Nr. 3/2004 /Informacija vieðojo maitinimo ir pramogø srities specialistams/

RESTRESTRESTRESTRESTAURANT BUSINESSAURANT BUSINESSAURANT BUSINESSAURANT BUSINESSAURANT BUSINESS/Magazine for Catering and Entertainment Professionals/

VISOS LIETUVOS RESTORANAI,KAVINËS, BARAI, KLUBAI,PICERIJOS, GREITAS MAISTAS,HoReCa PROFESIONALAI

Informacinis rëmëjas:

www.menu.lt - all restaurants, cafes, bars and clubs of Lithuania

NAUJOS MAITINIMO ÁSTAIGOS

RESTORANO VADOVAS – UÞSIENIETIS

SAVARANKIÐKAI ÁGYVENDINTA IDËJA

KAD FURÐETAS PAVYKTØ

STRUTIENA – JAU NE PRABANGA

DEGTINË – GEIDÞIAMA, BET APGAULINGA

/New Catering Companies/

/Manager of Restaurant - Foreigner/

/An Idea realized on Their Own/

/For the Party Success/

/Ostrich Meat is no Longer a Luxury/

/Vodka – Desirable, but Misleading/

3

Redakcijos skiltis

RedaktoriusVytautas Mickevièiusmob. tel. +370 652 07520el. p. vytas@meniu.lt

ÞurnalistëKotryna Sokolovaitëmob.tel. +370 699 15189el. p. kotryna@meniu.lt

Dizainas ir maketasVilija Diglienëmob. tel. +370 652 07523el. p. dizainas@meniu.lt

Stilius ir korektûraIndrë Kiðûnaitëmob. tel. +370 650 33893el. p. indre@meniu.lt

Reklamos skyriusmob.tel. +370 652 07521el. p. reklama@meniu.lt

Redakcija:UAB „Strateginiø projektø vystymo grupë”,Konstitucijos pr. 23A-121, Vilnius, tel. (5) 2735919,Savanoriø pr. 271-207, Kaunas, tel. (37) 705627,internete: http://www.meniu.lt

Pozityvai ir spauda: UAB „Spaudos praktika”,Chemijos pr. 29, Kaunas.

Leidinio prenumeratos ir ásigijimo klausimaiskreiptis tel. (5) 273 59 19, el. p. indre@meniu.lt

Uþ reklamos turiná ir kalbà redakcija neatsako.Redakcijos nuomonë nebûtinai sutampa suautoriø nuomone.

Leidinyje nemokamai skelbiame apie parodas beiseminarus, aktualius vieðojo maitinimo ir pramogøsrities specialistams. Kvieèiame architektus pristatytinaujus kaviniø, klubø, restoranø interjerus.

Leidinio pavadinimas, koncepcija ir idëja, turinysir stilius bei maketas priklauso UAB „Strateginiøprojektø vystymo grupë” ir yra apsaugotas LRástatymø. Norint naudoti medþiagà ið leidinio,bûtinas leidëjo raðtiðkas sutikimas.

Nuotrauka virðelyje : „Rosendahl“.Kitos nuotraukos: A. Girdziuðas, Meniu.lt archyvas,LRVVKA, „Hogatec“, „Tendence 2004“.

©“Strateginiø projektø vystymo grupë”, 2004

Mieli sudëtingo, dinamiðko ir sunkaus verslo„kariai”, nuoðirdþiai dëkojame visiems Jums –restoranø, kaviniø ir klubø vadovams bei dar-buotojams, ekspertams ir entuziastams, o taip patHoReCa ámonëms, ne tik reklama, bet ir ávairiomiskonsultacijomis prisidëjusioms prie ðio numeriorengimo! Jûsø ilgametë patirtis ir kompetencijabei mûsø kolektyvas leidiniui „Restoranø verslas“suteikia jëgø kopti á vis aukðtesná profesionalumolygá, kurio mes siekiame pasitelkæ Jus kaip kolegasir partnerius.

Mes turime vis daugiau galimybiø stebëti, kuo„kvëpuoja“ maitinimo ir pramogø verslas ne tikLietuvoje, bet ir Vakaruose, uþmezgame nau-dingus bei glaudþius ryðius su kolegomis uþsienyje.Artimiausiuose „Restoranø verslo“ numeriuoseJums jau pateiksime aktualiø ir ádomiø naujienøbei straipsniø ne tik ið Lietuvos, bet ir ið VakarøEuropos, o taip pat supaþindinsime su maitinimoir pramogø verslo situacija Rytø Europoje.

Kvieèiame dalintis savo patirtimi, iðmanymuir kompetencija – tam, kad bendrai keltumemaisto ir gërimø vartojimo kultûrà, klientøaptarnavimo kokybæ, o svarbiausia – Lietuvosmaitinimo ir pramogø ástaigø populiarumà beiprestiþà tiek mûsø ðalyje, tiek ir uþ jos ribø!

O mes ir toliau dirbsime Jûsø labui!

Nuoðirdþiai Jûsø – „Restoranø verslo“ir Meniu.lt kolektyvas

Redakcijos þodis

Nuo ðiø metø rudens leidinys „Res-toranø verslas“ sutarë ávairiapusiðkaibendradarbiauti su vienais didþiausiøEuropos HoReCa leidiniø leidëjais –Vokietijos kompanija „DeutscherFachverlag”.

Ði kompanija leidþia þurnalus vo-kieèiø kalba, skirtus maitinimo irvieðbuèiø verslui – „Food Service”, „DieHotelier”, „GV-praxis”. Anglø kalbaleidþiamas „Food Service Europe &Middle East” yra skirtas apþvelgti visosEuropos ir Artimøjø Rytø ðaliø mai-tinimo verslà. Tai itin profesionalûsleidiniai, publikuojantys daug ávairiønaudingø statistiniø ir informaciniøstraipsniø, pristatanèiø Europos mai-tinimo verslo rinkos naujoves ir ten-dencijas. Analogiðkai „Food Service“leidëjai bendradarbiauja ir su kitø ðaliøleidëjais.

Kitame leidinio „Restoranø verslas“numeryje pradësime publikuoti straips-nius ið þurnalo „Food Service Europe &Middle East”.

LEIDINYS „RESTORANØ VERSLAS“ PRADËJO SËKMINGÀPARTNERYSTÆ EUROPOJE

UAB „Strateginiø projektø vystymogrupë“ („Restoranø verslo“ leidëjas)tapo vokieèiø kompanijos „DeutscherFachverlag“ atstovas Lietuvoje.

Pageidaujanèius susipaþinti su ðiaisleidiniais ir juos prenumeruoti, pra-ðome kreiptis á redakcijà.

• NAUJIENOSNAUJOS MAITINIMO ÁSTAIGOS 5NAUJA ÁRANGA IR PRODUKTAI LIETUVOJE 6NAUJOVËS IÐ PARODOS „HOGATEC 2004“ 8MENIU.LT PATEIKIA DAR VIENÀ NAUJOVÆ 28

• APÞVALGA PARODA „HOGATEC 2004“ 7 GYVENIMO BÛDO MADOS 14

• SPRENDIMAIPARDUOTUVË „ANT PILVO“ - NOVATORIÐKA PARDAVIMO KONCEPCIJA 9ÐIMTAS IR VIENA VALANDA MUZIKOS 29KAIP PAKELTI APTARNAVIMO KULTÛRÀ IR LYGÁ JÛSØ ÁSTAIGOJE? 30

„R-KEEPER“ NAUJAUSIAS ATASKAITØ MODULIS „CUBE“ PATEIKS NORIMÀ ATASKAITÀ PER KELIAS SEKUNDES 32

• INTERVIU RESTORANO VADOVAS - UÞSIENIETIS 10

• INTERJERASSAVARANKIÐKAI ÁGYVENDINTA IDËJA 12

• PARODOS TARPTAUTINËS PARODOS 31 „AMBIENTE 2005“ PARODA 15

• ÈEMPIONATASLIETUVOS KAVOS ÈEMPIONATO ISTORIJA IR ATEITIS 16

• INFORMACIJA LRVVKA IR LBA INFORMACIJA 18 MENIU BE KLAIDØ 27 IÐSPRÆSTAS HIGIENOS PASØ DUBLIAVIMOSI KLAUSIMAS 27

• KONSULTACIJOSKAD FURÐETAS PAVYKTØ 20KAVOS PATEIKIMAS FURÐETØ, KONFERENCIJØ METU 21

• PRODUKTAI STRUTIENA - JAU NE PRABANGA 22

• GËRIMAIDEGTINË - GEIDÞIAMA, BET APGAULINGA 24DEGTINIØ PASIÛLA RESTORANAMS 25GËRIMAS, KURIO AUKÐÈIAUSIA KOKYBË ÁRODYTA 26

TURINYS

ARCOROC INDAI SKIRTI NAUDOTI KAVINËSE,BARUOSE, RESTORANUOSE...

Ðios kompanijos gaminiø prekinisþenklas ARCOROC yra skirtas HoReCaklientams – maitinimo ir pramogøástaigoms.

Kompanija „Arc International”,atpaþástama pagal prekiná þenklàARCOROC, kasmet sukuria naujø pro-duktø ið pilnai grûdinto stiklo: lëkðèiø,tauriø, stikliniø bei ávairiø aksesuarøbarui ar stalams dekoruoti. Siûlomos dvivisada madingos lëkðèiø spalvos - baltair dramblio kaulo. Iðskirtinis lëkðèiøpavirðiaus spindesys suteikia patiekalamsdidesnæ vertæ.

Grûdintas stiklas gali bûti net penkiskartus stipresnis nei negrûdintas. Jogaminiai naudojami ilgiau nei paprasti.Dël maþesniø dûþio nuostoliø taupomipinigai.

„Arc International”HoReCa rinkoje þinomakaip stabilus ir pati-kimas ðeimos verslas.Tai itin finansiðkai stip-ri kompanija, turinti daugiametësrinkos patirties. „Arc International”gamina tik aukðtos kokybës il-gaamþæ produkcijà, bei kasmet pri-stato daugybæ naujienø ir nepri-lygstanèiø sumanymø.

Pagrindinës tokio stiklo savybës:· turi didesná atsparumà mecha-

niniams smûgiams;

· atsparesni temperatûros poky-èiams ir ábrëþimams;

· suduþusio stiklo detalës ne tokiosaðtrios, todël saugiau jas surinkti;

· ðiuos indus galima naudoti mikro-bangø krosnelëse ir plauti in-daplovëse;

· pilnai grûdintas stiklas yra ne-akytas, todël itin higieniðkas;

· ergonomiðkas dizainas – indusgalima patogiai sudëti vienà á kità;

· tobulas taurës kraðtelis geresniamvyno skoniui ir kvapui pajusti;

· indus galima perdirbti, todël jieitin ekologiðki;

· grûdintas stiklas puikiai iðlaikoðilumà, todël patiekalai ðiuose

induose ilgai neatðàla;· ypaè patvarûs, taèiau labai ele-

gantiðki;· aukðtà gaminiø kokybæ garan-

tuoja nuolatinë kokybës kontrolë;· geras kokybës ir kainos santykis.

Visame pasaulyje prekinis þenklasARCOROC atpaþástamas pagal specifinesgaminiø pakuotes, kurios yra ne tikinformatyvios, bet irtobulai apsaugotos.Pagrindiniai þymëjimaiant ðiø pakuoèiøpateikti aiðkiai ir yragreitai atpaþástami.

Mëgavimasis skaniais gërimais pra-sideda nuo tinkamai parinktos taurës...

„ARC International” HoReCa klien-tams gali pasiûlyti ir grûdinto kriðtologaminiø.

Cristal d ’Arques pasiþymi subtiliu irrafinuotai elegantiðku dizainu. Ðiskriðtolas skaidrus ir gerai praleidþia ðviesàbei labai patvarus ir ilgaamþiðkas. Aukðtaðiø gaminiø kokybë pirkëjams prieinamauþ itin palankià kainà.

„ARC International“ indus sëkmingainaudoja tûkstanèiai tiesioginiø vartotojøvisame pasaulyje!

Nuo lapkrièio 8-osios d., kas dvi savaites „Nuolatinio kliento korteliø“ turëtojø laukia ypatingi pasiûlymai!

Lapkrièio 8–21 d. Jums siûlome:• lëkðèiø didkepsniui ARCOROC (baltos) - 7,36 Lt (1 vnt );• stikliniø „Islande“ ARCOROC (22 cl) - 1,26 Lt (1 vnt);• stikliniø viskiui „Islande“ ARCOROC (30 cl) - 1,69 Lt (1 vnt);• àsoèiø LUMINARC (1 ltr) - 4,23 Lt (1 vnt);• padëklø TRAMONTINA (staèiakampiai, 40 cm) - 22,03 Lt (1 vnt);• stalo árankiø: • stalo ðakuèiø „Continental“ TRAMONTINA - 2,96 Lt (1 vnt); • stalo peiliø „Continental“ TRAMONTINA - 4,65 Lt (1 vnt).

*Kainos nurodytos be PVM

„NUOLATINIO KLIENTO KORTELËS“ TURËTOJØ DËMESIUI!

Parduotuvës „ÞANA”:Vilniuje: Ateities g. 10; Kaune: Laisvës al. 44; Daukðos g. 18 – 1 ir Pramonës pr. 16 b (Urmo bazëje);Klaipëdoje, Daukanto g. 13; Ðiauliuose, Gardino g. 2, (p.c. „IKI”); Panevëþyje, Savanoriø al.12.

Pasiûlymai „Nuolatinio kliento korteliø“ turëtojams bus skelbiami visose parduotuvëse „ÞANA“ ir www.meniu.lt

5

Meniu.lt naujienos

Vilniuje, Þalgirio gatvëje, naujame biurøpastato priestate, neseniai atidarytas naujasrestoranas „Oskaras“. Pietø metu, greta esanèiøbiurø darbuotojams siûlomi moderniai árengtojevirtuvëje paruoðti greiti pietûs (10-12 Lt). Vakaregalima mëgautis smarkiai populiarëjanèios fusionvirtuvës patiekalais.

NAUJOS IR ATNAUJINTOSÁSTAIGOS

KAVINËS„Grand Cafe”, kategorija: kavinë; adresas:

Savanoriø pr.346, p.c. „Savas”, Kaunas; atidarymodata: 2004-10-01; virtuvë: uþkandþiai.

„Antis”, kategorija: kavinë; adresas: Rotuðësa. 1, Kaunas; atidarymo data: 2004-10 mën.;virtuvë: miðri.

„Vecekrug“, kategorija: kavinë; adresas: Jûrosg. 23, Klaipëda; atidarymo data: 2004-08 mën.;virtuvë: europietiðka.

GREITAS MAISTAS„Mano Guru”, kategorija: salotø baras;

adresas: Vilniaus g. 20, Vilnius; atidarymo data:2004-08-19; virtuvë: salotos.

„Chilli Shawarma”, kategorija: uþkandinë;adresas: Vilniaus g. 20, Vilnius; atidarymo data:2004-08 mën.; virtuvë: greitas maistas.

„Sostinës kebabas“, kategorija: kebabinë;adresas: Ðevèenkos g. 6, Vilnius; atidarymo data:2004-08 mën.; virtuvë: greitas maistas, kebabai.

PICERIJOS„Katpëdëlë Pica”, kategorija: picerija;

adresas: Baltijos g. 59, Kaunas; atidarymo data:2004-07 mën.; virtuvë: lietuviðka, europietiðka.

„Èili pica“, kategorija: picerija; adresas: J.Jasinskio g. 16., Vilnius (buvæs „Èili bistro“);atidarymo data: 2004-09 mën.; virtuvë: miðri.

„Fokus pica”, kategorija: picerija; adresas:Ðvitrigailos g. 4., Vilnius (buvusi „Barkalina”);atidarymo data: 2004-09 mën.; virtuvë: picos.

„Èili pica“, kategorija – picerija; adresas:Savanoriø pr. 346, p.c. „Savas”, Kaunas; atidarymodata: 2004-10-01; virtuvë: miðri.

KLUBAI „Top Club”, kategorija: naktinis klubas;

adresas: S. Stanevièiaus g. 21A, Vilnius; atidarymodata: 2004-08 mën. (atnaujintas); virtuvë:kokteiliai.

„Biliardo klubas”, kategorija: biliardo klubas,kavinë; adresas: Laisvës al. 59, Kaunas; atidarymodata: 2004-08-16; virtuvë: miðri.

„Amerika pirtyje”, kategorija: picerija,naktinis klubas; adresas: Vytauto g. 71, Kaunas;atidarymo data: 2004-09 mën. (atnaujintas);virtuvë: miðri, picos.

„Artistai”, kategorija: alaus uþeiga, klubas;adresas: Ðv. Kazimiero g. 3, Vilnius; atidarymodata: 2004-09-10; virtuvë: alus, uþkandþiai.

„Tiffany Pub”, kategorija: uþeiga, boulingoklubas; adresas: J. Jasinskio g. 16, Vilnius;atidarymo data: 2004-09-21; virtuvë: alus,uþkandþiai.

„Connect”, kategorija: naktinis klubas;adresas: Vokieèiø g. 2, Vilnius; atidarymo data:2004-10-01; virtuvë: kokteiliai.

„Oazë“, kategorija: pramogø kompleksas;adresas: Baltø pr. 16, Kaunas; atidarymo data:2004-10-01; virtuvë: miðri.

RESTORANAI„Ramzis II”, kategorija: restoranas; adresas:

M. Daukðos g. 29, Kaunas; atidarymo data: 2004-06-07; virtuvë: egiptieèiø.

„Èili kaimas“, kategorija: restoranas; adresas:H. Manto g. 11, Klaipëda; atidarymo data: 2004-07-16; virtuvë: lietuviðka, miðri.

„Oskaras”, kategorija: restoranas; adresas:Þalgirio g. 88, Vilnius; atidarymo data: 2004-10;virtuvë: fusion.

„Katpëdëlë Pirkia“, kategorija: restoranas;adresas: Maironio g. 28, Kaunas; atidarymo data:2004-09-16; virtuvë: lietuviðka, europietiðka.

„Gras As”, kategorija: restoranas; adresas:Vokieèiø g. 2, Vilnius; atidarymo data: 2004-10-01; virtuvë: miðri.

Praëjusiame leidinio „Restoranø verslas“ numeryjeásivëlë klaida, buvo sumaiðyti Kaune atidarytø restorano„Arena pizza“ ir klubo „Puppa pub“ adresai. Atsipraðome.

Spalio 1-àjà d., prekybos centre „Savas“,Savanoriø pr. atidaryta pirmoji Kaune ir di-dþiausia Baltijos ðalyse „Èili pica“. Tai yra jau 25-oji UAB „Èilija“ maitinimo ástaiga Lietuvoje irpirmasis tinklo restoranas Kaune. Didþiausioje„Èili“ picerijoje vienu metu galës leisti laikà iki170 sveèiø. Pirmajame aukðte yra 80, antrame –90 vietø. Be to, vasarà ketinama árengti laukoterasà.

Lankytojus traukia ryðkios spalvos ir ádomi,jauki aplinka. „Ji pasiþymi labai ðiuolaikiðka,demokratiðka atmosfera ir tarsi atspindi nuolatskubanèio XXI amþiaus dinamikà“, – sakë picerijosinterjerà kûræs architektas Eugenijus Juoza-pavièius. Árengiant didþiausià „Èili” picerijànaudota Lietuvoje dar nauja medþiaga – savo-tiðkas fototapetas, pasiþymintis atsparumu ir itinilgai neblunkanèiomis spalvomis. Jis papuoðtasautoriniu ornamentu, kuriame dominuoja stili-zuoti 7-ojo deðimtmeèio dvasià primenantysaugaliniai ornamentai. Pirmasis restorano aukðtas

Kauno Ðilainiø mikrorajone baigiantis vasaraiatidaryta „Katpëdëlë Pica“ papildë sparèiaibesipleèiantá restoranø tinklà „Katpëdëlë“. Ðios

Spalio mënesá Kaune, Ðilainiuose, atidarytaspramogø ir laisvalaikio kompleksas „Oazë“.Daugiau nei 17 milijonø litø investicijø pa-reikalavusá dviejø aukðtø kompleksà suprojektavo„Jungtiniø pajëgø“ architektai. Apie 6000-iøkvadratiniø metrø ploto pastatas buvo pradëtasstatyti ðiø metø pradþioje.

Pirmajame „Oazës” aukðte árengta kavinë-baras „Skonio oazë”. Èia pat, uþ stiklinës sienostyvuliuoja 20 metrø ilgio baseinas su masaþinëmissrovëmis, geizeriais bei sûkurinëmis voniomis.Pagrindinis baseino akcentas – spalvingas 70metrø ilgio nusileidimo á vandená takelis.Antrajame pastato aukðte yra árengtas 250 vietø„Tropikø baras”, pirèiø kompleksas, masaþovonios, ledo kambarys, moderniø treniruokliø iraerobikos salës, vaikø kambarys, groþio salonas,VIP pirtys bei konferencijø salë. „Oazës” lanky-

tojai jëgas gali iðbandyti 10-yje modernaus bou-lingo takeliø, kuriø 4 skirti vaikams, o vakare pa-silinksminti naktiniame klube.

„ðiltesnis“, spalvinëje gamoje dominuoja raudoniatspalviai. Antrajame aukðte daugiau þalsvos spal-vos, yra didelis ekranas. Kaune „Èili pica“ siûlotoká pat platø patiekalø asortimentà kaip ir kitosLietuvoje bei Latvijoje veikianèios „Èili“ picerijos.

Interjero autoriai – architektai Tomas Ja-kovlevas ir Vytas Silevièius. Pasak jø, atsiþvelgus átai, kad restoranas apsuptas biurø, kilo mintissukurti tokià erdvæ, kuri leistø pietaujantiemsdarbuotojams atsipalaiduoti ir pamirðti verslorûpesèius. Projektuotojai nusprendë, kad labiausiaipasirinktà kryptá iðreiðkia vientisa ir neperkrautaerdvë. Bûtent todël buvo parinktos ðiltos baldø beisienø spalvos. Tik baro zona pabrëþta tamsesniuatspalviu. Atsiþvelgiant i minimalià spalvø gamà,kiekviena interjero detalë pabrëþta ðviesos þaismu.Pagrindinis restorano akcentas – centre suformuotaðviesaus medþio pakyla. Ji vizualiai suskaido erdvæá atskiras dalis, taèiau netrukdo suvokti josvientisumo. Architektai netgi parinko skambësiantámuzikos stiliø – chill-out. Taip pat árengtas didelisprojektorius, todël laukiama krepðinio bei kitokiosporto mëgëjø.

Projektavimo darbai truko mënesá, o árengimo– penkiskart ilgiau. Statybos darbø rangovas –„Klaipëdos monolitas“.

picerijos árengimo koncepcija beveik nesiskiria nuokitø ðio tinklo restoranø. Ir toliau plëtojamosdaugelio pamëgtos kaimiðko tipo interjero ten-dencijos. Ðiltos spalvos bei gausybë kaimo troboselementø kuria jaukumà kiekviename „KatpëdëlësPicos“ kampelyje.

Rugsëjo mënesá Maironio gatvëje duris atvërëpirmoji Kaune „Katpëdëlë Pirkia“. Naujojo res-torano interjeras árengtas pagal dizainerio DaliausPaliukaièio projektà. Antrame aukðte árengtassenojo Lietuvos kaimo peizaþas itin patinka ðiorestorano klientams. Miniatiûrinë sodyba, ákom-ponuota ðalia seno àþuolo ir gyvai èiurlenanèioupelio, mena XIX a. sodybvietës vaizdà su stovinèiukoplytstulpiu ir svyranèia ðulinio svirtimi. Lietuviðkokaimo kolorità atspindi nemaþai, apie XIX amþiøbylojanèiø, buities rakandø ir virð baro svyranèiossvogûnø pynës.

Tai jau vienuoliktasis „Katpëdëlës“ tinklorestoranas Lietuvoje. Sparèiai augantis ðis restoranøtinklas greitai pasipildys dar keliais restoranais.

6

NAUJA RATIONAL® KONVEKCINË KROSNISUAB „MBR parduotuviø ir

restoranø áranga“ prekiaujanaujos kartos RationalSelfCooking Center ® (RSCC®)konvekcine krosnimi, kuri,pasak gamintojø, 15 proc.taupo personalo darbo laikà irelektros energijà. Pagrindinëðios sëkmës prieþastis – iðanksto ávedamas produktøkiekis bei automatiðkai pa-renkamas itin tiksliai apskai-èiuotas optimalus gaminimobûdas. Taip pat stebina ir kitosðios krosnies galimybës!

SelfCooking Center ®

(RSCC®) uþpatentuota sistemaautomatiðkai atpaþásta produktø savybes bei kieká gaminant kiekvienàpatiekalà. Atsiþvelgdama á svorá ir apimtá, sistema apskaièiuoja optimaløgaminimo bûdà bei nuolat tikrina ir reguliuoja gaminamo produkto bûklæ.Kiekvienà kepimo programà galima koreguoti ir tobulinti, tuo paèiutobulinant gaminamø patiekalø skoná ir savybes.

GS Vystymo Grupë (GSVG)– tai Ðvedijos kompanija, kuriosveikla nukreipta á naujø, per-spektyviø bei racionaliø idëjøvystymà. Remiantis moksliniøtyrimø rezultatais, patentuo-jami ir realizuojami novatoriðkigaminiai. GSVG sudaro penkiosámonës, kurianèios unikalioskoncepcijos verslo modelius.

Indaplovë Granuldisk ® – taivienas ið sëkmingai ágyvendintøGSVG projektø, kuris skinasikelià tarptautinio pripaþinimolink.

Granduldisk ® – tai 1987 me-tais iðrasta bei uþpatentuotapramoninio plovimo sistema,kurios pagrindà sudaro tryskomponentai – smulkios gra-nulës, plovimo skystis ir vanduo. Ðis „miksas” dideliu spaudimu iðpurðkiamasant neðvariø indø bei árankiø ir idealiai paðalina itin didelius neðvarumus.Tokia technologija yra unikali tuo, kad áprastas vandens ir chemikalo miðinysyra papildytas granulëmis. Granulës yra pagamintos ið antibakterinio,chemikalø poveikiui atsparaus polimero. Jos yra pakankamai kietos irelastingos – mechaniniu bûdu paðalina maisto likuèius nuo neðvariø indø beiárankiø, bet tuo paèiu nepaþeidþia, nesudauþo ir nesubraiþo jautriø ar trapiødaiktø bei pavirðiø.

Tai ideali iðeitis, plaunant pridegusius metaliniø puodø, GN indø, kepimoskardø ir keptuviø pavirðius, kuriuos plaunant áprastu bûdu sugaiðtume þymiaidaugiau laiko, bei iðnaudotume daugiau vandens, elektros bei ploviklio. Tokiaindaplovë atliks nemëgstamà virtuvës personalo darbà per itin trumpà laikà!Indaplovë taupo darbuotojø laikà ir saugo rankø odà nuo karðto vandens beichemikalø.

NAUJA INDØ PLOVYKLOS KONCEPCIJA GRANULDISK ® – MOKSLINIØ TYRIMØ REZULTATAS

BÁ UAB „MBR parduotuviø ir restoranø áranga“ informacija

Svarbus ne tik mechaninio plovimo vizualinis rezultatas, bet ir iðplautøindø higieninë ðvara. Jà garantuoja dviejø etapø plovimas:

· pirmasis etapas – „áprastas“ granuliø, vandens, temperatûros irploviklio kompleksas idealiai kokybiðkai nuplauna indus bei árankius ircheminiu plovikliu juos dezinfekuoja. Taèiau pirmojo plovimo metu kai kuriemikroorganizmai nëra visiðkai sunaikinami;

· antrojo plovimo-skalavimo etapo metu 30 sekundþiø intensyviuspaudimu skalaujama 85 °C laipsniø temperatûros vandeniu. Tokiu bûduefektyviai nuplaunami chemikalø likuèiai, o tuo pat metu padidinamaskalaujamø indø ir árankiø temperatûra. Toks temperatûros bei cheminioploviklio santykis garantuoja maksimalià apsaugà nuo bakterijø.

Granuldisk ® indaplovë efektyviai sprendþia ne tik patogumo ir higienosproblemas, bet ir taupo plovimo kaðtus. Granuldisk ® indø plovykla taupolaikà, vandená, ploviklá, elektros energijà ir erdvæ virtuvëje, tuo paèiu„padëdama“ personalui dirbti saugiau ir naðiau. Taigi, ji taupo restorano arkavinës pinigus!

Granduldisk ® oficialus atstovas Baltijos ðalyse BÁ UAB „MBR parduotuviøir restoranø áranga“.

UAB „MBR parduotuviø ir restoranø áranga“ informacija

New Rational® Convectional OvenUAB „MBR parduotuviø ir restoranø áranga“ are merchandising the

new generation Rational SelfCooking Center ® (RSCC®) convectional oventhat can save up to 15% of staff work of preparing steaks and other dishesand, of course, spares electricity. Other possibilities of this oven are alsosurprising. The system automatically recognizes product attributes andchooses an optimal way of preparation. All cooking programs can be ad-justed in any way. The cleaning of oven is also automated.

RSCC® gali bûti jungiama ir prie elektros tinklo, ir prie gamtiniø dujø – taisuteikia daugiau galimybiø prisitaikyti prie restorano árengimo sàlygø. Krosnyjegali bûti tiek sausas karðtis (nuo 30 iki 300 °C), tiek drëgnas – (nuo 30 iki 130°C), o taip pat – kombinuotas karðtis (drëgnas ir sausas pakaitomis). Kitaiptariant, RSCC® dirba ir kaip garo krosnis – vandens garuose verda ir kepa!Konvekcinës krosnies RSCC® plovimas visiðkai automatizuotas, pvz. galimapasirinkti plovimà nakties laiku. Pridegusias vietas krosnis taip pat aptinkapati ir informuoja, kada bûna pasiekta kritinë riba ir reikia leisti iðsivalyti jaipaèiai.

Pagal naujausius saugumo sprendimus, RSCC® krosnyje virðutinë lentynayra 1,6 m aukðtyje. Krosnies uþimama vieta virtuvëje sumaþëjo net 28procentais, o darbinis tûris nepakito.

New Dishwasher Concept Granuldisk ® – a Result of Scientific Re-searches

GS Development Group (GSDG) is a company aiming to developmentof new, perspective and rational ideas. Innovatory goods are patented andrealized due to scientific research results. Dishwasher Granuldisk ® is oneof the most successful GSDG projects . Its run is based on three elements –petit granules, washing liquid and water. The granules are made from an-tibacterial polymer resistant to water. Granuldisk ® solves hygiene and com-fort problems and saves up money, time, washing liquid and electricity,and, of course, helps the staff to work more safely and productively.

EN

EN

„Cognac Frapin” konjako stilius gali bûti apibûdinamas keturiais þodþiais.Unikalus – didþiausias, vienam savininkui priklausantis vynuogynas Grande

Champagne regione – 300 hektarø, ið kuriø net 215 apsodinta Ugni Blancvynuogëmis.

Prestiþinis – privilegijuotoje geografinëje plotmëje gaminamas tik PremierGrand Cru de Cognac konjakas.

Tradicinis – ámonës istorija prasidëjo daugiau nei prieð 700-us metø – 1270-aisiais.

Iðmoningas – ið kartos á kartà perduodamas gamybos menas, susipynæs sunaujausiomis technologijomis.

Frapinø ðeima ásikûrë Prancûzijos pietryèiø regione 1270 m., tuo metuðeimos verslas buvo vynuogininkystë. Vëliau jie tapo distiliuotojais ir net 20Frapinø ðeimos kartø, savo þinias perduodami vieni kitiems, tæsë ðias tradicijas.Grande Champagne Priemer Grand Cru de Cognac regione esanèioje Fontpinotpilyje ásikûrë Frapinø konjako namai.

Turëdami nemaþø likuèiø itin seno Grande Champagne spirito, „CognacFrapin” ilgina brandinimo periodà prieð atiduodami juos á rinkà, gerinamaiðymà, kad suteiktø konjakui iðskirtinio skonio ir aromatø puokðtæ bei ilgaiiðliekantá skoná burnoje, kuris bûdingas tik itin ilgai brandintam Grande Cham-pagne konjakui.

UNIKALUS KONJAKAS JAU LIETUVOJE

UAB „Ðiauliø tara“ informacija

Naujienos

7

Apþvalga

Kas dvejus metus Düseldorfo parodø rûmuosevykstanèios parodos Hogatec (vieðbuèiams ir vieðojomaitinimo ámonëms), InterMopro (pieno produktai),InterCool (ðaldyti produktai), InterMeat (mësosproduktai) ir ðiais metais buvo rengiamos vienumetu. Taip buvo siekiama suteikti galimybæmaitinimo verslo atstovams susipaþinti tiek sutechnologijomis, tiek su produktais.

Rugsëjo 26-30 d. vykusioje parodoje Hogotec567 dalyviai ið 22-ø ðaliø uþëmë apie 25000 kv. m.ploto. Parodoje buvo galima susipaþinti su virtuvëstechnologijø, ástaigø maitinimo sistemø, greitomaisto technologijø, virtuvës bei kaviniø árengimø,informaciniø ir apskaitos sistemø naujovëmis.

Atlikus lankytojø apklausà, buvo nustatyta, kad92 proc. ið jø liko patenkinti paroda. Parodos dalyviaipabrëþë aukðtà parodos profesionalumo lygá –beveik du treèdaliai lankytojø buvo potencialûs jøproduktø pirkëjai.

Ði paroda pirmà kartà buvo suskirstyta á penkiastemines dalis:

„Coffee + Culture” (kava ir kultûra) – idëjos,

naujovës kavinëms, barmenø pasirodymai, kavosreceptai;

„Ambience + Ambitions” (aplinka ir svajonës)kvietë lankytojus susipaþinti su vis labiau vieð-buèiuose populiarëjanèiomis sveikatingumo ir SPAnaujovëmis. Tai ypaè domino nedideliø vieðbuèiøatstovus;

„Beer + Business” (alus ir verslas) – alauspardavimo skatinimo paslaptys, aludþiø koncepcijos;

„Catering + Chances” (maitinimas ir galimybës)– pasiûlymai dirbantiems aptarnavimo ir maitinimosferose;

„Cook + Chill” (pagamink ir atðaldyk) –lankytojams stebint buvo gaminami ávairiausipatiekalai;

Parodos metu vyko ávairûs forumai, kulinariniaiir barmenø ðou bei pristatymai, kuriuose lankytojaigalëjo susitikti su dalyviais ir tiesiogiai diskutuotiávairiomis aktualiomis temomis.

„Restoranø verslo“ redakcija dëkoja „MesseDüseldorf“ atstovams Baltijos ðalyse – firmai„ExpoVizija” uþ suteiktà galimybæ aplankyti parodà.

PARODOS HOGATEC 2004 APÞVALGAVytautas Mickevièius

8

Naujovës

Vytautas Mickevièius

NAUJOVËS IÐ PARODOS „HOGATEC 2004”

Japonø gamintojai „Fujiseiki” pris-tatë kelis kompaktiðkus árengimus,þymiai palengvinanèius japoniðko suðigamybà. Ðiais árengimais per valandàgalima pagaminti iki 700-ø sushi nigiriir iki 100-o suktinukø, kuriuos su-pjausèius gaunami 600-ai sushi maki.

„Pegasus schankanlagen“ prista-tyta naujovë – visiðkai kompiute-rizuotas modernios iðvaizdos baras„Tender #One”. Ði sistema valdomakompiuteriu, vos keliais mygtukøpaspaudimais galima paruoðti ávairiøkokteiliø. Á 2,5 metro ilgio baro spin-teles sudëti alkoholiniai gërimai,sirupai ir kiti kokteiliams gaminti rei-kalingi ingredientai, kurie lanksèiaisvamzdeliais prijungti prie siurbliø.

Barmenas ekrane parenka, koká kokteiláreikia pagaminti, nuspaudþia mygtukàir visi reikiami gërimai subëga á kokteiliøplaktuvà. Lieka tik ádëti ledo, suplaktiir supilti á stiklinæ. Net ir sudëtingiausiøkokteiliø gaminimas netrunka daugiaunei pusæ minutës. Kokteiliø receptusgalima lengvai keisti kompiuteryje,jame vedama ir visa baro apskaita. Ábarà galima integruoti ir panaðià alausir kitø gërimø pilstymo árangà.

Austrø kompanija „SLS Vertrieb“pasiûlë ádomø sprendimà barams irnaktiniams klubams – visiems þinomokokteilio „B52“ gamybà pagreitinantáaparatà „Magic Mix Machine”. Ðisaparatas, pastatytas ant baro, nu-spaudus mygtukà pats paruoðia trijøsluoksniø kokteilá. Kokteilio ga-minimo procesas, besisukant spe-cialiems smagraèiams ir stûmokliams,trunka vos penkias sekundes!

Ledo skulptûros gali papuoðtiávairius pobûvius ir ðventes. Daþnai josdar yra gaminamos rankomis. Pa-lengvinti toká darbà gali specialiosplastikinës daugkartinio naudojimoskulptûrø formos. Jas pristatë italøgamintojai „Martellato“. Á formàsupiltas vanduo ðaldiklyje suðàla á ledàper 48-as valandas. Telieka tik iðimtiledo skulptûrà ir ja papuoðti vaiðiøstalà.

Vokieèiø kompanija „Frilich“pristatë ávairios árangos, pritaikytosnaudoti greito maisto iðdavimolinijose arba dengiant stalus furðeto,bufeto ar konferencijø pertraukømetu.

Kompanija „ShowMaster” pa-rodoje demonstravo modernià salotøvitrinà. Tai estetiðkos iðvaizdos, skaid-riu gaubtu uþdengtas apvalus salotøbaras. Ádomu tai, kad jis valdomasdistanciniu pultu, tad pakelti gaubtàgalima prie jo net nepriëjus.

8

9

Sprendimai

PARDUOTUVË „ANT PILVO“ – NOVATORIÐKA PARDAVIMOKONCEPCIJA

Ðios mobiliosios parduotuvës atra-dëjas yra Bertramas Rolafas. Paklaustas,ið kur kilo mintis ágyvendinti tokià idëjàjis atsakë, jog beveik kiekvienameBerlyno rajone yra tokiø prekystaliusneðiojanèiø prekiautojø. Taèiau jiepardavinëja papuoðalus. Taigi ðie pre-kiautojai ir pakiðo tokià unikalià idëjà.Taèiau leidimø pardavinëti maistà tokiubûdu nebuvo, tad Bertramas Rolafasëmësi pats konstruoti toká mobilødeðreliø keptuvà. Didþiausias galvosûkisbuvo suderinti funkcionalumà, pa-tikimumà ir viso árengimo svorá. Pirmojipagaminta mobili deðreliø kepsninësvërë 26 kg. ir galëjo bûti neðiojama tikpusæ valandos. Ji buvo tiesiog per sunki.Idëjos autorius siekë sukurti tokiàjudanèià prekyvietæ, kuri bûtø ne tiklengva, funkcionali, bet ir atitiktø darbosaugos ir higienos reikalavimus. Taisvarbu nes tokia „parduotuvë ant pilvo“skirta naudoti þmoniø susibûrimo vie-tose.

„Að buvau laimingas dar ir dël to, kadniekam kitam pasaulyje dar nebuvokilusi tokia ðauni idëja. Að uþpatentavaujà, o labiausiai mane dþiugina tai, kad ðinuostabi mintis jau plinta ir kitoseEuropos ðalyse“ – pasakojo BertramasRolafas.

Neðiojama kepsninë kai kuriemsvokieèiams asocijuojasi su Berlynu.Dujø balionas ant peèiø ir keptuvasprieðais pilvà, ant kurio skrundadeðrelës – tokià 1m2 dydþio ne-ðiojamà pardavimo aikðtelæ Vo-kietijoje galima pamatyti vis daþ-niau.

Nuo idëjos iki koncepcijosPagrindinis ðio verslo tikslas yra toks:

pardavëjas prieina prie pirkëjo pats irsiûlo pirkti kà tik viliojanèiai apskrudintàdeðrelæ tiesiog jam prieð nosá. Rei-kalavimai buvo elementarûs – ði mobiliojikepsninë turëjo bûti lengva, neðiojama,higieniðka ir itin saugi, ðvari, praktiðka irpatogi laikyti. Buvo svarbu uþtikrintisaugumà ne tik tam, kuris jà neða, bet iraplinkiniams þmonëms. Kepsninës svorispadalijamas ant peèiø, nugaros ir klubø.O dizainas sukurtas taip, kad kuo labiauatitiktø neðiotojo figûrà. 15,5 kg keps-ninë tvirtinama ant pilvo, o ant nugarospardavëjas neða dujø balionà. Atskiradujø talpa, kuri skirta papildyti pasi-baigusias dujø atsargas, neðama tarppilvo ir kepsninës. Yra sumontuotasapsaugos átaisas, kuris uþkerta kelià dujønuotëkiui nelaimës atveju. Dirbamadviese, kad pavargus vienam deðreliøprekeiviui kitas galëtø já pakeisti.

Ádomu ir tai, kad prekiaujama spe-cialiai kepti ðioje kepsninëje paga-mintomis Tiuringerio deðrelëmis. Jos yranuplikytos, sveria 85 g, ir yra 21 cm ilgio.Buvo ilgai svarstoma, kokiomis deð-relëmis prekiauti, kol po ilgø ieðkojimøir bandymø sukurta ði deðreliø rûðis.

Bûtina paþymëti, kad ði pardavimokoncepcija yra sëkmingai naudojama jau4 –rius metus. Ji sparèiai plinta po Europàfranèizës sistema. 11 tokiø neðiojamødeðreliø parduotuviø „vaikðto“ Berlyne,tris ið jø naudoja pats iðradëjas. Bert-ramas Rolafas yra pagaminæs jau 40tokiø mobiliøjø kepsniniø, keletà jaupardavë á uþsiená. Ðiais metais pla-

„Grillwalker“ – Innovative Concept of Sell-ing

A portable grill with sausages is more andmore often seen in Germany. The inventor of thismobile shop is Bertram Rolaf, who was inspiredby similar jewelry trade in Berlin. After severalnot so lucky tries, the new patented invention islight (15,5 kg), functional and meets all worksafety and sanitary requirements. Used for trad-ing in busy places, it is succesfully used for morethan 4 years now, and is becoming popular inother countries by franchising. An interestingfact – even special sausages are sold for this gad-get.

nuojama pagaminti dar 20, nes jospatinka pirkëjams, ðie tokias mobiliasparduotuvëles laiko ádomiomis ir no-vatoriðkomis.

Pagal uþsienio spaudà parengë Indrë Kiðûnaitë

EN

10

Kotryna SokolovaitëIndrë Kiðûnaitë

RESTORANO VADOVAS – UÞSIENIETIS

Ástojus á Europos Sàjungà, á mûsø ðalá plûstelëjouþsienieèiai. Smagu, kad Lietuvoje vis labiau taikomakitø ðaliø patirtis, o verslas ir ekonomika ágauna kitokiøatspalviø. Taèiau ir prieð geguþës pirmàjà kitatauèiaibandë laimæ Lietuvoje. Mums ádomûs pasirodë jau nebepirmus metus vieðojo maitinimo srityje besisukantysnelietuvaièiai.

Apie lietuviðko verslo ypatumus, galimybes bei patirtámûsø ðalyje kalbëjomës su vidurio Azijos, Kaukazo beiItalijos virtuves Lietuvoje propaguojanèiais uþsienieèiais.

Vokieèiø gatvëje ásikûræsrestoranas „Finjan“ veikia jaupenkti metai. Tai vienas pir-møjø sostinëje tokio tipo res-toranø – nors kaukazietiðkavirtuvë jau seniai populiari,vidurio Azijos patiekalai daugkam buvo naujiena.

Restorano direktorius, vir-tuvës vadovas bei vyriausiasisbarmenas – Lionia Vinikov. Jopatirtis Lietuva neapsiriboja –anksèiau yra ant kojø pastatæskelis restoranus Izraelyje beiBelgijoje, o èia já pasikvietë teigiamø gandø prisiklausæ „Finjan“savininkai.

Anot Lionios, svetur jau seniai neáprasta lietuviø ypatybë(mûsø manymu, gan sveikintina) – greito maisto vengimas. Jienet mësainá valgytø su ðakute ir peiliu! Ir, þinoma, tik atsisëdæ.Tiesa, per pastaruosius porà metø situacija ðiek tiek pasikeitë –tai akivaizdu suskaièiavus visas neseniai atidarytas greito maistouþkandines, siûlanèias kebabus ar deðrainius.

Prisiminæs „Finjan“ pradþià, direktorius papasakojo, kadstaliukus vakarui azijietiðkø patiekalø gerbëjai uþsisakydavo darprieðpiet – toks buvo aþiotaþas. Dabar, kaip jau minëjome,panaðiø maitinimo ástaigø daugëja, taèiau iðtikimiausi klientai„Finjan“ nepalieka – juo labiau, kad savaitgaliais siûlomaautentiðka pilvo ðokio programa.

Jau beveik ðeðiolikametø Lietuvoje gyve-nantis Ilgaras Achun-dovas èia persikëlë1989-aisiais. Po studijøSankt Peterburge,sprendimà apsigyventimûsø ðalyje nulëmë san-tuoka su lietuvaite. Min-tis Kaune atidaryti Kau-kazo virtuvës restoranàbrendo nuo 1996-øjø.Istoriko iðsilavinimà tu-rintis vyras, niekada

anksèiau nedirbæs restoranø versle, nepristigo ryþto ir, jau 1999-aisiais, atidarë Kaukazo patiekalø restoranëlá „Piti”. Tai nebuvojo svajonë. Greièiau, racionalus sprendimas, kurá diktavo norasaprûpinti savo ðeimà. Anot p. Ilgaro, ðeima kiekvienam vyruituri bûti jo gyvenimo aðis, kuria privaloma rûpintis nuolat.

Sëkmingai jau penkerius metus dirbanèio restorano vadovasteigë tai padaræs vienas, be jokiø partneriø pagalbos. Savorestorane jis yra ir savininkas, ir vyriausiasis virëjas, ir padavëjas,ir net gi someljë. Juk Kaukazo virtuvë neásivaizduojama be vyno.

Paties p. Ilgaro tautybë – azerbaidþanietis, taèiau jo

restorano valgiaraðtyje galima rasti armëniðkø, gruziniðkø beiDagestano tautø patiekalø. Ðios ðalys kulinarijos poþiûriu yralabai skirtingos, taèiau, anot „Piti” vadovo, turi ir nemaþaipanaðumø. Iki „Piti“ atidarymo visai nedirbæs restoranø versle,jis ne tik perkando daugybæ kulinariniø subtilybiø, bet ir ikiðiol stebina savo sveèius neátikëtinu virtuvës paslapèiøiðmanymu. Prieð penkiolika metø apsigyvenæs Lietuvoje p.Ilgaras kalba apie tai, kad Lietuva jau tapo jo antràja tëvyne.

Neretai ðis, nutolæs nuo miesto centro ðurmulio restoranëlis,vadinamas elitiniu. Ne paslaptis, jog èia vakarieniauti beveikpenkerius metus atvykdavo net gi vilnieèiai. Iðties kokybiðko irsavito maisto gurmanams ragauti „Piti“ patiekalø nesu-kliudydavo net 100-tas kilometrø. Raðome: „atvykdavo“, nesdabar, tam, kad galëtø mëgautis pamëgta virtuve, sostinësgurmanams nebereikia vaþiuoti á Kaunà. Metø pradþioje „Piti“ásikûrë jau ir Vilniaus senamiestyje.

Tuo tarpu gruziniðko res-torano ir vieðbuèio „PasRamazá“ savininko Ramazi Tev-doradze patirtis – visiðkai ki-tokia. Á Lietuvà jis atsikraustëdar 1969-aisiais – tiesiog pasi-liko gyventi po tarnybos ar-mijoje. Bûtent tais metais bedidesniø problemø ir buvoatidaryta pirmoji jo vadovau-jama maitinimo ástaiga stotiespastate Vilniuje. Po penkeriømetø p. Ramazi maitinimoástaiga buvo perkelta á Vokieèiøgatvæ, kur restoranas gan sëk-mingai gyvavo iki pat Lietuvosnepriklausomybës atkûrimo. Vëliau, ðalia „Ekonomijos”prekybos centro, Þirmûnuose buvo atidarytas vieðbutis irrestoranas „Pas Ramazá“, ir tik ðiø metø pradþioje kompleksaspersikëlë á kità Neries pusæ, Valakampius, kur jau anksèiau buvoásikûræs ir pats jo savininkas. Ar verslas dar plësis, paaiðkës vëliau,nes ðis kompleksas dirba dar labai neseniai. Vasara, tiesa, buvosëkminga – á gamtos apsuptà restoranà lankytojai verþdavosiðeimomis, giminëmis ir bendradarbiø kolektyvais.

Kadangi dirbti p. Ramazi pradëjo tik mûsø ðalyje, daugpapasakoti apie maitinimo verslo specifikà gimtojoje Gruzijojenegalëjo, juolab, kad pastaruoju metu retai ten lankosi. Taèiauviena iðskirtinë gruziniðkø (ir turbût apskritai kaukazietiðkø –aut. past.) restoranø ypatybë buvo paminëta iðkart – taiiðskirtinis dëmesys maisto kokybei bei receptø autentiðkumui.Èia negali bûti neskanu, nes viskas patikrinta laiko ir gruzinøvirtuvës profesionalø. Tuo tarpu, ne visuose Lietuvosrestoranuose ar kavinëse gali bûti tuo tikras. Naujajamekomplekse dëmesio skirta ir aplinkos „autentiðkumui“ – pagalgruziniðkas tradicijas, viskas árengta ið akmens, metalo ir medþio.Beje, darbuotojø tautybë „Pas Ramazá“ vadovui nëra itin svarbi– reikia, kad þmogus sugebëtø atlikti darbà taip, kaip ið joreikalaujama.

Ne paslaptis, kad jau gerà deðimtmetá bene labiausiailietuviai pamëgo italiðko maisto restoranus. Sukirsti soèià picà,spageèiø porcijà ar pasimëgauti saldþiuoju tiramisu pyragëliuuþsigeriant ðvelniaja capuccino ir ðiandien uþsuka ne vienastautietis. Tiesa, italiðkø tavernø mûsuose pakankamaiprabangiai árengti restoranai toli graþu neprimena, taèiau

Nukelta á 11 psl.

Interviu

11

sklinda kalbos, jog ðios ðalies patiekalus naujai atranda net giLietuvoje besisveèiuojantys italai.

Jau deðimt metø Lie-tuvoje gyvenantis ir dir-bantis Paolo Romano, benegeriausiai paþástamas kau-nieèiø. Nuo vaikystës tal-kinæs mamai ðeimos res-toranëlyje, p. Paolo ryþosi1994-aisiais atidaryti iki ðiolveikiantá italiðko maistorestoranà „Milano”. Tuo-met ðiam italui nebuvolengva suktis netobulø ásta-tymø keliamø reikalavimølabirintuose. Be to, nuolatvargino ávairûs biurokra-tiniai uþsienieèiø kuriamoverslo suvarþymai. Darbà„Milano“ restorane dalinosi kartu su partneriu, padëjusiu plëstiðios maitinimo ástaigos veiklà. Vëliau, pastebëjæs vis didesnáitaliðko maisto restoranø poreiká, p. Paolo plëtë picerijø sàraðàne tik Kaune, bet ir Vilniuje, Klaipëdoje bei Panevëþyje. Dabaruostamiestyje, Lietuvininkø ir Priestoèio gatvëse esantys duitaliðko maisto restoranai („Eldorado” ir „Dolce Vita” – aut.past.) priklauso Paolo Romano sûnui.

Ðiuo metu Kaune sëkmingai tebeveikiantis ir nemaþo ádirbiopareikalavæs „Milano” parduotas buvusiam partneriui. O prieðporà mënesiø paèiame miesto centre, netoli Laisvës alëjosfontano, duris atvërë jaukus italiðko maisto restoranëlis „PasPaolo“, kur lankytojø pamëgtas ðeimininkas savo sveèiuspasitinka nuolat ðvytinèia ðypsena ir neiðsenkanèiu dëmesiu.

„Da Antonio“vardas lietuvaièiamsþinomas jau nuo1997-øjø. Bûtent taismetais Vilniaus cen-tre duris atvërë dupirmieji restoranai –„Da Antonio” (Vil-niaus g.) ir „Trattoriada Antonio” (Piliesg.). 2000-aisiais Jo-gailos g. buvo ati-darytas baras „Colo-sseum”. Sëkmingaiásitvirtinæ restoranøversle, „Da Antoniogroup“ ðeimininkaisvarstë galimybæ

plëstis. Þinoma, tai reikalavo nemaþø skaièiavimø ir investicijø,taèiau italiðko maisto restoranø paklausa Lietuvoje tik augo ir2003-iaisiais buvo atidaryti dar du restoranai – „Colosseum II”(p.c. „Europa”) ir „Da Antonio” (Kauno verslo centre „BLC”).Bûtent praëjusiais metais, kai ði restoranø grupë ëmë plëstis,

vadovauti pakviestas Italijoje gimæs ir uþaugæs, maitinimo verslospecialistas – Edoardo Poi. Ðis vyras restoranø srityje nëranaujokas, juolab, kad turi nemaþai patirties ne tik gimtojojeItalijoje, bet ir Ðveicarijoje, Amerikoje bei Rusijoje. Nuolatinisdarbas, rodos, visiðkai skirtingø ðaliø restoranuose, tarsi iðlavinoatitinkamas jusles, leidþianèias daryti racionalius sprendimusne tik organizuojant penkiø maitinimo ástaigø darbà, bet irplanuojant ðio tinklo plëtrà. Pradþia, þinoma, nebuvo lengva:„beveik du mënesius að tik stebëjau, kaip dirba lietuviai.Stengiausi suprasti, kokia yra Lietuvos maitinimo verslo specifikair èia besilankanèiø klientø prioritetai”, – kalbëjo p. Edoardo.Tuomet ðiam vyrui atrodë, kad jie net valgo ne ta tvarka, kuriareikëtø, pirma renkasi pagrindiná patiekalà, o po to uþ-kandþiauja. Taèiau, bûtent klientai, pasak p. Edoardo, diktuojakiekvieno tiek esamo, tiek bûsimo restoranø valgiaraðèius. Jisdþiaugiasi, kad lietuviai turi neblogà vyno vartojimo kultûrà.Antraip nei rusai, kurie net ir pietø metu renkasi stipresniusgërimus. O ne itin iðmanantiems vyno pasirinkimo ir gërimomenà apsispræsti padeda to specialiai mokytas personalas.

Paklaustas, kaip vertina lietuviø darbà tiek virtuvëje, tiekaptarnavimo sferoje, Edoardo Poi iðskyrë dvi darbuotojøkategorijas. Viena – laikinai laikà stumianèio jaunimëlio grupë,kuriems „tiesiog reikia kaþkur dirbti“, kiti, gi, – su darburestoranø versle sieja tolesná savo gyvenimà. Kuriai kategorijaikas priklauso, nesunku pastebëti patiekalø gaminimo artinkamo pateikimo paskaitø metu. „Da Antonio“ direktoriusjas veda pats. Matydamas darbuotojo susidomëjimà irsuinteresuotumà suþinoti kuo daugiau ðio darbo subtilumø,Edoardo Poi sprendþia apie bûsimo restorano darbuotojo darbokokybæ. Jis pripaþásta, kad Lietuvoje nëra lengva surasti ne tikkvalifikuotø virtuvës ðefø, bet ir aptarnaujanèio personalo.Italijoje maitinimo srityje norintys dirbti þmonës ðio darbosubtilumø mokosi net penkerius metus, o pabaigæ mokslusgauna kvalifikuoto specialisto diplomà, kuris ágalina dirbtiaukðèiausio lygio restoranuose.

Kartais girdime lietuviø verslininkø skundø, jog ásitvirtintiankðtame Lietuvos restoranø versle yra nepaprastai sunku. Beabejo, nëra lengva ágyvendinti iðskirtinæ verslo idëjà, tuo patmetu surasti ergonomiðkas ir jaukias patalpas bûtinaistrategiðkai palankioje miesto vietoje, suburti kvalifikuotà,patyrusá ir suinteresuotà restorano sëkme personalà bei sudarytipatrauklø valgiaraðtá, kur kainos ir kokybës santykis turi bûtipriimtinas tiek ðeimininkams, tiek ir lankytojams. Neretai, netir iðties neblogai þinantys mûsø ðalies maitinimo versloypatumus restoranø vadovai nuleidþia rankas. Ir darosi keista,kaip toli nuo Lietuvos gimæ ir uþaugæ uþsienieèiai ne tik randaniðà Lietuvos restoranø versle, bet ir sugeba sëkmingai savoveiklà plësti.

A Foreigner as a Manager of a RestaurantAfter entering the EU, more foreigners started to visit our country. It is

good that other countries experience is more and more often aplied inLithuania, and our business and economics receive new different peculiari-ties. But it was way before the first of May when the first foreigners triedtheir luck inLithania. We were interested in those non-Lithuanians thatoperate catering business, and talked about advantages, disadvantages andpotential of business in Lithuania with those propagating Caucasian, middleAsian and Italian cuisines.

Atkelta ið 10 psl.

EN

Interviu

12

Interjeras

Originalûs interjero sprendimaiAnksèiau ðios uþeigos patalpose veikë parduotuvë, tad

bûsimojo restorano aplinka labiau panaðëjo á sàvartynà. Taèiautikslas buvo aiðkus, o rezultatas iðskirtinis. Dauguma medþiagøyra importuotos tiesiai ið gamintojø – sienos iðmuðtosprancûziðku ðilku, o grindys – ið Brazilijos kietmedþio ir tik kaikurie audiniai yra lietuviðki. Baldai pagaminti pagal specialøuþsakymà, kitos interjero detalës pirktos ávairiuose uþsienioantikvariatuose. Dominuoja ðiltos spalvos – juk alaus uþeigojeturi bûti jauku tarsi namuose.

Ðiais laikais sostinëjeprivalumu tapo pramogøvietas árengti antrajameaukðte. Dideli langai, nu-kreipti á prospektà, ga-rantuoja, kad èia niekadanebus niûriai tamsu. Itinkokybiðkai árengta ven-tiliacijos sistema – tiekgamybinëse patalpose,tiek 250-ties sëdimø vietøturinèiose salëse. Èia bevargo telpa net gi 400-aiðokëjø.

Originaliai árengta sce-na – kai niekas nekoncertuoja, valdant elektroniniais prietaisais,jà lengva priðlieti prie sienos. Dar viena, kol kas niekur nematytanaujovë – prie áëjimo kabantys televizoriai, kurie transliuojavaizdà ið uþeigos saliø. Atëjæ lankytojai ekranuose gali puikiaimatyti klube vykstantá veiksmà.

Interjero dizaineriø atsisakyta„Prospekto P.U.B‘as”, virð jau ilgà laikà veikianèios

„Kukabaros“, árengtas be jokiø dizaineriø pagalbos. Giedra

SAVARANKIÐKAI ÁGYVENDINTA IDËJA

Neseniai atidaryto „Prospekto P.U.B’o” direktoriausStepono Visockio bei vienos savininkiø GiedrosPetraitienës nuomone, Vilniuje jau seniai trûko tikroklasikinio alaus restorano – „klasika niekada nemirðtair nereikia interjero bei koncepcijos keisti kiekvienàsezonà!“ Klasika vadovas laiko ðias iðskirtines alausuþeigø savybes – palankias kainas, daug alaus, po-puliarià ir laiko patikrintà muzikà bei gerà nuotaikà.Beje, pats þodis „pub“ kilæs nuo „public house“ –„vieðasis namas“.

Þinoma, negalima pamirðti ir tradiciniø interjeroakcentø – daug medþio ir tamsesniø spalvø, kasnebûdinga áprastoms kavinëms. Privaloma árengti irdidelá barà, nes bûtent ðalia jo verda gyvenimas.

Petraitienë ir Steponas Visockis kiek skeptiðkai galvoja apie ðiosprofesijos atstovus – „dizaineris iðmano tik savo darbà, o mesesame restoranø verslo profesionalai. Be to, jie daþnai siekiapasipuikuoti prieð kolegas“. Pradëjome nuo bendravimo suinterjero specialistais, taèiau, uþeigos savininkø nuomone,dizaineris turi derintis prie uþsakovo, o ne atvirkðèiai.„Nesusikalbëjome, nes jie turëjo savo koncepcijà, o mes – labaiaiðkiai ir grieþtai suformuluotà savàjà“ – kalbëjo alaus restoranovadovai. Be to, bûtø reikëjæ mokëti procentus arba pirkti tiktam tikrø gamintojø medþiagas bei baldus.

Kodël èia verta ateiti?„Prospekto P.U.B.’o” koncepcija – laiko patikrinta ir tapusi

klasika. Koncertai bei kiti renginiai skirti ne dvideðimtmeèiams,o kiek vyresniems. Ði uþeiga turi didesniø galimybiø, nei kitossostinës pasilinksminimo vietos. Èia daug erdvës, todël galimarengti akcijas, teminius vakarus, madø ðou, albumø pristatymus,dideliame ekrane rodomos sporto varþybos ir koncertai.Savaitgaliais visada skamba gyva muzika. Þinoma, èia galima irpavalgyti, juolab, kad darbo laikas visà savaitæ – nuo 11 iki 5ryto. Taèiau meniu paprastesnis, nei kituose restoranuose.„Paprastesnis nereiðkia prastesnis” – teigia gamybos vadovas –vienas ið virëjø asociacijos ákûrëjø – virtuvës virtuozas GintautasZuikaitis.

Smagu, kad restoranø bei klubø srities þinovai nepabijojoimtis ir kitos profesijos atstovø darbo. Rezultato vertë akivaizdi,

Kotryna Sokolovaitë

Nukelta á 13 psl.

13

Interjeras/Sprendimai

o ir ðios koncepcijos pasekëjø jau atsirado. Vos po keletomënesiø Vilniaus senamiestyje buvo atidarytas alinë-klubas„Artistai”, kurio veiklos koncepcija labai panaði á „ProspektoP.U.B‘o“.

Atkelta ið 12 psl.

An Idea Realized on Their Own„Prospekto P.U.B‘as” has been opened in Vilnius, Gedimino pr. Shortly

after the opening party we talked to manager Steponas Visockis and one ofthe owners Giedra Petraitis about its oneness – that it is one of the few (ormaybe the only one) real classical pubs in Vilnius, but no interior designerswere hired to decorate it.

EN

Prospekto P.U.B.

Gedimino pr. 2/1, Vilnius,(parkavimas mokamas).

250 sëdimø vietø, 400-tøvietø ðokiø salë.

Europietiðka, miðri virtuvë,dienos pietûs.

Savininkai

Paèiø savininkø samdytimeistrai ir kelios ámonës.

Tiksli suma neatskleista, betpripaþino, kad investuotatikrai nemaþai.

7 mënesiai. 2003-øjø gruodis– 2004-øjø liepa.

Gaminti pagal specialiøuþsakymà.

Braziliðkas kietmedis.

Ðviestuvai ið antikvariatøarba pagaminti pagaluþsakymà.

Pavadinimas, ástaigostipas

Adresas

Vietø skaièius

Valgiaraðèio ypatumai

Interjero projektoautoriai

Rangovas

Interjero projekto sàmata:kam ir kiek iðleista? Kursutaupyta?

Projekto atlikimo terminas

Baldai

Grindø danga

Apðvietimas

Meniu.lt portale ðiuo metu diegiama nauja paslauga –staliukø rezervavimas internetu bei SMS þinutëmis.

Restoranø ir kaviniø tinklui „Katpëdëlë“ jau nubraiþytiplanai – tai pirmasis maitinimo ástaigø tinklas, kuriame busdiegiama staliukø rezervacijos internetu ir SMS þinutëmissistema. Ðiuo metu keletui naujø kaviniø taip pat yraruoðiami saliø planai.

Kaviniø, restoranø ir klubø saliø planus parengs Meniu.ltdarbuotojai, vadovaudamiesi ðiais aspektais:

· ástaigos planas internete turës savo techniniusparametrus ir charakteristikas;

· ástaigos salës planas bus lengvai suvokiamas irpatogus naudoti vartotojui;

· planai bus parengti vienodu stiliumi;· ruoðiant rezervavimo sistemà ir salës planus bus

atsiþvelgta á ádiegtas kompiuterines apskaitossistemas.

Restoranus, kavines, picerijas ir klubus kvieèiame jauðiandien uþsisakyti Jûsø ástaigos salës planà, kuris rytoj bus

reikalingas Jûsøklientams, tam, kad ðiegalëtø pas Jus rezervuotistaliukà!

Kreiptis á Meniu.ltredakcijà, Vilnius, tel.: (5)2735919, mob.: (8-699)37833

Partneriai: UAB „UCSBaltic” („R-Keeper” sis-tema), Vilnius, tel.: (5)2107247, mob.: (8-685)58565

MENIU.LT PORTALE DIEGIAMA STALIUKØREZERVAVIMO INTERNETU PASLAUGA

Vis daugiau restoranø, kaviniø, picerijø, greito maisto ástaigøir klubø tampa Meniu.lt nariais bei klientais. Nuolat atnaujinamasMeniu.lt portalas tapo pagrindiniu vadovu visiems, kurie ieðkoinformacijos ir paslaugø, susijusiø su maitinimo ir pramogøástaigomis visoje Lietuvoje. Tai banketø uþsakymai, karðèiausiosnaujienos ið restoranø ir klubø gyvenimo, renginiai, darboskelbimai ir dar daug kitos naudingos informacijos.

14

Apþvalga

GYVENIMO BÛDO MADOS

Rytø kultûra, rokokas, aðtuo-niasdeðimtieji, retro, „rëkianti“geltona, þalia, þydra... Visa tai –naujos kryptys, pristatytos, uþ-fiksuotos ir ávertintos parodos„Tendence Lifestyle“ (Frankfurtas,rugpjûèio 27-31 d.) metu. Absoliutidauguma ið 3706 dalyviø stengësiperrëkti vienas kità ir átikti beiparduoti prekæ daugiau nei 96000-iams lankytojø.

Aiðku, bendras parodos vaizdas –visiðkas chaosas ir eklektika, kadangiproduktø grupës buvo paèios ávai-riausios – indai, baldai, interjero detalës,paveikslai, plastmasës gaminiai, ran-kinës, arbata, prieskoniai, netgi ka-lëdinës dekoracijos. Þodþiu, rasti galimabuvo visko. Parodoje buvo sukurti keturigyvenimo bûdo pasauliai – „ModernLiving“ („Modernus gyvenimas“), „Emo-tion“ („Jausmas“), „Joy“ („Dþiaugs-mas“), „Function” („Funkcija”).

Labiausiai dþiugina tai, kad parodaorientuota á vartotojà, o ne á menokritikà, taèiau nepabijota rizikuotineáprastomis ir ne visada „patogiau-siomis“ formomis, eksperimentuoti suspalvomis, faktûromis, medþiagomis.Vokieèiø porceliano kompanijos„Kahla“ pristatytos indø kolekcijos,skirtos vienam naujausiø Frankfurtonaktiniø klubø, pavadinimas „Cocoon“(„Kokonas“)“, tapo vos ne parodos

ðûkiu. Tiek interjero elementuose, tiekdovanø idëjose bei induose, tiek teks-tilës gaminiuose dominuoja iðlenktos,ðvelnios, patrauklios tiek akiai, tiekrankoms formos. Jø amorfiðkumas –aukðtos kokybës (daþniausiai ir kainos)þenklas, taip pat orientuotas á jaunesnævartotojø grupæ. Þinoma, buvo ir kon-trastø – vokieèiø architektûros klasikos„Bauhaus“ stiliaus grieþti bei ir neá-mantrûs ritmai, naudoti apdailai, deko-racijoms, ðiek tiek reèiau – paèiaigaminio formai sukurti.

Jau minëti vokieèiai „Kahla“ kuriadaugeliui gyvenimo atvejø. Jø motto –

„sveiki atvykæ á vakarëlá“. Itin þaisminga„Party Connection“ linija leidþia patiemskomplektuoti norimus indus uþkan-dþiams, padaþams, vaisiams ir bet kadajuos keisti vietomis bei iðbandyti naujus

paðëlusius variantus. Dar viena netikëtaidëja – indø kavai kolekcija „touch!“(„paliesk!“) – àselës, padengtos ak-sominiu audiniu! Paëmus toká puodelá árankas, lytëjimo jausmas nenusakomas.Uþ ðá gaminá „Kahla“ gavo jau ketu-riasdeðimtàjá savo apdovanojimà – „Form2004“ (visi ðio konkurso nugalëtojai taippat buvo pristatyti atskirame parodosstende). Dar vieni porceliano gamintojøbendradarbiai – „Smart“ automobiliødizaineriai, inspiravæ spalvø gamàkolekcijai „Cocoon“.

Vienas didþiausiø stendø parodoje(apie 1000 kv.m.) – taip pat vokieèiøkompanijos „Leonardo“. Visose di-dþiausiose parodose dalyvaujantys stiklobei porceliano gamintojai pristatë labaiplatø produktø spektrà. Nuo bendros sudrabuþiø firma „Esprit“ kolekcijosnamams (pasteliniø smëlio, rudos spalvøvazos, þvakidës, kiti interjero elementai)iki „sophisticated“ („rafinuotas“) linijos,kurioje pristatomos vazos ið mëgin-tuvëliø bei netradicinës taurës ðampanui,

vynui. Èia randama ir modernaus ba-roko, jo intriguojanèiø formø bei at-spalviø kolekcijose „luxury” („pra-banga”), „velvet” („aksomas”), „opera”(„opera”) ir kt. „Leonardo” bendra-darbiauja su automobiliø gamintojais –„Mini Cooper“ dizaineriai sukûrë iðkylosrinkiná dviems þmonëms, keliaujantiems„miniuku“, kurio dominuojanti spalva,þinoma, ðviesiai þalia, na, o formos at-kartoja automobilá.

Naujoves demonstravo ir dizainogigantai „Koziol“, siûlantys linksmø

Kotryna Sokolovaitë

neápareigojanèiø aksesuarø bei dovanø– pristatyta nauja vonios produktøkolekcija. „Rosendahl“, dar pakankamai

jauna danø kompanija (stebëtinai pa-naðus vardas á jau klasika tapusiø „Ro-senthal“ – aut.past.), ðá kartà sukûrëklasikinæ laiko patikrintø formø porce-liano indø kolekcijà, skirtà H. K. Ander-seno 200-osioms gimimo metinëms. Vie-ni ið rinkos lyderiø ir dizaino novatoriøitalø kompanija „Alessi“ vël bandëpriblokðti ámantriomis stalo árankiø, kitøgaminiø formomis, taèiau ypatingø

naujoviø nepristatë, tuo tarpu nors irnedidelis, brazilø „Tramontina“ stendasbuvo patrauklus savo ávairiapusiðkuproduktø dizainu bei funkcija.

Ðiemet paroda tapo dar sëkmin-gesnë, nei pernai, ir, nors yra maþesnëuþ „Ambiente“, kuri vyksta pavasará,lankytojai bei dalyviai pabrëþë jos naudà– verslo kreivë vël kyla, uþmegztadaugybë naudingø kontaktø, pasiraðyta

Nukelta á 15 psl.

14

15

Fashion of LifestyleOriental culture, Rococco, the 80’s, retro, yel-

low, green and sky blue... all of these are thenew trends, presented and evaluated in exhibi-tion „Tendence-Lifestyle” (Frankfurt, August27th - 31st). Majority of 3706 participants weretrying to overhelm each other and sell theirgoods to more than 96.000 visitors. Big compa-nies such as „Kahla”, „Leonardo” or „Alessi” pre-sented their new collections.

naujø sutarèiø, apibrëþtos dizaino gairës,suteikta erdvës jauniems menininkams(stendas „Young Talents“).

„Restoranø verslas“ parodos „Messe Frankfurt“atstovams uþ galimybæ visa tai pamatyti, ávertinti irpristatyti savo skaitytojams.

Atkelta ið 14 psl.

„AMBIENTE 2005“PARODAJolita Vitkauskaitë

„Ambiente” – an exhibition consisting ofthree parts: „Living” for interior, „Giving” forpresents and „Dining” for eating and cooking –was presented on 12th of October in Vilnius athotel „Narutis”. It will take place in MesseFrankfurt on February 11-15th, 2005. Manymanufacturers will offer highest quality andhuge variety of goods, while clients will behappy to see the growing supply of moderndesign items. Such companies, well known inboth private and professional kitchen, as „Petra-elektrik”, „JURA”, „MAGIMIX”, „Saeco” and„De Longhi” will present themselves there.

JAUNIEJI ITALIJOSDIZAINERIAI NESTOKOJAHUMORO JAUSMO

Pernai Bolzano universiteto (Italija) dizainospecialybës studentai kartu su miesto valdþianusprendë alternatyviais renginiais ir menoprojektais mesti iððûká senosioms Kalëdø tra-dicijoms. Vienas ádomiausiø – Giorgios Graziadeisugalvota novatoriðkø formø bei kvapø sausainiøkolekcija.

Bendradarbiauti antrojo kurso studentë siûlëðiuo metu karjeros virðûnëje esantiems dizai-neriams – tiek italams, tiek kitatauèiams. Entu-ziastingai sutiko beveik visi! Rezultatai – ironiðkivaizduotës vaisiai. Akcentuotas aromatas,neáprastas skonis ar beprotiðka forma (akiniai,futbolo kamuolys, puodelis, ðaukðtukas, lëkðtë...).

Po pasirodymo Frankfurte prie Maino,„Tendence-Lifestyle” parodoje, ðiuo metu

Ar dar ámanoma kà nors ápirðtiðiuolaikiniam rafinuoto skonio var-totojui? „Þinoma!”, – atsakytø tarp-tautinës parodos „Ambiente“ rengëjai,spalio 12-àjà dienà Vilniuje, „Naruèio“vieðbutyje, pristatæ 2005 m. vasario 11-15 d. Frankfurte vyksianèià virtuvës irnamø apyvokos prekiø mugæ.

„Ambiente – tai trijø daliø paroda:„Living” – interjeras, „Giving” – dovanosir „Dining” – viskas, kas susijæ su valgymubei maisto ruoðimu.

„Living” dalis skirta tiems, kuriesumanë atnaujinti savo bûsto interjerà.Èia laukia spalvinga namø apyvokosreikmenø gausa.

„Giving” dalis – norintiems pra-dþiuginti draugus, artimuosius, verslopartnerius – tai milþiniðka dovanøávairovë.

Patiems iðrankiausiems, gurmanamsir maitinimo verslo organizatoriamsskirta didþiausia mugës dalis – „Dining”.Èia bus pristatomi virtuvës (ir ne tik)indai, árankiai bei aksesuarai, be to,elektriniai, automatizuoti árengimai irreikmenys, skirti ruoðti ir apdorotimaistui. Tai kavos virimo aparatai,plaktuvai, virduliai, sulèiaspaudës,skrudintuvës bei kiti pagalbiniai prie-taisai, be kuriø neapsieina ne tik ðiuo-laikinë namø virtuvë, bet ir kavinës beirestoranai.

2005-øjø metø parodoje bus eks-ponuojama stiklo, porceliano, keramikosprodukcija, taip pat stalo árankiai beikitos prekës, skirtos virtuvei ar val-gomajam puoðti, bei tinkanèios vieðojomaitinimo ástaigoms. Gamintojai stengsissiûlyti aukðèiausià kokybæ bei gausøprekiø asortimentà. Artëjanèioje pa-rodoje „Ambiente“ savo asortimentàiðplës mugës skyrius „Tavola Top Trade“,kurio produkcija rimtai domisi didelëEuropos rinkos dalis.

Sulaukusi didelio pasisekimo, 2005-aisiais metais paroda bus pristatyta,

turëdama gausesná prekiø asortimentà,o klientas galës dþiaugtis itin sparèiaiauganèia ðiuolaikinio ir modernausdizaino prekiø pasiûla. Tai pleèia gali-mybes individualiai puoðti ne tik namøar virtuvës aplinkà, bet ir kaviniø,restoranø ar klubø interjerà ar serviruotàstalà, kurie vis daþniau mums asocijuojasisu namø jaukumu. Kadangi ðiuolaikinësprekybos ámonës orientuojasi á indi-vidualø klientà – geras dizainas kuotoliau, tuo labiau tampa „savaimesuprantamu” reiðkiniu.

EN

EN

kolekcija keliauja po kitas Europos ðalis. Pristatymømetu ðiø neáprastos iðvaizdos sausainiø galima irparagauti!

Parodos tinklapis internete:http://ambiente.messefrankfurt.com

Parodos

16

Èempionatas

LIETUVOS KAVOS ÈEMPIONATO ISTORIJA IR ATEITISArtûras Neèejauskas

Pasaulyje ir Europoje jau daugmetø rengiami ávairûs kavos èem-pionatai ir konkursai, kuriø metuvarþosi barmenai, demonstruodamisavo miklumà, iðradingumà ir, svar-biausia – profesionalumà. Nei TSRSlaikais, nei nepriklausomoje Lietuvojeiki 2000 m. barmenams nebuvosurengtas joks kavos èempionatas.Taèiau kavos kompanijos, impor-tuotojai, ar árangos pardavëjai, ikipirmojo Lietuvos kavos èempionatojau þinojo apie tokius Europojeorganizuojamus konkursus.

History and Future of Lithuanian CoffeeChampionship

Coffee championships are not a new thingin the world. Bartenders demonstrate theirhandiness, fantasy and skills. The history of suchchampionships in Lithuania is not very long – inyear 2000, UAB „Ipala” and „National Associa-tion of Hotels and Restaurants“ organized „TheFirst Lithuanian Coffee Championship”.

EN

Kompanijos UAB „Ipala” ir tuo-metinës „Nacionalinës vieðbuèiø irrestoranø asociacijos“ (dabar tai LVRA)iniciatyva, 2000 metais buvo surengtaspirmasis Lietuvos kavos èempionatas. Taibuvo absoliuti naujovë ir keistenybëLietuvos rinkoje, nes kavos kultûra buvoþemesniame lygyje, nei Vakarø Europoje.Organizavimu ir taisyklëmis jis buvoartimas pasauliniø kavos èempionatøstandartams, taèiau tai, kad varþësi netik barmenai, bet ir kavos kompanijos –buvo visiðkai naujas poþiûris á èem-pionatà.

Espresso ir cappuccino kavos gërimai,nekalbant jau apie ávairius kavos kok-teilius, buvo naujiena Lietuvos kavoskultûroje. Jos propagavimui reikëjo kuodaugiau su kava susijusiø renginiø.

Tuo metu Lietuvoje espresso arcappuccino buvo labiau pavadinimai, neiproduktai, nes dauguma barmenø darnemokëjo paruoðti kokybiðkos kavos (arpamenat, kad cappuccino vadinomekavà ið pakeliø arba, kai barmenas antespresso kavos uþpurkðdavo plaktosgrietinëlës ið flakono). Kavos gërimo

kultûra visø pirma keliavo nuo barmenøir savininkø, kadangi jie rinkosi kavosgaminimo bûdà, árangà, kavà. Vienas iðèempionato tikslø buvo iðkelti á vieðumàbûtent savininkus ir barmenus, kad juostai ápareigotø gaminti kavà kuo geriau!Barmenai ir savininkai mokësi vieni iðkitø, o Lietuvoje gero pavyzdþio pa-kartojimo principas veikia gerai – taigi„ledai pajudëjo“. Specializuotose pa-rodose lankosi daug profesionalø, taipþinios greitai sklisdavo po visà Lietuvà(aiðku, ðiandien nemaþai informacijosdaugelis jau randa ne parodose, betinternete).

Kavos gërimo kultûra kavinëse irrestoranuose ðiandien keièiasi á geràjàpusæ. Siûloma daugiau ir vis ádomesniøkavos gërimø. Barmenai, dirbantys uþbaro su kavos aparatø, dabar jau yraþymiai profesionalesni, geba lankytojuipateikti kokybiðkesná gërimà. Negalimasakyti, kad tai vien kavos èempionatøpadaryta átaka, taèiau pirmasis kavosèempionatas tapo vienu ið reikðmingøpostûmiø visoje kavos kultûros jûroje.Profesionalams buvo ir bus svarbu, kadtokiame renginyje jie gautø maksimaliosnaudos: þiniø, ágytø praktikos, kuriàgalëtø naudoti savo darbe. Be to, toksrenginys turi bûti vertinamas ne tik kavosparuoðimo profesionalø, bet ir atitiktiEuropos ar pasauliniø kavos èempionatøorganizavimo ir vertinimo taisykliøstandartus. Tam reikia pritraukti kavosekspertø, jau ávykusiø èempionatølaimëtojø bei teisëjø ið uþsienio. Pagrin-diniai prizai turi skatinti barmenusdalyvauti.

Kai kurie kavos tiekëjai ir espressokavos árangos pardavëjai kaþkada dëjodaug pastangø propaguodami kavoskultûrà, dalyvavo èempionatuose, mo-

kydavo maitinimo ir pramogø ástaigøsavininkus ir barmenus. Dar ir ðiuo metukelios kava prekiaujanèios kompanijos irviena kavos árangà parduodanti ámonëvis dar organizuoja tokius mokymokursus barmenams . Espresso ir capuccinospecialistai ið Italijos (cappuccino èem-pionas – Massimo Ventura, „La Cimbali“kavos aparatø atstovas – AndreaMascetti) atvykdavæ á kavos èempionatus,demonstruodavo savo meistriðkumà, ir iðkuriø patirties sëmësi ne vienas bar-menas...

Ðiandien daþnas kavinës ar restoranolankytojas, jau taip pat puikiai þino kokiaturi bûti espresso kava ir reikalaujakokybiðko produkto. Todël barmenai irsavininkai privalo „suktis” ir tenkintiklientø reikalavimus: rinktis kokybiðkàkavà, mokyti naujus barmenus espressogaminimo taisykliø bei siûlyti daugiauávairiø kavos gërimø.

2004 m. Treèiasis kavos èempionatasyra organizuojamas LVRA pagal WBC(World Barista Championship) stan-dartus. Ðiø standartø dëka galima iðrinktigeriausià barmenà. Toks nugalëtojasgalës vykti á Pasaulio èempionatà 2005m. Sietle, JAV ir atstovauti Lietuvà.Daugiau informacijos suteiks LRVA.

Beje, ðiø metø lapkrièio mën., Estijojepirmà kartà surengtas analogiðkas kavosèempionatas.

Gërimai

18

Asociacijø informacija

2004 m. rugsëjo 26 d. Druskininkø sveikatosir poilsio centre „SPA Vilnius” vyko LRVVKAsusirinkimas-prezentacija. Á asociacijà buvo priimtidar 3 nauji nariai: Rimantas Gindvilis – restorano„Da Antonio III” vyriausias virëjas, GraþinaUrbanavièienë – vieðbuèio „Vilniaus Narutis”restorano virtuvës ðefë ir Gintaras Ropeika –Ðiauliø UAB „Pasna” kavinës-baro „Arkos”gamybos vadovas.

Ið virtuvës renginá vedë ir linksmai visusnuteikë Marat Sargsyan. Konditeris Daniel Com-mon gamino desertiná kremà, ámaiðydamas baltàarba juodà ðokoladà, dëjo paruoðtà masæ áðokoladinius dekorus ir kûrë „ðokoladines jûrosgërybes”, pagardindamas jas vaisiais.

Prezentacijos metu, ruoðiant patiekalus, buvonaudojamos rudens gërybës. Sveikatos ir poilsiocentro „SPA Vilnius” virtuvës ðefë Larisa An-drijauskienë gamino brukniø ir jogurto desertà,o migdolø droþlëse paruoðtam upëtakiui, naudojoobuoliø ir baravykø ádarà. Taip pat vyriausiojivirëja ruoðë laðiðos vyniotiná su baravykø ádaru irðafrano padaþu, o ið sluoksniuotos mielinës teðlosgamino desertà su varðkës avieèiø ádaru.

Kauno vieðbuèio „Perkûno namai” vyriausiojivirëja Janina Galubavièienë ruoðë „girtà ryklá”,prie kurio derino ryþiø kukulius, ádarytus par-mezano sûriu, o padaþui naudojo citrinos sultis ir

LIETUVOS RESTORANØ VYRIAUSIØJØ VIRËJØ IR KONDITERIØ ASOCIACIJOS INFORMACIJA

Narvos profesinio mokymo centraskartu su Estijos virtuvës ðefø asociacija

2004 m. rugpjûèio 19-22 d. Narvos pilies teritorijojesurengë Skandinavijos ir Baltijos ðaliø virtuvës ðeføfestivalá „Vyriausieji virëjai be sienø”. Renginyjedalyvavo Norvegijos, Islandijos, Danijos, Latvijos,Suomijos, Lietuvos, Estijos ir Ðvedijos vyriausiøjøvirëjø asociacijø atstovai. Dalis Skandinavijos ðaliø

Jûratë Rimkûnaitë, LRVVKA asistentë

ðefø atstovavo ir Ðiaurës ðaliø ðefø asociacijà, o GissurGudmundsson, Islandijos ðefø asociacijos pre-zidentas bei Ðiaurës ðaliø ðefø asociacijos pre-zidentas, atstovavo ir Pasaulinæ virtuvës ðeføasociacijà, nes jis yra ðio stambiausio pasaulinio ðeføsusivienijimo Europos regiono vadovas.

Narvos pilies koncertø salëje vyriausieji virëjaipristatë savo ðalies nacionalinës virtuvës ypatumus,paruoðdami gausø vaiðiø stalà. Lietuviai vaiðinosûriais, rûkytais mësos gaminiais, namine duona.Renginio sveèiai ir dalyviai mielai vaiðinosi karðtaisdidþkukuliais, kalakuto filë su obuoliais ir brukniøpadaþu, verðienos troðkiniu su miðko grybais.Smaliþiai mëgavosi lietuviðku ðakoèiu, o troðkulámalðino duonos gira.

Festivalyje uþsimezgë naujø paþinèiø tarpSkandinavijos ir Baltijos asociacijø atstovø. Tai buvopuiki proga pasidalinti patirtimi gastronominëjesrityje bei sustiprinti ryðius tarp Skandinavijos irBaltijos ðaliø asociacijø. Renginio metu buvopasiraðyta bendradarbiavimo sutartis tarp Narvosprofesinio mokymo centro, Estijos ðefø asociacijosir Skandinavijos virtuvës ðefø asociacijos.

viská. Taip pat gamino patiekalà ið mëlynojo ryklio,marinuoto su sojos padaþu, garnyrui naudojocouscous kruopas, paskanindama padaþu ið kokosopieno ir saldþiosios paprikos. Ryklio didkepsná sulaðiða virtuvës ðefë papuoðë avokadu bei gardinoapelsinu, kriauðe ir paprika. Ið sluoksniuotos

bemielës teðlos Janina Galubavièienë kepë bandeles,ádarytas rûkytu tunu.

Kulinarijos konsultantas Tomasz Szimanskirodë, kaip teisingai paruoðti darþoves „Minute”,derinant jas prie þuvies ir mësos patiekalø. Stirnienoskepsnelius, marinuotus raudonajame vyne ir

2004 m. rugsëjopabaigoje Klaipëdosturizmo mokykloje á-vyko vieno ið Lietuvosbarmenø asociacijos

(LBA) nariø, Edgaro Jako, ir ðios mokyklos mokiniøbei jø mokytojø susitikimas. Ði profesinë mokyklapasirinkta neatsitiktinai – ji yra vienintelë Klai-pëdoje, kuri ruoðia barmenus ir tai sëkmingai darojau daugiau nei 40 metø.

Edgaras Jakas, ðiuo metu dirbantis Klaipëdosrestorane „Juodasis vilkas”, susitikimo metuKlaipëdos turizmo mokyklos mokiniams pristatëLietuvos barmenø asociacijà, supaþindino su josveikla bei artimiausiais ir strateginiais planais.E.Jakas susirinkusiems mokyklos auklëtiniamspaaiðkino, kad barmeno darbas yra labai svarbus iratsakingas – juk barmenas yra baro veidas, jis at-sakingas uþ baro populiarumà bei uþ sëkmingà kitødarbuotojø veiklà. Edgaras Jakas susitikimo metupabrëþë, jog Lietuvos barmenams trûksta drausmësir atsakomybës, o Lietuvos rinkai reikalingiprofesionalûs baro darbuotojai. Todël LBA uþduotisparodyti, kad yra gabiø bei atsidavusiø darbuibarmenø, kurie turëtø bûti pavyzdþiu prade-

LIETUVOS BARMENØ ASOCIACIJOS NARIAI JAU DIRBA BARMENØ LABUILBA informacija

dantiesiems. Taip pat E.Jakas paminëjo, kadasociacija ðiek tiek apgailestauja, jog merginos-barmenës labai pasyviai reaguoja á naujai su-sikûrusià asociacijà, o jø baruose dirba iðtiesnemaþai!

LBA, be planuojamø rengti tikrø barmenøèempionatø, ketina organizuoti ir jaunøjø barmenøèempionatus, todël norintys dalyvauti apie tai galëspraneðti asociacijai el. paðtu arturas@meniu.lt.

The Members of Lithuanian Bartenders As-sociation Are Already Working for its Good.

In the end of September at Tourism Schoolin Klaipeda was a meeting between a memberof Lithuanian Bartenders Assiociation, EdgarasJakas, the school‘s students and tutors. Thisschool was not chosen accidently – it is the onlyone bartenders school in Klaipeda, and has beendoing it successfully for more than 40 years. TheBartenders Association was presented for the stu-dents. LBA is planning to organize young bar-tenders‘ championships, so volunteers will beable to inform the Association about themselvesby e-mail arturas@meniu.lt.

EN

smulkintø rieðutø miðinyje, patiekë su kalafioraisir papuoðë trintø spanguoliø ir kadagio uogøpadaþu. Tomasz Szimanski viðtienos krûtinëlæ,ádarytà kaðtonais, patiekë su þiediniais kopûstaisir virtais laukiniais ryþiais. Gaminant erðketo filësu saulëgràþomis, padaþui naudojo ðampanà irsiûlë patiekti su þaliais þirneliais. Prie keptoraudono lyno derino couscous kruopas, o garnyràruoðë ið darþoviø ir kelmuèiø.

Susirinkusieji net tik stebëjo ir mokësi, betkartu galëjo paragauti paruoðtø patiekalø irmëgautis bandelëmis, desertais ir ðokoladiniaissaldainiais bei pasivaiðinti sûriais ir jogurtais.

20

Konsultacijos

Neðvarûs indai neegzistuojaTokia taisykle vadovaujasi jaukioje Þaliakalnio papëdëje

ásikûrusio restorano „Perkûno namai“ direktorë IngridaGustienë. Pasak jos, per-sonalas turi bûti itin ap-dairus ir surinkti lëkðtes, kolsveèiai jø dar nepradëjo„rikiuoti“ ant patiekalaisnukrauto puoðnaus fur-ðetinio stalo.

Jau deðimt metø pra-bangius aukðtuomenës va-karëlius organizuojantimoteris pripaþino, jog itindaug dëmesio skiria po-bûvio personalui mokyti.Anot p. Ingridos, labaisvarbus aptarnaujanèioþmogaus ir sveèio akiøkontaktas. Padavëjas turijausti, kada jam prieiti ir mandagiai paimti neðvarià gërimotauræ, delikaèiai pasiûlius pakeisti jà kita. Jeigu patalpa, kuriojevyksta vakarëlis, yra erdvi, personalo darbà palengvina atokiaupastatyti nedideli staleliai, uþtiesti staltiesëmis, kurie skirtibûtent neðvariems indams krauti. Taèiau, èia kyla dar vienaproblema – apkrauti panaudotomis lëkðtëmis ir taurëmis tokieneðvariø indø stalai atrodo pakankamai neestetiðkai ir gadinabendrà vakarëlio patalpos vaizdà. Be to, kai kurie sveèiai darneásivaþiavus pobûviui, naudojasi tokia „tuðèia erdve“ irásigudrina prie tokio stalo prisistumti keletà këdþiø bei toliauvaiðintis jau sëdëdami. Todël, pasak p. Ingridos, aptarnaudamifurðetus, jie stengiasi vengti statyti atskirus staliukus neðvariemsindams krauti. Juos surinkti turi suspëti áþvalgus personalastaip nepalikdamas galimybës „groþëtis“ neðvariø lëkðèiø krûva.

Pasak Kauno technologijos universiteto Maisto produktøtechnologijos katedros lektorës Þydros Valatkevièienës,dëstanèios vieðojo maitinimo aptarnavimo organizavimà, vis

dar pasitaiko sveèiø, kurienesikuklina panaudotà ne-ðvarø indà padëti net gi antpagrindinio furðetinio sta-lo. Pagal higienos taisykles,tokiu atveju susikerta pa-tiekalø ir panaudotø indøsrautai – o tai jau yra gru-bus paþeidimas. Taèiaunepastebëjæ tokio sveèionetakto ir skubiai nenu-

rinkæ neapdairiai paliktø indø, apkaltinti bus ðventæaptarnaujantys þmonës. Neðvarûs indai, anot lektorës, kauptis

KAD FURÐETAS PAVYKTØIndrë Kiðûnaitë

Furðetas yra bene patogiausias ir praktiðkiausiasbûdas priimti didelá bûrá sveèiø. Furðeto uþsakovaidaþniausiai vakarëlio organizavimà patiki profe-sionalams. Kartu nusikratydami ir visø galinèiø iðkiltinesklandumø. Taèiau tokie „paskolinti“ rûpesèiainedingsta. Jais tiesiog rûpinasi kiti. Tie, kurie tai iðmanogeriausiai.

Apie tai, kaip dirbama, kad vakarëlio sveèiai nuolatjaustøsi patogiai, mums pasakojo ne vienerius metusrengianèios ávairius ðalies vakarëlius garsiø Lietuvosrestoranø vadovës. Jos pasakojo apie tai, su kokiomisproblemomis susiduria daþniausiai ir, kaip svarbu jasnumatyti ið anksto.

negali net ant tam skirtø staliukø. Problemos nelieka tik tada,kai yra tinkamai numatytas pobûvá aptarnausianèio personalokiekis. Tai priklauso ne tik nuo sveèiø gausos, bet ir nuovakarëlio patalpos dydþio, stalø konfigûracijos, atstumo nuostalo iki virtuvës ir net gi nuo patiekalø sudëtingumo. Paprastai,aptarnauti 25-50 sveèiø furðeto metu turi nuo vieno iki trijøpadavëjø. Taèiau bûna atvejø, kai tinkamai rûpintis sveèiaisnepadeda net ir pakankamas personalo kiekis. Svarbiausia irpagrindinë taisyklë restoranø vadovams – bûtina skirti laikoiðmokyti personalà nepriekaiðtingo aptarnavimo taisykliø.

Tobulas vakarëlis netobuloje vietojeNe vienerius metus tiek Kaune, tiek uþ miesto ribø

iðvaþiuojamuosius furðetus organizuojanti buvusi restorano„Babilonas“ direktorë Sigita Kaðkevièienë dabar vadovaujavienam Kauno naktiniø-pramoginiø klubø. Pasak nemaþàpobûviø rengëjos patirtáturinèios moters, „labaisunku surengti tobulà va-karëlá netobuloje vietoje”.Gali nepriekaiðtingai ið-manyti aptarnavimo beimaisto pateikimo subti-lybes, taèiau vadovëlinisetiketas nustoja egzistuotiatvykus á bûsimo pobûviovietà. Daþnai furðeto uþ-sakovai savo ðventëmsrengti renkasi itin vaiz-dingas, istorines vietas, taipnorëdami padaryti áspûdásavo sveèiams. Tuo tarpu vakarëlá aptarnaujanèiam personaluitenka veþtis ne tik ðaldytuvus maistui ir gërimams laikyti, betir pasirûpinti vandeniu indams plauti.

Svarbu þinoti kiekvienà smulkmenà, pradedant nuo to, kurvyks ðventë, baigiant sveèiø amþiumi, mat nuo to priklauso,kiek këdþiø reikia veþti á vakarëlio vietà. Nors furðeto metusveèiai daþniausiai uþkandþiauja stovëdami, tam tikrà kiekákëdþiø visgi bûtina turëti. P. Sigita sako, tam jau turinti sistemà,jei pobûvyje dalyvauja 50 sveèiø, ji gabena apie 35 këdes, jei100-as – apie 75. Tai standartinis modelis, kuris, be abejo, kinta,jei furðeto rengëjams praneðama, jog dauguma sveèiø busvyresnio amþiaus. Tuomet ir këdþiø reikia daugiau. Beje, nuoðventës dalyviø amþiaus priklauso net gi, kokiais patiekalaisjie turi bûti vaiðinami.

Pasak Þydros Valatkevièienës, furðetø organizavimàreglamentuojanèios taisyklës leidþia stovimo vakarëlioorganizatoriui neatsiveþti në vienos këdës. Taèiau taisyklesdaþnai radikaliai keièia pobûvio situacija, sveèiø kontingentasir jø amþius. Todël p. Þydra taip pat pataria visada dël këdþiøkiekio tartis su furðeto uþsakovais. Bûtina þinoti, kokia publikavaiðinsis, ar tai bus pulkas jaunø þmoniø, ar pagyvenusioþmogaus jubiliejus, ar ðeimø susiëjimas, kuriame dalyvaus irvaikø. Pobûvio rengëjui tokia informacija yra bûtina ne viendël këdþiø kiekio, bet ir ruoðiant ðventës meniu bei gaminantpatiekalus. Anot lektorës, aprûpinti këdëmis bent jaupagyvenusio amþiaus þmones ir vaikus yra tiesiog bûtina.

Norintiems vakarëlio metu sodinti savo sveèius, p. Þydrapasiûlë organizuoti bufetà – daug kas dar iki ðiol klaidingaivadina toká pobûvio tipà „ðvediðku stalu“. Tai tokia pobûviokategorija, kai sveèiø savitarna iðlieka, taèiau patalpoje yraparuoðiama tiek sëdimø vietø, kiek dalyvauja þmoniø. Staliukaibûna ið dalies serviruoti, taèiau, kur sësti, sveèiai renkasi patys.

Nukelta á 23 psl.

21

KAVOS PATEIKIMAS FURÐETØ, KONFERENCIJØ METUVytautas Mickevièius

Organizuojant furðetà ar konferencijø metu, sveèiamsnuolat siûloma kavos. Palyginus su maisto ruoðimu, taibene maþiausiai rûpesèio reikalaujantis darbas, taèiauir kavos paruoðimas turi savø niuansø.

Espresso kavaPaprastai furðeto ar konferencijos metu bûna nemaþai

þmoniø, todël kavos reikia ruoðti daug ir beveik vienu metu.Vienas barmenas, ruoðiantis kavà klasikiniu esspreso aparatu,visø aptarnauti nesuspës. Tam yra skirti automatiniai esspresokavos aparatai. Juose yra ir vandens, ir kavos pupeliørezervuarai, todël reikia pasirûpinti tik elektros ðaltiniu. Tokiusaparatus galima statyti bet kurioje patalpos vietoje, nes jønereikia jungti prie vandentiekio. Teisingai sureguliuotas toksaparatas paruoð tikrai neblogos kokybës kavà, daþnai netgikelias skirtingas kavos rûðis. Be to, galima tiksliai suskaièiuoti,kiek kavos buvo iðgerta.

Taèiau tokie aparatai turi ir trûkumø. Jie kavà gamina ganalëtai, be to, tokie aparatai reikalauja nemaþai prieþiûros,kainuoja jø nuoma, didesnius sudëtinga transportuoti. O ir jønaðumas daþnai nëra didelis, pasibaigus vandeniui ar kavai,reikia papildyti rezervuarus, tai, þinoma, uþima laiko.

Filtruota kavaDaþniausiai konferencijø bei didesniø furðetø metu yra

ruoðiama filtruota kava. Aiðku, kavos skonis dël to gerokainukenèia, taèiau kitos iðeities nëra. Naudojama tam tikromalimo kava ir speciali áranga. Paprasèiausi filtrinës kavosaparatai yra panaðûs á buitinius, kava per filtrà subëga á stiklinækolbà (apie 1,8 l talpos). Daþnai tokie aparatai turi dvi ðildomasplokðtumas, todël paruoðtà indà kavos galima pastatyti antðildomo pavirðiaus ir ruoðti kità. Paruoðta kava supilama átermosus ir taip patiekiama. Bûna jau pritaikytø termosamsaparatø – á juos kava bëga tiesiai ið kavos aparato.

Pobûvio sveèiams tenka patiems ið termoso ásipilti kavosarba tà padeda atlikti aptarnaujantis personalas. Kai kuriemssveèiams nesiseka tà daryti, daþnai sumaiðomi kavos ir arbatostermosai arba aplaistomos staltiesës. Bene didþiausia termosøproblema yra ta, kad nesimato kiek kavos liko jo viduje. Taigi,aptarnaujantis personalas turi stebëti ir laiku papildytitermosus arba turëti jau paruoðtø atsarginiø, pripildytø karðtoskavos.

Turbût patogiausia vienu metu patiekti didelá kavos kieká,

naudojant konteinerines filtrines kavavires, dar vadinamasperforatoriais. Kava juose gaminama filtravimo bûdu. Taipanaðus á didelá termosà árengimas, nereikalaujantis prijungtijá prie vandentiekio. Kavos á puodelá ar termosà labai paprastaprisileisti per tam skirtà èiaupà. Be to, ðios kavavirës atrodoestetiðkai, taigi, toks aparatas gali ir papuoðti stalà. Kadpobûvio metu staiga nepasibaigtø jau pagaminta kava,rekomenduojama naudoti ne vienà didelá, o keletà maþesniøperforatoriø. Matydami, kiek kavos dar likæ, galësite laikupradëti ruoðti kavà kitame inde – tai uþtrunka apie 30-45 min.

Plikyta kavaDidþiausia klaida, jei aptarnaujantis personalas taupydamas

laikà kavà uþpila verdanèiu vandeniu tiesiog paèiame termose.Ðis bûdas yra visiðkai netinkamas kai naudojama malta kava,nes termosas gali uþsikimðti ir kavos prileisti nepavyks. Taipparuoðti galima tik tirpià kavà. Be to, matydami kavos tirðèius,nustebs sveèiai ið uþsienio – ten kavos taip niekas neruoðia.

Kartais pasitaiko, kad kava iðverdama virtuvëje dideliameinde ant viryklës ir tik tada pilstoma á termosus. Tai taip patneatleistina, kadangi ji gali bûti perkaitinta, prastoskonsistencijos, atðalusi ir dël to neskani.

Didesnio furðeto ar konferencijos metu labai svarbu tiksliaisuplanuoti kavos pateikimà. Kad kavos nepritrûktø, galipasirûpinti ávairios kavà tiekianèios bei árangà nuomojanèiosámonës. Kai kurie kavos tiekëjai, perkant ið jø kavà, siûlo savokavos árangà nemokamai. Be to, labai svarbu tinkamai parinktikavos stalo vietà, tinkamai sustyguoti aptarnaujanèio personalodarbà bei apgalvoti kitus niuansus – kaip patiekti cukrø(pakeliuose, kubeliais ar pilstomose cukrinëse), ar patiektipienà, kokius parinkti saldþiuosius uþkandþius.

Coffee at Parties and ConferencesCoffee is frequently offered during conferences or parties. Compared

to food preparation, making coffee seems a simple job, but it has its ownnuances. Espresso coffee takes a long time to prepare it, even using auto-matic machines. Filtered coffee is the most usual choice in big events. Ofcourse, the taste suffers, but it is the most convenient way. Some coffeemachines are pre-adjusted to fill thermoses, but they have their own mi-nuses. The biggest mistake is to pour boiling water straight on the coffee,unless it is instant. Finally, it is very important to choose the right positionfor the coffee table, arrange the personnel and think about such things assugar, milk and sweets.

EN

Konsultacijos

22

Produktai

Lietuvoje jau ne vienerius metus yra auginami struèiai.Didesniø ûkiø, auginanèiø apie 20-40 struèiø, yra net apiedvideðimt, dar maþdaug tiek pat yra laikanèiø po keletà struèiøðeimø. Ðiø paukðèiø auginimas yra gana perspektyvus verslas –parduoti galima ne tik jø mësà ir dedamus kiauðinius, bet irplunksnas, odà, taukus, kiauðinio lukðtus. Taèiau dël prastosrealizavimo sistemos pavieniams ûkininkams ðis verslas sunkiaisekësi.

Struèiø auginimas – daug darbo ir laiko reikalaujantisverslas. Ðie paukðèiai subræsta ir kiauðinius dëti pradeda bûdami4-5-eriø metø amþiaus. Ðeima susideda ið patino ir dviejøpateliø, kurios per metus padeda iki 50 kiauðiniø.

Didþiausia problema kildavo dël struèiø skerdimo,skerdenos apdorojimo ir realizavimo. Strutis yra visai kitokiosudëjimo nei kiti paukðèiai. Jis gali iðaugti iki 2,7 m aukðèio irsverti iki 150 kg. Be to, jo gyvenimo trukmë gali siekti iki 60-ties metø. Struèio sandara labai skiriasi nuo naminiø paukðèiø– labiausiai yra iðsivystæ kojø virðutinës dalies ðonø ir kluboraumenys, nors maistui naudojamas ir kaklas – ið jo verdamadelikatesinë sriuba.

Struèio skerdimui netinka jokiø kitø paukðèiø skerdimolinija. O paskerdæ ir patys já iðmësinëjæ ûkininkai negali suteiktitokiai mësai reikalingos paþymos. Vienintelë ðiuo metustruèiams skersti pritaikyta licencijuota skerdykla yra ðaliaKauno, Ðlienavoje. Èia, ámonës „Sistem“ skerdykloje, þemësûkio kooperatyvo „Struèiø genetikos centras“ iniciatyva, pagalvisus naujausius reikalavimus yra árengta struèiø skerdimo linija.Èia dirba specialiai uþsienyje mokyti darbuotojai.

„Struèiø genetikos centras“, panaudodamas SAPARD lëðas,ðalia Kauno – ties Girininkais ðiais metais pastatë struèiø fermà.

STRUTIENA – JAU NE PRABANGAVytautas Mickevièius

Daugelis maitinimo ástaigø bent pora kartø permetus, o kartais ir daþniau atnaujina savo valgiaraðtá.Stengdamiesi pritraukti ávairesniø lankytojø, iðlaikytipastovius savo sveèius, ar tiesiog norëdami nustebintikaþkuo nauju, ne vieni yra bandæ siûlyti ir egzotiðkøpatiekalø ið Lietuvoje neáprastø produktø. Taèiaudauguma jø bûdavo veþami ið uþsienio, brangûs, be to– uþðaldyti.

Tiesa, kai kurie ûkininkai bando egzotiðkus gyvûnusauginti ir mûsø ðalyje.

Uþmojai gana dideli – po metø joje þadama auginti apie 1000struèiø, o ateityje ir dvigubai daugiau. Tokio dydþio ferma busdidþiausia ne tik Lietuvoje, bet ir visoje Rytø Europoje. Puikiaistruèiams veisti pritaikytoje fermoje bus auginami visø trijørûðiø Afrikos struèiai – raudonkakliai, mëlynkakliai ir Afrikosjuodieji. Juos kryþminant bus bandoma iðvesti Lietuvossàlygoms labiausiai pritaikytus miðrûnus, kurie bûtø mësingesniir dëtø daugiau kiauðiniø. Ðioje fermoje veisiami struèiai busparduodami ir kitiems verslininkams. Pirkti bus galimakiauðinius, iðsiritusius ir paaugusius struèiukus bei suaugusiusstruèius.

Fermai ákurti buvo atrinkta speciali smëlëta pamiðkë,árengtos atskiros mësiniø struèiø ir tëviniø pulkø fermos,inkubatorius, paðarø sandëliai, nuotekø valymo árengimai.Struèiams pasivaikðèioti skiriami pakankamo dydþio aptvarai,jaunikliø patalpos ðildomos. Dël gerø struèiø laikymo irauginimo sàlygø, specialiø visaverèiø paðarø bei teisingosskerdimo technologijos laikymosi, „Struèiø genetikos centras”gali nuolat siûlyti aukðtos kokybës strutienos.

Strutiena – tai ypatinga mësa, vertinama kaip vienassveikiausiø ir naudingiausiø maisto produktø þmogausorganizmui. Joje labai maþai riebalø, cholesterolio, daug

Nukelta á 23 psl.

23

(iki -12 °C) – iki 3 mën., suðaldyta – iki 8 mën. Toks mësossudalijimas ir supakavimas yra itin patogus naudoti maitinimoámonëse.

Maistiniø medþiagø vertës palyginimas (100 g keptos mësos):

ÞÛK „Struèiø genetikos centras“ duomenys

Struèiø kiauðiniai sveria nuo 1,5 iki 2 kg. Ið jø galimaparuoðti 6-8-ias kiauðinienes. Kadangi jo lukðtas labai storas, járeikia pjauti pjûkleliu arba abiejuose galuose iðgræþti po skylæir iðpûsti trynio tiek, kiek reikia. Taip kiauðinis gali stovëtiðaldytuve ir ilgesná laikà. Be to, lieka jo lukðtas, kuris yrasuperkamas juvelyrø ir naudojamas ávairiems papuoðimamsgaminti.

Kad strutiena taptø populiaresnë Lietuvoje, „Struèiøgenetikos centras“ kartu su savo partneriu – distribucijoskompanija „Olvic“ ðiuo metu tiekia strutienos produktus beprekybinio antkainio. Strutienos kaina ðiuo metu yra nuo 15Lt uþ struèio kaklo pjausnio 1 kg iki 62 Lt uþ pjausnio ar filëkilogramà. Kiauðinis kainuoja apie 100 Lt. Taip pat siûlomistrutienos sriubos rinkiniai, ðirdis, kepenëlës.

Produktai

Ostrich Meat is no Longer a LuxuryTrying to attract new clients or surprise old ones, many restaurants have

begun to offer exotic dishes from untasted products. Sadly, most of the pro-ducts are imported and therefore quite expensive and not fresh. Some farm-ers try to fix the situation and have started to grow exotic animals in Lithuania.One of such animals is an ostrich. There are about 20 big ostrich farms today.We want to inform the readers about the ostrich meat.

geleþies. Ðvelni, liesa ir sveika struèio mësa yra tamsiai raudonosspalvos, neturi kremzliø, gyslø ar plëviø. Struèio mësa daþniaulyginama su jautiena, nei su paukðtiena. Dar vienas argumentasdël ko strutiena taip greitai populiarëja visame pasaulyje –struèiai neserga jokiomis uþkreèiamomis ligomis, kurios galibûti perduotos þmogui.

Kepant beveik nebûna kepimo nuostoliø, mësa iðliekaðvelni. Daþniausiai ið jos ruoðiami ávairûs kepsniai, nors mësospramonëje yra gaminamos ir rûkytos deðrelës, ðalto rûkymofilë bei deðros.

Iki optimalaus dydþio skerdimui strutis uþauga per 14mënesiø – tokio amþiaus ðio paukðèio svoris siekia 100 kg. Taèiauvisavertës mësos gaunama tik apie 30 kg – ið paukðèio ðonø irðlaunø gaunama apie 9 kg steiko ir apie 9 kg filë.

Paskerdus strutá mësa yra dalinama á 17 skirtingø gabalø,kuriø svoris nuo 110 g iki 1,5 kg. Kaklas sudalinamas atskiraipo slankstelá. Visi jie dedami atskirai á vakuumines pakuotes.Atvësinta mësa ðaldytuve gali bûti laikoma 7 paras, atðaldyta

Rû

ðis

Mës

os

apra

ðym

as

Bal

tym

ø,

%

Rie

bal

ø,

g

Kal

ori

jø,

kcal

Gel

eþie

s, m

g

Ch

ole

ster

olio

,m

g

StrutienaViðèiukasKalakutasJautienaKiauliena

miðri iðpjovavisas, be odosvisas, be odosmiðri mësamiðri mësa

26,928,929,329,929,3

3,07,45,09,39,7

142190170211212

3,21,21,83,01,1

7389768686

EN

Atkelta ið 20 psl.

Taip iðvengiama gana grieþto banketo oficialumo, kai sveèiasnegali pasirinkti stalo kaimyno ir yra priverstas sëdëti tik ten,kur surado kortelæ su uþraðytu savo vardu. Bufeto metu,leidþiama sveèiø „migracija“. Tai nevarþo jø bendravimo irteikia nemaþai savarankiðkumo.

Lengviausia dirbti, kai esi atsakinga uþ viskàTokiu principu vadovaujasi itin didelius sveèiø bûrius

galinèio aptarnauti Vilniaus restorano „Maisto fabrikas“direktorë Ona Jurkðienë. Ypaè kebli situacija yra tuomet, kaiesi priverstas dirbti su kita ámone, kuri yra atsakinga,pavyzdþiui, uþ gërimus. Jeigu ðvente rûpiniesi ir dirbi tik susavo komanda, vakarëlio eigojeneretai pasitaikanèiø nesklan-dumø galima iðvengti tiesiogþaibiðkai. Savo personalà paþás-tanti ir puikiai já suvaldantimoteris pripaþino, kad aptar-naujant iðvaþiuojamàjá furðetàkartu su kita ámone, yra tiesiogneámanoma visiðkai garantuotinepriekaiðtingos tvarkos. P. Onaprasitarë, kad daug paprasèiauyra, kai ðventës eigà ir sveèiøkomfortabilumà ji gali koor-dinuoti pati. „Þinodama, kadrûpintis vaiðiø stalu ir furðeto

dalyviø aptarnavimu turi tik tavo atsiveþtas personalas, kitaipgaliu vertinti situacijà ir jai vadovauti“, kalbëjo „Maistofabriko“ direktorë.

Suþinojus, kad aptarnauti furðetà teks ne vien Jûsø ámonei,susitikti ir suderinti vakarëlio eigà su kitos ámonës atsakinguasmeniu yra tiesiog bûtina, teigë Þydra Valatkevièienë. Taireikia padaryti anksèiau, nei prasidës vakarëlis, kad þmogø,kuris koordinuos ðventës eigà suspëtø paþinti ir ap-tarnaujantis personalas. Juk blogas tas vadovas, kurisnepaþásta savo darbuotojo, o naujoms paþintims vakarëlisyra tinkamas tik sveèiams, bet jokiu bûdu ne tuo metudirbantiems.

Vis gi, geriau yra tada, kai ðventæ organizuoja vienaámonë, kai personalas paþásta vadovà, þaibiðkai supranta jonurodymus ir geba dirbti savo komandoje. Sveèiai galimëgautis ðiltu priëmimu ir nuolatiniu personalo dëmesiu, ouþsakovai, atidavæ sunkià organizavimo naðtà geriausiai tàiðmanantiems þmonëms, taip pat tampa ðvenèianèiø sveèiødalimi.

For the Party SuccessParty is one of the most convenient and practical ways to welcome

large amount of guests. They are often organized before charity events,plays, product presentations or just for good friends. Clients ordering partiesusually call professionals that take care of all misunderstandings andtroubles. Heads of famous restaurants that have been organizing luxuriousevents for many years now told us about peculiarities of working for otherpeople’s good.

EN

Atkelta ið 22 psl.

Nuotraukos: ÞÛK „Struèiø genetikos centras“, Girininkai.

24

Keli faktai ið degtinës istorijosTarptautinis pavadinimas vodka – tai maþybinis rusiðko

þodþio „âîäà“ variantas. Lenkai pasakytø, kad tai „woda” –„maþasis vanduo”. Pirmas raðytinis ðaltinis teigia, kad apiedegtinæ Rusijoje jau kalbama IX a. pabaigoje, kiti – kad degtinësvaryklos atsirado apie XII a. Tada ðá gërimà reikëdavo kelis kartusdistiliuoti, norint panaikinti aitrø kvapà ir kartø skoná. Aromatuibei skoniui gerinti naudodavo medø. Vëliau XVIII a. filtravimuipradëta naudoti medþio anglis. Nepaisant daugybës tuo metupasirodþiusiø degtinës rûðiø, kuriø gamybai buvo naudojamaávairi þaliava, áskaitant ir kvieèius bei bulves, ið rugiø pagamintadegtinë buvo laikoma skaniausia. Bëgant metams, Rusijasusidûrë su besaikio alkoholio vartojimo problema. 1917-aisiaismetais degtine uþdrausta prekiauti turguose, o iki 1936-øjømetø stipresni nei 20 % alkoholiniai gërimai ið viso negalëjobûti parduodami. Laikui bëgant draudimas prekiauti alkoholiubuvo panaikintas, taèiau girtuokliavimas ir vël vertë susirûpinti.Panaðûs apribojimai stipriems alkoholiniams gërimams buvobandomi ávesti ir kitose ðalyse, kitur kontroliuoti girtuokliavimàbuvo bandoma didinant alkoholiniø gërimø kainas, bet tai tikpaskatino pogrindyje gaminti „pilstukà“.

Lenkijoje stiprûs alkoholiniai gërimai pradëti gaminti VIIIa. pabaigoje. Iki XV a. juos pirmiausia naudojo medicinoje, kol,iðmokus ið vyno distiliuoti spirità, buvo pagaminta „gorzalka“arba kitaip „degintas vynas“. Lenkø istorikai tvirtina, jogdegtinë pirmà kartà pagaminta 1405-aisiais metais ir bûtent iðLenkijos pasiekë Rusijà. Pirmojoje XVI a. pusëje Lenkijos karaliusJan Obracht áteisino alkoholio gamybà ir prekybà. Vëliau, 1572-aisiais metais, jis apribojo alkoholio gamybà ir prekybànetituluotai bajorijai, kuri turëjo mokëti 10 % mokestá. XVII a.degtinë jau buvo nacionalinis lenkø gërimas, eksportuojamasir á Ðiaurës Europos ðalis. XVIII a. degtinës gamyba toli paþengëá prieká, patobulëjo, tuo metu pradëta naudoti trigubadistiliacija.

Ðvedija degtinës gamyboje nesuvaidino tokio dideliovaidmens kaip Rusija ar Lenkija. Galbût todël, kad XIX a. èiavyko blaivybës judëjimas. Ðvedai, kaip ir lenkai, degtinæpirmiausia naudojo medicinos tikslais. Iki XVI a. jà oficialiaipardavinëjo kaip likerá. Siekiant apsaugoti ðalies gyventojøsveikatà, buvo bandoma apskritai uþdrausti degtinës prekybà,taèiau prieita iðvados, jog ðio gërimo gamybos atneðamospajamos yra daug svarbesnës. Vëliau degtinë tapo populiariu,visomis progomis vartojamu stipriuoju gërimu.

Ilgainiui vartotojas tapo vis iðrankesnis, ëmë pageidautinaujo skonio ir rinktis vis kokybiðkesná produktà. Palaipsniuidegtinës gamybos procesas tobulëjo, atsirado daug stambiøámoniø, kurios uþtikrina technologinio proceso kontrolæ ir siûlokokybiðkà produktà.

Degtinë – universalus iðskirtinis produktasDegtinë – alkoholinis gërimas, gaminamas ið maistinio

rektifikuoto etilo alkoholio, filtruojant já per aktyvuotà medþioanglá ar kitas filtravimo sistemas. Norint suteikti degtineispecialias juslines savybes, degtinë gali bûti aromatizuojamadistiliuojant vaisiø-uogø bei augalinës kilmës natûralias þaliavasdistiliavimo aparatuose, iðgaunant ávairaus aromato ir skonio

DEGTINË – GEIDÞIAMA, BET APGAULINGAVidmantë Volkaitë

Degtinës atsiradimas iðlieka paslaptimi, nes niekastaip ir negali pasakyti, kas yra pirmieji ðio stebuklingogërimo gamybos pradininkai. Manoma, kad degtinëatsirado Ðiaurës Europoje. Rusai teigia, jog jievieninteliai degtinës iðradëjai, lenkai tai neigia,sakydami, jog ðá ugniná gërimà pirmieji pradëjo gamintijie. Taèiau teigiama, kad degtinës atsiradimui daugiausiaátakos turëjo Rusija, Lenkija ir Ðvedija.

aromatinius alkoholius,arba degtines aromatizuo-jant ávairiais kitais natû-raliais aromatais. Degtinëskokybæ lemia gamybai nau-dojamos þaliavos, disti-liacijos bei gryninimo bûdaiir kiekis bei specialus pa-ruoðimas.

Pagrindinë þaliava deg-tinei – maistinis rektifi-kuotas etilo alkoholis. Etiloalkoholiui gaminti gali bûtinaudojami ávairûs grûdai,bulvës, cukrinë þaliava –melasa. Maistinis rekti-fikuotas etilo alkoholisgaminamas rektifikuojant distiliuotà etilo alkoholá, gautà iðalkoholinio rauginimo bûdu sufermentuotø þemës ûkio kilmësþaliavø. Rektifikuotas etilo alkoholis gali bûti gaminamas keliørûðiø: liuks, ekstra ir aukðèiausiosios rûðies. Etilo alkoholis, kurisgaminamas ið skirtingø þaliavø, yra skirtingo savito skonio beiaromato.

Vanduo taip pat labai svarbus komponentas, norint iðgautiaukðtos kokybës degtinæ. Degtinës miðiniui sudaryti nau-dojamas vanduo, kuriame yra sumaþintas magnio ir kalcio jonøkiekis, iðgautas taikant vandens paruoðimui specialiastechnologijas bei árangà.

Svarbiausias degtinës gamybos etapas – miðinio paruoðimas.Pagal paskaièiuotà receptûrà etilo alkoholis ir vanduosumaiðomi atitinkamomis proporcijomis. Paruoðtas miðinysfiltruojamas ir valomas naudojant ávairius filtrus ir jø derinius,kurie ðvelnina degtinës skoná ir aromatà. Naudojama ávairifiltravimo áranga: kvarcinio smëlio, aktyvuotos berþo anglies,antriniai smëlio, membraniniai filtrai.

Aukðtos kokybës etilo alkoholis ir minkðtas vanduo yrapagrindiniai degtinës paruoðimo komponentai, taèiau bûtinakontroliuoti visà gamybos procesà – nuo ekologiðkai ðvariøþaliavø uþauginimo, jø apdorojimo, naujausiø technologijøágyvendinimo, originaliø receptûrø kûrimo iki produktopateikimo vartotojui.

Daugelis gamintojø, norëdami pagerinti ir paávairintidegtinës skoná, prideda ávairiausiø priedø, arba paprasèiausiaidegtinæ aromatizuoja ávairia augaline þaliava, prieskoniais,ekstraktais, kurie degtinei suteikia ðvelnesná skoná ir gilesnáaromatà. Daugelis tradicinio skonio degtinës rûðiø pra-turtinamos uogø (spanguoliø, juodøjø serbentø), vaisiø(citrinos, apelsinø, mandarinø), prieskoniø (kmynø, anyþiø,stumbraþoliø, þenðenio, vanilës ekstraktais), taip pat medumi.Tai suteikia degtinei ypatingo aromato ir malonaus skonio.

Degtinë daþnai naudojama ávairiems kokteiliams ruoðti, betdaþniausiai geriama gryna. Ádomu tai, kad 50-ies ml 40 % tûriodegtinës energetinë vertë yra 112,5 kcal, o tai yra 470 kJ.

Distiliacija – tai procesas, kurio metu ið sufermentuotos krakmolinës þaliavosyra iðgarinamas etilo alkoholis.

Rektifikacija – tai procesas, kurio metu ið distiliuoto etilo alkoholio yrapaðalinamos priemaiðos – esteriai, aldehidai, fuzeliai ir tuomet gaunamasmaistinis rektifikuotas etilo alkoholis.

Vodka – Desirable but MisleadingThe birth of vodka is remaining a secret, because no one can tell who is

the pioneer of producing this miraculous drink. One of the opinions is thatit originated in North Europe. The Russians argue that they are inventorsof vodka, while the Polish neglect that. Anyway, the biggest influence forvodka was made by Russia, Poland and Sweden. The article tells us somefacts about the history (some true, some maybe just legends),

peculiarities

and usage of the drink.

EN

Gërimai

25

VODKA WYBOROWA

MAGIC CRYSTAL

DOKTOR GORILKAÞENÐEN

BLAVOD

BORU

SMIRNOFF

GRAPPA JULIAINVECCHIATA

PITU CACHACA

VILLA LOBOS

ABSOLUT

FINLANDIA VODKA

STOLICHNAYA

MOSKOVSKAYA

KREMLIOVSKAYA

KAZNACHEISKAYA

NEMIROFF ORIGINAL

STOLGRADNAYA

ORIGINALILIETUVIÐKA

SOBIESKI

PREMIUM GERA

Lenkija

Prancûzija

Latvija

D. Britanija

Airija

D. Britanija

Italija

Brazilija

Meksika

Ðvedija

Suomija

Latvija

Latvija

Latvija

Latvija

Ukraina

Baltarusija

Lietuva

Lietuva

Lietuva

„Wyborowa SA”, Lenkija

„Magic Spirits”, Vokietija

SIA „Zilaiskalns”, Latvija

„Blavod Drinks Ltd”, D. Britanija

„Roaring Water Bay SpiritsCompany Ltd”, Airija

„Unided Distillers&Vintners B.V.”, D. Britanija

„Stock S.P.A.”, Italija

„Underberg KG”

„Wine & Spiritinternational Ltd.”

„V&S Absolut Spirits”

„Altia corp.”, Suomija

„Latvijas Balzams”, „SPI Group” uþsakymu.

„Latvijas Balzams”,„SPI Group” uþsakymu.

„Latvijas Balzams”,„SPI Group” uþsakymu.

„Latvijas Balzams”,SPI Group” uþsakymu.

„Nemiroff” Ukraina

„Kristall”, Baltarusija

AB „Stumbras”, Lietuva

AB „Vilniaus degtinë“, Lietuva

AB „Alita”, Lietuva

0,50,7

0,7

1,0

0,7

0,7

0,05/0,35/0,50,7/1,0/3,0

0,7

0,7

0,05/0,5

0,050,50,71,0

0,050,50,71,0

0,5/0,7

0,5/0,7

0,7

0,2/0,5/0,7

0,5/0,7

0,5

0,1/0,2/0,3750,5/1,75

0,5

0,2/0,5/0,71,0/3,0

40 % alk. degtinë gaminama ið rugiø, pasiþymiiðsiskirianèiu ir ðvelniu rugiø aromatu bei ilgaiiðliekanèiu poskoniu.

40 % alk. degtinës gamybai naudojamas aukðèiausiosrûðies etilo alkoholis, kurio kilmës vieta – Prancûzija.Aromatizuotai degtinei MAGIC CRYSTAL LEMONnaudojamos natûralios citrinos skonio kvapiosiosmedþiagos.

40 % alk. kiekviename butelyje matosi plaukiojantinatûrali dvimeèio þenðenio ðaknis, kuri degtineisuteikia iðskirtiná, gana pikantiðkà skoná.

40 % alk. juodos spalvos itin aukðtos kokybës degtinë.

40 % alk. degtinë yra 4 kartus distiliuota, labai aukðtoskokybës bei ðvelnaus skonio.

40 % alk. aukðèiausios kokybës degtinë, kilusi iðRusijos, kuri buvo tiekiama caro rûmams.

40 % alk. degtinë pagaminta ið vynuogiø, brandintaàþuolo statinëse.

40 % alk. braziliðka cukranendriø degtinë.

40 % alk. kokybiðka, penkis kartus distiliuota,egzotiðka degtinë iðskirtiniame aukðtame butelyje,kuriame yra Agavos kirmino lerva.

40 % alk. iðskirtinës kokybës degtinë ðvediðka degtinë.Yra ir aromatizuotø, citrinø, juodøjø serbentø, pipirø,mandarinø, vanilës skonio: ABSOLUT CITRON,ABSOLUT KURANT, ABSOLUT PEPPAR, ABSOLUT MAN-DRIN, ABSOLUT VANILIA.

40 % alk. ðvaraus, lengvo, iðskirtinai ðvelnaus skoniobei aromato degtinë. Yra ir spanguoliø ir laimo skonioaromatizuotø degtiniø: FINLANDIA CRANBERRY ,FINLANDIA LIME.

40 % alk. gaminama naudojant autentiðkus rusiðkusdegtinës gamybos metodus. STOLICHNAYA ELITAukðèiausios kokybës „super premium“ kategorijosdegtinë. Ðiuo metu pasirodë naujos aromatizuotosrûðys: STOLICHNAYA CITROS (alk. 37,5 tûrio %) irSTOLICHNAYA RAZBERI (alk. 37,5 %).

40 % alk. degtinë yra gaminama naudojant au-tentiðkus rusiðkus degtinës gamybos metodus.

40 % alk. „premium“ kokybës degtinës gamybojenaudojami autentiðki rusiðkos degtinës gamybosmetodai.

38 % alk. – maþesnë nei áprasta alkoholio kon-centracija padaro degtinæ kiek lengvesnæ, iðsiskirianèiàðvelnesniu ir minkðtesniu skoniu. Yra ir aromatizuotøHONEY, LEMON, CURRANT, VANILLA, PEPPER skoniødegtiniø.

40 % alk. tradicinio turtingo skonio degtinë,praturtinta kmynø ekstraktais ir medumi, sutei-kianèiais degtinei ypatingà tikros degtinës aromatà irmalonø poskoná. NEMIROFF LIGHT, 38 % alk. tûrio,gamybos metu naudojami specialûs komponentai,egzotiðki prieskoniai ir kardamonas. NEMIROFF PRE-MIUM, 40 % alk. tûrio, aukðèiausios klasës degtinë,iðsiskirianti aiðkiai juntamu, taèiau ir ðvelniu tikrosdegtinës skoniu su lengvomis mëtø natomis.NEMIROFF PREMIUM CURRANT, 40 % alk. tûrio,aukðèiausios klasës degtinë, iðsiskirianti minkðtu irðvelniu tikros degtinës ir juodøjø serbentø skoniu.NEMIROFF LEX, 40 % alk. tûrio, priskiriama „ypa-tingøjø” degtiniø kategorijai. Subtilus aromatas,praturtintas liepþiedþiø natomis, tobulai suba-lansuotas skonis, ðeðis mënesius brandinama.

STOLGRADNAYA, 40 % alk. tûrio, 0,5 l, degtinëiðsiskiria ypaè ðvelniu skoniu. BELAYA RUS LUKS, 40 %alk. tûrio, iðsiskiria tradiciniu tikros degtinës skoniu.KRYSHTAL LIMONNAYA, 40 % alk. tûrio, citrinø skoniodegtinë.

40 % alk. þaliava degtinës gamybai yra tik rinktiniaigrûdai, iðauginti Lietuvos laukuose. Ði degtinë ne kartabuvo pristatoma ávairiose parodose ir apdovanotaaukso medaliais.

40 % alk. degtinë gaminama tik ið viename ûkyjeuþaugintø rugiø pagal prancûzø technologijà.

40 % alk., 38 % alk. (Apple, Vanilla) degtinëspagamintos ið kokybiðkiausio „Liuks” spirito ir triskartus filtruojama aktyvuotos anglies filtrais.Gaminamos ir aromatizuotos degtinës: APPLE, CUR-RANT, VANILLA, PEPPER .

DEGTINË KILMËS GAMINTOJAS BUTELIO DEGTINËS SAVYBËS ÐALIS TALPA, L

Degtinës restoranams

Ko reikia, kad degtinës skonis bûtøgeras? Pasauliniai degtinës gamyboslyderiai, kuriø prekës þenklai yra garsûs,o gërimai brangûs, tam, kad ðio gërimoskonis bûtø vienodas, taiko ávairiusskonio koregavimo bûdus, kurie susijæ sunaujausiais chemijos ir maisto pramonëspasiekimais, ávairiais priedais, cheminiaisingredientais. Taip koreguotas degtinësskonis galiausiai pakeièia natûralø. Betjuk degtinë be skonio – ne degtinë!

Egzistuoja ir daug tobulesnis ðiosproblemos sprendimo bûdas. Jis ðiek tiekprimena vyno gaminimo tradicijas.Degtinës pagrindas – rugiai, auginamiviename regione, viename ûkyje, vienoðeimininko. Jie ypatingai kruopðèiaipriþiûrimi nuo sëjos iki derliaus nuëmimo(kontroliuojamo kilmës regiono prin-cipas). Laukas kasmet vienodai dirbamasir priþiûrimas, o degtinë gaminamavisuomet toje paèioje varykloje. Be to,visas procesas skrupulingai kontro-liuojamas nuo pirmojo rugio grûdo ikigalutinio produkto pateikimo var-totojams. Tai garantuoja, kad net iðskirtingø metø grûdø derliaus pagaminta„Sobieski“ degtinë visuomet iðliks topaties skonio bei aukðtos kokybës.

Nenuostabu, kad ðá stabilaus skonioir kokybës degtinës gamybos bûdàpirmieji pritaikë prancûzai, nuo senogarsëjantys vyno ir konjako gamybostradicijomis. Garsus prancûzø koncernas„Belvedere” ðá stabilaus skonio degtinësgaminimo metodà prieð kelerius metuspritaikë Lenkijoje ir degtinës mëgëjamspateikë ypatingà degtinæ „Jan IIISobieski”, pavadintà garsaus LietuvosDidþiosios Kunigaikðtystës ir Lenkijoskaraliaus garbei. Ilgainiui lenkai itinpamëgo ðià degtinæ, kurios skonisnekinta metø metus. Ir labai ja di-dþiuojasi.

Ðiemet koncernas „Belvedere” ðiànaujovæ ádiegë ir Lietuvoje. Kaip pa-tikimus partnerius jis pasirinko vienàdidþiausiø Lietuvos alkoholio pramonës

GËRIMAS, KURIO AUKÐÈIAUSIAKOKYBË ÁRODYTARinkdamasis gërimà vartotojas

daþnai vadovaujasi prekinio þenklopopuliarumu. Iki ðiol produktovardas, uþfiksuotas vartotojo pa-sàmonëje, buvo tartum kelrodis, kàuþsisakyti. Anksèiau tai nepriklausënei nuo produkto kokybës, nei nuoprekës þenklo patikimumo. Po-puliarumà lëmë reklama tiek þi-niasklaidoje, tiek paèioje kavinëje arklube... Ðiandien situacija keièiasi.Vartotojas renkasi produktà, kuriokokybæ þino ne vien tik ið reklamos,bet remdamasis savo patirtimi. Be to,jis jau pakankamai iðprusæs, kadskirtø kokybiðkà prekæ nuo prastos.

ámoniø „Vilniaus degtinæ” ir jos dar-buotojus ápareigojo pagaminti vienintelæ„kilmingà” degtinæ Lietuvoje. Po sun-kaus darbo mënesiø Lietuvos parduo-tuvëse ir restoranuose pasirodë unikalidegtinë „Sobieski“.

Tai pirmoji ir vienintelë lietuviðkadegtinë, kurios gamyba nuosekliai irskrupulingai priþiûrima nuo grûdøauginimo iki pateikimo vartotojui. Iðpradþiø „Vilniaus degtinës“ ir „Belved-ere” atstovai netoli Anykðèiø suradotokiai degtinei tinkamos kokybës rugiøaugintojà – ûkininkà Antanà Abrað-kevièiø. Kokybiðkà rugiø derliø ga-rantavo ne tik nuoðirdus ðio ûkininkodarbas, bet ir kruopðti prancûzø ekspertøprieþiûra. Tai, kad degtinë „Sobieski”gaminama tik ið ðio ûkininko uþaugintørugiø, jai uþtikrina stabilø ir nekintantáskoná. Bûtent dël to degtinës „Sobieski”etiketëse atsirado tam tikras skonio irkokybës garantas – derliaus metai.

Negana to, A.Abraðkevièiaus uþau-ginti rugiai kokybiðku spiritu virto„Vilniaus degtinës” varykloje, atitin-kanèioje grieþtus prancûzø reikalavimus,kurie buvo taikomi ir degtinës „Sobieski”gamybai naudoto vandens kokybei.

Skirtingai nei daugelyje kitø degtinësrûðiø, kuriø skoná gamintojai stengiasipagerinti ávairiais priedais ir cheminiaisingredientais, degtinëje „Sobieski” nërajokiø paðaliniø priedø. Jai paprasèiausiaijø nereikëjo, nes degtinës receptas,gamybos principai ir technologija yratobulai iðgryninti ir garantuoja tikràskoná bei aukðèiausià kokybæ.

Prancûzijos koncernui „Belvedere“Lietuvoje priklauso trys ámonës: UAB„Belvedere Baltic“, UAB „Belvedereprekyba“ ir AB „Vilniaus degtinë“, kuriyra viena didþiausisø Lietuvoje degtinësgamybos bendroviø. Minëtasis koncernasyra ir „Sobieski“ prekinio þenklo sa-vininkas. Investicijos á degtinës„Sobieski“ gamybà sudaro daugiau nei0,5 mln. litø.

A Drink of Proved Highest QualityIt is normal that, while choosing a drink, a

consumer often does it by brand. Advertisementin media does it all, but more and more oftenbuyers start to think about quality as well, so theirchoice is based on their experience. World lead-ers in vodka manufacturing apply various waysof adjusting taste, which are connected to new-est achievments in chemistry and food industry,various additives and chemical ingredients. Suchcorrected taste of vodka usually makes it withouttaste! „Sobieski” vodka is made in other way, thatreminds of wine making traditions. Rye used forvodka is grown in one farm by one farmer, andprocess is controlled from the beginning to theend. It assures that vodka made from any rye willalways be the same. This year concern „Belved-ere” started producing „Sobieski” vodka inLithuania also, and it is the first Lithuanian vodkathat is made in this way.

EN

27

House wine (paþodþiui – namø vynas)– tai konkreèiame restorane ar kavinëjedaugiausia ir pigiausiai parduodamasvynas. Lietuviðkai: restorano/kavinësvynas arba ðeimininkø vynas.

Welcome drink. Tokiu gërimu su-tinkant vaiðinami restorano ar kavinëssveèiai kokio nors renginio proga. Benetiksliausias vertimas yra sveikinamieji (-asis) gërimai (-as). Galëtø bûti pa-sitinkamieji gërimai.

Kalbos poþiûriu pietø vynas (arbapietø stalo vynas) bûtø geresnis terminasnei stalo vynas, taèiau, atsiþvelgiant áilgametæ vyno pramonës gaminiø no-menklatûros tradicijà, nutarta neprieð-tarauti, kad sinonimiðkai bûtø vartojamasir stalo vynas, pirmiausia alkoholiniøgërimø sritá reglamentuojanèiuose tech-niniuose dokumentuose.

MENIU BE KLAIDØ

Neretai valgiaraðèiø gërimø skil-tyse pasitaiko akis badanèiø gërimøpavadinimø vartojimo klaidø. Daþ-nas restorano vadovas, neþino-damas tikslaus pavadinimo vertimorenkasi angliðkà þodþio variantà. Taine iðeitis. Ðiame numeryje aptarsime,kaip taisyklingai vartoti kai kuriøalkoholiniø gërimø pavadinimus.

Briut (pranc. brut – ypaè sausas) –lietuviø kalboje vartojamas kaip ðam-panas, briutas. Galima ir visiðkai lie-tuviðkai – sausiausiasis ðampanas.

Rusø kalbos þodá vodka lietuviøkalboje atitinka þodis degtinë. Pavartotas„degtinës” reikðme þodis vodka yra tokiapat svetimybë kaip ir kiti didþiosiomisklaidomis laikomi svetimþodþiai. Vodkàlietuviø bendrinëje kalboje prireikusgalima vartoti siauresne reikðme, kaiptam tikros degtinës rûðies ar tam tikrodegtinës rûðies gërimo pavadinimà (plg.tekila, sakë ir kt.).

Galima vartoti vyno pavadinimus,kilusius ið vietovardþiø arba veislësvynuogiø, ið kuriø vynas yra pagamintas.Pvz.:

Portveinas – spirituotas vynuogiøvynas (vok. Portwein<Porto – Portas(Portugalijos miestas) ir Wein – vynas).

Madera – tai spirituotas vynuogiøvynas. Pavadinimas kilæs pagal Madeirossalos Atlanto vandenyne, kur buvopradëtas gaminti ðis vynas, pavadinimà.

Muskatelis – tai desertinis vynas,gaminamas ið tokio pavadinimo vy-nuogiø.

Rislingas – tai baltas sausasis vynas,gaminamas ið rislingo veislës vynuogiø

Bene daugiausia klaidø daro ne-þinantieji, kokiu skaièiumi vartoti gërimøpavadinimus – vienaskaita ar dau-giskaita?

Lietuviø kalboje yra skaièiais ne-kaitomø daiktavardþiø. Vieni jø turi tikvienaskaitos, kiti – tik daugiskaitosformà. Daugelis gërimø pavadinimø yravienaskaitiniai, pavyzdþiui: konjakas,vynas, degtinë. Jeigu turime ávairausvyno, konjako ir pan., sakome: ávairiosvyno, konjako ir pan. rûðys arba ávairiørûðiø, vynas, konjakas ir pan. Antravertus, kai norima pabrëþti gausumà,rûðiø ávairovæ, galima vartoti dau-giskaità, tarkim: visokios arbatos,skirtingi likeriai.

Vis dëlto pirmenybë teiktina vie-naskaitai. Valgiaraðèiuose geriau raðytivynas, likeris, konjakas ir toliau iðvardytigërimø pavadinimus.

Uþ konsultacijas dëkojame Valstybinei lietuviøkalbos komisijai.

Menu Without MistakesOften drink menus are filled with mistakes

of using titles. This happens because a manager,doesn’t know the right translation, chooses theEnglish version of it, which is certainly not a solu-tion. We will try to help on that in this number,and if You need any additional help, feel free tocontact our office.

Indrë Kiðûnaitë

EN

Valstybinës maisto ir veterinarijos tarnybos(VMVT) bei Sveikatos apsaugos ministerijos (SAM)specialistø darbo grupë, sukurta 2004 m. pradþioje,iðsprendë leidimø-higienos pasø, skirtø maistotvarkymui, bei maisto tvarkymo paþymëjimødubliavimosi problemà.

Nuo ðiø metø liepos mën. Valstybinës vi-suomenës sveikatos prieþiûros tarnyba ne-beiðduoda higienos pasø maisto produktusveþanèioms transporto priemonëms, nes jiedubliuodavo VMVT iðduodamus higienos pasus.

IÐSPRÆSTAS HIGIENOS PASØ DUBLIAVIMOSI KLAUSIMAS

Valstybinë maisto ir veterinarijos tarnyba

Rugpjûèio mënesá, ásigaliojus VMVT direktoriausásakymui, higienos pasus iðduos tik VMVT. Nuspræsta,kad VMVT yra atsakinga uþ visà valstybinæ maistokontrolæ: visus maisto tvarkymo etapus (nuo maistuiskirtø augalø auginimo iki maisto tiekimui ga-lutiniam vartotojui) bei maisto tvarkymo subjektopatvirtinimo paþymëjimo iðdavimà.

Valstybinë visuomenës sveikatos prieþiûrostarnyba kontroliuos, kaip maisto tvarkymo ámonëslaikosi visuomenës sveikatos prieþiûros teisës aktøbei þmogaus sveikatai nekenksmingumo uþtikrinimo

reikalavimø. Bus iðduodami tà paliudijantys Vi-suomenës sveikatos saugos ekspertizës pa-þymëjimai (protokolai).

Artimiausiu metu ásigaliojanèio teisës aktonuostatomis tikimasi palengvinti maistà tvarkanèiøámoniø verslo plëtojimà, sudaryti palankias sàlygasprekybai vieningoje ES rinkoje bei dar efektyviauuþtikrinti ðalies vartotojø teises á saugø, kokybiðkàir skanø maistà.

CCCC C

Informacija

28

MENIU.LT PATEIKIA DAR VIENA NAUJOVÆNuo ðiol internetinio portalo Meniu.lt lankytojai bei

klientai gali naudotis pobûviø paieðkos ir uþsakymosistema internetu.

Kaip iðsirinkti ir uþsisakyti:· uþpildþius paprastà formà (pav. 1), Meniu.lt paieðkos

sistema parenka nurodytus kriterijus atitinkanèiasmaitinimo bei pramogø ástaigas;

· ávedus kontaktinæ informacijà apie save uþklausimassiunèiamas atrinktoms ástaigoms (pav. 2). Jei nei viena iðatrinktø ástaigø neatitinka Jûsø kriterijø, uþklausà galimasiøsti Meniu.lt banketø paieðkos skyriui, kurio dar-buotojai, naudodamiesi savo þiniomis bei patirtimi,parinks ir pasiûlys tinkamiausià variantà.

Patogu lankytojui, nes:· informacija bus iðsiøsta atrinktoms ástaigoms, pagal

jø nurodytus elektroninio paðto adresus. Lankytojuitereikës sulaukti atsakymo;

· taupomas laikas – ið keliø atsakymø galima atsirinktipaèius tinkamiausius;

· taupomi pinigai – nereikia skambinti, visa aktualiinformacija atkeliauja elektroniniu paðtu.

Naudinga ir patogu restoranui:· tai ypaè naudinga Meniu.lt klientams, kurie gauna

vis daugiau pobûviø uþsakymø per Meniu.lt portalà;· taupomas darbuotojø laikas – uþklausos gaunamos

elektroniniu paðtu, jas galima susirûðiuoti ir á jas atsakytikartà per dienà.

Svarbios pastabos klientams:· klientø uþklausos keliauja elektroniniu paðtu, todël

reikia pasirûpinti, kad Meniu.lt portale bûtø ávestasveikiantis ástaigos elektroninis paðtas;

· prasidëjus Ðv. Kalëdø karðtinei bei kitø ðvenèiø metuði paslauga gali gerokai palengvinti nesibaigianèiasbanketø paieðkas;

· nuo gruodþio 1 d. gauti banketø uþklausas galëstik tie Meniu.lt klientai, kurie portale reklamuoja savorestoranà.

Pav. 2

Pav. 1

Meniu.lt – the biggest independent and specialized portal about cater-ing and entertainment companies in Lithuania – is offering another novelty.From now visitors and clients of Meniu.lt are able to use the system of search-ing and ordering of banquets by Internet. It is simple to use and convenientfor both clients and restaurants – money and time are saved.

EN

Naujovë

29

ÐIMTAS IR VIENA VALANDA MUZIKOSTaip, maþdaug tiek valandø

ávairios foninës muzikos turi su-kaupti savo kolekcijoje gerbiantissavo lankytojus restoranas. Tei-singai sudaryta muzikinë programane tik tampa aplinkos dalimi, betgali padidinti restorano pajamas 15ar net 20 proc. Norite patys tuoásitikinti?

Pabandykite visai iðjungti muzikà, nors savaitei...

Muzika pasiekia mûsø ausis ávairiais bûdais – radijo irtelevizijos transliacijomis, áraðyta á kompaktines plokðteles. Josrasime ir internete. Kà klausyti, galime rinktis patys. Taèiaurestorano ar baro lankytojas tokios galimybës neturi. Jis klausositai, kas grojama, todël muzika galime ne tik pakelti klientonuotaikà, bet ir jà sugadinti.

Visiðkai natûralu patikëti profesionalams svarbiausius darbusvirtuvëje ar bare. Taèiau, kas Jûsø restorane kuria ir rûpinasimuzikine aplinka? Ið ko galima rinktis ðiandien ir, kaip taiefektyviai padaryti?

Bare transliuojamos radijo stoèiø programos skelbdamosnaujienas neleidþia atitrûkti nuo pasaulio. Taip Jûsø lankytojaiyra priversti klausytis ne tik muzikos, bet ir naujienø, þaidimø,ar reklamos. Gal tai ir tinka greito maisto restoranams, kur pietømetu lankytojams ádomu suþinoti naujausias þinias, taèiauvakare tai tiesiog erzina. Tiesa, þinant stoèiø programø tinkleláir sumaniai perjunginëjant stotis, teoriðkai galima sukurtivientisà muzikinæ aplinkà, bet tai jau talento reikalaujantisuþsiëmimas. Taigi ðis bûdas nëra pats tinkamiausias, nors ganapigus.

Originalesnis sprendimas - muzikiniø TV kanalø re-transliacijos. Taèiau ðis pasirinkimas geresnis tik tuo, kadatkreipia klientø dëmesá graþiais vaizdo klipais, transliuojamaþiau þiniø ir pokalbiø. Atsargiai „dozuojant“ ir parenkantmuzikiná turiná ðis sprendimas tinka tik iðskirtiniais atvejais –madingiems jaunimo barams, sporto kavinëms ar bistro.

Specializuoti palydoviniai ir internetiniai muzikiniai kanalaiyra mokami, taèiau suteikia galimybæ pasirinkti tai, kas labiausiaitiktø Jûsø lankytojams. Kanalai suskirstyti pagal muzikiniusstilius ir transliuojami iðtisà parà, be jokiø reklaminiø intarpø irkomentarø. Ypaè patogu, ten, kur muzikai skiriama maþiaudëmesio - tiesiog pasirenkate norimà kanalà ir pasikliaujatetransliuotojo muzikiniu iðprusimu.

Pagrindinis trûkumas – jei prireiks konkretaus kûrinio, teksásijungti kità muzikos ðaltiná , CD grotuvà. Tai bene labiausiai

paplitæs árengimas.Tiek barmenø, tiek administratoriø ávaldytastaip pat gerai, kaip ir kavos aparatas. CD grotuvu jau galimakurti net gi muzikinæ aplinkà, keisti muzikos tempà bei nuotaikàvos keliais mygtukø paspaudimais. Didþiausia bëda –kompaktinës plokðtelës. Juk ðimtas valandø muzikos – tai beveikðimtas kompaktiniø plokðteliø...

Didelë problema jà surinkti, bei iðsaugoti – per metusvidutiniðkai pusë kompaktiniø plokðteliø kolekcijos dingsta arbayra sugadinama. Be to, sunku juos iðsirinkti. Pirkdami rinkiniustik dël keliø ádomesniø kûriniø esate priversti pirkti visà diskà.Situacijà kol kas gelbsti kompiuteriu áraðomi kompaktiniaidiskai, MP3 kolekcijos arba pigios piratinës plokðtelës. Taèiauvisa tai yra nelegalu. Siekdami norimo rezultato, iðleisitenemaþai pinigø ir sugaiðite daug laiko ieðkodami kaþkooriginalaus.

Taèiau iðeitis yra. Galima rinktis foninës muzikos trans-liavimo árenginius, nenaudojanèius kompaktiniø plokðteliø.Tokiuose árenginiuose muzika jau áraðyta ið anksto, yra sudarytosmuzikiniø temø bei stiliø kolekcijos. Kompiuteriniai grotuvaisu minimaliomis valdymo funkcijomis naudojami ten, kurreikalingas tam tikras muzikinis fonas. Visa muzikinë kolekcijayra suskirstyta pagal tempà ir stiliø á grupes. Ten, kurpageidaujama sudaryti specialius grojaraðèius, tikslinga naudotikompiuterinius muzikos valdymo árenginius. Ðie árenginiaileidþia sudaryti muzikos sàraðà ið atskirø kûriniø ar muzikosstiliø, áterpti ðaukinius ar reklamà. Pats grojaraðèiø sudarymasreikalauja laiko ir dëmesio, bet taip geriausiai kontroliuojamamuzikinë programa. Kompiuterinës muzikos transliavimosistemos paprastai yra nuomojamos, kadangi paslaugos tiekëjasne tik priþiûri sistemà, bet ir papildo ar atnaujina kûriniøfonotekà.

Deja, nëra vienos priimtiniausios ir universalios foninësmuzikos transliavimo sistemos. Lietuvoje jau yra keletas muzikospaslaugas siûlanèiø bendroviø, kurios ne tik padës atrinkti Jûsørestoranui tinkanèià muzikà, bet ir instaliuos tam tikràágarsinimo sistemà ar konsultuos muzikinës aplinkos kûrimoklausimais. Nepalikite ðios problemos spræsti barmenui aradministratoriui – tegul jie lieka savo darbo profesionalais.

Hundred and One Hour of MusicA restaurant cannot survive without music. So, it is important to have a

professional approach to it, as well as to food and interior design. Radiobroadcasting is not a good solution because it‘s filled with news and adver-tisements. Music TV channels are suitable for youth cafes, sport bars or bis-tros. CDs created by computer are not legal. So, a right solution can becontrolled devices of background music – it is pre-recorded in them andgrouped by styles and themes. Such devices let create playlists in any pos-sible way, also to insert advertisements between them. Happily, there al-ready are a few companies offering such services in Lithuania.

Mindaugas Stongvilas

EN

Sprendimai

30

KAIP PAKELTI APTARNAVIMO KULTÛRÀ IR LYGÁ JÛSØ ÁSTAIGOJE?(VIRTUVËS GAMYBOS IR KLIENTØ APTARNAVIMO PROCESO KONTROLË)Mantas Antanaitis

Visai neseniai UAB „UCS Baltic“pasiûlë naujovæ – praneðimø gavikliøtechnologijos naudojimà, skirtàryðiui su ávairiomis restorano tar-nybomis (administratoriumi, virëju,barmenu ir padavëjais) tobulinimui,bendravimo laiko tarp darbuotojøsutrumpinimui, klientø aptarnavimolygiui ir greièiui kelti. Ði sistemaleidþia greièiau ir kokybiðkiau ap-tarnauti Jûsø klientus.

Iki ðiol apie pagamintus patiekalusvirtuvës ðefas (vyr. virëjas) ar jo padëjëjaspadavëjui praneðdavo á praneðimø gavikláarba á salëje esanèios kasos stotá, siøs-damas ið specialios praneðimø siuntimostotelës, árengtos restorano ar kavinësvirtuvëje. UAB „UCS Baltic” dar labiau pa-tobulino R-Keeper sistemà – ádiegëatgaliná ryðá ið padavëjo á virtuvæ. Pa-davëjui atsirado galimybë nustatyti irkontroliuoti patiekalo patiekimo laikà!T.y. jei Jûsø ástaigos lankytojas ið meniuuþsisakë du ar daugiau patiekalø, sa-vaime suprantama, kad padavëjas jamturi neðti patiekalus tokia tvarka, kokiaklientas pageidauja. Pasinaudodamas„atgalinio ryðio“ sistema padavëjasuþsako virtuvei konkretø laikà ir ei-liðkumà gaminamiems patiekalams.

Pagal tam tikrà, tobulesnæ uþsakymoformà „R-Keeper” sistemoje, atsiradogalimybë „atidëti“ uþsakymà konkreèiamlaikui (pvz. nurodant, kad atitinkamàpatiekalà reikës pagaminti pvz. po 12min.) arba informuoti, kad tà ar kitàpatiekalà jau galima gaminti. Padavëjasþino, kada klientas pabaigia valgyti vienàpatiekalà ir kada gaminti kità. Taigi, taip

kontroliuojamas patiekalø gamybosprocesas ir operatyvus restorano sveèiøaptarnavimas. Virtuvës darbuotojaineklysdami ir greitai informuoja apie tai,kad patiekalas kà tik pagamintas!

Patogu padavëjui:• nereikia be reikalo lakstyti á virtuvæ;• sistema tartum „iðmoko“ padavëjà

aptarnavimo kultûros;• gerai aptarnaudamas, padavëjas

gaus gerø arbatpinigiø ir liks patenkintasklientu;

• niekada nekils nesusipratimø dël nelaiku pagamintø patiekalø.

Pastabos padavëjui:• padavëjas turi stebëti savo klientus

ir neturi kito patiekalo patiekti nei peranksti, nei per vëlai; • jei uþsakæs pagaminti patiekalà,padavëjas jo ilgokai neatsiima, sistema jáapie tai áspëja á praneðimø gaviklá, arba ákasos stotá.

Patogu virëjui: • nereikia vienu metu gamintiskirtingø patiekalø vienam klientui irtodël jis dëmesingiau juos ruoðia; • virëjo pagaminti patiekalai visadabus tokie, kokius jis ir nori pagaminti.Pasitenkinimas savo darbu jam neleisabejoti darbo vieta.

Nauda savininkui/vadovui:• sistema dar labiau taupo Jûsø

padavëjø jëgas ir laikà;• galima sumaþinti padavëjø skaièiø;• sistema priverèia padavëjà stebëti

klientà ir tokiu bûdu jis kelia savokvalifikacijà;

• visapusiðka personalo darbo ko-kybës kontrolë;

• „R-Keeper” sistema, ádiegta Jûsø

How to Rise the Level of Service and itsCulture in Your Company?

Recently UAB „UCS Baltic” has offered anovelty – the usage of technology of pagermessages, that is meant for improving the con-nection between various departments of a res-taurant (manager, cook, bartender and waiter)and rising the level of serving the clients.

EN

Sprendimai

ástaigoje, vykdys apskaità ir laiko kont-rolæ, per kiek laiko priimtas ir ávykdytasuþsakymas.

• galima sekti, per kiek laiko pa-gaminamas vienas ar kitas patiekalas nuojo uþsakymo momento;

• patenkintas klientas bûtinai sugráðá Jûsø ástaigà dar kartà.

Nauda klientui:• klientas gaus patiekalus tokia tvarka

ir laiku, kokio tikisi;• visada gaus kà tik pagamintà ðvieþià

patiekalà;• nepriklausomai nuo padavëjo kva-

lifikacijos, liks patenkintas geru ap-tarnavimu.

31

Meniu.lt portale HoReCa profesionalams skirtamekataloge yra iðsamûs ðiø ámoniø pristatymai.

Profesionali virtuvës ir baro áranga

„IPALA” UABGedimino pr. 26-404, Vilnius, tel.: (5) 2619457

„ROLVIKA” UABKirtimø g. 59, Vilnius, tel.: (5) 2602088

„SPEKAS” IR KO UABLaisvës pr. 125A, Vilnius, tel.: (5) 2740380

„MBR parduotuviø ir restoranø áranga“ BÁ UABKirtimø g. 49B, Vilnius, tel.: (5) 2660008

„KAMAJA” UABDraugystës g. 12, Kaunas, tel.: (37) 310922

Alaus dozavimo, pilstymo áranga, angliarûgðtë

„BALTIJOS AKTIMA” UABÐilutës pl. 93, Klaipëda, tel.: (46) 343524

Kompiuterinës apskaitos sistemos

„UCS BALTIC” UABMindaugo g.14b, Vilnius, tel.: (5) 210 72 47

ASOCIACIJOS IRORGANIZACIJOS

LVRA – Lietuvos vieðbuèiø ir restoranøasociacijaJasinskio g. 16, Vilnius, tel./faksas: (5) 24974 78, el. p. info@lvra.lt

LRVVKA – Lietuvos restoranø vyriausiøjøvirëjø ir konditeriø asociacijaP.d. 2453, Vilniustel.: (5) 272 33 70, el. p. info@lrvvk.lt

LBA – Lietuvos barmenø asociacijaLaikinoji bûstinë:Konstitucijos pr. 23A-121, Vilnius, tel.:(5) 273 59 19, el. p. arturas@meniu.lt

MENIU.LT – visos Lietuvos maitinimo irpramogø ástaigos. HoReCa profesionalaiKonstitucijos pr. 23A-121, Vilnius,tel./faksas: (5) 273 59 19,el. p. info@meniu.lt,svetainë: www.meniu.lt

VALSTYBINËS ÁSTAIGOS

VKI – Valstybinë kalbos inspekcijaÞvejø g. 14, Vilnius, tel.: (5) 272 33 80, faksas:272 33 27, el. p. vki@takas.lt, svetainë: http://vki.lrs.lt

VMVT – Valstybinë maisto ir veterinarijostarnybaSiesikø g. 19, Vilnius, tel.: (5) 240 43 61, faksas:240 43 62, el. p. vvt@vet.lt, svetainë: www.vet.lt

MENIU.LT ÁMONIØ RODYKLËEksterjero, interjero, architektûriniai elementai

„ARGINTA” UABAteities g. 10b, Vilnius, tel.: (5) 271 52 73

„ALIUMINIO IR TENTØ SISTEMOS“ UABLaisvës pr. 125, Vilnius, tel.: (5) 2407221

Baldai ir interjero aksesuarai

„VENTA” ABJ.Basanavièiaus g. 69, Ðiauliai, tel.: (41) 54 52 55

„DALIOS BALDAI” UABÞirmûnø g. 70, Vilnius, tel.: (5) 2775748

Stalo serviravimo, virtuvës ir baro reikmenys.

„SANGAIDA” UABPaneriø g. 20a, Vilnius, tel.: (5) 213 55 20

Produktø tiekimas á restoranus

„SMULKUS URMAS” UABUkmergës g. 126, Vilnius, tel.: (5) 272 77 45

„SANITEX” UABRaudondvario pl. 121, Kaunas, tel.: (37) 40 11 11

„IPEKA“ IÁBasanavièiaus 46 A, Varëna, tel./faksas: (310) 31454

Kava, arbata, prieskoniai

„OGMIOS PREKYBA” UABM. Sleþevièiaus g. 7, Vilnius, tel.: (5) 2484101

„ÐVIEÞIA KAVA” UABSavanoriø pr. 22, Vilnius, tel.: (5) 233 27 82

Alkoholiniai gërimai

„ÐIAULIØ TARA“ UABLiejyklos g. 4, Ðiauliai, tel.: (41) 45 03 88

Informacija

WORLD FOOD 2004. Tarptautinis maistoproduktø ir gërimø forumas. Vieta: Kijevas,Ukraina. Data: 2004 11 02–05 d. Svetainë:www.pe.com.ua

HORECA 2004. Paroda skirta vieðbuèiams irgastronomijai. Vieta: Praha, Èekija. Data: 2004 1103–05 d. Svetainë: www.horecaexpo.cz

TRIESTESPRESSO EXPO 2004. Paroda skirta kavosindustrijai ir italiðkos kavos kultûrai. Vieta: Triestas,Italija. Data: 2004 11 05–07 d. Svetainë:www.fiera.trieste.it/caffe04

ALLES fur den GAST-HERBST 2004. Tarptautinëparoda vieðbuèiams ir restoranams. Vieta:Zalcburgas, Austrija. Data: 2004 11 06–10 d.Svetainë: www.reedexpo.at

ALL-UKRAINA FOOD DAYS 2004. Trys parodos,skirtos restoranams: Restaurant Expo Ukraine,Restaurant Food Expo, Culinary Salon. Vieta:Kijevas, Ukraina. Data: 2004 11 10–13 d. Svetainë:www.kmkya.kiev.ua

BALTSHOP.BALTHOTEL.BALTGASTRO 2004.Tarptautinë parduotuviø, vieðbuèiø, restoranøárangos ir gastronomijos paroda. Vieta: Vilnius,Lietuva. Data: 2004 11 11–13 d. Svetainë:www.litexpo.lt

FORUM VINI 2004. Tarptautinë vyno paroda. Vieta:Miunchenas, Vokietija. Data: 2004 11 12–14 d.Svetainë: www.forum-vini.de

FOOD TO GO 2004. Greito maisto produktø paroda.Vieta: Londonas, D. Britanija. Data: 2004 11 14–15d. Svetainë: www.cafe-expo.co.uk

THE RUSSIAN INTERNATIONAL WINE AND SPIRITFAIR 2004. Tarptautinë vyno ir gërimø paroda. Vynødegustacijos, konkursai. Someljë kursai. Vieta:Maskva, Rusija. Data: 2004 11 15–17 d. Svetainë:www.winerussia.com

HORECA 2004. Tarptautinë paroda vieðbuèiams irrestoranams. Vieta: Krokuva, Lenkija. Data: 2004 1118–20 d. Svetainë: www.targi.krakow.pl

HORECA EXPO 2004. Tarptautinë parodavieðbuèiams, restoranams, kavinëms, maitinimui.Vieta: Belgija. Data: 2004 11 21–25 d. Svetainë:www.horecaexpo.be

PETERFOOD 2004. Tarptautinë maisto produktøparoda. Vieta: Peterburgas, Rusija. Data: 2004 1123–26 d. Svetainë: www.lenexpo.ru

BBC GOOD FOOD SHOW 2004. Parodarestoranams. Maisto gaminimo ðou. Vieta:Londonas, D. Britanija. Data: 2004 11 24–28 d.Svetainë: www.bbcgoodfoodshow.co.uk

SIA 2004. Vieðbuèiams ir restoranams skirtøinterjerø paroda. Vieta: Riminis, Italija. Data: 200411 27–12 01 d. Svetainë: www.siarimini.it

FOOD + LIFE. Kulinarijos naujovëms skirta paroda.Vieta: Miunchenas, Vokitija. Data: 2004 12 03-05d. Svetainë: www.food-life.de

Daugiau parodø pristatymø rasite portaleMeniu.lt adresu http://parodos.meniu.lt

TARPTAUTINËS PARODOS

Kintanèios rinkos sàlygos vadovaujant res-toranui ar klubui reikalauja nestandartiniø irnetradiciniø sprendimø. Atsiþvelgdami á tai, „R-Keeper“ kûrëjai ir programuotojai pateikë naujà,papildomà ataskaitø modulá „Cube“. Sistemoje „R-Keeper“ yra dvi poros „Cube“ moduliø, du ið jøskirti ástaigai (kavinei, restoranui ar klubui), o kitidu – maitinimo ástaigø tinklui (pvz. tokiam, kaip„Èili“). Atskirai ástaigai - vadybininko ir bu-halterijos sandëlio apskaitos ataskaitø moduliai,tinklui – vadovui ar ekonomistui – konkreèiosástaigos ataskaitos ir bendra tinklo ataskaita (taisprendimas, skirtas pagrindiniam biurui).

Svarbiausias „Cube” ataskaitø modulioprivalumas – duomenø ataskaita pasirenkamaindividualiai. Galima sukurti ir norimus ataskaitøðablonus (kuriø daþnai prireikia), ir vos per keletàsekundþiø gauti 5-eriø metø duomenis.

Visos „Cube“ ataskaitos gali bûti pateikiamosskaitmenine forma – lentele (procentai, kiekiai,pinigai) arba grafiðku pavidalu (galima pasirinktivienà ið 15-os grafikø, kurie gali bûti pateikiamidvimatëje arba trimatëje erdvëje).

Kuo skiriasi standartinës ataskaitos, ruo-ðiamos Jûsø buhalteriø Microsoft Ecxell prog-ramomis nuo „R-Keeper“ ataskaitø modulio„Cube” (pvz.: 3-ø mën. alaus pardavimø atas-kaita)?

Standartinis duomenø gavimo bûdas:· imami 3-ø mënesiø duomenys;· jie ávedami arba kopijuojami á MS Excell

programà;· MS Excell programoje pritaikomos formulës

ir taip gaunama 3-ø mënesiø ataskaita.Iðvada: duomenys gaunami gana sudëtingu

bûdu. Be to, tai uþima nemaþai laiko, todëldaugumai darbuotojø, kurie yra atsakingi uþ

„R-KEEPER“ NAUJAUSIAS ATASKAITØ MODULIS „CUBE“PATEIKS NORIMÀ ATASKAITÀ PER KELIAS SEKUNDES

tikslias ataskaitas, tai tampa nemaþa naðta. Ovadovui tokia informacija reikalinga daþnai, nes jileidþia strategiðkai ir efektyviai valdyti ámonæ.

„Cube“ ataskaitø moduliu gaunamos atas-kaitos:

· „Cube” ataskaitos lange pageidaujamøataskaitø laukeliai kompiuterio pelytësþymikliu „nutempiami” á „aktyvià“ zonà;

· paþymimos norimos prekës;· duomenys gaunami ið karto, be papildomø

pastangø.Iðvada: nereikia ypatingos kompiuterinës

kompetencijos, sunaudojama labai nedaug laikoir, svarbiausia, laiku gaunama informacija leidþiapriimti tinkamus sprendimus.

Su „R-Keeper“ ataskaitø moduliu „Cube“galima gauti bet kokius duomenis, juos grupuotibei palyginti su bet kuriais kitais duomenimis.

Ámonë UAB „UCS Baltic” per itin trumpà laikàtapo lydere tarp specializuotø kompiuteriniøsistemø kûrimo ir árengimo kompanijø Lietuvojeir Baltijos ðalyse. Ðiø kompanijø informaciniøtechnologijø intelektualusis produktas R-Keeper,skirtas restoranams ir kitoms pramogø versloámonëms, yra profesionalø pripaþintas geriausiu.Restoranai, kavinës ir klubai keièia turimas sistemasir diegia „R-Keeper”.

Per ðiuos metus „UCS Baltic“ jau ádiegë „R-Keeper” sistemas 60-imtyje maitinimo ir pramogøástaigø Lietuvoje ir, padedami partneriø, 30-imtyjeLatvijos ástaigø. UAB „UCS Baltic“ laimëjo konkursàdiegti kompiuterines sistemas „Siemens” arenoje.

IT sprendimus HoReCa sektoriui diegiantiámonë UAB „UCS Baltic“ vël siûlo naujoviø,padësianèiø restoranø verslo profesionalams.Standartinis „R-Keeper” modulis „Report“restorano ar klubo savininkui ar vadovuigalëjo pateikti iki 35-iø standartiniø ataskaitøformø, kurie itin palengvindavo darbàrestoranø vadovams ir vadybininkams.

Newest Report Module „Cube” from„R-Keeper” Takes a Few Seconds toPresent a Desired Report

„UCS Baltic”, which installs IT solutionsin HoReCa sector, offers some novelties forthe professionals of restaurant businessagain. A standard „R-Keeper” module „Re-port” was able to supply up to 35 standardreport forms, and now a new additional re-port module „Cube” is presented. Two ofthem are meant for a single establishment(restaurants, clubs, cafes) and the other two– for a net of catering establishments. Com-paring to usual methods of reports („Excel”tables), a lot of time is spared when using„Cube”, and, of course, information that isreceived on time lets one to make right de-cisions.

EN