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OTORGAMIENTO DEL CARNÉ DE MANIPULADORES
DE ALIMENTOS
MS.NL.SLA.07.P.07
MMIINNIISSTTEERRIIOO DDEE SSAALLUUDD DDEE CCOOSSTTAA RRIICCAA-- NNIIVVEELL LLLLOOCCAALL
ÁÁRREEAA DDEE GGEESSTTIIÓÓNN:: SSOOPPOORRTTEE LLOOGGÍÍSSTTIICCOO YY AADDMMIINNIISSTTRRAATTIIVVOO
PREPARADO POR: DIRECCIÓN DE ATENCIÓN AL CLIENTE
UNIDAD GESTIÓN DE TRÁMITES
SR. MAYNOR ARAYA GONZÁLEZ
LIC. JOSÉ MARÍA VARELA
BACHI. ANA LORENA LOBO MONTERO
TÉC. MARIA EMILIA GÓMEZ GÓMEZ
TÉC. ISABEL MARÍA RODRÍGUEZ VARGAS
VALIDADO POR :
UNIDAD ATENCIÓN CLIENTE, DIRECCIÓN RECTORÍA
DE LA SALUD CENTRAL ESTE
EQUIPO ATENCIÓN CLIENTE, ÁREA RECTORA SALUD
TURRIALBA
EQUIPO ATENCIÓN CLIENTE, ÁREA RECTORA SALUD
LOS SANTOS
DRA. ANGELINA ASENJO SALAZAR
MSC. ALFONSO GARCÍA CAMBRONERO
SRA. OLGA MARTA BALLESTERO CALVO
SR. CHARLY FONSECA JIMÉNEZ
REVISADO POR: UNIDAD DE DESARROLLO ORGANIZACIONAL INGA. LUCIA ZELEDÓN QUIRÓS
LIC.. FRANCISCO ÁLVAREZ LEANDRO
APROBADO POR: DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD
DRA .ILEANA HERRERA GALLEGOS
VERSIÓN Nº: 2 FECHA DE ACTUALIZACIÓN:
MAYO 2014
MINISTERIO DE SALUD DE COSTA RICA
NIVEL LOCAL
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MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Y
PROTOCOLOS INSTITUCIONAL
OTORGAMIENTO DE CARNÉ DE MANIPULADORES DE
ALIMENTOS
CÓDIGO: MS.NL.SLA.07.P.07
1. Introducción
De acuerdo con el Decreto Ejecutivo Nº 36666-S, es responsabilidad del Ministerio de Salud de Costa Rica la entrega del carné de manipuladores de alimentos solicitados por las personas y cuyo curso es impartido por los distintos entes como lo establece la legislación vigente, con el fin de garantizarles su aplicación en las diferentes actividades que interviene el consumo de los alimentos, ya que es de interés de salud pública la correcta manipulación de éstos en el país.
2. Objetivo
Garantizar la entrega de los carné de manipuladores de alimentos a todas las personas que hayan cumplido con la aprobación del curso emitido por los entes responsables.
3. Producto
Producto final: Carné de Manipuladores de Alimentos
Producto Intermedio: Formulario para solicitar carné de manipuladores de alimentos.
4. Alcance
Ministerio de Salud de Costa Rica, Nivel Local.
5. Definiciones
Manipulador de Alimentos
Carné de Manipulador de Alimentos
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MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Y PROTOCOLOS
INSTITUCIONAL
OTORGAMIENTO DEL CARNÉ DE
MANIPULADORES DE ALIMENTOS Código: MS.NL.SLA.07.P.07
“DE LA ATENCIÓN DE LA ENFERMEDAD HACIA LA PROMOCIÓN DE LA SALUD”
.
6. Referencias
Ley General de Salud (No. 5395).
Decreto 36666-S, Reglamento para el otorgamiento del carné de manipuladores de alimentos y reconocimiento de la oficialización de capacitadores del curso de manipulación de alimentos por parte del Instituto Nacional de Aprendizaje.
Manual como elaborar protocolos norma cero.
Ley 8220 y su reforma.
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OTORGAMIENTO DEL CARNÉ DE
MANIPULADORES DE ALIMENTOS Código: MS.NL.SLA.07.P.07
“DE LA ATENCIÓN DE LA ENFERMEDAD HACIA LA PROMOCIÓN DE LA SALUD”
.
7. Responsables
Código Actividad Nivel de gestión
Unidad Organizativa Responsable
8.1. Recibir solicitud del cliente Nivel Local Equipo de Atención al
Cliente
8.2 Verificar completitud de requisitos Nivel Local Equipo de Atención al
Cliente
8.3 Informar al cliente el incumplimiento de los requisitos Nivel Local Equipo de Atención al
Cliente
8.4 Confeccionar carné de manipuladores de alimentos Nivel Local Equipo de Atención al
Cliente
8.5 Trasladar el carné para que sea firmado por el
director (a) del Área Rectora de Salud Nivel Local Equipo de Atención al
Cliente
8.6 Recibir el carné firmado Nivel Local Equipo de Atención al
Cliente
8.7 Entregar al cliente el carné Nivel Local Equipo de Atención al
Cliente
8.8 Actualizar el Registro Nivel Local Equipo de Atención al
Cliente
8.9 Archivar los documentos Nivel Local Equipo de Atención al
Cliente
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PROTOCOLOS INSTITUCIONAL
OTORGAMIENTO DE CARNÉ DE MANIPULADORES DE
ALIMENTOS
CÓDIGO: MS.NL.SLA.07.P.07
8. Protocolo
Código Actividad Qué Cuándo Cómo Con qué Tiempo
Responsable
8.1 Recibir solicitud del
cliente
La solicitud de carné de
manipuladores de alimentos
El cliente se presenta a solicitarlo
Transferencia de nivel central o
local
Personalmente
Protocolo de recepción de documentos y
Anexo 1
Equipo de Atención
al Cliente
8.2
Verificar completitud de requisitos ( si los
requisitos están completos pasa a la actividad 8.4, caso
contrario pasa al 8.3
La completitud de los requisitos
Al recibir los requisitos
Personalmente Anexo 2 Equipo de Atención
al cliente
8.3
Informar al cliente el incumplimiento de los requisitos ( finaliza el
protocolo)
El incumpliendo de los requisitos
Una vez revisado los requisitos
Personalmente Verbalmente
Anexo 2
Equipo de Atención al Cliente
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MANIPULADORES DE ALIMENTOS Código: MS.NL.SLA.07.P.07
“DE LA ATENCIÓN DE LA ENFERMEDAD HACIA LA PROMOCIÓN DE LA SALUD”
.
Código Actividad Qué Cuándo Cómo Con qué Tiempo
Responsable
8.4 Confeccionar carné de manipulador de
alimentos
El carné de manipulador de
alimentos
Aprobado los requisitos
Medios disponibles
Mediante el llenado del
anexo 3
Equipo de Atención al Cliente
8.5
Trasladar el carné para que sea firmado por el director (a) del
Área Rectora de Salud
El carné Una vez
confeccionado Medios
disponibles
Protocolo de traslado de documentos
MS.NI.SLA.07.P.05
Equipo de Atención
al Cliente
8.6 Recibir el carné
firmado El carné
Una vez firmado por el director
Medios disponibles
Protocolo de recepción de documentos
MS.NI.SLA.07.
Equipo de Atención
al Cliente
8.7 Entregar al cliente el
carné
El carné de manipulador de
alimentos
El cliente se presente
Personal mente
Anexo 4 Equipo de atención
al Cliente
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.
Código Actividad Qué Cuándo Cómo Con qué Tiempo
Responsable
8.8
Actualizar el registro
El registro de Trámites
Se entrega el carné
Digital y confeccionand
o un expediente
sistema de trámites Anexo
4
Equipo de atención al Cliente
8.9 Archivar documentos
Documentos de requisitos de
carné de manipuladores de alimentos
Cuando se actualice el
registro personalmente
Medios disponibles
Equipo de atención
al Cliente
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.
9. Diagrama
Código: MS.NL.SLA.07.P.07Unidad
organizativa:Elaborado por:
Unidad Gestión de
Trámites
Versión 2 Fuente: Fecha de actualización
21/05/2014
Código Descripción
8.1. Recibir solicitud del cliente
8.2 Verificar completitud de requisitos
Están completos los requsitos?
8.3Informar al cliente el incumplimiento de
los requisitos
8.4Confeccionar carné de manipuladores
de alimentos
8.5Trasladar el carné para que sea firmado
por el director (a) del Área Rectora de
Salud.
8.6 Recibir el carné firmado
8.7 Entregar al cliente el carné
8.8 Actualizar el Registro
8.9 Archivar los documentos
Detalle Flujo de
Información
Actividades
Dirección de
Atención al
Decreto
No.36666-S
Hoja 1 de 1
Flujo Información
Diagrama de Flujo
Otorgamiento de Carné Manipuladores de Alimentos
Responsables
Equipo de Atención al
Cliente
INICIO
FIN
SiNo
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.
10. Anexos
Anexo N° 1
Solicitud de carné manipulador de alimentos
Trámite por (marcar con X): Primera vez: ( ) Renovación: ( )
Dirección Área Rectora de Salud en que solicitó el carné por primera vez:
Firma del interesado : Fecha de recibido:
Recibido por :
Formulario de Solicitud del Carné de Manipulador de Alimentos
Nombre:
Documento de identificación N°:
Dirección domicilio:
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.
Anexo N° 2
Lista de verificación de llenado solicitud para carné de manipulador de alimentos
DIRECCIÓN REGIONAL DE RECTORÍA DE LA SALUD ____________ ÁREA RECTORA DE SALUD ___________________
HOJA REVISION DOCUMENTOS
SOLICITUD DE CARNÉ DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS
Nombre del solicitante ____________________________________ Fecha: ___________________
Revisados los apartados de la solicitud de carné de manipuladores de alimentos, en cuanto a la presentación de
solicitud del trámite de conformidad a lo señalado en el Decreto N° 36666-S "Reglamento para el otorgamiento
del carné de manipuladores de alimentos y reconocimiento de la oficialización de capacitadores del curso de
manipulación de alimentos por parte del Instituto Nacional de Aprendizaje", nos permitimos indicar a usted lo
siguiente:
REVISION DE DOCUMENTOS
(MARQUE CON UNA ( X ) RESPECTIVAMENTE)
ASPECTOS A VERIFICAR
C UMPLE NO
CUMPLE OBSERVACIONES
Primera vez: Certificado
de aprobación del curso de
manipulación de alimentos
Presenta original y fotocopia
del certificado de aprobación
del curso de manipulación de
alimentos.
Renovación: Certificado
de aprobación de curso de
actualización
Presenta original y fotocopia
del certificado de aprobación
del curso de manipulación de
alimentos
Documento de
identificación vigente
Original y fotocopia del
documento de identificación
Fotografía tamaño
pasaporte reciente (no más
de un año)
Presenta una fotografía
tamaño pasaporte para pegar
al respectivo carné
Comprobante de pago Presenta copia comprobante
de pago emitido por el banco NA NA
RESULTADO DE LA REVISIÓN:
Presenta completa la solicitud, de conformidad al Decreto 36666-S
No presenta completo la solicitud, de conformidad al Decreto 36666-S
Se procede a devolver al administrado la documentación presentada para su corrección.
_________________________________________________________________________ ______________________________________________
Nombre del funcionario que revisó los documentos Firma Sello
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Anexo N° 3
Carné de manipulador (a) de alimentos
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Anexo N° 4
Control de entrega de carné de manipulador de alimentos
CÉDULA FIRMA FECHA Y HORANOMBRE DEL FUNCIONARIO
QUE ENTREGA
Lista de entrega carné de manipulador de alimentos
Área Rectora de Salud: ____________________________
NOMBRE
