Qu Alimentos Contienen Gluten?El gluten es encontrado en el trigo, centeno, cebada y cualquier otro alimento hecho con estos granos.Puede ser especialmente difcil evitar el trigo porque esto significa que usted debe evitar todas las harinas e ingredientes hechos con trigo.Estos incluyen: Harina Blanca Trigo Candeal Harina de Graham Triticum Trigo Kamut Espelta Germen de Trigo Salvado de TrigoAlimentos que son usualmente hechos con trigo incluyen: Pasta Cuscs Pan Tortillas de Harina Galletas Muffins Bollos de pan (biscochuelos) Pastelitos Cereales Galletas integrales Cervezas Avena (vea la seccion de Avena abajo) Salsa de jugo de carne Alios SalsasEsto puede parecer una lista larga, pero hay versiones libres de gluten de todos estos alimentos disponibles en la mayora de las tiendas. Usted slo tiene que buscarlos!Las Sorpresas del GlutenPuede que usted no lo espere, pero los siguientes son alimentos que tambin contienen gluten: caldos en sopas y cubitos de sopa concentrados pan rallado y crutones alimentos fritos imitacin de pescado jamonadas y hot dogs matzo la mayora de papitas fritas y caramelos alios para ensaladas pavo en su jugo salsa de soya arroz y pastas variadasSiempre asegrese de chequear la etiqueta nutricional para los ingredientes y aditivos que contengan gluten.Otros Apuntes No se olvide que los ingredientes en los productos alimenticios cambian frecuentemente, entonces siempre debe chequear los productos antes de comprar. Existen muchos aditivos e ingredientes que tienen como base el trigo, centeno o cebada. Si algo esta etiquetado como libre de trigo no siempre es libre de gluten. Mientras el producto no contenga trigo, puede que aun as contenga centeno y cebada. Si usted tiene alguna pregunta acerca de algo que contenga o no gluten, llame al fabricante y pregntele directamente.El Alboroto acerca de la AvenaEn el pasado, los expertos recomendaban que las personas que estaban en una dieta libre de gluten tambin evitaran avena y alimentos hechos con avena. Esto es porque muchas compaas que procesan la avena lo hacen en el mismo lugar que los otros productos de trigo entonces la contaminacin cruzada es un problema.Muchas personas son aconsejadas de evitar avena cuando empiezan una dieta libre de gluten puesto que ha sido bastante debatido en el pasado. Sin embargo, investigaciones han demostrado que las avenas puras sin contaminacin en pequeas cantidades son usualmente toleradas. El comer avena puede tambin ayudar a proporcionar fibra y otros nutrientes importantes.Si usted decide incluirlas, djele saber a su mdico y slo coma avenas que son etiquetadas como libres de gluten. Limite tambin la cantidad que come a taza de avena seca o menos al da.lglutenes un conjunto de protenas contenidas exclusivamente en la harina de los cereales de secano, fundamentalmente eltrigo, pero tambin lacebada, elcentenoy laavena, o cualquiera de susvariedadesehbridos(espelta,escanda,kamut,triticale...).1Representa un 80% de las protenas del trigo. Est compuesto degliadinayglutenina.Es responsable de la elasticidad de la masa de harina,2lo que permite que junto con lafermentacinel pan obtenga volumen, as como la consistencia elstica y esponjosa de lospanesy masas horneadas.El gluten no es una protena indispensable para el ser humano y puede ser sustituido sin ningn problema por otras protenas animales o vegetales cuando es preciso realizar unadieta libre de gluten. La fuente principal de protenas se obtiene de los alimentos de origen animal como carne, leche y productos lcteos, huevos y pescado. Los alimentos vegetales que son fuentes tiles de protenas son las legumbres, los frutos secos, las semillas y los cereales libres de gluten. En los ltimos aos, el contenido de protena de los cereales menores y de lospseudocerealesse ha investigado y se ha demostrado que es ms alto y de mayor calidad nutricional en comparacin con el trigo, tanto por la composicin en aminocidos como por la biodisponibilidad o digestibilidad.345Elcruasn(delfrancscroissant,AFI: [kwa's], creciente),1tambin escrito abundantemente en su grafa sin adaptarcroissant, y conocido comomedialunasy, en algunos pases de Amrica Latina, comocachitos,cangrejitosocuernitos, es una pieza debollerahojaldrada de origenaustriaco, hecha con masa dehojaldre,levaduraymantequilla(en ocasiones se sustituye pormargarina).La costumbre de elaborar pastelitos con forma de medialuna curva remonta a una tradicin milenaria, que perdura hoy en da en pasteles dulces como eltcharekede Argelia o elkaab el ghzalde Marruecos.La leyenda ms divulgada cuenta que el Croissant nace como uno de los actos festivos al salvarseVienadel sitio otomano a finales delsiglo XVII. En 1683, los soldadosotomanosal mando del granvisirKara Mustaf, despus de conquistar la mayora de las regiones a orillas delDanubio, sitian Viena, que despus deConstantinoplahabra sido la primera conquista importante en Europa.Despus de varios intentos de asalto poco exitosos, los turcos decidieron atacar Viena por sorpresa con una nueva estrategia. Pensaron en socavar el terreno y as evitar las murallas pero actuando slo de noche. Los panaderos, que trabajaban a esas horas, se dieron cuenta de la amenaza por los continuos ruidos y dieron la alarma de tal manera que al final fueron los defensores los que tomaron por sorpresa a las tropas musulmanas obligndoles a retroceder. Despus las tropas austriacas del emperadorLeopoldo I, bajo el mando del rey de PoloniaJuan III Sobieski, terminaron de expulsar del pas al ejrcito enemigo. Se dice que el emperador decidi condecorar a los panaderos vieneses por la valiosa ayuda ofrecida. Estos, como agradecimiento, elaboraron dos panes: uno con el nombre de emperador y otroHalbmond, en alemn: media luna, antepasado del actual croissant, como mofa a la media luna de la bandera otomana.Otra leyenda sita el invento en el mismo contexto pero lo atribuye aJerzy Franciszek Kulczycki(popularizado como Franz Georg Kolschitzky en alemn), un hombre de negocios polaco instalado en Viena. En un momento en el que los vieneses sitiados estaban a punto de rendirse, consigui traspasar el cerco del ejrcito otomano para reunirse conCarlos V de Lorenae informarse de la situacin militar. De vuelta al interior de la ciudad, convenci a las autoridades de que persistieran en su resistencia informndoles de que se esperaba la llegada de las tropas del Rey de Polonia. Kulczycki es hoy un hroe en Viena. Es conocido tambin por haber introducido elcafen Europa justo despus de esa victoria sobre los otomanos, caf que recuper de las mercancas abandonadas por el ejrcito otomano en su huida. Para celebrar la victoria, lo sirvi por primera vez acompaado de pastelitos en forma de medialuna, los llamadosKipferl.3

La panadera vienesa de August Zang en Pars, en 1909.ElKipferlsera el antecesor del cruasn, del que slo tena la forma y no la composicin, pero su existencia se remontara al siglo XIII. Su introduccin en Francia data de1838o1839, cuando un oficial austriaco, August Zang, abri una panadera vienesa en Pars en el n 92 de la calle de Richelieu en Pars. El xito de suskipferly de suskaisersemmel(pan viens) fue tan enorme que pronto fue imitado por muchos, y que sus piezas pasaron a conformar una clase de productos panaderos que adopt el nombre deviennoiserie.45La palabra "croissant" define por primera vez una pieza de panadera en eldiccionario francs Littren18636y la primera receta se public en1891, con otro tipo de masa. La receta del primer cruasnhojaldradose public en Francia en1905y se divulgar en los aos 1920. El Larousse gastronmico la incluye por primera vez en1938.[citarequerida]Los franceses lo haran tradicional en su pas, y es un alimento tpico deldesayunofrancs. Cruasn dechocolate Cruasn decrema Cruasn dejamn Cruasn dequeso Cruasn defrankfurt Cruasn desobrasada Cruasn dealmendra Cruasn delonganiza Cruasn demorcilla Cruasn depring Cruasn dekebab Cruasn dedulce de leche Elorigen de este pan data de finalesdel siglo XVII.En 1863,uno de los aosms crueles de la guerra entreAustria y el imperio otomanoquienes se disputaban por ese entonceslos terrenos austriacos.Las tropas otomanasya fortalecidas por las ltimas batallas y con la intencin de apoderarse de Vienaprepararon un ataque sorpresaen altas horas de la noche. Los panaderos de la ciudad austriaca quienesrealizaban su produccin en la madrugada se percatarondel ataque yalertaron a las autoridades de su ciudad impidiendo no sloque la ofensiva austriacatuviera xito, sino queempezaran las primeras ofensivaspar la expulsin de las tropas otomana,dando tambin por acabado la guerra. Como premioy celebracinlos panaderos crearon dos tipos depaneso de postresllamados emperador yHalbmond, ambos en forma de medialuna como burla al famoso smbolo otomano. Sin embargo hay otras leyendas que no le conceden al croissant su origen austriaco. Se dice que como antecedente importante estnlos pastelitosdulces de tradicin rabe llamados Tchareke de Argelia o el Kaab el Ghzal de Marruecos.Muchas vecestambin se le adjudica nacionalidad francesa a este panpero eso slo se debe a que Christophe Boniface Zang un oficial de artilleras austriaco quien fund en 1838 una famosa pastelera vienesa llamada("Boulangerie Viennoise") en Paris,hizo tan popular el croissanten losltimos aos del siglo XIX que lo convirti en un elemento tpico de los desayunos franceses.El pan es el alimento bsico con una historia paralela a la evolucin del hombre y las cosechasElpanha sido un alimento siempre asociado a la humildad, el trabajo en el campo y las costumbres y modos de vida tradicionales. Tanto ha sido as que junto a la evolucin del hombre y el estudio de las plantaciones, cultivos y cosechas, el hombre fue creando, segn el hbitat, distintos tipos de panes y, con el paso de los aos estas recetas de pan y mtodos de elaboracin fueron cruzando fronteras hasta ser conocidos en cualquier lugar del mundo.En mis distintos viajes he ido conociendo culturas, gastronoma y tradiciones de muchos rincones del globo y, una de las que ms me sorprende y, an a da de hoy, son loshornos de pany la tradicin tan aferrada que hay sobre este alimento bsico. El pan comenz a ser un alimento esencial en la dieta del ser humano por la imposibilidad de la ingesta de cereales sin tratar, as, el pan tomando protagonismo. De hecho, en Francia, por ejemplo, el mtodo de elaboracin de pan con denominacin de Tradicin Francesa est reflejado en sus leyes, as, el pan francs con denominacin de origen debe cumplir unos mtodos de elaboracin, procesos de preparacin del cereal, harinas, hornos tradicionales, etc. porque sino La Ley Francesa del Pan entra en uso.As, paso a mostrar los distintos panes que he probado y conocido a lo largo y ancho del planeta. Tambin es cierto que ha influido mucho la poca del ao en la que he visitado esas tierras o el tiempo que he podido estar, an y as intentar describir cada uno de los elementos y caractersticas de cada pan:Empezando porMxico, uno de los que ms me llam la atencin fue elpan de muerto. Los mexicanos viven el da de los difuntos con mucha pasin y tradicin, tanto es as que a uno de sus panes ms famosos le regalan ese nombre. El pan de muerto se elabora en Mxico desde la poca prehispnica. Una leyenda de la poca contaba que se ofreca a Dios el corazn de una princesa, cocindolo para agradecer a Dios la muerte y esto era parte del homenaje. Pues, como los Espaoles no queran realizar esos sacrificios crearon este pan a partir de las cosechas de trigo. Elpan de muerto tradicionaltiene forma de corazn y color rojizo por intentar semejar el rgano vital. An as, en distintos lugares o regiones mexicanas el pan de muerto se prepara de manera distinta. Lasvariantes del pan de muertose reflejan principalmente en la forma, ya que los ingredientes bsicos son siempre los mismos: Agua de azahar, piel de naranja rallada, manteca y harina de trigo.Viajando aBrasilnos encontramos con el tradicionalpan de queso, que all lo llamanpo de queijo, es el mayor protagonista de los desayunos, es un clsico, un emblema de la gastronoma "Mineiera", Estado de Minas. Pero lo que me contaron es que el pan de queso brasileo es el resultado del encuentro de culturas. En esta receta depan de queso tradicionalse refleja la cultura amerindia, dado que est elaborado con harina demandioca(apto para celacos) originaria del Amazona Brasileo; la cultura portuguesa se plasma en el huevo; y, el reflejo italiano en elqueso parmesanoque da nombre a este emblemtico pan de brasil. Ha recorrido fronteras entrando en franquicias de caf muy famosas que ofrecen esto bollitos de pan como men de desayuno. [Verrecetas de pan de Brasil]Llegando aArgentinapodemos conocer latradicin del pan.Entre los panes ms famosos en argentina se encuentran, el pan Felipe parecido alpan francs, el pan mignon o min, parecido al francs pero de menos tamao, las flautitas o las milonguitas y otros muchos. Entre los panes para hacer sndwich, es tpico comer un tostado de jamn y queso enpan de miga, y sino para sndwich el pebete (parecido alpan de Viena) o el sacramento (parecido a una medialuna grande).Lospanes europeos.Los panes en Europa son de muchos tipos. Desde el pan de pueblo espaol, o elpan de payscataln hecho en horno tradicionales, algunos de todava de lea que hacen de ste un producto exclusivo. Pero son muchas lasrecetas de panes de europa. Entre los que ms me han llamado la atencin estn:Pan alemn. Aunque las recetas depan alemncambian mucho segn la regin en la que nos encontremos, el secreto de estas recetas est en la mezcla de mtodos. Elpan negro alemnopumpernickeles uno de los ms famosos. Pero entre los panes ms famosos de Alemania est: Elpan de cebolla, el pan de levadura o una larga lista depanes de cereales, pan con semilla de calabaza, pan con semilla de girasol... ya que han influido las costumbres y tradiciones de todos los pases vecinos.Pan Francs.Un clsico, famoso en el mundo entero, tradicional y con sello de identidad y denominacin de origen. El pan galo es uno de los ms populares y, entre sus elaboraciones ms relevantes est labaguette francesa con esponjay labaguette francesa sin esponja, un pan caracterizado por el tacto de la miga y el crujiente de la corte, fsicamente alargado y estrecho. Estas barras se utilizan para todo tipo de comidas y elaboraciones. En EEUU las llaman tiers y laboyries. En las ciudades francesas se fueron creando variantes de esta elaboracin, sugiendo el panflte, y la barraficelleque son an ms finas; y, si hacemos referencia a la anchura est labtardque es ms ancha que labaguette.Panes nrdicos. El pan en noruega es tambin un sello de la cocina tradicional, elpan de cervezaypan de cerveza negra y albahacaes uno de los ms famosos, el sello de identidad de estareceta de Noruegaes el uso de levadura, se suele utilizar levadura deshidratadas porque la cerveza hincha el pan. La corteza queda brillante. En cambio, elpan suecoms tpico es elpan de centeno, un especie de galletas crujientes originarias de Escandinavia a las que llamanKnckebrdy que se utiliza para todo tipo de acompaamientos y horas del da. Otro emblema es elpan dans, un pan elaborado con leche, cerveza y agua, adems de harina, levadura... lo que hace que tenga una miga muy suave y espumosa. Es clsico en los desayunos, ya que los daneses juegan mucho con las formas en el pan, creando divertidos personajes y conceptos que acompaan durante la comida. Y, no nos podemos dejar elpan de hoja islandsque se prepara durante el mes de diciembre, antes de la navidad. Es una especie de oblea a la que llamanlaufabrauy cuenta con una tradicin de ms de 3 siglos.Pan ingls.En Inglaterra la tradicin sobre este alimento reside en elpan blancoypan de molde, es el protagonista a lo largo de las jornada, tanto para sandwiches como para acompaar, es un pan cuadrado que se caracteriza principalmente por su textura, muy blando y suave. Se trata de un pan lacteado por lo que su color es blanco y, como ha sido tostado tiene unos borde de un tono ms marrn. Se suele encontrar en cajas de cartn, para que se mantenga mejor que en las bolsas de plstico. Algunos llaman al pan ingls, pan de miga o de molde; aunque tambin es muy comn elpan ingls de jenjibre.Pan escocses un pan, por lo general, individual. Aunque es tpico y creado en Escocia, es muy comn en otros lugares del mundo como Canad, EEUU o Nueva Zelanda, adems de su vecina, Inglaterra. Los ingredientes, generalmente son: la mantequilla, la levadura y la harina de trigo, centeno o avena, segn la poca y el gusto. En Escocia recibe el nombre desconey es un pan redondo; otro de los panesescocses la tosta plana que llaman bannock, que algunos terratenientes lo catalogan como el pan ms mtico y antiguo del pas.Otrospanes del mundomuy famosos son: El pan de grano negro o pan oscuro,pan de centeno, elaborado con harina de centeno que se consume mucho en Rusia y Polonia, siendo cada vez ms populares en el resto de pases por la riqueza del cereal y los beneficios para la salud. Elpan suizodicen que es uno de los ms antiguos, con ms de 5000 aos de antigedad y que se caracterizaba por estar elaborado con harina blanca pura, a da de hoy est mezclada con salvado y se conoce como semiblanca.Estos son algunos de los panes que he podido degustar, disfrutar y comentar con mis compaeros de viaje. Lo cierto es que aprendimos que el pan es un sello de identidad del pas, la ciudad o incluso el pueblo donde te encuentres. Lasrecetas de panson muchas y muy variadas, nos dejan abrir nuestra menta y volar nuestra imaginacin. Panes artesanos al fuego de lea y los panes de elaboracin artesanal: Toda clase de quesos. Pan de centeno, pan de nueces, y pan de uvas: Van bien con quesos fuertes. Pan de cereales: buen maridaje con quesos frescos. Panes tipo baguette y pan de hogaza: en general con todos los quesos. Pan tostado y las galletas craker: buen maridaje con quesos cremosos (tortas de queso, etc.). Pan Viena o de corteza azucarada: quesos azules y quesos de pasta cocida (gruyere, emmental, etc). Fue en el siglo XVII cuando empez a desarrollarse lo que actualmente conocemos como pizza. Fue en la ciudad italiana de Npoles, all nace esta especie de tarta con tomate, aunque no fue hasta 1889 cuando se la cubri de queso. Hoy en da es un plato muy popular, pero antes? Se dice que en la poca del rey Fernando I, la reina haba prohibido comer pizza en la corte. Pero Fernando se disfrazaba de plebeyo para poder disfrutar de esta comida en un barrio pobre de Npoles. Con el tiempo, el rey confes su pasin por este alimento y se convirti en un gran xito en toda Italia. La historia de la pizza comienza probablemente con la historia del empleo del pan por parte de la humanidad. Se tiene constancia de que en la antigua Grecia (cuna de los panes planos) donde ya se serva el plakuntos decorado con hierbas, especias, ajo y cebolla, en la poca de Daro I el Grande (521-486 a. C.) los soldados persas tomaban pan plano con queso fundido y dtiles por su parte superior y Virgilio en la Eneida menciona un plato similar. Muchos autores afirman que la pizza, tal y como se conoce en la actualidad, procede de la ciudad de Npoles (Italia) y aparece como plato popular entre los napolitanos, en algn instante no definido del siglo XVII.3 Es pues que la pizza nace de un alimento elaborado por los habitantes humildes de la ciudad de Npoles y la composicin no fuera tan variada como la actual. Los panes planos y las preparaciones fundamentadas en ellos, como la pizza, son tpicos de las cocinas mediterrneas. De esta manera, se tiene la antigua "focaccia" (alimento muy popular entre los soldados romanos) que se remonta a los antiguos etruscos, la coca (que posee variantes dulces y saladas) de la cocina espaola, el pan pita griego y relacionado con la turca "Pide", la africana injera. Panes similares existen fuera del rea del mediterrneo entre ellas se encuentra el indio Indian "paratha" y el alemn "flammkuchen". La existencia de estas variantes locales ha hecho que la denominacin de la pizza haya quedado diluida en una infinidad de variantes regionales.La pizza es un alimento sencillo de elaborar que mezcla simplidad e ingredientes bsicos. Su ingesta es un fenmeno social, a menudo se oye la pregunta Tomamos una pizza? y un grupo de personas entiende que slo hay que elegir ingredientes para cubrirla. La pizza es una de las fast food ms globales (junto con la hamburguesa), que se ha extendido desde Npoles al resto de Italia y posteriormente al mundo, debido quizs a la inmigracin italiana a diversas partes, dispora que sac fuera de las fronteras este plato. Desde la invencin, la pizza ha sufrido muchas modificaciones regionales, por ejemplo en Roma es muy popular la pizza al taglio, en Liguria la sardenara, en Sicilia la sfincione, etc. Y fuera de Italia en Mxico la pizza mexicana, la rabe manakish, en EE. UU. la chicago-style pizza, la francesa pissaladire, etc.Es muy posible que los primeros panes elaborados con una especie de masa de cereales (un porridge) puesta al sol, o a una fuente de calor como puede haber sido una piedra, llevara algn condimento encima. La pizza entendida de su forma ms simple: como la mezcla de una masa de pan elaborada al horno y que se cubre posteriormente con salsa de tomate y queso. Necesita de la concurrencia de todos sus ingredientes para establecer su origen. El pan y el queso son alimentos ciertamente antiguos en la historia de la alimentacin. El pan acompaa la humanidad desde el 8000 a. C.,6 y el queso se remonta a tiempos ms remotos.Mientras que el tomate aparece en Europa ya en el siglo XVI (proveniente de Sudamrica), no es aceptado por la poblacin como un alimento hasta finales del siglo XVII. Es decir, el origen de la pizza entendida actualmente, no puede datar de antes del siglo XVII.3 A pesar de ello, es muy posible que existiesen variantes sin salsa de tomate en la gastronoma de Italia, un ejemplo es la focaccia.Autores romanos describen en la literatura alimentos similares, un caso es Catn el Viejo que hace una descripcin de la comida del romano medio en forma de pan plano aliado con diversos condimentos. De la misma manera, Marcus Gavius Apicius que escribi el nico libro de cocina romana que ha sobrevivido: De re coquinaria, menciona la elaboracin de numerosos panes planos aliados en su superfice con aceite de oliva, perejil, organo, etc. Es muy posible que se sirvieran abiertas y que posteriormente se plegaran sobre s mismas para dar lugar al calzone.La antigua pizzera PortAlba (puerta blanca), en la ciudad de Npoles, es considerada como la primera pizzera del mundo. En 1738 empezaron a producir pizzas para los viandantes y en 1830 se expandieron a una especie de pizzera-restaurante con mesas y camareros. Hoy en da sirven pizza bajo las mismas premisas.Hacia 1830, el escritor francs Alexandre Dumas (padre) describe la pizza en la corte de Npoles en su novela Le corrcolo. Dumas describe la pobreza de la gente que habita la ciudad, a los que denomina lazzaroni (lazarones, como evocacin al pobre Lzaro, personaje bblico) y describe cmo esas gentes humildes desayunan, almuerzan y cenan un pan plano al que aaden diversos ingredientes: En Npoles se elaboraba con aceite de oliva, tocino, queso, tomate y anchoas en salazn. El empleo de queso mozzarela (procedente de leche de bfala) se introduce en Italia debido a las invasiones de poblaciones procedentes de Asia.La cocina napolitana es muy estricta con la elaboracin de su pizza. Los puristas como los dueos de la famosa pizzera Da Michele, en va C. Sersale (fundada en 1870) consideran que hay slo se deben servir las dos pizzas verdaderas: la marinara y la margherita. La marinara es la ms antigua y tiene un recubrimiento de salsa de tomate, organo, ajo, aceite de oliva y algo de albahaca. El nombre marinara (marinera) no se debe a que antao esta pizza llevara pescado (como se cree popularmente) sino por ser la comida de los pescadores cuando retornaban de sus actividades en la baha de Npoles. La pizza margherita se atribuye a un tal Raffaele Espsito. Este Espsito trabaj en la pizzera Pietro... e basta cos (literalmente Pedro... y as es suficiente), que fue fundada en 1780 y que hoy en da sigue operando bajo el nombre de Pizzera Brandi.13 ). En 1889, para celebrar la visita del rey Umberto I y la reina Margherita Teresa de Saboya, Espsito invent tres pizzas diferentes La pizza elegida por la reina de entre las tres fue aquella que por sus contenidos le recordaba la bandera de Italia: verde (hojas de albahaca), blanco (queso mozzarella) y rojo (tomates). En honor de la reina, a esta pizza se la denomin pizza Margherita.La pizza va muy poco a poco expandindose a lo largo del territorio italiano y adems deja de ser una comida de gente humilde para acercarse a las clases aristocrticas. De esta forma la reina Maria Carolina d'Asburgo Lorena (1752-1814), esposa del rey de Npoles, Ferdinando IV (1751-1821), hizo construir un horno especial en su palacio de verano de Capodimonte con el objeto de servir pizzas a sus invitados. La progresin de este alimento entre la aristocracia europea llega a diversos lugares de Italia, y en cada localidad la pizza se prepara bsicamente igual pero con ligeras variaciones y con el empleo de ingredientes lugareos. La emigracin de habitantes del sur al norte hace que que las panaderas elaboren la pizza en diferentes localidades del territorio italiano, sobre todo cuando estos locales estaban regentados por napolitanos.No obstante la pizza era entendida por la poblacin italiana como una especialidad regional a lo largo del siglo XIX, y no fue hasta antes de la Segunda Guerra Mundial cuando empieza a propagarse de forma considerable a lo largo del territorio. Se sabe este efecto de expansin regional por los libros de cocina anteriores a la poca de Musolini, que si hacan referencia a la pizza la mencionaban como una especialidad napolitana. Fue la emigracin interior de napolitanos, e italianos del sur, los que finalmente iniciaron la dispersin del conocimiento de la elaboracin de la pizza en diversas regiones de Italia. Las tropas aliadas, tras la contienda de la segunda guerra mundial ayudaron de alguna forma a esta dispersin ya que las tropas estacionadas en ciertas partes del sur de Italia, al desplazarse al norte reclamaban las pizzas que haban comido, haciendo de la venta de pizzas un negocio rentable.Los inmigrantes napolitanos e italianos llevaron sus costumbres culinarias a diversas partes del mundo, de esta forma en Estados Unidos los panaderos italianos de Nueva York empiezan a elaborar pizzas en 1902 a las colonias de inmigrantes establecidas en la ciudad.3 Uno de los primeros panaderos italo-americanos en reclamar la elaboracin de la primera pizza en Amrica es Gennaro Lombardi en 1905 conocido en la actualidad como "Patriarca della Pizza" y cuyo restaurante es Lombardi's en Little Italy, Manhattan (en la 53 1/2 Spring Street). A finales del siglo XIX salen de Italia cerca de cuatro millones de Italianos con destino a Amrica.En los aos 1920 la pizza era un alimento habitual en las festividades y ferias italianas de norteamrica.4 Su competencia con otras comidas tnicas era fuerte, pero fue tras la Segunda Guerra Mundial cuando empez a popularizarse fuera de las colonias de inmigrantes italianos existententes en el mundo y en especial en Estados Unidos. Pronto se abriran pizzeras con una nueva forma de entender los negocios de restauracin: la franquicia. En Europa la propagacin de la inmigracin italiana suba por el norte hacia Alemania, esta inmigracin hizo que se hiciera popular en este pas la elaboracin de pizzas, pero su evolucin no fue tan significativa como en Estados Unidos.Los soldados americanos acostumbrados a comer pizzas durante la Segunda Guerra Mundial, hicieron que la demanda creciese en EE.UU. En EE. UU. se lleg a denominar en los primeros momentos como "tomato pie" (Torta de tomate). al regresar tras la contienda y esto hizo que la popularidad creciera a lo largo de los aos cincuenta. Los actores, los periodistas y las celebridades de origen italiano aparecan y mencionaban al pblico su devocin por la pizza. Algunos actores como Dean Martin muestran en canciones de la poca: "When the moon hits your eye like a big pizza pie, that amore" (Cuando la luz de la luna se refleja en tus ojos como una gran pizza: eso es amor). Esta popularidad impulsa en 1957 a los hermanos Celentano (Celentano Brothers) a patentar y comercializar por primera vez pizzas congeladas, pronto se convertira la pizza en uno de los alimentos congelados por excelencia en EE.UU. y en el resto del mundo. La sociedad empieza a motorizarse a lo largo de los aos cuarenta y en los sesenta esta forma de vida da luz a un concepto nuevo de alimentacin: "fast food".Las franquicias impulsaron la dispersin de otros alimentos "fast food" como puede ser la hamburguesa o el hot dog y su xito pronto se prob con las pizzas. La pizza se expande en esta forma de negocio durante los aos 1950s gracias a la idea de diversos empresarios que quieren ofrecer la posibilidad de ofrecer. La primera franquicia se abri en Estados Unidos y se denominaba Shakey's Pizza y comenz su operacin en 1954. La siguiente franquicia que se expandi fuera del territorio fue pizza Hut que empez sus operaciones 1958 gracias a un estudiante de 18 aos (Frank Carney) que vio posible abrir un negocio de este tipo.