Embed Size (px)
Citation preview
Menú 2016-2017
Costa Caion - Menú 2016/2017 - 2
“Aquí- entre la cuerda rota
e inmóvil de las horas -se para
cristalinala rueda de la noche.
Aquí- la luna entre salas desiertas
de madurez -comienzasilenciosa
la rueda del alba.
- Á l v a r o C u n q u e i r o -
A continuación presentamos nuestras propuestas de menús para esta nueva temporada:
Costa Caion - Menú 2016/2017 - 3
Para ir abriendo boca ... nuestros sabrosos y elaborados aperitivos :
Grupo 1: Grupo 2:CROQUETAS DE: TOSTAS DE:JAMÓN IBÉRICO Y ESPINACAS VENTRESCA DE ATÚN CON CONFITURA DE CEBOLLA MEJILLON TIGRE CECINA Y FOIECHOCOS EN SU TINTA TARTAR DE AGUACATE CON SALMÓN AHUMADOCECINA Y BOLETUS QUESO DE CABRA, MERMELADA DE TOMATE, Y ALMENDRAS TOSTADAS
SECRETO IBÉRICO Y PESTO ROSSOJAMÓN DE PATO Y PIÑA CARAMELIZADAQUESO DE ARZÚA ANCHOA, Y PIMIENTO ASADO
Grupo 3: BROCHETAS DE:ALITAS DE POLLO TANDOORIMOZZARELA, CHERRY Y PESTOPULPO CON LANGOSTINOSCHUPA-CHUPS DE CHORIZO EN TEMPURA CON ALIOLI DE PERALANGOSTINO EN TEMPURA CON MAYONESA DE CURRY Y KIMCHEEMELÓN CON JAMÓN
Grupo 4:CUCHARILLAS DE:MANGO Y FOIEMEJILLONES EN VINAGRETASALPICÓN LIGEROGUACAMOLE CON SALMÓN MARINADOBOMBÓN DE FOIE, ALMENDRAS Y CHOCOLATE BLANCOSARDINA ESCABECHADA, FOIE, Y ESCALIBADA
Costa Caion - Menú 2016/2017 - 4
Grupo 5:VOL AU VENT DE:PISTO E IBÉRICOSALMÓN CON SALSA TÁRTARASOBRASADA Y PERA CARAMELIZADASALSA ROSA Y FRUTOS DEL MAR BECHAMEL DE LANGOSTINOS Y GRELO
Grupo 6: Grupo 7:CHUPITOS DE: EMPANADAS:SALMOREJO CON VIRUTAS DE JAMÓN IBÉRICO ARTESANA DE ATÚNVICHYSSOISE CON FOIE ARTESANA DE BACALAO CON PASASPARMENTIER DE PATATA Y PULPO ARTESANA DE XOUBAS CREMA DE MELÓN CON JAMÓN ARTESANA DE ZAMBURIÑASSALMOREJO NEGRO CON PULPO A FEIRA ARTESADA DE POLLO, CHAMPIÑONES Y KIMCHEENACHOS CON GUACAMOLE
Seguimos con los EXTRAS, los cuales podrás incluir en tu menú para hacerlo aún más impresionante y apetitoso:
VARIOS: APERITIVOS CON SERVICIO EXTRA (A la vista):TABLA DE QUESOS DE LA TIERRA JAMÓN IBÉRICO AL CORTEBIZCOCHO DE SÉSAMO NEGRO, BARBACOA DE FRESA Y COCHINILLO PULPO A FEIRAPULPO EMPANADO, CACHELO Y MAYONESA DE SOJANIGUIRIS DE SALMÓN AHUMADO AL SARMIENTOMINI HAMBURGUESAS DE COLORES
Costa Caion - Menú 2016/2017 - 5
INCLUSIÓN DE SORBETE EN EL MENÚ (EXTRA):LIMÓNMANDARINAMANZANA VERDEMOJITOFRESA CON CAVA ROSÉ
DIVERSOS TENTENPIES DE MEDIANOCHE
Nada mejor antes de una buena cena o comida, que unos buenos ENTRANTES que hagan deleitar los sentidos del paladar y la vista... Os proponemos :
ENTRANTES / MARISCOS - COCIDO O PLANCHA:LUBRIGANTE EXTRABUEY DE FRANCIAGAMBÓNNÉCORACENTOLLOCIGALAS GRAN SOL
EXTRAS ELABORADOS:VIEIRA A LA GALLEGA O CON BOLETUS Y SALSA DE CAVAZAMBURIÑAS CON PESTO ROSSO O ACEITE DE CEBOLLINOALMEJAS A LA MARINERASALPICÓN DE RAPE, LANGOSTINO Y GAMBASCIGALAS, TARTAR DE TOMATE Y AJO BLANCOSALMÓN MARINADO, MAYONESA KIMCHEE-CURRY Y BROTESPASTEL DE CENTOLLO CON SUS TOSTAS Y ALIOLI DE ERIZOTOSTA DE FOIE, PERAS AL VINO, CHAMPIÑONES Y BROTESENSALADA DE LUBRIGANTE, MANGO Y VINAGRETA DE CÍTRICOSCREMA DE IDIAZABAL, TOMATES MACERADOS EN SOJA Y JENGIBRE Y TIERRA DE ACEITUNAS
Costa Caion - Menú 2016/2017 - 6
Un buen PESCADO como primer plato, nunca está de más, y mucho mejor si es de buena calidad:
MERLUZA, CREMA DE PATATA A LA GALLEGA Y JUDÍAS VERDESMERLUZA SOBRE CREMA DE PUERROS Y CRUJIENTEMEDALLÓN DE RAPE, SHITAKE ENCURTIDO Y PURÉ DE PATATA AL CURRYRAPE A LA BILBAINA, CHIPIRÓN A LA PLANCHA Y PATATA PANADERALUBINA CON BOLOGNESA DE NAVAJAS, Y JUGO DE POLLORODABALLO CONCASÉ DE TOMATE, PASAS, PIÑONES, CON PURÉ DE COLIFLOR Y CRUJIENTEPULPO A LA PLANCHA CON PURÉ DE PATATA Y ACEITA DE AJO SUAVEOTROS PESCADOS CONSULTAR
-GUARNICIONES ALTERNATIVAS:SALTEADO DE VERDURASPURÉ TRUFADOPISTO MANCHEGO
Y de segundo, para los más exquisitos y de buen comer, puedes elegir entre nuestras CARNES :
COSTILLA DE POCO CELTA “BT” CON PASTEL DE PATATA Y ATADILLO DE TRIGUEROSESPALDILLA DE TERNERA, PATATA PANADERA Y CHAMPIÑONES RELLENOS A LA PROVENZALCARRILLERAS DE TERNERA, PURÉ DE BONIATO, BROTES Y CRUJIENTEENTRECOT DE TERNERA, CON SALTEADO DE VERDURAS DE TEMPORADAJARRETE DE CORDERO LECHAL, CREMOSO DE PATATA, Y TOMATITOS CONFITADOSSOLOMILO DE TERNERA, GRATEN DE PATATA Y SALSA DE SETASPRESA IBÉRICA, PATATAS AL ROMERO, Y PESTO ROSSORABO DE VACA DESHUESADO, PRENSADO, SALSA DE MANITAS, VERDURAS, BROTES Y PATATA ASADA
Costa Caion - Menú 2016/2017 - 7
Para acabar, y como un dulce no amarga a nadie, nuestra selección de POSTRES es ideal:
TORRIJA CARAMELIZADA, CREMA DE ARROZ CON LECHE Y HELADO DE MANZANA VERDESOPA DE CHOCOLATE BLANCO, FRUTOS ROJOS Y CRUJIENTE DE SÉSAMOPIÑA ESTOFADA CON ESPUMA DE COCO Y LIMABIZCOCHO DE MANTEQUILLA TOSTADA, CREMOSO DE CHOCOLATE Y CRUJIENTE DE PISTACHOSEMIESFERA DE CHOCOLATE BLANCO, CON RELLENO DE GALLETA LÍQUIDOSELECCIÓN DE TARTAS “PASTELERIA BLANROCH”
Costa Caion - Menú 2016/2017 - 8
Y para terminar, os presentamos a NUESTRO EQUIPO, el cuál se encargará de garantizar que paséis unos magníficos momentos y sólo tengáis que preocuparos por disfrutar de vuestro día especial:
La experiencia en el sector de la hostelería viene avalada por la dilatada carrera profesional de nuestra GERENCIA en diferentes establecimientos, en diversas áreas de empresas hosteleras de referencia en nuestro país, formada por Jose Ramón Vázquez Varela, Julio Pedreira, y Eduardo Peña.
La cara mas visible de esta casa, es Xosé Ignacio Vázquez Barrio (RR/PP – COMERCIAL), con muchos años de experiencia en este mundo comercial de eventos, y quien en todo momento, se encargará de conseguir todo lo que necesitéis, para que vuestro paso por “Costa Caion” sea inolvidable.
En COCINA, contamos con modernas instalaciones, para, y dentro de una línea marcada por la calidad, adaptándonos a lo que el público reclama, actualizando y ampliando conocimientos en cada momento. Se encuentra dirigida por Miguel Vidal, junto con Manu Barberena, formados en el Centro Superior de Hostelería de Galicia, que pese a su juventud, cuentan con una amplia experiencia nacional e internacional en restaurantes de alta cocina.
Costa Caion - Menú 2016/2017 - 9
Nuestras instalaciones te sorprenderán, y nada mejor para ello, que venir a visitarnos y comprobarlo...
Vista general del salón
Ceremonia al aire librePreparación celebración aire libre
Celebración bajo cubiertaZona de aperitivos
Nuestro hórreo
Costa Caion - Menú 2016/2017 - 10
Salón Casa Rural Habitación
Entrada Casa RuralCasa invitados
Vista general Hórreo (Suit nupcial)Rincón especial
Costa Caion - Menú 2016/2017 - 11
Decoración mesa nupcialSalón panorámico
Nuestras mesas con vistas panorámicasVistas pueblo de Caion
Lugar con encantoZona baile
Costa Caion - Menú 2016/2017 - 12
Da Costa 1, Caión, A Laracha, A CoruñaSíguenos en facebook – Costa Caion -
TELÉFONO: 636 500 291
