Matbyen Bodø

Matbyen BodøBodø er en fantastisk matby!Her har vi alt fra husmannskost til gourmétmat, og vi har mattradisjonerfra hele verden.

ANNONSEMAGASIN - MARS 2012

Vi lar byens spisestederfå fortelle deg om sine mange tilbud. Vel bekomme!

2 Matbyen Bodø ANNONSE

Velkommen tilmatbyenBodø!Bodø er flere ganger blitt fremhevet som en av landetsfremste kulturbyer.Da er aldri mat blitt nevnt.Men mat tilhører absolutt det utvidede kulturbegrep, og iså måte blir Bodø en enda sterkere kulturby å regne med.For Bodø har nesten alt.Og vi oppfordrer gjerne folk til å ta en kultursafari i sinegen matby.Føler du for kokfest, kjøttkaker og møsbrømlefse, så finnerdu det.Eller en smak av Brasil, Italia, Thailand, Kina, Tyrkia, Japan,Spania eller India. Alle er representert i matbyen Bodø.Vi har fått utallige kaféer, som utdanner stadig flere dyktigebarristaer, de som vet kunsten å lage best mulig kaffe.Og vi har de som spesialiserer seg, noen på økologisk mat,noen på avanserte cateringoppdrag, noen på tapas – og vier så heldige å ha restauranter som legger all sin stolthet i åprestere det ypperste av matopplevelser. Og så er det bare å innrømme; en gang i blant er dendeiligste matopplevelse en solid dose junkfood, hamburger,pølser eller go-biten, på en av Bodøs mange gatekjøkkenereller hamburgersjapper.I tillegg til å være kultur i seg selv, er Bodøs utelivsbransjeblant byen fremste formidlere av andres kultur, gjennomkonserter, spellemannslag, standup-show og andre kon-septer. Med dette magasinet vil vi vise frem bredden i Bodøsmangfoldige matverden, og vi oppfordrer deg og dine til åtrå litt utenfor løypene, prøve noe nytt - for det er mangematskatter rett foran nesen på deg.I så fall håper vi Matbyen Bodø gir deg en appetittvekker.Vel bekomme!

Det er ingen kjærlighet mer oppriktig, enn kjærligheten til mat.

GEORGE BERNARD SHAW

3Matbyen BodøANNONSE

Saltstraumen Brygge tilbyr et kom-plett konferansetilbud for større ellermindre grupper. Kurt Jeppesen sierbredden i tilbudet gjør stedetspesielt.

- Det unike med anlegget, er at vi kan kombinere såmye forskjellig, sier Kurt Jeppesen.Tuvsjyen tok over driften av Saltstraumen Brygge iapril 2011, og Jeppesen forteller entusiastisk om deforskjellige mulighetene gjester som vil leie seg innhar.

BUSS. – Vi kan også tilby turer til Tuvsjyen i kom-binasjon med overnatting på brygga. Dermed kanman spise frokost på Saltstraumen Brygge, før mandrar til Tuvsjyen og spiser middag. Jeppesen ramser opp en rekke fasiliteter i forbindelsemed bryggeanlegget.- Vi tilbyr kurs eller konferanser til større eller mindregrupper med gjester. Vi har egen 48-seters buss vi kanhente kundene med, vi har kursrom til opp til 40personer, ny restaurant, en utegrill, og 18 leiligheter. Itillegg til dette har vi 14 fiskebåter folk kan leie for ådra på sjøen, gratis internett på alle rom, og TV. Vi haret veldig bredt tilbud for kurs og konferanser.Reinkjøtt:. Maten er selvfølgelig også et viktig elementi pakken. Kjøkkensjef Trude Larsen forklarer at man

på Saltstraumen Brygge, så vel som på Tuvsjyen, lageralt fra bunnen av, uten halvfabrikater.- Vi skifter meny jevnlig, så i bryggerestauranten erdet ikke faste retter. Vi benytter lokale leverandører, ogher kan vi ta inn fisk fra lokale fiskere, rein fra Salt-fjellet. Saltstraumen Brygge er blitt pusset opp i for-bindelse med at Tuvsjyen AS fyller 10 år, det ønsker viå få frem, avslutter Kurt Jeppesen.

Komplett konferansetilbud i Saltstraumen

Tilbake til steinalderenVil du tilbake til våre litt merprimitive røtter, og oppleve ektesteinalderkultur, er Tuvsjyen etsærdeles godt egnet sted.

- Vi er de eneste i Norge som lager ekte stein-aldermat, sier kjøkkensjef Trude Larsen i Tuvsjyen. For på opplevelsessenteret lager man maten ikokegrop, helt fra bunnen av.

- Vi graver maten ned, og koker den under bakken,mens folk ser på. Deretter graver vi den opp. Det bliren helt spesiell stemning, og en fantastisk opplevelsefor gjestene våre, sier Larsen.Hun sier mat tilberedt på denne måten får en særegensmak.- Det er ingenting som blir så mørt som det som blir

tilberedt i en kokegrop. Hver smak blir forsterket.Legger du ned et reinlår, smaker det mer rein enn hvisdu steker det i en ovn. En spesielt populær meny, av de mange Tuvsjyen kantilby, er den som inneholder spekket hvalkjøtt til for-rett, og reinlår som hovedrett.- Den går igjen, sier Trude Larsen.

Kurt Jeppesen mener kombinasjonen mat- og kultur-opplevelse gjør stedet unikt.- Når man serverer maten, fortelles også kulturhis-torien fra Saltstraumen. Man får et innblikk i hva somforegikk her fra lang tid tilbake, og det setter gjestenepris på, sier han.

Tlf. 75587791 - epost: [email protected] - www.tuvsjyen.com

Tlf. 75587791 - epost: [email protected] - www.saltstraumen-brygge.no


For duoen Alf Mangor Johannessenog Roy Magne Berglund er én tingviktigere enn alt annet i re-staurantene deres: En tydelig iden-titet.

- Vi tror tydelighet og ektehet i konseptene våre er ut-rolig viktig, sier Alf Mangor Johannessen.Han og Roy Magne Berglund står bak flere restaurant-og utelivsetableringer, og sammen er de innflytelses-rike i restaurantbransjen i byen.

KAIKANTEN. - Bryggerikaia har vært med på å banevei for matkulturen i byen. Det er helt klart, sierJohannessen, og legger til:- For syv år siden, da vi åpnet Bryggerikaia, ga viBodø noe å være stolte av innenfor vårt fag. Det var enstor investering, men vi satset på kvalitet i alle ledd.Det viste seg at vi skapte noe unikt, som fort byggetseg opp en posisjon i byen. Tilbudet i Bodø i dag erpreget av mangfold. Det mangfoldet er avhengig av atnoen går i bresjen og skaper egne konsepter. Slik harogså vi vært med på å gjøre matbyen Bodø til en mer-kevare. I fjor inngikk Johannessen et samarbeid med denrutinerte mesterkokken Roy Magne Berglund fraSvolvær, som har bygget opp restauranten Du Verdenpå brygga i hjembyen. Berglund mener beliggenhetenog den tydelige identiteten i både meny, interiør ogvalg av råvarer er viktig.- Grunnsortimentet på Bryggerikaia er fisk og sjømat,og restauranten har et fint, men rustikk preg som erbygd opp over tid. Vi benytter lokale råvarer, og det erjo det folk vil ha når de besøker et sted. Det er noeeget med å sitte på kaikanten her mens man spiserskalldyr, sier han.

BREDDE. Alf Mangor Johannessen sier noe av detmest spennende med Bryggerikaia er den brede kun-degruppen.- Hos oss skal det være like trivelig å sitte innendørsunder en røff høststorm, som å sitte ute i sommerenstropevarme. Vi er godt besøkt av folk i alle alders-grupper, som nyter god mat og drikke, og vi er storepå kurs, konferanser og blant de tilreisende, sier Berg-lund og Johannessen. - Dersom noen er innom Bodø, så vil man innomBryggerikaia. Det er hit de kommer. I tillegg har vi joet pulserende liv hele døgnet her inne, alt fra lunsj pådagtid, til middag på kveld, og et betydelig natt-segment. Den allsidigheten og bredden er unik, sierJohannessen.

SOSIALE CAFÉ DU VERDEN. Det siste restaurant-prosjektet til parhestene Johannessen og Berglund erCafé Du verden, som åpnet dørene for to månedersiden. - Det er et urbant og avslappet spise- og drikkested,sier Berglund, og legger til:- Vi vil at folk skal ha det sosiale i fokus når dekommer til oss. Her er vi mer inspirert av andresmaker enn de tradisjonelle, som står i fokus påBryggerikaia. For eksempel sushi, asiatiske, hetesmaker, og vi tilbyr også take away, som er blitt veldigpopulært.Berglund tar et eksempel: - Det er på mange måter andre retter enn den tra-disjonelle, norske maten som er mest populær på fre-dags- og lørdagskvelder rundt om i rammen. Hva erdet som gjør dette? Jo, det er rammen rundt. Helefamilien som koser seg rundt matbordet. Det finnesvel knapt noe mer sosialt. Det er dette vi vil prøve åfange med Café Du Verden.- Men er det en kafé, eller er det en restaurant?- Det er en café, med stor c, svarer Berglund. - Noe av poenget er at vi skal tørre å gjøre ting littannerledes med dette konseptet, skyter Johannesseninn.

KVALITET. Og gjøre ting annerledes, det gjør de. Etspennende aspekt ved deres nye spisested er måtenman serverer vin på. Her kan man velge mellomCheap, Decent, og Good, uten at vinmerkene blir av-slørt.- Hvorfor?- Meningen er delvis at vi ønsker å provosere på enpositiv måte, men kanskje enda viktigere: Det får igang samtalen på bordet. Man får snakket om vin påen annen måte, og det passer godt inn i vårt kafékon-sept. - Har dere fått reaksjoner fra andre i restaurantbran-sjen på dette valget?- Folk er begeistret for at vi har turt å væreannerledes. Vårt inntrykk er at folk liker det, og synesdet er morsomt, uansett om de er vininteresserte ellerbare liker å ta et glass vin, sier Johannessen. - Vi skal tørre å gå våre egne veier, og vi har litt merrom for det i dette kafékonseptet, sier Berglund.- Men dere er ikke annerledes bare for å væreannerledes?- Nei, det er greit å være annerledes, men kvalitet skalligge i bunnen.- Noe av det morsomste med å være restauratør, er joå utvikle nye konsepter, sier Alf Mangor Johannessen.

RØNVIKFJELLET. På Rønvikfjellet har Johannessenog Berglund selskapslokaler på turisthytta. Her fo-religger det planer om å utvikle et hotellkonsept,under navnet Arctic Edge. Hvis det blir en realitet, stårduoen klare til å bidra på matsiden. - Dette er et unikt prosjekt, som vi vil gjøre vårt for åfå realisert. Det er et av de mest spennende pro-sjektene i Bodø, avslutter Johannessen.

Med fokus på identitet


Lidenskapelig interessertAlf Mangor Johannessen og RoyMagne Berglund har begge lang erfaring og fartstid i restaurantbran-sjen. Sammen er de to en salig bland-ing av idéer, tiltakslyst og prosjekter.

■■ Roy Magne Berglund er olympisk mester ikokkekunst, har vunnet nordnorsk mesterskap ikokkekunst to ganger, står bak restauranten DuVerden i Svolvær, og er av mange ansett som Norgesbeste fiskekokk.

■■ Alf Mangor Johannessen har årelang fartstid imat- og restaurantbransjen, og står bak et utall pro-sjekter og restauranter med AMJ-gruppen, hans egetselskap, både i Bodø og ellers i landet.

Det er vel i grunnen bare naturlig at de to skulle sam-arbeide før eller senere.- Detaljer, detaljer, detaljer. Vi er stadig vekk ute for å

finne inspirasjon, sier Alf Mangor Johannessen. - Det kan være alt mulig rart, alt fra hvilke glass vibruker til hvordan vi legger opp skalldyr. Men for-nyelse og utvikling er viktig, sier Roy Magne Berglund. - Vi serverte jo i sin tid rødvin i glass uten stett, sierJohannessen. I løpet av intervjuet med de to dukker det opp fleremer eller mindre brukende idéer. - Ja, det er farlig å bli sittende å snakke sånn somdette, sier Berglund. Duoen er også en stor, regional aktør på catering, oghar flere store arrangementer på samvittigheten. Detble eksemplifisert i fjor sommer, da de sto bak enverdensrekord i Bodø.- Vi lagde verdens største sushimosaikk på Aspmyra,sier Berglund.13 202 biter ble servert til sultne fotballtilhengereunder en fotballkamp med Bodø/Glimt. - Det er vel ikke unaturlig hvis det dukker opp ensushirett fra verdensrekordbyen Bodø, her påBryggerikaia i sommer, sier Alf Mangor Johannessen.

Tlf. 75 52 58 08 - www.bryggerikaia.no - Tlf. 76 07 09 75 - www.duverden.net - Tlf. 75 52 26 88 - www.cafeduverden.no

6

. . . E N K U L I N A R I S K O P P L E V E L S E

- Jeg har sagt det før, jeg går på Per Karlsa-tinden og lager mat, hvis det der det kundenevil!Svein Kristian Malin legger ingenting imellompå spørsmål om hvor åpen han er for forslag frakundene.

For det er litt av poenget med LystPå, at det eret sted som kan brukes til litt av hvert. Og atkokkene og staben kan brukes til litt av hvert.- Jeg har vært hjemme hos nyforlovede par oglaget middag, jeg. Men kjernen i LystPå er delukkede selskapene hos oss, sier Malin.

For her kan det arrangeres matkurs med sjefensjøl, og lokalet kan leies til alle tenkelige anled-ninger. Svein Kristian Malin og co lager denmaten du vil, uansett.

LYSTPÅ er liten bedrift med store ambisjoner somåpnet dørene i 2007 med en visjon om å få Bodø tilå smake bedre. Vi som jobber her er unge,motiverte og nysgjerrige.

Vi strekker oss langt for å begeistre. Det du har lyst på, er vår utfordring.

Vårt konsept innebefatter delikatessebutikk,cateringtjeneste, selskapslokale og matkurs.

CATERING Cateringtjenesten er En skreddersydd tjeneste foralle anledninger, hvor smak og utseende stårsentralt i et ubegrenset område med muligheter. Fra det mest tradisjonelle til det eks-perimentelle og innovative, for å sikre at du gjør etgodt inntrykk. Gode ideer til hvordan du kan gjøredet lettvint og kose deg med dine gjester i stedetfor å svette over kasserollene.

KOKK HJEMFor oss betyr «kokk hjem» at du slipper å tenke påmaten. Du tar deg av gjestene mens vi tar oss avmatlagingen. Vi forbereder maten på vårt produksjonskjøkken,kommer hjem til deg, ferdigstiller maten ogserverer den for deg. Vi har med egne kjeler og utstyr, så når vi drar erkjøkkenet like rent og pent som da vi kom.

SELSKAPPå kveldstid forvandles selskapslokalet vårt tilBodøs mest spesielle selskapslokale da du sitter 2meter unna kokkene på vårt kjøkken, og noenkvelder fungerer den som kurslokale når vi lærergjestene å lage mat. Stemningen blir alltid intim,da det kun er et selskap per kveld.

Alt du trenger å gjøre er å bestemme tid og dato, så hjelper vi deg med resten.

BODØGAARD - VI UTFORDRER SANSENELyst På har et tett samarbeid med Bodøgaard.Galleriet med Nord-Norges største samling avkunst og kulturgjenstander. Verk av OscarBodøgaard (1923 - 2011) samt flere hundre kunst-objekter ute og inne. I april 2012 åpnes nytt tilbyggmed topp moderne møterom, selskapslokaler ogcafe med uteservering mot Bodøelva.

ET STED FOR ENHVER ANLEDNING

Robin Svein Klaus

Matbyen Bodø ANNONSE

Torghallen, Bodø - Tlf.: 755 27070 - www.lystpa.no

7

BJØRK er Bodøs største restauranthus med flereavdelinger, sentralt beliggende i Glasshuset. Vi har en lun og uformell atmosfære, som passerlike godt til hverdags som til de litt større anled-ninger.

Vår meny er stor og variert, tilpasset våre lunsj-,middags- og kveldsgjester. Vi kan tilby sushi, italiensk pizza stekt i vårvedfyrte ovn, salter, pasta, grillretter og gode des-serter.

Vi har flotte selskapsavdelinger for mellom 10 og100 personer. Vi skreddersyr for alle typer anled-

ninger. Ønsker dere å sitte for dere selv tar vår bar-stue inntil 30 personer

Kjøkkenet vårt er åpnent mandag - lørdag 10.00-22.00 søndag - 15.00-22.00

GAVEKORT Noen som har bursdag, annet jubileum eller for-tjener en ekstra påskjønnelse i hverdagen? Vi hargavekort for salg.

TAKE AWAYVi tilbyr alle våre retter for å ta med, inkludert våreitalienske pizza og sushi.

BJØRK PÅ IPHONEI vår iphone App vil du motta gode tilbud, bestillebord, se våre menyer og følge med på hva somskjer hos oss. Last ned gratis fra App Store.

GRATIS TRÅDLØST NETT Spør din servitør om passordet!

NY MENYVårens nye meny kommer ved påsketider.

Velkommen til oss på Bjørk.

På Restaurant Bjørk er det én ting som gjelder imatveien: kompromissløs kvalitet. Eier og dag-lig leder Andreas Spørck, er helt klar på atkvalitet er prioritet én.- Lager man for eksempel sushi, så er det nomercy som gjelder. Er det ikke topp, går det isøpla. Det viktigste når man driver restaurant,er at all maten som kommer ut av kjøkkenet erav topp kvalitet.

Restaurant Bjørk har tre forskjellige kjøkken, oghar et ønske om å nå ut til en bred målgruppe.- Vi er ikke en gourmétrestaurant, vi er enfolkelig restaurant. På våre bord kan det sitteen gruppe i representasjonsmiddager vedsiden av to 17 år gamle venninner som deler enpizza.Drivkraften for Andreas Spørck er kontaktenmed og tilbakemeldingene fra gjestene.

- Å gå igjennom Glasshuset, og få beskjed franoen om hvor bra det var på Bjørk her omsøndagen, det er motivasjonen og drivkraften,og det beste med denne jobben, sier han.

KOMPROMISSLØST OG FOLKELIG

Matbyen BodøANNONSE

www.restaurantbjork.no - Tlf.: 755 24 040 - Storgt. 8 - Bodø

8

1

2

3

5

816

4

Chonticha Thai RestaurantBordbestilling / Catering / TakeAway .............. 755 63 200 Storgata 11 B – Bankplassen ............................. 8006 BodøÅpent man - tor 12-21, fre + lør 12-22, søndag stengt

Thai Green Curry kr 190,-

Se vår hjemmeside

www.chonticha.no

6

7

9

10

11 1213 14

15

De fleste av disse urtene har kvaliteter utover å gi smak til retten, og brukes i tradisjonell asiatisk medisin til behandling og fore-byggelse av bl. a. fordøyelsesbesvær, forkjølelse, hetetokter, feber. magesmerter, gallesten, høyt blodtrykk, høyt kolesterolnivå ogblodsukker. Thai Green Curry er dessuten en fantastisk kilde til vitaminer, proteiner og mineraler. En porsjon (eks. ris) er ca 475kalorier og inneholder ca 41 gram fett, og 15 g karbohydrater. (Kilde: allrecipes.com)

Chonticha Thai Restaurant bruker bare de beste råvarene - alt for å gi deg en herlig og sunn matrett

17

Her er noe av det som gjør vår Thai Green Curry så enestående:

1 Kyllingfilet 2 Thai basilikum 3 Kaffirlime, fersk rød & grønn chilli

4 Grønn aubergin, mini-aubergin, østers-sopp 5 Spisskummin 6 Rekepasta 7 Grønn karripasta 8 Palmesukker

9 Sitrongress 10 Grønn fersk chilli 11 Galangal 12 Skall fra kaffirlime 13 Hvitløk 14 Chalottløk 15 Koriander-rot

16 Kokosmelk 17 Ris

Lørdag skal bli den store kakedagen,hvis Raymond Andreassen og de an-satte i Løvold Kafeteria får det somde vil.

- Vi vil tilbake til gamle høyder, sier RaymondAndreassen. Sjefen på Løvolds tradisjonsrike kafeteria, nedepå kaikanten i Bodø, er klar i sin tale.Andreassen forteller at lørdagene tradisjoneltsett har vært kakedag, og han ønsker nye oggamle gjester velkommen til litt ekstra helgekos.

IKKE NOE PULVER. - Vi er vel den enestetypiske kaféen som har hjemmelagde kaker ibyen, lagd fra bunnen av. Her finner du ikke noepulver, påpeker kaféverten.Han tror Løvold er en fin motvekt til de merfrenetiske kjøpesentrene, for dem som vil nyteet kakestykke og en kopp kaffe i ro og mak.

- Vi ligger sentralt til, og har fin utsikt overBodøs pulserende båtliv. Og så er jo kakeneveldig gode, sier Andreassen.

KAKEHISTORIE. Løvold har egen konditor, oghar servert hjemmelagde kaker siden 1939. 73års kakehistorie henger i veggene. - Kommer du innom, har vi til enhver tid tre-fire forskjellige kremkaker, i tillegg til hvetebakstog pannekaker, sier Andreassen. Han påpeker at de gjerne tar imot innspill frapublikum. - Vi er åpne for alle forslag. Jeg vil også minnefolk på at dersom man ikke har tid til å sette segned, så er det mulig å bestille kaker til å ta med.Kundene får mye for penger når det gjelderkakene, avslutter Andreassen.

Vil relanserekakedagen

Kjell Øigård og Ed-Jan Arntsen skryter av kakene påLøvold Kafeteria.


9

Espen og Eva-Linda Ramnestedtlever ut drømmen om egen restaurant, hver eneste dag. Utenom søndager, da.

- Søndagene er hellig!Espen og Eva-Linda er krystallklare på det. Restaurant Smak har opparbeidet seg et sværtgodt rykte i Bodøs matmiljø på kort tid. Ilokalene til gamle Svendgårds har det norsks-venske ekteparet gjort braksuksess, etter at detok over i 2009. Det blir fort mange timer på jobb, da blir detdesto viktigere å skille arbeid og fritid.- Jeg teller ikke timer. Det er helt bevisst, sierEva-Linda.

UTVIDES. Da duoen kom til Bodø, ble de noeoverrasket over hvor fort bodøfolket trykket re-stauranten til sitt bryst.- Planen var at det bare var jeg og Espen somskulle være her, sier Eva-Linda.- Men allerede første dagen innså vi at detikke gikk.Besøket var såpass godt at staben måtte utvidesumiddelbart. I dag har Restaurant Smak 7 an-satte, men fra sommeren av blir det flere an-settelser.

UTFORDRING. Dersom du besøker lokalene iDronningens Gate én gang i uka, vil du få enny opplevelse hver gang. Menyene varer nem-lig bare ei uke av gangen.- Det er ei utfordring, og tvinger oss til åfornye oss og prøve nye ting, sier Espen. Som sjef på kjøkkenet har han det overordnede

ansvaret for nye retter, selv om alle kokkenekommer med sine innspill. - Hver lørdag har vi mat- og vinsmaking, ogda er alle mann med – også servitørene,påpeker Eva-Linda. - Dersom noen ikke er helt fornøyde med enkombinasjon av mat og vin, diskuterer vi hvasom kan gjøres annerledes. Det kan gå fort, ogdet kan ta noen timer, men det er viktig ogkvalitetssikrer alt og alle, sier Espen.

ØKONOMI. Selv om Restaurant Smak harlevert gode økonomiske resultater de førsteårene i drift, ligger prisnivået betydelig lavereenn lignende restauranter i Norge. Kunne ekteparet Ramnestedt tjent merpenger?- Ja, det kunne vi nok. Men da går det på be-kostning av det service og kvalitet koster. Detviktige er ikke å bli rik, det viktigste er å gjørenoe vi er stolte av, mener Eva-Lill.- Vi kunne sikkert tatt inn litt flere gjester, ogbrukt litt dårligere råvarer – men målet for Re-staurant Smak er å gi gjestene en god, helhetligopplevelse når de er hos oss, understreker debegge to.

Får man tid til å spise andre steder, når maneier og driver egen restaurant? Espen og Eva-Lill forsøker.- Det er der vi får mye av inspirasjonen fra.Når vi er ute og spiser på en restaurant i ut-landet, legger vi merke til hvordan man gjørting, sier Espen.- Jeg sitter med notatblokk og skribler heletiden, sier Eva-Lill.

- Vil det være riktig å kalle dere for re-staurantnerder?- Ja, definitivt, og det er så utrolig godt å fåvidereføre våre kunnskaper til Smaks gjester,for å gi dem en best mulig kulinarisk opplev-else.

Når så mye av tiden tilbringes innenforveggene på Smak, er det bare naturlig at ogsåmiddagen inntas her, sammen med de ansatte.Men hva står på menyen i en bedre restaurantnår gjengen samles rundt middagsbordet halv4 hver dag?- Hehe, det blir ikke det som står på menyenhos oss i alle fall, sier Espen.- Det er mye husmannskost. Alt fra kjøttkakertil kylling og ris. Man blir jo matlei, så det er enfin avveksling. Avslutningsvis påpeker paret at siden råvarenederes stort sett er sesongbasert, ønsker degjerne å bli kontaktet av lokale leverandørermed råvarer av høy kvalitet.- Vi skulle gjerne orientert oss bedre om lokaleråvarer, men vi har rett og slett ikke tid. Opp-fordringen er derfor: Kom til oss!

Lever ut restaurantdrømmen


Dronningensgt. 26 - Tlf. 45 23 11 00 e-post: [email protected] www.restaurant-smak.no


Glasshuset, Bodø - Tlf. 75 50 41 90 - www.agamat.no

Hjemmelaget siden 1966Over 100 års mathistorie lever iveggene på Aga Mat, og siden 1966har butikken eksistert i dagens form.

- Vi ønsker å holde fast ved tradisjonene, samtidigsom vi selvfølgelig fornyer oss med tiden, sier AinaKlaussen, daglig leder ved Aga Mat i Glasshuset.Siden 1905 har familien Aga drevet forretning isamme område av byen. Det startet med Aga frukt ogtobakk, i starten av forrige århundre. I 1966 ble mat-butikken, slik den i grove trekk fremstår i dag, etablert.

ORIGINALOPPSKRIFTEN. Og i likhet med lokalene,har enkelte retter også overlevd tidens tann ufor-andret.- Den største forandringen siden 1966, har vel egent-lig vært at middagssegmentet har blitt mindre, ogandre ting har vokst. De middagsrettene som har be-stått er blodpudding, fiskegrateng, skinkegrateng oglapskaus. I likhet med bollene og rundstykkene er disse lagd forhånd, med samme metode som vi alltid har benyttet. Spesielt blodpuddingen, bollene og rundstykkeneselges det fortsatt store mengder av. - Vi har ikke gjort noe som helst med originalopp-skriften, og det tror jeg er hemmeligheten.

KAKEMONS. I fjor sommer kjøpte Aga Mat denlokale bedriften Kakemons, og etter det har allproduksjon av kaker foregått i produksjonslokalene påRønvikleira. - Vi hadde for lite plass her i lokalene, så det er blitt

en veldig god løsning. Nå er kanskje kakesegmentetden største delen av virksomheten vår, forteller AinaKlaussen.Før jul foregår dessuten en av de mer særegneproduksjonene hos Aga Mat. Da skal julekakene lages,og de bakes for hånd, som i gamle dager.- Jeg aner ikke hvor mange julekaker vi lagde før jul ifjor, men etterspørselen er enorm.

ENDRING. Kaféen i Glasshuset driver seg nærmestselv. På Aga Mat er det flust med stamkunder, somkommer tilbake fordi de vet hva de får. - Vi strekker oss ganske langt for våre faste kunder.Det er ikke sjelden noen ringer til oss og spør om vikan legge av fire brød, for eksempel, sier Klaussen. Men endringer i kundemarkedet gjør at også Aga Mat,en av tradisjonsbærerne i Bodøs matbransje, må til-passe seg.- For eksempel var det et voldsomt trykk underlavkarbobølgen. Brød av denne typen ble veldigpopulære. Vi tilbyr ofte alternative produkter sommøter det kundene vil ha. Men noen ting rokker viikke ved, for eksempel de klassiske bollene og rund-stykkene våre, sier Aga Mat-sjefen.KOLDTBORD. Cateringmarkedet har også vokst segstadig større de siste 10-15 årene.- Vi tar på oss stort sett det vi får av oppdrag. Vi fårveldig gode tilbakemeldinger på koldtbordet vårt, foreksempel. Men vi prøver å etterkomme ønsker frakundene så langt det lar seg gjøre.- Hvordan skal Aga Mat utvikle seg i tiden fremover?- Vi vil ta vare på de tradisjonene vi har, samtidig somvi skal følge trendene i tiden, avslutter Aina Klaussen.

I snart to tiår har restaurantgjestenestrømmet til tredje etasje i Glass-huset, for å få servert fransk-inspirerte retter i bistromiljøet påMon Ami Restaurant.

- Jeg tror det er veldig viktig å være tro mot kon-septet, sier Elizabeth Nyheim, daglig leder ved MonAmi Glasshuset.Da restauranten åpnet i 1993, var idéen en fransk-inspirert bistro, med croissanter, espresso og EdithPiaf på radioen. Siden den gang har mye skjedd, selvom man har beholdt det franske preget.

EVENTYR. I 1998 tok Elizabeth Nyheim oversammen med Tom Nyheim og Arve Iversen, og selvom stikkordet har vært kontinuitet, betyr det ikke atman har stått på stedet hvil.

- Vi har hele tiden utviklet menyen vår og lokalene. I2010 renoverte vi hele restauranten, og i fjor fikk virealisert drømmen om en restaurant også på CityNord. Den har jo vært rene eventyret, sier Elizabeth,og legger til:- Det er selvfølgelig en trygghet i at vi har hattmange av de samme ansatte, det har vært lite gjen-nomtrekk i staben. Susanne, en av mine med-arbeidere, har vært med i 19 år.

BAKT POTET. Et annet trekk som viser kon-tinuiteten, er signaturretten – bakt potet. I fjor solgte Mon Ami 16 tonn bakt potet, bare på re-stauranten i Glasshuset. - En annen suksessfaktor, er at vi lager all maten vårhelt fra bunnen av. Det er ikke en selvfølge, sierElizabeth. Tom Nyheim er enig.- Folk vet hva de får på Mon Ami. Det er ikke en

gourmét-restaurant, men det er mat med høykvalitet til greie priser. - Og så har vi jo veldig flotte omgivelser, skyterElizabeth inn. - For eksempel har vi jo blomster taksert til 500 000på utearealet vårt her i Glasshuset, sier hun.Og nå blir det uteservering også på City Nord-avdel-ingen. Etter 19 år i bransjen, lever Mon Ami videre ibeste velgående.


På Diplomat Jernbanen håndtererman alt, fra søndagsbuffét med tra-disjonskost, til femretters serveringi gourmétklassen.

Diplomat er nemlig ikke redd for å ta på seg storecateringjobber,- Vi har hatt cateringoppdrag for opp til 1100personer på det meste, sier Tom Nyheim.- Men vi leverer også catering til mindre grupper, heltned til 10 personer - fortsetter han.

GOURMÉT. I restaurantlokalet kan det også holdeslukkede selskaper, der man kan få servert stort sett detman måtte ønske.- Her om dagen hadde vi femretters middags-servering for et par lokale bedrifter, og da var detgourmét-mat det var snakk om.

Lokalene egner seg til alle typer lukkede selskap, altfra minnestunder etter begravelser, eller private mid-dagsselskaper, til julebord og større firma-arrangementer.Her er også anskaffet alt nødvendig utstyr for åavholde dagsmøter for inntil 40 personer Men i sentrum står selvfølgelig vanlig kafedrift, derspesielt søndagsbufféten er populær.- Vi er vel en av få steder i Bodø der man kan få van-lig heimkost, sier Tom.- Skal du andre steder på søndager, får du ofte tilbudom pizza og biffsnadder, sier Arve Iversen, Tomsmangeårige forretningspartner.Det serveres lunsjbord på hverdager mellom klokkenelleve og ett, noe som også har blitt godt mottatt hoskundene. - Her kommer det jo godt med at det er storparkeringsplass, med gratis parkering for kafeèns gjester, sier Tom.

RULLESTOLHEIS. Diplomat har eksistert i enårrekke. Fra 1997 til 2010 tok selskapet Diplomat Re-stauranter seg av all restaurantdrift på Rica Hotell, in-kludert Restaurant Blix. Da det ble ledige lokaler på jernbanestasjonen, valgteNyheim og hans partner å renovere restauranten fratopp til bunn.- Rammeverket var der, men vi har gjort veldig myemed lokalet, sier Arve.- Vi har også fått helt nye egne toaletter, og egenrullestolheis, påpeker Tom.Duoen er ikke i tvil om at 13 års restaurantdrift påRica har gitt dem en erfaring som er uvurderlig i bran-sjen. - Og nå gleder vi oss til hurtigrutekaien blir flyttetnærmere byen. Det blir viktig også for oss, avslutterTom Nyheim.

Fra heimkost til gourmét

bistro - catering - selskap

Jernbanen

KOLDTBORD LUNSJBORD

SØNDAGSBUFFET

Åpningstider: Man-fre. 07.00-17.30 - Lør. etter avtale - Søn. 11.00-17.30 - Tlf. Tom Nyheim: 909 99 633 - Arve Iversen: 913 45 270 - Kontakttlf. 755 26 072-

Glasshuset, Bodø - Tlf. 75 52 24 80 Man - fre kl 10-20Lørdag 10-18

City NordTlf. 75 52 60 00Man - fre 10-21Lørdag 10-19 www.monamibodo.no

Fransk inspirasjon i 19 år

12

En Kopp utvider kaféen med en egenlounge-avdeling, men vil beholdeden intime, klassiske stemningen ilokalet.

Daglig leder ved En Kopp, Abdullah Köseoglu, bedrekjent som ”Apo”, sier den økte plassen er etterlengtet.Han lover samtidig at kaféen ikke skal vike fra et kon-sept som har gitt stor suksess siden han overtok i 2008.

UTSYN. - Den økte plassen gir oss flere muligheter iforhold til for eksempel intimkonserter, sier Apo. Tidligere har det vært et problem at man fikk plass til forfå personer under konsertene. Nå kan man ta inn flere,og derfor tilby lavere billettpris. - Vi satser på å øke antall konserter fremover, etter etrolig år i fjor, sier kaféeieren. Men selv om en egen avdeling betyr utsyn mot vin-duene, så bedyrer verten at stemningen på En Kopp blirden samme.- Det skal fortsatt være den samme, intime stemningensom man er vant til her, sier han.- Vi henvender oss til et relativt voksent tilbud, og pris-nivået vil ligge likt. For oss er stamkundene viktig, det ermange som kommer igjen, og de vet hva de vil ha.

KREOLSK PASTA. Stamkundenes preferanser erspesielt klare når det gjelder menyen. Det er noen rettersom rett og slett må være med.- Både Chicken Curry og Kreolsk pasta må være med,det kan jeg ikke ta vekk, sier Apo.- Det samme gjelder kyllingsalaten. Hvis jeg fjerner den,så vet ikke folk hva de skal gjøre, sier han.Men selv om En Kopp har enkelte signaturretter, ermenyen meget variert. Her er et stort utvalg lunsjretter,som naturligvis selges mest på dagtid, men også varm-retter og småretter. - Sammen med øl og vinsalget er det varmrettene somdet går mest av på kvelden.

SØNDAG. Helgetilbudet på En Kopp er også envariasjon i seg selv.- På fredag pleier vi å arrangere ”After Work” med Taco-buffét. Vi kjører også Taco-buffét på søndagene, da har vii tillegg kakebuffét, sier Apo.Søndagene er en populær dag for turgåing på moloenfor bodøværinger, og det merker man også på En Kopp.- Vi har mange folk innom som tar med seg en kaffe, enkakebit eller ei vaffel, når de skal ut og gå tur. Apo er uansett klar på hva som gjelder for å få folk til åkomme tilbake.- God mat, og god service, er det som gjelder, avslutterhan.

Tlf. 755 24640 - e-post: [email protected] - www.en-kopp.no

Større plass - samme konsept


13

- Vi arrangerer det meste av selskaper; bursdager, konfirmasjoner,familiemiddager, vennesammen-komster og lignende.

- Prøv vår fantastiske lunsjbuffet hver onsdag.

- Kurs/konferanse for opp til 50 personer.

Eier og daglig leder ved Hjerterommet, Heidi Gulliksen, ønsker kundenevelkommen til en pust i en travel hverdag. Kaféen ligger fint til, i landligemen likevel bynære omgivelser i Bodøsjøen, ikke langt fra City Nord.- Hjerterommet er en plass du kan være deg selv, sier Gulliksen.

Det som i utgangspunktet skulle bli en interiørbutikk, ble fort til kafé, daen kombinasjon av skaperglede, mormors egne oppskrifter, og matgledespilte inn. - Nå er kafédriften hovedvirksomheten, mens jeg satser på å ta innpyntegjenstander du ikke finner andre steder for å supplere, sierGulliksen.Kaféens varemerke må utvilsomt være Hjertesukk, en variasjon over dentradisjonelle kanelsnurren. - Jeg var alene på jobb en dag, og måtte fylle disken med noe. Det varrolig, og jeg ville prøve å lage noe. Resultatet ble Hjertesukk, og alle blesolgt ut før jeg fikk smakt en selv, forteller Gulliksen.

Cielo Melkebaren er byens eneste vaskeekte kaffebar. Hver dag er OleMarius Røsten og Carl-Rune Fagervik på plass, tidlig på morgenen, for åprøvesmake dagens utvalg. - Det er ikke noen andre steder du får denne typen kaffe fra halv åtte påmorgenen, sier Røsten.- Vi bruker ganske mye tid på finjustering av smakene. På mange måter erkaffe mer komplisert og nyansert på smak enn vin, men inngangsters-kelen er lavere, og det er noe av det som gjør det så spennende å jobbemed.

Men det er ikke bare kaffe som serveres på Cielo Melkebaren. Konseptethar utviklet seg etter hvert, og lunsjtilbudet, med økologisk, kortreist matfra Kjerringøy Gård, selger godt. I tillegg klarer ikke Røsten og Fagervik helt å legge bort tankene ommusikk. I lokalene som tidligere huset Musikkverket, er det fortsatt enkelte lokale artister å få kjøpt på CD.- Og på vinyl tar vi inn det vi vil ha, sier Ole Marius Røsten.

Kaféen med hjemmelaget, kortreist og økologisk mat. Her serverer vi frokost, lunsj og middag, samt kaffe, kaker og smørbrød.

Vi tilbyr også levering av hentemat og selskapsarrangement

Åpningstider: Mandag-fredag: 08:00 – 18:00Lørdag: 10:00 – 16:00

Kongens Gate 27(ved postkontoret)Tlf: 755 27 860www.farmorsstue.no

Storgata 16 - Tlf. 45 46 68 00 Nordland Kultursenter, Gamle Riksv. 51 - Tlf. 75 53 80 45

Ta kontakt for spørsmål og bestilling. Tlf: 755 47700E-post: [email protected]

Velkommen til Farmors Stue! Bodø Hotell - midt i byen

En pust i en travel hverdagByens eneste kaffebar


Ole Marius Røsten, Carl-Rune Fagervik ogThiago Martins er CieloMelkebarens ansikt utad.


Sydøst Restaurant & Bar er Bodøs beste tapas-restaurant. Vi holder til i stilfulle lokaler med utsiktover Landego og Bodø havn.

Tapas er en spansk fellesbetegnelse for småretter. Fravår varierte tapasmeny har du muligheten til å kom-binere ditt måltid akkurat slik du selv ønsker. Vi harbeholdt våre mest populære pastaretter, salater ogbruscetta på menyen

Om du bare er småsulten, lyst på nydelig vin eller erute etter en hyggelig helaften, er Sydøst stedet fordeg og dine. Vi legger sjelen vår i å tilby deg enfantastisk matopplevelse.

Vår populære nattklubb det naturlige valget for degsom ønsker en perfekt kveld på byen. Her er det alltidtopp stemning. Dyktige Dj`s spiller det beste av nye

og gamle hits. Våre dyktige bartendere sørger for optimal stemning og garanterer deg en fest du sentvil glemme.

Tapas restaurant-Catering-Lukkede arrangementer-Dj hver helg-Konserter-Standup

For bordbestilling, catering eller spørsmål om lukkedearrangementerRing 75 54 00 30e-post: [email protected]

En kulinarisk nytelse på kaikanten

Sydøst Restaurant & BarTorvgata 2 - 8006 BodøJakhelln Brygge

Paviljongen ligger midt på torget i Bodø, og har i enårrekke vært møtested for bodøværinger, enten manvil ha noe å spise, høre livemusikk, eller ta seg ei pils. Det er 24 år siden stedet åpnet i 1988, og siden dengang har uteserveringen opparbeidet seg et ry som enav byens aller mest populære. Den er også Bodøsstørste uteservering, med over 200 sitteplasser.

Siden 1997 har Paviljongens eget spællemannslagdessuten hatt konsert der annenhver lørdag, etpopulært og tradisjonsrikt innslag i byens kulturliv.

På matfronten er det nok mange som forbinderPaviljongen med den særegne kyllingpitaen, og fiskeskuppen, som er kåret til byens beste. - Vi har en stor og variert meny, med rikt utvalg avlunsjretter, sier daglig leder ved Paviljongen, JimRengård.- Vi er et naturlig valg for dem som vil ha en god ogkjapp lunsj, avslutter han.

Byens største uteservering

Storgata Torvet, BodøTlf: 75 52 01 11e-post: [email protected]


Velkommen til vår hyggelige kafe i Torghallen midt ihjertet av Bodø. Vi tilbyr enkle småretter og lunchretter og et rikt utvalgav kaffe og te.

Nykværna har flott utsikt over Bodø havn og storuteservering i sommerhalvåret. Innimellom kan du også få oppleve en og annen konsert hos oss!

Lokalet kan leies ut til selskaper som dåp, bursdag, firmafester etc.

Vi kan også tilby catering. Ta kontakt med oss og vi skreddersyr et tilbud for akkurat deg.

Java har blitt kjent som ”kaféen under rulletrappa”, oguansett om du besøker den koselige kaféen på CityNord eller i Glasshuset, er én ting sikkert, i følge med-eier Ann Johansen.- Man treffer alltid på noen man kjenner!

Beliggenheten er nemlig sentral, ved inngangen til de tokjøpesentrene. - Java er stedet man går hvis man vil ha en rask, ferdig-smurt og god matbit, eller en god kopp kaffe, sierJohansen.I diskene på Java finner man for eksempel rekesmør-brød, og bobboli med pesto, som er en av bestselgerneifølge Johansen.- Vi har et stort utvalg kaffe, og i tillegg flere godedrikker, spesielt milkshaken!

Java i Glasshuset har etter hvert bygd seg opp en fastkundegruppe, som vet hva de vil ha. Kaffebar-preget er

tydelig, og hver eneste dag er stedet godt besøk avstamgjester som vil ha en kaffe eller en matbit fra develfylte diskene. Java på City Nord har mer kafépreg, med et særegentinteriør. - Flere av gjestene våre synes det er en hjemmekoseligkrok, blant annet har vi et bilde på veggen fra 60-talletog gamle bøker som det er interessant å bla i, avslutterAnn Johansen.

Kaféene under rulletrappa

Midt på byens torg

Vi har åpent:Mandag-fredag 09.00 -16.00 Lørdager fra 11.00 - 16.00Tlf. 75 58 77 55 / 975 85 233e-post: [email protected]

Mars tilbud: Alle varmlunch inkludert kaffe:

99,-

City Nord er et pulserende kjøpesenter, fullt av liv, og til tiderkaotisk. Dersom du er interessert i å ta en pust i bakken i en littroligere krok av storsenteret, anbefaler Ann Johansen sitthjertebarn, Lille Café.

- Vi har selvfølgelig ristede belgiske vafler, og varmepannekaker med is, krem og ulikt fyll, sier hun.- Men vi har faktisk mye forskjellig mat, og matservering til

klokken sju på kvelden, i tillegg til at vi har åpent til klokken ni.Her er både varmretter, salatretter, vegetarpasta, og diverselunsjretter, sier Johansen.Stedet er også et lunt og barnevennlig alternativ til småbarns-familier på handlerunden. - Vi har god plass i lokalet, til barnevogner. Og så har vi egenkakaomeny, og er tross alt flinke til å bake kaker selv, sier hun.

Mer enn kaker og kaffe

City Nord, BodøTlf. 46 44 35 00

Jaca, KochTlf. 75 55 83 20Java, City NordTlf. 93 07 19 00

Matbyen Bodø

Rett fra spydet Biffhuset

Bodøs eldste restauranthus er 60 år i år. Familien Fjærvoll overtok driften i 1990, men restaurantdrift har det vært i bygget siden 1952, da familien Seland åpnet dørene

for både matservering og overnatting under navnet Seland Hospits.

På Passadores spiser duså mye du vil, og kjøttetfår du servert rett fragrillspydet.

Dersom du vil oppleve noe unikt imatveien, som du ikke finner såmange andre steder i landet, er Pas-sadores Churrascaria, like ved torgeti Bodø, stedet å dra.- Churrascaria er en mattradisjonsom stammer fra Brasil, sier Jan EirikFjærvoll, som er daglig leder på Pas-sadores.

Kort fortalt går konseptet ut på at duforsyner deg med det tilbehøret dumåtte ønske, før servitørene, såkaltepassadores, går rundt med i alt seksforskjellige grillspyd, og skjærerkjøttet rett av spydet til din tallerken.- I tillegg har vi både varmbuffét ogtapasbuffét, sier Fjærvoll.Det tilbys et rikt utvalg av kjøttretterpå restauranten. Grillet oksekjøtt,

lam, svin, kylling, kalkun ogspesiallagde pølser.

Ordet Churrascaria kommer fraBrasil, og betyr grill. Konseptetstammer fra en 300 år gammel sør-amerikansk tradisjon. Passadores iBodø var i sin tid det andre stedet ihele Norge som importerte dennekulinariske opplevelsen.- De sør-amerikanske cowboyene,såkalte Gauchos, grillet kjøtt-stykkene langsomt på spyd, før deviste sine ferdigheter ved å skjærekjøttet av spydet når det skulleserveres. Her hos gjør vi det påsamme måten, sier Jan EirikFjærvoll.

Er det én ting du kanvære sikker på, så er detat du får høykvalitets biffhver gang du besøker BigHorn Steak House.

De fleste bodøværinger kjenner tilBig Horn Steak House, plassertsentrumsnært ved torget i Bodø. Et rikt utvalg av biff, stekt på denmåten du vil, med akkurat det til-behøret du vil ha, har lange værthøyt oppe på listen over smaksopp-levelser i byen.

- Big Horn Steak House er en av desterkeste merkevarene i norsk mat-tradisjon, sier daglig leder Jan EirikFjærvoll.I restauranten kan du nyte en ufor-mell og avslappet atmosfære. I detdu setter deg ved bordet, kan du såfylle ut et ”skjema” med din bestil-ling. Her kan du gå helt i detalj, til

hvilke type poteter du vil ha tilbiffen, eller akkurat hvilket tilbehørdu ønsker. - Gjestene er i fokus hos oss, vi erveldig opptatte av at kundene skalvære tilfredse, sier Fjærvoll.

Merkevaren er ledende i Norgeinnenfor biffsegmentet. Det er i detstore og hele et ordentlig ame-rikansk ”biffhus”, og at biffen er avhøy kvalitet er det nok mangegjester som vil skrive under på. - Rask servering er et avnøkkelordene, forsikrer re-stauranteier Fjærvoll.I 2007 etablerte Big Horn SteakHouse seg i Bodø, men biffhus harFjærvoll drevet her siden 1993, tid-ligere under navnet Buffalo SteakHouse.Det er 29 restauranter i kjeden, en avdem på Gran Canaria, resten iNorge. - Vi garanterer en god opplevelsenår du besøker oss, avslutterFjærvoll.

Big Horn Steak House: 755 21 540Passadores Churrascaria 755 90 100

Bodøs Eldste RestauranthusHavnegata 1, Bodø[email protected]

Documents

Matbyen Bodø