Mazapn caseroIngredientes 200 g de almendra molida 200 g de
azcar glass 1 huevoSeparamos la clara de la yema de huevo.
Mezclamos muy bien la almendra molida con el azcar glass y la clara
de huevo hasta obtener una masa homognea. Separamos porciones de
unos 15-17 gramos, con las que hacemos bolitas. No hace falta
pesarlas, pero as nos aseguramos que todas las figuras pesan lo
mismo.Con cada bolita hacemos la figura que ms nos guste, los nios
disfrutarn de lo lindo. Podis incluso estirar la masa con un
rodillo y cortar las figuras con un cortador de galletas, aunque a
m me gusta ms hacer el mazapn con las manos.Una vez hechas todas
las figuras, las ponemos en una bandeja de horno, pincelamos la
superficie con la yema de huevo y horneamos a 200 C hasta que se
doren ligeramente.Cuidado con el horno, que se queman en un
descuido.Y ahora viene la peor parte, hay que dejar que se enfren
para poder probar nuestro mazapn podris aguantar?OTRAMuela las
almendras, hasta obtener una harina, algo gruesa y colquelas en el
bol. Aada el azcar impalpable, el limn, el brandy y la esencia.
Mezcle muy bien, con la esptula y aada las claras,
paulatinamente, revolviendo hasta tener una preparacin de
consistencia firme.
Despus, espolvoree con abundante azcar impalpable una
superficie, coloque la preparacin y comience a amasar. Trabaje
hasta tener una pasta maleable y suave.
Sin ms prembulos voy a daros la frmula que yo utilizo de mazapn
base (o crudo) para que me quede siempre perfecto (ms adelante os
dar la del mazapn fino o cocido).Los porcentajes siempre son en
relacin al peso de la almendra molida. Bsicamente es un 100% de
almendra molida, un 100% de azcar normal y un 35% de claras de
huevo. Se pueden utilizar claras pasteurizadas pero como son ms
lquidas el porcentaje a utilizar sera de un 25% porque si no nos
quedara una masa demasiado pegajosa.Sacar las cantidades es muy
fcil ya que es un simple porcentaje. Por ejemplo, si vamos a
utilizar 300 g. de almendra tenemos que realizar la siguiente
operacin: 300 X 35 / 100 = 105 (esta sera la cantidad de claras de
huevo para las pasteurizadas multiplicaramos por 25
evidentemente).A m me gusta prepararlo en pequeas cantidades porque
lo amaso en un momento y me resulta ms fcil pero podis hacer una
masa base con la cantidad que queris utilizando los porcentajes que
os he dado. Tambin me gusta utilizar claras pasteurizadas porque as
no gasto huevos enteros aunque con las yemas se pueden hacer muchas
cosas ricasAs se prepara Mezclamos 100 g. de almendra molida con
100 g. de azcar normal en un bol. Aadimos 35 g. de claras de huevo
(o 25 g. si son claras pasteurizadas) y amasamos, a mano o con
rasqueta, hasta conseguir una mezcla homognea (con la rasqueta no
nos ensuciamos las manos, jejeje). Hacemos un rollo, envolvemos con
film bien prensadito y reservamos en la nevera, 24 horas como mnimo
y 3 das como mximo. Si no lo vamos a utilizar en 3 das lo
congelamos. En unas pocas horas se descongela y lo tenemos listo
para usar!!! As de fcil!!!! El reposo es importante porque con la
humedad que le proporciona el fro de la nevera en ese tiempo, el
azcar se diluye bien y nos quedar una masa muy fina, sin ningn
granito de azcar, que al masticar es muy desagradable. * Nota: yo
acostumbro a poner menos azcar en mis postres pero, en este caso,
es muy importante que la cantidad de azcar sea la misma que la de
almendra para conseguir un mazapn jugoso y tierno que no empalague
demasiado. Si ponemos menos azcar lo que estaremos haciendo es un
mazapn basto que es ms seco y por eso se utiliza para hacer
mazapanes rellenos puesto que esos rellenos ya son bastante tiernos
y el mazapn se utiliza solo para envolver. Para comer una bola de
mazapn o una figurita es necesario y muy importante que sea jugoso
en vez de seco
