Upload
ngodien
View
216
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
Czy wiesz po co to jesz?Co za dużo to niezdrowo
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN w Olsztynie
Komitet Nauk o Żywności i Żywieniu PAN
Wszechnica PAN, Warszawa 8.06.2016
Mariusz Piskuła
o funkcje żywności i żywność funkcjonalna
o oczekiwania konsumentów i co z tego wynika
o żywność i choroby dietozależne
o określanie dzienne spożycie składników z żywności
o biodostępność
o przeciwutleniacze - związki polifenolowe – dieta - zdrowie
o żywność i suplementy
Czy wiesz po co to jesz?
Wszechnica PAN, Warszawa 8.06.2016
o funkcje żywności i żywność funkcjonalna
o oczekiwania konsumentów i co z tego wynika
o żywność i choroby dietozależne
o dzienne spożycie składników z żywności
o biodostępność
o przeciwutleniacze - związki polifenolowe – dieta - zdrowie
o żywność i suplementy
Czy wiesz po co to jesz?
Wszechnica PAN, Warszawa 8.06.2016
Definicje
PożywienieKażda substancja która może być wchłonięta przez żyjący organizm
i wykorzystana jako źródło energii lub budulec tego organizmu.
Żywność (wg WHO/FAO) to substancja przetworzona, pół przetworzona,
lub surowa przeznaczona do spożycia przez człowieka, w tym napoje, guma do
żucia, substancje, które były używane w procesie produkcji (przetwórczym),
w przygotowaniu lub obróbce żywności, ale z wyłączeniem kosmetyków, produktów
tytoniowych oraz substancji stosowanych wyłącznie jako lekarstwa.
Wszechnica PAN, Warszawa 8.06.2016
Zmiany w pojmowaniu funkcji żywności
przetrwanie
poczucie sytości
brak efektów ubocznych
komfort i profilaktyka zdrowotna
atrakcyjny wygląd
Wszechnica PAN, Warszawa 8.06.2016
Żywność funkcjonalnaWg definicji przyjętej w 1999 r. w raporcie FUFOSE (Functional Food Science in Europe)
Żywność funkcjonalna w swojej postaci nie różni się od żywności tradycyjnej i wykazuje korzystne działanie w ilościach zwyczajowo spożywanych z dietą.
● ma działanie udowodnione naukowo
● zawiera substancje odżywcze lub nieodżywcze, wpływające
na organizm w sposób zamierzony i pożądany
● pozbawiona została składników niekorzystnych
● może podnosić wydolność psychofizyczną organizmu,
przyspieszać rekonwalescencję
● „specjalnie opracowana” (np. wspomagająca leczenie, profilaktyczna, spersonalizowania)
Wg szacunków WHO w roku 2025 głównymi przyczynami zachorowalności będą patologie układu sercowo-naczyniowego
(zwłaszcza choroba wieńcowa i nadciśnienie tętnicze) oraz nowotwory złośliwe. Wszechnica PAN, Warszawa 8.06.2016
Zarysował się obraz idealnej diety – odpowiadającej w zarysach prawdopodobnej diecie dawnego
„zbieracza–myśliwego” z paleolitu. Wydaje się, że właśnie do takiej diety jesteśmy genetycznie
najlepiej przystosowani. Żywność funkcjonalna nie stanie się więc remedium na podstawowe błędy
żywieniowe współczesnego człowieka
Initial Public Offering
o funkcje żywności i żywność funkcjonalna
o oczekiwania konsumentów i co z tego wynika
o żywność i choroby dietozależne
o dzienne spożycie składników z żywności
o biodostępność
o przeciwutleniacze - związki polifenolowe – dieta - zdrowie
o żywność i suplementy
Czy wiesz po co to jesz?
Wszechnica PAN, Warszawa 8.06.2016
Współczesne oczekiwania konsumenckie
Żywność ma być:
Bezpieczna
Tania
Dostępna
Łatwa do przygotowania
Odpowiadać wysokim standardom
odżywczym
O pożądanych walorach smakowych
Prozdrowotna
Zróżnicowana
Dostępna cały rok
Ma dostarczać przyjemność
Wszechnica PAN, Warszawa 8.06.2016
Przyczyny tych oczekiwań
Świadomość konsumencka oraz zmiany społeczno-kulturowe
wyniki badań wskazujących na bezpośrednią
relację pomiędzy dietą a zdrowiem
media
zwiększająca się liczba gospodarstw jednoosobowych
rosnąca aktywność zawodowa kobiet
brak czasu
rosnąca tendencja do spożywania posiłków
poza domem
Wszechnica PAN, Warszawa 8.06.2016
Konsekwencje oczekiwań konsumenckich:
Bezpieczna, dostępna, łatwa w przygotowaniu:
- ze środkami i po zabiegach przedłużających trwałość
- po wstępnej lub pełnej obróbce kulinarnej
Tania:
- z droższymi składnikami zastąpionymi tańszymi zamiennikami
O wysokiej wartości odżywczej:
- bilansowana na poziomie składu chemicznego
O pożądanych walorach sensorycznych:
- z dodatkiem barwników, środków zapachowych
i wzmacniających smak
Prozdrowotna:
- suplementowana składnikami o rozpoznanym korzystnym
oddziaływaniu na organizm konsumenta, fortyfikowana
- o obniżonej zawartości niekorzystnych składników,
głęboko przetworzonaWszechnica PAN, Warszawa 8.06.2016
o funkcje żywności i żywność funkcjonalna
o oczekiwania konsumentów i co z tego wynika
o żywność i choroby dietozależne
o dzienne spożycie składników z żywności
o biodostępność
o przeciwutleniacze - związki polifenolowe – dieta - zdrowie
o żywność i suplementy
Czy wiesz po co to jesz?
Wszechnica PAN, Warszawa 8.06.2016
niski poziom świadomości relacji pomiędzy zdrowiem a stylem życia
wzrastająca liczba dzieci i osób młodych otyłych
i z wysokim poziomem całkowitego cholesterolu
wzrastająca liczba osób cierpiących na alergie pokarmowe
starzejące się społeczeństwo M-73.8 K-81.6
niedożywienie dzieci i ludzi w podeszłym wieku
Alarmujące tendencje generujące wysokie
koszty społeczne i ekonomiczne:
http://commons.wikimedia.org/Wszechnica PAN, Warszawa 8.06.2016
Wyniki jednoznacznie wskazują na silny
wpływ diety i stylu życia na zdrowie
Żywność a choroby chroniczne (przewlekłe choroby niezakaźne)
BADANIA
EPIDEMIOLOGICZNE
BADANIA KLINICZNEBADANIA NA
ZWIERZĘTATCH
Oddziaływanie tylko niektórych składników
diety zostało potwierdzone naukowo
Wszechnica PAN, Warszawa 8.06.2016
Czynniki wpływające na zdrowie
• styl życia 40%
– odżywianie się
– aktywność fizyczna
– używki
• środowisko życia i pracy 20%
• geny 25%
• system ochrony zdrowia 10-20%
Wszechnica PAN, Warszawa 8.06.2016
Składniki energetyczne i tłuszcze:
Dieta wysokokaloryczna
Nasycone kwasy tłuszczowe
Kwasy tłuszczowe trans
Kwasy mirystynowy i palmitynowy
Kwas linolowy
Ryby i oleje rybne
Węglowodany:
Wysokie spożycie błonnika
Witaminy i zw. mineralne:
Wysokie spożycie sodu
Potas
Owoce i warzywa
Napoje:
Wysokie spożycie alkoholu
Niskie i średnie spożycie alkoholu
Choroby układu
krążenia
Cukrzyca typu 2
Otyłość
S. Jew. J.Med Food 12 (5),2009,925-934Wszechnica PAN, Warszawa 8.06.2016
Witaminy i zw. mineralne:
witamina D
wapń
Mięso i ryby:
ryba solona (w stylu chińskim)
Napoje:
wysokie spożycie alkoholu
OsteoporozaNowotwory
jama nosowo-gardłowa
jama ustna
S. Jew. J.Med Food 12 (5),2009,925-934
silne dowody na zwiększenie ryzyka zachorowania;
silne dowody na zmniejszenie ryzyka zachorowania;
dowody sugerujące zwiększenie ryzyka zachorowania;
dowody sugerujące zmniejszenie ryzyka zachorowania;
Wszechnica PAN, Warszawa 8.06.2016
o funkcje żywności i żywność funkcjonalna
o oczekiwania konsumentów i co z tego wynika
o żywność i choroby dietozależne
o dzienne spożycie składników z żywnościo biodostępność
o przeciwutleniacze - związki polifenolowe – dieta - zdrowie
o żywność i suplementy
Czy wiesz po co to jesz?
Wszechnica PAN, Warszawa 8.06.2016
Złożoność analiz spożycia
zanieczyszczenia,
dodatki,
agrochemia,
produkty Maillarda
…
Nawyki żywieniowe:
decyzje konsumenckie
ilość żywności
jakość żywności
zwyczaje kulinarne
Składniki
odżywcze
Naturalne
składniki
nieodżywcze
Cywilizacyjne
składniki
nieodżywcze
polifenole,
karotenoidy,
fitosterole,
…
białko,
węglowodany,
tłuszcze, witaminy
związki mineralne
Wszechnica PAN, Warszawa 8.06.2016
Jak spożycie składników żywności
jest mierzone?
błędne odtwarzanie, pomyłki, ograniczona liczba produktów, problemy z określeniem wielkości porcji, ograniczenia dla niektórych grup
Kwestionariusze (FFQ, 24hr recalls…)
Analiza biomarkerów bądź
charakterystycznych związków
Dane o wysokości spożycia
Tabele składu
Tylko składniki
odżywcze i kilka
nieodżywczych
Spożycie składników odżywczychObecnym metodom oceny spożycia brakuje
dokładności i objęcia szerokiego zakresu produktów
Wszechnica PAN, Warszawa 8.06.2016
o funkcje żywności i żywność funkcjonalna
o oczekiwania konsumentów i co z tego wynika
o żywność i choroby dietozależne
o dzienne spożycie składników z żywności
o biodostępność
o przeciwutleniacze - związki polifenolowe – dieta - zdrowie
o żywność i suplementy
Czy wiesz po co to jesz?
Wszechnica PAN, Warszawa 8.06.2016
Gdzie - spożyte składniki żywności oddziaływają na organizm konsumenta ??
Po spożyciu – bezpośrednio na przewód pokarmowy:
do czasu poddania się czynnikom środowiska
przewodu pokarmowego
Po wchłonięciu – bezpośrednio na struktury
organizmu:
po przejściu procesów metabolicznych w
zależności od związku może nabrać innych
właściwości
Wszechnica PAN, Warszawa 8.06.2016
Biodostępność
Część dawki, która dostaje się do krążenia
ogólnego z uwzględnieniem szybkość z jaką
ten proces zachodzi.
Wszechnica PAN, Warszawa 8.06.2016
Biodostępność składników żywności.Komu to potrzebne ???
Dietetyk
Konsument
Przemysł spożywczy
Organy kontroli
Jeszcze raz konsument jako końcowy odbiorca (cena/jakość)
Wszechnica PAN, Warszawa 8.06.2016
Grupie ochotników podano kwercetynę znakowaną węglem 14C w
pozycji 4’ pierścienia B
Wykonano bilans izotopu 14C odzyskanego z moczu,
stolca i wydychanego powietrza
[Walle i in. 2001].
Jak daleko może zajść degradacja/metabolizm
spożytego składnika żywności?
OH
OH
OH
OH
O
OH
O
A C
B
3'
4'
3
45
7
Głównym metabolitem był dwutlenek węgla
Tylko w wydychanym powietrzu odzyskiwano go od 23 do 81%
Wszechnica PAN, Warszawa 8.06.2016
Pojemność przeciwutleniająca owoców
020406080
100120140160180
Trusk
awki
Śliw
ki
Pom
arań
cze
Gre
jpfru
ty
Gre
jpfru
ty
Pom
idor
y
Winog
rona
Winog
rona
mm
ole
Tro
loxu/g
suchej m
asy
[Wang i in. 1996]Wszechnica PAN, Warszawa 8.06.2016
Czy spożycie polifenoli może istotnie wpłynąć na
pojemność przeciwutleniającą osocza konsumenta?
Antyoksydant TEAC Stężenie
[mM]
Bilirubina
Kwas moczowy
Kwas askorbinowy
-Tokoferol
Albumina
Glutation
Kwercetyna
3 - Glukuronid kwercetyny
3’- Siarczan kwercetyny
1.50
1.02
0.99
0.97
0.63
0.90
4.2
2
1
12
160-450
30-150
10-40
530-760
2-6
<1
<1
<1
Modyfikacja/komponowanie diety
[Azuma i in. 2002]
Dawka Q: 150mmoli Q/kg szczura w 2 mL roztworu
Czas po podaniu (h)
Stę
żenie
w o
soczu (m
M)
Metabolity kwercetyny
○ - 0% etanol
- 10% etanol▲ - 20% etanol
x - 30% etanol▼ - 50% etanol
Wszechnica PAN, Warszawa 8.06.2016
o funkcje żywności i żywność funkcjonalna
o oczekiwania konsumentów i co z tego wynika
o żywność i choroby dietozależne
o dzienne spożycie składników z żywności
o biodostępność
o przeciwutleniacze - związki polifenolowe
– dieta - zdrowie
o żywność i suplementy
Czy wiesz po co to jesz?
Wszechnica PAN, Warszawa 8.06.2016
(Scalbert et al., 2005)
Przeciwutleniacze i zdrowie
Słowa kluczowe:
utlenianie – procesy życiowe
równowaga red-ox - homeostaza
stres oksydacyjny
stażenie i choroby chroniczne
przeciwutleniacze
Liczba publikacji dotyczących
różnych przeciwutleniaczy
w ciągu ostatnich 30 lat
– baza Medline
Wszechnica PAN, Warszawa 8.06.2016
Fiasko badań interwencyjnych z suplementacją antyoksydantami
Wnioski: Suplementacja beta-karotenem palaczy spowodowała wzrost zachorowań
na nowotwór płuc i śmiertelności z tego powodu, podczas gdy suplementacja
witaminą E nie miała żadnego efektu a selenem wskazuje na możliwość działania ochronnego.
Mayo Clin. Proc. 2008; 83 (1):23-34.
b-karoten, witamina C i E, selen
Wnioski: 7.5 letnia suplementacja niskimi dawkami przeciwutleniaczy obniżyła częstość
występowania nowotworu i śmiertelność z tego powodu u mężczyzn ale nie
u kobiet. Zaobserwowany efekt prawdopodobnie jest skutkiem niższego wyjściowego
poziomu tych przeciwutleniaczy u mężczyzn Arch. Intern Med. 2004: 164:2335-2342.
Wnioski: Suplementacja beta-karotenem, witaminą A i E może powodować wzrost
śmiertelności. Potencjalny efekt prewencyjny witaminy C i selenu wymaga dalszych badań.JAMA, 2007: 297:842:57. Rev. 68 RCTs
Wszechnica PAN, Warszawa 8.06.2016
Średnie dzienne spożycie polifenoli
Other
Cereals
Vegetables
Beverages
Fruits
Dietetyczne źródła polifenoli
0
200
400
600
800
1000
Vitamin E Carotenoids Vitamin C Polyphenols
Co
nsu
mp
tio
n [m
g/d
ay]
12 5
90
1000
(Guilland et al., 1986, Kuhnau, 1976)Wszechnica PAN, Warszawa 8.06.2016
Kwasy fenylokarboksylowe
Kwasy fenylopropenowe Izoflawony
(zboża, kawa) (produkty sojowe)
Flawanony Flawony
(cytrusy) (piertuszka, cytrusy)
Flawonole Antocyjany
(cebula, brokuły, jabłka, herbata) (owoce jagodowe)
Katechiny Proantocyjanidyny
(herbata, czerwone wino) (jabłka, czekolada,
czerwone wino)
Związki polifenolowe
w żywności
Wszechnica PAN, Warszawa 8.06.2016
Cechy żywności pochodzące od polifenoli(funkcje w roślinach są przeniesione do żywności)
Barwa: przyciągająca(różowy, niebieski, fioletowy, żółty, czerwony)
Wrażenia sensoryczne:
Smak - gorycz, cierpkość, ostrość
(wino, cydr, kaki, herbata, chilli, imbir)
Zapach - (waniliowy, ziołowy, sos sojowy,..)
Przeciwutleniacze:(wymiatacze wolnych rodników, filtry UV)
PRO- i ANTY- ŻYWIENIOWE
odstręczająca
Prooksydanty
nieporządane
Wszechnica PAN, Warszawa 8.06.2016
NAWYKI ŻYWIENOWE najtrudniejsze do zmiany
“Obsesja na punkcie poszukiwania metod leczenia
zaawansowanej choroby przesłoniła (…) badaczom
możliwości jakie niesie ze sobą profilaktyka. ... Uważanie,
że człowiek jest chory na raka dopiero jak usłyszy od
lekarza, że rozwija się u niego nowotwór nie ma
najmniejszego sensu.” Michael Sporn (Scientific American)
Profilaktyka żywieniowa
Zalecenia żywieniowe:- skład diety
- sposób przygotowania żywności
Wszechnica PAN, Warszawa 8.06.2016
o funkcje żywności i żywność funkcjonalna
o oczekiwania konsumentów i co z tego wynika
o żywność i choroby dietozależne
o dzienne spożycie składników z żywności
o biodostępność
o przeciwutleniacze - związki polifenolowe – dieta - zdrowie
o żywność i suplementy
Czy wiesz po co to jesz?
Wszechnica PAN, Warszawa 8.06.2016
Ile polifenoli spożywamy?
Dzienne spożycie związków polifenolowych
wraz z żywnością szacowane jest na 1 g
Suplementy ??
Wszechnica PAN, Warszawa 8.06.2016
Suplementy vs. żywność
• Suplement
– wysoka dawka
– czysty związek
• Żywność
– niska dawka
– długookresowe spożywanie, powolne uwalniane z
matrycy
– dostarczane ze związkami towarzyszącymi
Wszechnica PAN, Warszawa 8.06.2016
1,0 1,0
0,5 0,5
0 0
zakres bezpieczny
Zakres bezpiecznego spożycia witaminy C
60 mg >1000 mg250 mg
Zakres bezpiecznego spożycia witaminy E
1,0 1,0
0,5 0,5
0 0
zakres bezpieczny
10 mg >1000 mg25 mg
1,0 1,0
0,5 0,5
0 0
Zakres bezpieczny
Zakres bezpiecznego spożycia witaminy C
60 mg >1000 mg250 mg
Zakres bezpiecznego spożycia witaminy E
1,0 1,0
0,5 0,5
0 0
Zakres bezpieczny
10 mg >1000 mg25 mg
1,0 1,0
0,5 0,5
0 0
zakres bezpieczny
Zakres bezpiecznego spożycia ??
ZZ mgYY mg
Bezpieczeństwo stosowania
związków bioaktywnych
w suplementach
Wszechnica PAN, Warszawa 8.06.2016
Przeciwżywieniowe działanie polifenoli
inhibicja enzymów trawiennych:
proteinazy – obniżenie dostępność aminokwasów egzogennych
amylazy – obniżenie strawności węglowodanów
lipazy trzustkowe – inaktywacja poprzez formowanie kompleksów z enzymami.
zakłócenie wchłaniania związków mineralnych:
wytrącanie szerokiego spektrum związków mineralnych poprzez formowanie
nierozpuszczalnych kompleksów w przewodzie pokarmowym skutkujące powstania
ich niedoboru, w szczególności żelaza.`
Wszechnica PAN, Warszawa 8.06.2016
Niekorzyste działanie wysokich dawek polifenoli
Kancerogenność/genotoksyczność:
koncentracja polifenoli niezbędna wywoływania mutacji i cytotoksyczności
nie jest osiągalna w przypadku spożywania żywności
(suplementy kwercetyny proponowane są w dawkach od 500 to 1000 mg/dziennie!)
Zaburzenia pracy tarczycy:
upośledzenie wchłaniania i metabolizmu jodu (wole endemiczne w
populacjach w których podstawowym źródłem energii są np. kasze o
wysokiej zawartości flawonów)
Estrogenowa aktywność izoflawonów:
aktywność nadal kontrowersyjna, przy wysokich dawkach obniżenie się płodności
i pojawienie się dysfunkcji seksualnych, może przyczynić się do feminizacji mężczyzn
Interakcje z lekami:
blokują kanały jonowe - felodipina, nitrenodipina, nisoldipina, verapamil
(Galati & O’Brien, 2004; Skibola & Smith, 2000; Fuhr, 1998) Wszechnica PAN, Warszawa 8.06.2016
Sok grapefruitowy zwiększa biodostępność
felodypiny podanej doustnie
J.Clin. Invest. 99:10,str. 2545-53, 1997
3 szklanki soku grapefruitowego dziennie
1 szklanka soku grapefruitowego dziennie
Woda
Godziny po podaniu
Stę
że
nie
fe
lod
yp
iny w
e k
rwi
Wszechnica PAN, Warszawa 8.06.2016
nutrigenetyka i nutrigenomika
http://commons.wikimedia.orgMutch et. al. Ntrigenomics and nutrigenetics: the emerging faces of nutrition. FASEB J., 2005, 19, 1602-1616
Nutrigenetyka – wyjaśnia różnice w metabolizmie
składników diety pomiędzy osobnikami wynikające z
polimorfizmu na poziomie pojedynczego nukleotydu
skutkującej różną odpowiedzią na sygnały pochodzące
od składników diety.
Nutrigenomika – zajmuję się wpływem
składników diety na genom i poznaniem
genów odpowiedzialnych za predyspozycje
do zachorowania na choroby dietozależne
i wyjaśnianiem mechanizmów według
których dochodzi do rozwoju choroby.
Badania o dużym potencjale poznawczym
”Oświadczenia zdrowotne” - suplementy
(Espin et al., 2007)
Antocyjany – jagody - ”…sprzyja zdrowemu
funkcjonowaniu mózgu i jasności umysłu. Zapewnia
zdrowy wzrok, układ krążenia i prawidłowy poziom
cukru we krwi. Zapobiega efektom przedwczesnego
starzenia...”
Izoflawony - soja - ”...skutecznie zapobiega
nowotworom i obniża ryzyko wystąpienia chorób
serca.”
Flawanony - owoce cytrusowe - ”…wzmacniacz
odporności i silny przeciwutleniacz, zapobiega
chorobom serca, redukuje objawy starzenia, zmniejsza
łamliwość naczyń włosowatych i chroni naczynia
krwionośne, obniża poziom cholesterolsterolu, działa
przeciwzapalnie…”
Proantocyjdyny – ekstrakt z pestek winogron –
”…natychmiast eleminuje wolne rodniki ..”,
”…dociera niemal do wszystkich organów i tkanek,
pozostaje w organizmie do 72 godzin…”Ostrzeżenie.
Poniższe oświadczenia nie były oceniane przez FDA.
Produkt nie jest przeznaczony do diagnostyki, leczenia
lub zapobiegania chorobom. Przed rozpoczęciem
stosowania skonsultuj się ze swoim lekarzem.
Polifenole:
Wtórne metabolity roślin
Nieodżywcze składniki żywności
Związki biologicznie aktywne - hamująco wpływają na procesy, które mogą prowadzić do zmian degeneracyjnych organizmu:
wolnorodnikowe uszkodzenia biomolekuł
metabolizm karcenogenów
niekontrolowaną proliferację komórek
stany zapalne
Wszechnica PAN, Warszawa 8.06.2016
Tradycje rodzinne:
sposób przygotowywania posiłku
preferencje sensoryczne
nawyki żywieniowe
Świadomość działania – edukacja
dokonywanie wyborów podczas zakupów
komponowanie diety
Ostatnie słowo ma konsument
Wartościowy surowiec
Niskiej jakości surowiec
Wysokiej jakości produkt
Niskiej jakości produkt
Wysoka jakość produktu spożywczego
zależy od producenta surowca
Biodostępność związków polifenolowych
PORÓWNANIEZałożenie: istnieje liniowa zależność pomiędzy przyjętą dawką związku
polifenolowego a podstawowymi parametrami opisującymi jego biodostępność
Przeskalowano dostępne wyniki na stałą dawkę
50 mg/osobę
1. Izoflawony 23.7-12.2
2. Flawonole 2.9-9.8
3. Flawanony 2.7-3.7
4. Flawanole 2.0-0.5
5. Antocyjany -
6. Polimeryczne proantocyjanidyny -
AUC (mmol h/L)
Ile polifenoli jest wchłanianych z diety?
Wydalenie z moczem (%):
- Q z cebuli (60-80 mg Q) 0.5-1.4
- Q z jabłek 0.4
- Q – rutyna (herbata) 0.5
- Katechiny 18EC0-0.05EGCG
- Izoflawony (produkty sojowe) 15D-40G
- Fenolokwasy 10K-28F
- Flawanony 5-10
- Antocyjany <0.1
Max stężenie w osoczu (mM):
- Q z cebuli do 7.8
- Q z jabłek 0.3
- Q-rutyna 0.2
- Katechiny 0.1-1.1
- Izoflawony (produkty sojowe) 0.5-2.0
- Flawanony 0.5
- Kwasy fenolowe 0.3-1
- Antocyjany 0.03
- Proantocyjanidyny (B1, B2) 0.02
Przeciwżywieniowe działanie polifenoli
winogronagranatjagodycytrusyherbata
procyjanidyny (oligomeryczne)katechinyellagitanninyantocyjanyresweratrolflawanony
Inhibitoryα-amylaza trzustkowaglukozydazy jelitowelipaza trzustkowatrypsyna/proteazy
Ograniczenie trawienia węglowodanów i tłuszczów żywności i późniejszego ich wchłaniania
EKSTRAKT
stężenie: mg/mL, μM
Obniżenie kaloryczności diety?
In vivo?
Stałe spożywanie wraz z żywnością odpowiedniej dawki polifenoli powoduje utrzymanie ograniczonego działania enzymów trawiennych. Nawet jeżeli prowadziłoby to tylko do około ich 1% inhibicji, daje to porównywalny efekt profilaktyczny ograniczający rozwój cukrzycy i otyłości jak obecnie stosowane leki (orlistat, acarbose).
Dalsze badania in vivo są niezbędne.
wiązanie z białkiem
Zakłócenie wchłaniania związków mineralnych
in vitro
Badania o dużym potencjale aplikacyjnym
Żywność funkcjonalna/prozdrowotna
Żywność specjalnie opracowana
- dla osób w podeszłym wieku
- o obniżonej alergenności
- personalizowana
http://commons.wikimedia.org
Czy korzystny wpływ polifenoli
na organizm człowieka ma związek tylko z
ich aktywnością przeciwutleniającą??
Szereg badań z witaminami (A,C,E) antyoksydacyjnymi
zakończyły się fiaskiem….
Inne mechanizmy wynikające
z powinowactwa polifenoli do białek ?
wiązanie się z komórkowymi receptorami i transporterami
wpływ na ekspresję genów
komunikacja międzykomórkowa
adhezja komórek
………………