ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

PLACE

ΙSSN 1792-4197

MEA

T PL

ACE

• Μ

ΑΪΟ

Σ 2

013

• ΤΕ

ΥΧΟ

Σ 34

ΜΑΪΟΣ 2013 • ΤΕΥΧΟΣ 34

19-20-21 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 2013

ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

Οι Έλληνες κτηνοτρόφοιεκπέµπουν

σήµα κινδύνουΧρειάζονται άµεσα την ενίσχυση και χρηµατοδότηση του κράτους

Το νέο ραντεβού της 2ης έκθεσης Meat Days στις 19, 20 & 21 Οκτωβρίου 2013

• Να διατηρήσει η εκπαίδευση τον ∆ηµόσιο χαρακτήρα της, ζητούν οι κρεοπώλες

• Προς µια βιώσιµη και φιλική προς το περιβάλλον παραγωγή ποιοτικών ζωικών προϊόντων

• Η Νοµοθεσία για το κρέας και τα προϊόντα του και οι δράσεις που θα συµβάλλουν στην ανάπτυξη του κλάδου

• ΕΦΕΤ και ΣΠΑΚΒΕ. Ανάπτυξη οδηγών ορθής παραγωγικής πρακτικής στον τοµέα του κρέατος

Παναγιώτης ΠεβερέτοςΠρόεδρος του Συνδέσµου

Κτηνοτρόφων Ελλάδος (Σ.Ε.Κ.)

«Η κατάσταση της ελληνικής κτηνοτροφίας

είναι εξαιρετικά κρίσιµη»

editorial 34.indd 4 5/2/13 7:02:31 PM

editorial 34.indd 5 5/2/13 7:03:03 PM

pirpiris TONNIES.indd 1 9/6/12 8:35:22 PMeditorial 34.indd 6 5/2/13 7:03:06 PM

pirpiris TONNIES.indd 1 9/6/12 8:35:22 PMeditorial 34.indd 7 5/2/13 7:03:07 PM

04

ΜΑΪΟΣ 2013

editorial

Στοιχεία επικοινωνίαςτου Meat Place

Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 3311631 N. Κόσμος, Αθήνα

Τ. 210 9010040F. 210 9010041

info@meatplace.gr

www.meatplace.gr

Επιβεβλημένη η ενίσχυση του πρωτογενή τομέα

Προχωράμε προς τα μέσα του 2013 και οι μήνες που διανύ-ουμε θα μπορούσαν να χαρακτηριστούν από μια στασιμό-τητα που θα έλεγε κανείς ότι είναι ανησυχητική. Οι κυβερ-νητικοί παράγοντες της χώρας μας δεν δείχνουν να έχουν κατανοήσει το σημείο στο οποίο βρισκόμαστε και δεν φαί-νεται να γίνονται προσπάθειες βελτίωσης. Πληροφορούμαστε για κάποιες σπασμωδικές κινήσεις που

γίνονται για την ανάπτυξη της επιχειρηματικότητας, για την ενίσχυση της αγροτικής παραγωγής και κατά καιρούς ενημερωνόμαστε για προγράμματα που στόχο έχουν να μας βγάλουν από το τέλμα της οικονομικής κρίσης. Είναι όμως έτσι και αν ναι, ισχύει για όλους; Ο κλάδος της κτηνοτροφίας εκπέμπει σήμα κινδύνου και οι χρηματοδοτήσεις δίνονται με το σταγονόμετρο, όπως μας αναφέρει ο πρόεδρος του ΣΕΚ κ. Πανα-γιώτης Πεβερέτος στην πολύ ενδιαφέρουσα συνέντευξη που παραχώρησε στο περιοδικό μας. Όπως λέει η κατάσταση είναι απελπιστική για τους Έλληνες κτηνοτρόφους και δίνεται καθημερινά πραγματικός αγώνας επιβίωσης. Την ίδια στιγμή άλλος ένας αγώνας βρίσκεται σε εξέλιξη αυτή τη φορά από την πλευρά των κρεοπωλών, που με το νέο νομοσχέδιο που υπογράφηκε πρό-σφατα ήρθαν αντιμέτωποι με το ενδεχόμενο της ιδιωτικής εκπαίδευσης, κάτι το οποίο δεν επιθυμούν σε καμία περίπτωση και τονίζουν ότι επιδίωξη τους είναι η εκπαίδευση του παραδοσιακού κρεοπώλη να διατηρήσει το Δημόσιο χαρακτήρα της. Εμείς αναγνωρίζοντας την ανάγκη του κλάδου για συνεχή ενημέρωση και εκπαί-δευση συνεχίζουμε τις δωρεάν εκπαιδευτικές ημερίδες σε όλη την Ελλάδα, οι οποίες μεταξύ άλλων μας δίνουν την ευκαιρία να πάμε κοντά στον επαγγελ-ματία κρεοπώλη, να ακούσουμε τα προβλήματα που αντιμετωπίζει, να τα κατα-γράψουμε και να τα δημοσιεύσουμε επιδιώκοντας πάντα την επίλυσή τους.Αποτελούμε το κανάλι επικοινωνίας μεταξύ όλων των εμπλεκομένων στο χώρο του κρέατος και έτσι θα συνεχίσουμε, γιατί πιστεύουμε σε αυτό τον κλάδο, στη δυναμική του και στις δυνατότητες περαιτέρω εξέλιξης και ανά-πτυξης που διαθέτει.

Θεόδωρος ΔημητριάδηςΕκδότης

Κάνετε στη σελίδα μας στο και επικοινωνήστε άμεσα μαζί μας www.facebook.com/meatplace.gr

editorial 34.indd 8 5/2/13 7:03:09 PM

editorial 34.indd 9 5/2/13 7:03:10 PM

Εκδότης:Θεόδωρος Δημητριάδης

Διευθύντρια Σύνταξης:Χριστίνα Σούρρα

Σύνταξη:Χριστίνα Βλαδιμήρου

Creative Art Director:Λεωνίδας Παπαδάκης

Διευθυντής πωλήσεων:Δημήτρης Μιχαλόχρηστας

Φωτογραφίες: Γιώργος Διαμαντάκης

Sales & Marketing Director:Αντώνης Μοσχονίδης

Client Service:Σοφία Κατσαρδή

Σχεδιασμός & Παραγωγή: o.mind Creatives

Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΟΕΛ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, 11631 ΑθήναΤ. 210-9010040 • F. 210-9010041info@omind.gr • www.omind.grΚωδικός Περιοδικού: 01-8619

Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού.

MEAT PLACE • ΤΕΥΧΟΣ 34 • ΜΑΪΟΣ 2013

MEAT PLACE Tour. ΤΕTΑΡΤΟΣ ΣΤΑΘΜΟΣ η ΑΘηΝΑ

info@meatplace.gr www.meatplace.gr

Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (11 τεύχη) 40 € 2 έτη (22 τεύχη) 65 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (11 τεύχη) 80 € Άλλες χώρες 1 έτος (11 τεύχη) 100 €

ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤηΛΕΣ07. ΑΤΖΕΝΤΑ16. ΕΠΙΚΑΙΡΑ44. ΔΙΕΘΝΗΣ ΣΚΗΝΗ46. ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ

48. ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ 50. ΣΥΝΤΑΓΗ52. ΣΥΝΔΙΚΑΛΙΣΤΙΚΑ63. …ΚΑΙ ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΟΣ!IS

SN 1

792-

4197

14. To 4o Meat Place Tour στην Αθήνα. Επόμενοι προο-ρισμοί τα Ιωάννινα, η Κοζάνη και η Λάρισα.

24. Προς μια βιώσιμη και φιλική προς το περιβάλλον πα-ραγωγή ποιοτικών ζωικών προϊόντων. Άρθρο του Κα-θηγητή κ. Ανδρέα Γεωργούδη.

30. η Εφοδιαστική αλυσίδα των τροφίμων. Άρθρο του κ. Ευάγγελου Ιωαννίδη.

34. η Νομοθεσία για το κρέας και τα προϊόντα του και οι δράσεις που θα συμβάλλουν στην ανάπτυξη του κλάδου. Άρθρο του καθηγητή κ. Ιωάννη Αμβροσιάδη.

36. ΕΦΕΤ και ΣΠΑΚΒΕ. Ανάπτυξη οδηγών ορθής παραγω-γικής πρακτικής στον τομέα του κρέατος.

38. Ιστορία. Η πλατεία των κρεοπωλείων στην Καλαμάτα. Πώς πήρε το όνομά της;

40. Αξιοπρόσεκτα. Victor Churchill, ένα κρεοπωλείο “δια-μάντι”.

42. Παρουσίαση Αλλαντοποιία Καρδίτσας “Τσιανάβας”.

52. Συνδικαλιστικά. Σύνδεσμος Κρεοπωλών Πειραιά “Ο Αγ. Γεώργιος”: “Όχι” στη λαθροσφαγή και πώληση αμνοε-ριφίων μέσω Internet. Επίσης: Τι συζητήθηκε κατά τη διάρκεια της Γενικής Συνέλευσης των “Ταξιαρχών”.

58-62Οδηγός Αγοράς

του Meat Place!

Ένας κατάλογος,

όλες οι κατηγορίες

περιεχόμενα06

12. Meat Days 2013 Ο κλάδος του κρέατος έχει το δικό του σημείο συνάντησης. η 2η διοργάνωση στις 19,20 & 21 Οκτώβριου

08. ΣΥΝΕΝΤΕΥΞη«η κατάσταση της ελληνικής

κτηνοτροφίας είναι εξαιρετικά κρίσιμη»

Παναγιώτης ΠεβερέτοςΠρόεδρος του Συνδέσμου

Κτηνοτρόφων Ελλάδος (Σ.Ε.Κ.)

Meat PlaceTour

4ος σταθμός Aθήνα4

Meat PlaceTour

3ος σταθμός Θεσ/νίκη

Meat PlaceTour

332ος σταθμός Τρίπολη

Meat PlaceTour

21ος σταθμός Ξάνθη

periexomena - agenda 34.indd 2 5/2/13 6:55:42 PM

ατζέντα 07

ΜΑΪΟΣ 2013

ΙΟΥΝΙΟΣ • ΙΟΥΛΙΟΣ • ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ

13-16/ 7IFT Food Expo. Σικάγο, ΗΠΑ• Γεωργία και δασοκομία+1 321 604 0278 • www.am-fe.ift.org

18-20/7American Convention of Meat Processors and Suppliers Exhibition.North Charleston, ΗΠΑ• Επεξεργασία κρέατος και εξοπλισμός (843) 529 5011 • www.charlestonconvention.com

19-21 / 7Good Food & Wine Show.Perth, Δυτική Αυστραλία• Τρόφιμα και ποτά +613 9261 4500 • www.goodfoodshow.com.au

15-19/ 8HKTDC Food Expo. Χονγκ Κονγκ • Έκθεση τροφίμων852 1830 668 • www.hktdc.com

30/6 - 2/7 Νέα Υόρκη

Summer Fancy Food ShowΈκθεση τροφίμων

+212 482 6440www.specialtyfood.com

4-6/6Alimentaria Mexico 2013. Μεξικό • Διεθνής έκθεση τροφίμων και ποτών+34 93 4521800 www.alimentaria-mexico.com

13-16/6SEMANA Verde de Galicia. Ισπανία• Διεθνής έκθεση γεωργικών προϊόντων και

κτηνοτροφίας+34 986 577000 www.semanaverde.es/2013/

16-20/6VINEXPo 2013. Bordeaux, Γαλλία• Έκθεση οίνων και ποτών + 33 5 56 56 00 22 • www.vinexpo.com

25 - 28/6SIAL BrAZIL. Sao Paulo, Βραζιλία• Διεθνής Έκθεση Τροφίμων και Ποτών+33 (0)1 76 77 14 85 • www.sialbrazil.com

13-15/6 Κωνσταντινούπολη, Τουρκία

VIV Turkey 2013Διεθνής έκθεση πτηνοτροφίας

+90 (212) 216 40 10www.vivturkey.com/English/indexen.html

periexomena - agenda 34.indd 3 5/2/13 6:55:46 PM

Πολύ σημαντικά και ουσιαστικά θέματα θίγει στη συνέντευξη του ο πρόεδρος του Συνδέσμου Ελλήνων Κτηνοτρό-φων κ. Παναγιώτης Πεβερέτος που πρόσφατα ανανέωσε τη θητεία του για άλλη μια τετραετία. Μας μιλά για τα μεγάλα προβλήματα που αντιμε-τωπίζουν οι Έλληνες κτηνοτρόφοι,

τα οποία τους αναγκάζουν συχνά να εγκαταλεί-ψουν το επάγγελμα και μας παρουσιάζει τις προ-σπάθειες που καταβάλει ο ΣΕΚ για την στήριξη και επιβίωσή τους. Ανάμεσα σε αυτές είναι και η ρύθμιση των κτηνοτροφικών χρεών καθώς και η ύπαρξη ουσιαστικών και σημαντικών φορολογι-κών ελαφρύνσεων που θα τους δώσει μια ανάσα και θα τους βοηθήσει να ορθοποδήσουν.

Meat Place: Πρόσφατα ανανεώσατε τη θητεία σας ως πρόεδρος του ΣΕΚ κερδίζοντας την εμπι-στοσύνη των μελών και συνεργατών σας. Πώς αισθάνεστε για την επανεκλογή σας και πόσο μεγάλη είναι η ευθύνη απέναντι στους Έλλη-νες κτηνοτρόφους; Παναγιώτης Πεβερέτος: Ανθρώπινα η αναγνώ-ριση από τους συναδέλφους και τους συνεργάτες αποτελεί μεγάλη τιμή για μένα αλλά ταυτόχρονα και μεγάλη ευθύνη. Το έργο μας είναι σημαντικό και δύσκολο και τα προβλήματα που αντιμετωπί-ζει η κτηνοτροφία είναι πολλά και οξυμένα. Ο ΣΕΚ στον οποίο έχω την τιμή να είμαι πρόε-δρος από την ίδρυσή του έχει αποδείξει ότι απο-τελεί τη μεγάλη δύναμη στον κλάδο. Συνομιλεί με όλα τα θεσμοθετημένα όργανα της πολιτείας για όλα τα θέματα του κλάδου και της αγροτικής

πολιτικής γενικότερα, διεκδικεί και αγωνιστικά επιτυγχάνει λύσεις στα πολλά και δύσκολα προ-βλήματα που αντιμετωπίζει η κτηνοτροφία της χώρας μας. Το έργο μας είναι θα έλεγα μια κατά-κτηση του αγώνα των κτηνοτρόφων, αποτέλε-σμα συνεχούς και επίμονου αγώνα για να δια-σφαλίσουμε την επιβίωσή μας και την ανάπτυξη του κλάδου.Το νέο Δ.Σ. που αναδείχτηκε από τις εκλογές ανανεώθηκε κατά 50% και με νέα δύναμη θα συνεχίσει την πορεία του για να δώσει τις μεγά-λες μάχες. Είναι πολύ σημαντικό ότι η αντιπρο-σωπευτικότητα στο νέο Δ.Σ. είναι ιδιαίτερα ενι-σχυμένη σε όλους τους κλάδους της κτηνοτρο-φίας και όλη την Ελλάδα.

Meat Place: Δύο μεγάλα προβλήματα των Ελλήνων Κτηνοτρόφων -μεταξύ άλλων- είναι η έλλειψη χρηματοδότησης από το κράτος καθώς και οι καθυστερήσεις των πληρωμών. Τι προτίθεστε να κάνετε προς αυτή την κατεύθυνση;Παναγιώτης Πεβερέτος: Είναι γεγονός ότι η έλλειψη χρηματοδότησης από το κράτος και η ανυπαρξία εργαλείων χρηματοδότησης των παρα-γωγών γενικότερα εντείνουν το τεράστιο πρό-βλημα ρευστότητας που υπάρχει στις κτηνοτρο-φικές εκμεταλλεύσεις. Οι τράπεζες δεν χορηγούν πλέον κεφάλαια κίνησης και δεν δανείζουν τους κτηνοτρόφους και από την πλευρά των τυροκο-μείων και των εταιρειών που απορροφούν τα προϊόντα μας υπάρχουν μεγάλες καθυστερήσεις στις πληρωμές.Μετά από συνεχείς διεκδικήσεις, αγώνες και κινητοποιήσεις του ΣΕΚ, το Υπουργείο Αγροτικής

συνέντευξη08

Συνέντέυξη ΣτH ΧΡΙΣτΙνΑ ΣΟυΡΡΑ

Παναγιώτης ΠεβερέτοςΠρόεδρος του Συνδέσμου Κτηνοτρόφων έλλάδος (Σ.έ.Κ.)

«η κατάσταση της ελληνικής κτηνοτροφίας

είναι εξαιρετικά κρίσιμη»

ΜΑΪΟΣ 2013

”Προτείνουμε τη δημιουργία

Τράπεζας ειδικού

σκοπού (ΝΕΑ ΑΓΡΟΤΙΚΗ

ΤΡΑΠΕΖΑ) για τη χρηματοδό-

τηση των κτηνοτροφικών

εκμεταλλεύ-σεων με χα-

μηλό επιτόκιο, όπως έχουν

οι περισσότερες χώρες στην

Ευρώπη

”sinentefxi 34.indd 2 5/2/13 6:50:03 PM

Ανάπτυξης δέχτηκε και ενεργοποίησε τον κανο-νισμό “de minimis”. Η ενίσχυση αυτή, η οποία είναι μια κατάκτηση του αγώνα των κτηνοτρό-φων, δόθηκε σε όλους τους κλάδους της κτη-νοτροφίας, όπως το διεκδικήσαμε. Βέβαια τα 25 εκατ. ευρώ είναι λίγα για να θεραπεύσουν τα προβλήματα του κλάδου. Ο Σύνδεσμος διεκδικεί και τα υπόλοιπα 50 εκατ. σύμφωνα με τον κοι-νοτικό κανονισμό.Για τη χρηματοδότηση των εκμεταλλεύσεων είναι απαραίτητο να δημιουργηθεί άμεσα ένα χρηματο-δοτικό εργαλείο άσκησης αγροτικής πίστης, υπό κρατικό έλεγχο για την στήριξη της ανάπτυξης

της αγροτικής οικονομίας και της κτηνοτροφίας. Προτείνουμε δηλαδή τη δημιουργία Τράπεζας ειδι-κού σκοπού (ΝΕΑ ΑΓΡΟΤΙΚΗ ΤΡΑΠΕΖΑ) για τη χρηματοδότηση των κτηνοτροφικών εκμεταλλεύ-σεων με χαμηλό επιτόκιο, όπως έχουν οι περισ-σότερες χώρες στην Ευρώπη.Σε ότι αφορά τις καθυστερήσεις στις πληρωμές είτε αυτές αφορούν δικαιούχους διάφορων κοι-νοτικών γεωργοκτηνοτροφικών προγραμμάτων, όπως τα Σχέδια βελτίωσης και οι Νέοι Αγρότες είτε στην καταβολή άλλων ενισχύσεων αποζη-μιώσεων, την επιστροφή του ΦΠΑ κ.ά., αποτε-λεί κανόνα και όχι εξαίρεση. > >

ΜΑΪΟΣ 2013

Η αγωνία των ενταξιακών διαπραγματεύσεων με τους Ευρωπαίους εταίρους, η απελευθέρωση της τιμής, οι ευκαιρίες που χάθηκαν και οι αλλαγές στην αγορά τις τελευταίες 4 δεκαετίες.

09

sinentefxi 34.indd 3 5/2/13 6:50:05 PM

συνέντευξη10

ΜΑΪΟΣ 2013

Στα Σχέδια βελτίωσης για παράδειγμα καθυστε-ρήσεις πληρωμών 2-3 έτη είναι συνηθισμένες. Οι καθυστερήσεις αυτές δημιουργούν τεράστια οικονομικά προβλήματα στους αγρότες και έχουν ως αποτέλεσμα την καταχρέωσή τους, τη μετα-τροπή της επένδυσής τους σε θνησιγενή και την έλλειψη ρευστότητας με ότι αυτό συνεπάγεται σε μια δύσκολη οικονομική συγκυρία. Πολλοί συνά-δελφοι εγκαταλείπουν πριν ολοκληρώσουν την επένδυσή τους εξαιτίας αυτού του λόγου.

Meat Place: Τι ζητούν οι κτηνοτρόφοι για τη διευθέτηση των χρεών τους; Παναγιώτης Πεβερέτος: Εμείς επιμείναμε ιδιαί-τερα και θα συνεχίζουμε προς αυτή την κατεύ-θυνση, για τη ρύθμιση των χρεών και έχουμε προειδοποιήσει την πολιτεία ότι η κατάσταση της ελληνικής κτηνοτροφίας είναι εξαιρετικά κρίσιμη, αφού απειλείται πλέον η επιβίωσή μας. Σήμερα μεγάλος αριθμός κτηνοτρόφων, οι οποίοι έχουν οφειλές από δάνεια που ρυθμίστηκαν με την εγγύηση του ελληνικού δημοσίου βρίσκονται σε απόγνωση, αφού το χρέος αποστέλλεται για είσπραξη στο Δημόσιο Ταμείο. Επιπλέον μεγάλο μέρος των επιδοτήσεων από την Ε.Ε. δεν κατα-λήγει στις τσέπες των κτηνοτρόφων και αγροτών αλλά κρατιέται από τις τράπεζες.Η ρύθμιση των χρεών των κτηνοτρόφων και πτηνοτρόφων που ζητάμε αφορά υποχρεώσεις σε τράπεζες ύψους 1,2 δισ. ευρώ περίπου, οι οποίες είναι ασήμαντες μπροστά στις οφειλές άλλων κλάδων, όπως του εμπορίου που ξεπερ-νούν τα 15 δισ. ευρώ. Ο ΣΕΚ έχει προτείνει συγκεκριμένο πλαίσιο ρύθ-μισης των χρεών το οποίο περιλαμβάνει:• Άμεση ανάκληση των χρεών των κτηνοτρόφων, που έχει εγγυηθεί το Δημόσιο και έχουν στα-λεί από τις τράπεζες για είσπραξη στο Δημό-σιο Ταμείο.

• Κούρεμα του 50% του κεφαλαίου και διαγραφή του συνόλου των τόκων.

• Αποπληρωμή του υπολοίπου 50% σε 15 χρόνια τουλάχιστον με χαμηλό επιτόκιο. Τα 3 πρώτα χρόνια πληρωμή μόνο των τόκων ή διαγραφή όλων των τόκων και ρύθμιση για 20 τουλάχι-στον χρόνια του απομένοντος ποσού με χαμηλό επιτόκιο.

Meat Place: Ο ΣΕΚ ζητά ένα “σαφές εθνικό σχέ-διο διάσωσης και ανάπτυξης του κλάδου”. Θα θέλαμε να μας αναπτύξετε το σχέδιο αυτό.

Παναγιώτης Πεβερέτος: Είναι σε όλους γνωστό ότι η κτηνοτροφία σήμερα διέρχεται σοβαρή κρίση και θα πρέπει πρώτα από όλα να εξασφαλίσουμε τη βιωσιμότητα των κτηνοτροφικών εκμεταλλεύ-σεων, την παραμονή μας δηλαδή στο επάγγελμα. Μην ξεχνάμε ότι πολλοί συνάδελφοι κάτω από το βάρος των προβλημάτων και της δραματικής μεί-ωσης του εισοδήματός εγκαταλείπουν το επάγ-γελμα. Στην αιγοπροβατοτροφία και τη βοοτρο-φία για παράδειγμα η μείωση του αριθμού των εκμεταλλεύσεων υπερβαίνει τις 10.000. Ο ΣΕΚ έχει προτείνει δέσμη μέτρων για τη δια-τηρησιμότητα του κλάδου. Η ρύθμιση των κτη-νοτροφικών χρεών είναι βασική προϋπόθεση για την επιβίωσή μας. Θα πρέπει επίσης να υπάρξει μέριμνα για ουσιαστικές και σημαντικές φορο-λογικές ελαφρύνσεις (απαλλαγή του πετρελαίου από φόρους, εξαίρεση των στάβλων από φόρους ακινήτων και πολλά άλλα).Αυτό που συμβαίνει ωστόσο στην πραγματικό-τητα είναι φορολογική επέλαση που πλήττει τις αγροτικές εκμεταλλεύσεις οδηγώντας τους ήδη φτωχούς κτηνοτρόφους και αγρότες σε συνθή-κες εξαθλίωσης. Για την ανάπτυξη της κτηνοτροφίας έχουμε κατα-θέσει τις προτάσεις μας με τις οποίες δίνουμε προτεραιότητα σε πολλά και κρίσιμα ζητήματα του κλάδου μεταξύ των οποίων είναι:• H αξιοποίηση των βοσκοτόπων που αποτελεί για εμάς άμεση προτεραιότητα. Ήδη σε συνερ-γασία που έχουμε με τις αρμόδιες υπηρεσίες συμβάλουμε στη δρομολόγηση όλων εκείνων των αναγκαίων διαδικασιών, ώστε να γίνει νέος κανόνας που να ρυθμίζει τη νομή, τη χρήση και τη διαχείρισή τους.

• Ο ΣΕΚ έχει προτείνει επίσης ένα ολοκληρω-μένο σχέδιο ανάπτυξης της γενετικής βελτίω-σης για την αξιοποίηση των ζωικών γενετικών πόρων των Κέντρων Γενετικής βελτίωσης που έχουμε στην Ελλάδα κ.ά.

• Για τις ζωοτροφές, για τις οποίες πληρώσαμε 2 δισ. ευρώ το 2011 στόχος πρέπει να είναι η εγχώρια παραγωγή. Εμείς επιμένουμε ιδιαίτερα στη στήριξη της καλλιέργειας πρωτεϊνούχων κτηνοτροφικών φυτών (κουκιά, μπιζέλια κ.λπ.) που βέβαια καλλιεργούνται πολλά χρόνια στην Ελλάδα, όμως χρειάζονται κίνητρα ανάλογα με αυτά της στήριξης του βαμβακιού για να ανα-πτυχθούν σε μεγάλες εκτάσεις.

• Μεγάλη πληγή για το εισόδημά μας αλλά και για τους καταναλωτές αποτελούν οι ελληνοποιήσεις

> >

«Ο απόφοιτος του τμήματος έπιστήμης Ζωικής Παραγωγής

και υδατοκαλλιεργειών είναι επιστήμονας με πολύ καλές

γνώσεις και μπορεί να αποδώσει αρκεί να του δοθεί

από τον επιχειρηματία η ανάλογη πρωτοβουλία».

2013

”Να προχωρή-σουμε στη δη-μιουργία νέου

κανόνα διαχεί-ρισης βοσκότο-πων, να υπάρ-

ξει οριοθέτηση, ορισμός της βο-σκοϊκανότητας

και η κατανομή να γίνει στους πραγματικούς κτηνοτρόφους

”sinentefxi 34.indd 4 5/2/13 6:50:06 PM

στο κρέας, το γάλα, τα τυριά και ιδιαίτερα τη φέτα. Εδώ ο ρόλος του ΕΛΟΓΑΚ είναι απολύτως καθοριστικός, γι’ αυτό ο ΣΕΚ ζητάει να επανέλ-θει στην προηγούμενη μορφή, ώστε να συνεχί-σει τους ελέγχους που με επιτυχία έκανε.

Διεκδικούμε επίσης: • Τη δημιουργία Τράπεζας για τη χρηματοδότηση των κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων.

• Την επιστημονική στήριξη σε όλο τα φάσμα της κτηνοτροφικής παραγωγής.

• Την οργάνωση των κτηνοτρόφων κάτω από την ομπρέλα διαφόρων μορφών συνεργατισμού με κυριότερη αυτή των συνεταιρισμών.

• Την απάλειψη της γραφειοκρατίας.• Τη δημιουργία μόνιμου Εθνικού Συμβουλίου για την κτηνοτροφία.

• Εθνική συνδιάσκεψη για την κτηνοτροφία μέχρι το τέλος του 2013 από το νέο Δ.Σ. του ΣΕΚ.

Meat Place: Ποιες είναι οι προτάσεις του ΣΕΚ για τους βοσκοτόπους;Παναγιώτης Πεβερέτος: Είναι γνωστό ότι το κόστος της διατροφής σε μια κτηνοτροφική μονάδα απο-τελεί το 60% με 80% του συνολικού κόστους λει-τουργίας της.Η οικονομική σημασία των βοσκών επομένως είναι πολύ μεγάλη γιατί αποτελούν την κύρια πηγή τροφής των ζώων. Πρέπει όμως η πολιτεία να δώσει λύσεις σε προβλήματα άλυτα επί 10ετιες, όπως το ιδιοκτησιακό, η νομή και η χρήση, η οριοθέτηση των βοσκοτόπων κ.ά.Εμείς λέμε ότι πρέπει άμεσα να προχωρήσουμε στη δημιουργία ενός νέου κανόνα διαχείρισης των βοσκότοπων, να υπάρξει οριοθέτηση, ορι-σμός της βοσκοϊκανότητας και η κατανομή τους να γίνει στους πραγματικούς κτηνοτρόφους με παραχώρηση για τουλάχιστον 10 έτη.Μην ξεχνάμε ότι το θέμα των βοσκοτόπων απο-κτά τεράστια σημασία και ενόψει της νέας ΚΑΠ. Ο Σύνδεσμος Ελληνικής Κτηνοτροφίας έχει παρέμβει έγκαιρα σε όλα τα επίπεδα για τη συμπερίληψη των βοσκότοπων με ξυλώδη βλάστηση στις επιλέ-ξιμες εκτάσεις, εξέλιξη που, όπως καταλαβαίνετε, είναι ιδιαίτερα σημαντική για την περαιτέρω χρη-ματοδότηση της κτηνοτροφίας της χώρας.

Meat Place: Ποια είναι η συνεργασία σας με την πολιτεία και με το αρμόδιο για τα θέματά σας Υπουργείο και κατά πόσο αυτό στηρίζει και αντι-λαμβάνεται τα προβλήματα που αντιμετωπίζουν οι Έλληνες Κτηνοτρόφοι σήμερα;

Παναγιώτης Πεβερέτος: Στόχος μας είναι πάντα η συνεργασία με την πολιτεία και φυσικά με το αρμόδιο για τα θέματά Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων και διατηρούμε ανοι-χτή γραμμή επικοινωνίας με όλα τα συναρμόδια Υπουργεία. Επιδιώκουμε την πραγματοποίηση συχνών συναντήσεων σε μια προσπάθεια προ-ώθησης των πολλών και σημαντικών θεμάτων που ενδιαφέρουν τον κλάδο.Είναι γεγονός ότι η συνεργασία με την πολιτεία είναι συχνά δύσκολη, χρονοβόρα και αναποτε-λεσματική. Παρ’ όλα αυτά, παραμένουμε προση-λωμένοι στους στόχους μας και δεν εγκαταλεί-πουμε τις προσπάθειες.Δυστυχώς η πολυνομία, η επικάλυψη αρμοδιοτή-των στα διάφορα Υπουργεία και η γραφειοκρατία που ταλανίζει τους αγρότες (αδειοδοτήσεις στά-βλων, μητρώο εκμεταλλεύσεων κ.ά.) δυσχεραί-νουν τις όποιες προσπάθειες γίνονται για επί-λυση των προβλημάτων μας.

Meat Place: Τέλος, θα θέλαμε ένα σχόλιο σας σχετικά με την Εθνική Διεπαγγελματική Οργά-νωση Κρέατος (ΕΔΟΚ) που βρίσκεται ένα βήμα πριν την ίδρυσή της. Κατά πόσο πιστεύετε ότι θα βοηθήσει στην επίλυση των προβλημάτων του κλάδου σας και τι σημαίνει για εσάς η ίδρυση μιας Οργάνωσης, όπως η ΕΔΟΚ; Παναγιώτης Πεβερέτος: Η ίδρυση Διεπαγγελμα-τικών Οργανώσεων αποτέλεσε βασική επιδίωξη του ΣΕΚ για την οποία εργάστηκε επίμονα, ώστε σήμερα να έχει σχεδόν ολοκληρωθεί η σύσταση της Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος με την κατάθεση του καταστατικού στο Πρωτοδι-κείο και να επίκειται η σύσταση της Διεπαγγελ-ματικής Οργάνωσης Γάλακτος και Γαλακτοκομι-κών Προϊόντων.Η ίδρυση της ΕΔΟΚ αποτελεί σημαντικό γεγο-νός και θα βοηθήσει στην επίλυση των προβλη-μάτων του κλάδου καθώς αποσκοπεί στη συνερ-γασία όλων των φορέων που συμμετέχουν για το μέλλον και την προοπτική του κλάδου που εκπροσωπούν. Είναι σημαντικό ότι θα συμφωνήσουμε όλοι μαζί, σε μια στρατηγική για την ανάδειξη και τη στή-ριξη της ποιότητας των προϊόντων, για τη βελ-τίωση της οργάνωσης και της διαχείρισης της αγοράς, για την ενημέρωση, την πληροφόρηση, την προώθηση και την προβολή των προϊόντων του κλάδου, την προστασία του καταναλωτή και πολλά άλλα.

11

ΜΑΪΟΣ 2013

> >

”Η ρύθμιση των κτηνοτροφικών

χρεών είναι βασική προϋ-

πόθεση για την επιβίωσή μας και θα πρέπει

να υπάρξει μέριμνα για

ουσιαστικές και σημαντικές

φορολογικές ελαφρύνσεις

”sinentefxi 34.indd 5 5/2/13 6:50:07 PM

Tον Οκτώβρη του 2013 έχει οριστεί το νέο ραντεβού όλων όσων δραστηριοποιούνται στον κλάδο του κρέ-ατος και των παρασκευασμάτων του. Το τριήμερο 19, 20 & 21 Οκτωβρίου είναι αφιερωμένο στους κρεοπώ-λες, στους παραγωγούς, στις εταιρείες και στις βιο-μηχανίες που ασχολούνται με το κρέας. Πρόκειται

για έναν από τους δυναμικότερους κλάδους που μέχρι το 2012 δεν είχε την αποκλειστική εκπροσώπηση που του αξίζει ούτε και το δικό του σημείο συνάντησης. Η πρώτη διοργάνωση της έκθεσης Meat Days το 2012 ήρθε και κάλυψε το κενό αυτό και βρέθηκε έτσι ο τόπος και το μέσο, όπου το κρέας και τα προϊό-ντα του βρίσκονται στο επίκεντρο του ενδιαφέροντος.Το εξειδικευμένο περιοδικό Meat Place και η έμπειρη ομάδα της o.mind Creatives δημιούργησαν ένα νέο event, για να δώσουν στον κλάδο τη δυνατότητα να προβάλλει θετικά το προϊόν του, ενημερώνοντας τόσο τους επαγγελματίες όσο και τους κατανα-λωτές για όλους τους κλάδους που δρα-στηριοποιούνται στον τομέα του κρέατος και των προϊόντων του. Το δυναμικό ξεκίνημα έγινε το Σεπτέμβρη του 2012 και το εκθεσιακό πολύ-γεγονός Meat Days γνώρισε μεγάλη επιτυχία. Αναδείχθηκε σε κορυφαία διεθνούς εμβέ-λειας έκθεση, όπου όλες οι εμπορικές και επιστημονικές πληροφορίες συγκεντρώ-θηκαν μαζί με τις τεχνολογικές και και-νοτόμες λύσεις. Ένα πολύ-γεγονός, όπου οι άνθρωποι της αγοράς του κρέατος, των

πουλερικών, των αλλαντικών και των κρεατοσκευασμάτων συνα-ντήθηκαν με τους ειδικούς όχι μόνο από την Ελλάδα, αλλά και από το εξωτερικό.

Μεγαλύτερη & πληρέστερη η MEAT DAYS 2013 Είναι μεγάλο το ενδιαφέρον συμμετοχής στη 2η διοργάνωση που εκδηλώνουν παραγωγοί & έμποροι. Μετά την επιτυχία της πρώ-της διοργάνωσης το φθινόπωρο του 2012, τα Meat Days 2013 αναμένεται να συγκεντρώσουν μεγαλύτερο αριθμό συμμετοχών. Πιο αναλυτικά εκθέτες από τον κλάδο του κρέατος έχουν δείξει ενδιαφέρον να συμμετάσχουν και να έρθουν σε άμεση επαφή με την αγορά μέσω της έκθεσης. Έμποροί, Έλληνες παραγω-γοί κρεατοσκευασμάτων, αλλαντοποιεία και κτηνοτροφικές μονάδες αναμένεται να αποτελέσουν το επίκεντρο στα επό-

μενα Meat Days του 2013.Με μεγάλη συμμετοχή εκθετών από όλη την Ελλάδα αλλά και επιχειρήσεις από το εξωτε-ρικό, η πληρότητα της έκθεσης σε κατηγο-ρίες εκθεμάτων κρέατος και εξοπλισμού θα είναι πολύ μεγαλύτερη το 2013. Ο στόχος της διοργάνωσης, ο οποίος είναι να αποτε-λέσουν τα Meat Days 2013 το επίκεντρο για την αγορά κρέατος και να φέρουν σε επαφή προμηθευτές και πελάτες, είναι περισσότερο εφικτός από ποτέ. Η εκτίμηση της επισκεψι-μότητας των MEAT DAYS 2013 είναι 10.000 επαγγελματίες. Αξίζει να δείτε το Video της έκθεσης “MEAT DAYS 2012” στο You Tube.

πολυ-γεγονός12

ΜΑΪΟΣ 2013

Ο κλάδος του κρέατοςέχει το δικό του σημείο συνάντησης

H 2η Meat Days 2013 στις 19, 20 & 21 Οκτωβρίου στο Metropolitan Expo

19 - 20 - 21 OKTΩ Β Ρ Ι Ο Υ

MD 34.indd 2 5/2/13 6:41:34 PM

Δύο νέες κατηγορίες Φέτος αναβαθμίζεται ουσιαστικά η θεματολογία της έκθεσης με δύο νέες κατηγορίες προϊόντων. Πρόκειται για το Delicatessen shop και για το Grill corner. Στο πλαίσιο της 2ης Meat Days θα υπάρχει ειδικό αφιέρωμα στα gourmet προϊόντα με βάση το κρέας. Ιδιαίτερα προϊόντα ανώτε-ρης ποιότητας από όλη την Ελλάδα αλλά και από το εξωτερικό θα παρουσιαστούν στην έκθεση και θα έχουν την ευκαιρία οι επαγ-γελματίες επισκέπτες να τα γνωρίσουν και να τα εντάξουν στα

δικά τους καταστή-ματα. Delicatessen, παντοπωλεία, μεζεδοπωλεία και άλλα καταστήματα που εμπορεύονται

ιδιαίτερα προϊόντα, θα έχουν την ευκαιρία να τα προβάλ-λουν στο πλαίσιο της έκθεσης. Από την άλλη πλευρά στο Grill corner θα παρουσιαστούν εξοπλισμοί μαζικής εστίασης για να έχουν τη δυνατότητα οι καταστηματάρχες κρεοπώλες να βρουν εξοπλισμούς ψητοπωλείου. Επίσης θα εκτεθούν εξοπλισμοί για ψησταριές, “ζεστή γωνιά” και προϊόντα με βάση το κρέας (σουβλάκια, κεμπάπ, γύρος κ.ά.).

Σεμινάρια - Ημερίδες - ΔιαγωνισμοίΙδιαίτερο ενδιαφέρον θα έχουν και οι παράλληλες εκδηλώσεις που θα εμπλουτίσουν την έκθεση. Σε ειδικά διαμορφωμένο χώρο θα διεξαχθούν εκπαιδευτικά σεμινάρια: Τεμαχισμού κρέατος για κρεοπώλες και τεχνίτες κρέατος, σεμινάρια παραγωγής κρεα-τοσκευσμάτων, επίδειξη διαμόρφωσης βιτρίνας κρεοπωλείου

και άλλα σεμινάρια για την εξέλιξη του επαγγέλματος του κρεοπώλη. Επίσης θα πραγματοποιηθούν ημερίδες για επίκαιρα θέματα του κλάδου του κρέ-ατος: Νέες υγειονομικές και αγορανο-μικές διατάξεις, νέος κώδικας τροφί-μων, επενδυτικά προγράμματα, ποιο-τικός έλεγχος, νέες τεχνολογίες κ.λπ. Επιπρόσθετα θα γίνουν συζητήσεις για το κρεοπωλείο του αύριο και τους τρό-πους εξέλιξης του επαγγέλματος.Τέλος, σε συνεργασία με τα σωματεία κρεοπωλών και τις σχολές θα πραγ-ματοποιηθούν διαγωνισμοί δεξιοτε-χνίας, επιδείξεις και άλλες εκδηλώ-σεις με σκοπό να αποτελέσουν τα Meat Days τη γιορτή του κρέατος.

2η Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών προϊόντων με βάση το κρέας & ελληνικών κρεατοσκευασμάτων

Μετά την 1η διοργάνωση που έλαβε χώρα στα Meat Days 2012, η διοργάνωση της οργανοληπτικής αξιολόγησης προϊόντων κρέ-ατος, συνεχίζεται και βελτιώνεται επί της διαδικασίας, με σκοπό να αναδείξει τα ελληνικά ποιοτικά προϊόντα κρέατος και να αυξή-σει την εμπιστοσύνη των προϊόντων αυτών σε επαγγελματίες και καταναλωτές. Η 2η διοργάνωση -έπειτα από την επιτυχία που γνώρισε και το πλήθος των δειγμάτων που έστειλαν οι Έλλη-νες παραγωγοί (200 δείγματα και 97 βραβεία)- έχει θεσπίσει μία ακόμα πιο έγκυρη και αδιάβλητη διαδικασία και θα πραγμα-τοποιηθεί παράλληλα με την έκθεση Meat Days 2013 σε ειδικά διαμορφωμένο χώρο. Με ειδικά σεμινάρια για τους αξιολογη-τές που θα διεξαχθούν σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη οι Έλληνες παραγωγοί που επιθυμούν να συμμετέχουν με τα προϊόντα τους στην 2η αξιολόγηση, θα πρέπει υποχρεωτικά να παρακολουθή-σουν το σεμινάριο, ώστε να γνωρίζουν στο ακέραιο τη διαδικα-σία, αλλά και το πώς θα εξεταστούν τα προϊόντα τους.Στη διαδικασία αξιολόγησης μπορούν να συμμετέχουν: Βιομη-χανίες κρέατος, μικρές μονάδες παραγωγής προϊόντων κρέα-τος, κρεοπωλεία ακόμα και αλυσίδες εστιατορίων. Οι βασικές προϋποθέσεις είναι οι εταιρείες αυτές να έχουν νόμιμη άδεια λειτουργίας και άδεια λειτουργίας εργαστηρίου, τα προϊόντα που θα στείλουν για αξιολόγηση να τηρούν τις προδιαγραφές του κώδικα τροφίμων και ποτών και οι επιχειρήσεις να έχουν έδρα την Ελλάδα. Προϊόντα που μπορούν να συμμετέχουν στην αξι-ολόγηση είναι αλλαντικά, λουκάνικα, κρεατοσκευάσματα και παραδοσιακά προϊόντα.Σας περιμένουμε όλους λοιπόν στη μεγάλη γιορτή του κρέα-τος που θα αποτελέσει το μεγάλο γεγονός του ερχόμενου φθι-νοπώρου.

13

ΜΑΪΟΣ 2013

Επισκεψιμότητα Meat Days 2012

24.5%

6%

5.5%

8%

4%3% 6%

43%

31%

51%

18%

24.5%

6%

5.5%

8%

4%3% 6%

43%

31%

51%

18%

Κατηγορίες επισκεπτώνανά κατηγορία δραστηριότητας

2.600 Kρεοπωλεία 43%1.500 Ψητοπωλεία-Eστιατόρια 24,5%350 Εμπόριοκρέατος&Eκτροφή 6%320 ΕταιρείεςEπεξεργασίας καιTυποποίησης 5,5%500 Εμπορικέςεταιρείες μεεξοπλισμούς 8%250 Ξενοδοχεία&Eταιρείεςcatering 4%200 Επιστήμονες(κτηνίατροι, ζωοτέχνες,τεχνολόγοιτροφίμων) 3%380 Διάφοραεπαγγέλματα,Yπηρεσίες 6%

Επισκεψιμότητα ανά ημέρα

Σάββατο 1.900επισκέπτες 31%Κυριακή 3.100επισκέπτες 51%Δευτέρα 1.100επισκέπτες 18%

Σύνολο: 6.100 εμπορικοί επισκέπτες

Delicatessen shop

Grill cornerΠροϊόντα & εξοπλισµοί

Delicatessen shop

Grill cornerΠροϊόντα & εξοπλισµοί

MD 34.indd 3 5/2/13 6:41:36 PM

Tο 4ο Meat Place Tour, το εκπαιδευτικό ταξίδι που ξεκίνησε στις 20 Ιανου-αρίου από την Ξάνθη, συνεχίστηκε τον Φεβρου-άριο στην Τρίπολη και πραγματοποιήθηκε τον

περασμένο Μάρτιο στην Θεσσαλο-νίκη φτάνει πλέον στην Αθήνα.Έχει προγραμματιστεί για τις 12 Μαΐου και θα υλοποιηθεί με την ευγενική υποστήριξη και συνδιοργάνωση των δύο από τα μεγαλύτερα πρωτοβάθμια όργανα του κλάδου κρεοπωλών: Της Ένωσης Παραδοσιακών Κρεοπωλών Αθήνας Ν. Αττικής “Οι Ταξι-άρχες” και του Συνδέσμου Παραδοσιακών Κρεοπωλών Πειραιά & Νήσων “Ο Αγ. Γεώργιος”. Η εκπαιδευτική ημερίδα θα υλοποιηθεί την Κυριακή στις 10.00 π.μ. σε χώρο ειδικά διαμορφωμένο στις εγκαταστάσεις της εται-ρείας Mercedes Benz Ελλάς Α.Ε.Ε., η οποία είναι χορηγός και φιλοξενεί το 4ο Meat Place Tour. (Θηβαϊδος 20, Ν. Κηφισιά).

Οι νέες διατάξεις στο επίκεντρο του ενδιαφέροντος Σκοπός της ημερίδας είναι να ενημερώσει τους Έλληνες επαγ-γελματίες για δύο σημαντικά θέματα που βρίσκονται σε εξέλιξη και τους αφορούν άμεσα: Τις νέες Υγειονομικές και Αγορανομι-κές Διατάξεις καθώς και τον νέο Κώδικα Τροφίμων και Ποτών, που δημιουργούν νέα δεδομένα και νέες δυνατότητες για τον κλάδο των κρεοπωλών.

Στα θέματα της ημερίδας περιλαμ-βάνεται επίσης και η παρουσίαση νέων τεχνολογιών και εξοπλισμών που προορίζονται για καταστήματα και βιομηχανίες επεξεργασίας κρέ-ατος και που η εφαρμογή τους θα εκσυγχρονίσει και θα βελτιώσει την απόδοση των επιχειρήσεων εναρ-

μονίζοντας τη λειτουργία τους στις απαιτήσεις του νέου νομι-κού καθεστώτος.

Δωρεάν συμμετοχή Η εκπαιδευτική ημερίδα απευθύνεται σε κρεοπώλες, βιομηχα-νίες επεξεργασίας κρέατος, παραγωγούς κ.α. Η παρακολούθηση της είναι δωρεάν για όλους τους επαγγελματίες του χώρου. Όσοι ενδιαφέρονται να παρακολουθήσουν την ημερίδα στην Αθήνα που θα πραγματοποιηθεί το πρωί της Κυριακής της 12ης Μαΐου μπορούν να δηλώσουν συμμετοχή έως και την Τετάρτη 8 Μαΐου είτε στον τηλεφωνικό αριθμό 210 90 10040 είτε στην ηλεκτρονική διεύθυνση info@meatplace.gr, δίνοντας τα στοιχεία τους.

Οι επόμενοι σταθμοί Και η ενημέρωση δεν σταματά εδώ. Μέσα στον Μάιο έχουν προγραμματιστεί ακόμη τρεις εκπαιδευτικές ημερίδες που θα πραγματοποιηθούν στα Ιωάννινα στις 19, στην Κοζάνη στις 20 και στη Λάρισα στις 26 Μαΐου. Πληροφορίες και περισσό-τερες λεπτομέρειες για τις 3 επόμενες ημερίδες θα αναρτηθούν σύντομα στην ιστοσελίδα του Meat Place. (www.meatplace.gr)

event14

ΜΑΪΟΣ 2013

To 4o Meat Place Tourφτάνει στην ΑθήναΜε την υποστήριξη και συνδιοργάνωση της Ένωσης Κρεοπωλών Αθήνας & του Συνδέσμου Κρεοπωλών Πειραιά

Ξάνθη, 20 Ιανουαρίου

Θεσσαλονίκη, 10 Μαρτίου

Κοζάνη, 20 Μαΐου

Ιωάννινα, 19 Μαΐου Λάρισα, 26 Μαΐου

Αθήνα, 12 ΜΑΪΟΥ

Τρίπολη, 17 Φεβρουαρίου

Ηράκλειο, 9 Ιουνίου

• Νέες Υγειονομικές & Αγορανομικές Διατάξεις• Νέος Κώδικας Τροφίμων & Ποτών• Τεχνολογίες - Μηχανοργάνωση • Επεξεργασία - Συσκευασία - Ψύξη - Ζύγιση

Tα θέματα της ημερίδας

meat tour 34.indd 2 5/2/13 6:42:14 PM

Ευκαιρία ενημέρωσης Το Meat Place Tour είναι μια πολύ καλή ευκαιρία ενη-μέρωσης για όλους τους επαγγελματίες κρεοπώλες που θέλουν να είναι ένα βήμα μπροστά και έτσι να μπορούν να εκσυγχρονίζονται και να προσφέρουν τις καλύτερες και πιο άρτιες υπηρεσίες στο καταναλωτικό κοινό. Γιατί δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η γνώση, η συνεχής ενημέρωση και η κατάρτιση αποτελούν όπλα στην αντιμετώπιση της γενικευμένης κρίσης και θωρακίζουν τους επαγγελματίες και τις επιχειρήσεις, ώστε να μπορούν να διαμορφώνουν τις εξελίξεις και όχι απλώς να τις ακολουθούν.

Το Meat Place Tour είναι μια πολύ καλή ευκαιρία ενημέρωσης για όλους τους επαγγελματίες κρεοπώλες που θέλουν να είναι ένα βήμα μπροστά και έτσι να μπορούν να εκσυγχρονίζονται και να προσφέρουν τις καλύτερες και πιο άρτιες υπηρεσίες στο καταναλωτικό κοινό. Γιατί δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η γνώση, η συνεχής ενημέρωση και η κατάρτιση αποτελούν όπλα στην αντιμετώπιση της γενικευμένης κρίσης και θωρακίζουν τους επαγγελματίες και τις επιχειρήσεις, ώστε να μπορούν να διαμορφώνουν τις εξελίξεις και όχι απλώς να τις ακολουθούν.

Ξάνθη, 20 Ιανουαρίου

Θεσσαλονίκη, 10 Μαρτίου

Κοζάνη, 20 Μαΐου

Ιωάννινα, 19 Μαΐου Λάρισα, 26 Μαΐου

Αθήνα, 12 ΜΑΪΟΥ

Τρίπολη, 17 Φεβρουαρίου

Ηράκλειο, 9 Ιουνίου

Ευκαιρία ενημέρωσης Ευκαιρία ενημέρωσης

Meat PlaceTour

4ος σταθμός Aθήνα

15

meat tour 34.indd 3 5/2/13 6:42:22 PM

ΜΑΪΟΣ 2013

Σε ένα καινούργιο, μοντέρνο χώρο, στο 3ο χλμ της Νέας Ε.Ο Πά-

τρας-Κορίνθου, δημιουργήθηκε το νέο κατάστημα “CARNA”.

Σε χώρο 500 περίπου τ.μ, που ενεργοποιεί κάθε αίσθηση του επισκέ-

πτη του, απλώνεται ένα “φρέσκο” κρεοπωλείο με ξεχωριστό “εξωτικό”

μανάβικο και όχι μόνο, προσφέροντας μια νέα αγοραστική εμπειρία

στους κατοίκους της Αχαΐας.

Η BIZERBA HELLAS εγκατέστησε και λειτούργησε στο χώρο του κρεο-

πωλείου 8 από τα πλέον σύγχρονα ζυγιστικά συστήματα παγκοσμίως,

τα Bizerba “Κ-class”.

Με δυνατότητες που ξεπερνούν κατά πολύ αυτές του ζυγιστικού, του

Η/Υπολογιστή, της οθόνης προβολών και όλων αυτών μαζί, με όμορφο

και εργονομικό σχεδιασμό, προσφέρει καινοτόμες ιδέες που απευθύ-

νονται στην επιχείρηση και τους εργαζομένους αλλά και στους πε-

λάτες της.

Ταυτόχρονα το εξειδικευμένο λογισμικό της BIZERBA “.RetailFramework”,

δίνει την δυνατότητα για κεντρογενή διαχείριση και απομακρυσμένο

έλεγχο όλων των συστημάτων, επιτρέποντας την διαμόρφωση αλλά

και την επέμβαση χωρίς την φυσική παρουσία τεχνικού ή εξειδικευ-

μένου προσωπικού στο κατάστημα.

Από ένα κεντρικό σημείο μπορεί ο υπεύθυνος της επιχείρησης να δι-

αμορφώνει και να στέλνει, απευθείας σε κάθε σύστημα ξεχωριστά ή

σε όλα ταυτόχρονα, πληροφορίες, υλικό προβολών και προωθητικές

ενέργειες ακόμα και γραπτά μηνύματα προς τον χειριστή που του κοι-

νοποιούνται σε πραγματικό χρόνο.

Η επιχείρηση σε όποιο χρόνο επιθυμεί μπορεί να παίρνει πολλαπλές

αναφορές για τις πωλήσεις των ειδών αλλά και τεκμηριωμένα αποτε-

λέσματα για τις προωθητικές ενέργειες που εφαρμόζει.

Οι χειριστές ανά πάσα στιγμή εύκολα και γρήγορα μεταφέρουν εξει-

δικευμένη πληροφόρηση στον πελάτη δίνοντας του την ενημέρωση

και τα κίνητρα για να ψωνίσει καλύτερα και οικονομικότερα, εστιάζο-

ντας με μοναδικό τρόπο στις ιδιαίτερες ανάγκες του.

Οπτικά ερεθίσματα video και εικόνων, προτάσεις προϊόντων που “προ-

λαβαίνουν” τις ανάγκες του, κουπόνια στοχευμένων προσφορών που

μεγιστοποιούν το όφελος, ιδιαίτερες συνταγές, χρήση σύγχρονων QR

code και πολλά άλλα, τοποθετούν τον καταναλωτή στο κέντρο του εν-

διαφέροντος κάνοντας τον μοναδικό.

Η επαφή του καταναλωτή με το κατάστημα δεν ολοκληρώνεται με την

έξοδο του από αυτό. Πολλές και συνδυασμένες ενέργειες τον ακολου-

θούν μέχρι τα προϊόντα που προμηθεύτηκε να φτάσουν στο τραπέζι

και να καταναλωθούν προσφέροντας την μέγιστη απόλαυση.

Η BIZERBA με την κυρίαρχη θέση που κατέχει παγκοσμίως στα ζυγι-

στικά συστήματα, προσφέρει συνεχώς προστιθέμενη αξία στην επέν-

δυση, ενεργοποιώντας στο προσεχές χρονικό διάστημα νέες καινοτο-

μίες και δυνατότητες όπως ταιριάζει σε ένα κατάστημα “CARNA” και μια

επιχείρηση που ξεχωρίζει από την πρώτη ημέρα λειτουργίας της.

Το νέο “CARNA” και η BIZERBA αλλάζουν τον τρόπο που το κατάστημα

προσφέρει και που ο πελάτης ψωνίζει.

Νέο κατάστημα “CARNA” στην Πάτρα

16 επίκαιρα

epikaira 34.indd 2 5/2/13 6:33:01 PM

epikaira 34.indd 3 5/2/13 6:33:08 PM

ΜΑΪΟΣ 2013

18 επίκαιρα

Η μάρκα γαλλικού μοσχαρίσιου κρέατος ποιότητας Bovillage έδωσε

δυναμικά το “παρών” στην 22η ΔΕΤΡΟΠ που πραγματοποιήθηκε στη

Θεσσαλονίκη από τις 7 έως τις 10 Μαρτίου 2013. Το εντυπωσιακό πε-

ρίπτερο 100τ.μ, εμπνευσμένο από τη νέα εικαστική ταυτότητα της μάρ-

κας, βρισκόταν στην είσοδο του Hall 13: Μεγάλες χρωματιστές αψίδες

με τους πρωταγωνιστές της καμπάνιας (το χωριό, τον κτηνίατρο, τον

κτηνοτρόφο κλπ) στα νέα χρώματα Bovillage, δημιουργούσαν μία ευ-

χάριστη αίσθηση στους επισκέπτες.

Εκπρόσωποι της Διεπαγγελματικής Κρέατος Γαλλίας και των 9 μεγα-

λύτερων σφαγείων υποδέχτηκαν τους Έλληνες επαγγελματίες πελά-

τες τους.

Στο πλαίσιο της παρουσίας της, η μάρκα Bovillage πραγματοποίησε, όπως

κάθε φορά, σεμινάρια εκπαίδευσης για τους σπουδαστές της Σχολής

Κρεοπωλών Θεσσαλονίκης: Περισσότεροι από 60 μαθητές παρακολού-

θησαν γαλλική κοπή και αξιοποίηση μοσχαρίσιου tranche. Ο πρεσβευτής

Βοvillage Lucien Dupard, με τον μοναδικό του τρόπο κράτησε όπως πά-

ντα ζωντανό το ενδιαφέρον του κοινού, που συμμετείχε με ενδιαφέρον,

επιβεβαιώνοντας για άλλη μια φορά τη δέσμευση της μάρκας Bovillage

να βρίσκεται στο πλευρό των μελλοντικών επαγγελματιών.

Το καθιερωμένο cocktail Bovillage, που πραγματοποιήθηκε την Κυριακή

10 Μαρτίου στη 1 το μεσημέρι στο περίπτερο, συγκέντρωσε για ακόμη

μια φορά πλειονότητα Ελλήνων επαγγελματιών από όλη τη χώρα: Από

τους κυριότερους εισαγωγείς και εμπόρους, εκπροσώπους σωματείων

κρεοπωλών αλλά και δημοσιογράφους του κλαδικού Τύπου.

Αξίζει επίσης να αναφέρουμε τo βραβείο που απέσπασε η μάρκα

Bovillage «για την ολοκληρωμένη, λειτουργική και αισθητικά άψογη

οργάνωση του περιπτέρου». Ηταν μία ευκαιρία για τους εκπροσώπους

των Γαλλικών σφαγείων και τη μάρκα Bovillage, να επιβεβαιώσουν τις

στενές ιστορικές σχέσεις που διατηρούν με τους Έλληνες επαγγελμα-

τίες του κλάδου του κρέατος.

Δυναμική παρουσία και τιμητική διάκριση για το Bovillage στην έκθεση ΔΕΤΡΟΠ

Προεδρικό Διάταγμα για τις «ελάχιστες

απαιτήσεις για την έγκριση σφαγείων μικρής

δυναμικότητος σε περιοχές, οι οποίες υπό-

κεινται σε ειδικούς γεωγραφικούς περιορι-

σμούς και λοιπές διατάξεις» υπέγραψε ο Ανα-

πληρωτής Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης

και Τροφίμων κ. Μάξιμος Χαρακόπουλος. Με

ανακοίνωση του το ΥπΑΑΤ αναφέρει ότι με το

Π.Δ. καθορίζονται οι όροι, οι προϋποθέσεις

και οι διαδικασίες για την έγκριση των σφα-

γείων μικρής δυναμικότητος, τα οποία βρί-

σκονται σε περιοχές, οι οποίες υπόκεινται σε

ειδικούς γεωγραφικούς περιορισμούς, χωρίς

να τίθεται σε κίνδυνο η επίτευξη των στόχων

της Ενωσιακής και Εθνικής νομοθεσίας, όσον

αφορά στη δημόσια υγεία, και στην υγεία και

προστασία των ζώων. Ως περιοχές που υπό-

κεινται σε ειδικούς γεωγραφικούς περιορι-

σμούς ορίζονται νησιά, τα οποία λόγω του μι-

κρού ζωικού κεφαλαίου και της έκτασής τους,

δεν διαθέτουν, εγκεκριμένα σφαγεία. Τα σφα-

γεία μικρής δυναμικότητας θα πρέπει να πλη-

ρούν τις απαιτήσεις του ΠΔ, ως προς τις υπο-

δομές και τον εξοπλισμό τους.

Προεδρικό Διάταγμα

Έγκριση σφαγείων μικρής δυναμικότητας

epikaira 34.indd 4 5/2/13 6:33:12 PM

epikaira 34.indd 5 5/2/13 6:33:14 PM

ΜΑΪΟΣ 2013

20 επίκαιρα

Η εταιρεία Χρήστος Πιρπιρής ΕΠΕ δραστηριοποιείται στο χώρο

της αντιπροσωπείας οίκων του εξωτερικού (νωπά-κατεψυγμένα κρέ-

ατα) από το 1972. Μεταξύ άλλων είναι αποκλειστικός αντιπρόσωπος

στην Ελλάδα της εταιρείας “Lunenburg Vlees”, η οποία στις 11 Απρι-

λίου 2013 συγχωνεύθηκε με την “Egbert Kruiswijk Vleesproducten”

και έτσι δύο μεγάλες εταιρείες ένωσαν τις δυνάμεις τους και ενί-

σχυσαν τη μακροχρόνια επαγγελματική τους σχέση. Με αυτό τον

τρόπο, οι εταίροι σκοπεύουν

να ενδυναμώσουν σε μεγα-

λύτερο βαθμό τον κυρίαρχο

ρόλο τους στον τομέα της

πρωτοποριακής ανάπτυξης

και μεγαλύτερης βιωσιμό-

τητας στον Ολλανδικό το-

μέα του κρέατος. Η νέα εται-

ρεία, η οποία επίσης συμπε-

ριλαμβάνει τον οίκο Westfort

και το οργανικό κρέας επε-

ξεργασμένο από την εται-

ρεία Deli Harmony, έχει

υποκαταστήματα στις Ολ-

λανδικές πόλεις Oudewater,

Ijsselstein, Zoetermeer, Hedel

και Gorinchem. Έχει ετήσιο τζίρο πάνω από 275 εκατομμύρια ευρώ

και εργατικό δυναμικό που ξεπερνά τα 500 άτομα.

Κοινή πορείαΗ συγχώνευση είναι απλά το επόμενο λογικό βήμα στη στρατη-

γική που έχουν οι δυο εταιρείες τα τελευταία χρόνια. Οι δύο εται-

ρείες έχουν συνεργαστεί στενά σε διάφορους τομείς εδώ και πολύ

καιρό. Ξεκίνησαν με μια κοινή αγορά χοίρων το 1999, ενώ οι δύο

τους ίδρυσαν ένα σφαγείο στο Gorinchem το 2004. Και οι δύο εί-

χαν μετοχές στην Deli Harmony, εταιρεία επεξεργασμένου οργα-

νικού κρέατος από το 2001. Γι’ αυτό το λόγο η συγχώνευση είναι η

κορυφαία στιγμή της κοινής τους διαδρομής.

Η νέα εταιρεία είναι εταιρεία εστιασμένη στο καταναλωτικό της κοινό,

η οποία έχει διάφορες πρωτοπόρες και βιώσιμες ιδέες για προϊό-

ντα, συμπεριλαμβανόμενων των Sustainable Pork Value Chain (Keten

Duurzaam Varkensvlees (KDV), Ijsselland Vleeswaren, St. Hendrick

και Friberne. Χάρη στην ένωση των δυνάμεων, η νέα εταιρεία θα εί-

ναι στο μέλλον ακόμα καλύτερα εξοπλισμένη για να αναπτύξει εξει-

δικευμένες ιδέες προϊόντων για ένα ευρύ φάσμα καταναλωτών. Το

διοικητικό συμβούλιο αποτελείται από τον Egbert Kruiswijk (Εμπο-

ρικό Διευθυντή) και τον Piet Lunenburg (Διευθύνοντα Σύμβουλο),

ενώ ο Jaap de Wit Sr είναι ο υπεύθυνος τύπου.

«Η πρωτοπορία και η ανάπτυξη των νέων προϊόντων είναι σταθερά

στο επίκεντρο των κοινών προσπαθειών μας. Η συγχώνευση θα

εντείνει αυτό τον στόχο, ενώ θα μας προσφέρει ευκαιρίες για γρή-

γορούς ρυθμούς ανάπτυξης στην διεθνή αγορά» λέει ο κύριος Piet

Lunenburg.

Ευκαιρίες για ανάπτυξηΜε την ένωση των δυνάμεων τους, οι δύο εταιρείες θα είναι πιο

ικανές να ανταποκριθούν ταχύτατα στις τελευταίες εξελίξεις στην

εγχώρια και διεθνή αγορά.

Οι πρόσφατες οικονομι-

κές καταστάσεις μεγάλω-

σαν την ανάγκη για αυξη-

μένη ανταγωνιστικότητα,

ενώ δημιούργησαν μόνιμη

πίεση στα περιθώρια κέρ-

δους σε όλο τον τομέα. Η

Lunenburg Vlees και η Egbert

Kruiswijk Vleesproducten

ωστόσο οραματίζονται κα-

θαρές ευκαιρίες ανάπτυξης

της νέας εταιρείας. «Η στενή

μας συνεργασία έδειξε ότι

μια 100% Ολλανδική κλειστή

αλυσίδα προσφέρει απαρά-

μιλλη διαφάνεια και ιχνηλασιμότητα, που εγγυάται για την φρεσκάδα,

την ποιότητα και την αξιοπιστία των προϊόντων» λέει ο κύριος Piet

Lunenburg. «Αυτό δημιουργεί σταθερά θεμέλια για τον στόχο μας για

ανάπτυξη και αύξηση της εμπιστοσύνης του καταναλωτή. Επιπρο-

σθέτως η στενή μας συνεργασία, και με άλλους κρίκους στην αλυ-

σίδα θα μας δώσει την δυνατότητα να ανταποκρινόμαστε πιο άμεσα

στις διαφοροποιημένες απαιτήσεις των καταναλωτών».

Διαφοροποίηση της αγοράς και ανάπτυξη προϊόντωνΟι κύριοι Kruiswijk και Lunenburg είναι πεπεισμένοι ότι το μέλλον

του βιώσιμου χοιρινού τομέα δε βρίσκεται στον τομέα της χονδρι-

κής αγοράς, αλλά βρίσκεται περισσότερο στην διαφοροποίηση της

Αγοράς και την ανάπτυξη προϊόντων. Όλα τα χοιρινά είναι αγορα-

σμένα από Ολλανδούς κτηνοτρόφους, ενώ το 75% της παραγω-

γής του κρέατος της εταιρείας λαμβάνει χώρα στην βιώσιμη αλυ-

σίδα της χοιρινής ποιότητας. Επιπλέον η θυγατρική τους εταιρεία

Deli Harmony, είναι ο δεύτερος μεγαλύτερος παίκτης στην αγορά

του οργανικού κρέατος, καθώς και το εμπύρευμα του τοπικού προ-

ϊόντος της πόλης Frisian γνωστό ως Friberne. Η εταιρεία έχει επί-

σης ακόμα δική της σειρά από επεξεργασμένα κρέατα τα οποία τα

διακινεί η εταιρεία Ijsselland. Με αυξανόμενο ετήσιο όγκο των πε-

ρίπου 1,4 εκατομμυρίων χοιρινών, η νέα εταιρεία έχει ένα μερίδιο

10% της Ολλανδικής αγοράς.

Χρήστος Πιρπιρής ΕΠΕ

Οι εταιρείες Lunenburg Vlees & Egbert Kruiswijk Vleesproducten ένωσαν τις δυνάμεις τους

Στιγμιότυπο από την επιτυχημένη συμμετοχή της εταιρείας Χρήστος Πιρπιρής ΕΠΕ στην έκθεση Detrop. Δεύτερος από αριστερά διακρίνεται ο κ. Arne De Beer, manager της εταιρείας “Lunenburg Vlees”.

epikaira 34.indd 6 5/2/13 6:33:17 PM

21

Ο ΕΦΕΤ, στο πλαίσιο των δραστηριοτήτων

του ως συντονιστής του έργου KnowInTarget,

πραγματοποίησε ημερίδα με θέμα: “Επισήμανση

και προδιαγραφές τροφίμων: Νέα νομοθεσία

-Nέες ευκαιρίες για δημιουργία καινοτόμων

προϊόντων”. Κατά τη διάρκεια της ημερίδας

παρουσιάστηκαν από τις αρμόδιες εθνικές

και Ευρωπαϊκές αρχές σημαντικά θέματα που

αφορούν: Την αναθεώρηση της νομοθεσίας για την παροχή πληρο-

φοριών στους καταναλωτές, τις προτεραιότητες της DG SANCO για

τα εφαρμοστικά του νέου Κανονισμού (ΕΕ)

1169/2011, τη διαδικασία και τα μέτρα θέσπι-

σης εθνικών μέτρων για την επισήμανση των

μη προσυσκευασμένων τροφίμων, τους ισχυρι-

σμούς διατροφής και υγείας στα τρόφιμα, την

προσθήκη βιταμινών στα τρόφιμα, τα εθελο-

ντικά σχήματα ποιότητας και τη σύνδεση της

ετικέτας του τροφίμου με τις εξαγωγικές ευ-

καιρίες. Τις παρουσιάσεις της ημερίδας θα βρείτε στο:

http://www.efet.gr/images/efet_res/docs/Parousiaseis.zip

Την Ελλάδα και την Ιταλία αποφάσισε να παραπέμψει στο Ευρω-

παϊκό Δικαστήριο η Ευρωπαϊκή Επιτροπή για παράλειψη της ορθής

εφαρμογής της οδηγίας 1999/74/ΕΚ (1999/74/EC) για την απαγό-

ρευση των “μη διευθετημένων κλωβών” (κλωβοστοιχίες). Η πολιτική

απόφαση για την απαγόρευση των “μη διευθετημένων κλωβών” ελή-

φθη το 1999. Η Ελλάδα και η Ιταλία είχαν στη διάθεσή τους δώδεκα

έτη για να εξασφαλίσουν την ομαλή μετάβαση στο νέο σύστημα και

την εφαρμογή της οδηγίας. Από την 1η Ιανουαρίου 2013, η οδη-

γία 1999/74/ΕΚ προβλέπει ότι όλες οι όρνιθες ωοπαραγωγής πρέ-

πει να διατηρούνται σε “διευθετημένους κλωβούς” με συμπληρω-

ματικό χώρο για να φωλιάζουν, να σκαλίζουν και να κουρνιάζουν ή

σε εναλλακτικά συστήματα.

Με Κοινή Υπουργική Απόφαση των συναρμόδιων υπουργών, οι

Τράπεζες που έχουν χορηγήσει δάνεια σε πτηνοτρόφους και κτηνο-

τρόφους είναι υποχρεωμένες να διαγράφουν ένα ποσοστό των τόκων

υπερημερίας από τα κτηνοτροφικά ή πτηνοτροφικά δάνεια. Ωστόσο

παρατηρείται ότι ο βασικότερος συνεργάτης των κτηνοτροφικών-

πτηνοτροφικών μονάδων μέχρι πρότινος, που είναι η υπό εκκαθά-

ριση Αγροτική Τράπεζα, αρνείται πεισματικά να εφαρμόσει την συγκε-

κριμένη διάταξη, δηλώνοντας ότι είναι αβάσιμη. Το θέμα έφερε στη

Βουλή ο βουλευτής της ΔΗΜΑΡ Δημήτρης Αναγνωστάκης, ο οποίος

ζητάει από τον υπουργό Οικονομικών να υποχρεώσει την Αγροτική

Τράπεζα να εφαρμόσει το νόμο και να διαπιστώσει αν ακολουθείται

η ίδια πολιτική και από τα υπόλοιπα πιστωτικά ιδρύματα.

Με σκοπό την αντιμετώπιση περιπτώσεων

μαζικής δέσμευσης αιτήσεων ενιαίας ενίσχυ-

σης του έτους 2013 παραγωγών εν αγνοία

τους, μέσα από την εφαρμογή διαδικτυακής

υποβολής τους στον ΟΠΕΚΕΠΕ, εκδόθηκε ει-

δική ανακοίνωση: «Ο Ο.Π.Ε.Κ.Ε.Π.Ε σας ενημερώνει ότι σύμφωνα με

τις κείμενες διατάξεις οφείλετε να κοινοποιήσετε, αυθημερόν, στις

κατά τόπους Υπηρεσίες του την έγγραφη εξουσιοδότηση με βεβαία

χρονολογία κατά την ημερομηνία της αίτησης για την χορήγηση κω-

δικού, σύμφωνα με την οποία είστε νόμιμος πληρεξούσιος για την

υποβολή της αιτήσεως ΟΣΔΕ 2013, για το σύ-

νολο των παραγωγών που φέρεσθε ότι εκπρο-

σωπείτε και των οποίων κάνατε ή προτίθεσθε

να κάνετε χρήση του ΑΦΜ ενός εκάστου, εκ

των φερομένων εντολέων σας. Είναι αυτονό-

ητο ότι η υποβολή των αιτήσεων ΟΣΔΕ 2013 υποβάλλεται ΔΩΡΕΑΝ

από τους παραγωγούς, είτε μέσω των πυλών εισαγωγής (ΕΑΣ), είτε

δια μέσου του διαδικτύου, μεμονωμένα εκτός των ΕΑΣ με απ’ ευ-

θείας δήλωση προς τον Ο.Π.Ε.Κ.Ε.Π.Ε απ’ όπου λαμβάνουν ατομικό

κωδικό πρόσβασης».

ΕΦΕΤ

Ημερίδα για την επισήμανση & τις προδιαγραφές τροφίμων

Ελλάδα και Ιταλία

Στο Ευρωπαϊκό Δικαστήριο για τις κλωβοστοιχίες

Αγροτική Τράπεζα

Αρνείται να διαγράψει οφειλές πτηνοτρόφων/κτηνοτρόφων

ΟΠΕΚΕΠΕ

Οδηγίες για online μαζικές αιτήσεις ενιαίας ενίσχυσης

ΜΑΪΟΣ 2013

epikaira 34.indd 7 5/2/13 6:33:18 PM

ΜΑΪΟΣ 2013

22 επίκαιρα

Μέσα σε τεταμένο κλίμα στις 28 Απριλίου υπερψηφί-

στηκε στη Βουλή με τη διαδικασία του κατεπείγοντος και

με 168 ψήφους το νέο πολυνομοσχέδιο ώστε να εκτα-

μιευτεί η επόμενη δόση. Στην παράγραφο Ε’ στις Δια-

τάξεις Εφαρμογής του Ν. 3919/2011 γίνεται αναφορά

στην άσκηση επαγγέλματος του κρεοπώλη και του εκδο-

ροσφαγέα. Χαρακτηριστικά αναφέρονται τα εξής:

«Με την προτεινόμενη υποπαράγραφο Ε.11. τροποποι-

είται το δεύτερο εδάφιο της παραγράφου 2 του άρθρου

3 του π.δ. 126/2000 (Α’ 111), για την άσκηση του επαγ-

γέλματος του κρεοπώλη και του εκδοροσφαγέα, σε συμ-

μόρφωση προς την αριθ. 17/VI/2012 γνωμοδότηση της

Επιτροπής Ανταγωνισμού (Β’ 798).

Ειδικότερα, η προτεινόμενη ρύθμιση κρίνεται ανα-

γκαία, προκειμένου να δίνεται η δυνατότητα άσκησης

του επαγγέλματος του κρεοπώλη και του εκδοροσφα-

γέα και σε πρόσωπα που διαθέτουν βεβαίωση ή πιστο-

ποιητικό επαγγελματικής ικανότητας κρεοπώλη από τυ-

χόν δημόσιες ή ιδιωτικές αναγνωρισμένες σχολές και

ιδρύματα της Χώρας, αντίστοιχες με τις Σχολές Επαγ-

γελμάτων Κρέατος του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυ-

ξης και Τροφίμων».

Το περιοδικό Meat Place επικοινώνησε με τους προέ-

δρους της ΠΟΚΚ, της Αθήνας και του Πειραιά και ζή-

τησε την άποψη τους και το σχόλιό τους για τη συγκε-

κριμένη διάταξη.

Θωμάς ΧαρίσηςΠρόεδρος της ΠΟΚΚ«Είμαστε κατηγορηματικά αντίθετοι στη λειτουργία ιδι-

ωτικών Σχολών. Η εκπαίδευση μας θέλουμε να διατηρή-

σει τον κρατικό της χαρακτήρα κάτω από την επίβλεψη

του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων.

Εμείς προσπαθούμε να βρούμε τρόπο και με την βοή-

θεια της ΓΣΕΒΕΕ και με τους επιστημονικούς της συ-

νεργάτες να τεκμηριώσουμε άποψη και τρόπο ούτως

ώστε και ο κρατικός προϋπολογισμός να μην επιβαρύ-

νεται από τη λειτουργία της Σχολής και ταυτόχρονα να

πετύχουμε την αναβάθμισή της. Αυτό μπορεί να σημαί-

νει επιμήκυνση του χρόνου εκπαίδευσης, αναβάθμιση

της ύλης των μαθημάτων κ.ά.

Επιβάλλεται να διατηρήσουν οι Σχολές μας τον κρα-

τικό τους χαρακτήρα. Η πρόταση μας είναι πολύ ρεα-

λιστική. Θα προσπαθήσουμε να γίνονται εκπαιδεύσεις

στις περισσότερες πόλεις της Ελλάδος όπου το ΚΕΚ

ΓΣΕΒΕΕ υπάρχει. Συνεργαζόμαστε στενά ώστε η ύλη να

«Να διατηρήσει η εκπαίδευση τον Δημόσιο χαρακτήρα της»

Γράφει η Χριστίνα Σούρρα

epikaira 34.indd 8 5/2/13 6:33:20 PM

23

διδάσκετε στα ΚΕΚ. Θέλουμε να δώσουμε τη δυνατό-

τητα σε όλα τα Ελληνόπουλα να έχουν πρόσβαση στην

εκπαίδευση ώστε και να αγαπήσουν τη δουλειά τους και

να μην ξοδεύονται περισσότερο. Τα θεωρητικά μαθή-

ματα μπορούν να γίνουν στις πιστοποιημένες αίθουσες

του ΚΕΚ. Και πρακτικά να εκπαιδεύονται σε πραγματι-

κές συνθήκες σε κρεοπωλεία. Υπολογίζουμε και το κό-

στος των μαθημάτων αυτών και των καθηγητών και προ-

σπαθούμε το κόστος να μην επιβαρύνει το Δημόσιο. Η

πρόταση μας είναι προσιτή και υλοποιήσιμη.

Αυτές οι εκπαιδεύσεις θα χρηματοδοτούνται από τα

ΚΕΚ ΓΣΕΒΕΕ.

Θέλουμε να διευκολύνουμε τον εκπαιδευόμενο. Είμα-

στε στις συζητήσεις και στην αναζήτηση της καλύτε-

ρης λύσης.

Έχουμε πει στον αρμόδιο Υπουργό πριν νομοθετεί και

αποφασίζει για θέματα που αφορούν το επάγγελμά μας

να συζητούμε πρώτα. Θέλουμε ενημέρωση. Το νέο νο-

μοσχέδιο το μάθαμε τελευταία μέρα πριν την ψήφισή

του. Θα ζητήσουμε άμεσα συνάντηση με τον Υπουργό,

να τον δούμε από κοντά και να καταθέσουμε τις αντιρ-

ρήσεις μας και τις απόψεις μας καθώς και τις προτά-

σεις μας. Η εκπαίδευση του κρεοπώλη δεν πρέπει να

πάει στον ιδιωτικό τομέα. Γι’ αυτό ζητάμε την ποιοτική

αναβάθμιση και εμβάθυνση των μαθημάτων και επιμή-

κυνση του χρόνου εκπαίδευσης».

Βασίλης ΝτεληφιλιππίδηςΠρόεδρος Ένωσης Λιανοπωλητών Καταστηματαρχών “Οι Ταξιάρχες” «Εμείς ως κλάδος θέλουμε εκπαίδευση από κρατικό φο-

ρέα και μόνο και συγκεκριμένα από την κρατική Σχολή

του Υπουργείου Γεωργίας. Αυτό το έχουμε διασφαλί-

σει μέσω του επαγγελματικού περιγράμματος εδώ και

2 χρόνια, το οποίο μας εξασφαλίζει ότι θα έχουμε εκ-

παίδευση από κρατικό φορέα. Οι ιδιωτικές εκπαιδεύ-

σεις είναι επικίνδυνες.

Δεν τις ζητήσαμε και είμαστε αντίθετοι ως κλάδος.

Υπάρχουν κάποιες φήμες ότι θα κλείσουν δύο μεγά-

λες Δημόσιες Σχολές Κρεοπωλών, της Λάρισας και της

Δράμας λόγω μεγάλου κόστους συντήρησης και λόγω

οικονομικής κρίσης. Κλείνοντας όμως οι κρατικές σχο-

λές αφήνουν ελεύθερο πεδίο να μπει στο προσκήνιο η

αμφίβολη ιδιωτική εκπαίδευση.

Το δικό μας κρατικό δίπλωμα πρέπει να τονίσουμε ότι

έχει μεγάλη ισχύ και δύναμη και σε άλλες Ευρωπαϊκές

χώρες και είναι αναγνωρίσιμο, γεγονός το οποίο δε νο-

μίζω καμία ιδιωτική σχολή να το καταφέρει.

Θα αντιδράσουμε άμεσα και θα ζητήσουμε την από-

συρση του σημείου αυτού του νέου πολυνομοσχε-

δίου. Θα αντιδράσουμε και ως Ένωση αλλά και μέσω

της ΠΟΚΚ».

Σταύρος ΠέρροςΠρόεδρος Συνδέσμου Καταστηματαρχών Παραδοσιακών Κρεοπωλών Ν. Πειραιά & Νήσων Αιγαίου “Ο Αγ. Γεώργιος”«Αυτό έγινε ξαφνικά και δεν μας είχαν ενημερώσει για

το θέμα της εκπαίδευσης μέσω και ιδιωτικών σχολών.

Πάλι αποφάσισαν για εμάς χωρίς εμάς. Η Σχολή Κρε-

οπωλών θέλουμε να διατηρήσει τον κρατικό της χαρα-

κτήρα και να μην φύγει από την αρμοδιότητα του Υπουρ-

γείου Γεωργίας.

Και η Πανελλήνια Ομοσπονδία έχει ετοιμάσει πρόταση

για την αναβάθμιση των Σχολών με σκοπό να παραμεί-

νει Δημόσια.

Με τις ιδιωτικές σχολές θα χάσουμε την εγκυρότητα

και τη δυναμική του διπλώματός μας με το οποίο μπο-

ρούμε να πάμε να δουλέψουμε μέχρι και στον Καναδά.

Θέλουν να αποδυναμώσουν την ισχύ του πτυχίου μας.

Θα αντιδράσουμε όμως άμεσα. Και ως ΠΟΚΚ θα προχω-

ρήσουμε σε όλες εκείνες τις ενέργειες που χρειάζονται

για να το ανατρέψουμε αυτό που πάει να γίνει με την

εκπαίδευση μας. Θα ζητήσουμε τροποποίηση και να μεί-

νει με τον κρατικό της χαρακτήρα η Σχολή».

ΜΑΪΟΣ 2013

epikaira 34.indd 9 5/2/13 6:33:22 PM

Το ερώτημα της βιωσιμότητας της γεωρ-γικής και της κτηνοτροφικής παραγω-γής και της χρήσης των φυσικών πόρων είναι από τα πλέον δημοφιλή στον σύγ-χρονο κόσμο. Οι περισσότεροι επιστή-μονες αλλά και το λεγόμενο ευρύτερο κοινό συμφωνούν πως τα υφιστάμενα

παραγωγικά συστήματα δεν χαρακτηρίζονται γενικά από αειφορία, δεν είναι δηλαδή βιώσιμα. Οι σύγχρο-νοι ρυθμοί της αξιοποίησης των φυσικών πόρων μας οδηγούν στην πλήρη καταστροφή του πλανήτη στο όχι ίσως και τόσο μακρινό μέλλον. Συνέπεια των ανωτέρω είναι η βιώσιμη χρήση των φυσικών πόρων να απαιτεί το σχεδιασμό, τη λήψη αποφάσεων και την υλοποίησή τους σε όλα τα επί-πεδα, κυβερνητικά και μη. Ο αγροτικός κλάδος όπου περιλαμβάνεται και η παραγωγή ζωικών προϊόντων χαρακτηρίζεται από μεγάλη ποικιλότητα και πολυ-πλοκότητα, επειδή εξαρτάται κατά πολύ από φυσικές προϋποθέσεις της χρήσης γης, όπως κλιματικές συν-θήκες, γεωγραφική διαμόρφωση, διαθεσιμότητα του νερού, τα χαρακτηριστικά του εδάφους, τη βιοποικι-λότητα στα φυτικά και ζωικά είδη καθώς επίσης τις κοινωνικές και οικονομικές συνθήκες.

Η επίδραση ενός ορισμένου κτηνοτροφικού παραγωγι-κού συστήματος στο περιβάλλον δεν μπορεί να εξετά-ζεται από μια μόνο οπτική γωνία. Υπάρχει κατ’ αρχήν η ανάγκη να ειδωθεί από μία ευρύτερη οικονομική και κοινωνική προοπτική όπου ο βαθμός εξάρτησης του συστήματος από εξωτερικές εισροές και υπηρε-σίες είναι καθοριστικός. Στο ίδιο πλαίσιο καθοριστι-κός είναι ο ρόλος του τρόπου οργάνωσης της κοινω-νίας όσον αφορά τις συνθήκες εργασίας στον αγρο-κτηνοτροφικό τομέα, τον τρόπο οργάνωσης της λήψης αποφάσεων σε όλα τα επίπεδα και τις τοπικές διατρο-φικές συνήθειες. Η ζωική παραγωγή εξαρτάται επίσης από αγρο-οικολογικές συνθήκες, οι οποίες αναφέρο-νται τόσο στις υφιστάμενες όσο και σε αυτές που θα πρέπει να δημιουργηθούν με τις κατάλληλες παρεμ-βάσεις. Ο τρόπος αξιοποίησης των διαθέσιμων εκτά-σεων για τις διάφορες μορφές εκτροφής των ζώων καθορίζει τόσο την επίδραση στο περιβάλλον όσο και τη βιωσιμότητα του συστήματος.

Ορισμός και μέτρηση της βιωσιμότηταςΗ βιωσιμότητα ορίζεται μεν με πολλούς τρόπους από τους οποίους θα αναφέρουμε όμως και θα σχολιά-σουμε τους ακόλουθους δύο:

Προς μια βιώσιμη και φιλική προς το περιβάλλον παραγωγή ποιοτικών ζωικών προϊόντωνΤΟΥ καθ. ΑΝΔΡΕΑ ΓΕΩΡΓΟΥΔΗ *

άρθρο24

ΜΑΪΟΣ 2013

* O Ανδρέας Γεωργούδης είναι

Καθηγητής στο Τμήμα Γεωπονίας Α.Π.Θ.

arthro georgoudi 34.indd 2 5/2/13 6:25:23 PM

Η βιωσιμότητα ή αειφορία είναι η κάλυψη των ανα-γκών του παρόντος χωρίς να θυσιάζεται η δυνατότητα των μελλοντικών γενεών να καλύψουν τις δικές τους ανάγκες. Στον ορισμό αυτόν υπονοείται πως η επι-στήμη, το θεσμικό-νομικό πλαίσιο, η οικονομία και οι κοινωνικές συνθήκες θα συμβάλλουν από κοινού στην υλοποίηση αυτής της ιδέας. Σύμφωνα με έναν άλλο πληρέστερο ορισμό, η αειφορία ορίζεται ως ο βαθμός της αλληλο-επικάλυψης δηλαδή της συμφω-νίας ανάμεσα σε αυτό που η κοινωνία επιθυμεί συλ-λογικά αντανακλώντας τις κοινωνικές αξίες και τους οικονομικούς στόχους και σε αυτό που είναι μακρο-πρόθεσμα οικολογικά εφικτό. Η αλληλο-επικάλυψη αυτή είναι δυναμική επειδή οι κοινωνικές αξίες και οι δυνατότητες του οικολογικού συστήματος μετα-βάλλονται συνεχώς. Επιπλέον η παρούσα αλλά και οι μελλοντικές γενεές θα πρέπει να δεσμεύονται πως οι επιθυμίες των εκάστοτε επόμενων γενεών θα πρέπει να προστατεύονται με αποθέματα διατήρησης επιλο-γών για την απόκτηση αγαθών και υπηρεσιών που ενδέχεται να προκύψουν στο μέλλον αλλά δεν είναι δυνατόν να προβλεφθούν ενωρίτερα. Σε ότι αφορά στη ζωική παραγωγή η βιωσιμότητα σημαίνει τη δυνατότητα της παραγωγής της ίδιας ποσότητας ζωικών προϊόντων (κρέας, γάλα, λοιπά προϊόντα) από μια δεδομένη έκταση γης εις το διηνε-κές. Με άλλα λόγια η απόληψη των προϊόντων (κρέας κ.λπ.) να μη μειώνει την ικανότητα της δεδομένης έκτασης γης να συνεχίζει να προμηθεύει τα υλικά (π.χ. βοσκήσιμη ύλη) για τη συνέχιση της συγκομι-ζόμενης παραγωγής.

Βιώσιμα συστήματαΣύμφωνα λοιπόν με τα παραπάνω, βιώσιμα συστή-ματα είναι αυτά που επιτυγχάνουν τη συμβατότητα των επιθυμιών της παρούσας και των μελλοντικών γενεών με αυτό που είναι μακροπρόθεσμα βιολογικά και φυσικά εφικτό.Πώς όμως θα καθορίσουμε αν ένα παραγωγικό ή διαχειριστικό σύστημα είναι βιώσιμο; Κατά πρώτον θα πρέπει να εγκαταλείψουμε την αντίληψη πως ένα αειφορικό σύστημα αποτελεί το τέλος μιας προσπά-θειας. Θα είναι καλλίτερα να θεωρήσουμε πως πρό-κειται για μια διαδρομή με ορισμένα ορόσημα παρά ένα σύνολο από ορισμένες συγκεκριμένες καταστά-σεις. Οι επιστήμονες θα πρέπει να συμβάλλουν στη κατανόηση των μέγιστων καταπονήσεων που μπο-ρεί να ανεχθεί το κάθε οικολογικό υποσύστημα κάτω από διάφορες συνθήκες και παράλληλα να διατηρεί τη μελλοντική προοπτική του. Συνεπώς η αειφορία είναι ένας ιδεατός σκοπός που δεν επιτυγχάνεται,

δεν είναι παρά μια κατεύθυνση προς μια δομική αλλαγή. Θα πρέπει να αναπτύξουμε έναν οδηγό δια-χείρισης της ζωικής παραγωγικής διαδικασίας που να βασίζεται σε οικολογικές αρχές ώστε να διατηρεί-ται η κάλυψη του εδάφους, να ευνοείται η συγκρά-τηση του νερού και να περιορίζεται η διάβρωση. Στα προηγούμενα μπορεί να προστεθεί επίσης η αποτε-λεσματικότητα στη χρήση της ενέργειας, η μεγιστο-ποίηση της χρήσης ζωοτροφών που δεν αξιοποιού-νται από τον άνθρωπο, η οικονομική εφικτότητα, η εξασφάλιση συνθηκών άνετης διαβίωσης για τα ζώα και η ποιότητα της ζωής για τους παραγωγούς και την κοινωνία.

Ζωική παραγωγή και οικολογική υπευθυνότηταΕξετάζοντας τις περιβαλλοντικές επιδράσεις που οφεί-λονται στην κτηνοτροφία, οι κυριότεροι τομείς είναι οι ακόλουθοι:1. Δυσμενείς επιδράσεις στη βλάστηση, όπου ανα-

φερόμαστε στη σύνθεση και τη δομή της βλάστη-σης ως αποτέλεσμα της υπερβόσκησης.

2. Ροή των θρεπτικών συστατικών μέσα στα εκτατικά παραγωγικά συστήματα όπου έχει σημασία η ισορ-ροπία στην ποσότητα των θρεπτικών συστατικών που κατευθύνονται στα μέρη του συστήματος μέσω τεχνητής ή φυσικής λίπανσης.

25

> >

arthro georgoudi 34.indd 3 5/2/13 6:25:26 PM

3. Η συσσώρευση των θρεπτικών συστατικών στα εντατικά συστήματα παραγωγής όπου εισέρχονται στο σύστημα συμπυκνωμένες ζωοτροφές που μπο-ρούν να προέρχονται απ όλα τα μέρη του κόσμου. Η κατάσταση αυτή είναι συνήθης σε βιομηχανικού τύπου εκτροφές που δεν διαθέτουν επαρκείς εδα-φικές εκτάσεις ή δεν έχουν καθόλου διαθέσιμη γη όπου μπορεί να συμβαίνει μόλυνση του υδροφό-ρου ορίζοντα ή υπερβολική συσσώρευση μεταλ-λικών στοιχείων στο υπέδαφος. Στις περιπτώσεις αυτές απειλείται η ισορροπία του οικοσυστήματος με έναν τρόπο παρόμοιο με τις δυσμενείς επιδρά-σεις της βαρειάς βιομηχανίας.

4. Η μετάδοση ασθενειών μεταξύ ζώων και μεταξύ ζώων και ανθρώπων. Η ευρεία διάδοση της χρή-σης των αντιβιοτικών, όχι μόνον για την πρόληψη ή καταπολέμηση ασθενειών αλλά και για την ενί-σχυση του ρυθμού αύξησης των ζώων, οδηγεί στην ανάπτυξη των μηχανισμών αντίστασης των μολυ-σματικών παραγόντων και μπορεί να απειλήσει τη δυνατότητα χρήσης των αντιβιοτικών για τη θερα-πεία μολύνσεων των ανθρώπων.

5. Υψηλές εισροές ενέργειας με πετρελαϊκή βάση και δυσμενείς σχέσεις εισροών-εκροών της ενέρ-γειας στο σύστημα. Η κατάσταση αυτή είναι ιδιαί-τερα σοβαρή στις περιπτώσεις όπου εκτρέφονται ζώα υψηλών αποδόσεων που απαιτούν τη χρήση συμπυκνωμένων τροφών και χονδροειδών που παράγονται με τη χρήση μεγάλων ποσοτήτων λιπα-σμάτων των οποίων όμως η χρήση επηρεάζεται σημαντικά από τις τιμές τους στην αγορά.

6. Η βιοποικιλότητα των ζωικών και φυτικών ειδών, συμπεριλαμβανομένων των παραγωγικών αγροτι-κών ζώων. Η βιοποικιλότητα είναι στενά συνδε-δεμένη με την ανθεκτικότητα των οικοσυστημά-των στις εξωτερικούς δυσμενείς παράγοντες αν

και οι σχέσεις που υφίστανται μεταξύ των διαφό-ρων αυτών παραγόντων χρειάζονται περαιτέρω προσεκτική μελέτη. Σε ότι αφορά τα παραγωγικά αγροτικά ζώα οι διαφορές ως προς τις διατροφι-κές και κτηνιατρικές απαιτήσεις μεταξύ των δια-φόρων φυλών και οι συνακόλουθες διαφορές ως προς την επίδρασή τους στο περιβάλλον μαζί με τις διαφορές στο επίπεδο των αποδόσεων που έχουν άμεση επίδραση στο οικονομικό αποτέλεσμα θα πρέπει να λαμβάνονται υπόψη.

Εξωγενείς παράγοντεςΘα πρέπει να δίνεται μεγάλη προσοχή, ώστε να μην καταλογίζονται στην ζωική παραγωγή δυσμενείς περιβαλλοντικές επιδράσεις για τις οποίες δεν είναι άμεσα υπεύθυνη η ίδια. Η διάβρωση του εδάφους και η απώλεια της βιοποικιλότητας στα φυτά και τα ζώα οφείλεται συχνά σε εξωγενείς παράγοντες, όπως οι κατασκευές μεγάλων έργων (φράγματα, οδικά δίκτυα) μη βιώσιμη εκμετάλλευση των δασικών οικοσυστη-μάτων ή την μονοκαλλιέργεια παρά σε αυτήν καθε-αυτή την άσκηση της εκτροφής των ζώων.Σε παγκόσμιο επίπεδο οι εκτιμήσεις αναφέρουν πως η ζωική παραγωγή συμβάλλει άμεσα ή έμμεσα σε ποσοστό 9% στο σύνολο της έκλυσης διοξειδίου του άνθρακος που οφείλεται σε ανθρώπινες δραστη-ριότητες και αντίστοιχα, κατά 37% στο σύνολο της έκλυσης μεθανίου και κατά 65% στην έκλυση νιτρι-κού οξέος. Οι έμμεσες επιπτώσεις προκαλούνται από εκλύσεις που οφείλονται στην παραγωγή της τρο-φής που καταναλίσκεται από τα ζώα και ακόμη από την κοπή των δασών σε περιοχές όπως τα δάση της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής για να δοθούν στην εκτροφή ζώων.

ΜΑΪΟΣ 2013

άρθρο26

arthro georgoudi 34.indd 4 5/2/13 6:25:28 PM

Εκλύσεις αερίων Εξαιτίας του γεγονότος ότι μεγάλο ποσοστό από τα αέρια του θερμοκηπίου που οφείλονται στη ζωική παραγωγή καταλαμβά-νει το μεθάνιο (που προκύπτει απτό τις ενζυματικές δραστηριό-τητες στον εντερικό σωλήνα και τη διαχείριση των ζωικών απο-βλήτων) θα πρέπει να ληφθούν τα κατάλληλα μέτρα μείωσης της συμβολής αυτών των εκλύσεων στην θέρμανση του πλανήτη και την κλιματική αλλαγή. Σε σχέση με το διοξείδιο του άνθρακα, το ατμοσφαιρικό μεθάνιο φορές έχει 25 φορές μεγαλύτερη συμβολή στην αύξηση της θερμοκρασίας του πλανήτη σε προοπτική εκα-τονταετίας (συμπεριλαμβανομένης της έμμεσης επίδρασης του όζοντος και των υδρατμών της στρατόσφαιρας). Η έκλυση μεθα-νίου που οφείλεται στη ζωική παραγωγή και σε άλλες ανθρώπι-νες δραστηριότητες έχει συμβάλλει ουσιαστικά στη διαμόρφωση του σημερινού επίπεδου θέρμανσης κατά το απώτερο παρελθόν αλλά η πρόσφατη και σημερινή επιπλέον συμβολή της στο φαι-νόμενο του θερμοκηπίου έχει πολύ μικρότερη σημασία. Αυτό συμβαίνει επειδή έχει συμβεί σχετικά μικρή αύξηση της συγκέ-ντρωσης του ατμοσφαιρικού μεθανίου τα τελευταία έτη καθώς η προσθήκη μεθανίου στην ατμόσφαιρα εξουδετερώνεται ουσια-στικά από την καθίζησή του. Στο σύνολο του εκλυόμενου στην ατμόσφαιρα μεθανίου, το μεθάνιο που εκλύεται από τα ζώα αντι-προσωπεύει ποσοστό μεταξύ 15 και 20%.Όλα τα εκτρεφόμενα παραγωγικά ζώα και τα συστήματα παρα-γωγής ζωικών προϊόντων δεν επηρεάζουν με τον ίδιο τρόπο το περιβάλλον. Σύμφωνα με ορισμένα ερευνητικά αποτελέσματα η παραγωγή ερυθρών κρεάτων (κυρίως κρέατος βοοειδών) συμ-βάλλει κατά 150% περισσότερο στην έκλυση αερίων του θερμο-κηπίου σε σχέση με τις εκλύσεις κατά την παραγωγή κρέατος πουλερικών ή τις ιχθυοκαλλιέργειες. Επίσης, σύμφωνα με τα αποτελέσματα άλλων ερευνητικών εργασιών η κατάταξη ορισμέ-νων προϊόντων της ζωικής παραγωγής όσον αφορά στην έκλυση αερίων του θερμοκηπίου φέρνει στη πρώτη θέση την παραγωγή του πρόβειου κρέατος, στη δεύτερη θέση του βόειου, στην τρίτη την παραγωγή τυριών και στην τέταρτη την παραγωγή χοίρειου κρέατος. Εντούτοις μπορούν να υπάρχουν σημαντικές αμφιβο-λίες ως προς την αντιπροσωπευτικότητα και πληρότητα αυτών των στοιχείων ιδίως όσον αφορά τη συμβολή του κλάδου της αιγοπροβατοτροφίας.

Στόχοι και προτάσεις για μια βιώσιμη παραγωγή ποιοτικών ζωικών προϊόντωνΟι κύριοι κλάδοι της ζωικής παραγωγής προμηθεύουν μια ποι-κιλία προϊόντων (τρόφιμα, δέρματα και μαλλί-τρίχες και λοιπές υπηρεσίες) καθώς και άλλες υπηρεσίες στην κοινωνία όπως θέσεις εργασίας, προστασία της βιοποικιλότητας και του τοπίου και δια-τήρηση της πολιτιστικής κληρονομιάς. Εντούτοις η ζωική παρα-γωγή ασκεί στο περιβάλλον σημαντικές επιδράσεις τόσο θετικές όσο και αρνητικές αλλά υπάρχουν προτάσεις που αν εφαρμο-σθούν κατάλληλα ανάλογα με την περίπτωση μπορούν να οδη-γήσουν στη μείωση ή εξάλειψη των δυσμενών και την

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

> >

arthro georgoudi 34.indd 5 5/2/13 6:25:29 PM

επαύξηση των ευνοϊκών επιδράσεων. Σε κάθε περί-πτωση ο παράγοντας κόστος θα πρέπει να εξετάζεται ταυτόχρονα με τα επιδιωκόμενα αποτελέσματα.Οι προοπτικές της μείωσης της έκλυσης μεθανίου από τις ενζυμικές δραστηριότητες που λαμβάνουν χώρα κατά την πέψη των μηρυκαστικών περιλαμβά-νουν μεταξύ άλλων την εφαρμογή γενετικής βελτίω-σης, την εφαρμογή κατάλληλων συστημάτων διατρο-φής και την κατάλληλη διαχείριση της βόσκησης. Η βασική στρατηγική που ακολουθείται για τη μείωση της έκλυσης διοξειδίου του άνθρακα από τις αγρο-τικές δραστηριότητες συνίσταται στην αποφυγή της χρήσης υπερβολικών ποσοτήτων λιπασμάτων και την εφαρμογή κατάλληλων διαχειριστικών πρακτικών αξι-οποίησης των ζωικών αποβλήτων.Υπάρχουν ήδη παραδείγματα κτηνοτροφικών μονά-δων αλλού και στη χώρα μας που εφαρμόζουν συστή-ματα διαχείρισης που μειώνουν την επιβάρυνση του περιβάλλοντος παραμένουν όμως τα προβλήματα που αφορούν κυρίως στη μόλυνση των υπόγειων υδά-των (επίγειων και υπόγειων) και την έκλυση οσμής στο αέρα.Τα κύρια σημεία που χρειάζονται επισήμανση στα εντατικά συστήματα παραγωγής (αγελάδες γαλακτο-παραγωγής, χοιροτροφία και πτηνοτροφία) περιλαμβά-νουν τις απώλειες θρεπτικών στοιχείων στο περιβάλ-λον (άζωτο και φωσφόρος), έκλυση αερίων στο περι-βάλλον (αμμωνία, οξείδιο του αζώτου και μεθάνιο) και μείωση της ποιότητας του εδάφους. Τα περισσότερα από αυτά τα προβλήματα συνδέονται με την παραγωγή και τον χειρισμό των ζωικών αποβλήτων.

Υπάρχουν αποτελεσματικά τεχνικά συστήματα με τα οποία είναι δυνατόν να αντιμετωπισθούν αυτά τα προ-βλήματα αλλά παραμένει ανοικτό το θέμα του κόστους της αποτελεσματικής ενσωμάτωσής τους στα συστή-ματα διαχείρισης των κτηνοτροφικών μονάδων.Στο πλαίσιο της γενικότερης θεώρησης του προβλή-ματος της περιβαλλοντικά φιλικής παραγωγής κτηνο-τροφικών προϊόντων οι εισαγωγές κρέατος και άλλων προϊόντων από άλλες χώρες θα πρέπει να ειδωθούν ως μεταφορά του προβλήματος σε άλλες χώρες και συνεπώς μέρος της γενικότερης συζήτησης για τη βιώσιμη παραγωγή ζωικών προϊόντων.Ενδεχόμενη μείωση του αριθμού των ζώων που βόσκουν θα έχει αρνητική επίδραση στο ημιορεινό και ορεινό περιβάλλον και μείωση της βιοποικιλότη-τας. Αντίθετα, η αύξηση των τιμών των δημητριακών θα πρέπει οδηγήσει στην αποτελεσματικότερη εκμε-τάλλευση των διαθέσιμων βοσκοτόπων με την απο-γραφή και οριστική χαρτογράφησή τους με παράλ-ληλη μετακίνηση ζώων σε αυτές για την εκμετάλ-λευσή τους.Τα συστήματα εκτροφής γαλακτοπαραγωγικών αγε-λάδων που θα εφαρμόσουν αποτελεσματικές μεθό-δους ελέγχου του ύψους και της ποιότητας των εισ-ροών θα προκαλέσουν τη μικρότερη επιβάρυνση στο περιβάλλον. Θα πρέπει όμως να εξετασθεί η διαθεσι-μότητα περισσότερης έκτασης με λειμώνια φυτά για τη διατροφή των αγελάδων γαλακτοπαραγωγής και η μεγαλύτερη διάρκεια παραμονής των ζώων στο ύπαι-θρο σε συνδυασμό με το κόστος της εγκατάστασης μηχανολογικών και λοιπών συστημάτων για τη μεί-ωση της επιβάρυνσης του περιβάλλοντος.Η εκτατική εκτροφή θηλαζουσών αγελάδων και αιγο-προβάτων σε βοσκές έχει μεγάλη σημασία για την αει-φορική και φιλική προς το περιβάλλον διαχείριση των ημιορεινών και ορεινών βοσκοτόπων, συμβάλλοντας ουσιαστικά στη διαχείριση και τον εμπλουτισμό της βιοποικιλότητας και τη διατήρηση του εδάφους.Αντίθετα, η εντατική πάχυνση των βοοειδών, ενώ είναι αποτελεσματική ως προς την αξιοποίηση των θρεπτικών συστατικών μπορεί να έχει ουδέτερη ή και αρνητική επίδραση στο περιβάλλον.Η αξιοποίηση βελτιωμένου γενετικού υλικού για την επιτυχία αυξημένων αποδόσεων με την ευρύ-τερη έννοια, ιδιαίτερα σε ότι αφορά τα βοοειδή και τα αιγοπρόβατα μπορεί να έχει ευνοϊκές επιπτώσεις στο περιβάλλον. Οι καταλληλότεροι στόχοι της βελ-τίωσης μπορεί να είναι η αξιοποίηση των θρεπτικών συστατικών, η αύξηση των συντελεστών γονιμότητας, μακροζωίας, αντίστασης στις ασθένειες και η μείωση των ανεπιθύμητων εκλύσεων στο περιβάλλον.

ΜΑΪΟΣ 2013

άρθρο28

Document1 4/3/13 5:59 PM Page 1

arthro georgoudi 34.indd 6 5/2/13 6:25:31 PM

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

Document1 4/3/13 5:59 PM Page 1

arthro georgoudi 34.indd 7 5/2/13 6:25:31 PM

Ηγεωργία που στηρίζεται σε μικροκαλ-λιεργητές, όπως συμβαίνει στην χώρα μας είναι πολύ ευαίσθητη στις στρα-τηγικές μεταφορών. Πολλοί απομονω-μένοι αγρότες έχουν μικρή ευκαιρία να ξεφύγουν από τη φτώχεια, αφού η εμπορική τους δραστηριότητα παρε-

μποδίζεται από την ανεπαρκή ή κακή διαδικασία μετα-φοράς.Ο αγροτικός σχεδιασμός των μεταφορών πρέπει να αντι-μετωπίσει τις ανάγκες των ανθρώπων, όσο το δυνα-τόν περισσότερο στο επίπεδο νοικοκυριού. Τέτοιο καλό σχεδιασμένο σύστημα μεταφοράς για μικρής κλίμα-κας εμπορικές καλλιέργειες ή παραγωγή, επιτρέπει σε μικροκαλλιεργητές και μικρούς παραγωγούς να βελτι-ώσουν το επίπεδο διαβίωσης. Αυτό τους βοηθά στην συγκομιδή καλλιεργειών και γενικά στην συγκέντρωση γεωργικών προϊόντων, βελτιώνει την αποτελεσματικό-τητα του στην παραγωγή και στην αγορά, μειώνει την άσκοπη εργασία και διευκολύνει την επικοινωνία, βοηθά στην τόνωση της κοινωνικής ένταξης και στη βελτίωση της ποιότητας της ζωής. Η διαθεσιμότητα δρόμων και υποδομών (που περιλαμβάνει δευτερεύουσες οδούς, διαδρομές και μονοπάτια), εγκαταστάσεις αποθήκευ-σης και μεταφοράς υπηρεσιών αυξάνει την κινητικό-τητα και ενθαρρύνει την παραγωγή. Τυπικές δραστηρι-ότητες μεταφορών μιας μικρής κλίμακας θα μπορούσε

να αναπαρασταθεί όπως στο σχήμα 1. Στις αγροτικές μεταφορές, ιδιαίτερη έμφαση πρέπει να δοθεί στην συλλογή, συσκευασία, αποθήκευση και δια-νομή πρωτογενών γεωργικών προϊόντων. Η απώλεια στον τομέα της μεταποίησης, αποθήκευσης και ο χει-ρισμός είναι υψηλός λόγω των κακών εγκαταστάσεων και συχνά ανεπαρκών γνώσεων και μεθόδων για τη φροντίδα του προϊόντος.Οι απώλειες μετά τη συγκομιδή μπορούν να φτάσουν μέχρι 40% και κυμαίνονται από 15 έως 25% στο αγρό-κτημα και 10 έως 15% στις εμπορικές δραστηριότη-τες. Οι υψηλές απώλειες δεν αντιπροσωπεύουν μόνο

Η εφοδιαστική αλυσίδατων τροφίμωνΓΡΑΦΕΙ Ο κ. ΕΥΑΓΓΕΛΟΣ ΙΩΑΝΝΙΔΗΣ*

άρθρο30

ΜΑΪΟΣ 2013

* Ο κ. Ευάγγελος Ιωαννίδης είναι

εκπρόσωπος των εταιρειών

GEA F.S. & GEA Refrigeration.

Το σχ. 1 παριστά την δικτυακή εξάρτηση και τις ροές μικρών μονάδων παραγωγής. Τα βέλη δείχνουν την κινητικότητα και ροή

των αγαθών από και προς την αγροικία.

arthro ioannidi 34.indd 2 5/2/13 6:28:42 PM

μια σοβαρή οικονομική απώλεια για τις περιφέρειες, αλλά και μια σημαντική απώλεια των θρεπτικών ουσιών αφού αντιπροσωπεύουν απώλεια σε πολύτιμα αγαθά όπως πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες.Η βασική ιδέα που περιγράφεται στο σχήμα 1 είναι επίσης εφαρμόσιμη για μικρής κλίμακας αγρότες. Ωστόσο, η διαμόρφωση ενός δικτύου μπορεί να αναι-ρέσει όλα τα μειονεκτήματα και να τα μετατρέψει σε οφέλη τόσο για τους παραγωγούς όσο και για το κοι-νωνικό σύνολο.Τα δίκτυα ενθαρρύνουν διαδικασίες συλλογικών δρά-σεων, ομάδων παραγωγών, συνεταιρισμών, ενώσεων για την ανάληψη ευθυνών διαμόρφωσης και υλοποίη-σης ενός τέτοιου εγχειρήματος. Περιορισμοί που σχε-τίζονται με την έλλειψη επαρκών κεφαλαίων πρέπει να αναζητηθούν και να αρθούν με την εύρεση εγκα-ταλειμμένων κτιριακών υποδομών και την μετατροπή τους σε κέντρα συγκέντρωσης αποθήκευσης και μετα-φοράς διανομής.

Παραδείγματα προϊόντωνΕφοδιαστική αλυσίδα στο κρέαςΗ διανομή προϊόντων με βάση το κρέας που ξεκινά από το στάβλο για να καταλήξει στο πιάτο του κατα-ναλωτή απαιτεί διαδικασίες ιχνηλασιμότητας που δια-σφαλίζουν την ασφάλεια και την υγιεινή. Οι συνθήκες μεταφοράς των ζώντων ζώων, η διαδι-κασία και οι συνθήκες θανάτωσης, η διαχείριση των σφαγίων, η ταυτοποίηση του είδους του κρέατος είναι μερικές από τις παραμέτρους που μπορούν να διαχει-ριστούν αποτελεσματικά από την ανάπτυξη της κατάλ-ληλης εφοδιαστικής αλυσίδας σε μορφή δικτύου.Το κατάσπαρτο και ασύνδετο δίκτυο σφαγείων δημι-ουργεί σοβαρά προβλήματα κόστους και διαχείρισης υποπροϊόντων. Ένα αποτελεσματικό σύστημα διακίνη-σης ζώντων ζώων με κανόνες προστασίας αυτών κατά την μεταφορά θα μπορούσε να μειώσει τον αριθμό των σφαγείων, τα οποία λειτουργούν προβληματικά και να συγκεντρωθεί η διαδικασία σφαγής σε μεγάλες σύγ-χρονες μονάδες. Η τυποποίηση, η αποστέωση, η μερι-δοποίηση θα μπορούσαν να είναι διεργασίες δίπλα στα σφαγεία αυτά όπου η συσκευασία θα εξασφάλιζε την αποτύπωση της ποιότητας, της υγιεινής με διαδικα-σίες ιχνηλασιμότητας.Η εφοδιαστική αλυσίδα μπορεί να εξασφαλίσει την δια-νομή των προϊόντων αυτών μέσω των δικτύων εμπο-ρίας και διανομής.

Η Εφοδιαστική αλυσίδα στο γάλαΗ προμήθεια γάλακτος εκπροσωπεί σημαντική γεωρ-γική δραστηριότητα. Η εφοδιαστική αλυσίδα μπορεί

να συμβάλει στην συγκέντρωση και στην διάθεση του γάλακτος στα κέντρα μεταποίησης κατά τρόπο που να αποβεί θετικός για τους μικρούς αλλά και για τους μεγαλύτερους παραγωγούς. Η αποτελεσματική (δια-δικασίες ελέγχου) και αποδοτική διάθεση μπορεί να εξασφαλίσει εισόδημα και να συμβάλλει στην περιφε-ρειακή ανάπτυξη.Στις αναπτυγμένες χώρες, η ζήτηση για το γάλα είναι σταθερή, ενώ για τις αναπτυσσόμενες η αύξηση μέχρι το 2025 μπορεί να φτάσει στο 25% . Οι ποσοστώσεις στο γάλα λειτούργησαν σταθεροποιητικά. Και συνο-λικά αυξήθηκε η παραγωγή και η κατανάλωση γαλα-κτοκομικών προϊόντων.Το γάλα όπως και το κρέας (πρόβειο-γίδινο) παράγεται σε απομακρυσμένες και δύσκολα προσβάσιμες περιο-χές. Η συγκέντρωση του στο πλαίσιο της εφοδιαστικής αλυσίδας και η προώθηση του στις μονάδες μεταποίη-σης με κανόνες εφοδιαστικής αλυσίδας θα συμβάλλει στην ποιότητα και στη μείωση του κόστους την οποία μπορούν να επωφεληθούν οι κτηνοτρόφοι με αποτέ-λεσμα την τόνωση της κτηνοτροφίας.Αντίστοιχα συμβαίνει αλλά είναι πιο εύκολο για το αγε-λαδινό γάλα αφού αυτό παράγεται κυρίως σε οργανω-μένες κτηνοτροφικές επιχειρήσεις. Η συνήθης συλλογή γίνεται από την γαλακτοβιομηχανία, η οποία παρέχει ένα ειδικό δοχείο για γάλα στο οποίο οι αγρότες το αποθηκεύουν και το μεταφέρουν σε σταθμούς συλλο-γής-ψυγεία από όπου συλλέγεται με την βοήθεια ειδι-κών φορτηγών με ισόθερμα τοιχώματα και με δυνατό-τητα ρυμουλκούμενης δεξαμενής. Το γάλα που διατίθε-ται σε εταιρείες γαλακτοκομικών προϊόντων υφίσταται ανάλογα με την διαδικασία παραγωγής επεξεργασία και τα παραγόμενα προϊόντα διανέμονται στους κατανα-λωτές. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως γάλα, σκόνη, κρέμα γάλακτος, γιαούρτι, τυρί διανέμονται από τους διανομείς των γαλακτοκομικών προϊόντων. Βελτιστοποίηση των δρομολογίων για τη συλλογή γάλακτος παρέχει τη δυνατότητα να βελτιώσουν την απόσταση και το χρόνο μεταφοράς. Η μαζική συγκέ-ντρωση του γάλακτος και η μαζική διανομή στο πλαί-σιο της εφοδιαστικής αλυσίδας μπορεί να ανατρέψει πολλά στην διαδικασία παραγωγής, στο κόστος αλλά και στην κοινωνική ανάπτυξη.

LOGISTICS στην αλυσίδα εφοδιασμού σιτηρώνΚατά τη διάρκεια των τελευταίων 20 ετών, η ροή των αγαθών έχει αυξηθεί δραματικά, κυρίως λόγω όχι της αύξησης του ποσού των προϊόντων, αλλά οφεί-λεται σε άλλους παράγοντες, όπως η εξειδίκευση και κεντροποίηση των συστημάτων παραγωγής

31

ΜΑΪΟΣ 2013

> >

arthro ioannidi 34.indd 3 5/2/13 6:28:43 PM

και της παγκοσμιοποίησης της αγοράς. Οι γεωργικές εμπορευματικές μεταφορές είναι ένα σημαντικό στοι-χείο στο πλαίσιο τέτοιων αυξήσεων εμπορευματικών μεταφορών. Για παράδειγμα, περίπου το 13% των διε-θνών θαλάσσιων μεταφορών είναι μεταφορές δημη-τριακών. Μεταφορά σιτηρών είναι το κύριο συστατικό των αγροτικών μεταφορών εν γένει, και αυτό περιλαμ-βάνει μεταφορές σιτηρών από το αγρόκτημα σε απο-θήκες-σιλό, μεταξύ των εκμεταλλεύσεων, μεταξύ των τερματικών σταθμών(σιλό), από τα αγροκτήματα και τους τερματικούς σταθμούς για τροφοδότηση βιομη-χανιών ζωοτροφών και σε μύλους και από τους τερ-ματικούς σταθμούς στα λιμάνια για εξαγωγή. Η ενδιάμεση αποθήκευση συμβάλλει στη διαμόρφωση καλύτερων τιμών και τροφοδοτεί την αλευροβιομηχα-νία, την βιομηχανία γλουτένης, την βιομηχανία ζωο-τροφών, βιομηχανία ζύμης και άλλων βιομηχανιών ζύμωσης (μπύρα). Η οργάνωση των παραγώγων σε δίκτυα συγκέντρωσης και διακίνησης σιτηρών προς και από τους χώρους αποθήκευσης μπορεί να συμ-βάλλει στην αύξηση της παραγωγής σε νέες μονάδες επεξεργασίας και σε κοινωνική ανάπτυξη.

LOGISTICS στην τοπική αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων Στον τομέα της γεωργίας, η παγκοσμιοποίηση της παρα-γωγής τροφίμων έχει επηρεάσει σημαντικά το σύστημα προμήθειας τροφίμων λόγω της αύξησης της απόστα-σης των τροφίμων που πρέπει να μεταφερθούν για να φθάσουν στους καταναλωτές. Η μεγάλη απόσταση δια-νομής μείωσε τη σχέση μεταξύ των τοπικών παραγω-γών τροφίμων και των καταναλωτών, και είχε αρνητική επίδραση στην παραγωγή τοπικών προϊόντων τροφί-μων και επηρέασε τους παραγωγούς, το περιβάλλον και τον πολιτισμό τους. Η εφοδιαστική αλυσίδα μπορεί να συμβάλλει στην ανάπτυξη μικρών μεταποιητικών μονά-δων. Με την βοήθεια των δικτύων της εφοδιαστικής αλυσίδας τα προϊόντα αυτά μπορούν να εμπορευθούν αλλά και να προσεγγίσουν όλες τις αγορές. Η δυνητική εξοικονόμηση που επιτυγχάνεται με το συντονισμό και την ολοκλήρωση των διαδρομών για την παράδοση τοπικά παραγόμενων τροφίμων, ο συντονι-σμός και η ολοκλήρωση του δικτύου στην τοπική αλυ-σίδα εφοδιασμού τροφίμων αυξάνει την αποδοτικότητα της εφοδιαστικής αλυσίδας, βελτιώνει το δυναμικό της αγοράς, διευκολύνει την πρόσβαση σε πληροφορίες και μειώνει τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις.Το σύστημα διανομής τροφίμων των τοπικών παραγω-γών τροφίμων, είναι αποσπασματικό και αναποτελε-σματικό θέτει σε κίνδυνο την βιωσιμότητα των τοπικών συστημάτων και αυτό απαιτεί βελτίωση, και αντικατά-

σταση του από ένα δίκτυο εφοδιαστικής αλυσίδας.Στο Σχήμα 2 φαίνεται ενδεικτικά η σχέση διανομής εφοδιαστικής αλυσίδας μικρών παραγωγών και λια-νεμπορίου.Ως εκ τούτου είναι πολύ σημαντικό για τα τοπικά παρα-

γόμενα τρόφιμα η συγκέντρωση της παραγωγής σε κοινά δίκτυα διανομής .Η χωρική διαμόρφωση των δικτύων πρέπει να υποστηρίζεται τεχνικά αφού οι τοπικές αποφάσεις έχουν μια δυναμική θετική επί-πτωση σε σχέση με τον χρόνο.Κατά τη διαδικασία της ανάπτυξης βελτιωμένων συστη-μάτων εφοδιαστικής στην τοπική αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων, η λεπτομερής ανάλυση της τοποθεσίας (η χαρτογράφηση και ομαδοποίηση των παραγωγών και ο καθορισμός βέλτιστης θέσης συλλογής και των κέντρων διανομής) και η ανάλυση διαδρομής (δημιουργία βελ-τιστοποιημένων διαδρομών για τη συλλογή και τη δια-νομή των προϊόντων, προσομοιώνοντας απόσταση δια-δρομής και χρόνο παράδοσης) αποτελεί πολύ σημα-ντικό παράγοντα.Πιθανοί εν δυνάμει παραγωγοί τοπικών τροφίμων θέλουν να επεκτείνουν τις πωλήσεις τους περιοχή. Ωστόσο, η αύξηση των πωλήσεων των τοπικά παρα-γόμενων τροφίμων, σε μικρή κλίμακα, χρειάζεται να ξεπεραστούν τα βασικά προβλήματα, όπως το χαμηλό μέγεθος της παραγωγής και της αστάθειας των τιμών της αγοράς και την υψηλή εποχικότητα των τροφίμωνπροϊόντων στην αγορά, ανεπαρκή συσκευασία και τις εγκαταστάσεις αποθήκευσης, περιορισμένη ή καθόλου μέσα μεταφοράς και περιορισμένη γνώση των δυνα-τοτήτων της αγοράς. Αυτά τα προβλήματα μπορούν να ξεπεραστούν κυρίως αν τα τοπικά συστήματα τροφίμων μπορούν να οργανωθούν σε δίκτυα με τους κανόνες της εφοδιαστικής αλυσίδας και να βελτιώσουν την δια-πραγματευτική θέση από τις κυρίαρχες αλυσίδες δια-νομής τροφίμων όπως είναι τα σούπερ μάρκετ και αλυ-σίδες καταστημάτων και αυτό μπορεί να διευκολυνθεί με την ενσωμάτωση των τοπικών τροφίμων σε σύστημα μεγάλων καναλιών διανομής τροφίμων.Η ένταξη στα τοπικά συστήματα τροφίμων παίζει σημα-ντικό ρόλο στην ανταλλαγή πληροφοριών και καθώς δίνει τη δυνατότητα στους ενδιαφερόμενους φορείς να

άρθρο32

ΜΑΪΟΣ 2013

Σχήμα 2

arthro ioannidi 34.indd 4 5/2/13 6:28:44 PM

αποκτήσουν πρόσβαση στη σωστή πληροφόρηση στο σωστό χρόνο. Καλά οργανωμένες πληροφορίες σχε-τικά με τοπικά τρόφιμα είναι σημαντικό να ικανοποι-ήσει την αυξανόμενη ζήτηση των καταναλωτών για να έχουν καλή γνώση και πληροφόρηση για τα προς κατα-νάλωση τρόφιμα, την προέλευση και τον τρόπο δια-νομής και να μεταφοράς. Η ολοκλήρωση του δικτύου της εφοδιαστικής είναι επίσης χρήσιμη για τη δημι-ουργία ευνοϊκής κατάστασης για τους ενδιαφερόμε-νους ερευνητές. Η ενσωμάτωση διευκολύνει επίσης την εφαρμογή βελ-τιωμένου συστήματος ιχνηλασιμότητας το οποίο εξαρ-τάται από τις πληροφορίες που συγκεντρώνονται και παρέχει ένα επιπλέον επίπεδο ασφάλειας των τροφί-μων το οποίο μπορεί να δημιουργηθεί περισσότερο εύκολα μέσα σε ολοκληρωμένα συστήματα. Ένα εμφα-νές πλεονέκτημα ενός τέτοιου δικτύου ολοκλήρωσης του συντονισμού και της εφοδιαστικής είναι ότι κάθε ενδιαφερόμενος στο δίκτυο επικεντρώνεται στην ειδι-κότητα του και βελτιώνει την παραγωγικότητα του τόσο την ποιότητα και την ποσότητα. Οι παραγωγοί των τοπικών παραγωγών τροφίμων λει-τουργούν ως επί το πλείστον με δικά τους οχήματα και περίπου το ήμισυ της χωρητικότητας του οχήμα-τος είναι αχρησιμοποίητη. Ως εκ τούτου, το συντονι-σμό και την ολοκλήρωση του δικτύου logistics σε τοπικό σύστημα τροφίμων οδηγεί προς θετικές επι-πτώσεις στο περιβάλλον από: • Μείωση του αριθμού των οχημάτων που πρόκειται

να χορηγηθούν για τη συλλογή και τη διανομή προ-ϊόντων των τοπικών προϊόντων διατροφής.

• Η αύξηση του επιπέδου χρησιμοποίησης της παρα-γωγικής ικανότητας φόρτωσης του οχήματος.

• Μείωση των αποστάσεων, του χρόνου και των καυ-σίμων, ακολουθώντας το βελτιστοποιημένο σχέδιο διαδρομών όπου είναι δυνατόν.

• Μείωση των αερίων του θερμοκηπίου.

ΣυμπεράσματαΟ σχεδιασμός ενός δικτύου εφοδιαστικής αλυσίδας το οποίο θα μπορεί να συγκεντρώνει τα τρόφιμα αλλά και τις πρώτες ύλες και τα εφόδια που χρησιμοποιεί η γεωργική παραγωγή αλλά και η τοπική βιομηχανία τροφίμων θα αριστοποιήσει και θα μειώσει το κόστος, θα έχει σοβαρές θετικές κοινωνικές επιδράσεις στην διαδικασία γεωργοβιομηχανικής παραγωγής.Από την αποτελεσματική διαχείριση της εφοδιαστι-κής σημείο του άποψη, μια ολοκληρωμένη προσέγ-γιση από το αγρόκτημα-totable απαιτείται για τον απο-τελεσματικό έλεγχο των κινδύνων για τα τρόφιμα που είναι κοινή ευθύνη των οι παραγωγοί, οι συσκευαστές,

οι μεταποιητές, διανομείς, έμποροι λιανικής πώλη-σης, οι φορείς παροχής υπηρεσιών εστίασης και των καταναλωτών.Μελέτες έδειξαν ότι, στα γεωργοβιομηχανικά προϊό-ντα όπως είναι τα τρόφιμα και η πρωτογενής γεωργική παραγωγή όπου έχουν δημιουργηθεί δίκτυα - αλυσί-δες εφοδιασμού, υπάρχουν δυνατότητες βελτίωσης στο χώρο των logistics που σχετίζονται με όρους μείωσης των οδών μεταφοράς, της απόστασης και του χρόνου και μείωσης των εκπομπών από τα οχήματα.Η συσκευασία των τροφίμων και η βελτίωση των υπη-ρεσιών μεταφορών βοηθά στην αριστοποίηση των δικτύων της εφοδιαστικής αλυσίδας. Αυτό μπορεί να υλοποιηθεί όσον αφορά τη συλλογή, την αποθήκευση και τη μεταφορά ζώων προς σφαγή, τα προϊόντα με βάση το κρέας, το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊό-ντα, τα σιτηρά τα οπωρολαχανικά, τα προϊόντα βιομη-χανικών καλλιεργειών και συναφή προϊόντα.Στην περίπτωση των τοπικών συστημάτων τροφίμων μικρής κλίμακας , ένα ολοκληρωμένο δίκτυο logistics που θα μπορεί να αγκαλιάσει τους παραγωγούς και τους πελάτες (σημεία παράδοσης), τα κέντρα συλλο-γής και τα κέντρα διανομής στην τοπική τροφίμων της εφοδιαστικής αλυσίδας είναι πολύ σημαντικό, διότι οι υπηρεσίες logistics σε τέτοια τοπικά συστήματα είναι αποσπασματική και αναποτελεσματική, και θέτει σε αμφισβήτηση την δυνατότητα των τοπικών παραγω-γών τροφίμων για ασφαλή παραγωγή. Η εφαρμογή των αρχών της εφοδιαστικής αλυσίδας που σχετίζεται με τον συντονισμό και την ολοκλή-ρωση των τοπικών συστημάτων τροφίμων θα βελτιώ-σει σημαντικά την βιωσιμότητα των τοπικών συστη-μάτων τροφίμων. Σε γενικές γραμμές, τη μελέτη και ο προσδιορισμός των περιορισμών για την ανάπτυξη και την εφαρμογή πιο αποτελεσματικών και αποδοτι-κών υπηρεσιών εφοδιαστικής αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων και της γεωργίας είναι πολύ σημαντικό για συνολική οικονομική ανάπτυξη μιας χώρας και για περιβαλλοντικά οφέλη.Υπάρχουν δύο βασικές προκλήσεις:• Η διατήρηση της ποιότητας και ασφάλειας των τροφί-

μων συμπεριλαμβανομένης της καλής μεταχείρισης των ζώων κατά μήκος της αλυσίδας εφοδιασμού.

• Η μείωση του κόστους της εφοδιαστικής.

Η έννοια της εφαρμογής αρχών εφοδιαστικής αλυσί-δας στα γεωργικά προϊόντα και στα τροφίμων αναδύ-εται ως ένα από τα σημαντικότερους παράγοντες για την επίτευξη των απαιτήσεων για τη διατήρηση της ποιότητας των πρώτων υλών για την παραγωγή και μεταποίηση των τροφίμων.

33

ΜΑΪΟΣ 2013

arthro ioannidi 34.indd 5 5/2/13 6:28:45 PM

Ακούγεται όλο και πιο συχνά ότι η κρίση δημιουρ-γεί ευκαιρίες. Είναι πιθανό η θεωρία αυτή, να απο-τελεί μια πραγματικότητα που ισχύει. Δεν πρέ-πει όμως σε καμιά περίπτωση να γίνει το άλλοθι για παράταση της ευδαιμονίας και της νωθρότη-τας, στην οποία είχαν περιπέσει οι περισσότεροι νεοέλληνες πριν την εποχή της κρίσης. Η δημι-

ουργία των ευκαιριών αυτών σήμερα, είναι σίγουρο ότι δεν θα προκύψει “ως μάνα εξ ουρανού”. Οι ευκαιρίες δεν θα έλθουν από μόνες τους. Θα χρειαστεί σκληρή και επίπονη δουλειά για να δημιουργηθούν.

Ο κλάδος του κρέατοςΙδιαίτερα δε στον κλάδο του κρέατος και των προϊόντων, εκτός από τη σκληρή εργασία, απαιτείται και τεράστια υπομονή και επι-μονή, αν πράγματι επιθυμούμε ο κλάδος αυτός να ευημερήσει και να προχωρήσει ένα βήμα πιο πέρα. Θα πρέπει να δημιουργηθεί αρχικά το απαραίτητο περίγραμμα και οι σταθερές βάσεις για τη λειτουργία του κλάδου και στη συνέχεια με μικρά αλλά σταθερά βήματα να γίνει η περεταίρω ανάπτυξή του. Βασικό συστατικό του περιγράμματος και των σταθερών βάσεων αποτελεί σίγουρα το νομοθετικό πλαίσιο, μέσα στο οποίο θα λειτουργήσει ο κλάδος. Στο σημείο αυτό θεωρούμε ότι έγιναν σημαντικά βήματα.

Νομοθετικό πλαίσιο Η Ευρωπαϊκή Ένωση, καθόρισε με σχετική σαφήνεια τόσο τις μεταποιητικές και μη μεταποιητικές επεξεργασίες, όσο και τα μετα-

ποιημένα και μη μεταποιημένα προϊόντα (ΚΑΝ. (ΕΚ) 852/2004). Έτσι έγινε ένας σχετικά κατανοητός διαχωρισμός μεταξύ των προϊόντων με βάση το κρέας και των κρεατοσκευασμάτων (ΚΑΝ. (ΕΚ) 853/2004), ορίζοντας ότι τα πρώτα είναι αυτά που παράγο-νται με μεταποιητικές επεξεργασίες, ενώ τα δεύτερα προέρχο-νται από μη μεταποιητικές επεξεργασίες του κρέατος. Στο ανα-μορφωμένο αυτό νομοθετικό περιβάλλον της Ευρωπαϊκής Ένω-σης, προσαρμόστηκε και εναρμονίστηκε άμεσα και η Ελληνική Νομοθεσία με την αναμόρφωση των άρθρων 88-91 του Ελλη-νικού Κώδικα Τροφίμων και Ποτών, που σύντομα θα τεθούν σε ισχύ. Αυτό θα ξεκαθαρίσει σε μεγάλο βαθμό «τους κανόνες του παιχνιδιού» και θα έχει αναμφίβολα θετικές επιπτώσεις, τόσο για τους παρασκευαστές των τροφίμων όσο και για τις Αρμόδιες Αρχές Ελέγχου. Ταυτόχρονα θα εδραιώσει ένα σχετικά αναβαθ-μισμένο επίπεδο για την ασφάλεια του κρέατος και των προϊό-ντων του και θα συμβάλει ουσιαστικότερα στην προστασία της υγείας και των συμφερόντων των καταναλωτών, με κανόνες, οι οποίοι θα είναι πλέον κοινοί για όλους τους ευρωπαίους πολί-τες. Ταυτόχρονα η θέσει σε ισχύ των Ευρωπαϊκών Κανονισμών για τη Σήμανση των τροφίμων (ΚΑΝ (ΕΚ) 1169/2011) και τα Πρό-σθετα (ΚΑΝ (ΕΚ) 1333/2008 και 1129?2011) διευθετεί ουσιαστι-κές ασάφειες που υπήρχαν στα θέματα αυτά.

Οι αρμοδιότητεςΠαρά τα σημαντικά αυτά θετικά βήματα που έγιναν σχετικά με τη νομοθεσία, εξακολουθούν στη χώρα μας μέχρι και σήμερα να υπάρχουν αρκετά προβλήματα, που δημιουργούνται κυρίως

Η Νομοθεσία για το κρέας και τα προϊόντα του……και οι δράσεις που θα συμβάλλουν στην ανάπτυξη του κλάδουΓΡΑΦΕΙ Ο κ. ΙΩΑΝΝΗΣ ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ*

άρθρο34

ΜΑΪΟΣ 2013

Στιγμιότυπο από την 1η “Οργανοληπτική αξιολόγηση ελληνικών προϊόντων με βάση το κρέας και των κρεατοσκευασμάτων”, στο πλαίσιο της “Meat Days 2012”.

arthro amvro 34.indd 2 5/2/13 6:24:04 PM

από τις αλληλοεπικαλύψεις αρμοδιοτήτων μεταξύ των διαφό-ρων ελληνικών “Φορέων” που ασχολούνται με τα τρόφιμα. Αυτό βέβαια το φαινόμενο είναι δύσκολο να εκλείψει στην Ελλάδα, με αποτέλεσμα η επίλυση αρκετών προβλημάτων να δυσχεραίνεται ακόμη και σήμερα, σε μεγάλο βαθμό.

Οργανοληπτική αξιολόγησηΑπό την πλευρά της η βιοτεχνία και η βιομηχανία του κρέατος θα πρέπει να βελτιώσει τα προϊόντα που παράγει και προσφέρει στους καταναλωτές και ταυτόχρονα να συμβάλει ουσιαστικότερα

στην οικοδόμηση και βελτίωση της εμπιστοσύνης των κατανα-λωτών απέναντι σ’ αυτά. Και εδώ θεωρούμε ότι ένα πρώτο μικρό βήμα έχει ήδη γίνει με την οργάνωση της “Οργανοληπτικής αξι-ολόγησης των ελληνικών προϊόντων με βάση το κρέας και των κρεατοσκευασμάτων”, που πραγματοποιήθηκε οργανωμένα στο πλαίσιο των “Meat Days 2012”. Ο διαγωνισμός αυτός προδιαγρά-φεται, να αποτελέσει το καλύτερο εργαλείο Marketing τόσο για τις μικρές όσο και για τις μεγάλες επιχειρήσεις του κλάδου και από την πρώτη διοργάνωσή του έδειξε ότι θα έχει πολύ καλό μέλλον. Θα προωθήσει σημαντικά τον εποικοδομητικό ανταγωνισμό, θα συμβάλει ουσιαστικά στη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων και θα κάνει γνωστή στο ευρύτερο καταναλωτικό κοινό τα άριστα ελληνικά αλλαντικά και κρεατοσκευάσματα.

Ο στόχοςΑπώτερος στόχος του θα είναι η προώθηση των προϊόντων αυτών σε αγορές και εκτός της Ελλάδας. Ένας φιλόδοξος αλλά όχι ανέ-φικτος στόχος, αν λάβει κανείς υπ’ όψη την εξαιρετική ποιό-τητα των ελληνικών παραδοσιακών προϊόντων κρέατος. Και στο σημείο αυτό θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή όλων, ώστε να μην ξανασυμβεί αυτό που συνέβη στον κλάδο της γαλακτοβιομηχανίας με το “Greek Yoghurt”. Να μη δούμε δηλαδή μετά από μερικά χρόνια, να κυκλοφο-ρούν στις ξένες αγορές πχ. “Greek Village Sausages”, τα οποία θα παράγονται στο εξωτερικό από ξένες βιομηχανίες.

Στιγμιότυπο από την 1η “Οργανοληπτική αξιολόγηση ελληνικών προϊόντων με βάση το κρέας και των κρεατοσκευασμάτων”, στο πλαίσιο της “Meat Days 2012”.

* O κ. Ιωάννης Αμβροσιάδης,

είναι καθηγητής της Κτηνιατρικής

Σχολής του Α.Π.Θ. στον Τομέα Υγιεινής και

Τεχνολογίας Τροφίμων ζωικής προέλευσης.

arthro amvro 34.indd 3 5/2/13 6:24:07 PM

Tην εκπόνηση ενός ενιαίου οδηγού που περιλαμ-βάνει όλα τα στάδια από το σφαγείο μέχρι και την λιανική πώληση για όλους τους κλάδους που δρα-στηριοποιούνται στην βιομηχανία κρέατος προτίθε-ται να αναλάβει ο Σύλλογος για την Προστασία και την Ανάπτυξη της Ελληνικής Παραγωγής - Εμπο-

ρίας και Μεταποίησης Κρέατος Β. Ε. (ΣΠΑΚΒΕ). Οι ομάδες που περιγράφονται παρακάτω θα δημιουργήσουν τα πρωτόλεια κεί-μενα πάνω στα οποία θα κληθούν o ΣΕΒΕΚ, η ΠΟΚΚ, οι Ενώ-σεις καταναλωτών και οι λοιποί εμπλεκόμενοι φορείς, να εκφρά-σουν τις απόψεις τους.

Οι στόχοιΤο συντονισμό του όλου εγχειρήματος έχει ο ΕΦΕΤ και στην τελική διαβούλευση θα συμμετέχει και το Υπουργείο Αγροτι-κής Ανάπτυξης και Τροφίμων καθώς και η Διεύθυνση Υγιεινής, του Υπουργείου Υγείας και η Διεύθυνσης Εμπορίου του Υπουρ-γείου Ανάπτυξης. Στόχος του εγχειρήματος είναι να δημιουργη-θούν σύγχρονοι ευέλικτοι οδηγοί, εναρμονισμένοι πλήρως με

τις απαιτήσεις της κοινοτικής νομοθεσίας, συμπεριλαμβανομέ-νου του νέου κανονισμού 1169/2011, ο οποίος τίθεται σε ισχύ την 1η Ιανουαρίου 2014. Παράλληλος στόχος είναι η δημιουρ-γία ενός κειμένου, στο οποίο θα απεικονίζονται τυχόν αντιφά-σεις μεταξύ εθνικού και κοινοτικού δικαίου, αλληλοεπικαλύ-ψεις ελεγκτικών αρχών και φορέων και δυσαρμονίες κατά την εκτέλεση επίσημων ελέγχων. Δημοσιεύουμε την επιστολή που έστειλε ο ΣΠΑΚΒΕ προς τον ΕΦΕΤ με θέμα: “Ανάπτυξη οδηγών ορθής παραγωγικής πρακτικής” με την οποία ζητά την έγκριση έναρξης των εργασιών. Η επιστολή έχει ως εξής: «Αξιότιμε κύριε πρόεδρε, ο ΣΠΑΚΒΕ σε συνεργασία με την περι-φέρεια κεντρικής Μακεδονίας, αναλαμβάνει την πρωτοβουλία για την εκπόνηση οδηγών ορθής παραγωγικής πρακτικής, για όλους τους κλάδους που δραστηριοποιούνται στην βιομηχανία κρέατος. Οι ομάδες εργασίας έχουν όπως παρακάτω:Κεντρική ομάδα εργασίας: 1. Κασαλιάς Νικόλαος, κτηνίατρος-μικροβιολόγος, Δ/ντης ΣΠΑΚΒΕ 2. Χρόνης Ευστάθιος, κτηνία-τρος-μικροβιολόγος 3. Μιχαηλίδης Ευστράτιος, κτηνίατρος χημι-κός 4. Παρινός Κωνσταντίνος, κτηνίατρος χημικός.

Οδηγοί πρακτικής36

ΜΑΪΟΣ 2013

ΕΦΕΤ & ΣΠΑΚΒΕ

Ανάπτυξη οδηγώνορθής παραγωγικής πρακτικής

στον τομέα του κρέατος

efet 34.indd 2 5/2/13 6:31:46 PM

Επικουρική ομάδα εργασίας: 1. Δραγατίδου Ελένη, κτηνίατρος, Περιφέρειας Κεν. Μακεδονίας-ΔΣ ΕΦΕΤ 2. Καλαϊτζίδου Μαρία, κτηνίατρος, Περιφέρειας Κεν. Μακεδονίας 3. Γεωργιάδης Σπή-λιος, κτηνίατρος, Περιφέρειας Κεν. Μακεδονίας 4. Μπόρη Μίνα, κτηνίατρος, Περιφέρειας Κεν. Μακεδονίας.Μέλη ομάδων εργασίας κατά κλάδο: Προϊόντα με βάση το κρέας: 1. Υφαντής Αλέξανδρος, ΥΦΑ-ΝΤΗΣ ΑΕΒΕ 2. Χατζηγεωργίου Δημήτριος, ΕΔΕΣΜΑ ΑΕΒΕ 3. Σαρήμπογιας Παρασκευάς, SARY AE 4. Ζλάτης Δημήτριος, Σφαγεία ΕΔΕΣΣΑΣ ΑΕ.Παρασκευάσματα κρέατος: 1. Σκαρίμπας Στυλιανός, ΕΛΛΗ-ΝΙΚΟΣ ΓΥΡΟΣ ΑΕ 2. Ουλούκης Αθανάσιος, ΦΑΕΘΩΝ ΑΕΒΕ 3. Εξηνταβελώνης Δημήτριος, ΕΞΗΝΤΑΒΕΛΟΝΗΣ-ΑΡΑΜΠΑΤΖΗ ΟΕ 4. Φραγκόπουλος Ευθύμιος, ΦΡΑΓΚΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ 5. Χατζηαγόρου Αντώνιος, ΧΑΤΖΗΑΓΟΡΟΥ ΑΕΒΕΚΣφαγεία: 1. Μεγαλοβασίλης Βασίλειος, Σφαγεία ΑΛΜΩΠΙΑΣ 2. Μπέλλας Δημήτριος, Σφαγεία ΒΕΡΟΙΑΣ 3. Ταχμαζίδης Βασί-λειος, Σφαγεία ΛΑΓΚΑΔΑ 4. Στραβογιάννης Δημήτριος, Σφα-γεία ΚΑΤΕΡΙΝΗΣΚρεοπωλεία: 1. Κανελλόπουλος Αντώνιος, πρόεδρος Σωμα-τείου Κρεοπωλών Μαγνησίας, Οικονομολόγος 2. Μπατζακίδης Γεώργιος, πρόεδρος Σωματείου Κρεοπωλών Ξάνθης 3. Καλο-χριστιανάκης Γεώργιος, μέλος ΔΣ ΠΟΚΚ, Τεχνολόγος Τροφί-μων 4. Γκόσιος Αθανάσιος, μέλος σωματείου κρεοπωλών Θεσ-σαλονίκης με δραστηριότητα στα πουλερικά. Την εποπτεία των επιτροπών θα έχει ο καθηγητής της κτηνια-τρικής του ΑΠΘ κ. Ι. Αμβροσιάδης.Παρακαλούμε για την έγκριση της έναρξης των εργασιών. Με εκτίμηση, Δημήτριος Χατζηγεωργίου, πρόεδρος ΣΠΑΚΒΕ»

Με την έγκριση του ΕΦΕΤΗ απάντηση που έλαβε ο ΣΠΑΚΒΕ από την ΕΦΕΤ έχει ως εξής: “Ενέργειες για την ανάπτυξη οδηγών ορθής παραγω-γικής πρακτικής”.«Σε απάντηση του υπ. αριθμ. 43-2018/16-3-2013 εγγράφου σας σας γνωρίζουμε τα εξής: Ο ΕΦΕΤ είναι σύμφωνος και ενθαρρύνει

την ανάπτυξη οδηγών ορθής παραγωγικής πρακτικής γενικά και ειδικότερα στον τομέα του κρέατος. Οι οδηγοί αυτοί βάσει των Κανονισμών 852/2004 και 882/2004, καταρτίζονται από τους ενδιαφερόμενους αντίστοιχους κλάδους επιχειρήσεων και εγκρίνονται από τις Κεντρικές Αρμόδιες Αρχές. Επί της διαδικασίας κρίνεται σκόπιμο να επισημανθούν τα κάτωθι:• Σχετικά με τον προτεινόμενο οδηγό για τον τομέα των σφα-γείων, σας γνωρίζουμε ότι ο ΕΦΕΤ δε δύναται να υποστηρίξει τη διαδικασία αξιολόγησης του, διότι είναι εκτός πεδίου αρμο-διοτήτων του.• Σχετικά με την πρόταση έκδοσης δύο διαφορετικών οδηγών για τα παρασκευάσματα κρέατος και τα προϊόντα με βάση το κρέας, θα συνιστούσαμε να διευρυνθεί η δυνατότητα ενοποίη-σης τους σε ένα οδηγό, λαμβάνοντας υπόψη τα εξής:1. Πρόκειται στην πράξη για δραστηριότητες που υπαγορεύονται

από κοινό νομοθετικό πλαίσιο και εμφανίζουν κοινές διαδι-κασίες και απαιτήσεις ως ένα βαθμό, οι δε διαφοροποιήσεις τους θα μπορούσαν ευδιακρίτως να επισημαίνονται.

2. Στην πλειοψηφία τους οι επιχειρήσεις ασκούν συνδυαστικά και τις δύο δραστηριότητες.

3. Είναι προφανές ότι η δημιουργία ενός ενιαίου οδηγού θα διευκόλυνε σημαντικά τη διαδικασία εκπόνησης και αξιολό-γησης των οδηγών.

Λαμβάνοντας υπόψη τα ανωτέρω, αναμένουμε τις απόψεις σας έτσι ώστε να προχωρήσει η διαδικασία για την εκπόνηση των αντίστοιχων οδηγών. Ο πρόεδρος του ΕΦΕΤ, Ιωάννης Τσιάλτας»

Πρώτη συνάντησηΤην Τρίτη 23 Απριλίου, έγινε η πρώτη συνάντηση των ομά-δων εργασίας, οι οποίες εμπλουτίσθηκαν και από τους κτηνιά-τρους της περιφέρειας κεντρικής Μακεδονίας κ. Γ. Φερεντή και Ν. Περιστέρα, συζητήθηκαν η μεθοδολογία εργασίας, δεδομένα και προβλήματα που θα πρέπει να απεικονισθούν και ξεκίνη-σαν οι εργασίες συγγραφής των προσχεδίων.

37

Tο κρέας του κουνελιού έχει πολλές θρεπτικές ιδιό-τητες, πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας και πολ-λές βιταμίνες: Νιασίνη, Β6, Β12, σίδηρο (ανεβάζει τον αιματοκρίτη), ψευδάργυρο (αυξάνει την άμυνα του οργανισμού), φώσφορο, σελήνιο (ισχυρότατο αντιοξειδωτικό). Το αυξημένο κάλιο σε σχέση με το χαμηλό νάτριο είναι ιδανικό για άτομα που πάσχουν

από υπέρταση, αγγειοπάθειες και άλλα νοσήματα συνδεδεμένα με την υποκαλιαιμία. Επίσης το κρέας του κουνελιού είναι πλού-σιο σε τρυπτοφάνη, ένα αμινοξύ που συμβάλλει στην παραγωγή της σεροτονίνης, που με τη σειρά της χαρίζει αίσθημα χαλά-ρωσης και ευφορίας. Ακόμη, περιέχει 50% πρωτεΐνες (αμαγεί-ρευτο), εύπεπτες και είναι πλούσιο σε βασικά αμινοξέα που

βοηθούν στη σωστή ανάπτυξη και λειτουργία του οργανισμού. Περιέχει ελάχιστα λιπαρά, γεγονός ιδιαίτερα χρήσιμο σε άτομα που ακολουθούν διατροφικό πρόγραμμα απώλειας βάρους με αυξημένα ποσά άλιπης πρωτεΐνης. Τέλος, το κρέας του είναι τρυφερό, μαλακό, εύπεπτο και εξαίρετο συνοδευτικό τροφών, πλούσιων σε φυτικές ίνες.

Προτεινόμενος τρόπος αγοράς. Καλό θα είναι να προ-μηθεύεστε το κρέας κουνελιού από επίσημα σημεία πώλησης , όπως κρεοπωλεία, σούπερ μάρκετ, νόμιμες φάρμες και όχι από πλανόδιους πωλητές, αποφεύγοντας έτσι πιθανές μολύνσεις ή αλλοιώσεις του κρέατος από μη σωστή τήρηση των κανόνων φύλαξης και υγιεινής.

Προτεινόμενος τρόπος μαγειρέματος. Το άπαχο αυτό λευκό κρέας είναι μια μαγειρική απόλαυση. Μπορεί να γίνει ψητό, βραστό, τηγανιτό, στιφάδο, κοκκινιστό, λεμονάτο, γεμι-στό, φρικασέ και σερβίρεται ζεστό. Πρέπει να μαρινάρεται πολ-λές ώρες και να μαγειρεύεται αργά. Θέλει, επομένως, σιγανή φωτιά και μεγάλη διάρκεια στο ψήσιμο. Δένει υπέροχα με κα-ρυκεύματα (θυμάρι, δεντρολίβανο), λαχανικά (κρεμμύδια, ντο-μάτα), φρούτα (δαμάσκηνα, πορτοκάλι), μπαχαρικά, μπύρα και σάλτσες, σε μια πληθώρα συνταγών. Συνοδεύεται ιδανικά με κόκκινο αλλά και με λευκό κρασί.

* Ο κ. Κασαλιάς είναι Dr. Vet. Med. Msc B.A. Κτηνίατρος, Μικρο-

βιολόγος Τροφίμων και διευθυντής του ΣΠΑΚΒΕ.

33

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

> >

ÌÝëïò ôïõ ïìßëïõ REDESTOS - Efthymiadis Agrotechnology Group, ç åôáéñßá AGROLAB RDS áðïôåëåß Ýíáí áðü ôïõò ìåãáëýôåñïõò ïñãáíéóìïýò ðáñï÷Þò ÏëïêëçñùìÝíùí Åñãáóôçñéáêþí êáé Óõìâïõëåõôéêþí Ëýóåùí óôç ÍïôéïáíáôïëéêÞ Åõñþðç. Ïé õðçñåóßåò ôçò åôáéñåßáò êáëýðôïõí ðñùôßóôùò ôïí Áãñïôéêü ôïìÝá, ôç Âéïìç÷áíßá Ôñïößìùí & Æùïôñïöþí êáé ôïí êëÜäï ôçò Ðñïóôáóßáò ôïõ ÐåñéâÜëëïíôïò.

Êõñéüôåñåò ðáñå÷üìåíåò õðçñåóßåò åßíáé:

Áíáëýóåéò õðïëåéììÜôùí ðñïúüíôùí öõôïðñïóôáóßáò×çìéêÝò áíáëýóåéò ôñïößìùí, ðïôþí, õäÜôùí, áðïâëÞôùí ÌéêñïâéïëïãéêÝò áíáëýóåéò ôñïößìùí, ðïôþí, õäÜôùí, áðïâëÞôùí ÄéáèñåðôéêÞ åðéóÞìáíóç ôñïößìùí Áíáëýóåéò ìõêïôïîéíþíÁíß÷íåõóç ãåíåôéêÜ ôñïðïðïéçìÝíùí ïñãáíéóìþí (GMOs)ÏñãáíïëçðôéêÝò äïêéìÝòÍïìïèåôéêüò Ýëåã÷ïò óõóêåõáóßáò ôñïößìùíÁíáëýóåéò åäáöþí - öýëëùí - ÓõìâïõëåõôéêÞ ëßðáíóçò ÄåéãìáôïëçøßåòÌåëÝôåò áãñïýÓõìâïõëåõôéêÝò õðçñåóßåò

INTEGRATEDLABORATORY& CONSULTANCYSOLUTIONS

INTEGRATEDLABORATORY& CONSULTANCYSOLUTIONS

INTEGRATED LABORATORY & CONSULTANCY SOLUTIONS

www.agrolab-rds.gr

ÊåíôñéêÜ ÅñãáóôÞñéá: Âéïìç÷áíéêÞ Ðåñéï÷Þ Èåóóáëïíßêçò, Ô.È. 48, Ô.Ê. 57022 Óßíäïò, Tçë.: 2310 797479, Fax: 2310 796623, e-mail: info@agrolab-rds.grÅñãáóôÞñéá Áèçíþí: 1ï ÷ëì. Ïäïý Ïëõìðéáêïý Óêïðåõôçñßïõ, Ô.È. 13, Ô.Ê. 19003 Ìáñêüðïõëï ÁôôéêÞò, Ôçë.: 22990 63910, Fax: 22990 63544, e-mail: athens@agrolab-rds.grÅãêáôáóôÜóåéò Âïõëãáñßáò: 102, Evlogi & Hristo Georgiev Blvd., 1505 Sofia, Bulgaria, Tel.: +359 2 8194977 / 71, Fax: +359 2 8194971, e-mail: officebulgaria@agrolab-rds.gr

Κρέας κουνελιού

Θρεπτικά συστατικά και οφέληγια την υγεία ΤOY ΝΙΚΟΥ ΚΑΣΑΛΙΑ*

arthro 31.indd 11 1/31/13 6:59:20 PM

ΜΑΪΟΣ 2013

efet 34.indd 3 5/2/13 6:31:48 PM

...ιστορία38

Η Πλατεία των Κρεοπωλείων βρισκόταν στην ανατολική όχθη του ποταμού Νέδοντα, νοτιότερα του ναού του Αγίου Ιωάννη. Στην ανατολική πλευρά της βρίσκονταν τα τροφοπωλεία της αγο-ράς, ενώ στη δυτική υπήρχε η γνωστή γέφυρα Κρεοπωλείων, που ένωνε τις δύο όχθες του Νέδοντα και οδηγούσε στο δυτικό προάστιο των Καλυβίων και τις γύρω περιοχές.

“Εργαστήρια κρεοπωλείου”Σύμφωνα με περιγραφή του περιηγητή Thomas Wyse, που επι-σκέφτηκε την Καλαμάτα το 1858, ο χώρος των κρεοπωλείων ήταν ένας «υπαίθριος, χωρίς φροντίδα χώρος σφαγείου, που έμοιαζε περισσότερο σαν παράγκα πωλήσεως σε ένα τσιγγάνικο πανη-γύρι που περιέρχεται την επαρχία, παρά σαν κάτι το σταθερό κατάλυμα για τον πληθυσμό μιας πόλης». Αυτά τα “εργαστήρια κρεοπωλείου” επισκευάστηκαν το 1870. Εντούτοις, η εικόνα τους παρέπεμπε σε πόλεις της Ανατολής, ακόμη και στις αρχές του 20ού αιώνα. Δυστυχώς, έπρεπε να περάσουν πολλά χρό-νια ακόμη μέχρι να κατασκευαστούν σφαγεία. Το 1929-1930, επί δημαρχοντίας Βασίλη Κροντήρη, κατασκευάστηκαν τα δημο-τικά σφαγεία στο χώρο δυτικά των εκβολών του Νέδοντα (στην περιοχή του Κορδία). Το 1940 το Δημοτικό Συμβούλιο αποφά-σισε την επισκευή και ανακαίνιση των παλιών δημοτικών κρε-οπωλείων που υπήρχαν στην Πλατεία Οθωνος. Η συγκεκριμένη πλατεία εκτός από τόπος κρεοπωλείων ήταν και τόπος χονδρικής πώλησης κηπουρικών ειδών, καθώς και ιχθυοπωλείων.

Γύρω στα 1940 μάλιστα καθιερώθηκε να γίνεται εκεί κάθε Σάβ-βατο η λαϊκή αγορά και μια φορά το χρόνο, στο γενέθλιο του Αγίου Ιωάννη του Προδρόμου, τις τελευταίες ημέρες του Ιουνίου, είχε καθιερωθεί από το 19ο αιώνα να γίνεται το ετήσιο πανηγύρι στη θέση αυτή και κατά μήκος του ποταμού Νέδοντα.Οι άλλες τρείς πλατείες του ιστορικού κέντρου της Καλαμάτας είναι: Άνω Πλατεία, Κάτω Πλατεία και Αγίων Αποστόλων.Στην ευρύτερη περιοχή της πόλης υπάρχουν επίσης οι πλα-τείες: Αγίου Ιωάννη Προδρόμου, Υπαπαντής, Φραγκολίμνας, Μαυρομιχάλη, Βασιλέως Γεωργίου Β’, Σιδηροδρομικού Σταθ-μού, Ταξιαρχών, Ασκήσεων.

Δ.Σ. Σωματείου Κρεοπωλών “Η Πρόοδος”, 1923Το Διοικητικό Συμβούλιο του Σωματείου Κρεοπωλών Καλαμά-τας, με την επωνυμία “Η Πρόοδος”, συνίστατο από τους εξής καταστηματάρχες-κρεοπώλες: • Πέτρος Πλεμμενόπουλος (πρό-εδρος) • Μιχ. Οικονομάκος (αντιπρόεδρος) • Ηλ. Μαλικούρτης (γραμματέας) • Δ. Γαλανάκης (ταμίας) • Γρ. Αγγελέας, Ν. Μπατά-γιας, Γ. Κούτρος, Κ. Μηλιός, Π. Κοψιδάς, Β. Κουταβάς, Π. Μιχα-λάκης, Θ. Λαγωνικάκος, Δ. Τομαράς (μέλη).

(Αρχείο Πρωτοδικείου Καλαμάτας)

* Πηγή: Τόμος ΚΑΛΑΜΑΤΑ, οδοιπορικό σε πλατείες και δρόμους

της πόλης μέσα από τα τεκμήρια δημόσιων και ιδιωτικών αρχείων.

(Γ.Α.Κ.-Αρχεία Νομού Μεσσηνίας)

Η πλατεία των κρεοπωλείων...στην Καλαμάτα Πώς πήρε το όνομά της; Επιμέλεια: Χριστίνα Σούρρα

Το παρελθόν και το παρόν συναντιούνται στο ιστορικό κέντρο της Καλαμάτας, που το χαρακτηρίζουν οι τέσσερις φημισμένες πλατείες του. Μια από αυτές ξεχωρίζει και γίνεται θέμα στο M.P. λόγω του ιδιαίτερου ονόματος της. Πρόκειται για την πλατεία Κρεοπωλείων ή ‘Οθωνος ή Μανιακίου. Πώς προέκυψε όμως το όνομά της; Ας δούμε την ιστορία της:

ΜΑΪΟΣ 2013

Eυστάθιος Κόκκινος & Σια Ο.Ε.Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. ΔημήτριοςT. 210 9754055F. 210 9763709E. info@acm.gr www.acm.gr

ADVANCEDCONSTRUCTIONMATERIALS

400.000m2

BIOMHXANIKOΠΛΑΚΑΚΙ

σεΕΛΛΑΔΑ

καιΕΞΩΤΕΡΙΚΟ

και συνεxίzουμε. . .DESIGN

CLU

BC

REA

TIV

E A

RT

WO

RK

S

DESIGNCLUB-ACM-FLOOR_205x280 31/01/2013 12:29 μ.μ. Page 1

epikaira 31.indd 5 2/1/13 5:27:43 PMistoria 34.indd 2 5/2/13 6:40:47 PM

Eυστάθιος Κόκκινος & Σια Ο.Ε.Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. ΔημήτριοςT. 210 9754055F. 210 9763709E. info@acm.gr www.acm.gr

ADVANCEDCONSTRUCTIONMATERIALS

400.000m2

BIOMHXANIKOΠΛΑΚΑΚΙ

σεΕΛΛΑΔΑ

καιΕΞΩΤΕΡΙΚΟ

και συνεxίzουμε. . .

DESIGN

CLU

BC

REA

TIV

E A

RT

WO

RK

S

DESIGNCLUB-ACM-FLOOR_205x280 31/01/2013 12:29 μ.μ. Page 1

epikaira 31.indd 5 2/1/13 5:27:43 PMistoria 34.indd 3 5/2/13 6:40:48 PM

Victor ChurchillΈνα κρεοπωλείο “διαμάντι”ΓΡΑΦΕΙ Η ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ

αξιοπρόσεκτα40

ΜΑΪΟΣ 2013

Bρίσκεται στο Σίδνεϋ της Αυστραλίας και έχει γίνει γνωστό σε όλο τον κόσμο, αφού καταφέρνει να εντυπωσιάζει και να τραβά τα βλέμματα. Οι ιδρυ-τές του ανήκουν στην ίδια οικογένεια. Ο πατέ-ρας και γιός Vic και Anthony Puharich φρό-ντισαν να δημιουργήσουν ένα διαφορετικό και με πολλά ιδιαίτερα χαρακτηριστικά κρεοπωλείο.

Τα κρέατα μοιάζουν με “μοντέλα”, αφού είναι τοποθετημένα ή κρεμασμένα σε περίοπτες θέσεις και τονίζονται από όμορφα φωτιστικά. Ο χώρος θυμίζει περισσότερο μια ακριβή μπουτίκ ή ένα ιδιαίτερο κοσμηματοπωλείο παρά ένα κατάστημα. Ο πελά-της μπορεί να “χαζέψει” και να περιεργαστεί με τις ώρες τα προϊόντα –κρέατα και αλλαντικά- πριν αποφασίσει να διαλέξει αυτό που θα ικανοποιήσει τις γαστριμαργικές του ορέξεις. Η λειτουργία του κρεοπωλείου έχει ξεκινήσει πριν πολλά χρόνια και συγκεκριμένα το 1876 αλλά η σημερινή του μορφή είναι κάτι παραπάνω από σύγχρονη και ελκυστική και το κατάφεραν

αυτό οι ιδρυτές μου που στόχο είχαν τη δημιουργία ενός διε-θνούς φήμης κρεοπωλείου με ιδιαίτερα στοιχεία. Στη διαμόρ-φωση του χώρου υπερτερεί το ξύλο (στους τοίχους και στην οροφή) και το μάρμαρο (στο δάπεδο). Τα διαχωριστικά είναι φτιαγμένα από διαφανές γυαλί και δίνουν την ψευδαίσθηση ότι ο χώρος είναι πάρα πολύ μεγάλος. Τα προϊόντα που προσφέρει είναι αν μη τι άλλο εκλεκτά: Ισπα-νικά Jamon , Kurobuta Cappicola, Blackmore, Wagyu και 18 μηνης παλαίωσης Kurobuta Prosciutto. Το Victor Churchill προμηθεύει τα καλύτερα εστιατόρια του Σίδνεϊ και της Μελ-βούρνης, όπως το Jacque Raymond, Vue De Monde κ.ά. Σε αυτό το κρεοπωλείο το κρέας παίρνει άλλη διάσταση! Στο σύνολό του είναι αξιοπερίεργο και αξιοπρόσεκτο. Είναι ίσως το μοναδικό στο είδος του. Οι φωτογραφίες που σας παρα-θέτουμε μιλούν από μόνες τους. Αν ήταν και λίγο πιο κοντά σίγουρα θα μπαίναμε στον πειρασμό να το επισκεφτούμε…έτσι για την εμπειρία.

19 - 20 - 21 OKTΩ Β Ρ Ι Ο Υ

Delicatessen shop

Grill cornerΠροϊόντα & εξοπλισµοί

Delicatessen shop

Grill cornerΠροϊόντα & εξοπλισµοί

Ειδικό Aφιέρωμα. Στο πλαίσιο της 2ης διοργάνωσης της έκθεσης Meat Days 2013 θα πραγματοποιηθεί ένα ειδικό αφιέρωμα στα gourmet προϊόντα με βάση το κρέας. Ιδιαίτερα προ-ϊόντα ανώτερης ποιότητας από όλη την Ελλάδα αλλά και από το εξωτερικό θα παρουσιαστούν στην έκθεση και θα έχουν την ευκαιρία οι επαγγελματίες επισκέπτες να γνωρίσουν αυτά τα προ-ϊόντα και να τα εντάξουν στα δικά τους καταστήματα. Delicatessen, παντοπωλεία, μεζεδοπω-λεία και άλλα καταστήματα που εμπορεύονται ιδιαίτερα προϊόντα.

Θεματική Eνότητα. Μια διαφορετική νότα στο κρέας θα προσδώσει η θεματική ενό-τητα Grill corner. Με βάση τις νέες αγορανομικές και υγειονομικές διατάξεις τα κρεοπωλεία θα μπορούν να δημιουργήσουν τη “ζεστή γωνιά” στα καταστήματά τους και να πωλούν έτοιμα φαγητά με βάση το κρέας. Αυτή η προοπτική που δημιουργείτε αλλάζει τα δεδομένα για τους “ανήσυ-χους” κρεοπώλες. Για αυτό το λόγο η έκθεση θα παρουσιάσει εξοπλισμούς μαζικής εστίασης για να έχουν τη δυνατότητα οι καταστηματάρχες κρεοπώλες να βρουν εξοπλισμούς ψητοπωλείου.

Delicatessen shop

Grill cornerΠροϊόντα & εξοπλισµοί

D+G ktx 34.indd 1 5/1/13 8:19:04 PMaxio 34.indd 2 5/2/13 6:29:51 PM

19 - 20 - 21 OKTΩ Β Ρ Ι Ο Υ

Delicatessen shop

Grill cornerΠροϊόντα & εξοπλισµοί

Delicatessen shop

Grill cornerΠροϊόντα & εξοπλισµοί

Ειδικό Aφιέρωμα. Στο πλαίσιο της 2ης διοργάνωσης της έκθεσης Meat Days 2013 θα πραγματοποιηθεί ένα ειδικό αφιέρωμα στα gourmet προϊόντα με βάση το κρέας. Ιδιαίτερα προ-ϊόντα ανώτερης ποιότητας από όλη την Ελλάδα αλλά και από το εξωτερικό θα παρουσιαστούν στην έκθεση και θα έχουν την ευκαιρία οι επαγγελματίες επισκέπτες να γνωρίσουν αυτά τα προ-ϊόντα και να τα εντάξουν στα δικά τους καταστήματα. Delicatessen, παντοπωλεία, μεζεδοπω-λεία και άλλα καταστήματα που εμπορεύονται ιδιαίτερα προϊόντα.

Θεματική Eνότητα. Μια διαφορετική νότα στο κρέας θα προσδώσει η θεματική ενό-τητα Grill corner. Με βάση τις νέες αγορανομικές και υγειονομικές διατάξεις τα κρεοπωλεία θα μπορούν να δημιουργήσουν τη “ζεστή γωνιά” στα καταστήματά τους και να πωλούν έτοιμα φαγητά με βάση το κρέας. Αυτή η προοπτική που δημιουργείτε αλλάζει τα δεδομένα για τους “ανήσυ-χους” κρεοπώλες. Για αυτό το λόγο η έκθεση θα παρουσιάσει εξοπλισμούς μαζικής εστίασης για να έχουν τη δυνατότητα οι καταστηματάρχες κρεοπώλες να βρουν εξοπλισμούς ψητοπωλείου.

Delicatessen shop

Grill cornerΠροϊόντα & εξοπλισµοί

D+G ktx 34.indd 1 5/1/13 8:19:04 PMaxio 34.indd 3 5/2/13 6:29:52 PM

Αλλαντοποιία Καρδίτσας “Τσιανάβας”

Στόχος η διατήρηση & η εξέλιξητης γευστικής κουλτούρας

Hαναβίωση και η μετέπειτα γευστική εξέλιξη δεκάδων καρδιτσιώτικων παραδοσιακών συνταγών παραγω-γής αλλαντικών αποτέλεσε το βασικό κίνητρο για την οικογένεια Τσιανάβα για να δημιουργήσει πριν από 22 χρόνια το παραδοσιακό της αλλαντοποιείο και κρεοπωλείο στο Βλοχό Καρδίτσας.

Η άριστη ποιότητα των ντόπιων κρεάτων και αρωματικών φυτών σε συνδυασμό με το μεράκι για παραγωγή αλλαντικών υψηλής ποιότητας είχε ως αποτέλεσμα τα προϊόντα Τσιανάβα να βρουν εξαρχής μεγάλη αποδοχή από τους καταναλωτές, καλύπτο-ντας τις γευστικές τους προτιμήσεις. Το εργαστήριο των 100m2 άρχισε να επεκτείνεται προκειμένου να ανταπεξέλθει στην αυξη-μένη ζήτηση και πριν από πέντε χρόνια απέκτησε νέα στέγη σε

άριστα εξοπλισμένες τεχνολογικά εγκαταστάσεις 1.500m2 στον δήμο Σοφάδων στην Καρδίτσα. Από τα τρία βασικά παραδοσι-ακά χωριάτικα λουκάνικα που παρήγαγε το αλλαντοποιείο Τσια-νάβα (με πράσο, καυτερό και καπνιστό) σήμερα διαθέτει πάνω από 30 είδη παραδοσιακών αλλαντικών και συνεχώς εμπλου-τίζει την γκάμα των προϊόντων του με νέες και ιδιαίτερες γεύ-σεις. Ανάμεσα στα πιο δημοφιλή αλλαντικά που φέρουν την σφραγίδα “Τσιανάβα” είναι το χοιρινό χωριάτικο λουκάνικο με πράσο και κρεμμύδι, η καπνιστή πιπεράτη μπριζόλα, το καπνι-στό ψαρονέφρι με επικάλυψη ρίγανης, το καπνιστό χοιρομέρι, τα χοιρινά λουκάνικα με γραβιέρα και το καπνιστό σαλάμι Αγρά-φων. Οι παραδοσιακές συνταγές της Καρδίτσας αποτέλεσαν και εξακολουθούν να αποτελούν πηγή έμπνευσης για τα αδέλφια

παρουσίαση42

ΜΑΪΟΣ 2013

ΓΡΑΦΕΙ Η ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΒΛΑΔΙΜΗΡΟΥ

parousiasi 34.indd 2 5/2/13 6:46:06 PM

Τσιανάβα (Βασίλη, Λευτέρη και Κώστα) στην προσπά-θεια τους να δημιουργούν συνεχώς καινούργιες γεύ-σεις με εκρηκτικούς συνδυασμούς ικανοποιώντας γευ-στικά και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.

Ανάπτυξη ειδικευμένης παραγωγής Όπως επεσήμανε ο ένας εκ των ιδιοκτητών ο κ. Λευτέ-ρης Τσιανάβας οι παράμετροι που καθορίζουν τη γεύση στο παραδοσιακό αλλαντικό είναι η άριστη ποιότητα του κρέατος, των καρυκευμάτων και των λαχανικών, η ισορροπημένη συνταγή, η χρήση μπαχαρικών, η μέθοδος παρα-γωγής, η κάπνιση (είδος ξύλου, θερμοκρασία), η ωρίμανση αλλά και η αγάπη για το αντικείμενο που αποτελεί κύριο παράγοντα επιτυχίας σε κάθε δραστηριότητα. Σύμφωνα με τον κ. Τσιανάβα τα τελευταία χρόνια παρατηρείται μια στροφή του Έλληνα κατα-ναλωτή στα παραδοσιακά και υγιεινά προϊόντα. Αφουγκραζό-μενη τις αλλαγές στις αγοραστικές συνήθειες η αλλαντοποιία “Τσιανάβας” κατάφερε με την ανάπτυξη εξειδικευμένης παρα-γωγής ιδιαίτερων αλλαντικών να καλύπτει τις σύγχρονες δια-τροφικές ανάγκες και να αναζητά ταυτόχρονα νέους τρόπους παραγωγής μόνο με φυσικά συστατικά. Στο πλαίσιο της στρατηγικής για παραγωγή νέων και καινοτό-μων προϊόντων η αλλαντοποιία “Τσιανάβας” σε συνεργασία με τo ΤΕΙ Λάρισας και συγκεκριμένα με τον κ. Ιωάννη Γιαβάση, καθηγητή Μικροβιολογίας στο Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων και τον κ. Κωνσταντίνο Πετρωτό, καθηγητή Μηχανικής Τρο-φίμων στο τμήμα Μηχανικής Βιοσυστημάτων, βρίσκεται στην πρώτη φάση σχεδιασμού παραγωγής αλλαντικών χωρίς συντη-ρητικά και πρόσθετα, φυσικής ωρίμανσης με χρήση βιοπροστα-σίας και φυσικών αντιοξειδωτικών ουσιών.

ΚαινοτομίαΣτην ανάπτυξη της γκάμας των προϊόντων του αλλαντοποιείου “Τσιανάβας” συμπεριλαμβάνεται και η αναβίωση παλαιών και ξεχασμένων ντόπιων συνταγών που αναπολούν οι παλαιότε-ροι και αναζητούν οι νεότεροι καταναλωτές. Όπως αναφέρει ο κ. Τσιανάβας γίνεται μια προσπάθεια αναβίωσης και παραγω-γής μιας παραδοσιακής συνταγής της Καρδίτσας, το λουκάνικο με σύβρασμα, ακολουθώντας ακριβώς την ίδια μέθοδο που χρησιμοποιούσαν και στο παρελ-θόν οι ντόπιοι νοικοκυραίοι. Αυτή τη στιγμή καμία βιομηχανία και κανένα εργαστήριο αλλαντοποιίας δεν παράγει το συγκεκριμένο παραδοσιακό προϊόν με αποτέλεσμα να είναι άγνωστο στις νέες γενιές των καταναλωτών. «Γινότανε ένα σύβρασμα του κρέατος με το πράσο και στο τελευταίο στάδιο έπε-φταν και τα καρυκεύματα. Στη συνέχεια το λουκάνικο έμενε περίπου 15 μέρες

στον αέρα σε ψυχρούς όμως μήνες όπου οι θερμοκρα-σίες περιβάλλοντος ήταν γύρω στο μηδέν προκειμένου να αφυδατωθεί και μετά το καταναλώνανε» εξηγεί ο κ. Τσιανάβας. Με την αναβίωση παραδοσιακών συνταγών η αλλαντοποιία “Τσιανάβας” στοχεύει στην διατήρηση της γευστικής κουλτούρας της περιοχής, στοιχείο που αποτελεί την βασική αρχή της φιλοσοφίας που διέπει την λειτουργία της εδώ και 22 χρόνια.

Αυστηρά κριτήρια ποιότητας Από την αρχή της ίδρυσης της η αλλαντοποιία “Τσιανάβας” συνεργάζεται κυρίως με τοπικούς παραγωγούς των οποίων τα προϊόντα τους όπως κρέας, λαχανικά και αρωματικά, πληρούν τα αυστηρά κριτήρια ποιότητας που θέτει η επιχείρηση έτσι ώστε το τελικό προϊόν να είναι γευστικό και απόλυτα ασφαλή για την δημόσια υγεία. Σύμφωνα με τον κ. Τσιανάβα στην αλλαντοποιία λειτουργεί ειδικό τμήμα που προμηθεύεται τα ζώντα ζώα κατευ-θείαν από τους χοιροτρόφους της περιοχής έχοντας ταυτόχρονα την πλήρη διαχείριση των σφάγειων. Η δυνατότητα αυτή, προ-σθέτει ο κ. Τσιανάβας, δίνει στην επιχείρηση το πλεονέκτημα να διασφαλίζει κρίσιμες παραμέτρους που συμβάλλουν στην παραγωγή ποιοτικού κρέατος και κατά συνέπεια να προμηθεύ-εται άριστες ποιοτικά πρώτες ύλες. Η αλλαντοποιία “Τσιανάβας” εφαρμόζει ολοκληρωμένο σύστημα Ιχνηλασιμότητας, που καλύπτει όλη την διαδρομή από το ζώντα ζώο έως το πιάτο του καταναλωτή. Η διάθεση των προϊόντων γίνεται σε κρεοπωλεία, καταστήματα τροφίμων και delicates στην Αθήνα (700 σημεία πώλησης), στην Θεσσαλονίκη, στην Στερεά Ελλάδα, στην Βοιωτία και φυσικά στην Περιφέρεια Θεσσαλίας. Η διανομή των προϊόντων γίνεται είτε με ιδιόκτητο στόλο είτε με συνεργαζόμενες εταιρείες εμπορίας τροφίμων. Το κομμάτι της εξωστρέφειας αποτελεί πλέον στρατηγικό στόχο της εταιρείας. Ήδη διαθέτει το χωριάτικο λουκάνικο με πράσο στην αγορά της Γερμανίας και του Βελγίου. Όπως επισημαίνει ο κ. Τσιανάβας την τελευταία δεκαετία έχουν γίνει σοβαρές επενδύσεις στην αλλαντοποιία. Η αύξηση της ζήτη-σης τοπικών παραδοσιακών προϊόντων δημιούργησε νέες μικρές

μονάδες και εκσυγχρόνισε υφιστάμε-νες δίνοντας έμφαση στην ποιότητα αλλά και στην ασφάλεια των παραγό-μενων προϊόντων. «Κανένα εργαστήριο αλλαντοποιίας δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από τις μεγά-λες βιομηχανίες» ανέφερε ο κ. Τσια-νάβας. Η παραγωγή γνήσιων παραδο-σιακών αλλαντικών κερδίζει συνεχώς έδαφος και η προτίμηση που δείχνουν οι καταναλωτές στα τοπικά προϊόντα δημιουργούν ένα κλίμα αισιοδοξίας για το παρόν και το μέλλον της ελλη-νικής αλλαντοποιίας.

43

Aριστερά ο Λευτέρης και δεξιά ο Βασίλης Τσιανάβας ΜΑΪΟΣ 2013

parousiasi 34.indd 3 5/2/13 6:46:15 PM

ΜΑΪΟΣ 2013

“Εύθραυστη και μη κερδοφόρα” χαρακτηρίζουν την παραγωγή βό-

ειου κρέατος της Ευρωπαϊκής Ένωσης οι κεντρικές αγροσυνεταιρι-

στικές οργανώσεις Copa και Cogeca και ζητούν να ληφθούν πολιτικές

αποφάσεις για την βιωσιμότητα του τομέα του βόειου κρέατος.

Ο πρόεδρος της ομάδας εργασίας για το βόειο κρέας, κ. Piere Chevalier,

μιλώντας στις Βρυξέλλες στις 12 Απριλίου, επεσήμανε ότι η κατάσταση

στο τομέα του βόειου κρέατος είναι πολύ σοβαρή, εξαιτίας των κακών

καιρικών συνθηκών που επικρατούν σε πολλά κράτη μέλη της Ε.Ε. που

δυσκολεύουν την προμήθεια των ζωοτροφών. Υπό αυτές τις συνθή-

κες, πρόσθεσε, οι παραγωγοί βοείου κρέατος της Ε.Ε. πιέζονται από το

υψηλό κόστος παραγωγής και τα χαμηλά περιθώρια κέρδους.

Στο ίδιο μήκος κύματος κινήθηκε και ο Γενικός Γραμματέας των αγρο-

συνεταιριστικών οργανώσεων Copa και Cogeca κ. Pekka Pesonen, επι-

σημαίνοντας ότι η κατάσταση της παραγωγής βοείου κρέατος της Ε.Ε.

είναι πολύ εύθραυστη και δεν είναι πλέον κερδοφόρα. Σύμφωνα με

τον κ. Pesonen η αύξηση του κόστους παραγωγής, η μείωση των πε-

ριθωρίων των παραγωγών και η έλλειψη κερδοφορίας σημαίνει ότι το

σύνολο του τομέα θα πληγεί σοβαρά.

Copa και Cogeca

Ανησυχία για την βοοτροφία της Ε.Ε.

Το ενδεχόμενο να εφαρμόσει μια ολική απαγόρευση στις εισαγωγές πουλερικών από την Κίνα υπό

τον φόβο εξάπλωσης της γρίπης των πτηνών προειδοποίησε η ρωσική υπηρεσία ελέγχου των τροφί-

μων Rospotrebnadzor.

Σε συνέντευξη τύπου στη Μόσχα, ο επικεφαλής της Rospotrebnadzor, Γκενάντι Gennady Onishchenko,

επεσήμανε ότι δεν θα επιτρέψουν μια πιθανή εξάπλωση της γρίπης των πτηνών στη Ρωσική Ομοσπον-

δία και ότι όλα τα απαραίτητα μέτρα θα παρθούν για να αυξηθούν οι έλεγχοι στις εισαγωγές.

Όπως τόνισε ο κ. Onishchenko η Κίνα λαμβάνει μεν αυστηρά μέτρα ελέγχων ωστόσο τα ανθρώπινα κρού-

σματα δεν σταματούν, οπότε δεν είναι ξεκάθαρο το τοπίο για το τι ακριβώς συμβαίνει. Σημειώνεται ότι

η Ρωσία ήδη από το 2004 είχε θέσει σε εφαρμογή αυστηρούς περιορισμούς στις εισαγωγές πουλερι-

κών προϊόντων από την Κίνα.

Ρωσία

Εμπάργκο στις εισαγωγές πουλερικών από την Κίνα

Στο ύψος των 2,1 εκατ. λιρών υπολογίζεται ότι αγγίζει η ζημιά που προκάλεσε στους Βρετανούς κτη-

νοτρόφους η παρατεταμένη κακοκαιρία που έχει πλήξει την Μ. Βρετανία τον τελευταίο μήνα. Οι απώ-

λειες σε ζωικό κεφάλαιο της χώρας φθάνουν τα 30.000 νεκρά ζώα. Σύμφωνα με την βρετανική ιστοσε-

λίδα Farmers Weekly Interactive η απότομη αλλαγή στο σκηνικό του καιρού προκάλεσε τον θάνατο σε

πολλά νεογέννητα ζώα και ιδιαίτερα αρνιών. Οι σφοδρές χιονοπτώσεις επηρέασαν και τις οδικές μετα-

φορές με αποτέλεσμα οι κτηνοτρόφοι να μην μπορούν να προμηθευτούν ζωοτροφές και τα ζώα να υπο-

σιτίζονται. Η Εθνική Ένωση Αγροτών (NFU) απέστειλε επιστολή στον Υπουργό Περιβάλλοντος κ. Paterson,

αιτούμενη να καλύψει η Κυβέρνηση το κόστος συλλογής των νεκρών ζώων, το οποίο εκτιμάται σε του-

λάχιστον 500.000 λίρες. Επίσης, ζητά εξαίρεση από τις κείμενες κοινοτικές διατάξεις, προκειμένου να

επιτραπεί η επιτόπου καταστροφή των ζώων.

Μ. Βρετανία

Μεγάλες απώλειες στο ζωικό κεφάλαιο

44 διεθνής σκηνή

diethni 34.indd 2 5/2/13 6:30:53 PM

45

Ένα εκατομμύριο χοίρους σε 10 χρόνια και τα 2/3 των μικρών

χοιροτροφικών μονάδων έχει χάσει η Γαλλία, καθώς οι κτηνοτρόφοι

προτιμούν τις μεγάλες κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις, σύμφωνα με

έρευνα της στατιστικής υπηρεσίας του Γαλλικού Υπουργείου Γεωρ-

γίας. Συγκεκριμένα, το 2010 σύμφωνα με το μηνιαίο ενημερωτικό

δελτίο του Γαλλικού Υπουργείου Γε-

ωργίας, Agreste Primeur, η μητροπο-

λιτική Γαλλία έχει 22.300 αγροκτή-

ματα εκτροφής χοίρων, έναντι 59.500

το 2000. Κατά αυτή την περίοδο, το

μέσο μέγεθος των αγροκτημάτων

πολλαπλασιάστηκε κατά 2,5 για να

φτάσει 620 χοίρους σε βάρος των

μικρών γεωργικών εκμεταλλεύσεων

(5 χοίρους κατά μέσο όρο) που αντι-

προσώπευαν το 72% των γεωργικών

εκμεταλλεύσεων το 2000.

Το 2010, το 48% των αγροκτημάτων είχαν κατά μέσο όρο 9 χοίρους,

αλλά αντιπροσωπεύουν όλο και λιγότερο από το 1% του ζωικού κε-

φαλαίου: «Κοπάδια με πάνω από 100 γουρούνια ή 20 χοιρομητέ-

ρες κατέχουν το μεγαλύτερο μέρος του εθνικού ζωικού κεφαλαίου»,

σύμφωνα με το Agreste. Τα 2/3 των γεωργικών εκμεταλλεύσεων που

βρίσκονται δυτικά της Γαλλίας (57%

στη Βρετάνη), αλλά και στις ιστορι-

κές περιοχές για το χοιρινό από τα

Πυρηναία ως και την Ακουιτανία,

έχουν “καταρρεύσει”. Αν, και στη

Πουατού-Σαρέντ, ο πληθυσμός των

χοίρων αυξήθηκε κατά 3,3%, μειώ-

θηκε πάρα πολύ στις δυτικές περι-

οχές που έχουν χάσει 4 έως 6% του

ζωικού κεφαλαίου τους (από περί-

που 9.000 το 2000 σε λιγότερο από

6.000 χοιροστάσια το 2010).

Περίπου 50 συνεταιρισμοί για την εκμετάλλευση βοσκοτόπων

ιδρύθηκαν στην Αρμενία στο πλαίσιο του προγράμματος Κοινοτικής

Γεωργικής Διαχείριση Πόρων και Ανταγωνιστικότητας του Υπ. Γεωρ-

γίας (CARMAC) που χρηματοδοτείται από την Παγκόσμια Τράπεζα,

η οποία έχει διαθέσει 16 εκατ. δολάρια στην χώρα για την ενίσχυση

της ανταγωνιστικότητας και των οικονομικών πόρων των κοινοτήτων

της περιφέρειας. Με βάση το πρόγραμμα κατασκευάστηκαν αγροτι-

κοί δρόμοι και προσπελάσιμες οδοί για βοσκοτόπους, λήφθηκαν δε

ειδικά μέτρα για την αγορά και προστασία σε προστατευμένους χώ-

ρους των βοοειδών, ενώ παράλληλα κατασκευάστηκαν πλήρως εξο-

πλισμένες οικίες για τους κτηνοτρόφους που απασχολούνται κάτω

από σκληρές εξωτερικές συνθήκες για την επιμέλεια ανάπτυξης της

κτηνοτροφίας. Σημαντική ήταν επίσης και η παρέμβαση σε μεγάλη

κλίμακα της δημιουργίας τυπικών δικτύων για παροχή ηλεκτρικής

ενέργειας, ώστε να αναβαθμιστεί η υγιεινή των χώρων που ελέγχο-

νται τα βοοειδή. Σύμφωνα με ανακοίνωση του κ. Ashot Hovhannisyan,

επικεφαλής του τμήματος του Υπουργείου Γεωργίας της Αρμενίας

που είναι επιφορτισμένο με την κτηνοτροφία και την κτηνιατρική,

το Υπουργείο υλοποιεί μια σειρά προγραμμάτων, ιδίως με στόχο την

δημιουργία συνεταιρισμών βοσκοτόπων, τη βελτίωση των συνθηκών

για τη βοσκή των ζώων σε 55 κοινότητες σε 6 επαρχίες και τη δη-

μιουργία μορφών καθετοποιημένης παραγωγής.

Γαλλία

Μειώθηκαν οι χοιροτροφικές μονάδες

Aρμενία

Παρεμβάσεις για ανάπτυξη της κτηνοτροφίας

COLD

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΑ ΨΥΓΕΙΑ -ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ

Λαγκαδάς ,Θεσσαλονίκη -Τ.23940 52700-www.trochid is .gr -Emai l : in fo@trochid is .gr

ΜΑΪΟΣ 2013

diethni 34.indd 3 5/2/13 6:30:57 PM

MAΪΟΣ 2013

ελληνικά προϊόντα κρέατος46

Κουνέλια “Τρομπέτας”

Ψαρονέφρι καπνιστό

H bioGReco AE είναι μια βραβευμένη Ελληνική εταιρεία, η οποία από το 2001 ασχολείται με την παραγωγή, μεταποίηση, συσκευα-σία και εμπορία αποκλειστικά πιστοποιημένων βιολογικών κοτό-πουλων. H έδρα της βρίσκεται στο νομό Λακωνίας. Μια περιοχή που χαρακτηρίζεται από απουσία βιομηχανικών μονάδων και ιδα-νικό κλίμα, παράγοντες που επιτρέπουν στα κοτόπουλα να βρί-σκονται στους χώρους βοσκής καθημερινά και καθ’ όλη τη διάρ-κεια του έτους. Η παραγωγή γίνεται σύμφωνα με τους κανονι-σμούς ΕΕ 834/2007 και 889/2008. Παράλληλα η εταιρεία πιστο-ποιείται και σύμφωνα με το πρότυπο FSSC 22000:2011. Η παρα-γωγή γίνεται σε τέσσερα συνεργαζόμενα οικογενειακά αγροκτή-ματα, ενώ η επιχείρηση διαθέτει ιδιόκτητο σφαγείο- συσκευαστή-ριο και εργοστάσιο ζωοτροφών. Τα παραγόμενα προϊόντα περι-λαμβάνουν ποικιλία κωδικών κοτόπουλου αποκλειστικά συσκευ-ασμένου, νωπού ή κατεψυγμένου. Η διάθεση των προϊόντων γί-νεται σε super market, κρεοπωλεία και καταστήματα βιολογικών προϊόντων σε όλη την Ελλάδα. bioGReco AEΤηλ: 27310 35667

Κοτόπουλο bioGReco

Η Καρδίτσα έχει παράδοση τόσο στο καλό φαγητό όσο και στην άριστη ποιότητα των ντόπιων κρεάτων. Ανάμεσα στα πιο διάσημα αλλαντικά που παράγονται στις άριστα εξοπλισμένες τεχνολογικά

εγκαταστάσεις της αλλαντοποιίας Τσιανάβα είναι το καπνιστό ψαρονέφρι με ρίγανη απ’ έξω. Το ψαρο-

νέφρι είναι το εκλεκτότερο μέρος του χοιρινού. Ψήνεται και καπνίζεται αργά με ξύλο οξιάς. Η

μόνη καρύκευση που έχει είναι η ρίγανη, η οποία είναι ντόπια και άριστης ποιότητας.

Ένα εξαιρετικό έδεσμα που μπορεί να στολίσει κρύα πιάτα, ζυμαρικά ή τις

σαλάτες. Επίσης μπορεί να συνο-δεύσει το κρασί ή το τσίπουρο

της παρέας. ΤΣΙΑΝΑΒΑΣ ΑΒΕΕ

Τηλ.: 24430 22460

Είναι προϊόν αέρος και παρασκευ-άζεται από βοδινό κρέας. Είναι πολύ καυτερό. Περιέχει αλάτι, πολύ καυτερό κόκκινο πιπέρι, κύ-μινο και έξτρα καρυκεύματα. Έχει ύψος 24cm, πλάτος 7cm και ζυγί-ζει 0,2-0,4 gr. Το Σουτζούκι τύπου Καισαρείας είναι Καραμανλίδικο πλεχτό καυτερό σουτζούκι και την συνταγή έφερε ο παππούς Μιράν από την Καισαρεία της Καππαδο-κίας. Είναι σε φυσικό έντερο και ωριμάζει φυσικά και όχι σε ελεγ-χόμενη ατμόσφαιρα. Είναι ένα αυθεντικό σουτζούκι που ξυπνάει μνήμες των Αρμενίων της περιοχής της Καισαρείας. Εργαστήριο ΜΙΡΑΝ Τηλ.: 210 3217187

Σουτζούκι τύπου ΚαισαρείαςΗ Φάρμα Τρομπέτας βρίσκεται στα Μέγαρα και είναι μια οικογε-νειακή επιχείρηση. Τα κουνέλια εκτρέφονται σε άριστες συνθήκες και διατίθενται στην αγορά νωπά ή κατεψυγμένα. Τα εκτρεφό-μενα ζώα προέρχονται από τον αναπαραγωγικό οίκο της Eurolap Hyla Γαλλίας. Τρέφονται καθαρά από 100% δημητριακούς καρ-πούς και οι τροφές είναι πιστοποιημένες με ISO 22.000/2005 TUV INTERCERT Γερμανίας. Το κουνελίσιο κρέας είναι γνωστό για την ευχάριστη γεύση του. Μπορεί να μαγειρευτεί με πολλούς τρό-πους, όπως όλα τα υπόλοιπα κρέατα, ενώ έχει μικρότερη απώ-λεια βάρους κατά το μαγείρεμα λόγο του χαμηλότερου ποσο-στού λίπους που περιέχει. Ενδείκνυται να καταναλώνεται ιδιαί-τερα τους καλοκαιρινούς μήνες επειδή είναι ελαφρύ. Τα κουνέ-λια “Τρομπέτας” διατίθενται σε κρεοπωλεία και σούπερ μάρκετ του Νομού Αττικής. Φάρμα ΤΡΟΜΠΕΤΑΣΤηλ. 22960 90010

ΟΛΗ Η ΑΓΟΡΑ ΚΡΕΑΤΟΣ,ΠΟΥΛΕΡΙΚΩΝ, ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ,

ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ & ΕΞΟΠΛΙΣΜΩΝ, ΣΕ ΕΝΑ ΕΚΘΕΣΙΑΚΟ, ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ

& ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΟ ΓΕΓΟΝΟΣ

19 - 20 - 21 OKTΩ Β Ρ Ι Ο Υ

ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

2η ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

Διοργάνωση

Υπό την Αιγίδα του YπουργείουΑγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων www.meatdays.gr

ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΣΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΤΟΥ!Προϊόντα - Τεχνολογίες- Εξοπλισμός - Αγορές

Delicatessen shop

Grill cornerΠροϊόντα & εξοπλισµοί

• Eιδικό αφιέρωμα

• Θεματική ενότητα

Delicatessen shop

Grill cornerΠροϊόντα & εξοπλισµοί

19 - 20 - 21 OKTΩ Β Ρ Ι Ο Υ

Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 • E. info@omind.gr • E. info@meatplace.gr • S. www.meatdays.gr

Πληροφορίες

KTX MD13 4-13.indd 1 5/2/13 5:26:08 PMproionta 34.indd 2 5/2/13 6:47:46 PM

ΟΛΗ Η ΑΓΟΡΑ ΚΡΕΑΤΟΣ,ΠΟΥΛΕΡΙΚΩΝ, ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ,

ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ & ΕΞΟΠΛΙΣΜΩΝ, ΣΕ ΕΝΑ ΕΚΘΕΣΙΑΚΟ, ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ

& ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΟ ΓΕΓΟΝΟΣ

19 - 20 - 21 OKTΩ Β Ρ Ι Ο Υ

ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

2η ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

Διοργάνωση

Υπό την Αιγίδα του YπουργείουΑγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων www.meatdays.gr

ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΣΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΤΟΥ!Προϊόντα - Τεχνολογίες- Εξοπλισμός - Αγορές

Delicatessen shop

Grill cornerΠροϊόντα & εξοπλισµοί

• Eιδικό αφιέρωμα

• Θεματική ενότητα

Delicatessen shop

Grill cornerΠροϊόντα & εξοπλισµοί

19 - 20 - 21 OKTΩ Β Ρ Ι Ο Υ

Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 • E. info@omind.gr • E. info@meatplace.gr • S. www.meatdays.gr

Πληροφορίες

KTX MD13 4-13.indd 1 5/2/13 5:26:08 PMproionta 34.indd 3 5/2/13 6:47:48 PM

εξοπλισμός48

Μια δοκιμασμένη λύση για τη μεταφορά κρεά-των είναι τα ισοθερμικά κιβώτια ΤΚΤ Γερμανίας και συγκεκριμένα το μοντέλο Ε-1000 που εισάγει στην ελληνική αγορά η εται-ρεία ΡΙΑΚ. Στην οροφή του τοποθετούνται δύο ράγες με τέσσερις γά-ντζους η καθεμία. Η με-γάλη καθαρή χωρητικό-τητα των 960 λίτρων διασφαλίζει την άνετη μεταφορά μέχρι οχτώ μεγάλων τεμαχίων κρέατος (ή ολόκληρου ζώου) κρεμασμένων ανάποδα σε συνθήκες ασφαλούς υγιεινής. Τα ισοθερμικά κιβώ-τια χρησιμοποιούνται κυρίως για την ασφαλή και εντός προδια-γραφών HACCP ΑΤΡ μεταφορά αλλοιώσιμων προϊόντων. Εφόσον ψυχθούν (είτε στο εσωτερικό μεγάλου ψυγείου είτε με τις ειδι-κές παγοκύστες) μπορούν να δεχθούν αλλοιώσιμα προϊόντα (κα-ταψυγμένα, νωπά κ.ά.) και να τα συντηρήσουν για μεγάλο χρο-νικό διάστημα στα επιθυμητά επίπεδα. Παρέχοντας πλήρη και μακράς διάρκειας μόνωση καλύπτουν οποιαδήποτε ανάγκη (π.χ. επιτυγχάνεται πολύωρη μεταφορά σε απλά φορτηγά). Μία άλλη συχνή χρήση τους είναι η μεταφορά κατεψυγμένων εντός φορ-τηγού θαλάμου ψυγείου. ΡΙΑΚ Α.Ε. Τηλ.: 210 6896969

Οικονομική λύση μεταφοράς κρέατος

Οι ανάγκες και η εξέλιξη στον τομέα του κρεοπωλείου ώθησαν την εταιρεία FOURNELAK, η οποία ασχολείται στην Ελλάδα με την κα-τασκευή μηχανημάτων και τα συ-στατικά τροφίμων, να βρει τρόπους να ανταπεξέλθει στις ανάγκες αυ-τές και να αποτελέσει μέρος της εξέλιξης στον κλάδο. Γι’ αυτό το λόγο στην FOURNELAK προχώ-ρησαν στην κατασκευή ενός οι-κονομικού μικρού αλλά σύνθετου φούρνου αλλαντικών κατάλληλου για κρεοπωλεία. Έτσι ο κρεοπώλης θα έχει τη δυνατότητα, όχι μόνο να στεγνώνει τα προϊόντα του, όπως λουκάνικα, μπριζόλες, μπού-τια και ρολά, αλλά και να τα έχει έτοιμα για τη βιτρίνα του και κατ’ επέκταση και για τον πελάτη του. Επιπλέον οι δυνατότητες του φούρνου είναι κοκκίνισμα, στέγνωμα, ψήσιμο, κάπνισμα και βράσιμο σε χρόνο ανάλογο του προϊόντος (π.χ. χωριάτικα λου-κάνικα έτοιμα για τον πελάτη σε 1 ώρα και 30λεπτά).FOURNELAK Τηλ.: 2310 780 848

Φούρνος αλλαντικών για κρεοπωλεία

Την ανάγκη της αγοράς του κρέατος για εξειδικευμένες, πρω-τοποριακές και ασφαλείς συσκευασίες μπορεί πλέον να καλύψει πλήρως η MEST αναβαθμίζοντας την πολυετή παρουσία της στον χώρο και αντιπροσωπεύοντας καταξιωμένους κατασκευαστές μη-χανημάτων συσκευασίας και επεξεργασίας τροφίμων. Στον κα-τάλογο της MEST υπάρχουν πλαστικοί περιέκτες για χρήση σε περιβάλλον τροποποιημένης ατμόσφαιράς (M.A.P.) από κορυ-φαία Ευρωπαϊκά εργοστάσια, σε μεγάλη ποικιλία, άριστη ποιό-τητα και ανταγωνιστικές τιμές. Τη νέα φιλοσοφία Ready 2 Cook, όπου η συσκευασία εκτός από την συντήρηση, παρουσίαση και μεταφορά του έτοιμου για μαγείρεμα προϊόντος, χρησιμοποιεί-ται και για το ψήσιμο, το σερβίρισμα, την αποθήκευση και την αναθέρμανση του φαγητού, εξυπηρετούν οι περιέκτες από αλου-μίνιο της MEST.MEST ΕΠΕ Τηλ.: 210 6030539

Συσκευασίες Ready 2 Cook

Συσκευασία κρέατος σε κενό (vacuum)Θεωρείται ενδεδειγμένη λύση συσκευασίας αφού προφυλάσσει το κρέας από αλλοιώσεις που προκαλούνται από αερόβια βακτή-ρια και συμβάλλει στην επιμήκυνση της διάρκειας ζωής του. Η Kapelis Packaging διαθέτει επιτραπέζια ή ανεξάρτητα τροχήλατα μοντέλα καθώς επίσης και με διπλό θάλαμο για αυξημένες παρα-γωγές. Η ποιότητα κατασκευής τους και η δυνατότητα δημιουρ-γίας τροποποιημένης ατμόσφαιρας, όταν αυτή είναι επιθυμητή, εγγυώνται με πλεονεκτηματικό τρόπο το αποτέλεσμα στην συ-σκευασία. Επίσης, διαθέτει και τα υλικά συσκευασίας, όπως σα-κούλες για συσκευασία σε κενό ή και για παστερίωση (σακού-λες boilable). Η μακρόχρονη πείρα της εταιρείας και οι διαχρο-νικές της συνεργασίες στη συσκευασία κρέατος εξασφαλίζουν με βέλτιστο τρόπο την σχέση τιμής και ποιότητας με στόχο την τελική ικανοποίηση του πελάτη.KAPELIS PACKAGING Τηλ.: 210 6029501

exoplismos 34.indd 2 5/2/13 6:38:26 PM

εξοπλισμός 49

ΤΟΥ κ. ΔΗΜ. ΔΡΑΚΟΥ

Τα τελευταία τέσσερα χρόνια η ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΑΕ σε συ-νεργασία με τον Ιταλό προμηθευτή MOEL (Βόρεια Ιταλία), έχουν καταφέρει να κατα-σκευάσουν και να προμηθεύσουν την ελλη-νική αγορά με πολυστρωματικές μεμβράνες κατάλληλες για τρόφιμα και κυρίως για κρέ-ατα και πολύ λιπαρά τρόφιμα με την ελάχι-στη μετανάστευση υλικού ως προς το προ-ϊόν, τύπου “FACTOR 2”. Σημαντικό είναι να γνωρίζουμε τι σημαίνουν οι όροι “FACTOR” και “DEHA” και για αυτό το λόγο παραθέ-τουμε τα εξής στοιχεία:

Από τα παραπάνω στοιχεία κατανοούμε πως όσο μεγαλύτερος είναι ο συντελεστής μετα-νάστευσης “FACTOR”, τόσο μεγαλύτερη είναι η μετανάστευση του υλικού συσκευασίας ως προς το τρόφιμο. Όσο πιο λιπαρό είναι το τρό-φιμο που συσκευάζουμε, τόσο περισσότερο αυξάνεται και η μετανάστευση του υλικού

συσκευασίας που χρησιμοποιούμε. Η μετα-νάστευση δεν αφορά τα φρούτα και τα λαχα-νικά εφόσον αυτά δεν διαθέτουν λίπος. Το θέμα της μετανάστευσης ουσιών στα τρό-φιμα είναι εξαιρετικά σημαντικό διότι οι πλα-στικοποιητές είναι τοξικές ουσίες που χρη-σιμοποιούνται στο PVC τροφίμων για να εί-ναι πιο εύπλαστο στη χρήση των μηχανών. Είναι ουσίες που μεταναστεύουν με την αύ-ξηση της θερμοκρασίας ή με την επίδραση του ηλιακού φωτός. Οι πολυστρωματικές μεμβράνες τροφίμων V.A.M. (Vegetables & Meat) της εταιρείας ΒΑΜΒΑΚΑΣ με τις ονομασίες FOX, PUMA, LION κ.ά. διαθέτουν όλα τα πιστοποιητικά

καταλληλότητας για την ασφαλή συσκευασία τροφίμων. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε αυτόματες μηχανές, μεγάλης παραγωγικότη-τας, όπως ULMA, ELIXA, DIGI, ημιαυτόματες μηχανές, όπως MINISTRETCH κ.ά., αλλά και σε χειροκίνητες εφαρμογές μικρής παρα-γωγικότητας. Στις χειροκίνητες εφαρμογές

χρησιμοποιούνται κυρίως μεμβράνες πάχους 8-9μm. Αντιθέτως στις εφαρμογές που είναι απαραίτητη η χρήση μηχανής, το πάχος των μεμβρανών μπορεί να ξεκινήσει από τα 14μm και να φτάσει έως και τα 18μm. Υπάρχουν επίσης μεμβράνες και για εφαρμογές κατε-ψυγμένων προϊόντων που μπορούν να αγγί-ξουν τα 25μm. Εδώ πάλι οι μεμβράνες V.A.M. κάνουν την οικονομική διαφορά. Εκεί όπου ο ανταγωνισμός προτείνει 18μm πάχος, εμείς ξεκινάμε τις δοκιμές μας με 16μm. Διατίθε-νται για δοκιμές με υψηλές απαιτήσεις. Εί-μαστε οι πρώτοι που διαχωρίσαμε στην ελ-ληνική αγορά τις μεμβράνες τροφίμων των λιπαρών τροφίμων από εκείνες των φρούτων και των λαχανικών. Οι τιμές μας είναι άκρως ανταγωνιστικές. Υπάρχει μεγάλη διαθεσιμό-τητα ως stock, σε διάφορα πλάτη και πάχη, σε όλα τα καταστήματα που διαθέτει η ΒΑΜ-ΒΑΚΑΣ ανά την Ελλάδα. Ζητήστε μας να σας επισκεφθούμε και να είστε σίγουροι πως θα σας αναλύσουμε όλα εκείνα τα στοιχεία και τα οφέλη για το δικό σας προϊόν.

* Ο κ. Δημ. Δράκος είναι Τεχνολόγος Τρο-φίμων και Δ/ντής στον Τομέα Συσκευα-σίας Τροφίμων.

ΒΑΜΒΑΚΑΣΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.Τηλ.: 210 4208700 • www.vamvacas.gr

Πολυστρωματικές μεμβράνες για κρέατα & πολύ λιπαρά τρόφιμα

Τι σημαίνει “FACTOR”=ΣυντελεστήςΜετανάστευσης

Τι σημαίνει “DEHA” =ΑδιπικόςΔιαιθυλεξυλεστέρας(Πλαστικοποιητής)

Ταξινόμηση σύμφωνα με τη μοριακή μετανάστευση των πλαστικοποιητών:FACTOR1: Γιαπάχος<7MYΜετανάστευση10mg/dm2 ή3μg/mlDEHA

FACTOR2: Γιαπάχος<12MYΜετανάστευση20mg/dm2 ή6μg/mlDEHA

FACTOR3: Γιαπάχος<14MYΜετανάστευση30mg/dm2 ή9μg/mlDEHA

FACTOR4: Γιαπάχος<19MYΜετανάστευση40mg/dm2 ή12μgmlDEHA

exoplismos 34.indd 3 5/2/13 6:38:33 PM

Μια διαφορετική πρόταση για την παρασκευή του αρνιού που θα δώσει μια άλλη γευστική νότα στο κυριακάτικο τραπέζι παρουσιάζουμε αυτό το μήνα.

Προτάσεις για......όσους αγαπούν τις παραδοσιακές γεύσεις!!!

Αρνάκι μπούτι με μυρωδικά, πατάτες καρρέ και σαλάτα ρόκα με λιαστή ντομάτα και μανούρι τηγανητό

συνταγές50

Από τη Σχολή Μαγειρικής ETOILE

ΜΑΪΟΣ 2013

Υλικά για 4 άτομαΓια το αρνί: • 1 μπούτι αρνάκι 1,5 κιλό • 2 σκελίδες σκόρδο • 2 κλωνάρια ρίγανη φρέσκια • 2 κλωνάρια θυμάρι

φρέσκο • 10 τεμ. λιαστή ντομάτα • 150 γρ. τυρί μετσοβόνε • αλάτι • πιπέρι • σπάγκο για το δέσιμο

Για τη συνο δευτική σαλάτα: • Μισό κιλό πατάτες • 2 ματσάκια ρόκα • 200 γρ. μανούρι • 50 ml βαλσάμικο ξύδι • 200 ml ελαιόλαδο • 3 μανιτάρια πλευρώτους

Το τυλίγουμε, το δένουμε με το σπάγκο και το περνάμε από όλες τις πλευρές στο τηγάνι με το ελαιόλαδο. Έπειτα ψήνουμε στο φούρνο στους 160oC για περίπου 1 ώρα και ένα τέταρτο.

Κόβουμε τις πατάτες καρρέ και τις τηγανίζουμε στους 120oC για 15 λεπτά. Τους προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και φρέσκια ρίγανη.

Στήνουμε το πιάτο κατά την προτίμησή μας και το διακοσμούμε με τα μανιτάρια, το μανούρι και τα φρέσκα μυρωδικά.

Καλή επιτυχία και καλή μας όρεξη!!!!!

Ανοίγουμε το μπούτι, να μην έχει κόκαλα, του βάζουμε αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, ρίγανη, θυ-μάρι, λιαστή ντομάτα και μετσοβόνε.

Ανοίγουμε το μπούτι, να μην έχει κόκαλα, του Από τα ζουμιά του αρνιού φτιάχνουμε τη σάλτσα και με αυτή γλασάρουμε το κρέας. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Από τα ζουμιά του αρνιού φτιάχνουμε

Για τη σαλάτα, πλένουμε τη ρόκα και τη βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με κομμένη λιαστή ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και ξύδι μπαλσάμικο.Τηγανίζουμε ελαφρώς το μανούρι ίσα ίσα να πά-ρει χρώμα και σωτάρουμε τα μανιτάρια πλευ-ρώτους.

syntages 34.indd 2 5/2/13 6:52:06 PM

51

Ο επικεφαλής chef της Σχολής Μαγειρικής ETOILE κ. Γιώργος Τομαράς μας ετοίμασε γεμιστό αρνάκι με σαλάτα ρόκα, λιαστή ντομάτα και μανούρι τηγανητό.

Ο επικεφαλής chef της Σχολής Μαγειρικής ETOILE κ. Γιώργος

syntages 34.indd 3 5/2/13 6:52:14 PM

Την επιστολή με την οποία η διοίκηση του Συνδέσμου Καταστηματαρχών Παραδοσιακών Κρεοπωλών Ν. Πειραιά & Νήσων Αιγαίου “Ο Αγ. Γεώργιος” καταγγέλλει την παράνομη λαθροσφαγή και απευθείας πώληση αμνοεριφίων από κτηνοτρόφους στον καταναλωτή μέσω διαδικτύου δημοσιεύουμε στο τεύχος αυτολεξεί. Η επιστολή εστάλη στις 22 Απριλίου και έχει αποδέκτες την Περιφέρεια Αττικής και Βορείου Αιγαίου, την αντιπεριφέρεια Π.Ε. Νήσων, Σάμου,

Ικαρίας, Φούρνων, τις Διευθύνσεις Αγροτικής Οικονομίας και Κτηνιατρικής και Εμπορίου Π.Ε. Νήσων, το ΣΔΟΕ, τους όμορους Δήμους και τα

αστυνομικά τμήματα και κοινοποιείται στα αρμόδια Υπουργεία και σε όλους τους εμπλεκόμενους φορείς.

Κύριε Περιφερειάρχη, αξιότιμοι κύριοι, τον Αύγουστο του 2012 με υπόμνημά μας σας είχαμε ενημερώσει στο κεφάλαιο 3 'Έλλειψη Σφαγειοτεχνικών Υποδομών-Λαθροσφαγή”, για την ανυπαρξία Σφαγείου στην Σάμο, καθώς και την πάγια πρακτική των κτηνοτρόφων, να λαθροσφάζουν, ενώ λειτουργούσε Σφα-γείο, την πλειοψηφία των παραγόμενων αμνοεριφίων και βοοειδών, χωρίς υγειονομικό έλεγχο και να την πουλάνε απευθείας στον καταναλωτή.Δυστυχώς την αναλυτική κατάσταση που περιγράψαμε στο υπόμνημά μας δεν εκμεταλλεύτηκε η Διεύθυνση Κτηνιατρικής Σάμου, όπως είχε υποχρέωση για να διασφαλίσει την Δημόσια Υγεία, με αποτέλεσμα να μην είναι βιώσιμη η λειτουργία του ιδιωτικού σφαγείου και να οδηγηθεί σε κλείσιμο.Τώρα λοιπόν οι κτηνοτρόφοι “αποθρασύνθηκαν” με αποτέλεσμα να κάνουν δημοσιεύσεις σε σελίδες κοινωνικής δικτύωσης και να “δια-φημίζουν” την παρανομία που πράττουν μέσω διαδικτύου και με διαφημιστικά έντυπα, τα οποία τοιχοκολλούν στα καφενεία και στις κολώνες της ΔΕΗ των δημοτικών διαμερισμάτων της Σάμου, όπως μας ενημέρωσαν συνάδελφοι μας κρεοπώλες-μέλη του Συνδέσμου μας από τη Σάμο.Η απευθείας πώληση από τον κτηνοτρόφο στον καταναλωτή, χωρίς υγειονομικό έλεγχο, απαγορεύεται όπως αποδεικνύεται και ζητάμε την άμεση παρέμβασή σας.Από το κρέας το οποίο θα διακινηθεί, από τα καταστήματά των συναδέλφων μας, σε όλη την χώρα, το κράτος θα εισπράξει αρκετές εκα-τοντάδες εκατομμύρια ευρώ από ΦΠΑ, μέρος του οποίου επιστρέφεται στους κτηνοτρόφους.Πόσο όμως επιβαρύνεται το κράτος, από ΦΠΑ που δεν έχει εισπράξει λόγω λαθροσφαγής, ενώ αναγκάζεται να τον επιστρέψει στους κτηνοτρόφους; Θα μας απαντήσει κάποιος υπεύθυνα; Και μάλιστα σε μια εποχή, όπου και το τελευταίο ευρώ είναι πολύτιμο, για την ανόρθωση της οικονομίας της χώρας μας!Παρακαλούμε αλλά και απαιτούμε όλοι οι συναρμόδιοι φορείς και ιδιαίτερα η Κτηνιατρική Υπηρεσία όπως ενημερώσει τους κτηνο-τρόφους αλλά και να κάνει ελέγχους στις εκτροφές, για αποτροπή και απαγόρευση της λαθροσφαγής και προστασία της Δημόσιας Υγείας. Δεν είμαστε τριτοκοσμική χώρα. Είμαστε πλέον μια Ευρωπαϊκή χώρα και απαιτούμε να τηρείται η Κοινοτική και Εθνική Νομο-θεσία από όλους.

Σας ευχαριστούμε. Ο πρόεδρος, Σταύρος Κ. Πέρρος και ο γεν.γραμματέας Γεώργιος Ν. Παπαργύρης

Για τον ΟΚΑΑΤους τελευταίους μήνες έχει προκύψει ένα θέμα σχετικά με τη λειτουργία καταστημάτων λιανικής πώλησης μέσα στο χώρο της Κεντρικής Αγοράς Αθηνών. Σχετικά με αυτό η διοίκηση του Συνδέσμου Κρεοπωλών Πειραιά είχε πραγματοποιήσει έκτακτη Γ.Σ. της οποίας το ψήφι-σμα δημοσιεύουμε μιας και το θέμα βρίσκεται ακόμη στην επικαιρότητα και δεν φαίνεται να έχει δοθεί κάποια λύση. Αναφέρει χαρακτηριστικά η διοίκηση: «Την Κυριακή 10 Φεβρουαρίου 2013 και ώρα 10.30’, στην αίθουσα συνεδριάσεων του Επαγγελματικού Επιμελητηρίου Πειραιά, πραγματοποιή-

θηκε η Έκτακτη Γενική Συνέλευση του Συνδέσμου μας με κυρίαρχο θέμα: “Ενημέρωση για σταδιακή μετατροπή του χώρου του Ο.Κ.Α.Α. (Λαχα-

ναγορά Ρέντη) σε χώρο λιανικής πώλησης. Συζήτηση και λήψη αποφάσεων”.

Σύνδεσμος Κρεοπωλών Πειραιά “Ο Αγ. Γεώργιος”

“Όχι” στη λαθροσφαγή & πώληση αμνοεριφίων μέσω Internet

συνδικαλιστικά

ΜΑΪΟΣ 2013

52

sindikalistika 34.indd 2 5/2/13 7:07:30 PM

Ύστερα από την ενημέρωση που έγινε στα μέλη και την συζήτηση που ακολούθησε, αποφασίστηκαν ομόφωνα τα παρακάτω: 1. Από το Υπουργείο Ανάπτυξης Ανταγωνιστικότητας, Υποδομών

και Δικτύων, παρακαλούμε αλλά και απαιτούμε: • Να ακυρωθεί η

απόφαση του Διοικητικού Συμβουλίου του Ο.Κ.Α.Α. σχετικά με την

μίσθωση καταστημάτων λιανικής πώλησης. Ο χώρος του Ο.Κ.Α.Α.

είναι χώρος χονδρικής πώλησης και όπως όλες οι αντίστοιχες Αγο-

ρές της Ευρωπαϊκής Ένωσης, είναι μόνο για χονδρική πώληση • Σε

μία πολύ δύσκολη οικονομική συγκυρία, το Υπουργείο σας πρέπει

να διασφαλίσει την “κοινωνική ηρεμία”, αλλά και ένα υγιές “επι-

χειρηματικό περιβάλλον”, προκειμένου να αποφευχθούν εντάσεις

ή επεισόδια. Ταυτόχρονα πρέπει να διατηρήσετε τις θέσεις εργα-

σίας, στις μικρές επιχειρήσεις “οικογενειακού χαρακτήρα”, που

είναι η “ραχοκοκαλιά” της Ελληνικής Οικονομίας, σύμφωνα με τα

εκάστοτε “Κυβερνητικά χείλη” • Γνωρίζουμε πολύ καλά, ότι “το

άνοιγμα” κάποιων καταστημάτων λιανικής, στον χώρο του Ο.Κ.Α.Α.,

θα είναι η “Λυδία λίθος’, ώστε και τα υπόλοιπα καταστήματα Χον-

δρικής, κα διευρυνθούν και σε καταστήματα Λιανικής.

2. Από την Ένωση Εμπόρων Κρέατος Αθηνών-Πειραιά και τις Επι-χειρήσεις Εμπορίας Κρεάτων, που δραστηριοποιούνται στην περι-οχή του Ρέντη, παρακαλούμε αλλά και απαιτούμε: • Να σταματή-

σει κάθε κίνηση, αλλά και σκέψη για επέκταση των Χονδρεμπορι-

κών Επιχειρήσεων, στον τομέα της λιανικής πώλησης, στον χώρο

του Ο.Κ.Α.Α. και στην ευρύτερη περιοχή του Ρέντη • Να αναλογι-

στείτε την τύχη των Χονδρεμπόρων

της 10ετίας του 1980, που ασχολή-

θηκαν με την ίδρυση Υπεραγορών

Κρέατος. Πιστεύουμε, ότι δεν πρέ-

πει να επαναληφθούν, τα λάθη του

παρελθόντος • Πρέπει ενωμένοι με

σωστή συνεργασία, χονδρέμποροι

και λιανοπωλητές να ξεπεράσουμε

την κρίση και να αποφύγουμε εντά-

σεις, χαρακώματα, πόλεμο.

Η εργασιακή ειρήνη είναι προς όφελος όλων μας.Το ψήφισμα αυτό να επιδοθεί στον Πρωθυπουργό, στα αρμόδια Υπουρ-γεία και Διευθύνσεις Υπουργείων, στα πολιτικά κόμματα, στην Περι-φέρεια και τις Υπηρεσίες της, στις ανώτερες Οργανώσεις».

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

53

Ο κ. Σταύρος Πέρρος, πρόεδρος του Συνδέσμου Καταστηματαρ-χών Παραδοσιακών Κρεοπωλών Ν. Πειραιά & Νήσων Αιγαίου “Ο Αγ. Γεώργιος»”

Συζητήσεις - Έρευνες - Παρουσιάσεις από την πρωτογενή παραγωγήµέχρι το ράφι του κρεοπωλείου

ΕΚΔΟΣΗ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣΠΑΡΑΓΓΕΛΙΕΣ

ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΟ ΣΥΝΕΔΡΙΟΤΟ ΚΡΕΑΣ & ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΟΥ

ΑΠΟ ΤΟΝ ΣΤΑΒΛΟ ΣΤΟ ΠΙΑΤΟ

Τ. 210-9010040

ΒΙΒΛΙΟ ΠΡΑΚΤΙΚΩΝ ΣΥΝΕΔΡΙΟΥΟΛΗ Η ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΗ ΓΝΩΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΚΑΙ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΟΥ

85 ΕΡΓΑΣΙΕΣ580 ΣΕΛΙΔΕΣ

ΘΕΜΑΤΙΚΕΣ ΕΝΟΤΗΤΕΣ ΒΙΒΛΙΟΥ• Πρωτογενής παραγωγή: ζωοτροφές, ποιότητα, δηµόσια υγεία • Διατροφή• Διαχείριση Ασφάλειας & Ποιότητας• Τεχνολογίες αιχµής για τον έλεγχο και τη βελτίωση

της ποιότητας και ασφάλειας του κρέατος• Ιχνηλασιµότητα, Επισήµανση, Ανάκληση, Απόσυρση• Νοµοθετικό πλαίσιο, επίσηµοι έλεγχοι• Υγιεινή, Ασφάλεια & Ποιότητα• Έλεγχος κρέατος & προϊόντων του στις Ένοπλες Δυνάµεις.

Χρήσιµα συµπεράσµατα για την παραγωγική βιοµηχανία

Που θα βρείτε το Βιβλίο των πρακτικών του συνεδρίου:

Αθήνα: Βιβλιοπωλείο Σταµούλη, Αβέρωφ 2 (απέναντι από το πολυτεχνείο), Τηλ. 210 5238305

Γραφεία Περιοδικού Meat Place, Κάρπου 33 & Βουλιαγµένης (στάση metro Άγ. Ιωάννης), Τηλ. 210 9010040

Πειραιάς: Βιβλιοπωλείο Σταµούλη, Καραολή & Δηµητρίου 87 (απέναντι από το Πανεπιστήµιο Πειραιά), Τηλ. 2104227504

Θεσσαλονίκη: Βιβλιοπωλείο Κυριακίδη, Κωνσταντίνου Μελενίκου 5, Τηλ. 2310 210360

Μπορείτε επίσης να κάνετε ηλεκτρονικές παραγγελίες του βιβλίου από όλητην Ελλάδα µέσω του www.stamoulis.gr

Για παραγγελίες 5 βιβλίων και άνω επικοινωνήστε στο 210 9010040 µε τακεντρικά γραφεία της εταιρείας o.mind Creatives και θα λάβετε έκπτωση 15%

Τιµή λιανικής 20€

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

vivlio synedriou ktx.pdf 11/1/12 6:13:19 PM

sindikalistika 34.indd 3 5/2/13 7:07:35 PM

Αφού έγινε η εκλογή του προεδρείου, ο ταμίας κ. Χρηστάκης ανάγνωσε τον Ταμειακό Απολογισμό και στη συνέχεια ο πρόε-δρος κ. Ντεληφιλιππίδης παρουσίασε τα πεπραγμένα της διοί-κησης. Τα βασικότερα θέματα που συζητήθηκαν ήταν ο νέος υγειονομικός κώδικας, τι αλλάζει με την αδειοδότηση των κατα-στημάτων, τα σημεία λιανικής πώλησης κρέατος (Ο.Κ.Α.Α), το ασφαλιστικό (Ο.Α.Ε.Ε. και Επικουρικό), η υποχρεωτική εκπαί-δευση κρεοπωλών, καταστηματαρχών και υπαλλήλων, οι έλεγ-χοι και τα πρόστιμα από διάφορες υπηρεσίες των Υπουργείων και τέλος η χοροεσπερίδα (χασάπικο γλέντι) της Ένωσης που θα πραγματοποιηθεί στις 26 Μαΐου. Την συνέλευση τίμησαν με την παρουσία τους αρκετοί παλιοί συνδικαλιστές της Ένωσης, ο πρόεδρος του Συνδέσμου Κατα-στηματαρχών Παραδοσιακών Κρεοπωλών Ν. Πειραιά & Νήσων κ. Σταύρος Πέρρος καθώς και ο διευθυντής της Σχολής Κρεο-πωλών Αθήνας κ. Γιάννης Κωτσέλης.Ο κ. Πέρρος στο χαιρετισμό του είπε: «Κάποια στιγμή θα πρέπει να πούμε τα πράγματα με το όνομά τους. Εδώ και καιρό δουλέψαμε για το θέμα της αγοράς. Οι έμπο-ροι θέλουν να μας πάρουν τη μπουκιά από το στόμα. Κάναμε έκτακτες Γ.Σ. και το μήνυμα το πήραν. Τώρα οι έμποροι της λαχα-ναγοράς συνταχθήκαν μαζί μας και είπαν ότι δεν γίνεται στο χώρο της χονδρικής να γίνουν και καταστήματα λιανικής. Στο Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης καταθέσαμε τα αιτήματά μας και οι απόψεις ήταν διφορούμενες. Εμείς εξουσιοδοτηθήκαμε από την τελευταία μας ΓΣ να κάνουμε μόνοι μας εισαγωγή και να κάνουμε εμείς συμφωνίες με τους παραγωγούς, σε περίπτωση που οι έμποροι τελικά περάσουν την κόκκινη γραμμή.

Έχουμε ήδη μιλήσει με τους ίδιους τους εισαγωγείς που έχουν και σφαγεία και θα μας δίνουν το μοσχάρι, όπως εμείς το θέλουμε. Χρειάζεται συσπείρωση για την αντιμετώπιση αυτών των φαινομένων». Ο πρόεδρος κ. Ντεληφιλιππίδης ξεκινώντας τη Γ.Σ ανακοίνωσε ότι όλοι οι συνταξιούχοι της Ένωσης θα είναι επίτιμα μέλη της και θα λαμβάνουν μέρος στις διεργασίες της και θα προσφέ-ρουν έτσι τη συμβουλή τους και την εμπειρία τους.

Διοικητικός απολογισμόςΑναφέρθηκε στη χρονιά που πέρασε και είπε ότι υπήρξαν αντι-ξοότητες και μεγάλος ανταγωνισμός στην αγορά. Ανέφερε πως δυσκολίες δημιούργησαν οι ελεγκτικοί μηχανισμοί που είναι 7-8 και ελέγχουν κατά το δοκούν και όπως τους συμφέρει.«Το μόνο που καταφέραμε ήταν να μειώσουμε τα πρόστιμα. Να δώσουμε μεγάλη προσοχή στις παραβάσεις. Πάγιο αίτημα μας είναι να περιοριστούν οι υπηρεσίες που μας ελέγχουν. Ζητάμε ένα ελεγκτικό μηχανισμό από καταρτισμένους ελεγκτές και του-λάχιστον όποιος είναι παραβάτης και πληρώνει το πρόστιμο να μην πηγαίνει η υπόθεση του στο ποινικό δικαστήριο. Να προ-σέχουμε επίσης το παρασκεύασμα που για να το φτιάξουμε θα πρέπει να έχουμε άδεια παρακείμενου χώρου. Επίσης η προέ-λευση είναι ένα θέμα που ελέγχουν. Στη βιτρίνα πρέπει να υπάρ-χει πάντα χώρα προέλευσης. Είναι κοινοτική οδηγία και από-φαση των 27 κρατών-μελών. Ξεκινήσαμε διαβουλεύσεις για τον Αγορανομικό Κώδικα και κάναμε τις προτάσεις μας στην ΠΟΚΚ. Ο Αγορανομικός Κώδικας μας πάει 50 χρόνια πίσω και διατη-ρούνται διατάξεις της εποχής του 1950. Αρχή φθινοπώρου λάβαμε μέρος στην γιορτή κρέατος (Meat Days) μέσω της ΠΟΚΚ και ευχαριστώ τους συναδέλφους που βοήθησαν στην όλη προσπάθεια. Τον Οκτώβρη του 2012 ήρθε η νέα Υγειονομική Διάταξη και την μάθαμε τυχαία. Αυτός ο κώδικας είναι ψηφισμένος αλλά είναι σε εξέλιξη η εφαρμογή του. Κάποιοι ελεγκτές δεν τον δέχονται. Υπάρχουν ακόμη ασάφειες και πιστεύουμε στα μέσα της χρο-νιάς να ξεδιαλύνει η κατάσταση.Αλλάζει η αδειοδότηση ως προς τα τετραγωνικά και στο τι πουλάμε.

«Μόνο με αλληλεγγύη θα αντιμετωπίσουμετα προβλήματα του κλάδου»Τι συζητήθηκε κατά τη διάρκεια της Γενικής Συνέλευσης των «Ταξιαρχών»

συνδικαλιστικά

ΜΑΪΟΣ 2013

54

ΓΡΑΦΕΙ Η ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ

Ασφυκτικά γεμάτη ήταν η αίθουσα του ΟΕΒΕΑ στην οποία πραγματοποιήθηκε την Τετάρτη 17 Απριλίου η τακτική Γενική Συνέλευση της Ένωσης Λιανοπωλητών Καταστηματαρχών Κρεοπωλών Αθήνας-Αττικής “Οι Ταξιάρχες”. Ποικίλα ήταν τα θέματα που τέθηκαν προς συζήτηση με επικρατέστερο την κίνηση της αγοράς εν όψει του Πάσχα.

sindikalistika 34.indd 4 5/2/13 7:08:01 PM

Έχει μεταβατική περίοδο γιατί δεν υπάρχει συνεννόηση με τις υπηρεσίες για το τι θα πουλάμε και σε τι αποστάσεις. Ασάφεια υπάρχει στο τι θα μπει (μηχανήματα) και που. Μας έχουν υπο-σχεθεί ότι θα γίνει σύσκεψη των επιθεωρητών υγείας που θα κανονίσουν πώς θα αδειοδοτούνται τα μαγαζιά μας. Δεν έχουν κοινή γραμμή οι 8 υπηρεσίες, άλλα μας λέει η μια και άλλα η άλλη. Τα τετραγωνικά καταργούνται, δεν υπάρχει όριο αλλά ο επόπτης υγείας που θα έρθει να το επιθεωρήσει αν κρίνει πως δεν είναι κατάλληλο μπορεί και να μην δώσει την άδεια. Περι-μένουμε τις εξελίξεις σε αυτό το θέμα».

Υποχρεωτική εκπαίδευση καταστηματαρχών κρεοπωλώνΓια το θέμα της εκπαίδευσης μίλησε ο διευθυντής της Σχολής Κρεοπωλών Αθήνας κ. Κωτσέλης. Όπως ανέφερε μεταξύ άλλων, το κράτος δεν θέλει να χάσει το δημόσιο κομμάτι της εκπαίδευ-σης και το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης ετοιμάζει ένα νέο Εκπαιδευτικό Οργανισμό. Πιθανότατα να κλείσουν δύο σχολές της Λάρισας και της Δράμας αλλά θα παραμείνουν της Αθήνας και της Θεσσαλονίκης. Το θέμα βρίσκεται σε εξέλιξη. Και πρό-σθεσε ο κ. Κωτσέλης: «Δεν πρέπει να υπάρχει κανένας σωμα-τειακός φορέας που θα έχει τη δυνατότητα να βγάζει διπλώ-ματα. Υπάρχει μια μεγάλη συζήτηση για το πώς θα γίνεται στο μέλλον η εκπαίδευση των υποψήφιων κρεοπωλών. Η βεβαί-ωση που δίνει η Σχολή έχει μεγάλη ισχύ και βαρύτητα και σε άλλες Ευρωπαϊκές χώρες. Είναι μια κατάκτηση που θωρακίζει τον επαγγελματία και του δίνει τη δυνατότητα να εργαστεί και εκτός των συνόρων της χώρας του. Πρέπει να παραμείνει κρα-τικό το δίπλωμα του κρεοπώλη για να υπάρχει έλεγχος αλλά και δυνατότητα αναβάθμισης της εκπαίδευσης του κλάδου. Η κάθε εκπαίδευση θα πρέπει να είναι υπό την κρατική εποπτεία. Προ-τείνω να δημιουργηθεί ένα κτίριο που να γίνει σε βάθος χρόνου σχολή κρεοπωλών και θα διαθέτει 6 αίθουσες, 3 για θεωρία και 3 για πρακτική εξάσκηση. Επίσης θα πρέπει να έχει τελειώσει το λύκειο όποιος θέλει να πάρει το δίπλωμα του τεχνίτη κρέα-τος-κρεοπώλη. Παράλληλα να δοθεί περισσότερος χρόνος στην εκπαίδευση, να γίνει 6μηνη με 1 μήνα θεωρία, 2 μήνες πρακτική στη σχολή και 3 μήνες πρακτική σε κρεοπωλείο.

ΠαραβατικότηταΟ κ. Ντεληφιλιππίδης είπε στη συνέχεια: «Τα περασμένα Χρι-στούγεννα είχαμε προβλήματα με τα supermarket και τις προ-σφορές τους. Να μην εφησυχάζουμε και ό,τι πέφτει στην αντί-ληψή μας να ενημερώνουμε τη διοίκηση. Αντιμετωπίσαμε παρα-βατικότητα από συναδέλφους, αρκετοί άνοιγαν την Κυριακή τα μαγαζιά τους. Όποιος δεν τηρεί τους κανόνες του επαγγέλματός μας θα μας βρει απέναντί του. Να μάθουμε να λειτουργούμε με συναδελφικό πνεύμα. Αλληλεγγύη χρειαζόμαστε. Ανταγωνιστές και μεγάλα τραστ θέλουν να πάρουν το 65% του κρέατος από εμάς. Πρέπει να διαφυλάξουμε τη δουλειά μας».

Χασάπικο γλέντιΑνακοίνωσε ο πρόεδρος κ. Ντεληφιλιππίδης ότι θα γίνει το μεση-μέρι της 26ης Μαΐου σε ένα εστιατόριο με κήπο και άφθονο ποτό και πλούσιο φαγητό. Θα υπάρχουν πολλές εκδηλώσεις όπως ενημέρωσε. Και ζήτησε όλοι να είναι εκεί.

Ψήφισμα Γενικής Συνέλευσης1. Πάγια θέση μας είναι οι ελεγκτικοί μηχανισμοί που ελέγ-

χουν τα κρεοπωλεία, τους εργαζόμενους σε αυτά και τα προ-ϊόντα που διαθέτουν, να γίνουν ένας και να αποτελείται από εκπαιδευμένους ελεγκτές πάνω στο κρέας (κτηνίατροι, για-τροί τεχνολόγοι τροφίμων).

2. Ζητάμε να μειωθούν τα ποσά των προστίμων και να μην υπάρ-χει ποινική δίωξη για παραπτώματα για τα οποία έχει κατα-βληθεί πρόστιμο.

3. Ζητάμε ο νέος υγειονομικός κανονισμός να ισχύσει και να γίνει εφαρμογή όλων των παραγράφων του. Στα κρεοπωλεία -σαν υγειονομικού ενδιαφέροντος καταστήματα- και εφόσον πληρούν τις προδιαγραφές του Κ.852/04 να μας δοθεί το δικαί-ωμα ως κρεοπώλες, όπως ισχύει για τους συναδέλφους μας της Ε.Ε., να εμπορευόμαστε και άλλα προϊόντα εκτός του κρέ-ατος, να έχουμε το δικαίωμα, χωρίς ειδική άδεια, παραγωγής κρεατοπαρασκευασμάτων και ψήσης αυτών για την πώληση τους στον Έλληνα καταναλωτή (πελάτη μας) που μας εμπι-στεύεται εδώ και δεκαετίες.

ΜΑΪΟΣ 2013

55

> >

sindikalistika 34.indd 5 5/2/13 7:08:05 PM

4. Επειδή, μετά από ενημέρωση από την διοίκηση του ΟΚΑΑ ότι εντός του χώρου της αγοράς του ΟΚΑΑ δημιουργούνται σημεία λιανικής πώλησης και επειδή κατά την άποψή μας αυτός ο χώρος που είναι χαρα-κτηρισμένος ως χώρος χονδρικής πώλησης είναι ανήθικο να χρησιμοποιείται και σαν χώρος λιανι-κής, προκαλώντας αθέμιτο ανταγωνισμό σε βάρος των κρεοπωλείων του λεκανοπεδίου, δηλώνουμε ότι δεν γίνεται οι έμποροι να είναι συγχρόνως προμη-θευτές μας και ανταγωνιστές μας, είναι ανάρμοστο προς τους άγραφους νόμους του εμπορίου που σαν κρεοπώλες πάντα σεβόμαστε, στηρίζοντας το χώρο αυτό με τις προμήθειές μας εδώ και δεκαετίες.

5. Με την συνεχόμενη οικονομική κρίση και την ανέ-

χεια που έχει επιφέρει σε όλο τον ελληνικό λαό, οι συνάδελφοι κρεοπώλες, μέλη της Ένωσης μας δυσκολεύονται να ανταποκριθούν στις υποχρεώσεις τους προς τα ασφαλιστικά Ταμεία (ΟΑΕΕ και Επικου-ρικό). Ζητάμε διακανονισμό χωρίς πρόστιμα, μέχρι 48 δόσεις και περίοδο χάριτος για ένα χρόνο, εφό-σον καταβάλουμε τις τρέχουσες υποχρεώσεις μας. Πάνω από το 60% των μικρομεσαίων επιχειρημα-τιών είναι χωρίς ιατροφαρμακευτική περίθαλψη, λόγω μη καταβολής των ασφαλίστρων. Ζητάμε άμεση ιατροφαρμακευτική περίθαλψη σε όλους, οφειλέ-τες και μη.

6. Για την εκπαίδευση των κρεοπωλών, είναι πάγια η θέση μας και στηρίζουμε κάθε προσπάθεια που γίνε-ται για αναβάθμιση της Σχολής Επαγγελματιών Κρέ-ατος του ΥΠΑΤ, κτιριακή και οργανωτική, με περισ-σότερα και ποικίλα μαθήματα, πάντα με τη μορφή που έχει. Κάτω από κρατικό φορέα (ΥΠΑΤ).

7. Για τις μέρες του Πάσχα, που η αγορά του κρέα-τος είναι ένα σοβαρό οικονομικό θέμα για κάθε ελληνική οικογένεια που σέβεται και κρατά τις παραδόσεις του τόπου μας, εμείς, σαν παραδο-σιακοί κρεοπώλες, όπως εδώ και δεκαετίες, στη-ρίζουμε την ελληνική κτηνοτροφία και προστα-τεύουμε την υγιή και σωστή διακίνηση του κρέ-ατός. Θέλουμε να μην επαναληφθούν φαινόμενα όπως αυτά που συνέβησαν πέρσι που ανεύθυνοι δημοσιογράφοι και παραγωγοί παραπλάνησαν τον καταναλωτή με δήθεν πωλήσεις κάτω του κόστους. Συνυπεύθυνοι και άλλα σημεία πώλησης, με την τακτική μέχρι εξαντλήσεως των αποθεμάτων. Απο-τέλεσμα το 25% των καταναλωτών να μείνει χωρίς αμνοερίφιο, θα θέλαμε όλοι οι ελεγκτικοί μηχανι-σμοί να ανταποκριθούν φέτος (κάτι που δεν έκα-ναν πέρσι) στις καταγγελίες μας για πάταξη τέτοιων φαινομένων.

Στηρίζουν το Meat Place Tour Αθήνας

• Αξίζει να σημειωθεί ότι τόσο η Ένωση Λιανο-πωλητών Καταστηματαρχών Κρεοπωλών Αθή-νας-Αττικής “Οι Ταξιάρχες” όσο και ο Σύνδε-σμος Καταστηματαρχών Παραδοσιακών Κρεο-πωλών Ν. Πειραιά & Νήσων “Ο Αγ. Γεώργιος” στηρίζουν την τέταρτη εκπαιδευτική ημερίδα του Meat Place Tour που θα διοργανωθεί την Κυριακή 12 Μαΐου στην Αθήνα. Είναι συνδιορ-γανωτές και συνοδοιπόροι στην προσπάθεια για ενημέρωση και κατάρτιση των Ελλήνων κρεοπω-λών και το περιοδικό Meat Place τους ευχαρι-στεί θερμά για την υποστήριξη τους.

συνδικαλιστικά

ΜΑΪΟΣ 2013

56

Τρόποι πληρωµής• Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης

ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR2301401130113002320001201

EMPORIKI BANK: 86625610 • IBAN: GR0301200490000000086625610

PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033

ETE BANK: 093/440240-55 • IBAN: GR960110093000009344024055

* Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD

Αριθμός κάρτας

• Είσπραξη από άνθρωπο της εταιρείας µας

• Ταχυδροµική επιταγή

• Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: o.mind Creatives Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήνα

Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Meat Place επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 9010040 ή στα info@meatplace.gr και syndromes@omind.gr

Ημ. Λήξης

�

/

Αίτηση ΣυνδρομήςΠαρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού MEAT PLACE στα παρακάτω στοιχεία

Όνοματεπώνυμο

Όνομα Εταιρείας

Δραστηριότητα Εταιρείας

Τίτλος

ΔΟΥ ΑΦΜ

Τμήμα

Διεύθυνση

Πόλη ΤΚ

E-mail Http

Τηλέφωνο Fax

Εταιρεία Ιδιώτης

11ΤΕΥΧΗ

40ΕΥΡΩ

ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

PLACE

Εργαλείο δουλειάςγια όλους τους

επιστήμονες,τους επιχειρηματίες

και τους επαγγελματίεςστην αγορά κρέατος,

πουλερικών καικρεατοσκευασμάτων

είτε ως παραγωγοί,είτε ως έμποροι,

είτε ως εισαγωγείςκαι αντιπρόσωποι,

είτε ως ειδικοίστην κατεργασία,

την πώληση,την συσκευασία,

τον έλεγχο,την πιστοποίηση.

Εργαλείο δουλειάςγια όλους τους

επιστήμονες,τους επιχειρηματίες

και τους επαγγελματίεςστην αγορά κρέατος,

πουλερικών καικρεατοσκευασμάτων

είτε ως παραγωγοί,είτε ως έμποροι,

είτε ως εισαγωγείςκαι αντιπρόσωποι,

είτε ως ειδικοίστην κατεργασία,

την πώληση,την συσκευασία,

τον έλεγχο,την πιστοποίηση.

Το περιοδικό του κρέατος ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΟ

ww

w.o

min

d.g

r

Το περιοδικό MEAT PLACE είναι το σημείο συνάντησης όλων των απόψεων που αναπτύσσονται στη χώρα μας γύρω από τη συγκεκριμένη αγορά, το μέσο προβολής κάθε νέας λύσης, κάθε είδησης και πρότασης από το εξωτερικό, η αξιόπιστη πηγή ενημέρωσης για όλα όσα αφορούν τους χιλιάδες ανθρώπους της αγοράς!

Εσωτερικού

1 έτος (11 τεύχη) 40�

2 έτη (22 τεύχη) 65

Εξωτερικού – Κύπρος

1 έτος (11 τεύχη) 80�

2 έτη (22 τεύχη) 100�

Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

Κόστος συνδροµής

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

syndromes meat 34.pdf 5/2/13 6:59:01 PM

sindikalistika 34.indd 6 5/2/13 7:08:18 PM

Τρόποι πληρωµής• Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης

ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR2301401130113002320001201

EMPORIKI BANK: 86625610 • IBAN: GR0301200490000000086625610

PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033

ETE BANK: 093/440240-55 • IBAN: GR960110093000009344024055

* Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD

Αριθμός κάρτας

• Είσπραξη από άνθρωπο της εταιρείας µας

• Ταχυδροµική επιταγή

• Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: o.mind Creatives Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήνα

Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Meat Place επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 9010040 ή στα info@meatplace.gr και syndromes@omind.gr

Ημ. Λήξης

�

/

Αίτηση ΣυνδρομήςΠαρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού MEAT PLACE στα παρακάτω στοιχεία

Όνοματεπώνυμο

Όνομα Εταιρείας

Δραστηριότητα Εταιρείας

Τίτλος

ΔΟΥ ΑΦΜ

Τμήμα

Διεύθυνση

Πόλη ΤΚ

E-mail Http

Τηλέφωνο Fax

Εταιρεία Ιδιώτης

11ΤΕΥΧΗ

40ΕΥΡΩ

ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

PLACE

Εργαλείο δουλειάςγια όλους τους

επιστήμονες,τους επιχειρηματίες

και τους επαγγελματίεςστην αγορά κρέατος,

πουλερικών καικρεατοσκευασμάτων

είτε ως παραγωγοί,είτε ως έμποροι,

είτε ως εισαγωγείςκαι αντιπρόσωποι,

είτε ως ειδικοίστην κατεργασία,

την πώληση,την συσκευασία,

τον έλεγχο,την πιστοποίηση.

Εργαλείο δουλειάςγια όλους τους

επιστήμονες,τους επιχειρηματίες

και τους επαγγελματίεςστην αγορά κρέατος,

πουλερικών καικρεατοσκευασμάτων

είτε ως παραγωγοί,είτε ως έμποροι,

είτε ως εισαγωγείςκαι αντιπρόσωποι,

είτε ως ειδικοίστην κατεργασία,

την πώληση,την συσκευασία,

τον έλεγχο,την πιστοποίηση.

Το περιοδικό του κρέατος ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΟ

ww

w.o

min

d.g

r

Το περιοδικό MEAT PLACE είναι το σημείο συνάντησης όλων των απόψεων που αναπτύσσονται στη χώρα μας γύρω από τη συγκεκριμένη αγορά, το μέσο προβολής κάθε νέας λύσης, κάθε είδησης και πρότασης από το εξωτερικό, η αξιόπιστη πηγή ενημέρωσης για όλα όσα αφορούν τους χιλιάδες ανθρώπους της αγοράς!

Το περιοδικό MEAT PLACE είναι το σημείο συνάντησης όλων των απόψεων που αναπτύσσονται στη χώρα μας γύρω από τη συγκεκριμένη αγορά, το μέσο προβολής κάθε νέας λύσης, κάθε είδησης και πρότασης από το εξωτερικό, η αξιόπιστη πηγή ενημέρωσης για όλα όσα αφορούν τους χιλιάδες ανθρώπους της αγοράς!

Εσωτερικού

1 έτος (11 τεύχη) 40�

2 έτη (22 τεύχη) 65

Εξωτερικού – Κύπρος

1 έτος (11 τεύχη) 80�

2 έτη (22 τεύχη) 100�

Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

Κόστος συνδροµής

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

syndromes meat 34.pdf 5/2/13 6:59:01 PM

sindikalistika 34.indd 7 5/2/13 7:08:20 PM

ΜΑΪΟΣ 2013

58

Εκτροφή

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑΒΟΥΓΙΟΥΚΑΕισαγωγή-Εκτροφή νεαρών μόσχων - Πώληση ζώων αναπαραγωγής - Εμπόριο ζώντων ζώων και κρεάτωνΑγία Μαρίνα, Τ.Θ.22, 59100 Βέροια ΗμαθίαςΥπεύθυνος επικοινωνίας: Boυγιούκας ΙωάννηςΤ. 2331051909 • F. 2331051908 • 6936839999ivgk@otenet.gr • www.agroktimavougiouka.gr

ΑΦΟΙΓ.ΜΠΕΛΛΑO.E.Εισαγωγή - Εξαγωγή - Πάχυνση -Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας - Αγ. Γεωργίου59100 Βέροια, Τ.Θ. 144Τ. 23310 77411 • M. 6936 905035F. 23310 77412info@bellasmeat.gr • www.bellasmeat.gr

ΑΦΟΙΧΡ.&Ι.ΜΠΟΥΡΟΥΔΗΟ.Ε.ΚΑΘ Κ10, Νέα Μενεμένη, 54628 ΘεσσαλονίκηΤ. 2310 776411 • F. 2310 776412bouras@the.forthnet.gr

ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗΡΙΤΣΩΝΑΣΕκτροφή και Εμπορία Ζώντων ΖώωνΡιτσώνα ΑυλίδοςΤ. 22210 86531 • F. 22210 86532kilerzis@otenet.gr

ΦΑΡΜΑΤΡΟΜΠΕΤΑΣΝέα Δάφνη, 19100 ΜέγαραΤ. 22960 90010 • F. 22960 26858 • 6936 895767info@kouneli.gr • www.kouneli.gr

ΠΟΥΛΟΣ-ΚΟΥΤΑΒΑΣΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕΕκτροφή και Πάχυνση Νεαρών ΒοοειδώνΑρίστης ΠοιότηταςΆγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213K. 6972 836669pouloskoutavasfarm@otenet.gr

Σφαγεία

ΜΠΕΛΛΑΣΚΡΕΑΣΑΕΒΕΒιομηχανικό Σφαγείο Ημαθίας Ταγαροχώρι Βέροιας 59100, Τ.Θ. 144Τ. 23310 66477, 27499 • M. 6936 905035F. 23310 67852bellaskreas@hotmail.com • www.bellasmeat.gr

ΠΟΥΛΟΣ-ΚΟΥΤΑΒΑΣΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕΚαθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής και Εμπορίας Νωπού ΚρέατοςΆγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213K. 6972 836669pouloskoutavasfarm@otenet.gr

Εμπορία-Εισαγωγή

ΑΦΟΙΑΣΤΕΡΙΟΥΟ.Ε.ΚΑΘ Νέα ΚρεαταγοράΚατ. 8, Νέα Μενεμένη, 54628 ΘεσσαλονίκηΤ. 2310 700261 • F. 2310 703511angelos@kreatamakedonias.gr

ΑΦΟΙΝΟΥΛΗΟ.Ε.Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Λαγκαδά(Περιβολάκι) Τ.Κ. 57200, Τ.Θ. 339Τ. 23940 20255 • F. 23940 20254noulis@noulismeat.gr • www.noulismeat.gr

ΑΦΟΙΧΡ.&Ι.ΜΠΟΥΡΟΥΔΗΟ.Ε.ΚΑΘ Κ10, Νέα Μενεμένη, 54628 ΘεσσαλονίκηΤ. 2310 776411 • F. 2310 776412bouras@the.forthnet.gr

ΚΡΕΚΑΑ.Ε.Έδρα: Πέρνη Καβάλας, 64200 ΚαβάλαΤ. 25910 42100 • F. 25910 41861Υποκ/μα Αθηνών: ΟΚΑΑ Κ2-08 Α (Κ26)18233 Αγ. Ι. ΡέντηςΤ. 210 5229925 • F. 210 5229926kreka@otenet.gr • www.kreka.gr

ΕΚΡΕΤΑΕΒΕΕΙΣΑΓΩΓΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΤΡΟΦΙΜΩΝΚηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. ΡέντηςΤ. 210 3413788 • F. 210 3474522ekret@otenet.gr

Αντιπροσώπευση

ALENAA.E.Κρίτωνος 2, 11634 ΑθήναΤ. 2107241734 • F. 2107251103h.pantazis@alena.gr • www.alena.gr

ΑΡΓΥΡΙΟΥO.E.Λεωφ. Βουλιαγμένης 4, 16777 ΕλληνικόΤ. 210 3218907 • F. 210 3247270arghyriou@ath.forthnet.gr • www.gnarghyriou.gr

ΑΦΟΙΧΡ.&Ι.ΜΠΟΥΡΟΥΔΗΟ.Ε.ΚΑΘ Κ10, Νέα Μενεμένη, 54628 ΘεσσαλονίκηΤ. 2310 776411 • F. 2310 776412bouras@the.forthnet.gr

DANCOGROUPA.E.Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τ. +30 210 3228963 • F. +30 210 3247623contact@dancogroup.gr • www.dancogroup.gr

ΧΡ.ΠΙΡΠΙΡΗΣΕΠΕΜάρκου Μπότσαρη 1016675 ΓλυφάδαΤ. 210 8985678-9 • F. 210 8985663pirchris@otenet.gr

ΠΟΛΥΣΟΝΣΕΠΕ-POLYSTARΔωρίδος 18-20, 17778 ΤαύροςΤ. 210 3472305 • F. 210 3470331polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

STELMASERVICESS.A.Λ. Ποσειδώνος 69 & Αλίμου, 17455 ΆλιμοςΤ. 210 8983800 • F. 210 8982217stelma@stelmaservices.comwww.stelmameat.gr

οδηγός αγοράς

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

odigos 34.indd 2 5/2/13 6:43:18 PM

οδηγός αγοράς

ΜΑΪΟΣ 2013

59

Προβολή

EBLEXEnglish Beef & Lamb Executive C/o IBS, Μιχαλακοπούλου 29, 11528 ΑθήναΤ. 210 7245541 • F. 210 7249508watson@ibs-ltd.gr www.eblex-bpex-export.org.uk

SOPEXAHELLASΛεωφ. Πεντέλης 72, 15233 ΧαλάνδριT. 210 6891838, 210 6891292 • F. 210 6811104sopexa.athenes@sopexa.com.grwww.civ-viande.org

VIONFOODHELLASΚαποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση T. 210 2812323 • F. 210 2812327www.vionfoodinternational.com

Επεξεργασίακρέατος

ΒΙ.ΚΡΕ.Α.Ε.ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣΒιομηχανία ΚρεατοσκευασμάτωνΑμισιανά Καβάλα, 64100Τ. 00302510 327084-327011-327014F. 00302510 327019 info@bikre.gr • www.bikre.gr

ΔΙΔΑΣΚΑΛΟΥΗΛΙΑΣΚΑΙΣΙΑΟΕ32ο χλμ E.O. Θεσ/νίκης-Μουδανιών (Λάκκωμα)Τ. 23990 20110-11 • F. 23990 51112info@kreatagoradidaskalou.gr www.kreatagoradidaskalou.gr

ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗΕΤΑΙΡΙΑΚΡΕΑΤΩΝΑ.Ε.CO.ME.COS.A.Τρίκλινο, 491 00 Κέρκυρα Τ. 26610 58053 • F. 26610 58054info@comeco.gr • www.comeco.gr

ΚΟΣΜΟΣΑ.Ε.ΕΜΠΟΡΙΑ & ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝΚεντρικό: Πύργος Ορεστιάδας (όπισθεν ΒΙ.ΠΕ.)68200 Ορεστιάδα, Τ. 25520 29529Υποκατάστημα: Πατρ. Γρηγορίου 134Τ. 25520 22192 • F. 25520 27405info@cosmos-meat.gr • www.cosmos-meat.gr

KRIVEKA.E.Κρητική Βιομηχανία Επεξεργασίας ΚρέατοςΕισαγωγές - Εμπορία Νωπών/Κατεψ. ΠροϊόντωνΚάμπος Εληάς - Λ. Χερσονήσου, 70014 ΚρήτηΤ. 28970 26600 • F. 28970 23610krivek@krivek.gr • www.krivek.gr

ΣΕΡΑΦΕΙΜΖΑΒΒΟΣΑΕΒΕΚΕΝΤΡΙΚΟ: Καραϊσκάκη 16, 18454 Νίκαια Τ. 210 4936413 - 210 4922600 • F. 210 4256788ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ/ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ:Βρύσες Βαρυκό Αυλίδος, 34100 ΑυλίδαΤ. 22620 89805 - 22620 89843 F. 22620 89854 • www.zavvos.gr

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ-ΛΟΥΚΑΝΙΚΑΧΩΡΙΑΤΙΚΑΜαδύτου 18, 14232 ΠερισσόςΤ. 210 2790614 • F. 210 2710193dimoutevel@yahoo.gr • www.moutevelis.gr

ΦΑΡΜΑΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣΑ.Ε.Έδρα: Καλέντζι Κορινθίας, Τ.Κ. 20001Υποκ/μα: Θέση Πουρνέρι 20100, Αρχαία Κόρινθος, Τ.Θ. 309Τ. 27410 74162-4, F. 27410 74161info@farmamitsop.gr • farmits@otenet.grwww.farmamitsop.gr

Υλικάαλλαντοποιίας

ΠΟΛΥΣΟΝΣΕΠΕ-POLYSTARΔωρίδος 18-20, 17778 ΤαύροςΤ. 210 3472305 • F. 210 3470331polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣΣΤΥΛΙΑΝΟΣ&ΣΙΑΕ.Ε.Έντερα Ζωικά Αμισιανά ΚαβάλαςΤ. 2510 326001 • F. 2510 326726info@fragoulis.com.gr • www.fragoulis.com.gr

Πρόσθετατροφίμων

ΠΟΛΥΣΟΝΣΕΠΕ-POLYSTARΔωρίδος 18-20, 17778 ΤαύροςΤ. 210 3472305 • F. 210 3470331polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

Εξοπλισμός-Μηχανήματα

ΒΑΜΒΑΚΑΣΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣΑ.Ε.Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 ΠειραιάςΤ. 2122224144 F. 210 4209517Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ Κορωπίου-Mαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ Λαρίσης-Αθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσ/νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρέα Παπανδρέ-ου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία ΠατρώνΤ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvakas.gr • www.vamvacas.gr

Ε.ΒΑΓΙΑΣ-Ε.ΚΟΣΜΑΣΕΠΕΕξοπλισμός ΚαταστημάτωνΞάνθου 7, 17778 ΤαύροςΤ. 210 4813540 • F. 210 4816056info@floros.eu • www.floros.eu

ΔΗΜΟΣΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣΙωνίας 100, 13673 ΑχαρναίΤ. 210 2407510, F. 210 2407411vasivaglis@texnika-inox.gr• www.texnika-inox.gr

BIZERBAHELLASΖυγιστικά ΣυστήματαΚοντογιάννη 9, 14123 ΛυκόβρυσηΤ. 210 6127600, 210 8028898 • F. 210 8028899bizerba-hellas@bizerba.comwww.bizerba.gr

GEAFOODSOLUTIONSΜπουμπουλίνας 29 & Κυνουρίας 1,15354 Γλυκά Νερά ΑττικήςΤ. 210 6655240 • F. 210 6655230evangelos.ioannides@gea.comwww.gea-foodsolutions.com

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142)

odigos 34.indd 3 5/2/13 6:43:41 PM

οδηγός αγοράς

ΜΑΪΟΣ 2013

60

ΣΤΕΦΑΝΟΣ & ΤΙΜΟΘΕΟΣΔΗΜΗΤΡΟΥΣΗΣ

Κατασκευή - Επισκευή - ΛείανσηΞύλινων Επιφανειών & ΤεφλόνΡωμιοσύνης 7, 13671 Αχαρνές (Μενίδι)Τ. 6945 848015, 6972 701483 • F. 211 0103587dimitrousisbros@gmail.comwww.storesandoffers.gr/καθαρισμός κούτσουρων

HANNA INSTRUMENTS ΕΛΛΑΣΕΜΠΟΡΙΟ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΩΝ ΟΡΓΑΝΩΝΜάρνη 10, 10433 ΑθήναΤ. 210 8227825 & 210 8235192 • F. 210 8840210hannainfo@hannagreece.grwww.hannagreece.gr

HERMESΣτρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. ΔημήτριοςΤ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854hermes-1@otenet.grΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

Ν. ΚΟΥΜΑΡΟΠΟΥΛΟΣ -Γ. ΛΑΖΑΡΙΔΗΣ Α.Ε.Περιστροφικοί Αθόρυβοι Αεροσυμπιεστές Επισκευές παντός τύπου ΑεροσυμπιεστώνΓρηγ. Λαμπράκη 31, 18454 ΝίκαιαΤ. 210 4970009 • F. 210 4970606aiolos@ath.forthnet.gr • aiolos@aiolos-sa.grwww.aiolos-sa.gr

ΜΠΕΚΙΑΡΗΣΣυντ. Φριζή 25, 12131 ΠεριστέριT. 210 5748557 • F. 210 5748514info@bekiaris.net • www.bekiaris.net

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης - Βέροιας 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη, T.Θ. 1267Τ. 2310 722772 • F. 2310 722156 info@lakidis.gr • www.lakidis.gr

ZΩΗΣ ΗΛ. ΧΑΛΙΚΙΑΣ & ΥΙΟΣ Ε.Ε.Μακρυγιάννη 50, 18233 Αγ. Ι. ΡέντηςΤ. 210 4923677 • F. 210 4924977info@krekal.gr • www.krekal.gr

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές ΕτικετέζεςΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, ΑθήναΤ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330info@chronografiki.grΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκηΤ. 2310 768666 • F. 2310 775769salonica@chronografiki.grΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

Εξοπλισμός Εξοπλισμός ψύξηςψύξης Ψυκτικοί Εξοπλισμός Ψυκτικοί Εξοπλισμός

θάλαμοι Εξοπλισμός

θάλαμοι Εξοπλισμός ψύξης

θάλαμοιψύξης

ALFA COOL HELLAS ABEEΚατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη, 13671 ΑχαρνέςΤ. 210 2321525 • F. 210 2321340Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης, 57008 Ιωνία ΘεσσαλονίκηςΤ. 2310 783010 • F. 2310 780111Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα, Τ. 26230 33004Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο, Τ. 28310 72677 info@alfacoolhellas.gr • www.alfacoolhellas.gr

Α.MOTORS - ΧΡ. ΠΙΛΑΛΗΣ Α.Β.Ε.ΕΨυκτικοί Θάλαμοι - Πόρτες Ψυκτικών Θαλάμων - Πάνελς - ΡάφιαΠρωτομαγιάς 5, Κρυονέρι 14568, ΑθήναΤ. 210 6220100 • F. 210 8161316 www.ampilalis.gr • amotors@otenet.gr

ATTICA FRIGO Α.Ε.Ελευθ. Βενιζέλου 53, 19200 ΕλευσίναΤ. 210 5545632 • F. 210 5549555info@atticafrigo.gr • www.atticafrigo.gr

ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ ΕΠΕΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας, (Πάροδος Ε.Ο. & Οδυσσέως), 14452 ΜεταμόρφωσηΤ. 210 9575581 • F. 210 9575496 • info@billpa.grwww.billpa.gr

Ε. ΒΑΓΙΑΣ - Ε. ΚΟΣΜΑΣ ΕΠΕΕξοπλισμός ΚαταστημάτωνΞάνθου 7, 17778 ΤαύροςΤ. 210 4813540 • F. 210 4816056info@floros.eu • www.floros.eu

FREDDO A.E.Ειρήνης & Οδυσσέως, 14565 Άγ. ΣτέφανοςΤ. 210 5913003 • F. 210 5310860info@freddo.gr • www.freddo.gr

FRIGOTECH HELLASΚλείτορος 5, 12132, ΠεριστέριΤ. 210 5718125 • 210 5724662 • F. 210 5724184info@frigotechhellas.gr • www.frigotechhellas.gr

ΜΠΕΚΙΑΡΗΣΠαύλου Μελά 11, 12131 ΠεριστέριT. 210 5748557 • F. 210 5748514info@bekiaris.net • www.bekiaris.net

ΣΤΑΣΙΝΟΠΟΥΛΟΣΓ. - ΛΙΑΠΗΣΕ.&ΣΙΑΕ.Ε.Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών ΠορτώνΧαραυγής 25, 13122 ΊλιονΤ. 210 5760065 • F. 210 5760099info@idservice.gr • www.idservice.gr

Διαχείριση υποπροϊόντων

KAFSISΛεωφόρος Αθήνας 7, 16671 Καβούρι ΒουλιαγμένηΤ. 210 8960100 • F. 210 8961100info@kafsis.com • www.kafsis.com

ΨυγειομεταφορέςΔιεθνείς

EUROLOGIC TRANSPORTS AEΛόφος Κυρίλλου - Θέση Βελανιδιά, 19300 ΑσπρόπυργοςΤ. 210 5593052 • F. 210 5593092frigo@eurologic.gr • www.eurologic.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

odigos 34.indd 4 5/2/13 6:43:47 PM

ΜΑΪΟΣ 2013

61

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142)

ΜΑΡΙΝΟΣΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣΑ.Ε.Διεθνείς Μεταφορές37ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Κορίνθου, 19100 ΜέγαραΤ. 22960 35606 / 35609 • F. 22960 35532import@marinostrans.gr

ΨυκτικοίΘάλαμοιΑυτοκινήτων

ΝΤΟΥΝΑΣΘΕΟΧΑΡΗΣ&ΣΙΑΑΒΕΕΘεσ/νίκη: ΒΙ.ΠΕ. Σίνδου Τ.Θ. 1134, 57022 ΣίνδοςΤ.2310 798300 • F. 2310 798370Αθήνα: Λεωφ. ΝATO 100, 19300 ΑσπρόπυργοςT. 210 5584160 • F. 210 5584162sales@stathis.com.gr • www.stathis.eu

THERMOENGINEERINGSERVICESΟδός Παλαιλοκάστρου, Θέση Βαρέα,19100 Μέγαρα ΑττικήςΤ. 22960 21131 • F. 22960 21131info@thermo-eng.gr

Ράμπες,Πολάβιομηχανικά, Κουρτίνες,φυσούνες

ΣΤΑΣΙΝΟΠΟΥΛΟΣΓ.-ΛΙΑΠΗΣΕ.&ΣΙΑΕ.Ε.Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών ΠορτώνΧαραυγής 25, 13122 ΊλιονΤ. 210 5760065 • F. 210 5760099info@idservice.gr • www.idservice.gr

Ταμειακά-Ζυγιστικά Συστήματα

BIZERBAHELLASΚοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123 ΛυκόβρυσηT. +30 210 6127600, 210 8028898F. +30 210 8028899eleftheria.georgopoulou@bizerba.comwww.bizerba.com

DELMACINSTRUMENTSΛεβιδίου 18, 10442 ΑθήναΤ. 210 5781770 • F. 210 5781771master@delmac.gr • www.delmac.gr

HERMESΣτρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. ΔημήτριοςΤ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854hermes-1@otenet.grΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

ΠΑΝΤΕΛΙΔΗΣΑ.Ε.12χλμ Παλ. Εθν. Οδού Θεσ/νίκης-Κιλκίς, 54500 Θεσ/νίκηΤ. 2310 787129, 2310 787157 • F. 2310 787821ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣ/ΝΙΚΗΣ: Σαλαμίνος 4 , 54625 Θεσ/νίκηΤ. 2310 533913 • F. 2310 533913ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΘΗΝΑΣ: Πειραιώς 205 , 11853 ΑθήναΤ. 210 3422600 • F. 210 3422601pantelidis@pantelidis.com • sales@pantelidis.com

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗΑ.Ε.Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές ΕτικετέζεςΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, ΑθήναΤ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330info@chronografiki.grΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκηΤ. 2310 768666 • F. 2310 775769salonica@chronografiki.grΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

Συσκευασία

ΒΑΜΒΑΚΑΣΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣΑ.Ε.Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 ΠειραιάςΤ. 2122224144 F. 210 4209517Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ Κορωπίου-Mαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ Λαρίσης-Αθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσ/νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία ΠατρώνΤ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvakas.gr • www.vamvacas.gr

ΑΥΓΕΡΙΝΟΣ&ΒΑΣΙΛΗΣΧΑΤΖΗΧΡΥΣΟΣΕΠΕΑυτοκόλλητες Eτικέτες & Eφαρμογές Συσκευασίας61o χλμ Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας (θέση Κρέσπι)32009 Σχηματάρι Βοιωτίας, Τ.Θ.197Τ. 22620 56738 • F. 22620 56768sales@forlabels.gr • www.forlabels.gr

KAPELISPACKAGINGΥλικά & Μηχανήματα Συσκευασίας ΤροφίμωνΣκεύη (Πυρίμαχα CPET κ. ά.), ειδικά ΦιλμΛεωφ. Λαυρίου 160, 19002 ΠαιανίαΤ. 210 6028770 • F. 210 6029501info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

MULTIVACHELLASΜΕΠΕΛ.Σπάτων 61, Γέρακας, ΑθήναΤηλ.2106619621 • Fax.2106619662info@multivac.gr • www.multivac.gr

ΠΑΝΤΕΛΙΔΗΣΑ.Ε.12χλμ Παλ. Εθν. Οδού Θεσ/νίκης-Κιλκίς, 54500 Θεσ/νίκηΤ. 2310 787129, 2310 787157 • F. 2310 787821ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣ/ΝΙΚΗΣ: Σαλαμίνος 4 , 54625 Θεσ/νίκηΤ. 2310 533913 • F. 2310 533913ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΘΗΝΑΣ: Πειραιώς 205 , 11853 ΑθήναΤ. 210 3422600 • F. 210 3422601pantelidis@pantelidis.com • sales@pantelidis.com

Στολέςεργασίας

ΒΙΟΤΕΧΝΙΑΕΝΔΥΜΑΤΩΝΕΡΓΑΣΙΑΣΟλυμπίων 1 & Αγίου Νικολάου 26 13561 Άγιοι Ανάργυροι Τ. 210 8312430 • F. 210 8312542 info@bissias.com • www.bissias.com

ΠΡΩΤΟΠΟΡΟΣΠΕΡΙΚΛΗΣ Κ. ΚΛΕΙΒΟΚΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.Πειραιώς 24, ΑθήναΤ. 210 5227602 • F. 210 5249578protoporos@otenet.gr • www.protoporos.com.gr

οδηγός αγοράς

odigos 34.indd 5 5/2/13 6:43:52 PM

οδηγός αγοράς

ΜΑΪΟΣ 2013

62

Εργαστήρια Ποιοτικός Έλεγχος

ΑΝΑΛΥΤΙΚΑΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΑΘΗΝΩΝΑ.Ε.Βασ. Σοφίας 104, 11527 ΑθήναΤ. 2107470500 • F. 2107470501waternet@ergastiria.gr • www.ergastirio.gr

ALIMENTLAB.ΜΑΓΡΑΤ.Ι.&ΣΥΝ.Ν. Πλαστήρα 3, Τριανδρία, 55337 ΘεσσαλονίκηΤ./F. 2310 837135alimentlab@gmail.com • www.alimentlab.gr

FOODALLERGENSLABΜικροβιολογικές & χημικές εργαστηριακές αναλύσειςΑθήνα: Ζερβού 1, 14121 Ν. ΗράκλειοΤ. • F. 210 2712498Ρέθυμνο: Μπιζανίου 5, 74100 ΡέθυμνοΤ. • F. 28310 24423Κύπρος: Καλοψίδας 38, 7060 ΛάρνακαΤ. +357 99 264951 • F. +357 24 669934info@foodallergenslab.comwww.foodallergenslab.com

ΣυστήματαΠληροφορικής

BIZTECΡήγα Φεραίου 23,14452 ΜεταμόρφωσηΤ. 210 6771105 • F. 210 6771115info@biztec.gr • www.biztec.gr

G-LOGICS.A.Μητροπούλου 19, 14121 Νέο ΗράκλειοΤ. 210 2723570-1 • F. 210 2718034g-logic@g-logic.gr • www.g-logic.gr

Κ.ΚΥΡΙΑΖΗΣ-Θ.ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣΟΕΨαρών 75, 15232 ΧαλάνδριΤ. 2106899499 • F. 210 6899189info@kpsolutions.gr • www.kpsolutions.gr

STELMASERVICESS.A.Information Technology DivisionΛ. Ποσειδώνος 69 & Αλίμου, 17455 ΆλιμοςΤ. 210 8983007 • F. 210 8983533support@stelmaservices.com

Σχεδιασμός&κατασκευή καταστημάτων& βιομηχανικώνχώρων

ΚΟΚΚΙΝΟΣΓΕΡ.&ΣΙΑΟ.Ε.Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. ΔημήτριοςΤ. 210 9754055 • F. 210 9763709info@acm.gr • www.acm.gr

POLYCOATΕΠΕΕιδικά Δάπεδα για Αποθηκευτικούς και Βιομηχανικούς ΧώρουςΣκιάθου 165, 11255 ΑθήναΤ. 210 2110003 • F. 210 2020286polycoat@otenet.gr • www.polycoat.gr

Σύμβουλοιεπιχειρήσεων

SCGΜΟΝ.ΕΠΕ23 χλμ Θεσσαλονίκης - ΜηχανιώναςΤ.Θ. 4263, 57019 Νέοι Επιβάτες ΘεσσαλονίκηςΤ. 23920 39209 • F. 23920 39049scg@otenet.gr • info@scg.gr • www.scg.gr

Υγραέριογιαπερονοφόρα&βιομηχανικήχρήση

CORALGASΑΕΒΕΥΓεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 ΠερισσόςΤ. 210 9491000 • F. 210 9407987hellas-lpg-customerservice@ceg.grwww.coralgas.gr

Καθαρισμός-Απολύμανση

DIVERSEYΕΛΛΑΣΑ.Ε.Χειμάρας 5, 15125 Μαρούσι, ΑθήναΤ. 210 6385900 • F. 210 6385901magdalini.dova@diversey.comwww.diversey.com

ECOLABA.E.Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, ΑθήναT. 210 6873700 • F. 210 681352719ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών570 01 Νέο Ρύσιο - Θέρμη Θεσ/νίκηςΤ. 23920 72810/20 • F. 23920 72478Kostas.Kardamitsis@ecolab.comwww.ecolab.com

GLASSCLEANINGABEEΚάτω Σχολάρι Θεσ/νίκης, 57500 ΘεσσαλονίκηΤ. 23920 91252 • F. 23920 91790marketing@glasscleaning.gr www.glasscleaning.gr

Πιστοποίηση

ΛΕΤΡΙΝΑΑ.Ε.Πιστοποίηση Συστημάτων: ΙSO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1, 15125 Παράδεισος ΑμαρουσίουT. 210 6848190 • F. 210 6849700info@letrina.gr • www.letrina.gr

Οργανισμοί

ΕΦΕΤΚηφισίας 124 & Ιατρίδου 2, 11526 ΑθήναT. 210 6971500 • F. 210 6971501info@efet.gr • www.efet.gr

Η EΝΗΜΕΡΩΣΗ ΑΜΕΣΗ & ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ

Εγγραφείτε τώρα στο www.meatplace.gr για να λαμβάνετε δωρεάν το 15ήμερο newsletternewsletter

κατευθείανστον υπολογιστή σας!

odigos 34.indd 6 5/2/13 6:44:00 PM

ΜΑΡΤΙΟΣ 2013

55... για το τέλος 63

”…Παλιές διαφημίσεις με θέμα το κρέας

Αποτελεί διαχρονική διατροφική αξία που αυτό το διάστημα περισσότερο από ποτέ άλλοτε έχει ανάγκη τη διαφήμιση, μιας και η δυσφήμιση που υπέστη από τα διατροφικά σκάνδαλα το έχει στιγματίσει και έτσι σε συνδυασμό με την οικονομική κρίση έχει χάσει τον πρωταγωνιστικό ρόλο στο τραπέζι μας. Το σημαντικό είναι ένα: Ότι οι καταναλωτές θέλουν να ξέρουν τι τρώνε, είναι υποψιασμένοι και καχύποπτοι. Εμπιστευόμενοι τα παραδοσιακά κρεοπωλεία αλλά και τα τοπικά προϊόντα μπορούν να αποφύγουν τις κακοτοπιές στο πιάτο τους…

”

ΜΑΪΟΣ 2013

odigos 34.indd 7 5/2/13 6:44:14 PM

02

ΠΡΟΣ:ΣΥΝΔΡΟΜΗΤΕΣ & ΔΙΑΦΗΜΙΖΟΜΕΝΟΥΣΑΡΘΡΟΓΡΑΦΟΥΣ & ΣΥΝΕΡΓΑΤΕΣΤΟΥ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟΥ MEAT PLACE

Αγαπητοί φίλοι και φίλες,

με την παρούσα επιστολή θα θέλαμε να σας ενημερώσουμε ότι η έκδοση του περιοδικού μας MEAT PLACE, -το ελληνικό περιοδικό για την αγορά κρέατος- αποτελεί έκδοση της εται-ρείας o.mind Creatives με εκδότη τον κ. Θεόδωρο Δημητριάδη, το οποίο εκδίδεται ανελλι-πώς από το Μάιο του 2010 και αριθμεί ήδη 34 τεύχη.

Οποιαδήποτε παρόμοια έκδοση με παρόμοιο τίτλο και περιεχόμενο, ουδεμία σχέση έχει με το περιοδικό MEAT PLACE. Εφιστούμε την προσοχή ιδιαίτερα σε συνδρομητές του περιοδικού και διαφημιζόμενους οι οποίοι έχουν συνεργασία αυτά τα χρόνια με το περιοδικό MEAT PLACE να εξακριβώνουν τα στοιχεία του εκδότη του περιοδικού ώστε να είναι σίγουροι με ποια εταιρεία συναλλάσσονται.

Σας ενημερώνουμε επίσης ότι το περιοδικό μας, MEAT PLACE και η εταιρεία o.mind Creatives είναι οι διοργανωτές της εξειδικευμένης έκθεσης για το κρέας με τίτλο MEAT DAYS και η επόμενη διοργάνωση είναι προγραμματισμένη για τις 19-21 Οκτωβρίου 2013.

Επίσης η ίδια εταιρεία διοργανώνει και τις ημερίδες, για θέματα που αφορούν την αγορά κρέ-ατος, από τον Ιανουάριο του 2013, με τίτλο MEAT PLACE TOUR.

Οι διαδικτυακοί τόποι μας είναι το www.meatplace.gr με αντίστοιχη σελίδα στο facebook και το εβδομαδιαίο newsletter MeatPlaceNews όπου τα παραπάνω πλαισιώνουν μία ολοκληρω-μένη και άμεση ενημέρωση για την αγορά του κρέατος από μία εξειδικευμένη εταιρεία επι-κοινωνίας που λειτουργεί από το 2006.

Ζητούμε συγνώμη για την όποια αναστάτωση μπορεί να σας έχει δημιουργηθεί τους τελευ-ταίους μήνες, αλλά είναι κάτι για το οποίο δεν ευθυνόμαστε και οφείλουμε να σας ενημε-ρώσουμε.

Σας ευχαριστούμε θερμά για την υποστήριξή σας.

Με εκτίμηση, από όλη την ομάδα του Meat Place Magazine...

Ο εκδότης του περιοδικού Θεόδωρος Δημητριάδης

Η εταιρεία AMERICAN MOTORS X. Πιλάλης ΑΒΕΕ ιδρύθηκε το 1963 με αντικείμενο εργασιών την κατασκευή όλων των τύπων θαλάμων, ψυκτικών θυρών και πορτών υγειονομικού ενδιαφέροντος.Συνεργαζόμαστε με Γερμανικούς Οίκους για την προμήθεια υλικών, μηχανισμών και εξαρτημάτων. Εφαρμόζουμε τη Γερμανική τεχνογνωσία από την πολύχρονη συνεργασία μας με την Thyssen-Krupp στην κατασκευή θαλάμων και βιομηχανικών θερμομονωτικών πορτών στον τομέα των τροφίμων (κρέατα, αλλαντικά, τυριά, φρούτα, αλιεύματα). Η εταιρεία μας είναι πιστοποιημένη με τις προδιαγραφές του ISO 9001:2008, ενώ οι πόρτες μαςείναι πιστοποιημένες με CE 89/106 EN13241-1 σύμφωνα με την ευρωπαϊκή οδηγία 89/106/ΕΚ.

Το 2011 ολοκληρώσαμε μεγάλη επένδυση σε σύγχρονο βιομηχανικό εξοπλισμό, για την κατασκευή των θαλάμων και πορτών για τις βιομηχανίες τροφίμων.

Σε συνδυασμό με τη Γερμανική τεχνογνωσία και εμπειρία 50 ετών, τα προϊόντα μας βρίσκονται στα υψηλότερα επίπεδα της ευρωπαϊκής τεχνολογίας συνδυάζοντας αξιοπιστία, οικονομία ηλεκτρικής ενέργειας, μεγάλη διάρκεια ζωής και άριστη ποιότητα σε προσιτές τιμές.

Πρωτοµαγιάς 5, Βι. Πε. Κρυονερίου Αττικής Τ.Κ.145 68 , Ε.Ο Αθηνών-Λαµίας Τ: 210 6220100 • F: 210 8161316

www.ampilalis.gr • amotors@otenet.gr

A. MOTORS - Χ. ΠΙΛΑΛΗΣ A.Β.Ε.E. ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΨΥΚΤΙΚΩΝ ΘΑΛΑΜΩΝ & ΠΟΡΤΩΝ

Πιστεύουμε στην ΕλλάδαΠαράγουμε στην Ελλάδα

Συγκρότημα θαλάμων

Συρόμενη χειροκίνητη

Ψυκτικές πόρτες με υπέρθυρο για το πέρασμα των κρεάτων

Μεγάλοι θάλαμοι με ηλεκτροκίνητες πόρτες logistics Ράφια μέσα σε θάλαμο Τσιγγέλια ΙΝΟΧ σε θάλαμο

Φλιπ-φλαπ με διακίνηση Πόρτες service γραφείου

Συρόμενη ηλεκτροκίνητη Φλιπ-Φλαπ δίφυλλη Κουρτίνα από λωρίδες PVC

Ψυκτικοί θάλαμοι γερμανικής τεχνολογίας Thyssen-Krupp

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

PILALIS 30.pdf 1/14/13 7:01:59 PM

epistoli meat 34.indd 2 5/2/13 6:34:51 PM

Η εταιρεία AMERICAN MOTORS X. Πιλάλης ΑΒΕΕ ιδρύθηκε το 1963 με αντικείμενο εργασιών την κατασκευή όλων των τύπων θαλάμων, ψυκτικών θυρών και πορτών υγειονομικού ενδιαφέροντος.Συνεργαζόμαστε με Γερμανικούς Οίκους για την προμήθεια υλικών, μηχανισμών και εξαρτημάτων. Εφαρμόζουμε τη Γερμανική τεχνογνωσία από την πολύχρονη συνεργασία μας με την Thyssen-Krupp στην κατασκευή θαλάμων και βιομηχανικών θερμομονωτικών πορτών στον τομέα των τροφίμων (κρέατα, αλλαντικά, τυριά, φρούτα, αλιεύματα). Η εταιρεία μας είναι πιστοποιημένη με τις προδιαγραφές του ISO 9001:2008, ενώ οι πόρτες μαςείναι πιστοποιημένες με CE 89/106 EN13241-1 σύμφωνα με την ευρωπαϊκή οδηγία 89/106/ΕΚ.

Το 2011 ολοκληρώσαμε μεγάλη επένδυση σε σύγχρονο βιομηχανικό εξοπλισμό, για την κατασκευή των θαλάμων και πορτών για τις βιομηχανίες τροφίμων.

Σε συνδυασμό με τη Γερμανική τεχνογνωσία και εμπειρία 50 ετών, τα προϊόντα μας βρίσκονται στα υψηλότερα επίπεδα της ευρωπαϊκής τεχνολογίας συνδυάζοντας αξιοπιστία, οικονομία ηλεκτρικής ενέργειας, μεγάλη διάρκεια ζωής και άριστη ποιότητα σε προσιτές τιμές.

Πρωτοµαγιάς 5, Βι. Πε. Κρυονερίου Αττικής Τ.Κ.145 68 , Ε.Ο Αθηνών-Λαµίας Τ: 210 6220100 • F: 210 8161316

www.ampilalis.gr • amotors@otenet.gr

A. MOTORS - Χ. ΠΙΛΑΛΗΣ A.Β.Ε.E. ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΨΥΚΤΙΚΩΝ ΘΑΛΑΜΩΝ & ΠΟΡΤΩΝ

Πιστεύουμε στην ΕλλάδαΠαράγουμε στην Ελλάδα

Συγκρότημα θαλάμων

Συρόμενη χειροκίνητη

Ψυκτικές πόρτες με υπέρθυρο για το πέρασμα των κρεάτων

Μεγάλοι θάλαμοι με ηλεκτροκίνητες πόρτες logistics Ράφια μέσα σε θάλαμο Τσιγγέλια ΙΝΟΧ σε θάλαμο

Φλιπ-φλαπ με διακίνηση Πόρτες service γραφείου

Συρόμενη ηλεκτροκίνητη Φλιπ-Φλαπ δίφυλλη Κουρτίνα από λωρίδες PVC

Ψυκτικοί θάλαμοι γερμανικής τεχνολογίας Thyssen-KruppΨυκτικοί θάλαμοι γερμανικής τεχνολογίας Thyssen-Krupp

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

PILALIS 30.pdf 1/14/13 7:01:59 PM

epistoli meat 34.indd 3 5/2/13 6:35:25 PM

Οι λύσεις συσκευασίας της IFCO συµβάλλουν στη βέλτιστη ποιότητα των προϊόντων σας,στην προστασία του περιβάλλοντοςκαι µειώνουν το κόστος σας.

ΦΡΕΣΚΑΔΑ

ΥΓΙΕΙΝΗ

ΒΕΛΤΙΣΤΗ ΜΕΤΑΦΟΡΑ

ΙΔΑΝΙΚΗ ΠΡΟΒΟΛΗ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

ΑΔΙΑΒΡΟΧΟ

ΕΠΑΝΑΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΙΜΟ

IFCO SYSTEMS HELLAS ΕΠΕΛεωφ. Ποσειδώνος 13,17455 Άλιµοςτηλ 210 98.59.884-5,fax 210 98.59.886

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ifco 1-1 34 fin fin.pdf 5/2/13 4:07:02 PM

editorial 34.indd 2 5/2/13 7:02:08 PM