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Angelita Alfaro nació en La Rioja aunque vive en Pamplona desde su juventud. Es autora del exitoso libro La cocina de Angelita (1991, siete ediciones) y de 19 libros más, entre ellos Gran cocina navarra, Cocina de Navarra, La dieta de la vida, Cocina para estudiantes, solteros, sepa-rados, divorciados, viudos y vagos y Recetas con encanto. Cocina tradicional & Gourmet.

Colabora en diferentes medios de comunica-ción, como Canal Cocina. Su trabajo ha recibi-do importantes premios y el apoyo de cocine-ros de prestigio internacional como Juan Mari Arzak o Martín Berasategui. Tiene múltiples Gourmand Cookbook Award, en las categorías de Mejor libro de cocina y salud y Mejor libro para regalo.

Está especializada en cocina tradicional riojana y navarra, aunque con toques de modernidad. Duerme pocas horas, y compagina su pasión por la gastronomía con la confección artesa-nal de alpargatas, que envía a personalidades como el Papa o a miembros de la familia real. Para ella, el ingrediente principal de cualquier plato es el cariño. Y con mucho cariño ha escri-to también este libro.

Angelita Alfaro Mis postresLIBROS SINGULARES

21,00 x 26,00 cm200 páginasCartoné con sobrecubierta

ISBN 978-84-415-3685-2Código 2360061

€ 19,95

Otros títulos de Angelita Alfaro

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Flan de la yaya

IngredIentes

1 litro de leche entera6 huevos, 2 yemas de huevo

6 cucharadas soperas de azúcar 1 palo de canela

4 cucharadas de azúcar para caramelizar el molde

PreParaciónPonemos el molde al fuego con las 4 cucharadas de azúcar a derretir y cuando se ha hecho el caramelo se reparte por todo el molde, haciéndolo girar para que quede todo impregnado y después se deja enfriar. en un vaso mezclador ponemos los huevos, el azúcar y la leche y con la varilla lo batimos echándolo al molde caramelizado junto con el palo de canela.

en la olla exprés echamos 4 dedos de agua y colocamos dentro la flanera con la tapadera puesta, si no tenemos le pondremos papel de aluminio para que no entre el agua. Tapamos la olla, la cerramos y la ponemos a fuego bajo, pasados 8 minutos retiramos la olla del fuego y cuando se pueda manipular se saca la flanera del agua y se deja enfriar. cuando vamos a servirlo lo desmoldamos en una bonita fuente de presentación y lo podemos decorar con gajos de frutas del tiempo o nata montada con azúcar formando una flor.

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6 huevos enteros6 yemas

240 gr de almendra molida200 gr de azúcar

90 gr de cacao en polvo90 gr de harina

6 claras montadas a punto de nieve fuerte

90 gr de mantequilla fundida1/4 kg de guindas metidas en anís

1 l de nata montada200 gr de azúcar para la nataAzúcar glas para espolvorear

1 vaso grande de almíbarCerezas para decorar

TarTa selva negra

PreParaciónPonemos en un bol los huevos y las yemas con el azúcar y la mantequilla fundida y lo batimos con varillas durante 5 minutos. Después añadimos la almendra molida y las claras montadas a punto de nieve fuerte. agregamos la harina y el cacao tamizados y lo ponemos de forma envolvente también para que se baje lo menos posible y acto seguido engrasamos un molde de tarta desmontable con mantequilla, lo espolvoreamos con un poco de harina y vertimos el batido horneando en horno precalentado a 180 ºc, y lo tendremos durante 45 minutos.

Mientras esto sucede hacemos el almíbar, que consiste en un vaso grande de agua y un vaso grande de azúcar, que pondremos en un cazo a hervir y cuando empieza a hacer burbujitas ya está el almíbar hecho. en una vasija aparente ponemos la nata con 200 gr de azúcar y la batimos con varillas hasta que quede muy bien montada y haga relieve. entonces tomamos el bizcocho ya frío y lo cortamos con un cuchillo grande de manera horizontal y se pinta con el almíbar que acabamos de elaborar. acto seguido se pone una buena capa de nata montada y encima colocamos todas las guindas mojadas de anís, sin hueso y sin rabo. Después colocamos la otra plancha del bizcocho encima, la pintamos con el almíbar sobrante y acto seguido le ponemos otra capa de nata. Para terminarla tomamos una tableta de chocolate puro, la metemos al microondas unos segundos y con un cuchillo ancho sacamos unas lascas tipo corteza y cubriremos toda la tarta con virutas de chocolate tipo muy rústico, espolvoreándolas finalmente con un poco de azúcar glas y decorando con cerezas.

Esta tarta se la dedico a mi nieto mayor Raúl, que me ayuda a coger cerezas y es un artista con el dibujo.

IngredIentes para 10 personas

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EL LIBRO MÁS DULCE DE ANGELITA ALFARO

Angelita Alfaro reúne en el libro Mis postres, editado por Oberon, las mejores recetas de repostería casera que aprendió

de su madre y de sus tías.

Los expertos en gastronomía y cocineros Elena Arzak, Rafael Ansón y José María Gorrotxategui, han prologado el libro.

Una oda a la cocina tradicional capaz de enseñar a hornear al más inexperto.

Bizcochos, tartas, churros, brownies, helados, borrachos, trufas, torrijas… Éstos y muchos más dulces son los que encontrarás en el nue-vo libro de Angelita Alfaro titulado Mis postres y editado por Oberon (Grupo Anaya), en el que la cocinera vuelve a la carga con lo que más disfruta y mejor domina: la repostería casera.

¿A quién no le gusta terminar de comer con un buen postre? Los postres son el colofón de cualquier comida, y constituyen un auténti-co ritual de los sentidos, pequeñas joyas para conseguir dejar huella en los comensales, como los fuegos artificiales de cualquier final de fiesta.

En Mis postres el lector encontrará más de 70 recetas fáciles, con una lista detallada de los ingredientes y sus medidas, excelentes foto-grafías del resultado final y acompañadas de explicaciones con todo lujo de detalles para

que hasta el más profano en el mundo de la cocina se ponga el delantal y pueda conver-tirse en todo un repostero para sorprender a sus invitados poniendo el broche de oro en cualquier comida.

A Angelita Alfaro siempre le ha gustado decir que no se considera cocinera “de altos vue-los, sino de puchericos” pero con su dilata-da carrera ha demostrado que es una gran restauradora, de las que llevan el oficio en la sangre, y ahora vuelve a sorprender con un recetario en el que ha sabido unir los postres de siempre con las tendencias más modernas de la cocina, lo cual lo convierte en un libro apto para todo tipo de públicos y gustos.

Como diría Angelita “a veces las cosas senci-llas son las que más llegan al alma” y ahora, gracias a ella, también al paladar y al estó-mago.

Más información y/o entrevistas con los autores:

Alicia Hernández SánchezComunicación y prensa

(t) 91 393 88 97 - 608 661 829(e) ahernandezs@anaya.es7170

Tiramisú fácil

IngredIentes para 6 personas

200 gr de bizcochos de soletilla2 vasos de café con azúcar

2 yemas con 2 cucharadas de azúcar2 claras montadas a punto de nieve

2 tabletas de chocolate puro50 gr de mantequilla

½ kg de queso mascarponeRalladuras de chocolate

PreParaciónen un molde rectangular de cristal ponemos bien dispuestos los bizcochos, procurando que estén alineados, los mojamos con el café azucarado y acto seguido derretimos los 300 gr de chocolate puro con los 50 gr de mantequilla e inmediatamente lo echamos sobre los bizcochos.

Montamos las claras a punto de nieve fuerte y las juntamos con el queso mascarpone de forma suave y envolvente para que no se bajen demasiado y la mezcla tenga cuerpo repartiéndola sobre los bizcochos. Finalmente hacemos unas ralladuras de chocolate que esparciremos por el tiramisú. Lo metemos en el frigorífico 3 o 4 horas y cuando lo vayamos a tomar comprobaremos que es un postre italiano exquisito.

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“Esta obra trata de recetas de repostería desde lo más popular, con el sabor de hogar de su tierra principalmente, a elaboraciones

de alto copete, algunas históricas y muchas de ellas internacionales”.

Elena ArzakPremio Veuve Clicquot 2012 y Mejor Chef Femenina del Mundo

“A través de todos los postres que incluye en el libro demuestra su gran versatilidad y conocimiento como repostera y nos permite comprobar que con paciencia suficiente y buenos ingredientes, la

pastelería puede resultarnos una artesanía maravillosa”.Rafael Ansón

Presidente de la Real Academia de Gastronomía

“Postres fáciles, exquisitos e inmortales que le dan culto a esta cocinera que ama los dulces con verdadera pasión

y que hace posible la frase de que no hay gran comida sin un gran postre”.

José Mari GorrotxategiMaestro repostero de la famosa

confitería Gorrotxategi

www.oberonlibros.comhttps://cocinaconoberon.wordpress.com

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