho para hacerlos impermeables, y también se dieron cuenta de que al calentar el líquido, éste se espesaba convirtiéndose en una masa sólida pero elástica. No fue hasta 1770 cuando, por pura casualidad, se descubrió el primer producto del caucho. Un mecánico inglés pasó un pedazo de caucho por encima de un dibujo a lápiz e inventó así la primera goma de borrar. Al reparar en ello y comprobar que la materia prima era susceptible de ser transformada y elaborada, dio inmediatamente origen al auge del caucho natural. Con los años se le fueron encontrando nuevos usos al látex, tantos que hoy en día lo encontramos en muchos objetos de uso diario.

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Ignacio García-Cano, Presidente de FeNIL (Federación Nacional de Industrias Lácteas)

PERSONALIDAD LÁCTEA

Viene de portada

y veraz los beneficios nutricionales de la leche y los productos lácteos. Creo que este Plan de Nutrición y Comunicación de Productos Lácteos funciona fundamentalmente, gracias a que existe un triángulo mágico entre el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, la comunidad científica y la industria láctea, FeNIL.

¿Qué cree que aporta el Plan de Nutrición y Comunicación de Productos Lácteos a la situación a la que se enfrenta ahora mismo tanto el sector, como la leche y los productos lácteos?

En el contexto actual, creo que el papel más importante que juega el Plan de Nutrición y Comunicación de los Productos Lácteos, es el de apoyar al sector lácteo ante la imagen distorsionada que se ha transmitido en los últimos años sobre las propiedades saludables y nutritivas de los productos lácteos.

Como decía anteriormente, las propiedades saludables de la leche y los productos lácteos son muy favorables para el desarrollo del ser humano, y que intentamos es comunicar al consumidor que

estos productos tienen un perfil nutricional positivo.

¿Cuáles son los objetivos que FeNIL pretende conseguir con el actual Plan de Nutrición y Comunicación?

Distinguiría tres: mejorar la percepción de los productos lácteos, aumentar y fomentar el consumo de los mismos por sus cualidades saludables y nutricionales, y comunicar que existe un producto lácteo para cada persona. Algo que hemos conseguido gracias también, al respaldo de muchos estudios científicos que justifican y legitiman estas creencias positivas de la leche y los productos lácteos.

¿Qué actividades del plan destacaría como fundamentales para afrontar los retos de profesionalización y competitividad a los que se debe de enfrentar el sector?

Hemos tomado la decisión de actuar sobre cinco pilares básicos; el primero son los talleres educativos, “Hay un lácteo para ti” que hemos llevado a cabo en los centros escolares españoles de Educación Infantil y Educación Primaria. Esta iniciativa ha permitido fomentar el conocimiento de las propiedades de los

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PERSONALIDAD LÁCTEA

productos lácteos desde edades muy tempranas de una forma entretenida y amena.

Por otra parte, junto con la Sociedad Española de Geriatría y Gerontología (SEGG), FeNIL ha desarrollado el programa de “Envejecimiento activo y alimentación: importancia del consumo de leche y productos lácteos”, cuyo principal objetivo era inculcar hábitos de vida saludables en las personas mayores y ayudarles a su inserción plena en la sociedad.

Además, FeNIL ha llegado hasta el consumidor a través de los medios de comunicación con la emisión de spots de televisión en las principales cadenas y con su campaña de exteriores, con la cual ha ocupado las principales estaciones de Madrid y Barcelona.

Como cuarto pilar, mencionaría probablemente el Libro Blanco de los lácteos, en el que verdaderamente se ha puesto blanco sobre negro las propiedades lácteas y su impacto en la nutrición y en el desarrollo del ser humano. También destacaría el Compendio de las dudas más frecuentes sobre productos lácteos recogidas en las consultas médicas, un documento publicado para dar respuesta a muchas de las preguntas de los ciudadanos.

Y por último, en el terreno digital, la web de lácteos insustituibles (www.lacteosinsustituibles.es), es un portal de referencia, con información sobre los beneficios nutricionales de la leche y los lácteos, dirigida tanto a profesionales sanitarios como a consumidores. El portal ha registrado durante la duración de la campaña, más de 12 millones de visitas y casi 20.000 descargas entre los materiales educativos y científicos disponibles.

¿Cree que este tipo de campañas, como el Plan de Nutrición, juegan un papel importante en el panorama actual del sector lácteo español?

No tenemos la más mínima duda de la importancia del Plan en el panorama actual. Todo lo que sea educar al consumidor para que pueda tomar sus

decisiones de consumo basadas en la ciencia, y no en mitos o rumores, es siempre positivo.

Además, gracias a este tipo de iniciativas, el sector lácteo está representado y protegido por unas pautas comunes, que son necesarias para liderar la búsqueda constante de la mejora de los servicios.

¿Cree que esta campaña ayudará a mejorar la percepción que últimamente tienen los consumidores sobre la leche y los productos lácteos en general?

Ese es nuestro principal objetivo, y creo sinceramente que se está consiguiendo. El público cada vez es más consciente de las propiedades saludables de la leche y los productos lácteos, y de los beneficios que aportan los nutrientes a la dieta diaria. El nuevo Plan ha contribuido a mejorar la percepción de la leche y los productos lácteos, así como a desmitificar falsas teorías que se han generado en torno a este tipo de productos, legitimando la necesidad de consumir productos lácteos para mantener un estilo de vida saludable.

¿Cuál es su opinión sobre la evolución del consumo de leche y productos lácteos existente en España?

El sector lácteo, al igual que el resto de sectores, se ha visto afectado por la difícil situación de la economía española. Lo que sí estamos viendo es que el mercado de leche líquida tiene ligeros crecimientos. Los quesos y los yogures crecieron también bastante el año pasado (un 5% aproximadamente) y este año están creciendo alrededor de un 2%, lo que significa que el mercado tiene un buen comportamiento y el sector cuenta con un ligero incremento de las ventas. Estos datos ponen de manifiesto que cada vez es mayor la aceptación de los productos lácteos como contribución a una alimentación equilibrada.

A pesar de la desaceleración, el mercado alimentario sigue creciendo gracias a la capacidad de innovación que tiene tanto la leche, como el resto de productos lácteos.

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¿Qué opina acerca de todas las informaciones que hablan de que la leche y los productos lácteos son perjudiciales en la dieta?

Creo que la preocupación por llevar una vida sana y tener una alimentación equilibrada es una tendencia mayoritaria en la sociedad de hoy en día. Estas inquietudes llevan, en ocasiones, a seguir dietas poco recomendables para el organismo como consecuencia de un mal conocimiento de los alimentos y de sus propiedades.

De hecho, algunos estudios han demostrado cómo en los últimos años ha disminuido el consumo de leche líquida en España, principalmente por el desarrollo de percepciones negativas en torno al consumo de leche, especialmente de leche entera, llegándose a asociar con consecuencias negativas para la salud.

Sin embargo, estas creencias están muy alejadas de la realidad y no deben calar en los hábitos alimenticios de la población.

¿Cuáles son los principales beneficios que aportan los nutrientes que contienen la leche y los lácteos a la salud de los seres humanos?

La leche y los productos lácteos son alimentos que contribuyen a una dieta equilibrada debido al buen equilibrio entre proteínas, carbohidratos, grasa, vitaminas y minerales.

Son principal fuente de calcio y gracias al contenido en vitamina D contribuyen al mantenimiento de los huesos y dientes en condiciones normales. En los niños son nutrientes necesarios para el crecimiento y el desarrollo normal de los huesos.

Un recuerdo lácteo.

Los lácteos han acompañado mi vida desde hace muchos años. Recuerdo a mi abuela, que vivía en Madrid. Justo debajo de su casa había una vaquería, con tres, cuatro vacas y recuerdo que

íbamos con unos grandes cantaros para que nos rellenaran la leche que luego consumíamos en casa.

También recuerdo perfectamente cuando el lechero venía a casa con sus bolsas de plástico, con sus botellas de cristal…luego incluso en las bolsas de plástico vendían unas jarras en las cuales ponías la bolsa, cortabas las puntas y servías la leche directamente. El siguiente recuerdo, es ya el brick. Siendo niño, el ver leche en un cartón fue algo que creo que cambió muchísimo las cosas y desde entonces la leche, ha sido una compañera en mi vida, día tras día, mes tras mes.

Tres adjetivos que definen a su producto lácteo favorito

Calidad es el primero que me viene a la cabeza. La calidad va asociada a la innovación. Y por supuesto que estén ricos, que gusten y que se disfrute tomándolos.

¿Y el lácteo que no falta en casa?

Hay varios, porque en casa tenemos gente de todas las edades. Para los niños sin lugar a duda la leche entera, es fundamental para su crecimiento. También los yogures que les gustan mucho y los batidos que se llevan al colegio para merendar.

Tanto mi mujer como yo, somos grandes amantes del queso. Un buen queso siempre complementa una buena comida. También somos fieles consumidores de leche desnatada complementada con calcio, importante para el mantenimiento de los huesos y para cubrir las necesidades de nuestra edad.

El consumo de la leche y los productos lácteos se remonta a la aparición de la ganadería en la historia de la humanidad. El modo de obtención de la materia prima, el ordeño, ha evolucionado desde ser una actividad manual a ser una actividad totalmente mecanizada. Desde los primeros intentos de desarrollo del ordeño mecanizado hasta las ordeñadoras de hoy en día, existieron una serie de máquinas de ordeño que fueron evolucionando junto con el conocimiento y la industrialización.

Los primeros intentos por sustituir la milenaria práctica de extraer la leche manualmente se iniciaron en 1836. La primera patente perteneció a Blurton, unía cuatro cánulas insertadas en el pezón que succionaban la leche, a un embudo que recogía la leche extraída. Aún cuando el riesgo de dañar el pezón era evidente por el contacto con el metal de las cánulas, otros siguieron este ejemplo y la idea fue desarrollada comercialmente.

Posteriormente en 1851 Hodges & Brockedon, inventores Británicos, fueron los primeros en incorporar el concepto de vacío al ordeño. Este concepto fue perfeccionado y patentado por Colvin en EE.UU. en 1860. Trabajó toda su vida inventando artefactos que facilitaran las actividades de los granjeros. La máquina de ordeñar consistía en una bomba de diafragma sobre la cual montó cuatro embudos. Los embudos quedaban adosados a la base de la glándula y al accionar la bomba los pezones quedaban sometidos a la acción del vacío, logrando de esta forma la abertura del esfínter por el

aumento en la diferencial de presiones.

A partir de 1878 inventores de distintos países europeos y de Norteamérica pensaron en reemplazar la presión negativa por una presión positiva ejercida sobre el lumen del pezón, tratando de imitar el accionar de la mano. Se lograron distintos diseños, algunos de ellos muy ingeniosos como la patente conseguida por A.B. Crees, quién ideó un sistema de rodillos adosado a una cadena y movida por un juego de poleas que le permitía estrujar los pezones. Posiblemente los problemas higiénicos y el daño en los pezones hicieron desaparecer el uso de esta máquina en los años veinte.

A partir de 1922 se produce un gran avance en el desarrollo de la máquina a través de los trabajos de Hosier, quién incorpora la idea del transporte de leche por cañería, los receptáculos de leche para más de una unidad de ordeño, el enfriamiento y el almacenamiento de leche en estanque.

El desarrollo desde 1922 en adelante tiene principios básicos que son la eficiencia en el uso de la mano de obra y la facilidad para higienizar los equipos, manteniéndose siempre el principio básico al cual se le van introduciendo pequeñas modificaciones de forma y no de fondo.

Gracias a todas estas modificaciones, hoy en día disponemos de máquinas ordeñadoras que facilitan la labor de los ganaderos, además de mantener el ganado en condiciones saludables. De este modo se consigue una materia prima de calidad en condiciones higiénicas, lista para consumir o tratar para obtener distintos productos lácteos que nos acompañan en nuestra dieta.

LA EVOLUCIÓN DE LAS ORDEÑADORAS DESDE BLURTON HASTA HOSIER

CONTACTO INFOLÁCTEOS

Edita: Federación Nacional de Industrias Lácteas (FeNIL)Directora: Almudena López MatallanaRedacción: Ogilvy CommonHealthContacto: 91 451 23 97 o lacteos.insustituibles@ogilvy.com

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