UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

INFORMDE DE TRABAJO Nº 02

TEMA : “Descascaradora de Maní”

CURSO : DISEÑO DE EQUIPO

DOCENTE : Ing. PABLO WALTER PAUCAR LOZANO.

ALUMNOS :

Dávila Lanares Angie Tatiana.

Jimenez Garcia Luz Mery.

Hidalgo Rengifo Katherin Cristy.

Viena Hernandez Rosa Erika.

CICLO : VIII

FECHA DE ENTREGA : 20/11/2013

JUANJUI – PERÚ

2013

FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

I. INTRODUCCIÓN

Desde tiempos remotos el hombre se las ha ingeniado para realizar

trabajos utilizando la menor cantidad de energía posible y ahorrar

tiempo. Es por esto que comenzó a utilizar máquinas que realizaran el

trabajo por él, ahorrándole tiempo, dinero y energía.

En la industria de alimentos ocurre lo mismo. Tenemos una cantidad

significativa de máquinas que nos ayudan en el proceso de fabricación

de alimentos.

Las máquinas pueden ser desde las utilizadas en un laboratorio hasta

una utilizada en unas plantas grandes; desde las utilizadas a nivel

artesanal hasta una que utilice tecnología de punta.

La descascaradora manual de maní es una herramienta especialmente

apta para descascarar vainas de maní. Esto es particularmente

importante ya que el proceso de pelado exige una enorme cantidad de

tiempo. Además, el maní descascarado se vende a mayor precio que el

maní en vaina

II.-REVISION BIBLIOGRAFICA

El maní o cacahuate (Arachis hypogaea L.) es uno de los cultivos leguminosos

más importantes a nivel mundial porque contribuye al desarrollo agrícola e

industrial de los países donde se cultiva. Su origen está en la región andina del

noroeste de Argentina y sur de Bolivia, de donde se ha ido expandiendo por los

diferentes países de Sudamérica y hoy en día se lo cultiva en las zonas

tropicales y subtropicales del mundo.

Los altos contenidos de aceite, proteínas, vitaminas y minerales convierten al

maní en una excelente fuente alimenticia tanto humana como animal, razón por

la cual es utilizado ampliamente en la industria de “snacks”, dulces, chocolates

y de pastelería; los granos de maní son consumidos crudos, cocidos o tostados

y de estos se fabrica mantequilla de maní y aceite de maní, este último utilizado

para producir margarinas, ceras, jabones y pomadas.

Este cultivo representa un factor de gran importancia socioeconómica puesto

que la economía de un buen número de productores a nivel mundial depende

del maní por constituir su principal fuente de ingreso, razón por la cual es

indispensable aplicar el mejor manejo posible desde el inicio para evitar

pérdidas económicas y alcanzar una buena productividad. Dicho manejo

abarca control de malezas, control de plagas y enfermedades, provisión

oportuna de agua especialmente durante la época de floración y fructificación, y

cosecha oportuna.

Descascaradora manual de maní

La descascaradora manual de maní es una herramienta especialmente apta

para descascarar vainas de maní. Esto es particularmente importante ya que el

proceso de pelado exige una enorme cantidad de tiempo. Además, el maní

descascarado se vende a mayor precio que el maní en vaina.

La máquina consta de una estructura de hierro, que soporta una llanta la que

permite una mayor adherencia con el maní. En un extremo tiene una manija

que hace girar la rueda. Tiene además una zaranda que acompaña un poco

más de un cuarto de vuelta a la rueda. La malla tiene un relieve ondulado que

obliga a girar a la vaina de maní para que avance.

La descascaradora tiene una tolva que canaliza la alimentación de las vainas a

la máquina y evita su atoramiento pero su entrada no es la adecuada ya que es

saturada cuando ingresa con mayor cantidad. Una persona puede ir

alimentando la máquina y otra haciendo girar a la manivela.

Los granos de maní son expulsados de la maquina en granos enteros, granos

partidos, granos en vaina, cascara entre otros.

III.- MATERIALES Y PROCEDIMIENTO

MATERIALES

Materia prima (maní)

Colador.

Balanza

PROCEDIMIENTO

I

Pesado del mani (2kg)

Limpieza de la maquina

Introduccion del mani a la tolva de alimentacion(En pequeñas cantidades)

Girar la manivela

Seleccion de los granos y residuos.

Obtener el rendimiento

II. RESULTADOS DEL FUNCIONAMIENTO DE LA MAQUINA

La máquina Descascaradora sirve para pelar maní en vaina, es decir, separar la cáscara del grano. Al mismo tiempo, clasifica el grano de maní en tres tamaños (pequeño, mediano y grande).

Materia prima 500 gr

vainas enteras 100 gr

Grano entero 200 gr

cascara 70 gr

vanó 40 gr

Granos quebrados 50 gr

Desperdicios por la máquina. 20 gr

Maní atrapado en la criba 20 gr

III. MATRIZ MORFOLOGICA. (actual)

Funciones

Mecanismos de

transmisiónCojinete y eje Manivela

Mecanismo de salida

Alimentar

Acondicionar

Separar

No existe

IV. MATRIZ MORFOLOGICA. (Con propuestas)

Funciones:

Mecanismos de transmisión

Cojinete y eje

VolantePoleas y fajas

Sistema de salida

Recepción de carga

Tolva

compuerta

Sistema de transformación

separar

V. PROPUESTA DE CAMBIO EN LA MATRIZ MORFOLÓGICA

Descascaradora de maní de accionamiento manual.

Funciones actual

Mecanismo de transmisión

Recepción de carga

PROPUESTA DE CAMBIO EN LA MATRIZ MORFOLÓGICA

ManivelaÁrbol

Polea conductora

PARTES DEL EQUIPO:

1. Compuerta de la tolva.

2. Tolva de entrada.

3. Protector del mecanismo de transición.

4. Manivela.

5. Ducto de salida de aire

6. Extractor de cáscara

7. Soporte de la Máquina Descascaradora de maní.

8. Zarandas vibratorias para la clasificación de granos.

12

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8

Pagina 1 de ………Rediseños de una Descascaradora de maní de

accionamiento manualRevisado

Nro.Exigencia (E) Deseos (D)

Descripción

FUNCIONAMIENTO PRINCIPAL1 E Retirar los granos de maní de la cascara.2 D Tener el mínimo porcentajes de perdidas en granos de maní.34

ENERGIA5 E Adiccion de esfuerzos extras en la aplicación de la maquina.6 D Que la fuerza aplicada del operador se fácil.7

ERGONOMIA-ANTROPOMETR'IA8 E La descascaradora tiene algunos problemas visibles al momento de su funcionamiento. 9 D Se debe aprovechar desde el mas minimo grano obtenido, cerrando todos los espacios para que no se escape ningun grano.

10USOS

11 E Apta para descascarar vainas de maní.12 D Que esta maquina sea rentable para todo el publico en general.13

TRANSPORTE14 E Que sea de fácil transporte y bajo costo. 15 D Que sea desarmable y asi facilite su transporte.16

FABRICACION 17 E Colombia , Francia ,Venezuela ,etc18 D En la u.n.s.m - Tarapoto sede Juanjuí 19

PESO20 E 2300 kg el peso maximo de la maquina descascaradora de mani.21 D 127 kg el peso maximo deseable para que sea facil su transporte y utilidad.22

ENSAMBLAJE23 E El emsanblaje de la maquina actual, son con tornillo, mariposa y tuercas.24 D Optimizar la inversion de los materiales para la construccion de la maquina, y obtener mayor aprovechamiento de este.25

MANTENIMIENTO26 E Limpieza alcansada solo en algunas partes de la maquina.27 D Que no contenga zonas muertas y de facil limpieza.28

COSTO29 E 500 soles pero s de hierro 30 D 700 soles pero que sea de acero inoxidable apto para alimentos 31

LISTA DE EXIGENCIAS Y DESEOS

Proyectos

Responsable

Máquina de Descascarillado de Maní

LLANTA REJILLA

Tolva de entrada

CONDUCTO DE SALIDA

SELECCIÓN DE LOS GRANOS

PESADO DE LOS GRANOS

SEMBRIOS DE MANI