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MATERIALES DIDACTICOS DE NUTRICION FAO
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1
2015
Proyecto Estratégico de Seguridad
Alimentaria
UTN-PESA-FAO
Documento interno de trabajo
Materiales didácticos de Educación Nutricional en el PESA
México
2
Materiales didácticos de Educación Nutricional
en el PESA México
Unidad Técnica Nacional PESA-FAO Proyecto Estratégico de Seguridad Alimentaria Edición: Delhi Anahí Trejo Hernández Colaboración: Graciela Raya Giorguli, Yareth Viridiana Pérez Cerón, Estela Herrera Martignon, Jenifer Guerrero Morales México D.F., 2015.
3
Contenido
Tema 1. Una alimentación inadecuada me puede ocasionar enfermedades
“El cuerpo de Romy” .............................................................................................................. 5
“Conociendo el estado de nutrición en los adultos” .............................................................. 6
“Conociendo el estado de nutrición en los niños menores de 5 años” ................................. 7
Memorama “la desnutrición” ................................................................................................. 8
“El ABC para el manejo de las diarreas en niños” .................................................................. 9
Infografías sobre alimentación inadecuada y sus consecuencias ........................................ 10
Tema 2. Alimentando saludablemente a mi familia
“¿Cómo alimento sanamente a mi familia?” ....................................................................... 12
“Ayudando a Rosita a nutrirse con los formadores” ............................................................ 13
“Las papas de colores” ......................................................................................................... 14
“La Rueda del bien comer” ................................................................................................... 15
“Nutrigol” .............................................................................................................................. 16
“Traga – naranjas y fortalece tu cuerpo con vitamina C” .................................................... 17
Memorama “Alimentando a mi bebé” ................................................................................. 18
“El azúcar y grasa oculta en los alimentos” .......................................................................... 19
“Midiendo el azúcar y aceite, cucharaditas a mi favor” ....................................................... 20
“Alimentándome con la sopa de letras” .............................................................................. 21
Infografías sobre alimentación saludable ............................................................................ 22
Tema 3. ¿Por qué es importante la higiene en la preparación de mis alimentos?
Infografías sobre la higiene de alimentos ............................................................................ 23
Tema 4. Aprendiendo nuevas formas para preparar y conservar mis alimentos
Recetarios PESA .................................................................................................................... 24
“Los sabores de mi pueblo” .................................................................................................. 26
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Tema 5. En qué me ayudan los alimentos que consumo
“Los alimentos de mi cuerpo” .............................................................................................. 27
Tema 6. Una familia bien alimentada tiene una huerta diversificada
Bibliografía de consulta para favorecer la producción diversificada y promoción de huertos
escolares ............................................................................................................................... 28
Anexos……………………………………………………………………………………………………………………. 29
5
“El cuerpo de Romy”
Objetivo. Reconocer las enfermedades derivadas del consumo de una mala alimentación así como sus consecuencias y daños en el cuerpo. Instrucciones. Se pega la figura de Romy y todos sus accesorios en un lugar plano frente al grupo (anexo 1). Se comienzan a hacer preguntas de reflexión sobre cómo ven a Romy, contenta, sana, etc., posteriormente se va contando la historia de la mala alimentación que ha tenido Romy desde pequeña y como se le fueron dañando diversas partes del cuerpo (anexo 1); cada que se mencione una parte u órgano dañado, un participante tendrá que pasar a pegar el accesorio en la parte que corresponde. Se termina nuevamente con la reflexión de ¿cómo ven a Romy ahora? ¿cómo se sentirá? ¿Qué problemas tendrá? Y nosotros ¿Qué accesorios queremos ponernos en nuestro cuerpo? ¿Qué podemos hacer para lograrlo? Momento recomendando de aplicación. Como material de sensibilización durante los talleres o actividades del seguimiento de proyectos. *Materiales de apoyo disponibles en el anexo 1.
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Creación: ADR PENTASOL
L.N. Andrea Pérez García
Adaptación: UTN-PESA-FAO
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“Conociendo el estado de nutrición en los adultos”
Objetivo. Obtener el estado de nutrición de los adultos a través de la medición de la cintura, estatura, peso, y su interpretación que favorezca la reflexión personal sobre las causas y consecuencias de dicha condición motivándolos al cuidado de su salud desde la siembra y consumo de alimentos saludables. Instrucciones. Se deberá contar con al menos dos cintas métricas suaves para la medición de la cintura y la estatura así como de una báscula de preferencia digital para mayor exactitud (se puede también utilizar la báscula de los centros de salud en donde se obtienen ambas medidas). En caso de contar con más de un juego de materiales, se pueden capacitar a tres o cuatro participantes para que por equipo se realice la toma de las mediciones al resto de participantes registrando sus resultados en una cartilla o trozo de papel junto a su IMC, Índice de Masa Corporal (apoyarse de una calculadora). Una vez que todos cuenten con sus mediciones se explicará en plenaria el significado de ellos y los rangos de clasificación para el bajo peso, peso normal, sobrepeso y obesidad (anexo 2) de modo que cada participante pueda identificar su estado de nutrición realizando a su vez una pequeña reflexión sobre las causas y consecuencias de cada condición que brinde apertura para los siguientes temas. Se recomienda recabar en una sola lista los resultados de los participantes para información de la ADR. Es importante recordar la confidencialidad de los datos que se debe guardar evitando que las personas sean señaladas de acuerdo a la condición que obtengan. Momento recomendando de aplicación. Se puede aplicar durante la realización de alguna otra práctica (vacunación de aves, elaboración de abonos, etc.), utilizando los tiempos disponibles para ir obteniendo las medidas de cada persona de modo que al final de la práctica se cierre con la identificación en plenaria del estado de nutrición. *La técnica para realizar las distintas mediciones así como su análisis se encuentran en el anexo 2.
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Creación: UTN-PESA-FAO
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“Conociendo el estado de nutrición en los niños menores de 5 años”
Objetivo. Obtener el estado de nutrición de los niños menores de 5 años a través de la medición del peso y estatura de acuerdo a su edad así como su interpretación que favorezca la reflexión en las madres y padres de familias sobre las causas y consecuencias de dicha condición motivándolos al cuidado de la salud de sus hijos desde la siembra y consumo de alimentos saludables. Instrucciones. Se deberá contar con al menos una cinta métrica suave para la medición de la estatura así como de una báscula de preferencia digital para mayor exactitud (se puede también utilizar la báscula de los centros de salud en donde se obtienen ambas medidas); el contar con un infantómetro (anexo 3) puede resultar de utilidad para la medición de la longitud (estatura) de los niños menores de un año que aún no pueden permanecer de pie. En caso de contar con más materiales y personas capacitadas para la medición y su análisis, se dividen en equipos y se registran las mediciones y edad de los niños en una cartilla, así mismo y de acuerdo a las tablas de crecimiento de niños menores de 5 años (anexo 4) se escribe el diagnóstico del niño identificando si de acuerdo a su peso se encuentra en desnutrición severa, moderada, riesgo de desnutrición, peso normal u obesidad mientas que de acuerdo a su estatura se identifica si este se encuentra en estatura normal o estatura baja, ya que esta última significa desnutrición crónica. Una vez que todos cuenten con las mediciones y diagnóstico de sus hijos, se reflexionará en plenaria la condición en la que se encentran los niños además de las causas y consecuencias de cada condición que brinde apertura para los siguientes temas. Se recomienda recabar en una sola lista los resultados de los niños evaluados para información de la ADR. Es importante recordar la confidencialidad de los datos que se debe guardar evitando que las personas sean señaladas de acuerdo a la condición que obtengan.
Momento recomendando de aplicación. Se puede aplicar durante la realización de alguna otra práctica (elaboración de lombricomposta, preparación de alimento para el ganado, etc.), utilizando los tiempos disponibles para ir obteniendo las medidas de los niños de modo que al final de la práctica se cierre con la reflexión en plenaria sobre el estado de nutrición de sus hijos. *Las técnicas para realizar las mediciones de peso y talla son las mismas que las descritas para adultos. Adicional a ello, en el anexo 3 y 4 se muestra la técnica correcta para la toma de longitud (estatura) para niños menores de 1 año con el uso del infantómetro así como las tablas de crecimiento de niños menores de 5 años para el análisis d su estado de nutrición.
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Creación: UTN-PESA-FAO
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Memorama “la desnutrición”
Objetivo. Recordar cuáles son las características de un niño con desnutrición y las principales recomendaciones para su cuidado por medio de un memorama que sensibilice a las madres y padres de familia para emprender acciones que favorezcan el bienestar de sus hijos.
Instrucciones: Esta dinámica se puede realizar de manera grupal o por equipos según el número de personas. Se acomodan las tarjetas (anexo 5) con la imagen hacía abajo y se le pide a los participantes que encuentren la pareja. Una vez que hayan encontrado todas las parejas tendrán que pegar a su lado la explicación que crean conveniente para cada imagen. Para finalizar la dinámica, los participantes leerán en plenaria la descripción de cada una de las imágenes y se reflexionará en grupo la importancia de emprender acciones para mejorar la alimentación de la familia, entre las que se encuentra la producción de alimentos, mayor consumo de frutas y verduras, higiene, brindar proteínas a los niños, entre otras, para evitar o corregir los problemas de desnutrición en niños y adultos mayores.
Momento recomendando de aplicación. Como actividad de sensibilización dentro de algún taller con los participantes y tras conocer el tema relacionado a enfermedades por una alimentación inadecuada.
*Materiales de apoyo disponibles en el anexo 5
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Creación: ADR CIET A.C. Adaptación: UTN-PESA-FAO
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“El ABC para el manejo de las diarreas en niños”
Objetivo. Que de manera sencilla los participantes conozcan cómo prevenir, manejar y controlar la presencia de diarreas, sobre todo en niños, para evitar la desnutrición. Instrucciones. Se comienza reflexionando si los niños de su comunidad se enferman frecuentemente de diarrea, qué es lo que hacen para controlarla y si conocen las consecuencias que puede desencadenar la presencia de éstas por un largo periodo o de manera frecuente. Una vez que se haya reflexionado lo anterior se menciona la importancia de conocer cómo prevenir la diarrea pero también como manejarla una vez que ya está presente en los niños para evitar que éstos se debiliten, que la situación se agrave y que desencadene desnutrición u otras enfermedades que podrían poner en riesgo su vida. Posteriormente, se coloca en una pared el tablero en grande (anexo 6) y se comenta que existe un método sencillo llamado “El ABC de las diarreas”, que ayuda a saber cómo manejar las mismas explicando rápidamente lo que significa cada una de las letras (A= Alimentación continua; B = Bebidas abundantes; C =consulta oportuna). Después de esto, se reparten entre los participantes o por equipos las tarjetas de respuestas (anexo 6), se pide que reflexionen la tarjeta que les tocó y ordenadamente pasen a pegarlo donde lo crean conveniente. Para finalizar, los participantes o equipos exponen en plenaria lo que significa cada una de las letras, ABC, y las recomendaciones principales de acuerdo a las respuestas que pegaron. Momento recomendando de aplicación. Como actividad de sensibilización dentro de algún taller con los participantes y tras conocer el tema relacionado a enfermedades por una alimentación inadecuada. *Materiales de apoyo disponibles en el anexo 6 más infografía sobre “alimentación de niños y niñas enfermos” elaborada por la ADR AgroDC del PESA Puebla.
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Creación: UTN-PESA-FAO
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“Infografías sobre alimentación inadecuada y sus consecuencias”
Efectos del consumo de refrescos Recomendaciones de uso: como material visual de apoyo para sensibilizar sobre los efectos y consecuencias del consumo de refrescos tanto en la salud como en la economía familiar. Se puede hacer el comparativo del gasto que representa la compra de un refresco cada día durante un año. *Infografía retomada de la “Alianza por la salud alimentaria” (2013) disponible en: www.alianzasalud.org.mx
Sobrepeso y obesidad Recomendaciones de uso: como material visual de apoyo para sensibilizar sobre las consecuencias del exceso de grasa de acuerdo a su distribución en el cuerpo que motive a tomar acciones para una alimentación saludable. *Infografía retomada del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS, 2014). Disponible en: www.imss.gob.mx
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Efectos secundarios del consumo de refrescos Recomendaciones de uso: como material visual de apoyo para sensibilizar sobre las consecuencias del consumo de refrescos en el daño de diversos órganos vitales del cuerpo que disminuyen la calidad de vida y productividad de las personas que los motive a tomar acciones preventivas que mpacten tanto en la salud como en el ahorro familiar.
Colesterol elevado. Recomendaciones de uso: como material visual de apoyo durante actividades para la sensibilización de las consecuencias que pueden ocurrir al consumir una alimentación alta en grasas. *Infografía retomada del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS, 2014). Disponible en: www.imss.gob.mx
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*Infografías disponibles en el anexo 7.
¿Qué hacer si mi niño tiene diarrea? Recomendaciones de uso: como material visual de apoyo para sensibilizar a las familias sobre el manejo que se debe tener en caso de diarrea sobre todo en aquellas comunidades donde ésta condición es común. Se debe reflexionar con las familias que una persona débil es menos productiva. *Infografía retomada del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS, 2014). Disponible en: www.imss.gob.mx
Actuemos contra la diabetes Recomendaciones de uso: como material visual de apoyo para reflexionar sobre la magnitud de la enfermedad de la diabetes, la cual puede presentarse en cualquier persona con hábitos poco saludables y cuyas consecuencias pueden llegar hasta la muerte. *Infografía retomada de la Federación Mexicana de Diabetes A.C. (2014). Disponible en: www.fmdiabetes.org.mx
Y a ti ¿cómo quieres que te dibujen?
Recomendaciones de uso: como material visual de apoyo para sensibilizar sobre el hecho de que la diabetes es derivada principalmente de la obesidad y reflexionar sobre sus consecuencias como: la visión borrosa que puede llegar hasta la ceguera ya que la alta concentración de azúcar en la sangre daña los vasos sanguíneos del ojo; las amputaciones de dedos, pies o piernas por pérdida de la sensibilidad que al rasgarse, quemarse o infectarse son difíciles de cicatrizar y pueden avanzar hasta llegar a la amputación; además de daños internos en los riñones, corazón y nervios que pueden llevar hasta la muerte. *Infografía retomada de la Federación Mexicana de Diabetes A.C. (2014). Disponible en: www.fmdiabetes.org.mx
Muertes por diabetes Recomendaciones de uso: como material visual de apoyo para dar a conocer la magnitud de la enfermedad de la diabetes como una de las principales causas de muerte en México que ha ido en aumento en los últimos años. *Infografía retomada de la “Alianza por la salud alimentaria” (2012) disponible en: www.alianzasalud.org.mx
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“¿Cómo alimento sanamente a mi familia?” Objetivo. Realizar una reflexión con los participantes sobre la importancia de alimentarse sanamente con base al plato del bien comer al identificar los grupos de alimentos y el beneficio de cada uno de ellos. Desarrollo de la actividad. Para iniciar el tema preguntamos: “¿Para que comemos? Y ¿que comemos?”
Los participantes darán la respuesta y deberán ser concluidas mencionando que existe una pequeña guía de alimentos que es conocida como el plato del bien comer la cual se encuentra dividida en tres grupos: las frutas y verduras (ó protectores) representados por el color verde; cereales y tubérculos (ó básicos) representados por el color amarillo; alimentos de origen animal y leguminosas (ó formadores) representados con el color rojo (mostrar la silueta de plato del bien comer). Cada grupo de alimentos aporta diferentes nutrimentos al cuerpo para su crecimiento y desarrollo de funciones; así como en la construcción de una casa, primero van las bases y cimientos (básicos) para que sobre ellas el albañil construya las paredes con ladrillos, adobe, madera (formadores) que forman una casa, y al final el techo, las ventanas y puertas (protectores) para protegernos del frio, los animales, polvo; así mismo se necesita luz o leña para brindar la energía a la casa (básicos). Al momento de la narración se va fomentando la participación de las personas solicitando que pasen a pegar cada una de las piezas de la casa e identificando para que nos sirve cada parte (Anexo 8). Si en la casa tiene esa función, ¿Qué función tendrán en nuestro cuerpo? (proporcionar energía para las actividades diarias; formar el cuerpo sobre todo para el crecimiento de los niños; protegernos contra enfermedades). Los tres colores son indispensables para el sostenimiento de la casa, lo mismo para el funcionamiento del cuerpo. Para reforzar el contenido se lee y reflexiona la siguiente historia: Lalo e Irene son unos niños de 10 y 9 años muy activos y... ¡con mucho apetito! Consumen diariamente frutas y verduras que colectan de su traspatio, siempre acompañan sus alimentos con tortillas de maíz, eventualmente consumen carne de pollo y otros alimentos que recogen del traspatio como huevos, papas, chayote y frijoles (anexo 9). Por otro lado, Polo siempre tiene sueño, su piel es pálida y con manchas, aunque tiene la misma edad de Juanito se ve muy pequeño, delgado y con el estómago inflamado ¿qué diferencia hay entre Polo y Lalo e Irene?...y ¿Qué podemos hacer por Polo? En un plato grande con tres divisiones (anexo 10), las participantes colocaran los alimentos locales que Pablo necesita consumir de cada grupo de alimentos, tal como lo indica la distribución del plato del bien comer. Al finalizar, en plenaria deberán identificar que función o beneficio ofrece cada uno de los grupos de alimentos que deben incluir en la alimentación de sus familias, al menos cuatro veces por semana o la mayoría de veces que sea posible, para evitar enfermedades como la desnutrición o el sobrepeso y la obesidad recalcando que lo más importante es seguir la regla de 3 x 3.
*Materiales de apoyo disponibles en el anexo 8, 9 y 10 más infografías sobre la “alimentación correcta” y la “alimentación correcta de niños y niñas de 1 a 5 años” elaborada por la ADR AgroDC del PESA Puebla.
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Creación: ADR APRENDER
Adaptación: UTN-PESA-FAO
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“Ayudando a Rosita a nutrirse con los formadores”
Objetivo. Que los participantes relacionen la importancia del consumo de alimentos de origen animal o formadores con la prevención y manejo de la desnutrición.
Instrucciones. Se colocan nueve botellas pintadas (tres rojas, tres verdes y tres amarillas). Las botellas rojas representarán alimentos formadores y detrás de las botellas, se coloca la imagen de una niña con desnutrición. El participante se coloca a una distancia 1.5 m. tratando de ensartar con 5 argollas en al menos una de las botellas de color rojo, haciendo la reflexión que éstas aportarán mayor cantidad de proteína a Rosita. Si el participante le atina a la botella de color rojo, deberá mencionar alimentos de origen animal o leguminosas que existan en su comunidad mencionando el por qué estos alimentos ayudarán a Rosita a salir de la desnutrición (debido al contenido de proteínas que ayudan al crecimiento y formación de músculos, uñas, cabello, huesos).
El ganador será el participante que ayude en mayor medida a Rosita, ya sea atinando las argollas en el mayor número de botellas rojas o quien mencione la mayor cantidad de alimentos formadores que existen en su localidad.
Momento recomendando de aplicación. Durante cualquier taller con la comunidad como parte de la dinámica rompe-hielo o de integración.
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Creación: ADR Sierra Norte
Lic. Isabel Delgado Romero
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“Las papas de colores”
Objetivo. Reforzar el aprendizaje a través de una dinámica rompe-hielo sobre la combinación correcta de alimentos para el logro de una alimentación saludable de acuerdo a la regla del 3x3 del plato del bien comer. Instrucciones. Se preparan tres pelotas o bolas de papel, una de color rojo, una amarilla y una verde. A manera de introducción se recuerda con los participantes a través de una imagen del plato del bien comer, los colores de los 3 grupos de alimentos presentes recordando que para lograr una alimentación sana debemos incluir en cada tiempo de comida los tres grupos de alimentos cumpliendo con la regla del 3x3. Se da cada una de las bolas de papel a tres personas al azar dentro del grupo y se les pide que al iniciar la música pasen la pelota a su compañero de la derecha, quien a su vez deberá pasarlo al de la derecha y así sucesivamente hasta que la música pare (es una dinámica similar a la “papa caliente”).
Cuando la música pare, se deberán identificar a las 3 personas que se quedaron con cada una de las pelotas quienes deberán ponerse de pie y revisar que color le tocó a cada quien. Se pide a estos 3 participantes que digan un alimento que haya en su localidad perteneciente al grupo de alimentos del color que le hay tocado para al finalizar unirlos y armar el desayuno saludable, la segunda ronda será para armar una comida y finalmente una cena. Se puede repetir cuantas veces se desee.
Para finalizar se reflexiona si creen posible que con los recursos que existen en la comunidad se pueda lograr una alimentación saludable para su familia, promoviendo que sea al menos cuatro veces por semana o lo la mayoría de veces de acuerdo a sus posibilidades. Momento recomendando de aplicación. Durante cualquier taller con la comunidad como parte de la dinámica rompe-hielo o de integración.
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Tortilla (amarillo) Quelites
(verde)
Desayuno = Tacos de frijoles con quelites.
Creación: ADR AGRÍCOLA BIOS
Adaptación: UTN-PESA-FAO
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“La Rueda del bien comer”
Objetivo. Reforzar la combinación de alimentos disponibles (producidos, comprados, recibidos) para el consumo de una alimentación saludable.
Instrucciones. A través de una dinámica se selecciona a un participante mismo que deberá repetir en voz alta uno de los mensajes en los 5 diferentes círculos, posteriormente deberá girar los tres círculos grandes para hacer la combinación de alimentos que prefiera, mostrando a los asistentes su combinación (que debe incluir al menos un alimento de cada uno de los tres grupos de alimentos) e indicando en qué momento del día podría realizarla su familia, mencionar el porqué es saludable y si estos pueden ser producidos en la comunidad (se pueden comentar experiencias de consumo o producción). Se continúa la dinámica cuantas veces sea necesario
Momento recomendando de aplicación. Durante los talleres de seguimiento a los diversos proyectos de producción de alimentos como parte de la dinámica rompe-hielo o sensibilización.
*Materiales de apoyo disponibles en el anexo 11.
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Creación: ADR DASAC A.C. L.N. Viridiana Pérez Cerón
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“Nutrigol”
Objetivo. Reforzar la importancia de la combinación de los tres grupos de alimentos del plato del bien comer para el logro de una alimentación saludable. Instrucciones. Para la dinámica se requiere una imagen o representación del plato del bien comer y una pequeña portería dividida por palos o barrotes en tres secciones en donde cada sección es pintada, forrada o delimitada por tres colores, una verde, una amarilla y otra roja. Por cada turno, el participante tendrá derecho a 5 tiros a la nutriportería quien deberá anotar un gol en cada una de las divisiones de esta. Por cada tiro anotado se deberá colocar una ficha en el plato del bien comer dentro de la sección del color que haya anotado. Ganará el participante o equipo que le haya anotado a las tres secciones de la nutriportería y que mencione correctamente un alimento de cada color de los grupos de alimentos concluyendo con la importancia del porqué tiene que estar completo el plato con los tres grupos de alimentos y de qué manera puede existir una alimentación saludable en su comunidad.
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Creación: ADR SURCOS A.C. Lic. Carlos Oliver Nuñez G
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“Traga – naranjas y fortalece tu cuerpo con vitamina C”
Objetivo. Identificar la importancia de la “vitamina C” en el cuerpo como protector de enfermedades respiratorias a la vez que se refuerzan los conocimientos sobre una alimentación saludable.
Instrucciones. Cada participante lanzará una bola de unicel (simulando una naranja) hacia el tablero intentando que ésta entre en uno de los hoyos. Si el participante no le atina deberá contestar una pregunta al azar eligiendo una de las cartas (anexo 12), en caso de que le atienen recibirá como premio una fruta que contenga vitamina C (naranja, guayaba, mandarina, toronja, papaya, melón o fresas de acuerdo a los alimentos de la región) enfatizando su importancia para el cuerpo que es: proteger contra enfermedades principalmente respiratorias como gripa, tos, garganta y contribuye a reconstruir los tejidos del cuerpo como la piel.
Momento recomendando de aplicación. Como dinámica rompe-hielo o integradora dentro de los talleres de seguimiento de proyectos, se recomienda que en talleres o actividades previas se haya explicado el plato del bien comer.
*Materiales de apoyo disponibles en el anexo 12.
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Creación: ADR PROSERH A.C Adaptación: UTN-PESA-FAO
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Memorama “Alimentando a mi bebé”
(Alimentación complementaria)
Introducción ¿Qué es la alimentación complementaria? Es el proceso que comienza cuando la leche de la mamá ya no es suficiente para cubrir las necesidades de energía que el cuerpo requiere para el crecimiento del bebé por lo que se deben incorporar nuevos alimentos de manera gradual. Se comienza a los 6 meses una vez que el sistema digestivo del bebé está preparado para recibir la comida. Es muy importante que antes de los 6 meses se promueva la leche materna de manera exclusiva ya que ésta cubre por sí sola todas las necesidades del niño además de aportar múltiples beneficios tanto a la mamá como al bebé. Objetivo. Identificar la alimentación que el niño requiere de los 0 a los 12 meses de edad con consejos prácticos que puedan implementar las familias para favorecer el sano crecimiento y desarrollo de los niños así como prevenir enfermedades a corto y largo plazo como la desnutrición, la diabetes, la obesidad y sus consecuencias.
Instrucciones. En un lado de la mesa o de la pared (según el tamaño que se desee) se ponen las tarjetas que contienen las edades con imágenes y del otro lado las recomendaciones (anexo 13); se ponen todas boca abajo y se revuelven las tarjetas de cada lado de manera independiente; cada participante por turno voltea una carta de un lado y trata de encontrar la recomendación correcta para la alimentación de la edad del niño que acaba de voltear. Otra opción en manejarlo como un juego de relación de edades y recomendaciones por equipos, resultando ganador el equipo que obtenga el mayor número de relaciones correctas. Al finalizar se hace una reflexión en plenaria. Momento recomendando de aplicación. Durante los talleres de seguimiento a los diversos proyectos de producción de alimentos como parte de la sensibilización o dinámica de integración. *Materiales de apoyo disponibles en el anexo 13.
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Recomendación para la
alimentación de los
niños de 6 a 7 meses de
edad. Imagen ilustrativa
Manera en la que deben ofrecerse
los alimentos en esta edad. Creación: ADR ASAGA INDALO S.C. L.N. Anahí Trejo y Esmeralda Aldana Adaptación: UTN-PESA-FAO
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“El azúcar y grasa oculta en los alimentos”
Objetivo. Reflexionar sobre el contenido alto de azúcares y grasas que contiene los alimentos procesados y que contribuyen tanto al desarrollo de enfermedades como a la fuga de dinero en el hogar.
Instrucciones. Se hace un breve recordatorio con los participantes sobre las consecuencias derivadas de enfermedades como la obesidad, la diabetes o el colesterol, cómo estas afectan a su vez a la productividad de las personas pues ya no pueden trabajar o rendir de la misma manera y el peligro de poner en riesgo a los niños desde edades tempranas. Se comenta que una de las principales causas de estas enfermedades son el consumo excesivo de azúcares y grasas, de ahí la importancia de medir las porciones correctas, sin embargo existen alimentos procesados que no sabemos cómo se preparan y que tienen un alto contenido de azúcares y grasas “ocultas” que nos pueden perjudicar. Para ejemplificar lo anterior, se ponen en fila frente a todos los participantes las imágenes de los diferentes productos procesados (anexo 14) y al lado o frente a ellos un vaso transparente. Se pone sobre la mesa un recipiente con ½ kg de azúcar y otro con aceite; en primer lugar se colocan dos vasos, uno con la tarjeta de “cantidad de azúcar recomendada por porción” y otro con “cantidad de grasa recomendada por porción”, se pregunta quien conoce la cantidad correcta por porción y se procede a vaciar una cucharadita de azúcar en el vaso y una cucharadita de aceite (simulando a las grasas) en el otro. Posteriormente se van llenado los otros vasos de acuerdo a la cantidad de azúcar y grasa que contienen pidiendo a un participante que vaya llenando el vaso con cucharaditas mientras el resto de los asistentes van contando cuántas cucharaditas de azúcar y aceite contiene el alimento; cuando llegue al número que contiene deberás decir alto para que deje de vaciar. Al finalizar se puede hacer también un comparativo de cuánto dinero representa la compra de estos alimentos al mes y al año para sensibilizar a los participantes sobre los daños que estos causan a la salud y a la economía familiar, concluyendo que la recomendación es consumirlos tan solo de manera esporádica, preferir porciones muy pequeñas, compartirlas o evitarlos en su mayoría. Momento recomendando de aplicación. Durante cualquier taller con la comunidad como parte de la sensibilización inicial. *Materiales de apoyo disponibles en el anexo 14.
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“Midiendo el azúcar y aceite, cucharaditas a mi favor”
Objetivo. Identificar la recomendación de la cantidad de aceite y azúcar que se debe agregar a los alimentos de manera individual y de acuerdo al número de integrantes de la familia para realizar una preparación de alimentos saludables. Instrucciones. Los participantes se dividen en equipos y a cada equipo se le entrega un juego de materiales que consta de:
- 4 sartenes en donde se menciona con etiquetas (anexo 15) el número de integrantes de la familia para los que se cocinará.
- 1 vaso y 3 jarras con agua de fruta sin azúcar y con etiquetas sobre el número de personas para los que se preparará la bebida.
- una botella de aceite - una bolsita de azúcar - una cuchara cafetera
Cada equipo deberá vaciar de uno por uno la cantidad adecuada de aceite o azúcar que se requiere para preparar los alimentos y bebidas del número de integrantes de cada sartén, vaso o jarra. También se puede desarrollar a manera de rally. Gana el equipo que termine primero siempre y cuando al exponer la cantidad que vaciaron en cada uno sea la correcta (1 cucharadita cafetera por persona). Al finalizar se puede degustar el vaso de agua que contiene 1 cucharadita de azúcar y reflexionar sobre la importancia de usar la cantidad adecuada de azúcar y aceite durante sus preparaciones de acuerdo al número de personas para las que cocinan, compartiendo ideas de cómo lograr el objetivo en sus hogares de manera gradual. Es importante reflexionar con los participantes que el paladar es un órgano que tiene la capacidad de adaptarse a los sabores por lo que reducir poco a poco la cantidad de azúcar y aceite que se agrega a los alimentos, es una buena técnica para lograr que el paladar adquiera el gusto por sabores menos dulces y grasosos. Momento recomendando de aplicación. Como dinámica integradora después de actividades educativas sobre enfermedades crónico degenerativas o durante cualquier taller como sensibilización sobre la importancia del consumo adecuado de azúcares y aceite.
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Creación: ADR ASAGA INDALO S.C. L.N. Anahí Trejo y Esmeralda Aldana
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“Alimentándome con la sopa de letras”
Objetivo: Reflexionar sobre los grupos de alimentos y su función que permita fortalecer los conocimientos sobre una alimentación saludable.
Instrucciones: Se reparte una hoja de sopa de letras (anexo 16) y colores por cada equipo de acuerdo al número de personas. Se recomienda que sean pequeños para que todos participen (de 2 a 4 personas). Se les menciona que tendrán determinado tiempo para tratar de encontrar en la sopa de letras todas las palabras de la lista, mismas que deberán colorear. Gana el equipo que termine primero o aquel que haya encontrado la mayor cantidad de respuestas correctas al término del tiempo. Para finalizar la actividad se deberá reflexionar en plenaria cada una de las palabras encontradas; en caso de ser un alimento se deberá decir a qué grupo de alimentos pertenece y en caso de que la palabra sea un grupo de alimentos se tendrá que decir la función que tiene en el cuerpo; existe otras palabras de las cuáles se deberá reflexionar su importancia como en el caso del “ejercicio”, “agua” y “alimentos”. Se puede contar con una imagen del plato del bien comer como apoyo visual para la reflexión.
Momento recomendando de aplicación. Durante los talleres de seguimiento a los diversos proyectos de producción de alimentos como parte de la dinámica rompe-hielo o de integración. *Materiales de apoyo disponibles en el anexo 16.
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Creación: ADR SIGLO XXI A.C Adaptación: UTN-PESA-FAO
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Infografías sobre alimentación saludable
*Infografías disponibles en el anexo 17.
Hidrátate con agua. Recomendaciones de uso: como material visual de apoyo para promocionar el consumo de agua natural (mínimo 1.5lt; 2lt como recomendación) como parte de una alimentación saludable que permita contar con mayor vitalidad que a su vez favorezca un mejor desempeño físico y una mejor concentración. *Infografía retomada de la “Alianza por la salud alimentaria” (2014) disponible en: www.alianzasalud.org.mx
Programa 5 pasos por tu salud. Recomendaciones de uso: como material visual de apoyo que promocione las acciones propuestas por el programa nacional de 5 pasos por tu salud como acciones sencillas y prácticas que los participantes puedan poner en práctica en sus hogares de manera gradual para favorecer un estilo de vida saludable entre los cuales se encuentra el consumo de frutas y verduras mismas que pueden ser producidas localmente. *Infografía retomada del “Programa 5 pasos por tu salud” disponible en: http://www.5pasos.mx/
Los 10 alimentos con más azúcar. Recomendaciones de uso: como material visual de apoyo al sensibilizar sobre el consumo adecuado de azúcares reflexionando a la vez sobre la cantidad de azúcar que se encuentra en los alimentos procesados y que al sumarse con el azúcar que se agrega a los alimentos durante el día se produce un consumo excesivo que se puede desencadenar en enfermedades como la obesidad y diabetes además de representar una fuga de dinero en la economía familiar. *Infografía retomada de la “Alianza por la salud alimentaria” (2014) disponible en: www.alianzasalud.org.mx
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Infografías sobre la higiene de alimentos
*Infografías disponibles en el anexo 18.
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Técnica correcta del lavado de manos. Recomendaciones de uso: como material visual de apoyo para explicar la técnica correcta del lavado de manos durante talleres prácticos de preparación o conservación de alimentos que permitan un manejo higiénico de los alimentos para evitar enfermedades. *Infografía adaptada de acuerdo a las recomendaciones para el lavado correcto de manos de la Organización Mundial de la Salud (OMS).
Prevención de enfermedades diarreicas. Recomendaciones de uso: como material visual de apoyo para enfatizar la importancia de tomar medidas de higiene en el hogar para evitar enfermedades diarreicas que impedirían la correcta absorción de los alimentos desencadenando problemas de malnutrición. *Infografía retomada del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS, 2014). Disponible en: www.imss.gob.mx
Claves para la inocuidad de alimentos Recomendaciones de uso: como material de apoyo para favorecer con los participantes la higiene e inocuidad de la preparación de alimentos y en especial de la conservación y transformación de los mismos para contribuir a la calidad adecuada de los productos que favorezcan su consumo y/o venta. *Información retomada de FAO. 2014. Una huerta para todos. 5ta edición. Santiago, Chile.
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Recetarios PESA
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Recetario PESA México. Contenido. Conjunto de recetas recopiladas de preparaciones realizadas con los participantes PESA en diferentes regiones del país para favorecer el aprovechamiento y/o conservación de los diferentes alimentos obtenidos de proyectos productivos como aquellos de hortalizas, huevo, aves y conejo además del aprovechamiento de los alimentos distribuidos en las despensas. Incluye una breve descripción del beneficio de cada uno de los principales alimentos contenidos en la receta para promocionar la regla del 3 x 3 del plato del bien comer y una cápsula de información sobre alguno de ellos.
Del traspatio a la mesa y de la mesa a mi cuerpo. Contenido. Recopilación de recetas del estado de Oaxaca implementadas por participantes de las comunidades PESA para favorecer el uso adecuado de los alimentos locales como chayotes, nopales, acelgas y otras hortalizas así como el uso de cereales y leguminosas; cada una con una cápsula informativa sobre las bondades de los alimentos contenidos. Finalmente se incluye una sección de preparación de aguas frescas, dulces y conservas.
Recopilación de preparaciones de alimentos PESA Puebla. Contenido. Recetas elaboradas en cada una de las regiones del estado de Puebla – Sierra Norte, Sierra Nororiental, Sierra Negra y Mixteca – por los participantes PESA para favorecer la preparación y conservación de alimentos producidos, recolectados, obtenidos a través de despensas así como el rescate de alimentos nativos. Cada receta permite identificar su costo y el ahorro que se obtiene al producir localmente los alimentos; además de los grupos de alimentos presentes para favorecer una alimentación completa.
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Recetario de Tilapia: gastronomía chiapaneca. Contenido. Recopilación de recetas a base de tilapia elaboradas por los participantes y adaptadas de la gastronomía chiapaneca, con el uso de alimento locales para favorecer el consumo de la misma como opción saludable que aumente la ingesta de proteínas y promueva a su vez la implementación y aprovechamiento de los módulos de producción acuícola impulsados en el PESA Chiapas.
Recetario PESA Michoacán. Contenido. Recetas promovidas por siete Agencias de Desarrollo Rural (ADR) del PESA Michoacán para favorecer el uso, conservación y trasformación de alimentos con las familias participantes en las localidades de atención que contribuyan al aprovechamiento de los alimentos disponibles en el hogar a través al ser producidos, recolectados, recibidos o comprados.
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Platillos Sabios PESA. Hidalgo, San Luis Potosí, Guanajuato. Contenido. Como resultado de la coordinación con la Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO) surge esta recopilación de recetas que basa sus preparaciones en el concepto de platillos sabios (concepto promovido por dicha institución) para la elaboración de recetas que contengan alimentos locales y nutritivos de los diferentes grupos de la plato del bien comer, de fácil preparación y acceso, a la vez que se rescate la herencia culinaria de las regiones del país. Los platillos presentados corresponden al rescate de recetas, en algunos casos enriquecidas, desarrolladas por los participantes en el PESA Hidalgo, San Luis Potosí y Guanajuato.
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“Los sabores de mi pueblo”
Objetivo: Sensibilizar a los participantes sobre la importancia de revalorizar los alimentos locales, los cuales desempeñan un importante papel para mejorar la alimentación de la familia al preferir alimentos frescos y sanos que por otra parte forman parte vital de la cultura y/o tradiciones reviviendo así el significado de éstos.
Instrucciones: Se colocan en la mesa platitos pequeños con porciones de las diversas recetas elaboradas previamente por los participantes para el aprovechamiento de los alimentos locales, los cuales deberán estar tapados y ordenados al azar en la mesa. Los participantes se deberán acomodar en parejas, uno se sienta en la mesa frente a uno de los platos tapados mientras el otro le venda los ojos. La persona que no tiene los ojos vendados dará a probar a su compañero el platillo que tiene en frente, asegurándose de que primero lo huela y después lo deguste. Se le pide a la persona que está desguatando que ponga mucha atención a las sensaciones que tiene al probar el platillo. En seguida su compañero (o el facilitador) hará las siguientes preguntas: ¿A qué huele? ¿Qué platillo es? ¿Qué ingredientes tiene? ¿Qué le recuerda al probar este alimento? ¿Cree que alguno de los ingredientes es importante para la comunidad o para su familia y por qué? Al ir lanzando cada pregunta se puede ofrecer otra probada del alimento para que pueda degustarlo y centrarse en la respuesta a la pregunta hecha. Para finalizar, el grupo se acomoda en círculo y se pide a los participantes que deseen compartir sus respuestas para cada una de las preguntas hechas de acuerdo a los diferentes platillos elaborados favoreciendo que se identifique que los alimentos cumplen una función más allá de solo saciar el hambre, al ser parte importante de la cultura y/o tradiciones. Se puede reflexionar sobre la forma de alimentarse de nuestros antepasados los cuales preferían dietas sanas y frescas y la influencia que hemos tenido para adoptar nuevos alimentos poco sanos; así mismo reflexionar que los alimentos nos pueden evocar recuerdos tanto agradables como desagradables que puede condicionarnos a que cierto alimento nos guste o no por lo que es importante crear un ambiente agradable al comer que fortalezca hábitos saludables en los niños y los motive a producirlos. Momento recomendando de aplicación. Al finalizar alguna práctica de preparación, conservación o transformación de alimentos o como dinámica de sensibilización a la cual se tendrán que llevar los platillos ya preparados.
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Creación: UTN-PESA-FAO
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“Los alimentos de mi cuerpo”
Objetivo: Que los participantes identifiquen los beneficios principales que les aporta cada uno de los alimentos que producen en sus hogares sensibilizándolos ante la importancia de mantener su producción y consumo para la mejora de su salud y economía. Instrucciones: Para comenzar la actividad se pide a cuatro participantes, 2 hombres y 2 mujeres, que pasen al frente mientras que el resto forman un círculo alrededor de ellos. A cada participante del círculo se le da un alimento (anexo 19) junto con un trozo de cinta adhesiva, los cuáles pueden repetirse para el caso de grupos numerosos de modo que le toque un alimento a cada persona. Al ritmo de la música o de las palmadas, el círculo deberá ir girando hasta que el facilitador diga el nombre de uno de los alimentos que entregó a los participantes; el o los participante(s) que tenga(n) el alimento que se mencionó deberá(n) correr al centro del círculo y colocarlo en la parte del cuerpo de su compañero que considere que le va a funcionar dicho alimento, por ejemplo: la zanahoria la deberán colocar en el ojo ya que ayuda a la vista, se deja que los participantes las coloquen de acuerdo a sus creencias (es recomendable que las mujeres coloquen el alimento en las compañeras que están al centro y los hombre en los compañeros). Se continúa la actividad hasta que se terminen los alimentos. Para finalizar, se repasa cada uno de los alimentos preguntando a los participantes porque lo colocaron en ese lugar y con ayuda de las tarjetas de respuestas (anexo 19) se da a conocer la principal función o beneficio que aporta dicho alimento al cuerpo reforzando lo que los participantes comentaron y en de que estuviera equivocado se pide a uno de los participantes que lo cambie de lugar. Se termina con preguntas de reflexión como ¿Será importante consumir estos alimentos? ¿Por qué? ¿Cuáles son las ventajas de producirlas en la comunidad? Momento recomendando de aplicación. Como dinámica rompe-hielo o de integración durante los talleres de seguimiento a los proyectos productivos para fortalecer la motivación de los participantes.
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Creación: UTN-PESA-FAO
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Bibliografía de consulta para favorecer la producción diversificada y
promoción de huertos escolares
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Promoción de Huertos y/o Granjas Escolares en el PESA México. Contenido. Incluye recomendaciones prácticas sobre el proceso a seguir para la planeación y promoción exitosa de huertos o granjas escolares en zonas rurales del país que permita contar con proyectos sostenibles que beneficien la alimentación y los ingreso de los participantes, bajo un enfoque de Seguridad Alimentaria y Nutricional y de acuerdo a las experiencias en la promoción de huertos escolares en el PESA México. UTN-PESA.2014. Promoción de huertos y/o granjas escolares en el PESA México. México D.F.
Crear y manejar un huerto escolar: un manual para profesores, padres y comunidades. Contenido. Este manual nos muestra de forma sencilla aquello que se requiere para una adecuada planeación, instalación y seguimiento de huertos escolares que favorezcan la motivación y el gusto por la producción y alimentación saludable. Está basado en las experiencias y mejores prácticas de gestión de huertos escolares de todos los países del mundo con los que colabora la FAO. FAO. 2007. Crear y manejar un huerto escolar: un manual para profesores, padres y comunidades. Roma, Italia.
Una huerta para todos: manual de auto-instrucción. Contenido. Este manual transmite aprendizajes sencillos, prácticos, lúdicos y de suma utilidad para entender la importancia de la producción diversificada de alimentos en el hogar, llevándola a la práctica para favorecer el autoconsumo con la confianza en que una mejor alimentación y mejores ingresos pueden ser alcanzados a través del trabajo familiar en la producción de hortalizas. FAO.2014. Una huerta para todos: manual de auto-instrucción. 5ta
edición. Santiago, Chile.
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ANEXOS
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Anexo 1. Materiales de “El cuerpo de Romy”
Cuerpo de Romy
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Accesorios del cuerpo:
5
8
1 2 3 4
6
7
9 10
11
12
13
1. Cerebro desarrollado
2. Cerebro NO desarrollado. Falta de masa cerebral, menos conexiones de neuronas. 3. Termómetro. En referencia a las enfermedades con frecuencia. 4. Dientes quebrados y con caries 5. Vena sana 6. Vena con grasa. Acumulación de grasa en las venas y arterias (en color amarillo) 7. Dolores de cabeza y fatiga. 8. Pie diabético. Con llagas y heridas difíciles de cicatrizar. 9. Riñones sanos 10. Riñones dañados. Tamaño más pequeño, aspecto granular, función disminuida. 11. Ojo con catarata por diabetes. Por acumulación de cristales de azúcar. 12. Corazón sano 13. Corazón dañado. Se dilata (agranda) y se debilita; por partes se puede tornar violeta o negro por falta de
oxígeno debido al taponamiento de venas.
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Historia del cuerpo de Romy:
Erase una vez una niña llamada Romy que nació muy feliz en una pequeña comunidad llamada _____________. Sus papás estaban muy contentos de verla llegar al mundo y aunque algunos vecinos les insistían en que pidieran información sobre los cuidados y alimentación para su linda niña, los papás dijeron que no hacía falta. Antes de que Romy cumpliera los 6 meses, le empezaron a dar refresco además de la leche materna ya que les parecía algo muy “gracioso” e incluso su mamá decidió ya no amamantarla. Conforme fue creciendo no le pusieron mucha atención a su alimentación, pues aunque no tenían mucho, lo que les importaba es que se llenara con lo que fuera con tal de no tener hambre y que no gritara pues los interrumpía. Un día que pesaron y midieron a los niños, los papás se enteraron que Romy tenía desnutrición (pegar accesorio 2 Y 3) pero no le dieron mucha importancia pues no sabían bien a que se refería el doctor sin saber que esa era la causa de que se enfermaba muy seguido porque le faltaban defensas y que por dentro su cerebro ya no se estaba desarrollando bien lo que le causó que fuera una niña muy distraída, le costaba concentrarse o estudiar así como resolver problemas. Cuando Romy iba en la primaria, le encantaba comer frituras, golosinas y refrescos pues veía que todos lo hacían y nadie le decía nada, incluso sus papás disfrutaban comiéndolos, un día se le empezaron a quebrar parte de los dientes y se le mancharon de un color oscuro (pegar accesorio 4), , eran caries pero ella no lo sabía, eso le causó molestia al comer y enfermedades como la del estómago debido a las bacterias que hay en las caries, por otro lado sus dientes se veían cada vez peor. Al pasar de los años y ya siendo una joven, seguía consumiendo los mismos alimentos además de comer en exceso platillos fritos porque le encantaba el sabor de la grasita así que también disfrutaba de comer en exceso la crema, mayonesa, manteca, chorizo, tocino, carnitas y cosas grasocitas; si tan solo se hubiera dado cuenta que por dentro sus venas, que son todas las pequeñas mangueras que transportan las sangre, se estaban llenando de grasa (pegar accesorio 6) lo que a la larga le iba a traer consecuencias. Después se casó y tuvo tres hijos, seguía con la misma alimentación pues era la que le gustaba y de repente no sabía porque había subido de peso y muy seguido se sentía fatigada, le dolía la cabeza y en ocasiones le costaba trabajar en su parcela (pegar accesorio 7) por lo que Romy comenzó a considerar que tal vez debería de comenzar a sembrar algunas frutas y verduras para comer más seguido como le había recomendado la comadre pero la verdad es que no le gustaba y además su esposo le decía que lo importante era que no faltara el refresco y el azúcar en su café para que quedara bien dulcecito. De repente un día les dijeron que tenían diabetes, ellos no lo creían pero después pensaron que no era para tanto y siguieron con la vida de siempre. Pasaron muchos años más hasta que un día Romy no entendía porque a ella y a su esposo les habían salido unas heridas raras en sus pies que no cicatrizaban (pegar accesorio 8) y que les molestaban
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mucho, después empezaron a sentir una molestia en los riñones (pegar accesorio 10) , era como un dolor intenso en la espalda y había dolor al hacer del baño así que fueron con el doctor y les dijo que tenían daño en sus riñones, les pregunto la cantidad de agua natural que tomaban a lo que respondieron que nos les gustaba, preferían refrescos u otras bebidas endulzadas, el doctor les explico que debido a eso y a la alimentación que llevaban, sus riñones ya estaban dañados además de que por la diabetes tenían “pie diabético” que por el exceso de azúcar, la circulación no estaba llegando a sus pies, por lo tanto no sentían y era fácil herirse con dificultad para cicatrizar, tanto que de dejarse así podrían llegar a amputar el pie (cortarlo); les explicó también que ya presentaban presión alta porque sus venas estaban muy tapadas de grasa y el consumo excesivo de sal ya sea de mesa o de los productos enlatados la aumentaba, también les explicó que de seguir así se iban a complicar las enfermedades y se podían dañar los ojos por el exceso de azúcar y el corazón debido a las venas tapadas (pegar accesorio 11 y 13) hasta incluso sufrir un infarto en el corazón . ¿Ustedes que decisión tomarían si fueran Romy y su esposo? Agregar otras preguntas de reflexión sobre la lectura. Finalizar con: ¿A ustedes que accesorios les gustaría vestir?
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IMC 24.9 a 29.9 Sobrepeso
IMC <18.5 Bajo peso
IMC 18.5 a 24.9 Normal
Anexo 2. Técnica y análisis para la obtención del estado de nutrición en adultos
Para obtener el peso y la estatura: Para tomar la estatura de la persona con cinta, ésta se deberá pegar con cinta adhesiva a una pared plana y vertical en donde exista debajo una superficie plana (sin inclinación), la pared y el piso deben formar un ángulo recto de 90°, se debe procurar que el número cero quede al ras del piso. Se pone a la persona de espaldas a la pared, con los talones pegados a la misma, bien derecha y sin
zapatos; con la ayuda de un lapicero o libro que se pone sobre su cabeza de modo que éste toque la cinta de la pared, se obtiene la estatura de la persona. Para tomar el peso, se coloca la báscula en una superficie plana y se prende hasta que se mantenga en ceros. Se pide a la persona que se suba sin zapatos y con ropa ligera, se debe poner derecho y con la vista al frente sin moverse; se espera unos segundos hasta obtener en la pantalla el peso de la persona; se pueden realizar dos mediciones repetidas para asegurar el peso.
Para obtener el IMC: Derivado de los datos de peso y estatura de las personas, se obtiene el Índice de Masa Corporal que es la relación que el cuerpo tiene entre su peso y estatura y permite conocer el estado de nutrición de la persona. Se obtiene al dividir el peso en kilogramos entre la estatura en metros elevada al cuadrado, como se observa en la siguiente fórmula:
- Resultados:
Ejemplo: Juana Ramos, Estatura = 1.61m, Peso = 68kg
IMC = 68 = 68 = 26.2
(1.61 x 1.61) 2.5921
IMC 29.9 a 39.9 Obesidad
IMC >40 Obesidad mórbida
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Para obtener la circunferencia de cintura:
La medición de la circunferencia de cintura permite conocer la distribución de la grasa abdominal y los factores de riesgo que esto conlleva. La medición deberá hacerse en un lugar privado debido a que se requiere levantar la blusa para tomar la medida sobre la
piel, sin embargo si esto resulta ser complicado, se puede realizar por encima de la ropa pero solicitando que ésta sea muy delgada. Para hacer la medición con la cinta, se debe localizar y/o marcar el punto justo debajo de la última costilla y el punto justo arriba de la parte alta del hueso de la cadera (cresta iliaca), se puede solicitar la ayuda de la misma persona para que indique donde siente dichos huesos. Una vez localizados se deberá encontrar el punto medio y se marca o se señala con ayuda de la persona.
Se le pide a la persona que se mantenga de pie con los pies juntos, con los brazos relajados a cada lado del cuerpo y con la palma de la mano hacia el interior. Coloque la cinta métrica en el punto medio y rodee la cintura de la persona, o se puede solicitar a la persona que se enrolle con la cinta, una vez que esté alrededor se revisa que la cinta este sobre el punto medio marcado y que no esté enredada. Evite que los dedos del examinador queden entre la cinta métrica y el cuerpo de la persona, ya que esto conduce a error. Finalmente se escribe la medida que marque el cruce que haga el número 0 con el otro extremo de la cinta.
- Resultados: Una circunferencia de cintura mayor de 80cm en mujeres y 90cm en hombres indica un riesgo de desarrollo de enfermedades, principalmente cardiovasculares, es decir, del corazón o venas. Una circunferencia por arriba de 88cm en mujeres y 102cm en hombres representa un riesgo sumamente alto.
Punto medio
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Anexo 3. Técnica para la medición de longitud en niños menores de 1 año
Dependiendo de la edad del niño y en caso de que éste no se pueda parar para la medición de la estatura, se deberá utilizar un instrumento denominado infantómetro para la determinación de su longitud en posición horizontal. El infantómetro se puede encontrar en los centros de salud o se puede elaborar uno sencillo utilizando madera el cual debe tener un panel fijo y otro móvil:
Técnica para la medición: 1. Se debe colocar en una superficie plana. 2. Arrodíllese (si está en el piso) o párese (si está en la mesa) al lado derecho del niño
para que pueda sostener el tope móvil inferior con su mano derecha. 3. Con la ayuda de la madre, acueste al niño sobre el infantómetro. 4. Pida a la mamá que sostenga con sus manos la cabeza del niño por la parte de atrás y
lentamente la coloque sobre el infantómetro mirando recto hacia arriba. 5. Ponga su mano izquierda sobre las espinillas (por encima de los tobillos) o sobre las
rodillas del niño, presionando firmemente. Luego con su mano derecha deslice la base móvil inferior del infantómetro firmemente tocando los talones del niño. Lea tres veces la medida en la cinta para mayor precisión.
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Anexo 4. Obtención del estado de nutrición a través de las tablas de crecimiento para niños menores de 5 años Modo de uso de las tablas:
Resultado de estado de nutrición: Niña con estatura normal pero desnutrición moderada*
*La niña está padeciendo uno de los tipos de la desnutrición aguda caracterizado por enfermedades con frecuencia, cansancio, llanto, falta de energía, por lo que se debe inmediatamente brindar una alimentación adecuada así como atención médica y suplementos de vitaminas de ser necesario ya que si se deja pasar puede llegar hasta la muerte.
Resultado de estado de nutrición: Niño con estatura baja y por tanto presencia de desnutrición crónica* aún cundo su peso es normal. *Es decir aunque actualmente tiene un peso normal, ya presenta daño físico y cerebral (desnutrición crónica) por la presencia de una prolongada desnutrición aguda que quizá no se manejó a tiempo. Se debe brindar una alimentación saludable para evitar que el daño siga avanzando.
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TABLAS NIÑAS
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*
TABLAS NIÑOS
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Anexo 5. Tarjetas memorama “la desnutrición”
El lavado correcto de frutas y verduras al preparar
los alimentos así como el lavado de manos y la
higiene en general, son de gran importancia para
eliminar bacterias que pueden agravar la
desnutrición al provocar diarreas.
La proteína de la carne es de alta calidad, es
decir, es fácilmente absorbido por los niños
ayudando a que se formen sus músculos y huesos
por lo que les ayuda en un correcto crecimiento.
Procurar que la consuman al menos 1 a 2 veces a
la semana.
Otra buena opción para brindar una proteína de
alta calidad a los niños que les ayude a un
adecuado crecimiento es el optar por brindarles
alimentos pertenecientes a las leguminosas pero
combinados con algún cereal ya que esto hace
que la proteína sea similar a la de la carne
(ejemplo: lentejas con tortillas).
El consumo de al menos 3 frutas y verduras
(protectores) al día favorece que las personas
fortalezcan sus defensas y así se protejan contra
enfermedades recurrentes. Los niños con
desnutrición suelen ser muy enfermizos por lo que
es importante protegerlos. Su producción en el
traspatio es una buena opción para tenerlas
disponibles en el hogar.
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Es recomendable realizar 5 comidas al día, tres
tiempos de comida y dos refrigerios pequeños,
sobre todo en los niños menores de cinco años
para garantizar que se aporte la energía que
requiere para un sano crecimiento y recordando
que su estómago es pequeño, de ahí que sea mejor
fraccionarlo.
Si tu niño presenta desnutrición se enfermará
fácilmente, se notará triste o decaído, con falta de
energía, perderá peso o por otro lado puede dejar
de crecer y causarle un daño físico y cerebral
impidiéndole hacer cosas como concentrarse,
aprender bien, trabajar con energía, reflexionar,
entre otras. De ahí la importancia de brindarles una
alimentación saludable durante los primeros 5 años
de vida.
Los niños con desnutrición corren el riesgo de
presentar anemia la cual es una condición en la que se
debilita el cuerpo causada por un bajo consumo de
alimentos saludables, se refleja en un color pálido en la
piel, problemas para concentrarse, mareos, riesgo de
atraer otras enfermedades por las defesas bajas y otras.
Para fortalecer la sangre en el cuerpo se deben brindar
alimentos ricos en hierro como betabel, espinacas,
acelga, brócoli o leguminosas mismas que se pueden
producir u otro alimentos como las carnes.
Algunas señales que indican la presencia de
desnutrición son los dientes quebradizos que se
caen sin razón aparente, cabello decolorado o
con mechones en tonalidad amarillenta/café
claro, abdomen abultado que puede también
indicar la presencia de parásitos o bichos.
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Anexo 6. Tablero y tarjetas de respuestas para el ABC de las diarreas
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A
B
C
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Tarjetas de respuestas:
Letra A Palabra clave: Recomendaciones:
Letra B
Letra C
Prevención: Recomendaciones:
Alimentación continua
Estimular que el niño continúe con su alimentación habitual, si es necesario dividirla en pequeñas cantidades varias veces al día para evitar que se debilite y se agrave. Evitar alimentos con azúcares.
Si es menor de un año se debe continuar la lactancia materna aumentando las veces de toma al día para fortalecer sus defensas y evitar introducir nuevos alimentos.
Bebidas abundantes
Brindar agua, vida suero oral o leche materna en abundancia para recuperar el agua perdida por la diarrea y evitar la deshidratación.
Ofrecer vida suero oral, 75ml para menores de un año (mayores de 6 meses) y 150ml para mayores de un año después de cada evacuación, lentamente y a cucharaditas para que no vomite.
Consulta oportuna
Si el niño no mejora en tres días o presenta algún signo de alarma debe buscar y acudir inmediatamente al centro de salud para ser atendido por un médico, de lo contrario podría agravarse en extremo.
Signos de alarma: sed intensa, come o bebe poco, más de 5 evacuaciones por día, fiebre elevada, más de 2 vómitos al día, llora sin lágrimas o hay sangre en el excremento.
Para prevenir la presencia de diarreas es importante brindar leche materna de manera exclusiva hasta los 6 meses de vida (sin introducir ningún otro líquido ni alimento); tomar en tiempo sus vacunas; tener higiene al preparar y consumir los alimentos así como en el hogar; mantener una alimentación saludable.
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“El gasto en refrescos aumentó
40% entre 1984 y 1998”
“El gasto en refrescos aumentó
40% entre 1984 y 1998”
“El gasto en refrescos aumentó
40% entre 1984 y 1998”
“Se ha comprobado que estos
productos producen adicción
y si desde niños se les está
acostumbrando a los sabores
dulces, de adultos van a
seguir adquiriéndolos”
“El consumo de bebidas gaseosas
tanto en menores como en adultos
ocasiona diabetes, obesidad,
insuficiencia renal, ceguera,
amputaciones, diálisis,
hiperglicemia (cantidad excesiva de
glucosa en la sangre), entre otras
enfermedades”
“El gasto en refrescos aumentó
40% entre 1984 y 1998”
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51
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Anexo 8. Rompecabezas. La casita y su relación con los grupos de alimentos
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Anexo 9. Tarjetas comparativas, diferencias en la alimentación y estado de nutrición.
Ire
ne
y L
alo
Po
lo
58
Anexo 10. El plato del bien comer local e infografía “alimentación correcta”
59
60
61
62
Anexo 11. Plantillas para la rueda del bien comer
63
64
Anexo 12. Pregunta y respuestas “Traga – naranjas y fortalece tu cuerpo con vitamina C”
1. ¿Qué es plato
del bien comer y
para que nos sirve?
2. ¿Cuáles son los grupos de
alimentos del plato del bien comer?
3. ¿Para qué nos
sirve el grupo de
los formadores o
grupo rojo?
4. ¿Para qué nos
sirve el grupo de
los protectores o
grupo verde?
5. ¿Para qué nos sirve el grupo de
los básicos o grupo amarillo?
6. ¿Qué significa la
regla del 3 x 3?
7. ¿Por qué es
importante producir y
consumir frutas y verduras de
diversos colores?
8. ¿Qué alimentos
protectores existen
en la comunidad?
9. ¿Qué alimentos básicos existen en
la comunidad?
1
0. ¿Q
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alime
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s fo
rmad
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s existen
en
la com
un
idad
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65
11. ¿Qué alimentos de cada grupo
podemos sembrar en el traspatio?
12. ¿Qué alimentos de cada grupo
podemos sembrar en la milpa?
1. Es una guía que nos
muestra las
recomendaciones para
lograr una alimentación
saludable, se divide en 3
grupos principales de
alimentos los cuáles
tenemos que combinar
en los tiempos de
comida.
2. a) Frutas y Verduras o Protectores b) Cereales y Tubérculos o Básicos c) Alimentos de origen animal y leguminosas o Formadores
3. Contribuye al correcto
crecimiento de los niños.
Ayudan a formar los
huesos, músculos, piel,
uñas y otros tejidos del
cuerpo.
4. Para protegernos
contra enfermedades al
brindar al cuerpo las
vitaminas y minerales
necesarios para que
tenga buenas defensas.
5. Para brindarnos la
energía que el cuerpo
necesita para realizar sus
actividades diarias como
caminar, correr, trabajar,
estudiar, entre otros.
6. Se refiere a la
recomendación de
realizar 3 comidas el día
en donde se incluyan los
3 grupos de alimentos.
7. Porque cada color
tiene ciertas vitaminas y
minerales de tal modo
que si las consumimos
de manera variada
lograremos tener todas
para el fortalecimiento y
desarrollo adecuado del
cuerpo.
*Recomendación: Durante el desarrollo de la actividad se sugiere contar con el
apoyo visual de una imagen del plato del bien comer.
66
Anexo 13. Tarjetas del memorama “alimentando a mi bebé” e infografía
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68
Videos de apoyo: - Los primeros 1000 días de vida http://www.youtube.com/watch?v=yHDfM35OG5k - Los 1000 primeros días de tu bebé marcan una vida. http://www.youtube.com/watch?v=ZxI4Ho7fpeA
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Anexo 14. Tarjetas para la dinámica del azúcar y grasa oculta en los alimentos.
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Anexo 15. Etiquetas para la dinámica de “midiendo el azúcar y aceite”
* El número de materiales y número de personas descritos en las tarjetas (escribirlos en las líneas
punteadas) pueden variar de acuerdo al número de participantes y número de los integrantes de
las familias de la comunidad.
Equipo 1
Equipo 2
Preparación para
. personas
Preparación para
. personas
Preparación para
. personas
Preparación para
. personas
Bebida para
1 persona
Bebida para
. personas
Bebida para
. personas
Bebida para
. personas
Preparación para
. personas
Preparación para
. personas
Preparación para
. personas
Preparación para
. personas
Bebida para
1 persona
Bebida para
. personas
Bebida para
. personas
Bebida para
. personas
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Anexo 16. Formato sopa de letras
“Alimentándome con la sopa de letras”
Encuentra las siguientes palabras dentro de la sopa de letras:
1. Brócoli
2. Pera
3. Cereales
4. Tubérculos
5. Frutas
10. Verduras
11. Frijoles
12. Lentejas
13. Pollo
14. Queso
6. Leguminosas
7. Agua
8. Ejercicio
9. Alimentos
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Anexo 17. Infografías sobre alimentación saludable
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Anexo 18. Infografías sobre higiene de en la preparación de alimentos
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Anexo 19. Materiales “los alimentos de mi cuerpo”
Maíz
Leguminosas
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Zanahoria
Betabel
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Huevo
Pescado
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Guayaba/Naranja
Jitomate
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Brócoli
Col, Coliflor, rábano
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Miel de abeja
Espinacas, acelgas y quelites
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Tarjetas de respuestas: * Los lugares del cuerpo en los que se recomienda pegar los alimentos son sugeridos considerando que esto puede ayudar a recordar con mayor facilidad alguna de las principales funciones de los diferentes alimentos.
Maíz
Lugar del cuerpo a pegar: En el brazo (en el llamado conejo simulando que es la energía
necesaria para el cuerpo)
Función: Es un cereal que nos brinda la
energía necesaria para realizar las
actividades del día (trabajar, correr,
estudiar, lavar, sembrar, cosechar,
barrer, etc.) debido a su contenido de
fibra y carbohidratos. Cuando se
nixtamaliza aporta calcio a los huesos
para ayudar a que se formen. Si
hacemos poca actividad se debe comer
menos porque de lo contrario puede
desencadenar sobrepeso.
Leguminosas
Lugar del cuerpo a pegar: en brazos o
piernas
Función: Su contenido alto de proteína
ayuda a la formación del músculo, piel
y uñas y por tanto al crecimiento sobre
todo de los niños, también contiene
hierro que fortalece la sangre y calcio
para la formación de huesos.
Zanahoria
Lugar del cuerpo a pegar: ojos
Función: Su contenido de vitamina A
ayuda a mantener la buena visión,
también contribuye a proteger la piel y
fortalece nuestro cuerpo en contra de
enfermedades.
Betabel
Lugar del cuerpo a pegar: estómago o
hígado
Función: Su color púrpura se debe a
que contiene “antioxidantes” que son
sustancias que previenen el
envejecimiento de las células del
cuerpo previniendo el cáncer de
estómago e hígado además de que por
su contenido de hierro y magnesio
ayuda al fortalecimiento de la sangre
previendo la anemia.
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Huevo
Lugar del cuerpo a pegar: brazos o
piernas
Función: La clara es alta en contenido
de proteínas que favorece la formación
de músculos, piel y uñas por tanto
ayudan al crecimiento de los niños. La
yema tiene vitamina D que ayuda a
que se absorba el calcio para formar
los huesos pero también tiene
colesterol, un tipo de grasa que de
comerse en exceso puede
desencadenar enfermedades.
Pescado
Lugar del cuerpo a pegar: cerebro o
corazón
Función: Contiene una sustancia
llamada “omega 3” que sirve para un
buen funcionamiento del cerebro y del
corazón favoreciendo que la persona
se sienta bien y con vitalidad. También
contiene proteínas que ayudan al
crecimiento de los niños además de
otras vitaminas que lo hacen un
alimento muy saludable.
Guayaba y naranja
Lugar del cuerpo a pegar: garganta,
nariz o pecho.
Función: Al igual que todos los cítricos
contienen buenas cantidades de
vitamina C (en especial la guayaba) que
ayuda a fortalecer las defensas del
cuerpo en contra de enfermedades
sobre todo las respiratorias como
gripa, tos o dolor de garganta. Durante
los periodos de frío no deben faltar
este tipo de frutas.
Jitomate
Lugar del cuerpo a pegar: Vejiga
Función: Al igual que otras verduras de
color rojo (en la parte interna) ayuda a
evitar infecciones urinarias además de
que por sus propiedades también
ayuda a mejorar la memoria.
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Espinacas, acelgas y
quelites
Lugar del cuerpo a pegar: En el vientre
Función: Las verduras de hoja verde
oscuro son ricas en ácido fólico que en
las mujeres embarazadas ayuda a la
buena formación del bebé. Son
también altas en hierro para fortalecer
la sangre y prevenir anemia (se deben
combinar con algún cítrico para que se
absorba el hierro) además de que
ayudan a prevenir la aparición de
cáncer.
Miel de abeja
Lugar del cuerpo a pegar: garganta o
estómago.
Función: Es un alimento que puede
sustituir el uso del azúcar gracias a sus
propiedades medicinales ya que
previene y alivia los malestares de la
tos, garganta, fiebre, cicatrización de
heridas y mejora la digestión de los
alimentos. Sin embargo debe
consumirse en porciones de 1
cucharadita por porción ya que su
exceso al igual que el azúcar puede
propiciar sobrepeso o diabetes.
Brócoli
Lugar del cuerpo a pegar: Garganta,
nariz o pecho.
Función: Es una verdura que al igual
que los cítrico tiene alto contenido de
vitamina C que ayuda a evitar
enfermedades respiratorias como
gripa, tos o dolor de garganta. Es
también alto y hierro para prevenir la
anemia y su fibra favorece la buena
digestión de los alimentos.
Col, coliflor y rábano
Lugar del cuerpo a pegar: Corazón
Función: Las verduras con interior
blanco ayudan a la protección y buen
funcionamiento del corazón al
disminuir el colesterol existente en la
sangre y la presión arterial.
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