MANUAL DE PELETERÍA

Y CURTIEMBREIng. JHONY MAYTA HANCCOCoeditado por:UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO — PUNOFACULTAD DE CIENCIAS AGRARIASE.P. INGENIERIA AGROINDUSTRIALAv. Floral S/NTeléfono: 366080http://www.unap.edu.peElaboración y diseño:JHONY MAYTA HANCCOIngeniero AgroindustrialReg. CIP. 72287E-mail: jhonymayta@yahoo.es

INTRODUCCIONEn la zona alto andina del Perú, tenemos camélidos andinos (Alpaca, Llama y Vicuña), además de los vacunos y ovinos; uno de los subproductos es la “piel”, luego del beneficio de los animales.En la zona alto andina, en los departamentos de Puno y Cusco, el volumen de producción de pieles de camélidos alcanza un promedio de 700 a 800 toneladas métricas por año, ello puede constituir un valioso aporte de materiaprima para la industria de la curtiembre.Sin embargo, la atención insuficiente a este recurso (piel), ocasiona perdidasde valor real en desmedro económico del criador de camélidos y ovinos,el mismo que repercute en la sociedad en conjunto.Si a esto se suma la inadecuada conservación de pieles, la falta de camalesrurales para el beneficio y desuello apropiado, la escasa base tecnológicade acopio, de almacenamiento y proceso, el problema se agudiza aun más,motivo por el cual la Universidad Nacional del Altiplano U.N.A. Puno, pone avuestra disposición esta guía técnica que permitirá elaborar y procesar lapiel de camélidos, bovinos y ovinos utilizando un sistema mejorado.

GENERALIDADESPIEL:

La piel o tegumento cutáneo es una

cubierta protectora que recubre el

cuerpo del animal, que sirve de limite

con el mundo exterior; su significado

biológico viene dado, en primera línea,

por su fuerza, elasticidad y desplazabilidad,

razones que le definen como un

órgano de defensa ideal frente a las

influencias del mundo externo.

CUERO:Es un producto natural resultantede un conjunto de operacionesllamado curtido y que tiene porobjeto transformar las pieles delos animales es una sustanciaimputrecible que presenta ciertonúmero de variables físicas. Lamateria de la industria del cueroes la piel. ESTRUCTURA DE LA PIEL:La piel al ser sometido a un examen microscópico de un corte transversal muy fino, permite distinguir tres partes esenciales que son: Epidermis DermisTejido subcutáneoCon fines de curtición, al artesano peletero le interesa mantener bien fijado el pelo y transformar la dermis en cuero.

OPERACIONES DE CURTIDURÍA:Se clasifica en tres fases principales:RIBERA O MACERADO; tiene por objeto preparar la piel para el curtido. Como únicamente la dermis se transforma en cuero, se debe eliminar la epidermis, los pelos y el tejido subcutáneo. Esta operación comprende seis etapas: Remojo, descarnado, depilado y apelambrado, desencalado, adobado, picklaje.CURTIDO; los productos capaces de fijarse sobre la piel de tripa y de provocarel curtido son muy numerosos, se clasifican en tres categorías: Los taninosvegetales (corteza de roble, leña de castaño, frutos y hojas curtientes,extractos curtientes); Los productos minerales (sales de cromo, de hierro,de zinc, de aluminio); Los productos orgánicos que pertenecen al reino vegetal(taninos sintéticos, formol, quinona, aceites).ZURRADO; las numerosas y variadas operaciones dependen del género delcuero que se desea obtener, estos corresponden a las operaciones mecánicasque se realizan con la ayuda de herramientas o de maquinas.CURTICIÓN AL CROMO:

Para transformar la piel en cuero, la sal de cromo debe tener una basicidadsuficientemente elevada y por consiguiente la propiedad curtiente, un curtientede basicidad inferiortiene una débil accióncurtiente y proporcionacueros delgados,se obtiene una flor fina yfirme pero el cuero tiendea endurecerse debidoa la curtición insuficiente;un curtiente de altabasicidad ejerce una curticiónintensa, obteniéndose cueros resistentes a la prueba del agua hirviente.

El curtido de pieles con sales de cromo representa el 80 % de la produccióntotal de cueros en el mundo.

Las ventajas que representa este método de curtición se pueden enumerarcomo: muy buen nivel de calidad constante y uniforme producción racional acabado económicamente ventajosoCURTICIÓN AL TANINO:Existen dos grupos de cueros curtidos (pesados y livianos), los cueros pesados

son generalmente curtidos con taninos; los cueros pesados, las cavidadesnaturales, los poros (llenas con agua o fluido en la piel viva) son llenadoscon partículas finamente divididas del material tánico durante el curtido,esto imparte un aumento en el peso, grosor y durabilidad.EXTRACTOS CURTIENTES COMERCIALESEntre los extractos curtientes comerciales encontramos:1. extracto de pino, de gran astringencia, da al cuero un color rojizo.2. de encina, da cueros firmes de color pardo amarillento.3. de zumaque, es un extracto suave que penetra rápidamente en lapiel, da cuero de tacto suave y flexible y de color muy claro.4. de valonea, de gran astringencia da cueros de color amarillento bastanteimpermeables.5. de castaño, de astringencia elevada, da cueros firmes de color avellana.Este extracto es el más sólido a la luz.6. de mimosa, fácilmente soluble en agua, da cueros flexibles de colorbeige amarillento.7. de quebracho natural, da cueros firmes, solubles en frío por bisulfitaciónda cueros más flexibles y suaves.

8. extractos de lignina, En el tratamiento de maderas con sulfitos ybisulfitos para la obtención de la pasta del papal se logran grandescantidades de compuestos lignosulfónicos solubles que luego son purificadascon tratamientos químicos y desecadas por atomización. Losácidos lignosulfónicos se fijan bien sobre el colágeno pero no tienenpropiedades curtientes, se aplican como auxiliares retardando la fijación

del tanino, facilitando la dispersión de los sedimentos y mejorandosu difusión en los taninos.

Materiales, Insumos y EquiposMATERIA PRIMA Piel de alpaca Piel de llama Piel de ovinoINSUMOS Cloro Sulfuro de sodio 60/62% FLAKES Cal hidratada Truponlac Humectante Sulfato de amonio 21% N Bisulfito de sodio Purga enzimática Detergente Petróleo Sal industrial Formiato de sodio Bicarbonato de sodio Salcro-R Sulfato de aluminio B Acido sulfúrico 98,5% Acido fórmico 85% Acido oxálicoAcido oxálico Paralene PGS Paralene PWG Extracto de mimosa Extracto de quebracho atomizado Grasa de vestuario Grasa C-2 Grasa CS-7 Resintan RCL Colorante negro MP-4

Colorante Pardo FR Colorante Pardo DS Neofiniderma negro B Neofiniderma pardo Carbonato de sodio Formol 40% AlumbreINSTRUMENTOS DE LABORATORIO Balanza analítica Balanza de plataforma cap. 150 Kg max. Termómetro cap. 150°C max. pH-metro Indicador fenolftaleina Indicador verde debromocresolMAQUINARIA Y EQUIPO Botales Descarnadora Rebajadora Alizadora Alicates Lijas Caballetes Ranchetas Baldes Cuchillos Mesas Recipientes de plástico Paletas Martillo Tableros de madera Brocha Peines y escobillas Cuchillo de descarne Banco de descarne CocinaINFRAESTRUCTURALa planta de curtiembre de pieles debe constar de: Sala de procesamiento y elaboración

Sala de almacenamientoEn la sala de procesamiento y elaboración se ubican la maquinaria y equipos,como: botales, divisora, pulidora, alizadora, planchadora, rebajadora,caballetes, mesas, poza de caleo, etc.Poza de concreto (para caleo)Capacidad : 600 tiras.Medidas : 3 m (largo) x 3 m (ancho) x 3 m (altura).En la sala de almacenamiento, se ubican los insumos químicos y materialesde laboratorio.

Proceso de ElaboraciónElaboración de Badana Natural de Piel de OvinoLos aspectos técnicos del procedimiento se describen a continuación: (VerFigura Nº. 1)REMOJOLa piel de ovino, se cubre con agua fría, en las pozas de remojo y se agregacloro como bactericida, por un tiempo de 15 h.CACHIMBEOConsiste en eliminar la fibra de la piel, preparando una solución compuestapor agua, sulfuro de sodio y cal, el cual es distribuida con una brocha en laparte interna de la piel, se dobla en dos y reposa 5 h.PESADOSe realiza con la finalidad de calcular los insumos posteriores a utilizar.PELAMBRECuyo objetivo es eliminar la lana y la epidermis. Se realiza con abundanteagua hasta cubrir las pieles y sulfuro de sodio.DESCARNADO

Se realiza con la finalidad de eliminar restos de carne y otros desechos.SELECCIÓNSeleccionar por peso, tamaño, dañadas en la flor del cuero, defectos de desuello,pieles sarnosas, etc.

PESADOSe realiza con la finalidad de calcular los insumos posteriores a utilizar.ENCALADO

Cuyo objetivo es aumentar el espesor de la piel, fase en que se inicia latransformación de la piel en cuero. Se realiza con abundante agua hastacubrir las pieles y cal.LAVADOSe realiza con la finalidad de eliminar la cal adherida a la piel, lavar 2 veces.DESENCALADO Y PURGATiene por objetivo quitarle la cal adherida a la piel y eliminar por completolas raíces, se realiza sulfato de amonio, bisulfito de sodio y purga enzimática,por un tiempo de 2 h.DESENGRASADOSe realiza con la finalidad de eliminar la grasa de la piel, con detergente ypetróleo, por 1 h.PIQUELADO Y CURTIDOEl piquelado o piclado se realiza con la finalidad de facilitar el ingreso de loscurtientes con sal y ácido sulfúrico diluido con agua (1:10) se agrega en trespartes cada 15 min. El curtido se realiza en el mismo caldo eliminando el20% aproximadamente y se agregan los curtientes paralene PGS, extractode mimosa y extracto de quebracho.REBAJADOSe realiza con la finalidad de disminuir el espesor de la piel, se rebaja laparte interna.PESADOSe realiza con la finalidad de calcular los insumos posteriores a utilizar.LAVADOSe realiza con la finalidad de eliminar la viruta causada por el rebajado, lavar2 veces.

RECURTIDO Y ENGRASESe realiza con la finalidad de fijar los curtientes como extracto de mimosa yextracto de quebracho, luego se engrasa para darle una mejor suavidad,flexibilidad e impermeabilidad, con grasas sulfonadas C-2 y CS-7.SECADOSe realiza al medio ambiente evitando la contraccion total de la textura delcuero, hasta conseguir un 25% de humedad.ABLANDADOSe realiza con la finalidad de obtener una flexibilidad en el cuero.ESTIRADOSe realiza con la finalidad de alargar el cuero.RIBETEADOConsiste en darle una forma al cuero, realizando cortes.LIJADOSe realiza con la finalidad de mejorar la parte interna del cuero.EMPAQUETADOEl producto es empaquetado, según su tamaño.

Obtención de Cuero a partir de Piel de AlpacaLos aspectos técnicos del procedimiento se describen a continuación: (Ver Figura Nº. 2)REMOJOLa piel de alpaca, se cubre con agua fría, en las pozas de remojo y se agregacloro como bactericida, por un tiempo de 15 h.PESADOSe realiza con la finalidad de calcular los insumos posteriores a utilizar.PELAMBRECuyo objetivo es eliminar la lana y la epidermis. Se realiza con abundante

agua hasta cubrir las pieles, con humectante, truponlac, sulfuro de sodio ycal.DESCARNADOSe realiza con la finalidad de eliminar restos de carne y otros desechos.PESADOSe realiza con la finalidad de calcular los insumos posteriores a utilizar.ENCALADOCuyo objetivo es aumentar el espesor de la piel, fase en que se inicia latransformación de la piel en cuero. Se realiza con abundante agua hastacubrir las pieles y cal.PESADOSe realiza con la finalidad de calcular los insumos posteriores a utilizar.

LAVADOSe realiza con la finalidad de eliminar la cal adherida a la piel, lavar 2 veces.DESENCALADOTiene por objetivo quitarle la cal adherida a la piel con sulfato de amonio ybisulfito de sodio.PURGASe realiza con la finalidad de eliminar las raíces de la piel, con la ayuda depurga enzimática

DESENGRASADOSe realiza con la finalidad de eliminar la grasa de la piel, con detergente ypetróleo, por 1 h.PIQUELADO CURTIDO Y BASIFICADOEl piclado se realiza con la finalidad de facilitar el ingreso de los curtientescon sal y ácido sulfúrico diluido con agua (1:10) se agrega en tres partes cada15 min. El curtido se realiza en el mismo caldo eliminando el 20% aproximadamentey se agregan los curtientes Salcro-R (sal de cromo). El basificadose realiza con bicarbonato de sodio.REBAJADOSe realiza con la finalidad de disminuir el espesor de la piel, se rebaja laparte interna.PESADOSe realiza con la finalidad de calcular los insumos posteriores a utilizar.LAVADOSe realiza con la finalidad de eliminar la viruta causada por el rebajado, lavar2 veces.REENCROMADO Y NEUTRALIZADOSe realiza con la finalidad de fijar los curtientes como salcro-R. El neutralizadose realiza con la finalidad de aumentar el pH, con formiato de sodio ybicarbonato de sodio.TEÑIDO, RECURTIDO Y ENGRASADOEl teñido, se realiza con la finalidad de darle un color al cuero con colorantenegro MP-4. El recurtido se realiza con la finalidad de fijar los curtientes consulfato de aluminio B, paralene PGS, resintan RCL, extracto de mimosa y extracto

de quebracho, luego se engrasa para darle una mejor suavidad, flexibilidade impermeabilidad, con grasas sulfonadas C-2 y CS-7.SECADOSe realiza al medio ambiente evitando la contracción total de la textura delcuero, hasta conseguir un 25% de humedad.ESTIRADOSe realiza con la finalidad de alargar el cuero.RIBETEADOConsiste en darle una forma al cuero, realizando cortes.EMPAQUETADOEl producto es empaquetado, según su tamaño.Curtido de Pieles de Alpaca BabyLos aspectos técnicos del procedimiento se describen a continuación: (Ver Figura Nº. 3)PREPARACION DE LA PIELSe elimina el polvo, estiércol y otras sustancias extrañas de la piel, se cortalas partes que no sirve, luego se pesa.REMOJOConsiste en introducir la piel en una solución de 1 litro de agua, 1 gramo dedetergente y 10 gramos de sal; la piel es puesta en movimiento y se deja enreposo 24 horas como mínimo, con movimientos esporádicos.DESCARNADOSe realiza con la finalidad de eliminar los restos de carne, grasa y el tejidosubcutáneo, luego escurrir.LAVADO Y DESENGRASEEl primer lavado de las pieles, se realiza con 2 gramos de detergente y 2gramos de carbonato de sodio por cada litro de agua a 40 °C, enjuagar yescurrir.El segundo lavado de las pieles, se realiza con 1 gramo de detergente y 1 gramo

de carbonato de sodio pos cada litro de agua a 40 °C, se enjuaga 2 vecesy se escurre en caballetes.PIQUELADOSe realiza con 50 gramos de sal y 8 mililitros de ácido fórmico diluido, porcada litro de agua, se deja en reposo durante 24 a 48 horas.

CURTIDOSe realiza con 3 mililitros de formol, 1 gramo de bicarbonato de sodio, 8 gramosde alumbre y 50 gramos de sal, por cada litro de agua, dejar en la solución

durante 24 a 48 horas.Luego escurrir y realizar el refinado que consiste en eliminar todo el tejidosubcutáneo restante, luego secar hasta 25% humedad aproximadamente.RECURTIDOSe realiza con 50 gramos de sal de cromo, por cada litro de agua a 60 °C,esta solución es aplicada para el lado de la carnaza con una brocha, luegoes doblado por la mitad y se deja 24 horas apilado.LAVADOSe realiza con 1 gramo de detergente, por cada litro de agua.SECADOLas pieles escurridas se colocan en tendales, son acondicionados bajo sombra,de vez en cuando se “palea” para levantar el pelo.ENGRASADOSe prepara una solución que consiste en 100 mililitros de engrasante, porcada 200 mililitros de agua a 40 °C, esta solución es aplicada por el lado dela carnaza con una brocha, luego es doblado por la mitad y se deja apiladodurante 24 horas.ESTIRADOLas pieles son estirados en una tablero.SUAVIZADODespués de ser secadas las pieles, se suavizan con las manos en media luna.PEINADOEsta operación se realiza con los pilchadores o peines especiales.

MERCADEOComercialización

La comercialización de los cueros, se puede realizar en ferias, en la unidad de producción, etc.DONDE FERIAS UNIDAD DE

PRODUCCIÓNCUANDO ?

Todo el año Todo el año

COMO ? Pedidos al por menor endiversos tamaños y variedades

Pedidos al por mayor en diversostamaños y variedades

CostosCostos de producciónSon los gastos que se realizan en los materiales que intervienen directamente enla elaboración del producto. Ejm. materia prima, mano de obra, etc.Costos de administraciónSon los gastos que se hacen para administrar nuestro negocio o taller y lograr asísu funcionamiento. Ejm. luz, agua, teléfono, alquiler, mobiliario, etc.Costos financierosSon los pagos que se hacen por el uso del capital prestado al negocio o taller ylograr así su funcionamiento. Ejm. intereses, etc.Costos de comercializaciónSon los costos que se realizan, para dar al producto una mejor presentación,promoción, etc. Ejm. etiquetas, bolsas, transporte, comisiones, propaganda, etc.ESTRUCTURA DE COSTOSRubro Cantidad Unidad demedidaPreciounitarioPrecio totalCostos de producciónCostos de administraciónCostos financierosCostos de comercializaciónTOTAL

MARGEN DE UTILIDADI.G.V.PRECIO DE VENTA

APUNTES: