MINISTERSTVO ŠKOLSTVA SLOVENSKEJ REPUBLIKY · Web viewMS Word) a tabuľkového procesora (napr. MS Excel) na spracovanie dát 4.2 Spracovanie informácií z Internetu v textoch a

MINISTERSTVO ŠKOLSTVA SLOVENSKEJ REPUBLIKY


ZÁKLADNÉ PEDAGOGICKÉ DOKUMENTY

Učebný odbor : 2954 2 00 mäsiar

Pre stredné odborné učilištia

Schválilo Ministerstvo školstva Slovenskej republiky dňa 18. júna 2003 pod číslom 5086/2003-093 s platnosťou od 1. septembra 2003, začínajúc 1. ročníkom.

OBSAH

charakteristika

3

profil absolventa

5

učebný plán

8

POVINNÉ ODBORNÉ PREDMETY

chémia

12

stroje a zariadenia

17

potraviny a výživa

20

biológia a anatómia

23

technológia

26

obchodná prevádzka

30

odborný výcvik

33

voliteľné odborné predmety

tovaroznalectvo

37

technika administratívy

39

psychológia predaja

41

hospodárske právo

43

mikrobiológia

45

výživa a zdravie

47

seminár z chémie

49

laboratórne cvičenia

52

aplikovaná informatika

54


CHARAKTERISTIKA

Učebný odbor: 2954 2 00 mäsiar

Forma a typ štúdia: denné štúdium pre absolventov ZŠ

1. Základné údaje:

Dĺžka vzdelávania a prípravy:3 roky

Učebný odbor je určený pre:chlapcov a dievčatá

Podmienky pre prijatie do odboru:a) úspešné ukončenie 9. ročníka

základnej školy

b) zdravotná spôsobilosť uchádzača

Spôsob ukončenia vzdelávania a prípravy:záverečná skúška

Doklad o dosiahnutom vzdelaní:výučný list

Poskytnutý stupeň vzdelania :stredné odborné vzdelanie

Pracovné uplatnenie absolventa:absolvent je pripravený vykonávať kvalifikované činnosti spracovania a predaja mäsa a mäsových výrobkov

Nadväzná odborná príprava:po úspešnom vykonaní záverečnej skúšky sa absolvent môže uchádzať o štúdium v študijnom odbore pre absolventov trojročných učebných odborov

v skupine odborov 29, nadväzujúcich na

predchádzajúcu prípravu v SOU a získať

úplné stredné odborné vzdelanie

Ekonomický stupeň náročnosti:6

2. Charakteristika obsahu vzdelávania a prípravy

Absolvent učebného odboru 2954 2 00 mäsiar má základné vedomosti o štátnom jazyku. Má prehľad o slovenskej a najznámejšej svetovej literatúre. Ovláda dejiny slovenského národa a najvýznamnejšie svetové dejiny. Vie sa vyjadrovať odborne v jednom cudzom jazyku a v bežných komunikatívnych situáciách.

Ovláda základy matematiky, prírodovedných predmetov a informatiky. Pozná základy ekologických zákonitostí v prostredí a integrácie človeka a prostredia.

V oblasti odborných predmetov a odborného výcviku je príprava zameraná na osvojenie si základných a špeciálnych odborných vedomostí a zručností. Absolvent ovláda spracovanie a predaj mäsa, výrobu a predaj mäsových výrobkov, ovláda základy správnej výživy, hygieny potravín a základné ekonomické pojmy. Vie obsluhovať a nastavovať základné stroje a zariadenia na výrobu a vykonávať ich bežnú údržbu.

V predmete odborný výcvik žiak získané teoretické poznatky aplikuje a konkretizuje do osvojenia si nových náročných pracovných činností, získa zručnosti pri spracovaní a výrobe mäsa a mäsových výrobkov, osvojí si činnosti spojené s predajom mäsa a mäsových výrobkov.

3. Zdravotné požiadavky na uchádzača

Do učebného odboru môžu byť prijatí chlapci a dievčatá, ktorých zdravotný stav posúdil a písomne potvrdil príslušný lekár. Uchádzači nemôžu byť bacilonosičmi a pred nástupom do učebného odboru sa musia podrobiť vyšetreniam určeným pre pracovníkov v potravinárstve.

4. Požiadavky na bezpečnosť a ochranu zdravia pri práci

Bezpečnosť pri práci, požiarna ochrana a hygiena práce je neoddeliteľnou súčasťou teoretického aj praktického vyučovania. Výchova k bezpečnosti a ochrane zdravia musí vychádzať z platných právnych predpisov, zákonov a noriem.

Priestory na vyučovanie musia vyhovovať bezpečnostným, hygienickým a protipožiarnym požiadavkám. Žiak musí byť poučený o bezpečnosti a ochrane zdravia pri práci, najmä pri vykonávaní praktických a laboratórnych prác.

Základné podmienky bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci sú:

· dôkladné oboznámenie žiaka s predpismi o bezpečnosti a ochrane zdravia pri práci, s protipožiarnymi predpismi, s technologickými postupmi

· používanie technického vybavenia, ktoré zodpovedá bezpečnostným a protipožiarnym predpisom

· používanie osobných ochranných pracovných prostriedkov podľa platných noriem

· vykonávanie stanoveného dozoru

Nácvik a precvičovanie činností, ktoré zodpovedajú prácam zakázaných mladistvým, môže žiak vykonávať len v rozsahu určenom učebnou osnovou. Ak to vyžaduje charakter činnosti, učebná osnova z hľadiska bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci a hygieny práce určí podmienky, pri ktorých sa môže uskutočňovať výučba žiaka.

Maximálny počet žiakov na majstra odbornej výchovy je v 1. – 3. ročníku 10 žiakov.



PROFIL ABSOLVENTA



1. Celková charakteristika absolventa:

Absolvent učebného odboru je pripravený na uplatnenie v zodpovedajúcich pracovných a spoločenských funkciách. Vzdelanie upevňuje jeho mravné a charakterové vlastnosti, rozvíja a rozširuje všeobecné schopnosti, vrátane schopnosti adaptácie na meniace sa podmienky trhu práce, prehlbuje vzťah k práci a zdokonaľuje komunikačné schopnosti. Toto vzdelanie poskytuje absolventovi aj potrebné vedomosti o prírode, človeku a spoločnosti a umožňuje mu chápať vnútorné súvislosti medzi javmi, rozumieť všeobecným zákonom a zákonitostiam, oceňovať kultúrne hodnoty a využívať ich.

Absolvent má utvorené základné predstavy o historicko-spoločenských javoch a súvislostiach. Chápe úlohu demokratického štátu pri utváraní humánnej a sociálnej spravodlivej spoločnosti fungujúcej z ekonomického hľadiska na princípoch trhového mechanizmu. Uvedomuje si vzájomnú podmienenosť osobných, skupinových a spoločenských záujmov a všeľudských hodnôt. Uplatňuje slobodu a tolerantnosť pri prejavovaní svetonázoru a rozličných filozofických smerovaní.

Má vedomosti o zákonoch, ktorými vyjadrujeme prírodné a spoločenské javy v rozsahu a štruktúre primeranej jeho duševnej vyspelosti. Dokáže využívať vedomosti, pracovné metódy, zručnosti a techniku matematických, prírodovedných a spoločenských vied pri štúdiu a riešení odborných, osobných a spoločenských problémov.

Absolvent ovláda základné odborné učivo, ako aj špeciálne odborné učivo, ktoré je základom prispôsobivosti absolventa v rámci učebného odboru.

Má vedomosti o podstate javov, princípov a vzťahov, o technologických a prevádzkových, ekonomických, ekologických a spoločenských súvislostí i základné zručnosti potrebné pri riešení praktických úloh.

Absolvent chápe význam práce a ďalšieho vzdelávania pre svoj rozvoj a rozvoj celej spoločnosti. Uvedomuje si rastúce nároky na kvalifikovanú pracovnú činnosť, dobrú pracovnú disciplínu, svedomitosť, zodpovednosť, schopnosť samostatne myslieť, pohotovo rozhodovať, cieľavedome konať, aplikovať získané vedomosti a zručnosti v praktickej činnosti, iniciatívne a samostatne riešiť úlohy na pracovisku, pracovať v kolektíve, samostatne podnikať využívať vedecko-technické informácie o pracovnej činnosti a ďalej sa vzdelávať rôznymi formami štúdia.

2. Absolvent učebného odboru spĺňa tieto požiadavky

2.1Požiadavky na absolventa v oblasti všeobecného vzdelania

Absolvent učebného odboru má vedomosti, zručnosti a kompetencie zamerané na:

· potrebnú slovnú zásobu a vyjadrovaciu schopnosť v ústnom a písomnom prejave

· znalosť slovenskej a najznámejšej svetovej literatúry

· znalosť cudzieho jazyka, ktorá mu umožní komunikáciu s cudzincami a používať cudzí jazyk pri vykonávaní svojej profesie

· znalosť základného učiva stredoškolskej matematiky a informatiky a vie ich aplikovať v odborných predmetoch a praxi

· znalosť základných zákonov psychológie, sociológie, medziľudskej komunikácie a vývoja ľudskej spoločnosti a spoločenskej výroby

· znalosť základov ekologických zákonitostí v prostredí a integrácie človeka a prostredia

2.2 Požiadavky na absolventa v oblasti odborného vzdelania

2.2.1Požadované odborné vedomosti

Absolvent učebného odboru pozná :

· základné a pomocné suroviny

· základy jatočníctva

· energetické zdroje používané vo výrobe

· základné druhy mäsiarskych výrobkov

· technologické postupy výroby

· príslušné normy platné pri výrobe a kontrole mäsiarskych výrobkov

· princípy a prevádzku mäsiarskych poloautomatických i automatických strojov a zariadení základné požiadavky na údržbu a opravy strojov

· kvalitu výrobkov, ich chyby a spôsob ich odstránenia

· zásady hygieny a sanitácie podľa potravinového kódexu

· prácu s počítačovou technikou

· základné pojmy a vzťahy z ekonomiky, metódy plánovania a ekonomiky práce

· základné typy a metódy kontroly a zabezpečovanie kvality v celom výrobnom procese

· psychológiu trhu, kultúru predaja

· zásady predaja mäsa a mäsových výrobkov

· zásady aranžovania a propagácie potravinárskeho tovaru

· zásady tvorby a ochrany životného prostredia vo vzťahu k odboru činnosti

· zásady bezpečnosti práce, protipožiarnej ochrany, starostlivosti o kultúru práce a životného prostredia

2.2.2Požadované odborné zručnosti

Absolvent učebného odboru vie:

· pripraviť suroviny na výsek a výrobu rôznych druhov mäsových výrobkov

· vyrobiť určené mäsové výrobky

· nastavovať, priebežne udržiavať a čiastočne opravovať príslušné strojné zariadenia

· posúdiť vhodnosť jednotlivých surovín

· operatívne upravovať technologický režim, prípadne receptúru

· upraviť mäso na predaj

· aplikovať základné techniky balenia

· zásady správneho skladovania

· uplatniť základné hygienické návyky pri výrobe a predaji

· základné aranžérske práce

· základné princípy predaja

· komunikovať so zákazníkom

· uplatňovať moderné trendy technologických postupov vo výrobe

2.2.3 Požadované osobnostné predpoklady, vlastnosti a schopnosti

Absolvent učebného odboru 2954 2 00 mäsiar má dobrú pracovnú disciplínu, k plneniu povinností pristupuje zodpovedne a svedomito, chápe význam celoživotného vzdelávania, zvyšovania kvalifikácie.

Absolvent vie primeraným spôsobom získavať, kriticky hodnotiť, triediť a využívať informácie o javoch a procesoch, ktoré sú významné na utváranie názorov a postojov človeka, občana a odborníka.

K dôležitým črtám absolventa patrí schopnosť samostatne myslieť, cieľavedome a rozvážne konať, aplikovať získané vedomosti a zručnosti v praxi, iniciatívne a samostatne riešiť úlohy na pracovisku, pracovať v tíme, získavať a využívať informácie v pracovnej činnosti, ďalej sa vzdelávať a konať v zhode so zásadami demokratickej spoločnosti.

Má osvojené morálne normy spoločenského správania a primerane sa nimi riadi. Má primerané sebavedomie, dokáže prijímať kritiku i sám konštruktívne a vecne kritizovať nedostatky.

Absolvent chápe význam dobrých medziľudských vzťahov a svoj vzťah k spolupracovníkom si utvára na princípoch vzájomného porozumenia a ohľaduplnosti. Chápe vzťah a význam dialógu medzi ľuďmi a závažnosť uplatňovania všeľudských morálnych noriem.



U Č E B N Ý P L Á N



Kategória a názvy Počet týždenných vyučovacích

vyučovacích predmetov

hodín v ročníku

_____________________________ Spolu

1.r. 2 r. 3 r.

Celkový počet vyučovacích hodín 34 34

35 103

1. Povinné vyučovacie predmety

A. Všeobecnovzdelávacie predmety 9/4

9/4 7/3 25/11

slovenský jazyk a literatúra

1

2

2 5

cudzí jazyk

1/1 1/1

2/2

4/4

občianska náuka

1

1

1

3

dejepis

1

1

- 2

etická/náboženská výchova

1/1 1/1 - 2/2

matematika

2 1 1

4

telesná výchova

1/1 1/1 1/1 3/3

informatika

1/1 1/1

- 2/2

B. Odborné predmety 23 23 26 72

chémia

2

1

0,5

3,5

ekonomika

- - 2

2

stroje a zariadenia 1 1 - 2

potraviny a výživa 1 1 - 2

biológia a anatómia 2 1 - 3

technológia 2 3 4 9

obchodná prevádzka - 1 2 3

odborný výcvik 15 15 17,5 47,5

2. Voliteľné vyučovacie predmety 2 2 2 6

tovaroznalectvo

1 - 2

technika administratívy

1 - 2

psychológia predaja

1 - 2

hospodárske právo

1 - 2

mikrobiológia

1 - 2

výživa a zdravie

1 - 2

seminár z chémie

1 - 4

laboratórne cvičenia

1 - 2

aplikovaná informatika

1 - 2

úvod do sveta práce

1

odpadové hospodárstvo

1 - 2

ekológia

1

seminár z matematiky

1 - 2

konverzácia z cudzieho jazyka

1 - 4

4. Nepovinné vyučovacie predmety

cvičenia z informatiky

športové hry

aplikovaná ekonómia

manažment osobných financií

výchova k manželstvu a rodičovstvu

Poznámky:

1. Učivo všetkých vyučovacích predmetov je rozvrhnuté v 1. a 2. ročníku do 33 týždňov a v 3. ročníku do 30 týždňov. Zvyšné týždne sa využijú podľa tabuľky.

2. Celkový počet vyučovacích hodín týždenne je v 1. a 2. ročníku 34 hodín týždenne a v 3. ročníku 35 hodín týždenne.

3. Riaditeľ školy môže na základe návrhu predmetovej komisie upraviť učebný plán až do 10% z celkového počtu týždenných vyučovacích hodín. Pri úpravách sa musia zachovať všetky povinné vyučovacie predmety a nesmie sa prekročiť celkový počet týždenných vyučovacích hodín.

4. Učebné osnovy sú rámcové. Obsah učiva sa môže upraviť až do 30% jeho rozsahu zaradením nových poznatkov vyplývajúcich z rozvoja vedy a techniky, aktuálnych poznatkov prechodu na trhovú ekonomiku a z prispôsobenia učiva špecifickým podmienkam školy.

5. Škola môže na základe požiadaviek praxe zaviesť ďalšie voliteľné a nepovinné predmety po predchádzajúcom schválení Ministerstvom školstva SR.

6. Všeobecnovzdelávací predmet informatika sa vyučuje podľa učebných osnov schválených MŠ SR dňa 28. 6. 2000 pod č. 863/2000-4 s platnosťou od 1.9.2000.

7. Povinné všeobecnovzdelávacie predmety sa vyučujú podľa nasledovných učebných osnov: slovenský jazyk a literatúra učebné osnovy schválené Ministerstvom školstva SR dňa 24. augusta 1990 pod číslom 6168/1990-42, s platnosťou od 1. septembra 1990 v časovej dotácii 5 hodín za celé štúdium; cudzí jazyk učebné osnovy č. 7002/90-20 s platnosťou od 1. 9. 1990; občianska náuka učebné osnovy č. 2085/1993-32 s platnosťou od 1.9.1993; dejepis učebné osnovy č. 3 367/1995-152 s platnosťou od 1. 9. 1996; etická/náboženská výchova učebné osnovy č. 1252/96-15 s platnosťou od 1.9. 1997; matematika učebné osnovy č. 7348/1988-221 s platnosťou od 1. 9. 1988 pod označením MAT 304; telesná výchova učebné osnovy č. 1340/2002-4 s platnosťou od 1. 9. 2002 v časovej dotácii 3 hodiny za celé štúdium, pričom telesná výchova sa realizuje dvoma vyučovacími hodinami v týždni teoretického vyučovania.

8. Voliteľné všeobecnovzdelávacie predmety cvičenia z matematiky učebné osnovy č. 3171/1995-152 s platnosťou od 1. 9. 1995; konverzácia z cudzieho jazyka učebné osnovy č. 927/1990-20 s platnosťou od 1. 9. 1991; ekológia učebné osnovy č. 2379/1993-31 s platnosťou od 1.9. 1993.

9. Nepovinný všeobecnovzdelávací predmet športové hry sa vyučuje podľa učebných osnov č. 2708/1999-42 s platnosťou od 1.9.1999.

10. Nepovinný predmet aplikovaná ekonómia sa vyučuje podľa učebných osnov schválených MŠ SR dňa 3. marca 2003 pod číslom 1498/2003-42 s platnosťou od 1. septembra 2003.

11. Nepovinný predmet manažment osobných financií sa vyučuje podľa učebných osnov schválených MŠ SR dňa 26.11.2002 pod číslom 1023/2002-4 s platnosťou od 1. 9. 2003 s časovou dotáciou 1 hodina týždenne, nepovinný predmet výchova k manželstvu a rodičovstvu sa vyučuje podľa učebných osnov schválených MŠ SR dňa 29. 6. 1998 pod číslom 2493/1998-41 s platnosťou od 1. septembra 1998.

12. Odborný predmet ekonomika sa vyučuje podľa učebných osnov pre výrobné učebné odbory schválených MŠ SR dňa 11. 6. 2002 pod číslom 1846/2002-42 s platnosťou od 1. 9. 2002.

13. Voliteľný predmet úvod do sveta práce sa vyučuje podľa učebných osnov schválených MŠ SR dňa 5. marca 2003 pod číslom 4389/2002-42 s platnosťou od 1. septembra 2003, začínajúc 3. alebo 4. ročníkom.

14. Voliteľný predmet odpadové hospodárstvo sa vyučuje podľa učebných osnov schválených MŠ SR dňa 22. apríla 2003 pod číslom 2248/2003-42 s platnosťou od 1. septembra 2003, začínajúc 1. ročníkom.

15. Odborný výcvik je možné spájať a vyučovať v týždňoch i v poldňových celkoch. Organizačné zabezpečenie odborného výcviku je v kompetencii riaditeľa školy v závislosti od podmienok, kde sa realizuje.

16. Do jednotlivých predmetov podľa ich charakteru vyučujúci zaradia učivo z bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, požiarnej ochrany, hygieny práce a životného prostredia.

17. V 1. ročníku žiaci absolvujú lyžiarsky výcvikový kurz podľa Smerníc MŠ SSR z 1. 9. 1973, č. 8673/1973-II/1 o organizácii lyžiarskeho výcviku žiakov a učňov .

18. Súčasťou povinného vzdelávania žiakov stredných škôl v SR je výchova na ochranu človeka a prírody, ktorá sa uskutočňuje uplatňovaním učiva vo vybraných predmetoch, jeho integrovaním a rozširovaním v účelových cvičeniach a v samostatnom kurze. Kurz na ochranu človeka a prírody sa organizuje v 3. ročníku v trvaní 3 – 5 dní po 7 hodín podľa učebných osnov č. 916/2002-4 s platnosťou od 1. 9. 2002. Formu kurzu upresní riaditeľ školy podľa možností a miestnych podmienok školy.

19. Záverečná skúška sa pripravuje a organizuje podľa platných predpisov.

Prehľad využitia týždňov v období september – jún

Č i n n o s ť Počet týždňov v ročníku

1.2.3.

Vyučovanie podľa rozpisu učiva 333330

LVVK 1--

Kurz na ochranu človeka a prírody --1

Záverečná skúška --2

Časová rezerva X 674

SPOLU 404037

x Časová rezerva sa využije na opakovanie, precvičovanie a upevňovanie učiva, exkurzie a pod.



Učebné osnovy predmetu

chémia

Učebný odbor:2954 2 00 mäsiar

Forma a typ štúdia:denné štúdium pre absolventov ZŠ

1. Charakteristika predmetu

Chémia poskytuje ľudstvu nové poznatky, ktorých využívanie podstatne ovplyvňuje zmeny výroby aj zmeny spôsobu života. Hrá dôležitú úlohu pri zabezpečovaní výživy, biochemických výskumov a rôznych priemyselných výrob. Vzhľadom na veľký rozsah vedeckých poznatkov v chémii treba citlivo pristupovať k výberu učiva, s ohľadom na možnosti počtu hodín. Pri dodržiavaní zásady vedeckosti je dôležitá primeranosť a proporcionalita učiva. Pri jednotlivých tematických celkoch by sa mal vyučujúci obmedziť len na základné pojmy, najmä vo všeobecnej chémii.

Pri formovaní chemického myslenia žiakov treba dbať, aby v obsahu učebného predmetu boli žiaci upozorňovaní na fakty, ktoré sa prakticky využívajú v danom odbore. Na každej hodine sledovať takýto ciel. Žiaci by mali pri tom nadobudnúť presvedčenie o užitočnosti teoretických poznatkov a praktických zručností v aktívnej učebnej činnosti. Žiakov treba presvedčiť že chemické poznanie má význam pre ich osobnostný rast nielen z hľadiska konkrétneho praktického obsahu, ale aj odhaľovania všeobecných princípov. K významným prvkom vo výchovnovzdelávacom procese v chémii patria chemické pokusy a laboratórne práce. Odporúčané hodiny, ktoré nie sú uvádzané pri rozpise učiva, sú v 1. ročníku 6 hodín, v 2. ročníku 4 hodiny a 3. ročníku 2 hodiny a závisí od vybavenia školy chemickým laboratóriom. Na mnohých školách sa nemajú žiaci možnosť dostať do chemického laboratória a ani nemajú chemické laboratórium. Mnohé chemické pokusy sú nahraté na videu a sú možnosti pri využití počítačov. Samozrejme niet nad chemický pokus, ktorý umožňuje miesto pasívneho osvojenia informácii aktívne osvojenie.

V jednotlivých témach sú rozpracované možnosti ochrany životného prostredia, ako na ne spolupôsobiť v bežnom živote. Chémia má zároveň smerovať k presnému a efektívnemu funkčnému mysleniu, vyjadrovaniu a najmä konaniu.

Cieľové vedomosti sú:

· Základné chemické pojmy, symboly a názvy, aby v prípade ďalšieho štúdia nemal žiak problémy s orientáciou v odbornej literatúre týkajúcej sa chémie,

· základné predstavy o štruktúre látok, ich stavebných časticiach a chemických dejoch,

· poznať vlastnosti vybraných látok,

· poznať zásady bezpečnosti a hygieny v chemickom laboratóriu, poznať zásady presnej práce, získať trpezlivosť pri vykonávaní chemických pokusov.

Cieľové zručnosti sú:

· Porozumieť chemickej symbolike a názvosloviu, vedieť ich používať,

· vedieť sa orientovať v periodickej sústave prvkov,

· zvládnuť základné laboratórne techniky,

· vedieť uplatňovať vybrané chemické poznatky v odbornej zložke poznávania.

Žiak sa musí vedieť orientovať v logickej štruktúre pojmového aparátu chémie, ktorú získa vo všeobecnej a anorganickej chémii a ďalej ju rozvíja vo výberovom učive.

2. Rozpis učivaPočet hodín

1. ročník

(2 hodiny týždenne, spolu 66 hodín)

1.

Úvod do štúdia chémie

2

Predmet chémie, chémia ako prírodná veda, spoločenský a hospodársky význam chémie. Základné chemické disciplíny

2.

Všeobecná chémia

46

2.1

Atómy a chemické prvky

Zloženie a štruktúra atómov

Protónové číslo

Izotopy, rádioaktivita

Elektrónový obal atómu

Názvoslovie chemických prvkov

2.2

Periodický zákon a periodická sústava prvkov

Periodický zákon

Periodická sústava chemických prvkov

Umiestnenie prvku v tabuľke a valenčné elektróny

2.3

Chemické väzby, molekuly, chemické zlúčeniny

Vznik chemickej väzby, príčiny vzniku chemických väzieb

Kovalentná väzba

Elektronegativita, polárna väzba

Typy chemických väzieb

Iónová väzba

Pojmy chemických prvok - chemická zlúčenina, atóm - molekula, anión, katión, chemická látka

2.4

Názvy a vzorce anorganických zlúčenín v potravinárstve

Oxidačné číslo

Názvy a vzorce binárnych zlúčenín

Názvy a vzorce hydroxidov, bezkyslikatých kyselín

Názvoslovie oxosolí

Názvoslovie solí, hydrogénsolí a hydrátov solí

2.5

Zmesi a roztoky v potravinárstve

Zmesi, zloženie zmesí, heterogénne a homogénne zmesi, roztoky, rozpustnosť látok.

Mólová hmotnosť, atómová relatívna hmotnosť.

Zloženie roztoky - hmotnostný zlomok w(A); látková koncentrácia c(A)

Výpočty na prípravu roztokov

Krížové pravidlo

2.6

Chemické reakcie I

Zápisy chemických reakcií chemickými rovnicami

Exotermické a endotermické reakcie, termochémia

Termochemické zákony

Reakčné teplá

2.7

Chemické reakcie II

Rýchlosť chemických reakcií, vplyvy pôsobiace na rýchlosť

Chemická rovnováha, vplyv faktorov ovplyvňujúcich chemickú rovnicu

Redoxné reakcie, oxidácia, redukcia, oxidovadlo, redukovadlo

Vyčísľovanie koeficientov v redoxných rovniciach, praktické využitie redoxných dejov, príklady redoxných reakcií

2.8

Kyseliny a zásady v potravinárstve

Protolytické reakcie

Pronstedtova teória kyselín a zásad

Autoprotolýza vody

Relatívna sila kyselín a zásad

Neutralizácia, hydrolýza

2.9

Špecifické učivo

3.

Anorganická chémia v potravinárstve

18

3.1

Nekovy - vlastnosti, výskyt, výroba, použitie, dôležité zlúčeniny, vplyv niektorých prvkov a ich zlúčenín na životné prostredie

Vodík, kyslík, voda

Síra, kyselina sírova

Uhlík, uhličitany

Dusík, dusičnany, priemyselné hnojivá a ich vplyv na životné prostredie

Halogény, kyselina chlorovodíková, chlorid sodný

3.2

Kovy

Všeobecné poznatky o kovoch, kovová väzba, vlastnosti kovov, korózia kovov, výroba kovov

Prehľad vlastností, výroby, použitia dôležitých kovových prvkov - Na, K, Ca, Al, Sn, Pb, Fe, Cu, Ag, Au

Zliatiny - vlastnosti, význam, použitie niektorých zliatin v praxi.

2. ročník

(1 hodina týždenne, spolu 33 hodín)

1.

Organická chémia v potravinárstve

33

1.1

Základy organickej chémie

Organická chémia- miesto v systéme chémie, charakteristika organických zlúčenín.

Atóm uhlíka, väzbovosť atómu uhlíka, σ a π väzba, jednoduchá, dvojitá, trojitá väzba.

Názvoslovie organických zlúčenín (základné princípy).

Chemické reakcie organických zlúčenín- substitúcia, adícia, eliminácia, prešmyk.

1.2

Uhľovodíky a ich zdroje

Klasifikácia uhľovodíkov

Alkány, alkény, alkíny, alkadiény - charakteristika, názvoslovie, vlastnosti. Dôležité alkány, alkény, acetylén, butadién – vlastnosti, použitie, (výroba).

Arény – aromatický charakter, vlastnosti, rozdelenie, názvoslovie, dôležité arény – použitie, vlastnosti.

Prírodné zdroje uhľovodíkov – ropa, zemný plyn, uhlie, spôsoby spracovania, petrochémia.

1.3

Deriváty uhľovodíkov

Rozdelenie a charakteristika derivátov uhľovodíkov.

Halogénderiváty – charakteristika, názvoslovie, využitie, halogénderivátov v praxi, freóny, pesticídy, vplyv na životné prostredie.

Alkoholy – charakteristika, rozdelenie, vlastnosti, najdôležitejšie alkoholy (použitie,príprava). Charakterizovať fenoly, fenol – použitie, vlastnosti, vplyv na životné prostredie.

Charakterizovať aldehydy a ketóny, formaldehyd a acetón – vlastnosti, príprava, použitie.

Charakterizovať karboxylové kyseliny, rozdelenie, vlastnosti, najdôležitejšie karboxylové kyseliny (použitie).

Funkčné a substitučné deriváty karboxylových kyselín – charakteristika, rozdelenie, najdôležitejšie deriváty (soli, estery, hydroxykyseliny, aminokyseliny).

1.4

Syntetické makromolekulové látky

Plasty – charakteristika, rozdelenie, význam, spôsoby, prípravy, použitie, ochrana životného prostredia – likvidácia odpadu z plastov.

Najdôležitejśie polyméry, polykondenzáty, polyadukty – použitie.

1.5

Heterocyklické zlúčeniny

Charakteristika a rozdelenie heterocyklických zlúčenín. Pyrol, pyridín,purín - význam, výskyt, stavebné zložky biologicky významných látok.

3. ročník

(0,5 hodiny týždenne, spolu 15 hodín)

1.

Základy biochémie

11

Biochémia a jej miesto v systéme chemických vied

Prírodné látky a zloženie živých organizmov, chemické znaky živých sústav.

Lipidy z chemického hľadiska, pôvod, biologický význam, rozdelenie.

Tuky a oleja – esterifikácia, vlastnosti, priemyselné využitie.

Sacharidy – vznik, biologický význam, rozdelenie. Najdôležitejšie monosacharidy, disacharidy, polysacharidy.

Bielkoviny – aminokyseliny, peptidická väzba, charakteristika a biologický význam bielkovín, rozdelenie bielkovín, výskyt bielkovín.

Nukleové kyseliny – význam nukleových kyselín, genetická informácia, špecifické biologické funkcie DNA a RNA.

Vitamíny – charakteristika, rozdelenie, význam pre živé organizmy, dôležité vitamíny

Enzýmy – význam enzýmov pre priebeh chemických reakcií v živých organizmoch, špecifickosť účinku, rozdelenie enzýmov.

Hormóny – endokrinná sústava, endokrinné žľazy, najdôležitejšie hormóny, vplyv na organizmus.

Alkaloidy – fyziologický účinok, toxikománia, niektoré alkaloidy

2.

Chémia bežného života

2

Liečivá, tuky, čistiace prostriedky, kozmetika, cudzorodé látky v potravinovom reťazci

3.

Chemický a potravinársky priemysel

2

Druhy chemických výrob, potravinársky priemysel a jeho produkty, životné prostredie a procesy ovplyvňujúce životné prostredie.




STROJE A ZARIADENIA




Vyučovací predmet stroje a zariadenia poskytuje žiakom na primeranej úrovni potrebné vedomosti a zručnosti o základoch technického kreslenia, strojových súčiastkach a mechanizmoch, o ďalších strojoch, ktoré tvoria základ odborného vzdelávania pre nadväzujúce učivo o špeciálnych strojoch používaných v odbore.

Dôležité miesto a význam má poznanie zásad bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci so strojmi, mechanizmami a zariadeniami používanými v odbore a tiež ochrana pracovného a životného prostredia.

Cieľové vedomosti:

- poznať základné zásady technického kreslenia,čítať jednoduché výkresy,

- poznať jednotlivé druhy spojov a spojovacích súčiastok,

- poznať potrubia, spájanie rúrok, regulačné prístrje potrubí,

- poznať časti strojov umožňujúce pohyb,

- poznať mechanizmov na transformáciu pohybu,

- poznať stroje a zariadenia na dopravu a manipuláciu,

- poznať stroje a zariadenia v mäsovom priemysle, ich obsluhu a ošetrovanie.

2. Rozpis učiva

1. ročník


Počet hodín

1. Úvod

1

1.1 Význam predmetu

2. Základy technického kreslenia

5

2.1 Normalizácia v technickom kreslení

2.2 Zobrazenie jednoduchých súčiastok

2.3 Kreslenie normalizovaných súčiastok

2.4 Kreslenie nenormalizovaných súčiastok

3. Spoje a spojovacie súčiastky

8

3.1 Skrutkové spoje

3.2 Klinové a perové spoje

3.3 Pružné spoje

3.4 Nalisované spoje

3.5 Zvarové spoje

3.6 Nitové spoje

3.7 Lepené spoje

4. Potrubie a armatúry

3

4.1 Materiál a druhy rúrok

4.2 Regulačné a uzatváracie prístroje

4.3 Izolácie rúrok

5. Súčiastky na prenos otáčavého pohybu

6

5.1 Hriadele, čapy

5.2 Spojky

5.3 Ložiská

6. Mechanizmy

4

6.1 Mechanické prevody

6.2 Kinematické mechanizmy

6.3 Hydraulické mechanizmy

6.4 Pneumatické mechanizmy

7. Mechanické dopravníky

6

7.1 Pásové dopravníky

7.2 Závitovkové dopravníky

7.3 Elevátory

7.4 Konvejerové dráhy

2. ročník


Počet hodín

1. Chladiace zariadenia

3

1.1 Kompresorové a absorpačné spôsoby chladenia

1.2 Chladiace a mraziace skrine, tunely

2. Stroje a zariadenia jatočnej výroby

10

2.1 Príjem dobytka

2.2 Omračovacie zariadenia

2.3 Obáracie stroje

2.4 Odštetinovacie stroje

2.5 Zariadenia na polenie

2.6 Zariadenia na sťahovanie kože

3. Stroje a zariadenia na spracovanie vedľajších produktov

3

3.1 Miešačka a sušička krvi

3.2 Šliamovacie stroje, črevárske linky

3.3 Zariadenia na spracovanie kostí

4. Stroje a zariadenia na spracovanie sadla

3

4.1 Zariadenia na prípravu surovín

4.2 Zariadenia na spracovanie tukov suchou a mokrou cestou

4.3 Zariadenia na lisovanie a balenie škvarkov

5. Stroje a zariadenia na výrobu mäsových výrobkov

14

5.1 Predrezacie, rozomieľacie stroje, kutre

5.2 Miešacie stroje

5.3 Pneumatické, hydraulické a vákuové narážačky

5.4 Zariadenia na viazanie

5.5 Zariadenia na solenie

5.6 Zariadenia na údenie a prípravu dymu

5.7 Zariadenia na vyprážanie a varenie

5.8 Zariadenia na balenie mäsových výrobkov




Potraviny a výživa


Forma a typ štúdia : denné štúdium pre absolventov ZŠ


Cieľom vyučovacieho predmetu je poskytnúť žiakom ucelenú sústavu vedomostí o potravinách a zásadách racionálnej výživy ľudí.

V prvom ročníku žiaci preberajú problematiku zloženia potravín, výživovú hodnotu a fyziológiu výživy. Pitná voda – nevyhnutná zložka živého organizmu je samostatne rozpracovaná v záverečnej kapitole.

V druhom ročníku žiaci získavajú vedomosti o správnej výžive o hygienických návykoch pri výrobe a obehu potravín a oboznamujú sa s chorobnými stavmi v prípade nedodržania hygienických predpisov, čím môžu bez problémov naviazať na obsah voliteľného predmetu „Výživa a zdravie“ v 3. ročníku ako voliteľného predmetu.

V závere žiaci preukážu svoje schopnosti spájať teóriu s praxou formou samostatnej tvorivej činnosti.

2. Rozpis učiva

1. ročník

( 1 hodina týždenne, spolu 33 hodín )

1. Úvod 1

2. Potraviny a výživa 13

2.1 Vymedzenie základných pojmov

2.2 Zloženie potravín - zastúpenie, význam, funkcia, smery a tendencie racionálnej výživy v spotrebe potravín

Bielkoviny

Sacharidy

Tuky

Vitamíny

Minerálne látky

Enzýmy

Voda

3. Výživová hodnota potravín 4

3.1 Energetická hodnota potravín

3.2 Nutritívna hodnota potravín

3.3 Biologická hodnota potravín

Fortifikácia potravín

4. Človek. Časti tráviacej sústavy

9

4.1 Vonkajšie a vnútorné prostredie, homeostáza

4.2 Anatómia tráviaceho traktu

4.3 Fyziológia tráviaceho traktu – „trávenie“, „vstrebávanie“

4.4 Anatómia vylučovacieho traktu

4.5 Fyziológia vylučovacieho traktu

4.6 Tráviace enzýmy, aktívne enzýmy a strava

4.7 Využiteľnosť jednotlivých zložiek potravín

4.8 Vplyv potravy na pH tela

Vymedzenie pojmov pH, acidóza, alkalóza

5. Prídavné a pomocné látky v potravinách 4

5.1 Farbivá, antioxidanty, konzervačné látky

5.2 Náhradné sladidlá, vonné, chuťové a povzbudzujúce látky

5.3 Emulgátory, stabilizátory, zahusťovadlá, želírujúce látky

5.4 Okyslovadlá, kypriace látky

6. Pitná voda 2

6.1 Norma pre pitnú vodu

6.2 Ochrana zdroja pitnej vody

2. ročník


1. Úvod 1

2. Potraviny a výživa 8

2.1 Vymedzenie pojmov – stravovanie, pestrosť, energetická hodnota potravín 2.2 Zásady správnej výživy, princípy racionálnej výživy

2.3 Hospodárnosť vo výžive

Súhrnné hodnotenie potravín z hľadiska úžitkových vlastností

vymedzenie pojmov - výživová hodnota, senzorická hodnota, hygienická úroveň, trvanlivosť, úroveň spotrebiteľského balenia, predpripravenosť

Úprava potravín

Uskladňovanie potravín

Uplatnenie zásad v skladoch proti fyzikálnym, chemickým, biologickým vplyvom

Konzervovanie potravín – vymedzenie pojmov:

Tepelné spôsoby, blanžírovanie, pasterizácia, sterilizácia, sušenie, mrazenie

Konzervovanie pridaním solí, cukru, organickými kyselinami , biologické spôsoby konzervovania, chemickými látkami, fytoncídy

3. Modely pre výber potravín 7

3.1 Pyramída zdravej výživy

3.2 Potravinové skupiny

Chlieb a potraviny z obilnín

Ovocie a zelenina

Mäso, vajcia, orechy, strukoviny

Mlieko, mliečne produkty

Maslo, rastlinný tuk, olej, smotana

3.3 Druhy stravy

Zmiešaná strava

Vegetariánstvo

Surová strava

4. Hygiena potravín 3

4.1 Základné hygienické požiadavky na výrobu a obeh potravín

4.2 Potravinový kódex

4.3 Primárna a sekundárna infekcia potravín

5. Ochorenia z potravín 5

5.1 Ochorenia a otravy mikrobiálneho pôvodu

5.2 Ochorenia nebakteriálneho pôvodu, otravy plesňovými jedlami, mykotoxikózy

5.3 Helmintózy a antropozoonózy

5.4 Ochorenia spôsobené cudzorodými látkami v potravinách

5.5 Alergie na potraviny

6. Vývinové obdobia a výživa 6

6.1 Prenatálne obdobie

6.2 Výživa detí

Do 1. roka života

Ranné detstvo

Detstvo

6.3 Dospievanie

6.4 Dospelosť

Obdobie dospelosti

Obdobie stredného veku

6.5 Starší ľudia

6.6 Diéty pri rôznych ochoreniach

7. Teória a prax – samostatná tvorivá činnosť 3

7.1 Zostavenie receptúr vybraných pokrmov – teoretická časť

7.2 Príprava pokrmov – praktická časť

Vyhodnotenie

7.3 Ukážky stolovania




BIOLÓGIA A ANATÓMIA


Forma a typ štúdia: denné štúdium pre absolventov základných škôl


Povinný vyučovací predmet biológia a anatómia vysvetľuje a naučí žiakov poznatky z biológie, ktoré majú bezprostredný vzťah k technológii mäsa, predovšetkým poznatky o látkovej premene a poznatky z mikrobiológie. Zvýšená pozornosť sa venuje ochoreniam zvierat o ktorých musia byť žiaci poučení, predovšetkým z dôvodu ochrany vlastného zdravia. Biológia a anatómia vysvetľuje podstatu vzniku, zákonitosti živej hmoty a celej živej prírody, oboznamuje žiakov so stavbou a životnými prejavmi bunky ako základnej jednotky organizmu.

Použitá porovnávacia anatómia jatočných zvierat umožňuje poznať jednotlivé časti tela jatočných zvierat. Tematický celok úvod do anatómie je zaradený v 1. ročníku a opisuje jednotlivé sústavy orgánov živočíšneho tela. V 2. ročníku sú zaradené tematické celky mikrobiológia v mäsovej výrobe; základy hygieny pri získavaní, spracúvaní, expedovaní mäsa a mäsových výrobkov a choroby jatočných zvierat, ktoré nadväzujú na poznatky z 1. ročníka a úzko súvisia s vedomosťami žiakov získaných najmä v predmetoch technológia a odborný výcvik. Teóriu biológie a anatómie dopĺňajú laboratórne cvičenia, ktoré aktivizujú žiakov a obohacujú ich o praktické návyky a zručnosti.

2. Rozpis učiva:

1. ročník

( 2 hodiny týždenne, spolu 66 hodín )

Počet hodín

1. Úvod

2

1.1 Pojem a rozdelenie biológie

1.2 Biológia v potravinárstve

1.3 Vznik života na Zemi

2. Látkové zloženie živej hmoty

2

2.1 Látkové zloženie živej hmoty

2.2 Látkové zloženie mäsa

3. Náuka o bunke

5

3.1 Stavba buniek

3.2 Rozmnoženie buniek

3.3 Tkanivové kultúry

4. Látkové výmeny

5

4.1 Rozdelenie organizmov podľa látkovej výmeny

4.2 Fotosyntéza, chemosyntéza

4.3 Mäso – produkt živej hmoty, dozrievanie mäsa, pH mäsa, posmrtné zmeny mäsa

4.4 Trávenie potravy u živočíchov

4.5 Vstrebávanie, zažívanie, vylučovanie

5. Dráždivosť a pohyb

4

5.1 Formy dráždivosti

5.2 Inštinkty živočíchov

5.3 Dráždivosť organizmov

5.4 Podmienené a nepodmienené reflexy

5.5 Pohyb a jeho formy

6. Úvod do anatómie

39

6.1 Podporná sústava

6.2 Svalová sústava

6.3 Tráviaca sústava

6.4 Dýchacia sústava

6.5 Cievna sústava

6.6 Močová sústava

6.7 Pohlavná sústava

6.8 Nervová sústava

6.9 Zmyslová sústava

6.10 Kožná sústava

6.11 Žľazy s vnútornou sekréciou

7. Laboratórne cvičenia

7

2 ročník

( 1 hodina týždenne, spolu 33 hodín )

Počet hodín

1. Rozmnožovanie organizmov

1

1.1 Nepohlavné a pohlavné rozmnožovanie

2. Vývoj jedinca a druhu

1

2.1 Embryonálny vývoj jedinca

3. Dedičnosť a premenlivosť

1

3.1 Dedičnosť a premenlivosť

4. Mikrobiológia v mäsovej výrobe 13 4.1 Mikrobiológia – základné pojmy,- rozdelenie

4.2 Veľkosť, tvar, zloženie, rozmnožovanie, rozdelenie MO

4.3 Metabolizmus, enzymatická činnosť MO

4.4 Vplyvy vonkajších činiteľov MO

4.5 Rozkladná činnosť MO, patogénne MO

4.6 Opatrenia proti nežiadúcim MO

4.7 Kvasinky a plesne, kultúrne plesne

4.8 Mikroflóra krvi a tkanív, infikovanie mäsa pri vykrvovaní a opracovaní

4.9 Mikroflóra solenia a nakladania mäsa

4.10 Mikroflóra prátu a údenárskych výrobkov

4.11 Mikroflóra mäsových konzerv, mikrobiálne chyby konzerv

4.12 Mikrobiálne chyby chladného a mrazeného mäsa

4.13 Mikrobiálne chyby údenárskych výrobkov

5. Rozlišovacie znaky JZ a mäsa

1

5.1 Rozlišovanie veku JZ a pohlavia

6. Základy hygieny pri získavaní, spracúvaní, expedovaní

3

mäsa a mäsových výrobkov

6.1 Prepravné choroby, trichinoskopické a bakteriologické vyšetrovanie mäsa

6.2 Hygiena pri získavaní mäsa na bitúnkoch, hygiena udiarní a varní

6.3 Hygiena chladiarní a mraziarní

6.4 Ochrana mäsa proti plesniam, hmyzu, hlodavcom

6.5 Čistenie a dezinfekcia

7. Choroby JZ

9

7.1 Nenákazlivé ochorenia

7.2 Vírusové ochorenia, SLAK, besnota

7.3 Obrna a mor ošípaných

7.4 Bakteriálne ochorenia, sneť slezinná

7.5 TBC

7.6 Salmonelózy

7.7 Červienka, tetanus

7.8 Choroby spôsobené cudzopasníkmi, trichinelóza

7.9 Motoličnatosť prežúvavcov

7.10BSE

8. Laboratórne cvičenia

4


Ministerstvo školstva Slovenskej republiky


Technológia




Predmet technológia poskytuje žiakom vedomosti z oblasti spracovania jatočných zvierat, rýb, hydiny, vrátane príslušného strojového zariadenia.

Žiaci sa oboznámia s bezpečnostnými, hygienickými a sanitárnymi predpismi, s nákupom jatočných zvierat, naučia sa jatočnú výrobu, deliť, vykosťovať, triediť, soliť, baliť, skladovať mäso. Ďalej sa naučia hlavné typy mäsovej výroby a výroby im pridružené, osvoja si základné podmienky predaja mäsa a mäsových výrobkov.

Učebné osnovy sú zostavené tak, že v I. ročníku sa žiaci oboznámia s bezpečnostnými, hygienickými a sanitačnými predpismi, s nákupom jatočných zvierat a s jatočným pracoviskom.

V 2. a 3. ročníku je zaradené učivo zamerané na technologické postupy pri jatočnom opracovaní zvierat, na delenie, vykosťovanie a triedenie mäsa pre výsek a výrobu. Učivo sa ďalej venuje technológii mäsovej výroby a spracovaniu mäsa iných druhov jatočných zvierat a zameriava sa aj na predaj mäsa a mäsových výrobkov. V 3. ročníku sa žiaci oboznámia s hygienou výroby a predaja lahôdkarskych výrobkov.

Výchovno-vzdelávacím cieľom predmetu je rozvíjanie logického myslenia žiakov, vštepovanie zásad maximálnej technologickej disciplíny, zodpovednosti za hospodárne, kvalitne a zdravotne vyhovujúce spracovanie suroviny a predaj výrobkov.

Vyučujúci pri každej vhodnej príležitosti zdôrazní zásady hygieny a sanitácie a ochrany životného a pracovného prostredia.

Žiaci môžu pochopiť predmet v plnom rozsahu iba vtedy, ak sa plne využívajú poznatky z ostatných vyučovacích predmetov. Na predmet technológia významne nadväzuje odborný výcvik, v ktorého tematických celkoch si žiaci overujú všetky prebraté výrobné postupy a získajú potrebné pracovné návyky.

2. Rozpis učiva

1. ročník


Počet hodín

1. Úvod

2

2. Bezpečnosť pri práci a hygiena v mäsovom priemysle

16

2.1 Organizácia mäsového priemyslu

2.2 Bezpečnosť a ochrana zdravia pri práci

2.3 Ochranné pracovné prostriedky

2.4 Hygiena a sanitácia

2.5 Ochrana život. a prac. prostredia

3. Surovina mäsového priemyslu

25

3.1 Druhy jatočných zvierat

3.2 Rozdelenie jatočných zvierat podľa pohlavia a plemien

3.3 Chov jatočných zvierat a intenzit. vplyvy

3.4 Nákup jatočných zvierat a preprava

3.5 Nákup jatočných zvierat v mäse – klasifikácia podľa

SEVROP - systému

3.6 Veterinárne predpisy

3.7 Poznávanie druhu, pohlavia a veku pri nákupe v mäse

4. Pracoviská mäsového priemyslu – encykloped. oboznámenie

23

4.1 Porážka jatočných zvierat

4.2 Delenie a triedenie mäsa pre výsek a výrobu

4.3 Základné pojmy v mäsovej výrobe

4.4 Druhy mäsových výrobkov

4.5 Špecifické učivo

2. ročník


Počet hodín

1. Úvod

4

2. Jatočná výroba

33

2.1 Príprava jatočných zvierat k porážke

2.2 Technológia porážania jatočných zvierat (ošípané, hovädzí dobytok, teľce, ovce, kone)

2.3 Vedľajšie jatočné produkty

2.4 Veterinárna prehliadka

3. Chladenie a mrazenie mäsa

8

3.1 Zrenie mäsa

3.2 Spôsoby chladenia a podmienky

3.3 Spôsoby zmrazovania a podmienky

3.4 Chyby

3.5 Straty počas uskladnenia

4. Delenie mäsa jatočných zvierat

30

4.1 Požiadavky na surovinu

4.2 Delenie a vykosťovanie mäsa jatočných zvierat

4.3 Triedenie pre výsek a výrobu

4.4 Výpočty výťažnosti

4.5 Úprava mäsa na predaj

4.6 Balenie mäsa


5. Predaj mäsa

6

5.1 Základné hygienické požiadavky

5.2 Vybavenie predajní


6. Mäsová výroba

14

6.1 Hlavné a pomocné suroviny, obaly

6.2 Solenie mäsa, vyfarbovací proces

6.3 Väznosť mäsa

6.4 Melnenie a miešanie

6.5 Stroje a zariadenia na melnenie a miešanie

7. Výroba lahôdkarskych výrobkov

4

7.1 Mäsové špeciality, rybacie výrobky

7.2 Výrobky studenej kuchyne

7.3 Obložené pekárske výrobky

3. ročník


Počet hodín

1. Úvod

2

2. Technológia výroby mäsových výrobkov

43

2.1 Stroje a zariadenia používané vo výrobe

2.2 Spôsoby tepelného opracovania

2.3 Drobné mäsové výrobky a mäkké salámy

2.4 Varené mäsové výrobky a pečené mäsové výrobky

2.5 Trvanlivé mäsové výrobky

2.6 Špeciality

2.7 Údené mäsá a slaniny

2.8 Ostatné druhy mäsových výrobkov

2.9 Chyby pri výrobe

3. Predaj mäsových výrobkov

10

3.1 Hygiena predaja

3.2 Spôsoby balenia

3.3 Skladovanie, doba trvanlivosti a doba spotreby


4. Výroba konzerv

10

4.1 Význam výroby, rozdelenie konzerv

4.2 Stroje a zariadenia

4.3 Obaly a ich označovanie

4.4 Technológia výroby

4.5 Chyby pri výrobe a skladovaní

5. Spracovanie tukového tkaniva

10

5.1 Surovina a jej zloženie

5.2 Získavanie tukového tkaniva

5.3 Spôsoby získavania tuku

5.4 Chyby tukov

5.5 Predaj tukov

6. Spracovanie hydiny

15

6.1 Význam a druhy

6.2 Jatočné opracovanie hydiny

6.3 Hydinové výrobky

7. Spracovanie rýb

10

7.1 Význam rýb vo výžive a druhy

7.2 Priemyselné spracovanie

7.3 Predaj a skladovanie

7.4 Iné druhy vodných živočíchov

8. Spracovanie ostatných zvierat

7

8.1 Druhy zveriny, pštrosy

8.2 Delenie a ošetrenie mäsa

8.3 Výrobky zo zveriny

9. Predaj výrobkov studenej kuchyne

8

10. Špecifické učivo

5




Obchodná prevádzka




Cieľom predmetu je vysvetliť a podať čo najprístupnejšie problematiku obchodnej prevádzky v podmienkach súčasnej ekonomiky. Žiaci sa oboznámia s celou problematikou počnúc zariadením predajne, zásobovaním, hygienou práce, formou predaja a služieb, inventarizáciou, končiac zodpovednosťou za hospodárenie v predajni.

Dôležitou úlohou vyučujúceho je vštepiť žiakom vedomosti a praktické zručnosti a učivo usporiadať tak, aby viedlo žiaka k samostatnému mysleniu a rozvíjalo jeho duševné schopnosti.

Na splnenie cieľa vyučovacích hodín musí vyučujúci voliť vhodné vyučovacie metódy. Pri preberaní učiva sa odporúča kombinovať výklad s rozhovorom so žiakmi a zvoliť správnu formu a techniku kladenia otázok žiakom. Dôležitou stránkou vyučovacej metódy je aj práca s učebnicou a odbornou literatúrou. Tiež sa doporučuje využívať prostriedky didaktickej a audiovizuálnej techniky. Pri hodnotení vedomostí sa odporúča hodnotiť ústny prejav žiakov, kontrolné práce, testy, celkovú aktivitu, vystupovanie a prejav žiaka.

2. Rozpis učiva

Počet hodín

2. ročník

( 1 hod. týždenne, spolu 33 hodín )

1. Úvod 2

1.1 Úvodná hodina

1.2 Význam činnosti obchodu

2. Zariadenie predajne 4

2.1. Druhy a hlavné úlohy predajne

2.2. Priestorové členenie predajne a vnútorná úprava

2.3. Základné zariadenie na príjem tovaru, manipuláciu s ním a jeho skladovanie

2.4. Špeciálne a doplnkové zariadenie predajní

3. Hygiena práce 4

3.1 Osobná hygiena, zdravotný stav zamestnanca

3.2 Hygiena prevádzky

4. Zamestnanci predajne 2

4.1. Základné povinnosti zamestnanca

4.2. Organizácia práce v predajniach

5. Formy predaja a služieb 3

5.1 Základné doplnkové formy predaja

5.2 Samoobslužný predaj

5.3 Voľný výber

6. Obchodné operácie v predajni 14

6.1 Nákup, príjem tovaru

6.2 Sledovanie dopytu a prispôsobovanie sa dopytu pri objednávaní tovaru

6.3 Zásady hospodárenia s obalmi

6.4 Príprava tovaru na predaj

6.5 Kultúrna a odborná obsluha

6.6 Vlastný predaj tovaru a technika predaja

6.7 Označovanie tovaru cenovkami, čiarové kódy

6.8 Registračné pokladne

7. Zvláštnosti obchodných operácií v predajni 4

7.1 Úloha predávajúceho pri rôznych formách predaja

7.2 Zabezpečenie sortimentu tovarom

7.3 Dodávateľstvo – odberateľské vzťahy

3. ročník

( 2 hodiny týždenne, spolu 60 hodín )

1. Úvod

1

2. Zabezpečenie tovaru 12

2.1 Dodávatelia

2.2 Objednávanie tovaru

2.3 Dodávanie tovaru – priamo, nepriamo

2.4 Skladovanie tovaru

2.5 Doprava tovaru

2.6 Verejná obchodná spoločnosť

3. Spotrebitelia 6

3.1 Ochrana spotrebiteľa, Zákon o ochrane spotrebiteľa

3.2 Kvalita tovaru

3.3 Reklamovanie tovaru

4. Podniky zabezpečujúce služby pre predajne 5

4.4 Banka – bankový systém

4.5 Sporiteľňa – pôžičky, odvody tržieb

4.6 Distribúcia

4.7 Distribučné kanály

4.8 Poisťovne – ich úloha

5. Riadenie predajne 12

5.1 Zásobovanie tovarom


5.3 Regulácia predaja

5.4 Predaj na objednávku

5.5 Predajná doba

5.6 Hygiena v predajni

5.7 Bezpečnosť práce v predajni

5.8 Zabezpečenie ochrany predajne

6. Evidencia v predajni 8

6.1 Evidencia tovaru

6.2 Evidencia výkonu tržieb

6.3 Evidencia investičného majetku

6.4 Evidencia zamestnancov

6.5 Evidencia dodávateľov a odberateľov

7. Inventarizácia 8

6.1 Druhy a etapy inventarizácii

6.2 Inventarizačná komisia, jej úlohy

6.3 Fyzická a dokladová inventarizácia

6.4 Normy prirodzených strát tovaru skladovaním

6.5 Kontrola, kontrolné orgány

8. Zodpovednosť v predajni 9

8.1 Zodpovednosť vedúceho predajne

8.2 Hmotná zodpovednosť

8.3 Práva a povinnosti zamestnancov vyplývajúce zo Zákonníka práce

8.4 Kontrola dodržiavania doby trvanlivosti a spotreby

8.5 Zodpovednosť za rozdiely v sklade tovaru

8.6 Náhrada škody

8.7 Trestné hospodárske činy




Odborný výcvik

Učebný odbor:

2954 2 00 mäsiar

Forma a typ štúdia:

denné štúdium pre absolventov ZŠ


Predmet odborný výcvik má rozhodujúci význam pre odbornú prípravu žiakov. Poskytuje integrované vedomosti z oblasti technológie priemyselného spracovania jatočných zvierat až po finálne výrobky a ich kvalifikovaný predaj.

V jatočnej výrobe a hlavne pri rozoberaní mäsa aj naďalej prevládajú tradičné manuálne práce, preto rozhodujúca ostáva manuálna zručnosť.

V odbornom výcviku si žiaci ujasnia väzby medzi technologickým postupom a použitým výrobným zariadením, získajú prehľad o jednotlivých výrobných úsekoch, ich účeloch a organizácii.

Žiaci si v celom výrobnom procese osvojujú základné pracovné úkony a operácie od jednoduchších k zložitejším, učia sa používať pracovné prostriedky, samostatne obsluhovať stroje a zariadenia.

Sú vedení k disciplíne, k dobrej organizácii práce, k hospodárnemu využívaniu surovín a energie, k dodržiavaniu zásad bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, hygieny a životného prostredia.

Výchovno-vzdelávacím cieľom predmetu je postupné získavanie, rozvíjanie a upevňovanie návykov, ktoré sú náplňou pracovných činností príslušného povolania.

Učivo predmetu je rozdelené do troch ročníkov podľa náročnosti učiva.

V 1. ročníku sa žiaci oboznámia so základnými ustanoveniami právnych noriem, o bezpečnosti a ochrane zdravia pri práci, oboznámia sa s pracoviskom, so strojovým zariadením, s jatočnými zvieratami, ich nákupom a rozoberaním.

V 2. ročníku sa žiaci zaoberajú mäsovou výrobou, predajom mäsa, mäsových výrobkov a získavajú manuálnu zručnosť pri rozoberaní mäsa. Súčasťou je aj výroba lahôdkarskych výrobkov.

Učivo 3. ročníka obsahuje náročnejšie pracovné úkony, patria sem činnosti pri výrobe konzerv a polokonzerv, spracovanie tukov, rýb a hydiny.

V časti Predaj mäsa a mäsových výrobkov sa naučia žiaci pripravovať tovar na predaj, aranžovať tovar, odborne sa vyjadrovať, správne účtovať a byť zdvorilí, trpezliví a ochotní k zákazníkovi. Súčasne si osvoja aj prípravu a predaj mäsových špecialít, rybacích výrobkov, výrobkov studenej kuchyne, šalátov a obložených pekárskych výrobkov.

Odborný výcvik sa uskutočňuje v produktívnej práci, ktorú treba žiakom zabezpečiť v dostatočnom množstve. Pri výcviku je nevyhnutné striedať jednotlivé úkony tak, aby si ich žiaci osvojili v rozsahu predpísanom osnovami a boli schopní samostatne pracovať.

Koordinácia odborného výcviku a technologického vyučovania vyžaduje všestrannú spoluprácu majstrov odbornej výchovy s učiteľmi teoretických odborných predmetov.

2. Rozpis učiva

1. ročník

(15 hodín týždenne, spolu 495 hodín)

Počet hodín

1. Úvod

60

1.1 Základné ustanovenia noriem o bezpečnosti a ochrane zdravia pri práci

1.2 Hygiena a sanitácia na pracovisku

1.3 Oboznámenie sa s pracoviskami mäsového priemyslu

1.4 Používanie osobných ochranných pracovných pomôcok a základných strojových zariadení

2. Nákup jatočných zvierat, jatočná výroba, skladovanie mäsa

150

2.1 Jatočné zvieratá – rozdelenie, morfologické a fyziologické vlastnosti

2.2 Nákup – v živom, nákup v mäse

2.3 Jatočná výroba – základy

2.4 Chladenie mäsa a vnútorností


3. Rozoberanie mäsa, vykosťovanie, triedenie a solenie

285

3.1 Delenie a triedenie bravčového mäsa pre výsek, výrobu

3.2 Delenie a triedenie hovädzieho mäsa pre výsek, výrobu

3.3 Solenie mäsa

3.4 Triedenie kostí

3.5 Skladovanie mäsa

3.6 Delenie a triedenie iných druhov jatočných zvierat

3.7 Spracovanie vedľajších jatočných produktov


2. ročník

(15 hodín týždenne, spolu 495 hodín)

Počet hodín

1. Úvod

30


1.2 Hygiena a sanitácia na pracovisku

2. Rozoberanie a vykosťovanie mäsa jatočných zvierat

180

3. Mäsová výroba

195

3.1 Výroba drobných mäsových výrobkov a mäkkých salám

3.2 Výroba varených mäsových výrobkov

3.3 Výroba špecialít

3.4 Výroba trvanlivých mäsových výrobkov

3.5 Výroba údeného mäsa a slanín

3.6 Výroba lahôdkarskych výrobkov

3.7 Balenie mäsových výrobkov


4. Predaj mäsa a mäsových výrobkov – technika predaja

60

4.1 Oboznámenie sa s pracoviskom

4.2 Bezpečnosť a ochrana zdravia pri práci v predajných a skladovacích priestoroch

4.3 Osobná hygiena

4.4 Označovanie tovaru

4.5 Balenia tovaru

4.6 Nácvik správania sa v predajni

4.7 Dopĺňanie tovaru

4.8 Manipulácia s jednotlivými druhmi tovaru

4.9 Predaj lahôdkarskych výrobkov

5. Špecifické učivo

30

3. ročník

(17,5 hodín týždenne, spolu 525 hodín)

Počet hodín

1. Úvod

7


2. Výroba konzerv a polokonzerv

259

2.1 Spracovanie tukov

2.2 Spracovanie hydiny a rýb

2.3 Predaj mäsa a mäsových výrobkov

Objednávanie tovaru

Príprava tovaru a úprava mäsa a mäsových výrobkov v predajni

Predaj lahôdkarskych výrobkov


3. Rozoberanie, vykosťovanie a triedenie mäsa

259




TOVAROZNALECTVO

(voliteľný predmet)




Predmet tovaroznalectvo sa zaoberá úžitkovou hodnotou výrobkov z mäsa a aj potravinami súvisiacimi so spracovaním mäsa na mäsové výrobky, ich úpravou a balením.

Dôležité je poznať rad vlastností pomocných surovín, ich vzhľad, balenie, a to pre veľkoobchod aj maloobchod.

V tomto predmete je venovaná pozornosť aj surovinám, potravinám, nápojom, ktoré úzko súvisia s predajom mäsa a mäsových výrobkov.

Žiaci získavajú vedomosti o biologickej a energetickej hodnote potravín, technologickej príprave a estetickej úprave výrobkov studenej kuchyne, o základoch podávania jedál a nápojov, oboznamujú sa s najčastejšie sa vyskytujúcimi chybami tovaru.

Učivo je spracované v súlade so zásadami Potravinového kódexu.

Tovaroznalectvo úzko súvisí s predmetmi technológia, biológia a anatómia, chémia.

Získané vedomosti si žiaci overujú na odbornom výcviku.

2. Rozpis učiva

1. – 3. ročník

(1 – 2 hod. týždenne, spolu 33 – 63 hodín)

1. Úvod

2. Úžitková hodnota potravinárskeho tovaru

2.1 Tvorba úžitkových vlastností, hodnotenie úžitkových vlastností

2.2 Štátne skúšobníctvo, certifikácia výrobkov, licencie

3. Ochrana tovaru

3.1 Vplyvy pôsobiace na tovar

3.2 Fyzikálne, chemické, biologické, spoločenské vplyvy

3.3 Sortiment potravinárskeho tovaru

4. Balenie a skladovanie tovaru

4.1 Úloha balenia, význam obalov

4.2 Funkcia obalov, označovanie obalov, čiarový kód

4.3 Požiadavky na obal v súvislosti s prepravou


4.5 Škodcovia v potravinárstve

5. Hygiena a sanitácia v potravinárskom priemysle

5.1 Potravinový kódex – všeobecná časť

5.2 Systém HACCP

6. Základné zloženie potravín, predlžovanie trvanlivosti potravín

6.1 Bielkoviny, cukry, tuky, vitamíny, minerálne látky, enzými, voda, vláknina

6.2 Sušenie, varenie, pečenie, pasterizácia, sterilizácia, chemické konzervačné látky

7. Mäso a výrobky z mäsa

7.1 Mäso jatočných zvierat

7.2 Vnútornosti, kosti, krv

7.3 Mäsové výrobky a polotovary

7.4 Mäsové konzervy

7.5 Ostatné druhy mäsa – ryby, hydina, zverina

7.6 Hygienické opatrenia pri spracovaní mäsa a mäsových výrobkov

8. Tuky

8.1 Bravčová masť, loj, oleje, maslo

9. Výrobky studenej kuchyne

9.1 Výrobky studenej kuchyne, špeciality

10. Pomocné suroviny

10.1 Soľ a soliace zmesi, koreniny, ocot, horčica

10.2 Mlieko, cukor, vajcia, múka, škrob, krúpy

10.3 Zelenina, polievkové korenie

10.4 Hotové polievky a polievkové kocky

11. Nápoje

11.1 Nealkoholické nápoje – minerálne vody, sóda, šťavy, sirupy, mušty

11.2 Alkoholické nápoje – pivo, víno, destiláty

11.3 Káva, čaj

12. Balenie a úprava tovaru

12.1 Obaly, darčekové balenie, úprava vitrín

12.2 Zdobenie mäsových výrobkov a výrobkov studenej kuchyne

12.3 Poradenská služba v obchode




TECHNIKA ADMINISTRATÍVY





Vyučovací predmet technika administratívy poskytuje žiakom vedomosti, ale najmä zručnosti na racionálne vykonávanie administratívnych činností. Žiaci sa naučia písať na písacom stroji desaťprstovou hmatovou metódou. Pri základnom výcviku sa upresňuje maximálna presnosť a rýchlosť písania.

Cieľom predmetu je ovládať desaťprstovú hmatovú metódu pri maximálnej presnosti písania, poznať mechanizmus písacích strojov, vedieť ich obsluhovať, vykonávať bežnú údržbu, dodržiavať platné normy pri vyhotovení písomností a formálnej úprave textu, vedieť obsluhovať reprodukčnú spojovaciu techniku, moderné prostriedky pre automatické spracovanie textov.

2. Rozpis učiva

1. – 3. ročník

(1 – 2 hodiny týždenne, spolu 33 – 63 hodín)

1. Úvod

1.1 Oboznámenie žiakov s písacím strojom a jeho použitím

1.2 Pokyny pre písanie na stroji, zásady bezpečnosti práce

1.3 Základné poznatky o mechanizme písacieho stroja

1.4 Výmena pásky, bežná údržba stroja

1.5 Úprava cvičení, ich označovanie, evidovanie

2. Nácvik písania na strednom , dolnom a hornom písmenovom rade. Veľké písmená.

2.1 Nácvik malých písmen na strednom rade

2.2 Nácvik malých písmen na dolnom rade

2.3 Nácvik malých písmen na hornom rade

2.4 Nácvik veľkých písmen

2.5 Nácvik bodky, pomlčky. Delenie slov.

3. Nácvik písania písmen a číslic na číselnom rade

3.1 Nácvik písania malých písmen na číselnom rade

3.2 Nácvik číslic

4. Nácvik písania znamienok a značiek

4.1 Rozlišovacie a interpunkčné znamienka

4.2 Značky

5. Nácvik špeciálnej úpravy textu

5.1 Členenie textu

5.2 Zdôrazňovanie textu

5.3 Tabulátor, písanie do stĺpcov

5.4 Linkovanie, písanie na predtlačené linky

5.5 Vypracovanie jednoduchých tabuliek

6. Precvičovanie presnosti a zvyšovanie rýchlosti písania

7. Normalizovaná úprava písomností a vyplňovanie bežných tlačív

7.1 Formáty papierov a obálok podľa normy

7.2 Úprava listov, písanie adries

7.3 Vyplňovanie bežných tlačív

8. Písomné práce

9. Precvičovanie presnosti a zvyšovanie rýchlosti písania

10. Písanie podľa diktafónového záznamu

11. Prostriedky spojovacej a evidenčnej , rozmnožovacej a kopírovacej techniky

12. Nácvik úpravy písomností v zahraničnej korešpondencii

12.1Písanie adries

12.2Zostavovanie spisovnej značky

12.3Úprava textu listu v cudzom jazyku

13. Druhy hospodárskych písomností

13.1Rozdelenie hospodárskych písomností

13.2Štruktúra a zásady štylizácie

13.3Formálna úprava listu

14. Cudzojazyčné texty

15. Formuláre pri platobnom styku

16. Písomnosti pri nákupe a predaji

16.1Ponuka, objednávka

16.2Príprava a uzatvorenie kúpno-predajnej zmluvy

16.3Vyplnenie zmluvy

16.4Korešpondencia pri neplnení zmluvy

17. Písomné práce




PSYCHOLÓGIA PREDAJA





Trhová ekonomika vyžaduje na povolanie komplexne pripraveného absolventa. Cieľom voliteľného vyučovacieho predmetu psychológia predaja je poskytnúť žiakom základné poznatky z psychológie osobnosti, sociálnej psychológie a psychológie trhu.

Úlohou predmetu je poskytnúť žiakom poznatky, ktoré im umožnia pochopiť psychické súvislosti ovplyvňujúce pracovný výkon, pochopiť psychické aspekty problematiky vzťahu predavač – zákazník a dokázať ich úspešne aplikovať vo svojom budúcom povolaní.

Učivo predmetu úzko nadväzuje na učivo predmetov ekonomika, obchodná prevádzka a najmä na odborný výcvik, v ktorom si žiaci upevňujú a rozvíjajú získané vedomosti.

Obsah učiva je zameraný na aplikáciu psychologických poznatkov pri predaji. Vyučujúci dopĺňa výklad vhodnými príkladmi z odboru a využíva znalosti žiakov, ktoré získali v predmetoch obchodná prevádzka a odborný výcvik. Zároveň pôsobí na formovanie osobnosti žiakov tak, aby sa naučili spoznávať svoju osobnosť a boli schopní rýchlo sa adaptovať v pracovnom procese.

2. Rozpis učiva

1. – 3 ročník

(1-2 hodiny týždenne, spolu 33 – 63 hodín)

1. Základy všeobecnej psychológie

1.1Úvod do psychológie

1.2 Osobnosť

1.3 Základy sociálnej psychológie

2. Psychológia predaja

2.1 Úvod do psychológie predaja

2.2 Vnútorné činitele pracovného výkonu

2.3 Vonkajšie činitele pracovného výkonu

Organizácia práce

Zadávanie pracovných úloh

Únava, druhy únavy, odstraňovanie únavy

Režim práce a oddychu

Spoločenské vzťahy na pracovisku

Konflikty, riešenie konfliktov na pracovisku

Spôsob a štýl riadenia

Vedúci pracovník – typológia

Pracovná metóda, pracovné tempo

Sociálne zázemie

2.4 Pracovný výkon a predavač

Kultúra predaja

Kúpna motivácia a pôsobenie na spotrebiteľa

Správanie predavača

Osobnosť zákazníka, typológia zákazníkov

Predavač a zákazník (Simulovaný nácvik reakcií predavača

na jednotlivé typy zákazníkov)

3. Základy psychológie trhu

Pojem psych. trhu, definícia trhu, hľadiská trhu

Trhové elementy, rozdelenie

Vzťahy trhových elementov

Spotrebné správanie

Propagácia

Image, význam




HOSPODÁRSKE PRÁVO





Vyučovací voliteľný predmet hospodárske právo poskytuje žiakom základné vedomosti o právnych predpisoch, základné poznatky občiansko-právnych vzťahov, formách vlastníctva, s právnou úpravou pracovno-právnych vzťahov a so základnými vzťahmi z obchodného práva.

Predmet hospodárske právo sa zaraďuje do 3. ročníka, pretože doplňuje a rozširuje poznatky z ostatných vyučovacích predmetov.

2. Rozpis učiva

1. – 3. ročník


1. Základné právne pojmy

1.1. Podstata a funkcia práva

1.2. Hlavné odvetvia práva

1.3. Právne normy, pojem, tvorba, pramene, vyhlasovanie, výklad, účinnosť

1.4. Právne vzťahy, vznik, zmena, zánik, zložky právnych vzťahov

2. Občiansko-právne vzťahy a ich ochrana

2.1. Účastníci občiansko-právnych vzťahov

2.2. Vznik, zánik, zmena práv a povinností a ich zabezpečovanie

2.3. Ochrana osobnosti

2.4. Zastúpenie. Druhy zastúpenia

2.5. Právne úkony

2.6. Zmluva a dohoda

2.7. Uplatnenie práva

2.8. Premlčanie práva

3. Vlastníctvo

3.1. Druhy vlastníctva

3.2. Osobné a súkromné vlastníctvo

3.3. Spoluvlastníctvo manželov

3.4. Podielové spoluvlastníctvo

3.5. Bezpodielové spoluvlastníctvo manželov

4. Služby

4.1. Poskytovanie služieb. Cena. Zodpovednosť za vykonanie služieb

4.2. Predaj v obchode. Akosť a množstvo

Zodpovednosť za chyby na predanej veci

4.3. Požičiavanie veci

4.4. Zhotovenie veci na zákazku

4.5. Oprava a úprava veci

4.6. Obstarávateľské služby

4.7. Ubytovacie služby

4.8. Prepravné služby

4.9. Peňažné služby

5. Pracovný pomer

5.1. Účastníci pracovno-právnych vzťahov

5.2. Vznik pracovného pomeru

5.3. Druhy pracovnej zmluvy a jej náležitosti

5.4. Povinnosti vyplývajúce z pracovnej zmluvy

5.5. Zmeny pracovného pomeru

5.6. Rozviazanie pracovného pomeru

5.7. Vznik a zánik pracovného pomeru

5.8. Súbežné pracovné pomery a vedľajšia činnosť

6. Dodávky výrobkov

6.1. Zmluvy o dodávke výrobkov

6.2. Splnenie dodávky

6.3. Všeobecné dodacie podmienky

6.4. Reklamačné konanie

7. Obchodno-záväzkové vzťahy

7.1. Všeobecné ustanovenia. Zvláštne ustanovenia o niektorých

obchodných záväzkových vzťahoch

7.2. Zvláštne ustanovenia o niektorých obchodných záväzkových vzťahoch




MIKROBIOLÓGIA




l. Charakteristika predmetu:

Vo voliteľnom predmete mikrobiológia sa žiaci naučia základné mikroorganizmy, ich morfológiu a rozmnožovanie. Oboznámia sa s dôležitými rodmi mikroorganizmov v mäsiarskej výrobe a naučia sa ako jednotlivé faktory vonkajšieho prostredia pôsobia na mikroorganizmy. Tieto poznatky môžu žiaci využiť pri osvojovaní si učiva o ochrane produktov proti rozkladnej činnosti mikroorganizmov.

V učive sa žiaci stretú s patogénnymi mikroorganizmami, ako aj s pôvodcami rôznych

epidémii týkajúcich sa jatočných zvierat.

Cieľom predmetu je, aby si žiaci na základe osvojených informácii uvedomili význam

hygieny, sanitácie, ako aj dezinfekcie v mäsovom priemysle.

2. Rozpis učiva:

1. – 3. ročník


1. Úvod do mikrobiológie

1.1 Význam, vývoj a rozdelenie mikrobiológie

2. Morfológia, rozmnožovanie a systematika mikroorganizmov

2.1 Baktérie - tvar, veľkosť, stavba bunky, pohyb, bakteriálne spóry, rozmnožovanie

2.2 Kvasinky - tvar, veľkosť, stavba bunky, rozmnožovanie

2.3 Plesne - rozdelenie, stavba, rozmnožovanie

2.4 Vírusy

2.5 Vývojové cykly mikroorganizmov

3.Enzýmy

4. Vonkajšie činitele pôsobiace na mikroorganizmy

4.1 Chemické vplyvy činiteľov vonkajšieho prostredia - vplyv živín, reakcia prostredia,

oxidačno-redukčný potenciál, jedovaté látky

4.2 Fyzikálne vplyvy činiteľov vonkajšieho prostredia - teplota, obsah vody, osmotický

tlak, žiarenie, ultrazvuk

5.Vzájomné vzťahy mikroorganizmov

6. Látková premena mikroorganizmov

6.1 Autotrofné a heterotrofné mikroorganizmy

6.2 Vzťah mikroorganizmov k molekulovému kyslíku

7. Dôležité mikroorganizmy v mäsovej výrobe

7.1 Dôležité rody baktérii

7.2 Dôležité rody kvasiniek

7.3 Dôležité rody pIesní

8. Mikrobiálny rozklad organických látok

8.1 Kvasenie,hnitie,plesnivenie

9. Mikrobiologická čistota vody

10. Patogénne mikroorganizmy

10. 1 Choroba BSE, slintačka a krívačka

l l. Ochrana prori rozkladnej činnosri mikroorganizmov

l l. 1 Pasterizácia, sterilizácia, chladenie, mrazenie

11.2 Údenie, konzervovanie org. kyselinami

11.3 Odoberanie kyslíka




výživa A ZDRAVIE





Cieľom vyučovacieho predmetu je zintenzívniť, prehlbovať, rozširovať a najmä skvalitniť prípravu a ďalšie vzdelávanie v oblasti podpory zdravia.

Úvodné kapitoly približujú súčasnú zdravotnú situáciu človeka v 21. storočí a vplyv nášho spôsobu života na vnútorné prostredie organizmu.

Do vyučovania zavádzame alternatívne modely výchovy, ktoré sú založené na princípoch tvorivej hry, sebarealizácie, čím prispievame nielen k vývinu osobnosti žiaka ale aj učiteľa. Očakávame, že voliteľný predmet uvedie žiakov do danej problematiky a tým podnieti ich hlbší záujem.

2. Rozpis učiva

1. – 3. ročník

(1-2 hodiny týždenne, spolu 33 – 63 hodín)

1. Úvod

2. Výživa a zdravie

2.1 Vymedzenie pojmov – zdravie, norma zdravia, potreby zdravia, prevencia, liečba

2.2 Meranie zdravia – telesné zdravie, sociálne zdravie, citové, environmentálne aspekty zdravia

3. Zdravotný stav obyvateľstva

3.1 Vymedzenie pojmov: chorobnosť, invalidizácia, nádory, poranenia, otravy a iné

následky vonkajších príčin

3.2 Imunitný systém

4. Vplyv výživy na výskyt civilizačných chorôb – príčiny a dôsledky

4.1 Srdcovocievne ochorenia

4.2 Rakovina

4.3 Cukrovka

4.4 Nadváha, obezita

4.5 Osteoporóza

4.6 Anorexia

4.7 Bulímia

4.8 Ochorenia zubov

5. Rizikové faktory zdravia

5.1 Hladina krvných tukov a glukózy

5.2 Fajčenie

5.3 Alkohol

5.4 Drogy

5.5 Telesná aktivita

5.6 Stravovanie

5.7 Stres

5.8 Voľné radikály

6. Kontrola hmotnosti tela

6.1 Test

6.2 Módne diéty

7. Podpora zdravia hrou

7.1 Telesná zdatnosť – test

7.2 Aerobné pohybové aktivity

7.3 Pohyb a zdroje energie

7.4 Zdravie obyvateľstva

7.5 Projekt podpory zdravia – skupinová práca




SEMINÁR Z CHÉMIE





Voliteľný odborný predmet seminár z chémie je určený pre žiakov s hlbším záujmom o chémiu. Učivo funkčne nadväzuje na učebné osnovy povinného odborného predmetu chémia v primerane zväčšenom a náročnejšom

Documents

MINISTERSTVO ŠKOLSTVA SLOVENSKEJ REPUBLIKY · Web viewMS Word) a tabuľkového procesora (napr. MS Excel) na spracovanie dát 4.2 Spracovanie informácií z Internetu v textoch a