Material Complementar PIZZAIOLO

Patrick Catapano

Pizzaiolo

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1

Receitas

Massa de pizza base

Ingredientes

1 kg de farinha tipo 1 especial pizza

550 ml de gua fresca ou gelada se estiver muito calor

50 g de azeite

20 g de sal

10 g de acar

3 g de fermento fresco para uma fermentao de 5 horas

10 g de fermento fresco para uma fermentao de 1 hora

1 g de fermento fresco para uma fermentao de 24 horas em geladeira

Se preferir usar fermento biolgico seco, diminua a quantidade de fermento em 1/3

Modo de preparo

Comece com a farinha, despeje na mesa de trabalho e faa um buraco do tamanho de um

copo no centro

Coloque o fermento, dissolva o sal e o acar na gua, despeje a metade da gua, e

comece a amalgamar, a misturar

Assim que a farinha absorver, adicione mais um pouco de gua e continue trabalhando

Por fim coloque o restante da gua e o azeite e trabalhe a massa sovando e absorvendo

toda a farinha da mesa

Sove por 10 minutos at que a massa fique lisa e homognea

Se o trabalho for feito por uma masseira, colocar todos os ingredientes na masseira e ligar,

deixar trabalhar por 10 minutos, lembrando de usar gua gelada, pois a masseira esquenta

muito a massa

Cubra com um plstico limpo ou plstico filme e deixe descansar por 10 minutos

Em seguida faa as bolinhas de 350 a 400 g e coloque em um recipiente fechado

Patrick Catapano

Pizzaiolo



2

Massa com pesto de manjerico

Ingredientes


500 ml de gua

10 g de fermento para uma fermentao de 1 hora

200 g de pesto de manjerico

15 g de sal

Molho bsico (rpido)

Ingredientes

1 kg de tomates italianos maduros

5 g de sal

50 g de azeite

10 folhas de manjerico fresco

Modo de preparo

Corte os tomates em quatro e retire as sementes e coloque no liquidificador

Coloque o sal o azeite e as folhas de manjerico

Ligue o liquidificador e bata aos poucos at quebrar os tomates, mas no deixe liquidificar,

ou seja, ficar liquido demais, pois queremos um molho mais denso

No h problemas se ficar pedaos pequenos

Patrick Catapano

Pizzaiolo



3

Pizza marguerita

Ingredientes

1 bolinha de massa bsica

1 concha de molho

350 g de muarela ralada ou em cubos

12 rodelas de tomate italiano

10 azeitonas pretas

10 folhas de manjerico

Q.B. azeite

Modo de preparo

Abra o disco de pizza com o rolo ou com as mos

Coloque uma concha de molho no centro da pizza e espalhe de maneira espiral at as

bordas Deixe um espao de 1 dedo nas bordas para que ela possa crescer

Coloque a muarela e as rodelas de tomates bem decoradas

Leve ao forno e asse bem at ficar douradinha

Retire do forno e coloque as azeitonas pretas e as folhas de manjerico de maneira

decorada e um fio de azeite

Patrick Catapano

Pizzaiolo



4

Pizza frango com requeijo cremoso e borda tranada de gergelim

Ingredientes

1 bolinha de massa de manjerico

1 concha de molho

350 g de frango cozido e desfiado e temperado

200 g de requeijo cremoso

Tempero do frango

Ingredientes

1/2 pimento picadinho

1 cebola picadinha

1 dente de alho picadinho

Salsa a gosto

Azeite

Borda

Ingredientes

100 g de gergelim

1 gema de ovo

Modo de preparo

Como refogar o frango

Refogue a cebola, o alho e o pimento em azeite. Em seguida coloque o frango cozido e desfiado e

deixe cozinhar por uns 5 minutos para pegar sabor. Por fim coloque a salsa a gosto e deixe esfriar.

Abra a massa de pizza com 38 cm, maior do que o normal, deixando a borda fininha, pois

vamos precisar de mais massa (para tranar)

Depois de aberta, faa a decorao com os dois dedos indicadores: com um voc segura a

massa e com o outro voc sobrepe a massa, formando uma ondinha (apertando para

fixar)

Patrick Catapano

Pizzaiolo



5

Faa isso em toda a borda

Pincele gema de ovo batido para fixar o gergelim e espalhe gergelim em toda a borda

Com a borda pronta vamos cobrir com o molho de tomate, o frango desfiado temperado e

com uma manga vamos decorar com o requeijo com riscas intercaladas para formar

diversos quadradinhos

Leve ao forno, asse at ficar bem douradinha e sirva

Patrick Catapano

Pizzaiolo



6

Pizza portuguesa com borda de requeijo cremoso

Ingredientes

1 massa de pizza aromatizada de manjerico

1 concha de molho

150 g de muarela

100 g de presunto cortado a julienne

2 ovos cozidos e ralados

1 cebola cortada fina

Modo de preparo

Colocar a cebola em gua por 5 minutos para tirar a acidez, retire da gua e escorra

Em seguida tempere com azeite e uma pitada de sal

Abra a massa de pizza sem borda e com 40 cm, ou seja, 5 cm maior que a tradicional, pois

vamos precisar de mais massa para rechear

Coloque o requeijo por toda a borda deixando 1 dedo de espao na parte de fora para

podermos fechar e selar esta borda

Com a borda pronta, coloque o molho, espalhe a muarela, o presunto, os ovos e a cebola

temperada

Leve ao forno, asse at ficar bem douradinha e sirva

Patrick Catapano

Pizzaiolo



7

Pizza de dois queijos e borda de salsicha

Ingredientes

1 bola de massa bsica

1 concha de molho

150 g de muarela

150 g de requeijo cremoso

4 salsichas

Modo de preparo

Abra a massa 5 cm maior que o tradicional, deixando a borda fina

Faa 8 cortes com 3 dedos de comprimento da seguinte maneira: com a pizza aberta,

corte como se fosse cortar a pizza em 8 pedaos mas corte somente os 3 dedos; faa os

8 cortes e em seguida, com a metade de uma salsicha, apoie sobre a borda cortada e

envolva o pedao da salsicha, fechando e deixando a salsicha envolvida pela massa

Faa isso em todos os lados

Coloque o molho espalhe e leve ao forno, pr-asse por 1 minuto para selar e manter a

forma Em seguida recheie com a muarela e o requeijo cremoso e volte ao forno

Asse at ficar bem douradinha e sirva

Patrick Catapano

Pizzaiolo



8

Massa integral

500 g de farinha tipo 1 especial pizza

500 g de farinha integral

600 ml de gua fresca

15 g de sal


50 ml de azeite

Massa de chocolate


200 g de chocolate em p meio amargo

550 ml leite integral


5 g de sal

40 g de acar

50 g de manteiga

Patrick Catapano

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9

Molho refogado

1 kg de tomates italianos maduros

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho picados

5 g de sal

50 g de azeite

10 folhas de manjerico

Modo de preparo

Corte o tomate, retire as sementes e pique em quadradinhos

Refogue a cebola e o alho no azeite

Coloque os tomates para cozinhar, abaixe o fogo e deixe cozinhar at ganhar uma

consistncia de creme

De vez em quando olhe se precisa de gua

Se secar, adicione meio copo de gua, se no secar deixe cozinhar

Depois de pronto adicione as folhas de manjerico, mexa e deixe esfriar

Use a sua criatividade e adicione outros temperos se achar interessante

Algumas opes: canela, curry, noz-moscada etc.

Nunca esquea, somos diferentes uns dos outros, ento prefervel ter um molho

gostoso mas sem sabores muito marcantes que agradar a maioria, do que ter um

molho delicioso para ns mas que, de repente, desagrade a muitos

Patrick Catapano

Pizzaiolo



10

Pizza de brcolis

Ingredientes

1 bolinha de massa integral

1 concha de molho

300 g de muarela

150 g de brcolis cozido e temperado

50 g de queijo tipo gorgonzola

Ingredientes para temperar o brcolis

1 dente de alho picado

Azeite a gosto

Pizza de chocolate com morango sobre massa de chocolate

Ingredientes

Massa

1 massa de chocolate

300 g de ganache de chocolate

12 morangos

100 g chocolate em gotas

Modo de preparo

Abra a massa de pizza, fure com uma esptula e leve ao forno

Asse completamente

Retire a pizza do forno e cubra com o ganache de chocolate, os morangos cortados em

tiras e abertos e o chocolate em gotas

Sirva

Patrick Catapano

Pizzaiolo



11

Ganache de chocolate

Ingredientes

500 g de chocolate ao leite de sua preferncia

1 caixa de creme de leite

Modo de preparo

Derreta em banho-maria o chocolate

Quando derreter, retire do fogo, coloque o creme de leite e mexa bastante at voltar a

cor de chocolate

Pizza fechada (calzone)

Ingredientes

1 bolinha de massa integral

1 concha de molho

150 g de muarela

150 g de calabresa

100 g de palmito

1 colher (caf) de erva-doce

Pizza crostini (aperitivo)

Ingredientes

1 bolinha de massa base

50 ml de azeite

Alecrim fresco a gosto

Flor de sal ou sal grosso a gosto

Documents

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