Embed Size (px)
Citation preview
CHEFS CECILIA RUSSO & RAQUEL POLMARIDAJES A CARGO DE ORIOL SERRA-SDS
A BENEFICIO DE CASA ESPERANZASABADO 1 DE SEPTIEMBRE, 8:30PM
LA MESA DEL CHEFEN PANAMA GASTRONOMICA 2012
EL AMUSE BOUCHECustard de tomate con esferas de albahaca y crocante de parmesano.
LA ENTRADAQuiche de queso de cabra de Kioara Farms, cebolla caramelizada y trucha chiricana acompañada de mezclum de lechugas con un aderezo de tamarindo, miel de caña y crocantes pepitas de marañón.
EL MARISCOLangosta sous vide a la mantequilla, aire de pimentón de la vera sobre roca de sal rosa del Himalaya acompañado de guachito con polvo de plátano maduro.
LA CARNERopa vieja con mousse de pixbae ahumado con crocante de ají dulce.
EL CAMBIOSorbeto de manzanilla y cítricos
EL POSTREEntremet de chocolate, avellanas, caramelo y limón, coronado con una esfera de chocolate 72%, rellena de caviar de maracuyá, salsa de caramelo salado y crumble de semillas de cacao bocatoreño
