Métodos y Temperaturade almacenamiento para

mantener la inocuidad envinos tintos

blancosy rosados

Facultadde

Ciencias BiológicasLicenciado en Ciencias de los Alimentos

Universidad Autónoma de Nuevo LeónRubiel Jardines Sánchez

Se da el nombre de «vino»

únicamente al líquido

resultante de la fermentación

alcohólica, total o parcial, del

zumo de la Vitis vinifera. sin adición de

alguna sustancia.

Estimación 2005

20.5%

7.1% 2.6% 2.3%

67.6%

Europa América Asia África Oceania

Consumo Mundial Vino

PIB per cápita

PIB de un país--------------------------------

población de éste

MÉXICO

y = 1,936x + 227,97

y = 0,326x2 - 12,503x + 385,08

240

250

260

270

280

290

300

310

320

330

340

350

360

370

380

390

1979

1981

1983

1985

1987

1989

1991

1993

1995

1997

1999

2001

2003 20

10es

t.

320 Miohl

290 Miohl

"Surface area est. * Apparent est. yield" = between 8000mha * 37,5 hl/ha = 300 Miohl

ordre of magnitude for 2010 300 Miohl

SOURCE : OIV + conjoncture Mars 2006 (PA) 2005

fo

reca

st

Millones hl

Tomado de: 4th General Assembly of the OIV. Logroño-2006

Previsión de la producción mundial de vino (2010)

-130 Mhl

(-34%)

Variedades

Inocuidadde

Vinos??????

ELABORACIÓN

TINTO

BLANCO

ROSADO

Vinificado es el proceso que implica que los azúcares naturales de la fruta se convierten en alcohol y

dióxido de carbono por la acción de levaduras.

• Temperatura• Humedad

Luz

Limpieza

Facilidad de accesoVentilaciónVibracionesDisposición

• Inclinación

TEMPERATURAIDEAL

AL SERVIRUN

VINO

Ernest HemingwayEl vino es la cosa más civilizada del mundo.

El vino es para disfrutarse, para amarse;no para que, por la prisa, llegue a Desperdiciarse.

GRAC AS