Manual de aplicação - RATIONAL AG · Espetar no ponto mais grosso do peixe Utilizar o posicionador para produtos moles ... Ao estufar peças de carne mais pequenas como, ... menos

Manual de aplicaçãoSelfCooking Center®

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Temperatura de alouramento

Legenda dos pictogramas seleccionáveis

Temperatura nuclear/Grau de cozedura

Espessura do produto de cozedura

Gratinar




Temperatura do núcleo térmico

Grau de cozedura

Grau de dourado

ClimaPlus Control®

Selecção do tamanho

Camada tostada

Volume de levedura

Cozedura calma

Temperatura no forno

Ajuste do tempo

Ajuste Delta-T

Modificar a velocidade do ar

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Exmo. cliente,

Ajuste do idioma:

As designações típicas de cada país, bem como as predefinições variam consoante o idioma por si definido. As instruções referentes a este ponto podem ser encontradas no manual de manuseamento, no ponto “Ajustes”.

Português

muitos parabéns pela aquisição do novo SelfCooking Center®. O principal objectivo da nossa empresa é oferecer aos nossos clientes a maior utilidade possível.

Foi por esse motivo que chefes de cozinha experientes da RATIONAL compilaram para si, nas páginas seguintes, uma variedade de conselhos úteis e de exemplos de aplicação para a utilização diária do SelfCooking Center®.

Este manual de aplicação deve servir como meio de inspiração e de apoio durante a utilização do seu novo SelfCooking Center®.

Para facilitar a orientação, dividimos este manual de aplicação nos vários modos operativos: Assado grande, Peças pequenas grelhadas ou assadas, Peixe, Aves, Pratos de batata, Acompanhamentos, Produtos com ovos/Sobremesas, Pastelaria/Padaria e Finishing®. Os modos operativos supracitados são igualmente representados por pictogramas na viseira de funcionamento do seu SelfCooking Center®.

No início de cada capítulo compilámos informações úteis que o ajudarão a obter resultados de cozedura perfeitos segundo os seus desejos.

A seguir a cada modo operativo encontrará exemplos de aplicação típicos e conselhos dos nossos chefes de cozinha RATIONAL, bem como, informações sobre os acessórios adequados.

Pode encontrar uma listagem dos exemplos de aplicação em ordem alfabética no índice que se encontra no final do manual de aplicação.

No caso de questões actuais relativas à cozedura no SelfCooking Center®, colocamos à sua disposição a nossa ChefLine®. É com muito gosto que o ajudamos directamente por telefone.

Alemanha +49 8191 327561 Portugal +34 934 751 750

O nosso serviço técnico de assistência ao cliente está ao seu dispor nos 7 dias da semana:

Alemanha +49 1805 327888 Portugal +34 934 751 750

Os chefes de cozinha RATIONAL desejam que se divirta na cozinha.

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Índice

1. Posicionamento optimizado do sensor da temperatura do núcleo térmico 62. Modo operativo Assado grande 8 Assar 9 Estufar 10 Assado com crosta 11 Assar delicado 12 Assar durante a noite 13 Cozedura delicada 14 Assar, cozer, estufar - simplesmente durante a noite 15

3. Modo operativo Grehlados 16 Assar 17 Grelhar 18 Panados 19 Pequenas peças cortadas 20 Canapés 21

4. Modo operativo Aves 22 Assar/Grelhar 23 Panados 24 Estufar 25 Assar peru 26 Pato/ganso 27 Pato Pequim 28 Canapés 29

5. Modo operativo Peixe 30 Peixe assado 31 Marinados 32 Panados 33 Peixe cozer 34 Assar pré-cozin 35 Marisco cozer 36 Assar Canapés 37

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Índice

6. Modo operativo Acompanhamento 38 Cozer legumes 39 Grelhar legumes 40 Cozer arroz 41 Fritar arroz 42 Massa em molho 43 Empadão gratinado 44 Assar pré-cozin 45

7. Modo operativo Produtos de batata 46 Batatas fritas 47 Cozer forno pré-cozin 48 Estufar, Cozer no forno 49 Assar, Bolas de massa bata 50 Gratinar 51

8. Modo operativo Produtos com ovos/Sobremesa 52 Estufar ovos 53 Fritar ovos 54 Gel. ovos/soufflé 55 Empadão 56 Massa vap./Pudim 57

9. Modo operativo Cozer no forno 58 Cozer no forno 59 Cozer com vapores 60 Pastelaria pequena 61 Past. peq. com vap. 62 Soufflé, Levedar 63 Piza 64

10. Modo operativo Finishing® 65 Banquete em pratos 67 Prato à la carte 68 Recip. com sensor TN, Prod. de past. padaria 69 Camada tostada, Piza 70

11. Recomendação para quantidades máximas de carga 71

12. Index A-Z 75

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1. Posicionamento optimizado do sensor da temperatura do núcleo térmico

Posicione o sensor da temperatura do núcleo térmico sempre no ponto mais grosso do produto. Tenha em atenção para que grande parte da agulha do sensor esteja no produto. Para tal, espete o sensor da temperatura do núcleo térmico de modo oblíquo no produto.Utilize o posicionador sempre que se tratar de produtos moles ou pequenos. Deste modo é assegurada, a qualquer momento, uma fixação correcta do sensor da temperatura do núcleo térmico.Para os produtos de pastelaria/padaria que crescem bastante durante a cozedura, deve posicionar o sensor da temperatura do núcleo térmico verticalmente no centro do produto.Produtos de tamanhos distintos em apenas um carregamento:De um modo geral, num carregamento com produtos de tamanhos distintos o sensor da temperatura do núcleo térmico deve ser espetado no produto mais pequeno. Para os processos de cozedura com uma fase de retenção, isto é, de conservação final como, por exemplo, “Assar noite“, “Estufar“ ou “Cozedura delicada“ deve prever uma fase de conservação final suficientemente longa, de modo que os produtos de maior dimensão possam atingir a temperatura nuclear pretendida. Nos processos de cozedura com fase de conservação final integrada deverá utilizar simplesmente a função “Continuar” para cozer no ponto as peças de maior tamanho. Assim que a peça mais pequena estiver no ponto é emitido um sinal sonoro e após a abertura da porta é visualizada no display a tecla “Continuar“. De seguida, coloque o sensor de temperatura do núcleo térmico no próximo produto maior e seleccionar “Continuar”. Isto pode ser realizado vezes sem fim.

P. f. tenha atenção às prescrições legais em vigor no seu país sobre a higiene dos produtos alimentares que visam as temperaturas para os produtos alimentares.

No ponto mais grosso Posicionar diagonalmente

Posicionar diagonalmente Espetar o sensor de temperatura do núcleo térmico em vários pedaços de carne

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Espetar na carne do peito Espetar na carne do peito

Espetar no ponto mais grosso do peixe Utilizar o posicionador para produtos moles

Os croissants crescem fortemente, pelo que o sensor Espetar o sensor no ponto mais grossoda temperatura do núcleo térmico

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Para todas as peças de carne de maior dimensão que, por norma, são assadas com um belo grau de dourado e suculentas como, por exemplo, assados de carne de porco, carne de vaca, pernil de vitela e muito mais. Igualmente adequado para carne envolvida em massa folhada ou pão como, por exem-plo, filete Wellington.

Para todos os pratos típicos estufados como, por exemplo, rolos de carne, guisado de carne, ragús ou assados em vinagre. A carne fica particularmente tenra e é de fácil doseamento. Adequado para a cozedura durante a noite (ver página 15).

Adequado para todas as peças de carne de maior dimensão com gordura que devem obter uma cro-sta crocante com um belo grau de dourado e carne suculenta como, por exemplo, assado com crosta, pernil de porco, barriga de porco.

Ideal para todas as peças de carne particularmente tenras que tipicamente são servidas com núcleo rosado, isto é, “mal passada” como rosbife, filete de carne de vaca, perna de cordeiro, lombo de vite-la, lombo de veado e de corça. Igualmente adequado para “Fleischkäse“ (bolo de carne).

Especialmente adequado para todas as peças de carne de maior dimensão e aves grandes, indepen-dentemente se bem ou mal passadas, como rosbife, vitela assada, carne de porco assada, assado com crosta, ganso, pato e muito mais. Através de uma cozedura muito lenta durante a noite a carne fica particularmente tenra e suculenta (ver página 15).

Para todas as peças de carne de maior dimensão que tipicamente são cozidas em líquidos como, por exemplo, carne cozida, carne de sopa, lombo de porco salgado e fumado, presunto e salsichas de cozer. Excelente para a criação de terrinas. Através de uma fase de conservação final pode igualmente cozer os produtos durante a noite (ver página 15).

2. Assado grande

Assar

Estufar

Assadocom crosta

Assardelicado

Assar durante a noite

Cozeduradelicada

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Assado de carne de porco Para estes produtos deverá utilizarAssado de carne de vaca recipientes de esmalte de granito de 40 mmAssado em espetoRolo assadoPeito de vitela recheadoPernil de vitelaAssado de carne picada

Vitela assada com crosta Recipiente de esmalte de granito de 40 mm de mostarda

Presunto com massa de pão Para estes produtos deverá utilizarFilete Wellington Tabuleiros pastelaria em alumínio perfurado

Lombo de porco recheado Recipiente de esmalte de granito de 20 mm

Média dos tempos de cozedura: O tempo de cozedura efectivo depende do estado, das características e da quantidade dos produtos, assim como, dos níveis de cozedura e do grau de dourado seleccionados.

Exemplo Quantidade Ø Tempo de cozedura

Assado de carne de vaca 1,5 kg 100 minAssado de carne de porco 1 kg 75 minAssado de carne picada 1 kg 75 minPresunto com massa de pão 2 kg 120 minFleischkäse/Leberkäse (bolo de carne) 2 kg 75 min

Para uma base de molho perfeita adicionar ossos e legumes de raiz num recipiente de esmalte de granito e tostar juntamente com o assado. Posteriormente deverá cozinhar a base com o caldo.

Mesmo peças de carne de tamanhos distintos são cozidas num só carregamento. Utilize simplesmente a função “Continuar“ conforme descrito no capítulo 1.

Siga simplesmente a proposta do SelfCooking Control®. Se desejar pode definir o seu resultado final pretendido. A temperatura do núcleo pode ser seleccionada até à precisão de um grau.

Assar

claro escuro

claro escuro

claro escuro

claro escuro

Exemplos Acessórios recomendados Ajuste

mal pas. bem pas.

mal pas. bem pas.

mal pas. bem pas.

mal pas. bem pas.

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Pernil de borrego Para estes produtos deverá utilizarRolos de carne recipientes de esmalte de granito de 40 mmEstufadosOssobucoAssado de carne com vinagreGuisado de carneRagúHot pot inglês Nunca cozinhar estufados sem molho ou caldo. O sinal sonoro após a fase de alouramento sinaliza que pode adicionar o caldo.

Se desejar pode estufar vários tipos de carne num só carregamento como, por exemplo, pernis de porco com rolos de carne, estufados, Ossobuco, assado com vinagre, guisado de carne e ragú. As peças de carne também podem ser de tamanhos diferentes (ver também página 15). Espete o sensor da temperatura do núcleo térmico na peça de carne mais pequena. Preveja uma fase de conservação final suficientemente grande, de modo que mesmo os produtos de maior dimensão atinjam a temperatura nuclear pretendida.

Ao estufar peças de carne mais pequenas como, por exemplo, guisado de carne, deverá espetar o sensor da temperatura do núcleo térmico em dois pedaços de carne. Volte a colocar o espeto dentro do molho. Tenha atenção para que o manípulo não seja coberto com molho. É recomendável cobrir o guisado de carne.



Rolos de carne em molho 250 g 1 GN aprox. 22 unidades 110 minEstufados 1,5 kg 180 minGuisado de carne 1,2 kg 110 min

Em caso de necessidade pode premir a tecla “Finishing®“ para colocar o produto na temperatura de consumo, após finalização da cocção.

Estufar

A carne também pode ser simplesmente carregada com molho. Neste caso deixa de ser necessário colocar o molho após a fase de alouramento. No entanto, o grau de dourado ou alouramento é menos intenso. Seleccione “Saltar regar?“ no Display.

Siga simplesmente a proposta do SelfCooking Control®. Em caso de necessidade escolha o seu resultado final pretendido de “claro” a “escuro“.


baixo alto

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Para a crosta perfeita deve golpear o couro diagonalmente e aplicar uma boa quantidade de sal.

É mais fácil golpear o couro se este estiver vaporizado. Por este motivo o processo de estufar está integrado no processo de cozedura. O sinal sonoro sinaliza que o couro está pronto para ser golpeado. Se o couro já estiver golpeado o processo de cozedura continua automaticamente.

Mesmo peças de carne de tamanhos distintos são cozinhadas num só carregamento. Utilize simplesmente a função “Continuar“ conforme descrito no capítulo 1.

Siga simplesmente a proposta do SelfCooking Control® ou seleccione o seu resultado final pretendido de “claro“ a “escuro“ e de “mal passado“ a “bem passado“. A temperatura do núcleo pode ser seleccionada até à precisão de um grau.

Assadocom crosta

Barriga de porco Para estes produtos deverá utilizarAssado com crosta recipientes de esmalte de granito de 40 mmLeitão Para estes produtos deverá utilizarPernil de vitela grelhas Pernil de porco

Presunto de crosta em salmoura Recipiente de esmalte de granito de 40 mm

Barriga de porco agridoce Recipiente de esmalte de granito de 40 mm

Para produtos marinados ou em salmoura recomendamos o grau de dourado claro.



Pernil de porco 6 unidades 60 minAssado com crosta 1,5 kg 80 min


claro escuro

claro escuro

claro escuro

mal pas. bem pas.

mal pas. bem pas.

mal pas. bem pas.

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Mesmo peças de carne de tamanhos distintos são cozinhadas num só carregamento. Utilize simplesmente a função “Continuar“ conforme descrito no capítulo 1.

Siga simplesmente a proposta do SelfCooking Control®. Se desejar pode definir o seu resultado final pretendido de temperatura de alouramento entre baixa e escura e de “mal passado“ a “bem passado“. A temperatura do núcleo pode ser seleccionada até à precisão de um grau.

Filete de carne de vaca Para estes produtos deverá utilizarPerna de cordeiro grelhas + recipientes de esmalte de granito de 20 mm

Lombo de veado Para estes produtos deverá utilizarLombo de vitela grelhas + recipientes de esmalte Lombo de corça granito de 20 mmFilete de carne de porcoLombo de porco

Rolo de carne de porco assado Grelhas + recipientes de esmalte Fleischkäse (bolo de carne) de granito de 20 mm



Lombo de corça 2 kg 25 minFilete de carne de vaca 1,5 kg 35 minPerna de cordeiro, mal passada 1,5 kg 55 min

Assardelicado

baixo alto

baixo alto

baixo alto


mal pas. bem pas.

mal pas. bem pas.

mal pas. bem pas.

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Perna de cordeiro Para estes produtos deverá utilizarRosbife grelhas + recipientes de esmalte deCostela granito de 40 mm

Com a fase de amadurecimento e de conservação final integrada, o rosbife e a perna de cordeiro permanecem até durante 24 horas cozidos na perfeição e ainda mais tenros.

Assado de carne de porco Para estes produtos deverá utilizarAssado de carne de vaca grelhas + recipientes de esmalte de Peito de vitela recheado granito de 40 mmPernisBarriga de porcoAssado com crostaPatos inteirosGansos inteiros

Peças de carne que devem atingir o mesmo grau de cozedura como, por exemplo, “bem passado“ podem ser cozinhadas num carregamento comum, por exemplo, assado de carne de porco com assado de carne de vaca, peito de vitela, pernis, barriga de porco, assado com crosta, pato e ganso. As peças de carne também podem ser de tamanhos diferentes (ver também página 15). Espete o sensor da temperatura do núcleo térmico na peça de carne mais pequena. Preveja uma fase de conservação final suficientemente grande, de modo que mesmo os produtos de maior dimensão atinjam a temperatura nuclear pretendida.



Rosbife (no ponto) 2 kg 90 minPerna de cordeiro, mal passada 1,5 kg 80 minAssado de carne de vaca 1,5 kg 160 min

baixo alto

baixo alto

Assar durante a noite

Adicione ossos e legumes de raiz num recipiente de esmalte de granito e junte à carne para a sua base de molho. Posteriormente deverá cozinhar a base com o caldo.

Através da selecção da tecla “Camada tostada“, após alcançar a temperatura de núcleo térmico pretendida, pode atribuir automaticamente ao seu produto de cozedura uma camada tostada estaladiça e um grau de dourado.

Siga simplesmente a proposta do SelfCooking Control®. Se desejar pode definir o seu resultado final pretendido de temperatura de alouramento entre baixa e escura e de “mal passado“ a “bem passado“. A temperatura do núcleo pode ser seleccionada até à precisão de um grau.


claro escuro

claro escuro

mal pas. bem pas.

mal pas. bem pas.

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Carne cozida Para estes produtos deverá utilizarPeito de boi recipientes em aço inoxidável de 100 mmJoelho de porcoLíngua, Cabeça de vitelaBarriga de porco, Sopa de carneObterá um excelente caldo se inserir simplesmente condimentos, legumes de raiz e água fria no recipiente. Através do ajuste Delta-T “lento“ reduz as perdas de peso e volume.

Lombo de porco salgado e fumado Para estes produtos deverá utilizarFiambre recipientes em aço inoxidável de 100 mmVitello-TonnatoEspádua recheadaTerrinas Grelhas

Limpidificar caldo Recipiente em aço inoxidável de 100 mm

Pode clarear confortavelmente caldos e bases de molho durante a noite. Para tal deve inserir todos os condimentos desejados, bem como, a carne no caldo frio e clarificá-lo sob o ajuste acima referido Coloque o sensor da temperatura do núcleo térmico no caldo.Peças de carne que devem atingir o mesmo grau de cozedura como, por exemplo, “bem passado“ podem ser cozinhadas num carregamento como, por exemplo, carne cozida juntamente com peito de boi, joelho de porco, língua, cabeça de vitela e barriga de porco. As peças de carne também podem ser de tamanhos diferentes (ver também página 15). Espete o sensor da temperatura do núcleo térmico na peça de carne mais pequena. Preveja uma fase de conservação final suficientemente grande, de modo que mesmo os produtos de maior dimensão atinjam a temperatura nuclear pretendida.Média dos tempos de cozedura: O tempo de cozedura efectivo depende do estado, das características e da quantidade dos produtos, assim como, dos níveis de cozedura e do grau de dourado seleccionados.


Carne de vaca cozida 2 kg 180 minCarne de vitela cozida 700 g 110 minJoelho de porco 1 unidades 100 min

Cozeduradelicada

P. f. tenha atenção à altura de enchimento dos seus tabuleiros, de modo a evitar perigos de ferimentos provocados pelo derramamento de líquidos.

De modo a evitar uma descoloração da carne durante a noite deve abdicar de utilizar sal de cozinha.

Siga simplesmente a proposta do SelfCooking Control® ou seleccione o seu resultado final pretendido de “lento“ a “rápido“ e de “mal passado“ a “bem passado“. A temperatura do núcleo pode ser seleccionada até à precisão de um grau.


lento rápido

lento rápido

lento rápido

mal pas. bem pas.

mal pas. bem pas.

mal pas. bem pas.

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Utilize o seu aparelho simplesmente a toda a hora. O aparelho trabalha para si, mesmo quando você não está na cozinha.

Para a cozedura durante a noite são adequados os processos de cozedura “Assar noite“, “Cozedura delicada“ e “Estufar“.

Na cozedura durante a noite você confecciona todos os tipos e tamanhos de carnes, independentemente de se tratar de carne de vaca, vitela, porco ou borrego, mas também assado de carne picada, rolos de carne, guisado de carne, assim como, gansos, patos e perus.

A qualidade das refeições confeccionadas durante a noite é fenomenal, visto que a carne fica particularmente tenra e suculenta.

As suas vantagens de uma cozedura nocturna:

1. Consistência particularmente tenra e suculenta da carne

2. Excelente qualidade dos caldos para os melhores molhos

3. Minimização de perdas de peso e de corte

4. Poupança de energia devido aos tarifários nocturnos

5. Aumento da capacidade devido a uma utilização de 24 h/dia

6. Menos trabalhos para os funcionários

No modo de cozedura durante a noite também pode confeccionar os mais variados tipos de carne num único carregamento e as peças de carne podem ser de tamanhos distintos. De um modo geral o sensor da temperatura de núcleo térmico nestes tipos de carregamentos deve ser inserido no produto mais pequeno. Preveja uma fase de conservação final suficientemente grande, de modo que mesmo os produtos de maior dimensão atinjam a temperatura nuclear pretendida. Mais conselhos e sugestões podem ser encontrados nas descrições dos processos de cozedura.

Assar, cozer, estufar - também durante a noite

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3. Grehlados

Para pratos tradicionais na sertã com excelente grau dourado e suculência como, por exemplo, rump-steak, lombo de porco, costeleta, cubos de filete ou medalhões dos mais variados tipos de carne.

Pratos de grelhar típicos de todos os tipos de carne como, por exemplo, bifes ou costeletas são confeccionados na perfeição. Com a grelha CombiGrill® obtém adicionalmente marcas de grelha perfeitas. Produtos panados como escalopes, costeletas ou Cordon Bleu de porco ou vitela são assados na per-feição ficando estaladiços, suculentos e dourados.

Adequado para todos os bifes finos, tiras de carne, cozinhados no Wok ou cubos de carne onde é impossível posicionar o sensor da temperatura do núcleo térmico.

Snacks como almôndegas suculentas, pequenos Cevapcici e pequenas espetadas resultam na per-feição.

Assar

Grelhar

Panados

P. peças cortadas

Canapés

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Tornedós de carne de vaca Para estes produtos deverá utilizarFilete de borrego tabuleiros para assar e de pastelaria/padariaMignons

Hambúrgueres Para estes produtos deverá utilizarCevapcici Recipientes de esmalte de granito de 20 mm

Filete de carne de porco Para estes produtos deverá utilizarMedalhões tabuleiros para assar e de pastelaria/padaria

Medalhões de vitela Tabuleiros para assar e de pastelaria/padaria

Para as carnes mais claras pode aumentar o grau de dourado de modo a obter uma cor mais intensa. Os bifes marinados devem ser preferencialmente assados com um grau de dourado mais baixo, visto que a maioria das marinadas aplicam um grau de dourado mais forte.



Medalhões 100 g 6 minBife de vitela 200 g 9 minFilet-mignon 120 g 7 minHambúrgueres 150 g 14 minFilete de carne de porco 300 g 16 min

Assar

Os tabuleiros de assar e de pastelaria/padaria, assim como, os recipientes de esmalte de granito garantem os melhores resultados devido às suas excelentes características de transferência térmica.

Siga simplesmente a proposta do SelfCooking Control®. Em caso de necessidade escolha o seu resultado final pretendido de “claro” a “escuro“ e de “mal passado” a “bem passado”. A temperatura do núcleo pode ser seleccionada até à precisão de um grau.

claro escuro

claro escuro

claro escuro

claro escuro


mal pas. bem pas.

mal pas. bem pas.

mal pas. bem pas.

mal pas. bem pas.

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Rumpsteak Para estes produtos deverá utilizarBife de alcatra CombiGrill®-grelhas

Carré de borrego Para estes produtos deverá utilizarBife de filet-mignon CombiGrill®-grelhas

Se grelhar produtos marinados deve seleccionar um grau de dourado mais claro, visto que muitas marinadas e misturas de temperos contêm açúcar e, por conseguinte, escurecem de modo mais intenso.

Bife de lombo de porco Para estes produtos deverá utilizarBife de vitela CombiGrill®-grelhasBife do cachaço de porco



Rumpsteak 200 g 8 minBife de filet-mignon 200 g 10 minEntrecosto de borrego, desossado 200 g 8 minBife de porco 200 g 10 minEntrecosto 250 g 11 min

Grelhar

Com a grelha CombiGrill® obtém adicionalmente marcas de grelha perfeitas. Posicione na grelha CombiGrill® carne fresca crua e bem refrigerada para um resultado de grelha particularmente bonito.

P. f. tenha atenção às quantidades de carregamento recomendadas a partir da página 71.

Siga simplesmente a proposta do SelfCooking Control®. Em caso de necessidade escolha o seu resultado final pretendido de “claro” a “escuro“ e de “mal passado” a “bem passado”. A temperatura do núcleo pode ser seleccionada até à precisão de um grau.

claro escuro

claro escuro

claro escuro


mal pas. bem pas.

mal pas. bem pas.

mal pas. bem pas.

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Escalopes de vitela Para estes produtos deverá utilizarEscalopes de porco tabuleiros para assar e deEscalopes de legumes pastelaria/padaria

Escolha o ajuste “fino“ se a espessura dos produtos for inferior a 1,5 cm. Não é necessário utilizar o sensor da temperatura do núcleo térmico.

Cordon Bleu Para estes produtos deverá utilizarCosteleta de porco tabuleiros para assar e de Costeleta de vitela, panada pastelaria/padariaMiudezas de vitela, panadas



Escalopes 150 g 8 minCordon bleu 180 g 15 min


Panados

fino grosso

claro escuro

pequeno grande

fino grosso

claro escuro

Os produtos panados atingem melhor um grau dourado se foram tratados uniformemente de ambos os lados com manteiga, óleo ou gordura. A adição de pimento em pó ao pão ralado apoia o grau de dourado. As respectivas gorduras de apoio ao alouramento ou grau de dourado podem ser adquiridas nos respectivos estabelecimentos comerciais.

Uma mistura de pão ralado e de ervas ou de nozes moídas, sésamo e cornflakes é igualmente adequada para panados.


mal pas. bem pas.

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P. peças cortadas

A quantidade de carregamento optimizada de um tabuleiro de assar e de pastelaria/padaria com tiras de carne é de 600 g - 1000 g. Se pretender assar as cebolas deve cozê-las previamente durante alguns minutos para evitar que estas queimem.

Pode igualmente misturar legumes com a carne e assá-los juntamente. O molho é adicionado mais tarde.



Cubos de filetes Para estes produtos deverá utilizarEscalopes finos tabuleiros para assar e de pastelaria/padaria

Se grelhar produtos marinados pode seleccionar um grau de dourado mais baixo, visto que muitas marinadas e misturas de temperos contêm açúcar e, por conseguinte, escurecem mais fortemente.

Tiras de carne Para estes produtos deverá utilizarTiras de carne de filete tabuleiros para assar e de pastelaria/padaria

Sertã Gyros Tabuleiros para assar e de pastelaria/padaria

Para os produtos congelados utilize o ajuste “grande”.



Tiras de carne 600 g 6 minCubos de filetes 600 g 7 min

claro escuro

claro escuro

claro escuro

pequeno grande

pequeno grande

pequeno grande

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Cevapcici Para estes produtos deverá utilizarKöfte (almôndegas turcas) tabuleiros para assar e de pastelaria/padariaSpare Ribs (pré-confeccionado, marinado)

Almôndegas Para estes produtos deverá utilizarEspetadas de carne de vaca tabuleiros para assar e de pastelaria/padariaPiccole grigliate Tabuleiro para grelhar e piza pré-aquecido

Satay de porco Para estes produtos deverá utilizarEspetos grelhados japoneses tabuleiros para assar e de pastelaria/padaria(Yakitori)Englisch Breakfast



Espetadas Satay 65 g 5 minAlmôndegas 60 g 6 minPequenos bifes de carne de vaca 60 g 4 minGambas 40 g 5 minScalopine (porco) 50 g 4 min


Canapés

Este processo utiliza LevelControl® e portanto também é excelentemente adequado para carregamentos mistos rolantes. Cada tabuleiro inserido é monitorizado separadamente.


claro escuro

curto longo

claro escuro

curto longo

claro escuro

curto longo

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Para todos os tipos de aves inteiras ou cortadas de carne clara como, por exemplo, frangos grelhados, franguinhos, galinhas de Angola, codornizes ou capão. Você obtém aves douradas, estaladiças e extremamente suculentas.

Adequado para todos os produtos de aves panados como, por exemplo, frango assado, escalopes de frango, Cordon Bleu ou Chicken Nuggets. As aves são assadas de modo estaladiço, dourado e suculento.

Este processo de cozedura é ideal para a preparação de galinha ou de peru estufado, para saladas ou fricassé, galinha cozida assim como para a confecção de terrinas e gelatinas.

Especialmente para aves de pouca gordura. O resultado final serão perus, peito de peru, coxa de peru ou rolos assados de peru dourados e suculentos.

Ideal para gansos e patos estaladiços e tenros, independentemente se inteiros, coxas ou carne de peito. O peito de pato Barbarie assado rosado fica particularmente suculento.

Este ajuste é especialmente adequado para a preparação do tradicional pato Pequim com a pele estaladiça.

Todos os produtos que devem ser brevemente cozinhados no forno como, Chicken Wings, tiras de carne, Drumsticks de aves ou peças de peito de frango.

Assar/Grelhar

Panados

Estufar

Assarperu

Pato / ganso

Pato Pequim

Canapés

4. Aves

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Frangos grelhados Para estes produtos deverá utilizarFranguinhos superspikes para frangosCapãoPoularde de milhoAs aves que ficam melhor são as retiradas directamente do ciclo de refrigeração. Quando se trata de grandes quantidades recomendamos um recipiente de recolha de gordura da gama dos acessórios originais.

Peito de frango Para estes produtos deverá utilizarPeito de galinha supreme tabuleiros para assar e de pastelaria/padariaChicken Tandori

Coxa de frango Para estes produtos deverá utilizarPeito de frango com ossos recipientes de esmalte de granito de 40 mm

Os recipientes de esmalte de granito dispõem de bordas mais altas do que os tabuleiros para assar e de pastelaria/padaria e são, portanto, mais adequados para a preparação de peças de frango com muita gordura.

Peito de frango marinado Tabuleiros para assar e de pastelaria/padaria



Frangos grelhados 1 kg 30 minPeito de galinha supreme 200 g 12 minFranguinhos 450 g 18 minBife de peru 200 g 10 min

Assar/Grelhar

Pode igualmente confeccionar em simultâneo produtos de tamanhos diferentes. Utilize simplesmente a função “Continuar“ conforme descrito no capítulo 1.

Utilize o Finishing® para curtos períodos de produção complementar de frangos grelhados. Deste modo obterá frangos estaladiços e suculentos em aprox. 20 minutos. Para mais informações consulte o capítulo 10 na página 70.


claro escuro

claro escuro

claro escuro

claro escuro


mal pas. bem pas.

mal pas. bem pas.

mal pas. bem pas.

mal pas. bem pas.

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Escalopes de frango Para estes produtos deverá utilizarEscalopes de peru tabuleiros para assar e de pastelaria/padaria

Chicken Nuggets Tabuleiros para assar e de pastelaria/padaria

Hähnchen Cordon Bleu Para estes produtos deverá utilizarEscalopes de aves, ultracongelados tabuleiros para assar e de Frango assado pastelaria/padaria

Para todos os produtos congelados utilize o perfurador incluído no kit inicial. Através da

perfuração o sensor da temperatura do núcleo térmico pode ser mais facilmente posicionado.



Escalopes de peru 150 g 6 minCordon Bleu 180 g 15 minChicken Nuggets 1 kg 7 min

Panados

Com o ajuste “grosso“ é possível cozer simultaneamente produtos de tamanhos diferentes. Utilize simplesmente a função “Continuar“ conforme descrito no capítulo 1.

Os produtos panados atingem um grau dourado optimizado se forem tratados uniformemente de ambos os lados com manteiga, óleo ou gordura. A adição de pimento em pó ao pão ralado apoia o grau de dourado. As respectivas gorduras de apoio ao alouramento ou grau de dourado podem ser adquiridas nos respectivos estabelecimentos comerciais.



fino grosso

claro escuro

fino grosso

claro escuro

fino grosso

claro escuro

pequeno grande

pequeno grande

mal pas. bem pas.

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Estufar

Peito de frango, estufado Recipiente em aço inoxidável de 40 mm

No ajuste “médio“ a ave fica particularmente tenra e suculenta.

Peito de peru para salada Para estes produtos deverá utilizarFrango estufado recipientes em aço inoxidável de 40 mmTerrina de carne de aves GrelhaTimbales de aves Formas de muffins e timbales

Galinha cozida Recipiente em aço inoxidável de 100 mm



Peito de peru 1 kg 40 minGalinha cozida 1,2 kg 160 min

Aves estufadas são particularmente adequadas para dietas e pratos saudáveis. Não é necessária gordura adicional e também não são criadas partes queimadas, sendo este um alimento muito saudável.

Siga simplesmente a proposta do SelfCooking Control®. Em caso de necessidade escolha o seu resultado final pretendido de “médio” a “bem passado“..


mal pas. bem pas. e tenro



- 26 -

Fiambre de peru Para estes produtos deverá utilizarPeito de peru recipientes de esmalte de granito de 60 mmFrango à chinesa

Peru inteiro Para estes produtos deverá utilizarCoxa de peru grelhas

Rolo de peru assado Recipiente de esmalte de granito de 60 mm



Assado de peru 4,5 kg 140 minCoxa de peru recheada 1,5 kg 90 min


Pode igualmente confeccionar o seu peru ou peças de peru recheados. Se utilizar marinadas ou condimentos de cariz escurecedor (como, por exemplo, marinada de mel), deverá escolher um grau de dourado baixo.

Siga simplesmente a proposta do SelfCooking Control®. Em caso de necessidade escolha o seu resultado final pretendido de “claro” a “escuro“ e de “médio” a “bem passado”. A temperatura do núcleo pode ser seleccionada até à precisão de um grau.


Assarperu

claro escuro

claro escuro

claro escuro

mal pas. bem pas.

mal pas. bem pas.

mal pas. bem pas.

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Ganso assado Para estes produtos deverá utilizarCoxa de ganso grelhas ou Superspike para patosPeito de ganso, clássicoPato assadoCoxa de patoPeito de pato, estufadoPara todos os pratos de pato ou ganso assado, inteiro ou apenas as coxas, deve seleccionar sempre “bem pas. e tenro“. Se pretender refinar o seu pato ou ganso com marinadas ou mel deve aplicá-las com um pincel após a conclusão do processo de cozedura.

Não é necessário regar a carne durante o processo de cozedura.

Pato selvagem Grelhas

Peito de pato Barbarie, mal passado Para estes produtos deverá utilizarPeito de pato, mal passado recipientes de esmalte de granito de 20 mm

Para peito de pato assado rosado deve seleccionar “mal pas.“. A temperatura do núcleo pode ser seleccionada até à precisão de um grau.



Pato assado 1,5 kg 100 minGanso assado 3 kg 180 minPeito de pato, mal passado 180 g 8 min

Pato / ganso

Ao assar gansos/patos deve-se posicionar um recipiente profundo por baixo, de modo a recolher as gorduras que são expelidas durante o processo de cocção. Peças de ganso ou de pato devem ser preferencialmente posicionadas sobre legumes para grelhar, dentro de um recipiente de esmalte de granito de 40 mm, e regadas com um caldo frio ou com água até uma altura de 2 cm. Para que a pele fique estaladiça e a carne suculenta, a face desprotegida da carne deve estar coberta com líquido. A face da pele virada para cima ficará estaladiça. Após a cocção, para além das peças de ganso e de pato, terá ainda uma base para o seu molho.

Siga simplesmente a proposta do SelfCooking Control®. Em caso de necessidade escolha o seu resultado final pretendido de “claro” a “escuro“ e de “mal passado” a “bem pas. e tenro”. A temperatura do núcleo pode ser seleccionada até à precisão de um grau.


claro escuro

claro escuro

claro escuro




- 28 -

Pato Pequim Grelha

A pele de um pato lavado primeiro tem que ser cozida com vapor (processo “Estufar aves“) e posteriormente revestida com um pincel e cobertura de mel, vinagre e água. De seguida a pele deve secar num local fresco durante várias horas, de preferência num local com um ventilador. A restante preparação é efectuada com o ajuste supracitado.



Pato Pequim 1,5 kg 45 min


Pato Pequim

claro escuro

O pato Pequim é tradicionalmente servido com panquecas chinesas e tiras de pepino sem sementes e cebolinhos à parte. Adicionalmente é servido molho Hoisin que pode ser adquirido nos estabelecimentos comerciais.

Panquecas chinesas 310 g de farinha de trigo 2 colheres de chá de açúcar fino 250 ml de água a ferver 1 colher de sopa de óleo de sésamo

Misturar a farinha, a água e o açúcar e trabalhar a massa até atingir uma boa consistência e deixar descansar cerca de 0 minutos. De seguida desenrolar a massa em tabuleiros de 8 cm de tamanho e pincelar com óleo de sésamo. Finalmente cozer os tabuleiros de massa no Multibaker (ver página 54).

- 29 -

Chicken Wings Para estes produtos deverá utilizarEspetadas Satay tabuleiros para assar e de pastelaria/padariaEspetadas YakitorySe colocar os seus espetos de madeira em água antes de os utilizar, estes sofrerão uma descoloração muito menos acentuada durante o processo de assar.

Tiras de carne de peru Para estes produtos deverá utilizarTiras de carne tabuleiros para assar e de pastelaria/padaria

Para as tiras de carne o respectivo molho só deve ser adicionado após o assar.

Drumsticks Para estes produtos deverá utilizarMedalhões de frango tabuleiros para assar e de pastelaria/padariaKebab de aves



Espetadas de aves 60 g 4 minChicken Wings 60 g 6 minDrumsticks 80 g 10 min

Canapés

Este processo utiliza o LevelControl® e portanto também é excelentemente adequado para carregamentos mistos rolantes. Cada tabuleiro inserido é monitorizado separadamente.

Para produtos ultracongelados deverá aumentar o tempo.



claro escuro

claro escuro

claro escuro

curto longo

curto longo

curto longo

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Todo o tipo de peixe, com ou sem pele, em filete ou inteiro, é assado ou grelhado de modo particu-larmente suculento e estaladiço como, por exemplo, bife de salmão, truta inteira ou filete de perca.

Adequado para todo o tipo de peixe marinado ou filetes de peixe, assim como, pratos de peixe com um recheio/camada de legumes ou batata. O peixe fica particularmente suculento.

Pratos de peixe panado de todo tipo como, por exemplo, escamudo (peixe carvão), palitos de peixe ou solha ficam estaladiços, dourados e suculentos.

Peixe, de todo o tipo, inteiro ou em filete é confeccionado na perfeição ficando tenro, suculento e sem perda de proteínas. Igualmente adequado para a preparação de preciosas e sofisticadas terrinas de peixe. Adequado para a preparação de filetes de peixe congelados ou refeições pré-confeccionadas.

Marisco para antipasti ou saladas, independentemente se fresco ou congelado, é cozido na perfeição, p. ex. polvo, lula ou camarão.

Pequenos cubos de peixe ou finos filetes de peixe, assim como, camarão frito onde é impossível inse-rir um sensor da temperatura do núcleo térmico ficam com um belíssimo grau dourado e suculentos.

5. Peixe

Peixe assado

Marinados

Panados

Peixe cozer

Assarpré-cozin

Mariscocozer

AssarCanapés

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Bifes de salmão Para estes produtos deverá utilizarCamarão tigre tabuleiros para assar e de pastelaria/padaria

Com o ajuste “médio“ o seu filete de salmão fica particularmente suculento e tenro.

Filete de peixe assado Tabuleiros para assar e de pastelaria/padariaFilete de peixe com pele

Filete de atum Para estes produtos deverá utilizarFilete de peixe-espada tabuleiros para assar e de pastelaria/padaria

Truta Para estes produtos deverá utilizarDourada inteira tabuleiros para assar e de pastelaria/padariaRobalo



Bifes de salmão 150 g 8 minTruta, inteira 350 g 12 minFilete de lúcio-perca 80 g 6 minDourada 400 g 14 min

Peixe assado


O resultado final será melhor se pincelar o seu peixe com óleo ou manteiga. Isto é particularmente importante, desde que pretenda passar o peixe pela farinha.


claro escuro

claro escuro

claro escuro

claro escuro


médio bem pas.

médio bem pas.

médio bem pas.

médio bem pas.

- 32 -

Filete de perca com marinada de soja Para estes produtos deverá utilizarFilete de pargo com molho de ostras tabuleiros para assar e de Filete de salmão com pasta tandori pastelaria/padaria

Filete de peixe em marinada de caril Para estes produtos deverá utilizarFilete de lúcio-perca marinado tabuleiros para assar e de Branzino alla livornese pastelaria/padaria

Filete de peixe com pesto Para estes produtos deverá utilizarTruta com manto de ervas tabuleiros para assar e de pastelaria/padaria

Peixe marinado não deve ser passado por farinha.



Filete de peixe, fino 150 g 6 minFilete de perca, grosso 150 g 9 min

Marinados


Se posicionar o seu peixe sobre tiras de legumes e após o assar diluir com um pouco de vinho branco ou vinho de arroz, pode utilizar o caldo criado como molho.


claro escuro

claro escuro

claro escuro


médio bem pas.

médio bem pas.

médio bem pas.

- 33 -

Filete de escamudo, panado Para estes produtos deverá utilizarFilete de cantarilho tabuleiros para assar e de Solha inteira pastelaria/padaria

Peças de peixe grossas são preparadas na perfeição com o auxíli do sensor da temperatura de núcleo térmico.

Lúcio-perca/crosta de nozes Para estes produtos deverá utilizarPerca/panado de ervas aromáticas tabuleiros para assar e de Filete Hoki/panado de coco pastelaria/padaria

Cozer os peixes com panados em flocos de coco, nozes ou ervas aromáticas com baixo nível de alouramento.

Nuggets de peixe Para estes produtos deverá utilizarTiras de linguado, panadas tabuleiros para assar e de Palitos de peixe pastelaria/padaria

Peças finas de peixe são confeccionadas sem utilizar o sensor da temperatura do núcleo térmico.



Escamudo, panado 150 g 8 minPalitos de peixe 1 GN 6 min

Panados

Com o ajuste “grosso“ é possível cozer simultaneamente produtos de tamanhos diferentes. Utilize simplesmente a função “Continuar“ conforme descrito no capítulo 1.

Os produtos panados atingem um grau dourado optimizado se forem tratados uniformemente de ambos os lados com manteiga, óleo ou gordura. A adição de pimento em pó ao pão ralado apoia o grau de dourado. As respectivas gorduras de apoio ao alouramento ou grau de dourado podem ser adquiridas nos respectivos estabelecimentos comerciais.



fino grosso

claro escuro

fino grosso

claro escuro

fino grosso

claro escuro

pequeno grande

médio bem pas.

médio bem pas.

- 34 -

Filetes de salmão Para estes produtos deverá utilizarRodovalho recipientes em aço inoxidável de 20 mmRolos de trutaFilete de bacalhau

Escamudo Para estes produtos deverá utilizarTruta azul recipientes em aço inoxidável de 20 mmFilete de carpaRolinhos de linguado Para estes produtos deverá utilizadasSoufflé de truta formas de muffins e timbalesTerrina de peixe Para estes produtos deverá utilizarPeixe para apresentação grelhas



Filete de salmão, escalfado 80 g 5 minRolo de linguado 150 g 7 minTerrina de peixe 800 g 35 minSalmão, inteiro 1,8 kg 50 min

Peixe cozer


Para as terrinas ou timbales deve posicionar o sensor da temperatura do núcleo térmico verticalmente no centro da forma com o auxílio do posicionador.

Se adicionar vinho branco ou legumes de raiz claros ao recipiente, juntamente com o caldo do peixe é criada uma boa base para molhos de peixe.

Se pretender cozer peixes inteiros para apresentações deve encher a barriga dos peixes com folha de alumínio. Isso facilita-lhe a modelagem e os peixes ficam de pé.

Siga simplesmente a proposta do SelfCooking Control®. Em caso de necessidade escolha o seu resultado final pretendido de “médio” a “bem passado“. A temperatura do núcleo pode ser seleccionada até à precisão de um grau.


médio bem pas.

médio bem pas.

- 35 -

Anéis de lulas, ultracongeladas Para estes produtos deverá utilizarCamarão envolto em massa, tabuleiros para assar e de pastelaria/padariaultracongeladoPalitos de peixe

Filete de escamudo, tabuleiros para assar e de pastelaria/padariaultracongelado

Filete de peixe com molho, Para estes produtos deverá utilizarultracongelado tabuleiros para assar e de pastelaria/padaria Filete de peixe com crosta de ervas aromáticas



Filete de peixe, ultracongelado 150 g 12 minFilete de peixe com molho 160 g 23 min

Assarpré-cozin

Pode utilizar todos os produtos pré-cozinhados comuns.



claro escuro

claro escuro

claro escuro

pequeno grande

pequeno grande

pequeno grande

- 36 -

Mariscocozer

Mexilhões Para estes produtos deverá utilizarAmêijoa dourada recipientes em aço inoxidável de 65 mm

Para obter um melhor sabor utilize juliana de legumes, vinho branco e ervas aromáticas.

Anéis de lulas Para estes produtos deverá utilizarCocktail de marisco, ultracongelado recipientes perfuradosCamarãoCaranguejosIdeal para a preparação de saladas e antipasti.

Caranguejos 500g Recipiente perfurado

Lula Para estes produtos deverá utilizarPolvo recipientes perfurados

Camarão tigre Recipiente perfurado



Marisco ultracongelado 1 kg 5 minCamarão 8/12 1 kg 7 min

Siga simplesmente a proposta do SelfCooking Control®. Em caso de necessidade escolha o seu resultado final pretendido de “médio” a “bem passado“. A temperatura do núcleo pode ser seleccionada até à precisão de um grau..

fino grosso

pequeno grande

fino grosso

pequeno grande

fino grosso

fino grosso


médio bem pas. e tenro

médio bem pas. e tenro

fino grosso

pequeno grande

- 37 -

Cubos de salmão Para estes produtos deverá utilizarFiletes de salmonetes tabuleiros para assar e de pastelaria/padaria Camarão tigre sem casca

Tiras de linguado Para estes produtos deverá utilizarCamarão tabuleiros para assar e de pastelaria/padaria

Espetadas de peixe Para estes produtos deverá utilizarFiletes finos de peixe tabuleiros para assar e de pastelaria/padariaCamarão tigre com cascaSardinhas



Camarão 8/12 1 kg 4 minCubos de peixe 1 kg 5 minFiletes finos de peixe 1 kg 5 min

AssarCanapés


Como quantidade de carregamento por 1/1 GN tabuleiros para assar e pastelaria/padaria recomendamos 600 g – máx. 1000 g.



claro escuro

claro escuro

claro escuro

curto longo

curto longo

curto longo

- 38 -

Aqui pode cozer todo o tipo de legumes, frescos ou ultracongelados. LevelControl® possibilita uma simples monitorização dos mais variados produtos.

Para todos os legumes grelhados como, por exemplo, antipasti. Com a grelha CombiGrill® obtém adicionalmente marcas de grelha perfeitas.

Adequado para todos os tipos de arroz, independentemente da origem, assim como, outras refeições de cereais, p. ex. cevadinha, cous-cous ou quinoa.

Frite arroz acabado de cozer na sertã juntamente com legumes, tiras de carne ou de peixe.

Pequenas massas secas como, por exemplo, Penne e Tortellini são confeccionadas directamente no molho. Perfeito para a confecção de grandes quantidades sem ter que pré-cozer as massas.

Todo o tipo de empadões de massas e de legumes são realizados na perfeição. Especialmente ade-quado para legumes gratinados como, por exemplo, beringelas recheadas.

Para snacks e petiscos típicos que são confeccionados tradicionalmente na fritadeira.

Cozerlegumes

Grelharlegumes

Cozerarroz

Fritararroz

Massaem molho

Empadãogratinado

6. Acompanhamentos

Assarpré-cozin

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Rodelas de cebolas Para estes produtos deverá utilizarEspinafre recipientes perfurados em aço inoxidávelErvilhas finas

Pak-Choi Para estes produtos deverá utilizarCouve chinesa recipientes perfurados em aço inoxidávelAlho-porro

Brócolos, ultracongelados Para estes produtos deverá utilizarRomanesco, botões recipientes perfurados em aço inoxidávelCenouras, ultracongeladas

Couve-flor, botões Para estes produtos deverá utilizarCenouras, pedaços recipientes perfurados em aço inoxidávelRábanos, pedaçosBrócolos, botões


2 lang

Cozerlegumes

baixo alto

curto longo

baixo alto

curto longo

baixo alto

curto longo

baixo alto


Se pretender descascar cebolas rapidamente deve cortá-las no lado da raiz e cozê-las durante 2 minutos. De seguida pode remover facilmente a casca. O mesmo funciona com limões ( minutos) ou tomates (1 minutos).

4

5

8

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Cubos de legumes Para estes produtos deverá utilizarCubos de cebolas tabuleiros para assar e de pastelaria/padariaRodelas de cogumelos com alhoSe preparar uma sertã com legumes, deve utilizar um recipiente de esmalte de granito fundo. Adicionar de seguida um pouco de molho ou de decocto.

Rodelas de courgete Para estes produtos deverá utilizarRodelas de pimento grelhas CombiGrill®/tabuleiros para Rodelas de beringela grelhar e pizas.Cogumelos ostraMetades de tomatesChicória, rodelas de funchoMarca para paelha

Espigas de milho, pré-cozidas Potato Baker

Legumes para grelhar Recipientes de esmalte de granito de 60 mm

Metades de beringelas Grelha CombiGrill®/tabuleiros para grelhar Paelha á la carte e pizas


Exemplo Ø Tempo de cozedura

Rodelas de courgete 6 minRodelas de pimento 6 minRodelas de beringela 6 minFuncho 8 min

Grelharlegumes



Coloque os legumes antes de os grelhar numa marinada com um pouco de azeite e tempero. Após grelhar pode rectificar o paladar dos legumes com vinagre de balsâmico.

curto longo

curto longo

curto longo

curto longo

curto longo

claro escuro

claro escuro

claro escuro

claro escuro

claro escuro

- 41 -


Arroz instantâneo Recipiente aço inoxidável

Arroz basmati Para estes produtos deverá utilizarArroz jasmim recipientes em aço inoxidávelPode igualmente substituir a água de cozedura por leite de coco.

Arroz de grãos compridos Para estes produtos deverá utilizarParboiled rice recipientes em aço inoxidávelBulgur (painço)QuinoaPode confeccionar simultaneamente pratos de arroz de sabores diferentes.

Arroz glutinoso Para estes produtos deverá utilizarCevadinha (cevada) recipientes em aço inoxidávelArroz Nishiki

Arroz camargue (vermelho) Para estes produtos deverá utilizarArroz selvagem recipientes em aço inoxidável

Para a preparação de arroz deverá encher um recipiente de aço inoxidável com arroz lavado e cobri-lo com água fria (relação consoante o tipo de arroz entre 1,8 (arroz de grãos compridos) e 2,5 (arroz de grãos redondos) partes de água).

6 longo

Cozerarroz

Para estes produtos deverá utilizar recipientes em aço inoxidável

Se pretender confeccionar uma refeição completa como, por exemplo, Chicken Birhani, basta adicionar legumes, carne ou tiras de carne de aves e os respectivos condimentos e molhos directamente ao arroz cru e cozer tudo em conjunto. Consoante o tipo de molho e de legumes pode reduzir a quantidade de água.

18curto longo

20curto longo

22curto longo

25curto longo

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Arroz de legumes, assado Para estes produtos deverá utilizarNasi Goreng recipientes de esmalte de granito de 40 mmArroz de caril, assadoSertã de arroz O processo de cozedura “Assar arroz“ é adequado para a confecção de comidas na sertã com arroz pré-cozido.



Sertã de arroz 1 kg 12 minNasi Goreng 1 kg 12 min

Cozerarroz

Exemplos Acessórios recomendados

Aplicar uma camada de 2 cm de arroz no recipiente de esmalte de granito.

Se utilizar produtos congelados deve deixá-los descongelar ou utilizar o processo “Pré-cozin“.

- 43 -

Este processo de cozedura é adequado para a confecção de massa seca em molho.

Coloque a massa seca num recipiente GN e cubra a mesma com molho frio.

Visto que a massa seca absorve líquidos durante a sua confecção deve adicionar água ao molho.

Para 1 kg de massa utilize, por exemplo, 1,5 l de molho e 1,5 l de água.

O tempo de cozedura regula-se pela dimensão da massa. Defina simplesmente o tempo de cozedura recomendado pelo fabricante, independentemente da quantidade de carregamento.

Penne all‘arabiata Para estes produtos deverá utilizarFarfale em molho de tomate recipientes em aço inoxidável de 100 mmCotovelos com natas

Tortellini em molho de Para estes produtos deverá utilizar natas com fiambre recipientes em aço inoxidável de 100 mmPanzerotti com natas



Penne/molho de tomate/água 1 kg / 1,5 l /1,5 l 25 minTortellini/molho de natas/água 1 kg / 1,5 l /1,5 l 27 min

A quantidade da água/líquido depende do volume da massa. A relação de mistura pode variar.


Os exemplos aqui referidos representam apenas uma pequena variedade das possibilidades.

De um modo geral só são adequadas qualidades de massa mais curtas.

As massas confeccionadas são adequadas para o serviço directo.

Massaem molho

curto longo

curto longo

12

14

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Empadão de massa Para estes produtos deverá utilizarEmpadão de legumes recipientes de esmalte de granito de 40 mm

Se desejar uma crosta no empadão deve utilizar o ajuste “com“ gratinar. Se gratinar o empadão com queijo, deverá ajustar o grau de dourado aos seus gostos.

Quiche Lorraine Para estes produtos deverá utilizar Bolo de cebola recipientes de esmalte de granito de 40 mm

Chicória gratinada Para estes produtos deverá utilizar Brócolos gratinados recipientes de esmalte de granito de 40 mm

Legumes gratinados Para estes produtos deverá utilizar Beringelas recheadas recipientes de esmalte de granito de 40 mm

Se não desejar uma crosta no empadão deve utilizar o ajuste “sem“ gratinar.

Recipiente para paelha Recipiente de esmalte de granito de 40 mm

Relação de mistura: adicionar 1 kg de arroz a 1,6 l de líquido (água)



Empadão de legumes 2,5 kg 40 min


No caso de peças finas de legumes deve espetar o sensor da temperatura do núcleo térmico em várias fatias ou rodelas e utilizar o posicionador.

Siga simplesmente a proposta do SelfCooking Control®. Em caso de necessidade escolha o seu resultado final pretendido de “claro” a “escuro“ e “com” ou “sem” gratinar.

Empadãogratinado

claro escuro

claro escuro

claro escuro

claro escuro

claro escuro

sem com

sem com

sem com

sem com

sem com

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Palitos de mozzarella Tabuleiros para assar e de pastelaria/padaria

Os produtos recheados com queijo podem ser confeccionados no ajuste “pequeno“. Deste modo o queijo não fica líquido.

Mini crepes chineses Para estes produtos deverá utilizarWan Tan tabuleiros para assar e de pastelaria/padariaRodelas de cebola envoltas em massa

Chilis recheados, Tabuleiros para assar e de pastelaria/padariaultracongelados

Crepes chineses, Tabuleiros para assar e de pastelaria/padariaultracongelados

Se utilizar produtos ultracongelados deve seleccionar um ajuste de tamanho mais pequeno.



Bolinhas de legumes 100 g 8 minCrepes chineses 14 minPalitos de mozzarella 4 min

Assarpré-cozin

De um modo geral este processo é adequado para todos os produtos pré-cozinhados e snacks (petiscos) que tradicionalmente são confeccionados na fritadeira. Os produtos que não estão pré-fritos nem preparados com outras substâncias gordurosas ficam melhores se forem revestidos ou pulverizados com um pouco de óleo vegetal.



claro escuro

claro escuro

claro escuro

claro escuro

pequeno grande

pequeno grande

pequeno grande

pequeno grande

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Adequado para rodelas e palitos de batatas estaladiças, independentemente se frescas, pré-cozinha-das ou ultracongeladas.

Gratinados de batata ou batatas à padeira, assim como, outros empadões de batata podem ser con-feccionados confortavelmente sem trabalho de monitorização e independentemente da quantidade de carregamento. Aqui pode confeccionar todo o tipo de batatas com e sem casca. Igualmente adequado para raízes taro ou legumes duros como, por exemplo, nabo-amarelo.

Para batatas inteiras ou peças de batatas de maior dimensão que são normalmente confeccionadas no forno.

Adequado para todas as batatas fritas comuns. Com o CombiFry® confecciona batatas fritas sem a adição de gordura ou de óleo para fritos.

Rosti, crepes chineses, batatas assadas e muito mais; todos estes produtos pré-cozinhados podem ser confeccionados com este processo.

Bolas de massa e batata, de massa e pão ou bolinhas em guardanapos resultam na perfeição.

Batatas fritas

Cozer fornopré-cozin

Estufar

Cozer noforno

Assar

Bolas de massa bata

Gratinar

7. Produtos de batata

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Batatas fritas, ultracongeladas, CombiFry®

7 mm


9 mm


11 mm

Pode utilizar todas as batatas fritas convencionais, independentemente se ultracongeladas ou frescas, que tenham sido pré-tratadas. De preferência as branqueadas e pré-fritas. As batatas fritas ultracongeladas devem ser preferencialmente utilizadas em estado de leve descongelamento.

Batatas fritas, 7 mm CombiFry®

Batatas fritas, 9 mm CombiFry®



Batatas fritas 10 x 0,75 kg 23 min

Batatas fritas

Durante a confecção de fritos não necessita de óleo nem de gordura de fritadeira adicional. O teor de gordura das suas batatas fritas fica muito abaixo dos métodos de confecção comuns. Se pretender apurar o paladar das suas batatas fritas, no fim pode misturar algumas gotas de óleo vegetal nas batatas.

Coloque sal nas batatas fritas após o processo de cozedura.

A quantidade de carregamento recomendada para um cesto CombiFry® é de aprox. 0,75 - 1 kg de batatas fritas.



claro escuro

claro escuro

pequeno grande

pequeno grande

claro escuro

pequeno grande

claro escuro

pequeno grande

claro escuro

pequeno grande

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Batatas Wedges Para estes produtos deverá utilizarBolinhas de batata tabuleiros para assar e de pastelaria/padariaCroquetes de batata

Rosti, ultracongelados Para estes produtos deverá utilizarBatata duquesa, ultracongelada tabuleiros para assar e de pastelaria/padariaCroquetes de batata, ultracongelados

Kartoffeltaschen, gefüllt Tabuleiros para assar e de pastelaria/padaria

Para estes produtos devem ser utilizados tabuleiros para assar e de pastelaria/padaria



Rosti 500 g 12 minBatatas Wedges 1,2 kg 12 min

De um modo geral este processo é adequado para todos os produtos pré-cozinhados e snacks (petiscos) que tradicionalmente são confeccionados na fritadeira. Os produtos que não estão pré-fritos nem preparados com outras substâncias gordurosas ficam melhor se forem revestidos ou pulverizados com um pouco de óleo vegetal.



Cozer fornopré-cozin

claro escuro

claro escuro

pequeno grande

pequeno grande

claro escuro

pequeno grande

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Estufar

Batatas, descascadas Para estes produtos deverá utilizarBatatas com casca recipientes em aço inoxidávelBatatas, torneadas



Batatas 2,5 kg 35 min

Após o pré-aquecimento carregue-as e espete o sensor da temperatura do núcleo térmico na peça mais grossa. Não é necessário adicionar água. Com este processo de cozedura também pode confeccionar outros legumes como, por exemplo raiz taro, batata-doce e nabo-amarelo.


claro escuroBatatas no forno, grandes Potato Baker/GrelhasCubos de batata, grandes Tabuleiros para assar e de pastelaria/padaria

Posicione as batatas no Potato Baker e espete o sensor da temperatura do núcleo térmico horizontalmente nas batatas. A utilização do Potato Baker reduz o tempo de cozedura.

As batatas no forno (assadas) podem ser confeccionadas sem alumínio.



Batatas no forno 20 unidades 45 min



Cozer no forno

- 50 -

Batata frita, fresca Para estes produtos deverá utilizadosBatata frita com toucinho tabuleiros para assar e de pastelaria/padaria

Aplique um pouco de óleo nas batatas e misture-as. Se adicionar cebolas às suas batatas fritas reduzirá o nível de dourado/escurecimento, uma vez que estas atingem rapidamente cor.

Batatas fritas, ultracongeladas Para estes produtos deverá utilizadosBatatas fritas, pré-cozinhadas tabuleiros para assar e de pastelaria/padaria

Palitos de batatas, crus Para estes produtos deverá utilizadosRodelas de batatas, grossas tabuleiros para assar e de pastelaria/padariaBatatas risolle



Batatas fritas 1 kg 8 minCubos de batata 1 kg 10 min

Assar


Rodelas grossas de batata também podem ser confeccionadas na grelha CombiGrill®, deste modo obterá belíssimas marcas de grelha, ideal para acompanhar bifes e todo o tipo de grelhados.

Bolas/bolinhas de massa e batata Para estes produtos deverá utilizarBolinhas em guardanapos recipientes em aço inoxidável de 100 mmBolinhas de massa e pãoBolas de massa levedada

Não é necessário adicionar água.


Bolas de massa bata

claro escuro

claro escuro

claro escuro

pequeno grande

pequeno grande

pequeno grande

- 51 -

Gratinado de batata Para estes produtos deverá utilizarGratinado de batata com queijo recipientes de esmalte de granito de 40 mmGratinado de pêra e batataGratinado de batata, doses Forma de muffins e timbales

Kartoffelgratin, TK Para estes produtos deverá utilizar vorgebacken recipientes de esmalte de granito de 40 mmBäckerinkartoffelnFondant-Kartoffeln



Gratinado de batata 2 kg 40 minBatatas à padeira 2 kg 40 min


Pode confeccionar os seus gratinados em muitas variantes. Refine o seu gratinado com toucinho e cebolas ou tiras de carne.

Esta receita simples resulta muito bem, cobrindo as suas batatas cortadas e cruas com natas e temperar com alhos cortados de fresco e sal. Aplique fortes quantidades de sal nos gratinados de batata, visto que as batatas cruas absorvem mais intensamente o sabor.

Siga simplesmente a proposta do SelfCooking Control®. Em caso de necessidade escolha o seu resultado final pretendido de “claro” a “escuro“ e “com” ou “sem” gratinar.

Gratinar

claro escuro

claro escuro

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Ovos de galinha, independentemente se moles, cerosos ou duros podem ser confeccionados conforta-velmente em grandes quantidades. Igualmente adequado para ovos escalfados.

Ovos mexidos, omeletas e ovos estrelados são confeccionados rápida e simplesmente com este pro-cesso de cozedura.

Gel. ovos e soufflés assim como timbales de legumes resultam na perfeição. Independentemente se doce ou picante.

Massa vap., bolinhos cozidos de semolina, assim como, outras bolas de massa cozidas resultam aqui tão bem como pudins clássicos (p. ex. pudim à Froncoforte).

Empadões leves, independentemente se doces ou picantes são confeccionados com este ajuste.

Estufarovos

Fritarovos

Gel. ovos/soufflé

Empadão

Massa vap./Pudim

8. Produtos com ovos

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Ovo, mole, tamanho M recipientes aço inoxidável, perfurado

Ovo, ceroso, tamanho M recipientes aço inoxidável, perfurado

Ovo, duro, tamanho M recipientes aço inoxidável, perfurado

Os exemplos mencionados são válidos para ovos da classe M. Se utilizar ovos maiores ou mais pequenos seleccione entre os tamanhos “pequeno“ até “grande“ respectivamente.

Ovos escalfados, tamanho M Formas de muffins e timbales

Se pretender confeccionar ovos escalfados, o resultado obtido é melhor se revestir as formas de muffins e timbales com manteiga antes de colocar os ovos nas formas.

Estufarovos


mole duro

mole duro

mole duro

mole duro

Não é necessário adicionar água para cozer ovos!

Siga simplesmente a proposta do SelfCooking Control®. Em caso de necessidade escolha o seu resultado final pretendido de “mole” a “duro“.

pequeno grande

pequeno grande

pequeno grande

pequeno grande

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Ovos mexidos (2 litro) Recipiente em aço inoxidável de 65 mm

O ovo mexido fica melhor se o mexer rapidamente após a conclusão do processo. Assim este recebe a sua estrutura típica.

Ovo estrelado Para estes produtos deverá utilizar Panquecas chinesas MultibakerAplicar uma leve camada de óleo.

Omeleta, fina Recipientes de esmalte de granitoTorradas Tabuleiros para assar e deTortilhas de batata pastelaria/padaria

Omeleta, grossa Para estes produtos deverá utilizarOmeleta de legumes Recipientes de esmalte de granito Omeleta de fiambre de 60 mm

Fritarovos

No ajuste “fino“ este processo de cocção utiliza LevelControl® e é com isso igualmente ideal para cargas mistas alternadas. Cada tabuleiro é monitorizado separadamente.

Para confeccionar omeletas recheadas da melhor maneira deve colocar o queixo, fiambre, etc. na omeleta apenas após esta estar frita e de seguida enrolá-la.



fino grosso

curto longo

fino grosso

fino grosso

curto longo

claro escuro

claro escuro

mole duro

claro escuro

fino grosso

mole duro

claro escuro

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Gel. ovos/Royal Para estes produtos deverá utilizarRoyal de legumes recipientes em aço inoxidável de 65 mm

Para a confecção de uma massa royal deve misturar ovo com leite numa relação de 1:1. Utilize os condimentos desejados e confeccione massa royal doce e picante. De modo a evitar a formação de pele durante a cozedura recomendamos que cubra os recipientes.

Creme de caramelo Recipiente em aço inoxidável de 65 mm

Soufflé de brócolos Para estes produtos devem ser utilizadas Soufflé de beterraba formas de muffins e timbalesSoufflé de cenouraSoufflé doce de baunilha

Pode confeccionar soufflés dos mais diversos sabores como, por exemplo, doces com chocolate ou com frutas.

Através da selecção da tecla “lento“ não são criadas bolhas e o resultado de cozedura é particularmente uniforme. Todavia, o tempo de cozedura aumenta substancialmente.

Gel. ovos/soufflé


lento rápido

pequeno grande

lento rápido

pequeno grande

lento rápido

pequeno grande

Se confeccionar soufflés com legumes que contenham muitos líquidos pode aumentar a quantidade de ovos, de modo a obter uma ligação mais forte. Regra geral é válida uma relação de ovo e puré de legumes de 1:1.

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Empadão

Soufflé de cereja Para estes produtos deverá utilizarSoufflé de maçã recipientes de esmalte de granito de 40 mmBread & Butterpudding

Soufflé de pão Para estes produtos deverá utilizarSoufflé de requeijão recipientes de esmalte de granito de 40 mmSoufflé de frutos Para estes produtos devem ser utilizadas Soufflé de arroz de damasco formas de muffins e timbales


claro escuro

O adicionamento da massa royal ou a cobertura com natas de gema atribui ao soufflé rigidez e cor adicional.


claro escuro

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Bolinhos cozidos de semolina Para estes produtos deverá utilizarMassa vap. tabuleiros de pastelaria/padaria em Pães chineses alumínio perfurado(Bao)

Os bolinhos cozidos de semolina e a massa vap. ficam particularmente bons se forem pincelados com manteiga líquida antes de cozerem.

Seleccione o ajuste “lento“ para produtos de maior dimensão ou maiores quantidades, assim como, para massas levedadas.

Pudim à Francoforte Para estes produtos devem ser utilizadas Cabinet pudding formas de muffins e timbalesPudim de chocolate e amêndoasPudim de NatalPudim de pão e tomate

Produtos mais pequenos podem ser rapidamente confeccionados com o ajuste “rápido“.

Massa vap./Pudim


Pudins são pratos tradicionais que podem ser servidos quentes e frios. Estes podem ser preparados doces ou picantes.

Este processo não é adequado para a preparação de pudins de creme.

lento rápido

lento rápido

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Adequado para todas as massas que contenham açúcar como, por exemplo, massa de biscoito ou polmes de farinha. Aqui prepara bolos e strudel de um modo simples sem ter que definir a hora nem a temperatura. Massa folhada e massas picantes/salgadas que devem obter uma crosta brilhante como, por exemplo, pão ou pães, resultam na perfeição.

Peças de pastelaria pequenas podem ser cozidas confortavelmente sem sensor da temperatura do núcleo térmico como, por exemplo, pequena pastelaria levedada. Se seleccionar a velocidade do ven-tilador mais baixa, este processo de cozedura é igualmente adequado para bolachas e profiteroles.

Pastéis de massa folhada de pequena dimensão, assim como, outras peças de pastelaria estaladiça podem ser cozidas sem sensor da temperatura do núcleo térmico como, por exemplo, Fleurons ou barrinhas Chester.

Soufflés fofos são confeccionados neste ajuste.

Levedura e massa levedada podem ser levedadas com este processo “Levedar”.

Pizas e tortas de cebola e presunto frescas e pré-confeccionadas podem ser confeccionadas de modo rolante com o LevelControl®. Ideal para o negócio à la carte.

Cozer noforno

Cozer comvapores

Pastelariapequena

Past. peq.com vap.

Soufflé

9. Cozer no forno

Levedar

Piza

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Muffins Para estes produtos devem ser utilizadas Pequenas tortas formas de muffins e timbalesBolo plum cake Formas de bolosStrudel, recheado Tabuleiros pastelaria em alumínio perfuradoStrudel, picante

Stollen de Natal Tabuleiros pastelaria em alumínio perfuradoBases de biscoito Para estes produtos deverá utilizarBolos em tabuleiros recipiente de esmalte de granito de

Pastelaria levedada Para estes produtos deverá utilizarPães de hambúrguer Tabuleiros pastelaria em alumínio perfurado

Bolo levedado Recipiente de esmalte de granito de 40 mm

Pão doce entrelaçado Tabuleiros pastelaria em alumínio perfuradoGugelhupf Formas de pastelaria/padariaPannetone Formas de pastelaria/padaria

Para os produtos de pastelaria/padaria que ainda têm que levedar como, por exemplo, massas levedadas deve seleccionar o nível de levedar integrado. Regra geral é válido: quanto maior for a quantidade de massa mais longo é o tempo de levedura. Se desejar pode modificar o tempo de levedar em passos de minutos.



Muffins 12 unidades 15 minBolo plum cake 1 kg 45 minPão doce entrelaçado 1 kg 50 min

Cozer noforno

Se pincelar os seus produtos de pastelaria com ovo ou gema de ovo, estes obtêm um escurecimento e grau dourado mais intenso. Neste caso deverá escolher um nível de alouramento mais baixo.



claro escuro

claro escuro

curto longo

claro escuro

claro escuro

curto longo

claro escuro

curto longo

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Pastéis de massa folhada Para estes produtos devem ser utilizadosStrudel de massa folhada tabuleiros para assar e de pastelaria/padariaPães, cozedura parcial Tabuleiros pastelaria em alumínio perfurado

Chicken-Mushroom Pie

Croissant, ultracongelado Para estes produtos deverá utilizarPães, ultracongelados tabuleiros de pastelaria/padaria em alumínio perfurado

Produtos de pão não cozidos Para estes produtos deverá utilizarBaguete tabuleiros de pastelaria/padaria em Foccacia alumínio perfurado

Pão branco Para estes produtos deverá utilizarCiabatta tabuleiros de pastelaria/padaria emPão de mistura alumínio perfuradoPão de centeioPão integral

Para os produtos de pastelaria/padaria que ainda têm que levedar deve seleccionar o nível de levedar integrado.

Regra geral é válido: quanto maior for a quantidade de massa mais longo é o tempo de levedura. Se desejar pode modificar o tempo de levedar em passos de minutos.



Pães 12 minPão de mistura 45 minCroissant 80 g 14 min

Cozer comvapores

Pode aquecer pão que tenha cozido com o processo de pastelaria/padaria “Finishing® prod. pastelaria/padaria“ e pontualmente ter pão fresco no forno para o momento de serviço da refeição.

Siga simplesmente a proposta do SelfCooking Control®. Em caso de necessidade escolha o seu resultado final pretendido de “claro” a “escuro“ e um tempo de levedar de “curto” a “longo”.


claro escuro

claro escuro

curto longo

claro escuro

curto longo

claro escuro

curto longo

claro escuro

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Brezel Tabuleiros para assar e de pastelaria/padariaCaracol de passas Tabuleiros de pastelaria/padaria em alumínio perfuradoPara as pequenas peças de pastelaria/padaria e bolachas deve reduzir a velocidade do ar, seleccionando tal o símbolo do ventilador. Deste modo a velocidade do ventilador reduz durante o processo de cozedura de produtos de pastelaria/padaria.

Cookies Para estes produtos devem ser utilizados Biscoitos tabuleiros para assar e de Biscoitos de suporte pastelaria/padariaFlorentino

Pastelaria de massa de pastel Para estes produtos devem ser utilizados Profiteroles tabuleiros para assar e de Bolachas/biscoitos pastelaria/padaria

Scones Para estes produtos devem ser utilizados Eclairs tabuleiros para assar e de Crostata di mele pastelaria/padaria

Pudim Yorkshire Multibaker



Brezel 16 minBolachas/biscoitos 11 minCrostata di mele 25 min

Pudim Yorkshire 28 min

Pastelariapequena

Pode confeccionar produtos de pastelaria/padaria diferentes simultaneamente, desde que sejam do mesmo tamanho.



claro escuro

claro escuro

curto longo

curto longo

claro escuro

curto longo

claro escuro

curto longo

claro escuro

curto longo

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Pães para festas Tabuleiros de pastelaria/padaria perfurados

Pastéis de massa folhada Tabuleiros de pastelaria/padaria perfurados

Caracóis de massa folhada Para estes produtos deverá utilizarFleurons tabuleiros para assar e de pastelaria/padariaBarrinhas ChesterPequenas peças de massa folhada

Blätterteigpastetchen Tabuleiros para assar e de pastelaria/padaria



Pastéis de massa folhada 12 min

Past. peq.com vap.

Se rechear massa folhada fresca com peixe, aves ou carne, após a cozedura obtém canapés ou snacks quentes e saborosos.



claro escuro

claro escuro

curto longo

curto longo

claro escuro

curto longo

claro escuro

curto longo

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Levedar

Peças levedadas Tabuleiros para assar e de pastelaria/padaria

Pães Tabuleiros para assar e de pastelaria/padaria

Massa para pães Para estes produtos deverá utilizarMassa levedada tabuleiros para assar e de pastelaria/padaria


Pães 10 minMassa levedada 500 g 35 minMassa azeda 750 g 45 min


curto longo

Regra geral é válido: quanto maior for a quantidade de massa mais longo é o tempo de levedura. Pode levedar simultaneamente massas diferentes. Se desejar pode modificar o tempo de levedar em passos de minutos.

curto longo

curto longo

Soufflé

Soufflé de chocolateGrand Maniersoufflé



Soufflé 14 min

Exemplos Ajuste

Coloque as formas cheias de soufflé sempre num recipiente de aço inoxidável e encha este com água fria (banho-maria). Carregue ambos após o pré-aquecimento.

Pode colocar a massa do soufflé numa forma revestida com manteiga ou açúcar e congelá-la. Sempre que necessário tira a massa directamente do congelador e coze-a no forno.

Siga simplesmente a proposta do SelfCooking Control® ou seleccione o resultado pessoal pretendido de “claro” a “escuro”.

claro escuro

pequeno grande

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Piza

Mini piza, ultracongelada Para estes produtos deverá utilizar diePiza-baguete, ultracongelada tabuleiros para grelhar e pizasPiza, fresca

Piza pré-cozida, ultracongelada Tabuleiros para grelhar e pizas

Tortas de cebola e presunto Para estes produtos deverá utilizar dieTortas de maçã tabuleiros para grelhar e pizas

Piza americana Tabuleiros para grelhar e pizas

Piza italiana Tabuleiros para grelhar e pizas



Piza pré-cozida 4 minPiza fresca 5 minPiza de tabuleiro 15 min


Utilize o tabuleiro original para grelhar e piza e obtenha as melhores pizas de sempre. O tabuleiro é pré-aquecido e permanece no aparelho!

Com o LevelControl® pode efectuar neste processo o carregamento de modo rolante. Assim confecciona de um modo confortável e simultaneamente diversas pizas frescas. Ideal para snack-bares ou restaurantes.


curto longo

claro escuro

curto longo

claro escuro

curto longo

claro escuro

curto longo

claro escuro

curto longo

claro escuro

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10. Finishing®

Para a confecção final de uma variedade de pratos ou travessas em eventos, conferências, casamen-tos, jantares clássicos, seminários, serviço de catering, etc.

Para a confecção final de alimentos pré-confeccionados para o serviço clássico no restaurante, bistro, cantina, hotel. Carregamento rolante com LevelControl®.

Para a confecção final de alimentos cozidos em recipientes para cantinas, casinos, buffetes, etc. Finishing® com sensor da temperatura do núcleo térmico é especialmente adequado para assados, aves ou peixes cortados. Para a confecção final de frangos, aves grandes e assados pré-confeccionados.

Para a confecção final de produtos cozidos que requerem apenas um aquecimento final como, por exemplo, pães, baguetes, bolos em tabuleiros.

Para a confecção final de produtos pré-confeccionados como, por exemplo, piza ultracongelada, bolo de cebola e presunto, piza-baguete.

Banquete em pratos

Prato à la carte

Recip. comsensor TN

Camadatostada

Prod. de past. padaria

Piza

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Finishing® - Informações gerais

Os molhos são aquecidos separadamente e apenas adicionados aos alimentos após o Finishing®.

Não posicione carne ou peixe directamente sobre o prato, mas sobre os legumes ou acompanhamentos (p. ex. massas). Deste modo o eventual caldo expelido é retido.

Se pretender servir peixe ou carne assada no ponto, durante a pré-confecção deve seleccionar uma temperatura do núcleo térmico 3-4 °C inferior.

Deste modo, filetes de peixe finos ou marisco pequeno podem ser preparados no prato em estado cru antes do Finishing®. Deste modo ficam particularmente suculentos.

Finishing® é a solução ideal para a preparação confortável de alimentos nas quantidades desejadas. A manutenção das refeições quentes e a interligada perda de qualidade é totalmente eliminada.

Preparação dos alimentosNo SelfCooking Center® prepare todos os componentes das refeições independentemente da hora de serviço das mesmas, ou seja, precisamente quando tiver tempo para o fazer: de manhã, à tarde ou num dos dias anteriores. Após a confecção arrefeça as refeições rapidamente, de preferência com um arrefecimento de choque. Deste modo a cozedura dos alimentos é imediatamente parada e a qualidade é mantida ao mais alto nível.

Os alimentos frios são preparados confortavelmente nos pratos, travessas ou recipientes e armazenados em estado refrigerado.

1. Cozer os alimentos 2. Refrigera. 3. Preparação a frio

Finishing®

Apenas quando necessitar realmente dos alimentos é que estes são sujeitos à confecção final pelo Finishing®. Para o Finishing® tem à sua disposição os ajustes “Seco“, “Médio“ e “Húmido“: O ajuste “Seco“ deve ser utilizado para todos os alimentos que não necessitam de humidade adicional como, por exemplo, panados, batatas fritas. O ajuste “Húmido“ é para todos os alimentos que são normalmente confeccionados a vapor como, por exemplo, arroz, massas, peixe escalfado. O ajuste “Médio“ é utilizado sempre que aplicar a confecção final de cargas mistas, isto é, de produtos distintos.

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Banquete em pratos

19:42 19:50 20:00Carregar Descarregar a armação

móvel para carga múltipla destinada a pratos 1

cobrir com Thermocover

Início do serviço




Serviço




Serviço

Finishing® “Banquete em pratos“ é adequado para a confecção final de muitos pratos em simultâneo, por exemplo, em eventos como casamentos, aniversários ou festas de associações.PreparaçãoOs alimentos preparados no SelfCooking Center® estão prontos em estado refrigerado. Você prepara os pratos calmamente de acordo com o número de convidados esperado e guarda-os em estado arrefecido nas armações móveis para cargas múltiplas destinadas a pratos. A preparação “à la minute“ cada vez mais stressante faz parte do passado e, além disso, necessita de menos funcionários.

Finishing®

Cerca de 20 minutos antes do Finishing® deve-se retirar os alimentos do arrefecimento. Apenas poucos minutos antes do serviço dos alimentos é que estes são finalizados pelo Finishing®. Assim ganha a flexibilidade necessária para reagir com toda a calma aos típicos atrasos. O Finishing® de uma armação móvel para cargas múltiplas destinada a pratos demora cerca de 8 minutos. O tempo pode ser ajustado ao tamanho das doses nos pratos.Certifique-se que os alimentos, pratos e a armação móvel para cargas múltiplas destinada a pratos têm a mesma temperatura. Após o carregamento, isto é, a colocação dos tabuleiros com os alimentos, deve inserir o sensor da temperatura do núcleo térmico no tubo de cerâmica situado no lado direito da armação móvel para cargas múltiplas destinada a pratos. Recomendamos que, após a conclusão do Finishing®, a armação móvel para cargas múltiplas destinada a pratos seja coberta ainda cerca de 5-8 minutos antes de servir os alimentos. Paralelamente é possível proceder à confecção final de outra armação móvel para cargas múltiplas destinada a pratos com o Finishing®. Para tal, seleccione simplesmente a tecla “Continuar“ no display. Os pratos podem ser “estacionados“ até 20 minutos na Thermocover.

Realização de um evento de banquete para 90 convidados com o sistema Finishing®

Você necessita de: 1 SelfCooking Center® 101, 3 armações móveis para cargas múltiplas destinadas a pratos (capacidade de 32 pratos), 3 carrinhos de transporte de armações móveis de cargas múltiplas, 3 Thermocover

O início do serviço para o prato principal está definido para as 20:00 horas.

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Prato à la carte

Exemplos Ajuste

Escalopes com batatas fritasBife com legumes grelhadosCordon Bleu com batatas fritasO ajuste “Seco“ deve ser utilizado para todos os produtos estaladiços e assados.

Peito de galinha com legumes e gratinado de batataFilete de truta com brócolos e arrozFilete de carne de porco com legumes e batata duquesa

Salmão escalfado com ervilhas finas e arrozMassa com marisco

Acompanhamentos de legumes

Finishing® à la carte para a confecção final de pratos individuais como, por exemplo, no negócio à la carte.

PreparaçãoOs alimentos preparados confortavelmente estão guardados num local fresco (p. ex. gavetas frigoríficas) a aguardar a confecção final. Só após a entrada do pedido é que os alimentos frios são colocados no prato com primor.

Finishing®

Os alimentos recebem o toque de acabamento final através no Finishing®. Você coloca simplesmente o prato no aparelho e carrega no display no respectivo nível. Assim que fechar a porta é automaticamente iniciada a contagem decrescente. Assim tem sempre tudo sob controlo. O LevelControl® monitoriza todos os tabuleiros e pratos inseridos. O esquecimento deixa de ser um factor relevante. Após o Finishing® basta colocar o molho e dar o último toque final de decoração.

Naturalmente também pode confeccionar, por exemplo, pequenas peças assadas ou grelhadas à la minute e adicionar os acompanhamentos finalizados no Finishing®.

curto longo

seco húmido

curto longo

seco húmido

curto longo

seco húmido

curto longo

seco húmido

Para o Finishing® utilize tabuleiros de pastelaria/padaria perfurados que são simplesmente inseridos ao contrário. Deste modo os pratos são mais fáceis de carregar e descarregar uma vez que escorregam melhor.

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Recip. comsensor TN

Se cortar o seu produto de cozedura e o colocar separadamente (em pedaços) no recipiente (p. ex. um assado), o tempo necessário para o Finishing® é menor.

Siga simplesmente a proposta do SelfCooking Control® ou modifique o tempo de cozedura e a temperatura ao seu gosto.

Os recipientes Finishing® são a solução perfeita para oferecer uma variedade de alimentos em grandes quantidades e com a mais alta qualidade. Deixar de ser necessário manter os alimentos quentes e como tal são eliminadas as perdas de qualidade resultantes desse método.

PreparaçãoVocê pré-confecciona os alimentos e submete-os a um arrefecimento de choque. Os alimentos são preparados em recipientes e refrigerados na arca congeladora.

Finishing®

Apenas quando necessitar dos alimentos é que lhe dá o toque final com o Finishing®.

O processo Finishing® “com“ sensor da temperatura do núcleo térmico permite um ajuste preciso ao grau da temperatura de consumo. Para a confecção final de produtos de tamanhos distintos deve utilizar a função “Continuar“ conforme descrito no capítulo 1. Pode igualmente finalizar diversos pratos em modo rolante com o Finishing®. Para tal deve seleccionar o ajuste “sem“ sensor da temperatura do núcleo térmico. Coloque o recipiente simplesmente no forno e prima a tecla para o respectivo nível no display. O resto é monitorizado pelo LevelControl®.

Devido aos reduzidos tempos de produção, você produz exactamente apenas as quantidades que necessita no momento. Deste modo tem sempre alimentos quentes e com a mais alta qualidade no serviço de entrega.

Prod. de past. padaria

Siga simplesmente a proposta do SelfCooking Control® ou seleccione o seu grau dourado pretendido. Através do aumento do grau de dourado é possível atribuir um novo grau dourado aos seus produtos de pastelaria/padaria.

Com o Finishing® para produtos de pastelaria/padaria, agora é possível pela primeira vez proceder à cozedura final (aquecer) de pães ou pãezinhos do dia anterior ou cozidos pessoalmente. Através de um processo de Finishing® particularmente sensível, os produtos de pastelaria/padaria ficam novamente estaladiços e fofos – como cozidos de fresco.

Pães, pré-cozidosBaguete, pré-cozida

claro escuro

seco húmido

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Camadatostada

A função Finishing® “Camada tostada“ foi especialmente concebida para a confecção final de carne ou aves pré-confeccionadas como, por exemplo, frangos grelhados inteiros, patos ou outros assados grandes.

Exemplos Ajuste

Fleischkäse (bolo de carne)Pernil de vitela

Pato PequimPato assado

Assado com crosta Barriga de porcoFrangos grelhados

Pernil de porco

Pode igualmente aplicar uma camada tostada a produtos de tamanhos distintos em simultâneo. Utilize simplesmente a função “Continuar“ conforme descrito no capítulo 1.

Siga simplesmente a proposta do SelfCooking Control® ou seleccione o seu grau dourado pretendido.

Piza


TK-Pizza, vorgebacken Para estes produtos deverá utilizar diePizza Baguette tabuleiros para grelhar e pizas

Siga simplesmente a proposta do SelfCooking Control® ou seleccione o seu grau dourado pretendido.

claro escuro

claro escuro

claro escuro

claro escuro

claro escuro

curto longo

Com o Finishing® para pizas, você confecciona até 100 piza pré-cozidas em apenas 10 minutos. Utilize para tal as nossas formas especiais RATIONAL para pizas. A forma para piza com revestimento antiaderente é simplesmente coberta com a piza e inserida na armação móvel para cargas múltiplas destinada a pratos. Através da função de Finishing® para pizas, estas são finalizadas no SelfCooking Center®.

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11. Máximas quantidades de carga GN

ProdutoTipo 616x1/1GN

Tipo 626x2/1GN

Tipo 10110x1/1GN

Tipo 10210x2/1GN

Tipo 20120x1/1GN

Tipo 20220x2/1GN

Aba de vitela/pernil de vitela 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 60 kg 100 kgAlcatra de vaca 6 Un. 12 Un. 10 Un. 20 Un. 20 Un. 40 Un.Arroz doce 6 kg 12 kg 10 kg 20 kg 20 kg 30 kgArroz, relação 1:2 6 kg 12 kg 10 kg 20 kg 20 kg 40 kgAssado de carne de porco 24 kg 48 kg 40 kg 80 kg 80 kg 120 kgAssado de carne de vaca 24 kg 48 kg 40 kg 80 kg 80 kg 120 kgBase de biscoito GN 6 Un. 12 Un. 10 Un. 20 Un. 20 Un. 30 Un.Base de biscoito redonda Ø 26cm

6 Un. 12 Un. 10 Un. 20 Un. 20 Un. 30 Un.

Batatas 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 60 kg 120 kgBatatas com pele 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 60 kg 120 kgBatatas fritas 6 kg 12 kg 10 kg 20 kg 20 kg 30 kgBatatas fritas 4,5 kg 9 kg 7,5 kg 15 kg 15 kg 30 kgBife de filet-mignon 200 g 27 Un. 40 Un. 45 Un. 80 Un. 80 Un. 100 Un.Bolas/bolinhas de massa e batata

90 Un. 180 Un. 150 Un. 300 Un. 300 Un. 450 Un.

Bolos em tabuleiros 60 Dos. 120 Dos. 100 Dos. 200 Dos. 200 Dos. 300 Dos.Brócolos 15 kg 30 kg 25 kg 50 kg 50 kg 75 kgCarne de vitela cozida 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 60 kg 100 kgCarré de cordeiro 27 Un. 54 Un. 36 Un. 72 Un. 72 Un. 100 Un.Cenouras 15 kg 30 kg 25 kg 50 kg 50 kg 100 kgCosteleta de vitela 250 g 27 Un. 45 Un. 45 Un. 54 Un. 63 Un. 100 Un.Courgete 15 kg 30 kg 25 kg 50 kg 50 kg 75 kg

Durante o carregamento máximo do seu SelfCooking Center® deve ter sempre atenção aos seguintes factores:

1. Alimentos assados de modo estaladiço ou com um grau dourado intenso em cima de uma grelha ou de um tabuleiro nunca devem ser posicionados por cima nem muito próximos uns dos outros.

2. Recomeda-se uma distância mínima de 1 cm entre os vários produtos de cozedura no caso de peças de grande dimensão.

3. Um “enchimento excessivo“ pode resultar num grau dourado e numa consistência irregular

4. No caso de produtos de forte crescimento (p. ex. massa folhada, massa levedada) deve ter-se atenção para que exista uma distância suficiente entre os vários tabuleiros.

5. Devido às características distintas dos produtos naturais, bem como, do estado do próprio produto alimentar são possíveis desvios no volume de carregamento e no resultado de cozedura.

6. De modo a obter o melhor resultado final possível é recomendada a utilização exclusiva de acessórios originais da RATIONAL.

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Tipo 626x2/1GN

Tipo 10110x1/1GN

Tipo 10210x2/1GN

Tipo 20120x1/1GN

Tipo 20220x2/1GN

Couve-flor, inteira 12 Un. 24 Un. 20 Un. 40 Un. 40 Un. 80 Un.Coxa de frango 24 Un. 48 Un. 40 Un. 80 Un. 80 Un. 120 Un.Coxa de frango, estufada 36 Un. 72 Un. 60 Un. 120 Un. 120 Un. 180 Un.Coxa de pato 24 Un. 48 Un. 40 Un. 80 Un. 80 Un. 120 Un.Croissant, ultracongelado não cozido

24 Un. 48 Un. 40 Un. 80 Un. 80 Un. 160 Un.

Empadão de legumes GN 60 Dos. 120 Dos. 100 Dos. 200 Dos. 200 Dos. 300 Dos.Empadas de massa folhada 45 Un. 90 Un. 75 Un. 150 Un. 150 Un. 225 Un.Escalope de vitela panado 30 Un. 60 Un. 50 Un. 60 Un. 60 Un. 100 Un.Escalope, panado 30 Un. 50 Un. 40 Un. 75 Un. 75 Un. 100 Un.Espargo, fresco, descascado 9 kg 18 kg 15 kg 30 kg 30 kg 60 kgFatias de toucinho 120 Un. 240 Un. 200 Un. 400 Un. 400 Un. 600 Un.Feijão, ultracongelado 15 kg 30 kg 25 kg 50 kg 50 kg 75 kgFilete de carne de vaca 3-4 lbs 9 Un. 18 Un. 15 Un. 40 Un. 40 Un. 60 Un.Filete de carne de vaca 4-5 lbs 6 Un. 12 Un. 10 Un. 20 Un. 20 Un. 40 Un.Filete de lúcio-perca 150 g 36 Un. 72 Un. 60 Un. 120 Un. 120 Un. 160 Un.Filete de salmão/filete de peixe 150 g

36 Dos. 72 Dos. 60 Dos. 120 Dos. 120 Dos. 200 Dos.

Filete de vitela 18 Un. 36 Un. 30 kg 60 kg 60 kg 100 kgFilete Wellington 6 Un. 12 Un. 10 Un. 20 Un. 20 Un. 30 Un.Folheados, profiteroles 45 Un. 90 Un. 75 Un. 150 Un. 150 Un. 225 Un.Forma de terrina 24 Un. 48 Un. 40 Un. 80 Un. 80 Un. 120 Un.Frango grelhado 1300 g em H8 16 Un. 32 Un. 24 Un. 48 Un. 48 Un. 96 Un.Frango grelhado 950 g em H10 20 Un. 30 Un. 40 Un. 60 Un. 60 Un. 120 Un.Gansos 4 Un. 8 Un. 6 Un. 12 Un. 12 Un. 24 Un.Gel. ovos (Royal) 12 litros 24 litros 20 litros 40 litros 40 litros 60 litrosGratinado de batata 60 Dos. 120 Dos. 100 Dos. 200 Dos. 200 Dos. 300 Dos.Hambúrgueres 100 g 30 Un. 60 Un. 50 Un. 100 Un. 100 Un. 150 Un.Lasagne/Canneloni 60 Dos. 120 Dos. 100 Dos. 200 Dos. 200 Dos. 300 Dos.Leberkäse envolto em alumínio 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 60 kg 100 kgLombo de coelho 6 Un. 12 Un. 10 Un. 20 Un. 20 Un. 40 Un.Lombo de porco salgado e fumado

9 Un. 18 Un. 15 Un. 30 Un. 30 Un. 45 Un.

Lombo de veado 6 Un. 12 Un. 10 Un. 20 Un. 20 Un. 40 Un.Lombo de vitela 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 60 kg 100 kgMassas folhadas 36 Un. 72 Un. 60 Un. 120 Un. 120 Un. 200 Un.Mexilhão com casca 6 kg 12 kg 10 kg 20 kg 20 kg 30 kg


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Tipo 626x2/1GN

Tipo 10110x1/1GN

Tipo 10210x2/1GN

Tipo 20120x1/1GN

Tipo 20220x2/1GN

Ossos presunto 2 Un. 4 Un. 3 Un. 6 Un. 6 Un. 12 Un.Ovos cozidos duros 200 Un. 400 Un. 300 Un. 600 Un. 600 Un. 800 Un.Pão de mistura/pão branco 9 Un. 18 Un. 15 Un. 30 Un. 30 Un. 45 Un.Pão doce entrelaçado 500 g 6 Un. 12 Un. 10 Un. 20 Un. 20 Un. 30 Un.Patos 1,5-2 kg 6 Un. 12 Un. 10 Un. 20 Un. 20 Un. 30 Un.Patos 1,5-2 kg em Superspike 8 Un. 16 Un. 16 Un. 32 Un. 32 Un. 48 Un.Peito de ganso com ossos 9 Un. 18 Un. 15 Un. 30 Un. 30 Un. 60 Un.Peito de pato 24 Un. 48 Un. 40 Un. 80 Un. 80 Un. 120 Un.Perna de cordeiro sem ossos 12 Un. 24 Un. 20 Un. 40 Un. 40 Un. 60 Un.Perna de veado 12 kg 24 kg 20 kg 40 kg 40 kg 80 kgPernil de porco 18 Un. 36 Un. 30 Un. 60 Un. 60 Un. 90 Un.Peru 2 Un. 4 Un. 3 Un. 6 Un. 6 Un. 12 Un.Pimento recheado 75 Un. 150 Un. 125 Un. 250 Un. 250 Un. 400 Un.Piza ultracongelada, torta de cebola e presunto

12 Un. 24 Un. 20 Un. 40 Un. 40 Un. 60 Un.

Porco, assado com crosta 15 kg 30 kg 25 kg 50 kg 50 kg 75 kgPorco, cachaço 9 Un. 18 Un. 15 Un. 30 Un. 30 Un. 45 Un.Porco, medalhão 70 g 60 Un. 120 Un. 100 Un. 200 Un. 200 Un. 250 Un.Quiche Lorraine, GN 6 Un. 12 Un. 10 Un. 20 Un. 20 Un. 40 Un.Rábanos 15 kg 30 kg 25 kg 50 kg 50 kg 100 kgRolos de carne de vaca 180 g 75 Un. 150 Un. 125 Un. 250 Un. 250 Un. 400 Un.Rolos de carne em couve 75 Un. 150 Un. 125 Un. 250 Un. 250 Un. 400 Un.Rolos de linguado 90 Un. 180 Un. 150 Un. 300 Un. 300 Un. 400 Un.Rosbife 3 Un. 6 Un. 5 Un. 10 Un. 10 Un. 20 Un.Rumpsteak 200 g 27 Un. 40 Un. 45 Un. 80 Un. 80 Un. 100 Un.Salmão, inteiro 2 Un. 4 Un. 3 Un. 6 Un. 6 Un. 12 Un.Salsicha alemã branca 120 Un. 240 Un. 200 Un. 400 Un. 400 Un. 800 Un.Solha, pronta 18 Un. 36 Un. 30 Un. 60 Un. 60 Un. 90 Un.Stollen (bolo alemão de natal) 6 Un. 12 Un. 10 Un. 20 Un. 20 Un. 30 Un.Strudel de maçã, dos. ultracongelado

60 Un. 120 Un. 100 Un. 200 Un. 200 Un. 300 Un.

Strudel de maçã, fresco 1 kg 6 Un. 12 Un. 10 Un. 20 Un. 20 Un. 40 Un.Truta azul 36 Un. 72 Un. 60 Un. 120 Un. 120 Un. 240 Un.Trutas assadas 18 Un. 36 Un. 30 Un. 60 Un. 60 Un. 80 Un.Vitela assada/lombo de vitela 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 60 kg 100 kgVitela, tiras de carne 6 kg 12 kg 10 kg 20 kg 20 kg 40 kg


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12. Index A-Z

A PáginaAlho-porro, cozido 39Almofadinhas de batatas, recheadas ................. 48Almôndegas ...................................................... 21Amêijoa dourada .............................................. 36Anéis de lulas, natural ....................................... 36Anéis de lulas, ultracongeladas .......................... 35Arroz basmati ................................................... 41Arroz camargue (vermelho) ................................ 41Arroz de caril, assado ........................................ 42Arroz de grãos compridos ................................. 41Arroz de legumes, assado .................................. 19Arroz glutinoso ................................................. 41Arroz instantâneo ............................................. 41Arroz jasmim ...................................................... 41Arroz Nishiki ..................................................... 41Arroz selvagem ................................................. 41Assado com crosta ............................................ 11Assado com crosta, durante a noite ................... 13Assado de carne com vinagre ............................ 10Assado de carne de porco .................................... 9Assado de carne de porco, durante a noite ........ 13Assado de carne de vaca ..................................... 9Assado de carne de vaca, durante a noite ......... 13Assado de carne picada ...................................... 9Assado em espeto ............................................... 9BBaguete ............................................................ 60Barriga de porco ............................................... 11Barriga de porco agridoce ................................. 11Barriga de porco, cozida .................................... 14Barriga de porco, durante a noite ...................... 13Barrinhas Chester .............................................. 62Batata duquesa, ultracongelada ........................ 48Batata frita com toucinho .................................. 50Batata frita, fresca ............................................ 50Batatas à padeira .............................................. 51Batatas com casca ............................................ 49Batatas fondant ................................................ 51Batatas fritas .................................................... 47Batatas fritas, pré-cozinhadas ............................. 50Batatas fritas, ultracongeladas ........................... 50

PàginaBatatas no forno, grandes ................................. 49Batatas risolle ................................................... 50Batatas Wedges ................................................ 40Batatas, descascadas ......................................... 49Batatas, torneadas ............................................ 49Beringelas, grelhadas ........................................ 40Beringelas, recheadas ......................................... 44Bife de alcatra ................................................... 18Bife de filet-mignon ........................................... 18Bife de lombo de porco ..................................... 18Bife de vitela ..................................................... 18Bife do cachaço de porco .................................. 18Bifes de salmão ................................................ 31Biscoitos ........................................................... 61Biscoitos de suporte .......................................... 61Bolachas/biscoitos ............................................. 61Bolas de massa levedada .................................. 50Bolas/bolinhas de batata ................................... 50Bolinhas de batata ............................................ 48Bolinhas de massa e pão .................................. 50Bolinhas em guardanapos .................................. 50Bolinhos cozidos de semolina ............................ 20Bolo de mármore .............................................. 59Bolo levedado ................................................... 59Bolo plum cake ................................................. 59Bolos em tabuleiros .......................................... 59Branzino alla livornese ...................................... 32Bread & Butterpudding ..................................... 56Brezel ............................................................... 61Brócolos, frescos ............................................... 39Brócolos, gratinados .......................................... 44Brócolos, ultracongelados .................................. 39Bulgur (painço) ................................................. 41CCabeça de vitela ............................................... 14Cabinet pudding ............................................... 57Camarão ........................................................... 25Camarão envolto em massa, ultracongelado ...... 35Camarão tigre ................................................... 31Camarão tigre com casca .................................. 37Camarão tigre sem casca .................................. 37

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12. Index A-Z

PàginaCamarão tigre, cozido ....................................... 36Capão ............................................................... 23Caracóis de massa folhada ................................ 62Caracóis de passas ............................................ 61Caranguejos ...................................................... 36Carne cozida ..................................................... 14Carré de borrego ............................................... 18Cenouras, frescas ............................................... 39Cenouras, ultracongeladas ................................. 39Cevadinha (cevada) ............................................ 23Cevapcici .......................................................... 17Cevapcici, pequeno ........................................... 21Chicken Tandori ................................................. 23Chicken Wings .................................................. 29Chicken-Mushroom Pie ..................................... 60Chicken-Nuggets ............................................... 24Chicória, gratinada ............................................ 44Chicória, grelhada ............................................. 40Chilis recheados, ultracongelados ...................... 45Ciabatta ............................................................ 60Cocktail de marisco, ultracongelado .................. 36Cogumelos ostra, grelhados .............................. 40Cookies ............................................................ 61Cordon-Bleu ..................................................... 19Costela, durante a noite .................................... 13Costeleta de porco, panada ............................... 19Costeleta de vitela, panada ............................... 19Cotovelos com natas ......................................... 43Couve chinesa, cozida ....................................... 39Couve-flor, botões ............................................. 39Coxa de frango ................................................. 23Coxa de ganso ............................................. 36,37Coxa de pato .................................................... 27Coxa de peru .................................................... 26Creme de caramelo ........................................... 55Crepes chineses, ultracongelados ...................... 45Croissant, ultracongelado .................................. 60Croquetes de batata ......................................... 48Croquetes de batata, ultracongelados ............... 48Crostata di mele ............................................... 61Cubos de batata, grandes ................................. 49

PàginaCubos de cebolas, assados ................................. 40Cubos de filetes ................................................ 20Cubos de legumes ............................................ 57Cubos de salmão .............................................. 37D/EDourada inteira ................................................. 31Drumsticks ........................................................ 29Éclairs ............................................................... 61Empadão de legumes ........................................ 42Empadão de massa ........................................... 44Empadão de quiche .......................................... 56Empadas de massa folhada ............................... 62English Breakfest .............................................. 21Ervilhas finas, cozidas ........................................ 39Escalope de vitela panado ................................. 19Escalope, natural ............................................... 20Escalopes de aves, panados, ultracongelados ..... 25Escalopes de frango, panados ........................... 24Escalopes de legumes, panados ......................... 40Escalopes de peru, panados .............................. 24Escalopes de porco, panados ............................. 19Escalopes panados, ultracongelados .................. 19Escamudo, cozido .............................................. 34Espádua recheada ............................................. 14Espetadas de carne de vaca ............................... 21Espetadas de peixe ........................................... 37Espetadas Satay ................................................ 29Espetos grelhados (Yakitori) .............................. 59Espetos Yakitory (aves) ...................................... 29Espigas de milho, pré-cozidas ............................. 48Espinafre, cozido ................................................ 39Estufados .......................................................... 10FFarfale em molho de tomate ............................. 49Fiambre ............................................................ 14Fiambre de peru ................................................ 26Filete de atum ................................................... 31Filete de bacalhau, estufado .............................. 34Filete de borrego ............................................... 17Filete de cantarilho ........................................... 33Filete de carne de porco .................................... 12

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12. Index A-Z

PàginaFilete de carne de vaca ..................................... 12Filete de carpa, cozido ...................................... 34Filete de escamudo, panado ............................... 33Filete de escamudo, ultracongelado ................... 35Filete de lúcio-perca com crosta de nozes ........... 33Filete de lúcio-perca marinado .......................... 32Filete de pargo, molho de ostra ......................... 32Filete de peixe assado ....................................... 31Filete de peixe com crosta de ervas aromáticas, ultracongelado .................................................. 35Filete de peixe com molho, ultracongelado ........ 35Filete de peixe com pele .................................... 31Filete de peixe com pesto .................................. 32Filete de peixe em marinada de caril ................. 32Filete de peixe, fino ........................................... 37Filete de peixe-espada ...................................... 31Filete de perca em panado de ervas aromáticas . 33Filete de perca, marinada de soja ...................... 32Filete de salmão com pasta tandori ................... 32Filete de salmão, cozido .................................... 34Filete Hoki em panado de coco ......................... 33Filete Wellington ................................................. 9Filetes de salmonetes ........................................ 37Fleischkäse (bolo de carne) ............................... 12Fleurons ............................................................ 62Florentino ......................................................... 61Foccacia ............................................................ 60Frango à chinesa ............................................... 26Frango assado ................................................... 24Frango Cordon Bleu ........................................... 24Frango estufado ................................................ 29Frangos grelhados ............................................. 21Franguinhos ...................................................... 23G/H/J/KGanso assado ................................................... 27Gansos, durante a noite .................................... 13Gel. ovos/Royal ................................................. 55Gratinado de batata .......................................... 51Gratinado de batata com queijo ......................... 51Gratinado de batata, doseado ........................... 51Gratinado de batata, ultracongelado, pré-confec.51

PàginaGratinado de pêra e batata ............................... 51Gugelhupf ......................................................... 10Guisado de carne ............................................... 20Hambúrgueres .................................................. 17Hot pot inglês ................................................... 10Joelho de porco ................................................ 14Kebab de aves .................................................. 24Köfte ................................................................ 21L Legumes estufados ........................................... 44Legumes gratinados .......................................... 44Legumes para grelhar ........................................ 40Leitão ............................................................... 11Levedar massa de pão ....................................... 63Limpidificar caldo .............................................. 14Língua .............................................................. 14Lombo de porco ................................................ 12Lombo de porco recheado ................................... 9Lombo de porco salgado e fumado ................... 14Lombo de veado ............................................... 12Lombo de veado ............................................... 12Lombo de vitela ................................................ 12Lula .................................................................. 36MMassa levedada, levedar ................................... 63Massa vap. ........................................................ 57Medalhões de filete de carne de porco .............. 17Medalhões de frango ........................................ 29Medalhões de vitela .......................................... 17Metades de tomate, grelhadas .......................... 40Mexilhões ......................................................... 36Mignons ........................................................... 17Mini piza, ultracongelada .................................. 64Miudezas de vitela, panadas ............................. 19Muffins ............................................................. 59N/ONasi Goreng ...................................................... 42Nuggets de peixe, panados ................................ 33Omeleta ............................................................ 54Ossobuco .......................................................... 10Ovo estrelado ................................................... 54

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12. Index A-Z

PàginaOvos cozidos ..................................................... 53Ovos escalfados ................................................ 53Ovos mexidos ................................................... 54PPaelha ......................................................... 40,44Pães chineses .................................................... 57Pães de hambúrguer ......................................... 59Pães para festas ................................................ 62Pães, cozedura parcial ....................................... 60Pães, levedar ..................................................... 63Pães, ultracongelados ........................................ 60Pak Choi, cozido ................................................ 39Palitos de batatas, crus ...................................... 50Palitos de mozzarella ........................................ 45Palitos de peixe ............................................ 33,35Pannetone ........................................................ 59Panquecas chinesas .......................................... 54Panzerotti com natas ......................................... 49Pão branco ....................................................... 60Pão de centeio .................................................. 60Pão de mistura .................................................. 60Pão doce entrelaçado ........................................ 59Pão integral ...................................................... 60Parboiled rice .................................................... 41Pastéis de massa folhada .................................. 60Pastéis de massa folhada .................................. 62Pastelaria de massa de pastel ............................ 61Pastelaria levedada ........................................... 59Pato assado ...................................................... 27Pato Pequim ...................................................... 28Pato selvagem ................................................... 27Patos, durante a noite ....................................... 13Peça de apresentação, peixe .............................. 34Peças de massa folhada .................................... 62Peças levedadas, levedar ................................... 63Peito de boi ...................................................... 14Peito de frango com ossos.................................. 23Peito de frango marinado .................................. 23Peito de frango, estufado .................................. 25Peito de galinha supreme .................................. 23Peito de ganso, clássico ..................................... 27

PàginaPeito de pato Barbarie, mal passado .................. 27Peito de pato, estufado ..................................... 27Peito de pato, mal passado ............................... 27Peito de peru .................................................... 26Peito de peru assado ......................................... 23Peito de peru para salada, cozido ...................... 25Peito de vitela recheado ...................................... 9Peito de vitela, durante a noite .......................... 13Penne al all‘arrabiata ........................................ 49Pequenas tortas ................................................ 59Perna de cordeiro .............................................. 12Perna de cordeiro, durante a noite ..................... 13Pernil de borrego .............................................. 10Pernil de porco .................................................. 11Pernil de vitela ............................................... 9,11Pernis, durante a noite ...................................... 13Peru. inteiro ...................................................... 26Piza em casca ................................................... 64Piza italiana ...................................................... 64Piza pré-cozida, ultracongelada ......................... 64Piza, americana (grossa) ..................................... 64Piza, fresca ....................................................... 64Piza-baguete, ultracongelada ............................ 64Polvo ................................................................ 36Poularde de milho ............................................. 23Presunto com massa de pão ................................ 9Presunto de crosta em salmoura ......................... 11Produtos de pão não cozidos ............................ 60Profiteroles ....................................................... 61Pudim à Francoforte .......................................... 57Pudim de chocolate e amêndoas ....................... 57Pudim de Natal ................................................. 57Pudim de pão e tomate ..................................... 57Pudim Yorkshire ................................................ 61Q/RQuiche Lorraine ................................................. 44Quinoa ............................................................. 41Rábano, fresco .................................................. 39Ragú ................................................................. 10Rechte Spalte .........................................................Robalo .............................................................. 31

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12. Index A-Z

PàginaRodelas de batatas, grossas .............................. 50Rodelas de cebola envoltas em massa, ultracongeladas ..................................... 45Rodelas de cebola, estufadas ............................ 39Rodelas de cogumelos com alho ....................... 40Rodelas de courgete, grelhadas .......................... 40Rodelas de funcho, grelhadas ............................ 40Rodelas de pimento, grelhado ........................... 48Rodovalho, cozido ............................................. 34Rolinhos de linguado ........................................ 34Rolo assado ........................................................ 9Rolo de carne de porco assado ......................... 12Rolo de peru assado ......................................... 26Rolos de carne .................................................. 10Rolos de truta ................................................... 34Romanesco, botões ........................................... 39Rosbife, durante a noite .................................... 13Rosti, ultracongelados ........................................ 48Rumpsteak ........................................................ 18S/TSardinhas .......................................................... 37Satay de porco .................................................. 21Scones .............................................................. 61Sertã de arroz ................................................... 42Sertã Gyros ....................................................... 39Solha panada .................................................... 33Sopa de carne ................................................... 14Soufflé de arroz de damasco .............................. 56Soufflé de frutos ............................................... 56Soufflé de maçã ................................................ 56Soufflé de pão .................................................. 56Soufflé de requeijão .......................................... 56Soufflé de truta ................................................. 34Soufflé, chocolate .............................................. 63Soufflé, doce ..................................................... 55Soufflé, Grand manier ....................................... 63Soufflé, picante ................................................. 55Spare Ribs ......................................................... 21Stollen de Natal ................................................ 59Strudel de massa folhada ................................... 60Strudel, picante .................................................. 59

PàginaStrudel, recheado .............................................. 59Terrina de carne de aves .................................... 25Terrina de peixe ................................................ 34Terrinas, carne ................................................... 14Timbales de aves ............................................... 39Tira de peru, assado .......................................... 29Tiras de carne ................................................... 29Tiras de carne de aves ....................................... 41Tiras de carne de filete ...................................... 20Tiras de linguado .............................................. 37Tiras de linguado, panadas ................................ 33Tornedós de carne de vaca ................................ 17Torradas ............................................................ 54Tortas de cebola e presunto .............................. 64Tortas de maçã ................................................. 64Tortellini em molho de natas com fiambre ......... 49Tortilhas de batata ............................................ 54Truta assada ..................................................... 31Truta azul .......................................................... 34Truta com manto de ervas ................................. 32V/WVitela assada com crosta de mostarda ................. 9Vitello-Tonnato ................................................. 14Wan Tan ........................................................... 45

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