l’artedellatavola

dal 25 gennaio al 15 febbraio 2018

tra passato e futuro

una mostra

CONVIVIANDOL’arte della tavola

tra passato e futuro promossa e prodotta da

Comune di Milano|Cultura, Palazzo Reale, HOMl, il Salone degli Stili di Vita

di Fiera Milano

Mostra e guida a cura diCINzIA FeLICettI

Direttrice di Marie Claire Maison

Styling della mostra BRuNO tARSIA StuDIO

Progetto grafico guida MARCO PASSI

testi guida RItA FeRRAutO

In copertina, piatti

RICHARD GINORI Foto SIMONe FIORINI

Foto interna Palazzo Reale

LOReNzO PeNNAtI

La mostra rimarrà aperta al pubblico dal 25 gennaio al 15 febbraio 2018

Ingresso gratuito

ORARIlunedì 14.30 – 19.30

martedì, mercoledì, venerdì, domenica 9.30 – 19.30

giovedì, sabato 9.30 – 22.30

ultimo ingresso: un’ora prima della chiusura

www.palazzorealemilano.it

CColui che invitasenza dare un tocco personale alla tavola non è degno di avere amici

Anthelme Brillat-Savarin

Ll’artedellatavola tra passato

e futuro

La mise en place come scenografia dell’essere, rappresentazione di sé e della società, gioco perpetuo tra arte e idealità. Rivoluzionaria o legata ai riti del potere, essenziale o sfarzosa, è il tema ispiratore di questa mostra, esplorato attraverso oltre tre secoli di storia e una serie di film che hanno segnato il nostro immaginario.

LA tAVOLA si configura inizialmente come l’affascinante teatro in cui il sovrano assoluto celebra la propria grandezza. In età barocca è opulenta, fantasmagorico giardino delle meraviglie, tra trionfi vegetali di ortaggi e bagliori di metalli preziosi. In epoca Rococò diventa invece una sensuale dichiarazione di sensibilità estetica, per avviarsi verso la sua vera rivoluzione: l’oblio del servizio “alla francese” – ovvero, disposizione flamboyant di tutte le pietanze sul desco – a favore di una disinvoltura “alla russa” (introdotta da Alexander Kurakin, ambasciatore dello zar a Parigi), che delega a inappuntabili camerieri il compito di servire le vivande. È il 1810 e la tavola, libera dalle audaci costruzioni gastronomiche precedenti, accoglie apparecchiature di cartesiano rigore, pura geometria di piatti, posate e tintinnanti bicchieri.

I MeNu SeGNAPOStO fanno la loro apparizione per ritmare una partitura complessa, subordinata

alle regole di una nuova convivialità e non più alla vanità di chi ospita.

L’OttOCeNtO adotta la formula “meno sfarzo, più etichetta”; è la mensa borghese, dove celebrare i valori familiari e nazionali. Le linee si semplificano e avanza la funzionalità, senza tradire quel nitore formale che si esprime – finalmente decontratto – con l’incursione di raffinate decorazioni floreali. Dopo (ed è davvero un lampo), l’amore vittoriano per la policromia si stempera nelle rigorose forme Art Déco, rivive nell’eclettismo Sixties, nella personalizzazione contemporanea.e si apre a un futuro prossimo in cui il cibo – sempre più immateriale – sarà presentato con tutta probabilità nel segno della stilizzazione più “asettica”.

Pia

tto

su

1st

dib

s.co

m

EElEgancE legance

�

stanza 1

Monocromie e attenzione appassionata al dettaglio:

è l’essenzialità la chiave dell’eleganza. Soprattutto a

tavola. Come testimonia il film COCO CHANeL &

IGOR StRAVINSKy (2009), in cui la stilista è col-

ta nell’anno – 1920 – in cui crea l’iconico profumo

N°5. La perfezione si fa visibile tra layout rigorosi

di bianco & nero e la presenza regale delle camelie.

Per una mise en place di moderna sofisticazione.

Mov

iest

ore

co

llect

ion

Ltd

/ A

lam

y S

tock

Pho

to; c

op

pa

su 1

std

ibs.

com

�

BbaroquEaroque

stanza 2

La tavola barocca è un artificio

teatrale dal forte messaggio sim-

bolico: celebra il potere assoluto

del sovrano sui sudditi e sulla na-

tura, disciplinata nei giardini alla

francese ed evocata nei sontuosi

trionfi di verzure sulla mensa. VA-

teL (2000) racconta il desco del

Re Sole nel 1671: giochi scenici e

mise en table dai colori vibranti e di

drammatica bellezza. Aspettando

la piena diffusione della forchetta

(dopo la metà del Settecento).

AF

arc

hive

/ A

lam

y S

tock

Pho

to; c

and

elab

ro s

u 1s

tdib

s.co

m

Rrococòococò

�

stanza 3

Il Rococò è un sorriso edonista alla vita. Sulla tavola prescrive

le nuance pastello più luminose: rosa, celeste, avorio, come se a

dipingerla fossero Jean-Honoré Fragonard e François Boucher.

uno spirito colto dal film MARIe ANtOINette (2006), de-

dicato agli anni spensierati della regina, tra il 1777 e il 1789. L’a-

more per la decorazione diventa ossessione. e la porcellana fa il

suo ingresso trionfale, prendendo il posto dei metalli preziosi.

Mov

iest

ore

co

llect

ion

Ltd

/ A

lam

y S

tock

Pho

to; v

aso

su

1std

ibs.

com

RrEgEncyegency

�

stanza 4

In età Regency la tavola si configura come il ring

sociale dove stringere alleanze e matrimoni. La

gioia della convivialità in abiti casual è riservata

ai picnic, preparati con una cura maniacale che il

film eMMA (1996), ambientato nel 1815, svela in

tutti i dettagli. Il senso dell’empatia con il paesag-

gio, così British, si esalta nell’inesauribile corredo

di porcellane, posate, coppe e bicchieri sfoggiati

nell’apparecchiatura bucolica. Immancabili i ser-

vizi da tè: passione del Reggente Giorgio IV.

Pho

to 1

2 /

Ala

my

Sto

ck P

hoto

; tei

era

su 1

std

ibs.

com

Ttotal whitEotal white

�

stanza 5

Quando la tavola vuole risultare

esclusiva si veste di bianco: il co-

lore aristocratico per eccellenza,

segno distintivo di chi non deve

piegarsi ai lavori manuali e dun-

que si mostra diafano nel volto e

negli abiti. una tovaglia immaco-

lata è un assoluto estetico, spes-

so solo vagheggiato, come quello

di MORte A VeNezIA (1971),

che ambienta nel 1911 la strug-

gente storia di una solitudine. In

un nitore di perfetta eleganza.M

ario

Tur

si/A

rchi

vio

Sto

rico

del

Cin

ema/

AF

E; v

aso

di R

icha

rd G

ino

ri

Rromanticomantic

�

stanza 6

Nell’Ottocento la sala da pranzo si fa protagonista; ful-

cro dei riti borghesi, è museo in miniatura del prestigio

di famiglia, tra quadri alle pareti, cristalli e argenterie.

In tavola, finalmente, il vasellame si armonizza e vuo-

le l’accordo cromatico con l’abbondanza di fiori e frut-

ti immancabili sul desco delle feste. Come si vede nel

film IL GAttOPARDO (1963), in cui i colori accesi di

dalie, crisantemi e garofani scandiscono la temperatura

emotiva dei rivoluzionari anni tra il 1860 e il 1910.

Tita

nus

/ S

oci

ete

No

uvel

le P

athe

Cin

ema

/ S

GC

/ R

ona

ld G

rant

Arc

hive

/ A

lam

y S

tock

Pho

to; p

ort

afru

tta

su 1

std

ibs.

com

Aart décort déco

�

stanza 7

edonismo & glamour: con l’arrivo

dell’Art Déco la tavola non sarà più

la stessa. IL GRANDe GAtSBy

(2013) svela il lusso del 1922, tra pat-

tern geometrici, accordi di nero, cre-

ma, oro e nuovi accessori. Al naïf ri-

dondante delle composizioni floreali

del periodo precedente si sostituisce

lo chic essenziale di candelabri e ca-

lici. I bicchieri si moltiplicano, per-

ché ogni piatto ora richiede il suo vi-

no. Anni alcolici, che impongono la

moda del cocktail prima di cena.A

F a

rchi

ve /

Ala

my

Sto

ck P

hoto

; fias

chet

ta s

u 1s

tdib

s.co

m

EEclEcticclectic

�

stanza 8

Cromie audaci, motivi esotici, perso-

nalizzazione assoluta. La tavola dei fa-

volosi Sixties non è più quella auste-

ra ed estesa delle famiglie patriarcali.

Si riduce nelle dimensioni e si arric-

chisce di contaminazioni stilistiche,

sull’onda della moda hippy e dei nuo-

vi orientalismi, ma sempre all’inse-

gna del glamour. Come in A SINGLe

MAN (2009), elegia del lifestyle targa-

to 1962, in cui l’esuberanza della mise

en table è bilanciata da un senso preci-

so del colore e delle proporzioni. Mov

iest

ore

co

llect

ion

Ltd

/ A

lam

y S

tock

Pho

to; p

osa

te s

u 1s

tdib

s.co

m

MmodErnodern

�

stanza 9

Nella società liquida di zygmunt Bauman,

la tavola perde la sua materialità e da occa-

sione conviviale legata al gusto diventa bel-

lezza virtuale in pixel da condividere su In-

stagram. Come reazione all’avvilimento da

fast food si mitizza la figura dello chef: nuo-

vo custode degli arcani riti culinari, esal-

tato anche nel film IO SONO L’AMORe

(2009). Cucina molecolare, piatti destrut-

turati, nuove abitudini alimentari − dal ve-

ganesimo al crudismo − impongono appa-

recchiature sempre più essenziali, spogliate

della ridondanza di colori e ornamenti.A

F a

rchi

ve /

Ala

my

Sto

ck P

hoto

; dec

ante

r d

i Rie

del

FfuturEuture

�

stanza 10

Il futuro si apre a enigmi intriganti: come

sarà il cibo degli anni a venire? Probabilmente

dematerializzato, micronizzato, minimizzato,

esaltato da un’esperienza totalmente estetica.

Ava, la glaciale protagonista del film ex MA-

CHINA (2014), ha un viso preraffaellita e un

torace cibernetico, affascinante intrico di fili e

transistor. La sua ambigua natura apre scena-

ri inediti, in cui l’alimentazione sarà sublimata

ma estremamente curata a livello artistico. un

esercizio perfetto di forme essenziali.

AF

arc

hive

/ A

lam

y S

tock

Pho

to; c

entr

ota

vola

di Z

aha

Had

id

LAccessori

ALESSIalessi.com

ARGENTERIA SCHIAVONschiavon.it

BARAZZONIbarazzoni.it

CATTINcattinporcellane.it

CHRISTOFLEchristofle.com

COSI TABELLINIcositabellini.it

CREARTcreart.it

FADEfadespa.com

FORNACE FERRO MURANOferromurano.com

FRATELLI GUZZINIfratelliguzzini.com

GANCI ARGENTERIEganciargenterie.com

G&P DERUTAgpderuta.com

GIANFRANCO FERRÉ HOMEgianfrancoferrehome.itjumbogroup.it

GREGGIOgreggio.com

LA PORCELLANA BIANCAdistr. Unitablelaporcellanabianca.it

MARIO CIONImariocioni.com

MARIO LUCA GIUSTImariolucagiusti.it

MERCATINO 3CHICusato3chic@libero.it

NUDE GLASSdistr. leonardinudeglass.com

PASABAHCEdistr. leonardipasabahce.com

PINTINOXpinti.it

RICHARD GINORIrichardginori1735.com

ROSE&TULIPANIdistr. Unitablerosetulipani.it

SAMBONETsambonet.it

SAME DECORAZIONEsamecristallerie.it

SERAFINO ZANIserafinozani.it

TAITÙ MILANOtaitu.it

TIMONtimonsrl.com

TOGNANAtognanaporcellane.it

VISTA ALEGREvistaalegre.com

L’arte della mise en tablein mostra

Mobili

Tessuti

LCHRISTIAN FISCHBACHERfischbacher.com

DEDARdedar.com

JABjab.de/it

LA FABBRICA DEL LINOlafabbricadellino.com

MARTINELLI GINETTOmartinelliginetto.it

RUBELLIrubelli.com

SP GIARDINO SEGRETOspgiardinosegreto.it

AMINIamini.it

ANGELO CAPPELLINI & Cangelocappellini.com

BONTEMPI CASAbontempi.it

CANTORIcantori.it

GEBRÜDER THONET VIENNA GMBHgebruederthonetvienna.com

GIANFRANCO FERRÉ HOMEgianfrancoferrehome.itjumbogroup.it

ILLULIANillulian.com

ROBERTAEBASTArobertaebasta.com

ROBERTO GIOVANNINIrobertogiovannini.com

SMANIAsmania.it

VISIONNAIREvisionnaire-home.com

ZANABONIzanaboni.it

L’arte della mise en tablein mostra

A➊

➋

➌

➍

➎

➐

➑

➒

➓

➏

➊➋

➌

➍➎ ➏

➐

➑

➒

➓

Elegance COCO CHANeL & IGOR StRAVINSKydi Jan Kounen (2009)

BaroqueVAteL di Roland Joffé (2000)

RococòMARIe ANtOINette di Sofia Coppola (2006)

RegencyeMMA di Douglas McGrath (1996)

Total WhiteMORte A VeNezIAdi Luchino Visconti (1971)

RomanticIL GAttOPARDO di Luchino Visconti (1963)

Art DécoIL GRANDe GAtSBy di Baz Luhrmann (2013)

EclecticA SINGLe MAN di Tom Ford (2009)

ModernIO SONO L’AMORe di Luca Guadagnino (2009)

Futureex MACHINAdi Alex Garland (2014)

Appartamentodel Principe

Sede di questa mostra, consiste in una suc-

cessione di dieci stanze nell’ala sud-ovest

di Palazzo Reale, con affaccio sulle vie Pe-

corari e Rastrelli, e costituisce un esempio

originale di abitazione regale ottocentesca.

Previsto nel 1805 dalla riorganizzazione na-

poleonica dell’edificio e arrivato a noi pres-

soché intatto nella sua forma architettonica,

ci appare oggi nella versione risalente alla

seconda metà degli anni Trenta dell’Otto-

cento voluta dall’Arciduca Ranieri, Viceré

del Lombardo-Veneto, il quale decise di de-

stinare queste sale ai principi in visita presso

la reggia milanese. Il progetto fu realizzato

sotto la direzione dell’architetto Giacomo

Tazzini con i migliori artigiani, decoratori e

tappezzieri lombardi. Questi nobili interiors

rappresentano un esempio perfetto dell’e-

stetica della Restaurazione. Giunto infatti al

tramonto lo stile Impero, con il gusto della

corte imperiale di Vienna che lentamente la-

sciava spazio all’idea borghese dell’abitare,

prevalse il desiderio di decorare le stanze in

modo sofisticato, con colori brillanti e la luce

dell’oro a illuminare il candore delle boiserie.