Mit der Frische des Südens

Das b in ich , der neue Küchenchef im Restaurant Oskars . V ie le von uns waren schon in I ta l ien und denken dabei an P izza oder Spaghett i . Wenn ich an I ta l ien denke, fä l l t mir a ls erstes meine s iz i l ian ische Großmutter e in , d ie mich mit Spez ia l i täten aus der Region schon a ls K ind in Begeisterung versetzte . S ie weckte meine früheste Le idenschaft für das Kochen. Fast a l les was wir aßen und tranken, stammte aus der Gegend. Se lbst unsere Mi lch ho l ten wir jeden Abend be i G iovanni ab , der e in paar Kühe h ie l t .

D ie i ta l ien ische Küche war und ist immer e ine reg ionale Küche, das ist es was d ie Küche auch mit der üsterre ich ischen verb indet . Österre ich ist e in e inz igart iger ku l inar ischer Kosmos, den es zu erkunden g ibt . Es g ibt v ie le Gründe d ieses Land am b lauen Donaustrome mit se inen unterschied l ichsten Landschaften zu l ieben – e iner davon ist für mich s icher l ich se in ku l inar ischer Reichtum.

Meine Herausforderung für d iese Speisekarte war , Komposit ionen zu kre ieren d ie I ta l ien und Österre ich zusammenführen, e infache Produkte veredeln , mich am Markt zu or ient ieren und mit Herz zu kochen.Das Handwerk l iche ist für mich e in best immender Faktor für den Erfo lg , und n icht Hyperkreat iv i tät . Präz is ion und Disz ip l in kommen vor Genie und Glamour . Unser Konzept im Restaurant Oskars ist d ie Verb indung von fe iner Küche, ambit ion iertem Serv ice und aufregender cooler Archi tektur .

Ich möchte S ie mit mediterraner Küche und he imischen Produkten überraschen und habe versucht Nahrungsmitte l zu verwenden d ie in ihrer jewei l igen Region zu vo l lendetem Wohlgeschmack gedeihen und möchte mit d iesen reg ionalen Lebensmitte l he l fen , durch kurze Transportwege unser K l ima zu schützen.

Mein Team und Ich haben es uns zur Miss ion gemacht „S IE“ l iebe Gäste auf e ine ku l inar ische Reise zu schicken d ie mit Überraschungen am Gaumen begeistern wird und Ihnen so manche neue Geschmacksr ichtung näher br ingen so l l !

Guten Appet i t !

Norbert Zauchinger

Küchenchef

…oder ein Ital iener mit österreichischem Pass

loungebar restaurant

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Gourmetmenü Die Tomate„ Oskars” Variation von der San Marzan Tomate

Cremesuppe vom Jungzwiebelmit Tomatenkernöl

Ravioli vom Beinschinken & Steirerkrenmit Schnittlauch, karamelisiertem Weißkraut und Peccorino

„Oskars” variety of „San Marzano” tomate

„Oskars” ass iet de tomate „San Marzano”

„Oskars” var iaz ione d i pomodor i „San Marzano”Wiener Gemischter Satz 2012 Weingut Rainer Chr ist , Jed lersdorf , Wien 1/16l

Pinot Grigio Collio 2012 Marco Felluga, Friaul 1/16l

Cream of scallion with tomatoe seed oil

Potage créme d´oignon avec l´huile de tomates

Crema di cipolle con olio di pomodori

Ravioli with ham and horesradish, chives, caramelized white cabbage and young pecorino cheese

Ravioli au jambon et raifort avec ciboulette, chou blanc et fromage de brebis

Ravioli di prosciutto e rafano con cipollina, cavolo bianco e pecorino

Menü 5 Gang € 53,80 - Weinbegleitung € 13,20Menü 6 Gang € 64,50 - Weinbegleitung € 15,20Menü 7 Gang € 73,40 - Weinbegleitung € 17,20

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Welschriesling 2011 Weingut Franz Kohl, Großwilfersdorf, Süd-Oststeiermark 1/16l

Riesling Classic 2012 Weingut Studeny, Obermarkersdorf, Weinviertel 1/16l

Gebratene Jakobsmuschelim Prosciutto Mantel, cremigem Parmesanrisotto und roten Pesto

Sorbet vom „Granny Smith” Apfel

Sous Vide Rinderfiletmit cremiger Polenta, Forellenkaviar, Tomatenchutney und Balsamicojus

Weismohnsoufflé mit Marseis mit „Mars” Eis, Himbeer - Granatapfelsauce, Marillenchutney und Minze

Grilled scallop with raw italien ham, creamy parmesan risotto and red pesto

Coquilles Saint-Jaques poêlées en manteau de jambon, risotto au parmesan et pistou rouge

Capesante sauté in manto di prosciutto, risotto cremoso alla parmigiana e pesto rosso

Granny smith sorbet

Sorbet aux pommes „Granny Smith”

Sorbetto alla mela „Granny Smith”

Filet of beef „sous vide” with creamy polenta, trout caviar, tomato chutney and balsamico sauce

Filet de boeuf „sous vide” avec polents, caviar de truite, chutney de tomates et jus de vinaigre

Filetto di manzo „sous vide” con polenta, caviae di trota, chutney di pomodori e salsa all´aceto balsamico

White poppy sees cake, Mars ice cream, raspberry-pommes granate sauce, apricote chutney and mintTarte aux pavotavec glace au „Mars” sauce de framboises-grenade et chutney d´abricot

Torta di papavero con gelato al „Mars”, salso ai lamponi-melograna et chutney di albricocche

Zweigelt Klassic 2011 Weingut Franz Kohl, Großwilfersdorf, Süd-Oststeiermark 1/16l

Beerenauslese 2006 Weingut Martin Pasler, Jois, Neusiedlersee, Cuvée von Neuburger,Welschriesling 1/16l

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Vorspeisen

Gemischte Blattsa late mit Tomaten, O l i venöl , weißem Balsamico, F leur de Sel € 5,80

und/oder

Gegr i l l tes Gemüse € 3,20

Ste ir ischer Vulkanoschinken € 4,30

Marin ierte Ste ingarnele € 5,50

Cold hors d ‘oeuvres - Ant ipast freddo- Hors-d ‘oeuvre fro id

Österre ich isch - I ta l ien ische Ant ipast i Var iat ion

Ste ir ischer Vulcanoschinken, Prosc iutto , Käse, Gemüse (e ingelegt - gegr i l l t ) und Pesto € 14,80Styr ian vu lcano ham, prosc iutto , cheese, vegetables (mar inated - gr i l led) and pesto

Styr ie jamon, jambon, fromage, légumes (mar inés et gr i l lés) et au pesto

St ir ia prosc iutto , prosc iutto , formaggio , verdure (mar inat i e a l la gr ig l ia ) e pesto

Mixed leaf sa lads with tomato, o l i ve o i l , whi te ba lsamico v inegar , f leur de se l and /or

Salade verte avec tomates, hu i le d´ol i ve , ba lsamico b lanches, f leur de se l ou

Insa lata con pomodoro, o l io d´ol i va , ba lsamico b ianco, f leur de se l ou

Gr i l led vegetables/ Légumes gr i l lés/ Gr ig l iata d i verdure

Styr ian ham/ Styr ie jambon/ St ir ia prosc iutto

Marinated prawns/ Crevette roses / Gamberett i rosa

and /or , et / ou , e /o

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Die Tomate

„Oskars” Var iat ion von der San Marzano Tomate € 14,20„Oskars” var iety of „San Marzano” tomate

„Oskars” ass iet de tomate „San Marzano”

„Oskars” var iaz ione d i pomodor i „San Marzano”

Suppen

Consomme vom ste ir ischen Bio - R ind

mit Basi l i kumknödel , Gr ießnocker l - R icottaschöber l € 5,80

Knoblauchschaumsüppchen

mit Nussbrot Croutons, Agl io Chip und Schnit t lauch € 4,60

Soup - Zuppa - B isque

Clear beef broth with bas i l dumpl ings , semol ina dumpl ings and r icotta sponge

Consommé aux quenel les de semoule , b iscu i t a l l f romage b lanc et boulettes aux bas i l ic ,

Consommé con gnocchett i d i semol ino , b isku i t a l r icotta e caneder l i d i bas i l ico ,

Gar l ic foam soup with nut bread croutons, gar l ic ch ips and ch ives

Soupe à l 'a ï l avec croûtons de pa in de no ix , a i l ch ips et c iboulette

Zuppa d 'ag l io con crost in i d i pan de nuez , ag l io fr i t to e c ipo l l ina

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Warme VorspeisenHot hors d ‘oeuvres - Ant ipast i ca ldo - Hors-d ‘oeuvre chauds

Risotto mit Asmonte Käse, grünem Velt l iner Fond , Schnit t lauch

Hauptspeise € 9,80 Vorspeise € 7,80

und/oder

Marin ierte Ste ingarnele € 5,50

Maishuhnbrust € 4,30

Toskanischem Gemüse € 3,20

Altwiener Salonbeuschel

mit Jour Semmelknödel , Peters i l ie und Sauerrahm - Hauptspeise € 14,70 Vorspeise € 10,90

Risotto with Asmonte cheese, white wine fond

Risotto avec fromage asmonte, sauce mére b lanches, c iboulette

Risotto con fromaggio asmonte, sa lsa base b ianche, c ipo l l ina

and /or , et / ou , e /o

marinated t iger prawn/crevette roses/gaberett i rosa

Corn ch icken breast/Sate d i pou let/Sate d i po lo

Tuscany sty le vegetables/Legume/Verdure

Vienna sty le ragut of vea ls heart and lung with bread dumpl ing , pars ley and sour cream

Fressure avec boulettes pet i te , pers i l et crème a igre

Inter iora con caneder l i p icco lo , prezzemol lo e panna ac ida

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Kalbsbutterschnitze l

auf Basi l i kum - Kartof fe lpüree, Röstzwiebel und Kalbs jus

Hauptspeise € 15,70 Vorspeise € 11,90

Wiener Schnitze l vom Muhrta ler Mi lchka lb

mit Butter - Peters i l ienerdäpfe l , Wi ldpre ise lbeeren und Z i tronenstern € 19,70

Gebratenes F i letsteak vom Styr ia Beef

mit cremiger Kräuter - Po lenta , Ofentomaten und Chiant i Butter € 26,20

Minced veal burgers on bas i l mashed potatos , cr ispy fr ied on ions and veal ju

Escalope de veau hachée sur purée de pommes de terre - bas i l ic , o ignons rôt ie et jus de veau

Scaloppina d i v i te l lo tr i tato su puré d i patate -bas i l ico , c ipo l le arrosto e sugo d i v i te l lo

„Wiener Schnitze l “ from Muhrta ler suck l ing vea l w i th pars ley potatoes, wi ld cranberr ies and lemon star

Escalope V iennoise avec pommes de terre pers i l lées , l 'a ire l le rouge et c i tron

Cottdetta mi lanese con patate a l prezzemolo , mirt i l l i ross i e lemona

Gri l led f i let of styr ia beef w i th creamy herb po lenta , oven tomatoes and „Chiant i “ butter

F i let de bœuf gr i l lé avec po lenta aux herbes, tomates au four et beurre de ch iant i

B istecca d i f i letto con po lenta a l le erbe, pomodor i con spez ie a l forno e burro a l l ch iant i

HauptspeisenMain course - P iatto forte - P lat pr inc ipa l

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Schlutzkrapfen tr i f f t Rav io l i

gefü l l t mit Z iegenkäse und Schnit t lauch / Schafskäse und Basi l i kum € 15,60

Gebratene Maishuhnbrust

auf Gnocchi , rotem Pesto und Kräuter € 17,50

Sous v ide gegarter Hei lbutt

auf Tagl io l l in i , geschmorten Par is ienngemüse, O l i venöl und Kresse € 22,40

Austr ian rav io l i f i l led with goat cheese and ch ives/ Rav io l i feta cheese and bas i l

Rav io l i tyro l ienne farc ie avec fromage de brebis t iède - c ibou lette / Rav io l i f romage de brebis - bas i l ic

Rav io l i t i ro les i pecor ino t iep ido - c ipo l la / Rav io l i feta - bas i l ico

Gr i l led corn ch icken breast on potatoe pasta , red pesto and herbs

Sate d i pou let sur gnocchi , pesto et herbs

Sate d i po lo su gnocchi , pesto e erbe

Hal ibut with tag l io l l in i , vegetables , o l i ve o i l and cress

Flétan avec tag l io l l in i , légume, l´hu i le d´ol i ve et cresson

Ippoglosso con tag l io l l in i , verdure, o l io d´ol i va e cresc ione

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NachspeisenSweets - Dolci - Desserts

Kaiserschmarrn mit Pfirsich -Amaretto Chutney & Zwetschkensorbet € 8,70 (15min)

Triologie vom Schokoladenmousse € 9,30

Ausgewählter Käse aus Österreich und Ital ien mit Fruchtchutney und Gebäck € 11,70

Sorbetvariation € 7,70

„Vienna Kaiserschmarrn“ with peach – amaretto chutney and plum sorbet

Pannequet découpé ou etsorbet a´ l´prunes

Omelette rosolate con sorbetto all prugnes

Triology of chocolate mousse

Trois variation de mousse au chocolat

Tris di mousse di cioccolato

Assorted cheese from austria and italy with fruit chutney and bread

Variation de fromage autriche - ital ian avec chutney des fruits et pain

Variatione del fromagio austria - ital ia con salse di frutta e pane

Variety of sorbet / Assiet de sorbet / Variazione di sorbetto

Inklusiver al ler Steuern und Abgaben

Gedeck pro Person € 2,90

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A

G

peritif

las Sekt / Prosecco

Americano - 7,80Aperol Sprizzer - 6,10Aperol Sprizz - 6,30Bell ini - 5,80Bicicletta -

6,50Campari Soda oder Orange 5cl 6,50Kir - 5,50Kir Royal - 5,80Martini Extra Dry, Bianco, Rosso 5cl 5,10Martini Cocktail - 7,50Negroni - 7,50Rossini - 5,80Sandemann Sherry dry oder medium 5cl 5,10Sandeman White oder Ruby Port 5cl 5,10

Szigeti Grüner Veltl iner 0,10l 5,50Szigeti Riesling Brut 0,10l 5,60Szigeti Rose Brut 0,10l 5,90Prosecco Canella 0,10l 4,20Prosecco Col Vetoraz 0,10l 4,90

Campari, Vermouth rosso Aperol, Wein, Soda

Aperol, ProseccoProsecco, Pfirsichpüree

Rum weiß, Zitronensaft Zucker, Wassermelone

Weisswein, Créme de Cassis Sekt, Créme de Cassis

Gin, Vermouth dry Vermouth rosso, Campari, Gin

Sekt, Erdbeerpüree

Wiener Gemischter Satz 2012

Grüner Veltl iner Domöne Wachau 2012 3,90

Riesling Classic 2011 4,00

Pinot Grigio 2011 4,70

Gavi Granée del Comune di Gavi 2011

Zweigelt Classic 20114,30

Cuvee Franz (Blaufränkisch, Merlot) 20104,50

Pinot Noir 20114,90

Rosso Piceno 20103,90

La Segreta Rosso ( Nero d‘ Avola) 20114,90

G

G

las Weisswein 1/8l

las Rotwein 1/8l

Weingut Christ, Wien

Domäne Wachau, Wachau, Dürnstein

Weingut Studeny, Weinviertel

Weingut Tenuta Ca Bolani, Friaul, Ital ien

Batasiolo, La Morra, Piemont, Ital ien

Weingut Franz Kohl, Südsteiermark

Weingut Weninger, Mittelburgenland

Weingut Franz Auer, Carnuntum

Agricola Saladini Pilastri Spinetoli , Marken

Planeta, Francesca e Alessio, Sizi l ien

4,00

4,80