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Marmellata di fichi Quantità: 750 g di marmellata
Ingredienti
1 kg fichi
200 g zucchero semolato
succo di uno limone
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale i fichi tagliati a metà (ben lavati e con tutta la buccia).
2. Aggiungere lo zucchero e il succo di limone: 40 min. 100° vel. 2.
3. Trasferire la marmellata nei vasetti ancora calda, chiudere e capovolgere per il sottovuoto.
4. Conservare in dispensa una volta freddati.
Torta di fichi Quantità: Stampo da 24 cm
Ingredienti
500 g fichi
3 uova
120 g zucchero semolato
60 g olio di semi di girasole
120 g farina 00
60 g latte
mezza bustina lievito per dolci
q.b. zucchero a velo
Come cucinare la ricetta
1. Tagliare a pezzetti i fichi e metterli in una ciotola capiente (a piacere e secondo il tipo
sbucciarli anche).
2. Posizionare la farfalla e mettere nel boccale gli albumi (a temperatura ambiente): 2 min. vel.
4.
3. Mettere da parte.
4. Mettere nel boccale (anche sporco) lo zucchero, l'olio, i tuorli, la farina ed il latte: 2 min. vel.
4.
5. Aggiungere il lievito: 30 sec. vel. 4.
6. Versate il composto ottenuto nella ciotola con i fichi e amalgamare delicatamente.
7. Aggiungere nella ciotola anche gli albumi montati a neve e finire di amalgamare.
8. Versare il composto nello stampo, imburrato e infarinato e decorare a piacere in superficie
con qualche fico a pezzetti.
9. Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 30 minuti circa.
10. Sfornare, lasciar intiepidire, a piacere spolverare di zucchero a velo e servire.
Marmellata di fichi allo zenzero Quantità: 600 g
Ingredienti
1 kg fichi
300 g zucchero di canna
1 limone
1 punta di radice zenzero
Come cucinare la ricetta
1. Lavare, pulire rimuovere la buccia dei fichi.
2. Metterli nel boccale insieme allo zucchero, il succo di limone e un pizzico di zenzero
grattugiato: 40 min. 100° vel. 2.
3. Poi: 5 min. temp. Varoma vel. 2.
4. Controllare la densità della marmellata, fare la prova del piattino e, se necessario, proseguire
qualche altro minuto.
5. Versare la marmellata negli appositi barattoli sterilizzati e capovolgerli per il sottovuoto (a
piacere pastorizzare).
Pizza fichi gorgonzola e speck Quantità: Teglia per pizza
Ingredienti
220 g acqua
1 cucchiaino zucchero semolato
10 g lievito di birra
400 g farina di manitoba
30 g olio extravergine di oliva
8 g sale fino
q.b. (freschi) fichi
200 g mozzarella
100 g gorgonzola dolce
qualche fetta speck
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale l'acqua, lo zucchero e il lievito di birra: 20 sec. vel. 2.
2. Aggiungere la farina, l'olio e il sale: 2 min. vel. Spiga.
3. Trasferire l'impasto in una ciotola unta con poco olio, coprirla con pellicola e, dopo un oretta,
mettere l'impasto in frigorifero a riposare per tutta la notte.
4. Al mattino, togliere dal frigorifero e lasciare a temperatura ambiente per almeno un'ora.
5. Stendere delicatamente l'impasto e condirlo con un filo di olio e i fichi sbucciati a spicchi.
6. Infornare in forno preriscaldato statico a 230° (nella parte bassa) per 20 minuti.
7. Sfornare, aggiungere i formaggi e lo speck e infornare nuovamente a 200° per altri 10 minuti.
Confettura di fichi con zenzero
limone e mela Quantità: 600 g
Ingredienti
1 limone
1 mele fuji
500 g (neri) fichi
q.b. grattugiato zenzero
500 g zucchero di canna
Come cucinare la ricetta
1. Tagliare a pezzi i fichi, metti da parte la mela, col pela patate togliere la scorza al limone
facendo attenzione a togliere solo la parte gialla
2. Mettere nel boccale la scorza del limone (pelato solo della parte gialla): 8 sec. vel. 6.
3. Aggiungi la mela (pulita e a spicchi) e i fichi (puliti e a pezzi): 8 sec. vel. 5.
4. Aggiungere lo zenzero fresco grattugiato, il succo del limone (circa 30 g) e lo zucchero: 20
min. 110° vel. 1. con il cestello capovolto al posto del misurino.
5. Controllare la densità e, se necessario, proseguire ancora: 5 min. temp. Varoma vel. 1.
6. Trasferire nei vasetti sterilizzati, chiuderli ermeticamente e capovolgerli per il sottovuoto.
Risotto fichi e pecorino Dosi per 4 persone
Ingredienti
200 g di polpa di fichi freschi
700 g di acqua
1/2 cipolla ramata
30 g di olio extravergine di oliva
320 g di riso parboiled
Un misurino di vino bianco secco
Un cucchiaio raso di dado vegetale Bimby
Una noce di burro
20 g di pecorino romano grattugiato + q.b.
Preparazione
Sbuccia i fichi, metti un piatto sul coperchio e pesa 200 g di polpa.
Metti metà dei fichi nel boccale e trita grossolanamente 3 Sec. Vel. 4. Metti via in una ciotola.
Metti una brocca sul coperchio e pesa 700 g di acqua. Tieni da parte.
Sbuccia 1/2 cipolla, tagliala in quarti e trita 3 Sec. Vel. 7.
Versa 30 g di olio extravergine di oliva e stufa 3 Min. 100° Vel. Soft.
Aggiungi 320 g d parboiled e lascia tostare 3 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
Versa un misurino di vino bianco secco e fai sfumare senza misurino 3 Min. 100° Antiorario Vel.
Soft.
Nel frattempo scalda appena l'acqua in un pentolino e sciogli nel liquido un cucchiaio di dado
vegetale.
Versa l'acqua col dado e cuoci per il Tempo di cottura indicato sulla confezione del riso 100°
Antiorario Vel. Soft, senza misurino.
Nel frattempo taglia i fichi rimasti a piccoli spicchi e aggiungili nella ciotola con i fichi tritati nel
Bimby.
A 5 Min. dal termine aggiungi i fichi dal foro del coperchio.
A 2 Min. dal termine aggiungi una noce di burro e 20 g di pecorino, sempre dal foro del coperchio.
A cottura ultimata, mescola bene e servi nei piatti con una generosa spolverata di pecorino.
Consigli
Il dado basta a dare la giusta sapidità al risotto, e il pecorino fa il resto. Tuttavia, assaggialo a fine
cottura e, se necessario, correggi di sale, ma senza eccedere!
Per evitare che il riso si attacchi sul fondo del boccale, quando versi l'acqua e quando aggiungi i fichi,
dai una bella mescolata con la spatola, facendo attenzione al vapore!
Gelato ai fichi Dosi per 6 persone
Ingredienti
500 g di fichi
20 g di succo di limone
150 g di zucchero
150 g di latte
200 g di panna fresca
Preparazione
Sbuccia 500 g di fichi e mettili nel boccale.
Aggiungi 20 g di succo di limone, 150 g zucchero. 5 Sec. Vel. 8.
Aggiungi nel boccale 150 g di latte, 200 g di panna fresca e frulla 10 Sec. Vel. 4.
Versa in un contenitore basso e largo e metti nel congelatore per 12 Ore (una notte).
Taglia il gelato a pezzi, mettili nel boccale e amalgama spatolando 10 Sec. Vel. 6 e 10 Sec. Vel. 4.
Servi il gelato in coppette, decorando con fettine di fichi freschi.
Consigli
Scegli fichi maturi e dolci!!
Consiglio: prepara il gelato e conservalo nel congelatore. Amalgama di volta in volta solo la quantità
che ti serve
Arrosto fichi e prosciutto crudo Dosi per 6 persone
Ingredienti
5 foglie di salvia
2 rametti di rosmarino
800 g di arista di maiale
150 g di prosciutto crudo a fette sottili
6 fichi freschi
Sale q.b.
Pepe q.b.
Una carota
Una cipolla dorata
30 g di olio extravergine di oliva + q.b. per rosolare
300 g di acqua
Preparazione
Metti nel boccale 5 foglie di salvia lavate, le foglie lavate di 2 rametti di rosmarino e trita 5 Sec. Vel.
7. Porta con la spatola sul fondo e ripeti.
Metti da parte, senza lavare il boccale.
Con un coltello lungo e ben affilato, apri 800 g di arista a libro Cospargi l'interno con metà delle erbe
tritate.
Disponi su tutta la superficie interna le fette di prosciutto crudo.
Sbuccia 6 fichi, tagliali a fette e disponili sopra al prosciutto.
Arrotola la carne e legala con lo spago da cucina.
Metti su un piatto le erbe aromatiche rimaste, sale e pepe. Rotola sopra l'arrosto, facendo un po' di
pressione e massaggiando la carne.
Scalda una padella in cui avrai versato dell'olio extravergine di oliva e rosola bene, da tutti i lati, la
carne.
Disponi l'arrosto rosolato nella campana del Varoma, facendo attenzione a non coprire tutti i fori.
Lava e taglia a pezzi una carota e una cipolla e mettile nel boccale.
Aggiungi 30 g di olio extravergine di oliva, 300 g di acqua, sale q.b., posiziona il Varoma e cuoci 30
Min. Temp. Varoma Vel. 1. Dopo 15 Min. gira la carne.
Al termine, togli il Varoma e lascia freddare la carne su un tagliere.
Frulla quello che resta nel boccale 20 Sec. Vel. 8.
Versa la salsa ottenuta in una salsiera, affetta l'arrosto e disponilo su un vassoio: pronti per andare in
tavola!
Consigli
Per una salsa più saporita puoi sostituire 50 g di acqua con la stessa dose di vino bianco secco.
Praline al cioccolato e fichi
secchi Ingredienti
500 g di fichi secchi
500 g di mandorle pelate e tostate
500 g di noci
2 mandarini non trattati
2 arance non trattate
Una fiala di aroma al rum
Per ricoprire
20 g di zucchero
500 g di cioccolato fondente
Preparazione
Inserisci nel boccale 10 fichi per volta, 10 mandorle e 10 noci. 15 Sec. Vel. 8.
Ripeti il procedimento finché non finiscono gli ingredienti e metti, mano a mano, da parte.
Trita le scorze di 2 mandarini e 2 arance. 10 Sec. Vel. 8.
Aggiungi la frutta secca frullata e amalgama il tutto con il succo di un'arancia e aroma al rum. 1 Min.
Vel. 2.
Forma delle praline con il composto.
Nel boccale pulito, metti 20 g di zucchero insieme a 500 g di cioccolato. 50 Sec. Vel. 7.
Fondi. 6 Min. 60° Vel. 2.
Passa le praline nel cioccolato fondente.
Se preferisci, puoi anche sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Lascia asciugare le praline su carta forno.
Consigli
Se vuoi puoi anche usare altri tipi di cioccolato, come quello al latte o bianco.
Puoi anche utilizzare altri tipi di frutta secca.
Buccellato Dosi per 4 persone
Ingredienti
300 g di farina
125 g di burro
50 g di zucchero
Un cucchiaio di marsala
300 g di fichi secchi
200 g di uva passa
100 g di uvetta sultanina
50 g di noci sgusciate
30 g di pinoli
30 g di scorza di arancia candita
50 g di zuccata
Pistacchi q.b.
Marmellata di arance q.b.
Cannella q.b. (facoltativo)
Preparazione
Versa nel boccale 300 g di farina, 125 g di burro, 50 g di zucchero e un cucchiaio di Marsala.
Impasta 20 sec. Vel 5.
Forma una palla, avvolgila in pellicola da cucina e riponila in frigo per almeno 30 Min.
Nel frattempo prepara il ripieno con 300 g di fichi secchi, 200 g di uva passa, 100 g di uva
sultanina, 50 g di noci, 30 g di pinoli, 30 g di scorza d'arancia e 50 g di zuccata.
Trita il tutto finemente aggiungendo un poco di zucchero 10 Sec. Vel 8.
Trascorsi i 30 minuti, stendi la pasta con un matterello, sistema il ripieno e avvolgi a forma di
ciambella.
Adagia il buccellato su una teglia foderata con carta da forno e incidi la superficie, così da far
intravedere il ripieno e spennella con l'uovo battuto.
Inforna in forno preriscaldato 30 Min. 180°.
Trascorso questo tempo, sforna e spennella il buccellato con un cucchiaio di marmellata
d’arance sciolta nell’acqua, quindi spolvera secondo i tuoi gusti.
Per esempio si potrebbe spolverare con i pistacchi tritati e rimettere in forno per altri 5 minuti.
Una volta terminata la cottura decora, se vuoi, con la frutta candita. Fai raffreddare
definitivamente e toglilo infine dalla teglia.
Puoi anche scaldare 4 o 5 cucchiaiate di miele per versarle sul buccellato in modo da renderlo
lucido e guarnire con della frutta candita mista.
Granita di fichi Ingredienti
4 porzioni
400 g fichi
400 g acqua
1/2 succo limone
80 g zucchero di canna
scaglie di cioccolato
nocciole tostate tritate
Preparazione della ricetta
Inserire nel boccale i fichi sbucciati, il succo di limone e lo zucchero di canna 20 sec. vel
5 aggiungere l'acqua 20 sec. vel 5. si deve formare un composto liquido ed omogeneo.
Mettere nel freezer per almeno 3 ore. La granita di fichi non va congelata ma semplicemente
ghiacciata appunto per 3 ore, se si congela mantecare per 40 sec. vel. 5. spatolando.
Servire con nocciole tostate tritate e scaglie di cioccolato.
Crostata di fichi e zabaione Ingredienti
Per la pasta:
300 g di farina
150 g di burro morbido
30 g di mandorle
120 g di zucchero
2 uova
scorza di 1 limone
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Per lo zabaione:
80 g di zucchero
100 g di Marsala secco
4 tuorli
Per il trito:
70 g di mandorle pelate
70 g di amaretti
10/12 fichi freschi
Preparazione della ricetta
Nel inserire le mandorle e gli amaretti 5 sec vel 8 e mettere da parte. Per la pasta: nel inserire
le mandorle, la buccia del limone e lo zucchero, 30 sec vel 8. Unire le uova, il burro, la farina
setacciata con il lievito e il sale ,20 sec vel 6. Mettere a riposare in frigorifero per 30m circa. Per lo
zabaione: posizionare la farfalla nel , inserire lo zucchero e i tuorli, 3m vel 3 .Unire il marsala e
cuocere5m 70° vel 3 e mettere a raffreddare. Con l'impasto foderare una tortiera di 26cm di diametro,
tenendo i bordi un pò più alti, cospargere con metà del trito, stendere lo zabaione e il rimanente trito.
Coprire il tutto con gli spicchi di fichi. Infornare a forno caldo 180° per 25/30m.
Strudel di fichi e mele Ingredienti
300 g di farina 00
2 uova
50 g di burro
3 cucchiai di acqua
1 pizzico di sale
per il ripieno:
4 mele renette, tagliate a fettine
10 fichi, tagliati a quarti
60 g di pinoli
100 g di zucchero
1 cucchiaino di cannella
30 g di burro fuso, per spennellare la pasta
Preparazione della ricetta
Mettere nel boccale tutti gli ingredienti e impastare 30 sec vel 5/6. formare una palla, ungerla
con un po’ di burro e farla riposare sotto ad una terrina.
In una ciotola unire le mele, i fichi, i pinoli, lo zucchero e la cannella, mescolare gli ingredienti
tra loro e metterli da parte.
Stendere la pasta su di un foglio di carta forno, formare un rettangolo il più sottile possibile
poi spennellarlo col burro fuso.
Ricoprire la pasta con il ripieno lasciando liberi i bordi intorno.
Ripiegare i lembi più corti della pasta, poi avvolgere lo strudel su sé stesso servendosi della
carta forno, dare la classica forma.
Posizionare lo strudel sulla placca del forno, spennellare con il burro fuso rimasto ed infornare
a 180° per circa 40 minuti.
Confettura di fichi e mandorle Ingredienti
3 vasetti
1 kg fichi sbucciati
300 gr zucchero, di canna bianco
2 limoni, (succo)
100 gr mandorle
Preparazione della ricetta
Mettere i fichi nel insieme allo zucchero di canna e al succo di limone. Far cuocere per
45 minuti a 100° vel. 2.
A metà cottura circa aggiungere le mandorle, precedentemente tostate, spellate e schiacciate
grossolanamente.
Al termine lasciar riposare il composto per 5 minuti e poi versarlo nei vasetti sterilizzati.
Per formare il sottovuoto capovolgerli fino al completo raffreddamento.
Torta fichi e nocciole Ingredienti
10 persone
100 gr di nocciole
150 gr di burro
120 gr di zucchero
2 uova, intere
2 tuorli
120 gr di farina 00
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito per dolci
10 fichi
2 cucchiai di zucchero di canna
Preparazione della ricetta
Ho inserito nel boccale le nocciole e le ho frullate pochi secondi a velocità 7 (devi ottenere
una polvere fine); ho messo da parte. Senza lavare il ho messo lo zucchero e il burro 20
secondi velocità 3. Ho aggiunto le uova, i tuorli, la farina, 70 gr delle nocciole triturate
precedentemente e il lievito e ho amalgamato 40 secondi velocità 3.
Ho versato l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata da 32 cm e l'ho livellato col dorso
di un cucchiaio. Ho messo sopra i fichi sbucciati e aperti a metà, ho spolverizzato tutto con la
restante polvere di nocciole e lo zucchero di canna. 45 minuti a 180° ventilato.
Gelato di fichi variegato Ingredienti
4 porzioni
Per il gelato:
300 gr latte
250 ml panna
50 gr zucchero
1 cucchiaio di glucosio, in polvere
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di addensante agar agar
Per la variegatura:
2 o 3 fioroni maturi
2 cucchiai di zucchero
1/2 misurino di acqua
40 gr mandorle
Preparazione della ricetta
Per il gelato:
Inserire tutti gli ingredienti nel cuocere 7 minuti 80° vel. 3 (questo fiordilatte è volutamente
poco dolce perché sarà accompagnato da una salsa ai fichi già dolce di suo).
Se avete la gelatiera: lasciare raffreddare il composto, io lo metto in una brocca di vetro e lo
metto a raffreddare in una vaschetta di acqua fredda, quando freddo procedete come da
istruzioni della vostra gelatiera.
Se non avete la gelatiera: far raffreddare il composto in contenitori bassi e larghi, quando
freddo congelare, quando serve tagliare a cubetti, inserire nel boccale e mantecare da vel 5 a
vel 8 per 1,30 minuti. Rimettere in congelatore per almeno 1 oretta prima di servirlo.
Per la variegatura:
Mettere in una padella zucchero parte dell'acqua e i fioroni privati della buccia e tagliuzzati,
cuocere a fuoco medio per 3/4 minuti...devono esser caramellati ma non bruciati metterli in
una ciotolina a raffreddare, nella padella inserire il resto dell'acqua e far andare a fuoco medio
per circa 2 minuti e poi aggiungere ai fioroni messi da parte, questa operazione serve a
"recuperare" tutto lo zucchero e i fichi rimasti nella padella.
Tostare le mandorle tritate grossolanamente. Assemblaggio, unire la composta di fioroni al
gelato e mescolare a mano (non deve esser amalgamato deve rimanere come una variegatura)
e guarnire con le mandorle tostate
Torta fichi e yogurt Ingredienti
12 fette
1 vasetto yogurt, bianco
3 uova, intere
1,5 vasetti zucchero, (come unità di misura si utilizza il vasetto vuoto dello yogurt)
1/2 vasetto olio di semi
2 vasetti farina
1 vasetto fecola di patate
1/2 vasetto sciroppo d'orzata
1 pizzico sale
6 fichi freschi
1 bustina lievito, per dolci
Preparazione della ricetta
Mettere tutti gli ingredienti nel 40 sec./vel. 4.
Versare l'impasto in una tortiera di 22 cm.
Sbucciare i fichi, tagliarli a spicchi e posarli sopra l'impasto.
Mettere in forno ventilato 35 minuti a 150°.
Consiglio
Lo sciroppo d'orzata conferisce un gusto molto gradevole all'impasto. In alternativa si può usare
anche lo sciroppo di mandorla.
Sbriciolata di fichi Ingredienti
12 fette
Per la frolla
450 g farina 00
150 g zucchero
250 g burro a pezzetti
2 tuorli
pizzico sale
Per il ripieno
1 vasetto marmellata di fichi
100 g acqua
200 g fichi secchi
Preparazione della ricetta
Per la frolla
1. Mettere nel tutti gli ingredienti 20secondi, velocità 5.
Mettere la frolla in frigo per una ventina di minuti.
Per il ripieno
2. Mettere tutti gli ingredienti nel (i fichi a pezzettini), 6 minuti, 90gradi, vel. 1.
Composizione
3. Prendere metà frolla, stenderla e metterla nell'apposita tortiera, versare il composto di fichi e
sbriciolare sopra l'altra metà della frolla.
Cucinare in forno caldo, a 180 gradi per mezz'oretta.
Dessert veloce ai fichi Ingredienti
4 persone
250 grammi fichi freschi ben maturi
100 grammi ricotta fresca di pecora, oppure vaccina
20 grammi miele fluido
15 grammi zucchero
20 grammi latte
5 grammi rhum
Preparazione della ricetta
Mondare i fichi e tagliarli a quarti, quindi metterli nel boccale.
Frullarli 10 sec. vel. 6
Aggiungere la ricotta, il miele e il rhum, quindi mescolare 30 sec. vel. 3.
Montare la farfalla e 2 min. vel. 3.
Pane di segale con frutta secca Ingredienti
2 pezzi
300 g farina tipo 0
200 g farina di segale integrale
270 ml acqua
10 g lievito di birra
15 g malto d'orzo, (o miele, o zucchero)
30 g burro
1 cucchiaino sale
100 g gherigli di noci
150 g fichi secchi
70 g uvetta
q.b. olio extravergine di oliva
Preparazione della ricetta
1. Mettere nel l'acqua, il malto, il burro ed il lievito, 1 min. 37° vel. 1;
2. Aggiungere le due farine ed il sale, 4 min. vel. ;
3. Mettere a lievitare fino al raddoppio in una ciotola coperta con pellicola trasparente (mettere
l’impasto nel forno spento e chiuso - 3 ore circa);
4. Nel frattempo tritare le noci con 2 colpi di turbo (devono rimanere a pezzi);
5. Tagliare in quarti i fichi e mettere a mollo nell'acqua calda l'uvetta per una ventina di minuti,
poi sgocciolare e infarinare;
6. Aggiungere a mano la frutta secca ed amalgamare al composto. Formare due pagnotte e con
un coltellino fare dei tagli a griglia;
7. Mettere le pagnotte sulla leccarda coperta con carta forno e fare lievitare di nuovo per 30
minuti;
8. Cuocere in forno caldo a 200° per 40 minuti circa.
Consiglio
Note: a piacere si possono aggiungere castagne lessate tagliate a pezzetti e scaglie di cioccolato.
Muffin ai fichi Ingredienti
6 fichi
50 g di noci sgusciate
3 uova
180 g di zucchero di canna
1 vasetto di yogurt bianco, da 125 g (io messo di soia)
90 g di olio, di mais
scorza di 1 limone grattugiata
50 g di fecola di patate
100 g di farina 00
100 g di farina integrale
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Preparazione della ricetta
Pelare e tagliare a pezzetti i fichi. Mettere da parte.
Tritare le noci 5sec. vel. 5 e mettere da parte.
Separare tuorli e albumi. Inserire nel boccale i tuorli, lo zucchero e montare 15 sec. vel. 5.
Spatolare tutto in fondo al boccale.
Aggiungere lo yogurt l'olio e la scorza grattugiata. 15 sec. vel. 5.
Aggiungere poi la fecola, le farine, il lievito, 20sec. vel. 4-5.
Mettere tutto l'impasto in una ciotola. Pulire e asciugare benissimo il boccale, inserire gli
albumi col pizzico di sale, e montarli a neve 2 min. 37°C vel. 4 (con la farfalla).
Amalgamare gli albumi al composto delicatamente per non smontarli, aggiungere le noci.
Comporre i muffin, mettendo all'interno un paio di pezzettini di fichi.
Infornare a 160°C per 35-40 min o finché saranno ben dorati.
Frappè fichi e zenzero Ingredienti
2 persone
100 grammi succo di arancia
6 di fichi freschi o secchi
150 grammi yogurt naturale
70 grammi sciroppo d'acero
10 grammi zenzero grattugiato
Preparazione della ricetta
Mettere nel boccale il succo di arancia, i fichi, lo yogurt, lo sciroppo d'acero e lo zenzero,
chiudere il coperchio e frullate 10 sec./vel. 8 fino a ottenere un composto omogeneo.
Mettere nei bicchieri e servire subito.
Tortini di fichi senza cottura Ingredienti
12 porzioni
Cremoso al mascarpone:
100 g latte
100 g panna fresca liquida
40 g zucchero
20 g maizena
1 bustina vanillina
3 tuorli
300 g mascarpone
60 g sciroppo di acero o miele
Pasta di mandorle:
200 g zucchero
200 g mandorle pelate intere
20 g liquore amaretto di saronno
1 albume
1/2 fialetta di aroma mandorla
Per guarnire:
4 fichi freschi non troppo maturi, lavati asciugati, tagliati a rondelle spesse 4 mm
120 g acqua
60 g zucchero
5 g succo di limone
Preparazione della ricetta
Pasta di mandorle:
- Polverizzare lo zucchero 10 sec. Vel.8.
- Aggiungere le mandorle 10 sec. Vel.10.
- Inserire l'amaretto, l'albume e l'aroma 20 sec. Vel.4.
Fare un panetto chiudere con la pellicola e far riposare in frigo.
Preparare lo sciroppo:
Inserire nel l'acqua, lo zucchero e il succo di limone 3 min. Temp. varoma Vel. 1. e
versarlo su un piatto fondo.
Tagliare a rondelle i fichi e insaporire immersi nel sciroppo.
Cremoso al mascarpone:
- Mettere nel latte, panna, zucchero, maizena e vanillina 3 min. 100* Vel.3.
- Aprire il coperchio posizionare la farfalla, chiudere e impostare 11 min. Vel. 2,5. (senza
temperatura)
- Inserire i tuorli uno alla volta, dal foro, con le lame in movimento.
- Aggiungere il mascarpone e lo sciroppo d'acero amalgamare 10 sec. Vel. 3 e altri 10 sec.
Vel. 3 .
Inserire i fichi nei stampini in silicone alla base, se sono di altri materiali foderare con pellicola
alimentare per agevolare l'estrazione.
Riempire fino al bordo con il cremoso di mascarpone.
Tirare la pasta di mandorle con il mattarello tra 2 fogli di carta forno cosparsi di zucchero a
velo, con un coppapasta o un bicchiere (della stessa misura dei stampini) ritagliare dei
cerchietti.
Appoggiare i dischetti su ogni stampino chiudere con pellicola e sistemare in congelatore
almeno per 5 ore.
Togliere dal congelatore, togliere dalle formine, capovolgerli così che la fetta di fico resti in
vista e prima di servire lasciare a temperatura ambiente una mezzora.
Crostata di fichi e nocciole Ingredienti
12 persone
Pasta frolla
240 grammi Burro morbido a pezzi
scorza di 1/2 limone
100 grammi nocciole sgusciate
160 grammi zucchero
2 uova intere
1/2 bustina di lievito
400 grammi farina 00
Ripieno
10 fichi circa
50 grammi mandorle pelate a scaglie
50 grammi zucchero di canna
Preparazione della ricetta
Polverizzare le nocciole e mettere da parte. Grattugiare la scorza di limone 10 sec.vel 8 e
raccogliere sul fondo, unire la farina, il lievito e il burro 10 sec.vel.5. Unire le uova, lo
zucchero e le nocciole tritate 1 min.vel.6. Accendere il forno a 180° Raccogliere l'impasto su
carta forno in teglia, stendere e fare i bordi Spolverare con metà zucchero di canna, tagliare i
fichi a fette e mettere sopra mettere il resto dello zucchero e le mandole. Infornare per 30
minuti circa.
Rotolo fichi e noci Ingredienti
Per l'impasto
350 g farina tipo 00
1 uovo
150 g zucchero
1 cucchiaino bicarbonato
1 pizzico sale
q.b. latte
100 g olio extravergine di oliva
1\2 limone, solo il succo
Per riempire
250 g marmellata di fichi
15 gherigli di noci
zucchero semolato
Preparazione della ricetta
1. Mettere nel tutti gli ingredienti, 30 sec,vel 5-6;
2. Compattare un po' con le mani l'impasto e stenderlo sulla carta forno, formando un rettangolo
di circa 30x40;
3. Spalmare la marmellata, evitando di arrivare fino ai bordi;
4. Cospargere con le noci tritate grossolanamente;
5. Arrotolare aiutandosi con la carta forno e sigillare le estremità;
6. Cospargere con zucchero semolato, trasferire in una teglia e mettere in forno a 180° 25-30
min.
Mini strudel fichi e mandorle Ingredienti
Per la frolla:
400 g farina
130 g zucchero
100 g mandorle, sgusciate
90 g latte
75 g strutto
75 g margarina
1 uovo
1 bustina vanillina
un pizzico di sale
mezza bustina di lievito,
Per il ripieno di marmellata:
800 g fichi
300 g zucchero
succo di 2 limoni piccoli
Preparazione della ricetta
Almeno un giorno prima preparare la marmellata:
Pulire i fichi e tagliarli a pezzi mettere tutti gli ingredienti nel prima 20 minuti 100° Vel
2 e poi altri 20/25 minuti Varoma Vel 2 deve risultare molto densa.
Per la frolla:
Mettere le mandorle nel pochi colpi turbo finché non diventa farina;
Aggiungere gli altri ingredienti 30secondi Vel. 3/4 e poi 1 minuto .
Togliere dal formare una palla e metterla in frigo per almeno 20 minuti.
Stendere la sfoglia non tanto sottile, formare dei rettangoli o se si preferisce una striscia
rettangolare, mettere la marmellata per tutta la lunghezza e ripiegare la sfoglia in modo che i
bordi coincidano e chiuderli bene. Se si è fatto un rettangolo lungo tagliare in piccoli pezzi.
Cuocere in forno per 15 minuti circa a 170°
Pane fichi e noci Ingredienti
250 g farina manitoba
100 gr farina 0
50 gr farina integrale
sale q.b.
1 cubetto lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
latte e/o acqua q.b.
1/2 confezione di fichi secchi
10 noci
Preparazione della ricetta
1. Sciogliere il lievito in poca acqua vel 3, 3 min 37° con un cucchiaino di zucchero
2. Aggiungere le tre farine, il sale e mescolare 3 min vel 4, l'acqua o latte a piacere la quantità
necessaria per amalgamare ed ottenere un impasto omogeneo e non troppo molle.
3. Aggiungere le noci sgusciate e ridotte a pezzi grossolani così come i fichi.
4. Preparare i panetti e mettere a lievitare almeno 1 ora
5. Cuocere forno caldo 200° per 30 min circa.
Crostata con crumble di fichi Ingredienti
250 grammi farina 0
120 grammi Burro a pezzi
100 grammi zucchero di canna
1 cucchiaino cannella in polvere
1 uovo
500 grammi Fichi sbucciati e a pezzi
100 grammi Confettura di fichi
90 grammi Noci a piacere pinoli o mandorle
1 cucchiaino Lievito x dolci a piacere
zucchero a velo
Preparazione della ricetta
Preparare i fichi mescolati con la confettura e tenere da parte.
Preparare l'impasto: nel boccale mettere lo zucchero di canna 10 sec vel 7
Aggiungere: la farina - il burro - la cannella - l lievito 20 sec vel 5
Mettere l'uovo 20 sec vel 5
Compattare l'impasto e con 2/3 di essi foderare lo stampo imburrato, versare dentro il
ripieno di fichi messi da parte.
Preparare il crumble:
nel boccale le noci e 1/4 dell'impasto rimasto 2-3 colpi di turbo e ricoprirci i fichi.
Cuocere 180 gradi 30 min circa
Lasciare 5 min in forno spento e zucchero a velo quando sarà fredda
Torta fichi e maraschino Ingredienti
12 fette
Per una tortiera da 24 cm:
500 gr. di fichi
250 gr. di farina
2 uova
100 gr. zucchero
1 limone
mezzo bicchiere di Maraschino
1 bustina di lievito
60 gr. burro
Preparazione della ricetta
Lavorare i tuorli con lo zucchero: con la farfalla inserita, 2 ' 37° vel. 4.
unire il burro fuso, fatto raffreddare, e amalgamare il composto: 30'' vel 4.
Unire il maraschino, la scorza di limone grattugiata, la farina con il lievito setacciato e amalgamare
bene il tutto: 45'' vel 5, e mettere in una ciotola.
Nel boccale perfettamente pulito, montare gli albumi a neve: con la farfalla inserita 4' vel 4
Amalgamare gli albumi al resto della farcia mescolando delicatamente con un cucchiaio per non
smontare il composto.
Unire i fichi tagliati a pezzi con la loro buccia, mescolare con un cucchiaio e trasferire il composto
in una tortiera (rivestita con carta forno o imburrata e infarinata) e in forno 180° per 30 minuti.
Fichi con aceto balsamico,
marsala e cannella Ingredienti
3 vasetti
1 chilo di fichi interi
200 grammi marsala
120 grammi aceto balsamico
120 grammi acqua
300 grammi Zucchero.
1 stecca cannella
Preparazione della ricetta
Lavare i fichi e metterli ad asciugare su panno carta.
Nel mettere l'acqua, il marsala, l'aceto balsamico, lo zucchero e la stecca di cannella e far
andare per 5 minuti a 90 gradi vel. 1. Controllare che lo zucchero si sia sciolto bene.
Mettere i fichi nel cestello e inserirlo nel e cuocere 20 minuti 100 gradi vel. 1. Finita la
cottura, intanto che si sterilizzano i vasetti, immergere i fichi nel liquido nel e lasciare per
qualche minuto.
Trascorsi questi minuti, con un cucchiaio prendere delicatamente i fichi e metterli nei vasi ed
infine ricoprirli con il liquido di cottura rimasto nel boccale.
Infine, una volta raffreddati, mettere i vasi in una pentola con acqua fredda a sterilizzare (circa
15 minuti dal bollore). Lasciare che i vasi sterilizzati si raffreddino completamente nella
pentola e riporli in dispensa o in cantina.
Consiglio
Con un chilo di fichi occorrono due vasi da 500 gr e un vasetto da 250 gr.