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BIOQUÍMICA DE LOS MACRONUTRIENTESINGESTIÓN, DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN
CARBOHIDRATOS, LÍPIDOS Y PROTEÍNAS
NUTRIOLOGÍA
• Tubo alimentarioI. BocaII. EsófagoIII. EstómagoIV. Intestino delgadoV. Páncreas e hígadoVI. Intestino grueso y
recto
Sistema alimentario
LOS CARBOHIDRATOS INICIAN SU HIDRÓLISIS DESDE LA BOCA DONDE LA ENZIMA AMILASA SALIVAL O PTIALINA DEGRADA :
HIDROLIZÁNDOLO HASTA A DEXTRINAS ( ISOMALTASAS ) Y MALTASAS.
LA ACTIVIDAD DE ESTA ENZIMA CONTINUA HASTA EL ESTÓMAGO HASTA DENTENERSE CON EL CONTACTO DEL ACIDO CLORHÍDRICO.
SI PERMANECE POR MUCHO TIEMPO SE PUEDEN REDUCIR HASTA MONOSACÁRICOS .
LA DIGESTIÓN DE CARBOHIDRATOS OCURRE CASI EN SU TOTALIDAD EN EL INTESTINO DELGADO Y DE ESTE CON MAYOR ACTIVIDAD EN DUODENO.
DESCOMPONE LOS ALMIDONES EN DEXTRINAS Y MALTOSA Y LA MALTASA DE LAS CÉLULAS DE LA MUCOSA CAMBIA LA MALTOSA EN GLUCOSA.
ESTA ACCIÓN OCURRE EN EL BORDE DE CEPILLO DE LAS SUPERFICIES DE LAS CÉLULAS EPITELIALES QUE RECUBREN LOS INTESTINOS.
ESTAS CONTIENEN 3 ENZIMAS:
SACARASA, MALTASA Y LACTASA
LOS MONOSACÁRIDOS RESULTANTES DE ESTAS SON:
GLUCOSA, GALACTOSA Y FRUCTOSA.
PASAN AL TORRENTE SANGUINEO, EN DONDE SE TRANSPORTAN POR LA VENA PORTA HACIA EL HÍGADO
LA GLUCOSA Y LA GALACTOSA SE ABSORBEN POR TRANSPORTE ACTIVO DEPENDIENTE DEL SODIO.
LA FRUCTOSA SE EBSORBE POR DIFUSIÓN FACILITADA.
LA GLUCOSA SE TRANSPORTA DEL HÍGADO A LOS TEJIDOS UNA PARTE SE LAMACENA COMO GLUCÓGENO EN EL HÍGADO Y MÚSCULO.
UNA PEQUEÑA PARTE DE FRUCTOSA SE CONVIERTE EN GLUCOSA ANTES DE PASAR A LA SANGRE.
EL HOMBRE NO PUEDE DIGERIR ALGUNAS FORMAS DE CARBOHIDRATOS COMO:
LA CELULOSA, HEMICELULOSA, LIGNINA, GOMAS, ESTAS SE CONOCEN COMO FIBRAS Y SE ELIMINAN SIN MODIFICAR POR LAS HECES
PROTEÍNASLA DIGESTIÓN DE LAS PROTEÍNAS SE INICIA EN EL ESTÓMAGO, DONDE SE SEGMENTAN EN PROTEASAS, PEPTONAS, Y GRANDES POLIPÉPTIDOS. EL PEPSINÓGENO INACTIVO SE CONVIERTE EN PEPSINA EN CONTACTO CON EL ÁCIDO CLORHÍDRICO.
A DIFERENCIA DE CUALQUIER OTRA ENZIMA PROTEILÍTICA LA PEPSINA PUEDE DIGERIR COLÁGENA.
CASI TODA LA DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS SE LLEVA A CABO EN DUODENO.
EL CONTACTO DEL QUIMO CON LA MUCOSA INTESTINAL ESTIMULA LA LIBERACIÍON DE ENTEROCINASA QUE ES UNA ENZIMA QUE TRANSFORMA EL TRIPSINÓGENO TRIPSINA .
LA TRIPSINA, QUIMOTRIPSINA Y LA CARBOXIPEPTIDASA DESCOMPONEN A LAS PROTEÍNAS INTACTAS HASTA FORMA POLIPÉPTIDOS Y AMINOÁCIDOS.
LA FASE FINAL SE LLEVA A CABO EN EL BORDE DE CEPILLO
LOS AMINOIÁCIDOS SE ABSORBEN POR 4 SISTEMA DE TRANSPORTE ACTIVO
LÍPIDOS
LA DIGESTIÓN DE LAS GRASAS INICIA EN EL ESTÓMAGO CON LA ACCIÓN DE LA LIPASA GÁSTRICA ( TRIBUTIRINASA ) QUE HIDROLIZA UNA PARTE DE LOS TRIGLICÉRIDOS DE CADENA CORTA.
LA MAYOR PARTE DE LA HIDROLIZACIÓN SE LLEVA A CABO EN INTESTINO DELGADO.
ENTEROGASTRONA INHIBE LA SECRECIÓN Y MOTILIDAD GÁSTRICA ESTO HACE LENTA EL PASO DE LÍPIDOS AL DUODENO POR LO QUE LAS GRASAS PUEDEN PERMANECER HASTA 4 HS. O MÁS.
LIPASA PANCREÁTICA HIDROLIZA EN GLICEROL Y 3 ÁCIDOS GRASOS
LA BILIS SECRETADA POR EL HÍGADO ESTÁ COMPUESTA POR LA SALES BILIARES ( ÁCIDOS GLUCOCÓLICO, Y TAUROCÓLICO ) PIGMENTOS BILIARES QUE LE DAN SU COLOR A LA HECES.
SE SECRETAN CERCA DE 950 ML DE BILIS AL SER ESTIMULADO POR LOS ALIMENTOS EN ESTÓMAGO Y DUODENO.
LOS MONOACIL GLICÉRIDOS,ÁCIDOS GRASOS LIBRES,SALES BILIARES FORMAN COMPLEJOS LLAMADOS MICELAS-
ESTA FACILITAN EL PASO A TRAVÉS DEL AMBIENTE ACUOSO DE LA LUZ INTESTINAL HASTA EL BORDE DE CEPILLO,
LAS SALES BILIARES SE LIBERAN Y REGRESAN AL INTESTINO.
MICELAS
LA MAYOR PARTE DE LAS SALES BILIARES SE REABSORBEN ACTIVAMENTE EN EL ÍLEO TERMINAL Y SE RECICLAN DE REGRESO HACIA EL HÍGADO PARA ENTRAR AL INTESTINO VIA VESICULA BILIAR Y SE CONOCE COMO CIRCULACIÓN ENTERO HEPÁTICA.ESTO PUEDE CIRCULAR DE 3 A 15 VECES DE ACUERDO AL ALIMENTO.
LOS TRIGLICÉRIDOS, COLESTEROL Y FOSFOLÍPIDOS SE RODEAN POR UNA CAPA DE LIPOPROTEÍNA FORMANDO QUILOMICRONES LOS CUALES SE TRANSPORTAN POR LOS LINFÁTICOS HACIA EL CONDUCTO TORÁCICO Y SE VACÍAN HACIA EL TORRENTE CIRCULATORIO EN LA UNION DE LAS VENAS YUGULAR INTERNA Y SUBCLAVIA IZQUIERDA PARA SU TRANSPORTE AL HÍGADO DONDE SE REMPAQUETAN EN LIPOPROTEÍNA Y SE TRANSPORTAN HACIA EL TEJIDO ADIPOSO PARA SU METABOLISMO Y ALMACENAMIENTO.
EL COLESTEROL SE ABSORVE EN FORMA GENERAL Y SE FORMAN LAS VITAMINAS LIPOSOLUBLES,
EL 97% DE LOS LÍPIDOS SE EBSORBEN POR LOS LINFÁTICOS.
OTROS NUTRIENTES
LAS VITAMINAS, MINERALES Y LÍQUIDOS SE ABSORBEN SIMULTANEAMENTE A TRAVÉZ DE LA MUCOSA INTESTINAL.
DIARIAMENTE PASAN ALREDEDOR DE 8 LITROS PROVENIENTES DEL CUERPO POR LA MEMBRANA INTESTINAL.
LA ABSORCIÓN DE LOS MINERALES ES MÁS COMPLEJAS Y SE LLEVA A CABO EN 3 ETÁPAS.
INTRALUMINAL, TRANSLOCACIÓN Y MOVILIZACIÓN
