MATCHA &POLVERE DI KABUSECultura, varietà, preparazione e ricette

2017 I

Prima una parola sulla polvere di tè da agricoltura bio-logica. Nel consumo del tradizionale Matcha nonché

della pregiata polvere di tè Kabuse vorremmo comprende-re completamente tutte le interessanti sostanze presenti nella la foglia del tè. Perciò è particolarmente importante prestare attenzione al controllo della qualità biologica. Con l’utilizzo di tutto il materiale della foglia macinata in polve-re vengono comprese nel consumo al 100% sia le sostanze idrosolubili che quelle liposolubili. Il tè di Shimodozono vie-ne coltivato biologicamente già dal 1992 ed è stato il primo tè verde giapponese ad ottenere la certificazione biologica in base alle direttive UE.

MATCHA - tradizionaleIl Matcha è il tè verde giapponese finemente polverizzato, che montato in acqua calda diventa una bevanda meravig-liosamente energetica. Ad oggi questo tè viene preparato anche nell’ambito della cerimonia del tè giapponese. Il Matcha è l’“espresso” dei tè verdi. Ha un effetto stimolante

e grazie alla sua ricchezza di teanina procura con-temporaneamente rilassamento e benessere.

Il Matcha viene ricavato da tè ombreggia-to, le piante del tè vengono coperte con reti che lasciano passare la luce solo per il

10%. In questo modo producono molta clorofilla, teanina e caffeina, ma pochi tannini. Dopo la cottura al vapore, l’asciugatura e la frantumazione delle foglie raccolte il tes-suto della foglia viene separato nel flusso d’aria dalle vena-ture. I delicati, fioccosi pezzi di tessuto di foglia di nome “Tencha” macinati in mulini di pietra diventano Matcha.

Matcha KEIKO, macinato fresco per voi!

Il Matcha KEIKO viene macinato fresco dal Tencha nelle nostre sedi tedesche a Diepholz, direttamente impacchetta-

to e consegnato im-mediatamente. Nel mulino appositamente attrezzato le macine in pietra di granito giapponesi girano molto lentamente af-finché la pietra non si riscaldi troppo. Nella

reti che lasciano passare la luce solo per il

Matcha è l’“espresso” dei tè verdi. Ha un effetto stimolante e grazie alla sua ricchezza di teanina procura con-

temporaneamente rilassamento e benessere. Il Matcha viene ricavato da tè ombreggia-to, le piante del tè vengono coperte con

e grazie alla sua ricchezza di teanina procura con-temporaneamente rilassamento e benessere.

Il Matcha viene ricavato da tè ombreggia-to, le piante del tè vengono coperte con

corsa contro il tempo la macinazione fresca, immediata-mente qui sul posto è di inestimabile vantaggio per la con-servazione delle delicate componenti.

Importante: Nelle scatole si trovano confezioni salva-aroma con polvere di tè. Da queste è facile eliminare l’aria, quin-di richiudere con la molletta in dotazione e conservare al fresco nella scatola.

Componenti

Mentre nell’infusione delle foglie del tè solo le sostanze idrosolubili giungono nella tazza, nel consumo del Matcha sono disponibili al 100% anche vitamine liposolubili e prin-cipi attivi.

Contenuto in mg /100 ml Matcha Tè verde CafféBevanda con 2 g di tè o 7 g di caffé

Polifenolo 130 116 N.a. Fibre alimentari 780 N.a 50 Caffeina 64 20 80 Teanina 24-44 12-40 - Calcio 8,4 3 N.a. Potassio 54 18 N.a.

Vitamine in µg /100 ml Vitamina A 96 - - Vitamina B1 12 - - Vitamina B2 27 40 N.a. Vitamina B3 80 100 N.a. Vitamina C 1200 4500 - Acido folico 24 16 N.a.

(N. a. = Non analizzato)

Origine e varietà

Il Matcha KEIKO viene dal clima favorevole della penisola di Kagoshima nell’estremo sud del Giappone, dove cresce su roccia vulcanica. Provate gli straordinari e finora trattati piuttosto come suggerimenti preziosi Matcha di Kagoshima nelle seguenti quattro varietà:

Matcha Premium

Nel cofanetto da 30g.Questo è il classico fra i Matcha di Kagoshi-ma. Ha un sapore ben bilanciato fra aspro e dolce, leggermente nocciolato, un’intensa

fragranza e un forte colore verde. Consigliamo questo Matcha per la preparazione fluida (Usucha).

Matcha Tekiro:

Nel cofanetto da 30g.Un corposo, fruttato Matcha di Kagoshima con marcato retrogusto. La sua fresca fra-granza è un’esperienza sensazionale per il naso, la sua schiuma verde-giada una festa

per gli occhi. Ottimo per l’Usucha.

Matcha Mantoku:

Nel cofanetto da 30g.Questo Matcha meravigliosamente verde fa parte delle rarità del mondo del tè! Il Matcha Mantoku è un Matcha di Kagos-hima estremamente complesso. La sua

fragranza ha una nota fresca e al tempo stesso calda, sulla lingua sprigiona una ricchezza di aromi indescrivibile, in-tenso ma quasi senza gusto amaro. È adatto non solo per

Matcha Mantoku:

Nel cofanetto da 30g.Questo Matcha meravigliosamente verde fa parte delle rarità del mondo del tè! Il Matcha Mantoku è un Matcha di Kagos-hima estremamente complesso. La sua

il Matcha leggero (Usucha), ma è anche eccellente per il Matcha denso (Koicha)!

Matcha Supreme: NOVITA!

Nel cofanetto da 30g.Questo meraviglioso Matcha di Kagoshima incanterà tutti i vostri sensi: il suo verde intenso nella tazza, la sua seducente comp-lessa fragranza e la sua morbidezza quasi cremosa sulla lingua con un equilibrio

completo di freschezza e sconvolgente ricchezza aromati-ca rendono il Matcha Supreme un piacere indimenticabi-le! Sia per esigenti intenditori, che per “neofiti del Matcha” un’esperienza sensazionale! Particolarmente buono anche per il Matcha denso (Koicha)

Tencha Niji NOVITA!

Nella confezione da 30g.Una novità emozionante è questo Tencha biologico di Ka-goshima. “Niji” (giap. “arcobaleno”) simboleggia l’ampio spettro di delicati aromi che questo Tencha ha da offrire. Grazie all’efficace ombreggiatura delle piante di tè prima della rac-colta vengono prodotte nella pianta alte quantità di cloro-filla, teanina e caffeina. La parte amara di tannino rimane invece bassa. Il Tencha è lo stadio iniziale del tè Matcha che viene preparato nell’ambito della tradizionale cerimo-nia del tè. Dopo breve cottura a vapore e lunga asciugatura

il tessuto della foglia viene separato nel flusso d’aria dalle venature. Queste fioccose foglioline di Tencha danno vita a uno squisito, delicatamente aromatico e poliedrico infuso o vengono utilizzate come condimento decorativo nella raffinata cucina sperimentale. Un coronamento ideale per cibi pregiati e un’esperienza di tipo particolare per il palato.

Polvere di Kabuse – aromi complessi ben bilanciatiA differenza del tradizionale Matcha la polve-re di Kabuse non viene ricavata dal Tencha, ma dall’intera foglia del tè. Deriva da piante di tè om-breggiate al 50% invece che al 90%, quindi che crescono in penombra. La polvere di Kabuse è ben bilanciata e non è paragonabile alla semplice pol-vere di tè prodotta da foglie di Sencha non ombreg-giate. Contiene un po’ più tannini del Matcha, ma chiaramente meno dei tè non ombreggiati. È ricca di teanina, vitamine e minerali, ha un colore verde brillante ed è molto armonica. Il Kabusecha viene macinato lentamente con moderne macine in cera-mica.

Potete scegliere tra le seguenti varietà di polvere di tè verde Kabuse:

Polvere di Kabuse N. 2

Nella confezione da 50gUna robusta, decisamente aspra polvere di tè verde della 2ª raccolta a giugno, che col suo aroma forte risulta versatile nella cucina del tè verde. Particolarmente indicata per preparati dolci come bevande miste, gelati e altri des-sert, ma anche per es. per applicazioni cosmetiche.

Una robusta, decisamente aspra polvere di tè verde della 2ª raccolta a giugno, che col suo aroma forte risulta versatile nella cucina del tè verde. Particolarmente indicata per preparati dolci come bevande miste, gelati e altri des-

Una robusta, decisamente aspra polvere di tè

aroma forte risulta versatile nella cucina del tè verde. Particolarmente indicata per preparati dolci come bevande miste, gelati e altri des-

Polvere di Kabuse N. 1

Nel cofanetto da 30g e nella confezione da 50gUna polvere di tè della 1ª raccolta a maggio. Molto

aromatica con una pregiata nota di ama-ro. Raccomandato per Matcha leggero (Usucha) e ideale per bevande miste e cocktail di tè verde.

Polvere di Kabuse Soshun

Nel cofanetto da 30gUna polvere di tè della 1ª raccolta precoce ad aprile che soddisfa le esigenze più eleva-te. Aroma complesso, armonico, intenso di

nocciola, meravigliosa fragranza con un lungo retrogusto. Raccomandato per Usucha e per gli amanti di Koicha parti-colarmente aromatico.

Polvere di Benifuuki NOVITÀ!

Nella confezione da 50gPer la prima volta vi offriamo la varietà di tè Benifu-uki non solo come tè in foglia, ma anche come polvere verde-oro, che siamo in grado di macinare molto fine e fresca qui sul posto nei mulini in pietra. Benifuuki è una varietà di tè che si distingue per un con-tenuto particolarmente elevato di catechina meti-lata ben corposa (EGCG3) e in Giappone fra l’altro viene bevuta anche in caso di allergie come febbre da fieno. Vengono consigliate una porzione forte o due leggere al giorno. Grazie al suo intenso aroma basta usarne molto poca. Già la metà della dose abituale rende un tè finemente profumato e particolarmente ben schiumoso.

da fieno. Vengono consigliate

Benifuuki è una varietà di tè che si distingue per un con-

caso di allergie come febbre

Benifuuki è una varietà di tè che si distingue per un con-

caso di allergie come febbre

Polvere di Kabuse Soshun

Nel cofanetto da 30gUna polvere di tè della 1ª raccolta precoce ad aprile che soddisfa le esigenze più eleva-te. Aroma complesso, armonico, intenso di

La preparazione del Matcha e della polvere di Kabuse

La preparazione del Matcha e della polvere di Kabuse è più facile di quanto forse credete. Prima di tutto dovreste setacciare la polvere prelevata (fine setaccio da cucina o setaccio per Matcha KEIKO (articolo 566) ). La polvere dosata con una spatola di bambù (chashaku) viene mes-sa in una grande tazza da Matcha (chawan) e montata con una frusta in bambù (chasen). Il Matcha può essere preparato in modo semplice anche con un frullino elettri-co da latte.

Si distinguono due tipi di Matcha: Matcha leggero (Usucha) e Matcha forte (Koicha) . Per preparare l’“Usucha”, mettete 1-2 spatole o un piccolo cucchiaio da tè raso (circa 0,8-1,5 grammi) di Matcha in una tazza da Matcha vuota preriscaldata con acqua calda. Versate la polvere con 70 - 100 ml di acqua fatta

prima bollire e poi raffreddata a circa 80°C. La tazza dovrebbe essere scelta tanto grande da essere

riempita ora meno di un terzo. Per pri-ma cosa spalmare la polvere con il frullino sul fondo della ciotola e poi

battere a schiuma il tè con rapidi movimenti della mano rettilinei,

non circolari (circa 20 secondi). Prima di “sorseggiare” il Matcha attraverso la schiu-ma, mettersi sulla lingua un dolcino da tè come per es.

“Mapan” o “Apripan” e godersi quindi il tè. Insieme al dolcino il Matcha

diventa una meravigliosa esperienza per il palato.Consiglio: Per produrre più facilmente una delicata schi-uma, potete anche prima mescolare la polvere con solo due cucchiai da tè di acqua calda a creare una poltiglia densa e quindi montare tutto solo con l’acqua calda a 80°C come sopra descritto.

Una particolarità è il Matcha concentrato “Koicha”. Per la sua realizzazione sono adatte le varietà di Matcha tradi-zionali, particolarmente pregiate con meno contenuto di tannino e la polvere di Kabuse Soshun.

prima bollire e poi raffreddata a circa 80°C. La tazza dovrebbe essere scelta tanto grande da essere

riempita ora meno di un terzo. Per pri-ma cosa spalmare la polvere con il frullino sul fondo della ciotola e poi

battere a schiuma il tè con rapidi movimenti della mano rettilinei,

non circolari (circa 20 secondi). Prima di “sorseggiare” il Matcha attraverso la schiu-ma, mettersi sulla lingua un dolcino da tè come per es.

“Mapan” o “Apripan” e godersi quindi il tè. Insieme al dolcino il Matcha

diventa una meravigliosa esperienza per il palato.

prima bollire e poi raffreddata a circa 80°C. La tazza prima bollire e poi raffreddata a circa 80°C. La tazza dovrebbe essere scelta tanto grande da essere

riempita ora meno di un terzo. Per pri-ma cosa spalmare la polvere con il frullino sul fondo della ciotola e poi

battere a schiuma il tè con rapidi movimenti della mano rettilinei,

non circolari (circa 20 secondi).

“Mapan” o “Apripan” e godersi quindi il tè. Insieme al dolcino il Matcha

Raddoppiate la quantità di tè riducendo contempora-neamente la quantità di acqua, in modo che si formi un Matcha profumato dalla consistenza densa con schiuma spessa.Conservazione: La polvere di tè è molto sensibile. Matcha e polvere di Kabuse dovrebbero essere conserva-ti al fresco, meglio nel freezer. Consiglio: Dopo l’apertura lasciate la polvere nella con-fezione salva-aroma e fate uscire fuori l’aria, prima di chiuderla con una molletta. Dopo l’apertura utilizzare la polvere possibilmente entro 6 settimane.

Ricette con Matcha o polvere di Kabuse

Matcha e polvere di Kabuse sono una scoperta per la cu-cina innovativa. Sono adatti come ingrediente vitalizzante per drink, dolci, dessert, gelati e biscotti. In alternativa al Matcha potete sempre utilizzare anche la polvere di Kabu-se. Questa ha un colore un po’ più chiaro e una nobile nota di amaro, che conferisce proprio alle bevande dolci o ai des-sert un fascino particolare. Ecco alcuni suggerimenti di ri-cette come stimolo. Non ci sono limiti alla vostra creatività!

Consiglio: Potete anche preparare e gustare tut-te le polveri di Matcha e di tè verde come ingredi-ente aggiuntivo insieme alle foglie di tè intere in un bricco con colino sottile

Succhi di frutta al Matcha

Riempire un bicchiere a metà con cubetti di ghiaccio. Versare succo di mango, mela, arancia o ananas. Il succo dovrebbe essere freddo, affinché non si mescoli subito con il Matcha. Adesso montate 1 cuc-chiaio da tè raso di Matcha o di polvere di tè verde in 50 ml di acqua calda in una tazza e versate nel bic-chiere col succo. A seconda dei gusti completare con una palla di gelato alla vaniglia, sciroppo di cocco o di agave.

un bricco con colino sottile

Succhi di frutta al Matcha

Riempire un bicchiere a metà con cubetti di ghiaccio. Versare succo di mango, mela, arancia o ananas. Il succo dovrebbe essere freddo, affinché non si mescoli subito con

polvere di tè verde in 50 ml di acqua calda in una tazza e versate nel bic-

un bricco con colino sottile

Succhi di frutta al Matcha

Riempire un bicchiere a metà con cubetti di ghiaccio. Versare succo di mango, mela, arancia o ananas. Il succo dovrebbe essere freddo, affinché non si mescoli subito con

in 50 ml di acqua calda in una tazza e versate nel bic-

Consiglio:te le polveri di Matcha e di tè verde come ingredi-ente aggiuntivo insieme alle foglie di tè intere in un bricco con colino sottile

te le polveri di Matcha e di tè verde come ingredi-

un bricco con colino sottile

Latte al Matcha o al Matcha Genmai

Riscaldare e montare 100 ml di latte. Montare 1 cucchiaio da tè di Matcha in 60 ml di acqua

calda, aggiungerlo al latte e dolcificare a piacere. Spolverare even-

tualmente con un po’ di cannel-la, di Tencha o di Matcha. Per ottenere un latte al Matcha Genmai guarnire con un cucchiaio da tè di riso tostato (Genmai)!In alternativa servire nel bicchiere anche come caffè freddo verde con una pallina di gelato alla vaniglia. Guarnire con sciroppo al caramello o frutta come per es. fragole, lamponi ecc.

Gelato al Matcha

2 tazze di latte4 tuorli

2/3 di una tazza di zucchero1 cucchiaio di fecola

1/3 di un cucchiaio da tè di sale4 cucchiai di Matcha o polvere

di tè verde Kabuse2/3 di una tazza di acqua calda

1 tazza di panna1 arancia media, a spicchi

ciliegie fresche

Riscaldare il latte in un pentolino a 60 °C e toglierlo dal piano cottura. Con una frusta sbattere i tuorli e aggiungere zucchero, fecola e sale.Continuando a mescolare, aggiungere gradualmente questa massa al latte riscaldato, evitando la formazione di grumi. Setacciare la miscela di latte e versare in una pentola.Riscaldare a fiamma bassa, mescolando tutto il tempo con un cucchiaio di legno, fino a quando il latte si addensa. To-gliere dalla fiamma e mettere da parte. Mescolare il Matcha con acqua calda fino a ottenere una pasta liscia.Montare la panna a neve semi ferma, versare nella crema di latte e aggiungere la pasta di Matcha. Mescolare tutto per bene e versare in un contenitore di plastica o di metallo.

la, di Tencha o di Matcha. Per ottenere un latte al Matcha Genmai guarnire con un cucchiaio da

In alternativa servire nel bicchiere anche come

la, di Tencha o di Matcha. Per ottenere un latte al Matcha Genmai guarnire con un cucchiaio da

In alternativa servire nel bicchiere anche come

Latte al Matcha o al Matcha

Riscaldare e montare 100 ml di latte. Montare 1 cucchiaio da tè di Matcha in 60 ml di acqua

calda, aggiungerlo al latte e dolcificare a piacere. Spolverare even-

tualmente con un po’ di cannel-

Latte al Matcha o al Matcha Genmai

Riscaldare e montare 100 ml di latte. Montare 1 cucchiaio da tè di Matcha in 60 ml di acqua

calda, aggiungerlo al latte e dolcificare a piacere. Spolverare even-

tualmente con un po’ di cannel-

1/3 di un cucchiaio da tè di sale4 cucchiai di Matcha o polvere

2/3 di una tazza di acqua calda

1/3 di un cucchiaio da tè di sale4 cucchiai di Matcha o polvere

2/3 di una tazza di acqua calda

Riporre nel congelatore e dopo due ore rimescolare con un cucchiaio o una forchetta e proseguire il processo di con-gelamento. Mescolare di tanto in tanto il gelato. Guarnire con spicchi di arancia e ciliegie per servire.Consiglio: In alternativa potete anche semplicemente cospargere un gelato alla vaniglia o allo yogurt in commer-cio con Matcha o polvere di Kabuse con un piccolo setaccio e lasciare sciogliere leggermente. Quindi tracciare dei dise-gni sulla superficie con una forchetta.

Shake di banane al Matcha

Frullare n el mixer una banana matura, 1 tazza di latte, un po’ d’acqua, qualche cubetto di ghiaccio, 1 cucchiaio di miele o sciroppo di agave e un cucchiaio da tè di Matcha, decorare a piacere e servire nel bicchiere.

Sciroppo al Matcha

Mescolare 1 cucchiaio da tè di Matcha in un po’ di miele, sciroppo d’acero o di agave. Per fantasti-

che decorazioni su gelato alla vaniglia, budini, creme e altri dessert o come base per spumante al Matcha.

Spumante al Matcha

Il Matcha nello spumante è una bevanda frizzante per molte occasioni che mette di buon umore. Preparate un Matcha forte (Koicha) e mettetelo a piacere nello spumante. In alternativa può anche essere aggiunto sciroppo al Matcha (vedi sopra).

Cocktail al Matcha con o senza...

La maggior parte dei cocktail si possono allungare con Matcha per ottenere bevande energetizzanti. Anche come alternativa “alcolica” a ingredienti con alcool il Matcha è ideale. Come per esempio la Matcha Caipirinha o la Virgin Pina Colada.

Smoothie al Matcha

Frullare nel mixer ½ tazza di yogurt al naturale, ½ tazza di mele e altra frutta, 1-2 cucchiai di miele o altri dolcificanti, 1 cucchiaio da tè di Matcha e qualche cubetto di ghiaccio. Decorare a piacere e servire nel bicchiere.

sciroppo d’acero o di agave. Per fantasti-che decorazioni su gelato alla vaniglia,

Spumante al Matcha

sciroppo d’acero o di agave. Per fantasti-

Matcha KEIKO e polvere di Kabuse KEI KO provengono da agricoltura biologica in conformità al regolamento (UE) 834/2007, posto di controllo DE-ÖKO-013. Senza residui se-condo le analisi.

Per Matcha e polvere di Kabuse abbiamo a disposizio-ne accessori speciali. Chiedete al vostro rivenditore il CATALOGO KEIKO, o guardate online su: www.keiko.de. Qui troverete anche altre informazioni su tè verde giapponese, accessori da tè e anche cioccolata, ciocco-latini, wafer e car amelle al tè verde.

Mostra-mercato di tazze da Matcha

Abbiamo a disposizione per voi presso la sede azi-endale oltre al normale assortimento del catalogo una collezione e mostra-mercato di rare tazze da Matcha dal Giappone e altri utensili da tè, in parte storici, in parte realizzati da ceramisti contemporanei.

Per visitarla potete anche chiedere un appuntamento oltre i normali orari di lavoro.

Shimodozono International GmbHStrothestraße 50 · D-49356 Diepholz, Germania+49 (0)54 41 - 99 59 56 - 0 · info@keikotee.dewww.keiko.de