By Mobile Kitchen / 2014

Få retten til at sælge mad på gaden gratis! / Brug mobilforretning til branding

Kærlighed til Street Food / Kreative Street Food biler / Fremtidens mobile køkken er på markedet

1. Hvad er dit værdigrundlag? Det er altid godt at starte med at definere sin vision og værdigrundlag. Dette værdisæt kan du bruge til at styre din forretning og træffe dine beslutninger efter.

2. Hvad er dit koncept?Først og fremmest skal du gøre dig klart hvilket koncept du ønsker at realisere. Hvad er det for nogle produkter og ydelser du ønsker at sælge og til hvilke priser? Vil du lave gourmet/dansk/italiensk/asiatisk/vietnamesisk mad, gril eller brugerbar, pizza, sushi, kebab, sælge økolo-giske grønsager, is eller chokolade eller din helt egen blanding af lækkerier? Kunsten er at gøre dit menukort så let og enkelt som muligt. Dette mindsker samtidigt dit behov for indkøb og forenkler produktionen og højner antallet af ekspeditioner og dermed din indtjening.

3. Hvilket mobil køkken skal du have?Der er mange muligheder for at skabe dit eget mobil køkken. Du kan bygge din egen krea-

tive løsning eller fået hjælp fra andre til det. F.eks. kan du selv købe, designe og ombygge en gammel lastvogn, ambulance eller mobile home. Typisk kan en hjemmebygget total løsn-ing koste fra alt mellem 50.000 til 1,3 mio. kr. afhængig af dit valg af bil, hårde hvidevare såvel som hvor tidsomfattende ombygningen er.Dette emne kan være det mest udfordrende ved at skabe sin egen mobile køkken forretning idet der er mange vigtige detaljer at gøre sig klart. Køkkenet skal kunne fungere optimalt som arbejdsværksted og salgsenhed men endvidere skal køkkenet og den mobile løsning som helhed kunne godkendes af både sundhedsmyn-digheder og trafikstyrelsen ligesom det mobile køkken skal kunne leve op til de lokale regler om salg fra gaden. Men i dag findes der heldigvis også mulighed for at købe eller leje et professionelt mobilt køkken og få indrettet og designet det som du ønsker ligesom du frit kan vælge hvilken trans-portform det skal transporteres på. Læs på

mobilekitchen.dk hvordan du kan komme i gang med en professionel løsning der lever op til alle myndighedskrav og uden at du skal gøre store investeringer.

4. Hvor ønsker du at sælge?Fordelen ved et mobilt køkken er selvfølgelig at du kan køre derhen hvor kunderne er og derved øge din indtjening markant i forhold til f.eks. at drive en café eller bar hvor du har store omko-stninger til husleje, indretning og personale m.m. Gør dig klart hvor du vil sælge og om det skal være ved standen, til koncert eller festival, loppemarked, byfest, til private begivenheder eller events, salg på gader og stræder i din lokale by, på et fast område eller torv, eller måske en kombination af alle førnævnte. Det er let og enkelt for enhver at få adgang til både festivaller og større koncerter m.m. Du skal blot rette henvendelse til arrangøren men vær opmærksom på at der kan være forskellige regler og aftaler der skal indgås med de respek-tive. Hvis du ønsker at sælge mad i byen eller på

Interessen og mulighederne for at etablere en selvstændig forretning ved at sælge mad og drikke på gaden, til festivaller og events m.m. er stærkt stigende i takt med at kunderne i høj grad efterspørger mad på gaden og til begiven-heder. Læs i denne artikel hvor let og enkelt det i virkeligheden er at skabe en sådan type forretning.

gaden er det vigtigt at du indhenter en gratis tilladelse hos den lokale kommune. 5. Opret et firmaDet er hurtigt, nemt og gratis at oprette et personligt firma. Når du ved hvad du vil navn-give dit firma skal du blot udfylde en blanket hos Skat. Herefter får du automatisk et CVR nummer fra Erhvervsstyrelsen der tilknyttes dit CPR nummer. Du kan også vælge at oprette et selskab som f.eks. ApS eller a/s. Dette kræver at du minimum har en selskabskapital på 125.000,- kr.

6. Få styr på økonomien fra startenSelvom det er skønt at skabe sin egen for-retning og derved opnå frihed kan det hurtigt blive en udfordring hvis du ikke har styr på din økonomi. Få derfor lagt et realistisk budget for dine udgifter og indtægter og tilret det når du kender virkeligheden. Sørg for at du har den nødvendige kapital til rådigheden inden du kan opnå indtægter der oppebære din investering og udgifter. Du kan forvente

at omsætte mellem 4-7.000,- kr. om dagen på alm. gadeplan og optil 50-60.000,- om dagen ved højtrafikale områder som koncerter og fes-tivaller m.m. med et professionelt og effektivt mobilt køkken. 15-30 % af din omsætning bør du allokere til omkostninger i form af indkøb og lønninger. Husk at angive nogle rimelige priser for dine anretninger (ca. 50,- kr. pr. ret) idet kunderne hurtigt kan tage afstand hvis du ikke er i øjenhøjde med priser og kvalitet. Sørg for at have styr på din bogføring og rapportering til myndigheder og søg hjælp hos dem der kan, hvis du ikke selv har forstand på at føre regn-skab.

7. Indhent tilladelser fra myn-dighederne Hvis du skal sælge mad er det vigtigt at du får en officiel tilladelse fra Fødevarestyrelsen ligesom dit køkken skal kunne leve op til sund-hedsmyndighedernes krav (Smily ordningen). Hvis du ønsker at sælge fra gader og stræder skal du også huske at indhente tilladelse fra din

lokale kommune. Samtidig skal du sikre at dit mobile køkken har den nødvendige tilladelse fra trafikstyrelsen. Hvis du ønsker at øge dit salg er det vigtigt at du kan sikre at dine kunder kan betale med div. kreditkort. Hos dibs.dk og euroline.se kan du ansøge om retten til at tage i mod kreditkort. Hvis du vil undgå at købe en dyr dankort maskine findes der i dag løsninger du kan koble på din Iphone eller Ipad m.m. til en billig kreditkort læser.

Held og lykke med at skabe din nye mobile forretning.

I mange storbyer i Europa kan du opstille og sælge mad fra et mobilt køkken. I Danmark er det de enkelte kommuner der administrere tilladelserne. Hvis du f.eks. ønsker at opstille dit mobile køkken og sælge i hovedstaden i Danmark er det Københavns Kommune man skal søge om tilladelse hos. Der gives tilladelse til at drive mobilt gadesalg fra f.eks. chris-tianiacykler, kaffeknallerter eller registreret motorkøretøj eller el-bil med påmonteret køkken.

Med en tilladelse til en stor mobilvogn (var-evogn, foodtruck, mortorkøretøj eller el-bil) kan du holde på offentlig vej og sælge i Københavns Kommune. Til og med 2017 er det gratis at lave gadehandel. Det gælder både registrerede motorkøretøjer og ladcykler.

Du kan med en vogn der måler over 2,5 m2 (bredden * længden på vognen) ansøge om tilladelse til salg fra offentligt vejarealet, når du foretager en lovlig parkering efter færdselsloven. Med tilladelsen kan du sælge dagligvarer, serviceydelser og mad (varer som forsvinder ved forbrug.). Der er stor frihedsgrad til hvor du kan sælge men det er ikke tilladt at holde på gågader, fortove, torve, pladser og i latinerkvartet i København. Det er kun vogne der måler under 2,5 m2, der kan få tilladelse til at stå på gågaderne mv. Ønskes der tilladelse til at stå på byens pladser, med en stor vogn, skal der ansøges om en fast stadeplads. Stadeplad-serne annonceres efterhånden som de bliver ledige.

Større mobile køkkener kan sælge overalt i København som angivet på billedet med blåt dog foruden latinerkvarteret som er angivet med rødt.

Dit gadesalg må ikke være til gene for trafik, færdsel og tilgængelighed. Vognen skal derfor være fleksibel i sin anbringelse. Vær derudover opmærksom på, at mange parkeringspladser samt parker og strandparker ikke er offen-tlige, men ejes privat. Hvis du ønsker at stille dit mobile køkken her, skal du derfor også have tilladelse fra grundejeren. Sælger du madvarer, skal du også altid have en tilladelse fra Fødevarestyrelsen. Du ansøger online og det kræver blot at du angiver et CVR- nr. Eller CPR-nr. Behandlingstiden for en ansøgning er ca. 4 uger i sommerperioden.Når du har modtaget din godkendelse får du samtidig et klistermærke som skal sidde synligt på din mobile enhed.

Hvis du f.eks. gør ophold på en festival, et kræmmermarked, byfest eller lign. skal du senest 2 dage før påbegyndelsen huske at reg-istrere dit ophold på mobiltreg.dk

Få retten til at sælge gratis på gader og stræder i Danmark med dit mobile køkken

På www.kk.dk kan du ansøge

om tilladelse i København og

læse mere om regler m.m.

Med et større mobilt køkken skal du være opmærksom på at overholde følgende regler:

På P-pladser, skal der betales afgift, hvor dette påkræves

Det er ikke tilladt at parkere og sælge fra fodgængerarealer, fx på torve, fortove, pladser mv.

Der skal altid foretages lovlig parkering eller standsning efter færdselsloven

Der må ikke sælges ud til kørebane eller cykelsti

Mikkel Elmer har anvendt det meste af hans tid på at sælge biler men pludselig stod han uden job og fast indtægt og besluttede sig derfor at etablere et mobilt køkken koncept. Han havde altid drømt om at udvikle byens bedste burgere idet han aldrig var imponeret over det som blev serveret for ham. Efter at have undersøgt og afprøvet div. løsninger hjemme på køkkenbor-det var han klar med byens bedste burger som han kalder Burger Jack. For Mikkel var det vigtigt at anvende økolo-giske råvarer af højeste kvalitet ligesom han havde fokus på smagsoplevelsen. Efter at have menuen på plads investerede Mikkel i et pro-fessionelt mobil køkken og efter indhentning af div. tilladelser var han klar til at køre ud og tilbyde byens borgere hans nye koncept hvor burgerne blev fremstillet med det samme i det

mobile køkken og til priser fra 40-55 kr. ”Jeg blev overrasket over hvor sjovt det faktisk var at køre rundt i gader og stræder og møder men-nesker i forhold til at sidde foran computeren som jeg har brugt alt for meget tid på. Det var skønt at møde folk i øjenhøjde og få talt om stort og småt og samtidig sikre at deres dag blev lidt bedre ved at servere det jeg selv synes der er verdens bedste burger. Samtidig viste det sig hurtigt at blive en god forretning for mig. På en almindelig dag på gaden i Køben-havn kunne jeg omsætte for 4-7.000 kr. Men efterhånden som jeg blev opmærksom på større koncert og festival begivenheder fra tv og i avisen begyndte jeg stille og roligt at sikre mig adgang til disse aktiviteter hvilket virke-lig satte gang i min forretning idet jeg kunne omsætte fra alt mellem 40-70.000 på en dag/aften. I dag køre vi ofte ud til private events,

konferencer, m.m. som specifikt ønsker besøg af vores mobile køkken. På de private arrange-menter er jeg sikret en omsætning på typisk 200-500 kuverter så det prioritere jeg fremfor gadesalget. Men det var klart gadesalget som jeg etablerede min forretning på og det kan jeg varmt anbefale til andre ildsjæle som ønsker at afprøve noget nyt. Jeg har aldrig fortrudt min beslutning selvom jeg i starten havde lidt svært ved at se mig selv i køkkenet og servere på gadeplan”.

I dag og på kun få år har Mikkel Elmer fået eta-bleret en profitabel forretning som giver et fint overskud. I dag har Mikkel ansat personale til at servicere fra hans mobile Burger Jack køkkener og han har netop bestilt endnu en food van hos Mobile Kitchen med el-bil.

Mikkel Elmer fik hurtigt succes og overskud ved at åbne et mobilt køkken

Børsmægler i Wall Street sagde op og valgte at Abne sit eget mobilkøkken. Jeremie Banet forlod i går sit job på PIMCO, men han kommer måske engang

i mellem stadig på parkeringspladsen foran finanshuset.

Jeremie Banet sagde for nylig sit job op hos PIMCO, som er et stort veletableret invest-eringsselskab ved Newport Beach, hvor han havde tilbragt flere år som porteføljeforvalter. Det sker hele tiden at nogen siger op på Wall Street men hvad gjorde Jeremie Banet usæd-vanligt, var imidlertid, at han ikke forlod Wall Street til fordel for et andet job i finanssektoren men i stedet for at åbne sit eget mobil køkken. Street Food citerer her Fortunes efter at have talt med Banet, lige efter han var færdig på sin sidste arbejdsdag hos PIMCO.

Hvorfor en food van? Ideen kom først for et år siden og begrundelsen var, at Californien har så mange forskelige typer af fastfood - Mexicansk, kinesisk, italiensk, osv. - men der er absolut intet, der dækker fransk, selvom der er en stor gade madkultur i Frankrig med croques, monsieur og mellemøstlig mad. Så jeg synes, det var underligt, at vi ikke har den slags ting og at det ville være en god idé at starte noget omkring det. Så jeg kom hjem og fortalte min kone om ideen.

Hvad var hendes reaktion? Tja, jeg kom ikke hjem og sagde at jeg siger mit job op. Jeg bragte ideen med food van op som noget der var værd at forfølge, så hun er faktisk den, der virkelig begyndte at arbejde på det og fik hyret en kok til at hjælpe. Vi havde vores første pop-up for tre uger siden i en vinbar i Long Beach og det fungerede rigtig godt. Så fik jeg en smule mere tillid til projektet og følte, at jeg ville virkelig hjælpe med at støtte og udvikle konceptet.

Så du forlod dit job. Hvad sagde dine kollegaer hos PIMCO? Mine kollegaer havde kendt til ideen de sidste seks måneder. Et par af dem havde selv smagt de croques vi serverede, og var begejstrede ligesom mig selv. Men selvfølgelig da jeg træf beslutningen om at sige op var det et tem-melig stort chok for mine kollegaer. Men for at være helt fair så var grunden til at jeg valgte at opsige delvist fordi jeg ikke længere var glad på mit job.

Har du et mobil køkken? Vil du selv være bag grillen? Nej, ikke endnu. Vi håber at være oppe at køre inden for tre eller fire måneder. Jeg forventer, at det vil være mig og min kone og måske en tredje person. Så enten vil jeg være bag grillen eller tage ordrer. Jeg vil kalde mit koncept Mon-sieur Madame.

Hvordan vælger du et salgssted? Har du brug for stedsspecifikke tilladelser? Man har brug for sundhedstilladelser for hvert amt så vi får en i Orange og LA. For at få en rigtig god salgsplads afhænger af reglerne i de enkelte by og ejendommens ejer. For eksempel ejer Irvine Company nogle bygninger i Orange County og tillader mobil køkkener omkring sine områder. Hver mandag er der tre food vans parkeret udenfor PIMCO og jeg håber en af dem kommer til at være mine.

Er der nogen erfaringer du kan benytte fra din finanskarriere til din nye mobil køkken karriere? Håndtering af aktiver og starte en virksom-hed er meget forskellige, men både min kone og jeg startede som bogholdere. Så vi for-står, at der ved slutningen af hver dag, er der pengestrømme der skal bogføres korrekt. Vi forstår faste omkostninger og variable omko-stninger og prissætning. Jeg glæder mig til at komme i gang med min nye liv og forretning.

Credit: Artikel af Dan Primack fra Fortune. Udgivet den 11.

Juni 2014. Billeder af Wendy Maeda / The Boston Globe /

Getty Images.

Rige muligheder på gadeplan for etablerede virksomheder.

Der er ingen tvivl om at Street Food er kommet for at blive. I alle storbyer i verden fremelskes specialiteter i et mobilt køkken og sælges på gaden. Flere og flere mennesker vælger at få et dagligt velsmagende måltid hos den lokale food truck hvor prisen altid er attraktiv.

Street Food har spurgt branding- og markeds-føringsekspert, Martin A. Ohrt, om hans syn på den kommercielle og veletablerede virksom-heds mulighed for at arbejde på gadeplan.

Kan fødevare virksomheder med fordel etablere sig med mobile køkkener? ” Jeg er overbevist om at den etablerede virk-somhed med store fordele kan etablere sig på gadeplan. Vi er vandt til at se reklamer både on/offline og på tv fra de større virksom-heder. Men efterhånden som virksomheder og mediebureauer har lært at måle effekten og lønsomheden af kampagnerne leder virksom-hedslederne efter nye og lønsomme metoder at anvende deres salgs- og marketing res-sourcer”.

Hvorfor er det interessant for virksom-hederne?”Jeg kan se flere fordele der gør det interes-sant at arbejde med et mobilt køkken på gadeplan. Først og fremmest er der mulighed for at skabe synlighed og dermed branding og markedsføring på højtrafikale områder i byen, til koncerter og større festivaller m.m. og for små penge med et stort udbytte i forhold til f.eks. traditionelle stillads- og trafik reklamer idet man har mulighed for at række ud og møde kunden personligt og i øjenhøjde og samtidig opnå indtjening på stedet.

Dernæst har virksomheden lave omkostninger idet man ikke har de sædvanelige omkost-ninger for etablering og indretning af et dyrt lejemål med høje månedlige omkostninger til både leje og drift. I dag kan enhver virksomhed leje et mobilt køkken og få det designet til ens behov og smukkeseret den ydre form så det fremstår som ens brand for en samlet omko-stning på under 5 t. kr. om måneden. Hvis du sammenholder denne minimale omkostning med at det samtidig er gratis at få retten til at sælge på gadeplan samt den frihed et mobilt køkken giver til at køre ud til større begiven-heder hvor tusindvis af sultne og glade kunder har behov for mad og drikke, ja så hænger regnestykket rigtig godt sammen.

Hvilke typer virksomheder spår du vi vil se i mobil køkkener på gaden i frem-tiden? Alle former for virksomheder der arbejder-seriøst med deres brand og kunder indenfor fødevareindustrien. I Danmark tænker jeg på f.eks. Joe and the Juice mobile sandwich og juice bar, Peter Beier Chokolade der deler delikate smagsprøver ud og sælger gaveæsker og læk-kerier til folket på gaden, Lavkagehuset der udvælger top 30 af sine produkter, Subway eller The Bagel Co. der tryller sandwich ud af mobil køkkenet ligesom jeg også kan forestille mig at caféer og kaffekæder i mobile køkkener som f.eks. Baresso, Starbucks eller Kong Kaffe servere danskernes foretrukne mokka med relevant tilbehør til den sunde eller søde tand. Men jeg kan også forestille mig restaurants kæder som det svenske Max Hamburges, Mon-arch eller Mamamia der ønsker at række ud på gadeplan for at højne deres synlighed, dele ud af smagsprøver eller sælge et par af de mest

populære retter for at skabe en god oplevelse, interesse og trafik til de allerede etablerede restauranter. Jeg tror virkelig på at det mobile køkken er en stærkt salgs- og marketingværk-tøj for enhver der arbejder indenfor fødevare, cafédrift, kaffe og dessertvirksomheder, ja sågar læske virksomheder som Royal Unibrew, Red Bull og andre som ønsker at skabe syn-lighed og salg der hvor større kundemænger opholder sig.

Gadekøkkenet er der ofte når vi er på farten og når vi er sultne. Men, ofte er der interes-sante og lidenskabelige personer der står bag det mobile køkken. Mennesker som har hver deres historie bag fødeemnerne, de tjener. Det lille gadekøkken gør samtidig at det kræver enkelthed på menukortet og derved tvinges det mobile køkken til at servere det som virker og det som er mest populært eller attraktivt fra det enkelte madkultur. Endvidere serveres retterne ofte med smil og kærlighed samt pas-sion for at glæde kunderne, og det er endda til særlig lave priser hvor selv den billigste restau-rant ikke kan være med.

I gadekøkkenerne møder vi også verdens mad på en ny måde. Hele klodens mad findes i gadekøkkenet med alt fra vietnamesisk, paki-stansk, thai, kinesisk, indonesisk, amerikansk og italiensk mad m.m., hvilket også gør det spændende at afprøve noget nyt. Vi tager ofte vores lokale fødevare for givet hvilket gør det spændende og interessant at smage på andre kultures mad.

Mobile Kitchen giver et par bud på hvorfor mad fra gaden er blevet så populært. Mennesker elsker generelt mad og mange er selv gode til at lave den, men hvorfor er mad fra et gadekøkken så populært?

Food vans findes i alle afskygninger over hele verden fra ombyggede trillebøre, knallerter, containere, gamle trucks og mobile homes til højkvalitets professionelle køkkener monteret på el-biler eller en Mercedes. Afhængig af om man er i Asien, Indonesien, Kina, USA eller Europa bygger den enkelte ildsjæl typisk sit eget køkken eller får hjælp til dette af håndværkere. Street Food har på disse sider udvalgt nogle af de tusindvis af food trucks der findes over hele verdenen for at vise hvor kreative og alsidige de enkelte food vans er. Ofte er den enkelte ild-sjæl der ønsker at etablere et gadekøkken eller mobilt køkken overladt til at klare hele opgaven fra a til z for sig selv. Det kan for mange være en umulig udfordring at stå med idet der som ofte, og uanset hvor man befinder sig i verdenen, er krav fra myndigheder som skal overholdes.

Eksempler på krav fra myndigheder for et mobilt køkken:

Sundhedsmyndigheder• Krav til håndvaskens størrelse og funktion• Krav om typen og materialet på køkkenbordet• Krav om rengøring og gulvmaterialer • Regler om sæbe og papirdispensere m.m.Brand og sikkerhedskrav• Korrekt installation af gas og opbevaring af • gas flasker• Korrekt installation af el og opbevaring samt

udluftning af generatorerFødevarestyrelse• Krav om tilmelding af virksomhed til lokale

myndigheder der arbejder med fødevarerTrafikstyrelse• Krav om indregistrering af motorkøretøj og

godkendelse af hele løsningen der skal leve op til diverse lovkrav herom