MEJORAMIENTO DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS Y …

MEJORAMIENTO DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS Y CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO PARA LOS

CONCESIONARIOS DE LA PLAZA DE MERCADO ALAMEDA DE LA CIUDAD DE CALI

DIANA CAROLINA CIPAGAUTA GUZMAN CLAUDIA PATRICIA LOAIZA GONZALEZ

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE OCCIDENTE FACULTAD DE INGENIERÍA

DEPARTAMENTO DE SISTEMA DE PRODUCCIÓN PROGRAMA INGENIERÍA INDUSTRIAL

SANTIAGO DE CALI 2009

MEJORAMIENTO DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS Y CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO PARA LOS

CONCESIONARIOS DE LA PLAZA DE MERCADO ALAMEDA DE LA CIUDAD DE CALI

DIANA CAROLINA CIPAGAUTA GUZMAN CLAUDIA PATRICIA LOAIZA GONZALEZ

Pasantía investigativa para optar al título de Ingeniero Industrial

Director JENNY ALEXANDRA MOSQUERA V.

Ingeniera Industrial Mg. En Administración

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE OCCIDENTE

FACULTAD DE INGENÍERA DEPARTAMENTO DE SISTEMA DE PRODUCCIÓN

PROGRAMA INGENIERÍA INDUSTRIAL SANTIAGO DE CALI

2009

Santiago de Cali, Julio 21 de 2009

Nota de aceptación:

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ___________________________ Firma del presidente del Jurado ___________________________

Firma del jurado __________________________

Firma del jurado

AGRADECIMIENTOS Agradecemos a Dios por habernos permitido llegar a esta etapa tan importante de nuestra vida, a nuestros padres y familia quienes confiaron en nosotras, brindándonos su apoyarnos para culminar con nuestros objetivos. A nuestros profesores, especialmente Jenny Alexandra Mosquera y Giovanni Arias, por su apoyo, enseñanza y orientación. Igualmente agradecemos al personal de la galería Alameda, por su confianza y apoyo durante el transcurso de la pasantía.

CONTENIDO

Pág.

INTRODUCCION 20

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 21

2. MARCO TEORICO 22

2.1. PLAZAS DE MERCADO 22

2.2. ESTUDIO DEL TRABAJO 23

2.2.1. Estudio de métodos 23

2.2.2. Medición del trabajo 23

2.3. TÉCNICAS DE LA MEDICIÓN DEL TRABAJO 24

2.3.1. Comparaciones 24

2.3.2. Registro históricos 24

2.3.3. Estimaciones 24

2.3.4. Estudio de tiempos 25

2.3.4.1. Elementos del estudio de tiempos 25

2.3.4.2. Desempeño del operario 26

2.3.4.3. Suplementos 26

2.3.4.4. Tiempo estándar 27

2.3.4.5. Técnicas para registrar los tiempos 27

2.3.5. Muestreo de trabajo 27

2.3.5.1. Determinación del número de observaciones necesarias 28

2.4. DIAGRAMAS SINÓPTICO DEL PROCESO 28

2.5. DIAGRAMA DE PROCESO BIMANUAL 29

2.6. MUESTREO POR CUOTAS 30

2.7. CADENA DE ABASTECIMIENTO 31

2.7.1. Riesgo en el transporte 32

2.8. MANEJO DE ALIMENTOS 33

2.8.1. Almacenamiento de los alimentos 33

2.9. MANEJO DE LAS FRUTAS 34

2.10. HACCP 34

2.11. ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN (FAO) 35

2.12. INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS (INVIMA) 35

2.13. SECRETARIA DE SALUD PÚBLICA DE SANTIAGO DE CALI 35

2.14. POLÍTICA NACIONAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 36

2.15. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) 37

2.16. SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD ALIMENTARIA (ISO 22000) 37

3. ANTECEDENTES 38

3.1. CENSO HIGIÉNICO SANITARIO DE LAS PLAZAS DE MERCADO GUARÍN GAÍTAN Y GIRARDOT DEL MUNICIPIO DE BUCARAMANGA 38

3.2. PLAZAS DE MERCADO DE BOGOTÁ 38

3.3. PROYECTO DESARROLLO HUMANO Y SOCIAL PARA LA POBLACIÓN VULNERABLE Y EN RIESGO DE LA PLAZA DE MERCADO DE LA CIUDAD DE MANIZALES 39

4. OBJETIVOS 40

4.1. OBJETIVO GENERAL 40

4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS 40

5. JUSTIFICACIÓN 41

6. METODOLOGIA 43

6.1. FASES DEL PROYECTO 43

6.2. SELECCIÓN DE CONCESIONARIOS 44

6.3. RECOLECCION DE DATOS 46

7. ESTUDIO DE MÉTODOS 47

7.1. ESTUDIO DE MÉTODOS CARNES 47

7.1.1. Método actual 47

7.1.1.1. Diagramas sinópticos 48

7.1.1.2. Diagrama bimanual 50

7.2. MÉTODO MEJORADO 51

7.2.1.1. Carta de proceso para la preparación de media res 52

7.2.1.2. Diagrama sinóptico mejorado 53

7.3. ESTUDIO DE MÉTODOS FLORES 54





7.4.1.1. Carta de proceso recepción de la materia prima 60

7.4.1.2. Carta de proceso para realizar un arreglo floral 60

7.4.1.3. Diagramas sinópticos mejorados 61

7.5. ESTUDIO DE MÉTODOS FRUTAS 64





7.6.1.1. Carta de proceso organización de las frutas 71


7.7. ESTUDIO DE MÉTODOS HIERBAS 75


7.7.1.1. Diagramas sinópticos. 76

7.7.1.2. Diagrama bimanual. 81


7.8.1.1. Carta de proceso organización de las hierbas 85


7.9. ESTUDIO DE MÉTODOS VERDURAS 91





7.10.1.1. Carta de proceso organización de las verduras 100


7.11. ESTUDIO DE MÉTODOS GRANERO 105

7.11.1. Método mejorado 105

7.11.1.1. Carta de proceso organización de los productos 105

7.11.1.2. Diagrama sinóptico 106

7.12. ESTUDIO DE MÉTODOS LACTEOS 107

7.12.1. Método mejorado 107

7.12.1.1. Carta de proceso organización de los productos 107

7.12.1.2. Diagrama sinóptico 108

8. ESTUDIO DE TIEMPOS 109

8.1. SUPLEMENTOS 109

8.2. CARNES 110

8.2.1. Preparación de la res 110

8.3. FLORES 113

8.3.1. Recepción 113

8.3.2. Arreglo 115

8.4. FRUTAS 118

8.4.1. Organización de las frutas 118

8.5. HIERBAS 121

8.5.1. Organización de las hierbas 121

8.6. VERDURAS 126

8.6.1. Organización de las verduras 126

9. MUESTREO DEL TRABAJO 130

9.1. TIEMPO ESTANDAR PARA GRANEROS 130

9.2. TIEMPO ESTANDAR PARA LACTEOS 132

10. CARACTERIZACION DE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO DE LA GALERIA ALAMEDA 135

10.1. DISTRIBUCIÓN DEL MERCADO 136

10.1.1. Área de flores 136

10.1.2. Área de graneros 137

10.1.3. Área de lácteos 137

10.1.4. Área de carnes 138

10.1.5. Área de frutas 139

10.1.6. Área de verduras 139

10.1.7. Área de hierbas 140

10.1.8. Frecuencia de abastecimiento de los concesionarios de la galería Alameda 141

10.1.9. Tipos de transporte 141

10.2. MEJORAS PARA LA CADENA DE ABASTECIMIENTO 142

11. CONCLUSIONES 144

12. RECOMENDACIONES 146

BIBLIOGRAFÍA 147

ANEXOS 149

LISTA DE FÍGURAS Pág.

Figuras 1. Diagrama sinóptico preparación de la res (concesionario

027)

47

Figura 2. Diagrama Sinóptico preparación de la res (concesionario

055)

52

Figura 3. Diagrama sinóptico recepción (concesionario 180) 54

Figura 4. Diagrama sinóptico arreglo floral pequeño (concesionario

180)

55

Figura 5. Diagrama sinóptico arreglo floral grande (concesionario

180)

56

Figura 6. Diagrama sinóptico recepción (concesionario 257) 60

Figura 7. Diagrama sinóptico arreglo floral pequeño (concesionario

257)

61

Figura 8. Diagrama sinóptico arreglo floral grande (concesionario

257)

62

Figura 9. Diagrama sinóptico organización de las frutas

(concesionario 196)

64

Figura 10. Diagrama sinóptico organización de las frutas

(concesionario 460)

71

Figura 11. Diagrama sinóptico organización de las hierbas

(concesionario 173)

75

Figura 12. Diagrama sinóptico organización de las hierbas

(Concesionario 555)

85

Figura 13. Diagrama sinóptico organización de las verduras

(concesionario 188)

91

Figura 14. Diagrama organización de las verduras (concesionario

538)

101

Figura 15. Diagrama sinóptico organización de los productos 106

comercializados por los graneros

Figura 16. Diagrama sinóptico organización de los productos

comercializados por lácteos

108

Figura 17. Proveedores flores 136

Figura 18. Proveedores graneros 137

Figura 19. Proveedores lácteos 138

Figura 20. Proveedores carnes 138

Figura 21. Proveedores frutas 139

Figura 22. Proveedores verduras 140

Figura 23. Proveedores hierbas 140

Figura 24. Frecuencia de abastecimiento 141

Figura 25. Tipos de transporte 142

LISTA DE CUADROS

Pág.

Cuadro 1.Clasificación de símbolos 29

Cuadro 2. Número de concesionarios óptimo 44

Cuadro 3. Tiempo total de cada concesionario de carnes 48

Cuadro 4. Diagrama bimanual preparación de la res 49

Cuadro 5. Tiempo método actual Vs. Tiempo mejorado de carnes 51

Cuadro 6. Tiempo total de cada concesionario de flores 53

Cuadro 7. Diagrama bimanual recepción 57

Cuadro 8. Tiempo método actual Vs. Tiempo método mejorado flores 59

Cuadro 9. Tiempo total de cada concesionario de frutas 63

Cuadro 10. Diagrama bimanual organización de las frutas 67

Cuadro 11. Tiempo método actual Vs. Tiempo método mejorado de

frutas

70

Cuadro 12. Tiempo total de cada concesionario de hierbas 74

Cuadro 13. Diagrama bimanual organización de las hierbas 80

Cuadro 14. Tiempo método actual Vs. Tiempo método mejorado de

hierbas

84

Cuadro 15. Tiempo total de cada concesionario de verduras 90

Cuadro 16. Diagrama bimanual organización de las verduras 96

Cuadro 17. Tiempo método actual Vs. Tiempo método mejorado

verduras

100

Cuadro 18. Descripción de los suplementos 110

Cuadro 19. Estudio de tiempos (preparación de la res) 111

Cuadro 20. Estudio de tiempos (preparación de la res) 112

Cuadro 21. Estudio de tiempos (flores) 113

Cuadro 22. Estudio de tiempos (flores) 114

Cuadro 23. Estudio de tiempos (arreglo floral) 116

Cuadro 24. Estudio de tiempos (arreglo floral) 117

Cuadro 25. Estudio de tiempos ( organización de las frutas) 119

Cuadro 26. Estudio de tiempo (organización de las frutas) 120

Cuadro 27. Estudio de tiempos (organización de las hierbas) 123

Cuadro 28. Estudio de tiempos (organización de las hierbas) 124

Cuadro 29. Estudio de tiempos (organización de las verduras) 128

Cuadro 30. Estudio de tiempos (organización de las verduras) 129

Cuadro 31. Registro de actividades para graneros 130

Cuadro 32. Registro de actividades para graneros 133

LISTA DE ANEXOS

Pág.

Anexo A. NORMA HACCP 149

Anexo B. ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA

AGRICULTURA Y ALIMENTACIÓN (FAO)

152

Anexo C. ENCUESTA 153

Anexo D. DIAGRAMA SINÓPTICO DE CARNES 154

Anexo E. DIAGRAMA SINÓPTICO DE FLORES 168

Anexo F. DIAGRAMA SINÓPTICO DE FRUTAS 195

Anexo G. DIAGRAMA SINÓPTICO DE HIERBAS 252

Anexo H. DIAGRAMA SINÓPTICO DE VERDURAS 322

Anexo I. RESULTADOS DE LA ENCUESTA 434

GLOSARIO

ALMACENAR: manejo con el propósito de posesionar y/o asegurar los bienes en el espacio designado. ANÁLISIS DE LA OPERACIÓN: proceso de investigación sobre las operaciones de la fábrica o el trabajo de oficina. En general, el proceso debe lograr la estandarización de la operación, que incluye el estudio de tiempos y movimientos. ANÁLISIS DEL TRABAJO: procedimiento para realizar una cuidadosa evaluación de cada trabajo y registrar los detalles del mismo para que la evaluación sea equitativa.

CRONÓMETRO DECIMAL DE MINUTOS: cronometro usado para la medición del trabajo, cuya carátula esta graduada en centésimos (0.01) de minuto.

DEMORA: cualquier interrupción de la rutina de trabajo que no ocurra en el ciclo de trabajo típico. DEMORA EVITABLE: interrupción del trabajo productivo debido por completo al operario y que no ocurre en el ciclo de trabajo normal. DEMORA INEVITABLE: interrupción en la continuidad de una operación que se sale del control del operario. DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO: representación grafica de todas las operaciones, transporte, inspecciones, demoras y almacenamientos que ocurren durante un proceso o procedimiento. El diagrama incluye información que se considera deseable para el analista, como el tiempo requerido y la distancia. DIAGRAMA DE PROCESO BIMANUAL: diagrama que muestra los movimientos realizados por una mano en relación con los realizados por la otra, usa las abreviaturas o símbolos de los therbligs.

EFICIENCIA: razón de la producción real entre la producción estándar. También, producción de luz por unidad de energía. ELEMENTO: división del trabajo que se puede medir con un cronometro y que tiene puntos terminales que se identifican con facilidad. ESTACIÓN DE TRABAJO: área donde el operario realiza los elementos de trabajo de una operación específica. ESTUDIO DE MÉTODOS: análisis de una operación para incrementar la producción por unidad de tiempo y, en consecuencia, reducir el costo unitario.

ESTUDIO DE MICROMOVIMIENTOS: división de la asignación de trabajo en therbligs, lograda mediante el análisis de cuadro por cuadro de una película y la mejora de la operación al eliminar los movimientos innecesarios y simplificar los necesarios. ESTUDIO DE TIEMPOS: procedimiento que usa un cronómetro para establecer estándares.

FATIGA: disminución en la capacidad de trabajo.

MEDICIÓN DEL TRABAJO: uno de varios procedimientos (estudio de tiempos, muestreo del trabajo y sistemas de tiempos predeterminados) para establecer estándares. MÉTODO CONTINUO DE TOMA DE TIEMPOS: método de estudio de una operación en el que el cronómetro se mantiene en marcha durante el estudio y no se regresa cuando termina un elemento. MUESTREO: conjunto de operaciones encaminadas a determinar un muestra, su tamaño y demás características necesarios para identificar a los elementos que la forman. MUESTREO DE TRABAJO: método para analizar el trabajo tomado un número grande de observaciones en intervalos aleatorios, para establecer estándares y mejorar los métodos.

OBSERVACIÓN: recolección y registro del tiempo requerido para ejecutar un elemento, o una lectura del reloj. OBSERVADOR: analista que toma el estudio de tiempos de una operación dada. OPERARIO CALIFICADO: empleado con suficiente capacitación y educación y un nivel demostrado de aptitudes y esfuerzo para tener un nivel aceptable de desempeño respecto a cantidad y calidad. OPERARIO NORMAL: operario que puede lograr el estándar establecido de desempeño cuando sigue el método prescrito y trabajo a un paso promedio.

PROCESO: serie de operaciones que avanza el producto hacia su tamaño, forma y especificaciones finales.

REGRESOS A CERO: técnica de estudio de tiempos en la que una vez leído el cronómetro en el punto terminal de cada elemento, el tiempo se regresa a cero. SUPLEMENTO: tiempo que se agrega al tiempo normal para permitir demoras personales, inevitables y por fatiga.

TIEMPO ESTÁNDAR: valor en unidades de tiempo para una tarea, determinado con la aplicación correcta de las técnicas de medición del trabajo por personal calificado. TIEMPO NORMAL: tiempo requerido para que un operario estándar realice una operación cuando trabaja a un paso estándar, sin demoras por razones personales o por circunstancias inevitables. TIEMPO OBSERVADO: tiempo elemental de un ciclo, obtenido ya sea de manera directa o con la resta de observaciones sucesivas. TIEMPO PRODUCTIVO: cualquier tiempo empleado en el avance de un producto hacia sus especificaciones finales.

RESUMEN

En el siguiente proyecto, se realizó un estudio de los métodos aplicados a las actividades productivas de algunos de los concesionarios de la galería Alameda. Para el desarrollo del proyecto se seleccionaron aquellas áreas de comercialización que resultan más representativas, para luego aplicar un método estadístico con el cual se determinó el tamaño de la muestra significativa de concesionarios por cada área. Las áreas que se seleccionaron como representativas son: Flores, Carnes, Verduras, Frutas, Hierbas, Graneros y Lácteos. Debido a que los productos comercializados por estas áreas hacen parte de la canasta familiar. Para la toma de datos en las áreas de graneros y lácteos, en las actividades productivas de los procesos de recepción y organización de la materia prima se realizó un muestreo del trabajo, en donde aleatoriamente se efectuaron observaciones, para registrar que tipo de actividad se encontraban desempeñando, y a partir de estos registros se estableció el método mejorado y el tiempo estándar de las actividades realizadas por las áreas de graneros y lácteos. Para las actividades restantes, se realizó un estudio de métodos, por medio del cual se propusieron mejoras en la secuencia de las actividades y en la disposición de las herramientas a utilizar. Con el fin de evitar manipulaciones innecesarias y tiempo malgastado en actividades improductivas. En la segunda parte del proyecto, se encuentra una investigación y análisis de las diferentes partes que componen la cadena de abastecimiento de la galería Alameda, la frecuencia de compra y tipos de transporte que se utilizan para desplazar los productos hacia el punto de venta. Obteniendo como resultado una propuesta para el mejoramiento de la cadena de abastecimiento y su caracterización, que conlleva a que se proporcione una mejor manipulación de los alimentos en el proceso de transporte y almacenamiento.

20

INTRODUCCION

Teniendo como base la importancia del clúster de abastecimiento de alimentos, compuesto por las plazas de mercado de la ciudad, se identificó la necesidad de desarrollar un plan de mejoramiento que abarcara aspectos como la organización de la cadena de abastecimiento, estandarización de cada una de las actividades realizadas en los diferentes puestos de trabajo con el fin de disminuir manipulaciones y esfuerzos innecesarios, obteniendo como resultado una mejor productividad y por ende mayor rentabilidad, que se reflejará en los ciudadanos que obtienen una oferta de empleo en las plazas de la ciudad. Por esta razón se llevó a cabo el siguiente proyecto, que para efectos de mayor sencillez en su aplicación, se dividió en dos grandes partes, primero el estudio de métodos, que se realizó por medio de observaciones continuas, identificando actividades y movimientos innecesarios que provocan tiempos de operación altos y manipulación innecesaria, y segundo la caracterización de la cadena de abastecimiento, realizada a partir de recolección y análisis de datos, proporcionados por los encargados de los concesionarios de la galería Alameda, en donde se identificaron los métodos de transporte utilizados, proveedores principales y frecuencia de compra, consiguiendo con esto la mejora y estandarización de la cadena de abastecimiento. Teniendo como resultado, alternativas de mejoramiento aplicables principalmente a la galería Alameda, como también a cualquier galería del país. Estas alternativas de mejoramiento contribuyen a la calidad de los servicios y productos ofrecidos a la comunidad, logrando con esto ofrecer características y servicios atractivos para los habitantes de la ciudad, aumentado su nivel de competitividad frente a los almacenes de cadena que durante los últimos años ha presentado un aumento en la captación de mercado, debido a la gran brecha organizativa, tecnológica y de condiciones sanitarias que se observa con respecto a las plazas de mercado.

21

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Debido a la baja importancia que se le ha prestado a la gestión administrativa de las plazas de mercado, estas han sufrido una gran caída en la participación de la economía del país. Al igual que se ha perdido la importancia cultural que representan estos lugares para el turismo colombiano. Razón por la cual se desarrollará el proyecto propuesto, que consta de dos grandes partes que contribuirán a la mejora continua de los procesos productivos de la plaza de mercado Alameda. Con este proyecto se busca implementar métodos de gestión técnicos, tanto en el manejo de los procesos productivos de cada uno de los concesionarios, como en el manejo de sus proveedores y clientes, situaciones que en la actualidad son manejados empíricamente. Buscando como resultado un mejor control sobre la mercancía y mayor organización del proceso de abastecimiento. Escenarios que adquieren una alta importancia debido a que en la plaza de mercado existe un mayor porcentaje de comercialización de productos perecederos, que bajo una mala gestión puede resultar una amenaza de salubridad además de pérdidas monetarias para los comerciantes. Con el presente proyecto se pretende resolver la siguiente pregunta: ¿Caracterizando la cadena de abastecimiento y mejorando los procesos productivos de los concesionarios de la plaza de mercado Alameda se logrará incrementar la productividad?

22

2. MARCO TEORICO

Este capítulo está basado en el marco teórico, donde se analiza las técnicas del estudio del trabajo, la cadena de abastecimiento, las normas de manipulación e higiene de los alimentos con sus respectivas definiciones y pasos a seguir para una buena formulación en el mejoramiento de los procesos productivos de la plaza de mercado Alameda de la ciudad de Cali. 2.1. PLAZAS DE MERCADO

Uno de los lugares en los pueblos más atractivos y de mayor fluidez de público a través de los tiempos. Conocido antiguamente como “vendimia o verduras”, por la cantidad de productos agrícolas y frutas que se vendían. En la época española no existía un edificio creado para la plaza de mercado, por esta razón los vendedores la mayoría del campo, venían al pueblo a vender sus productos en la plaza principal, que para aquella época era de piedras de río. Los vendedores asistían bien temprano todos los domingos para colocar sus productos, además muchos venían de sitios muy alejados y el único medio de transporte era el caballo o la carretera de bueyes. Los campesinos llevaban sogas de maguey y hamacas, sillas cargadas con rollos de tabaco, el quincallero vendiendo peinillas y peinetas. Bajo los toldos, los puestos de provisiones “arroz, habichuelas, velas, jabón, viandas cocidas y otras golosinas” era el deleite de grandes y chicos. Los vegetales formaban el atractivo en montones dispersos por el mercado. Las frutas eran muy baratas. Al mediodía el calor era tan fuerte que obligaba a dejar el sitio. La Plaza se iba desocupando para dar paso a los barrenderos que venían a limpiar. ¿Qué son las plazas de mercado? Las plazas de mercado tradicionalmente han sido el sitio de encuentro entre vecinos, conservando una memoria cultural alimentaría, rica en tradiciones locales y regionales, base para fortalecer la identidad y la pertenencia en una ciudad plural e incluyente. Hoy, se constituyen en espacios populares para intercambiar sabiduría tradicional, fomentar prácticas culturales, incrementar el

23

sentido de pertenencia de comerciantes y vecinos y garantizar la seguridad alimentaria con nutrición a precio justo. Parte de este valor radica en sus comerciantes, quienes heredaron la función y los conocimientos de sus mayores en temas de interés de la cultura alimentaría en sus procesos de producción, técnicas de preparación y rituales de consumo, prácticas tradicionales que conservan el gusto por el regateo, la “ñapa” o el “encime”. Mercar en las plazas es comprarle al campesino colombiano, reviviendo y renovando gustos y costumbres gastronómicas, conociendo la utilidad medicinal de plantas y alimentos y acercando a las nuevas generaciones a la sabiduría popular vertida en refranes, modismos, hablas y saberes, trasmitidos por los comerciantes de generación en generación. Los compradores tienen en las plazas de mercado la posibilidad de mercar al menudeo, de encontrarse con vecinos e intercambiar gustos en un espacio propicio para la solidaridad y la inclusión.1 2.2. ESTUDIO DEL TRABAJO Para desarrollar el estudio del trabajo, se debe utilizar dos técnicas que facilitan su finalidad: el estudio de métodos y la medición del trabajo. En este estudio se debe hacer un análisis completo de los dos métodos para realizar determinada actividades, con el fin de efectuar mejoras que aumentar la productividad. 2.2.1. Estudio de métodos. El estudio de métodos es el registro o estudio de

cómo se realizan las actividades de cada proceso, donde se observa el método actual que se está aplicando a cada actividad y se busca otros posibles métodos, con el fin de lograr que los procesos sean más sencillos, eficaces y se reduzcan los costos. 2.2.2. Medición del trabajo. La medición del trabajo es la aplicación de técnicas donde se identifica el tiempo que un trabajador calificado necesita para realizar determinada actividad. También busca incrementar la productividad, reduciendo o eliminando los tiempos suplementarios y los

1 Instituto de estudios políticos, económicos y sociales. Sistema distrital de plazas de mercado [en línea].

Bogotá D.C. [Consultado 20 de Octubre de 2008]. Disponible en Internet: http://www.ipes.gov.co/Plazas%20Distritales.aspx

http://www.ipes.gov.co/Plazas%20Distritales.aspx

24

tiempos improductivo, mediante el diseño de procesos productivos más eficaces que mejoren la utilización de materiales, maquinas y mano de obra. Para poder realizar una buena implementación del estudio de trabajo es necesario tener en cuenta las siguientes etapas: 1. Seleccionar: el trabajo o proceso que se va a estudiar. 2. Registrar la información: se puede realizar por observación directa o por

recopilación de datos. 3. Examinar: los hechos registrados con espíritu crítico. 4. Idear: el método más económico. 5. Medir: nuevos métodos y presentarlos. 6. Definir: el nuevo método y tiempo correspondiente. 7. Implantar: el nuevo método como práctica general aceptada. 8. Mantener: en uso la nueva práctica.

2.3. TÉCNICAS DE LA MEDICIÓN DEL TRABAJO Las principales técnicas de la medición del trabajo que se utilizan son las siguientes:

2.3.1. Comparaciones. Se utilizan para comparar el trabajo de un área con el mismo trabajo realizado en otra área. Para que se pueda utilizar ese tiempo establecido en su propia operación, se ha determinado un estimado. 2.3.2. Registro históricos. Los registros históricos son la documentación que se tiene sobre experiencias pasadas. Por ejemplo, las horas de mano de obra necesarias para producir una determinada cantidad de trabajo de producción se indican en los registros históricos del equipo y se utilizan más tarde cuando se realiza la misma reparación. 2.3.3. Estimaciones. El empleo de estimaciones supone que un tasador calificado puede determinar una aproximación razonable del tiempo que en realidad toma el realizar un trabajo. Cualquier de los tres métodos que se utilice, están basados en tiempos reales y tienden a perpetuar retrasos ya experimentados con anterioridad, estos métodos son utilizados en el área de mantenimiento porque son rápidos, sin embargo, ocasionan errores e inconsistencia.

25

2.3.4. Estudio de tiempos. El estudio de tiempos es una herramienta para realizar observaciones y cronometrar un número limitado de ciclos tanto del tiempo de proceso como del tiempo manual de una operación para así calcular el promedio correcto. Se estima el ritmo del operario y se ajusta el tiempo promedio dependiendo del ritmo del operario si ha sido más rápido o más lento de lo normal. El estudio de tiempos es una técnica para establecer un tiempo estándar permitido para realizar una tarea dada. Esta técnica se basa en la medición del contenido del trabajo con el método prescrito, con los debidos suplementos por fatiga y por retrasos personales e inevitables. 2.3.4.1. Elementos del estudio de tiempos. Para realizar el estudio de tiempos con éxito, el analista debe inspirar confianza, aplicar su juicio y desarrollar un enfoque de acercamiento personal con quienes tenga contacto.

Elección del operario. El primer paso para iniciar un estudio de tiempos se realiza a través del supervisor de línea. Una vez revisado el trabajo en la operación, debe acordar con el supervisor que todo está listo para estudiar el trabajo. Si más de un operario realiza el trabajo para el que se quiere establecer un estándar, debe tomar en cuenta varias cosas al elegir el operario que va a observar. El operario debe estar bien capacitado en el método, le debe gustar su trabajo y ha de demostrar interés en hacerlo bien. También debe estar familiarizado con los procedimientos y prácticas del estudio de tiempos y tener confianza tanto en los métodos del estudio como en el analista. Su compromiso es la cooperación suficiente con el estudio y estar dispuesto a seguir las sugerencias tanto del supervisor como del analista de estudio de tiempos.

Registro de información significativa. El registro debe contener maquinas, herramientas, manuales, condiciones de trabajo, materiales, operaciones, nombre y número del operario, departamento, fecha de estudio y nombre del observador. El espacio para esos detalles es el de observaciones en la forma de observación de estudio de tiempos. También es útil un bosquejo de la distribución. Mientras más información pertinente se registre, mas útil será el estudio de tiempos a través de los años. Se convierte en un recurso para el establecimiento de datos estándar y el desarrollo de formulas. También será útil para mejorar los métodos y evaluar a los operarios, las herramientas y el desempeño de las maquinas.

Posición del observador. El observador debe estar de pie, no sentado, unos cuantos pies hacia atrás del operario para no distraerlo o interferir con su trabajo. Los observadores de pie se pueden mover con mayor facilidad y seguir

26

los movimientos de las manos del operario mientras este realiza el ciclo de la tarea. Durante el estudio, el observador debe evitar cualquier tipo de conversación con el operario, ya que esto podría distraerlo o estorbar las rutinas. 2.3.4.2. Desempeño del operario. Con el tiempo real requerido para ejecutar cada elemento del estudio depende en un alto grado de la habilidad y esfuerzo del operario, es necesario ajustar hacia arriba el tiempo normal del operario bueno y hacia abajo el del menos capacitado. Por lo tanto, antes de dejar la estación de trabajo, el analista debe dar una calificación justa e imparcial al desempeño en el estudio. En el ciclo corto con trabajo repetitivo, es costumbre aplicar una calificación al estudio completo, como una calificación promedio para cada elemento. Por el contrario, cuando los elementos son largos y contienen diversos movimientos manuales, es mas practico evaluar el desempeño de cada elemento conforme ocurre. 2.3.4.3. Suplementos. Los suplementos son tiempos que hacen parte del tiempo total del proceso. Una definición clara está dada por Criollo, “Un suplemento es el tiempo que se concede al trabajador con el objeto de compensar los retrasos, las demoras y elementos contingentes que son partes regulares de la tarea”2. Los suplementos que se pueden asignar un tiempo adicional son:

Las interrupciones personales (ir al baño).

La fatiga que se produce por las actividades repetitivas del proceso.

Retrasos especiales como herramientas que se rompen, interrupciones del supervisor o elementos extraños inevitables.

Como el estudio de tiempos se toma en un periodo relativamente corto y como los elementos extraños se eliminan para determinar el tiempo normal, debe añadirse un suplemento al tiempo normal para llegar a un estándar justo que un trabajador puede lograr con facilidad. El tiempo requerido para un operario promedio, calificado, y capacitado, trabajando a paso normal y realizando un esfuerzo promedio, para ejecutar la operación se llama tiempo estándar (TS) de esa operación.

2 CRIOLLO, García Roberto. Estudio del trabajo: Medición del trabajo. México: McGRAW-HILL, 1998. 218

p.

27

Por lo común, el suplemento se da como un porcentaje o fracción del tiempo normal y se usa como multiplicador igual a 1+ suplemento. 2.3.4.4. Tiempo estándar. Según Criollo: “El tiempo estándar es el tiempo que se concede para efectuar una tarea. La suma de los tiempos elementales con suplemento da el tiempo estándar. En él están incluidos los tiempos de los elementos repetitivos, constantes; así los elementos causales que fueron observados en el estudio de tiempos, a estos tiempos ya valorados se les agrega los suplementos”3.

División de la operación en elementos. Para facilitar la medición, se divide la operación en grupos de movimientos conocidos como elementos. Para dividirla en sus elementos individuales, el analista observa al operario durante varios ciclos. Si es posible, es mejor que determine los elementos de la operación antes de iniciar el estudio. 2.3.4.5. Técnicas para registrar los tiempos. Para registrar toda la información de los tiempos elementales durante el estudio, se utiliza como equipo de medición un cronometro, para desarrollar esta medición se debe definir que método usar, ya que existen dos métodos, los cuales son: el método de tiempos continuos y el método de regresos a cero. Según NIEBEL y FREIVALDS: “El método de tiempos continuos, permite que el cronometro trabaje durante todo el estudio. En este método, el analista lee el reloj en el punto terminal de cada elemento y el tiempo sigue corriendo. El método de regresos a cero, después de leer el cronometro en el punto terminal de cada elemento, el tiempo se restablece en cero; cuando se realiza el siguiente elemento el tiempo avanza desde cero. Al registrar las lecturas del cronometro, se anotan solo los dígitos necesarios, para tener el mayor tiempo posible para observar el desempeño del operario”4. 2.3.5. Muestreo de trabajo. Según Criollo: “Es una técnica para el análisis cuantitativo en términos de tiempo, de la actividad de personal y de maquinas o cualquier condición observable de operación”5.

3 Ibid., p. 64.

4 NIEBEL, Benjamín y FREIVALDS, Andris. Ingeniería industrial: Métodos, estándares y diseño del trabajo.

Décima Edición. México: Alfaomega, 2001. 708 p. 5 CRIOLLO. Op. cit., p. 76

28

El método del muestreo del trabajo tiene varias ventajas en comparación con el procedimiento de estudio de tiempos: a. No requiere la observación continua del analista durante largos periodos. b. Los tiempos de trabajo de oficina disminuyen. c. El total de horas – trabajo dedicadas por el analista, en general, son menos. d. El operario no está sujeto a largos periodos cronometrados. Un solo analista puede estudiar con facilidad las operaciones por brigadas. 2.3.5.1. Determinación del número de observaciones necesarias. Para determinar el número de observaciones necesarias, el analista debe conocer la exactitud deseada en los resultados. Cuantas más observaciones, mayor validez tendrá la respuesta final. 2.4. DIAGRAMAS SINÓPTICO DEL PROCESO Para construir un diagrama sinópticos, primero el analista debe identificar el nombre del diagrama, la descripción del proceso, el método actual, fecha y el nombre de la persona que lo realizo. En este diagrama solo se trabaja con dos símbolos, con un círculo pequeño que se conoce como operaciones y con un cuadro pequeño que se conoce como inspección. A cada símbolo utilizado se asigna un valor del tiempo, basados en estimaciones o en mediciones reales. Las líneas verticales indican el flujo general del proceso al realizar el trabajo, las horizontales que llegan a las líneas de flujo verticales indican los materiales, ya sean comprados o trabajados durante el proceso. Las partes se muestran al entrar a una línea vertical para desarmado. Los materiales que se desarman o extraen se representan por una línea de materiales horizontal dibujada a la derecha de la línea de flujo vertical, mientras que los de ensamble se muestran con una línea horizontal dibujada a la izquierda de la línea vertical. En general, el diagrama sinóptico se construye de manera que no se crucen las líneas verticales y las horizontales. Si es necesario un cruce se usa la práctica convencional para mostrar que no hay unión; esto es, se dibuja un pequeño semicírculo en la línea horizontal en el punto de intersección con la línea vertical.

29

El diagrama sinóptico terminado ayuda al analista a visualizar el método actual, con todos sus detalles, para que pueda desarrollar procedimientos nuevos y mejores. 2.5. DIAGRAMA DE PROCESO BIMANUAL El diagrama de proceso bimanual o diagrama de proceso mano izquierda, mano derecha. Se realiza para estudiar los movimientos realizados por las manos, piernas o pies. El propósito del diagrama es presentar una operación dada con suficiente detalle para analizar y mejorar la operación. Este análisis se aplica en aquellos puestos de trabajo donde solo se realiza actividades manuales muy repetitivas. Para construir el diagrama de proceso bimanual, el analista debe darle un nombre al diagrama, descripción de la operación o del proceso, método actual, fecha y el nombre de quien lo realizo. Una vez registradas todas las actividades de ambas manos el analista crea un resumen en la esquina superior derecha de la hoja, que indica el tiempo de ciclo, las piezas por ciclo y el tiempo por pieza. En este diagrama se trabaja con los mismos símbolos del diagrama sinóptico que son los de operaciones e inspecciones, además de estos símbolos se adicionan otros que son: el de la flecha pequeña que se conoce como transporte, se define como alcanzar un objeto con la manos, una D mayúscula indica demora, es aquella actividad donde la mano no realiza ninguna actividad, un triangulo equilátero sobre un vértice significa almacenamiento, es cuando la mano sujeta un objeto. (Ver cuadro 1). Por medio de este análisis es posible identificar los patrones de movimiento ineficientes y se pueden observar con facilidad las violaciones de los principios de economía de movimientos. Este diagrama facilita cambiar un método de manera que se logre una operación con dos manos balanceadas y que los movimientos ineficientes se reduzcan o eliminen. El resultado es un ciclo más suave, con más ritmo que mantiene al mínimo tanto los retrasos como la fatiga del operario.6

6 NIEBEL. Op. Cit., p. 405.

30

Cuadro 1. Clasificación de símbolos

Fuente: CARDONA HENAO, Mario. Ingeniería de métodos y medición del trabajo; eficiencia para pequeña industria. En: revista-MM.com [en línea]. Bogota, D.C.: Revista M&M, [consultado 22 de octubre de 2008]. Disponible en internet: http://www.revista-mm.com/rev50/admon

2.6. MUESTREO POR CUOTAS

Para aplicar la técnica de muestreo por cuotas, se debe dividir la población en varios estratos, para luego calcular el peso proporcional de cada estrato, es decir, la parte proporcional de población que representa. Seguido de esto se debe multiplicar cada peso por el tamaño de n de la muestra para determinar la cuota precisa en cada estrato. Con la aplicación de este método estadístico, el investigador es libre de elegir a los sujetos de la muestra dentro de cada estrato.7

7 WALPOLE, Ronald Y MYERS, R. Probabilidad y Estadística. 2 ed. México: McGraw – HILL, 1992. 203p.

http://www.revista-mm.com/rev50/admon


31

2.7. CADENA DE ABASTECIMIENTO La cadena de abastecimiento es una parte fundamental de la logística, que busca abastecer los materiales necesarios en la cantidad, calidad y tiempos requeridos al menor costo posible para con ello dar un mejor servicio al cliente. Cuando se consigue una buena administración de la cadena de abastecimiento se logra ser competitivo en el mercado al cual pertenece. Por el contrario si la empresa no tiene una buena gestión de la cadena de abastecimiento puede estar condenada a desaparecer o en el mejor de los casos a subsistir, pero sin un crecimiento económico. La calidad, cantidad, tiempo y costos, son los cuatro factores importantes e indispensables para una buena cadena de abastecimiento, pero estos son requisitos dinámicos ya que la demanda no es constante. Lo que conlleva a que su administración se haga más difícil, por lo cual se deben utilizar herramientas como la tecnología informática, que faciliten la toma de decisiones, la disminución del tiempo de respuesta y las incertidumbres. La cadena de abastecimiento está compuesta por cinco elementos:

Proveedores

Transportes

La empresa

Los clientes

La comunicación entre ellos Es la parte del proceso de la cadena de abastecimiento que planea, implementa y controla eficiente y efectivamente el flujo y el almacenamiento de bienes, servicios e información desde el punto de origen hasta el punto de consumo, para satisfacer las necesidades del cliente. También se puede decir que logística es una serie de actividades con el fin de colocar una cantidad determinada de productos en el lugar y en el momento que se necesite a un mínimo costo. La logística es una coordinación de muchas actividades que controlan y rodean el transporte considerándolo como fundamental en la gestión logística, tener un diseño de red de contactos, donde las compañías se organicen a ellas mismas y con otras, para así lograr una mejor red logística.

32

La información, se requiere de la mejor investigación y la más necesaria en el objeto de coordinar las operaciones logísticas.

El transporte, en la logística el transporte juega un papel elemental ya que es necesario para el movimiento físico de los bienes que se producen.

El inventario, es importante para el almacenamiento de los bienes, aunque se debe tener control de este, se debe tener solo lo que se necesite y no excederse en el depósito, manejo y material de empaque.

Para llevar a cabo la organización de una empresa se debe manejar un conjunto de medios y métodos, donde cubra la gestión y planificación de las actividades de los departamentos de compras, producción, transporte, almacenaje, manutención y distribución. La logística no es solamente llevar las cosas donde se necesiten que estén, la meta principal es alcanzar un nivel deseado de satisfacción al cliente a un mínimo costo posible.

2.7.1. Riesgo en el transporte. La logística la definimos como una función corporativa estratégica que genera el puente entre el producto (suministros y manufactura) y los mercados. Esta función es capaz de sistemáticamente agregar valor al accionista y al cliente a la vez que reduce los costos asociados del acceso a nuevos mercados. Naturalmente dicha labor de agregación de valor y de utilización de recursos se enmarca en procesos que buscan la “optimización”. En efecto, uno de los objetivos de la logística es minimizar el costo total de logística medido con base en el costo del transporte, el almacenamiento, el manejo de inventario y las ventas perdidas, sujeto un nivel esperado de servicio y a unos tiempos de respuesta objetivos. La logística del transporte y distribución por ser el elemento estratégico que más pesa dentro de los costos logísticos y al riesgo operativo asociado a la piratería terrestre. Para garantizar una exitosa gestión de transportes entendemos que el riesgo de transportes está soportado por tres grandes columnas claves a saber:

Equipo competitivo

Conocimiento del entorno

Mejores prácticas en prevención y protección de riesgos en el transporte y distribución.8

8 Logística mirabal. Logística y la cadena de abastecimiento. [En línea]. [Consultado 20 de Octubre de

2008]. Disponible en internet: http://logisticarmirabal.blogspot.com/

http://logisticarmirabal.blogspot.com/

33

2.8. MANEJO DE ALIMENTOS

Los alimentos se deben preparar, almacenar y manipular de manera adecuada para prevenir las intoxicaciones alimentarias. Las bacterias dañinas que pueden causar enfermedades no se pueden ver, oler ni gustar.

Para la preparación de alimentos se debe lavar las manos a menudo y lavar las superficies de la cocina, utilizar la temperatura adecuada, impida la contaminación a los alimentos y refrigere rápidamente. Cuando se va a comprar alimentos se debe seguir algunos pasos para prevenir enfermedades como: no escoger carne o pollo con la envoltura rota o que estén goteando, no comprar alimentos que tengan una fecha de venta vencida y no colocar las carnes o pollos crudos en bolsas de plástico para que los jugos de estos no contaminen los alimentos cocidos o los que se comen crudos, como las frutas y verduras 2.8.1. Almacenamiento de los alimentos. Los alimentos perecederos se deben refrigerar dentro de un plazo de 2 horas (1 hora si la temperatura ambiente está por encima de 90 ºF). Las bacterias dañinas que causan intoxicaciones alimentarias crecen rápidamente a temperatura ambiental. Los alimentos perecederos como carnes y aves se deben envolver herméticamente para mantener la buena calidad y para prevenir que los jugos goteen sobre otros alimentos. Para mantener la buena calidad cuando congele carnes y aves en su paquete original, envuélvalos con papel de aluminio o envoltura de plástico que están recomendados para uso en el congelador. En general, alimentos enlatados que contienen mucho ácido, como los tomates, las naranjas, y las piñas, se pueden guardar en la alacena por 12 a 18 meses. Los alimentos enlatados de poco ácido como las carnes, pollos, pescados y la mayoría de las verduras, duran de 2 a 5 años. Si las latas se mantienen en buen estado y se han guardado en lugar fresco, limpio y seco. Deseche las latas que estén abolladas, goteando, abultadas, u oxidadas.

34

2.9. MANEJO DE LAS FRUTAS Existen algunas normas para el manejo de las frutas: 1. Liberar la fruta del envoltorio para una mejor respiración 2. Se debe manipular con cuidado, a fin de no causar daños que aceleren su

descomposición 3. Las frutas de larga conservación como las manzanas se pueden introducir

en bolsas de plástico y rociarlas cada semana con agua. Las manzanas por si sola tiene un periodo largo de conservación.

4. No se debe guardar frutas de corta conservación (melocotón, pera) con las de larga conservación (manzanas), ya que pueden producir sabores extraños y deteriorarse más fácilmente.

5. No almacenar frutas dañadas junto con las buenas, ya que se pudrirán las malas y las buenas también.

6. Hay que separar las frutas maduras de las que no lo están, ya que solo una sección puede hacer madurar al resto.9

2.10. HACCP Es “un sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos”. El sistema aporta confianza en que la inocuidad de los alimentos está siendo gestionada de forma eficaz. Busca los peligros o cualquier cosa que pueda perjudicar la inocuidad del producto y realiza controles posteriores para asegurar que el producto no causará daño al consumidor.10 Para aplicar la norma HACCP se debe cumplir con algunos requisitos los cuales son: los principios generales de higiene de los alimentos y bebidas, los procedimientos de limpieza y control de plagas, el diseño de la planta y programas de capacitación y entrenamiento dirigido a todas las personas involucradas. (Ver anexo A).

9 SECTUR, Manual de manejo higiénico de alimentos, [En línea]. México D.F. [Consultado 23

de Octubre de 2008]. Disponible en Internet: http://www.sectur.gob.mx/work/sites/sectur/resources/LocalContent/12640/3/manual.pdf /

10

NIÑO FAJARDO, Miguel Antonio. Que es HACCP [En línea]. [Consultado 23 Octubre de 2008]. Disponible en internet: http://analisisdepeligrosenalimentos.blogspot.com/2008/01/es-un-sistema-que-permite-identificar.html

http://es.wikipedia.org/wiki/Usuario:Vademecumalimentos



http://www.sectur.gob.mx/work/sites/sectur/resources/LocalContent/12640/3/manual.pdf%20/

http://analisisdepeligrosenalimentos.blogspot.com/2008/01/es-un-sistema-que-permite-identificar.html


35

2.11. ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN (FAO)

La FAO es el principal organismo de las Naciones Unidas encargado de dirigir las actividades internacionales de lucha contra el hambre. El trabajo de la FAO consiste en ayudar a los países en desarrollo a modernizar y ampliar su agricultura, silvicultura y pesca, y aliviar así la pobreza y el hambre. Fue creado el 16 de octubre de 1945 en una conferencia en Quebec. Desde 1981 es observada anualmente esta fecha como el Día Mundial de la Alimentación. 11 (Ver anexo B). 2.12. INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y

ALIMENTOS (INVIMA) Es una entidad pública del orden nacional, de carácter científico y tecnológico, con personería jurídica, autonomía administrativa y patrimonio independiente, perteneciente al Sistema de Salud, adscrito al Ministerio de la Protección Social y con sujeción a las disposiciones generales que regulan su funcionamiento. Ejecuta las políticas formuladas por el Ministerio de la Protección Social en materia de vigilancia sanitaria y de control de calidad de: medicamentos, productos biológicos, alimentos, bebidas alcohólicas, cosméticos, dispositivos, elementos médico quirúrgicos, odontológicos, productos naturales, homeopáticos y los generados por biotecnología, reactivos de diagnóstico y otros que puedan tener impacto en la salud individual y colectiva.12 2.13. SECRETARIA DE SALUD PÚBLICA DE SANTIAGO DE CALI Es el organismo de gobierno encargado de velar por las adecuadas condiciones de salud del municipio.

11 CENTRO DE INFORMACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA COLOMBIA, ECUADOR

Y VENEZUELA, Fao, [En línea]. [Consultado 23 de Octubre de 2008]. Disponible en Internet: http://www.cinu.org.mx/onu/estructura/organismos/fao.htm 12

DIRECCION GENERAL-INVIMA, Instituto nacional de vigilancia de medicamentos y alimentos, [En línea]. Bogotá D.C. [Consultado 22 de abril de 2009]. Disponible en internet: http://web.invima.gov.co/Invima/normatividad/docs_alimentos/circular_dg100_00388_07.pdf

http://www.cinu.org.mx/onu/estructura/organismos/fao.htm

http://web.invima.gov.co/Invima/normatividad/docs_alimentos/circular_dg100_00388_07.pdf

36

La Secretaria de Salud establecerá los mecanismos para garantizar a los usuarios calidad en la atención oportuna, personalizada, humanizada, integral, continua y de acuerdo con estándares aceptados en procedimientos y práctica profesional. De acuerdo con la reglamentación que expida el gobierno, las Instituciones Prestadoras deberán estar acreditadas ante las entidades de vigilancia. La garantía de la protección para todas las personas, sin ninguna discriminación, en todas las etapas de la vida. El Sistema General de Seguridad Social en Salud proveerá gradualmente servicios de salud de igual calidad a todos los habitantes de Cali independientemente de su capacidad de pago. Para evitar la discriminación por capacidad de pago o riesgo, el Sistema ofrecerá financiamiento especial para aquella población más pobre y vulnerable, así como mecanismos para evitar la selección adversa. 13 2.14. POLÍTICA NACIONAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y

NUTRICIONAL La Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional de Colombia, fue aprobada por el Consejo Nacional de Política Económica y Social CONPES, el pasado 31 de Marzo de 2008. Esta Política es el resultado de un proceso de participación y concertación entre entidades del nivel nacional, departamental y municipal, con organizaciones de la sociedad civil, organismos internacionales, universidades y gremios, entre otros, y por lo tanto se constituye en una política de Estado14.

13 PORTILLA, Fernando. Secretaria de salud pública de Santiago de Cali, [En línea]. Santiago de Cali.

[Consultado el 22 de abril de 2009]. Disponible en internet: http://calisaludable.cali.gov.co/home/presentacion.php 14

NUTRINET, Política nacional se seguridad alimentaria y nutricional, [En línea]. Colombia, [Consultado el 22 de abril de 2009]. Disponible en internet: http://200.91.218.190/index.php?option=com_content&view=article&id=285:politica-nacional-de-seguridad-alimentaria-y-nutricional&catid=138&Itemid=321

http://nutrinet.org/index.php?option=com_remository&Itemid=110&func=fileinfo&id=569

http://calisaludable.cali.gov.co/home/presentacion.php

http://200.91.218.190/index.php?option=com_content&view=article&id=285:politica-nacional-de-seguridad-alimentaria-y-nutricional&catid=138&Itemid=321


37

2.15. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)

Las buenas prácticas de manufactura son los principios básicos y practicas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos que se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se minimicen los riesgos inherentes durante las diferentes etapas de la cadena de producción. 2.16. SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD ALIMENTARIA (ISO 22000) La certificación del sistema de gestión de inocuidad alimentaria, con base en la norma ISO 22000, es la evidencia de que las organizaciones que pertenecen a la cadena alimentaria tienen capacidad para controlar los peligros que pueden afectar la inocuidad. Esta norma es el resultado del consenso internacional en el campo de la gestión de la inocuidad alimentaria, por que integra las directrices internacionales del Codex Alimentarius sobre buenas prácticas de manufactura (BPM), los principios del análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) con las herramientas de un sistema de gestión, logrando el mismo lenguaje. El certificado ICONTEC del sistema de Inocuidad Alimentaria es un servicio para empresas que desempeñan actividades como:

Producción de alimentos para animales

Fabricación de alimentos

Puntos de venta de productos al detal

Servicios de suministro de alimentos, incluidas las organizaciones relacionadas, tales como fabricantes de equipos, material de empaque, agentes de limpieza, aditivos e ingredientes15.

15 ICONTEC. Certificación ISO 22000, [En línea]. [Consultado el 22 de abril de 2009]. Disponible en

internet: http://www.icontec.org/BancoConocimiento/C/certificacion_iso_22000/certificacion_iso_22000.asp?CodIdioma=ESP

http://www.icontec.org/BancoConocimiento/C/certificacion_iso_22000/certificacion_iso_22000.asp?CodIdioma=ESP


38

3. ANTECEDENTES

3.1. CENSO HIGIÉNICO SANITARIO DE LAS PLAZAS DE MERCADO GUARÍN GAÍTAN Y GIRARDOT DEL MUNICIPIO DE BUCARAMANGA

Este proyecto fue realizado por estudiantes que aspiran al título de Médico Veterinario Zootecnista, con la colaboración de la Secretaria de Salud y Medio Ambiente Municipal, aplicado a los locales comerciales de las plazas de mercado Guarín, Gaitán y Girardot de Bucaramanga, se determinaron las condiciones higiénico sanitarias de dichas plazas con el propósito de mejorar las condiciones de conservación, almacenamiento, manipulación, preparación y expendio de alimentos.16 3.2. PLAZAS DE MERCADO DE BOGOTÁ 1999-2000 El DAMA (Departamento administrativo del medio ambiente) realiza un diagnóstico a plazas de mercado públicas y privadas, incluyendo la Central de Abastos – CORABASTOS, dentro del Proyecto de Gestión de Residuos Orgánicos en las Plazas de Mercado de Bogotá, con el fin de determinar la problemática ambiental del manejo de residuos en éstas y la mejor alternativa de aprovechamiento de los residuos.

2003-2004 Mejorar el desempeño ambiental e higiénico-sanitario y la competitividad de las plazas de mercado fijas de la ciudad, a través de la implementación de estrategias de Producción Limpia, con el fin de optimizar el uso de los recursos naturales, prevenir, minimizar y controlar los impactos ambientales generados y mejorar la calidad de vida de la población.17

16 VILLAMIZAR AMAYA, Juan Pablo. RINCON, Nelson francisco. Censo Higiénico Sanitario de

las plazas, [En línea], Bucaramanga. [Consultado 18 de octubre de 2008]. Disponible en Internet: http://bucaramanga.ucc.edu.co/Biblioteca/archivos/VETERINARIA/vet%20046.pdf

17

ACERCAR. Balance de gestión con el sector de plazas de mercado, [En línea], Bogotá D.C. [Consultado 18 de Octubre de 2008]. Disponible en Internet: http://www.acercar.org.co/industria/biblioteca/eventos/fase6/plazas/01022006/01.pdf

http://bucaramanga.ucc.edu.co/Biblioteca/archivos/VETERINARIA/vet%20046.pdf

http://www.acercar.org.co/industria/biblioteca/eventos/fase6/plazas/01022006/01.pdf

39

3.3. PROYECTO DESARROLLO HUMANO Y SOCIAL PARA LA POBLACIÓN VULNERABLE Y EN RIESGO DE LA PLAZA DE MERCADO DE LA CIUDAD DE MANIZALES

El proyecto busca contribuir a generar participativamente procesos de desarrollo humano y capital social de la población vulnerable y en riesgo de la Galería Plaza de Mercado de Manizales. Investigadora del proyecto: Myriam Salazar. Monto del proyecto: $94.720.000. El Centro actúa en este proyecto prestando asesoría. Se desarrolla bajo la coordinación de la Facultad de Psicología Universidad de Manizales y las Instituciones de la Red Galerías. El proyecto fue incluido en el Plan de Acción 2003-2005 por el Consejo de Política Social de la ciudad de Manizales. Este proyecto apoya el desarrollo del proyecto Colombianos Apoyando Colombianos. En el 2006 se continuará con el proceso.18

18 UNIVERSIDAD DE MANIZALES, centro de estudios avanzados en niñez y juventud, [En

línea]. Manizales. [Consultado 23 de Octubre de 2008]. Disponible en Internet:

http://www.umanizales.edu.co/ceanj/campo_invest_prog.htm


40

4. OBJETIVOS

4.1. OBJETIVO GENERAL Caracterizar la cadena de abastecimiento y mejorar los procesos productivos de los concesionarios de la plaza de mercado Alameda para incrementar la productividad.

4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Estandarizar y normalizar los procesos productivos por áreas con el fin de establecer los métodos de trabajo y tiempos de producción de los concesionarios de la Plaza de Mercado Alameda. Analizar los sistemas de transporte, de almacenamiento y distribución de cada sección con el fin de caracterizar la cadena de abastecimiento y establecer estrategias para mejorar la distribución y abastecimiento de productos para la Plaza de Mercado Alameda

41

5. JUSTIFICACIÓN Las plazas de mercado en la ciudad de Cali, surgieron debido al alto intercambio de mercancías que se empezó a vivir entre los ciudadanos, estos espacios se convirtieron a través de los años en parte importante de la cultura caleña, adoptándose como tradición familiar la asistencia a estas plazas de mercado. En estos lugares los caleños podían encontrar desde alimentos hasta artesanías, por lo cual se podía considerar como un atractivo turístico. Sin embargo la gestión que se le ha dado en los últimos años a estos lugares de comercialización no ha sido la mejor, lo que ha convertido a las plazas de mercado en lugares desorganizados, en donde la limpieza y la imagen de sus instalaciones no son de importancia, al igual que la actualización y crecimiento de la planta física se ha quedado estancada. Dando como resultado, que los ciudadanos prefieran abastecerse de lugares mucho más avanzados en su infraestructura, organización, calidad de servicio y productos, con precios muy similares a los ofrecidos por las plazas de mercado. Es decir los almacenes de cadena y los medianos supermercados que se encuentran ubicados en puntos estratégicos de la ciudad. Lo cual trae consigo una disminución de los ingresos para los comerciantes de las plazas de mercado. Situación que es muy preocupante, ya que las plazas de mercado son una fuente importante de empleo, para campesinos desplazados, personas con baja escolaridad, entre otros, que a partir de los ingresos recibidos, sostienen a sus numerosas familias. Además con este proyecto se busca dar apoyo a la implementación del plan de seguridad alimentaria, contribuyendo a que los alimentos comercializados en la plaza de mercado Alameda, lleguen en las mejores condiciones de calidad y a los mejores precios para que a partir de ello todas las personas sin importar su estrato, puedan cumplir con su derecho a la alimentación saludable. Todas estas razones, conllevan a mirar desde otra perspectiva la gestión de las plazas de mercado, identificando problemas en sus cadenas de abastecimiento, y manejo de los procesos productivos. Un ejemplo claro es la cantidad de intermediarios que se presentan en la cadena de abastecimiento, el cual en la situación actual de las plazas es bastante alto, con lo cual se presentan desventajas como el aumento en los

42

precios para el consumidor final, y un menor control de las situaciones higiénicas de manipulación y transporte de los alimentos y demás productos. Con las respectivas soluciones y mejoras propuestas para la cadena de abastecimiento y las funciones de cada puesto de trabajo se logrará que la plaza de mercado Alameda, se convierta en un lugar atractivo para el abastecimiento y actividad turística, aportando para el crecimiento del clúster al cual pertenece y al mismo tiempo contribuyendo para el crecimiento económico de la ciudad.

43

6. METODOLOGIA

6.1. FASES DEL PROYECTO

FASE 1: CLASIFICACIÓN DE CONCESIONARIOS

Clasificación de los concesionarios de acuerdo a la actividad que realizan: debido a que en la plaza de mercado Alameda, se encuentra una gran diversidad de productos comercializados, para facilitar el proceso de registro y análisis de los datos, se clasificaron los concesionarios de acuerdo a su actividad, con el fin de facilitar el registro de datos.

FASE 2: ESTUDIO DE MÉTODOS

Registró de información acerca de los pasos importantes para el desarrollo de las actividades productivas: seguido de la clasificación de los concesionarios se realizó un registro de los tiempos de cada actividad productiva.

Examinar los datos registrados: se realizó un análisis crítico y detallado de los métodos y tiempos obtenidos de cada operación productiva, con el fin de identificar falencias en su desarrollo.

Idear el nuevo método: de acuerdo a los análisis realizados, se plantearon diferentes métodos mejorados, con los cuales se obtuvieron menores tiempos de manipulación y mayor productividad.

FASE 3: ESTUDIO DE TIEMPOS

Medir el tiempo del nuevo método: se verificó la eficiencia de los métodos mejorados propuestos, por medio de la medición de tiempos, obteniendo como resultado el método más conveniente.

Definir el nuevo proceso: a partir del método mejorado escogido, se definieron las pautas para el desarrollo de este.

FASE 4: CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO

Se identificaron los proveedores de cada concesionario: a partir de la clasificación obtenida en la fase anterior, se realizó un proceso de identificación de los proveedores según el producto de comercialización.

44

Caracterizar la cadena: se organizaron los proveedores de tal forma que se obtuvo un registro de cada uno de ellos.

Se registró y analizó los tipos de transporte presentes en la cadena de abastecimiento: se identificaron y analizaron las diferentes formas de transporte que se presentan a lo largo de la cadena de abastecimiento, buscando brindarle la importancia necesaria a este aspecto, para lograr una optimización de la cadena.

6.2. SELECCIÓN DE CONCESIONARIOS

Con el fin de determinar el número de concesionarios a escoger para realizar el estudio de métodos y tiempos, fue necesario aplicar una técnica estadística que arrojara un número significativo de concesionarios a estudiar con el fin de que los resultados sean los más óptimos posibles. Por esta razón se utilizó la técnica de muestreo por cuotas. (Ver página 31). FORMULAS A UTILIZAR PARA EL MUESTREO POR CUOTAS: 19

Donde Z = Área bajo la curva P = Probabilidad de éxito Q = Probabilidad de fracaso e = Margen de Error n = Muestra final N = Cantidad total de concesionarios DATOS La cantidad total de concesionarios existentes en la galería Alameda es de 624 los cuales están agrupados en 24 actividades, para realizar el estudio se seleccionaron 340 concesionarios que equivalen a 7 actividades (Carnes,

19 WALPOLE, Ronald Y MYERS, R. Probabilidad y Estadística. 2 ed. México: McGraw – HILL, 1992. 203p.

45

Frutas, Verduras, Flores, Hierbas, Granero, Lácteos). Para efectos de la selección de un número óptimo de concesionarios por actividad, se tomo una probabilidad de éxito del 90%, el cual equivale a un valor de Z=1.96, y un error del 5%. P= 90% Q= (1-P)=10% Z= 1,96 N= 340 Concesionarios e= 0,05 PROCEDIMIENTO:

Cuadro 2. Número de concesionarios óptimo

ACTIVIDAD CONCESIONARIO

POBLACION PESO % MUESTRA

FINAL

Verduras 117 30 29

Frutas 90 20 20

Carnes 70 15 15

Hierbas 30 15 15

Flores 18 10 10

Lácteos 9 5 5

Granero 6 5 4

TOTAL 340 100 98

46

Luego de desarrollar el muestreo estadístico, se obtuvo como resultado que el número de concesionarios óptimo para obtener la mayor exactitud en el estudio, es de 98 concesionarios en general. De igual manera se obtuvo la cantidad de concesionarios a estudiar de acuerdo a la actividad que realizan. (Ver Cuadro 2). 6.3. RECOLECCION DE DATOS

Después de aplicar la técnica de muestreo y obtener el número de concesionarios. Se realizó una encuesta, que permitió la recolección de datos básicos acerca de la actividad, proveedores, herramientas utilizadas, tipos de transporte y almacenamiento de cada concesionario. Con los cuales se logró un acercamiento que permitió la formulación del plan de trabajo. El formato de la encuesta realizada se puede observar en el Anexo C.

47

7. ESTUDIO DE MÉTODOS

Para desarrollar el estudio de métodos, se llevaron a cabo varios registros sobre las condiciones de como se realizan las actividades de cada concesionarios por áreas, con el fin de analizar los procesos productivos de los concesionarios de la plaza de mercado Alameda, donde se elaboró la carta de proceso de cada área, también se registraron los diagramas sinópticos de cada proceso que se obtuvo en el muestreo estadístico y por último se realizaron los diagramas bimanuales, para aplicar en los puestos de trabajo las mejoras y aumentar la productividad en los procesos productivos. 7.1. ESTUDIO DE MÉTODOS CARNES Para el desarrollo de este estudio, se analizaron los métodos actuales que utilizan los colaboradores de los concesionarios para llevar a cabo las actividades productivas del área de carnes. Seguido de esto se sugiere un método mejorado con el cual se obtiene una mejor utilización de los recursos disponibles entre los cuales se destaca el tiempo de operación. 7.1.1. Método actual. A continuación se describe la secuencia de las actividades realizadas en el concesionario número 027 perteneciente al área de carnes para la preparación de media res, con su respectivo tiempo de operación. Para observar los diagramas de los catorce concesionarios restantes (032, 035, 039, 040, 042, 046, 047, 052, 055, 071, 072, 081, 082, 147) (Ver Anexo D).

48

7.1.1.1. Diagramas sinópticos. Figura 1. Diagrama sinóptico preparación de la res (concesionario 027)

Limpia y porciona el

brazo y la pierna

Inspecciona que la

carne este limpia

Separa la pierna, el

brazo, y el estomago

Deshuesa la

pierna, el brazo

y el estomago

Verifica que el estomago

quede bien porcionada

½ Res (Estomago, pierna y brazo)

13' 26"

34' 15"

52' 47"

5' 06"

8' 36"

5' 20"

1

3

2

Porciona el estomago

1

PREPARACIÓN DE LA RES (POR ½ RES)

027

2

0

4 1 49' 04"

10' 26"

0

1 59' 30"TOTAL

TIEMPOCANTIDADACTIVIDADES

4

2

49

Se presenta un resumen de los tiempos registrados para la realización de las actividades productivas, por cada concesionario. Cuadro 3. Tiempo total de cada concesionario de carnes

ORGANIZACIÓN 1/2 RES

CONCESIO-NARIO

TIEMPO TOTAL

ACTIVIDAD (HORAS)

027 1,992

032 2,944

035 3,025

039 2,568

040 2,297

042 2,584

046 1,823

047 2,249

052 2,395

055 2,871

071 2,305

072 3,42

081 1,762

082 1,686

147 2,357

TIEMPO PROMEDIO

2,419

50

7.1.1.2. Diagrama bimanual. Cuadro 4. Diagrama bimanual preparación de la res

Operación: Preparación de la res Página 1 de 2

MANO IZQUIERDA MANO DERECHA Inactiva 1 Alcanza el cuchillo

Inactiva 2 Toma el cuchillo

Inactiva 3 Mueve el cuchillo hacia la mesa de w

Inactiva 4 Suelta el cuchillo

inactiva 5 Alcanza el afilador de cuchillo

inactiva 6 Toma el afilador de cuchillo

inactiva 7 Mueve el afilador de cuchillo

inactiva 8 Suelta el afilador de cuchillo

Alcanza el periódico 9 Alcanza el periódico

Toma el periódico 10 Toma el periódico

Mueve el periódico hacia el piso 11 Mueve el periódico hacia el piso

Suelta el periódico hacia el piso 12 Suelta el periódico hacia el piso

Alcanza la res 13 Alcanza la res

Toma la res 14 Toma la res

Mueve la res hacia la mesa de w 15 Mueve la res hacia la mesa de w

Suelta la res en la mesa de w 16 Suelta la res en la mesa de w

Inactiva 17 Alcanza el cuchillo

Inactiva 18 Toma el cuchillo

Inactiva 19 Mueve el cuchillo hacia la res

Alcanza el brazo y la pierna 20 Almacena cuchillo

Toma el brazo y la pierna 21 Corta y limpia el brazo y la pierna

Almacena el brazo y la pierna 22 Inspección

Suelta el brazo y la pierna 23 Almacena cuchillo

Alcanza el estomago 24 Almacena cuchillo

Toma el estomago 25 Almacena cuchillo

Almacena el estomago 26 Porciona el estomago

RESUMEN ACTIVIDAD

ACTUAL MEJORADO DIFERENCIA

I D I D I D

8 14

6 10

11 0

3 4 TOTAL 28 28 Distancia

Metros Metros Metros

METODO: ACTUAL X MEJORADO

EMPIEZA : Alcanza el cuchillo

TERMINA: Porciona el estomago

ELABORÓ: Claudia Loaiza

FECHA: Marzo 2009

51

Continuación Cuadro 4. Diagrama bimanual preparación de la res

Operación: Organización de la Materia Prima Página 2 de 2

MANO IZQUIERDA MANO DERECHA Almacena estomago 1 Inspección

Suelta estomago 2 Suelta cuchillo

3

RESUMEN ACTIVIDAD


I D I D I D

TOTAL Distancia


METODO: ACTUAL x MEJORADO

EMPIEZA : Inspección

TERMINA: Suelta cuchillo

ELABORÓ: Claudia Loaiza

FECHA: Marzo 2009

7.2. MÉTODO MEJORADO

Para analizar el método mejorado primero se observó el método actual donde se realizaron varios registros de las actividades de cada concesionario en el área de carnes, con el fin de analizar los procesos productivos de cada uno de ellos, al desarrollar el método mejorado, se proponen mejoras para los procesos, logrando disminuir el tiempo de operación y aumentar la productividad.

Para la aplicación del método sugerido, se escogió un solo concesionario, con el cual se verificó la eficiencia de este. A continuación se propone una secuencia de actividades para la preparación de media res, con la cual se obtiene una mejor utilización de los recursos disponibles. Las mejoras propuestas para esta actividad incluyen la disposición de las herramientas necesarias para la preparación de la media res, próximas a la mesa de trabajo, de tal forma que el operario no tenga que realizar desplazamientos para alcanzar dichas herramientas. También se sugiere una secuencia específica que se ilustrara más adelante, de cada una de las actividades que se cree son convenientes para optimización del tiempo disponible. Al realizar este método se pretende que cada colaborador de los concesionarios, tengan acceso a los diagramas, la carta de operación para que

52

no tengan los mismos errores al momento de desarrollar la actividad. También se debe hacer un seguimiento al método mejorado para comprobar si se está siguiendo los mismos criterios que se establecieron en el procedimiento del proceso productivo mejorado.

7.2.1.1. Carta de proceso para la preparación de media res. El operario se dirige hacia el lugar de almacenamiento de la res, para desplazarla hacia el puesto de trabajo. Luego debe organizar los instrumentos de trabajo de tal forma que se facilite su alcance. El operario debe comenzar a deshuesar la res para luego limpiar y porcionar el brazo y la pierna, inspeccionando que la carne quede totalmente limpia, de lo contrario deberá repetir la limpieza. Terminado el anterior proceso debe tomar el estomago de la res y porcionarlo, verificando la calidad de la actividad. (Ver figura 2) Cuadro 5. Tiempo método actual Vs. Tiempo método mejorado de carnes

TIEMPO MÉTODO ACTUAL (HORAS)

TIEMPO MÉTODO

MEJORADO (HORAS)

2,871 1,146

Al aplicar el método mejorado, se puede observar que se obtiene una reducción del 60.1% en el tiempo promedio de operación, para la preparación de media res.

53

7.2.1.2. Diagrama sinóptico mejorado. Figura 2. Diagrama sinóptico preparación de la res (concesionario 055)


brazo y la pierna

Inspecciona que la

carne este limpia

Prepara instrumentos

y lugar de trabajo

Deshuesa la res




1' 38"

9' 25"

50' 10"

2' 25"

2' 10"

3'

1

3

2


1


055

2

0

4 1 03' 23"

5' 25"

0

1 08' 48"TOTAL


4

2

½ res

54

7.3. ESTUDIO DE MÉTODOS FLORES Para el desarrollo de este estudio, se analizaron los métodos actuales que utilizan los colaboradores de los concesionarios para llevar a cabo las actividades productivas del área de flores. Seguido de esto se sugiere un método mejorado con el cual se obtiene una mejor utilización de los recursos disponibles entre los cuales se destaca el tiempo de operación.

7.3.1. Método actual. A continuación se describe la secuencia de las actividades realizadas en el concesionario número 180 en el área de flores para tres de sus actividades productivas, las cuales son: recepción de la materia prima, preparación de un arreglo floral grande y preparación de un arreglo floral pequeño, con su respectivo tiempo de operación. Para observar los diagramas de los nueve concesionarios restantes (181, 200, 201, 202, 236, 244, 252, 255, 257) (Ver Anexo E). Se presenta un resumen de los tiempos registrados para la realización de cada una de las actividades productivas, por cada concesionario. Cuadro 6. Tiempo total de cada concesionario de flores

RECEPCION M.P. ARREGLO FLORAL PQ ARREGLO FLORAL

GRANDE

CONCESIO-NARIO

TIEMPO TOTAL

ACTIVIDAD (HORAS)

CONCESIO-NARIO

TIEMPO TOTAL

ACTIVIDAD (HORAS)

CONCESIO-NARIO

TIEMPO TOTAL

ACTIVIDAD (HORAS)

180 0,44 180 0,357 180 0,679

181 0,466 181 0,279 181 0,599

200 0,473 200 0,416 200 0,472

201 0,577 201 0,421 201 0,614

202 0,461 202 0,367 202 0,514

236 0,53 236 0,397 236 0,613

244 0,461 244 0,403 244 0,581

252 0,608 252 0,319 252 0,522

255 0,466 255 0,521 255 0,587

257 0,519 257 0,537 257 0,553

TIEMPO PROMEDIO

0,5001 TIEMPO

PROMEDIO 0,4017

TIEMPO PROMEDIO

0,5734

55

7.3.1.1. Diagramas sinópticos Figura 3. Diagrama sinóptico recepción (concesionario 180)

RECEPCIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA

MATERIA PRIMA (POR DOCENAS) .

180

1

0

5 25' 06"

1' 19"

0

26' 25"TOTAL


Descarga las flores

del vehiculo

Busca y llena los

recipientes exhibición

con agua

Abre las cajas

Organiza las flores

en los recipientes

Corta los tallos de las

flores de acuerdo a la

medida necesitada

Verifica que las flores

estén bien organizada

Materia Prima

6' 42"

4' 56"

2' 29"

7' 11"

3' 48"

1' 19"

1

3

2

5

4

1

Flores por cajas

Recipientes de exibición

56

Figura 4. Diagrama sinóptico arreglo floral pequeño (concesionario 180)

Preparar la base

para el arreglo

Limpia y corta e

inserta flores

Corta e inserta follajes

Inspecciona calidad

del arreglo

Inspecciona

calidad de arreglo

Realiza ajustes

necesarios

Materia Prima

49"

2

0

4 19' 47"

1' 41"

0

21' 28"TOTAL


7' 01"

45"

ARREGLO FLORAL PEQUEÑO

CONCESIONARIO 180

10' 32"

56"

1' 25"

1

2

3

1

2

4

Base, oasis

7 Flores

15 ramos de follajes

57

Figura 5. Diagrama sinóptico arreglo floral grande (concesionario 180)

Preparar la base

para el arreglo

Limpia y corta e

inserta flores


Inspecciona calidad

del arreglo

Inspecciona

calidad de arreglo

Realiza ajustes

necesarios

Materia Prima

1' 06"

2

0

4 39' 00"

1' 46"

0

40' 46"TOTAL


19' 21"

57"

ARREGLO FLORAL GRANDE

CONCESIONARIO 180

16' 46"

49"

1' 47"

1

2

3

1

2

4

Base, oasis

18 Flores


58

7.3.1.2. Diagrama bimanual Cuadro 7. Diagrama bimanual recepción

Operación: RECEPCIÓN Página 1 de 2

MANO IZQUIERDA MANO DERECHA Alcanza las cajas 1 Alcanza las cajas

Toma las cajas 2 Toma las cajas

Mueve las cajas 3 Mueve las cajas

Suelta las cajas 4 Suelta las cajas

sujeta la caja 5 Toma el plástico protector

Sujeta la caja 6 Mueve plástico protector para quitarlo

Suelta la caja 7 Toma el ramo

inactiva 8 Mueve el ramo para seleccionarlo

inactiva 9 Suelta el ramo

Busca los recipientes de exhibición 10 Busca los recipientes de exhibición

Alcanza el recipiente 11 Alcanza el recipiente

Toma el recipiente 12 Toma el recipiente

Mueve recipiente hacia llave de agua 13 Mueve recipiente hacia llave de agua

Suelta el recipiente 14 Suelta el recipiente

inactiva 15 Alcanza la llave de agua

inactiva 16 Toma la llave de agua

inactiva 17 Mueve llave de agua para abrirla

inactiva 18 Suelta la llave mientras se llena

inactiva 19 Alcanza la llave de agua

inactiva 20 Toma la llave de agua

inactiva 21 Mueve llave de agua para cerrarla

Alcanza el recipiente 22 Alcanza el recipiente

Toma el recipiente 23 Toma el recipiente

Mueve recipiente hacia el lugar de w 24 Mueve recipiente hacia el lugar de w

Alcanza el ramo 25 inactiva

Toma el ramo 26 inactiva

Sujeta el ramo 27 Busca tijeras

RESUMEN ACTIVIDAD


I D I D I D

10 17

10 16

9 3




EMPIEZA : Alcanza cajas

TERMINA: Busca tijeras

ELABORÓ: Diana Cipagauta

FECHA: Marzo 2009

59

Continuación Cuadro 7. Diagrama bimanual recepción

Operación: RECEPCIÓN Página 2 de 2

MANO IZQUIERDA MANO DERECHA Sujeta el ramo 1 Alcanza tijeras

Sujeta el ramo 2 Toma tijeras

Sujeta el ramo 3 Mueve las tijeras hacia el tallo

Sujeta el ramo 4 Corta el tallo

Mueve el ramo hacia el recipiente 5 Suelta las tijeras

Suelta el ramo 6 inactiva

Alcanza el ramo 7 Alcanza el ramo

Mueve para organizar los ramos 8 Mueve para organizar los ramos

Verificación de los ramos 9 Verificación de los ramos

10

RESUMEN ACTIVIDAD


I D I D I D

TOTAL Distancia



EMPIEZA : Alcanza tijeras

TERMINA: Verificación de los ramos


FECHA: Marzo 2009

7.4. MÉTODO MEJORADO Para analizar el método mejorado primero se observó el método actual donde se realizaron varios registros de las actividades de cada concesionario en el área de flores, con el fin de analizar los procesos productivos de cada uno de ellos, al desarrollar el método mejorado, se proponen mejoras para los procesos, logrando disminuir el tiempo de operación y aumentar la productividad.

Para la aplicación del método sugerido, se escogió un solo concesionario, con

el cual se verifico la eficacia de este. A continuación se propone una secuencia

de actividades para la recepción de las flores, con la cual se obtiene una mejor

utilización de los recursos disponibles. Para las dos siguientes actividades

productivas, se propone conservar la misma secuencia de actividades, pero

realizando mejoras en la disposición de herramientas. Las mejoras propuestas

60

para estas actividades incluyen la disposición de las herramientas necesarias

para la fabricación del arreglo floral, próximas a la mesa de trabajo, al igual que

la disposición de las flores y follajes que se utilizaran en el arreglo floral, de tal

forma que el operario no tenga que realizar desplazamientos para alcanzar

dichas herramientas. También se sugiere realizar la selección y la preparación

de las flores y follajes antes de comenzar a realizar el arreglo.

Al realizar este método se pretende que cada colaborador de los concesionarios, tengan acceso a los diagramas, la carta de operación para que no tengan los mismos errores al momento de desarrollar la actividad. También se debe hacer un seguimiento al método mejorado para comprobar si se están siguiendo los mismos criterios que se establecieron en el procedimiento del proceso productivo mejorado. 7.4.1.1. Carta de proceso recepción de la materia prima. El operario debe dirigirse hacia el lugar de almacenamiento de los recipientes de exhibición, tomar cada uno y llenarlos con agua. Desplazarse al vehículo que contiene las flores, para descargarlas, verificar su calidad y seleccionarlas de acuerdo a su tipo. Luego debe cortar los tallos de las flores de acuerdo a su medida para organizarlas en los recipientes de exhibición. 7.4.1.2. Carta de proceso para realizar un arreglo floral. El operario debe definir el tipo y el tamaño del arreglo que fabricará, para de acuerdo con esto escoger el tamaño de la base y la cantidad de flores a utilizar. Se dirige hacia el lugar de almacenamiento de las bases y corta la base al tamaño deseado, luego toma cada flor, la limpia, la corta y la inserta en la base. Esta operación es realizada con las flores y los follajes que componen el arreglo floral, repitiendo esta acción las veces que sea necesario. El operario debe inspeccionar la calidad del arreglo y si es necesario realizar ajustes. Cuadro 8. Tiempo método actual Vs. Tiempo método mejorado flores

RECEPCION M.P. ARREGLO FLORAL PQ ARREGLO FLORAL

GRANDE


TIEMPO MÉTODO

MEJORADO (HORAS)


TIEMPO MÉTODO

MEJORADO (HORAS)


TIEMPO MÉTODO

MEJORADO (HORAS)

0,519 0,464 0,537 0,404 0,553 0,482

61

7.4.1.3. Diagramas sinópticos mejorados. Figura 6. Diagrama sinóptico recepción (concesionario 257)

Descarga las flores

del vehiculo

Abre las cajas

Organiza los recipientes

de exibición

Llena los recipientes

de agua

Organiza las flores

en los recipientes



medida necesitada



Materia Prima

3' 14"

1' 59"

3' 42"

46"

7' 28"

7' 15"

2' 30"

58"

1

3

3

2

6

5

1

Inspecciona la calidad de

cada flor y selecciona de

acuerdo a su tipo

4

1



257

1

1

6 19' 26"

58"

7' 28"

27' 52"TOTAL


Flores por cajas


Agua

62

Figura 7. Diagrama sinóptico arreglo floral pequeño (concesionario 257)

Preparar la base

para el arreglo

Limpia y corta e

inserta flores


Inspecciona calidad

del arreglo

Inspecciona

calidad de arreglo

Realiza ajustes

necesarios

Materia Prima

55"

2

0

4 22' 18"

1' 59"

0

24' 17"TOTAL


10' 58"

1' 03"


CONCESIONARIO 257

9' 24"

56"

1' 01"

1

2

3

1

2

4

Base, oasis

7 Flores


63

Figura 8. Diagrama sinóptico arreglo floral grande (concesionario 257)

Preparar la base

para el arreglo

Limpia y corta e

inserta flores


Inspecciona calidad

del arreglo

Inspecciona

calidad de arreglo

Realiza ajustes

necesarios

Materia Prima

1'

2

0

4 27' 26"

1' 28"

0

28' 54"TOTAL


13' 31"

45"


CONCESIONARIO 257

11' 08"

43"

1' 47"

1

2

3

1

2

4

Base, oasis

7 Flores


64

Como se observa en el cuadro 8 al aplicar el método mejorado se obtiene una reducción del 10.5% en el tiempo promedio de operación, para la recepción de las flores. Para la fabricación de un arreglo pequeño se obtiene una disminución del 24.7% en el tiempo de producción. También se obtiene una disminución en el tiempo de operación para la fabricación del arreglo floral grande, de un 12.8%. 7.5. ESTUDIO DE MÉTODOS FRUTAS Para el desarrollo de este estudio, se analizaron los métodos actuales que utilizan los colaboradores de los concesionarios para llevar a cabo las actividades productivas del área de frutas. Seguido de esto se sugiere un método mejorado con el cual se obtiene una mejor utilización de los recursos disponibles entre los cuales se destaca el tiempo de operación. 7.5.1. Método actual. A continuación se describe la secuencia de las actividades realizadas en el concesionario número 196 en el área de frutas para su actividad productiva, la cual se resume en la organización de cada una de las frutas que comercializa, con su respectivo tiempo de operación. Para observar los diagramas de los diecinueve concesionarios restantes (452, 453, 456, 460, 462, 467, 486, 487, 492, 502, 511, 533, 562, 585, 600, 661, 812, 844, 865) (Ver Anexos F). Se presenta un resumen de los tiempos registrados para la realización de la actividad productiva, por cada concesionario. Cuadro 9. Tiempo total de cada concesionario de frutas

ORGANIZACIÓN FRUTAS

CONCESIO-NARIO

TIEMPO TOTAL

ACTIVIDAD (HORAS)

196 2,581

452 2,632

453 2,622

456 2,737

460 2,595

462 2,889

467 2,74

486 2,696

487 2,815

492 2,677

502 2,847

511 2,826

533 2,68

562 2,958

585 2,716

600 2,872

661 2,784

812 2,806

844 2,866

865 2,779

TIEMPO PROMEDIO

2,756

65

7.5.1.1. Diagramas sinópticos. Figura 9. Diagrama sinóptico organización de las frutas (concesionario

196)

Organiza la mora

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la mora

Escoge la mora

5 CAJAS DE MORA

2' 34"

26' 10"

3' 15"

3' 45"

3' 26"

19' 38"

1

2

1

Descarga el tomate de árbol

1

ORGANIZACIÓN DE LAS FRUTAS.

196

3

2

5 CAJAS DE TOMATE DE ARBOL

1

Escoge el tomate de árbol

Organiza el tomate de

árbol en el puesto de w4

Inspecciona en el

puesto de w12

A

3' 25"

2' 37"

66

Continuación Figura 9. Diagrama sinóptico organización de las frutas (concesionario 196)

Organiza el Banano

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el banano

Escoge el banano

5 RACIMOS BANANO

3' 37"

17' 27"

2' 54"

2' 14"

3' 16"

18' 36"

5

6

3

Descarga el lulo

1

7

4

5 CAJAS DE LULO

3

Escoge el lulo

Organiza el lulo en

el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

3' 32"

2' 43"

67


Organiza las naranjas

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga las naranjas

1BULTO NARANJAS

2' 24"

16' 36"

3' 28"

2' 43"

2' 28"

3' 59"

9

10

5

Descarga los limones

1

11

6

1 BULTO LIMÓN

5

Escoge los limones

Organiza los limones

en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w162' 10"

1' 54"

6

6

12 36' 04"

16' 21"

1 42' 26"

2 34' 51"TOTAL


Escoge las naranjas

68

7.5.1.2. Diagrama bimanual. Cuadro 10. Diagrama bimanual organización de las frutas

Operación: Organización de las Frutas Página 1 de 3

MANO IZQUIERDA MANO DERECHA Alcanza la caja de mora 1 Alcanza la caja de mora

Toma la caja de mora 2 Toma la caja de mora

Mueve la caja de mora 3 Mueve la caja de mora

suelta la caja de mora 4 Suelta la caja de mora

inactiva 5 Alcanza las moras

inactiva 6 Toma las moras

inactiva 7 Mueve las moras

inactiva 8 Inspecciona las moras

inactiva 9 Suelta las moras en el puesto de w

Inspecciona el lugar de w 10 Inspecciona el lugar de w

Alcanza la caja de tomate de árbol 11 Alcanza la caja de tomate de árbol

Toma la caja de tomate de árbol 12 Toma la caja de tomate de árbol

Mueve la caja de tomate de árbol 13 Mueve la caja de tomate de árbol

Suelta la caja de tomate de árbol 14 Suelta la caja de tomate de árbol

inactiva 15 Alcanza el tomate de árbol

inactiva 16 Toma el tomate de árbol

inactiva 17 Mueve el tomate de árbol

inactiva 18 Inspecciona el tomate de árbol

inactiva 19 Suelta el T. de árbol en el puesto de w


Alcanza el racimo de banano 21 Alcanza el racimo de banano

Toma el racimo de banano 22 Toma el racimo de banano

Mueve el racimo de banano 23 Mueve el racimo de banano

Suelta el racimo de banano 24 Suelta el racimo de banano

Almacena el racimo de banano 25 Alcanza el cuchillo

Almacena el racimo de banano 26 Toma el cuchillo

RESUMEN ACTIVIDAD


I D I D I D

19 38

12 26

29 1




EMPIEZA : Alcanza la caja de mora

TERMINA: Toma el cuchillo

ELABORÓ: Claudia Patricia Loaiza

FECHA: Abril 2009

69

Continuación Cuadro 10. Diagrama bimanual organización de las frutas


MANO IZQUIERDA MANO DERECHA Almacena el racimo de banano 1 Mueve el cuchillo

Almacena el racimo de banano 2 Corta el banano

Almacena el racimo de banano 3 Suelta el cuchillo

Suelta el racimo de banano 4 Inactiva

Inactiva 5 Alcanza el banano

Inactiva 6 Toma el banano

Inactiva 7 Mueve el banano

Inactiva 8 Suelta el banano

Inspecciona lugar de w 9 Inspecciona lugar de w

Alcanza la caja de lulo 10 Alcanza la caja de lulo

Toma la caja de lulo 11 Toma la caja de lulo

Mueve la caja de lulo 12 Mueve la caja de lulo

Suelta la caja de lulo 13 Suelta la caja de lulo

inactiva 14 Alcanza el lulo

inactiva 15 Toma el lulo

inactiva 16 Mueve el lulo

inactiva 17 Inspecciona el lulo

inactiva 18 Suelta el lulo en el puesto de w

Inspecciona lugar de w 19 Inspecciona lugar de w

Alcanza el bulto de naranjas 20 Alcanza el bulto de naranjas

Toma el bulto de naranjas 21 Toma el bulto de naranjas

Mueve el bulto de naranjas 22 Mueve el bulto de naranjas

suelta el bulto de naranjas 23 Suelta el bulto de naranjas

inactiva 24 Alcanza la naranja

inactiva 25 Toma la naranja

inactiva 26 Mueve la naranja

RESUMEN ACTIVIDAD


I D I D I D

TOTAL Distancia



EMPIEZA : Mueve el cuchillo

TERMINA: Mueve la naranja


FECHA: Abril 2009

70

Continuación Cuadro 10. Diagrama bimanual organización de las frutas


MANO IZQUIERDA MANO DERECHA inactiva 1 Inspecciona la naranja

Inactiva 2 Suelta la naranja en el puesto de w


Alcanza el bulto de limón 4 Alcanza el bulto de limón

Toma el bulto de limón 5 Toma el bulto de limón

Mueve el bulto de limón 6 Mueve el bulto de limón

Suelta el bulto de limón 7 Suelta el bulto de limón

inactiva 8 Alcanza los limones

inactiva 9 Toma los limones

inactiva 10 Mueve los limones

inactiva 11 Inspecciona los limones

inactiva 12 Suelta los limones en puesto de w


14

RESUMEN ACTIVIDAD


I D I D I D

TOTAL Distancia



EMPIEZA : Inspecciona la naranja

TERMINA: Inspecciona el lugar de w


FECHA: Abril 2009

7.6. MÉTODO MEJORADO Para analizar el método mejorado primero se observó el método actual donde se realizaron varios registros de las actividades de cada concesionario en el área de frutas, con el fin de analizar los procesos productivos de cada uno de ellos, al desarrollar el método mejorado, se proponen mejoras para los procesos, logrando disminuir el tiempo de operación y aumentar la productividad.

Para la aplicación del método sugerido, se escogió un solo concesionario, con el cual se verificó la eficacia de este. Como propuesta se plantea permanecer

71

con la misma secuencia de actividades, pero realizando mejoras en la disposición de herramientas. Las mejoras propuestas para estas actividades incluyen la disposición de las herramientas necesarias para la organización de las frutas próximas a la mesa de trabajo, de tal forma que el operario no tenga que realizar desplazamientos para alcanzar dichas herramientas.

Al realizar este método se pretende que cada colaborador de los concesionarios, tengan acceso a los diagramas, la carta de operación para que no tengan los mismos errores al momento de desarrollar la actividad. También se debe hacer un seguimiento al método mejorado para comprobar si se está siguiendo los mismos criterios que se establecieron en el procedimiento del proceso productivo mejorado.

7.6.1.1. Carta de proceso organización de las frutas. El operario se debe dirigir hacia el lugar de almacenamiento de las frutas y llevarlas hacia el puesto de trabajo, donde seleccionara y organizara cada tipo de frutas teniendo en cuenta cuales son las más delicadas. Por consiguiente el operario deberá comenzar por la mora donde se escoge y organiza en el puesto de trabajo. Luego deberá seguir con el tomate de árbol, banano, lulo, naranjas y limón, realizando las actividades anteriormente descritas. Por último el operario debe realizar una verificación de la organización de todas las frutas. Cuadro 11. Tiempo método actual Vs. Tiempo método mejorado de frutas

TIEMPO METODO ACTUAL (HORAS)

TIEMPO MÉTODO

MEJORADO (HORAS)

2,595 2,262

Al aplicar el método mejorado, se puede observar que se obtiene una reducción del 12.8% en el tiempo promedio de operación, para la organización de las frutas.

72

7.6.1.2. Diagrama sinóptico mejorado. Figura 10. Diagrama sinóptico organización de las frutas (concesionario

460)

Organiza la mora

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la mora

Escoge la mora

5 CAJAS DE MORA

3' 12"

22' 29"

3' 34"

5' 06"

4' 22"

15' 29"

1

2

1


1


460

3

2


1




Inspecciona en el

puesto de w12

A

4' 38"

3' 38"

73

Continuación Figura 10. Diagrama sinóptico organización de las frutas

(concesionario 460)

Organiza el Banano

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el banano

Escoge el banano

5 RACIMOS BANANO

3' 01"

14' 54"

4' 47"

2' 55"

3' 25"

19' 02"

5

6

3

Descarga el lulo

1

7

4

5 CAJAS DE LULO

3

Escoge el lulo

Organiza el lulo en

el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

1' 03"

2' 12"

74



en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


1BULTO NARANJAS

3' 25"

13' 41"

3' 19"

3' 22"

3' 16"

4' 29"

9

10

5


1

11

6

1 BULTO LIMÓN

5

Escoge los limones


en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w161' 05"

51"

6

6

12 43' 44"

1' 56"

1 30' 04"

2 15' 44"TOTAL


Escoge las naranjas

75

7.7. ESTUDIO DE MÉTODOS HIERBAS Para el desarrollo de este estudio, se analizaron los métodos actuales que utilizan los colaboradores de los concesionarios para llevar a cabo las actividades productivas del área de hierbas. Seguido de esto se sugiere un método mejorado con el cual se obtiene una mejor utilización de los recursos disponibles entre los cuales se destaca el tiempo de operación. 7.7.1. Método actual. A continuación se describe la secuencia de las actividades realizadas en el concesionario número 173 en el área de hierbas para su actividad productiva, la cual se resume en la organización de cada una de las hierbas que comercializa, con su respectivo tiempo de operación. Para observar los diagramas de los catorce concesionarios restantes (177, 183, 187, 536, 554, 555, 593, 624, 671, 733, 750, 853, 860, 874) (Ver Anexo G). Se presenta un resumen de los tiempos registrados para la realización de la actividad productiva, por cada concesionario. Cuadro 12. Tiempo total de cada concesionario de hierbas

ORGANIZACIÓN HIERBAS

CONCESIO-NARIO

TIEMPO TOTAL

ACTIVIDAD (HORAS)

173 4,67

177 4,48

183 4,836

187 4,803

536 4,651

554 4,644

555 4,768

593 4,945

624 4,884

671 4,863

733 5,027

750 5,089

853 5,163

860 4,958

874 5,123

TIEMPO PROMEDIO

4,860

76

7.7.1.1. Diagramas sinópticos. Figura 11. Diagrama sinóptico organización de las hierbas (concesionario

173)

Organiza la ruda

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la ruda

Escoge la ruda

1 BULTO DE RUDA

3' 45"

21' 02"

5' 12"

4' 18"

2' 59"

19' 25"

1

2

1

Descarga el limoncillo

1

ORGANIZACIÓN DE LAS HIERBAS.

173

3

2

1 BULTO DE LIMONCILLO

1

Escoge el limoncillo

Organiza el limoncillo

en el puesto de w4

Inspecciona en el

puesto de w12

A

2' 37"

3' 01"

77

Continuación Figura 11. Diagrama sinóptico organización de las hierbas (concesionario 173)

Organiza el tomillo

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el tomillo

Escoge el tomillo

1 BULTO DE TOMILLO

3' 57"

13' 41"

4' 02"

4' 34"

2' 52"

16' 24"

5

6

3

Descarga el oregano

1

7

4

1 BULTO DE OREGANO

3

Escoge el orégano

Organiza el orégano

en el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

3' 29"

2' 30"

78


Organiza el cilantro

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el cilantro

Escoge el cilantro

1 BULTO DE CILANTRO

3' 52"

18' 04"

3' 22"

5' 29"

3' 45"

17' 06"

9

10

5

Descarga el cimarrón

1

11

6

1BULTO DE CIMARRÓN

5

Escoge el cimarrón

Organiza el cimarrón

en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w16

C

3' 10"

4' 03"

79


Organiza el apio

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el apio

Escoge el apio

1 BULTO DE APIO

3' 14"

16' 45"

3' 12"

4' 34"

3' 19"

15' 29"

13

14

7

Descarga el perejil

1

15

8

1 BULTO PEREJIL

7

Escoge el perejil

Organiza el perejil

en el puesto de w16

Inspecciona en el

puesto de w18

D

2' 58"

2' 26"

80


Organiza el cidron

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el cidron

1 BULTO CIDRON

3' 40"

19' 21"

3' 40"

3' 04"

3' 52"

16' 46"

17

18

9

Descarga la manzanilla

1

19

10

1 BULTO MANZANILLA

9

Escoge la manzanilla

Organiza la manzanilla

en el puesto de w20

Inspecciona en el

puesto de w1102' 38"

2' 35"

10

10

20 1 16' 42"

29' 27"

2 54' 03"

4 40' 12"TOTAL


Escoge el cidron

81

7.7.1.2. Diagrama bimanual. Cuadro 13. Diagrama bimanual organización de las hierbas

Operación: Organización de las Hierbas Página 1 de 4

MANO IZQUIERDA MANO DERECHA Alcanza el bulto de ruda 1 Alcanza el bulto de ruda

Toma el bulto de ruda 2 Toma el bulto de ruda

Mueve el bulto de ruda 3 Mueve el bulto de ruda

Suelta el bulto de ruda 4 Suelta el bulto de ruda

Inactiva 5 Alcanza la ruda

Inactiva 6 Toma la ruda

Inactiva 7 Mueve la ruda

Inactiva 8 Inspecciona la ruda

Inactiva 9 Suelta la ruda en el puesto de w


Alcanza el bulto de limoncillo 11 Alcanza el bulto de limoncillo

Toma el bulto de limoncillo 12 Toma el bulto de limoncillo

Mueve el bulto de limoncillo 13 Mueve el bulto de limoncillo

Suelta el bulto de limoncillo 14 Suelta el bulto de limoncillo

Inactivo 15 Alcanza el limoncillo

Inactivo 16 Toma el limoncillo

Inactivo 17 Mueve el limoncillo

Inactivo 18 Inspecciona el limoncillo

Inactivo 19 Suelta el limoncillo en el puesto de w

Inspecciona el lugar w 20 Inspecciona el lugar w

Alcanza el bulto de tomillo 21 Alcanza el bulto de tomillo

Toma el bulto de tomillo 22 Toma el bulto de tomillo

Mueve el bulto de tomillo 23 Mueve el bulto de tomillo

Suelta el bulto de tomillo 24 Suelta el bulto de tomillo

Inactivo 25 Alcanza el tomillo

Inactivo 26 Toma el tomillo

RESUMEN ACTIVIDAD


I D I D I D

30 60

20 40

50 0




EMPIEZA : Alcanza el bulto de ruda

TERMINA: Toma el tomillo


FECHA: Abril 2009

82

Continuación Cuadro 13. Diagrama bimanual organización de las hierbas


MANO IZQUIERDA MANO DERECHA Inactivo 1 Mueve el tomillo

Inactivo 2 Inspecciona el tomillo

Inactivo 3 Suelta el tomillo en el puesto de w


Alcanza el bulto de orégano 5 Alcanza el bulto de orégano

Toma el bulto de orégano 6 Toma el bulto de orégano

Mueve el bulto de orégano 7 Mueve el bulto de orégano

Suelta el bulto de orégano 8 Suelta el bulto de orégano

Inactivo 9 Alcanza el orégano

Inactivo 10 Toma el orégano

Inactivo 11 Mueve el orégano

Inactivo 12 Inspecciona el orégano

Inactivo 13 Suelta el orégano en el puesto de w


Alcanza el bulto de cilantro 15 Alcanza el bulto de cilantro

Toma el bulto de cilantro 16 Toma el bulto de cilantro

Mueve el bulto de cilantro 17 Mueve el bulto de cilantro

Suelta el bulto de cilantro 18 Suelta el bulto de cilantro

Inactivo 19 Alcanza el cilantro

Inactivo 20 Toma el cilantro

Inactivo 21 Mueve el cilantro

Inactivo 22 Inspecciona el cilantro

Inactivo 23 Suelta el cilantro en el puesto de w


Alcanza el bulto de cimarrón 25 Alcanza el bulto de cimarrón

Toma el bulto de cimarrón 26 Toma el bulto de cimarrón

RESUMEN ACTIVIDAD


I D I D I D

TOTAL Distancia



EMPIEZA : Mueve el tomillo

TERMINA: Toma el bulto de cimarrón


FECHA: Abril 2009

83



MANO IZQUIERDA MANO DERECHA Mueve el bulto de cimarrón 1 Mueve el bulto de cimarrón

Suelta el bulto de cimarrón 2 Suelta el bulto de cimarrón

Inactivo 3 Alcanza el cimarrón

Inactivo 4 Toma el cimarrón

Inactivo 5 Mueve el cimarrón

Inactivo 6 Inspecciona el cimarrón

Inactivo 7 Suelta el cimarrón en el puesto de w


Alcanza el bulto de apio 9 Alcanza el bulto de apio

Toma el bulto de apio 10 Toma el bulto de apio

Mueve el bulto de apio 11 Mueve el bulto de apio

Suelta el bulto de apio 12 Suelta el bulto de apio

Inactivo 13 Alcanza el apio

Inactivo 14 Toma el apio

Inactivo 15 Mueve el apio

Inactivo 16 Inspecciona el apio

Inactivo 17 Suelta el apio en el puesto de w


Alcanza el bulto de perejil 19 Alcanza el bulto de perejil

Toma el bulto de perejil 20 Toma el bulto de perejil

Mueve el bulto de perejil 21 Mueve el bulto de perejil

Suelta el bulto de perejil 22 Suelta el bulto de perejil

Inactivo 23 Alcanza el perejil

Inactivo 24 Toma el perejil

Inactivo 25 Mueve el perejil

Inactivo 26 Inspecciona el perejil

RESUMEN ACTIVIDAD


I D I D I D

TOTAL Distancia


METODO: ACTUAL x MEJORADO EMPIEZA : Mueve el bulto de cimarrón

TERMINA: Inspecciona el perejil


FECHA: Abril 2009

84



MANO IZQUIERDA MANO DERECHA Inactivo 1 Suelta el perejil en el puesto de w


Alcanza el bulto de cidron 3 Alcanza el bulto de cidron

Toma el bulto de cidron 4 Toma el bulto de cidron

Mueve el bulto de cidron 5 Mueve el bulto de cidron

Suelta el bulto de cidron 6 Suelta el bulto de cidron

Inactivo 7 Alcanza el cidron

Inactivo 8 Toma el cidron

Inactivo 9 Mueve el cidron

Inactivo 10 Inspecciona el cidron

Inactivo 11 Suelta el cidron en el puesto de w


Alcanza el bulto de manzanilla 13 Alcanza el bulto de manzanilla

Toma el bulto de manzanilla 14 Toma el bulto de manzanilla

Mueve el bulto de manzanilla 15 Mueve el bulto de manzanilla

Suelta el bulto de manzanilla 16 Suelta el bulto de manzanilla

Inactivo 17 Alcanza la manzanilla

Inactivo 18 Toma la manzanilla

Inactivo 19 Mueve la manzanilla

Inactivo 20 Inspecciona la manzanilla

Inactivo 21 Suelta la manzanilla en el puesto de w


23

RESUMEN ACTIVIDAD


I D I D I D

TOTAL Distancia



EMPIEZA : Suelta el perejil en el puesto de w

TERMINA: Inspecciona el lugar w


FECHA: Abril 2009

85


Para analizar el método mejorado primero se observó el método actual donde se realizaron varios registros de las actividades de cada concesionario en el área de hierbas, con el fin de analizar los procesos productivos de cada uno de ellos, al desarrollar el método mejorado, se proponen mejoras para los procesos, logrando disminuir el tiempo de operación y aumentar la productividad.

Para la aplicación del método sugerido, se escogió un solo concesionario, con el cual se verificó la eficacia de este. Como propuesta se plantea permanecer con la misma secuencia de actividades, pero realizando mejoras en la disposición de herramientas. Las mejoras propuestas para estas actividades incluyen la disposición de las herramientas necesarias para la organización de las hierbas próximas a la mesa de trabajo, de tal forma que el operario no tenga que realizar desplazamientos para alcanzar dichas herramientas.

Al realizar este método se pretende que cada colaborador de los concesionarios, tengan acceso a los diagramas, la carta de operación para que no tengan los mismos errores al momento de desarrollar la actividad. También se debe hacer un seguimiento al método mejorado para comprobar si se está siguiendo los mismos criterios que se establecieron en el procedimiento del proceso productivo mejorado. 7.8.1.1. Carta de proceso organización de las hierbas. El operario se debe dirigir hacia el lugar de almacenamiento de las hiervas y llevarlas hacia el puesto de trabajo, donde seleccionara y organizarla cada tipo de hierva. El operario comienza por la ruda donde se escoge y organiza en el puesto de trabajo. Luego deberá seguir con el limoncillo, tomillo, orégano, cilantro, cimarrón, apio, perejil, cidrón, manzanilla, realizando las actividades anteriormente descritas. Por último el operario debe realizar una verificación de la organización de todas las hierbas. Cuadro 14. Tiempo método actual Vs. Tiempo método mejorado de

hierbas


TIEMPO MÉTODO

MEJORADO (HORAS)

4,768 4,492

86

7.8.1.2. Diagrama sinóptico mejorado. Figura 12. Diagrama sinóptico organización de las hierbas (concesionario

555)

Organiza la ruda

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la ruda

Escoge la ruda

1 BULTO DE RUDA

3' 59"

16' 45"

3' 55"

5' 47"

4' 52"

15' 19"

1

2

1


1

ORGANIZACIÓN DE LAS HIERVAS.

555

3

2


1



en el puesto de w4

Inspecciona en el

puesto de w12

A

2' 03"

1' 23"

87


Organiza el tomillo

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el tomillo

Escoge el tomillo

1 BULTO DE TOMILLO

2' 08"

18' 24"

3' 47"

4' 29"

3' 19"

20' 35"

5

6

3

Descarga el oregano

1

7

4

1 BULTO DE OREGANO

3

Escoge el orégano


en el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

1' 57"

2' 01"

88



en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


Escoge el cilantro

1 BULTO DE CILANTRO

4' 27"

17' 48"

4' 02"

3' 30"

3' 55"

19' 08"

9

10

5


1

11

6

1BULTO DE CIMARRÓN

5

Escoge el cimarrón


en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w16

C

51"

2' 39"

89


Organiza el apio

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el apio

Escoge el apio

1 BULTO DE APIO

5' 47"

15' 26"

2' 49"

4' 13"

5' 55"

14' 17"

13

14

7

Descarga el perejil

1

15

8

1 BULTO PEREJIL

7

Escoge el perejil

Organiza el perejil

en el puesto de w16

Inspecciona en el

puesto de w18

D

1' 25"

1' 58"

90


Organiza el cidron

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el cidron

1 BULTO CIDRON

2' 19"

16' 52"

4' 01"

3' 47"

2' 59"

18' 25"

17

18

9


1

19

10

1 BULTO MANZANILLA

9



en el puesto de w20

Inspecciona en el


46"

10

10

20 1 20' 00"

16' 33"

2 52' 59"

4 29' 32"TOTAL


Escoge el cidron

91

Al aplicar el método mejorado, se puede observar que se obtiene una reducción del 5.78% en el tiempo promedio de operación, para la organización de las hierbas. 7.9. ESTUDIO DE MÉTODOS VERDURAS Para el desarrollo de este estudio, se analizaron los métodos actuales que utilizan los colaboradores de los concesionarios para llevar a cabo las actividades productivas del área de verduras. Seguido de esto se sugiere un método mejorado con el cual se obtiene una mejor utilización de los recursos disponibles entre los cuales se destaca el tiempo de operación. 7.9.1. Método actual. A continuación se describe la secuencia de las actividades realizadas en el concesionario número 188 en el área de verduras para su actividad productiva, la cual se resume en la organización de cada una de las verduras que comercializa, con su respectivo tiempo de operación. Para observar los diagramas de los veintiocho concesionarios restantes (224, 261, 361, 445, 490, 503, 513, 522, 529, 537, 538, 541, 544, 590, 597, 609, 621, 641, 645, 677, 686, 703, 706, 728, 745, 753, 758, 791) (Ver Anexo H). Se presenta un resumen de los tiempos registrados para la realización de la actividad productiva, por cada concesionario. Cuadro 15. Tiempo total de cada concesionario de verduras

ORGANIZACIÓN VERDURAS

CONCESIO-NARIO

TIEMPO TOTAL

ACTIVIDAD (HORAS)

188 3,247

224 3,393

261 3,773

361 3,44

445 4,013

490 4,42

503 3,907

513 4,263

522 3,013

529 3,626

537 3,798

538 3,726

541 2,818

544 2,957

590 3,583

597 3,871

609 3,919

621 3,074

641 3,167

645 3,274

677 3,219

686 3,694

703 3,705

706 3,394

728 3,303

745 3,364

753 3,311

758 2,293

791 2,513

TIEMPO PROMEDIO

3,451

92

7.9.1.1. Diagramas sinópticos. Figura 13. Diagrama sinóptico organización de las verduras

(concesionario 188)

Organiza el tomate

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga del tomate

Escoge el tomate

1 BULTO TOMATE

2' 15"

24' 06 "

6' 28"

5' 12"

1' 02 "

18' 32"

1

2

1

Descarga la papa

1

ORGANIZACIÓN DE LAS VERDURAS.

188

3

2

1 BULTO PAPA

1

Escoge la papa

Organiza la papa

en el puesto de w4

Inspecciona en el

puesto de w12

A

2' 59"

3' 24"

93

Continuación Figura 13. Diagrama sinóptico organización de las verduras (concesionario 188)

Organiza el plàtano

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el plátano

Escoge el plàtano

5 RACIMOS PLÁTANO

1' 12 "

10' 45"

2' 10 "

4' 26"

2' 24 "

13' 19"

5

6

3

Descarga la yuca

1

7

4

1 BULTO YUCA

3

Escoge la yuca

Organiza la yuca en

el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

3' 59"

1' 25"

94


Organiza la cebolla

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la cebolla

Escoge la cebolla

1 BULTO CEBOLLA

2' 57"

16' 39"

4' 44"

5' 20"

2' 58"

10' 26"

9

10

5

Descarga la

habichuela

1

11

6

½ BULTO HABICHUELA

5

Escoge la habichuela

Organiza la habichuela

en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w16

C

3' 19 "

5' 10"

95


Organiza la arveja

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la arveja

Desgrana la arveja

½ BULTO ARVEJA

2' 56"

22' 15"

1' 47"

2' 47"

2' 21"

4' 52"

13

14

7

Descarga la zanahoria

1

15

8

1 BULTO ZANAHORIA

7

Escoge la zanahoria

Organiza la zanahoria

en el puesto de w16

Inspecciona en el

puesto de w181' 43"

58"

8

8

16 50' 59"

22' 57"

2 0' 54"

3 14' 50"TOTAL


96

7.9.1.2. Diagrama bimanual. Cuadro 16. Diagrama bimanual organización de las verduras


MANO IZQUIERDA MANO DERECHA Alcanza el bulto de tomate 1 Alcanza el bulto de tomate

Toma el bulto de tomate 2 Toma el bulto de tomate

Mueve el bulto de tomate 3 Mueve el bulto de tomate

Almacena el bulto de tomate 4 Suelta el bulto de tomate

Almacena el bulto de tomate 5 Alcanza el tomate

Almacena el bulto de tomate 6 Toma el tomate

Almacena el bulto de tomate 7 Mueve el tomate

Almacena el bulto de tomate 8 Inspecciona el tomate

Almacena el bulto de tomate 9 Suelta el tomate en el puesto de w

Suelta el bulto de tomate 10 inactiva

Inspecciona el lugar de exhibición 11 Inspecciona el lugar de exhibición

Alcanza el bulto de papa 12 Alcanza el bulto de papa

Toma el bulto de papa 13 Toma el bulto de papa

Mueve el bulto de papa 14 Mueve el bulto de papa

Almacena el bulto de papa 15 Suelta el bulto de papa

Almacena el bulto de papa 16 Alcanza la papa

Almacena el bulto de papa 17 Toma la papa

Almacena el bulto de papa 18 Mueve la papa

Almacena el bulto de papa 19 Inspecciona la papa

Almacena el bulto de papa 20 Suelta la papa en el puesto de w

Suelta el bulto de papa 21 inactiva


Alcanza el racimo de plátano 23 Alcanza el racimo de plátano

Toma el racimo de plátano 24 Toma el racimo de plátano

Mueve el racimo de plátano 25 Mueve el racimo de plátano

Almacena el racimo de plátano 26 Suelta el racimo de plátano

RESUMEN ACTIVIDAD


I D I D I D

24 50

16 34

4 8




EMPIEZA : Alcanza el bulto de tomate

TERMINA: Suelta el racimo de plátano


FECHA: Marzo 2009

97

Continuación Cuadro 16. Diagrama bimanual organización de las verduras


MANO IZQUIERDA MANO DERECHA Almacena el racimo de plátano 1 Alcanza el cuchillo

Almacena el racimo de plátano 2 Toma el cuchillo

Almacena el racimo de plátano 3 Mueve el cuchillo

Almacena el racimo de plátano 4 Corta el plátano

Almacena el racimo de plátano 5 Suelta el cuchillo

Suelta el racimo de plátano 6 inactiva

Inactiva 7 Alcanza el plátano

Inactiva 8 Toma el plátano

Inactiva 9 Mueve el plátano

Inactiva 10 Suelta el plátano

Inspecciona lugar de exhibición 11 Inspecciona lugar de exhibición

Alcanza el bulto de yuca 12 Alcanza el bulto de yuca

Toma el bulto de yuca 13 Toma el bulto de yuca

Mueve el bulto de yuca 14 Mueve el bulto de yuca

Almacena el bulto de yuca 15 Suelta el bulto de yuca

Almacena el bulto de yuca 16 Alcanza la yuca

Almacena el bulto de yuca 17 Toma la yuca

Almacena el bulto de yuca 18 Mueve la yuca

Almacena el bulto de yuca 19 Inspecciona la yuca

Almacena el bulto de yuca 20 Suelta la yuca en el puesto de w

Suelta el bulto de yuca 21 inactiva


Alcanza el bulto de cebolla 23 Alcanza el bulto de cebolla

Toma el bulto de cebolla 24 Toma el bulto de cebolla

Mueve el bulto de cebolla 25 Mueve el bulto de cebolla

Almacena el bulto de cebolla 26 Suelta el bulto de cebolla

RESUMEN ACTIVIDAD


I D I D I D

TOTAL Distancia



EMPIEZA : Almacena racimo de plátano

TERMINA: Suelta bulto de cebolla


FECHA: Marzo 2009

98



MANO IZQUIERDA MANO DERECHA Almacena el bulto de cebolla 1 Alcanza la cebolla

Almacena el bulto de cebolla 2 Toma la cebolla

Almacena el bulto de cebolla 3 Mueve la cebolla

Almacena el bulto de cebolla 4 Inspecciona la cebolla

Almacena el bulto de cebolla 5 Suelta la cebolla en el puesto de w

Suelta el bulto de cebolla 6 Inactiva


Alcanza el bulto de habichuela 8 Alcanza el bulto de habichuela

Toma el bulto de habichuela 9 Toma el bulto de habichuela

Mueve el bulto de habichuela 10 Mueve el bulto de habichuela

Almacena el bulto de habichuela 11 Suelta el bulto de habichuela

Almacena el bulto de habichuela 12 Alcanza las habichuela

Almacena el bulto de habichuela 13 Toma las habichuela

Almacena el bulto de habichuela 14 Mueve las habichuela

Almacena el bulto de habichuela 15 Inspecciona las habichuela

Almacena el bulto de habichuela 16 Suelta las habichuela en puesto de w

Suelta el bulto de habichuela 17 Inactiva


Alcanza el bulto de arveja 19 Alcanza el bulto de arveja

Toma el bulto de arveja 20 Toma el bulto de arveja

Mueve el bulto de arveja 21 Mueve el bulto de arveja

Almacena el bulto de arveja 22 Suelta el bulto de arveja

Almacena el bulto de arveja 23 Alcanza la arveja

Almacena el bulto de arveja 24 Toma las arvejas

Almacena el bulto de arveja 25 Mueve las arvejas

Almacena el bulto de arveja 26 Inspecciona las arvejas

RESUMEN ACTIVIDAD


I D I D I D

TOTAL Distancia



EMPIEZA : Almacena bulto de cebolla

TERMINA: Inspecciona las arvejas


FECHA: Marzo 2009

99



MANO IZQUIERDA MANO DERECHA Almacena el bulto de arveja 1 Suelta las arvejas en el puesto de w

Suelta el bulto de arveja 2 inactiva


Alcanza el bulto de zanahoria 4 Alcanza el bulto de zanahoria

Toma el bulto de zanahoria 5 Toma el bulto de zanahoria

Mueve el bulto de zanahoria 6 Mueve el bulto de zanahoria

Almacena el bulto de zanahoria 7 Suelta el bulto de zanahoria

Almacena el bulto de zanahoria 8 Alcanza la zanahoria

Almacena el bulto de zanahoria 9 Toma la zanahoria

Almacena el bulto de zanahoria 10 Mueve la zanahoria

Almacena el bulto de zanahoria 11 Inspecciona la zanahoria

Almacena el bulto de zanahoria 12 Suelta la zanahoria en el puesto de w

Suelta el bulto de zanahoria 13 Inactiva


15

RESUMEN ACTIVIDAD


I D I D I D

TOTAL Distancia



EMPIEZA : Almacena bulto de arveja

TERMINA: Inspecciona lugar de exhibición


FECHA: Marzo 2009


Para analizar el método mejorado primero se observó el método actual donde se realizaron varios registros de las actividades de cada concesionario en el área de verduras, con el fin de analizar los procesos productivos de cada uno de ellos, al desarrollar el método mejorado, se proponen mejoras para los procesos, logrando disminuir el tiempo de operación y aumentar la productividad.

100

Para la aplicación del método sugerido, se escogió un solo concesionario, con el cual se verifico la eficacia de este. Como propuesta se plantea permanecer con la misma secuencia de actividades, pero realizando mejoras en la disposición de herramientas. Las mejoras propuestas para estas actividades incluyen la disposición de las herramientas necesarias para la organización de las verduras próximas a la mesa de trabajo, de tal forma que el operario no tenga que realizar desplazamientos para alcanzar dichas herramientas.

Al realizar este método se pretende que cada colaborador de los concesionarios, tengan acceso a los diagramas, la carta de operación para que no tengan los mismos errores al momento de desarrollar la actividad. También se debe hacer un seguimiento al método mejorado para comprobar si se está siguiendo los mismos criterios que se establecieron en el procedimiento del proceso productivo mejorado. 7.10.1.1. Carta de proceso organización de las verduras. El operario se debe dirigir hacia el lugar de almacenamiento de las verduras y llevarlas hacia el puesto de trabajo, donde seleccionará y organizará cada tipo de verduras teniendo en cuenta cuales son las más delicadas. Por consiguiente el operario deberá comenzar por el tomate donde se escoge y organiza en el puesto de trabajo. Luego deberá seguir con la papa, plátano, yuca, cebolla, habichuela, arveja, zanahoria, realizando las actividades anteriormente descritas. Por último el operario debe realizar una verificación de la organización de todas las verduras.

Cuadro 17. Tiempo método actual Vs. Tiempo método mejorado verduras


TIEMPO MÉTODO

MEJORADO (HORAS)

3,726 3,422

Al aplicar el método mejorado, se puede observar que se obtiene una reducción del 8.15% en el tiempo promedio de operación, para la organización de las verduras.

101

7.10.1.2. Diagrama sinóptico mejorado. Figura 14. Diagrama sinóptico organización de las verduras

(concesionario 538)

Organiza el tomate

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga del tomate

Escoge el tomate

1 BULTO TOMATE

3' 49"

15' 16"

2' 57"

3' 37"

4' 28"

10' 51"

1

2

1

Descarga la papa

1


538

3

2

1 BULTO PAPA

1

Escoge la papa

Organiza la papa

en el puesto de w4

Inspecciona en el

puesto de w121' 05"

59"

A

102



en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


Escoge el plàtano

3' 15"

15' 26"

2' 27"

3' 44"

2' 30"

19' 18"

5

6

3

Descarga la yuca

1

7

4

1 BULTO YUCA

3

Escoge la yuca

Organiza la yuca en

el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

1' 50"

1' 52"

5 RACIMOS PLÁTANO

103


Organiza la cebolla

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la cebolla

Escoge la cebolla

1 BULTO CEBOLLA

3' 49"

28' 31"

2' 56"

2' 19"

2' 22"

13' 52"

9

10

5

Descarga la

habichuela

1

11

6

½ BULTO HABICHUELA

5



en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w16

C

56"

1' 43"

104


Organiza la arveja

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la arveja

Desgrana la arveja

½ BULTO ARVEJA

3' 01"

28' 36"

2' 11"

3' 10"

1' 52"

14' 05"

13

14

7


1

15

8

1 BULTO ZANAHORIA

7

Escoge la zanahoria


en el puesto de w16

Inspecciona en el

puesto de w1859"

1„ 33"

8

8

16 48' 27"

10' 57"

2 25' 55"

3 25' 19"TOTAL


105

7.11. ESTUDIO DE MÉTODOS GRANERO Para realizar el estudio de métodos para los concesionarios pertenecientes al sector de graneros, fue necesario realizar una serie de observaciones que abarcaran todo el proceso de recepción y organización de los productos que comercializan. Sin embargo debido a que los pedidos realizados por los concesionarios, no tienen una hora definida para su entrega y también la organización de los productos se realiza inconstantemente, resulto más fácil realizar un muestreo del trabajo, que se especificará más adelante. (Ver página 132). Por lo tanto se realizó un esquema de las actividades, especificando la secuencia correcta para aprovechar los recursos disponibles. 7.11.1. Método mejorado. A continuación se describe la secuencia de las actividades necesarias para realizar la organización de los productos en el área de graneros. 7.11.1.1. Carta de proceso organización de los productos. El operario recibe el pedido, que anteriormente fue solicitado al proveedor. Organiza las cajas de acuerdo a su prioridad de almacenamiento, abre cada caja, y comienza a organizar cada producto en el lugar asignado.

106

7.11.1.2. Diagrama sinóptico. Figura 15. Diagrama sinóptico organización de los productos

comercializados por los graneros

Cuenta y verifica las

cantidades recibidas

Organiza los productos

en el lugar asignado

Recibe el pedido

Organiza las cajas de

acuerdo a su prioridad

de almacenamiento

PRODUCTOS POR CAJAS

1

3

1

ORGANIZACIÓN DE LOS

PRODUCTOS.

4

2

Abre las cajas

1

1

4

CANTIDADACTIVIDADES

Verifica que los productos

este bien organizados1

107

7.12. ESTUDIO DE MÉTODOS LACTEOS Para realizar el estudio de métodos para los concesionarios pertenecientes al sector de lácteos, fue necesario realizar una serie de observaciones que abarcaron todo el proceso de recepción y organización de los productos que comercializan. Sin embargo debido a que los pedidos realizados por los concesionarios, no tienen una hora definida para su entrega y también a que la organización de los productos se realiza inconstantemente, resulto más fácil realizar un muestreo del trabajo, que se especificara más adelante. (Ver pagina 134). Por lo tanto se realizó un esquema de las actividades, especificando la secuencia correcta para aprovechar los recursos disponibles. 7.12.1. Método mejorado. A continuación se describe la secuencia de las actividades necesarias para realizar la organización de los productos en el área de lácteos. 7.12.1.1. Carta de proceso organización de los productos. El operario recibe el pedido, que anteriormente fue solicitado al proveedor. Organiza las cajas de acuerdo a su prioridad de almacenamiento, abre cada caja, y comienza a organizar cada producto en el lugar asignado.

108

7.12.1.2. Diagrama sinóptico Figura 16. Diagrama sinóptico organización de los productos

comercializados por lácteos

Cuenta y verifica las

cantidades recibidas

Organiza los productos

en el lugar asignado

Recibe el pedido

Organiza las cajas de

acuerdo a su prioridad

de almacenamiento

PRODUCTOS POR CAJAS

1

3

1

ORGANIZACIÓN DE LOS

PRODUCTOS.

4

2

Abre las cajas

1

1

4

CANTIDADACTIVIDADES

Verifica que los productos

este bien organizados1

109

8. ESTUDIO DE TIEMPOS Para efectos de la aplicación del estudio de tiempos, las actividades productivas de cada área se dividieron en elementos fácilmente identificables y medibles. Por cada elemento se realizaron cinco observaciones iníciales, con los cuales se calculó el número optimo de observaciones, obteniendo como resultado el tiempo normal de cada tarea con mayor exactitud. Las formulas utilizadas para el estudio de tiempos son:20

222 )()*(

*40

*

To

XXnn

n

TnTN

ToVTn

)%1( SUPLEMENTO

TNTS

Donde: Tn: tiempo normal TN: promedio de tiempo normal To: tiempo observado V: valoración n: numero de observaciones

8.1. SUPLEMENTOS Con el fin de determinar el tiempo estándar de las actividades productivas de los concesionarios pertenecientes a las áreas de: Carnes, Flores, Frutas, Hiervas y Verduras, fue necesario calcular el tiempo adicional que se produce

20 NIEBEL, Benjamín y FREIVALDS, Andris. Ingeniería industrial: Métodos, estándares y diseño del

trabajo. Décima Edición. México: Alfaomega, 2001. 708 p.

110

debido a interrupciones personales; como ir al baño, o las interrupciones por fatiga. Se realizó una estimación de la frecuencia y la duración de cada una de las interrupciones consideradas. Para el caso en consideración, se tomó un turno de trabajo de diez horas. En el siguiente cuadro se especifican los datos tomados. Cuadro 18. Descripción de los suplementos

TIPO SUPLEMENTO

FRECUENCIA TIEMPO (MIN.)

TOTAL (MIN.)

BAÑO 5 10 50

DESCANSOS 2 15 30

DESAYUNO 1 30 30

ALMUERZO 1 45 45

TOTAL 155

El tiempo total de las interrupciones es de 155 minutos, lo que nos indica que de 600 minutos trabajados diariamente, solo 445 minutos son utilizados en actividades productivas. Por medio de una regla de tres, se deduce que el porcentaje de los suplementos es de 25.83%. 8.2. CARNES En el área de carnes encuentra como actividad productiva la preparación de media res. 8.2.1. Preparación de la res: Para analizar el proceso productivo de preparación de una res en la sección de carnes, se dividieron las actividades en tres elementos, los cuales son: Elemento 1: Empieza en el momento en que el operario se dirige a preparar las herramientas y comienza a deshuesar la res. Elemento 2: Empieza cuando el operario limpia y porciona el brazo y la pierna de la res y termina cuando inspecciona la actividad realizada.

111

Elemento 3: Empieza en el momento en que el operario porciona el estomago y termina cuando inspecciona la actividad realizada. Cuadro 19. Estudio de tiempos (preparación de la res)

PREPARACIÓN DE LA RES

Elemento 1 2 3 4 5 ∑ X TN # obs optima

1 Prepara los instrumentos, deshuesa la res

V 85 90 100 80 95

1,8782 0,3756 0,3756 3,06

To 0,43 0,42 0,39 0,44 0,40

Tn 0,37 0,38 0,39 0,35 0,38

2 Limpia y porciona el brazo y la pierna, e inspecciona

V 90 100 80 85 95

7,8219 1,5644 1,5644 4,03

To 1,75 1,59 1,85 1,81 1,73

Tn 1,57 1,59 1,48 1,54 1,64

3 Porciona el estomago e inspecciona

V 95 85 90 80 100

0,7393 0,1479 0,1479 8,24

To 0,16 0,18 0,16 0,18 0,15

Tn 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15

TIEMPO NORMAL TOTAL (Horas) 2,0879

Luego de realizar las cinco observaciones iníciales, se calcularon para cada uno de los tres elementos el número de observaciones optimas, obteniendo como resultado los datos expresados en el cuadro 19, debido a que el número optimo de observaciones para cada elemento es diferente, se tomo el número mayor entre ellos, dando como resultado que se debían completar nueve observaciones. A partir de las nueve observaciones se obtuvo un tiempo normal para la preparación de la res de 2.0792 horas. (Ver cuadro 20). Para calcular el tiempo estándar de la actividad, se aplica al tiempo normal el porcentaje de suplementos 25.83%, obteniendo como resultado lo siguiente:

)%1( SUPLEMENTO

TNTS

TIEMPO ESTANDAR = 2.803 Horas Lo que significa que un operario calificado en el área de carnes, demora aproximadamente 2.803 horas en realizar la preparación de media res.

112

Cuadro 20. Estudio de tiempos (preparación de la res)

Elemento 1 2 3 4 5 6 7 8 9 ∑ X TN

1 Prepara los instrumentos, deshuesa la res

V 85 90 100 85 95 90 95 85 80

3,4048 0,37831 0,3783

To 0,43 0,42 0,39 0,44 0,40 0,42 0,41 0,44 0,46

Tn 0,37 0,38 0,39 0,37 0,38 0,38 0,39 0,37 0,37

2

Limpia y porciona el brazo y la pierna, e inspecciona

V 90 100 80 85 95 95 95 85 85

13,9926 1,55474 1,5547

To 1,75 1,59 1,85 1,81 1,73 1,63 1,70 1,76 1,78

Tn 1,57 1,59 1,48 1,54 1,64 1,55 1,62 1,49 1,51

3 Porciona el estomago e inspecciona

V 95 85 90 80 100 95 95 80 100

1,31525 0,14614 0,1461

To 0,16 0,18 0,16 0,18 0,15 0,15 0,16 0,18 0,14

Tn 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,14 0,15 0,14 0,14


113

8.3. FLORES En el área de flores se encuentran como actividades productivas la recepción de las flores y la fabricación de un arreglo floral. 8.3.1. Recepción: Para analizar el proceso productivo de recepción de la materia prima, en la sección de flores, se dividieron las actividades en tres elementos, los cuales son: Elemento 1: Empieza en el momento en que el operario se dirige a descargar las flores del vehículo transportador, abre cada caja para sacar las flores, inspecciona la calidad de cada una de ellas y las selecciona de acuerdo a su tipo. Elemento 2: Empieza en el momento en que el operario se dirige hacia el lugar de almacenamiento de los recipientes de exhibición, los organiza y los llena de agua. Elemento 3: Empieza en el momento en que el operario toma cada ramo de flores para cortar los tallos, y organizar las flores en los recipientes de exhibición. Cuadro 21. Estudio de tiempos (flores)

RECEPCION


1 Descarga las flores, abre las caja e inspecciona

V 100 85 80 95 90

0,7386 0,1477 0,1477 8,02

To 0,15 0,17 0,19 0,16 0,16

Tn 0,15 0,14 0,15 0,15 0,15

2

Organiza y llena los recipientes de exhibición con agua

V 95 90 85 100 80

0,7388 0,1478 0,1478 10,35

To 0,15 0,16 0,18 0,15 0,19

Tn 0,15 0,14 0,15 0,15 0,15

3 Corta los tallo, organiza las flores e inspecciona

V 90 95 80 100 85

0,5479 0,1096 0,1096 7,63

To 0,12 0,12 0,14 0,11 0,13

Tn 0,11 0,11 0,11 0,11 0,11


Luego de realizar las cinco observaciones iníciales, se calcularon para cada uno de los tres elementos el número de observaciones optimas, obteniendo como resultado los datos expresados en el cuadro 21, debido a que el número

114

Cuadro 22. Estudio de tiempos (flores)

RECEPCION

Elemento 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 ∑ X TN

1 Descarga las flores, abre las caja e inspecciona

V 100 90 85 95 90 90 95 100 85 80 80

1,6772 0,1525 0,1525

To 0,15 0,17 0,19 0,16 0,16 0,17 0,16 0,15 0,18 0,20 0,20

Tn 0,15 0,15 0,16 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,16 0,16

2 Organiza y llena los recipientes de exhibición con agua

V 95 95 85 100 80 85 90 85 80 90 80

1,6512 0,1501 0,1501

To 0,15 0,16 0,18 0,15 0,19 0,18 0,16 0,18 0,19 0,17 0,19

Tn 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,16

3 Corta los tallo, organiza las flores e inspecciona

V 95 95 85 100 90 90 80 100 80 100 80

1,22975 0,1118 0,1118

To 0,12 0,12 0,14 0,11 0,13 0,13 0,14 0,10 0,14 0,11 0,14

Tn 0,12 0,11 0,12 0,11 0,11 0,11 0,11 0,10 0,11 0,11 0,11


115

óptimo de observaciones para cada elemento es diferente, se tomó el número mayor entre ellos, dando como resultado que se debían completar once observaciones. A partir de las once observaciones se obtuvo un tiempo normal para la recepción de materia prima de 0,4144 horas. (Ver cuadro 22). Para calcular el tiempo estándar de la actividad, se aplica al tiempo normal el porcentaje de suplementos 25.83%, obteniendo como resultado lo siguiente:

)%1( SUPLEMENTO

TNTS

TIEMPO ESTANDAR = 0.5587 Horas Lo que significa que un operario calificado en el área de flores, demora aproximadamente 0.5587 horas en recibir y organizar un pedido de flores. 8.3.2. Arreglo: Para analizar el proceso productivo de realización de un arreglo floral, en la sección de flores, se dividieron las actividades en tres elementos, los cuales son: Elemento 1: Empieza en el momento en que el operario se dirige a preparar la base de acuerdo al tamaño deseado, luego limpia, corta e inserta las flores en la base. Elemento 2: Empieza en el momento en que el operario inspecciona las flores insertadas en la base y luego corta e inserta los follajes a la base. Elemento 3: Empieza en el momento en que el operario inspecciona el arreglo y realiza los ajustes necesarios. Luego de realizar las cinco observaciones iníciales, se calcularon para cada uno de los tres elementos el número de observaciones optimas, obteniendo como resultado los datos expresados en el cuadro 23, debido a que el número optimo de observaciones para cada elemento es diferente, se tomo el número mayor entre ellos, dando como resultado que se debían completar diez observaciones. (Ver cuadro 24).

116

Cuadro 23. Estudio de tiempos (arreglo floral)

A partir de las diez observaciones se obtuvo un tiempo normal para la preparación de un arreglo floral de 0,3814 horas. (Ver cuadro 24). Para calcular el tiempo estándar de la actividad, aplicamos al tiempo normal el porcentaje de suplementos 25.83%, obteniendo como resultado lo siguiente:

)%1( SUPLEMENTO

TNTS

TIEMPO ESTANDAR = 0.5142 Horas Lo que significa que un operario calificado en el área de flores, demora aproximadamente 0.5142 horas en fabricar un arreglo floral.

ARREGLO


1 Prepara la base, limpia corta e inserta las flores

V 80 100 90 85 95

0,8249 0,165 0,165 10,78

To 0,20 0,16 0,19 0,20 0,18

Tn 0,16 0,16 0,17 0,17 0,17

2 inspecciona el arreglo, Corta e inserta follajes

V 80 90 85 95 100

0,9502 0,19 0,19 9,22

To 0,23 0,22 0,22 0,20 0,19

Tn 0,19 0,19 0,19 0,19 0,19

3 Inspecciona el arreglo y realiza ajustes

V 80 85 95 100 90

0,1272 0,0254 0,0254 6,82

To 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03

Tn 0,02 0,03 0,03 0,03 0,03


117

Cuadro 24. Estudio de tiempos (arreglo floral)

ARREGLO

Elemento 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ∑ X TN

1

Prepara la base, limpia corta e inserta las flores

V 80 100 90 85 95 95 100 95 95 90

1,63825 0,163825 0,16382

To 0,20 0,16 0,19 0,20 0,18 0,16 0,16 0,18 0,17 0,19

Tn 0,16 0,16 0,17 0,17 0,17 0,15 0,16 0,17 0,16 0,17

2 inspecciona el arreglo, Corta e inserta follajes

V 80 90 85 95 100 95 85 100 90 95

1,91125 0,191125 0,19112

To 0,23 0,22 0,22 0,20 0,19 0,21 0,23 0,19 0,22 0,20

Tn 0,19 0,19 0,19 0,19 0,19 0,20 0,19 0,19 0,19 0,19

3 Inspecciona el arreglo y realiza ajustes

V 85 90 95 100 95 85 95 90 100 90

0,2653 0,02653 0,0265

To 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03

Tn 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03


118

8.4. FRUTAS En el área de frutas encontramos como actividad productiva la organización de las frutas. 8.4.1. Organización de las frutas: Para analizar el proceso productivo de la organización de las frutas, se dividieron las actividades en seis elementos, los cuales son: Elemento 1: Empieza en el momento en que el operario se dirige a descargar la mora del vehículo transportador, abre cada caja para sacar la mora, escoge, organiza e inspecciona la calidad de cada una de ellas. Elemento 2: Empieza en el momento en que el operario se dirige a descargar el tomate de árbol del vehículo transportador, abre cada caja para sacar el tomate de árbol, escoge, organiza e inspecciona la calidad de cada uno de ellos. Elemento 3: Empieza en el momento en que el operario se dirige a descargar el banano del vehículo transportador, abre cada caja para sacar el banano, escoge, organiza e inspecciona la calidad de cada uno de ellos. Elemento 4: Empieza en el momento en que el operario se dirige a descargar el lulo del vehículo transportador, abre cada caja para sacar el lulo, escoge, organiza e inspecciona la calidad de cada uno de ellos. Elemento 5: Empieza en el momento en que el operario se dirige a descargar la naranja del vehículo transportador, abre cada caja para sacar la naranja, escoge, organiza e inspecciona la calidad de cada una de ellas. Elemento 6: Empieza en el momento en que el operario se dirige a descargar el limón del vehículo transportador, abre cada caja para sacar los limones, escoge, organiza e inspecciona la calidad de cada uno de ellos. Luego de realizar las cinco observaciones iníciales, se calcularon para cada uno de los seis elementos el número de observaciones optimas, obteniendo como resultado los datos expresados en el cuadro 25, debido a que el número optimo de observaciones para cada elemento es diferente, se tomo el número mayor entre ellos, dando como resultado que se debían completar siete observaciones. (Ver cuadro 26).

119

Cuadro 25. Estudio de tiempos (organización de las frutas)

ORGANIZACIÓN DE LAS FRUTAS


1 Descarga, escoge, organiza e inspecciona la mora en el puesto de trabajo

V 100 85 95 80 90

2,7913 0,5583 0,5583 3,16

To 0,58 0,64 0,61 0,66 0,63

Tn 0,58 0,54 0,58 0,53 0,57

2 Descarga, escoge, organiza e inspecciona el tomate de árbol en el puesto de trabajo

V 100 95 85 90 80

2,5199 0,504 0,504 6,72

To 0,50 0,54 0,59 0,57 0,61

Tn 0,50 0,51 0,50 0,51 0,49

3 Descarga, escoge, organiza e inspecciona el banano en el puesto de trabajo

V 95 85 90 80 100

2,052 0,4104 0,4104 4,03

To 0,44 0,48 0,46 0,49 0,42

Tn 0,42 0,40 0,41 0,39 0,42

4 Descarga, escoge, organiza e inspecciona el lulo en el puesto de trabajo

V 100 95 85 80 90

3,1233 0,6247 0,6247 5,06

To 0,63 0,68 0,73 0,74 0,71

Tn 0,63 0,65 0,62 0,59 0,64

5 Descarga, escoge, organiza e inspecciona las naranjas en el puesto de trabajo

V 100 90 95 85 80

2,0797 0,4159 0,4159 2,27

To 0,46 0,46 0,44 0,48 0,49

Tn 0,46 0,41 0,41 0,40 0,39

6 Descarga, escoge, organiza e inspecciona el limón en el puesto de trabajo

V 95 85 100 80 90

0,8725 0,1745 0,1745 3,54

To 0,19 0,20 0,18 0,21 0,19

Tn 0,18 0,17 0,18 0,17 0,17


120

Cuadro 26. Estudio de tiempos (organización de las frutas)

Elemento 1 2 3 4 5 6 7 ∑ X TN

1

Descarga, escoge, organiza e inspecciona la mora en el puesto de trabajo

V 100 90 95 90 95 90 90

4,08595 0,58371 0,583

To 0,58 0,64 0,61 0,66 0,63 0,64 0,65

Tn 0,58 0,57 0,58 0,59 0,60 0,58 0,59

2

Descarga, escoge, organiza e inspecciona el tomate de árbol en el puesto de trabajo

V 100 95 85 90 80 90 80

3,5322 0,5046 0,504

To 0,50 0,54 0,59 0,57 0,61 0,58 0,61

Tn 0,50 0,51 0,50 0,51 0,49 0,52 0,49

3

Descarga, escoge, organiza e inspecciona el banano en el puesto de trabajo

V 95 85 90 80 100 90 80

2,8531 0,40759 0,407

To 0,44 0,48 0,46 0,49 0,42 0,46 0,49

Tn 0,42 0,40 0,41 0,39 0,42 0,41 0,39

4 Descarga, escoge, organiza e inspecciona el lulo en el puesto de trabajo

V 100 95 85 80 90 90 85

4,3838 0,62626 0,626

To 0,63 0,68 0,73 0,74 0,71 0,71 0,73

Tn 0,63 0,65 0,62 0,59 0,64 0,64 0,62

5

Descarga, escoge, organiza e inspecciona las naranjas en el puesto de trabajo

V 95 90 90 85 80 100 95

2,79895 0,39985 0,399

To 0,41 0,46 0,44 0,48 0,49 0,40 0,43

Tn 0,39 0,41 0,39 0,40 0,39 0,40 0,41

6

Descarga, escoge, organiza e inspecciona el limón en el puesto de trabajo

V 95 90 100 85 95 95 90

1,2678 0,18111 0,181

To 0,19 0,20 0,18 0,21 0,19 0,19 0,20

Tn 0,18 0,18 0,18 0,18 0,18 0,18 0,18


121

A partir de las siete observaciones se obtuvo un tiempo normal para la organización de las frutas de 2,703 horas. (Ver cuadro 26). Para calcular el tiempo estándar de la actividad, se aplicó al tiempo normal el porcentaje de suplementos 25.83%, obteniendo como resultado lo siguiente:

)%1( SUPLEMENTO

TNTS

TIEMPO ESTANDAR = 3,6443 Horas Lo que significa que un operario calificado en el área de frutas, demora aproximadamente 3,6443 horas en organizar las frutas. 8.5. HIERBAS En el área de las hierbas se encontró como actividad productiva la organización de las hierbas. 8.5.1. Organización de las hierbas: Para analizar el proceso productivo de la organización de las hiervas, se dividieron las actividades en diez elementos, los cuales son: Elemento 1: Empieza en el momento en que el operario se dirige a descargar la ruda del vehículo transportador, abre cada caja para sacar la ruda, escoge, organiza e inspecciona la calidad de cada una de ellas. Elemento 2: Empieza en el momento en que el operario se dirige a descargar el limoncillo del vehículo transportador, abre cada caja para sacar el limoncillo, escoge, organiza e inspecciona la calidad de cada uno de ellos. Elemento 3: Empieza en el momento en que el operario se dirige a descargar el tomillo del vehículo transportador, abre cada caja para sacar el tomillo, escoge, organiza e inspecciona la calidad de cada uno de ellos. Elemento 4: Empieza en el momento en que el operario se dirige a descargar el orégano del vehículo transportador, abre cada caja para sacar el orégano, escoge, organiza e inspecciona la calidad de cada uno de ellos.

122

Elemento 5: Empieza en el momento en que el operario se dirige a descargar el cilantro del vehículo transportador, abre cada caja para sacar el cilantro, escoge, organiza e inspecciona la calidad de cada una de ellas. Elemento 6: Empieza en el momento en que el operario se dirige a descargar el cimarrón del vehículo transportador, abre cada caja para sacar el cimarrón, escoge, organiza e inspecciona la calidad de cada uno de ellos. Elemento 7: Empieza en el momento en que el operario se dirige a descargar el apio del vehículo transportador, abre cada caja para sacar el apio, escoge, organiza e inspecciona la calidad de cada uno de ellos. Elemento 8: Empieza en el momento en que el operario se dirige a descargar el perejil del vehículo transportador, abre cada caja para sacar el perejil, escoge, organiza e inspecciona la calidad de cada uno de ellos. Elemento 9: Empieza en el momento en que el operario se dirige a descargar el cidrón del vehículo transportador, abre cada caja para sacar el cidrón, escoge, organiza e inspecciona la calidad de cada uno de ellos. Elemento 10: Empieza en el momento en que el operario se dirige a descargar la manzanilla del vehículo transportador, abre cada caja para sacar la manzanilla, escoge, organiza e inspecciona la calidad de cada uno de ellos. Luego de realizar las cinco observaciones iníciales, se calcularon para cada uno de los diez elementos el número de observaciones optimas, obteniendo como resultado los datos expresados en el cuadro 27, debido a que el número optimo de observaciones para cada elemento es diferente, se tomó el número mayor entre ellos, dando como resultado que se debían completar ocho observaciones. (Ver cuadro 28).

A partir de las ocho observaciones se obtuvo un tiempo normal para la organización de las hierbas de 4,4832 horas. (Ver cuadro 28). Para calcular el tiempo estándar de la actividad, se aplico al tiempo normal el porcentaje de suplementos 25.83%, obteniendo como resultado lo siguiente:

)%1( SUPLEMENTO

TNTS

123

Cuadro 27. Estudio de tiempos (organización de las hierbas)

ORGANIZACIÓN DE LAS HIERVAS


1 Descarga, escoge, organiza e inspecciona la ruda en el puesto de trabajo

V 80 100 95 85 90

2,7333

0,5467

0,5467

5,11 To 0,55 0,63 0,65 0,59 0,62

Tn 0,44 0,63 0,62 0,50 0,55

2 Descarga, escoge, organiza e inspecciona el limoncillo en el puesto de trabajo

V 90 80 95 100 85

2,3861 0,4772 0,4772

6,58

To 0,49 0,50 0,53 0,54 0,59

Tn 0,44 0,40 0,50 0,54 0,50

3 Descarga, escoge, organiza e inspecciona el tomillo en el puesto de trabajo

V 100 80 85 95 90

1,9931

0,3986

0,3986

7,53 To 0,40 0,42 0,44 0,47 0,49

Tn 0,40 0,34 0,37 0,44 0,44

4 Descarga, escoge, organiza e inspecciona el orégano en el puesto de trabajo

V 90 85 80 95 100

2,2009

0,4402

0,4402

3,57 To 0,46 0,47 0,49 0,51 0,52

Tn 0,41 0,40 0,39 0,48 0,52

5 Descarga, escoge, organiza e inspecciona el cilantro en el puesto de trabajo

V 90 80 100 85 95

2,3451

0,469

0,469

3,41 To 0,49 0,50 0,52 0,54 0,55

Tn 0,44 0,40 0,52 0,46 0,52

6 Descarga, escoge, organiza e inspecciona el cimarrón en el puesto de trabajo

V 90 85 95 100 80

2,384

0,4768

0,4768

5,52 To 0,49 0,50 0,52 0,56 0,57

Tn 0,44 0,43 0,49 0,56 0,46

7 Descarga, escoge, organiza e inspecciona el apio en el puesto de trabajo

V 90 80 100 95 85

2,1001

0,42

0,42

6,83 To 0,43 0,44 0,47 0,49 0,50

Tn 0,38 0,35 0,47 0,47 0,43

8 Descarga, escoge, organiza e inspecciona el perejil en el puesto de trabajo

V 95 80 90 100 85

2,1748

0,435

0,435

6,98 To 0,44 0,45 0,49 0,53 0,50

Tn 0,42 0,36 0,44 0,53 0,43

9 Descarga, escoge, organiza e V 85 95 80 90 100

124

Continuación Cuadro 27. Estudio de tiempos (organización de las hierbas)

inspecciona el cidron en el puesto de trabajo

To 0,44 0,46 0,49 0,47 0,51 2,1323 0,4265 0,4265 4,84

Tn 0,37 0,43 0,39 0,42 0,51

10 Descarga, escoge, organiza e inspecciona la manzanilla en el puesto de trabajo

V 90 80 95 100 85

2,1842 0,4368 0,4368 5,74 To 0,44 0,47 0,49 0,53 0,50

Tn 0,39 0,38 0,46 0,53 0,43


Cuadro 28. Estudio de tiempos (organización de las hierbas)

Elemento 1 2 3 4 5 6 7 8 ∑ X TN

1 Descarga, escoge, organiza e inspecciona la ruda en el puesto de trabajo

V 100 85 80 90 90 85 90 95

4,29555

0,53694

0,53694 To 0,55 0,63 0,65 0,59 0,62 0,63 0,61 0,57

Tn 0,55 0,53 0,52 0,53 0,55 0,53 0,55 0,54

2 Descarga, escoge, organiza e inspecciona el limoncillo en el puesto de trabajo

V 100 90 85 85 80 90 85 95

3,7062

0,46328

0,46328 To 0,49 0,50 0,53 0,54 0,59 0,51 0,53 0,50

Tn 0,49 0,45 0,45 0,46 0,47 0,46 0,45 0,47

3 Descarga, escoge, organiza e inspecciona el tomillo en el puesto de trabajo

V 100 95 90 90 85 95 90 95

3,244625

0,40558

0,40558 To 0,40 0,42 0,44 0,46 0,49 0,42 0,47 0,42

Tn 0,40 0,40 0,39 0,42 0,41 0,40 0,42 0,39

4 Descarga, escoge, organiza e inspecciona el orégano en el puesto de trabajo

V 100 95 95 90 80 85 95 90

3,60705

0,45088

0,45088 To 0,46 0,47 0,49 0,51 0,52 0,52 0,49 0,52

Tn 0,46 0,45 0,46 0,45 0,42 0,44 0,47 0,46

5 Descarga, escoge, organiza e inspecciona el cilantro en el puesto de trabajo

V 100 90 90 85 80 90 95 85

3,6964

0,46205

0,46205 To 0,49 0,50 0,52 0,54 0,55 0,51 0,49 0,54

Tn 0,49 0,45 0,47 0,46 0,44 0,46 0,47 0,46

125

Continuación Cuadro 28. Estudio de tiempos (organización de las hierbas)

6 Descarga, escoge, organiza e inspecciona el cimarrón en el puesto de trabajo

V 100 95 90 85 80 90 85 85

3,79925

0,47491

0,47491 To 0,49 0,50 0,52 0,56 0,57 0,52 0,56 0,57

Tn 0,49 0,48 0,47 0,48 0,46 0,47 0,48 0,48

7 Descarga, escoge, organiza e inspecciona el apio en el puesto de trabajo

V 95 95 90 85 80 90 100 95

3,3305

0,41631

0,41631 To 0,43 0,44 0,47 0,49 0,50 0,47 0,43 0,44

Tn 0,40 0,41 0,42 0,42 0,40 0,42 0,43 0,41

8 Descarga, escoge, organiza e inspecciona el perejil en el puesto de trabajo

V 100 95 85 80 80 90 95 90

3,41305

0,42663

0,42663 To 0,44 0,45 0,49 0,53 0,51 0,48 0,46 0,47

Tn 0,44 0,43 0,42 0,42 0,41 0,43 0,44 0,43

9 Descarga, escoge, organiza e inspecciona el cidron en el puesto de trabajo

V 100 95 85 90 80 80 90 95

3,3893

0,42366

0,42366 To 0,438 0,455 0,491 0,472 0,511 0,502 0,482 0,456

Tn 0,438 0,432 0,417 0,425 0,409 0,402 0,434 0,433

10 Descarga, escoge, organiza e inspecciona la manzanilla en el puesto de trabajo

V 100 90 85 80 80 85 90 95

3,3842

0,42303

0,42303

To 0,44 0,47 0,49 0,53 0,51 0,49 0,48 0,46

Tn 0,44 0,43 0,41 0,42 0,40 0,42 0,43 0,44


126

TIEMPO ESTANDAR = 6,0444 Horas Lo que significa que un operario calificado en el área de hierbas, demora

aproximadamente 6.0444 horas en organizar las hierbas

8.6. VERDURAS 8.6.1. Organización de las verduras: Para analizar el proceso productivo de la organización de las verduras, se dividieron las actividades en ocho elementos, los cuales son: Elemento 1: Empieza en el momento en que el operario se dirige a descargar el tomate del vehículo transportador, abre cada caja para sacar el tomate, escoge, organiza e inspecciona la calidad de cada una de ellos. Elemento 2: Empieza en el momento en que el operario se dirige a descargar la papa del vehículo transportador, abre cada caja para sacar la papa, escoge, organiza e inspecciona la calidad de cada una de ellas. Elemento 3: Empieza en el momento en que el operario se dirige a descargar el plátano del vehículo transportador, abre cada caja para sacar el plátano, escoge, organiza e inspecciona la calidad de cada uno de ellos. Elemento 4: Empieza en el momento en que el operario se dirige a descargar la yuca del vehículo transportador, abre cada caja para sacar la yuca, escoge, organiza e inspecciona la calidad de cada una de ellas. Elemento 5: Empieza en el momento en que el operario se dirige a descargar la cebolla del vehículo transportador, abre cada caja para sacar la cebolla, escoge, organiza e inspecciona la calidad de cada una de ellas. Elemento 6: Empieza en el momento en que el operario se dirige a descargar la habichuela del vehículo transportador, abre cada caja para sacar la habichuela, escoge, organiza e inspecciona la calidad de cada una de ellas. Elemento 7: Empieza en el momento en que el operario se dirige a descargar la arveja del vehículo transportador, abre cada caja para sacar la arveja, escoge, organiza e inspecciona la calidad de cada una de ellas.

127

Elemento 8: Empieza en el momento en que el operario se dirige a descargar la zanahoria del vehículo transportador, abre cada caja para sacar la zanahoria, escoge, organiza e inspecciona la calidad de cada una de ellas. Luego de realizar las cinco observaciones iníciales, se calcularon para cada uno de los ocho elementos el número de observaciones optimas, obteniendo como resultado los datos expresados en el cuadro 29, debido a que el número optimo de observaciones para cada elemento es diferente, se tomo el número mayor entre ellos, dando como resultado que se debían completar siete observaciones. (Ver cuadro 30).

A partir de las siete observaciones se obtuvo un tiempo normal para la organización de las verduras de 3,1014 horas. (Ver cuadro 30) Para calcular el tiempo estándar de la actividad, aplicamos al tiempo normal el porcentaje de suplementos 25.83%, obteniendo como resultado lo siguiente:

)%1( SUPLEMENTO

TNTS

TIEMPO ESTANDAR = 4,1814 Horas Lo que significa que un operario calificado en el área de verduras, demora aproximadamente 4,1814 horas en organizar las verduras.

128

Cuadro 29. Estudio de tiempos (organización de las verduras)

ORGANIZACIÓN DE LAS VERDURAS


1 Descarga, escoge, organiza e inspecciona el tomate en el puesto de trabajo

V 100 95 80 85 90

2,9193 0,5839 0,5839 3,27

To 0,60 0,64 0,69 0,67 0,66

Tn 0,60 0,60 0,55 0,57 0,59

2 Descarga, escoge, organiza e inspecciona la papa en el puesto de trabajo

V 100 95 90 80 85

2,2641 0,4528 0,4528 4,53

To 0,46 0,49 0,51 0,54 0,52

Tn 0,46 0,47 0,46 0,43 0,44

3 Descarga, escoge, organiza e inspecciona el plátano en el puesto de trabajo

V 100 80 85 90 95

1,3535 0,2707 0,2707 5,91

To 0,27 0,32 0,31 0,31 0,31

Tn 0,27 0,26 0,26 0,27 0,29

4 Descarga, escoge, organiza e inspecciona la yuca en el puesto de trabajo

V 100 90 85 80 95

1,9301 0,386 0,386 6,56

To 0,40 0,42 0,45 0,47 0,41

Tn 0,40 0,38 0,39 0,38 0,38

5 Descarga, escoge, organiza e inspecciona la cebolla en el puesto de trabajo

V 95 85 100 90 80

1,902 0,3804 0,3804 3,75

To 0,41 0,44 0,40 0,42 0,46

Tn 0,39 0,37 0,40 0,37 0,37

6 Descarga, escoge, organiza e inspecciona la habichuela en el puesto de trabajo

V 100 95 85 80 90

1,8231 0,3646 0,3646 6,76

To 0,37 0,39 0,42 0,45 0,41

Tn 0,37 0,37 0,36 0,36 0,37

7 Descarga, escoge, organiza e inspecciona la arveja en el puesto de trabajo

V 100 95 90 80 85

2,2363 0,4473 0,4473 3,00

To 0,47 0,48 0,51 0,53 0,51

Tn 0,47 0,46 0,46 0,42 0,43

8 Descarga, escoge, organiza e inspecciona la zanahoria en el puesto de trabajo

V 100 85 80 90 95

1,1928 0,2386 0,2386 110,13

To 0,21 0,24 0,24 0,40 0,23

Tn 0,21 0,21 0,20 0,36 0,22


129

Cuadro 30. Estudio de tiempos (organización de las verduras)

Elemento 1 2 3 4 5 6 7 ∑ X TN

1 Descarga, escoge, organiza e inspecciona el tomate en el puesto de trabajo

V 100 90 80 85 90 100 95

4,09815 0,58545 0,58545

To 0,60 0,64 0,69 0,67 0,66 0,62 0,63

Tn 0,60 0,57 0,55 0,57 0,59 0,62 0,59

2 Descarga, escoge, organiza e inspecciona la papa en el puesto de trabajo

V 100 95 90 85 90 85 80

3,2183 0,45976 0,45976

To 0,46 0,49 0,51 0,54 0,52 0,54 0,56

Tn 0,46 0,47 0,46 0,46 0,47 0,46 0,45

3 Descarga, escoge, organiza e inspecciona el plátano en el puesto de trabajo

V 100 85 90 90 90 80 95

1,89345 0,27049 0,27049

To 0,27 0,32 0,31 0,31 0,31 0,33 0,28

Tn 0,27 0,27 0,28 0,27 0,28 0,26 0,26

4 Descarga, escoge, organiza e inspecciona la yuca en el puesto de trabajo

V 100 90 85 80 95 85 90

2,71075 0,38725 0,38725

To 0,40 0,42 0,45 0,47 0,41 0,46 0,43

Tn 0,40 0,38 0,39 0,38 0,38 0,39 0,39

5 Descarga, escoge, organiza e inspecciona la cebolla en el puesto de trabajo

V 95 85 100 90 80 90 80

2,64735 0,37819 0,37819

To 0,41 0,44 0,40 0,42 0,46 0,42 0,46

Tn 0,39 0,37 0,40 0,37 0,37 0,38 0,37

6 Descarga, escoge, organiza e inspecciona la habichuela en el puesto de trabajo

V 100 95 85 80 90 80 95

2,5236 0,36051 0,36051

To 0,37 0,39 0,42 0,45 0,41 0,42 0,38

Tn 0,37 0,37 0,36 0,36 0,37 0,34 0,36

7 Descarga, escoge, organiza e inspecciona la arveja en el puesto de trabajo

V 100 95 85 80 85 95 90

3,1001 0,44287 0,44287

To 0,47 0,48 0,51 0,53 0,51 0,47 0,49

Tn 0,47 0,46 0,43 0,42 0,43 0,45 0,44

8 Descarga, escoge, organiza e inspecciona la zanahoria en el puesto de trabajo

V 100 90 90 95 95 90 85

1,5186 0,21694 0,21694

To 0,21 0,24 0,24 0,24 0,23 0,24 0,25

Tn 0,21 0,22 0,22 0,22 0,22 0,22 0,21


130

9. MUESTREO DEL TRABAJO

El muestreo del trabajo, se realizó para las dos actividades de la galería alameda, cuyas recepciones de pedidos no tienen un horario específico, y cuyos operarios no realizan la organización de los productos en un tiempo constante. Estas dos áreas son: Graneros y Lácteos. 9.1. TIEMPO ESTANDAR PARA GRANEROS Para determinar el tiempo estándar de la actividad productiva de organizar los productos, se realizaron 10 observaciones, cada una de 20 minutos, durante 3 días. En cada observación se registró el tipo de actividad que estaba realizando el encargado del concesionario, es decir, actividad productiva (atención al público, recepción y organización de productos) y actividad improductiva (inactividad). Los resultados fueron los siguientes: Cuadro 31. Registro de actividades para graneros

ACTIVIDADES PRODUCTIVAS ACTIVIDADES

IMPRODUCTIVAS

OBSERVACION ORGA. M.P. ATENCION PUBLICO DESCANSO

1 1

2 1

3 1

4 1

5 1

6 1

7 1

8 1

9 1

10 1

11 1

12 1

13 1

14 1

15 1

16 1

17 1

18 1

131

Continuación Cuadro 31. Registro de actividades para graneros

19 1

20 1

21 1

22 1

23 1

24 1

25 1

26 1

27 1

28 1

29 1

30 1

TOTAL 12 10 8

Para calcular el tiempo normal de la actividad, se debe calcular el tiempo observado por medio de la siguiente fórmula:

nP

nTTO i

*

*

Donde: TO= Tiempo observado T= Tiempo de observación ni= Número de ocurrencias de la actividad productiva P= Número de unidades organizadas en el tiempo T n= Número total de observaciones De acuerdo a lo observado en el área de graneros, se manejaron los siguientes datos: T= 20 minutos ni= 22 veces P= 50 unidades aproximadamente n= 30 observaciones

min29,0

30*50

22*20

TO

TO

132

Para hallar el tiempo normal, asignamos una velocidad de trabajo del operario de 100 y se aplica la siguiente fórmula:

min29,0

100

100*29,0

100

*

TN

TN

RTOTN

Seguido de tener el tiempo normal, se calcula el tiempo estándar de la siguiente forma:

min39,0

)2583,01(

29,0

)%1(

TS

TS

S

TNTS

Lo que quiere decir que un operario calificado en el área de graneros, realiza las actividades productivas (atención al público y organización de los productos) en 0,39 minutos aproximadamente. 9.2. TIEMPO ESTANDAR PARA LACTEOS Para determinar el tiempo estándar de la actividad productiva para organizar los productos, se realizaron 10 observaciones, cada una de 20 minutos, durante 3 días. En cada observación se registró el tipo de actividad que estaba realizando el encargado del concesionario, es decir, actividad productiva (atención al público, recepción y organización de productos) y actividad improductiva (inactividad). Los resultados fueron los siguientes: Para calcular el tiempo normal de la actividad, se debe calcular el tiempo observado por medio de la siguiente fórmula:

nP

nTTO i

*

*

133

Registro de actividades para graneros

ACTIVIDADES PRODUCTIVAS ACTIVIDADES

IMPRODUCTIVAS

OBSERVACION ORGA. M.P. ATENCION PUBLICO DESCANSO

1 1

2 1

3 1 1

4 1

5

6 1

7 1

8 1

9 1

10 1

11 1

12

13 1

14 1

15 1

16 1

17 1

18 1

19 1

20 1

21 1

22 1

23 1

24 1

25 1

26 1

27 1

28 1

29 1

30 1

TOTAL 7 12 10

134

Donde: TO= Tiempo observado T= Tiempo de observación ni= Número de ocurrencias de la actividad productiva P= Número de unidades organizadas en el tiempo T n= Número total de observaciones

De acuerdo a lo observado en el área de graneros, se manejaron los siguientes datos: T= 20 minutos ni= 19 veces P= 50 unidades aproximadamente n= 30 observaciones

min25,0

30*50

19*20

TO

TO

Para hallar el tiempo normal, asignamos una velocidad de trabajo del operario de 100 y se aplica la siguiente fórmula:

min25,0

100

100*25,0

100

*

TN

TN

RTOTN

Seguido de tener el tiempo normal, se calcula el tiempo estándar de la siguiente forma:

min34,0

)2583,01(

25,0

)%1(

TS

TS

S

TNTS

Lo que quiere decir que un operario calificado en el área de graneros, realiza la actividad productiva en 0,34 minutos aproximadamente.

135

10. CARACTERIZACION DE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO DE LA GALERIA ALAMEDA

Debido a que los productos comercializados, por las áreas de Carnes, Flores, Frutas, Verduras, Hierbas, Graneros y Lácteos son productos que tienen un ciclo de vida corto, su manipulación debe ser optima. Por consiguiente el proceso de traslado desde su proveedor al cliente, que en este caso es la galería alameda, debe ser lo más cuidadoso posible. El proceso de abastecimiento para los concesionarios de la galería alameda, es similar, en cuanto los proveedores que manejan. Pues su proveedor principal es la galería Santa Elena, la cual se encuentra relativamente cerca, situación que favorece el traslado de los alimentos y los productos que comercializan. En cuanto al área de flores, sus proveedores son fincas cultivadoras de flores, que se encuentras situadas a las afueras de la ciudad de Cali, por este motivo los encargados de los concesionarios, realizan los pedidos diariamente, por medio telefónico. El transporte que se requiere para desplazar la mercancía desde la ubicación del proveedor hasta la galería Alameda es asumido por los proveedores. Estos medios de transporte en la mayoría de los casos son de pertenencia de los proveedores. En el área de graneros y lácteos, la dinámica es similar, pues sus proveedores, son almacenes y bodegas que distribuyen los productos puerta a puerta, es decir que los encargados de los concesionarios, realizan sus pedidos por medio telefónico o en algunos casos, el visitante de la empresa, toma el pedido personalmente, para luego enviarlo a la galería. En cualquiera de los dos casos, las empresas proporcionan el medio de transporte para desplazar los artículos, razón por la cual el costo de transporte es asumido por los proveedores. En el caso de los graneros como sus productos tienen un ciclo de vida largo, estos realizan su abastecimiento aproximadamente cada 8 días. Mientras que en el área de lácteos, su abastecimiento es realizado de 2 a 4 días, debido al corto tiempo de caducidad. Sucede todo lo contrario con las áreas de frutas, verduras, hierbas y carnes, quienes se abastecen de la galería Santa Elena. Estos procesos de abastecimiento son realizados con una frecuencia de 3 a 4 días en la semana en el sector de hierbas, frutas verduras, y diariamente para el sector de carnes. Cada uno de los encargados de los concesionarios, debe desplazarse hacia la galería Santa Elena, para escoger los alimentos que desea comercializar en su concesionario. A diferencia de las demás áreas de la galería, estos si corren con el valor del transporte desde la galería Santa Elena hasta la galería Alameda. Transporte que es realizado por vehículos particulares que se ubican

136

a las afueras de la galería Santa Elena ofreciendo los servicios de transporte a bajo costo, pero con bajos índices de calidad, lo cual disminuye la calidad de los productos que se comercializan, generando perdida y en consecuencia disminución de las utilidades. La siguiente información fue tomada de la encuesta realizada por los autores. (Ver Anexo I) 10.1. DISTRIBUCIÓN DEL MERCADO. A continuación se presenta el porcentaje de clientes que posee cada proveedor. 10.1.1. Área de flores. Sus principales proveedores son:

Finca el susurro

Finca la esmeralda

Colflores

Comercializadora Alameda

Oasis Figura 17. Proveedores flores

Como se observa en la figura, la mayoría de compras por los concesionarios de la galería Alameda del sector de flores, son realizadas en: Oasis, Finca el susurro y la comercializadora Alameda.

137

10.1.2. Área de graneros. Sus principales proveedores son:

Tropicali

Distri marcas

Súper 80

Casa lucker

Jorbeta Figura 18. Proveedores graneros

Como se observa en la figura, la mayoría de compras por los concesionarios de

la galería Alameda del sector de graneros, son realizadas en: Distri marcas.

10.1.3. Área de lácteos. Sus principales proveedores son:

Las veleñitas

Lácteos reyes

Otros

138

Figura 19. Proveedores lácteos


la galería Alameda del sector de lácteos, son realizadas en: Las veleñitas.

10.1.4. Área de carnes. Sus principales proveedores son:

Santa Elena

Cavasa Figura 20. Proveedores carnes

139

Como se observa en el grafico, de la muestra estudiada del area de carnes, la mayoria se abastece de la galeria Santa Elena. 10.1.5. Área de frutas. Sus principales proveedores son:

Santa Elena

Cavasa

Otros informales

Figura 21. Proveedores frutas


la galería Alameda del sector de frutas, son realizadas en: Santa Elena.

10.1.6. Área de verduras. Sus principales proveedores son:

Santa Elena

Cavasa

Otros informales

140

Figura 22. Proveedores verduras


la galería Alameda del sector de verduras, son realizadas en: Santa Elena.

10.1.7. Área de hierbas. Sus proveedores son:

Santa Elena

Cavasa Figura 23. Proveedores hierbas

141

Como se observa en la figura, la mayoría de compras por los concesionarios de la galería Alameda del sector de hierbas, son realizadas en: Santa Elena.

10.1.8. Frecuencia de abastecimiento de los concesionarios de la galería Alameda. Cada sector de la galería Alameda, tiene una frecuencia de abastecimiento definida, de acuerdo a la duración de sus productos, y a la capacidad de almacenamiento que poseen. A continuación se especifica dicha frecuencia. Figura 24. Frecuencia de abastecimiento

De acuerdo a la figura 24, se observa claramente que los encargados de los concesionarios realizan su proceso de abastecimiento en su mayoría seis veces a la semana, esto se debe a que la mayoría de los concesionarios, prefieren no almacenar sus productos, por dos razones: la primera, por que no poseen espacios amplios propios de almacenamiento, la segunda, para no incurrir en costos de bodegas alquiladas. Adicionalmente, debido al tipo de productos comercializados, no se pueden almacenar por mucho tiempo. 10.1.9. Tipos de transporte. Cada concesionario de la galería Alameda, utiliza un medio de transporte diferente para el desplazamiento de los productos que comercializa, desde la ubicación del proveedor hasta la ubicación de su punto de venta.

142

Figura 25. Tipos de transporte

Como se observa en figura 25, el tipo de transporte que predomina para el desplazamiento de los productos a comercializar, es el vehiculo particular. Este tipo de transporte es informal y poco adecuado, debido a que son vehiculos que estan creados para el transporte humano y no para el transporte de alimentos. Lo cual genera que los productos sufran deterioros, generando perdidas a los comerciantes. 10.2. MEJORAS PARA LA CADENA DE ABASTECIMIENTO

Es claro que la cadena de abastecimiento actual, no es la más óptima, pues a

través del tiempo, a la cadena de abastecimiento se han ido incorporando

intermediarios que generan que los precios de los alimentos aumenten

sustancialmente en el momento que los productos llegan a los concesionarios

de las galerías. Afectando las utilidades de los comerciantes de la galería, que

como medida de corrección deben aumentar los precios de los productos,

causando que las personas de bajos recursos no puedan acceder a todos los

alimentos de la canasta familiar. De igual forma al existir tantos intermediarios

la manipulación de los alimentos es mayor, generando un desgaste de la

calidad de los mismo.

Por esta razón en la galería Alameda, se está llevando a cabo un proyecto, que

consiste en la creación de un centro de acopio, que servirá para que los

concesionarios de la misma, realicen su proceso de abastecimiento. Pero este

143

proyecto tiene un factor diferenciador de la cadena de abastecimiento actual, y

es que la galería Alameda está gestionando alianzas con las agremiaciones de

cultivadores de tal forma que se eliminen los intermediarios, y se logre obtener

productos más frescos y con bajos precios.

Situación que beneficiará notablemente a los concesionarios de la galería

Alameda, puesto que obtendrán mejores productos de los que están

adquiriendo en la actualidad. Los precios de venta disminuirán, aportando al

plan de seguridad alimentaria de la Valle del Cauca, pues aquellas personas de

bajos recursos podrán tener acceso a todos los alimentos a los que tienen

derecho, a precios razonables.

Los planes del centro de acopio no son solamente, ofrecer productos de mayor

calidad y menor costo, sino también contribuir a la organización de la galería,

pues en la actualidad, lo pedidos son ingresados a la galería de una forma

desorganizada, causando congestiones en los pasillos. Al aplicar el proyecto

del centro de acopio se definirán rutas específicas de ingreso para cada área o

sector de la galería.

Para la realización del proyecto, la galería Alameda ya ha realizado estudios,

para determinar aproximadamente el volumen y la frecuencia de compras por

parte de los concesionarios, con el fin de realizar pronósticos y lograr la mayor

exactitud posible.

El paso siguiente, para la administración de la galería Alameda, es realizar campañas de promoción, y planes de capacitación para los encargados de los concesionarios, en donde se expongan los beneficios obtenidos al hacer uso del centro de acopio, pues muchas de estas personas entrevistadas no entiende aquellos beneficios y han manifestado que no les interesa obtener el servicio.

144

11. CONCLUSIONES

En el área de carnes, al realizar los ajustes en la disposición de las herramientas de trabajo, y la secuencia de las actividades, se obtiene como resultado una disminución de 1,725 horas (103,5 min.), en el tiempo de operación. Es decir que se obtuvo mayor productividad y menor manipulación del producto. En el área de flores, a pesar de la variabilidad de las operaciones que se presentan en la fabricación de arreglos florales, al realizar ajustes en la disposición de las herramientas y la materia prima, se obtuvo como resultado una disminución del tiempo de operación de 0,055 horas (3,3 min.) en la recepción de la materia prima, 0,133 horas (7,98 min.) en la producción de un arreglo floral pequeño, 0,071 horas (4,26 min.) en la producción de un arreglo floral grande. En el área de frutas, donde la actividad productiva, es la organización de las frutas, al organizar la secuencia de las actividades y la organización del puesto de trabajo, se consiguió disminuir el tiempo de operación en 0,333 horas (19.9 min.). De igual manera ocurre en el caso del área de hierbas, en donde se disminuyo el tiempo de operación en 0,276 horas (16,56 min.), al proponer una organización diferente de las herramientas. En el área de verduras, se obtuvo una disminución en el tiempo de operación del 0,304 horas (18,24 min.), además de disminuir la manipulación innecesaria de los alimentos, así como los tiempos improductivos. En el área de graneros y lácteos, a partir del estudio del trabajo, se consiguió la determinación del tiempo aproximado que utiliza un operario calificado en cada área, para llevar a cabo la actividad productiva de la organización de la materia prima. Un aspecto importante para mejorar la cadena de abastecimiento de los concesionarios de la galería Alameda, es organizar y seleccionar el tipo de transporte que se utiliza para desplazar los productos desde la ubicación del proveedor, hasta el punto de venta. Es decir eliminando los transportes informales, que debido a que no han sido creados para el transporte de alimentos, generan que estos presenten bajos índices de calidad.

145

Al eliminar los intermediarios de la cadena de abastecimiento de la galería Alameda, se mejoran aspectos como la calidad de los productos, al provenir directamente de los cultivadores y se disminuyen los costos de los productos, permitiendo que se cumpla con el derecho a la alimentación de todas las personas, es decir contribuyendo al plan de seguridad alimentaria y nutricional del Valle del Cauca.

146

12. RECOMENDACIONES

Es urgente que todas las plazas de mercado del país, entiendan la importancia de eliminar la brecha organizacional, tecnológica y de higiene que existe con respecto a los almacenes de cadena, pues lamentablemente si no se actúa pronto, las plazas de mercado desaparecerán, y junto con ella muchos años de tradición y cultura del país. Por este motivo se recomienda, aplicar planes de mejoramiento en diferentes áreas. Que ayuden a mejorar aspectos, logísticos, de producción, higiene, seguridad industrial y planta física. El anterior proyecto es una propuesta de mejoramiento, que aplicada a los procesos productivos y a la cadena de abastecimiento, mejoraran la productividad y la dinámica de funcionamiento de la galería como tal. Pero esto no es tan fácil, se necesita un compromiso de todos, es decir desde la parte administrativa, hasta cada uno de los comerciantes que se encuentran frente a los concesionarios de la galería. Razón por la cual se recomienda a la administración de la galería que, distribuya la información de una forma clara y concisa, de tal forma que todas las personas de la galería Alameda entiendan la importancia de esta. Por medio de capacitaciones y campañas, que ayuden a cambiar ese pensamiento primitivo, que ha hecho que las galerías del país vayan en decadencia.

147

BIBLIOGRAFÍA

ACERCAR. Balance de gestión con el sector de plazas de mercado, [En línea], Bogotá D.C. [Consultado 18 de Octubre de 2008]. Disponible en Internet: http://www.acercar.org.co/industria/biblioteca/eventos/fase6/plazas/01022006/01.pdf CARDONA HENAO, Mario. Ingeniería de métodos y medición del trabajo; eficiencia para pequeña industria. En: revista-MM.com [en línea]. Bogotá, D.C.: Revista M&M, [consultado 22 de octubre de 2008]. Disponible en internet: http://www.revista-mm.com/rev50/admon CENTRO DE INFORMACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA COLOMBIA, ECUADOR Y VENEZUELA, Fao, [En línea]. [Consultado 23 de Octubre de 2008]. Disponible en Internet: http://www.cinu.org.mx/onu/estructura/organismos/fao.htm CRIOLLO, García Roberto. Estudio del trabajo: Medición del trabajo. México: McGRAW-HILL, 1998. 218 p.

DIRECCION GENERAL-INVIMA, Instituto nacional de vigilancia de medicamentos y alimentos, [En línea]. Bogotá D.C. [Consultado 22 de abril de 2009]. Disponible en internet: http://web.invima.gov.co/Invima/normatividad/docs_alimentos/circular_dg100_00388_07.pdf DIRECCION GENERAL DE SALUD AMBIENTAL, Norma HACCP, [En línea], MINSA, 2005. [Consultado 23 Octubre de 2008]. Disponible en Internet: http://www.digesa.minsa.gob.pe/norma_consulta/proy_haccp.htm ICONTEC. Certificación ISO 22000, [En línea]. [Consultado el 22 de abril de 2009]. Disponible en internet: http://www.icontec.org/BancoConocimiento/C/certificacion_iso_22000/certificacion_iso_22000.asp?CodIdioma=ESP INSTITUTO DE ESTUDIOS POLÍTICOS, económicos y sociales. Sistema distrital de plazas de mercado [en línea]. Bogotá D.C. [Consultado 20 de Octubre de 2008]. Disponible en Internet: http://www.ipes.gov.co/Plazas%20Distritales.aspx







http://www.digesa.minsa.gob.pe/norma_consulta/proy_haccp.htm



http://www.ipes.gov.co/Plazas%20Distritales.aspx

148

LOGÍSTICA MIRABAL.Logística y la cadena de abastecimiento. [En línea]. [Consultado 20 de Octubre de 2008]. Disponible en internet: http://logisticarmirabal.blogspot.com/ NIEBEL, Benjamín y FREIVALDS, Andris. Ingeniería industrial: Métodos, estándares y diseño del trabajo. Décima Edición. México: Alfaomega, 2001. 708 p. NIÑO FAJARDO, Miguel Antonio. Que es HACCP [En línea]. [Consultado 23 Octubre de 2008]. Disponible en internet: http://analisisdepeligrosenalimentos.blogspot.com/2008/01/es-un-sistema-que-permite-identificar.html NUTRINET, Política nacional se seguridad alimentaria y nutricional, [En línea]. Colombia, [Consultado el 22 de abril de 2009]. Disponible en internet: http://200.91.218.190/index.php?option=com_content&view=article&id=285:politica-nacional-de-seguridad-alimentaria-y-nutricional&catid=138&Itemid=321 PORTILLA, Fernando. Secretaria de salud pública de Santiago de Cali, [En línea]. Santiago de Cali. [Consultado el 22 de abril de 2009]. Disponible en internet: http://calisaludable.cali.gov.co/home/presentacion.php SECTUR, Manual de manejo higiénico de alimentos, [En línea]. México D.F. [Consultado 23 de Octubre de 2008]. Disponible en Internet: http://www.sectur.gob.mx/work/sites/sectur/resources/LocalContent/12640/3/manual.pdf / UNIVERSIDAD DE MANIZALES, centro de estudios avanzados en niñez y juventud, [En línea]. Manizales. [Consultado 23 de Octubre de 2008]. Disponible en Internet: http://www.umanizales.edu.co/ceanj/campo_invest_prog.htm VILLAMIZAR AMAYA, Juan Pablo. RINCON, Nelson francisco. Censo Higiénico Sanitario de las plazas, [En línea], Bucaramanga. [Consultado 18 de octubre de 2008]. Disponible en Internet: http://bucaramanga.ucc.edu.co/Biblioteca/archivos/VETERINARIA/vet%20046.pdf WALPOLE, Ronald Y MYERS, R. Probabilidad y Estadística. 2 ed. México: McGraw – HILL, 1992. 203p.

http://logisticarmirabal.blogspot.com/





http://calisaludable.cali.gov.co/home/presentacion.php






149

ANEXOS

Anexo A. NORMA HACCP

Los requisitos que se deben tener en cuenta en las normas HACCP son los siguientes: Capítulo 1. De los requisitos.

Artículo 6º: Requisitos y condiciones previos. El fabricante y el profesional responsable del control de calidad sanitaria deben verificar el cumplimiento de los siguientes requisitos y condiciones previas para la aplicación del Sistema HACCP: a) La estructura física e instalaciones, distribución de ambientes y ubicación de equipos, y aspectos operativos de los establecimientos definidos en los Capítulos I, II, III, IV, V, VI y VII del Título IV del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas aprobado por Decreto Supremo N° 007-98-SA.

b) Diseñar e implementar un Sistema de Identificación de lote.

c) Diseñar e implementar un Programa de Capacitación y Entrenamiento continuo del personal.

El Sistema de Identificación del lote, el Programa de Capacitación y Entrenamiento y las actividades de prevención y de control de plagas, abastecimiento de agua y hielo, vapor de aire, recolección y disposición de residuos sólidos, efluentes líquidos, control médico e higiene del personal, vehículos de transporte, deben estar documentados y la ejecución correspondiente debe estar registrada. Artículo 7°: De los principios generales de higiene de los alimentos y bebidas. El fabricante incorporará al Plan HACCP la documentación referida a los Principios Generales de Higiene de los Alimentos y Bebidas de acuerdo al Código Internacional Recomendado de Prácticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius. En este documento se debe identificar la política sanitaria y los objetivos de la empresa, el diseño de planta y los principios esenciales de higiene de los alimentos y bebidas aplicables en la cadena alimentaria, destacando entre otros, lo siguiente:

150

a) Establecer criterios de calidad sanitaria e inocuidad de las materias primas, ingredientes y aditivos, y verificar su cumplimiento. b) Contar con un listado actualizado de proveedores selectos. c) Documentar el Programa de Higiene y Saneamiento de la infraestructura física e instalaciones, distribución de ambientes y ubicación de equipos según lo indicado en el Artículo 6º, inciso a) d) Mantener y calibrar los equipos e instrumentos e) Saneamiento: limpieza, desinfección y control de plagas Artículo 8°: De la información sobre la higiene y el saneamiento. La información sobre los procedimientos de limpieza, desinfección y control de plagas deben indicar como mínimo, objetivos, alcance, responsables, herramientas y materiales, uso, frecuencia, control, verificación y registros. Asimismo se deben indicar las sustancias químicas a utilizar (desinfectantes y plaguicidas) y sus concentraciones. Además se deben incluir los controles físico-químicos y microbiológicos necesarios para verificar su eficacia. Artículo 9°: Sobre la identificación de lote. El Sistema de Identificación del lote debe señalar como mínimo, la procedencia, distribución, destino final de los productos alimenticios. La identificación de los lotes permite la rastreabilidad de los productos en cualquier etapa de la cadena alimentaria, con el fin de poder retirar los alimentos cuando exista una situación de riesgo al consumidor. Cada recipiente de alimentos, así como los insumos, ingredientes y materias primas deben estar marcados permanentemente de manera que se identifique al productor y al lote del alimento. Artículo 10°: Política sanitario y objetivos de la empresa. En base a los resultados del análisis costo-beneficio de la implementación del sistema HACCP, la gerencia general de las empresas establecerá las prioridades de inversión y el cronograma de reformas sanitarias que aseguren la efectiva aplicación del Sistema HACCP, los cuales deben concordar con su política sanitaria. La política sanitaria debe estar acorde con el aseguramiento de la inocuidad de los productos que procesa la fábrica y debe describirse en el Plan HACCP. Los objetivos deben estar orientados al aseguramiento de la inocuidad y calidad sanitaria e de los alimentos y bebidas procesados en el establecimiento, lo que requiere el compromiso pleno e integral de todos los trabajadores y directivos en todas sus etapas: concepción, aplicación y mantenimiento, para la eficaz aplicación del Sistema HACCP.

151

Artículo 11°: Diseño de la planta. En el Plan HACCP se incluirá un plano de la Planta y un diagrama descriptivo y concreto de la distribución de ambientes del establecimiento: recepción de las materias primas, almacenes, salas de preparación, procesamiento, empacado, almacén de productos terminados y el lugar de embarque, entre otros. Asimismo, debe señalar la ubicación de oficinas, vestuarios, servicios higiénicos y comedores; también se debe indicar los puntos de abastecimiento y zonas de almacenamiento y tratamiento del agua potable, mecanismo de disposición de efluentes y residuos sólidos. Artículo 12°: Del programa de capacitación y entrenamiento. El fabricante deberá describir su programa de capacitación y entrenamiento, considerando que éste debe ser continuo y estar dirigido tanto al Equipo HACCP como al personal directamente involucrado en las operaciones y procesos. La capacitación debe incluir como mínimo los siguientes temas: a) Los temas relacionados con el ítem a) del Artículo 6° de la presente norma. b) Principios Generales de Higiene de los Alimentos y Bebidas c) Higiene y Saneamiento. d) Rastreabilidad. e) Epidemiología de las enfermedades transmitidas por los alimentos. f) Aplicación de aspectos de microbiología de alimentos. g) Aspectos tecnológicos de las operaciones y procesos. h) Los principios y pasos para la aplicación de HACCP. i) Otros pertinentes.

El entrenamiento del personal, incluirá como mínimo los siguientes temas: a) Prácticas de Higiene de los Alimentos. b) Operaciones de Control de los Límites Críticos para cada Punto Crítico de Control (PCC). c) Uso y mantenimiento de instrumentos y equipos. d) Operaciones de higiene y saneamiento. e) Otros pertinentes.

El personal de saneamiento (limpieza, desinfección y control de plagas), debe recibir capacitación técnica específica para las operaciones que realiza. Están incluidos los operarios de limpieza de las empresas contratadas para ejecutar este servicio. Se debe consignar en este programa el nombre de los responsables de la

152

ejecución de la capacitación y su frecuencia. Asimismo se debe contemplar la revisión del programa en base a deficiencias identificadas y a la luz de los avances tecnológicos y científicos. El programa de capacitación y entrenamiento podrá ser ejecutado por personal de la propia empresa o por entidades especializadas. 21 Anexo B. ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN (FAO). Esta organización presta asistencia para el desarrollo, asesora a los gobiernos en materia de política y planificación, recopila, analiza y difunde información y funciona como foro internacional para debatir cuestiones de agricultura y alimentación. Asimismo ayuda a los países a prepararse para las emergencias alimentarias y proporciona asistencia de socorro. La FAO tiene como promedio 1,800 proyectos sobre el terreno, los cuales atraen más de 300 millones de dólares al año de organismos y gobiernos locales. La FAO está al servicio de sus miembros: 183 países y la Comunidad Europea. La FAO además colabora con miles de asociados en todo el mundo, desde organizaciones de la sociedad civil hasta otros organismos de las Naciones Unidas, bancos de desarrollo y el sector privado. La FAO está regida por una Conferencia de países miembros, que se reúnen bianualmente. Esta Conferencia elige un Consejo de 49 miembros que administra el organismo entre sesiones. La sede de la FAO se encontraba originalmente en Washington D.C. Sin embargo, en 1951 es trasladada a Roma, Italia.22

21 Dirección General de Salud Ambiental, Norma HACCP, [En línea], MINSA, 2005. [Consultado

23 Octubre de 2008]. Disponible en Internet: http://www.digesa.minsa.gob.pe/norma_consulta/proy_haccp.htm

22

CENTRO DE INFORMACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA COLOMBIA, ECUADOR

Y VENEZUELA, Fao, [En línea]. [Consultado 23 de Octubre de 2008]. Disponible en Internet: http://www.cinu.org.mx/onu/estructura/organismos/fao.htm

http://www.digesa.minsa.gob.pe/norma_consulta/proy_haccp.htm


153

Anexo C. ENCUESTA

154

Anexo D. DIAGRAMA SINÓPTICO DE CARNES Diagrama sinóptico preparación de la res (concesionario 032)

Limpia y porciona la

pierna


brazo y el estomago

Deshuesa la

pierna

Verifica que la res quede

bien limpia y porcionada


10' 37"

9' 12"

1 02' 28"

7' 52"

1 12' 39"

7' 05"

1

3

2

Deshuesa el brazo


032

1

0

6

0

2 56' 39"TOTAL


4

1

5Limpia y porciona el

brazo


estomago

6' 46"2 49' 53"

6' 46"

155

Diagrama sinóptico preparación de la res (concesionario 035)


pierna

Deshuesa la res


brazo


bien porcionada


28' 12"

59' 48"

1 18' 03"

4' 56"

10' 31"

1

3

2



035

1

0

4 2 56' 34"

4' 56"

0

3 01' 30"TOTAL


4

1

156


Limpia el brazo y la

pierna


brazo y el estomago


estomago


bien porcionada


19' 38"

15' 04"

49' 33"

58' 09"

11' 41"

1

3

2

Porciona el brazo y la

pierna


039

1

0

4 2 22' 24"

11' 41"

0

2 34' 05"TOTAL


4

1

157


Limpia el brazo la

pierna y el estomago

Inspecciona que la

carne este limpia

Deshuesa la res


17' 55"

1 08' 36"

46' 22"

4' 58"

1

3

2

Porciona el brazo, la


1


040

1

0

3 2 12' 53"

4' 58"

0

2 17' 51"TOTAL


158



pierna

Deshuesa la res

Limpia y porciona

el brazo




23' 51"

56' 58"

1 02' 35"

6' 41

4' 59"

1

3

2



042

1

0

4 2 30' 05"

4' 59"

0

2 35' 04"TOTAL


4

1

159



brazo y la pierna

Inspecciona que la

carne este limpia


brazo y el estomago

Deshuesa la res




16' 48"

24' 15"

48' 02"

4' 17"

10' 19"

5' 41"

1

3

2


1


046

2

0

4 1 39' 24"

9' 58"

0

1 49' 22"TOTAL


4

2

160



estomago

Limpia el brazo y

la pierna


brazo y el estomago


bien porcionada


25' 38"

21' 45"

35' 23"

49' 47"

2' 26"

1

3

2


pierna


047

1

0

4 2 12' 33"

2' 26"

0

2 14' 59"TOTAL


4

1

161


Limpia el brazo la


Inspecciona que la

carne este limpia y

bien porcionada

Deshuesa la res


26' 14"

1 15' 10"

38' 29"

3' 52"

1

3

2



1


052

1

0

3 2 19' 53"

3' 52"

0

2 23' 45"TOTAL


162



pierna


brazo u el estomago

Deshuesa la res


bien porcionada


16' 38"

12' 47"

57' 39"

11' 15"

1 02' 37"

5' 01

1

3

2

Deshuesa el brazo


055

1

0

6 2 45' 57"

6' 17"

0

2 52' 14"TOTAL


4

1

5 Limpia y porciona el

brazo


estomago

6' 17

163


Limpia el brazo, la


Inspecciona que la

carne este limpia y

bien porcionada

Deshuesa la res


19' 47"

1 18' 02"

34' 11"

6' 21"

1

3

2



1


071

2

0

4 2 12' 0"

6' 21"

0

2 18' 21"TOTAL


164



pierna

Deshuesa el brazo


brazo y el estomago

Deshuesa la

pierna


bien porcionada


8' 58"

15' 47"

1 12' 51"

6' 44"

1 30' 21"

6' 24"

1

3

2


brazo


072

2

0

4 3 21' 5"

4' 07"

0

3 25' 12"TOTAL


4

1


estomago6

5

4' 07"

165


Limpia el brazo y la

pierna


brazo y el estomago

Limpia y porciona

el estomago


bien porcionada


12' 29"

9' 46

36' 02"

39' 58"

7' 29"

1

3

2


pierna


081

1

0

4 1 38' 15"

7' 29"

0

1 45' 44"TOTAL


4

1

166



brazo y la pierna

Inspecciona que la

carne este limpia


brazo y el estomago

Deshuesa la res




11' 36"

28' 38"

47' 05"

2' 39"

6' 56"

4' 17"

1

3

2


1


082

2

0

4 1 34' 15"

6' 56

0

1 41' 11"TOTAL


4

2

167



pierna

Deshuesa la res

Limpia y porciona

el brazo


bien porcionada


22' 43"

45' 31"

1 02' 16"

3' 01"

1

3

2



147

1

0

4 2 18' 27"

3' 01"

0

2 21' 28"TOTAL


4

1

7' 57"

168

Anexo E. DIAGRAMA SINÓPTICO DE FOLRES

Diagrama sinóptico recepción (concesionario 181)

Abre las cajas

Busca y llena los

recipientes de exhibición

con agua

Organiza las flores

en los recipientes



medida necesitada



Materia Prima

5' 39"

1' 55"

4' 26"

7' 08"

3' 59"

3' 31"

1' 22"

1

3

3

2

6

5

1

Selecciona las flores de

acuerdo a su tipo

4



181

1

1

6 26' 38"

1' 22"

0

28' 00"TOTAL


Flores por cajas


Descarga las flores

del vehiculo

169

Diagrama sinóptico arreglo floral pequeño (concesionario 181)

Preparar la base

para el arreglo

Limpia y corta e

inserta flores


Inspecciona calidad

del arreglo

Inspecciona

calidad de arreglo

Realiza ajustes

necesarios

Materia Prima

22"

2

0

4 15' 36"

1' 11"

0

16' 47"TOTAL


5' 02"

32"


CONCESIONARIO 181

9' 47"

39"

25"

1

2

3

1

2

4

Base, oasis

7 Flores


170

Diagrama sinóptico arreglo floral grande (concesionario 181)

Preparar la base

para el arreglo

Limpia y corta e

inserta flores


Inspecciona calidad

del arreglo

Inspecciona

calidad de arreglo

Realiza ajustes

necesarios

Materia Prima

1' 46"

2

0

4 34' 10"

1' 47"

0

35' 57"TOTAL


16' 31"

45"


CONCESIONARIO 181

13' 57"

1' 02"

1' 56"

1

2

3

1

2

4

Base, oasis

18 Flores


171




200

1

0

6 27' 25"

0' 58"

0

28' 23"TOTAL


Descarga las flores

del vehiculo

Abre las cajas


acuerdo a su tipo

Busca y llena los

recipientes de

exhibición de agua

Organiza las flores

en los recipientes



medida necesitada



Materia Prima

5' 57"

2' 14"

4' 06"

7' 52"

3' 49"

3' 27"

58"

1

4

3

2

6

5

1

Flores por cajas


172


Preparar la base

para el arreglo

Limpia y corta e

inserta flores


Inspecciona calidad

del arreglo

Inspecciona

calidad de arreglo

Realiza ajustes

necesarios

Materia Prima

49"

2

0

4 23' 41"

1' 17"

0

24' 58"TOTAL


8' 54"

30"


CONCESIONARIO 200

13' 02"

47"

56"

1

2

3

1

2

4

Base, oasis

7 Flores


173


Preparar la base

para el arreglo

Limpia y corta e

inserta flores


Inspecciona calidad

del arreglo

Inspecciona

calidad de arreglo

Realiza ajustes

necesarios

Materia Prima

45"

2

0

4 26' 40"

1' 40"

0

28' 20"TOTAL


13' 58"

36"

ARREGLO FLORAL

CONCESIONARIO 200

10' 42"

1' 04"

1' 15"

1

2

3

1

2

4

Base, oasis

18 Flores


174



acuerdo a su tipo



201

1

0

6 32' 13"

2' 27"

0

34' 40"TOTAL


Descarga las flores

del vehiculo

Abre las cajas

Busca y llena los

recipientes de

exhibición de agua

Organiza las flores

en los recipientes



medida necesitada



Materia Prima

6' 41"

2' 02"

5' 36"

6' 56"

5' 47"

5' 11"

2' 27"

1

4

3

2

6

5

1

Flores por cajas


175


Preparar la base

para el arreglo

Limpia y corta e

inserta flores


Inspecciona calidad

del arreglo

Inspecciona

calidad de arreglo

Realiza ajustes

necesarios

Materia Prima

1' 05"

2

0

4 23' 57"

1' 20"

0

25' 17"TOTAL


9' 49"

41"


CONCESIONARIO 201

12' 04"

39"

59"

1

2

3

1

2

4

Base, oasis

7 Flores


176


Preparar la base

para el arreglo

Limpia y corta e

inserta flores


Inspecciona calidad

del arreglo

Inspecciona

calidad de arreglo

Realiza ajustes

necesarios

Materia Prima

1' 15"

2

0

4 35' 45"

1' 08"

0

36' 53"TOTAL


13' 24"

30"


CONCESIONARIO 201

20' 04"

38"

1' 02"

1

2

3

1

2

4

Base, oasis

18 Flores


177




202

1

0

5 25' 27"

2' 10"

0

27' 37"TOTAL


Descarga las flores

del vehiculo

Abre las cajas

Busca y llena los


de agua

Organiza las flores

en los recipientes



medida necesitada



Materia Prima

5' 12"

3' 31"

3' 14"

6' 56"

4' 24

2' 10"

1

4

3

2

5

1

Flores por cajas


178


Preparar la base

para el arreglo

Limpia y corta e

inserta flores


Inspecciona calidad

del arreglo

Inspecciona

calidad de arreglo

Realiza ajustes

necesarios

Materia Prima

47"

2

0

4 19' 47"

2' 17"

0

22' 04"TOTAL


7' 58"

1' 15"


CONCESIONARIO 202

10' 22"

1' 02"

40"

1

2

3

1

2

4

Base, oasis

7 Flores


179


Preparar la base

para el arreglo

Limpia y corta e

inserta flores


Inspecciona calidad

del arreglo

Inspecciona

calidad de arreglo

Realiza ajustes

necesarios

Materia Prima

38"

2

0

4 28' 46"

2' 06"

0

30' 52"TOTAL


10' 58"

1' 07"

ARREGLO FLORAL

CONCESIONARIO 202

15' 40"

59"

1' 30"

1

2

3

1

2

4

Base, oasis

18 Flores


180




236

1

0

6 30' 44"

1' 04"

0

31' 48"TOTAL



acuerdo a su tipo

Descarga las flores

del vehiculo

Abre las cajas

Busca y llena los


de agua

Organiza las flores

en los recipientes



medida necesitada



Materia Prima

5' 12"

3 39"

6' 14"

5' 53"

2' 57"

6' 49"

1' 04"

1

4

3

2

6

5

1

Flores por cajas


181


Preparar la base

para el arreglo

Limpia y corta e

inserta flores


Inspecciona calidad

del arreglo

Inspecciona

calidad de arreglo

Realiza ajustes

necesarios

Materia Prima

39"

2

0

4 22' 06"

1' 46"

0

23' 52"TOTAL


11' 03"

58"


CONCESIONARIO 236

9' 47"

48"

37"

1

2

3

1

2

4

Base, oasis

7 Flores


182


Preparar la base

para el arreglo

Limpia y corta e

inserta flores


Inspecciona calidad

del arreglo

Inspecciona

calidad de arreglo

Realiza ajustes

necesarios

Materia Prima

32"

2

0

4 34' 36"

2' 09"

0

36' 45"TOTAL


18' 15"

1' 19"


CONCESIONARIO 236

14' 19"

50"

1' 30"

1

2

3

1

2

4

Base, oasis

18 Flores


183




244

1

0

5 24' 33"

3' 05"

0

27' 38"TOTAL


Descarga las flores

del vehiculo

Abre las cajas

Busca y llena los


de agua

Organiza las flores

en los recipientes



medida necesitada



Materia Prima

6' 01"

3' 54"

3' 23"

9' 03"

2' 12"

3' 05"

1

4

3

2

5

1

Flores por cajas


184


Preparar la base

para el arreglo

Limpia y corta e

inserta flores


Inspecciona calidad

del arreglo

Inspecciona

calidad de arreglo

Realiza ajustes

necesarios

Materia Prima

51"

2

0

4 21' 54"

2' 16"

0

24' 10"TOTAL


9' 46"

1' 01"


CONCESIONARIO 244

10' 14"

1' 15"

1' 03"

1

2

3

1

2

4

Base, oasis

7 Flores


185


Preparar la base

para el arreglo

Limpia y corta e

inserta flores


Inspecciona calidad

del arreglo

Inspecciona

calidad de arreglo

Realiza ajustes

necesarios

Materia Prima

1' 01"

2

0

4 33' 24"

1' 28"

0

34' 52"TOTAL


13' 34"

36"


CONCESIONARIO 244

16' 48"

52"

2' 01"

1

2

3

1

2

4

Base, oasis

7 Flores


186


Descarga las flores

del vehiculo

Abre las cajas

Busca y llena los

recipientes de

exhibición de agua

Organiza las flores

en los recipientes



medida necesitada



Materia Prima

7' 56"

2' 05"

5' 32"

9„ 41"

5' 29"

4' 24"

1' 22"

1

3

3

2

6

5

1


acuerdo a su tipo

4



252

1

0

6 35' 07"

1' 22"

0

36' 29"TOTAL


Flores por cajas


187


Preparar la base

para el arreglo

Limpia y corta e

inserta flores


Inspecciona calidad

del arreglo

Inspecciona

calidad de arreglo

Realiza ajustes

necesarios

Materia Prima

43"

2

0

4 17' 33"

1' 38"

0

19' 11"TOTAL


9' 32"

39"


CONCESIONARIO 252

5' 50"

59"

1' 28"

1

2

3

1

2

4

Base, oasis

7 Flores


188


Preparar la base

para el arreglo

Limpia y corta e

inserta flores


Inspecciona calidad

del arreglo

Inspecciona

calidad de arreglo

Realiza ajustes

necesarios

Materia Prima

57"

2

0

4 29' 44"

1' 38"

0

31' 22"TOTAL


14' 28"

39"


CONCESIONARIO 252

12' 49"

59"

1' 30"

1

2

3

1

2

4

Base, oasis

7 Flores


189




255

1

1

6 22' 29"

38"

4' 53"

28' 0"TOTAL


Inspecciona la calidad de

cada flor y selecciona de

acuerdo a su tipo

Descarga las flores

del vehiculo

Abre las cajas

Organiza los recipientes

de exhibición

Llena los recipientes

de agua

Organiza las flores

en los recipientes



medida necesitada



Materia Prima

5' 15 "

1' 20 "

4' 53"

4' 36"

2' 05"

6' 45"

2' 28 "

38"

1

4

3

1

2

6

5

1

Flores por cajas


Agua

190


Preparar la base

para el arreglo

Limpia y corta e

inserta flores


Inspecciona calidad

del arreglo

Inspecciona

calidad de arreglo

Realiza ajustes

necesarios

Materia Prima

55"

2

0

4 29' 52"

1' 25"

0

31' 17"TOTAL


12' 30"

39"


CONCESIONARIO 255

15' 05"

46"

1' 22"

1

2

3

1

2

4

Base, oasis

7 Flores


191


Preparar la base

para el arreglo

Limpia y corta e

inserta flores


Inspecciona calidad

del arreglo

Inspecciona

calidad de arreglo

Realiza ajustes

necesarios

Materia Prima

49"

2

0

4 33' 32"

1' 44"

0

35' 16"TOTAL


17' 42"

57"


CONCESIONARIO 255

13' 59"

47"

1' 02"

1

2

3

1

2

4

Base, oasis

7 Flores


192


Descarga las flores

del vehiculo

Abre las cajas

Busca y llena los


de agua

Organiza las flores

en los recipientes



medida necesitada



Materia Prima

6' 41"

2' 46"

3' 59"

6' 22"

3' 33"

3' 01"

1

3

3

2

6

5

1


acuerdo a su tipo

4



257

1

0

6 28' 08"

3' 01"

0

31' 09"TOTAL


Flores por cajas


4' 47"

193


Preparar la base

para el arreglo

Limpia y corta e

inserta flores


Inspecciona calidad

del arreglo

Inspecciona

calidad de arreglo

Realiza ajustes

necesarios

Materia Prima

1' 26"

2

0

4 30' 23"

1' 52"

0

32' 15"TOTAL


19' 15"

53"


CONCESIONARIO 257

7' 49"

59"

1' 53"

1

2

3

1

2

4

Base, oasis

7 Flores


194


Preparar la base

para el arreglo

Limpia y corta e

inserta flores


Inspecciona calidad

del arreglo

Inspecciona

calidad de arreglo

Realiza ajustes

necesarios

Materia Prima

56"

2

0

4 31' 38"

1' 33"

0

33' 11"TOTAL


16' 13"

39"


CONCESIONARIO 257

13' 07"

54"

1' 22"

1

2

3

1

2

4

Base, oasis

7 Flores


195

Anexo F. DIAGRAMA SINÓPTICO DE FRUTAS Diagrama sinóptico organización de las frutas (concesionario 452)

Organiza la mora

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la mora

Escoge la mora

5 CAJAS DE MORA

3' 25"

22' 26"

2' 53"

3' 21"

2' 59"

20' 43"

1

2

1


1


452

3

2


1




Inspecciona en el

puesto de w12

A

2' 42"

1' 24"

196

Organiza el Banano

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el banano

Escoge el banano

5 RACIMOS BANANO

2' 15"

19' 29"

3' 37"

3' 36"

2' 53"

18' 17"

5

6

3

Descarga el lulo

1

7

4

5 CAJAS DE LULO

3

Escoge el lulo

Organiza el lulo en

el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

2' 35"

2' 29"

197


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


1BULTO NARANJAS

3' 31"

18' 42"

3' 17"

3' 35"

3' 46"

4' 02"

9

10

5


1

11

6

1 BULTO LIMÓN

5

Escoge los limones


en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w163' 11"

2' 48"

6

6

12 39' 08"

15' 09"

1 43' 39"

2 37' 56"TOTAL


Escoge las naranjas

198

Diagrama sinóptico organización de las frutas (concesionario 453)

Organiza la mora

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la mora

Escoge la mora

5 CAJAS DE MORA

3' 21"

22' 16"

2' 37"

3' 53"

3'

20' 32"

1

2

1


1


453

3

2


1




Inspecciona en el

puesto de w12

A

3' 03"

1' 56"

199

Organiza el Banano

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el banano

Escoge el banano

5 RACIMOS BANANO

2' 53"

16' 07"

3' 52"

3' 28"

3' 10"

17' 42"

5

6

3

Descarga el lulo

1

7

4

5 CAJAS DE LULO

3

Escoge el lulo

Organiza el lulo en

el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

2' 43"

2' 21"

200


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


1BULTO NARANJAS

3' 49"

22' 33"

2' 41"

3' 56"

2' 54"

4' 02"

9

10

5


1

11

6

1 BULTO LIMÓN

5

Escoge los limones


en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w162' 34"

1' 57"

6

6

12 39' 34"

14' 34"

1 43' 12"

2 37' 20"TOTAL


Escoge las naranjas

201


Organiza la mora

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la mora

Escoge la mora

5 CAJAS DE MORA

3' 45"

27' 03"

4'

4' 43"

4' 03"

17' 54"

1

2

1


1


456

3

2


1




Inspecciona en el

puesto de w12

A

3' 20"

3' 56"

202

Organiza el Banano

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el banano

Escoge el banano

5 RACIMOS BANANO

3' 07"

16' 25"

2' 52"

2' 59"

4' 06"

17' 29"

5

6

3

Descarga el lulo

1

7

4

5 CAJAS DE LULO

3

Escoge el lulo

Organiza el lulo en

el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

3' 01"

1' 49"

203


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


1BULTO NARANJAS

3' 53"

18' 57"

3' 56"

3' 42"

2' 43"

5' 32"

9

10

5


1

11

6

1 BULTO LIMÓN

5

Escoge los limones


en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w162' 06"

2' 54"

6

6

12 43' 49"

17' 06"

1 43' 20"

2 44' 15"TOTAL


Escoge las naranjas

204


Organiza la mora

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la mora

Escoge la mora

5 CAJAS DE MORA

3' 49"

25' 26"

2' 34"

4' 57"

3' 22"

17' 51"

1

2

1


1


460

3

2


1




Inspecciona en el

puesto de w12

A

3' 06"

2' 38"

205

Organiza el Banano

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el banano

Escoge el banano

5 RACIMOS BANANO

3' 45"

16' 24"

3' 57"

3' 28"

4'

17' 54"

5

6

3

Descarga el lulo

1

7

4

5 CAJAS DE LULO

3

Escoge el lulo

Organiza el lulo en

el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

2' 33"

2' 42"

206


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


1BULTO NARANJAS

2' 34"

15' 02"

3' 03"

3' 52"

2' 28"

5' 54"

9

10

5


1

11

6

1 BULTO LIMÓN

5

Escoge los limones


en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w162' 34"

1' 51"

6

6

12 41' 49"

15' 24"

1 38' 31"

2 35' 44"TOTAL


Escoge las naranjas

207


Organiza la mora

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la mora

Escoge la mora

5 CAJAS DE MORA

3' 43"

24' 05"

4' 42"

4' 32"

4' 51"

18' 04"

1

2

1

1


462

3

2


1




Inspecciona en el

puesto de w12

A

3' 02"

2' 53"


208

Organiza el Banano

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el banano

Escoge el banano

5 RACIMOS BANANO

2' 59"

18' 21"

4' 51"

3' 14"

4' 52"

17' 56"

5

6

3

Descarga el lulo

1

7

4

5 CAJAS DE LULO

3

Escoge el lulo

Organiza el lulo en

el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

2' 43"

3' 24"

209


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


1BULTO NARANJAS

5' 32"

20' 21"

4' 53"

3' 07"

4' 04"

5' 59"

9

10

5


1

11

6

1 BULTO LIMÓN

5

Escoge los limones


en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w162' 16"

2' 58"

6

6

12 51' 20"

17' 16"

1 44' 46"

2 53' 22"TOTAL


Escoge las naranjas

210


Organiza la mora

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la mora

Escoge la mora

5 CAJAS DE MORA

3' 56"

25' 54"

3' 06"

3' 28"

4' 21"

18' 27"

1

2

1

1


467

3

2


1




Inspecciona en el

puesto de w12

A

2' 15"

3' 01"


211

Organiza el Banano

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el banano

Escoge el banano

5 RACIMOS BANANO

4' 11"

15' 02"

3' 42"

4' 32"

4' 54"

19' 22"

5

6

3

Descarga el lulo

1

7

4

5 CAJAS DE LULO

3

Escoge el lulo

Organiza el lulo en

el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

2' 12"

2' 56"

212


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


1BULTO NARANJAS

3' 42"

17' 36"

4' 53"

3' 43"

3' 38"

5'

9

10

5


1

11

6

1 BULTO LIMÓN

5

Escoge los limones


en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w162' 35"

1' 59"

6

6

12 48' 06"

14' 58"

1 41' 21"

2 44' 25"TOTAL


Escoge las naranjas

213


Organiza la mora

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la mora

Escoge la mora

5 CAJAS DE MORA

4'

22' 43"

3' 19"

3' 59"

3' 15"

16' 17"

1

2

1

1


486

3

2


1




Inspecciona en el

puesto de w12

A

2' 27"

2' 02"


214

Organiza el Banano

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el banano

Escoge el banano

5 RACIMOS BANANO

3' 57"

18' 49"

4' 03"

3' 46"

3' 38"

19' 54"

5

6

3

Descarga el lulo

1

7

4

5 CAJAS DE LULO

3

Escoge el lulo

Organiza el lulo en

el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

2' 46"

2' 53"

215


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


1BULTO NARANJAS

3' 45"

17' 56"

4' 47"

3' 47"

3' 27"

5' 19"

9

10

5


1

11

6

1 BULTO LIMÓN

5

Escoge los limones


en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w162' 15"

2' 44"

6

6

12 45' 43"

15' 07"

1 40' 58"

2 41' 48"TOTAL


Escoge las naranjas

216


Organiza la mora

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la mora

Escoge la mora

5 CAJAS DE MORA

4' 19"

24' 28"

4' 35"

3' 43"

4' 57"

20' 45"

1

2

1

1


487

3

2


1




Inspecciona en el

puesto de w12

A

2' 15"

2' 46"


217

Organiza el Banano

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el banano

Escoge el banano

5 RACIMOS BANANO

5' 56"

19' 51"

4' 48"

3' 46"

2' 32"

16' 04"

5

6

3

Descarga el lulo

1

7

4

5 CAJAS DE LULO

3

Escoge el lulo

Organiza el lulo en

el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

3' 01"

2' 41"

218


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


1BULTO NARANJAS

2' 54"

17' 32"

4' 52"

4' 03"

3' 41"

4' 56"

9

10

5


1

11

6

1 BULTO LIMÓN

5

Escoge los limones


en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w162' 57"

1' 32"

6

6

12 50' 06"

15' 12"

1 43' 36"

2 48' 54"TOTAL


Escoge las naranjas

219


Organiza la mora

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la mora

Escoge la mora

5 CAJAS DE MORA

3' 43"

22' 01"

3' 34"

4' 16"

4' 35"

17' 46"

1

2

1

1


492

3

2


1




Inspecciona en el

puesto de w12

A

3' 23"

2' 25"


220

Organiza el Banano

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el banano

Escoge el banano

5 RACIMOS BANANO

3' 46"

18' 58"

3' 27"

3' 10"

4' 54"

17' 42"

5

6

3

Descarga el lulo

1

7

4

5 CAJAS DE LULO

3

Escoge el lulo

Organiza el lulo en

el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

2' 35"

2' 36"

221


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


1BULTO NARANJAS

4' 36"

15' 42"

4' 04"

3' 36"

3' 46"

5' 06"

9

10

5


1

11

6

1 BULTO LIMÓN

5

Escoge los limones


en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w162' 16"

2' 42"

6

6

12 47' 27"

15' 57"

1 37' 15"

2 40' 39"TOTAL


Escoge las naranjas

222


Organiza la mora

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la mora

Escoge la mora

5 CAJAS DE MORA

2' 59"

21' 30"

4' 05"

3' 59"

3' 12"

19' 50"

1

2

1

1


502

3

2


1




Inspecciona en el

puesto de w12

A

3' 32"

3' 10"


223

Organiza el Banano

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el banano

Escoge el banano

5 RACIMOS BANANO

3' 15"

19' 48"

2' 49"

4' 05"

5' 02"

16' 54"

5

6

3

Descarga el lulo

1

7

4

5 CAJAS DE LULO

3

Escoge el lulo

Organiza el lulo en

el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

3' 49"

2' 10"

224


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


1BULTO NARANJAS

4' 43"

18' 34"

5' 01"

4' 28"

4' 17"

6' 42"

9

10

5


1

11

6

1 BULTO LIMÓN

5

Escoge los limones


en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w162' 59"

3' 59"

6

6

12 47' 55"

19' 39"

1 43' 18"

2 50' 52"TOTAL


Escoge las naranjas

225


Organiza la mora

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la mora

Escoge la mora

5 CAJAS DE MORA

3' 47"

17' 45"

3' 25"

4' 27"

4' 20"

20' 10"

1

2

1

1


511

3

2


1




Inspecciona en el

puesto de w12

A

4' 14"

2' 19"


226

Organiza el Banano

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el banano

Escoge el banano

5 RACIMOS BANANO

4' 02"

18' 51"

3' 47"

3' 49"

4' 12"

19' 46"

5

6

3

Descarga el lulo

1

7

4

5 CAJAS DE LULO

3

Escoge el lulo

Organiza el lulo en

el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

2' 47"

2' 48"

227

228


Organiza la mora

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la mora

Escoge la mora

5 CAJAS DE MORA

3' 24"

18' 58"

3' 10"

3' 57"

4' 21"

19' 24"

1

2

1

1


533

3

2


1




Inspecciona en el

puesto de w12

A

2' 05"

2' 24"


229

Organiza el Banano

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el banano

Escoge el banano

5 RACIMOS BANANO

5' 10"

15' 49"

3' 27"

3' 42"

5' 18"

19' 26"

5

6

3

Descarga el lulo

1

7

4

5 CAJAS DE LULO

3

Escoge el lulo

Organiza el lulo en

el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

2' 37"

2' 13"

230


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


1BULTO NARANJAS

4' 44"

18' 29"

3' 26"

3' 23"

4' 18"

6' 26"

9

10

5


1

11

6

1 BULTO LIMÓN

5

Escoge los limones


en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w162' 31"

2' 06"

6

6

12 48' 20"

13' 56"

1 38' 32"

2 40' 48"TOTAL


Escoge las naranjas

231


Organiza la mora

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la mora

Escoge la mora

5 CAJAS DE MORA

5' 12"

19' 27"

3' 35"

3' 58"

4' 10"

18' 47"

1

2

1

1


562

3

2


1




Inspecciona en el

puesto de w12

A

2' 34"

2' 46"


232

Organiza el Banano

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el banano

Escoge el banano

5 RACIMOS BANANO

5' 18"

19' 41"

3' 54"

3' 26"

6' 18"

20' 48"

5

6

3

Descarga el lulo

1

7

4

5 CAJAS DE LULO

3

Escoge el lulo

Organiza el lulo en

el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

2' 52"

2' 27"

233


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


1BULTO NARANJAS

4' 57"

18' 51"

4' 03"

3' 57"

5' 19"

8' 59"

9

10

5


1

11

6

1 BULTO LIMÓN

5

Escoge los limones


en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w162' 54"

3' 16"

6

6

12 54' 07"

16' 49"

1 46' 33"

2 57' 29"TOTAL


Escoge las naranjas

234


Organiza la mora

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la mora

Escoge la mora

5 CAJAS DE MORA

4' 10"

16' 19"

3' 22"

3' 26"

5' 13"

21' 37"

1

2

1

1


585

3

2


1




Inspecciona en el

puesto de w12

A

2' 02"

2' 30"


235

Organiza el Banano

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el banano

Escoge el banano

5 RACIMOS BANANO

4' 15"

19' 27"

3' 58"

3' 49"

3' 21"

18' 57"

5

6

3

Descarga el lulo

1

7

4

5 CAJAS DE LULO

3

Escoge el lulo

Organiza el lulo en

el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

2' 34"

2' 43"

236


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


1BULTO NARANJAS

5' 17"

16' 26"

3' 57"

4' 07"

4' 12"

6' 28"

9

10

5


1

11

6

1 BULTO LIMÓN

5

Escoge los limones


en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w162' 09"

2' 41"

6

6

12 49' 07"

14' 39"

1 39' 14"

2 43' 00"TOTAL


Escoge las naranjas

237


Organiza la mora

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la mora

Escoge la mora

5 CAJAS DE MORA

5' 16"

23' 32"

4' 07"

3' 29"

3' 54"

19' 29"

1

2

1

1


600

3

2


1




Inspecciona en el

puesto de w12

A

2' 26"

3' 18"


238

Organiza el Banano

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el banano

Escoge el banano

5 RACIMOS BANANO

5' 16"

17' 22"

3' 59"

3' 19"

4' 26"

20' 54"

5

6

3

Descarga el lulo

1

7

4

5 CAJAS DE LULO

3

Escoge el lulo

Organiza el lulo en

el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

2' 26"

2' 47"

239


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


1BULTO NARANJAS

4' 23"

18' 54"

3' 12"

3' 27"

5' 42"

5' 59"

9

10

5


1

11

6

1 BULTO LIMÓN

5

Escoge los limones


en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w162' 16"

2' 28"

6

6

12 50' 30"

15' 41"

1 46' 10"

2 52' 21"TOTAL


Escoge las naranjas

240


Organiza la mora

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la mora

Escoge la mora

5 CAJAS DE MORA

4' 56"

21' 24"

3' 36"

3' 29"

4' 59"

19' 13"

1

2

1

1


661

3

2


1




Inspecciona en el

puesto de w12

A

2' 49"

2' 47"


241

Organiza el Banano

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el banano

Escoge el banano

5 RACIMOS BANANO

5' 01"

17' 15"

3' 29"

3' 21"

4' 26"

18' 34"

5

6

3

Descarga el lulo

1

7

4

5 CAJAS DE LULO

3

Escoge el lulo

Organiza el lulo en

el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

2' 02"

2' 54"

242


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

1BULTO NARANJAS

4' 22"

18' 17"

4' 29"

3' 16"

5' 16"

5' 28"

9

10

5


1

11

6

1 BULTO LIMÓN

5

Escoge los limones


en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w162' 09"

3' 32"

6

6

12 50' 40"

16' 13"

1 40' 11"

2 47' 04"TOTAL


Escoge las naranjas

243


Organiza la mora

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la mora

Escoge la mora

5 CAJAS DE MORA

4' 42"

22' 12"

4' 03"

3' 17"

4' 26"

16' 03"

1

2

1

1


812

3

2


1




Inspecciona en el

puesto de w12

A

3' 24"

2' 06"


244

Organiza el Banano

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el banano

Escoge el banano

5 RACIMOS BANANO

5' 15"

19' 56"

3' 54"

3' 43"

6' 06"

17' 31"

5

6

3

Descarga el lulo

1

7

4

5 CAJAS DE LULO

3

Escoge el lulo

Organiza el lulo en

el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

2' 11"

2' 24"

245


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


1BULTO NARANJAS

5' 57"

17' 23"

3' 23"

3' 36"

5' 14"

6' 18"

9

10

5


1

11

6

1 BULTO LIMÓN

5

Escoge los limones


en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w162' 28"

2' 52"

6

6

12 53' 36"

15' 25"

1 39' 23"

2 48' 24"TOTAL


Escoge las naranjas

246


Organiza la mora

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la mora

Escoge la mora

5 CAJAS DE MORA

4' 24"

21' 02"

3' 22"

3' 52"

6' 12"

19' 24"

1

2

1

1


844

3

2


1




Inspecciona en el

puesto de w12

A

2' 18"

2' 10"


247

Organiza el Banano

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el banano

Escoge el banano

5 RACIMOS BANANO

4' 26"

17' 46"

3' 57"

4' 56"

5' 17"

18' 24"

5

6

3

Descarga el lulo

1

7

4

5 CAJAS DE LULO

3

Escoge el lulo

Organiza el lulo en

el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

3' 59"

2' 25"

248


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


1BULTO NARANJAS

5' 15"

18' 54"

3' 59"

3' 04"

5' 47"

6' 23"

9

10

5


1

11

6

1 BULTO LIMÓN

5

Escoge los limones


en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w162' 13"

2' 29"

6

6

12 54' 31"

15' 34"

1 41' 53"

2 51' 58"TOTAL


Escoge las naranjas

249


Organiza la mora

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la mora

Escoge la mora

5 CAJAS DE MORA

5' 57"

19' 39"

3' 17"

3' 45"

4' 22"

18' 41"

1

2

1

1


865

3

2


1




Inspecciona en el

puesto de w12

A

2' 56"

2' 20"


250

Organiza el Banano

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el banano

Escoge el banano

5 RACIMOS BANANO

4' 27"

19' 26"

3' 32"

4' 02"

4' 09"

17' 54"

5

6

3

Descarga el lulo

1

7

4

5 CAJAS DE LULO

3

Escoge el lulo

Organiza el lulo en

el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

3' 17"

2' 57"

251


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


1BULTO NARANJAS

3' 48"

18' 40"

3' 26"

3' 21"

4' 58"

6' 25"

9

10

5


1

11

6

1 BULTO LIMÓN

5

Escoge los limones


en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w162' 49"

2' 37"

6

6

12 49' 04"

16' 56"

1 40' 45"

2 46' 45"TOTAL


Escoge las naranjas

252

Anexo G. DIAGRAMA SINÓPTICO DE HIERBAS Diagrama sinóptico organización de las hierbas (concesionario 177)

Organiza la ruda

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la ruda

Escoge la ruda

1 BULTO DE RUDA

3' 20"

18' 12"

3' 17"

3' 20"

3' 24"

18' 18"

1

2

1


1


177

3

2


1



en el puesto de w4

Inspecciona en el

puesto de w12

A

2' 43"

2' 54"

253

Organiza el tomillo

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el tomillo

Escoge el tomillo

1 BULTO DE TOMILLO

4' 21"

15' 25"

3' 45"

3' 24"

3' 42"

19' 23"

5

6

3

Descarga el oregano

1

7

4

1 BULTO DE OREGANO

3

Escoge el orégano


en el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

2' 36"

2' 35"

254


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


Escoge el cilantro

1 BULTO DE CILANTRO

3' 05"

17' 25"

3' 46"

4' 26"

3' 01"

16' 19"

9

10

5


1

11

6

1BULTO DE CIMARRÓN

5

Escoge el cimarrón


en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w16

C

3' 24"

2' 39"

255

Organiza el apio

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el apio

Escoge el apio

1 BULTO DE APIO

3' 26"

17' 42"

3' 30"

4' 45"

3' 12"

14' 26"

13

14

7

Descarga el perejil

1

15

8

1 BULTO PEREJIL

7

Escoge el perejil

Organiza el perejil

en el puesto de w16

Inspecciona en el

puesto de w18

D

2' 31"

2' 09"

256

Organiza el cidron

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el cidron

1 BULTO CIDRON

3' 54"

18' 50"

3' 03"

3' 22"

3' 18"

15' 18"

17

18

9


1

19

10

1 BULTO MANZANILLA

9



en el puesto de w20

Inspecciona en el


2' 11"

10

10

20 1 11' 21"

26' 10"

2 51' 18"

4 28' 49"TOTAL


Escoge el cidron

257

Diagrama sinóptico organización de las hierbas (concesionario 183)

Organiza la ruda

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la ruda

Escoge la ruda

1 BULTO DE RUDA

4' 10"

22' 18"

4' 07"

3' 27"

4' 07"

20' 19"

1

2

1


1


183

3

2


1



en el puesto de w4

Inspecciona en el

puesto de w12

A

2' 46"

3' 25"

258

Organiza el tomillo

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el tomillo

Escoge el tomillo

1 BULTO DE TOMILLO

4' 49"

19' 01"

3' 19"

3' 02"

3' 29"

17' 14"

5

6

3

Descarga el oregano

1

7

4

1 BULTO DE OREGANO

3

Escoge el orégano


en el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

2' 59"

2' 27"

259


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


Escoge el cilantro

1 BULTO DE CILANTRO

4' 10"

16' 34"

3' 39"

4' 14"

3' 59"

19' 16"

9

10

5


1

11

6

1BULTO DE CIMARRÓN

5

Escoge el cimarrón


en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w16

C

2' 37"

2' 54"

260

Organiza el apio

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el apio

Escoge el apio

1 BULTO DE APIO

3' 06"

19' 12"

3' 27"

3' 04"

4' 56"

16' 45"

13

14

7

Descarga el perejil

1

15

8

1 BULTO PEREJIL

7

Escoge el perejil

Organiza el perejil

en el puesto de w16

Inspecciona en el

puesto de w18

D

2' 42"

2' 22"

261

Organiza el cidron

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el cidron

1 BULTO CIDRON

4' 10"

18' 14"

3' 27"

3' 46"

4' 21"

17' 35"

17

18

9


1

19

10

1 BULTO MANZANILLA

9



en el puesto de w20

Inspecciona en el


2' 29"

10

10

20 1 16' 49"

26' 54"

3 06' 28"

4 50' 11"TOTAL


Escoge el cidron

262


Organiza la ruda

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la ruda

Escoge la ruda

1 BULTO DE RUDA

4' 04"

19' 01"

4' 23"

3' 11"

3' 45"

18' 02"

1

2

1


1


187

3

2


1



en el puesto de w4

Inspecciona en el

puesto de w12

A

2' 49"

2' 15"

263

Organiza el tomillo

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el tomillo

Escoge el tomillo

1 BULTO DE TOMILLO

4' 51"

15' 26"

3' 19"

3' 27"

3' 49"

19' 56"

5

6

3

Descarga el oregano

1

7

4

1 BULTO DE OREGANO

3

Escoge el orégano


en el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

2' 39"

2' 36"

264


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


Escoge el cilantro

1 BULTO DE CILANTRO

4' 13"

17' 57"

4' 36"

4' 57"

4' 22"

16' 28"

9

10

5


1

11

6

1BULTO DE CIMARRÓN

5

Escoge el cimarrón


en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w16

C

3' 17"

2' 22"

265

Organiza el apio

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el apio

Escoge el apio

1 BULTO DE APIO

4' 16"

16' 57"

3' 41"

3' 46"

3' 40"

16' 24"

13

14

7

Descarga el perejil

1

15

8

1 BULTO PEREJIL

7

Escoge el perejil

Organiza el perejil

en el puesto de w16

Inspecciona en el

puesto de w18

D

3' 01"

2' 39"

266

Organiza el cidron

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el cidron

1 BULTO CIDRON

4' 06"

20' 03"

4' 45"

3' 24"

4' 41"

19' 52"

17

18

9


1

19

10

1 BULTO MANZANILLA

9



en el puesto de w20

Inspecciona en el


2' 49"

10

10

20 1 21' 16"

26' 50"

3 00' 06"

4 48' 12"TOTAL


Escoge el cidron

267


Organiza la ruda

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la ruda

Escoge la ruda

1 BULTO DE RUDA

4' 26"

19' 26"

4' 10"

3' 16"

3' 46"

18' 29"

1

2

1


1


536

3

2


1



en el puesto de w4

Inspecciona en el

puesto de w12

A

2' 27"

2' 59"

268

Organiza el tomillo

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el tomillo

Escoge el tomillo

1 BULTO DE TOMILLO

4' 24"

15' 26"

4' 39"

3' 24"

3' 17"

17' 19"

5

6

3

Descarga el oregano

1

7

4

1 BULTO DE OREGANO

3

Escoge el orégano


en el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

2' 37"

2' 32"

269


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


Escoge el cilantro

1 BULTO DE CILANTRO

4' 37"

19' 29"

3' 26"

4' 09"

4' 10"

19' 06"

9

10

5


1

11

6

1BULTO DE CIMARRÓN

5

Escoge el cimarrón


en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w16

C

2' 19"

2' 45"

270

Organiza el apio

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el apio

Escoge el apio

1 BULTO DE APIO

3' 57"

15' 53"

3' 47"

3' 27"

3' 34"

16' 51"

13

14

7

Descarga el perejil

1

15

8

1 BULTO PEREJIL

7

Escoge el perejil

Organiza el perejil

en el puesto de w16

Inspecciona en el

puesto de w18

D

2' 54"

2' 24"

271

Organiza el cidron

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el cidron

1 BULTO CIDRON

4' 31"

18' 22"

3' 37"

3' 27"

3' 12"

15' 22"

17

18

9


1

19

10

1 BULTO MANZANILLA

9



en el puesto de w20

Inspecciona en el


2' 40"

10

10

20 1 17' 16"

26' 06"

2 55' 43"

4 39' 05"TOTAL


Escoge el cidron

272


Organiza la ruda

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la ruda

Escoge la ruda

1 BULTO DE RUDA

3' 10"

18' 16"

3' 42"

3' 30"

4' 10"

17' 29"

1

2

1


1


554

3

2


1



en el puesto de w4

Inspecciona en el

puesto de w12

A

2' 01"

2' 50"

273

Organiza el tomillo

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el tomillo

Escoge el tomillo

1 BULTO DE TOMILLO

5' 02"

16' 27"

3' 51"

3' 56"

4' 54"

18' 14"

5

6

3

Descarga el oregano

1

7

4

1 BULTO DE OREGANO

3

Escoge el orégano


en el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

2' 49"

2' 42"

274


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


Escoge el cilantro

1 BULTO DE CILANTRO

4' 11"

18' 24"

3' 34"

3' 15"

4' 04"

17' 22"

9

10

5


1

11

6

1BULTO DE CIMARRÓN

5

Escoge el cimarrón


en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w16

C

2' 33"

2' 17"

275

Organiza el apio

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el apio

Escoge el apio

1 BULTO DE APIO

5' 01"

16' 14"

3' 30"

3' 23"

3' 17"

17' 02"

13

14

7

Descarga el perejil

1

15

8

1 BULTO PEREJIL

7

Escoge el perejil

Organiza el perejil

en el puesto de w16

Inspecciona en el

puesto de w18

D

2' 58"

2' 12"

276

Organiza el cidron

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el cidron

1 BULTO CIDRON

4' 06"

19' 45"

3' 04"

3' 39"

4' 05"

16' 21"

17

18

9


1

19

10

1 BULTO MANZANILLA

9



en el puesto de w20

Inspecciona en el


2' 22"

10

10

20 1 17' 24"

25' 41"

2 55' 34"

4 38' 39"TOTAL


Escoge el cidron

277


Organiza la ruda

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la ruda

Escoge la ruda

1 BULTO DE RUDA

4' 22"

18' 17"

3' 14"

3' 54"

3' 59"

17' 12"

1

2

1


1


555

3

2


1



en el puesto de w4

Inspecciona en el

puesto de w12

A

2' 34"

2' 45"

278

Organiza el tomillo

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el tomillo

Escoge el tomillo

1 BULTO DE TOMILLO

3' 24"

17' 15"

4' 01"

3' 19"

4' 46"

19' 01"

5

6

3

Descarga el oregano

1

7

4

1 BULTO DE OREGANO

3

Escoge el orégano


en el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

2' 26"

2' 59"

279


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


Escoge el cilantro

1 BULTO DE CILANTRO

4' 14"

18' 12"

3' 17"

3' 01"

4' 19"

17' 47"

9

10

5


1

11

6

1BULTO DE CIMARRÓN

5

Escoge el cimarrón


en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w16

C

2' 11"

2' 49"

280

Organiza el apio

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el apio

Escoge el apio

1 BULTO DE APIO

4' 11"

19' 54"

3' 32"

3' 59"

5' 02"

17' 56"

13

14

7

Descarga el perejil

1

15

8

1 BULTO PEREJIL

7

Escoge el perejil

Organiza el perejil

en el puesto de w16

Inspecciona en el

puesto de w18

D

2' 08"

2' 12"

281

Organiza el cidron

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el cidron

1 BULTO CIDRON

4' 57"

17' 44"

3' 22"

3' 02"

4' 08"

19' 59"

17

18

9


1

19

10

1 BULTO MANZANILLA

9



en el puesto de w20

Inspecciona en el


2' 11"

10

10

20 1 18' 03"

24' 48"

3 03' 17"

4 46' 08"TOTAL


Escoge el cidron

282


Organiza la ruda

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la ruda

Escoge la ruda

1 BULTO DE RUDA

5' 23"

17' 21"

3' 13"

3' 27"

6' 23"

18' 45"

1

2

1


1


593

3

2


1



en el puesto de w4

Inspecciona en el

puesto de w12

A

2' 07"

2' 14"

283

Organiza el tomillo

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el tomillo

Escoge el tomillo

1 BULTO DE TOMILLO

5' 13"

20' 56"

3' 02"

3' 56"

4' 29"

19' 46"

5

6

3

Descarga el oregano

1

7

4

1 BULTO DE OREGANO

3

Escoge el orégano


en el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

2' 26"

2' 07"

284


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


Escoge el cilantro

1 BULTO DE CILANTRO

5' 24"

17' 56"

3' 10"

3' 46"

5' 49"

19' 06"

9

10

5


1

11

6

1BULTO DE CIMARRÓN

5

Escoge el cimarrón


en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w16

C

2' 12"

2' 45"

285

Organiza el apio

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el apio

Escoge el apio

1 BULTO DE APIO

4' 03"

18' 64"

3' 48"

3' 23"

3' 46"

18' 32"

13

14

7

Descarga el perejil

1

15

8

1 BULTO PEREJIL

7

Escoge el perejil

Organiza el perejil

en el puesto de w16

Inspecciona en el

puesto de w18

D

2' 24"

2' 59"

286

Organiza el cidron

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el cidron

1 BULTO CIDRON

6' 11"

17' 14"

3' 46"

3' 14"

4' 15"

18' 24"

17

18

9


1

19

10

1 BULTO MANZANILLA

9



en el puesto de w20

Inspecciona en el


2' 04"

10

10

20 1 25' 41"

24' 00"

3 07' 04"

4 56' 45"TOTAL


Escoge el cidron

287


Organiza la ruda

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la ruda

Escoge la ruda

1 BULTO DE RUDA

4' 33"

17' 06"

3' 25"

4' 14"

5' 59"

21' 05"

1

2

1


1


624

3

2


1



en el puesto de w4

Inspecciona en el

puesto de w12

A

2' 29"

1' 59"

288

Organiza el tomillo

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el tomillo

Escoge el tomillo

1 BULTO DE TOMILLO

4' 08"

16' 27"

3' 29"

3' 56"

3' 19"

19' 54"

5

6

3

Descarga el oregano

1

7

4

1 BULTO DE OREGANO

3

Escoge el orégano


en el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

2' 07"

2' 37"

289


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


Escoge el cilantro

1 BULTO DE CILANTRO

5' 04"

20' 04"

4' 02"

3' 08"

4' 09"

19' 11"

9

10

5


1

11

6

1BULTO DE CIMARRÓN

5

Escoge el cimarrón


en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w16

C

2' 13"

2' 42"

290

Organiza el apio

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el apio

Escoge el apio

1 BULTO DE APIO

3' 28"

15' 42"

3' 08"

4' 09"

4' 24"

17' 44"

13

14

7

Descarga el perejil

1

15

8

1 BULTO PEREJIL

7

Escoge el perejil

Organiza el perejil

en el puesto de w16

Inspecciona en el

puesto de w18

D

2' 59"

2' 49"

291

Organiza el cidron

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el cidron

1 BULTO CIDRON

5' 22"

22' 18"

4' 08"

3' 04"

4' 19"

17' 04"

17

18

9


1

19

10

1 BULTO MANZANILLA

9



en el puesto de w20

Inspecciona en el


3' 04"

10

10

20 1 21' 28"

25' 00"

3 06' 35"

4 53' 03"TOTAL


Escoge el cidron

292


Organiza la ruda

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la ruda

Escoge la ruda

1 BULTO DE RUDA

4' 08"

20' 13"

3' 19"

3' 54"

4' 46"

19' 13"

1

2

1


1


671

3

2


1



en el puesto de w4

Inspecciona en el

puesto de w12

A

2' 29"

3' 09"

293

Organiza el tomillo

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el tomillo

Escoge el tomillo

1 BULTO DE TOMILLO

5' 10"

16' 16"

4' 19"

3' 12"

3' 48"

17' 41"

5

6

3

Descarga el oregano

1

7

4

1 BULTO DE OREGANO

3

Escoge el orégano


en el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

2' 01"

2' 54"

294


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


Escoge el cilantro

1 BULTO DE CILANTRO

5' 06"

18' 28"

3' 56"

3' 14"

4' 21"

20' 15"

9

10

5


1

11

6

1BULTO DE CIMARRÓN

5

Escoge el cimarrón


en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w16

C

2' 56"

2' 54"

295

Organiza el apio

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el apio

Escoge el apio

1 BULTO DE APIO

4' 41"

16' 41"

3' 42"

4' 02"

4' 15"

19' 57"

13

14

7

Descarga el perejil

1

15

8

1 BULTO PEREJIL

7

Escoge el perejil

Organiza el perejil

en el puesto de w16

Inspecciona en el

puesto de w18

D

3' 14"

2' 22"

296

Organiza el cidron

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el cidron

1 BULTO CIDRON

4' 56"

17' 54"

3' 03"

3' 22"

4' 11"

16' 21"

17

18

9


1

19

10

1 BULTO MANZANILLA

9



en el puesto de w20

Inspecciona en el


2' 54"

10

10

20 1 21' 25"

27' 23"

3 02' 59"

4 51' 47"TOTAL


Escoge el cidron

297


Organiza la ruda

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la ruda

Escoge la ruda

1 BULTO DE RUDA

5' 13"

18' 14"

4' 03"

4' 29"

4' 49"

17' 14"

1

2

1


1


733

3

2


1



en el puesto de w4

Inspecciona en el

puesto de w12

A

3' 07"

2' 19"

298

Organiza el tomillo

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el tomillo

Escoge el tomillo

1 BULTO DE TOMILLO

5' 22"

19' 46"

4' 49"

4' 25"

3' 19"

18' 44"

5

6

3

Descarga el oregano

1

7

4

1 BULTO DE OREGANO

3

Escoge el orégano


en el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

2' 44"

2' 33"

299


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


Escoge el cilantro

1 BULTO DE CILANTRO

5' 19"

18' 30"

3' 46"

3' 54"

4' 19"

20' 01"

9

10

5


1

11

6

1BULTO DE CIMARRÓN

5

Escoge el cimarrón


en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w16

C

2' 42"

2' 59"

300

Organiza el apio

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el apio

Escoge el apio

1 BULTO DE APIO

4' 46"

16' 54"

3' 54"

3' 39"

2' 59"

19' 56"

13

14

7

Descarga el perejil

1

15

8

1 BULTO PEREJIL

7

Escoge el perejil

Organiza el perejil

en el puesto de w16

Inspecciona en el

puesto de w18

D

2' 44"

2' 40"

301

Organiza el cidron

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el cidron

1 BULTO CIDRON

5' 04"

19' 46"

3' 49"

4' 01"

3' 54"

19' 14"

17

18

9


1

19

10

1 BULTO MANZANILLA

9



en el puesto de w20

Inspecciona en el


2' 44"

10

10

20 1 25' 53"

27' 26"

3 08' 19"

5 01' 38"TOTAL


Escoge el cidron

302


Organiza la ruda

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la ruda

Escoge la ruda

1 BULTO DE RUDA

5' 03"

19' 01"

3' 16"

3' 37"

3' 16"

18' 35"

1

2

1


1


750

3

2


1



en el puesto de w4

Inspecciona en el

puesto de w12

A

3'

2' 29"

303

Organiza el tomillo

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el tomillo

Escoge el tomillo

1 BULTO DE TOMILLO

5' 01"

17' 34"

4' 43"

3' 55"

5' 16"

20' 16"

5

6

3

Descarga el oregano

1

7

4

1 BULTO DE OREGANO

3

Escoge el orégano


en el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

2' 47"

2' 38"

304


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


Escoge el cilantro

1 BULTO DE CILANTRO

5' 20"

18' 34"

3' 06"

3' 47"

5' 01"

20' 13"

9

10

5


1

11

6

1BULTO DE CIMARRÓN

5

Escoge el cimarrón


en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w16

C

3' 02"

2' 54"

305

Organiza el apio

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el apio

Escoge el apio

1 BULTO DE APIO

5' 14"

20' 14"

4' 46"

3' 10"

3' 54"

19' 04"

13

14

7

Descarga el perejil

1

15

8

1 BULTO PEREJIL

7

Escoge el perejil

Organiza el perejil

en el puesto de w16

Inspecciona en el

puesto de w18

D

2' 33"

2' 49"

306

Organiza el cidron

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el cidron

1 BULTO CIDRON

6' 12"

19' 27"

3' 22"

3' 08"

5' 41"

18' 24"

17

18

9


1

19

10

1 BULTO MANZANILLA

9



en el puesto de w20

Inspecciona en el


2' 13"

10

10

20 1 26' 48"

27' 11"

3 11' 22"

5 05' 21"TOTAL


Escoge el cidron

307


Organiza la ruda

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la ruda

Escoge la ruda

1 BULTO DE RUDA

4' 01"

19' 29"

3' 12"

3' 56"

5' 21"

19' 24"

1

2

1


1


853

3

2


1



en el puesto de w4

Inspecciona en el

puesto de w12

A

2' 30"

2' 59"

308

Organiza el tomillo

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el tomillo

Escoge el tomillo

1 BULTO DE TOMILLO

4' 54"

16' 36"

3' 24"

3' 44"

4' 15"

18' 56"

5

6

3

Descarga el oregano

1

7

4

1 BULTO DE OREGANO

3

Escoge el orégano


en el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

2' 56"

2' 46"

309


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


Escoge el cilantro

1 BULTO DE CILANTRO

4' 22"

19' 22"

3' 47"

3' 44"

4' 11"

19' 46"

9

10

5


1

11

6

1BULTO DE CIMARRÓN

5

Escoge el cimarrón


en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w16

C

2' 57"

2' 41"

310

Organiza el apio

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el apio

Escoge el apio

1 BULTO DE APIO

3' 22"

17' 44"

3' 11"

3' 43"

3' 16"

18' 46"

13

14

7

Descarga el perejil

1

15

8

1 BULTO PEREJIL

7

Escoge el perejil

Organiza el perejil

en el puesto de w16

Inspecciona en el

puesto de w18

D

2' 46"

2' 03"

311

Organiza el cidron

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el cidron

1 BULTO CIDRON

4' 23"

17' 22"

3' 06"

3' 05"

3' 33"

19' 34"

17

18

9


1

19

10

1 BULTO MANZANILLA

9



en el puesto de w20

Inspecciona en el


2' 40"

10

10

20 1 36' 04"

26' 44"

3 06' 59"

5 09' 47"TOTAL


Escoge el cidron

312


Organiza la ruda

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la ruda

Escoge la ruda

1 BULTO DE RUDA

4' 22"

17' 20"

3' 11"

3' 31"

3' 25"

19' 22"

1

2

1


1


860

3

2


1



en el puesto de w4

Inspecciona en el

puesto de w12

A

2' 27"

2' 19"

313

Organiza el tomillo

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el tomillo

Escoge el tomillo

1 BULTO DE TOMILLO

4' 41"

18' 06"

3' 19"

3' 20"

4' 29"

17' 29"

5

6

3

Descarga el oregano

1

7

4

1 BULTO DE OREGANO

3

Escoge el orégano


en el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

2' 02"

2' 22"

314


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


Escoge el cilantro

1 BULTO DE CILANTRO

5' 09"

19' 25"

3' 22"

3' 28"

4' 02"

18' 10"

9

10

5


1

11

6

1BULTO DE CIMARRÓN

5

Escoge el cimarrón


en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w16

C

2' 14"

2' 20"

315

Organiza el apio

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el apio

Escoge el apio

1 BULTO DE APIO

4' 24"

17' 25"

4' 04"

3' 45"

5'

16' 57"

13

14

7

Descarga el perejil

1

15

8

1 BULTO PEREJIL

7

Escoge el perejil

Organiza el perejil

en el puesto de w16

Inspecciona en el

puesto de w18

D

2' 54"

3' 15"

316

Organiza el cidron

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el cidron

1 BULTO CIDRON

6' 01"

17' 24"

3' 13"

3' 22"

4' 59"

30' 04"

17

18

9


1

19

10

1 BULTO MANZANILLA

9



en el puesto de w20

Inspecciona en el


2' 46"

10

10

20 1 21' 07"

24' 42"

3 11' 42"

4 57' 31"TOTAL


Escoge el cidron

317


Organiza la ruda

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la ruda

Escoge la ruda

1 BULTO DE RUDA

5' 23"

19' 22"

3' 18"

4' 26"

5' 59"

19' 24"

1

2

1


1


874

3

2


1



en el puesto de w4

Inspecciona en el

puesto de w12

A

3' 14"

2' 25"

318

Organiza el tomillo

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el tomillo

Escoge el tomillo

1 BULTO DE TOMILLO

5' 21"

20' 11"

4' 01"

3' 24"

5' 27"

17' 43"

5

6

3

Descarga el oregano

1

7

4

1 BULTO DE OREGANO

3

Escoge el orégano


en el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

2' 48"

2' 57"

319


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


Escoge el cilantro

1 BULTO DE CILANTRO

5' 29"

19' 24"

3' 44"

3' 49"

6' 13"

20' 14"

9

10

5


1

11

6

1BULTO DE CIMARRÓN

5

Escoge el cimarrón


en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w16

C

2' 51"

2' 33"

320

Organiza el apio

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el apio

Escoge el apio

1 BULTO DE APIO

4' 41"

18' 23"

3' 23"

3' 36"

6' 24"

17' 41"

13

14

7

Descarga el perejil

1

15

8

1 BULTO PEREJIL

7

Escoge el perejil

Organiza el perejil

en el puesto de w16

Inspecciona en el

puesto de w18

D

2' 14"

2' 42"

321

Organiza el cidron

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga el cidron

1 BULTO CIDRON

5' 25"

18' 24"

3' 54"

3' 16"

3' 24"

19' 23"

17

18

9


1

19

10

1 BULTO MANZANILLA

9



en el puesto de w20

Inspecciona en el


2' 36"

10

10

20 1 30' 37"

26' 38"

3 10' 09"

5 07' 24"TOTAL


Escoge el cidron

322

Anexo H. DIAGRAMA SNÓPTICO DE VERDURAS Diagrama sinóptico organización de las verduras (concesionario 224)

Organiza el tomate

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga del tomate

Escoge el tomate

1 BULTO TOMATE

1' 19"

19' 06"

2' 02"

4' 57"

1' 05"

19' 38"

1

2

1

Descarga la papa

1


224

3

2

1 BULTO PAPA

1

Escoge la papa

Organiza la papa

en el puesto de w4

Inspecciona en el

puesto de w121' 23"

1' 49"

A

323


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


Escoge el plàtano

5 RACIMOS PLÁTANO

2' 09"

19' 04"

1' 14"

1' 36"

1 48"

19' 04"

5

6

3

Descarga la yuca

1

7

4

1 BULTO YUCA

3

Escoge la yuca

Organiza la yuca en

el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

1' 02"

2' 39"

324

Organiza la cebolla

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la cebolla

Escoge la cebolla

1 BULTO CEBOLLA

1' 54"

23' 35"

1' 48"

1' 59"

1' 29"

19' 37"

9

10

5

Descarga la

habichuela

1

11

6

½ BULTO HABICHUELA

5



en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w16

C

1' 03"

1' 56"

325

Organiza la arveja

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la arveja

Desgrana la arveja

½ BULTO ARVEJA

1' 15"

25' 01"

1' 43"

1' 09"

1' 09"

17' 03"

13

14

7


1

15

8

1 BULTO ZANAHORIA

7

Escoge la zanahoria


en el puesto de w16

Inspecciona en el

puesto de w181' 24"

1„ 36"

8

8

16 28' 36"

12' 52"

2 42' 08"

3 23' 36"TOTAL


326

Diagrama sinóptico organización de las verduras (concesionario 261)

Organiza el tomate

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga del tomate

Escoge el tomate

1 BULTO TOMATE

3' 22"

22' 43"

3' 25"

3' 16"

2' 57"

23' 15"

1

2

1

Descarga la papa

1


261

3

2

1 BULTO PAPA

1

Escoge la papa

Organiza la papa

en el puesto de w4

Inspecciona en el

puesto de w122' 46"

2' 47"

A

327


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


Escoge el plàtano

5 RACIMOS PLÁTANO

2' 47"

20' 04"

3' 26"

3' 38"

3' 19 "

14' 35"

5

6

3

Descarga la yuca

1

7

4

1 BULTO YUCA

3

Escoge la yuca

Organiza la yuca en

el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

2' 35"

2' 56"

328

Organiza la cebolla

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la cebolla

Escoge la cebolla

1 BULTO CEBOLLA

2' 36"

18' 46"

2' 43"

3' 59"

2' 40"

17' 34"

9

10

5

Descarga la

habichuela

1

11

6

½ BULTO HABICHUELA

5



en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w16

C

2' 37"

2' 10"

329

Organiza la arveja

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la arveja

Desgrana la arveja

½ BULTO ARVEJA

2' 16"

22' 17"

2' 14"

2' 43"

3' 16"

16' 56"

13

14

7


1

15

8

1 BULTO ZANAHORIA

7

Escoge la zanahoria


en el puesto de w16

Inspecciona en el

puesto de w183' 10"

2„ 35"

8

8

16 48' 37"

21' 36"

2 36' 10"

3 46' 23"TOTAL


330


Organiza el tomate

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga del tomate

Escoge el tomate

1 BULTO TOMATE

2' 03"

17' 21"

3' 23"

3' 43"

2' 22"

15' 26"

1

2

1

Descarga la papa

1


361

3

2

1 BULTO PAPA

1

Escoge la papa

Organiza la papa

en el puesto de w4

Inspecciona en el

puesto de w121' 43"

2' 34"

A

331


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


Escoge el plàtano

5 RACIMOS PLÁTANO

1' 15"

14' 27"

2' 25"

2' 34"

1' 45"

12' 37"

5

6

3

Descarga la yuca

1

7

4

1 BULTO YUCA

3

Escoge la yuca

Organiza la yuca en

el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

1' 10"

1' 28"

332

Organiza la cebolla

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la cebolla

Escoge la cebolla

1 BULTO CEBOLLA

1' 42"

22' 54"

1' 59"

2' 53"

2' 16"

20' 05"

9

10

5

Descarga la

habichuela

1

11

6

½ BULTO HABICHUELA

5



en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w16

C

2' 42"

1' 52"

333

Organiza la arveja

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la arveja

Desgrana la arveja

½ BULTO ARVEJA

2' 13"

27 03"

2' 49"

3' 29"

3' 16"

20' 20"

13

14

7


1

15

8

1 BULTO ZANAHORIA

7

Escoge la zanahoria


en el puesto de w16

Inspecciona en el

puesto de w182' 36"

1„ 59"

8

8

16 40' 07"

16' 04"

2 30' 13"

3 26' 24"TOTAL


334


Organiza el tomate

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga del tomate

Escoge el tomate

1 BULTO TOMATE

1' 20"

18' 52"

5' 37"

6' 36"

1' 58 "

22' 30"

1

2

1

Descarga la papa

1


445

3

2

1 BULTO PAPA

1

Escoge la papa

Organiza la papa

en el puesto de w4

Inspecciona en el

puesto de w12

A

3' 28"

2' 44"

335


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


Escoge el plàtano

5 RACIMOS PLÁTANO

2' 40"

15' 41"

3' 17 "

5' 28"

4' 31"

17' 45"

5

6

3

Descarga la yuca

1

7

4

1 BULTO YUCA

3

Escoge la yuca

Organiza la yuca en

el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

5' 10"

2' 30"

336

Organiza la cebolla

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la cebolla

Escoge la cebolla

1 BULTO CEBOLLA

4' 02"

20' 03"

5' 35"

7' 38"

3' 58"

11' 43"

9

10

5

Descarga la

habichuela

1

11

6

½ BULTO HABICHUELA

5



en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w16

C

4' 13"

6' 39"

337

Organiza la arveja

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la arveja

Desgrana la arveja

½ BULTO ARVEJA

3' 42"

30' 27"

2' 59"

3' 27"

3' 37"

7' 48"

13

14

7


1

15

8

1 BULTO ZANAHORIA

7

Escoge la zanahoria


en el puesto de w16

Inspecciona en el

puesto de w182' 59"

1„ 21"

8

8

16 1 06' 25"

29' 34"

2 24' 49"

4 0' 48"TOTAL


338


Organiza el tomate

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga del tomate

Escoge el tomate

1 BULTO TOMATE

2' 26"

25' 04"

7' 40"

8' 01"

2' 02 "

16' 28"

1

2

1

Descarga la papa

1


490

3

2

1 BULTO PAPA

1

Escoge la papa

Organiza la papa

en el puesto de w4

Inspecciona en el

puesto de w12

A

4' 14"

3' 59"

339


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


Escoge el plàtano

5 RACIMOS PLÁTANO

4' 15"

12' 34"

4' 17"

6' 08"

6' 25"

22' 54"

5

6

3

Descarga la yuca

1

7

4

1 BULTO YUCA

3

Escoge la yuca

Organiza la yuca en

el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

6' 09"

3' 18"

340

Organiza la cebolla

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la cebolla

Escoge la cebolla

1 BULTO CEBOLLA

5' 45"

25' 04"

6' 16"

8' 04"

4' 21"

19' 59"

9

10

5

Descarga la

habichuela

1

11

6

½ BULTO HABICHUELA

5



en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w16

C

5' 17"

7' 46"

341

Organiza la arveja

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la arveja

Desgrana la arveja

½ BULTO ARVEJA

2' 05"

24' 06"

3' 24"

4' 05"

2' 36"

5' 59"

13

14

7


1

15

8

1 BULTO ZANAHORIA

7

Escoge la zanahoria


en el puesto de w16

Inspecciona en el

puesto de w181' 59"

2„ 33"

8

8

16 1 17' 50"

35' 15"

2 32' 08"

4 25' 13"TOTAL


342


Organiza el tomate

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga del tomate

Escoge el tomate

1 BULTO TOMATE

1' 06"

19' 21"

5' 54"

6' 48"

1' 59 "

15' 32"

1

2

1

Descarga la papa

1


503

3

2

1 BULTO PAPA

1

Escoge la papa

Organiza la papa

en el puesto de w4

Inspecciona en el

puesto de w12

A

3' 25"

2' 45"

343


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


Escoge el plàtano

5 RACIMOS PLÁTANO

5' 12"

20' 02"

3' 06"

5' 18"

4' 21"

18' 02"

5

6

3

Descarga la yuca

1

7

4

1 BULTO YUCA

3

Escoge la yuca

Organiza la yuca en

el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

4' 38"

4' 30"

344

Organiza la cebolla

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la cebolla

Escoge la cebolla

1 BULTO CEBOLLA

4' 20"

19' 29"

4' 09"

5' 09"

3' 06"

20' 06"

9

10

5

Descarga la

habichuela

1

11

6

½ BULTO HABICHUELA

5



en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w16

C

4' 37"

6' 15"

345

Organiza la arveja

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la arveja

Desgrana la arveja

½ BULTO ARVEJA

3' 16"

17' 16"

4' 08"

3' 19"

3' 12"

8' 24"

13

14

7


1

15

8

1 BULTO ZANAHORIA

7

Escoge la zanahoria


en el puesto de w16

Inspecciona en el

puesto de w182' 32"

3„ 10"

8

8

16 1 04' 23"

31' 52"

2 18' 12"

3 54' 27"TOTAL


346


Organiza el tomate

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga del tomate

Escoge el tomate

1 BULTO TOMATE

2' 24"

20' 13"

6' 26"

7' 20"

2' 40 "

22' 27"

1

2

1

Descarga la papa

1


513

3

2

1 BULTO PAPA

1

Escoge la papa

Organiza la papa

en el puesto de w4

Inspecciona en el

puesto de w12

A

4' 17"

3' 29"

347


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


Escoge el plàtano

5 RACIMOS PLÁTANO

4' 18"

18' 25"

4' 35"

4' 32"

3' 22"

26' 19"

5

6

3

Descarga la yuca

1

7

4

1 BULTO YUCA

3

Escoge la yuca

Organiza la yuca en

el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

3' 30"

5' 26"

348

Organiza la cebolla

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la cebolla

Escoge la cebolla

1 BULTO CEBOLLA

3' 16"

17' 27"

5' 15"

4' 35"

2' 17"

18' 26"

9

10

5

Descarga la

habichuela

1

11

6

½ BULTO HABICHUELA

5



en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w16

C

3' 26"

7' 34"

349

Organiza la arveja

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la arveja

Desgrana la arveja

½ BULTO ARVEJA

4' 36"

25' 25"

2' 59"

2' 34"

4' 12"

7' 38"

13

14

7


1

15

8

1 BULTO ZANAHORIA

7

Escoge la zanahoria


en el puesto de w16

Inspecciona en el

puesto de w183' 42"

2„ 45"

8

8

16 1 05' 21"

34' 09"

2 36' 20"

4 15' 50"TOTAL


350


Organiza el tomate

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga del tomate

Escoge el tomate

1 BULTO TOMATE

1' 35"

15' 02"

4' 02"

5' 25"

1' 22 "

14' 15"

1

2

1

Descarga la papa

1


522

3

2

1 BULTO PAPA

1

Escoge la papa

Organiza la papa

en el puesto de w4

Inspecciona en el

puesto de w123' 03"

2' 10"

A

351


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


Escoge el plàtano

5 RACIMOS PLÁTANO

3' 03"

14' 21"

3' 12"

2' 54"

2' 01"

16' 08"

5

6

3

Descarga la yuca

1

7

4

1 BULTO YUCA

3

Escoge la yuca

Organiza la yuca en

el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

1' 59"

3' 34"

352

Organiza la cebolla

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la cebolla

Escoge la cebolla

1 BULTO CEBOLLA

2' 13"

13' 34"

3' 47"

3' 59"

1' 32"

15' 25"

9

10

5

Descarga la

habichuela

1

11

6

½ BULTO HABICHUELA

5



en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w16

C

2' 46"

4' 28"

353

Organiza la arveja

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la arveja

Desgrana la arveja

½ BULTO ARVEJA

3' 23"

18' 05"

1' 59"

1' 37"

3' 06"

5' 27"

13

14

7


1

15

8

1 BULTO ZANAHORIA

7

Escoge la zanahoria


en el puesto de w16

Inspecciona en el

puesto de w182' 41"

2„ 39"

8

8

16 45' 10"

23' 20"

1 52' 17"

3 00' 47"TOTAL


354


Organiza el tomate

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga del tomate

Escoge el tomate

1 BULTO TOMATE

3' 26"

18' 19"

3' 20"

3' 27"

3' 46"

20' 18"

1

2

1

Descarga la papa

1


529

3

2

1 BULTO PAPA

1

Escoge la papa

Organiza la papa

en el puesto de w4

Inspecciona en el

puesto de w122' 10"

1' 59"

A

355


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


Escoge el plàtano

5 RACIMOS PLÁTANO

3' 16"

17' 19"

2' 04"

2' 57"

2' 36"

17' 56"

5

6

3

Descarga la yuca

1

7

4

1 BULTO YUCA

3

Escoge la yuca

Organiza la yuca en

el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

2' 17"

3' 15"

356

Organiza la cebolla

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la cebolla

Escoge la cebolla

1 BULTO CEBOLLA

1' 04"

21' 38"

2' 14"

2' 05"

2' 37"

21' 35"

9

10

5

Descarga la

habichuela

1

11

6

½ BULTO HABICHUELA

5



en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w16

C

1' 57"

2' 25"

357

Organiza la arveja

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la arveja

Desgrana la arveja

½ BULTO ARVEJA

1' 53"

26' 17"

2' 57"

1' 29"

1' 23"

16' 01"

13

14

7


1

15

8

1 BULTO ZANAHORIA

7

Escoge la zanahoria


en el puesto de w16

Inspecciona en el

puesto de w181' 59"

1„ 38"

8

8

16 40' 34"

17' 40"

2 39' 23"

3 37' 37"TOTAL


358


Organiza el tomate

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga del tomate

Escoge el tomate

1 BULTO TOMATE

2' 53"

26' 17"

1' 10"

3' 04"

2' 34"

20' 03"

1

2

1

Descarga la papa

1


537

3

2

1 BULTO PAPA

1

Escoge la papa

Organiza la papa

en el puesto de w4

Inspecciona en el

puesto de w122' 02"

2'

A

359


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


Escoge el plàtano

3' 19"

16' 20"

2' 17"

3' 47"

2' 38"

18' 27"

5

6

3

Descarga la yuca

1

7

4

1 BULTO YUCA

3

Escoge la yuca

Organiza la yuca en

el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

2' 49"

3' 40"

5 RACIMOS PLÁTANO

360

Organiza la cebolla

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la cebolla

Escoge la cebolla

1 BULTO CEBOLLA

2' 43"

26' 29"

3' 46"

2' 59"

1' 46"

16' 26"

9

10

5

Descarga la

habichuela

1

11

6

½ BULTO HABICHUELA

5



en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w16

C

1' 57"

2' 35"

361

Organiza la arveja

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la arveja

Desgrana la arveja

½ BULTO ARVEJA

2' 25"

22' 43"

2' 59"

2' 28"

1' 53"

19' 01"

13

14

7


1

15

8

1 BULTO ZANAHORIA

7

Escoge la zanahoria


en el puesto de w16

Inspecciona en el

puesto de w182' 36"

1„ 50"

8

8

16 42' 41"

19' 29"

2 45' 46"

3 47' 56"TOTAL


362


Organiza el tomate

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga del tomate

Escoge el tomate

1 BULTO TOMATE

2' 11"

18' 45"

2' 08"

4' 34"

3' 25"

22' 46"

1

2

1

Descarga la papa

1


538

3

2

1 BULTO PAPA

1

Escoge la papa

Organiza la papa

en el puesto de w4

Inspecciona en el

puesto de w121' 58"

1' 49"

A

363


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


Escoge el plàtano

2' 47"

14' 15"

1' 38"

2' 19"

1' 59"

21' 01"

5

6

3

Descarga la yuca

1

7

4

1 BULTO YUCA

3

Escoge la yuca

Organiza la yuca en

el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

2' 38"

3' 25"

5 RACIMOS PLÁTANO

364

Organiza la cebolla

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la cebolla

Escoge la cebolla

1 BULTO CEBOLLA

2' 36"

26' 29"

2' 19"

2' 37"

2' 37"

16' 14"

9

10

5

Descarga la

habichuela

1

11

6

½ BULTO HABICHUELA

5



en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w16

C

1' 36"

2' 37"

365

Organiza la arveja

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la arveja

Desgrana la arveja

½ BULTO ARVEJA

2' 45"

29' 13"

2' 35"

2' 18"

1' 35"

15' 38"

13

14

7


1

15

8

1 BULTO ZANAHORIA

7

Escoge la zanahoria


en el puesto de w16

Inspecciona en el

puesto de w181' 59"

2„ 48"

8

8

16 40' 23"

18' 50"

2 44' 21"

3 43' 34"TOTAL


366


Organiza el tomate

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga del tomate

Escoge el tomate

1 BULTO TOMATE

1' 02"

13' 10"

3' 15"

4' 05"

2' 17"

23' 59"

1

2

1

Descarga la papa

1


541

3

2

1 BULTO PAPA

1

Escoge la papa

Organiza la papa

en el puesto de w4

Inspecciona en el

puesto de w122' 16"

1' 01"

A

367


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


Escoge el plàtano

5 RACIMOS PLÁTANO

2' 14"

11' 35"

2' 59"

3' 23"

1 37"

13' 24"

5

6

3

Descarga la yuca

1

7

4

1 BULTO YUCA

3

Escoge la yuca

Organiza la yuca en

el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

2' 46"

4' 26"

368

Organiza la cebolla

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la cebolla

Escoge la cebolla

1 BULTO CEBOLLA

2' 01"

11' 59"

2' 13"

2' 02"

2' 37"

16' 45"

9

10

5

Descarga la

habichuela

1

11

6

½ BULTO HABICHUELA

5



en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w16

C

1' 49"

3' 42"

369

Organiza la arveja

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la arveja

Desgrana la arveja

½ BULTO ARVEJA

4' 25"

12' 17"

2' 45"

2' 05"

2' 10"

4' 10"

13

14

7


1

15

8

1 BULTO ZANAHORIA

7

Escoge la zanahoria


en el puesto de w16

Inspecciona en el

puesto de w183' 33"

1„ 06"

8

8

16 41' 10"

20' 39"

1 47' 19"

2 49' 08"TOTAL


370


Organiza el tomate

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga del tomate

Escoge el tomate

1 BULTO TOMATE

1' 59"

17' 27"

2' 24"

3' 25"

3' 35"

14' 02"

1

2

1

Descarga la papa

1


544

3

2

1 BULTO PAPA

1

Escoge la papa

Organiza la papa

en el puesto de w4

Inspecciona en el

puesto de w121' 25"

2' 34"

A

371


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


Escoge el plàtano

5 RACIMOS PLÁTANO

1' 37"

16' 04"

3' 45"

2' 43"

2' 43"

16' 59"

5

6

3

Descarga la yuca

1

7

4

1 BULTO YUCA

3

Escoge la yuca

Organiza la yuca en

el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

3' 02"

3' 02"

372

Organiza la cebolla

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la cebolla

Escoge la cebolla

1 BULTO CEBOLLA

3' 12"

17' 23"

3' 17"

3' 38"

1' 03"

13' 45"

9

10

5

Descarga la

habichuela

1

11

6

½ BULTO HABICHUELA

5



en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w16

C

2' 40"

2' 36"

373

Organiza la arveja

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la arveja

Desgrana la arveja

½ BULTO ARVEJA

3' 34"

11' 24"

1' 59"

3' 17"

1' 27"

7' 01"

13

14

7


1

15

8

1 BULTO ZANAHORIA

7

Escoge la zanahoria


en el puesto de w16

Inspecciona en el

puesto de w181' 59"

2„ 25"

8

8

16 43' 38"

19' 43"

1 54' 05"

2 57' 26"TOTAL


374


Organiza el tomate

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga del tomate

Escoge el tomate

1 BULTO TOMATE

2' 35"

14' 58"

3' 36"

4' 26"

2' 29"

20' 58"

1

2

1

Descarga la papa

1


590

3

2

1 BULTO PAPA

1

Escoge la papa

Organiza la papa

en el puesto de w4

Inspecciona en el

puesto de w122' 32"

1' 40"

A

375


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


Escoge el plàtano

1' 30"

16' 10"

3' 04"

2' 48"

2' 48"

20' 17"

5

6

3

Descarga la yuca

1

7

4

1 BULTO YUCA

3

Escoge la yuca

Organiza la yuca en

el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

2' 06"

2' 16"

5 RACIMOS PLÁTANO

376

Organiza la cebolla

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la cebolla

Escoge la cebolla

1 BULTO CEBOLLA

3' 06"

24' 54"

3' 05"

3' 45"

2' 43"

15' 32"

9

10

5

Descarga la

habichuela

1

11

6

½ BULTO HABICHUELA

5



en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w16

C

1' 36"

2' 15"

377

Organiza la arveja

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la arveja

Desgrana la arveja

½ BULTO ARVEJA

2' 31"

20' 11"

1' 03"

3' 16"

2' 45"

19' 09"

13

14

7


1

15

8

1 BULTO ZANAHORIA

7

Escoge la zanahoria


en el puesto de w16

Inspecciona en el

puesto de w182' 12"

2„ 45"

8

8

16 45' 30"

17' 22"

2 32' 09"

3 35' 01"TOTAL


378


Organiza el tomate

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga del tomate

Escoge el tomate

1 BULTO TOMATE

2' 32"

18' 15"

3' 16"

5' 03"

2' 12"

20' 34"

1

2

1

Descarga la papa

1


597

3

2

1 BULTO PAPA

1

Escoge la papa

Organiza la papa

en el puesto de w4

Inspecciona en el

puesto de w122' 22"

2' 56"

A

379


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


Escoge el plàtano

3' 33"

18' 05"

2' 43"

2' 35"

3' 04"

15' 14"

5

6

3

Descarga la yuca

1

7

4

1 BULTO YUCA

3

Escoge la yuca

Organiza la yuca en

el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

2' 08"

2' 44"

5 RACIMOS PLÁTANO

380

Organiza la cebolla

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la cebolla

Escoge la cebolla

1 BULTO CEBOLLA

2' 26"

24' 33"

4' 36"

2' 36"

3' 26"

17' 26"

9

10

5

Descarga la

habichuela

1

11

6

½ BULTO HABICHUELA

5



en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w16

C

3' 36"

2' 38"

381

Organiza la arveja

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la arveja

Desgrana la arveja

½ BULTO ARVEJA

2' 18"

26' 11"

4' 24"

2' 36"

2' 19"

21' 35"

13

14

7


1

15

8

1 BULTO ZANAHORIA

7

Escoge la zanahoria


en el puesto de w16

Inspecciona en el

puesto de w181' 44"

2„ 38"

8

8

16 49' 39"

20' 46"

2 41' 53"

3 52' 18"TOTAL


382


Organiza el tomate

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga del tomate

Escoge el tomate

1 BULTO TOMATE

2' 29"

18' 30"

3' 16"

5' 04"

2' 14"

15' 59"

1

2

1

Descarga la papa

1


609

3

2

1 BULTO PAPA

1

Escoge la papa

Organiza la papa

en el puesto de w4

Inspecciona en el

puesto de w122' 36"

2' 54"

A

383


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


Escoge el plàtano

3' 25"

18' 38"

2' 26"

2' 37"

2' 56"

23' 36"

5

6

3

Descarga la yuca

1

7

4

1 BULTO YUCA

3

Escoge la yuca

Organiza la yuca en

el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

3' 21"

3' 54"

5 RACIMOS PLÁTANO

384

Organiza la cebolla

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la cebolla

Escoge la cebolla

1 BULTO CEBOLLA

2' 09"

21' 56"

2' 16"

3' 26"

2' 36"

19' 45"

9

10

5

Descarga la

habichuela

1

11

6

½ BULTO HABICHUELA

5



en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w16

C

2' 36"

2' 10"

385

Organiza la arveja

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la arveja

Desgrana la arveja

½ BULTO ARVEJA

1' 54"

30' 02"

2' 35"

2' 46"

3' 46"

16' 39"

13

14

7


1

15

8

1 BULTO ZANAHORIA

7

Escoge la zanahoria


en el puesto de w16

Inspecciona en el

puesto de w183' 01"

3„ 38"

8

8

16 45' 55"

24' 10"

2 45' 05"

3 55' 10"TOTAL


386


Organiza el tomate

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga del tomate

Escoge el tomate

1 BULTO TOMATE

2' 03"

16' 28"

3' 10"

3' 25"

1' 34"

20' 29"

1

2

1

Descarga la papa

1


621

3

2

1 BULTO PAPA

1

Escoge la papa

Organiza la papa

en el puesto de w4

Inspecciona en el

puesto de w121' 45"

2' 37"

A

387


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


Escoge el plàtano

1' 39"

16' 46"

1' 20"

2' 02"

1' 59"

15' 24"

5

6

3

Descarga la yuca

1

7

4

1 BULTO YUCA

3

Escoge la yuca

Organiza la yuca en

el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

2' 31"

2' 18"

5 RACIMOS PLÁTANO

388

Organiza la cebolla

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la cebolla

Escoge la cebolla

1 BULTO CEBOLLA

2' 53"

13' 59"

2' 14"

2' 04"

2' 18"

15' 42"

9

10

5

Descarga la

habichuela

1

11

6

½ BULTO HABICHUELA

5



en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w16

C

1' 08"

1' 59"

389

Organiza la arveja

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la arveja

Desgrana la arveja

½ BULTO ARVEJA

2' 12"

30'

1' 36"

2' 23"

3' 13"

2' 15"

13

14

7


1

15

8

1 BULTO ZANAHORIA

7

Escoge la zanahoria


en el puesto de w16

Inspecciona en el

puesto de w182' 38"

2„ 24"

8

8

16 36' 05"

17' 20"

2 11' 03"

3 04' 28"TOTAL


390


Organiza el tomate

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga del tomate

Escoge el tomate

1 BULTO TOMATE

2' 32"

12' 59"

3' 27"

2' 57"

4' 05"

15' 25"

1

2

1

Descarga la papa

1


641

3

2

1 BULTO PAPA

1

Escoge la papa

Organiza la papa

en el puesto de w4

Inspecciona en el

puesto de w122' 40"

4' 01"

A

391


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


Escoge el plàtano

5 RACIMOS PLÁTANO

3' 20"

16' 02"

3' 45"

4' 02"

1' 56"

15' 39"

5

6

3

Descarga la yuca

1

7

4

1 BULTO YUCA

3

Escoge la yuca

Organiza la yuca en

el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

3' 54"

3' 24"

392

Organiza la cebolla

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la cebolla

Escoge la cebolla

1 BULTO CEBOLLA

3' 53"

14' 25"

3' 36"

3' 14"

3' 46"

13' 37"

9

10

5

Descarga la

habichuela

1

11

6

½ BULTO HABICHUELA

5



en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w16

C

2' 50"

2' 37"

393

Organiza la arveja

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la arveja

Desgrana la arveja

½ BULTO ARVEJA

3' 47"

16' 37"

3' 59"

4' 53"

3' 47"

3' 19"

13

14

7


1

15

8

1 BULTO ZANAHORIA

7

Escoge la zanahoria


en el puesto de w16

Inspecciona en el

puesto de w184' 01"

2„ 35"

8

8

16 55' 59"

26' 02"

1 48' 03"

3 10' 04"TOTAL


394


Organiza el tomate

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga del tomate

Escoge el tomate

1 BULTO TOMATE

2' 02"

12' 43"

3' 16"

4' 43"

2' 01"

17' 22"

1

2

1

Descarga la papa

1


645

3

2

1 BULTO PAPA

1

Escoge la papa

Organiza la papa

en el puesto de w4

Inspecciona en el

puesto de w122' 58"

1' 42"

A

395


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


Escoge el plàtano

5 RACIMOS PLÁTANO

3' 47"

20' 04"

1' 07"

4' 59"

2' 13"

19' 53"

5

6

3

Descarga la yuca

1

7

4

1 BULTO YUCA

3

Escoge la yuca

Organiza la yuca en

el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

3' 16"

3' 18"

396

Organiza la cebolla

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la cebolla

Escoge la cebolla

1 BULTO CEBOLLA

1' 40"

16' 30"

3' 15"

4' 25"

3' 18"

18' 06"

9

10

5

Descarga la

habichuela

1

11

6

½ BULTO HABICHUELA

5



en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w16

C

2' 50"

6' 17"

397

Organiza la arveja

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la arveja

Desgrana la arveja

½ BULTO ARVEJA

3' 21"

10' 04"

1' 36"

3' 22"

3' 17"

5' 54"

13

14

7


1

15

8

1 BULTO ZANAHORIA

7

Escoge la zanahoria


en el puesto de w16

Inspecciona en el

puesto de w184' 34"

2„ 34"

8

8

16 48' 22"

27' 29"

2 00' 36"

3 16' 27"TOTAL


398


Organiza el tomate

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga del tomate

Escoge el tomate

1 BULTO TOMATE

2' 34"

13' 05"

3' 54"

4' 27"

2' 33"

11' 47"

1

2

1

Descarga la papa

1


677

3

2

1 BULTO PAPA

1

Escoge la papa

Organiza la papa

en el puesto de w4

Inspecciona en el

puesto de w122' 38"

3' 38"

A

399


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


Escoge el plàtano

5 RACIMOS PLÁTANO

1' 32"

20' 10"

1' 47"

2' 26"

2' 46"

13' 16"

5

6

3

Descarga la yuca

1

7

4

1 BULTO YUCA

3

Escoge la yuca

Organiza la yuca en

el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

3' 54"

3' 06"

400

Organiza la cebolla

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la cebolla

Escoge la cebolla

1 BULTO CEBOLLA

3' 26"

17' 32"

3' 02"

3' 06"

3' 46"

20' 32"

9

10

5

Descarga la

habichuela

1

11

6

½ BULTO HABICHUELA

5



en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w16

C

2' 17"

2' 38"

401

Organiza la arveja

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la arveja

Desgrana la arveja

½ BULTO ARVEJA

3' 45"

16' 26"

3' 27"

4' 37"

3' 15"

3' 58"

13

14

7


1

15

8

1 BULTO ZANAHORIA

7

Escoge la zanahoria


en el puesto de w16

Inspecciona en el

puesto de w185' 04"

2„ 46"

8

8

16 50' 23"

26' 01"

1 56' 46"

3 13' 10"TOTAL


402


Organiza el tomate

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga del tomate

Escoge el tomate

1 BULTO TOMATE

2' 47"

17' 26"

3' 16"

5' 47"

2' 24"

20' 24"

1

2

1

Descarga la papa

1


686

3

2

1 BULTO PAPA

1

Escoge la papa

Organiza la papa

en el puesto de w4

Inspecciona en el

puesto de w122' 45"

2' 14"

A

403


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


Escoge el plàtano

3' 35"

15' 46"

3' 03"

4' 42"

2' 36"

15' 36"

5

6

3

Descarga la yuca

1

7

4

1 BULTO YUCA

3

Escoge la yuca

Organiza la yuca en

el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

2' 14"

2'

5 RACIMOS PLÁTANO

404

Organiza la cebolla

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la cebolla

Escoge la cebolla

1 BULTO CEBOLLA

2' 36"

24' 32"

3' 54"

4' 01"

2' 32"

17' 52"

9

10

5

Descarga la

habichuela

1

11

6

½ BULTO HABICHUELA

5



en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w16

C

2' 24"

2' 53"

405

Organiza la arveja

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la arveja

Desgrana la arveja

½ BULTO ARVEJA

3' 53"

20' 25"

2' 43"

2' 37"

2' 36"

18'

13

14

7


1

15

8

1 BULTO ZANAHORIA

7

Escoge la zanahoria


en el puesto de w16

Inspecciona en el

puesto de w181' 53"

2„ 14"

8

8

16 53' 02"

18' 37"

2 30' 01"

3 41' 40"TOTAL


406


407


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


Escoge el plàtano

3' 15"

15' 35"

2' 36"

3' 36"

2' 46"

17' 47"

5

6

3

Descarga la yuca

1

7

4

1 BULTO YUCA

3

Escoge la yuca

Organiza la yuca en

el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

1' 09"

2' 16"

5 RACIMOS PLÁTANO

408

Organiza la cebolla

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la cebolla

Escoge la cebolla

1 BULTO CEBOLLA

3' 47"

21' 05"

2' 46"

3' 35"

3' 16"

20' 24"

9

10

5

Descarga la

habichuela

1

11

6

½ BULTO HABICHUELA

5



en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w16

C

2' 42"

2' 59"

409

Organiza la arveja

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la arveja

Desgrana la arveja

½ BULTO ARVEJA

2' 56"

25' 46"

4' 25"

3' 54"

2' 17"

16' 13"

13

14

7


1

15

8

1 BULTO ZANAHORIA

7

Escoge la zanahoria


en el puesto de w16

Inspecciona en el

puesto de w181' 59"

2„ 15"

8

8

16 51' 23"

18' 43"

2 32' 12"

3 42' 18"TOTAL


410


Organiza el tomate

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga del tomate

Escoge el tomate

1 BULTO TOMATE

2' 06"

23' 15"

3' 03"

4' 01"

4' 17"

20' 35"

1

2

1

Descarga la papa

1


706

3

2

1 BULTO PAPA

1

Escoge la papa

Organiza la papa

en el puesto de w4

Inspecciona en el

puesto de w122' 31"

3' 22"

A

411


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


Escoge el plàtano

5 RACIMOS PLÁTANO

1' 27"

15' 34"

3' 32"

4' 01"

1' 50"

17' 36"

5

6

3

Descarga la yuca

1

7

4

1 BULTO YUCA

3

Escoge la yuca

Organiza la yuca en

el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

3' 24"

3' 14"

412

Organiza la cebolla

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la cebolla

Escoge la cebolla

1 BULTO CEBOLLA

3' 16"

21' 36"

3' 30"

3' 17"

2' 46"

22' 10"

9

10

5

Descarga la

habichuela

1

11

6

½ BULTO HABICHUELA

5



en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w16

C

1' 24"

2' 12"

413

Organiza la arveja

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la arveja

Desgrana la arveja

½ BULTO ARVEJA

3' 15"

10' 32"

3' 48"

1' 38"

1' 16"

3' 59"

13

14

7


1

15

8

1 BULTO ZANAHORIA

7

Escoge la zanahoria


en el puesto de w16

Inspecciona en el

puesto de w182' 57"

2„ 17"

8

8

16 47' 03"

21' 21"

2 15' 17"

3 23' 41"TOTAL


414


Organiza el tomate

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga del tomate

Escoge el tomate

1 BULTO TOMATE

2' 35"

23' 18"

3' 01"

2' 37"

2' 42"

12' 14"

1

2

1

Descarga la papa

1


728

3

2

1 BULTO PAPA

1

Escoge la papa

Organiza la papa

en el puesto de w4

Inspecciona en el

puesto de w122' 37"

2' 53"

A

415


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


Escoge el plàtano

5 RACIMOS PLÁTANO

3' 47"

14' 28"

3' 32"

4' 26"

1' 25"

11' 26"

5

6

3

Descarga la yuca

1

7

4

1 BULTO YUCA

3

Escoge la yuca

Organiza la yuca en

el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

1' 32"

3' 57"

416

Organiza la cebolla

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la cebolla

Escoge la cebolla

1 BULTO CEBOLLA

1' 59"

20' 02"

3' 45"

3' 39"

3' 29"

19' 28"

9

10

5

Descarga la

habichuela

1

11

6

½ BULTO HABICHUELA

5



en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w16

C

2' 49"

4' 37"

417

Organiza la arveja

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la arveja

Desgrana la arveja

½ BULTO ARVEJA

5'

18' 05"

3' 19"

3' 28"

3' 34"

3' 01"

13

14

7


1

15

8

1 BULTO ZANAHORIA

7

Escoge la zanahoria


en el puesto de w16

Inspecciona en el

puesto de w182' 49"

2„ 40"

8

8

16 52' 18"

23' 54"

2 02' 02"

3 18' 14"TOTAL


418


Organiza el tomate

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga del tomate

Escoge el tomate

1 BULTO TOMATE

2' 04"

10' 28"

3' 36"

4' 18"

2' 14"

15' 26"

1

2

1

Descarga la papa

1


745

3

2

1 BULTO PAPA

1

Escoge la papa

Organiza la papa

en el puesto de w4

Inspecciona en el

puesto de w122' 38"

3' 26"

A

419


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


Escoge el plàtano

5 RACIMOS PLÁTANO

3' 36"

18' 53"

3' 26"

4' 02"

2' 38"

20' 16"

5

6

3

Descarga la yuca

1

7

4

1 BULTO YUCA

3

Escoge la yuca

Organiza la yuca en

el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

3' 19"

3' 27"

420

Organiza la cebolla

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la cebolla

Escoge la cebolla

1 BULTO CEBOLLA

1' 38"

19' 49"

3' 29"

3' 39"

3' 16"

15' 27"

9

10

5

Descarga la

habichuela

1

11

6

½ BULTO HABICHUELA

5


12

Inspecciona en el

puesto de w16

C

2' 47"

4' 15"

421

Organiza la arveja

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la arveja

Desgrana la arveja

½ BULTO ARVEJA

3' 25"

21' 27"

3' 05"

3' 59"

3' 17"

3' 28"

13

14

7


1

15

8

1 BULTO ZANAHORIA

7

Escoge la zanahoria


en el puesto de w16

Inspecciona en el

puesto de w182' 05"

2„ 59"

8

8

16 51' 42"

24' 56"

2 05' 14"

3 21' 52"TOTAL


422


Organiza el tomate

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga del tomate

Escoge el tomate

1 BULTO TOMATE

3' 34 "

25' 02"

3' 15"

2' 56"

2' 46"

15' 27"

1

2

1

Descarga la papa

1


753

3

2

1 BULTO PAPA

1

Escoge la papa

Organiza la papa

en el puesto de w4

Inspecciona en el

puesto de w122' 03"

1' 45"

A

423


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


Escoge el plàtano

5 RACIMOS PLÁTANO

2' 54"

13' 06"

1' 27"

2' 02"

1 54"

24' 28"

5

6

3

Descarga la yuca

1

7

4

1 BULTO YUCA

3

Escoge la yuca

Organiza la yuca en

el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

3' 43"

2' 56"

424

Organiza la cebolla

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la cebolla

Escoge la cebolla

1 BULTO CEBOLLA

2' 18"

09' 53"

3' 02"

1' 47"

1' 59"

20' 12"

9

10

5

Descarga la

habichuela

1

11

6

½ BULTO HABICHUELA

5



en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w16

C

2' 39"

3' 11"

425

Organiza la arveja

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la arveja

Desgrana la arveja

½ BULTO ARVEJA

3' 12"

19' 30"

1' 01"

3' 09"

1' 10"

12' 25"

13

14

7


1

15

8

1 BULTO ZANAHORIA

7

Escoge la zanahoria


en el puesto de w16

Inspecciona en el

puesto de w182' 47"

1„ 06"

8

8

16 38' 26"

20' 10"

2 20' 03"

3 18' 39"TOTAL


426


Organiza el tomate

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga del tomate

Escoge el tomate

1 BULTO TOMATE

3' 01"

22' 37"

1' 33"

2' 05"

1' 01"

12' 59"

1

2

1

Descarga la papa

1


758

3

2

1 BULTO PAPA

1

Escoge la papa

Organiza la papa

en el puesto de w4

Inspecciona en el

puesto de w122' 03"

1' 14"

A

427


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


Escoge el plàtano

5 RACIMOS PLÁTANO

1' 34"

10' 25"

1' 45"

2' 11"

1 42"

9' 47"

5

6

3

Descarga la yuca

1

7

4

1 BULTO YUCA

3

Escoge la yuca

Organiza la yuca en

el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

1' 35"

1' 06"

428

Organiza la cebolla

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la cebolla

Escoge la cebolla

1 BULTO CEBOLLA

1' 17"

10' 49"

2' 01"

1' 52"

1' 59"

10' 04"

9

10

5

Descarga la

habichuela

1

11

6

½ BULTO HABICHUELA

5



en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w16

C

1' 39"

2' 27"

429

Organiza la arveja

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la arveja

Desgrana la arveja

½ BULTO ARVEJA

1' 34"

8' 36"

1' 58"

1' 05"

1' 29"

9' 19"

13

14

7


1

15

8

1 BULTO ZANAHORIA

7

Escoge la zanahoria


en el puesto de w16

Inspecciona en el

puesto de w182' 50"

1„ 56"

8

8

16 28' 07"

14' 50"

1 34' 36"

2 17' 33"TOTAL


430


Organiza el tomate

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga del tomate

Escoge el tomate

1 BULTO TOMATE

2' 13"

15' 25"

1' 12"

2' 36"

1' 57"

12' 49"

1

2

1

Descarga la papa

1


791

3

2

1 BULTO PAPA

1

Escoge la papa

Organiza la papa

en el puesto de w4

Inspecciona en el

puesto de w122' 43"

1' 45"

A

431


en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w


Escoge el plàtano

5 RACIMOS PLÁTANO

1' 32"

13' 07"

1' 31"

2' 17"

1 08"

11' 59"

5

6

3

Descarga la yuca

1

7

4

1 BULTO YUCA

3

Escoge la yuca

Organiza la yuca en

el puesto de w8

Inspecciona en el

puesto de w14

B

1' 28"

3' 46"

432

Organiza la cebolla

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la cebolla

Escoge la cebolla

1 BULTO CEBOLLA

2' 17"

17' 52"

1' 03"

1' 06"

1' 41"

13' 37"

9

10

5

Descarga la

habichuela

1

11

6

½ BULTO HABICHUELA

5



en el puesto de w12

Inspecciona en el

puesto de w16

C

1' 29"

1' 22"

433

Organiza la arveja

en el puesto de w

Inspecciona en el

puesto de w

Descarga la arveja

Desgrana la arveja

½ BULTO ARVEJA

2' 25"

12' 58"

1' 21"

1' 56"

1' 18"

8' 24"

13

14

7


1

15

8

1 BULTO ZANAHORIA

7

Escoge la zanahoria


en el puesto de w16

Inspecciona en el

puesto de w181' 43"

2„ 47"

8

8

16 27' 33"

17' 03"

1 46' 11"

2 30' 47"TOTAL


434

Anexo I. Resultado de la encuesta

¿Quién son sus proveedores? Para esta pregunta se tomó el tamaño de muestra calculado anteriormente (Ver Cuadro 2). Flores:

FINCA EL SUSURRO

FINCA LA ESMERALDA

COLFLORES ALAMEDA OASIS

1 1 1

2 1 1

3 1 1

4 1 1 1 1

5 1 1 1

6 1 1

7 1 1

8 1 1 1 1

9 1 1 1

10 1 1 1

TOTAL 7 4 2 5 9

% 26 15 7 19 33

Granero:

TROPICALI DISTRIMARCAS SUPER 80 CASA

LUCKER JORBETA

1 1 1 1

2 1 1 1

3 1 1

4 1 1 1

TOTAL 3 4 1 2 1

% 27 36 9 18 9

Lácteos:

LAS

VELEÑITAS LACTEOS

REYES OTROS

INFORMALES

1 1 1 1

2 1

3 1 1

435

4 1 1 1

5 1

TOTAL 2 5 3

% 20 50 30

Carnes:

SANTA ELENA

CAVASA

1 1 1

2 1

3 1

4 1

5 1

6 1

7 1

8 1

9 1

10 1

11 1

12 1

13 1

14 1

15 1

16 1

17 1

18 1

19 1

20 1

TOTAL 16 5

% 76 24

Frutas:

SANTA ELENA

CAVASA OTROS

INFORMALES

1 1 1

2 1 1 1

3 1

436

4 1 1

5 1 1

6 1 1

7 1 1

8 1 1

9 1 1

10 1

11 1 1

12 1 1

13 1 1

14 1 1

15 1 1

16 1 1

17 1 1

18 1 1 1

19 1 1

20 1 1

TOTAL 20 8 12

% 50 20 30

Verduras:

SANTA ELENA

CAVASA OTROS

INFORMALES

1 1

2 1

3 1 1 1

4 1

5 1 1 1

6 1 1

7 1 1 1

8 1

9 1 1

10 1

11 1 1

12 1 1

13 1 1

14 1

15 1 1

16 1 1

437

17 1 1

18 1 1

19 1 1

20 1

21 1 1 1

22 1

23 1 1

24 1 1 1

25 1 1 1

26 1

27 1 1

28 1 1

29 1 1

TOTAL 28 10 16

% 52 18 30

Hierbas:

SANTA ELENA

CAVASA

1 1

2 1

3 1

4 1

5 1

6 1

7 1

8 1

9 1

10 1

11 1

12 1 1

13 1

14 1

15 1

TOTAL 13 3

% 81 19

438

¿Con que frecuencia realiza su proceso de abastecimiento? Para esta pregunta se tomó una muestra de 98 concesionarios.

6 DIAS A LA

SEMANA

5 DIAS A LA

SEMANA

4 DIAS A LA

SEMANA

3 DIAS A LA

SEMANA

2 DIAS A LA

SEMANA 1 DIA A LA SEMANA

1 1

2 1

3 1

4 1

5 1

6 1

7 1

8 1

9 1

10 1

11 1

12 1

13 1

14 1

15 1

16 1

17 1

18 1

19 1

20 1

21 1

22 1

23 1

24 1

25 1

26 1

27 1

28 1

29 1

30 1

31 1

32 1

33 1

34 1

35 1

439

36 1

37 1

38 1

39 1

40 1

41 1

42 1

43 1

44 1

45 1

46 1

47 1

48 1

49 1

50 1

51 1

52 1

53 1

54 1

55 1

56 1

57 1

58 1

59 1

60 1

61 1

62 1

63 1

64 1

65 1

66 1

67 1

68 1

69 1

70 1

71 1

72 1

73 1

74 1

75 1

440

76 1

77 1

78 1

79 1

80 1

81 1

82 1

83 1

84 1

85 1

86 1

87 1

88 1

89 1

90 1

91 1

92 1

93 1

94 1

95 1

96 1

97 1

98 1

TOTAL 48 7 3 26 11 3

¿Qué tipo de transporte utiliza? Para esta pregunta se tomó una muestra de 98 concesionarios.

MOTO CARRO

VEHICULO PARTICULAR CAMION

1 1

2 1

3 1

4 1

5 1

6 1

7 1

8 1

9 1

10 1

11 1

12 1

13 1

14 1

15 1

16 1

17 1

18 1

19 1

20 1

21 1

441

22 1

23 1

24 1

25 1

26 1

27 1

28 1

29 1

30 1

31 1

32 1

33 1

34 1

35 1

36 1

37 1

38 1

39 1

40 1

41 1

42 1

43 1

44 1

45 1

46 1

47 1

48 1

49 1

50 1

51 1

52 1

53 1

54 1

55 1

56 1

57 1

58 1

59 1

60 1

61 1

62 1

63 1

64 1

65 1

66 1

67 1

68 1

69 1

70 1

71 1

72 1

73 1

74 1

75 1

76 1

77 1

78 1

79 1

80 1

81 1

82 1

83 1

84 1

85 1

86 1

87 1

88 1

89 1

90 1

91 1

92 1

93 1

94 1

95 1

96 1

97 1

98 1

TOTAL 15 58 25

442

Documents

MEJORAMIENTO DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS Y …