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Il menu di aprile 2012 del ristorante Il Bikini
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. . . i l R i s t o r a n t e
Lo Stabilimento Balneare
Alle porte di Vico Equense, e a valle della Strada Statale Sorrentina, il
complesso turistico-balneare “Bikini” si estende in una piccola baia
rocciosa, protetta dai venti, a pochi minuti dall’autostrada Pompei-Salerno
a sud e da Sorrento a nord. Per la limpidezza delle acque e per l’alta
qualità dei servizi forniti, allo stabilimento balneare, tra i più rinomati della
Campania e di tutto il Meridione, è stata attribuita nel 1991 una delle tre
“Bandiere Blu” d’ Europa assegnate all’Italia. Sul suo arenile, di vasto
richiamo, costituito in parte da sabbia e in parte da ghiaia sottile e sul suo
mare limpidissimo, si affaccia la terrazza ristorante, ricavata tra il verde dei
prati in fiore e la roccia. Dall’intero complesso si gode la vista del Golfo di
Napoli dominato dal Vesuvio. I tramonti e la particolare suggestione dei
riflessi della notte sul mare offrono mutevoli sequenze di indimenticabili
immagini che si prestano a serate in riva al mare per ricorrenze particolari.
La Storia
Da oltre cinquant’anni la storia della famiglia Scarselli si identifica con la
baia del Bikini, all’insegna del continuo miglioramento e rinnovamento
delle strutture, nonchè dell’ampliamento dei servizi, sempre finalizzati alla
cura compiuta ed affettuosa degli ospiti. Dal piccolo accogliente
stabilimento originario organizzato per un gruppo di amici, e subito
segnalato da una immagine divenuta poi nota in tutto il mondo - le due
palme sull’atollo che segna il confine della rada - si è via via affermata
quella che è oggi una forte e dinamica tradizione familiare. In modi e
livelli di sempre maggiore professionalità, la vocazione innata all’ospitalità
ha sviluppato infatti il gusto antico dello stare-bene-insieme, entro lo
sfondo di una natura splendida, amorevolmente protetta e messa in luce, di
un parco arboreo all’italiana e di un paesaggio marino che configurano
un’isola di agio e serenità.
Il Ristorante
Grazie alla passione e alla curiosità dei titolari, in particolare di Liliana e
Riccardo, il ristorante- pizzeria “Bikini”, nato nel 1980 dalla naturale
esigenza di rispondere alle crescenti richieste degli ospiti dello
stabilimento, è divenuto ormai una creatura dotata di carattere proprio,
luogo di particolari coinvolgenti attrattive. Esteso su più livelli, il locale è
arredato, nello spazio principale di entrata, con funzionali credenze
dell’Ottocento che conferiscono un’aria intima, di vita in villa, con le sue
regole ed abitudini. Tra piante lussureggianti e quadri d’autore, i tavoli,
ben distanti tra loro, sono raccolti in una grande fiorita veranda coperta,
affacciata sulla baia, e nella antistante terrazza ombreggiata, in aggetto
sui giardini pensili digradanti fino alla spiaggia, che rappresenta lo
spazio privilegiato di feste e serate a tema. Il locale, già meritatamente
rinomato, si è ora rinnovato grazie al grande talento dei suoi giovani e
ambiziosi Chefs Domenico e Antonino De Simone.
Ma la casa intende rimanere fedele alla sua formula, che ha
attraversato indenne tutte le mode delle varie cuisines importate, e
che consiste, semplicemente, nella sintesi tra la genuinità dei
prodotti del territorio - dell’orto del Bikini, del pescato del mare
della baia - e una elaborazione esperta, che non rinuncia alla
ricerca, ma rimanendo “naturale”, mai artificiosa.
Simpatia e professionalità, sapienza antica e moderno know-how,
dunque, contribuiscono ad un approccio accattivante e discreto,
sempre molto apprezzato dagli ospiti, italiani e stranieri.
Antipasti
Antipasto di fritti della tradizione 12
Carciofo violetto di Castellammare con burrata, lardo e cipollotti 14
Totanetto ripieno di patate e provola con asparagi 14
Perla di dentice con ricotta affumicata su verdura di stagione e semolino 16
Triglia croccante con squame commestibili con verdurine e salsa all’arancio 16
Insalatina della baia con agrumi e misticanza dell’orto 16
Primi
Candele spezzate al ragù secondo Riccardo e provolone del monaco 14
Pasta ripiena di fior di latte e provola affumicata con pomodorini 14
Mezzi occhi di lupo al pomodoro con sconcigli del golfo 16
Ravioli farciti di crema di patate in guazzetto di calamari e fave 16
Fresina con vongole, taratufi di mare e pistilli di zafferano 18
Risotto con triglie e ricci di mare ai profumi di arancio (min. due persone) 18
Secondi di pesce
Pescato del giorno hg 8
Frittura di paranza del golfo con salsa agrodolce 16
Bianco di pesce (alla brace, all’acqua pazza, alla maniera dello chef) 18
Zuppetta di pesce, frutti di mare e crostacei 20
Secondi di carne
Coniglio dei colli vicani con pancetta e caciocavallo affumicato 14
Duetto di agnello con timballetto di indivia e patate novelle 16
Filetto di manzo con terrina di patate e salsa all’ Aglianico 18
I formaggi
Selezione di formaggi campani con confetture, gelatine e marmellate
Caciocavallo di bufala con confettura di cipolla in agrodolce con uvetta e scorza di
arancia
Toma di capra dei monti Lattari con gelatina di Prosecco e scorzette di pompelmo
Grana di Avellino con gelatina di Nero d’ Avola con scorzette di arancia
Provolone del monaco con marmellata d’arance con noci, uvetta e cannella 12
La nostra tradizione
Antipasto di fritti della tradizione
Mezzi occhi di lupo al pomodoro con sconcigli del golfo
in alternativa
Candele spezzate al ragù secondo Riccardo e provolone del monaco
Frittura di paranza del golfo con salsa agrodolce
in alternativa
Coniglio dei colli vicani con pancetta e caciocavallo affumicato
Babà al rum con fragoline e crema chantilly
40
La nostra proposta
Totanetto ripieno di patate e provola con asparagi
Perla di dentice con ricotta affumicata su verdura di stagione e semolino
Fresine con vongole, taratufi di mare e pistilli di zafferano
Ravioli farciti di crema di patate in guazzetto di calamari e fave
Bianco di pesce alla maniera dello chef
Dolce
Distillati
60
I Dolci
La nostra pastiera
Millefoglie con crema e amarena al distillato di ciliegia
Cupola al fondente con salsa al cacao amaro e cialda croccante
Creme brulè al pralinato di mandorle e nocciole
Babà al rum con fragoline e crema chantilly
Semifreddo all’arancio con salsa di caramello
8
coperto 2,00
La prenotazione telefonica
081 19840029081 801 62 22081 801 53 03081 801 55 55
ci consentira` di soddisfare al meglio le vostre richieste.
I disegni qui rappresentati sono dedicati al loro autore . . . Franco Scarselli