Manual de Gmp

8/18/2019 Manual de Gmp

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Sistema Integrado de GestiónCódigo M-GMPRevisión 005

Buenas Prácticas de ManufacturaFecha 15/06/2014Paginas 1 de 31

BUENAS PRAC!CAS "EBUENAS PRAC!CAS "E

#ANUFACURA#ANUFACURA


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IDENTIFICACIN DE CAMBIS

!e"isiónN#

Identificación de $a modificación Fec%a Firma

1 E$i%ido &a'a 'evisión ( a&'o)ación 03*0+*12

2 Ca$)io en a,cance de, sis%e$a de ges%ión deca,idad

16*10*12

3 Se inco'&o'a a, doc-$en%o .'ase co&ia nocon%'o,ada

11*04*13

4 Se inco'&o'an ,os ca$)ios de ,a no'$a

NCh32352011

03*06*14

5Se inco'&o'an ,os 'e-isi%os de.inidos en ,ano'$a !FS ve'6

15*06*14


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&NDICE DE' MAN(A' DE BPMC!!ESPNDENCIA CN 'A N!MA

NC)*+*,+.//

Ca01 T2tu$o A0do1 T2tu$o

/134eti"o5 a$cance 6 ám3itos dea0$icación

/1 A$cance 6 cam0o de a0$icación

+1 !eferencias Normati"as +1 !eferencias Normati"as

*1 Definiciones 6 res0onsa3i$idades *1 T7rminos 6 Definiciones

81 Persona$ 91!e:uisitos sanitarios 6 de %igienede$ 0ersona$1

41 Sa,-d de, Pe'sona, 2 Es%ado de Sa,-d

42 P'esen%ación Pe'sona, 6 Ro&a ( e.ec%os &e'sona,es

43 )i%os higi7nicos de, &e'sona, 4 igiene &e'sona,

44 #ovi$ien%os de, Pe'sona, +2P'evención de ,a con%a$inaciónc'-8ada

45 P'c%icas Sani%a'ias 6 Ro&a ( e.ec%os &e'sona,es

46 Con%'a%ación ( en%'ena$ien%o 1 Ense9an8a de higiene

,1 Insta$aciones 6 e:ui0amiento ,1!e:uisitos genera$es de$esta3$ecimiento

51 :oca,i8ación 511 E$&,a8a$ien%o

52 Es%'-c%-'a e ins%a,aciones in%e'nas 513

Cons%'-cción de edi.icios e

ins%a,aciones

521 Po'%e';a 513Cons%'-cción de edi.icios eins%a,aciones

522


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NC)*+*,+.//

54Cons%'-cción ( dise9o deins%a,aciones ( e-i&os

513Cons%'-cción de edi.icios eins%a,aciones

;10eraciones 6 Contro$esSanitarios

;1*Mani0u$ación5 A$macenamiento 6e$iminación de residuos só$idos1

61 Con%'o, de P,agas 65 Sis%e$a de Con%'o, de P,agas

62 !ns%a,aciones Sani%a'ias 516


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NC)*+*,+.//

/.1 tros re:uisitos de ca$idad //1 tros re:uisitos de ca$idad

101 Eva,-ación de &'oveedo'es 111 Eva,-ación de &'oveedo'es

102 Sa%is.acción de, c,ien%e 112 Sa%is.acción de, c,ien%e

103 'a8a)i,idad 113 'a8a)i,idad o 'as%'ea)i,idad

//1Formatos 6 !egistros de

A0$icación1/+1 Documentación 6 !egistros

/1 34eti"o5 a$cance 6 ám3itos de a0$icación

E, P'esen%e $an-a, %iene co$o o)>e%ivo desc'i)i' ,os 'e-isi%os -e %ienen ,asins%a,aciones? in.'aes%'-c%-'a? e-i&os? -%ensi,ios? 'e-isi%os de, &e'sona, ( de ,os


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&'ocedi$ien%os adec-ados con ,os -e c-en%a ,a &,an%a &a'a c-$&,i' con ,a no'$a%ivain%e'naciona, en e, $)i%o de ,as B-enas P'c%icas de #an-.ac%-'a

En ,as dis%in%as e%a&as de &'ocesos? ,os e.es de 'eas de)en aseg-'a' -e ,os&'od-c%os c'nicos -e ,a &,an%a o.'ece a s-s c,ien%es son seg-'os? inoc-os ( de a,%aca,idad? &a'a e,,o se de)e

!n.o'$a' a %odo e, &e'sona, de ,a e$&'esa? ,as &o,;%icas? &,anes ( &'og'a$as?

'e-isi%os ( c'i%e'ios )sicos &a'a e, $ane>o de ,as B-enas P'c%icas de#an-.ac%-'a BP#D

Ca&aci%a' ( en%'ena' a, &e'sona, de ,os 'e-isi%os de ,as BP# ( en ,a

$e%odo,og;a -e Ca'nes -),e -%i,i8a &a'a s- c-$&,i$ien%o "is&one' ,a !n.'aes%'-c%-'a necesa'ia &a'a ,a i$&,e$en%ación de ,as BP# ( con

e,,o aseg-'a' ,a inoc-idad de ,os &'od-c%os -e o.'ece Es%a),ece' ,as 'es&onsa)i,idades? a-%o'idades ( 'e,aciones en%'e e, &e'sona,

-e di'ige? 'ea,i8a? ve'i.ica o 'evisa e, %'a)a>o

E, a,cance de, SC! de CARNES UB:E SA? es DESPSTE >IN ? B>IN5P!D(CTS E'AB!ADS A BASE DE CA!NE DE B>IN ? >IN CN ? SINE@TENSIN5 DESDE 'A !ECEPCIN DE CA!CAAS DE >INS ? B>INS )ASTAP!D(CTS TE!MINADS TA'ES CM C!TES ENTE!S ? F!ACCINADS DE>INS ? B>INS5 )AMB(!G(ESAS ? CA!NE M'IDA CN ? SIN E@TENSIN5

C)(!!ASCS5 CA!PACCIS ? C!TES DE B>INS MA!INADS DESTINADS AC'IENTES NACINA'ES E INTE!NACINA'ES EN 'A P'ANTA (BICADA ENPANAME!ICANA N!TE SN# M1*5 C)I''N5 !EGIN DE' BIBI1

+1 !eferencias Normati"as


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Buenas Prácticas de ManufacturaFecha 15/06/2014Paginas de 31

E, desa''o,,o e i$&,e$en%ación de, Sis%e$a !n%eg'ado de es%ión de ,a Ca,idad deCARNES UB:E SA? se ha )asado en ,os .-nda$en%os? conce&%os? 'e-isi%os (

'eco$endaciones de ,as sig-ien%es no'$as

⇒ !S@ 0002005 Sis%e$a de es%ión de ,a Ca,idad * F-nda$en%os (o'a de, dese$&e9o

⇒ !S@ 140012004 Sis%e$a de es%ión A$)ien%a, G Re-isi%os con o'ien%ación&a'a s- -so

⇒ @SAS 1+001200 Sis%e$a "e es%ión de ,a Seg-'idad ( Sa,-d en e, 'a)a>o

⇒ NCh 32352011 !nd-s%'ia de ,os a,i$en%os G B-enas P'c%icas de#an-.ac%-'a G Re-isi%os

⇒ NCh 2+612011 Sis%e$a de an,isis de &e,ig'os ( &-n%os c';%icos de con%'o,ACCPD G "i'ec%'ices &a'a s- a&,icación

⇒ !FS ve'6 !FS Food G No'$a &a'a ,a a-di%o'ia de ca,idad ( seg-'idada,i$en%a'ia de &'od-c%os a,i$en%icios

Ade$s se ha %enido en c-en%a ,as &a'%ic-,a'idades de ,os &'ocesos &'o&ios de ,ae$&'esa

*1 Definiciones 6 res0onsa3i$idades

odas ,as de.iniciones ( a)'evia%-'as se enc-en%'an en e, P*C*001 F-nda$en%os (


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Buenas Prácticas de ManufacturaFecha 15/06/2014Paginas + de 31

81 Persona$

81/1 Sa$ud de$ 0ersona$

oda &e'sona -e ing'ese a ,a &,an%a co$o $ani&-,ado' di'ec%o? de)e &asa' &o' -ne=a$en $7dico an%es de s- con%'a%ación

⇒ "e)e &'esen%a' -n ce'%i.icado $7dico donde e, &'o.esiona, ,o dec,a'e a&%o &a'a e,

%'a)a>o de $ani&-,ado' de a,i$en%os

⇒ Una ve8 con%'a%ado se de)e e.ec%-a' -n e=a$en $7dico con &e'iodicidad de -na9o? co$o $;ni$o -e ga'an%ice s- sa,-d? e, -e consis%e eno Co&'oc-,%ivoo C-,%ivo de es&-%oo Basi,osco&ia

No &-ede $ani&-,a' a,i$en%os %oda &e'sona -e &adece o es &o'%ado' de -naen.e'$edad s-sce&%i),e de %'ans$i%i'se &o' ,os a,i$en%os? o %enga he'idas in.ec%adas?in.ecciones c-%neas? ,,agas o dia''ea? %'a)a>e en 8onas de $ani&-,ación de a,i$en%osen ,as -e ha(a &'o)a)i,idad -e &-eda con%a$ina' di'ec%a o indi'ec%a$en%e a 7s%os

con $ic'oo'ganis$os &a%ógenos oda &e'sona -e se enc-en%'e en es%as condicionesde)e co$-nica' in$edia%a$en%e s- es%ado de sa,-d a s- s-&e'io' di'ec%o &a'a -e%o$e ,as acciones co''ec%ivas de, caso

En%'e ,os es%ados de sa,-d -e de)en co$-nica'se a ,a di'ección &a'a -e sede%e'$ine ,a necesidad de e=a$en $7dico (/o ,a &osi)i,idad de e=c,-i',o de ,a$ani&-,ación de a,i$en%os? es%n ,os sig-ien%es

⇒ !c%e'icia? "ia''ea? vó$i%os? .ie)'e⇒ "o,o' de ga'gan%a con .ie)'e

⇒ :esiones de ,a &ie, visi),e$en%e in.ec%ada .o'Hnc-,os? co'%es in.ec%ados? e%cD⇒ S-&-'ación de ,os o;dos? ,os o>os o ,a na'i8

En e, caso &a'%ic-,a' de co'%e? he'ida o de'$a%i%is -e se &'esen%e en ,as $anos de -n$ani&-,ado' -e %'a)a>e en -n 'ea en con%ac%o di'ec%o con e, &'od-c%o? e, &'o),e$ade)e se' %'a%ado ( si es he'ida 'ec-)ie'%a adec-ada$en%e con -n &a'che i$&e'$ea),e( de co,o' E, $ani&-,ado' de)e se' eva,-ado &o' e, s-&e'viso' de %-'no o >e.e?&-diendo se' 'e%i'ado de ,a ,;nea de %'a)a>o ( %'ans.e'ido a -n 'ea de $eno' &e,ig'o&a'a e, &'od-c%o

81+1 Presentación 0ersona$


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Buenas Prácticas de ManufacturaFecha 15/06/2014Paginas de 31

:as e=igencias &a'a e, &e'sona, en 'e,ación a s- &'esen%ación? son ,as sig-ien%es

⇒ Pe,o ,i$&io⇒ #an%ene' -9as co'%as ( ,i$&ias? sin es$a,%e ni )'i,,o? es% &'ohi)ido e, -so de

-9as &os%i8as⇒ Ca)e,,o co'%o o )ien %o$ado⇒ "a$as ca)e,,o )ien %o$ado ( no se &e'$i%e e, -so de $a-i,,a>e⇒ No -sa' >o(as de ning-na es&ecie ani,,os? a'os? &-,se'as? co,gan%es? 'e,o>?

a'go,,asD⇒ No es% &e'$i%ido e, -so de &eine%as? ganchos - o%'os e,e$en%os si$i,a'es En

caso de 'e-e'i' s->e%a' e, &e,o? de)en -%i,i8a'se )'oches .i'$es? sin &ie8as

'e$ovi),es o a$a''as -e $an%engan e, &e,o )a>o ,a co.ia⇒ :as &e'sonas -e $ani&-,en o %'ans&o'%en ca'nes? as; co$o a-e,,as -e

ing'esen a 8onas donde se e.ec%Hen es%as ac%ividades? de)e'n es%a' &'ovis%ascon ,a 'o&a de %'a)a>o -e co''es&onde a s- 'ea ( a s- ,a)o'

⇒ oda &e'sona -e ing'ese a s- ,-ga' de %'a)a>o? de)e' %ene' s- -ni.o'$e

co$&,e%o? en )-en es%ado? o'denado ( ,i$&io? -e consis%e en

Pe'sona, de P'ocesos Uni.o'$e Pan%a,ón ( cha-e%a B:ANC@S Co.ia (/o casco de&ende de, 'eaD

#asca'i,,a de g7ne'o o -i'H'gica só,o ,as 'eas de&'od-c%os es&ecia,es ( &,an%a e,a)o'adosD

-an%es -i'H'gicos o ni%'i,o de&ende de, &-es%o de

%'a)a>o ( >e.a%-'aD Bo%as ),ancas o 8a&a%o de seg-'idad de&ende de,

&-es%o de %'a)a>o ( >e.a%-'aD Peche'a de h-,e si co''es&ondeD (/o %'a>e de ag-a

"is&osi%ivo de co,o' en 'o&a &o' sección "es&os%e co,o' A#AR!::@ &'od-c%os es&ecia,es co,o'


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a,$acena$ien%o (des&acho

Pan%a,ón %7'$ico? &a'ca %7'$ica o )-8o %7'$ico? go''o de,ana a8-, (/o co.ia? 8a&a%os de seg-'idad o c-)'e ca,8ado

S-&e'viso'es de&'oceso

Uni.o'$ePan%a,ón ),anco ( de,an%a, con c-e,,o? )o,si,,os con ve,c'o?)o%ones oc-,%os ( &-9o con e,s%ico? c-)'e &e,o? $asca'i,,asde&endiendo de, 'ea en -e se enc-en%'e %'a)a>andoD?)o%as ),ancas? 8a&a%o de seg-'idad só,o c-ando se %'a)a>een des&acho ca>aS-&e'viso'es de &'od-cción? casco na'an>oS-&e'viso'es de ca,idad casco 'o>o

e.es de 'eas Uni.o'$e

e.es casco ),ancoPan%a,ón ),anco ( de,an%a, con c-e,,o? )o,si,,os con ve,c'o?)o%ones oc-,%os ( &-9os con e,s%icos? c-)'e &e,o?$asca'i,,as de&enden de, 'ea en -e se enc-en%'en ()o%as ),ancas

Pe'sona, de$an%ención

Uni.o'$eCasco a8-,Cha-e%a ( &an%a,ón de $e8c,i,,a a8-,? &a'a ing'eso a ,a&,an%a de)e -sa' de,an%a, desecha),e? co.ia? )o%as ($asca'i,,as de&endiendo e, 'ea en -e %'a)a>a

E$&'esa con%'a%is%a de $an%ención? -so de )-8o de&'e.e'encia a8-, (/o &,o$o ( &a'a e, ing'eso a ,a &,an%a de)e-%i,i8a' de,an%a, desecha),e? co.ia? )o%as ( $asca'i,,asde&endiendo de, 'ea en -e %'a)a>e

Pe'sona, de 'ease=%e'io'es

P,an%a de 'i,esenida de $e8c,i,,a? casco a$a'i,,o ( 8a&a%o de seg-'idad Aseo e=%e'io'es e$&'esa con%'a%is%aIa&a%o de seg-'idad


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⇒ :os %'a)a>ado'es de)en hace' -so co''ec%o de s- -ni.o'$e ( e,e$en%os de%'a)a>o asignados? inc,-(endo ,os e,e$en%os de seg-'idad -e ,a e$&'esa ,es&'o&o'cione

⇒ A, %7'$ino de ,a >o'nada e, &e'sona, de)e de>a' e, -ni.o'$e en )o,sos de.inidos

&o' 'ea donde e, &e'sona, asignado con%a)i,i8a ( en%'ega a ,avande';a?-%i,i8ando a, d;a sig-ien%e o%'o -ni.o'$e ,i$&io en%'egado &o' ,a e$&'esa

⇒ E, &e'sona, e=%e'no -e 'ea,ice ,a)o'es de aseo de)e con%a' con -ni.o'$e en

)-en es%ado ( ,i$&io? &'o&o'cionado &o' e, &'oveedo' de, se'vicio

81*1 )á3itos %igi7nicos de$ 0ersona$1

odo e, &e'sona, de)e &'esen%a' ( $an%ene' en s- %'a)a>o -na adec-ada higiene&e'sona,? con e, o)>e%ivo de no con%a$ina' ,os &'od-c%os? &o' ende a, in%e'io' de ,as'eas de &'od-cción se &'oh;)e

⇒ Co$e' ⇒ #asca' chic,e⇒ F-$a' ⇒ Esc-&i' ⇒ ose' so)'e e, &'od-c%o⇒ Usa' %e,7.onos $óvi,es en e, 'ea &'od-c%iva⇒ Usa' a-d;.onos &a'a esc-cha' $Hsica⇒ #ane>a' dine'o o c-a,-ie' o%'o o)>e%o dis%in%o a ,os -%ensi,ios de %'a)a>o⇒ U%i,i8a' 'o&a -e no co''es&onda a, -ni.o'$e de %'a)a>o⇒ !ng'esa' a,i$en%os a, 'ea de &'od-cción⇒ A''eg,a'se e, ca)e,,o den%'o de, 'ea de &'od-cción

En e, e=%e'io' de, 'ea de %'a)a>o? d-'an%e ,a >o'nada ,a)o'a,? se &'oh;)e⇒ Co$e' .-e'a de, casino o de ,a 8ona ha)i,i%ada &a'a %a,es e.ec%os⇒ #an%ene' a,i$en%os en e, casi,,e'o⇒ F-$a' ⇒ Esc-&i' ⇒ #ane>a' dine'o o c-a,-ie' o%'o o)>e%o dis%in%o a ,os -%ensi,ios de %'a)a>o⇒ Bo%a' )as-'a en ,-ga'es no des%inados a ese .in⇒ Sen%a'se en e, s-e,o⇒ Sa,i' de, es%a),eci$ien%o con 'o&a de %'a)a>o


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E, &e'sona, de)e ,ava'se ,as $anos .'ec-en%e$en%e? es%o es

⇒ C-ando se con%a$ina ,as $anos con%ac%o con )as-'a? -;$icos? e,e$en%oss-ciosD

⇒ "es&-7s de i' a ,os se'vicios higi7nicos⇒ "es&-7s de es%o'n-da'? %ose' o sona'se? %oca'se e, &e,o o c-a,-ie' &a'%e de,

c-e'&o⇒ C-ando inicia ,as ac%ividades de &'od-cción⇒ C-ando se ca$)ia de ac%ividad ( de &'od-c%o

Uso de g-an%es

⇒ Si &a'a $ani&-,a' a,i$en%os se e$&,ean g-an%es? de $a,,a? de ni%'i,o o ,%e=?7s%os se $an%end'n en &e'.ec%as condiciones de higiene E, -so de g-an%es noe=i$i' a, o&e'a'io de ,a o),igación de ,ava'se ,as $anos c-idadosa$en%e? &a'a&os%e'io'$en%e con g-an%es 'ea,i8a' n-eva$en%e e, &'ocedi$ien%o de ,avado de$anos

Uso de #asca'i,,a

⇒ :a .o'$a adec-ada de -sa' es%e i$&,e$en%o es c-)'i' %o%a,$en%e ,a na'i8 ( )oca

Js%a de)e se' -sada sie$&'e d-'an%e e, &'ocesa$ien%o de a,i$en%os en ,as

'eas de &'od-c%os es&ecia,es ( e,a)o'ados E, ca$)io de $asca'i,,a es dia'io(/o de)e 'ea,i8a'se c-ando oc-''a c-a,-ie'a de ,as sig-ien%es si%-aciones

o Se 'o$&a (/o se con%a$ine o ens-cie

#ane>o de Peche'a

⇒ :a &eche'a de h-,e de)e se' ,i$&iada ( sani%i8ada cada ve8 -e sea necesa'io (

o),iga%o'ia$en%e a ,a ho'a de co,ación ( a, %e'$ino de ,a >o'nada? -edandodis&-es%a en e, .i,%'o sani%a'io o ,-ga' designado &a'a e,,o

⇒ No se &e'$i%e co,ga' 'o&as - o%'as &e'%enencias &e'sona,es en ,-ga'es donde

,os a,i$en%os o ing'edien%es es%7n e=&-es%os? o en 'eas -e se -san &a'a ,a,i$&ie8a de e-i&os ( -%ensi,ios o enci$a de ,a $a-ina'ia ( es%'-c%-'as


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8181 Mo"imientos de$ Persona$

Pa'a evi%a' ,a con%a$inación cada ve8 -e se necesi%e 'ea,i8a' a,g-na ac%ividad .-e'ade, 'ea &'od-c%iva? e, &e'sona, de)e a&,ica' e, sig-ien%e &'ocedi$ien%o

a1 A$ Inicio de $a ornada⇒ !ng'esa &o' ca$a'ines? donde se ca$)ia de 'o&a ( de>a s-s &e'%enencias

&e'sona,es⇒ Se co,oca s- -ni.o'$e de %'a)a>o? &a'a ,-ego di'igi'se a s- sección⇒ Pa'a ing'esa' a ,a &,an%a de)e hace',o &o' e, .i,%'o sani%a'io? donde de)e

o Pasa' ,a )o%a &o' e, ,ava s-e,ao Pasa' &o' e, ,ava )o%a? 'es%'ega' %oda ,a s-&e'.icie e=%e'na de ,as )o%as?

desde ,as ca9as has%a ,a s-e,a e,i$inando 'esid-os só,idos -e &-edan-eda'

o A&,ica' e, de%e'gen%eo Esco)i,,a'o A&,ica' ag-a &a'a e,i$ina' %odo 'es%o visi),e de s-ciedad ( de%e'gen%eo :ava' s-s $anos? a''e$anga'se has%a e, ante3rao? $o>a'se $anos (

an%e)'a8os con ag-a &o%a)i,i8ada? a&,ica'se >a)ón sani%i8an%e? .'o%ando,as $anos ( an%e)'a8os d-'an%e a, $enos 20 seg-ndos? a&,ica' ,a

esco)i,,a &'inci&a,$en%e )a>o ,as -9as ( en%'e ,os dedos? en>-aga'seco$&,e%a$en%e ,as $anos ( an%e)'a8o )a>o e, cho''o de ag-a&o%a)i,i8ada

o Co,oca'se ,a &eche'ao Posiciona'se en e, &edi,-vio? &a'a sani%i8a' ,a &,an%a de, ca,8adoo Pasa' a%'a&a &e,-saso A&,ica' a,coho, ge, en ,a %o%a,idad de ,as $anos

Cada %'a)a>ado' de)e' des&,a8a'se e=c,-siva$en%e &o' ,as 8onas -e co''es&ondena, &'oceso en e, c-a, se dese$&e9a? &a'a evi%a' con%a$inación c'-8ada ( $an%ene' e,

o'den31 A$ dirigirse a $os ser"icios %igi7nicos1

A, a)andona' e, 'ea de %'a)a>o &a'a di'igi'se a ,os se'vicios higi7nicos? e, &e'sona,&'ocede de ,a sig-ien%e $ane'a

⇒ Se saca ,a &eche'a? ,a ,ava ( ,a sani%i8a ( ,a de>a en e, .i,%'o sani%a'io o ,-ga'

des%inado &a'a e,,o⇒ Sa,e &o' e, .i,%'o sani%a'io⇒ Se di'ige a ,os se'vicios higi7nicos⇒ Una ve8 -sados ,os se'vicios higi7nicos se ,ava ,as $anos⇒ Se di'ige a, .i,%'o sani%a'io? haciendo -so co$&,e%o de 7,? seg-ido


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⇒ Se co,oca ,a &eche'a ( se di'ige a s- &-es%o de %'a)a>o⇒ A, ing'esa' a ,a sección de)e' ,ava' n-eva$en%e s-s $anos

c1 A $a %ora de co$ación1⇒ "e>a s-s he''a$ien%as en ,-ga' des%inado &a'a e,,o⇒ Sa,e de, 'ea de &'oceso &o' e, .i,%'o sani%a'io ( s- &eche'a de)e -eda'

co,gada ( ,i$&ia en ,-ga' des%inado &a'a e,,o⇒ Se di'ige a, co$edo' &a'a cons-$i' s- co,ación⇒ A, ,,ega' a .i,%'o sani%a'io? de)e hace' -so co$&,e%o de 7,⇒ Se co,oca ,a &eche'a? se ,ava ,as $anos ( se di'ige a s- &-es%o de %'a)a>o⇒ E, &e'sona, -e ing'ese o %'ansi%e hacia -na de&endencia? c-(o &aso es%

&'o%egido &o' .i,%'o sani%a'io? de)e' n-eva$en%e? hace' -so de 7s%e en.o'$a co$&,e%a

d1 A$ t7rmino de $a ornada1

A, %7'$ino de ,a >o'nada e, &e'sona, de)e de>a' s- 'o&a de %'a)a>o en )o,sasdesignadas &o' 'ea donde e, &e'sona, asignado con%a)i,i8a ( en%'ega &a'a e, ,avado

81,1 Prácticas Sanitarias

⇒ Se de)e -sa' -n -ni.o'$e a&'o&iado? en ,as 'eas de &'oceso de a,i$en%os?e, c-a, de)e es%a' ,i$&io a, inicio de ,a >o'nada de %'a)a>o (? $an%ene'se'a8ona),e$en%e ,i$&io has%a e, %7'$ino de 7s%a

⇒ :a &eche'a de)e -eda' )ien a>-s%ada a, c-e'&o &a'a evi%a' e, 'iesgo de

a%'a&a$ien%o en ,as &a'%es $óvi,es de ,os e-i&os⇒ oda &'enda de ves%i' -e se -%i,ice de)a>o de, -ni.o'$e de)e -eda'

co$&,e%a$en%e c-)ie'%a &o' 7s%e⇒ Pa'a ,as &e'%enencias &e'sona,es se ha dis&-es%o de casi,,e'os en cada -no

de ,os ves%ido'es

⇒ "e&endiendo de, 'ea o ac%ividad es&ec;.ica -e de)an 'ea,i8a'? ,os%'a)a>ado'es de)en hace' co''ec%o -so de s- -ni.o'$e ( e,e$en%os de%'a)a>o asignados

Uni.o'$e adec-ado &a'a ,as 'eas de %'a)a>o en ,a &,an%a

⇒ E, -ni.o'$e de %'a)a>o no de)e se' e=&-es%o a con%a$inación 'ea,i8ando

%a'eas -e no sean &'o&ias a, %'a)a>o designado ni ing'esando a 'eas -eno g-a'den 'e,ación con e, %'a)a>o -e ,e co''es&onda

⇒ K-eda es%'ic%a$en%e &'ohi)ido e, ing'eso a ,a P,an%a &e';$e%'o de,i$i%ado

&o' andenes? 'eas de &'oceso? c$a'as de en.'ia$ien%o ( a,$acena>e ()odegasD sin e, -ni.o'$e adec-ado


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⇒ "-'an%e %odo e, %ie$&o -e d-'e ,a o&e'ación se de)e $an%ene' e, -ni.o'$e

co$&,e%o? de)ida$en%e a)'ochado ( ,i$&io⇒ No de)e $asca'se chic,e? cons-$i' a,i$en%os ni .-$a' en ,as 'eas de

&'ocesa$ien%o de &'od-c%os⇒ :os o&e'a'ios de)en con%'o,a' e, -so de ,as $anos &a'a evi%a' &'c%icas no

sani%a'ias ( desag'ada),es ,as c-a,es &-eden 'es-,%a' en -na con%a$inaciónde ,os &'od-c%os co$o &o' e>e$&,o 'asca'se ,a ca)e8a? e%c Si e, %'a)a>ado' %ose o es%o'n-da de)e a,e>a'se de, &'od-c%o -e es% $ani&-,ando

⇒ Ade$s de)e c-)'i'se ,a )oca? ( des&-7s ,ava'se ,as $anos &a'a &'eveni' ,a

con%a$inación $ic'o)iana⇒ :as $anos de)en $an%ene'se sie$&'e ,i$&ias

o :as -9as )ien co'%adas ( ,i)'es de s-ciedado U9as na%-'a,es no &os%i8as ( sin &in%-'ao Si se -san g-an%es &a'a $ane>a' ,os a,i$en%os? es%os se de)en

$an%ene' en -na .o'$a in%ac%a? ,i$&ia ( en condiciones sani%a'ias :osg-an%es de)en se' de -n $a%e'ia, i$&e'$ea),e e=ce&%o c-ando s--so se' ina&'o&iado o inco$&a%i),e con e, %i&o de %'a)a>o a'ea,i8a'se

⇒ No se de)e -sa' ningHn %i&o de $a-i,,a>e ni &es%a9as &os%i8as? &a'a evi%a'

-na even%-a, con%a$inación de, &'od-c%o⇒ Re,o>es? cadenas? a'e%es? ani,,os? $eda,,as - o%'o %i&o de >o(as no se

&e'$i%en (a -e es%o &'esen%a -n &e,ig'o de des&'endi$ien%o ( caigan en e,&'od-c%o

⇒ En 'eas -e ,o 'e-ie'an? se de)e -%i,i8a' casco de seg-'idad⇒ C-ando se 'e-ie'a -sa' &'o%ec%o' a-di%ivo de, %i&o %a&ones de o;dos? es%os

de)en de es%a' a%ados con -na c-e'da &a'a &'eveni' -e se des&'endan (con%a$inen e, &'od-c%o

⇒ No se &e'$i%en a,i$en%os o )e)idas en ,a &,an%a e=ce&%o en ,as 'eas

a-%o'i8adas &a'a %a, &'o&ósi%o⇒ No se &e'$i%e g-a'da' a,i$en%os en ,os casi,,e'os g-a'da''o&asD de ,os

e$&,eados⇒ :os %'a)a>ado'es a con%'a%a' de)e'n conoce' ( ace&%a' ,as no'$as de

higiene de ,a E$&'esa⇒ :os &'od-c%os -e no es%n envasados? ,os envases ( ,os e-i&os -e

en%'an en con%ac%o con ,os &'od-c%os e=&-es%os no de)en se' $ani&-,ados)a>o ,as sig-ien%es condiciones

o Con ,as $anos da9adas? he'idas o vendadas a no se' -e es%7n

&'o%egidas con g-an%eso Con ,,agas o co'%es en ,os dedos a no se' -e es%os es%7n c-)ie'%os

con -na venda &'o%egida &o' -n deda, de go$a o &,s%ico


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⇒ Se de)e a''o>a' e, &a&e, higi7nico só,o den%'o de ,a %a8a de, sani%a'io? n-nca

en e, &iso⇒ No de)e -%i,i8a'se ,a %a8a de, sani%a'io co$o )as-'e'o? )o%ando en es%a?

)as-'a? c-)'e&e,os? %oa,,as higi7nicas? $asca'i,,as - o%'os e,e$en%os -e&-edan o)s%'-i',a

⇒ :os e$&,eados de)en a(-da' a $an%ene' -n a,%o g'ado de ,i$&ie8a c-ando

hacen -so de ,os )a9os⇒ :os e$&,eados de)en hace' -so de ,os i$&,e$en%os &a'a ,avado (

sani%i8ación de $anos &os%e'io' a, -so de ,os sani%a'ios⇒ :os o&e'a'ios no de)en sen%a'se so)'e ,os e-i&os o s-&e'.icie de %'a)a>o⇒ Se &'oh;)e sa,i' de ,as ins%a,aciones sec%o' de,i$i%ado &o' e, ce'co

&e'i$e%'a,D con e, ca,8ado de %'a)a>o E, &e'sona, de)e' e=%'e$a' e, aseo dees%e? an%es de 'eing'esa' a ,as 'eas de &'oceso

⇒ Se ins&ecciona' a, &e'sona, con 'es&ec%o a, -so de, ves%-a'io co$&,e%o?

h)i%os de ,avado? &'esen%ación &e'sona, ( es%ado de sa,-d a, co$ien8o de,a >o'nada P,ani,,a con%'o, de ing'eso de &e'sona, R**002 D

81;1 Contratación 6 entrenamiento1

⇒ E, %'a)a>ado' se,eccionado an%es de ing'esa' a ,a e$&'esa? &'evio a

co$en8a' a %'a)a>a'? de)e' 'eci)i' -n en%'ena$ien%o )sico de &a'%e de s-

e.e di'ec%o? P'evencionis%a de Riesgos? Pa'a$7dico ( S-&e'viso' de, "C!?en 'e,ación a ,a .-nción a desa''o,,a'? ,a seg-'idad en e, %'a)a>o ( de ,ahigiene 'e-e'ida &o' ,a P,an%a? 'es&ec%iva$en%e P,ani,,a 'egis%'o de, n-evo%'a)a>ado'D

⇒ E, %'a)a>ado' 'eci)i' ade$s de &a'%e de, "e&a'%a$en%o de Pe'sona,? -n

en%'ena$ien%o 'es&ec%o a ,os 'e-e'i$ien%os ad$inis%'a%ivos de asis%encia?o),igaciones ( de'echos? de $ane'a -e es%e %enga e, conoci$ien%o $;ni$o'e-e'ido &a'a no inc-''i' en o$isiones o .a,%as ad$inis%'a%ivas

o Se 'ea,i8a' -na &,ani.icación an-a, de ca&aci%ación? en con>-n%o con

,os e.es de "e&a'%a$en%o? e, -e se a>-s%a' a ,os 'e-e'i$ien%os (

'ec-'sos de ,a e$&'esa⇒ odos ,os e$&,eados de)en es%a' %o%a,$en%e .a$i,ia'i8ados con ,as B-enas

P'c%icas de #an-.ac%-'a #PD? P'ocedi$ien%os @&e'aciona,esEs%anda'i8ados S@PD ( P'ocedi$ien%os @&e'aciona,es Es%anda'i8ados deSani%i8ación SS@PD? ,as c-a,es de)en se' e=&,icadas a %'av7s de,en%'ena$ien%o

⇒ E, en%'ena$ien%o ( ed-cación &-eden se' ,,evados a ca)o &o' c-'sos

gene'a,es? es&ec;.icos? cha',as? $a%e'ia, a-diovis-a, o $a%e'ia, i$&'eso⇒ Se de>a' 'egis%'o de cada -na de ,as ca&aci%aciones en cada ca'&e%a

&e'sona,


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⇒ A cada %'a)a>ado' se ,e ha' en%'ega de, Reg,a$en%o !n%e'no de ,a E$&'esa?

e, c-a, de)e' ,ee' ( .i'$a' s- en%endi$ien%o ( con.o'$idad con ,oes%a),ecido en e, doc-$en%o Cada ve8 -e e=is%a -na n-eva ve'sión? es%ase' en%'egada a, e.e de Pe'sona,

,1 Insta$aciones 6 e:ui0amiento

,1/1 'oca$iación

:a &,an%a Ca'nes -),e se enc-en%'a -)icada en ,a Pana$e'icana No'%e L$ 3 de ,aci-dad de Chi,,n? 'egión de, Bio)io

"e ac-e'do a ,o indicado en e, &,ano 'eg-,ado' de ,a ci-dad de Chi,,n? ,a P,an%a es%e$&,a8ada ce'ca de dos 8onas? ,as -e co''es&onden a ,a 8ona I*R4 -e es%a),ece -n'ea de 'es%'icción de 35 $e%'os a a$)os ,ados de ,a ca''e%e'a? c-(o -so es só,o &a'a'ea ve'de ( ,a 8ona I*E3 -e &e'$i%e ,os sig-ien%es -sos? e-i&a$ien%o 'egiona, (co$-na,? ind-s%'ias ( a,$acena$ien%o ino.ensivo ( $o,es%o

:a &,an%a es% e$&,a8ada den%'o de ,a 8ona I*E3 ( s- ce'co &e'i$e%'a, Es%e co,indacon e, ,;$i%e de ,a 8ona I*R4

E, es%a),eci$ien%o co''es&onde a, ,o%e NM 2 de, &'edio de $a(o' e=%ensiónco''es&ondien%e a ,a &a'%e no'%e de ,a &a'ce,a nH$e'o se%en%a de ,a co,onia Be'na'do@iggins? -)icada en ,a co$-na de Chi,,n con -na s-&e'.icie de 3+36?2 $ 2?asignado con e, nH$e'o ce'o cinc-en%a ( dos de ,a di'ección de o)'as $-nici&a,es deChi,,n :os des,indes son a, No'%e con e, ,o%e NM 1? a, s-' con e$&'esa PR@PA :%da?a, @'ien%e con ,a ca''e%e'a Pana$e'icana ( a, Ponien%e con .e''oca''i,es de, es%ado

Posee -na en%'ada &'inci&a, -%i,i8ada %an%o &a'a e, ing'eso ( eg'eso de &e'sonas ( deveh;c-,os con ing'eso de ins-$os ( eg'eso de &'od-c%os

Es%a s-&e'.icie encie''a %odas ,as 'eas &'i$o'dia,es de ,a &'od-cción

⇒ Sa,a de .aena de )ovinos⇒ Sa,a de s-)&'od-c%os )ovinos⇒ Sa,a de .aena de ovinos⇒ Sa,a de s-)&'od-c%os⇒ C$a'as de en.'iado ovinos⇒ Sa,as de des&os%e )ovino ( ovino⇒ C$a'as de $an%ención ( conge,ado de &'od-c%os %e'$inados⇒ "es&acho de &'od-c%os en ca>a⇒ O'eas de &'od-c%os con va,o' ag'egado⇒ @.icinas ad$inis%'a%ivas⇒ Casino ves%-a'io


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Buenas Prácticas de ManufacturaFecha 15/06/2014Paginas 1+ de 31

⇒ Bodegas de ins-$os

E, ce'co &e'i$e%'a, es% se&a'ado con &ande'e%as de ce$en%o vi)'ado de 25 $ dea,%-'a con %'es co''idas de a,a$)'e de &Ha en ,ado &onien%e ( no'%e de &'edios vecinos( a, .'en%e con $a,,a de ac$a de a&'o= 3 $e%'os de a,%-'a

,1+1 Estructura e insta$aciones internas

:os edi.icios ( s-s ins%a,aciones .aci,i%an -n .,->o con%in-o desde e, 'ea de 'ece&ciónde $a%e'ias &'i$as ( o%'os $a%e'ia,es has%a e, e=&endio de ,os &'od-c%os %e'$inados

Es% si%-ado en -na 8ona no a.ec%ada &o' in-ndaciones? e=en%a de o,o'esdesag'ada),es? h-$o - o%'os e,e$en%os con%a$inan%es

:as es%'-c%-'as e ins%a,aciones in%e'nas de, es%a),eci$ien%o es%n cons%'-idas de$ane'a de .aci,i%a' ,as o&e'aciones de $an%ención ( ,i$&ie8a ( evi%a' ,a en%'ada de&,agas Asi$is$o ga'an%i8an ,a seg-'idad de, a,i$en%o

⇒ "is&one de es&acio adec-ado -e &e'$i%e ,a e>ec-ción sa%is.ac%o'ia de %odas ,as

o&e'aciones co$o se &-ede a&'ecia' en ,os di.e'en%es &,anos⇒ Es de cons%'-cción só,ida? c-en%a con adec-ada ven%i,ación ven%anas con

$os-i%e'os ( ven%i,ado'esD ( )-ena i,-$inación na%-'a, ( a'%i.icia, e-i&os dei,-$inación con c-)ie'%a &'o%ec%o'aD

⇒ Posee se&a'ación de $a%e'ia, só,ido? (/o &ane,es en%'e ,os de&a'%a$en%os en-e se $ani&-,a &'od-c%o co$es%i),e ( ,os de&a'%a$en%os 'ese'vados &a'a ,a$ani&-,ación de &'od-c%os no co$es%i),es

⇒ :os &isos de ,as sa,as son i$&e'$ea),es? no %ó=icos? cons%'-idos con $a%e'ia,es

no a)so')en%es %a,es co$o d-'achi,? .as%o& de she'in i,,ia$s de .ci, ,i$&ie8a( desin.ección S-e,os an%ides,i8an%es con -na inc,inación de 15 a 2 g'ados &a'a&e'$i%i' e, desagQe de ,os ,;-idos a co,ec%o'es &'o%egidos con 'e>i,,a

⇒ Pa'edes de $a%e'ia, i$&e'$ea),e? &ane,es ais,an%es? e$,i%e? a8-,e>os? $-'os

ho'$igón &in%ados no %ó=icos? de co,o' ),anco? de .ci, ,i$&ie8a ( desin.ección

:os ng-,os -e .o'$an ,as &a'edes con e, &iso son de .o'$a cóncava⇒ E, cie,o de co,o' ),anco (/o g'is Es%n cons%'-idos de %a, $odo -e se i$&ida ,a

ac-$-,ación de s-ciedad ( condensación⇒ :as 'e>i,,as ( cana,e%as de desagQes en ,as 'eas de &'od-cción co$&,e%a$en%e

des&e>adas con ,i)'e acceso &a'a ,i$&ie8a ( con -n sis%e$a de cie''e adec-ado⇒ :as &-e'%as de &ane,es? s-&e'.icies no a)so')en%es? con cie''e a-%o$%ico de

.ci, ,i$&ie8a⇒ :as ven%anas cons%'-idas de $ane'a de evi%a' ,a ac-$-,ación de s-ciedad (

a-e,,as -e se de)an a)'i' &'o%egidas con%'a vec%o'es $an%enidas en co''ec%oes%ado de $an%ención ( ,i$&ie8a A-e,,as -e es%n en sa,a de &'ocesos no&oseen vid'io? son de ac';,ico


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⇒ oda ,a i,-$inación s-s&endida so)'e e, $a%e'ia, a,i$en%a'io es%n &'o%egidas

&a'a evi%a' ,a con%a$inación de ,os a,i$en%os en caso de 'o%-'as

,1+1/1 Porter2a1

Se &'eoc-&a de $an%ene' -n es%'ic%o con%'o, de ,as &e'sonas ( %'ans&o'%es -eing'esan ( sa,en de ,a &,an%a? aco$&a9ados de ,a doc-$en%ación &e'%inen%e

,1+1+1 >estidores

P'ovee ,as condiciones adec-adas casi,,e'os &a'a 'o&a ( d-chasD? &a'a -e e,&e'sona, &-eda g-a'da' s-s &e'%enencias ( &-eda e-i&a'se con ,a %enidaco''es&ondien%e &a'a ,a)o'a'

,1+1*1 BaHos

Es%a),ecidos &a'a sa%is.ace' ,as necesidades .isio,ógicas )sicas de, &e'sona, -e,a)o'a en ,a &,an%a

,1*1 Estructura e insta$aciones eteriores

⇒ E, %e''eno a,'ededo' de ,a P,an%a &e';$e%'o de,i$i%ado &o' andenes? 'eas de

&'oceso? c$a'as de a,$acena>e ( )odegasD es% ,i)'e de c-a,-ie' condición-e &-eda 'es-,%a' en ,a con%a$inación de ,os a,i$en%os

⇒ Posee )as-'e'os en ,-ga'es es%'a%7gicos -)icados en e, &e';$e%'o de ,a P,an%a?

,os -e de)e'n $an%ene'se ,i$&ios ( en )-en es%ado⇒ :as 'eas de ac-$-,ación de desechos Sa,a de Bas-'asD? de)en $an%ene'se

,i$&ias ( sin o,o'⇒ :os &'ados? a')-s%os ( &,an%as de)en se' co'%adas en .o'$a 'eg-,a' &a'a evi%a'

,a c';a de 'oedo'es? insec%os ( o%'as &,agas⇒ :a &,an%a &osee ce'ca &e'i$e%'a, &a'a i$&edi' e, &aso de ani$a,es ( &e'sonas?

&o' ,os &e';$e%'os de ,a &'o&iedad⇒ :a -)icación de ,a &,an%a es% en -na 8ona ,i)'e de o,o'es? h-$o? &o,vo - o%'os

con%a$inan%es ( no es% so$e%ida a des$o'ona$ien%os de %e''eno ni

in-ndaciones⇒ Se e.ec%Ha en .o'$a '-%ina'ia -na 'evisión ( $an%ención a e=%e'io'es ce'cos?

%echos? cana,e%as? &ane,es e%cD? es%o se de)e coo'dina' en ,as 7&ocas de $e>o' c,i$a en ,a 8ona

⇒ :as v;as de acceso -e se enc-en%'an den%'o de, 'ecin%o de, es%a),eci$ien%o

&oseen -na s-&e'.icie d-'a? &avi$en%ada o %'a%ada de %a, .o'$a -e se$an%enga con%'o,ada ,a &'esencia de %ie''a ( &o,vo a$)ien%a,

⇒ #an%ene' en )-enas condiciones ,as 'eas de d'ena>e &a'a &'eveni' ,a

con%a$inación de ,os a,i$en%os &'ovenien%es de ,a in.i,%'ación? ,a s-ciedad%'ans$i%ida &o' ,os &ies? o dando ,-ga' a c'iade'o de &,agas


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⇒ odas ,as ven%anas ( a)e'%-'as a'%i.icia,es? desde ,as sa,as de &'oceso (

ves%ido'es de, &e'sona,? -e dan a, e=%e'io' es%n &'o%egidas de, ing'eso deinsec%os ( 'oedo'es

⇒ odas ,as &-e'%as? desde ,as sa,as de &'oceso ( ves%ido'es de, &e'sona,? -e

a)'en a, e=%e'io' de)en $an%ene'se ce''adas

,181 Construcción 6 diseHo de insta$aciones 6 e:ui0os1

Con e, &'o&ósi%o de 'esg-a'da' %odos ,os as&ec%os sani%a'ios en ,as di.e'en%es 'eas (es%'-c%-'as de ,a P,an%a? se de)en %ene' en c-en%a cie'%as no'$as ( e=igencias -ein%e'vienen en ,a cons%'-cción (/o a$&,iación de, edi.icio

1 Se c-en%a en ,as Sa,as de P'ocesos ( C$a'as de Re.'ige'ación o Conge,ación( Hne,es de Conge,ado? con &a'edes ( cie,os de $a%e'ia,es a%ó=icos? noa)so')en%es de ca'ac%e';s%icas adec-adas &a'a .aci,i%a' e, ,avado ( sani%i8ación

2 :a %e$&e'a%-'a de sa,as de &'oceso es 'eg-,a),e &a'a $an%ene',a co$o $=i$oa 10 MC

3 E, ing'eso ( %'ans&o'%e de ,as cana,es? $edias cana,es ( c-a'%os de cana, see.ec%Ha en 'ie,es a7'eos con ,as $is$as ca'ac%e';s%icas e=igidas &a'a ,asc$a'as .'igo';.icas

4 En ,a en%'ada de, &e'sona, e=is%e -n .i,%'o sani%a'io con ,as ca'ac%e';s%icasse9a,adas a con%in-ación

a Sis%e$a &a'a e, ,avado ( desin.ección de )o%as? &'ovis%o de ag-a &o%a),eco''ien%e? de esco)i,,as &a'a e, aseo de ,as $is$as ( desin.ec%an%e?ade$s de -n &edi,-vio (/o ,ava s-e,as

) :ava$anos no acciona),es con ,as $anos? &'ovis%os de >a)ón ( ag-a&o%a),e .';a ( ca,ien%e? con sis%e$as &a'a ,a desin.ección de ,as $anos (de secado -e i$&idan ,a con%a$inación &os%e'io' de ,as $is$as :ossis%e$as de, .i,%'o ( ,ava$anos de)e'n %ene' cone=ión di'ec%a a,

desagQe5 :os &isos? %echos ( &a'edes c-$&,en con ,os sig-ien%es 'e-isi%osa Pisos i$&e'$ea),es? an%ides,i8an%es? .ci,es de ,i$&ia' ( desin.ec%a'? con

-na &endien%e s-.icien%e -e &e'$i%a e, desagQe de ,os ,;-idos a ,osco,ec%o'es? ,os -e es%n &'o%egidos &o' 'e>i,,as de $a%e'ia, ina,%e'a),e

) Pa'edes ,isas? 'esis%en%es? i$&e'$ea),es? desin.ec%a),es? no %ó=icas? noa)so')en%es ( de co,o'es c,a'os? 'ec-)ie'%as de -n 'eves%i$ien%o ,ava),e?has%a -na a,%-'a $;ni$a de dos $e%'os ( de a ,o $enos ,a a,%-'a de,a,$acena$ien%o en ,os ,oca,es de 'e.'ige'ación

c :os ng-,os en%'e ,as &a'edes ( e, &iso son de .o'$a cóncava &a'a

.aci,i%a' ,a ,i$&ie8a ( desin.ección


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d echos? .a,sos %echos ( de$s ins%a,aciones s-s&endidas es%ndise9adas ( cons%'-idas de .o'$a -e i$&idan ,a ac-$-,ación de

s-ciedad? 'ed-8can ,a condensación ( cons%'-idas con $a%e'ia,eshigieni8a),es ( -e i$&idan ,os des&'endi$ien%os de &a'%;c-,as

e P-e'%as de $a%e'ia, ina,%e'a),e? ,isas? no a)so')en%es ( de .ci, ,i$&ie8a (desin.ección

. a)ón ( ag-a&o%a),e .';a ( ca,ien%e? con sis%e$as &a'a ,a desin.ección de ,as $anos (de secado -e i$&idan ,a con%a$inación &os%e'io' de ,as $is$as :os

,ava$anos %ienen cone=ión di'ec%a a, desagQe > Es%e'i,i8ado'es &a'a c-chi,,os? as%i,es? sie''as ( o%'os -%ensi,ios con ag-a a%e$&e'a%-'a $;ni$a de +3 MC

Es%e'i,i8ado'es ( ,ava$anos en can%idad s-.icien%e ( en -)icaciones -e&e'$i%an -n acceso o&o'%-no ( e=&edi%o a e,,os? &o' &a'%e de ,os%'a)a>ado'es

, :as es%'-c%-'as es%n cons%'-idas de .o'$a %a, -e i$&iden e, ing'eso deinsec%os? aves ( 'oedo'es

$ :as s-&e'.icies? inc,-idas ,as de ,os e-i&os? -e es%7n en con%ac%o con&'od-c%os c'nicos son .ci,es de ,i$&ia' ( desin.ec%a' Son de $a%e'ia,es

,isos? ina,%e'a),es? ,ava),es ( no %ó=icosn :os sis%e$as de desagQe c-en%an con si.ón ( es%n adec-ados &a'a ,os

o)>e%ivos &'evis%os? s- cons%'-cción ( dise9o es% o'ien%ada a &'eveni' e,'iesgo de con%a$inación de ,os &'od-c%os

o Sis%e$as de higieni8ación con ag-a .';a ( ca,ien%e ( con &'esión s-.icien%e&a'a e, c-$&,i$ien%o de ,os o)>e%ivos &e'seg-idos en cada e%a&a de,&'oceso

6 C-en%a con -n sis%e$a de dis&osición de h-esos ( des&e'dicios -e ga'an%ice ,a$an%ención de ,a higiene ( evi%e ,a ac-$-,ación de ,os $is$os

@.icinas convenien%e$en%e e-i&adas &a'a ,os ce'%i.icado'es de ,a :e( 1162

+ :os .,->os de &'ocesos sig-en -na sec-encia adec-ada &a'a evi%a' en%'ec'-8a$ien%os de ,;neas


22/31



En ,a cons%'-cción se %iene en c-en%a ,a se&a'ación de ,as 'eas de &'oceso (e$&a-e sec-nda'io con ,a dis%inción de cada -na de ,as 'eas? en%endi7ndose

&o' 8ona ,i$&ia %odas a-e,,as 'eas en donde e=is%e $a%e'ia &'i$a (/o&'od-c%o e=&-es%o s-sce&%i),e de con%a$inación Iona no'$a, %odas a-e,,as'eas en donde e=is%e &'od-c%o con ,a &'o%ección de a, $enos a,gHn e$&a-e&'i$a'io c-ando co''es&onda

10"e ac-e'do a ,a di.e'enciación de ,as 'eas de &'od-cción se o)%iene ,asig-ien%e in.o'$ación

a O'ea de 'ece&ción 8ona ,i$&iaD con -na s-&e'.icie de 41? $2) O'ea de c$a'a ( an%e c$a'a? 8ona ,i$&iaD con -na s-&e'.icie de 135?6

$2 &a'a c$a'a de vac-no ( 4?5 $2 &a'a an%ec$a'ac Sa,a de des&os%e 8ona ,i$&iaD con -na s-&e'.icie de 342?6 $2 -e

inc,-(e o&e'aciones de des&os%e ( envasadod Sa,a de e$&a-e 8ona no'$a,D con -na s-&e'.icie de 130?64 $2e O'ea de e,a)o'ados 8ona ,i$&iaD con -na s-&e'.icie de 3? $2 &a'a 'ea

ca,ien%e ( 105?5 $2 &a'a e, 'ea de &'od-cción de &'od-c%os con va,o' ag'egado

. Sa,a de e$&a-e de e,a)o'ados 8ona no'$a,D con -na s-&e'.icie de 2?2$2

g C$a'a de %'nsi%o 8ona no'$a,D con -na s-&e'.icie de 3+?2 $2h O'ea de c$a'as de &'od-c%o %e'$inado 1 8ona no'$a,D c$a'a de

vac;o !D con -na s-&e'.icie de 46?+ $2? c$a'a de &'od-c%o %e'$inado 2ca$a'ada vac;o !!D c$a'a de &'od-c%o %e'$inado 3 c$a'a de vac;o !!!Dcon -na s-&e'.icie de 32? $2 ( &a'a conge,ado -na s-&e'.icie de ++?5$2

i Sa,a de s-) &'od-c%os 8ona ,i$&iaD con -na s-&e'.icie de 23?5 $2 > O'ea de des&acho 8ona no'$a,D con -na s-&e'.icie de 1?14 $2 O'eas de %Hne,es 8ona no'$a,D ( 15?02 $2 &a'a cada -no de ,os %Hne,es, Pasi,,o de co$-nicación con ,as dis%in%as 'eas 8ona no'$a,D con -na

s-&e'.icie %o%a, de 142?56 $2$ Sa,a de ins-$os 8ona ,i$&iaD con -na s-&e'.icie de 1?5 $2n Sa,a 8ona de aco&io de )ande>as con -na s-&e'.icie de 402 $2

o Sa,a de ,avado de )ande>as 8ona ,i$&iaD con -na s-&e'.icie de 32?45 $2& Sa,a de &'od-c%os -;$icos 8ona no'$a,D con -na s-&e'.icie de +?4 $2 O'ea de a,$acena$ien%o de ,os ins-$os ( $a%e'ia, de e$&a-e en

seg-ndo &iso 8ona no'$a,D? con -na s-&e'.icie de 304 $211 :as 'eas &o' donde ci'c-,a e, &e'sona, %a$)i7n se enc-en%'an de.inidas e

iden%i.icadas co$o ,as -e sig-ena O'ea de .i,%'os sani%a'ios? -no &a'a ing'eso a 8ona ,i$&ia de sa,a de

des&os%e con -na s-&e'.icie de 2?2 $2 ( -n .i,%'o gene'a, &a'a e, ing'esoa ,as 8onas no'$a,es con -na s-&e'.icie de 26?4 $2

) O'ea de se'vicios sani%a'ios ( ves%ido'es? se&a'ados &o' se=o con -na

s-&e'.icie de 43?31 $2 ( 11 $2 &a'a $->e'es ( ho$)'es?'es&ec%iva$en%e


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c O'ea de co$edo'? casino? con -na s-&e'.icie de 101?4 $2 -e inc,-(eco$edo'? )a9o? 'ea ca,ien%e? sa,a de ,avado? 'ea de &'e&a'ación (

a,$acena$ien%o de ins-$osd Pasi,,o de ing'eso de &e'sona, con -na s-&e'.icie de 101?+ $2? &asi,,o

-e co$-nica a sa,as de ves%ido'es? se'vicios higi7nicos? casino? .i,%'ossani%a'ios? ( &-e'%a a, e=%e'io'

e O'ea de $an%ención con -na s-&e'.icie de 5?6 $2 &a'a ,a sa,a de %a,,e' ( + $2 en sa,a de $-inas ( ca,de'as

12Se %ienen de)ida$en%e se&a'adas ,as )odegas des%inadas a, a,$acena$ien%ode &'od-c%os? a,i$en%icios ( no a,i$en%icios? co$o ,os &'od-c%os %e'$inados de,a $a%e'ia &'i$a a$)i7n se c-en%a con -na )odega %o%a,$en%e se&a'ada &a'aa,$acena' ,os &'od-c%os -;$icos

13Se de)e con%a' con -na 8ona c,a'a$en%e de,i$i%ada &a'a ,a 'ece&ción deins-$os ( des&achos de &'od-c%os -e aseg-'e ,a sanidad de e,,os

;1 0eraciones 6 Contro$es Sanitarios

;1/1 Contro$ de 0$agas

:as &,agas 'e&'esen%an -na de ,as $a(o'es a$ena8as a ,a seg-'idad ( ca,idad de ,osa,i$en%os E, con%'o, in%eg'ado de &,agas es &a'%e de ,a BP# en ,a $edida en -e%ienen ,a .-nción de e,i$ina' in.es%aciones? evi%ando ( $ini$i8ando e, -so

indisc'i$inado de &,ag-icidas E, con%'o, de &,agas es a&,ica),e a %odas ,as 'eas de,es%a),eci$ien%o E=is%e -n &'og'a$a esc'i%o de con%'o, de &,agas &a'a ,as ins%a,aciones( e-i&os -e inc,-(e e, no$)'e de ,a e$&'esa e=%e'na -e &'es%a e, se'vicio con ,asa-%o'i8aciones o.icia,es &a'a &ode' ,,eva' a ca)o es%as o&e'aciones? ,os no$)'es de ,os%7cnicos 'es&onsa),es de 'ea,i8a' e, &'og'a$a de con%'o, de &,agas? ,a ,is%a de -;$icos-sados? s- .icha %7cnica? e, ,-ga' donde .-e'on a&,icados

En e, caso de ,os 'oedo'es -n $a&a de ,a -)icación de ,as %'a$&as

Pa'a a$)os con%'o,es -eda -n 'egis%'o de, d;a -e se 'ea,i8a ,a a&,icación de

&'od-c%os &a'a ,a desinsec%ación (/o se 'evisan ,as %'a$&as ce)ado'as ade$s de ,ave'i.icación de $ane'a a,ea%o'ia &o' &a'%e de, "C! -e con.i'$e ,o 'ea,i8ado

Pa'a ,og'a' e, con%'o, in%eg'ado de &,agas? ,a e$&'esa de)e c-$&,i' ,os sig-ien%es;%e$s

1 :a $an%ención de edi.icaciones es cons%an%e &a'a evi%a' e, acceso de &,agas en,a &,an%a ( e,i$ina' &osi),es .ocos de 'e&'od-cción

2 A)e'%-'as co$o ven%anas? en%'adas ( sa,idas de en%-)aciones? a,can%a'i,,ado ('e>i,,as se $an%ienen ce''ados con $a,,as o %a&as adec-adas a cada .-nción

3 :os esco$)'os ( o%'os $a%e'ia,es .-e'a de -so son e,i$inados ( 'e%i'ados de ,a&,an%a &a'a no se'vi' de a)'igo de ,as &,agas

4 E, c7s&ed de ,os &a%ios ( >a'dines se $an%iene sie$&'e co'%os


24/31



5 En caso de -e a,g-na &,aga invada e, es%a),eci$ien%o? se ado&%an $edidas decon%'o, o e''adicación :as $edidas -e co$&'endan e, %'a%a$ien%o con agen%es

-;$icos? .;sicos o )io,ógicos? se a&,ican )a>o ,a s-&e'visión di'ec%a de, &e'sona,-e conoce a .ondo ,os 'iesgos &a'a ,a sa,-d -e e, -so de esos agen%es &-edeen%'a9a'

6 :a $an%ención de c-a,-ie' ani$a, en ,a &,an%a o s-s a,'ededo'es es%&'ohi)ida

:os &,ag-icidas -%i,i8ados es%n a&'o)ados &o' ,as a-%o'idades co$&e%en%esSe'vicio de Sa,-dD ( o)edecen ,os 'e-isi%os ,ega,es Só,o se -%i,i8an&,ag-icidas? c-ando o%'as $edidas no son e.icaces An%es de a&,ica' &,ag-icidasse %iene c-idado de &'o%ege' %odos ,os &'od-c%os? e-i&os ( -%ensi,ios con%'a ,a

con%a$inación;1+1 Insta$aciones Sanitarias

⇒ odos ,os )a9os de, &e'sona,? casino ( ves%ido'es es%n se&a'ados de ,as 'eas

de &'ocesa$ien%o de a,i$en%os? ( se $an%ienen en )-en es%ado? ,i$&ios ( conven%i,ación e i,-$inación adec-ada :as 'eas ad(acen%es a 7s%as se $an%ienen,i$&ias ( en )-enas condiciones sani%a'ias

⇒ odos ,os )a9os de, &e'sona, c-en%an con ag-a &o%a),e ( sis%e$as adec-ados

de desagQes &a'a s- .-nciona$ien%o⇒ oda .-ga o .-nciona$ien%o de.icien%e de ,ava$anos o sani%a'ios son in.o'$ados

&a'a s- 'e&a'ación⇒ :as ins%a,aciones de ,ava$anos es%n de)ida$en%e ,oca,i8adas? se9a,i8ados

&a'a ,a ,i$&ie8a de ,as $anos ( dis&oni),es con ag-a -e .,-(a a -na%e$&e'a%-'a adec-ada? &'ovis%os de >a)ón ( sani%i8an%e Ade$s se dis&one de%oa,,as sani%a'ias

;1*1 Dis0osición de desec%os

⇒ E=is%e &'esencia de )as-'e'os en ,as 'eas de %'a)a>o (a -e son necesa'ios

&a'a $an%ene' e, 'ea ,o $s ,i$&ia &osi),e ( .aci,i%a' ,a 'e$oción de desechos

⇒ En ,a P,an%a e=is%en sec%o'es designados &a'a ,a dis&osición de )as-'as? es%os)as-'e'os de)en $an%ene'se %a&ados o'denados ( ,i$&ios

⇒ :a )as-'a ( o%'os des&e'dicios son 'e%i'ados dia'ia$en%e hacia -n ve'%ede'o

a-%o'i8ado? &o' -n veh;c-,o a-%o'i8ado de $ane'a de $an%ene' e, o'den ( aseode %odas ,as 'eas de %'a)a>o

⇒ :a )as-'a co$o &a&e,es ( ca'%ones son se&a'ados ( en%'egados a e$&'esa

'eco,ec%o'a⇒ :as ag-as se'vidas gene'adas en ,os &'ocesos &'od-c%ivos? &'ocesos de

,i$&ie8a ( se'vicios sani%a'ios ( o%'os son e,i$inadas ( %'a%adas


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;181 Procedimientos de $im0iea

⇒

"ia'ia$en%e se ,,eva a ca)o -n 'eco''ido &o' ,as dis%in%as sa,as -e con.o'$an ,aP,an%a? 'evisando ,os e-i&os ( $a-ina'ias -e a,,; se enc-en%'an? ve'i.icandos- es%ado de ,i$&ie8a A, $is$o %ie$&o se 'evisan )ande>as? ca''os? &isos?&a'edes ( cie,os? es deci'? ,a ,i$&ie8a en gene'a, de cada -na de e,,as

⇒ :as o&e'aciones de ,i$&ie8a de)en se' cond-cidas en %a, .o'$a -e %iendan a

$ini$i8a' e, &e,ig'o de ,a con%a$inación⇒ Se -%i,i8a'n secado'es de go$a &a'a e,i$ina' e, e=ceso de ag-a en e-i&os (

-%ensi,ios an%es de desin.ec%a'⇒ U%ensi,ios %a,es co$o as%i,es? c-chi,,os? ca'%-che'as? ganchos de)en se'

sani%i8ados o es%e'i,i8ados an%es de co$en8a' a -%i,i8a',os en ,as 'eas de

&'od-cción ( en ,os $o$en%os de )'ea ( co,ación #an%ene' ,os i$&,e$en%os%a,es co$o as%i,es ( c-chi,,os .-e'a de con%ac%o con e, &iso ( s-&e'.icies s-cias

⇒ :os %e'$ó$e%'os de)en sani%i8a'se an%es de co$en8a' a -%i,i8a',os en e,

&'od-c%o⇒ :os e-i&os de)en des$an%e,a'se de ac-e'do a ,as ins%'-cciones de, .a)'ican%e

&a'a e, &'oceso de ,i$&ie8a ( sani%i8ación⇒ :as &ie8as o &a'%es de ,os e-i&os no de)en co,oca'se n-nca di'ec%a$en%e

so)'e e, &iso? es%as de)en se' co,ocadas en s-&e'.icies ,i$&ias⇒ E, e-i&o ,i$&io no de)e a''as%'a'se &o' e, &iso &o' 'a8ones de sanidad ( &a'a

evi%a' da9os⇒ No de)e &e'$i%i'se -e ag-a de 'eas (/o e-i&os en &'oceso de ,i$&ie8a

en%'en en con%ac%o con ,as s-&e'.icies de e-i&os -e han co$&,e%ado s- e%a&ade ,i$&ie8a ( sani%i8ación

⇒ odos ,os 'eci&ien%es de)en es%a' co$&,e%a$en%e ,i$&ios? sani%i8ados ( en

)-enas condiciones &a'a &ode' -sa'se⇒ :as $ang-e'as de ,i$&ie8a c-ando no es%n en -so? de)en en'o,,a'se (

g-a'da'se en s-s co,gado'es 'es&ec%ivos? .-e'a de con%ac%o con e, &iso &a'a&'eveni' con%a$inación c'-8ada :as ,,aves de ag-a no de)en de>a'se a)ie'%as?se de)en -sa' &is%o,as de cie''e '&ido &a'a aho''a' ag-a

;1,1 Mane4o 6 a$macenamiento de 0roductos :u2micos1

⇒ odos ,os &'od-c%os -;$icos -e se -san en ,a &,an%a es%n de)ida$en%e

a&'o)ados &o' e, SS (/o !SP? o'ganis$os -e de%e'$inan -e &-eden se' -sados en ind-s%'ias donde se %'a)a>a con a,i$en%os

⇒ :os &'od-c%os -;$icos no a,i$en%icios son a,$acenados en -na Bodega

a&a'%e? a,e>ada de ,os ins-$os co$es%i),es? ,a -e %end' e, acceso 'es%'ingidosó,o a &e'sona, a-%o'i8ado

⇒ "e)en se' -%i,i8ados de ac-e'do a ,o 'eco$endado &o' e, .a)'ican%e


26/31



;1;1 Suministro de Agua

⇒

En ,a $ani&-,ación ( &'oceso só,o de)e' -%i,i8a'se ag-a de ca,idad &o%a),e⇒ E, s-$inis%'o de ag-a es s-.icien%e &a'a ,as o&e'aciones de ,a &,an%a ( .,-i' a

%e$&e'a%-'a ( &'esión adec-ada? as; co$o se dis&one de ins%a,acionesadec-adas &a'a s- a,$acena$ien%o? dis%'i)-ción ( &'o%ección con%'a ,acon%a$inación

⇒ E, ag-a de ca,idad higi7nica adec-ada es &'o&o'cionada en %odas ,as 'eas

donde se necesi%e &a'a e, &'oceso de e,a)o'ación de a,i$en%os? ( &a'a ,a,i$&ie8a de e-i&os ( -%ensi,ios

⇒ "e ig-a, $ane'a ,os d-c%os de desagQes son adec-ados &a'a %'ans&o'%a' ag-as

se'vidas ( desechos ,;-idos de ,a &,an%a? evi%ando conve'%i'se en -na .-en%e de

con%a$inación de ,os a,i$en%os? s-$inis%'os de ag-a? e-i&os o -%ensi,iosT &a'a&'o&o'ciona' e, d'ena>e adec-ado de ,os &isos en %odas ,as 'eas ( &a'a &'eveni' ,a e=is%encia de cone=iones c'-8adas en%'e ,os sis%e$as de %-)e';as -edesca'gan ag-as s-cias ( ,os sis%e$as de %-)e';as -e ,,evan ag-a &a'a ,ae,a)o'ación de ,os a,i$en%os

⇒ E, s-$inis%'o de ag-a a ,a &,an%a es a %'av7s de ag-a de &o8o &'o.-ndo? (

c,o'ada de es%a $ane'a &o%a)i,i8ndo,a :a concen%'ación de c,o'o 'esid-a,? escon%'o,ada &o' e, "C!

⇒ An-a,$en%e se 'ea,i8a $an%ención ( ,i$&ie8a de ,as &a'edes ( &iso de ,os

es%an-es de a,$acena>e de ag-a⇒ E, sis%e$a de c,o'ación de, ag-a es a-%o$%ico ( c-en%a con sis%e$a de a,a'$a

c-ando )a>a e, nive, de c,o'o? $an%eniendo -n $a'gen de seg-'idad⇒ :a ca,idad $ic'o)io,ógica se' $oni%o'eada &o' -n ,a)o'a%o'io e=%e'no ac'edi%ado

&o' convenio !NN*S!SS cada 30 d;as⇒ :a ca,idad .;sico*-;$ica se' $oni%o'eada &o' -n ,a)o'a%o'io e=%e'no ac'edi%ado

&o' convenio !NN*S!SS cada 1 a9o⇒ :os 'egis%'os de %odos ,os an,isis 'e,acionados con ,a seg-'idad de, ag-a? se

$an%end'n en ,os a'chivos de ,a e$&'esa &o' dos a9os

91 Contro$ en Producción 6 Procesos

91/1 Mane4o de Materias Primas5 ingredientes e insumos1

⇒ :a 'ece&ción de ins-$os &'i$a'ios ( sec-nda'ios e ing'edien%es es

ins&eccionada &'evio a s- desca'ga? &o' e, 'ea de Ad-isiciones⇒ odo veh;c-,o de %'ans&o'%e de $a%e'ias &'i$as e ins-$os de)e es%a' ,i)'e de

.ac%o'es -e &-edan con%a$ina' ,os &'od-c%os


27/31



⇒ :a es%'-c%-'a e=%e'io' de)e encon%'a'se ,i$&ia ( en )-enas condiciones?

i$&,icando ,a a-sencia de &e'.o'aciones? .is-'as o ,-ga'es -e &-edan se' -%i,i8ados co$o &'o%ección de vec%o'es co$o insec%os o 'oedo'es

⇒ En e, caso de ,os ins-$os no de)e de%ec%a'se en e, in%e'io'? 'esid-os -e den

evidencia de ,a &'esencia de 'oedo'es? insec%os? &>a'os? &'od-c%os -;$icos?o,o'es desag'ada),es o $a%e'ias e=%'a9as

⇒ #an%ene' -n con%'o, de .echas adec-ado de $a%e'ias &'i$as e ins-$o

a,i$en%icio &a'a aseg-'a' s- -%i,i8ación segHn ,a 'eg,a FEF@ .i's% e=&i'e'/ .i's%o-%D? es deci'? -%i,i8a' $a%e'ias &'i$as e ins-$o a,i$en%icio -e &'i$e'o venceNo co,oca' )o,sas con ing'edien%es an%ig-os so)'e )o,sas con ing'edien%esn-evos

⇒ ene' e, c-idado necesa'io c-ando se %'ans&o'%e? $-eva? $ani&-,e o a,$acene,as $a%e'ias &'i$as e ing'edien%es &a'a evi%a' a,gHn da9o a, envase o a,&'od-c%o? de)ido a -e es%os da9os &-eden ca-sa' de''a$es o con%a$inación-e con%'i)-i'n a ,a c'eación de condiciones no sani%a'ias

⇒ :os &a,,e%s de)en es%a' ,i$&ios ( en )-enas condiciones a, $o$en%o de se'

-%i,i8ados⇒ #an%ene' ,as $a%e'ias &'i$as e ins-$os en condiciones de a,$acena$ien%o

adec-ados⇒ #an%ene' ,os ins-$os ( $a%e'ias &'i$as se&a'adas de, $-'o de, 'ea de

a,$acena$ien%o? a -na dis%ancia $;ni$a? &a'a &e'$i%i' -n acceso adec-ado&a'a ins&ección? de ,a ,i$&ie8a? con%'o, de 'oedo'es (? evi%a' &osi),econ%a$inación &o' con%ac%o con ,a s-&e'.icie de ,as &a'edes

⇒ :os ins-$os de e$&a-e se de)en a,$acena' en s-s envases o'igina,es? ( s-s

'o%-,aciones o'igina,es? .;sica$en%e se&a'ados de ,os -;$icos e ins-$os noco$es%i),es? es%i)ados en .o'$a seg-'a? ais,ados de, &iso? &'o%egidos de, &o,vo (s-ciedad

⇒ :os ins-$os no co$es%i),es &'od-c%os de e$&a-e ca>as de ca'%ón? &,s%icos?

e%cD se de)en a,$acena' so)'e &a,,e%s o 'e&isas? en -n 'ea inde&endien%e de,os ins-$os de envase

⇒ odos ,os envases? ins-$os co$es%i),es ( no co$es%i),es? de)en 'ece&ciona'se( %'ans&o'%a'se en .o'$a adec-ada a s-s des%inos? ,og'ando evi%a' c-a,-ie' %i&ode con%a$inación de ,os a,i$en%os odos es%os &'od-c%os de)en 'eci)i'se en -n'ecin%o dis%in%o a, ,-ga' donde se &'ocesan ,os a,i$en%os

⇒ #an%ene' ,i$&ios %odos ,os 'ece&%c-,os de $a%e'ias &'i$as e ins-$os c-ando

no es%7n en -so⇒ No se de)en 'e-%i,i8a' ,os envases vac;os de ing'edien%es? (a -e &-eden se'vi'

de .-en%e de con%a$inación⇒ :os $a%e'ia,es de e$&a-e se de)en $an%ene' .-e'a de, con%ac%o con e, &iso⇒

:os $a%e'ia,es de e$&a-e no de)en se' de>ados en ,as 'eas de &'ocesodes&-7s -e ,a &'od-cción ha %e'$inado


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Buenas Prácticas de ManufacturaFecha 15/06/2014Paginas 2+ de 31

⇒ #an%ene' ,os ing'edien%es &e'ecede'os &'o&ia$en%e 'e.'ige'ados⇒ :os de&ósi%os ( 'ece&%c-,os &a'a ing'edien%es se de)en ,i$&ia' &e'iódica$en%e

o con ,a .'ec-encia -e sea necesa'io &a'a &'eveni' ,a in.es%ación ( e, desa''o,,ode )ac%e'ias

⇒ A,$acena' %odos ,os envases de $a%e'ia,es? (a es%7n ,,enos o vac;os a -na

dis%ancia de, &iso ( n-nca en con%ac%o con es%e? se 'eco$ienda e, -so de &a,,e%so ca''os Se de)en $an%ene' ,i$&ios %odos ,os 'ece&%c-,os de adi%ivos ( con-na c-)ie'%a c-ando no es%7n en -so

⇒ :as )o,sas -e es%7n a)ie'%as o &a'cia,$en%e -sadas de)en ce''a'se o se'

c-)ie'%as a&'o&iada$en%e #an%ene' ,as )o,sas de ing'edien%es -e han sidoa)ie'%as? ce''adas e iden%i.icadas en .o'$a adec-ada

91+1 0eración de 0roducción

⇒ Pa'a aseg-'a' -e ,as va'ia),es de &'od-cción es%n con%'o,adas ( as; da'

c-$&,i$ien%o a ,as es&eci.icaciones de CARNES UB:E SA? ,as -e aseg-'an-n &'od-c%o de ó&%i$a ca,idad ( seg-'idad a, cons-$ido'T se han es%a),ecidova'ios con%'o,es de &'od-cción? ,os -e de)en se' ,,evados dia'ia$en%e &o' ,oso&e'ado'es en cada e%a&a

⇒ Pa'a aseg-'a' e, co''ec%o con%'o, ( ve'i.icación de ,as va'ia),es de &'od-cción se

han i$&,e$en%ado &,ani,,as? ,as -e de)en se' ve'i.icadas &o' ,os S-&e'viso'esde O'ea ( #oni%o'es de, "C!

⇒ :os &'od-c%os no de)en se' de>ados e=&-es%os d-'an%e ,os &e';odos de

a,$-e'8o o descanso En ,os &e'iodos de co'%e de ene'g;a &'o,ongados sede)en ing'esa' a c$a'as de $an%ención

⇒ odo a'%;c-,o desecha),e de)e se' co,ocado en 'ece&%c-,os a&'o&iados (

des&-7s de se' -%i,i8ado? de)e se' 'e$ovido de, 'ea de &'od-cción a in%e'va,os.'ec-en%es

⇒ odo REPR@CES@ ( PR@"UC@ N@ C@#ES!B:E de)e se' iden%i.icado en

.o'$a adec-ada? es%a),eciendo ,a e%a&a de, &'oceso ( ca-sa? con ,a .ina,idad de

e.ec%-a' ,as co''ecciones necesa'ias &a'a dis$in-i' a, $=i$o ,os vo,H$enes deRe&'oceso ( No co$es%i),e

⇒ odos ,os &'od-c%os e,a)o'ados en ,a P,an%a de)en se' co''ec%a$en%e

iden%i.icados de ac-e'do a s- con%enido⇒ odo e, &e'sona, -e se enc-en%'e invo,-c'ado en e, $ane>o de &'od-c%os

%e'$inados de)e conoce' e, sis%e$a de 'o%-,ación ( co''ec%a iden%i.icación de,&'od-c%o (? avisa' a, S-&e'viso' de O'ea en caso de de%ec%a' 'ó%-,os i,egi),es

⇒ Es i$&o'%an%e ve'i.ica' e, envasado ( ,a 'o%-,ación de, &'od-c%o an%es de se'

des&achado⇒

odos ,os &'od-c%os a,i$en%icios -e se envasen de)en ,,eva' -n 'ó%-,o oe%i-e%a .ci,$en%e ,egi),e -e con%enga co$o in.o'$ación e, no$)'e de,


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a,i$en%o? con%enido ne%o? no$)'e o 'a8ón socia, ( do$ici,io? &a;s de o'igen?nH$e'o ( .echa de 'eso,-ción sani%a'ia? .echa de e,a)o'ación o .echa de

envasado de, &'od-c%o? .echa de venci$ien%o o &,a8o de d-'ación? ins%'-cciones&a'a e, a,$acena$ien%o? ins%'-cciones &a'a s- -so oda es%a in.o'$aciónde)e' co,oca'se en e, envase de $odo -e no se se&a'e de, $is$o

⇒ En ,a 'o%-,ación se inco'&o'a' ,a in.o'$ación n-%'iciona, ,a -e co$&'ende' ,as

can%idades de &'o%e;na? g'asa? va,o' ene'g7%ico en ca, "e)e' se9a,a'se e,nH$e'o de &o'ciones -e con%iene e, envase

91*1 A$macenamiento 6 distri3ución

⇒ :os &'od-c%os %e'$inados? va'as o &'od-c%os en %'nsi%o de)en es%a' a,$acenados en .o'$a o'denada ( &a,,e%i8ados &a'a a&'ovecha' a, $=i$o ,oses&acios dis&oni),es ( &e'$i%i' -na )-ena ci'c-,ación de ai'e

⇒ :as c$a'as de)en %ene' a>-s%adas s-s %e$&e'a%-'as de o&e'ación de ac-e'do

a ,as ca'ac%e';s%icas de ,as $a%e'ias &'i$as o &'od-c%os a,$acenados en 7s%as:a %e$&e'a%-'a de ,as c$a'as de a,$acena>e son $oni%o'eadas d-'an%e ,ao&e'ación

⇒ En cada c$a'a de)en e=is%i' ,os es&acios adec-ados &a'a hace' -na co''ec%a

'o%ación de ,as va'as ( &'od-c%os? (a sea &a'a se' a,$acenados o se' des&achados Se de)e ade$s conside'a' -e en a,gHn $in-%o es%os es&acios&-eden se'vi' co$o v;as de esca&es

⇒ :as &-e'%as de ,as c$a'as de)en &e'$anece' ce''adas c-ando no se es%7n

ing'esando o 'e%i'ando va'as o &'od-c%os en ,a c$a'a⇒ Se de)e $an%ene' -n con%'o, &e'$anen%e de ,a an%igQedad de ,as va'as (

&'od-c%os a,$acenados en c$a'a⇒ Se de)en $an%ene' ,os &asi,,os in%e'io'es &a'a ,a ci'c-,ación de, ai'e .';o en%'e

,os &'od-c%os ( evi%a' a,8as de %e$&e'a%-'as -e a.ec%an ,a ca,idad de, &'od-c%o&'evia$en%e conge,ado

⇒ En ,o &osi),e evi%a' ,a a)e'%-'a de &-e'%as (a -e es%o .avo'ece ,as .,-c%-aciones

de %e$&e'a%-'a den%'o de ,a c$a'a Si no es &osi),e evi%a',o %'a%a' de -e 7s%assean $;ni$as ( &o' &e';odos co'%os de %ie$&o

⇒ Evi%a' en ,o &osi),e %'a)a>a' den%'o de ,as c$a'as &o' &e';odos ,a'gos de %ie$&o

(a -e es%e &'ocedi$ien%o gene'a ca,o' ( h-$edad ,o -e da9a o a,%e'a e,&'od-c%o a,$acenado

⇒ S-&e'visa' -e ,os deshie,os sean ,os adec-ados en e.iciencia ( d-'ación &a'a

$an%ene' en )-ena .o'$a ,os e-i&os E, eva&o'ado' de)e es%a' ,i)'e de ca&asde hie,o o esca'cha &o'-e es%o di.ic-,%a ,a %'ans.e'encia de ca,o' desde e,e-i&o a, ai'e ( &o' ,o %an%o a, &'od-c%o

⇒ odo &'od-c%o %e'$inado -e se g-a'de en c$a'as sean 7s%os en.'iados o

conge,ados de)e es%a' &a,,e%i8ado


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⇒ oda dis%'i)-ción a ,os dis%in%os &-n%os de ven%as se de)e 'ea,i8a' en ca$iones

con e-i&os de 'e.'ige'ación en.'iado o conge,adoD &a'a $an%ene' ,a cadena de.';o

⇒ :os &asi,,os ad(acen%es a ,os )o'des o $-'os de)en se' $an%enidos ,i)'es de

o)s%c-,os ( ,i$&ios &a'a &e'$i%i' -n adec-ado con%'o, de 'oedo'es⇒ No se de)e a,$acena' o $an%ene' &'od-c%os? ing'edien%es o e-i&os )a>o

condiciones -e no es%7n de ac-e'do con &'c%icas de )-ena sanidad⇒ E, a,$acena>e ( %'ans&o'%e de, &'od-c%o .ina, %iene -e hace'se )a>o condiciones

-e se ga'an%ice -e se &'o%egen ,os a,i$en%os con%'a ,a con%a$inación .;sica?-;$ica ( $ic'o)io,ógica? %a$)i7n se de)e' &'o%ege' con%'a e, de%e'io'o de,a,i$en%o ( de, envase

⇒ :os con%enedo'es de ,os veh;c-,os -%i,i8ados &a'a %'ans&o'%a' ,os a,i$en%osde)e'n encon%'a'se ,i$&ios ( en condiciones adec-adas a .in de &'o%ege' ,os&'od-c%os a,i$en%icios de ,a con%a$inación ( de)e'n dise9a'se ( cons%'-i'se de$ane'a -e se &e'$i%a -na ,i$&ie8a ( desin.ección adec-adas

⇒ :os ca$iones vac;os des%inados a ca'ga' &'od-c%os %e'$inados de)en ,,ega'

se,,ados ( con -n ce'%i.icado -e ac'edi%e -e s- es%ado es ó&%i$o ( seenc-en%'an ,i$&ios ( sani%i8ados

⇒ :os veh;c-,os de %'ans&o'%e de &'od-c%os %e'$inados (/o $a%e'ias &'i$as no

de)e'n -%i,i8a'se &a'a %'ans&o'%a' o%'os &'od-c%os -e no sean a,i$en%os

de)ido a -e se &-ede &'od-ci' con%a$inación de ,os &'od-c%os a,i$en%icios⇒ :os &'od-c%os a,i$en%icios ca'gados en con%enedo'es de)e'n co,oca'se (

&'o%ege'se de .o'$a -e se 'ed-8ca a, $;ni$o e, 'iesgo de con%a$inación⇒ :os con%enedo'es -%i,i8ados &a'a e, %'ans&o'%e de &'od-c%os a,i$en%icios

de)e'n $an%ene' -na %e$&e'a%-'a adec-ada ( s- 'egis%'o co''es&ondien%e? e,c-a, de)e' se' en%'egado cada ve8 -e ,,eg-e a des%ino &a'a s- ve'i.icación

⇒ E, es%an-e de ag-a &o%a)i,i8ada &a'a ,os &'ocesos &'od-c%ivos de ,a &,an%a

de)e' se' &e'iódica$en%e s-&e'visado en s- $an%ención? co$o %a$)i7n en s-de)ida ,i$&ie8a


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Con%'o, de a,7'genos SSOP-004

igiene &e'sona, SSOP- 005

Con%'o, de &,agas SSOP-006

Con%'o, de ag-a SSOP-007

Condensación ( ven%i,ación SSOP-008

Con%a$inación C'-8ada SSOP-009

P'oveedo'es de $a%e'ias &'i$as SOP-001

Ca,i)'ación ( con%'as%ación SOP-002

#an%eni$ien%o SOP-003

Rec,a$o de c,ien%es SOP-004

'a8a)i,idad SOP-005

Reca,, SOP-006

#ane>o de )odegas SOP-007

Con%'o, de vid'ios ( &,s%icos d-'os SOP-008

Con%'o, &'ocesos des&os%e ovino SOP-009

Con%'o, &'ocesos des&os%e )ovino SOP-010

Con%'o, &'ocesos &,an%a e,a)o'ados SOP-011

Con%'o, &'ocesos &'od-c%os es&ecia,es SOP-012

Con%'o, &'oceso des&acho ca>a SOP-013

Con%'o, &'oceso des&acho va'a SOP-014

#-es%'eo SOP- 015

Documents

Manual de Gmp