Menù primavera - estate 2018

Per megl io interpre tare i l menù:

- Autoprodotto (piatto ottenuto con materie provenienti dalla nostra azienda agricola).

- Vegetariano (piatto preparato senza l’utilizzo di carne. Non vegano).

- Pesce (piatto a base di o condito con pesce). Tutti i primi di pasta fresca sono impastati con uova Bio e tirati con la tradizionale “canela” a mano.

Antipasti: Selezione di salumi con polenta di mais Marano molita a pietra 10.oo Dal nostro allevamento, al nostro laboratorio di norceria, alla nostra camera d’affinamento, alla vostra tavola

Insalata di farro monococco, legumi e tacchino bronzato 7.oo Il cereale più antico dalle nostre coltivazioni con carne di antiche razze avicole da cortile

Millefoglie di mele con petto d’anatra e radicchio caramellato 7.oo

Vellutata tiepida del giorno con crostini di pane ai porri 7.oo

Persico spigola / Luccio alle erbe fini e agrumi con polenta di mais Marano 10.oo Pesce d’acqua dolce aromatizzato, accompagnato dalla nostra polenta integrale molita a pietra

Primi: Riso alla Pilota De.Co. (Denominazione Comunale) 9.oo Riso Vialone Nano semintegrale dalla nostra risaja (asciutto sgranato, non mantecato)

Riso alla Pilota De.Co. con puntel di costine o di braciola di suino 14.oo

Riso alla Pilota De.Co. con puntel misto (1/2 braciola, costina, salsiccetta) 18.oo

Tortelli di zucca 10.oo Tipici tortelli mantovani ripieni di zucca, mostarda di mele e amaretti

Agnoli asciutti o in brodo 10.oo Tipica pasta ripiena di carni miste mantovana

Pappardelle semintegrali di grani teneri antichi con selvaggina del giorno 10.oo Impasto del nostro miscuglio di 7 varietà antiche tenere molite a pietra in “tipo 1”

Pasticcio di lasagne gorgonzola e zucchine 10.oo

Ravioli di farro monococco e canapa ripieni di ricotta vaccina ed erbe fini 10.oo Impasto di monococco integrale molito a pietra e canapa con borragine e ortiche

Gnocchi di bietola con Persico trota 10.oo Impasto rosso di radici e Persico d’acqua dolce

I tagliolini paglia e fieno di Teresa ai frutti di mare 10.oo Un classico della Stazione

Il bis e le porzioni abbondanti comportano una maggiorazione del prezzo. Bis di assaggi di primi piatti 12.oo Euro. Tris di assaggi di primi piatti 18.oo Euro.

Si prega di chiedere il pre-conto al tavolo.

R A F F E T T A

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Secondi: Caldi

Faraona all’alloro con patate e peperoni 15.oo Guancialino al vino rosso con crema di bietole e pane al cruschello 15.oo Fesa di vitello arrosto 13.oo Tagliata di manzo con salsa di capperi e pomodorini su letto di rucola 15.oo Costata di manzo all’etto 5.oo

Freddi Vitello in salsa tonnata e capperi 12.oo Roast beef di manzo 12.oo Carpaccio di manzo rucola e Grana Padano Dop 30 mesi 12.oo

Di mare Polpo agli agrumi 15.oo Grigliata mista di mare* 18.oo S.Q.

*Il pesce di mare potrebbe essere congelato. I tagli di carne bovina sono del nostro bestiame fino ad esaurimento degli stessi.

Formaggi, mostarde e confetture: Selezione di formaggi con mostarde e confetture fatte in casa 7-10.oo

Contorni: Le verdure possono essere fresche, lessate, grigliate o fritte a persona 4.oo Vassoio misto di grigliati 8.oo Vassoio di contorni misti 4-5 spazi 12.oo

Dolci: Al carrello 6.oo Misti 6-8.oo S.Q.

Acqua: Plose 1L 3.oo

Caffè: Pellini Top 100% Arabica 1.5o

Coperto: Tovagliato e posate. Pane e grissini fatti in casa ottenuti dai nostri grani antichi moliti a pietra naturale. Olio Scimeca Biologico (Pa) Olio Castro Curio (Mt) Aceto di Vino riserva oro Mengazzoli (Mn) 2.5o

Nella nostra cucina non utilizziamo basi o preparati.

R A F F E T T A

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A disposizione per abbinamenti particolari una “Carta di vini naturali” con oltre 200 proposte da tutta Italia, alcune delle quali senza solforosa aggiunta, e qualche particolarità straniera, oltre ai georgiani vinificati in kvevri (tradizionale anfora di terracotta interrata). Disponiamo di una selezione di birre prodotte artigianalmente a partire dai nostri cereali. A fine pasto un’attenta selezione di distillati potrà soddisfare anche i palati più curiosi. Vi è inoltre la possibilità di concedersi un ottimo gin tonic come aperitivo o a fine pasto. Siamo ristorante esclusivista per Gin Clandestino di Reggio Emilia 40 %. Inoltre dall’infusione delle migliori cime di cannabis sativa (canapa industriale) coltivata a rotazione nei nostri campi e selezionate manualmente, abbiamo ottenuto un “Elisir di canapa” prodotto e fine e raro. Le particolarità dei nostri piatti:

Dalla nostra Azienda “ AGRICOLA ” otteniamo diverse materie prime che impieghiamo a filiera chiusa nel nostro ristorante in un reale Km 0. I salumi della tradizione mantovana e alcuni tagli di carni, così come alcuni condimenti, sono ottenuti dai nostri capi di bestiame, non alimentati a insilati o mangimi, bensì con i nostri cereali, leguminose e sfalci dei corridoi inerbiti. Le carni sono lavorate artigianalmente a mano, anche quelle bovine, per ottenerne la massima espressione. La polenta è ottenuta da una selezione dell’antica varietà Marano, da noi coltivata e successivamente molita a pietra. Il riso alla Pilota è il piatto tipico del Paese. Dal 2010 è De.Co. (Denominazione Comunale redatta personalmente da Marcello Travenzoli, terza generazione operante alla Stazione, autore anche del libro “Riso alla Pilota” edito da Sometti 2014, Mantova). È preparato a partire dalla varietà Vialone Nano che coltiviamo direttamente dal 1980. Ad oggi siamo gli unici ristoratori-produttori del paese. Custodiamo e coltiviamo antiche varietà nazionali di frumento quali il farro Monococco, Verna, Gentilrosso, Inallettabile, Frassineto, Autonomia B, Ardito, Andriolo e Senatore Cappelli. Dalla molitura a pietra naturale a lenta rotazione otteniamo farine semigrezze di “Tipo 2” grazie alle quali produciamo pasta fresca all’uovo e pasta secca. Tutti i primi di pasta sono artigianali. La sfoglia è quotidianamente impastata e tirata a mano con la canela (stecca di legno fissa, non mattarello). Dal 2014 abbiamo intrapreso la coltivazione della canapa industriale dalla cui molitura dei semi otteniamo preziose farine alimentari che impieghiamo in alcune nostre preparazioni, mentre dall’infusione delle cime abbiamo ottenuto un liquore di 21,5%. La mostarda di mele, così come le confetture, sono prodotte nelle nostre cucine in autunno. I dolci sono in parte prodotti da noi e in parte della pasticceria “Bignè d’Oro” in Mantova città, che ci segue da oltre quarant’anni. La nostra Sbrisolona mantovana è ottenuta unicamente da una miscela delle nostre pregiate farine. I nostri ultimi progetti vertono sul bere: in collaborazione con Birrificio Ofelia abbiamo prodotto tre birre agricole. A tale scopo coltiviamo orzo, luppolo e tutti gli altri cereali sopraelencati che vanno a caratterizzarne i differenti stili. Assieme a “Vigne del Pellagroso” stiamo producendo alcuni vini a Monzambano che potrete trovare anche nella nostra carta dei vini naturali. Questo è il “PROGETTO AUTONOMIA” agricoltura senza compromessi, che mira alla connessione

tra azienda agricola e ristorante attraverso l’impegno di un’unica famiglia in un’unica filiera. Questo progetto è anche trasversale, in quanto ci avvaliamo di collaborazioni con aziende virtuose prevalentemente locali per le lavorazioni/trasformazioni delle nostre materie ricreando quel tessuto

socioeconomico distrutto dalla globalizzazione generata dal libero mercato.

Tutta la nostra superficie agricola è in conversione biodinamica.

“ U N A F A M I G L I A , U N A F I L I E R A ”

I nostri prodotti li potete ordinare sul nostro E-commerce al sito WWW.AGRICOLARAFFETTA.IT

R A F F E T T A

Le birre

L’elisir

Il gin

Proposte di menù

“Leggero” Per non r inunciare ai piacer i de l la nostra tavola.

Riso alla Pilota De.Co. con puntel (braciola o costina) Riso Vialone Nano semintegrale cotto alla pilota. Denominazione Comunale

Grana Padano DOP 30 mesi e mostarda mantovana di mele casalina Grana Padano della Latteria Sociale di Roverbella con mostarda di mele piccante

Un dolce al cucchiaio Dolci e frutta a scelta dal nostro carrello

25.oo Euro

Nella variante con antipasto di salume casalino e polenta di mais Marano molito a pietra 30.oo Euro

“Km 0”

Tutte l e portate sono ot tenute dal l e nostre produzioni .

Insalata di farro monococco, legumi e tacchino bronzato Il cereale più antico dalle nostre coltivazioni con carne di antiche razze avicole da cortile

Pappardelle semintegrali di grani teneri antichi con selvaggina del giorno

Impasto del nostro miscuglio di 7 varietà antiche tenere molite a pietra in “tipo 1

Riso alla pilota De.Co. Riso vialone nano semintegrale dalla nostra risaia cotto alla pilota (Denominazione Comunale)

Guancialino al vino rosso con crema di bietole e pane al cruschello

Un dolce al cucchiaio Dolci e frutta a scelta dal nostro carrello

35.oo Euro

“Vegetale”

Vellutata tiepida del giorno Vellutata tiepida secondo le disponibilità dell’orto

Tortelli di zucca Tortelli di zucca alla mantovana con mostarda di mele e amaretto

Grana Padano DOP 30 mesi e mostarda mantovana di mele casalina Grana Padano della Latteria Sociale di Roverbella con mostarda di mele piccante

Un dolce al cucchiaio Dolci e frutta a scelta dal nostro carrello

30.oo Euro

Abbinamento vini e spiriti al calice su richiesta con maggiorazione. Solo per tutto il tavolo. I prezzi dei menù proposti sono da intendersi compresi di coperto, acqua e caffè, mentre le bibite e i vini sono esclusi. 

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