Majutamise- ja toitlustamise valdkonna õppekavad Pärnumaa Kutsehariduskeskuses

Endla KuuraPärnumaa Kutsehariduskeskuse

teenindusõppeosakonna juhataja asetäitja

Õppekava loomise alused

• Kutsestandard Kokk I – vastuvõetud Teeninduse Kutsenõukogu poolt otsusega nr 6 (11.05.2011)

• Kutsestandard Kelner I – vastuvõetud teeninduse Kutsenõukogu poolt otsusega nr 23 (08.12.2009)

• Kutsestandard Hotelliteenindaja I - vastuvõetud Teeninduse Kutsenõukogu poolt otsusega nr 4 (23.03.2010)

• www.kutsekoda.ee

Riiklikud õppekavad

Kutsestandardite alusel on koostatud riiklikud õppekavad:

Majutamise ja toitlustamise erialade riiklik õppekava (Haridus- ja teadusministri 22. jaanuari 2009. a määrus nr 14)

Riiklik õppekava nimetab kooli õppekava:- Kohustusliku õppeaja ja mahu- Kohustuslikud moodulid

PKHK majutamise ja toitlustamise valdkonna õppekavad

• Põhikooli lõpetanud õpilastele:- Kokk õppeajaga 3,5 õppeaastat- Majutusteenindaja õppeajaga 3 õppeaastat

Kutseõppeliik - kutsekeskharidusõpe – õpilane omandab lisaks erialale üldise keskhariduse

Õpilasel on võimalik sooritada üldainetes riigieksamid

Keskkooli lõpetanud õpilastele:• Kokk õppeajaga 2,5 õppeaastat• Kelner õppeajaga 0,5 õppeaastat• Hotelliteenindaja õppeajaga 2 õppeaastatKutseõppeliik - kutseharidusõpe

Õppekavade väljundid

• Koka õppekava väljundiks on Kokk I kutse• Kelneri õppekava väljundiks on Kelner I kutse• Majutusteeninduse õppekava väljundiks on

Hotelliteenindaja I kutse• Hotelliteeninduse õppekava väljundiks on

Hotelliteenindaja I kutse• Kõiki nimetatud kutseid omistab Eesti

Hotellide ja Restoranide Liit www.ehrl.ee

Moodulid ja teemad õppekavas

• Moodul on üks terviklik osa õppekavast, mille läbimisel omandab õpilane mooduli eesmärkides kirjeldatud teadmised ja oskused

• Moodul võib koosneda ühest või mitmest teemast• Moodul sisaldab 40 või 40*x arv tunde • Teema (õppeaine) on üks mooduli osa• Teema läbimiseks kasutatakse auditoorseid-,

praktilisi-, iseseisva töö-, praktika- või e-õppetunde

Üldõpingud

• Üldõppemoodulid on kõikides majutamise- ja toitlustamise õppekavades samasugused

• Üldõppemoodulite teemad toetavad põhiõpinguid

• Järgnevas tabelis on üldõppemoodulid ja teemad õppeaastate lõikes koka kutsekeskharidusõppe õppekavas

Üldõpingute moodulid ja teemad I õa II õa III õa IV õa Kokku

Sissejuhatus majutamise ja toitlustamise valdkonna kutseõpingutesse

40 40

Töökeskkond - Keskkond ja jäätmemajandus- Toiduhügieen- Esmaabi- Tööohutus, töötervishoid ja ohuõpetus

80 80

Kommunikatsioon - Arvutiõpetus- Asjaajamise laused- Erialane eesti keel

60 40 20 120

Töösuhted 40 40Majanduse- ja ettevõtluse alused- Turismimajanduse alused- Turunduse laused- Majanduse – ja ettevõtluse alused

100 60 160

Klienditeenindus - Suhtlemispsühholoogia- Klienditeenindus- Kultuurilugu

120 40 160

Põhiõpingute moodulid ja teemad I õa II õa III õa IV õa Kokku

Toitlustamine •Toiduvalmistamine (teooria)• toitumisõpetus I• toiduainete õpetus I• toitlustusettevõtete korraldamise ja töö planeerimise alused

120 120

Toiduvalmistamine suurköögis• Toiduvalmistamine suurköögis (teooria)• Praktiline töö õppeköögis• Toiduvalmistamine suurköögis (praktiline)• Toiduainete õpetus II• Toitumisõpetus II

180 140 320

Töökorraldus suurköögis• Kalkulatsiooni alused suurköögis• Puhastustööd suurköögis• Suurköögi seadmete õpetus• Menüü koostamise alused suurköögis• Töökorraldus suurköögis

40 160 200

Koka praktiline töö suurköögis 160 160

Põhiõpingute moodulid ja teemad I õa II õa III õa IV õa kokku

Suurköögi toitlustusteenindus• Teeninduspraktika õppekeskkonnas• Teenindus ja müügitöö toitlustuses

40 80 120

Toiduvalmistamine restoraniköögis•Toiduvalmistamine restoraniköögis• Praktiline töö õppeköögis• Praktiline töö suurköögis• kutsealane eesti keel II• Kutsealane keemia

260 140 400

Töökorraldus restoraniköögis•Töökorraldus restoraniköögis• Menüü koostamise alused restoraniköögis• Kutsealane matemaatika• Arvutikasutamine toitlustusettevõtete tootmisprotsessis• Kalkulatsioon restoraniköögis• Restorani köögiseadmete õpetus

20 140 40 200

Koka praktiline töö restoraniköögis 200 200Restorani toitlustusteenindus 40 120 40 200

Praktikad õppeaastate lõikes I õa II õa III õa IV õa Kokku

Suurköögi praktika (toimub PKHK suurköögis, toitlustatakse kogu kooli õpilasi, töötajaid ja külalisi)

160 120 100 380

Ettevõtte praktika 120 200 200 100 620

Valikõpingud

• Valikõpingute moodulid koostab kool• Valikõpingute moodulid koostatakse nii, et

nende läbimine toetaks põhiõpinguid, laiendaks õppijate silmaringi, annaks õpingutele lisandväärtuse

• Valikõpingute moodulid valib õpperühm, nii võivad erinevatel õppegruppidel olla õppekavas erinevad valikõpingud

Koka õppekava valikõpingute moodulid

Mooduli nimetus Mooduli maht õppetundides

Kassatöö 40

Joogiõpetus sh veiniõpetus 40

Grillimine ja barbeque 40

Pagari- ja kondiitritööd 120

Etikett, värvusõpetus ja kompositsioon 40

A la carte 40

Kutsealane soome keel 40

Kutsealane prantsuse keel 40

Kutsealane inglise keel 40

Catering teenindus 40

Fruktodisain 40

Rahvusköögid 40

Kelneri õppekava põhiõpingute ja praktika moodulid

Moodulite ja teemade nimetused Maht õppetundides

Toitlustusteenindus ja müügitöö•Toitlustusteenindus • Seadmed ja töövahendid• Müügitöö• Teeninduspraktika õppekeskkonnasValikainena baaritöö sh barista töö

120

40

Joogiõpetus sh veiniõpetus 40

Kutsealane soome keel 40

Kutsealane inglise keel 40

Kelneripraktika ettevõttes 200

Majutusteeninduse ja hotelliteeninduse õppekavade põhiõpingud

Moodulite ja teemade nimetused I õa II õa III õa Kokku

Hotellimajanduse alused 40 40

Töökorraldus majutusettevõtetes 80 80

Majapidamisosakonna töö korraldus• Majapidamisosakonna töö korraldus• Hotelliruumide sh numbritubade hooldus ja

teenindus

120 80 200

Toitlustamine• Toiduainete õpetus • Toitumisõpetus• Toiduhügieen• Toiduvalmistamine (teooria ja praktiline)• Toitlustusettevõtte korraldamise ja töö

planeerimise alused

120 120

Majutusettevõtte lisateenused (konverentsiteenused)

40 40

Moodulite ja teemade nimetused I õa II õa III õa Kokku

Toitlustusosakonna toimingud• toiduvalmistamine (teooria ja praktiline)• Toitlustuse seadmete õpetus• Kalkuleerimise alused• Toitlustusosakonna töö korraldamise ja

planeerimise alused

160 160

Toitlustusosakonna teenindustoimingud• Müügitöö toitlustuses• Teenindustöö toitlustuses

160 160

Vastuvõtutöö 40 40Erialane inglise keel 80 80 160

Erialane vene keel 120 120Erialane soome keel 120 120

NB! Hotelliteeninduse õppekavas jagunevad põhiõpingute tunnid kahele õppeaastale!

Majutusteeninduse praktikamoodulid

Praktikamooduli nimetus I õa II õa III õa KokkuNumbritubade hooldus 200 200Hotelliruumide sh numbritubade hooldus ja teenindus

200 200

Toiduvalmistamine 200 200Toitlustusteenindus 200 200Vastuvõtutöö 200 200

Praktikamooduli nimetus I õa II õa Kokku Hotelliruumide sh numbritubade hooldus ja teenindus 160 160Toitlustusosakonna toimingud 220 220 440Vastuvõtutöö 240 240Õppeekskursioonid 40 40

Hotelliteeninduse praktikamoodulid

Hotelliteeninduse ja majutusteeninduse valikõpingute moodulid

Moodulite nimetused Tunde

Ruumikujundus, värvusõpetus, lilleseade 40

Spaa teenused 40

Joogiõpetus 40

Protokoll ja etikett 40

Tekstiilide hooldus 40

Stiiliõpetus 40

Turundus majutusettevõtetes 40

Peokorraldus 40

Kultuurilugu 40

Kutsealane saksa keel 120

Kutsealane rootsi keel 120

Turismi vene keel 40

Turismi soome keel 40

Õppekavade akrediteerimine

• Kõik kutsekoolides õpetatavad õppekavad peavad olema akrediteeritud 2013 aastaks

• Pärnumaa KHK majutamise- ja toitlustamise valdkonna õppekavad akrediteeriti 2010/2011 õppeaastal

• Akrediteerimiskomisjoni otsusega anti 6 aastane akrediteering (maksimum)

Õppekavade loomine

• Õppekava valmib kooli õppeinfosüsteemis ÕIS• Kooli õppekava koostab kutseõpetajatest

koosnev töörühm• Õppekava kinnitab kooli õppenõukogu ja kooli

nõukogu• Õppekava kinnitab REKK –i (INNOVE)

peaspetsialist• Õppekava pannakse üles internetikeskkonda EHIS

Õppekava kasutamine

• Õppekavade alusel valmib õppeaasta akadeemiline kalender

• Akadeemilises kalendris on õppeaasta jagatud õppeperioodideks

• Õppeaastal läbitavad moodulid/teemad jagatakse õppeperioodidesse

• Akadeemilise kalendri järgi koostatakse õppeköökide-, suurköögi- ja restoraniteeninduse töögraafikud