Mancare Delicios de Rece

8/2/2019 Mancare Delicios de Rece

1/16
http://rece.gustos.ro/http://rece.gustos.ro/


2/16

CUPRINS

ArticolePovestea delicioasei inghetate............................................................................3Smoothie, bautura sanatoasa si racoritoare...........................................................5

Retete

Inghetata de mure cu lamaie...............................................................................7Inghetata cu vin rosu, piersici si sos de cacao.......................................................8Inghetata cu ciocolata, cafea si aroma de migdale ................................................9Sorbet de capsuni parfumat..............................................................................11Milkshake de capsune......................................................................................12Inghetata de ciocolata pe bat ...........................................................................13Sorbet de mere cu menta.................................................................................14Inghetata de piersici cu piersici caramelizate.......................................................15Inghetata cu rom si stafide...............................................................................16
http://rece.gustos.ro/


3/16

Povestea delicioasei inghetate

Originile inghetateimerg inapoi in timp pana in secolul al II-lea i.e.n., desi nu a fost creditata o

anumita data sigura de "nastere" sau un anumit inventator al sau. Stim ca Alexandru cel Mare

savura adesea zapada si gheata aromate cu miere si nectar. De asemenea, referinte biblice

arata ca Regele Solomon era un impatimit al bauturilor cu gheata in timpul recoltelor. In

timpul Imperiului Roman, Nero Claudius Caesar (54-86 e.n) consuma zapada adusa din munti,

aromatizata ulterior cu fructe si sucuri.

Cea mai populara istorie a inghetatei incepe la un banchet de-al regelui Charles I al Angliei.Masa fusese delicioasa, dar lovitura de gratie a aparut abia la desert. Dupa multe pregatiri,bucatarul francez al regelui le-a prezentat musafirilor noul fel de mancare.

Era rece si semana ca textura cu zapada proaspat cazuta, dar era mai cremoasa si mai dulcedecat orice alt desert. Invitatii au fost incantati, precum a fost si Charles, care i-a poruncit

bucatarului sa nu divulge reteta pentru crema sa inghetata. Regele a vrut ca aceastadelicatesa sa fie servita doar la masa sa si i-a oferit bucatarului 500 de lire pe an pentrupastrarea secretului. Ceva mai tarziu, totusi, bietul Charles a decazut in fata oamenilor sai si afost decapitat in 1649. Dar, pana la acea vreme, secretul cremei inghetate nu mai era unsecret. Bucatarul, pe nume DeMirco, nu-si tinuse promisiunea.

Aceasta poveste este una dintre multele istorii fascinante ale unuia dintre cele mai popularedeserturi, inghetata. E posibil ca inghetata sa nu fi fost, totusi, inventata, ci sa se fi dezvoltat,ca reteta, de-a lungul a sute de ani. Intr-adevar, se zice ca imparatul roman Nero ClaudiusCaesar isi trimitea sclavii in munti pentru a-i aduce zapada si gheata, cu care voia sa raceascasi sa inghete bauturile de fructe care ii placeau atat de mult. Mai tarziu, regele Tang din China

avea o metoda prin care crea bauturi pe baza de gheata si lapte, iar italianul Marco Polo s-aintors din calatoriile sale in Orient cu o reteta pentru bauturi inghetate pe baza de lapte.


4/16

Cum este facuta inghetata

Cele mai importante ingrediente ale inghetatei provin din lapte. Lactatele sunt cruciale indeterminarea caracteristicilor produsului final inghetat. In Statele Unite, de exemplu, legislatiaprevede ca inghetata trebuie sa aiba cel putin 10% grasime din lapte. Folosirea diferitelorprocentaje de grasime afecteaza gustul, finetea, culoarea, textura si valoarea nutritiva aprodusului finit. Inghetatele gurmet sau superpremium contin cel putin 12% grasime de lapte,

dar de obicei chiar mai mult.

Indulcitorii folositi la inghetata variaza de la zaharul de trestie sau de sfecla pana la miere.Stabilizatorii, precum derivatele din plante, sunt de obicei folositi in cantitati mici pentru apreveni formarea cristalelor mari de gheata si pentru a face inghetata mai fina. Emulsificatorii -precum lecitina, mono-gliceridele si digliceridele - sunt folosite de asemenea in cantitati mici.Ei ofera o inghetare uniforma a inghetatei, precum si un corp si o textura mai fina si uscata informa finala.Aceste ingrediente de baza sunt amestecate si mixate intr-o cisterna speciala. Compozitiaeste apoi pompata intr-un pasteurizator, unde este incalzita si tinuta la o temperatura dinainte

determinata. Compozitia fierbinte este apoi "impuscata" intr-un aparat de omogenizare, undegrasimea din lapte este dispersata in particule mai mici, oferind astfel mixurei posibilitatea dea ramane neteda si cremoasa.

Compozitia este apoi racita rapid prin intermediul unei metode de "racire continua", folosindun flux regulat de mixare care ingheata o anumita cantitate de inghetata in anumite intervalede timp. In timpul procesului de inghetare, mixarea este aerata de un dispozitiv special. Bulelemici de aer sunt incorporate de aceasta actiune de invartire continua, prevenind astfel cainghetata sa devina o masa solida de ingrediente inghetate. Cantitatea de aer este limitataprin standarde. Urmatorul pas este adaugarea aromelor cum ar fi: fructele, alunele, ciocolata.Aceste ingrediente sunt adaugate in inghetata semi-solida dupa ce aceasta paraseste racitorul.Apoi, inghetata este impachetata in diverse recipiente, cupe, forme si este transferata rapidintr-o camera speciala, unde temperaturi sub 0 grade ingheata produsul pana la depozitarea sidistribuirea lui finala.


5/16

Smoothie, bautura sanatoasa si racoritoare

Smoothie este o bautura preparata din fructe sau legume proaspete, pasate, reci, uneori

indulcite. Are o consistenta cremoasa si este foarte sanatoasa. Pe langa fructe, mai pot

contine gheata pisata, fructe inghetate, miere, sirop, lapte, iaurt sau inghetata. Aceste bauturi

au devenit populare in SUA la sfarsitul anilor '60, cand au inceput sa fie comercializate de

magazinele de mancare sanatoasa si gelaterii.

Care sunt avantajele acestei bauturi?

Sunt o modalitate foarte usoara de a-i face pe copii sa consume mai multe fibre si

antioxidanti, pentru ca au un gust grozav.

Nu necesita ingrediente multe sau scumpe.

Sunt o modalitate excelenta de a folosi fructe mai putin aratoase care altfel ar fi ajuns

la gunoi.

Sunt versatile: poti incerca numeroase combinatii de fructe sau poti folosi lapte de

capra ori de soia daca aveti probleme cu lactatele.

Puteti sa fiti creativi alaturi de copiii vostri - lasati-i sa aleaga combinatia de fructe

preferata pentru a-i face sa le placa si mai mult.

Fructele inghetate sunt la fel de bune ca si cele proaspete.

Poate ca cel mai mare avantaj este ca aceste bauturi sunt rapide, usoare, gustoase si

sanatoase.


6/16

Trucuri pentru smoothie-uri si mai delicioase

Daca fructele folosite de dvs. sunt mai fade sau fara zahar, incercati sa adaugati putina mierepentru a indulci aceasta bautura. Mierea adauga aroma si dulceata, fiind mai usor de dizolvat.Scortisoara este un adaos grozav la unele smoothie-uri, in special in combinatie cu banane siafine sau banane si mere. Scortisoara este si un foarte bun antioxidant - intr-o lingurita descortisoara se gasesc la fel de multi antioxidanti ca in 75g (o mana generoasa) de afine.

Pentru a adauga culoare si o alta savoare, incercati sa folositi suc de rodii, are un continutfoarte mare de antioxidanti. Mai puteti adauga si gem sau compot de fructe pentru culoare sigust. Laptele de cocos adauga o aroma tropicala si este perfect pentru cei care au intolerantala lactoza.Un strop de esenta de vanilie sau de rom poate adauga un gust exceptional la cremoaselesmoothie-uri.

Ponturi pentru smoothie-uri de succes

Puteti congela singuri fructele: taiati fructele, precum banane sau ananas, in bucati si

depozitati-le in congelator, intr-o punga.

Pentru a congela fructele de padure pentru smoothie, presarati pe o tava fructele, intr-unsingur strat, si puneti-o in congelator. Dupa de fructele au inghetat, le puteti muta intr-opunga. Aceasta metoda previne lipirea fructelor intre ele.

Daca sunteti la dieta, folositi lapte sau iaurt degresat. Daca intr-o reteta se specifica faptul catrebuie adaugat zahar, incercati intai sa preparati fara zahar, s-ar putea sa nici nu fie nevoiede el, il gustati si apoi mai adaugati zahar daca simtiti nevoia.

Faceti-va timp sa spalati vasul blender-ului dupa ce ati preparat smoothie, altfel va fi mai greude curatat dupa ce se intaresc fructele pe suprafata lui.


7/16

Inghetata de mure cu lamaie

Ingrediente

2 albusuri

un praf de sare

200 gr zahar pudra cu aroma de vanilie

coaja rasa si zeama de la 1 lamaie

140 gr iaurt gras

600 gr mure inghetate

Mod de preparare

Albusurile se bat spuma cu un praf de sare.Se

adauga 1 lingurita zeama de lamaie si se maibat 1 minut.Se adauga apoi treptat zaharulpudra, mixand pana cand zaharul s-a topit.

Se adauga la albusuri coaja rasa si restul dezeama de lamaie si iaurtul si se mixeaza.

Se pun murele intr-un blender, deasupra setoarna amestecul cu albusuri si se mixeazatotul bine pana cand murele s-au zdrobit si s-aobtinut o pasta omogena.

Se da pasta la congelator 1-2 ore.Dupa 1-2ore, se scoate inghetata din congelator, semixeaza apoi se mai da la congelator 2-4 orepana cand se intareste, iar apoi se serveste.

Autor: Laura Dachman @ Laura Cuisine
http://laura-dachman.blogspot.com/http://rece.gustos.ro/http://laura-dachman.blogspot.com/


8/16

Inghetata cu vin rosu, piersici si sos de cacao

Ingrediente pentru 6 persoane:

500 ml frisca (sau smantana facuta frisca,

neindulcita)5 galbenusuri

200 ml lapte

250 g zahar tos

1 lingura esenta de vanilie naturala

200 ml vin rosu de buna calitate

3 piersici

pentru sosul de ciocolata: 3 linguri cacao +

200 ml apa + 1 lingura zahar pudra

Mod de preparare:

Incalzeste intr-o craticioara,usor, laptele cuzaharul pana ce zaharul s-a topit. Intr-uncastron bate putin galbenusurile ca sa seomogenizeze.

Incet, in fir subtire, toarna laptele pestegalbenusuri. Amesteca incontinuu. Ai grija ca

laptele sa nu fie foarte fierbinte, ca sa nu

coaca galbenusurile.

Pune amestecul la loc in craticioara siamesteca-l pe foc mediu pana ce sosul seingroasa. Ai mare grija sa nu dai focul prea

tare, pentru ca sosul se poate branzi si nu-lmai poti folosi.

Toarna sosul dupa ce s-a racit la temperaturadegetului, printr-o strecuratoare in frisca.Amesteca bine.Adauga vanilia si vinul rosu.Omogenizeaza.

Pune inghetata in cutii cu capac sau in diferiteforme, in congelatorul dat la maxim. Se poatefolosi si masina de inghetata, daca ai. Dupa 2ore de stat in congelator amesteca inghetata

cu lingura si pune-o la loc pana ce se ingheatabine.

Inainte de a servi inghetata fa sosul de cacao:intr-o craticioara amesteca apa cu zaharul sicacaoa si lasa 2-3 minutela foc mic sa seingroase sosul. Lasa la racit. Decojestepiersicile si taie-le felii subtiri.

Serveste inghetata de vin rosu stropita dinbelsug cu sos amarui de cacao si cu catevafelii de piersica zemoasa.

Autor: Brindusa Scheaua @ Cooking with my soul
http://brindusascheaua.blogspot.com/http://rece.gustos.ro/http://brindusascheaua.blogspot.com/


9/16

Inghetata cu ciocolata, cafea si aroma de migdaleIngrediente:

200 ml lapte,

150 grame zahar,

100 ml expresso

un plic (14 grame) ness

4 galbenusuri

200 g de smantana pentru gatit

200 g ciocolata de casa, reteta de aici

200 grame frisca lichida

20 ml esenta de migdale

Mod de preparareVa rog sa notati pasii pentru gustul acestadivin: aveti nevoie de 2 vase. Intr-un vasincalziti 200 ml lapte cu 150 grame zahar,100 ml expresso si un plic de ness. Separatmixati 4 galbenusuri si turnati usor lapteleaproape fierbinte peste acestea avand grija sanu se imbranzeasca. Puneti vasul pe foc mic siamestecati usor cu lingura de lemn pana seleaga amestecul, fara sa atingeti punctul defierbere si apoi lasati compozitia asta la racit.

Intr-un alt vas incalziti 200 grame smantanapentru gatit cu 200 grame ciocolata de casa

cu alune de padure si iz de migdale. Aveti grijasa nu atingeti punctul de fierbere, smantanatrebuie sa fie incalzita suficient cat sa poatatopi ciocolata, amestecand mereu in vas cu

lingura de lemn pana obtineti efectul dorit, inconditiile in care ati luat deja vasul de pe foc.La urma pescuiti alunele de padure, sau si maibine eliminati-le de la inceput din ecuatie, cumaltfel decat cioplindu-le din ciocolata simancandu-le, ca altfel riscati sa vi se striceaparatul. Asteptati pana ajung compozitiile dinambele vase la temperatura camerei, cam in10 - 15 minute.

Apoi bateti militareste 200 grame frisca lichidasi rasturnati-o in vasul in care se regasesteciocolata topita. Amestecati usor cu o spatulapana se incorporeze ingredientele, iar apoiturnati si compozitia din cel dintai vas, cel cuexpresso, si amestecati pana se formeaza ocrema omogena, uniforma colorata.

Parfumati minunatia asta cu 20 ml esenta demigdale (si ciocolata mai contine cativa ml),apoi varsati totul intr-un recipient si apoirespectati intocmai instructiunile masinii deinghetata. Cei care nu au, e musai sa scoata

inghetata din 30 in 30 minute (de maxim 3 ori)pentru a sparge cristalele de inghetata.

Autor: Antonina Sociu @ Dulcegarii Culinare
http://www.dulcegarii-culinare.ro/2011/07/ciocolata-de-casa.htmlhttp://www.dulcegarii-culinare.ro/http://rece.gustos.ro/http://www.dulcegarii-culinare.ro/http://www.dulcegarii-culinare.ro/2011/07/ciocolata-de-casa.html


10/16

Sorbet de capsuni parfumat

Ingrediente

3 albusuri

110 gr zahar pudra

40 gr zahar vanilat bourbon

coaja rasa si zeama de 1 lamaie

25 ml sherry

500 gr capsuni, curatati si tocati marunt

Mod de preparare

Albusurile se bat spuma tare cu un praf de

sare.Se adauga apoi treptat zaharul pudra si zaharulvanilat, mixandu-se pana cand albusurile devinlucioase iar zaharul s-a topit.

Se incorporeaza coaja rasa si zeama de lamaie,apoi sherry si caspunii.

Compozitia obtinuta se fierbe la bain-marie,batandu-se continuu cu telul, timp de 7-8minute pana cand a crescut in volum si adevenit o spuma usoara, lichida. Se ia de pefoc si se mai bate putin pentru a se raci usor.

Se introduce compozitia la congelator panacand se intareste, amestecand din cand incand in ea pentru a sparge cristalele de gheataformate.



11/16

Milkshake de capsune

Ingrediente:

capsune

lapte

inghetata de vanilie

zahar optional

Mod de preparare:

Punem capsunele cu laptele intr-un blender.

Amestecam pana se omogenizeaza compozitia.

Adaugam inghetata si amestecam iar.

Servim imediat.

Yammy!

Autor: Cristina Toth @ Diva in bucatarie
http://www.divainbucatarie.ro/http://rece.gustos.ro/http://www.divainbucatarie.ro/


12/16

Inghetata de ciocolata pe bat

Ingrediente

200 gr ciocolata amaruie

200 ml lapte

2 linguri zahar pudra

4 oua

Autor: Violeta Postolache @ Caietul cu retete

Mod de preparare

Punem pe foc laptele impreuna cu ciocolatarupta bucatele. Amestecam continuu pana setopeste complet ciocolata si se omogenizeazacompozitia.

Dam la rece si cand s-a racit adaugam rand perand galbenusurile. Batem spuma albusurile.Cand s-au intarit adaugam zaharul pudra sibatem pana devine ca o bezea lucioasa.

Incorporam bezeaua in compozitia deciocolata. Umplem formele pana la baza sipunem capacele. Bagam la congelator.

Dupa ce s-a intarit scufundam rapid formele inapa calda ca sa putem scoate usor inghetata.Delicioasa!
http://www.caietulcuretete.com/http://rece.gustos.ro/http://www.caietulcuretete.com/


13/16

Sorbet de mere cu menta

Ingrediente

30 gr zahar vanilat

1 lingura menta tocata

1 litru suc proaspat de mere

zeama de la 1 lamaie

Preparare

Se topeste zaharul impreuna cu 150 ml apa,

apoi se ia de pe foc, se adauga menta, seacopera si se lasa sa infuzeze 30 minute.

Se strecoara siropul apoi se amesteca cu suculde mere si zeama de lamaie.Se da compozitiala congelator pentru 3 ore.

Dupa 3 ore, se scoate, se amesteca si se punedin nou la congelator.

Se repeta procedura de 2-3 ori, apoi se poateservi.



14/16

Inghetata de piersici cu piersici caramelizate

Ingrediente:

Pentru nghetat:

Ai nevoie de:

3 glbenusuri

6 linguri zahr

200 ml lapte integral

200 ml smntn dulce nendulcit

3 piersici

Pentru piersicile caramelizate:

feliute de piersici

zahr brunMod de preparare:

Glbenusurile se mixeaz cu zahrul pndevin albe iar zahrul e topit. Laptele se punela fiert , iar cnd e fierbinte se pune putin cteputin peste glbenusuri si amestecasi pnsunteti sigure c zahrul e topit complet.Lsatis se rceasc. Smntna se bate spum.Dac folositi din cea vegetal atentie la zahruladugat, tinnd cont de faptul c smntna

vegetal este deja dulce. S nu fie nghetataprea dulce.

Dup ce e spum smntna se pune putin cte

putin peste glbenusurile cu lapte care suntrcite.

Piersicile se curt de coaj si se macin ntr-un blender. Adugati piureul de piersici pestecompozitia fcut anterior.

Amestecati bine si puneti la congelator.Scoateti vasul din cnd n cnd si amestecaticu o lingur ca s spargeti floricelele degheat. Pentru ca inghetata sa fie combletinghetata are nevoie de cca 8-12 ore in

congelator. Daca aveti masina de facutinghetata dureaza mai putin.

Piersicile caramelizate se fac asa: Se taiefeliute piersicile. ntr-o tigaie puneti putin zahrbrun la topit. Cnd e topit se pun feliutele depiersic si se ntorc pe ambele prti.

Puneti nghetata n bol si deasupra lor se punfeluite de piersic deja caramelizate, darfierbinti! Mai adugati cteva picturi de zahrcaramelizat si serviti imediat!

Autor: Gaby @ Gustos.ro
http://www.gustos.ro/utilizator/nyxlhttp://rece.gustos.ro/http://www.gustos.ro/utilizator/nyxl


15/16

Inghetata cu rom si stafide

Ingrediente:

3 galbenusuri

150 g zahar

1 lingura amidon

300 ml lapte

400 ml frisca

250 g stafide

1 esenta rom/50 ml rom

Autor: Andreea Dianu @ Pasiune pentrubucatarie

Mod de preparare:

Stafidele se pun la inmuiat in apa calda pentru

15-20 minute,apoi se scurg si se lasadeoparte.

Galbenusurile se mixeaza cu zaharul panadevin cremoase, apoi se adauga amidonul silaptele caldut si se continua mixarea.Amestecul se pune intr-o cratita si se pune pefoc mediu amestecand incontinuu 5-7 minutepana se ingroase putin compozitia. Se lasa laracit.

Frisca se bate tare si se incorporeaza in crema

de oua,rece, apoi se adauga stafidele si seamesteca.

Bolul/caserola se pune in congelatir si sescoate din ora in ora,de 3 ori, si se amestecacu o lingura.

Se poate repartiza in forme individuale si sebaga la congelator pana ingheata. Pentru a iesicu usurinta se scufunda in apa fierbinte pentrucateva secunde,apoi se rastoarna pe o farfurie.

Se poate servi globulete, in cornete.
http://pasiunepentrubucatarie.blogspot.com/http://pasiunepentrubucatarie.blogspot.com/http://rece.gustos.ro/http://pasiunepentrubucatarie.blogspot.com/http://pasiunepentrubucatarie.blogspot.com/


16/16
http://rece.gustos.ro/http://rece.gustos.ro/http://rece.gustos.ro/

Documents

Mancare Delicios de Rece