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MARKETING DE PEQUENO MARKETING DE PEQUENO VAREJO - PADARIAVAREJO - PADARIA
Palestrante: Rodrigo Sant’ Anna Lopes ChaluppeCargo: Gerente Técnico do IDPC
MERCADO BRASILEIROMERCADO BRASILEIRO “Grandes empresas, descobrem o pequeno varejo”
Revista Exame 2007
“O mercado recebe de braços abertos o consumidor da classe C”
Revista Veja 2008
“Explosão do consumo na classe D”
Estado de São Paulo 2010
“A classe E vai as compras”
Globo 2012
PANORAMA DAS PADARIAS PANORAMA DAS PADARIAS DO BRASILDO BRASIL
• Mais de 63 mil micro e pequenas empresas (96,3% das padarias brasileiras), e atendem em média 43 milhões de clientes por dia (mais de 21,5% da população nacional).
• O setor gera 758 mil empregos diretos e 1,8 milhão indiretos.
• Em 2011, o índice de crescimento estimado foi de 11,88%.
• Consumo per capita de Pães/Ano:• Chile: 98kg• Argentina: 82,5kg• Uruguai: 55kg• Brasil: 33,5kg*
• Consumidos no Brasil• 86% correspondem aos pães artesanais (sendo 58% pão francês);• 4% são os pães industrializados
Fonte ABIP 2012
O cliente sempre escolhe o lugar onde quer comprar!
Como manter ele em sua padaria?
ESCOLHA DO CLIENTEESCOLHA DO CLIENTE
• Proximidade da residência: 100%;• Proximidade do local de trabalho: 52,7%;
• Condições de higiene / limpeza: 30,7%;• Cortesia no Atendimento: 28,8%;• Qualidade dos Produtos: 25,7%;
• Variedade de Pães e Doces: 18,6%;• Rapidez no Atendimento: 14,3%;• Pão Quente à toda Hora: 11,3%;• Instalações /Ambiente Agradável: 6,5%;• Preço mais Acessível: 5,6%
Fonte ABIP 2012
PRINCIPAIS MOTIVOS PARA PRINCIPAIS MOTIVOS PARA COMPRAR EM PADARIASCOMPRAR EM PADARIAS
Desafios:
• Concorrência/Competitividade
• Clientes
• Colaboradores
• Valor agregado
• Diminuição de custos
• Ferramentas da Qualidade
• Auditorias internas de Higiene
DESAFIOSDESAFIOS
Mais automação
Layout
Posicionamento substituto de refeição
Promoções, fidelização
Mais serviço, padaria tendo outros serviços .....
Padarias virando mini-mercados
Padarias virando pontos de encontro de jovens e tribos
Padarias virando lanchonetes (food service)
INOVAÇÃO NO POSICIONAMENTO DA INOVAÇÃO NO POSICIONAMENTO DA EMPRESAEMPRESA
Variável Atividades Relacionadas
Produto
Serviços
Diferenciais com a
concorrência
Tamanho
Variedade de produtos
Devoluções
Qualidade
Embalagem
PreçoPreçoCondições de PagamentoDescontos
PromoçãoPropagandaPublicidadePromoções
Praça (Ponto- de Venda)
Lojas
4 “Ps”4 “Ps”
Vitrine com poucos produtos
(Aparenta produto velho)
Vitrine cheia de produtos
(Aparenta produto velho)
SERVIÇO DE MONTAR VITRINESERVIÇO DE MONTAR VITRINE
O layout montado deve favorecer a circulação dos clientes por toda a padaria
Produtos de alto valor agregado no caixa ou no corredor que antecede o check-out são essenciais para o aumento do ticket médio, por se saber que muitas vezes o aumento do ticket vem da venda dos produtos expostos próximo do check-out, pois muitas vezes compramos por impulso.
LAYOUT DA PADARIALAYOUT DA PADARIA
COMPOSIÇÃO MÉDIA DO COMPOSIÇÃO MÉDIA DO FATURAMENTOFATURAMENTO