MAIZ MORADO

INTRODUCCIÓN

El maíz morado es un maíz único y solo se produce en el Perú. Esto nos de una idea valiosa que es nuestro patrimonio vegetal y como debemos protegerlo para evitar que el material genético se lleve a otros países sin embargo para los extranjeros el maíz morado es una curiosidad porque no imaginan que pueda existir una mazorca de ese color. Lo que muchos no imaginan son sus cualidades medicinales y nutricionales .Hoy se esta haciendo conocido en el mundo entero, ya que se exporta a estados unidos y Europa, principalmente para su uso como colorante natural a los alimentos. Recientemente científicos japoneses le han encontrado sustancias que protegerían al cuerpo del cáncer al colon, uno de los mas frecuentes en el mundo.

MAIZ MORADO

El maíz morado es un conjunto de variedades de Zea mays que poseen un fruto (infrutescencia) de color morado. Crecen en los Andes del Perú, Bolivia y Argentina , dispersos y cultivados también en las costas del territorio peruano, desde mucho antes de los Incas. Existen diferentes variedades de maíz morado todas derivadas de un línea más ancestral denominada aún cultivada en Perú, Bolivia y Argentina.

NOMBRE CIENTÍFICO: zea mays.

NOMBRE COMÚN: maíz morado, killusara.

1. DESCRIPCIÓN: El Maíz Morado es la variedad morada del Zea mays L. Es una planta subtropical nativa del Perú que se cultiva en los valles bajos de los Andes, en donde se le llama “Kculli” (voz quechua) y se usa como alimento, desde hace milenios. Esta forma o variedad de maíz ha venido siendo usada por la gente de los Andes para dar color a alimentos y bebidas, algo que el mundo industrializado recién está explotando. Actualmente, al igual que los antiguos peruanos, también se prepara una bebida a partir de la mazorca entera y la llaman chicha morada. Con este maíz también se prepara un postre bastante popular llamado mazamorra morada.

2. ORIGEN HISTÓRICO: El maíz es un cereal oriundo del Perú y México, cuyas culturas precolombinas lo consideraron sagrado. El maíz morado es una mutación (un cambio genético) del maíz común que se produjo hace miles de años. Crece de ese color y sabor solo en nuestro país. Florece cultivado o en estado silvestre en diversos lugares de América. El maíz morado se cultivaba en el Perú en épocas prehispánicas y era conocido como oro, sara ó kulli sara. Este maíz se usa desde la época pre inca y ha sido representado en diferentes objetos cerámicos de la cultura Mochica que datan de hace más de 2,500 años. En el Perú son muy populares la “chicha morada” y la mazamorra morada; preparadas con este maíz, reconocidas como muy nutritiva Lo cultivan también los campesinos de Yucatán y las tribus indígenas Hobi y Navajos en los Estados Unidos.

Sin embargo, es el Perú donde su cultivo está más extendido y donde es empleado masivamente para elaborar refrescos, sorbetes y postres e incluso últimamente se usa como ingrediente en algunos platos de la muy prestigiada comida peruana.

3. VARIEDADES:

Morado Canteño: variedad nativa, altura de 1.8-2.5 m, floración a los 110-125 días.

Morado Mejorado (derivados de Caraz): PVM-581, para siembra en sierra media; PVM-582, para costa central, altura cercana a los 2m, precocidad de floración masculina, 90 a 100 días.

Morado Caraz, usado para siembra en sierra.

Arequipeño (var. Tradicional), color de tusa no es intenso, presenta mucha variabilidad puede ser mejorado, es más precoz que los anteriores.

Cuzco Morado, tardío, granos grandes dispuestos en mazorcas de hileras bien definidos.

Negro de Junín, en la sierra centro y sur llegando hasta Arequipa.

4. CLASIFICACIÓN: Mazorcas sin espata con 145 de humedad:

De 1ra: Mazorcas (sin espata) Mayores de 12 cm.

De 2da: Mazorcas (sin espata) Menores de 12 cm.

5. ZONAS DE PRODUCCIÓN DEL MAÍZ MORADO: Las épocas de siembra son desde agosto a octubre en la sierra y desde abril a septiembre en la costa. Las zonas de siembra se localizan entre 1,200 -4,000 m.s.n.m. La densidad de siembra es aproximadamente 8,200plantas/ha. En cuanto al periodo vegetativo se cosechan a los 40 ó 50 días después de la floración que generalmente ocurre de los 90 a 140 días después de la siembra según la variedad. Respecto a las principales zonas de producción y rendimiento se tiene.

En 2006 las principales regiones productoras fueron Lima (24.2%), Arequipa (21.8%) y Cajamarca (20.6%). Lugares Rendimiento PRINCIPALES REGIONES PRODUCTORAS DE MAIZ MORADO Tm/Ha Lima 24% Ancash 4.4 Otros 33% Arequipa 4.6 Cajamarca 8.4 Huánuco 7.1 Arequipa 22% Cajamarca 21%

6. PRINCIPALES PRODUCTOS DERIVADOS DEL MAÍZ MORADO:

7. VALOR NUTRICIONAL; “Presentan fitonutrientes (o fotoquímicos), que no son ni vitaminas ni minerales sino sustancias químicas o compuestos dentro los cuales podemos

nombrar: flavonoides, carotenoides, luteína, terpenos, antocianinas, sulfurorafanos, entre muchos otros. Los fitonutrientes se diferencian de las vitaminas y minerales porque carecen de valor nutricional, sin embargo, actúan como antioxidantes, protegiendo al ADN celular de los efectos dañinos oxidativos de los radicales libres y evitando mutaciones que podrían causar cáncer

8. PROPIEDADES DEL MAIZ MORADO:

8.1. Propiedades Medicinales del Maíz Morado:

Retarda procesos degenerativos en general. Favorece el anti- envejecimiento celular. Es un antioxidante natural de eficaz

acción. Tiene acción antiarrugas. Apoya en los problemas cardiovasculares. Reduce los niveles del colesterol malo (LDL) Regula la presión arterial,

recomendado para personas que sufren de presión alta. Retarda procesos degenerativos en general. Previene el envejecimiento celular. Incrementa el flujo sanguíneo. Estimula la acción diurética.”

8.2. Propiedades Alimentarias del Maíz Morado : Más que poseer propiedades alimentarias, el maíz morado contiene compuestos que combaten enfermedades degenerativas que afectan nuestro cuerpo, creando efectos a favor de la salud y el bienestar; lo cual hace que sea reconocido como un gran antioxidante. Recientes estudios clínicos en Japón, publicados en la revista Biochemical and Biophysical Research

Communications, han demostrado que entre otras maravillas, nuestro maíz morado (Zea Mays L.) podría ser una gran aliado en la lucha contra la diabetes y la obesidad. Antocianina es el nombre del pigmento que da color al maíz morado.

El año pasado un equipo de investigación de la universidad japonesa Doshisha, Kyoto, vio la luz al comprobar que el extracto de maíz morado incrementa la actividad de un gen que regula la función de las células grasas. La obesidad y la diabetes son los grandes males de este nuevo siglo, y las propiedades del maíz morado abren entonces nuevas esperanzas en su prevención. De igual modo ayuda al sistema circulatorio, donde promueve la circulación sanguínea, estabilizando y protegiendo los vasos sanguíneos en general y los capilares en particular, del daño oxidativo, mejorando así la micro circulación.

9. EXPORTACIONES DEL MAÍZ MORADO: El Perú exportó maíz morado por 143,929 dólares entre enero y abril del presente año, 28 y el año anterior el monto ascendió a 555,670, siendo Estados Unidos el principal comprador, informó la Asociación de Exportadores (ADEX). En los diez primeros meses de este año 15 países importaron maíz morado, Estados Unidos lo hizo por 159,960 dólares representando el 56 por ciento, seguido de Japón con 88,958 dólares (31 por ciento), España 23,703 dólares (8.3 por ciento) Italia 6,364 dólares (2.2porciento). Otros países importadores con montos menores son Canadá, China, Venezuela, Costa Rica, Chile y Alemania, entre otros, que en su conjunto compraron el montón restante(3,745dólares).Si bien el maíz morado se exporta principalmente a Estados Unidos, es un producto que podría ser aprovechado aún más pues estudios científicos han demostrado que ayuda a combatir el cáncer de colon, por lo que es requerido por países como Japón, su segundo destino.

ADEX también informó que los comerciantes hispanos de Nueva York formaron una asociación que agrupa a más de 7,000 bodegas que buscan su marca Mi Bodega, por lo que el maíz morado ya es distribuido por esa cadena y es enviado por exportadores peruanos.

Los principales países destino del maíz morado son: EE.UU. y Japón, los cuales, en conjunto, absorben alrededor del 95.0 % del total exportado. Sin embargo, el precio promedio que paga el mercado japonés (US$ 3.01/kg) es mayor al precio promedio del mercado americano (US$ 1.33/kg).

A nivel de subproductos, el principal producto es la Coronta insumo que es utilizado en las industrias de colorantes naturales, alimentos y en el sector farmacéutico, por su alto contenido de antocianina. Le siguen en importancia los envíos de Concentrado de maíz morado, Extracto de maíz morado y Jugo. En cuanto a la Chicha Morada, los factores que aumentan la oportunidad de desarrollo en el mercado EE.UU son: Crecimiento de la población peruana; Hábitos y preferencias alimentarías hacia los productos naturales.

Entre las principales empresas exportadoras se tiene: Sain-ei Gen E.F.I. Latin America (Perú), Vidal Vidal Elio Renan, Importadora y Exportadora Santa Isabel, The Green Farmer, TexFibra y Vínculos Agrícolas.

10. PRECIO DEL MAIZ MORADO EN DOLARES: Aquí se mostrará la variación de precios del maíz morado desde el año 1999 hasta el 2009. Luego, se presentará un cuadro estadístico en el que se podrán apreciar mejor estas variaciones.

CUADRO DE PRECIOS

VARIACIÓN HISTÓRICA DE PRECIOS

Notamos altibajos en el flujo de precio por Kg de maíz morado. Para el año2009 se incrementó más que el promedio esperado. Este hecho puede ser explicado por la crisis general que sufrieron nuestras exportaciones no tradicionales. Aún así, el precio promedio del maíz es de 1.30 USD, considerablemente competitivo.

CONCLUSIONES

El Maíz Morado es una especie de los Andes peruanos con grandes propiedades antioxidantes, por lo cual puede ser utilizado en beneficio de la salud mundial.

La coronta del maíz Morado tiene altos contenidos de Antocianina, que es un colorante natural, cuyo uso puede satisfacer la demanda mundial de colorantes naturales y aportar al desarrollo de una mejor calidad de vida.

En el Perú, la demanda del Maíz Morado no responde a la tendencia por consumir productos más saludables y/o naturales. Sino que, básicamente, depende del deseo de la persona por consumir la Chicha Morada sólo como un delicioso refresco y la Mazamorra Morada sólo como un sabroso postre.

Ya que el alza de los precios ha afectado la cantidad demandada del Maíz Morado y muchos consumidores han decidido reemplazarlo por productos ya elaborados, podemos concluir que el desarrollo de la tecnología ha acelerado los

hábitos de practicidad de los peruanos, incluso con algo tan tradicional como es el caso de la Chicha Morada. Ya que el desarrollo de la tecnología ha hecho posible la reducción de los costos de producción, esto ha ocasionado que la preparación casera de la Chicha Morada se haya encarecido, por lo cual resulta obvia la preferencia de los consumidores por optar por los bienes sustitutos del Maíz Morado. Así concluimos que el factor que más afecta a la demanda del maíz morado es la existencia de bienes sustitutos con precios bastante accesibles y de buena calidad.

Es muy difícil analizar el efecto que tiene el cambio de precio de los bienes complementarios sobre la demanda del Maíz Morado, ya que habría que suponer que el precio e éste último no varía. Por supuesto esto no se cumple en la realidad, incluso en economías estables, lo único estable es la variación de los precios, aunque mínimas.

Si bien luego de un análisis se dedujo que el maíz morado era un Bien Superior, hay que tener en cuenta que las cifras que se usaron en el análisis corresponden al mes de marzo, mes de Verano (Perú), temporada en la cual es muy consumida la Chicha Morada. Por lo tanto concluimos que el efecto que tiene el incremento del ingreso real en un consumidor ocasiona, que en esta temporada (Verano), el Maíz Morado tenga el comportamiento de un Bien Superior, por lo cual se puede deducir que el resto del año, incluso habiendo un incremento del ingreso, el consumo del Maíz morado puede incrementarse en menor proporción o simplemente no hacerlo; teniendo así el comportamiento de un Bien Normal.