Mer et Terre La mer :

Aïoli provençal, 14 € et ses légumes.

Pavé de saumon, 16 €

sauce beurre blanc et son fenouil braisé.

Pavé de truite du lac de Sainte-Croix, 19 € purée de petits pois et son émulsion d’amandes.

La terre :

Filet mignon de porc sauce curry, 16 € mousseline de patates douces.

Pintade fermière rôtie, jus corsé au romarin, 19 €

polenta poêlée.

Filet de bœuf charolais grillé, 25 €

pommes de terre vitelotte et son échalote confite.

Surf and Turf Surf:

Aïoli provençal, 14 €

and his vegetables.

Salmon steak, 16 €

white butter sauce and braised fennel.

Trout steak from the lake of Sainte-Croix, 19 €

pea puree and its almond emulsion.

Turf:

Filet mignon of pork with curry sauce, 16 €

sweet potato muslin.

Roasted farmhouse guinea fowl, full-bodied rosemary juice, 19 €

pan-fried polenta.

Grilled Charolais beef fillet, 25 €

vitelotte potatoes and its candied shallot.

Meer und Land Das Meer:

Aïoli provençal, 14 €

und sein Gemüse.

Lachssteak, 16 €

weiße Buttersauce und geschmorter Fenchel.

Forellensteak aus dem See von Sainte-Croix, 19 €

Erbsenpüree und seine Mandelemulsion.

Die Erde:

Schweinefilet Mignon mit Currysauce, 16 €

Süßkartoffelmousseline.

Geröstetes Bauernperlhuhn, vollmundiger Rosmarinsaft, 19 €

gebratene Polenta.

Gegrilltes Charolais-Rinderfilet, 25 €

vitelotte Kartoffeln und ihre kandierte Schalotte.

Mare e Terra Il mare :

Aïoli provenzale (pesce freddo), 14 € e le sue verdure.

Bistecca di salmone, 16 €

salsa al burro bianco con finocchio brasato.

Acciottolato di trota del lago St. Croix, 19 € la purea di piselli e la sua emulsione di mandorle.

La terra :

Filetto di maiale con salsa al curry, 16 € mussola di patate dolci.

Faraona arrostita di fattoria, succo di rosmarino corposo, 19 €

polenta tostata.

Filetto di manzo alla griglia Charolais, 25 €

patate vitelotte e il suo scalogno candito.

Mar y Tierra El mar :

Provenzal Aïoli, 14 € y sus vegetales.

Bistec de salmón, 16 €

salsa de mantequilla blanca con hinojo cocido.

El adoquín de trucha del lago St. Croix, 19 € puré de guisantes y su emulsión de almendras.

La tierra :

Lomo de cerdo con salsa de curry, 16 € muselina de batata.

Aves de Guinea de granja asadas, 19 €

jugo de romero de gran cuerpo, polenta poêlée.

Filete de ternera de Charolais a la parrilla, 25 €

patatas vitelotte y su chalota confitada.

Рыба или Мясо

Рыба:

Айоли Провенсал, 14 €

и его овощи.

стейк из лосося, 16 €

соус из белого масла и тушёный фенхель.

Стейк из форели с озера Сен-Круа, 19 €

гороховое пюре и его миндальная эмульсия.

Мясо:

Филе миньон из свинины с соусом карри, 16 €

сладкий картофельный муслин.

Обжаренная на ферме морская птица, полный 19 €

сок розмарина, жареная полента.

Филе говядины Шароле на гриле, 25 €

картофель-вителотт и его засахаренный шалот.

海と陸

海

アイオリ・ヴェルトゥンサル 14 € と彼の野菜。

サーモンステーキ。 16 €

ホワイトバターソースとフェンネルの煮込み。

セントクロイ湖のトラウト石畳。 19 € エンドウ豆のピューレとそのアーモンド乳液。

地球

ポークテンダーロインのカレーソース。 16 € サツマイモモスリン

農家のモルモットのロースト、コクのあるローズマリージュース。 19 €

ポレンタのフライパン。

シャロレー牛フィレ肉のグリル。 25 €

ビッテロッテポテトとそのエシャロットの砂糖漬け。