131. Mit fzznk burgonybl

A Drtpostagalamb recepttra 131. knyv

Mit fzznk burgonybl

A Drtpostagalamb recepttra

131. knyv

MIT FZZNK BURGONYBL

MRIA HAJKOV

Minerva kis szakcsknyvek

Minerva, Budapest, 1989

MRIA HAJKOV, 1984

Translation C DOBOSN H. VA, 1989

Megjelent a Magyar Kztrsasg s a Csehszlovk Szocialista

Kztrsasg kzs knyvkiadsi egyezmnynek keretben. Kszlt

44, 000 pldnyban a Kzgazdasgi s Jogi Knyvkiad, Budapest

rszre a Madch Knyvkiad, Bratislava gondozsban.

ISBN 80-7089-014-2 (pro Madch)

Tartalomjegyzk

10ELSZ

BURGONYALEVESEK10BURGONYALEVES10EGYSZER BURGONYALEVES10VAJAS BURGONYALEVES10OLCS BURGONYALEVES11SAVANY BURGONYALEVES I.11SAVANY BURGONYALEVES II.11TEJFLS-GOMBS BURGONYALEVES11ZLDSGES BURGONYALEVES11ZLDSGES-GOMBS BURGONYALEVES11PROLT ZLDSGES BURGONYALEVES12TEJFLS-ZLDSGES BURGONYALEVES12SRGARPS BURGONYALEVES12BURGONYALEVES VAJJAL S SRGARPVAL12ZLDBORSS BURGONYALEVES12PARADICSOMOS BURGONYAKRMLEVES12ZLDPAPRIKS BURGONYALEVES12HAGYMS BURGONYALEVES13FOKHAGYMS BURGONYALEVES13KAPROS BURGONYALEVES13BURGONYALEVES TEJJEL, VAJJAL13RIZSES BURGONYALEVES13RPAGYNGYS BURGONYALEVES13BZADARS BURGONYALEVES I.13BZADARS BURGONYALEVES II.14BURGONYALEVES RESZELT TSZTVAL14BURGONYALEVES GALUSKVAL14ZABPELYHES BURGONYALEVES14BURGONYALEVES RESZELT BURGONYBL14GOMBS-TOJSOS BURGONYALEVES14ZELLERES BURGONYALEVES14PARADICSOMOS-RIZSES BURGONYALEVES15SAJTOS BURGONYALEVES15BZADARS-GOMBS BURGONYALEVES15TEJES-PRHAGYMS BURGONYALEVES15TEJES-SONKS BURGONYALEVES15TEJES-TOJSOS BURGONYALEVES15SRGARPS-KARFIOLOS BURGONYALEVES16TEPERTS-SRGARPS BURGONYALEVES16JBURGONYALEVES16BURGONYALISZTBL KSZTETT LEVES16HAGYMS BURGONYALEVES16BURGONYALEVES NYERS TOJSSAL16BURGONYALEVES FTT TOJSSAL16BURGONYALEVES FSTLT KOLBSSZAL17BURGONYALEVES SAVANY KPOSZTVAL17LEVESFSZERREL KSZTETT BURGONYALEVES17SZALONNS BURGONYALEVES17KOLBSZOS BURGONYALEVES17MJAS BURGONYALEVES17TURISTA BURGONYALEVES18SAVANY LEVES BURGONYAGOMBCCAL18GULYSLEVES18LEVESBETTEK BURGONYBL18BURGONYAGOMBC-LEVESBETT18SONKS BURGONYAGOMBC-LEVESBETT18BURGONYALEPNY-LEVESBETT19RNTOTT BURGONYAGALUSKA-LEVESBETT19KLNFLE BURGONYS TELEK19FTT JBURGONYA19TRS JBURGONYA19TEJBEN FTT BURGONYA19BURGONYARIZS19SAVANY BURGONYAFZELK20GOMBS SAVANY BURGONYAFZELK20SAVANY BURGONYAFZELK FSTLT HSSAL20MAJORNNS BURGONYAFZELK20TEJFLS BURGONYAFZELK20KAPROS-TEJFLS BURGONYAFZELK20KPOSZTS-TEJFLS BURGONYAFZELK21TEJFLS-PAPRIKS JBURGONYA-FZELK21PARADICSOMOS BURGONYAFZELK21KOLBSZOS BURGONYAFZELK21PAPRIKSKRUMPLI21BURGONYAGULYSSZAFALDVAL21HAMISGULYS21BURGONYAPAPRIKS22BURGONYAPAPRIKS ZLDSGGEL22TEJFLS-PETREZSELYMES JBURGONYA22TEJFLS BURGONYA22ZELLERES BURGONYA22KPOSZTS BURGONYA22LECSS BURGONYA23HAGYMS-BOROS BURGONYA23BORSS-HSOS BURGONYA23BORSS-GOMBS BURGONYA23HAGYMS-ECETES BURGONYA23HAGYMS-SZJS BURGONYA23SAJTOS-KAPRIBOGYS BURGONYA23SZARDELLS BURGONYA24HERINGES BURGONYA24TOJSOS BURGONYA24PARADICSOMOS BURGONYA24PROLT JBURGONYA24HAGYMVAL PROLT BURGONYA24PARADICSOMOS PROLT BURGONYA24SRBEN PROLT BURGONYA24BORRAL PROLT BURGONYA25HSLEVESBEN PROLT BURGONYA25MRTSBAN PROLT BURGONYA25ZLDPAPRIKVAL PROLT BURGONYA25SZALONNVAL S PARADICSOMMAL PROLT JBURGONYA25ZLDBORSVAL S SRGARPVAL PROLT BURGONYA25SRGARPVAL PROLT BURGONYA26BURGONYA, MRTSBAN26BURGONYAPR26HAGYMS BURGONYAPR26SAJTOS BURGONYAPR26ZSEMLEMORZSS BURGONYAPR26KETCHUPOS BURGONYAPR26SONKS-TOJSOS BURGONYAPR26BURGONYAPRBEN SLT TOJS27BURGONYAKSA27GOMBS BURGONYAKSA27SAJTOS BURGONYAKSA27ZELLERES BURGONYAKSA27PRHAGYMS BURGONYAKSA27RPAGYNGYS BURGONYAKSA28KPOSZTS BURGONYAKSA28TRS BURGONYAKSA28BERNTOTT BURGONYAKSA28LISZTES BURGONYAKSA28BURGONYAKSA FSTLT HSSAL28RPAGYNGYS BURGONYAKSA FSTLT SZALONNVAL28SAVANY KPOSZTS BURGONYAKSA28ZLDSGES-SZALMIS BURGONYAKSA29SAJTOS, TLBAN SLT BURGONYA29ZLDSGES, TLBAN SLT BURGONYA29TLBAN SLT BURGONYA PROLT SERTS- VAGY MARHASZVVEL29HAGYMS, TLBAN SLT BURGONYA29SAJTOS, TLBAN SLT BURGONYA RESZELT BURGONYBL30TLBAN SLT BURGONYA, TRVAL S METLHAGYMVAL30TLBAN SLT BURGONYA PROLT HALLAL30TLBAN SLT BURGONYA SAVANY KPOSZTVAL30MKOS DDLLE30JUHTRS DDLLE30SLT BURGONYA30HMOZOTT SLT BURGONYA31VAJAS SLT BURGONYA31KARFIOLLAL SLT BURGONYA31SAJTTAL SLT BURGONYA31FSTLT HSSAL SLT BURGONYA31HAGYMS SLT BURGONYA31TOJSGYMLCCSEL SLT BURGONYA31TEJFLS-SAJTOS SLT BURGONYA32PAPRIKS-PARADICSOMOS SLT BURGONYA32SONKVAL S HERINGGEL SLT BURGONYA32BORSVAL S SZALONNVAL SLT BURGONYA32HSOS-TEJFLS SLT BURGONYA32SERTSHSSAL SLT BURGONYA33TKEHALLAL SLT BURGONYA33HERINGGEL S TOJSSAL SLT BURGONYA33FEJES KPOSZTVAL SLT BURGONYA33GOMBVAL SLT BURGONYA33MARHAHSSAL SLT BURGONYA33HSSAL S PARADICSOMMAL SLT BURGONYA34SAJTTAL S FSTLT HSSAL SLT BURGONYA34KELKPOSZTVAL S KOLBSSZAL SLT BURGONYA34FSTLT NYELVVEL SLT BURGONYA34SAJTTAL S ZLDSGGEL SLT BURGONYA34VESVEL SLT BURGONYA35TOJSSAL SLT BURGONYA35TRVAL S TOJSSAL SLT BURGONYA35PIRTOTT BURGONYA35PIRTOTT FTT BURGONYA35VAJAS PIRTOTT BURGONYA35PETREZSELYMES PIRTOTT BURGONYA35HAGYMS PIRTOTT BURGONYA36HAGYMN PIRTOTT TOJSOS BURGONYA36TOJSBAN PIRTOTT BURGONYA36TEPSIS BURGONYA36TARAJOS BURGONYA36BURGONYASTERC36HASBBURGONYA36BURGONYAFORGCS37SZALMABURGONYA37SLT BURGONYA VAJJAL37BURGONYAMORZSKA37BURGONYA ROSTLYOSSAL37RABLHS37RAKOTT BURGONYA37TRS RAKOTT BURGONYA38SZALMIS RAKOTT BURGONYA38FSTLT HSSAL RAKOTT BURGONYA38PROLT HALLAL RAKOTT BURGONYA38KPOSZTVAL S TEPERTVEL RAKOTT BURGONYA38JUHTRVAL S METLHAGYMVAL RAKOTT BURGONYA38TRS JOGHURTTAL RAKOTT BURGONYA39OROSZ RAKOTT BURGONYA39TLTTT BURGONYA39HSSAL TLTTT BURGONYA39TLTTT BURGONYA PARADICSOMMRTSBAN39FSTLT SAJTTAL TLTTT BURGONYA40TOJSSAL TLTTT BURGONYA40GOMBVAL TLTTT BURGONYA40HERINGGEL TLTTT BURGONYA40JUHTRVAL TLTTT BURGONYA40VELS SONKVAL TLTTT BURGONYA41METLHAGYMS TRVAL TLTTT BURGONYA41LECSVAL TLTTT BURGONYA41KRUMPLILNGOS41TEPERTVEL TLTTT KRUMPLILNGOS41KRUMPLILNGOS PROLT KPOSZTVAL41HAGYMS JUHTRVAL TLTTT KRUMPLILNGOS42GOMBVAL TLTTT KRUMPLILNGOS42GOMBS KRUMPLILNGOS42TEPERTS KRUMPLILNGOS42MKOS KRUMPLILNGOS42BURGONYALEPNY43SAJTOS BURGONYALEPNY43TOJSOS BURGONYALEPNY43TRS BURGONYALEPNY43TRS-HAGYMS BURGONYALEPNY43SAJTTAL S VAGDALT HSSAL TLTTT BURGONYALEPNY43ALUDTTEJES BURGONYALEPNY43SONKS BURGONYALEPNY43KPOSZTS BURGONYALEPNY44HARULA44FOKHAGYMS HARULA44JUHTRS HARULA44TRS HARULA44SZALONNS HARULA44HARULA FSTLT HSSAL44ALMS HARULA45ZSRBAN SLT KRUMPLIS POGCSA45ZSRBAN SLT TEJFLS KRUMPLIS POGCSA45ZSRBAN SLT HAGYMS KRUMPLIS POGCSA45ZSRBAN SLT KPOSZTS KRUMPLIS POGCSA45ZSRBAN SLT TLTTT KRUMPLIS POGCSA45CSEH GNICA46ZSRBAN SLT GNICA46RNTOTT BURGONYARUDAK46TLTTT BURGONYARUDAK46RNTOTT BURGONYA46RNTOTT, HSOS BURGONYASZELET46RNTOTT, ZLDSGES BURGONYASZELET47RNTOTT BURGONYAGALUSKA47RNTOTT BURGONYAGOMBC47BURGONYAGOMBCKK FORRZOTT TSZTBL47BURGONYAFASRT47SONKS BURGONYAFASRT47TOJSOS BURGONYAFASRT47DARS BURGONYAFASRT48TRS-ZLDSGES BURGONYAFASRT48SAJTOS-PETREZSELYMES BURGONYAFASRT48BURGONYAKROKETT48BURGONYAKROKETT KEMNY TOJSSAL48BURGONYAKROKETT SRGARPVAL48SAJTOS BURGONYAKROKETT49PETREZSELYMES BURGONYAKROKETT49BURGONYASALTK49HAGYMS BURGONYASALTA49HAGYMS-SZALONNS BURGONYASALTA49TEJFLS BURGONYASALTA49MAJONZES BURGONYASALTA50BURGONYASALTA TOJSSRGJVAL50BURGONYASALTA ECETES UBORKVAL50UBORKS BURGONYASALTA50BURGONYASALTA UBORKVAL S HERINGGEL50MAJONZES BURGONYASALTA FTT ZLDSGGEL50BURGONYASALTA NYERS ZLDSGGEL51BURGONYASALTA FEJES SALTVAL51BURGONYASALTA ZLDPAPRIKVAL S PARADICSOMMAL51BURGONYASALTA PARADICSOMMAL S ZELLERREL51ZELLERES BURGONYASALTA51BURGONYASALTA FEJTETT BABBAL51CKLS BURGONYASALTA51GOMBS BURGONYASALTA52SONKS BURGONYASALTA52SZARDNIS BURGONYASALTA52SAJTOS BURGONYASALTA52OLASZ BURGONYASALTA52BURGONYBL KSZLT TSZTAFLK52TLTTT FTT BURGONYATEKERCS52FSTLT HSSAL TLTTT BURGONYATEKERCS53HSSAL S ZLDSGGEL TLTTT FTT BURGONYATEKERCS53FTT BURGONYATEKERCS SAVANY KPOSZTVAL53ZSEMLEMORZSS FTT BURGONYATEKERCS53VIRSLIVEL TLTTT BURGONYS TSKA54TEPERTVEL TLTTT BURGONYS RUDACSKK54GOMBVAL TLTTT RNTOTT BURGONYS PIROG54ZSEMLEKOCKS BURGONYAKNDLI I.54ZSEMLEKOCKS BURGONYAKNDLI II.54BURGONYAKNDLI I.55BURGONYAKNDLI II.55BURGONYAGOMBC55NYERS S FTT BURGONYBL KSZTETT BURGONYAGOMBC55FORR TSZTBL KSZTETT DARS BURGONYAGOMBC55SAJTOS BURGONYAGOMBC55GMRI GOMBC55TLTTT GMRI GOMBC56FSTLT SAJTOS BURGONYAGOMBC56LEKVROS BURGONYAGOMBC MKKAL56HSSAL TLTTT BURGONYAGOMBC56SZILVS GOMBC56BARACKOS GOMBC57CSERESZNYS GOMBC57EPRES GOMBC57GYMLCSS GOMBC, FORR BURGONYBL57PIRTOTT GRNTOSKOCKA57JUHTRS SZTRAPACSKA57SAJTOS SZTRAPACSKA57TRS SZTRAPACSKA57HAGYMS SZTRAPACSKA58RNTOTTS SZTRAPACSKA58KPOSZTS SZTRAPACSKA58SZTRAPACSKA SAVANY KPOSZTVAL58PIRTOTT SZTRAPACSKA SAVANY KPOSZTVAL S BURGONYVAL58BURGONYS OMLETT58SAJTOS BURGONYS OMLETT58PROLT SRGARPVAL TLTTT OMLETT NYERS S FTT BURGONYBL59OMLETT BURGONYATLTELKKEL59GOMBS HSSAL TLTTT OMLETT59BURGONYALISZTBL KSZTETT OMLETT59BURGONYS PALACSINTA59TRS BURGONYS PALACSINTA59KPOSZTS BURGONYS TARKEDLI60DES BURGONYS TARKEDLI60NTTT BURGONYALEPNY60BURGONYAFNK I.60BURGONYAFNK II.60MKOS BURGONYAFNK61MANDULS BURGONYAFNK61MANDULS BURGONYAGOMBCKK61SONKS BURGONYA RTESTSZTBA BUNDZVA61BURGONYS TSZTBAN SLT SERTSHS61BURGONYS TSZTBAN SLT VAGDALT HS62"BURGONYAFUCSKA"62MKOS KRUMPLINUDLI62DARS (DIS, TRS, JUHTRS) KRUMPLINUDLI62TLBAN SLT MKOS BURGONYAMETLT62JUHTRS BARTFLE62LEKVROS BARTFLE63HSSAL TLTTT BURGONYS DERELYE63ZSRBAN SLT BURGONYS DERELYE63BORZAS BURGONYALEPNY63DARS BORZAS BURGONYALEPNY63MANDULS BORZAS BURGONYALEPNY64GYMLCSS BORZAS BURGONYALEPNY64BURGONYS STEMNYEK, TORTK, FELFJTAK64OLCS FONOTT KALCS64BURGONYASZELET64KAKAS BURGONYASZELET64MZES BURGONYASZELET65RCSOS BURGONYASZELET65TLTTT BURGONYASZELET65MKOS BURGONYASZELET65KAKAS-DIS BURGONYASZELET65LEKVROS BURGONYASZELET66ALMS BURGONYASZELET66BURGONYVAL TLTTT SZELET66CITROMMZZAL BEVONT MKOS BURGONYASZELET66DIS BURGONYASZELET66OLCS BURGONYS PITE67TRS BURGONYS PITE67ALMS BURGONYS PITE67MKOS BURGONYS BLES67ALMS BURGONYS BLES68BURGONYS RTES68NIZSOS BURGONYS PSPKKENYR68ZGERINC BURGONYATSZTBL68BURGONYS POGCSA68TRS BURGONYS POGCSA69SAJTOS BURGONYS POGCSA69SONKS BURGONYS POGCSA69SS BURGONYS POGCSA69LEKVROS BURGONYS BATYU69BURGONYS DIS KARIKK69GYMBRES BURGONYS APRSTEMNY70SS BURGONYS KEKSZ70HABOS BURGONYATORTA70DIS BURGONYATORTA70BURGONYATLTELKKEL TLTTT TORTA70DARSBURGONYATORTA71TEJFLS BURGONYAFELFJT71TOJSOS BURGONYAFELFJT71SONKS BURGONYAFELFJT71KOLBSZOS BURGONYAFELFJT71CSERESZNYS BURGONYAFELFJT71BURGONYS RIZSFELFJT72CITROMOS BURGONYAFELFJT72MAZSOLS BURGONYAFELFJT72DIS BURGONYAFELFJT72DIS-GYMLCSS BURGONYAFELFJT72TRS BURGONYAFELFJT72GYMLCSS BURGONYAFELFJT72ALMS BURGONYAPUDING73DIS BURGONYAPUDING73

ELSZ

A burgonya nlklzhetetlen lelmiszereink egyike, s a kenyrrel egytt a legfontosabb energiaforrsunk. Sok kemnytt s G-vitamint tartalmaz, s vitamintartalma megfelel trols esetn egsz vben megrizhet.

A burgonyt felhasznlsa eltt megmossuk, majd rozsdamentes kssel meghmozzuk. Igyekezznk a lehet legvkonyabban hmozni, mert a legtbb C-vitamin kzvetlenl a hja alatt halmozdik fel. A burgonyt igen sokflekppen kszthetjk el, sthetjk, fzhetjk, prolhatjuk s pirthatjuk. Akkor marad meg benne a legtbb C-vitamin, ha a jl megmosott burgonyt hjban stjk vagy fzzk, s csak kzvetlenl tlals eltt hmozzuk meg. A meghmozott s kockra vagy karikra vgott burgonyt mindig forr ss vzben tegyk fel fzni.

gyeljnk r, hogy ne fzzk a kelletnl tovbb. A megftt burgonya levt rgtn szrjk le egy msik ednybe, s a burgonyt egy kis ideig betakarva hagyjuk llni. A leszrt burgonyalbl mg aznap levest, mrtst kszthetnk, vagy hs prolsra is felhasznlhatjuk. A kicsrzott burgonya leve nem alkalmas telek ksztsre, mert az egszsgre rtalmas szolanint tartalmaz.

A burgonyt forr vzzel locsolgatva fed alatt proljuk. Ha viszont pirtani akarjuk, vagy szalmaburgonyt, hasbburgonyt stb. ksztnk belle, elszr megtiszttjuk, megmossuk, karikra vgjuk vagy megreszeljk, s kb. 15 percig hideg vzben ztatjuk, hogy kiolddjon belle a kemnyt egy rsze. A leszrt burgonyt konyharuhban megszikkasztjuk, s forr zsrban aranybarnra stjk.

Ha a burgonyt pirtani akarjuk, elszr hjban megfzzk, aztn meghmozzuk, a nagyobbjt negyedekre vgjuk, s forr olajban vagy zsrban megpirtjuk.

A burgonya sok rtkes tpanyagot tartalmaz, ezrt naponta szerepelnie kellene az trendnkben fknt a tli hnapokban, amikor kevesebb a zldsg s a gymlcs.

Haznkban a burgonya a legkedveltebb lelmiszerek egyike. Egszsges, knnyen emszthet, s sokfle zletes telt kszthetnk belle.

BURGONYALEVESEK

A burgonyalevesek igen tpllak s laktatak. Kszthetk rntssal, tejjel, esetleg tejfllel behabarva vagy tojssrgjval srtve, hogy nveljk a tprtkket.

Klnbz fszerekkel, pldul hagymval, fokhagymval, petrezselyem zldjvel, zellerrel, metlhagymval, kmnymaggal, pirospaprikval, trtt borssal, babrlevllel stb. is zesthetjk ket, vakodjunk azonban a tlfszerezstl.

A receptek 4-5 szemlyre szlnak.

BURGONYALEVES

Hozzvalk: 400 g burgonya, 40 g zsr, 1,25 l vz, 80 g hagyma, s, 1 kvskanl pirospaprika, trtt bors.

Az aprra vgott hagymt zsrban megfuttatjuk, hozzadjuk a pirospaprikt meg a kockra vgott burgonyt, megszzuk, s fed alatt, idnknt forr vzzel locsolgatva, puhra proljuk. Vgl felntjk vzzel, meghintjk trtt borssal, s felforraljuk.

EGYSZER BURGONYALEVES

Hozzvalk: 300 g burgonya, 30 g zsr, 20 g sima liszt, 1,25 l vz, 40 g hagyma, petrezselyem s zeller zldje, s, 1 kvskanl pirospaprika, kmnymag, trtt bors.

A megtiszttott s kockra vgott burgonyt ss vzben megfzzk. A zsrbl s lisztbl vilgos rntst ksztnk, megpirtjuk benne az aprra vgott hagymt, hozzadjuk az sszeaprtott petrezselyem s zeller zldjt, meghintjk pirospaprikval, megborsozzuk, adunk hozz egy csipetnyi kmnymagot, s mindezt egy kiss megpirtjuk.

Felntjk vzzel, nhny percig forraljuk, aztn rszrjk a burgonyra. A ksz levest aprra vgott metlhagymval is zesthetjk.

VAJAS BURGONYALEVES

Hozzvalk: 200 g burgonya, 40 g vaj, 2 evkanl tej, 1 l csontl, 2,5 dl burgonyal, 1 csokor petrezselyem zldje, s, trtt bors.

A megtiszttott, megmosott burgonyt aprbb kockra vgjuk, s ss vzben megfzzk, majd a megftt burgonya levt egy msik ednybe leszrjk. A burgonyt burgonyanyomn ttrjk, hozzadjuk a vajat, a tejet, s simra keverjk. Felntjk a csontlvel s a burgonya leszrt fzlevvel, megborsozzuk, megszrjuk aprra vgott zldpetrezselyemmel, s mindezt mg egyszer jl sszekeverjk.

Pirtott zsemlekockval tlaljuk.

OLCS BURGONYALEVES

Hozzvalk: 300 g burgonya, 2,5 dl tej, 1,25 l vz, 50 g hagyma, 1 csokor petrezselyem zldje, s.

A megmosott s kockra vgott burgonyt a megtiszttott, aprra vgott hagymval s petrezselyem zldjvel ss vzben puhra fzzk. Ha megftt, ttrjk, hozzntjk a tejet, s aprra vgott zldpetrezselyemmel zestjk.

Pirtott zsemlekockval tlaljuk.

SAVANY BURGONYALEVES I.

Hozzvalk: 200 g burgonya, 30 g zsr, 20 g sima liszt, 1,25 l vz, 40 g hagyma, s, 4 szem szegfszeg, ecet, 1/2 kvskanl kristlycukor.

A hjban ftt burgonyt meghmozzuk s megreszeljk. A zsrbl s lisztbl barna rntst ksztnk, felntjk vzzel, megszzuk, hozzadjuk a reszelt burgonyt s a megtiszttott hagymt, amelyet elzleg megtzdeltnk szegfszeggel, s fl rt fzzk. A ksz levest ecettel s cukorral zestjk.

Pirtott zsemlekockval tlaljuk.

SAVANY BURGONYALEVES II.

Hozzvalk: 300 g burgonya, 20 g sima liszt, 2 dl tejfl, 1,25 l vz, 40 g hagyma, s, nhny szem fehr s fekete bors, 1 babrlevl, kmnymag, ecet, egy kevs kristlycukor.

A fekete s fehr borsot, a hagymt, a babrlevelet egy kevs vzben nhny percig forraljuk, majd leszrjk. A fszeres lbe beletesszk a meghmozott, kockra vgott burgonyt s az rlt kmnymagot, megszzuk, s puhra fzzk. Ha megftt, belentjk a liszttel elhabart tejflt, s jl sszeforraljuk. A ksz levest ecettel s cukorral zestjk.

TEJFLS-GOMBS BURGONYALEVES

Hozzvalk: 300 g burgonya, 80 g friss vagy 20 g szrtott gomba, 20 g zsr, 20 g sima liszt, 2,5 dl tejfl, 1 l vz, 1 gerezd fokhagyma, s, babrlevl, trtt bors, egy kevs kristlycukor.

A zsrbl s lisztbl vilgos rntst ksztnk, belekeverjk a megtiszttott, megreszelt fokhagymt, enyhn megpirtjuk, felntjk vzzel, s megszzuk. Hozzadjuk a megtiszttott, kockra vgott burgonyt, a megmosott s sszeaprtott gombt, a babrlevelet, megborsozzuk, s addig fzzk, mg a burgonya meg nem puhul. Vgl belentjk a liszttel simra kevert tejflt, felfzzk, s zls szerint megdestjk.

ZLDSGES BURGONYALEVES

Hozzvalk: 200 g burgonya, 100 g zldsg (zsenge srgarpa s zldbors), 40 g zsr, 2,5 dl tej, 1 l burgonyal, petrezselyem s zeller zldje, s.

A meghmozott, megmosott, kockra vgott burgonyt forr ss vzben puhra fzzk. A megtiszttott, kockra vgott srgarpt a borsval zsron megproljuk.

A megftt burgonya levt leszrjk egy msik ednybe, a burgonyt burgonyanyomn ttrjk, forr tejjel elkeverjk, s felntjk a burgonya fzlevvel. Hozzadjuk a prolt zldsget, s jl sszeforraljuk. A ksz levesbe belekeverjk az aprra vgott petrezselyem s zeller zldjt, s zls szerint utnaszzuk.

ZLDSGES-GOMBS BURGONYALEVES

Hozzvalk: 300 g burgonya, 100 g friss vagy 10 g szrtott gomba, 100 g gykrzldsg, 20 g zsr, 20 g sima liszt, 1,25 l vz, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem zldje, s, majornna, trtt bors.

A megtiszttott burgonyt s zldsget megmossuk, kockra vgjuk, s ss vzben feltesszk fni. A zsrbl s lisztbl barna rntst ksztnk, felntjk, s belekeverjk a levesbe, hozzadjuk az aprra vgott fokhagymt, a megmosott, sszeaprtott gombt, majornnval s trtt borssal fszerezzk, s addig fzzk, mg a zldsg s a burgonya meg nem puhult. A ksz levest aprra vgott petrezselyem zldjvel zestjk.

PROLT ZLDSGES BURGONYALEVES

Hozzvalk: 200 g burgonya, 30 g petrezselyemgykr, 30 g zeller, 1 zldpaprika, 1 rett paradicsom, 40 g vaj, 1,25 l vz, 40 g hagyma, s.

Az aprra vgott hagymt vajban vegesre pirtjuk, hozzadjuk a megtiszttott s sszeaprtott zldsget, megszzuk, s puhra proljuk. Ha megpuhult, ttrjk, felntjk forr vzzel, hozzadjuk a megtiszttott, kockra vgott burgonyt, zls szerint szzuk, s addig fzzk, mg a burgonya meg nem puhult. A ksz levest levesfszerrel is zesthetjk.

TEJFLS-ZLDSGES BURGONYALEVES

Hozzvalk: 300 g burgonya, 100 g gykrzldsg, 20 g vaj, 2,5 dl tejfl, 2 tojssrgja, 50 g hagyma, s, 1,25 l vz.

A megtiszttott, megmosott burgonyt s zldsget kockra vgjuk, hozzadjuk az aprra vgott hagymt, felntjk vzzel, megszzuk, s puhra fzzk. A ksz levesbe belekeverjk a tojssrgjval meg a hideg vajjal elhabart tejflt.

Pirtott zsemlekockval tlaljuk.

SRGARPS BURGONYALEVES

Hozzvalk: 200 g burgonya, 100 g srgarpa, 20 g zsr, 20 g sima liszt, 1,25 l csontl, s.

A megtiszttott, megmosott s aprra vgott srgarpt egy kevs csontlben puhra proljuk s ttrjk. A zsrbl s lisztbl vilgos rntst ksztnk, felntjk csontlvel, hozzadjuk az ttrt srgarpt meg a megtiszttott, kockra vgott burgonyt, megszzuk, s puhra fzzk.

BURGONYALEVES VAJJAL S SRGARPVAL

Hozzvalk: 200 g burgonya, 120 g srgarpa, 40 g vaj, 1,25 l vz, s, trtt bors.

A megtiszttott s megmosott srgarpt megreszeljk, s vajon, lass tzn megproljuk. Hozzadjuk a megtiszttott, megmosott, kockra vgott burgonyt, s egytt puhra proljuk. Idnknt megkeverjk, s szksg szerint kevs vizet ntnk al. A megpuhult srgarpt a burgonyval egytt ttrjk, felntjk vzzel, megszzuk, megborsozzuk s felforraljuk.

Pirtott zsemlekockval tlaljuk.

ZLDBORSS BURGONYALEVES

Hozzvalk: 200 g burgonya, 150 g zldbors, 80 g fstlt kolbsz, 40 g fstlt szalonna, 30 g sima liszt, 1,25 l vz, 40 g hagyma, 1 csokor petrezselyem zldje, s, 1 kvskanl pirospaprika.

A megtiszttott, megmosott s kockra vgott burgonyt, a zldborst s a karikra vgott fstlt kolbszt ss vzben feltesszk fni. A kockra vgott szalonnt kiolvasztjuk, megszrjuk liszttel, s barna rntss pirtjuk. Hozzadjuk a megreszelt hagymt, kiss megfonnyasztjuk, majd belekeverjk a pirospaprikt, hozzntjk a forrsban lev leveshez, s egytt tforraljuk. A ksz levest aprra vgott petrezselyem zldjvel zestjk.

PARADICSOMOS BURGONYAKRMLEVES

Hozzvalk: 200 g burgonya, 300 g paradicsom, 30 g zsr, 20 g vaj, 20 g sima liszt, 2 dl tej, 1 tojs, 1,25 l vz, s, egy kevs kristlycukor, petrezselyem zldje.

A megtiszttott, megmosott burgonyt s a paradicsomot kockra, illetve karikra vgjuk, hozzadjuk az sszeaprtott petrezselyem zldjt, ss vzben puhra fzzk s ttrjk. A zsrbl s lisztbl vilgos rntst ksztnk, felntjk az ttrt levessel s tforraljuk. A ksz leveshez hozzntjk a tejet, amelyben elzleg elhabartuk a tojst meg az olvasztott vajat. zls szerint utnaszzuk, s aprra vgott petrezselyem zldjvel zestjk.

Pirtott zsemlekockval tlaljuk.

ZLDPAPRIKS BURGONYALEVES

Hozzvalk: 200 g burgonya, 1 rett paradicsom, 1 zldpaprika, 50 g levesmetlt, 30 g zsr, 20 g sima liszt, 1,25 l vz, s, 1 kvskanl pirospaprika.

A szraz metltet kisebb darabokra trdeljk, zsrban megpirtjuk, s meghintjk liszttel meg pirospaprikval. Felntjk vzzel, megszzuk, hozzadjuk a megtiszttott, kockra vgott burgonyt, a felszeletelt paradicsomot, zldpaprikt s puhra fzzk.

HAGYMS BURGONYALEVES

Hozzvalk: 50 g burgonyaliszt, 40 g vaj, 1 l tej, 2,5 dl tejszn, 80 g hagyma, s, egy kevs cukor.

Az aprra vgott hagymt vajban megfuttatjuk, felntjk tejjel s tforraljuk. A tejsznben elhabarjuk a burgonyalisztet, s folytonos kevers kzben belentjk a forrsban lev levesbe. Megszzuk, egy kevs cukorral zestjk, s mg egyszer felfzzk.

Vajas galuskval tlaljuk.

FOKHAGYMS BURGONYALEVES

Hozzvalk: 200 g burgonya, 40 g zsr, 1,25 l vz, 2 gerezd fokhagyma, s, majornna.

A megtiszttott burgonyt megmossuk, negyedekre vgjuk, ss vzben megfzzk s leszrjk. A fokhagymt a sval eldrzsljk, belekeverjk a zsrba, egy kevs majornnval fszerezzk, s felntjk a burgonya fzlevvel. A leszrt burgonyt megtrjk, visszatesszk a levesbe s tforraljuk.

Pirtott kenyrrel tlaljuk.

KAPROS BURGONYALEVES

Hozzvalk: 300 g burgonya, 20 g sima liszt, 2,5 dl tej, 1 tojssrgja, 1 l vz, kapor, s, kmnymag, citroml.

A meghmozott s megmosott burgonyt kockra vgjuk, s ss, egy kevs kmnymaggal zestett vzben megfzzk. A tejnek a felben simra keverjk a lisztet, hozzadjuk a leveshez, s felfzzk. A ksz levesbe belekeverjk a tejjel felvert tojst, s nhny csepp citromlvel meg aprra vgott kaporral zestjk.

BURGONYALEVES TEJJEL, VAJJAL

Hozzvalk: 200 g burgonya, 50 g vaj, 1,25 l tej, s. A megtiszttott burgonyt flszeleteljk, ssvzben megfzzk, ttrjk, felntjk forr tejjel, s nhny percig forraljuk. Vgl belekeverjk a friss, hideg vajat.

Pirtott zsemlekockval tlaljuk.

RIZSES BURGONYALEVES

Hozzvalk: 200 g burgonya, 50 g rizs, 1,25 l fstlths-l, 30 g hagyma, zldpetrezselyem, trtt bors, pirospaprika.

A fstlt hs fzlevbe belekeverjk az aprra vgott hagymt, a megtiszttott, kockra vgott burgonyt, a megmosott rizst, s addig fzzk, mg a burgonya s a rizs meg nem puhult. Trtt borssal, pirospaprikval s aprra vgott petrezselyem zldjvel fszerezzk.

RPAGYNGYS BURGONYALEVES

Hozzvalk: 200 g burgonya, 50 g gykrzldsg, 50 g friss gomba, 40 g zsr, 50 g rpagyngy, 40 g hagyma, zldpetrezselyem, s, 1 kvskanl pirospaprika, 1,25 l vz.

Az aprra vgott hagymt forr zsrban vegesre fonnyasztjuk, meghintjk pirospaprikval, s sszekeverjk a megmosott, leforrzott rpagyngyt. Nhny percig proljuk, majd felntjk forr vzzel, megszzuk, hozzadjuk a megtiszttott, kockra vgott burgonyt, zldsget s gombt. Mindezt puhra fzzk, s a ksz levesbe belekeverjk az aprra vgott petrezselyem zldjt.

BZADARS BURGONYALEVES I.

Hozzvalk: 300 g burgonya, 40 g zsr, 20 g bzadara, 30 g sima liszt, 1,25 l vz, 50 g hagyma, petrezselyem s zeller zldje, s, kmnymag, 1 kvskanl pirospaprika.

A megtiszttott s aprra vgott hagymt meg a csokorba kttt petrezselyem s zeller zldjt egy kevs kmnymaggal zestett ss vzben jl tforraljuk s leszrjk. A zsrbl, s lisztbl barna rntst ksztnk, megszrjuk pirospaprikval, felntjk a leszrt fzlvel, s jbl forrsba hozzuk. Hozzadjuk a megtiszttott, kockra vgott burgonyt, s miutn puhra ftt, belefzzk a bzadart is.

BZADARS BURGONYALEVES II.

Hozzvalk: 300 g burgonya, 40 zsr, 30 g bzadara, 1,25 l vz, 40 g hagyma, zldpetrezselyem, s, pirospaprika.

Az aprra vgott zldpetrezselymet s hagymt a zsrban enyhn megpirtjuk. Hozzadjuk a megtiszttott, kockra vgott burgonyt, megszzuk, s puhra proljuk Ha megftt, megszrjuk pirospaprikval, belekeverjk a bzadart, egy kis ideig mg proljuk, majd felntjk forr vzzel, s tforraljuk.

BURGONYALEVES RESZELT TSZTVAL

Hozzvalk: 300 g burgonya, 40 g vaj, reszelt tszta, 1,25 l vz, zldpetrezselyem, s, kmnymag.

A megtiszttott, megmosott s kockra vgott burgonyt ss vzben, egy kevs kmnymaggal zestve puhra fzzk. Ha megftt, beleszrjuk a reszelt tsztt, s tforraljuk. A ksz levesbe beledobjuk a hideg vajat, s aprra vgott zldpetrezselyemmel zestjk.

BURGONYALEVES GALUSKVAL

Hozzvalk: 300 g burgonya, 50 g zsr, 1,25 l vz, 100 g hagyma, 1 gerezd fokhagyma, s, 1 kvskanl pirospaprika, majornna.

A galuskhoz: 50 g dars liszt, 1 tojs.

Az aprra vgott hagymt zsrban vilgosra pirtjuk, megszrjuk pirospaprikval, hozzadjuk a megtiszttott, kockra vgott burgonyt, s nhny percig proljuk. Felntjk forr vzzel, majornnval s fokhagymval fszerezzk, s addig fzzk, amg a burgonya meg nem puhult. A ksz levesbe beleszaggatjuk a tojsbl s lisztbl kikevert galuskt.

ZABPELYHES BURGONYALEVES

Hozzvalk: 200 g burgonya, 80 g gykrzldsg, 20 g zsr, 20 g sima liszt, 30 g zabpehely, 1,25 l vz, s, 1 kvskanl pirospaprika.

A megtiszttott, megmosott s kockra vgott zldsget meg burgonyt ss vzben feltesszk fzni. A flig megftt burgonyhoz hozzadjuk a zabpelyhet, a zsrbl s lisztbl vilgos rntst ksztnk, sszekeverjk a pirospaprikval, belentjk a forrsban lev levesbe, s tforraljuk.

BURGONYALEVES RESZELT BURGONYBL

Hozzvalk: 200 g burgonya, 80 g gykrzldsg, 40 g vaj, 1 tojssrgja, 1,25 l vz, petrezselyem zldje, s, tej.

A megtiszttott s megmosott zldsget ss vzben puhra fzzk, ttrjk, hozzadjuk a nyers reszelt burgonyt, s jl tforraljuk. A ksz levest hideg vajjal, egy kevs tejben elhabart tojssrgjval s aprra vgott zldpetrezselyemmel zestjk.

GOMBS-TOJSOS BURGONYALEVES

Hozzvalk: 300 g burgonya, 10 g szrtott gomba, 30 g zsr vagy olaj, 10 g sima liszt, 1 tojs, 1,50 l vz, 50 g hagyma, 2 gerezd fokhagyma, petrezselyem zldje, s, 1 kvskanl pirospaprika, rlt kmnymag, majornna, trtt bors.

Az aprra vgott hagymt zsrban vagy olajban megfuttatjuk, hozzadjuk a megtiszttott, eldrzslt fokhagymt, a forr vzben megmosott s flszeletelt gombt, megpirtjuk, megszrjuk pirospaprikval, belekeverjk a megtiszttott, megmosott, kockra vgott burgonyt, s nhny percig proljuk. Meghintjk liszttel, egy kis ideig kevergetjk, majd felntjk forr vzzel, megszzuk, rlt kmnymaggal, majornnval, trtt borssal fszerezzk, s addig fzzk, mg a burgonya meg nem puhult. Vgl belecsorgatjuk a felvert tojst, s aprra vgott zldpetrezselyemmel zestjk.

ZELLERES BURGONYALEVES

Hozzvalk: 250 g burgonya, 150 g megtiszttott zeller, 100 g csiperkegomba, 30 g zsr vagy olaj, 20 g vaj, 1,25 l vz vagy csontl, 30 g hagyma, petrezselyem s zeller zldje, s, citroml.

Az aprra vgott hagymt zsron vagy olajon vegesre fonnyasztjuk, belekeverjk a megmosott, laskra vgott zellert s gombt, citromlevet facsarunk r, s megproljuk. Felntjk forr vzzel vagy csontlvel, megszzuk, hozzadjuk a megtiszttott, hasbra vgott burgonyt, s puhra fzzk. Vgl rdobjuk a hideg vajat, s aprra metlt petrezselyem s zeller zldjvel zestjk.

Pirtott zsemlekockval is tlalhatjuk.

PARADICSOMOS-RIZSES BURGONYALEVES

Hozzvalk: 300 g burgonya, 1 kis doboz paradicsompr, 20 g zsr vagy olaj, 20 g sima liszt, 20 g rizs, 20 g hagyma, 1,25 l vz, s, trtt bors, egy kevs cukor, citroml.

Az tvlogatott s megmosott rizst ss forr vzben feltesszk fni, hozzadjuk a megtiszttott, megmosott s kockra vgott burgonyt meg a paradicsomprt, s addig fzzk, amg a burgonya meg nem puhult. A zsrbl s lisztbl vilgos rntst ksztnk, hozzadjuk a reszelt hagymt, trtt borssal fszerezzk, nhny percig forraljuk, majd belentjk a lobog levesbe. Jl felfzzk, vgl zls szerint cukorral s citromlvel zestjk.

SAJTOS BURGONYALEVES

Hozzvalk: 300 g burgonya, 100 g reszelt sajt, 20 g vaj, 1 dl tejfl, 1 tojssrgja, 1,25 l marhahsleves vagy hsleveskockbl ftt leves, zldpetrezselyem, s, trtt bors, szerecsendi.

A hslevesben, vagy a leveskockbl fztt levesben, megfzzk a megtiszttott, megmosott s flszeletelt burgonyt. A megftt burgonyt ttrjk, s visszatesszk a levesbe. Hozzadjuk a friss, hideg vajat, zls szerint megszzuk, trtt borssal s szerecsendival fszerezzk.

Vgl hozzadjuk a reszelt sajtot meg a tejflben elhabart tojssrgjt, s aprra vgott zldpetrezselyemmel zestjk. Pirtott zsemlekockval is tlalhatjuk.

BZADARS-GOMBS BURGONYALEVES

Hozzvalk: 250 g burgonya, 20 g szrtott gomba, 20 g zsr, 20 g sima liszt, 40 g finom bzadara, 1,25 l vz, 20 g hagyma, 1 gerezd fokhagyma, zldpetrezselyem, s, rlt kmnymag, majornna.

A zsrbl s a lisztbl vilgos rntst ksztnk, felntjk hideg vzzel, megszzuk, s rlt kmnymaggal fszerezzk. Hozzadjuk a megreszelt hagymt s fokhagymt, a jl megmosott s forr vzzel leforrzott bzadart, a gombt meg a megtiszttott, megmosott s apr kockra vgott burgonyt. A burgonyt a levesben puhra fzzk, s a ksz levest majornnval meg aprra vgott petrezselyem zldjvel zestjk.

TEJES-PRHAGYMS BURGONYALEVES

Hozzvalk: 300 g burgonya, 30 g zsr vagy olaj, 20 g hideg vaj, 20 g sima liszt, 2,5 dl tejszn vagy tej, 1 l vz, s, 1 szl prhagyma, zldpetrezselyem, s, trtt bors, reszelt szerecsendi.

A megtiszttott s jl megmosott prhagymt karikra vgjuk, zsrban vagy olajban megproljuk, megszrjuk liszttel, kiss lepirtjuk, s felntjk forr vzzel. Megszzuk, hozzadjuk a megtiszttott, kockra vgott burgonyt, s puhra fzzk. Vgl belentjk a tejsznt vagy a tejet, rdobjuk a hideg vajat, s trtt borssal, szerecsendival, aprra vgott zldpetrezselyemmel zestjk.

TEJES-SONKS BURGONYALEVES

Hozzvalk: 300 g burgonya, 100 g sonka, 20 g vaj, 2,5 dl tejszn vagy tej, 1 tojssrgja, 1 l vz, zldpetrezselyem, s.

A megtiszttott, megmosott, kockra vgott burgonyt ss vzben puhra fzzk. A levt leszrjk, s a burgonyt ttrjk, vagy egy kevs burgonyalvel turmixgpben simra keverjk. A tejsznnel (vagy a tejjel) meg a vajjal kikeverjk, felntjk a burgonya fzlevvel, hozzadjuk a laskra vgott sonkt, s tforraljuk. Vgl belentnk egy kevs tejsznben elhabart tojssrgjt, s aprra vgott petrezselyem zldjvel zestjk.

Pirtott zsemlekockval tlaljuk.

TEJES-TOJSOS BURGONYALEVES

Hozzvalk: 300 g burgonya, 30 g hideg vaj, 20 g sima liszt, 2,5 dl tejszn vagy tej, 1 tojs, 1 l vz, zldpetrezselyem, s, kmnymag.

A burgonyt megtiszttjuk, megmossuk, apr kockra vgjuk, forr vizet ntnk r, megszzuk, egy kevs kmnymaggal fszerezzk, s megfzzk. Belentjk a tejsznben elhabart lisztet, rdobjuk a hideg vajat, s felforraljuk. Vgl belecsurgatjuk a felvert tojst, s aprra vgott zldpetrezselyemmel zestjk.

SRGARPS-KARFIOLOS BURGONYALEVES

Hozzvalk: 250 g burgonya, 1 szl srgarpa, 1 szl petrezselyemgykr, 1 kisebb karfiol, 40 g zsr vagy olaj, 2,5 dl tej, 1 l vz, 80 g hagyma, zldpetrezselyem, s, kapor.

Az aprra vgott hagymt zsrban vegesre fonnyasztjuk, hozzadjuk a megtiszttott s karikra vgott zldsget, s fed alatt megproljuk. A burgonyt megtiszttjuk, megmossuk, kockra vgjuk, s forr vzben feltesszk fni. Mikor flig megftt, hozzadjuk a megtiszttott s rzsira szedett karfiolt, a megprolt zldsget, s puhra fzzk. Hozzntjk a forr tejet, megszzuk s felforraljuk. Vgl a ksz levest aprra vgott petrezselyem zldjvel s kaporral zestjk.

TEPERTS-SRGARPS BURGONYALEVES

Hozzvalk: 300 g burgonya, 1 szl srgarpa, 40 g tepert, 20 g zsr, 1,25 l vz, 80 g hagyma, s, zldpetrezselyem, kakukkf.

A megtiszttott, megmosott s apr kockra vgott burgonyt forr ss vzben feltesszk fni. Hozzadjuk a vkony karikra vgott srgarpt s az sszevgott tepertt (lehet kacsa-vagy libatepert is), belekeverjk a levesbe a zsrban megpirtott, aprra vgott hagymt, s tforraljuk. Vgl a ksz levest megvgott petrezselyem zldjvel s kakukkfvel zestjk.

JBURGONYALEVES

Hozzvalk: 300 g jburgonya, 50 g vaj, 20 g sima liszt, 2,5 dl tej, 1 tojssrgja, 1 l vz, 50 g hagyma, s, zldpetrezselyem.

Az jburgonyt vzben megztatjuk, megtiszttjuk s megmossuk. Az aprra vgott hagymt vajban megfonnyasztjuk, hozzadjuk az sszeaprtott zldpetrezselymet meg a kockra vgott burgonyt, s fed alatt puhra proljuk. Meghintjk liszttel, lepirtjuk, felntjk forr vzzel, megszzuk s felforraljuk. Ezutn a levest leszrjk, a burgonyt ttrjk, s visszatesszk a tejjel elkevert, tojssrgjval behabart levesbe.

Pirtott zsemlekockval tlaljuk.

BURGONYALISZTBL KSZTETT LEVES

Hozzvalk: 40 g burgonyaliszt, 40 g tr, 1 dl tejszn, 1 egsz tojs, 3 tojssrgja, 1,25 l csontl, s.

A burgonyalisztet, a trt a 3 tojssrgjval simra keverjk, beletjk az egsz tojst, s habvervel felverjk. Vgl hozzadjuk a tejsznt, folytonos kevers kzben felntjk a csontlvel, s zls szerint megszzuk.

Habgaluskval tlaljuk.

HAGYMS BURGONYALEVES

Hozzvalk: 20 g zsr, 1,25 l burgonya-fzl, 50 g hagyma, trtt bors.

Az aprra vgott hagymt a zsrral egytt egy ednybe tesszk, megszrjuk trtt borssal, s felntjk a burgonya forr fzlevvel. Kb. 5 percig llni hagyjuk, majd leszrjk. A ksz levest tetszs szerinti levesbetttel gazdagtjuk.

BURGONYALEVES NYERS TOJSSAL

Hozzvalk: 200 g burgonya, 30 g zsr, 30 g sima liszt, 1 tojs, 1,25 l vz, 2 gerezd fokhagyma, s, kmnymag, 1 kvskanl pirospaprika, trtt bors.

A megtiszttott fokhagymt egy kevs sval eldrzsljk. A zsrbl s lisztbl rntst ksztnk, rlt kmnymaggal, pirospaprikval, trtt borssal fszerezzk, s felntjk vzzel. Megszzuk, hozzadjuk a megtiszttott, apr kockra vgott burgonyt, az eldrzslt fokhagymt, s puhra fzzk. Tlals eltt a ksz levesbe belecsurgatjuk a felvert tojst.

BURGONYALEVES FTT TOJSSAL

Hozzvalk: 300 g burgonya, 40 g fstlt szalonna, 20 g sima liszt, 2,5 dl tejfl, 2 kemny tojs, 1 l vz, s.

Az aprra vgott fstlt szalonnn megpirtjuk a megtiszttott, kockra vgott burgonyt. Felntjk forr vzzel, megszzuk, s puhra fzzk. Hozzadjuk a liszttel elhabart tejflt, felforraljuk, s vgl a ksz levesbe belekeverjk a 2, apr kockra vgott kemny tojst.

BURGONYALEVES FSTLT KOLBSSZAL

Hozzvalk: 300 g burgonya, 100 g fstlt kolbsz, 40 g fstlt szalonna, 50 g hagyma, 1,25 l vz, s, 1 kvskanl pirospaprika, kmnymag, trtt bors.

Az apr kockra vgott fstlt szalonnt kiolvasztjuk, s a zsrjban megfonnyasztjuk az aprra vgott hagymt. Belekeverjk a megtiszttott, kockra vgott burgonyt, meghintjk pirospaprikval, felntjk egy kevs vzzel, rlt kmnymaggal, trtt borssal fszerezzk, megszzuk, s fed alatt puhra proljuk. Mikor a burgonya megpuhult, felntjk forr vzzel, hozzadjuk a karikra vgott fstlt kolbszt, s tforraljuk.

BURGONYALEVES SAVANY KPOSZTVAL

Hozzvalk: 200 g burgonya, 200 g savany kposzta, 30 g fstlt szalonna, 20 g zsr, 20 g sima liszt, 50 g hagyma, 1 gerezd fokhagyma, trtt bors, majornna, 1,25 l vz, s, pirospaprika.

A megtiszttott, megmosott burgonyt kockra, a savany kposztt aprra vgjuk. A kockra vgott fstlt szalonnt kiolvasztjuk, a zsrjban megfonnyasztjuk a megreszelt hagymt, megszrjuk pirospaprikval, sszekeverjk a burgonyval meg a kposztval, s rvid ideig proljuk. Felntjk forr vzzel, megszzuk, s tovbb fzzk. A zsrbl s a lisztbl vilgos rntst ksztnk, egy kevs trtt borssal meg sszezzott fokhagymval fszerezzk, lepirtjuk, s hozzadjuk a leveshez. Vgl egy kevs majornnval zestjk, s mg egyszer felforraljuk.

LEVESFSZERREL KSZTETT BURGONYALEVES

Hozzvalk: 200 g burgonya, 2,5 dl tejfl, 1 tojssrgja, 1 szl prhagyma, petrezselyem zldje, levesfszer, 1,25 l vz, s.

A leveszestt forr vzbe dobjuk, s hozzadjuk a megtiszttott, kockra vgott burgonyt meg a prhagymt. Mindkettt puhra fzzk, majd ttrjk, s jbl forrsba hozzuk. Vgl megszzuk, s a ksz levesbe belentjk a tojssrgjval elhabart tejflt meg az aprra vgott zldpetrezselymet.

Pirtott zsemlekockval tlaljuk.

SZALONNS BURGONYALEVES

Hozzvalk: 300 g burgonya, 80 g friss vagy 20 g szrtott gomba, 30 g fstlt szalonna, 20 g zsr, 20 g sima liszt, 1 tojs, 1,25 l vz, 30 g hagyma, zldpetrezselyem, s, 1 kvskanl pirospaprika, majornna, kmnymag, trtt bors.

A megtiszttott burgonyt megmossuk, s kockra vgjuk. Az aprra vgott szalonnt kiolvasztjuk, a zsrjban megfonnyasztjuk a reszelt hagymt, hozzkeverjk a pirospaprikt meg a burgonyt, s nhny percig proljuk. Felntjk forr vzzel, megszzuk, hozzadjuk a megmosott, sszeaprtott gombt, majornnval, rlt kmnymaggal meg trtt borssal zestjk, s tovbb fzzk. A zsrbl s a lisztbl vilgos rntst ksztnk, belentjk a levesbe, s jl tforraljuk. A ksz levesbe belecsurgatjuk a felvert tojst.

KOLBSZOS BURGONYALEVES

Hozzvalk: 200 g burgonya, 20 g zeller, 150 g kolbsz, 4 kemny tojs, 1 kis szl prhagyma, 1,25 l vz, s.

A kolbszt megstjk, karikra vgjuk, elosztjuk a tnyrokba, s meglocsoljuk a kislt zsrjval. A 4 kemny tojst karikra vgjuk, s szintn a tnyrokba rakjuk. A megtiszttott s kockra vgott burgonyt a flszeletelt zellerrel s prhagymval ss vzben puhra fzzk. A ksz levest rntjk a tnyrokban lev kolbszra s tojsra.

MJAS BURGONYALEVES

Hozzvalk: 200 g burgonya, 30 g szrtott gomba, 50 g gykr- zldsg, 50 g mj, 60 g vaj, 20 g sima liszt, 2, 25 dl tej, 1 tojssrgja, 1,25 l vz, 30 g hagyma, zldpetrezselyem, s, trtt bors.

Az aprra vgott hagymt 30 g vajon megfonnyasztjuk, hozzadjuk a karikra vgott zldsget meg a megtiszttott mjat, s idnknt meglocsolgatva, puhra proljuk. A burgonyt hjban puhra fzzk, meghmozzuk, s a megprolt zldsggel meg a mjjal egytt ttrjk. A masszt felntjk vzzel, megszzuk, s tovbb fzzk. 20 g vajbl s a lisztbl vilgos rntst ksztnk, s berntjuk vele a levest. A megmosott szrtott gombt meglocsoljuk 1 dl tejjel, s addig fzzk, ameddig a tej el nem f. Ezutn 10 g vajon megproljuk, s belekeverjk a lobog levesbe. Vgl a levest trtt borssal, aprra vgott zldpetrezselyemmel s 1,25 dl tejjel felvert tojssrgjval zestjk.

Pirtott zsemlekockval tlaljuk.

TURISTA BURGONYALEVES

Hozzvalk: 300 g burgonya, 400 g marhahs, 1,5 l vz, 50 g hagyma, s, kmnymag, 2 kvskanl pirospaprika, trtt bors.

A megmosott marhahst kockra vgjuk, s ss vzben feltesszk fni. Megfszerezzk, s kis lngon addig fzzk, amg a hs meg nem puhult. Hozzadjuk a megtiszttott, kockra vgott burgonyt meg a megtiszttott egsz hagymt, s mindezt puhra fzzk. A ksz levesbl eltvoltjuk a hagymt. Ezt a levest a szabadban, bogrcsban is fzhetjk.

SAVANY LEVES BURGONYAGOMBCCAL

Hozzvalk: 250 g burgonya, 200 g sertshs, 20 g zsr, 20 g sima liszt, 1 evkanl bzadara, 2,5 dl tejfl, 1 tojs, 1,25 l vz, 1 gerezd fokhagyma, s, trtt bors.

A megtiszttott s megmosott burgonyt megreszeljk, s szitn lecsurgatjuk. A hst a fokhagymval megdarljuk, hozzkeverjk a lecsurgatott burgonyhoz, megborsozzuk, megszzuk, s hozzadjuk a bzadart meg a tojst. Jl sszekeverjk, s kis gombcokat formlunk belle. A zsrbl meg a lisztbl vilgos rntst ksztnk, felntjk vzzel, felforraljuk, s a gombckkat kb. 15 percig fzzk benne. Vgl belentjk a liszttel elhabart tejflt, mg egyszer tforraljuk, zls szerint utnaszzuk, s ecettel zestjk.

GULYSLEVES

Hozzvalk: 300 g burgonya, 1-2 zldpaprika, 1 paradicsom, 200 g marhahs, 50 g zsr, 1,5 l vz, 50 g hagyma, 1 gerezd fokhagyma, s, 2 kvskanl pirospaprika, kmnymag.

A csipetkhez 1 tojs, 100 g dars liszt.

Az aprra vgott hagymt a zsrban megfonnyasztjuk, megszrjuk pirospaprikval, jl elkeverjk, s egy kevs vzzel fleresztjk. Ha zsrjra pirult, beletesszk a kisebb kockra vgott, megmosott s lecsurgatott marhahst. Megszzuk, s egy kevs vizet ntve al, gyakran kevergetve proljuk. Ha zsrjra slt, belekeverjk a kmnymagot, az sszezzott fokhagymt, a kicsumzott zldpaprikt, a meghmozott paradicsomot, s szksg szerint vzzel locsolgatva, tovbb proljuk. Amikor a hs mr majdnem puha, felntjk 1,5 l vzzel, beletesszk a meghmozott, apr kockra vgott burgonyt, majd belefzzk az 1 tojsbl gyrt csipetkt.

LEVESBETTEK BURGONYBL

BURGONYAGOMBC-LEVESBETT

Hozzvalk: 200 g hjban ftt burgonya, 100 g fstlt szalonna, 30 g dars liszt, 50 g bzadara, 1 tojs, 30 g hagyma, s.

A hjban ftt burgonyt meghmozzuk s ttrjk. A fstlt szalonnt apr kockra vgjuk, kiolvasztjuk, s a zsrjban megpirtjuk a reszelt hagymt. Rntjk a burgonyra, megszzuk, hozzadjuk a tojst, a lisztet meg a bzadart, s egytt jl sszedolgozzuk. Apr gombcokat formlunk belle, s a lobog levesben nhny percig fzzk.

SONKS BURGONYAGOMBC-LEVESBETT

Hozzvalk: 150 g hjban ftt burgonya, 50 g sonka, 30 g vaj, 60 g dars liszt, 1 tojs, zldpetrezselyem, s, trtt bors.

A hjban ftt burgonyt meghmozzuk s ttrjk. A vajat a tojssal, sval s trtt borssal kikeverjk, s hozzadjuk az aprra vgott sonkt. Mindezt sszekeverjk a kihlt burgonyval s az aprra vgott zldpetrezselyemmel, meghintjk liszttel, s jl sszedolgozzuk. Kis gombcokat formlunk belle, s a lobog levesben nhny percig fzzk.

BURGONYALEPNY-LEVESBETT

Hozzvalk: 60 g hjban ftt burgonya, 50 g fstlt szalonna, 20 g dars liszt, 30 g bzadara, 3 tojs, 30 g hagyma, s.

A hjban ftt burgonyt meghmozzuk s ttrjk. A fstlt szalonnt apr kockra vgjuk, kiolvasztjuk, s a zsrjban vilgosra pirtjuk a megreszelt hagymt. A tojssrgjt megszzuk, hozzadjuk a bzadart, a lisztet, s habosra keverjk. Ezutn belevegytjk a kihlt hagyms szalonnt, az ttrt burgonyt, s jl sszedolgozzuk. Vgl vatosan beleforgatjuk a tojsfehrjk kemny habjt. Az gy elksztett masszt kizsrozott, kilisztezett tepsibe simtjuk, s mrskelt tzn megstjk. A megslt lepnyt kisebb kockkra vgjuk, s kzvetlenl tlals eltt beletesszk a levesbe.

RNTOTT BURGONYAGALUSKA-LEVESBETT

Hozzvalk: 150 g hjban ftt burgonya, 100 g zsr, 30 darsliszt, 20 g bzadara, 1 tojs, s.

A hjban ftt burgonyt meghmozzuk, ttrjk, megszzuk, hozzadjuk a tojst, a lisztet meg a bzadart, s a tsztt jl kidolgozzuk. Vzbe mrtott kanllal forr zsrba apr galuskkat szaggatunk belle, s ropogsra stjk.

A leveshez kln ednyben tlaljuk.

KLNFLE BURGONYS TELEK

A burgonys teleket klnbz fajta burgonybl ksztjk. A ksk s tszts telek elksztshez lisztes burgonyt hasznlunk, amely knnyen sztf. Stni, hjban fzni vagy saltk, hsos-burgonys egytltelek ksztshez alkalmasabb a faggys burgonya, amely rendkvl zletes, s nem f szt.

A burgonys telek ksztsekor gyeljnk arra, hogy a burgonyt ne fzzk a kelletnl tovbb, mert gy krba vsz az rtkes C-vitamin-tartalma. A burgonys telek akkor a legzletesebbek, ha frissen tlaljuk ket.

Ez a fejezet a stssel, prolssal, pirtssal kszthet burgonys telek b vlasztkt knlja.

A receptek 4-5 szemlyre szlnak.

FTT JBURGONYA

Hozzvalk: 1,5 kg jburgonya, 100 g vaj, 80 g hagyma, petrezselyem zldje, s.

Az jburgonyt vzben megztatjuk, ledrzsljk a hjt, megmossuk, s ss vzben, egy csokor zldpetrezselyemmel puhra fzzk. Amikor megftt, leszrjk, tnyrokra rakjuk, s meglocsoljuk a vajjal, amelyben elzleg megpirtottuk az aprra vgott hagymt.

TRS JBURGONYA

Hozzvalk: 1,5 kg jburgonya, 250 g tr, 100 g vaj, s, kmnymag.

Az jburgonyt vzben megztatjuk, ledrzsljk a hjt, megmossuk, s kmnymagos ss vzben megfzzk. Leszrjk, tnyrokra rakjuk, meglocsoljuk olvasztott vajjal, s megszrjuk friss tehntrval.

TEJBEN FTT BURGONYA

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 80 g vaj, 5 dl tej, zldpetrezselyem, s.

A meghmozott, megmosott s kockra vgott burgonyt kb. 10 percig fzzk. Leszrjk, hozzntjk a tejet, megszzuk, s takarklngon puhra fzzk. A megftt burgonyt a vajjal egytt ttrjk, s simra keverjk.

Tnyrokra rakjuk, s megszrjuk aprra vgott zldpetrezselyemmel.

BURGONYARIZS

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 120 g vaj, zldpetrezselyem, s.

A meghmozott s megmosott burgonyt ss vzben puhra fzzk, de gyeljnk, hogy ne fjn szt. Leszrjk, s burgonyanyomn gy trjk t, hogy a tlra rizshez hasonl szemekben hulljon. Kis halmokat formlunk belle, meghintjk aprra vgott petrezselyem zldjvel, s recs kssel levgott hideg vajdarabkkkal dsztjk.

Bifsztekhez krtsnek vagy egytltelknt tlaljuk.

SAVANY BURGONYAFZELK

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 80 g zsr, 60 g sima liszt, 7,5 dl tej, 50 g hagyma, s, majornna, trtt bors, 1 babrlevl, ecet, egy kevs cukor.

A hjban ftt burgonyt meghmozzuk, s karikra vgjuk. A zsrbl s a lisztbl vilgos rntst ksztnk, s megpirtjuk benne az aprra vgott hagymt. Felntjk tejjel, megszzuk, majornnval, trtt borssal meg babrlevllel fszerezzk, s felfzzk. A ksz mrtsba belerakjuk a felvgott burgonyt, s egytt tforraljuk. Vgl zls szerint ecettel s egy kevs cukorral zestjk.

GOMBS SAVANY BURGONYAFZELK

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 20 g szrtott vagy 200 g friss gomba, 40 g fstlt szalonna, 20 g zsr, 80 g sima liszt, 2,5 dl tejfl, 5 dl vz, 50 g hagyma, s, 1 babrlevl, ecet, egy kevs cukor.

A szrtott gombt forr vzben megmossuk, aprra vgjuk, s ss vzben egy babrlevllel megfzzk. (A friss gombt csak megtiszttjuk, megmossuk s sszevgjuk.) A burgonyt hjban megfzzk, meghmozzuk, s karikra vgjuk. Az apr kockra vgott szalonnt a zsrral egytt megolvasztjuk, a liszttel vilgos rntst ksztnk belle, s megpirtjuk benne az aprra vgott hagymt.

sszekeverjk a gombval, tforraljuk, s behabarjuk a liszttel elkevert tejfllel. Vgl hozzadjuk a karikra vgott burgonyt, a vizet ecettel meg egy kevs cukorral zestjk, s mg egyszer felfzzk.

SAVANY BURGONYAFZELK FSTLT HSSAL

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 200 g ftt fstlt hs, 50 g zsr, 50 g sima liszt, 5 dl tejfl, s, kmnymag, 1 babrlevl, ecet, egy kevs cukor.

A meghmozott burgonyt megmossuk, karikra vgjuk, egy kevs vizet ntnk al, megszzuk, rlt kmnymaggal zestjk, s puhra proljuk. A zsrbl s a lisztbl vilgos rntst ksztnk, felntjk vzzel, beledobunk egy babrlevelet, s simra fzzk. Belentjk a mrtsba az elhabart tejflt, megszzuk, s zls szerint ecettel, cukorral zestjk. Vgl hozzadjuk az apr kockra vgott ftt fstlt hst, a megprolt burgonyt, s egytt felforraljuk.

MAJORNNS BURGONYAFZELK

Hozzvalk: 1,50 kg burgonya, 100 g zsr vagy olaj, 20 g sima liszt, csontl, 80 g hagyma, s, trtt bors, majornna.

A meghmozott s megmosott burgonyt karikra vgjuk. Az aprra vgott hagymt zsrban vilgosra pirtjuk, hozzadjuk a burgonyt, megszzuk, megborsozzuk, bsgesen megszrjuk majornnval, felntjk csontlvel vagy vzzel, s fed alatt puhra proljuk. A lisztbl s 20 g zsrbl rntst ksztnk, belekeverjk a burgonyba, s egytt mg egy kis ideig proljuk. Zldsgsaltval tlaljuk, de slt brnyhoz is kitn.

TEJFLS BURGONYAFZELK

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 40 g zsr, 40 g sima liszt, 2,5 dl tejfl, 40 g hagyma, petrezselyem zldje, s, 1 babrlevl, trtt bors, ecet.

A meghmozott burgonyt megmossuk, karikra vgjuk, s ss vzben flpuhra fzzk. A zsrbl s a lisztbl vilgos rntst ksztnk, s az aprra vgott zldpetrezselymet meg a hagymt megpirtjuk benne. Megborsozzuk, s sszekeverjk a flpuhra ftt burgonyval. Beledobunk egy babrlevelet, s kszre fzzk. Vgl belekeverjk a tejflt, s ecettel zestjk.

KAPROS-TEJFLS BURGONYAFZELK

Hozzvalk: 1,5 kg burgonya, 30 g zsr, 30 g sima liszt, 2,5 dl tejfl, 2 kemny tojs, 2 evkanl megvgott kapor, s, cukor, ecet, kmnymag.

A megmosott, meghmozott s karikra vgott burgonyt serpenybe tesszk, megszzuk, megszrjuk rlt kmnymaggal, vizet ntnk al, s fed alatt majdnem puhra proljuk. A zsrbl s a lisztbl vilgos rntst ksztnk, felntjk vzzel, s simra fzzk. Belekeverjk az elhabart tejflt, az aprra vgott kaprot meg a megprolt burgonyt, s cukorral, ecettel zestjk. Mg egyszer felforraljuk, vgl hozzadjuk a kockra vgott kemny tojst.

KPOSZTS-TEJFLS BURGONYAFZELK

Hozzvalk: 1,5 kg burgonya, 200 g savany kposzta, 80 g fstlt szalonna, 40 g sima liszt, 2,5 dl tejfl, 4-5 tojs, s, 1 babrlevl.

A burgonyt meghmozzuk, megmossuk, s negyedekre vgjuk. Forr ss vizet ntnk r, s flpuhra fzzk. A savany kposztt kifacsarjuk, aprra vgjuk, s megfzzk. A fstlt szalonnt apr kockra vgjuk, kiolvasztjuk, s a szalonnaprcket kiszedjk belle. A zsrjbl meg a lisztbl vilgos rntst ksztnk, felntjk hideg vzzel, s a babrlevllel simra fzzk. Belekeverjk az elhabart tejflt, a megftt burgonyt s kposztt, s mg egyszer tforraljuk.

Tkrtojssal s a szalonnaprccel meghintve tlaljuk.

TEJFLS-PAPRIKS JBURGONYA-FZELK

Hozzvalk: 1 kg jburgonya, 80 g zsr, 20 g sima liszt, 2,5 dl tejfl, csontl vagy vz, 40 g hagyma, s, 1 kvskanl pirospaprika.

Az jburgonyt megztatjuk vzben, ledrzsljk, megmossuk, s a nagyobbjt kettvgjuk. Az aprra vgott vrshagymt zsrban megfonnyasztjuk, meghintjk 1 kvskanl pirospaprikval, belekeverjk a burgonyt, felntjk csontlvel vagy vzzel, s fed alatt puhra proljuk. Tlals eltt behabarjuk a liszttel elkevert tejfllel, s mg egyszer felforraljuk.

PARADICSOMOS BURGONYAFZELK

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 100 g paradicsompr, 40 g vaj, 40 g sima liszt, 2,5 dl tejfl, 40 g hagyma, s.

A burgonyt meghmozzuk, megmossuk, negyedekre vgjuk, s ss vzben puhra fzzk. A vajban vegesre fonnyasztjuk az aprra vgott hagymt, felntjk vzzel, s a paradicsomprvel egytt felfzzk. A megftt burgonyt leszrjk, hozzadjuk a paradicsommrtshoz, s tforraljuk. Vgl belekeverjk a liszttel elhabart tejflt, zls szerint megszzuk, s mg egy-kt percig forraljuk.

KOLBSZOS BURGONYAFZELK

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 200 g fstlt kolbsz, 30 g sima liszt, 2,5 dl tejfl, s, trtt bors, 1 babrlevl, egy kevs cukor.

A meghmozott s megmosott burgonyt kockra vgjuk. A fstlt kolbszt lehjazzuk, karikra vgjuk, s a burgonyval egytt egy kevs vzben fltesszk fni. megszzuk, trtt borssal meg babrlevllel fszerezzk, s fed alatt puhra proljuk. Vgl besrtjk a liszttel elhabart tejfllel, tforraljuk, s tetszs szerint egy kevs cukorral, esetleg ecettel zestjk.

PAPRIKSKRUMPLI

Hozzvalk: 1,5k burgonya, 100 g zsr, 100 g hagyma, s, pirospaprika.

A megmosott burgonyt hjban megfzzk, meghmozzuk, s kockra vgjuk. Az aprra vgott hagymt a zsrban megpirtjuk, meghintjk pirospaprikval, hozzadjuk a burgonyt, megszzuk, s kevs vzzel fed alatt puhra proljuk. Ecetes uborka, csalamd illik hozz.

BURGONYAGULYSSZAFALDVAL

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 300 g szafald, 60 g zsr, 1 evkanl sima liszt, s, pirospaprika, majornna, 100 g hagyma, kmnymag.

A meghmozott s megmosott burgonyt kockra vgjuk. A zsrban vegesre fonnyasztjuk az aprra vgott hagymt, megszrjuk pirospaprikval, belekeverjk a burgonyt, megszzuk, rlt kmnymaggal meg majornnval fszerezzk, sszekeverjk, annyi vizet ntnk al, hogy flig ellepje, s fed alatt proljuk. A szafaldt lehjazzuk, karikra vgjuk, hozzadjuk a burgonyhoz, meghintjk liszttel, kiss lepirtjuk, szksg szerint vizet ntnk r, s puhra proljuk.

Fejes saltval vagy ecetes uborkval tlaljuk.

HAMISGULYS

Hozzvalk: 1,5 kg burgonya, 100 g zsr, 100 g hagyma, s, 2 kvskanl pirospaprika, trtt bors.

A meghmozott s megmosott burgonyt kockra vgjuk. Az aprra vgott hagymt zsrban megfonnyasztjuk, megszrjuk pirospaprikval, megborsozzuk, s hozzadjuk a burgonyt. Megszzuk, sszekeverjk, felntjk vzzel, s fed alatt puhra proljuk.

Fejes saltval vagy ecetes uborkval tlaljuk.

BURGONYAPAPRIKS

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 50 g zsr, 30 g sima liszt, 5 dl tejfl, 80 g hagyma, s, pirospaprika, cukor, ecet.

A burgonyt meghmozzuk, megmossuk, s kockra vgjuk. A zsrban vegesre fonnyasztjuk az aprra vgott hagymt, megszrjuk pirospaprikval, hozzadjuk a burgonyt, megszzuk, felntjk vzzel, s fed alatt puhra proljuk. Mikor megpuhult, rntjk a liszttel elhabart tejflt, s tforraljuk. Vgl tetszs szerint cukorral s ecettel zestjk.

BURGONYAPAPRIKS ZLDSGGEL

Hozzvalk: 750 g burgonya, 200 g zldpaprika, 200 g paradicsom, 20 g sima liszt, 2,5 dl tejfl, 80 g hagyma, s, pirospaprika, trtt bors, cukor, 50 g zsr.

A meghmozott s megmosott burgonyt kockra vgjuk. A zsrban vegesre fonnyasztjuk az aprra vgott hagymt, megszrjuk pirospaprikval, belekeverjk a burgonyt, megszzuk, felntjk vzzel, s feltesszk fni. Kzben megborsozzuk, rvgjuk a megtiszttott zldpaprikt meg a paradicsomot, s puhra proljuk. Vgl rntjk a liszttel elhabart tejflt, tforraljuk, s egy kevs cukorral zestjk.

TEJFLS-PETREZSELYMES JBURGONYA

Hozzvalk: 1,5 kg jburgonya, 100 g vaj, 3 dl tejfl, zldpetrezselyem, s.

Az jburgonyt megztatjuk vzben, ledrzsljk, megmossuk, s ss vzben puhra fzzk. Leszrjk, lentjk a megolvasztott vajjal meg a tejfllel, megszrjuk aprra vgott petrezselyem zldjvel, s sszekeverjk.

TEJFLS BURGONYA

Hozzvalk: 1,5 kg burgonya, 100 g zsr vagy olaj, 2,5 dl tejfl, vz, 150 g hagyma, s, pirospaprika, trtt bors.

A meghmozott burgonyt megmossuk, kockra vgjuk, felntjk vzzel, megszzuk, megborsozzuk, hozzadjuk a zsr vagy az olaj felt, s fed alatt puhra proljuk. A zsr msik felben vegesre fonnyasztjuk a karikra vgott hagymt, megszrjuk pirospaprikval, sszekeverjk a megprolt burgonyval, s meglocsoljuk tejfllel.

Virslivel vagy kolbsszal is tlalhatjuk.

ZELLERES BURGONYA

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 300 g friss zeller, 100 g vaj, hsleves, 50 g hagyma, zldpetrezselyem, s, ecet.

A burgonyt megmossuk, s hjban flpuhra fzzk. A megtiszttott s megmosott zellert vkony szeletekre vgjuk, s ss vzben szintn flpuhra proljuk. A vajban vegesre fonnyasztjuk az aprra vgott hagymt, hozzadjuk a megvgott zldpetrezselymet, a meghmozott, karikra vgott burgonyt, s a szeletekre vgott zellert. Jl sszekeverjk, s fed alatt kevergets nlkl mg egy ideig proljuk. Vgl felntjk hslevessel, s tforraljuk.

KPOSZTS BURGONYA

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 500 g fejes kposzta, 1 kisebb szl srgarpa, 1 szl petrezselyemgykr, egy darab karalb s zeller, 120 g zsr, 40 g sima liszt, 50 g hagyma, 1 gerezd fokhagyma, s.

A kposztrl leszedjk a fels fonnyadt leveleket, ss vzben puhra fzzk, majd lecsurgatjuk, s cskokra vgjuk. A zsrban vegesre fonnyasztjuk az aprra vgott hagymt, hozzadjuk a kposztt, a megtiszttott s apr kockra vgott burgonyt, belekeverjk a sval eldrzslt fokhagymt, s gyakran locsolgatva puhra proljuk. A zsrbl s a lisztbl vilgos rntst ksztnk, egyszer tforraljuk. Tlals eltt jl sszekeverjk, zls szerint utnaszzuk, s meghintjk az aprra vgott prolt zldsggel.

LECSS BURGONYA

Hozzvalk: 1,5 kg burgonya, 5 zldpaprika, 3 nagyobb paradicsom, 100 g zsr, 100 g hagyma, 1 kvskanl pirospaprika, s.

A meghmozott s megmosott burgonyt negyedekre vgjuk. Az aprra vgott hagymt zsrban vilgosra pirtjuk, hozzadjuk a felszeletelt zldpaprikt meg a paradicsomot, megszrjuk pirospaprikval, belekeverjk a burgonyt, megszzuk, forr vizet ntnk al, s fed alatt puhra proljuk.

Zldsgsaltval tlaljuk.

HAGYMS-BOROS BURGONYA

Hozzvalk: 1,5 kg burgonya, 20 g sima liszt, 80 g zsr, 2 dl fehrbor, 5 dl csontl vagy hsl, 100 g hagyma, zldpetrezselyem, s, trtt bors.

A burgonyt megmossuk, s hjban megfzzk. Egy serpenyben megolvasztjuk a zsrt, belekeverjk az aprra vgott hagymt, a zldpetrezselymet, megszzuk, megborsozzuk s felntjk a borral meg a csontlvel. A meghmozott burgonyt karikra vgjuk, sszekeverjk a hagyms, fszeres zsrral, meghintjk liszttel, s addig fzzk, mg ssze nem srsdik.

BORSS-HSOS BURGONYA

Hozzvalk: 500 g, ftt hmozott burgonya, 200 g konzervbors, 400 g sertshs, 80 g zsr, 80 g hagyma, 2 tojs, s, trtt bors.

A zsrban vegesre fonnyasztjuk az aprra vgott hagymt, hozzadjuk a vkony szeletekre vgott hst, megszzuk, megborsozzuk, s flpuhra stjk. A burgonyt hjban megfzzk, apr kockra vgjuk, hozzadjuk a hshoz, majd belekeverjk a zldborst, s egytt puhra proljuk. Vgl rntjk a 2 tojst, s vatosan masszt tlacskkba rakjuk, tnyrokra bortjuk, s zldsggel dsztjk.

BORSS-GOMBS BURGONYA

Hozzvalk: 1,5 kg burgonya, 200 g konzervbors, 200 g csiperkegomba, 100 g sonka vagy felvgott, 50 g reszelt sajt, 50 g vaj, 20 g sima liszt, 2 dl tejszn, zldpetrezselyem, s, kmnymag.

A burgonyt meghmozzuk, megmossuk, s negyedekre vgjuk. Megszzuk, megszrjuk kmnymaggal, felntjk vzzel, s fltesszk fni. Hozzadjuk a leszrt borst s a megtiszttott, sszeaprtott, vajban megprolt csiperkegombt, meg a laskra metlt sonkt vagy felvgottat, s puhra proljuk. Vgl hozzntjk a liszttel elhabart tejsznt, sszekeverjk, s felforraljuk.

Reszelt sajttal megszrva tlaljuk.

HAGYMS-ECETES BURGONYA

Hozzvalk: 1,5 kg burgonya, 80 g zsr, vz, 150 g hagyma, s, trtt bors, 1 evkanl ecet.

Az apr szem burgonyt meghmozzuk s megmossuk. Egy tzll tlat kizsrozunk, s rtegezve rakjuk bele a burgonyt meg a karikra vgott hagymt, megszzuk, s megborsozzuk. Annyi ecetes vizet ntnk r, hogy a burgonyt flig ellepje, s fed alatt lassan puhra proljuk. Prols kzben nem kevergetjk, csak rzogatjuk a tlat.

HAGYMS-SZJS BURGONYA

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 300 g konzerv- vagy ftt szja, 80 g zsr vagy olaj, 100 g hagyma, zldpetrezselyem, s.

A megmosott burgonyt hjban megfzzk, meghmozzuk, karikra vgjuk, s sszekeverjk a konzerv- vagy ftt szjval. A zsrban megfonnyasztjuk az aprra vgott hagymt, hozzadjuk a szjs burgonyt, megszzuk, sszekeverjk, s rvid ideig proljuk. Vgl megszrjuk az aprra vgott petrezselyem zldjvel.

Zldsgsaltval tlaljuk.

SAJTOS-KAPRIBOGYS BURGONYA

Hozzvalk: 1,5 kg burgonya, 100 g reszelt sajt, 60 g zsr vagy olaj, 20 g vaj, 2,5 dl tejszn, 50 g kapribogy, s.

A meghmozott s megmosott burgonyt karikra vgjuk, serpenybe tesszk, felntjk forr vzzel, megszzuk, s majdnem puhra fzzk. Leszrjk, forr zsrban vagy olajban megforgatjuk, felntjk a tejsznnel, s puhra proljuk. Vgl belekeverjk a hideg vajat, s megszrjuk a reszelt sajttal meg az sszevagdalt kapribogyval.

Hirtelensltekhez tlalhatjuk.

SZARDELLS BURGONYA

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 8 szardella, 40 g zsr, 40 g vaj, 5 dl tejfl, 60 g hagyma, zldpetrezselyem, s.

A meghmozott s megmosott burgonyt vkony karikra vgjuk. A zsrt a vajjal egytt felolvasztjuk, vegesre fonnyasztjuk benne az aprra vgott hagymt meg a zldpetrezselymet, hozzadjuk a burgonyt, megszzuk, s puhra proljuk. Az aprra vgott szardellt sszevegytjk a tejfllel, rntjk a burgonyra, s jl sszekeverjk vele. A ksz burgonyt tlra rakjuk, s megszrjuk sszeaprtott petrezselyem zldjvel.

HERINGES BURGONYA

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 2 hering, 100 g zsr, 2,5 dl tejfl, s.

A burgonyt hjban megfzzk, meghmozzuk, karikra vgjuk, s forr zsrban megpirtjuk. A megtiszttott s aprra vgott heringeket sszekeverjk a megpirtott burgonyval. zls szerint megszzuk, s meglocsoljuk az elhabart tejfllel.

TOJSOS BURGONYA

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 100 g vaj, 5 kemny tojs, s.

A meghmozott, megmosott s kockra vgott burgonyt ss vzben puhra fzzk, leszrjk, ttrjk, s sszekeverjk az aprra vgott kemny tojssal. Tnyrokra rakjuk, s olvasztott vajjal meglocsolva tlaljuk.

PARADICSOMOS BURGONYA

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 1 nagy rett paradicsom, 100 g zsr, s, 1 kvskanl pirospaprika.

A paradicsomot megmossuk, felszeleteljk, s papriks zsrban puhra proljuk. ttrjk, hozzadjuk a meghmozott, megmosott s apr kockra vgott burgonyt, megszzuk, annyi forr vizet ntnk r, hogy a burgonyt ellepje, s puhra proljuk.

PROLT JBURGONYA

Hozzvalk: 1,5 kg jburgonya, 80 g vaj, egy kevs vz, s.

Az apr jburgonyt vzben megztatjuk, ledrzsljk a hjt, megmossuk, hozzadjuk a megforrstott vajhoz, megszzuk, egy kevs forr vizet ntnk al, s fed alatt puhra proljuk.

HAGYMVAL PROLT BURGONYA

Hozzvalk: 1,5 kg burgonya, 80 g zsr, 100 g hagyma, zldpetrezselyem, s, trtt bors.

Az apr burgonyt megtiszttjuk, megmossuk, s a hagymt aprra vgjuk. Egy serpenybe rtegezve lerakjuk a burgonyt s az aprra vgott hagymt. Minden rteget megszunk, megborsozunk, s apr zsrdarabokkal szrjuk meg. Addig folytatjuk a rtegezst, ameddig a nyersanyagbl tart, aztn annyi vizet ntnk r, hogy a burgonyt ellepje, s fed alatt, lass tzn puhra proljuk. Ha elkszlt, aprra vgott zldpetrezselyemmel meghintve tlaljuk.

PARADICSOMOS PROLT BURGONYA

Hozzvalk: 1,5 kg burgonya, 1 kis doboz paradicsompr, 100 g zsr vagy olaj, csontl, 100 g hagyma, zldpetrezselyem, s, pirospaprika.

A megmosott s meghmozott burgonyt karikra vgjuk. Az aprra vgott hagymt a zsrban vagy olajban megfonnyasztjuk, megszrjuk pirospaprikval, megszzuk, belekeverjk a paradicsomprt, felntjk csontlvel, hozzadjuk a burgonyt, s fed alatt puhra proljuk.

Aprra vgott zldpetrezselyemmel meghintve tlaljuk.

SRBEN PROLT BURGONYA

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 80 g vaj, 1 l sr, 100 g hagyma, s, trtt bors, 4 szegfszeg.

A srt egy ednyben feltesszk fni, megszzuk, enyhn megborsozzuk, s beledobjuk a szegfszeggel megtzdelt hagymt. A burgonyt hjban megfzzk, meg- hmozzuk, karikra vgjuk, s a forrsban lev srben puhra proljuk. Vgl hozzadjuk a vajat, s mg egyszer tforraljuk.

BORRAL PROLT BURGONYA

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 80 g vaj, 4 tojssrgja, 2 dl fehrbor, 40 g hagyma, 1 gerezd fokhagyma, zldpetrezselyem, s, trtt bors, 2 evkanl ecet.

A burgonyt hjban megfzzk, meghmozzuk, s szeletekre vgjuk. A vajban vegesre fonnyasztjuk az aprra vgott hagymt meg zldpetrezselymet, megszzuk, megborsozzuk, egy kis ideig proljuk, majd sszevegytjk a burgonyval meg a sval eldrzslt fokhagymval. Amikor megpuhult, a 4 tojssrgjt elhabarjuk az ecettel meg a borral, rntjk a megprolt burgonyra, s jl sszekeverjk.

HSLEVESBEN PROLT BURGONYA

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 60 g zsr, 50 g sima liszt, hsleves, 60 g hagyma, zldpetrezselyem, s, trtt bors.

A burgonyt hjban megfzzk, meghmozzuk, s karikra vgjuk. A zsrban megfonnyasztjuk az aprra vgott hagymt, meghintjk liszttel, megpirtjuk, szksg szerint felntjk hslevessel s kb. 10 percig fzzk. Hozzadjuk a burgonyt, tforraljuk, megszzuk, megborsozzuk, s belekeverjk az aprra vgott petrezselyem zldjt.

MRTSBAN PROLT BURGONYA

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 60 g zsr, 40 g vaj, 40 g sima liszt, 60 g hagyma, s, majornna, trtt fehr s fekete bors.

A megtiszttott s megmosott burgonyt karikra vgjuk. A zsrban vegesre fonnyasztjuk az aprra vgott hagymt, hozzadjuk a karikra vgott burgonyt, megszzuk, majornnval, trtt fekete s fehr borssal fszerezzk, felntjk vzzel, sszekeverjk, s puhra proljuk. A vajbl s a lisztbl vilgos rntst ksztnk, belekeverjk a megprolt burgonyba, s felfzzk.

ZLDPAPRIKVAL PROLT BURGONYA

Hozzvalk: 1 kg jburgonya, 200 g zldpaprika, 100 g zsr, 80 g hagyma, s, pirospaprika, trtt bors.

Az jburgonyt vzben megztatjuk, ledrzsljk, s negyedekre vgjuk. A zsrban vegesre fonnyasztjuk az aprra vgott hagymt, hozzadjuk a burgonyt. Rvgjuk a megtiszttott zldpaprikt, megszrjuk pirospaprikval, megszzuk, megborsozzuk, s puhra proljuk.

Fejes saltval tlaljuk.

SZALONNVAL S PARADICSOMMAL PROLT JBURGONYA

Hozzvalk: 1 kg jburgonya, 250 g paradicsom, 80 g fstlt szalonna, 20 g zsr, 50 g apr hagyma, zldpetrezselyem, s.

Az jburgonyt ledrzsljk, megmossuk, s megtiszttjuk az apr hagymt is. Az apr kockra vgott szalonnt a zsrral egytt kiolvasztjuk, s enyhn megpirtjuk benne a hagymt. A paradicsomot forr vzbe dobjuk, hogy a hja lehzhat legyen. Majd lehjazzuk, eltvoltjuk a magjt, s a burgonyval egytt hozzadjuk a pirtott hagymhoz. Megszzuk, megszrjuk az sszeaprtott petrezselyem zldjvel, s puhra proljuk.

ZLDBORSVAL S SRGARPVAL PROLT BURGONYA

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 250 g fiatal srgarpa, 250 g zldbors, 100 g zsr, 100 g hagyma, zldpetrezselyem, s, trtt bors.

A meghmozott s megmosott burgonyt kockra vgjuk. A zsrban vegesre fonnyasztjuk az aprra vgott hagymt, hozzadjuk a megtiszttott, kockra vgott srgarpt meg burgonyt, megszzuk, felntjk vzzel, s flpuhra fzzk. Belekeverjk a kifejtett borst, megborsozzuk, egy kevs vizet ntnk al, s fed alatt puhra proljuk. Vgl belekeverjk az sszevagdalt petrezselyem zldjt.

SRGARPVAL PROLT BURGONYA

Hozzvalk: 750 g burgonya, 750 g srgarpa, 100 g vaj, 80 g hagyma, zldpetrezselyem, zellerlevl, s, trtt bors.

A vajban vegesre fonnyasztjuk az aprra vgott hagymt, belekeverjk a megtiszttott, kockra vgott srgarpt, s flpuhra proljuk. Hozzadjuk a meghmozott, kockra vgott burgonyt, megszzuk, megborsozzuk, rszrjuk az sszeaprtott petrezselyem meg zeller zldjt, annyi vzzel ntjk fel, hogy a burgonyt flig ellepje, s fed alatt puhra proljuk.

BURGONYA, MRTSBAN

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 50 g vaj, 4 tojssrgja, 50 g hagyma, marhahsleves, zldpetrezselyem, ecet, s.

A hjban ftt burgonyt meghmozzuk, s karikra vgjuk. A vajban megpirtjuk az aprra vgott hagymt, hozzadjuk a burgonyt, megszzuk, felntjk annyi marhahslevessel, amennyi a mrtshoz szksges, s jl tforraljuk. A 4 tojssrgjt elhabarjuk egy kevs ecettel meg az aprra vgott zldpetrezselyemmel, belentjk a mrtsba, s sszekeverjk.

Slt hssal vagy kolbsszal tlaljuk.

BURGONYAPR

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 100 g vaj, tej, s.

A meghmozott, megmosott s kockra vgott burgonyt ss vzben puhra fzzk, leszrjk, s fed alatt egy kis ideig llni hagyjuk. Mg forrn ttrjk, hozzadjuk a vajat, szksg szerint egy kis tejjel hgtjuk, jl kikeverjk, s azonnal tlaljuk.

HAGYMS BURGONYAPR

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 80 g vaj, tej, 50 g hagyma, s.

A meghmozott, megmosott s karikra vgott burgonyt ss vzben puhra fzzk, leszrjk, s fed alatt egy kis ideig llni hagyjuk. A vajban vilgosra pirtjuk az aprra vgott hagymt, s fleresztjk tejjel. Rntjk az ttrt burgonyra, s jl sszekeverjk. Ha srnek talljuk, egy kevs tejet adhatunk hozz.

SAJTOS BURGONYAPR

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 250 g kemny sajt, 100 g vaj, egy kevs tej, s, trtt fehr bors.

A meghmozott, megmosott s kockra vgott burgonyt ss vzben puhra fzzk. Leszrjk, ttrjk, az olvasztott vajjal meg a tejjel simra keverjk, majd a ksz prt tlra rakjuk, megszrjuk reszelt sajttal, megborsozzuk, s azonnal tlaljuk.

ZSEMLEMORZSS BURGONYAPR

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 100 g zsemlemorzsa, 100 g zsr, 50 g jhagyma, s.

A meghmozott s megmosott burgonyt kockra vgjuk, s ss vzben addig fzzk, mg szt nem f. Leszrjk, ksv trjk, tlra rakjuk, s megszrjuk zsrban pirtott zsemlemorzsval meg a maradk zsrban megfuttatott, karikra vgott jhagymval.

KETCHUPOS BURGONYAPR

Hozzvalk: 1 kg burgonya, zls szerint kb. 4 evkanl ketchup, 50 g vaj, 2 dl tej, s.

A meghmozott, megmosott s kockra vgott burgonyt ss vzben puhra fzzk. Leszrjk, ttrjk, s a vajjal, a forr tejjel meg a ketchuppal simra keverjk.

Slt vagy rntott hshoz, esetleg parajhoz is tlalhatjuk.

SONKS-TOJSOS BURGONYAPR

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 80 g kemny sajt, 80 g sonka, 120 g vaj, egy kevs tej, 4 tojs, 2 kemny tojs, s.

A burgonyt meghmozzuk, megmossuk, kockra vgjuk, lentjk tejjel, megszzuk, s puhra fzzk. Ezutn a tejet leszrjk, a burgonyt ttrjk, belekeverjk a vajat, s megszzuk. A kihlt prhez hozzadjuk a 2 egsz tojst meg a 2 tojssrgjt, s jl kikeverjk. Egy tzll tlat kizsrozunk, belerakjuk a prt, rszrjuk a 2 aprra vgott kemny tojst, a laskra vgott sonkt s sajtot. A 2 tojsfehrjbl kemny habot vernk, rsimtjuk a prre, a tetejre vajdarabokat trdelnk, s forr stben megstjk.

BURGONYAPRBEN SLT TOJS

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 50 g reszelt sajt, 80 g vaj, 2,5 dl tej, 4-5 tojs, s.

A burgonyt meghmozzuk, megmossuk, kockra vgjuk, s ss vzben puhra fzzk. Leszrjk, ttrjk, hozzadjuk a vajat meg a tejet, s simra keverjk. Kizsrozunk egy tzll tlat, belesimtjuk a prt, kis gdrket mlytnk bele, s mindegyikbe beletnk 1-1 tojst. Megszzuk, megszrjuk reszelt sajttal, s forr stben ropogsra stjk.

Fejes saltval vagy ecetes uborkval tlaljuk.

BURGONYAKSA

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 80 g zsr, 80 g sima liszt, 100 g hagyma, s.

A meghmozott, megmosott s kockra vgott burgonyt lentjk ss, forr vzzel s addig fzzk, amg a burgonya szt nem f, Aprnknt, folytonosan kevergetve beleszrjuk a lisztet, s sr ksv fzzk. Kikeverjk. tnyrokra rakjuk, kanllal gdrt mlytnk a ksba, s meglocsoljuk hagyms zsrral.

GOMBS BURGONYAKSA

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 200 g friss gomba, 100 g zsr, 120 g sima liszt, egy kevs tej, 50 g hagyma, s.

A meghmozott burgonyt megmossuk, kockra vgjuk, s ss vzben puhra fzzk. A levt leszrjk, s flretesszk. A burgonyt ttrjk, s a liszttel jl kikeverjk. (Szksg szerint egy kevs tejjel meg burgonyalvel hgtjuk.) Az aprra vgott hagymt zsrban megfonnyasztjuk, hozzadjuk a megtiszttott, megmosott, aprra vgott gombt, s puhra proljuk. Vgl a burgonyaprt sszekeverjk a prolt gombval, s azon melegben tlaljuk.

SAJTOS BURGONYAKSA

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 250 g ementli sajt, pirtott zsemlekocka, 80 g vaj, 1 dl tejszn vagy tej, s.

A meghmozott burgonyt megmossuk, kockra vgjuk, s ss vzben puhra fzzk. Leszrjk, hozzadjuk a vajat, a megreszelt sajtot meg a tejsznt vagy tejet, s takarklngon addig keverjk, mg a ksa fehr s habos nem lesz. Ha ksz, tlra halmozzuk, s megszrjuk vajban pirtott zsemlekockval.

ZELLERES BURGONYAKSA

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 1 kis zeller, 1 szl petrezselyemgykr, 100 g vaj, 50 g hagyma, metlhagyma, petrezselyem zldje, s.

A burgonyt meghmozzuk, megmossuk, kockra vgjuk, s a flszeletelt zellerrel meg petrezselyemgykrrel ss vzben puhra fzzk. A levt leszrjk s flretesszk, a burgonyt a zldsggel egytt ttrjk, hozzadjuk a megvgott zldpetrezselymet meg a vaj felt, s folytonosan kevergetve nhny percig fzzk. Ha a ksa tlsgosan sr lenne, adjunk hozz egy kevs burgonyalevet. A vaj msik felben megpirtjuk az aprra vgott hagymt meg a metlhagymt, s belekeverjk a ksz burgonyaksba.

Forrn tlaljuk.

PRHAGYMS BURGONYAKSA

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 300 g prhagyma, 80 g zsr, 20 g vaj, 1 dl tejszn vagy tej, s, trtt bors.

A megtiszttott s megmosott burgonyt negyedekre vgjuk, a megmosott prhagymt zsrban megfonnyasztjuk, hozzadjuk a burgonyt, megszzuk, megborsozzuk, felntjk vzzel, s puhra proljuk. Amikor a vize elf, a prhagymt kivesszk, s aprra vgjuk. A burgonyt megtrjk, hozzadjuk a tejsznt meg a hideg vajat, s jl kikeverjk. A ksz kst tlba rakjuk, s megszrjuk az sszevgott prhagymval.

RPAGYNGYS BURGONYAKSA

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 100 g finom rpagyngy, 100 g vaj, 5 dl tej, 50 g hagyma, s.

A jl megmosott rpadart lentjk tejjel, hozzadjuk a vaj felt, megszzuk, s puhra fzzk. A meghmozott, megmosott s kockra vgott burgonyt ss vzben puhra fzzk. Leszrjk, ttrjk, sszekeverjk a megftt rpagynggyel, s egy seklyebb tlba simtjuk, vgl az aprra vgott hagymt a megmaradt vajban megpirtjuk, s a ksra ntjk.

KPOSZTS BURGONYAKSA

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 500 g savany kposzta, 50 g fstlt szalonna, 100 g zsr, egy kevs tej, 50 g hagyma, s.

A meghmozott, megmosott, kockra vgott burgonyt ss vzben puhra fzzk, leszrjk s ttrjk. sszekeverjk az aprra vgott savany kposztval, hozzadjuk a zsrt, szksg szerint a tejet, s jl kikeverjk. Tlra halmozzuk, s lentjk a kislt szalonnval, melynek zsrjban elzleg megpirtottuk az aprra vgott hagymt.

TRS BURGONYAKSA

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 300 g tr, 100 g vaj, egy kevs tej, s.

A meghmozott burgonyt megmossuk, kockra vgjuk, s ss vzben puhra fzzk. Leszrjk, ttrjk, hozzadjuk a vajat, a trt, szksg szerint tejjel hgtjuk, s jl kikeverjk.

Aludttejjel tlaljuk.

BERNTOTT BURGONYAKSA

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 40 g zsr, 50 g vaj, 40 g sima liszt, 2,5 dl tej, 40 g hagyma, s.

A meghmozott, megmosott s kockra vgott burgonyt ss vzben puhra fzzk. A zsrbl s a lisztbl vilgos rntst ksztnk, hozzadjuk az aprra vgott hagymt, s vilgosra pirtjuk benne. Felntjk tejjel, s simra fzzk. A megftt s leszrt burgonyt ttrjk, jl sszekeverjk a rntssal, tlba rakjuk, s meglocsoljuk olvasztott vajjal.

LISZTES BURGONYAKSA

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 80 g vaj, 150 g sima liszt, egy kevs tej, 50 g hagyma, s.

A burgonyt meghmozzuk, megmossuk, kockra vgjuk, s ss vzben puhra fzzk. A levt leszrjk, flretesszk, s a burgonyt ttrjk. vatosan, aprnknt beleszrjuk a lisztet, s jl sszekeverjk. Szksg szerint egy kevs burgonyalvel meg tejjel hgtjuk, s simra keverjk. Tlra halmozzuk, s meglocsoljuk az aprra vgott, vajban vilgosra pirtott hagymval.

BURGONYAKSA FSTLT HSSAL

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 250 g fstlt hs, 90 g vaj, 100 g hagyma, trtt bors, s.

A meghmozott, megmosott, kockra vgott burgonyt ss vzben puhra fzzk. A levt leszrjk, s flretesszk, a burgonyt ttrjk. Hozzadjuk a megfztt, apr kockra vgott fstlt hst, a vajban megpirtott, aprra vgott hagymt meg 30 g olvasztott vajat. Megborsozzuk, egy kevs burgonyalevet ntnk hozz, s jl kikeverjk.

Ecetes uborkval azon melegben tlaljuk.

RPAGYNGYS BURGONYAKSA FSTLT SZALONNVAL

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 200 g rpagyngy, 50 g fstlt szalonna, 80 g zsr, 100 g hagyma, s.

A jl megmosott rpagyngyt lentjk vzzel, s feltesszk fni. A burgonyt meghmozzuk, megmossuk, kockra vgjuk, hozzadjuk az rpagyngyhz, megszzuk, s egytt srre fzzk. A kockra vgott szalonnt kiolvasztjuk, s a zsrjban vilgosra pirtjuk az aprra vgott hagymt. A ksz rpagyngys kst tlra halmozzuk, s lentjk a pirtott hagyms szalonnval.

Aludttejjel tlaljuk.

SAVANY KPOSZTS BURGONYAKSA

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 500 g savany kposzta, 50 g tepert, 100 g zsr, 50 g hagyma, s.

A meghmozott, megmosott, kockra vgott burgonyt ss vzben puhra fzzk. Az aprra vgott hagymt zsrban megfuttatjuk, hozzadjuk az aprra vgott savany kposztt, s fed alatt puhra proljuk. A megftt burgonyt leszrjk, ttrjk, s sszekeverjk a megprolt kposztval. Tlra halmozzuk, megszrjuk meleg tepertvel, s azon melegben tlaljuk.

ZLDSGES-SZALMIS BURGONYAKSA

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 100 g felvgott, 200 g gykrzldsg, 80 g zsr vagy olaj, 1 evkanl dars liszt, 1 evkanl zsemlemorzsa, 2 dl tej, 2 tojs, 50 g hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem zldje, s, trtt bors, majornna, 50 g vaj.

A meghmozott, megmosott s kockra vgott burgonyt ss vzben megfzzk, leszrjk, ttrjk, s belekeverjk az aprra metlt felvgottat. A zsrban vagy az olajban megfonnyasztjuk az aprra vgott hagymt meg az sszezzott fokhagymt, hozzadjuk a megtiszttott, flszeletelt zldsget, megproljuk, s a kshoz vegytjk. Trtt borssal, majornnval, aprra vgott zldpetrezselyemmel zestjk, megszzuk, majd belentjk a tejben elhabart tojst, lisztet s zsemlemorzst. Egy tzll tlat kizsrozunk, belesimtjuk a kst, a tetejre apr vajdarabokat trdelnk, s elmelegtett stben megstjk.

SAJTOS, TLBAN SLT BURGONYA

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 100 g ementli sajt, 120 g vaj, egy kevs tej, 4 tojs, s.

A burgonyt meghmozzuk, megmossuk, negyedekre vgjuk, lentjk tejjel, megszzuk, s puhra fzzk. Leszrjk, ttrjk, s hozzvegytnk 100 g vajat, s miutn kihlt, 2 egsz tojssal meg 2 tojssrgjval sima ksv keverjk. Egy tzll tlat kizsrozunk, meghintjk zsemlemorzsval, belerakjuk a burgonyaprt, rsimtjuk a kt tojs kemnyre vert habjt, megszrjuk reszelt ementli sajttal, s forr stben kb. 1/2 rig stjk. Vgl meglocsoljuk olvasztott vajjal, s mg egy kis idre visszatoljuk a stbe.

ZLDSGES, TLBAN SLT BURGONYA

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 300 g zldsg (srgarpa, karalb, petrezselyemgykr, karfiol, zldbors), 100 g friss gomba, 80 g fstlt sajt, 120 g vaj, egy kevs tej, 40 g hagyma, s, trtt bors.

A meghmozott burgonyt megmossuk, kockra vgjuk, ss vzben puhra fzzk. leszrjk, ttrjk, s egy kevs tejjel kikeverjk. A megtiszttott s megreszelt zldsget 100 g vajban puhra proljuk. A megmarad vajban vegesre fonnyasztjuk az aprra vgott hagymt, belekeverjk a megtiszttott s sszevgott gombt, megszzuk, megborsozzuk, s szintn puhra proljuk. Egy tzll tlat kizsrozunk, az aljba belesimtjuk a pr egy rszt, rtertjk a prolt zldsget, majd ismt egy rteg burgonyapr s a gomba kvetkezik. Az utols rteg burgonyaprt meghintjk reszelt sajttal s hideg vajdarabkkkal, majd a burgonyt forr stben ropogsra stjk.

TLBAN SLT BURGONYA PROLT SERTS- VAGY MARHASZVVEL

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 400 g serts- Vagy marhaszv, 50 g zsr, 80 g vaj, 2 dl tej, 2 tojs, 50 g hagyma, s, 1 kvskanl pirospaprika, trtt bors.

A meghmozott, megmosott s kockra vgott burgonyt ss vzben puhra fzzk. Leszrjk, ttrjk, lentjk a forr tejjel meg az olvasztott vajjal, hozzadjuk a 2 tojst, s simra keverjk. A zsrban vegesre fonnyasztjuk az aprra vgott hagymt, megszrjuk pirospaprikval, belekeverjk a megmosott, flszeletelt serts- vagy marhaszvet, megszzuk, megborsozzuk, s fed alatt, idnknt forr vzzel meglocsolgatva, puhra proljuk. A megprolt szvet megdarljuk, s a fzlevvel kiss felhgtjuk. Egy tzll tlat kizsrozunk, belesimtjuk a ksa egyik felt, rtertjk a megdarlt szvet, s befedjk a ksa msik felvel. A tetejt meglocsoljuk vajjal, s forr stben megstjk. A prolt szv maradk levvel tlaljuk.

HAGYMS, TLBAN SLT BURGONYA

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 2 tojs, 50 g zsr, 80 g vaj, 2 dl tej, 200 g hagyma, s.

A meghmozott, megmosott s kockra vgott burgonyt ss vzben puhra fzzk. Leszrjk, ttrjk, rntjk a forr tejet, a megolvasztott vajat, a 2 egsz tojst, s simra keverjk. Egy kizsrozott tzll tl aljba simtjuk a pr egyik felt, megszrjuk a karikra vgott s zsrban megpirtott hagymval, s betakarjuk a pr msik felvel. A tetejt meglocsoljuk olvasztott vajjal, s forr stben megstjk. Tejfls mrtssal tlaljuk.

SAJTOS, TLBAN SLT BURGONYA RESZELT BURGONYBL

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 200 g ementli sajt, 80 g vaj, s.

A megmosott burgonyt hjban megfzzk, leszrjk, meghmozzuk, s megreszeljk. Egy tzll tlat kizsrozunk, az aljra simtunk egy rteg reszelt burgonyt, enyhn megszzuk, majd egy rteg reszelt sajt kvetkezik, s ismt egy rteg reszelt burgonya. A tetejt megszzuk, megszrjuk reszelt sajttal, meglocsoljuk olvasztott vajjal, s elmelegtett stben mrskelt tzn megstjk.

TLBAN SLT BURGONYA, TRVAL S METLHAGYMVAL

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 250 g tr, 70 g vaj, 2 dl tejfl, egy kevs tej, 1 tojs, metlhagyma, s.

A meghmozott, megmosott s kockra vgott burgonyt ss vzben puhra fzzk. Leszrjk, ttrjk, hozzadunk 50 g vajat meg egy kevs tejet, s simra keverjk. Egy tzll tlat kizsrozunk, s belesimtjuk a pr egyik felt. A trt a tejfl felvel meg a karikra vgott metlhagymval megszzuk, sszekeverjk, a prre tertjk, betakarjuk a pr msik felvel, s meglocsoljuk olvasztott vajjal. A fennmaradt tejflben elhabarjuk a tojst, megszzuk, rntjk a prre, s elmelegtett stben mrskelt tzn megstjk.

TLBAN SLT BURGONYA PROLT HALLAL

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 400 g halfil, 2 zldpaprika, 2 rett paradicsom, 40 g zsr vagy olaj, 40 g vaj, 2 dl tej, 60 g hagyma, s, trtt bors.

A meghmozott, megmosott s kockra vgott burgonyt ss vzben puhra fzzk, leszrjk, ttrjk, majd forr tejjel s a megolvasztott vajjal simra keverjk. Az aprra vgott hagymt zsrban megfonnyasztjuk, belekeverjk a megmosott, felszeletelt halfilt, egy kevs vizet ntnk al, hozzadjuk a karikra vgott zldpaprikt, a lehjazott, flszeletelt paradicsomot, megborsozzuk s megproljuk. Egy tzll tlat kizsrozunk, belesimtjuk a pr egyik felt, rtertjk a megprolt halat, s betakarjuk a pr msik felvel. A tetejre hideg vajdarabokat trdelnk, s forr stben megstjk.

TLBAN SLT BURGONYA SAVANY KPOSZTVAL

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 500 g savany kposzta, 1 szl srgarpa, 50 g zsr vagy olaj, 10 g vaj, 2,5 dl tej, 2 tojs, 1 dl fehrbor, s, trtt bors, 60 g hagyma.

A meghmozott, megmosott s kockra vgott burgonyt ss vzben puhra fzzk, leszrjk, ttrjk, hozzkeverjk a forr tejet meg a megolvasztott vajat, s jl sszedolgozzuk. Mikor kihlt, belentjk a 2 tojst, s simra keverjk. Az aprra vgott hagymt zsrban fonnyasztjuk, belekeverjk a kifacsart, aprra vgott savany kposztt, a megreszelt srgarpt, felntjk a borral, megszzuk, megborsozzuk, s puhra proljuk. Egy tzll tlat kizsrozunk, belesimtjuk a pr felt, rtertjk a megprolt kposztt, s betakarjuk a maradk prvel. A tetejre vajdarabokat trdelnk, s mrskelt tzn megstjk.

MKOS DDLLE

Hozzvalk: 500 g hmozott burgonya, 120 g olvasztott vaj, 200 g dars liszt, 120 g porcukor, 120 g mk, 1 l vz, 1 kvskanl s.

A meghmozott burgonyt vkony karikra vgjuk, annyi ss vizet ntnk r, hogy ellepje, s lefdve addig fzzk, mg szt nem f. (Ha a burgonya nem f szt, leszrjk, ttrjk, s a levt ismt rntjk.) A sztftt burgonyba folytonos kevers kzben beleszrjuk a lisztet, s sr ksv fzzk, majd olvasztott vajba mrtott kanllal egy tlba gombcokat szaggatunk belle, meglocsoljuk olvasztott vajjal, s megszrjuk rlt mkkal meg porcukorral.

JUHTRS DDLLE

Az elz recept szerint ksztjk, csak a ksz ddllt juhtrval s fstlt szalonnn pirtott hagymval szrjuk meg.

SLT BURGONYA

Hozzvalk: 1,5 kg burgonya, s.

A kisebb szem burgonyt hjastul jl megmossuk, megtrlgetjk, tepsibe rakjuk, s forr stben lassan puhra pirtjuk. A megslt burgonyt konyharuhba takarjuk, hogy mg jobban megpuhuljon, azutn megszzuk.

Vajjal vagy fstlt szalonnval s aludttejjel tlaljuk.

HMOZOTT SLT BURGONYA

Hozzvalk: 1,5 kg burgonya, s, kmnymag.

A burgonyt megmossuk, meghmozzuk, s a nagyobbjt kettvgjuk. Konyharuhval megtrlgetjk, egyenknt stlemezre rakjuk, megszzuk, megszrjuk kmnymaggal, s forr stben ropogsra stjk.

VAJAS SLT BURGONYA

Hozzvalk: 1,5 kg burgonya, 100 g vaj, s, trtt fehr bors.

A meghmozott, megmosott s hasbra vgott burgonyt rvid ideig vzben ztatjuk, majd tzll tlba rakjuk, megszzuk, megborsozzuk, s lefdve forr stben kb. fl rig stjk. Tlals eltt hideg vajdarabkkat szrunk r.

KARFIOLLAL SLT BURGONYA

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 1 szp karfiol, 2 doboz joghurt, 40 g vaj, 20 g zsr, 2 evkanl zsemlemorzsa, 2 tojs, 40 g hagyma, s.

A burgonyt hjban megfzzk, leszrjk, meghmozzuk, s kockra vgjuk. A zsrban vegesre fonnyasztjuk az aprra vgott hagymt, sszekeverjk a burgonyval, s megszzuk. A megtiszttott s megmosott karfiolt ss vzben flig megfzzk, s rzsira szedjk.

Egy tzll tlat kizsrozunk, megszrjuk zsemlemorzsval, belerakjuk a burgonyt, majd a karfiolrzskat, s vajdarabokat trdelnk rjuk. A joghurtban elhabarjuk a tojst, megszzuk, belekeverjk a zsemlemorzst, s rntjk a karfiolra. Elmelegtett stben ropogsra stjk.

Cklasaltval tlaljuk.

SAJTTAL SLT BURGONYA

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 150 g reszelt sajt, 60 g vaj, 1 kanl zsr, 1 kanl zsemlemorzsa, 4 dl tej, 4 tojs, zldpetrezselyem, s, trtt bors.

A meghmozott burgonyt megmossuk, s vkony karikra vgjuk. A tejben elhabarjuk a 4 tojst meg az aprra vgott zldpetrezselymet, megszzuk s megborsozzuk. Egy tzll tlat kikennk zsrral, megszrjuk zsemlemorzsval, belerakjuk a karikra vgott burgonyt, lentjk a tejben elhabart tojssal, hideg vajdarabokat trdelnk r, s megszrjuk reszelt sajttal. Elmelegtett stben ropogs pirosra stjk.

FSTLT HSSAL SLT BURGONYA

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 80 g kemny sajt, 300 g fstlt hs, 50 g zsr, 1 kanl zsemlemorzsa, 2 dl tej, 2 tojs, s.

A hjban ftt burgonyt meghmozzuk, kockra vgjuk, s sszekeverjk a ftt, laskra vgott fstlt hssal. Egy tzll tlat kizsrozunk, megszrjuk zsemlemorzsval, belerakjuk a hssal elkevert burgonyt, s lentjk a tojssal elhabart, megszott tejjel. A tetejre zsrdarabokat rakunk, s forr stben megstjk. Vgl megszrjuk reszelt sajttal, s visszatoljuk a stbe, hogy a sajt rolvadjon.

HAGYMS SLT BURGONYA

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 80 g vaj, 5 dl tej, 2 tojssrgja, 150 g hagyma, s, trtt bors.

A meghmozott s megmosott burgonyt vkony karikra vgjuk. A megtiszttott s karikra vgott hagymt vajban vilgosra pirtjuk, hozzadjuk a burgonyt, megszzuk, megborsozzuk, s sszekeverjk. Egy tzll tlat kizsrozunk, belerakjuk a burgonyt, lentjk a tojssrgjval elhabart tejjel, s fed alatt ropogsra stjk.

TOJSGYMLCCSEL SLT BURGONYA

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 500 g tojsgymlcs (padlizsn), 100 g felvgott, 50 g zsr, olaj vagy vaj, 50 g sima liszt, 1 kanl zsemlemorzsa, 2 dl tejszn vagy tej, 1 tojs, s, trtt bors, kakukkf.

A burgonyt hjban megfzzk, meghmozzuk, s karikra vgjuk. A megtiszttott tojsgymlcst szintn karikra vgjuk, megszzuk, a karikkat egyenknt megforgatjuk lisztben, s forr zsrban kistjk. Egy tzll tlat kizsrozunk, megszrjuk zsemlemorzsval, s belerakjuk a burgonya felt. Rtertjk a kisttt tojsgymlcsszeleteket, a kockra metlt felvgottat, megszrjuk trtt borssal meg kakukkfvel, betakarjuk a burgonya msik felvel, s a tetejre vajdarabokat trdelnk. A tejsznben elhabarjuk a tojst, enyhn megszzuk, rntjk a burgonyra, s forr stben megstjk.

Ecetes uborkval tlaljuk.

TEJFLS-SAJTOS SLT BURGONYA

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 100 g kemny sajt, 50 g vaj, 2,5 dl tejfl, 2 tojs, s, trtt bors.

A meghmozott s megmosott burgonyt vkony karikra vgjuk, megszzuk, megborsozzuk, rntjk a tejflben elhabart 2 tojst, s jl sszekeverjk. Egy tzll tlat kizsrozunk, belerakjuk a burgonyt, meglocsoljuk olvasztott vajjal, megszrjuk reszelt sajttal, s forr stben megstjk.

PAPRIKS-PARADICSOMOS SLT BURGONYA

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 4 zldpaprika, 4 paradicsom, 50 g zsr, 1 dl tejfl, 4 tojs, 100 g hagyma, s.

A hjban megftt burgonyt meghmozzuk, s karikra vgjuk. Rntjk a tejflt, megszzuk, s sszekeverjk. Egy tzll tlat kizsrozunk, megszrjuk zsemlemorzsval, s belerakjuk a burgonyt. A hagymt megtiszttjuk, s karikra vgjuk, a zldpaprikt s a paradicsomot megmossuk, a paprikt kicsumzzuk, s karikra vgjuk, a paradicsomot lehjazzuk s felszeleteljk, azutn sszevegytjk a hagymval s a zldpaprikval, megszzuk, s rrakjuk a burgonyra. Meglocsoljuk olvasztott zsrral, s forr stben megstjk. Vgl rntjk a 4 felvert tojst, visszatesszk a stbe, s addig stjk, mg a tojs meg nem dermed.

SONKVAL S HERINGGEL SLT BURGONYA

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 300 g tr, 200 g sonka, 3 hering, 30 g zsr, 80 g vaj, 30 g sima liszt, 2,5 dl tejfl, 2,5 dl tej, 4 tojssrgja, 100 g hagyma, s, trtt bors.

A hjban ftt burgonyt meghmozzuk, karikra vgjuk, s a zsrral sszekevert forr vajban megpirtjuk. A sonkt apr kockra vgjuk, a heringet kicsontozzuk, s szintn aprra vgjuk. A 60 g vajban megfonnyasztjuk az aprra vgott hagymt. Egy tzll tlat kizsrozunk, belerakjuk a pirtott burgonya felt, megszrjuk sonkval, heringgel, trval meg a megfonnyasztott hagymval, s betakarjuk a burgonya msik felvel. A tejben elhabarjuk a 4 tojssrgjt meg a lisztet, hozzadjuk a tejflt, megszzuk, megborsozzuk, sszekeverjk, s rntjk a burgonyra. A tetejt megszrjuk trval meg zsemlemorzsval, vajdarabokat rakunk r, s takarklngon megstjk.

BORSVAL S SZALONNVAL SLT BURGONYA

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 300 g ftt, ttrt bors, 80 g fstlt szalonna, 80 g zsr, 1 kanl zsemlemorzsa, 80 g hagyma, s, trtt bors.

A burgonyt hjban megfzzk, meghmozzuk, s karikra vgjuk. Az aprra vgott hagymt zsrban megfonnyasztjuk, hozzadjuk a burgonyt, megszzuk, megborsozzuk s megpirtjuk. A kockra vgott szalonnt kiolvasztjuk, s sszekeverjk az ttrt borsval. Egy tzll tlat kizsrozunk, megszrjuk zsemlemorzsval, belerakjuk a burgonya felt, rsimtjuk a borst, megszzuk, betakarjuk a burgonya msik felvel, s forr stben megstjk.

HSOS-TEJFLS SLT BURGONYA

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 300 g ftt fstlt hs, 20 g zsr, 1 evkanl zsemlemorzsa, 3 dl tejfl, 2 tojssrgja, s, trtt bors.

A hjban ftt burgonyt meghmozzuk, karikra vgjuk, s a ftt fstlt hst is sszeaprtjuk. Egy tzll tlat kizsrozunk, megszrjuk zsemlemorzsval, belerakjuk a burgonya egyik felt, rtertjk a fstlt hst, megborsozzuk, meglocsoljuk egy kevs, a 2 tojssrgjval elhabart, megszott tejfllel, s betakarjuk a burgonya msik felvel. A tetejre rntjk a maradk tejflt, s ropogsra stjk.

SERTSHSSAL SLT BURGONYA

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 150 g sertshs, 150 g ftt vagy slt hs, 50 g zsr, 2 zsemle, egy kevs tej, 1 gerezd fokhagyma, s, trtt bors, majornna.

A hjban ftt burgonyt meghmozzuk, s karikra vgjuk. A nyers hst megdarljuk, a ftt vagy slt hst sszeaprtjuk. A tejben megztatott zsemlt kifacsarjuk, s sszekeverjk a hssal. Trtt borssal, majornnval meg sval eldrzslt fokhagymval fszerezzk, s az egszet jl kikeverjk. Egy tzll tlat kizsrozunk, belerakjuk a burgonya felt, rsimtjuk a hsos tltelket, s betakarjuk a burgonya msik felvel. A tetejt megkenjk olvasztott zsrral, s forr stben ropogsra stjk,

Prolt zldsggel tlaljuk.

TKEHALLAL SLT BURGONYA

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 40 g tkehal, 80 g vaj, 80 g hagyma, s, trtt fehr bors.

A hjban megftt burgonyt meghmozzuk, s karikra vgjuk. A tkehalat ss vzben megfzzk, s apr darabokra aprtjuk. Egy tzll tlat kizsrozunk, belerakjuk a burgonya felt, megszzuk, rtertjk a ftt haldarabokat, megborsozzuk, s betakarjuk a burgonya msik felvel. Rszrjuk a vajban megpirtott, karikra vgott hagymt, s elmelegtett stben megstjk.

HERINGGEL S TOJSSAL SLT BURGONYA

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 4 hering, 80 g vaj, 1 kanl zsemlemorzsa, 2,5 dl tej, 4 kemny tojs, s,

A megmosott, hjban ftt burgonyt meghmozzuk, s karikra vgjuk. A heringet kicsontozzuk, feldaraboljuk s kb. 2 rt tejben ztatjuk, a 4 kemny tojst apr kockra vgjuk. Egy tzll tlat kizsrozunk, belerakjuk a burgonya felt, megszzuk, rtertjk a heringdarabokat, az aprra vgott kemny tojst, s betakarjuk a burgonya msik felvel. A tetejre vajdarabokat trdelnk, zls szerint megszzuk, megszrjuk zsemlemorzsval, s forr stben megstjk.

FEJES KPOSZTVAL SLT BURGONYA

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 1 kg fejes kposzta, 100 g fstlt szalonna, 80 g zsr, 100 g hagyma, s, kmnymag, trtt bors.

A hjban ftt burgonyt meghmozzuk, s karikra vgjuk. A kposztt megtiszttjuk, megvgjuk, megszzuk, megszrjuk rlt kmnymaggal, egy kevs vizet ntnk al, s addig proljuk, mg a vize el nem f. Egy tzll tlat kizsrozunk, belerakjuk a burgonya felt, megszzuk, megborsozzuk, s rtertjk a prolt kposztt. A fstlt szalonnt apr kockra vgjuk, kiolvasztjuk, s a zsrjban megpirtjuk az aprra vgott hagymt. A hagyms szalonna egyik felt rntjk a kposztra, rrakjuk a burgonya msik felt, meglocsoljuk a maradk hagyms szalonnval, megszzuk, s ropogsra stjk.

GOMBVAL SLT BURGONYA

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 500 g gomba, 80 g zsr, 30 g vaj, 2,5 dl tej, 2 tojs, 80 g hagyma, s, trtt bors.

A hjban ftt burgonyt meghmozzuk, s karikra vgjuk. A zsrban vegesre fonnyasztjuk az aprra vgott hagymt, hozzadjuk a megmosott s flszeletelt gombt, megszzuk, megborsozzuk, s puhra proljuk. Egy tzll tlat kizsrozunk, belerakjuk a burgonya felt, rsimtjuk a megprolt gombt, s betakarjuk a burgonya msik felvel. A tetejre vajdarabokat rakunk, s flig megstjk. Vgl rntjk a 2 tojssal elhabart tejet, visszatoljuk a stbe, s vilgosra pirtjuk.

MARHAHSSAL SLT BURGONYA

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 300 g marhahs, 50 g zsr, 2 evkanl sr paradicsompr, 2,5 dl tejfl, 1 tojs, s, trtt bors, 60 g hagyma.

A hjban ftt burgonyt meghmozzuk, s karikra vgjuk. A zsrban vegesre fonnyasztjuk az aprra vgott hagymt, hozzadjuk a megdarlt marhahst, megszzuk, megborsozzuk, s puhra proljuk, majd belekeverjk a paradicsomprt. Egy tzll tlat kizsrozunk, belerakjuk a burgonya felt, rsimtjuk a prolt hst, s bebortjuk a burgonya msik felvel. Meglocsoljuk a tojssal elhabart tejfllel, s forr stben ropogsra stjk.

HSSAL S PARADICSOMMAL SLT BURGONYA

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 6 rett paradicsom, 300 g ftt marhahs, 80 g vaj, 60 g zsemlemorzsa, 60 g hagyma, s, trtt bors, zsr, 2,5 dl tej, 1 tojs.

A burgonyt hjban megfzzk, meghmozzuk, s karikra vgjuk. Egy tzll tlat kizsrozunk, belerakjuk a burgonya felt, megszzuk, vajdarabokat trdelnk r, meghintjk zsemlemorzsval, borssal, reszelt hagymval zestjk, s rtertjk az aprra vgott hst m