Malfatti de espinaca
Malfatti de espinaca
Ingredientes4 atados de espinacas300 grs de ricota250 grs de
harina2 huevos70 grs de queso parmesanosal, pimienta, c/nnuez
moscada, a gustosemoln, c/n
Para el coulis de tomate4 tomates2 hojas de laurelorgano, a
gusto
Preparacin Blanquear la espinaca, quitarle todo exceso de agua y
procesarla junto con la ricota.
Incorporar los huevos de a uno, la harina, el queso parmesano
rallado y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Tomar cucharadas de esta preparacin y formar bolitas sobre una
superficie espolvoreada con semoln.
Calentar agua en una cacerola con un puado de sal gruesa y
cuando rompa el hervor, echar los malfati delicadamente.
Levantar con espumadera los que van subiendo a la superficie y
disponerlos sobre una fuente espolvoreada con queso rallado.
Para el coulis Pelar los tomates frescos en agua hirviendo,
cortarlos por la mitad, despepitarlos y procesarlos.
Poner en una cacerolita los tomates procesados, un cucharn de un
buen caldo de verdura, condimentar todo con sal, organo y laurel, y
dejar reducir unos 10 minutos.
Sobre los malfati calientes, volcar el coulis de tomate y
espolvorear todo con queso rallado a gusto.
