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Menu Pranzo
Benvenuti a WISTÈRIA Benvenuti a VENEZIA
Martedì, 1 Settembre 2020
Piatto del giorno
Piatto del giorno
50
I due piatti selezionati giornalmente dallo chef sono accompagnati da un calice di vino e da una bottiglia d’acqua ogni due persone.Il coperto é incluso.
Il menu del pranzo verrà servito dal lunedì al venerdì dalle ore 12.00 alle 14.00
Wisteria Ristorante - San Polo, 2908 - 30125 VENEZIAwww.wisteria-restaurant.com [email protected]
menù degustazione
SERENDIPITY
Otto portate selezionate dallo chef
130
Abbinamento 8 vini superiori 110
Abbinamento 8 vini 70
Abbinamento mixology 3 cocktails e 5 vini 70
La degustazione si intende uguale per tutto il tavolo
Benvenuti a WISTÈRIA Benvenuti a VENEZIA
SOUL VENEZIANO MARE
Come uno scampo in saor
Sgombro tiepido, alghe al pepe nero e yogurt caramellato
Spaghetti alla busara di trigliepomodoro verde, cicoria e habanero candito
Branzino, zucchine e vongole
Bagnamisù:Sedano rapa bruciato, cioccolato bianco tostato, caffé e zenzero
80
Abbinamento 5 vini 45
Abbinamento 5 drink zero alcol 30
menù degustazione
SOUL VENEZIANO MARE Corto
Sgombro tiepido, alghe al pepe nero yogurt caramellato
Spaghetti alla busara di trigliepomodoro verde, cicoria e habanero candito
Branzino, zucchine e vongole
65
Abbinamento 3 vini 30
Abbinamento 3 drink zero alcol 20
La degustazione si intende uguale per tutto il tavolo
SOUL VENEZIANO TERRA
Battuta di manzo, midollo affumicato, mirtilli e balsamico di radici
Lingua di vitello, animelle, cocomeroe Earl Grey
Plin di coniglio, olive tostatee sambuco
Agnello, percocche, tamarindo e salvia
Cri Cri:ganache gianduja, cranberry, gelato di carciofi e sherry
80
Abbinamento 5 vini 45
Abbinamento 5 drink zero alcol 30
menù degustazione
SOUL VENEZIANO TERRA Corto
Battuta di manzo, midollo affumicato, mirtilli e balsamico di radici
Plin di coniglio, olive tostatee sambuco
Agnello, percocche, tamarindo e salvia
65
Abbinamento 3 vini 30
Abbinamento 3 drink zero alcol 20
La degustazione si intende uguale per tutto il tavolo
NÉ CARNE NÉ PESCE
Lattuga, pistacchio, Asperume curry verde
Cavolfiore, mou di whisky torbatoe umeboshi
Bottoni di scalogno e ginepro, ciliegie, caprino e peperoni verdi
Melanzana brasata, rabarbaroolive e miso di arachidi
Pickles:parfait di cetriolini, susine, basilico e yogurt
60
Abbinamento 5 vini 45
Abbinamento 5 drink zero alcol 30
menù degustazione
La degustazione si intende uguale per tutto il tavolo
Pickles:semifreddo di cetrioli, susine, basilico e yogurt10
Cri Cri:ganache gianduja, mirtillo rosso, gelato di carciofi e sherry12
Citrus:curd agli agrumi, miele fermentato,mou di alloro e rose10
Bagnamisù:sedano rapa bruciato, cioccolato bianco tostato, caffè e zenzero12
dessert
Pickles:cucumber parfait, plums, basil and yogurt10
Cri Cri:gianduja ganache, cranberry, artichoke ice cream and sherry12
Citrus: citrus curd, fermented honey, bay leaf mou and roses10
Bagnamisù:burnt celeriac, roasted white chocolate, coffee and ginger12
VENETO
Le Guaite di Noemi Recioto della Valpolicella 2017 50 cl. 55 8
corvina, rondinella, corvinone
TRENTINO ALTO ADIGE
Girlan Pasithea Rosa 2017 37,5 cl. 50 10
moscato rosa
PIEMONTE
Poderi Luigi Einaudi Barolo Chinato 50 cl. 64 9
nebbiolo
Antica Distilleria Quaglia Vermouth del Professore con vaniglia 8
SICILIA
Marco de Bartoli Marsala Superiore 1987 14
grillo
Passito di Pantelleria Bukkuram Padre della Vigna 50 cl. 90 11
zibibbo
SPAGNA
W & H Sherry Solera Especial Pedro Ximenez 20 años 11
PORTOGALLO
Kopke Porto White 10 y.o. 8
Porto Tawny 20 y.o. 18
vini passiti e liquorosidessert wine
COCKTAILS
Espresso Martini 10
Irish Coffee 10
Black Russian 10
CAFFÈ
Hausbrandt Espresso Gourmet 100% arabica 3
Decaffeinato 3
Orzo 3
Cappuccino 5
TÈ
Ronnefeldt English Breakfast 5
Earl Grey 5
Green Dragon 5
Refreshing Mint 5
Verveine 5
Fruity Camomille 5
Wistèria
GRAPPE
veneto Fratelli Brunello Montegalda 5
Capovilla Bassano 6
Amarone 10
Amarone legno 13
Ribolla Gravner 10
Tabacco 15
piemonte Levi Serafino Camomilla 10
Marolo Moscato 5 anni 6
Barolo 20 anni 16
ACQUEVITI DI FRUTTA
veneto Capovilla Pere Williams 10
Pesche Saturno 12
Prugne selvatiche 12
Lamponi selvatici 25
BRANDY
italia Villa Zarri 16 anni 10
spagna Cardenal Mendoza Solera Gran Reserva Carta Real 30 años 18
distillatispirits
COGNAC
francia Merlet Brothers Cognac Blend vsop 10
Tesseron Cognac Lot N° 76 xo Tradition Decanter 20
Ragnaud Sabourin Grande Champagne Florilège 45 ans xo 23
BAS ARMAGNAC
francia Clos Martin 8 ans vsop 8
Château du Tariquet Millesime 1995 18
CALVADOS
francia Christian Drouin Private Selection 2000 Vintage 12
Roger Grould Age d’Or 18
distillatispirits
WHISKEY
kentucky Labrot & Graham Woodford Reserve 8
new york Catskill Straight Rey 10
irlanda Bushmills 10 y.o. 7
Mitchell & Son Yellow Spot 12 y.o. 12
WHISKY
scozia The Balvenie Caribbean Cask 14 y.o. 10
Macallan Triple Cask 12 y.o. 11
Highland Park Full Volume 18
W. Grant & Sons Girvan Patent Still N°4 apps 12
Bruichladdich Port Charlotte Scottish 10
Compass Box Asyla Deluxe 10
Johnnie Walker Blue Label 25
giappone Nikka Taketsuru Pure Malt 10
taiwan Kavalan King Car 12
RHUM, RUM e RON
martinica Neisson Le Bio par Neisson 10
jamaica Worthy Park Single Estate Reserve 70th Anniversary 12
nicaragiua Flor de Caña Centenario 25 y.o. 25
distillatispirits
SHOCHU
giappone Yoigokochi Mutemuka Davada Hiburi 6
castagne
Hana Notsuyu Yamanoka 6
perilla rossa
Manzen 10
patate dolci
GIN
olanda Zuidam Old Tom’s Dutch Courage 9
germania Monkey 47 Super Premium 11
inghilterra Fishers London Dry Gin 14
VODKA
polonia Rodionov & Sons Polugar Rye and Wheat 6
russia Stolichnaya Elit Ultra Luxury 7
francia Viche Pitia Caraway N° 7 9
TEQUILA
messico Fortaleza Reposado 9
Casamigos Blanco 12
Anejo 15
MEZCAL
messico Baltazar Cruz Tobalà 8
Vago Madrecuixe Jarquim 15
distillatispirits
COCKTAILS
Spritz... 6
Negroni macerato 10
Gin Martini 10
Gin & Tonic Premium 14
Zero Alcohol 8
BIRRE / BEER
Theresianer Premium Pils 33 cl. 6
Lager gluten free 33 cl. 6
NON ALCOLICI / ALCOHOL FREE
Cortese Chinotto 5
Gazzosa bio 5
Arancia rossa 5
Lemon 5
Fever-Tree Mediterranean tonic water 5
Copenhagen Sparkling Tea Blå 75 cl. 30 6
ACQUA / WATER
San Pellegrino Frizzante / Sparkling 75 cl. 5
Panna Naturale / Still 75 cl. 5
Wistèria
BOLLICINE / SPARKLING WINE
Tenuta Col Sandago Prosecco Superiore docg Brut Vigna del Cuc 6
Haderburg Brut Rosé 11
Ferrari Trento doc Perlè Bianco Riserva 15
VINI BIANCHI / WHITE WINE
I Campi Lugana Campo Argilla 6
Dal Cero Soave Tenuta Corte Giacobbe 6
Poderi Luigi Einaudi Pinot Grigio Langhe 8
Casale Certosa Malvasia Puntinata 7
Girlan Pinot Bianco Riserva Flora 9
VINI ROSATI / ROSÉ WINE
Ca’Lojera Chiaretto Riviera del Garda 7
VINI ROSSI / RED WINE
Dal Cero Valpolicella 7
Serafini & Vidotto Cabernet/merlot Phigaia 2016 9
Girlan Pinot Nero Patricia 2018 9
Guido Gualandi Chianti Colli Fiorentini Montebetti 2014 8
Leonardo Bussoletti Ciliegiolo di Narni 7
suggerimenti al calicesuggestion by the glass
carta dei viniwine list
VENETO
Tenuta Col Sandago Prosecco Sup. docg Brut Vigna del Cuc 2018 30 glera
Drusian Prosecco Sup. docg “30 raccolti” Dosaggio zero 2018 35 glera
Bisol 1542 Prosecco Sup. docg Crede 2018 34 glera
TRENTINO ALTO ADIGE
Haderburg Metodo Classico Brut 2015 45 chardonnay, pinot nero
Pas Dosé Millesimato 2015 59 chardonnay, pinot nero
Brut Rosé 60 pinot nero, chardonnay
Ferrari Trento doc Maximum Brut 49 chardonnay
Trento doc Perlè Bianco Riserva 2012 77 chardonnay
Trento doc Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2007 196 chardonnay
bollicinesparkling wine
LOMBARDIA
Monsupello Brut Rosé vsq 42 pinot nero, chardonnay
Brut Millesimato vsq 2014 48 pinot nero, chardonnay
Lo Sparviere Franciacorta Brut Millesimato docg 2013 48 chardonnay
Ca’ del Bosco Franciacorta Cuvée Prestige 66 chardonnay, pinot bianco, pinot nero
Franciacorta Vintage Collection Brut 2015 97 chardonnay, pinot bianco e nero
Franciacorta Annamaria Clementi 2010 198 chardonnay, pinot bianco e nero
FRANCIA
Philipponat Champagne Brut Royale Réserve 2014 125 pinot noir, chardonnay, pinot meunier
Pol Roger Champagne Brut Réserve Cuvée 120 pinot noir e meunier, chardonnay
Billecart Salmon Champagne brut rosé Billecart Salmon 170 chardonnay, pinot noir e meunier
bollicinesparkling wine
VENETO
Vignalta Sirio 2018 34 moscato secco
Dal Cero Soave Tenuta Corte Giacobbe 2018 33 garganega
I Campi Lugana Campoargilla 2018 33 turbiana
Soave Classico Campo Vulcano 2018 43 garganega, trebbiano di Soave
Suavia Massifitti 2016 34 trebbiano di Soave
Masari Agno Bianco 2018 34
garganega, durella, riesling
Orto di Venezia Orto 2016 48
malvasia istriana
Venusa Bianco isola di Santa Cristina Venezia 2017 72
dorona
Venissa Bianco Isola di Mazzorbo Venezia 2014 240 dorona
Bianco Isola di Mazzorbo Venezia 2012 480 dorona
vini bianchiwhite wine
FRIULI VENEZIA GIULIA
Doro Princic Friulano 2018 45 friulano
Pinot Bianco 2018 45 pinot bianco
Malvasia 2018 47
malvasia istriana
Škerk Malvazija 2017 62 malvasia
Ograde 2017 62 vitovska, malvasia, sauvignon, pinot grigio
Vitovska 2017 62
vitovska
Vie di Romans Chardonnay Ciampagnis 2017 46 chardonnay
Pinot Grigio Dessimis 2017 53 pinot grigio
Dut’ Un 2016 80 sauvignon, chardonnay
Damijan Podversic Nekaj 2014 85 friulano
Kaplja 2015 85 chardonnay, malvasia, nekaj
Ribolla Gialla 2014 85 ribolla gialla
Gravner 8’9’10 630 ribolla gialla
Bianco Breg 2012 300 sauvignon, chardonnay, pinot grigio, riesling italico
Ribolla 2011 115 ribolla gialla
vini bianchiwhite wine
TRENTINO ALTO ADIGE
Foradori Manzoni Bianco Fontanasanta 2018 48 manzoni bianco
Nosiola Fontanasanta 2018 58
nosiola
Roeno Riesling Collezione Famiglia 2013 65 riesling
Taschlerhof Sylvaner 2017 43 sylvaner
Riesling 2017 45 riesling
Cantina Terlan Pinot Bianco Vorberg 2017 53 pinot bianco
Nova Domus Terlaner 2017 78 pinot bianco, chardonnay, sauvignon
Pinot Bianco Rarity 2007 240 pinot bianco
Hofstatter Muller Thurgau Michei di Michei 2018 43
muller thurgau
Gewürtztraminer Colbenhof 2017 58
gewürtztraminer
Gump Hof Weissburgunder Riserva Renaissance 2015 72
pinot bianco
Sauvignon Blanc Riserva Renaissance 2016 78
sauvignon blanc
VALLE D’AOSTA
Les Crêtes Chardonnay Cuvée Bois 2016 82 chardonnay
Neige d’Or 2016 120 uve a bacca bianca
vini bianchiwhite wine
PIEMONTE
Favaro Erbaluce di Caluso Le Chiusure 2018 38 erbaluce
Vigneti Massa Derthona 2017 36 timorasso
Bergaglio Gavi Minaia 2018 38 cortese
Gaja Gaja & Rey 2018 360 chardonnay
LIGURIA
Lunae Vermentino Etichetta Nera Colli di Luni 2019 42 vermentino
MARCHE
Villa Bucci Verdicchio Riserva 2016 82 verdicchio
UMBRIA
Leonardo Bussoletti Grechetto Colle Ozio 2018 34 grechetto di Todi, grechetto di Orvieto
Bianco Colle Murello 2018 36 trebbiano spoletino
Castello della Sala Cervaro della Sala 2018 92 chardonnay, grachetto
ABRUZZO
Torre dei Beati Pecorino Giocheremo con i Fiori 2018 32 pecorino
Trebbiano Bianchi Grilli per la Testa 2017 37 trebbiano abruzzese
vini bianchiwhite wine
vini bianchiwhite wine
TOSCANA
Ca’Marcanda Vistamare 2019 66 vermentino, chardonnay
LAZIO
Casale Certosa Malvasia Convenio 2018 38 malvasia puntinata
CAMPANIA
I Favati Fiano di Avellino Pietramara 2012 49 fiano
Greco di Tufo Pietramara 2012 49 greco
Marisa Cuomo Furore Bianco 2019 42 falanghina, biancolella
Furore Bianco Fiorduva 2017 108 fenile, ginestra, ripoli
SICILIA
Marco De Bartoli Catarratto Lucido 2018 30 catarratto
Grillo Integer 2018 62 grillo
Zibibbo Integer 2018 62 zibibbo
Tenuta di Fessina Etna Bianco A’Puddara 2018 68 carricante
SLOVENIA
Movia Turno Belo 2017 42 malvasia
Exto Gredic 2018 38
sauvignonasse
Marjan Simcic Sauvignonasse 2018 38 sauvignonasse
Theodor Bianco 2016 52 ribolla, sauvignonasse, pinot grigio
Ribolla Opoka 2017 88 ribolla gialla
Sauvignon Blanc Opoka 2016 88 sauvignon blanc
Ducal Rizling Rensky 2012 66
riesling
vini bianchiwhite wine
TRENTINO ALTO ADIGE
Rebhof Blauburgunder Rosé Colsun 2017 42
pinot nero
LOMBARDIA
Ca’ Lojera Chiaretto Riviera del Garda 2018 30 marzemino, groppello, sangiovese, barbera
TOSCANA
Tenuta Montecchiesi Miralì 2018 32 sangiovese, sirah, vermentino
ABRUZZO
Torre dei Beati Cerasuolo Rosa-ae 2018 32 montepulciano
PUGLIA
Schola Sarmenti Rosato Masserei 2018 33 negroamaro
SICILIA
Tenuta di Fessina Etna Rosato Erse 2018 33 nerello mascalese, nerello cappuccio
vini rosatirosé wine
vini rossired wine
VENETO
Venusa Rosso Isola di Santa Cristina Venezia 2013 72 merlot, cabernet
Vignalta Rosso Riserva 2014 38
merlot, cabernet sauvignon
Gemola 2012 68
merlot, cabernet franc
Dal Maso Tai Rosso Montemitorio 2017 34 tai rosso
Serefini & Vidotto Il Rosso dell’Abazia 2015 58 cabernet sauvignon e franc, merlot
Phigaia 2016 39
cabernet franc, merlot, cabernet sauvignon
Dal Cero Valpolicella 2016 34 corvina, rondinella, molinara
I Campi Valpolicella ripasso Campo Ciotoli 2015 59 corvina, corvinone, rondinella, croatina
Le Guaite di Noemi Amarone della Valpolicella 2008 115 corvina, rondinella, corvinone
FRIULI VENEZIA GIULIA
Doro Princic Merlot 2014 49 merlot
Darmjan Podversic Prelit 2014 72
merlot, cabernet sauvignon
Vie di Romans Merlot Maurus 2015 46
merlot,
TRENTINO ALTO ADIGE
Foradori Teroldego 2016 43 teroldego
Teroldego Morei 2017 68
teroldego
Teroldego Granato 2016 97 teroldego
Nusserhof Sud Tirol Lagrein Riserva 2013 65
lagrein
Girlan Pinot Noir Riserva Trattmann Mazon 2016 73 pinot nero
Hofstatter Blauburgunder Barthenau Vigna S. Urbano 2015 120
pinot nero
vini rossired wine
VALLE D’AOSTA
Les Crêtes Merlot Le Merle 2016 48 merlot
PIEMONTE
Poderi Luigi Einaudi Dogliani Superiore Vigna Tecc 2017 36
dolcetto
Barolo Cannubi 2015 145
nebbiolo
Gaja Barolo Sperss 2015 490
nebbiolo
Parusso Barolo 2015 95 nebbiolo
Ugo Lequio Barbera d’Alba Superiore 2015 44 barbera
Barbaresco Gallina 2015 68 nebbiolo
LOMBARDIA
Marchetti Valtellina Superiore Valgella 2016 44 nebbiolo
vini rossired wine
TOSCANA
Podere Gualandi Chianti Montebetti Riserva 2014 40 sangiovese, colorino, trebbiano
Isole e Olena Chianti Classico 2017 46 sangiovese, canaiolo, sirah
Badia a Passignano Chianti Classico Gran Selezione 2017 66 sangiovese
Antinori Chianti Classico Peppoli 2018 38 sangiovese, merlot, sirah
Tignanello 2017 160 sangiovese, cabernet sauvignon e franc
Solaia 2015 480 cabernet sauvignon, sangiovese, cabernet franc
Il Marroneto Rosso di Montalcino Ignaccio 2016 87 sangiovese grosso
Brunello di Montalcino 2014 160 sangiovese
Petrolo Torrione 2016 54
sangiovese, merlot, cabernet sauvignon
Galatrona 2014 220
merlot
Grattamacco Bolgheri Rosso Superiore 2016 160
cabernet sauvignon, merlot, sangiovese
UMBRIA
Leonardo Bussoletti Ciliegiolo di Narni Ramici 2015 46
ciliegiolo di Narni
vini rossired wine
ABRUZZO
Masciarelli Villa Gemma Montepulciano d’Abruzzo 2013 105 montepulciano
Marina Cvetic Syrah Colline Pescaresi 2016 48 syrah
Torre dei Beati Montepulciano Mazzamurello 2016 56 montepulciano
CAMPANIA
Pietracupa Taurasi 2013 58 aglianico
PUGLIA
Varvaglione Primitivo di Manduria Collezione Privata 2014 69 primitivo
Pietregiovani Primitivo Rosso 2014 32
primitivo
SICILIA
Tenuta di Fessina Etna Rosso Riserva Musumeci 2012 68 nerello mascalese
Cusumano Sàgana Tenuta San Giacomo 2016 48 nero d’Avola
vini rossired wine
SLOVENIA
Movia Veliko Rdece 2008 93 merlot, cabernet sauvignon, pinot nero
Merlot 2012 72 merlot
Marjan Simcic Pinot Noir Opoka 2015 112 pinot nero
Teodor Rosso 2013 65
merlot, caberne sauvignon
vini rossired wine
VENETO
Vignalta Alpianae Colli Euganei Fior d’Arancio 2015 37,5 cl. 52 9
moscato giallo
Villa Angarano Torcolato Riserva 2015 50 cl. 55 8
vespaiola
Albino Armani Recioto della Valpolicella 2015 50 cl. 55 8
corvina, corvinone, rondinella
TRENTINO ALTO ADIGE
Girlan Pasithea Rosa 2017 37,5 cl. 50 10
moscato rosa
PIEMONTE
Poderi Luigi Einaudi Barolo Chinato 50 cl. 64 9
nebbiolo
Antica Distilleria Quaglia Vermouth del Professore con vaniglia 8
SICILIA
Marco de Bartoli Marsala Superiore 1987 14 grillo
Vecchio Samperi Perpetuo 10 grillo
Passito di Pantelleria Bukkuram Sole d’Agosto 8
zibibbo
SPAGNA
W & H Sherry Solera Especial Pedro Ximenez 20 años 11
PORTOGALLO
Kopke Porto White 10 y.o. 8
Porto Tawny 20 y.o. 18
vini passiti e liquorosidessert wine