Upload
lena-maribel
View
33
Download
0
Embed Size (px)
DESCRIPTION
En la figura de abajo se señala el pH de algunas soluciones. En general hay que decir que la vida se desarrolla a valores de pH próximos a la neutralidad.Los organismos vivos no soportan variaciones de los pH mayores de unas décimas de unidad y por eso han desarrollado a lo largo de la evolución mecanismos que mantienen el pH constante.
Citation preview
Gua definitiva sobre contenido en agua y humedad Procedimientos y mtodos probados
Anl
isis
de
alim
ento
s
Analizador de humedad
Valoracin de Karl-Fischer
Balanzas analticas
Determinacin del contenido
en agua y humedad de los alimentos
2METTLER TOLEDO Gua sobre humedad
El contenido en agua y humedad es uno de los parmetros ms importantes que se miden en los alimentos. El contenido de humedad est inversamente relacionado con la materia seca de un producto alimentario y, en consecuencia, hay efectos econmicos directos en los consumidores y procesadores. Y, lo que es ms importante, el contenido de humedad de un alimento tambin repercute en su estabilidad y calidad. Huelga decir que la humedad es objeto de numerosas normativas y legislaciones.
En esta gua encontrar la siguiente informacin: Introduccinaltema Presentacindelosdiferentesmtodosparadeterminarelcontenidoenaguayhumedad Explicacinsobredeterminadasaplicacionesysusresultados Trucosyconsejosparadeterminarconmayorfacilidadelcontenidoenaguayhumedad
Contenido 2
1. Determinacin del contenido en agua y humedad en la industria alimentaria 3
1.1 Elaguaseretinededistintasformas 3
1.2 Tecnologasparaelanlisisdelahumedad 3
2. Mtodos termogravimtricos para el anlisis de humedad 4
2.1 Principio de medicin 4
2.2 Mtodos termogravimtricos con hornos de secado 5
2.3 Anlisisdehumedadconunanalizadordehumedad 7
3. Determinacin del contenido en agua con el mtodo Karl-Fischer 8
3.1 Principiodemedicin 8
3.2 Solucionesparaobtenermsfiabilidadycomodidadparaelusuario 9
4. Conclusin 10
Descripcin general de las ventajas y desventajas de los mtodos presentados 11
3METTLER TOLEDO Gua sobre humedad
1. Determinacin del contenido en agua y humedad en la industria alimentaria
Los anlisis de humedad, o la determinacin del contenido en agua, desempean un importante papel en todas las reas de la industria alimentaria, desde la inspeccin de los productos (tanto en su recepcin como ensuexpedicin),pasandoporlaproduccinyelalmacenamientohastaeldesarrollodenuevasversionesdelosproductos.Laindustriaestsometidaaunagranpresinparamantenerlospreciosbajos,alavezquesedebenproducirgrandesvolmenes.Porestemotivo,elanlisisdelahumedaddebeserrpido,precisoyfiable.Adems,hayunnmerocadavezmayorderegulacionesquesedebentenerencuenta.Losresultadosylosprocedimientosdemedicionessedebendocumentarexhaustivamente.Tcnicamente,existenvariosprocedimientosparaanalizarlahumedad.Laopcinadecuadaparacadacasodependedevariosfactores.Lasprincipalesfunciones,ventajasyriesgosdeestosprocedimientosseexponen a continuacin.
1.1 El agua se retiene de distintas formasPrcticamentetodaslassustanciasnaturalescontienenagua.Enelcasomssimple,elaguaseabsorbedelahumedaddelaireenlasuperficiedelaspartculas.Tambinsepuedealmacenarenlaparteprofundadelossistemasporososdelassustanciasslidasopuedeexistircomoaguaqumicamenteretenida.Prcticamentetodaslasformassedanenlosalimentosylosingredientes.Ademsdelosproductosbiendefinidos,comoelazcarparausogeneralolasbebidasalcohlicas,existentambinestructurascelularescomplejas,comolascarnesofrutasdeshidratadas,enlasqueelaguaseretienetantoporlasorcinenlasuperficiecomoporlacapilaridadentrelaspartculas.Tambinexisteaguaenlaparteprofundadelasclulas,dondeesmsdifcildemedir.Porello,losmtodosdepreparacindemuestrasydeanlisissedebenseleccionarenfuncindelaspropiedadesdelproductoquesevaaexaminar.
1.2 Tecnologas para el anlisis de la humedadExistencuatrotiposdemtodosparaanalizarlahumedad: Anlisis termogravimtrico (secadoenestufa,secadomediantehalgenos/infrarrojos,secadomediantemicroondas,etc.)
Anlisisqumico(valoracindeKarl-Fischeropruebasmediantecarburodecalcio) Anlisis espectroscpico (espectroscopiadeinfrarrojo,espectroscopiademicroondasoespectroscopiadeH-NMR)
Otrostiposdeanlisis(cromatografadegases,determinacindeladensidad,refractometra,etc.)
Hayquesopesarunaseriedefactoresalahoradeelegirunmtododeanlisis:elvolumendemuestradis-ponible,elnmerodemuestras,lavelocidaddemedicin,laviabilidaddelaautomatizacin,laexactitudo,incluso,laspropiedadesqumicasyfsicasdelamuestra.Todosellosdesempeanunpapelimportanteenelproceso de toma de decisiones.
Analizador de humedad HX204 Determinacin automtica de la humedad con el analizador halgeno de humedad
Balanza analtica XP205 Determinacin de la humedad con el mtodo de prdida en secado
Valorador Karl-Fischer V30Determinacin del contenido enagua mediante la valoracin deKarl-Fischer
Fig.1:elanlisisdehumedad,ahoramuchomsfcilgraciasapotentesyfiablesinstrumentosdemedicin.
4METTLER TOLEDO Gua sobre humedad
Lassustanciasymuestraslquidasosensiblesalatemperaturaincluidasenmuchosalimentosdebenanali-zarsecuidadosamenteconmtodostermogravimtricos.Sinembargo,losmtodostermogravimtricosnosepuedenaplicaralamayoradevitaminas,alasenzimasnialosagentesqueinfluyenenelsabor.
Noobstante,losslidosnosolublesconaguacombinadaqumicamenteolosdistintossistemasporosospue-denvalorarseconelmtodoKarl-Fischerencasodequeelaguaestaccesible,porejemplo,usandounhomo-geneizador o un horno para evaporar el agua de la muestra.
METTLERTOLEDOofreceunaseriedesolucionesparaelanlisisdelahumedad.Acontinuacinsedescribendetalladamente dos mtodos termogravimtricos y el mtodo de valoracin de Karl-Fischer.
2. Mtodos termogravimtricos para el anlisis de humedad
Todoslosmtodosdeanlisisdehumedadquesiguenelprincipiodelpesajediferencialsepuedendenominar"mtodostermogravimtricos".Elanlisistermogravimtricoeshistricamenteelmtodoclsicodeanlisis.Seusacomomtododereferenciaysedefineenmuchasnormativasqueseaplicanalaindustriadelaali-mentacin.Elprincipioessencillo,peroenlaprcticahayvariasposiblesfuentesdeerrorquesedebenteneren cuenta. Elelementocentralentodoslosmtodostermogravimtricoseslabalanza.
2.1 Principio de medicin: Lasmuestrassepesany,acontinuacin,secalientanparaqueselibereelconte-nidodehumedad.Unavezquelasmuestrasseenfranenundesecador,sepesandenuevo.Ladiferenciaentreelprimerpesajeyelsegundoseusaparacalcularelcontenidodehumedad.Enesteprocedimiento,latempe-raturadelcalentamientoysuduracinsonaspectosimportantes.Solosepuedenconseguirunosresultadosreproducibles y trazables en idnticas condiciones. Por este motivo, los resultados obtenidos a travs de mtodos alternativos (como el uso de un analizador de humedad)debentomarsecomoreferenciaconrespectoaestemtododesecado.
Ventajas: estemtodogeneraunosresultadosmuyprecisos.Essencilloyrentable.Elusodeinstrumentosinteligentesreducesignificativamenteelriesgodeerroryelprocesosepuedeautomatizarengranmedida.Estopermite conseguir un mayor rendimiento de la muestra.
Desventajas: muchassustanciassedescomponenenciertamedidaalcalentarse,loqueprovocaprdidasdepeso.Adems,elcalentamientoprovocalacalcinacindetodaslassustanciasqueseevaporanoformanazetroposvoltilespordebajodelos100C.Estoincluyemuchosalcoholes,losagentesqueinfluyenenelsaboroelcidoactico.Otroaspectoquehayquetenerencuentaesquepartedelamuestrasepuedeevapo-rarjuntoconelagua.Elmanejodelprocedimientoesmuylaborioso.Existeelriesgodemezclarlasmuestrasyesprcticamenteimposibleevitarerroressencillosenelclculoolatransferenciadelosresultadosdelpesajecuando se trata de grandes volmenes de muestras y se usa la documentacin manual.
Fig.2:fuenteshabitualesdeerrorduranteelprocesamientomanual:mezclas de muestras, imprecisiones enlosclculosyerroresaltransferirlosdatos.
5METTLER TOLEDO Gua sobre humedad
2.2 Mtodos termogravimtricos con hornos de secadoLasdosventajasimportantesdeloshornosdesecadoenelanlisisdehumedadsonelrendimientodelasmuestrasylaflexibilidadconrespectoalosvolmenesotamaosdelasmuestras.Porotraparte,hayquetenerencuentaeltiemponecesarioparaobtenerunresultado,yaquesedebenaplicarlargosperiodosdecalentamientoyfasesderefrigeracin.
Fig.3:labalanzaanalticaXP205deMETTLERTOLEDOofreceunalto rendimiento,facilidaddeusoyunmnimoriesgodeerrorgraciasasudiseointeligente.
Las soluciones inteligentes reducen el riesgo de error MuchosdelosriesgosmencionadossepuedeneliminarconlasbalanzasdelalneaExcellencedeMETTLERTOLEDO.EnlosmodelosXP,elmtododepesajediferencialestintegradoenelsoftwaredelusuariodelasbalanzas.
Elmtodosepuedeiniciardesdelapantallatctil.Elsoftwareorientaalusuariodurantetodoelproceso,desdelatarayelpesajeinicialhastaelpesajefinal.Todoslosdatosdelasmedicionesseguardanautomticamenteysepuedeaccederaellosinclusomuchosaosdespus.Unaimpresoradeetiquetasconectadapuedeimpri-mirautomticamenteetiquetasresistentesalcalorconcdigosdebarraparaidentificarcadamuestra.Despusdeltratamientoenelhornodesecado(normalmente,treshorasa105C)ylaposteriorrefrigeracineneldesecador,lamuestraestidentificadadeformaexclusivaconelcdigodebarras.Elsegundoresultadodelpesajeseasignaaestecdigoyelsoftwarerealizaautomticamentetodoslosclculos.Labalanzamuestraelresultado. La documentacin completa con todos los resultados de las mediciones se puede imprimir mediante unaimpresoraconectada.EstassolucionestcnicasqueofrecenlasbalanzasExcellencedeMETTLERTOLEDOreducensignificativamenteelriesgodeerror,especialmenteconvolmenesgrandesdemuestrasyaltorendi-miento.Ademsdeserfcilesdeusar,lasbalanzastambinofrecenvariassolucionesinteligentesquepropor-cionanmayorcomodidadalusuarioyfiabilidadenlasmediciones,tantoenlacmaradepesajecomoensusalrededores.
Fig.4:lapantallamuestratodoelprocesopasoapaso:iniciodeOneClick,identificacinexclusivadelamuestraatravsdeloscdigosdebarras,pesajeinicial,secado,segundopesaje,clculoautomticoyregistrodelosresultadosdelasmedicionesydocumentacincompleta.
Ideas para mejorar la comodidad del usuarioLasgrandescmarasdepesajedelasbalanzasXPfacilitanelpesajeyofrecenmuchoespacio,inclusoparacontenedoresdepesajegrandes.UnaventajaconcretaentrminosdecomodidadymanejosonlaspuertasaccionablessinmanosdelasbalanzasExcellencePlusXP,queseabrenautomticamente.LaspuertassecontrolanmediantelossensoresinfrarrojosSmartSensesituadosaambosladosdelterminal,quereaccionanaldetectarlaaproximacindelamanodeloperarioodeunobjeto.
6METTLER TOLEDO Gua sobre humedad
ElplatodepesajederejillaSmartGridesotracaractersticaespecialdeestasbalanzas.Evitaqueseproduzcanresultadosincorrectosprovocadosporlosproductosquecaenjuntoalcontenedordetaraytambinreducelainfluenciadelascorrientesdeaireenlacmaradepesaje.Eltiempodeestabilizacinduranteelquelosdatosdemedicinfluctanantesdealcanzarunvalorestablees,enconsecuencia,muchomsrpidoqueconlasbalanzas convencionales. Por todo ello, los resultados de las mediciones se pueden obtener con mayor rapidez. SmartGridhacequelacmaradepesajeseaextremadamentefcildelimpiar.
AdemsdelplatodepesajederejillaSmartGrid,METTLERTOLEDOtambinponeasudisposicinunaseriededispositivosdesujecin(ErgoClips),queestnespecialmentediseadosparaadaptarseacualquiercontenedordetaraimaginable,paragarantizarunasujecinsegurayunaposicinaptaparatrabajar.
Ideas para mejorar los valores de medicinGoodWeighingPracticesGWPExcellenceyGWPVerificationgarantizanunamayorfiabilidaddepesajesicabe.Estaesunacuestinimportante,especialmenteenloscampossujetosanormativas.ElmduloGWP Excellencenosolopruebaycalibralabalanzasegnlosintervalosespecificados,sinoquetambinrealizatareasdemonitorizacinycompruebasimultneamentequeelfuncionamientoseacorrecto.Enfuncindelaconfiguracindefinidaporelusuario,elusodelabalanzasepuedebloquearautomticamentesiseomiterepetidamente la comprobacin peridica o si se producen errores muchas veces. Las incertidumbres de medi-cinylosrequisitosdepesomnimosemantienenbajocontrolconseguridadgraciasaGWPVerification.
Conformidad, redes y control central con LabXLabXesotropasoqueaportamayorfiabilidad,trazabilidad,cumplimientodelasnormativasycomodidadparaelusuario.Estemdulodesoftwareenlazatodaslasbalanzasenunamismared.NoesnecesarioconectarunPCalapropiabalanza.ElaccesoalabasededatosatravsdeunainterfazEthernet,porejemplo,serasuficiente.
Fig.6:LabXvinculalosinstrumentosdeMETTLERTOLEDOdesulaboratorioypermiterealizardeformacentralizadalastareasdecontrolymonitorizacin.
Fig.5:yanosegeneranerroresprovocadosporderrames,laestabilizacindelasmedicionesesrpidaylalimpiezaesmuysencilla:SmartGriddeMETTLERTOLEDO.
7METTLER TOLEDO Gua sobre humedad
Lossupervisoresdecalidadolosjefesdelaboratoriopuedendefinirlibrementesuspropiosmtodos,autoriza-ciones de usuarios, derechos de lectura y escritura y otros parmetros de seguridad y posteriormente aplicarlos a determinadas balanzas o dispositivos conectados.
ElmtododeprdidaensecadoestintegradoenLabXcomoestndarypuedeiniciarseenlabalanzamedianteOneClick.Seguaalusuariopasoapasoporelproceso.Todaslasentradasquesemuestranenlapantalladelabalanzaylosresultadosdelasmedicionessecalculanautomticaydigitalmente.Lalaboriosatareadeintroducirlosresultadosdelpesajeyelposteriorclculomanualdelcontenidodehumedadsonyacosa del pasado.
Elriesgodeespecificarunosresultadosdepesajeincorrectosseeliminaprcticamenteporcompletograciasaestasherramientas.Sinestasnumerosasfuncionesdeseguridad,elmtododeprdidaensecadonoessos-teniblealargoplazosinqueseproduzcanerrores.Dehecho,comoelnmerodemuestrassuelesergrande,sisecarecedeestassolucionesinteligentes,aumentaelriesgodemezclarmuestrasodeanotarunosresultadosde mediciones incorrectos.
2.3 Anlisis de humedad con un analizador de humedadUn analizador de humedad permite obtener resultados sobre el contenido de humedad con mayor rapidez. Elprincipiodemedicinnoesdiferentedelmtodotermogravimtrico.Lanicadiferenciaeseltipodefuentedecalor.LosanalizadoresdehumedaddeMETTLERTOLEDOusanlmparashalgenasparacalentarlasmuestras(exceptoelmodeloMJ33,queusalmparasdeinfrarrojos).
Ventajas: laventajamsimportanteesquesereduceconsiderablementeeltiempodemedicin,graciasalaeficientefuentedecalor.Losresultadossepuedenobtenerenunintervalode2a10minutos.Lasmuestrassecalientandeformarpidayhomognea,ylasmedicionespresentanunabuenareproducibilidad.Elmanejodelprocedimientoesmuysencillo.Losgrandesvolmenesdemuestrassepuedenmedir,loqueesunaspectoimportanteconlasmuestrasheterogneas.Sereduceelriesgogeneraldeerrores.
Desventajas: todoslosmtodosgravimtricos,inclusoelanalizadordehumedad,conllevanelriesgodeque,alavezqueseevaporaelagua,sedescomponganenciertamedialassustanciasuotroscomponentesvolti-les.Lasmuestrassolosepuedenmedirdeunaenuna.Noesposibleautomatizarelproceso.
Tecnologa halgenaLa tecnologa halgena es la clave de los analizadores de humedad. La tecnologa halgena permite calentar lasmuestrasdeformamsrpidayprecisa.LosanalizadoresdehumedadHX204,HS153yHB43-SdeMETTLERTOLEDOestnequipadosconestainnovadoratecnologadecalentamiento.
Fig.7:nohaynadamejor:rpidosanlisisdehumedadmedianteeldispositivoHX204deMETTLERTOLEDOconunaexactitud del0,001%.
8METTLER TOLEDO Gua sobre humedad
Loserroresdeclculoytransferenciaseeliminanprcticamenteensutotalidadgraciasalamnimainterven-cindelusuarioyalregistroautomticoenlosdispositivos.Seguaalusuarioporelprocesomediantelapantalla.LosmtodospredefinidosopersonalizadosseinicianconOneClick.Aligualquelasbalanzas,losanalizadoresdehumedaddeMETTLERTOLEDOtambinpermitenalosusuariosdefinirderechosdeusuario,paragarantizarquesecumplanloscriteriosdecalidad.Losresultadosquepudieranserincorrectossemues-tranclaramenteenlapantalla.Laexactituddelasmedicionesesdeun0,001%.LosresultadoscalculadossepuedenimprimirotransferiraunPCatravsdelpuertoUSB.
Gran biblioteca de mtodos de medicin validadosElmtododelhornodesecadoesunmtododereferencia.Losresultadosdelosanalizadoresdehumedaddebencompararseconestareferencia,yaquelatemperaturayladuracindelcalentamientoinfluyenconside-rablementeenlosresultados.METTLERTOLEDOhaintegradoenestosinstrumentosunaextensabibliotecademtodosdemedicinvalidadosparaunos100productosalimentarios,deformaquelosusuariosnotenganqueperdertiemporealizandonumerosasmedicionesdeprueba.
Sisevanaexaminarsustanciasquenoestnincluidasenestabiblioteca,sepuedenseleccionarcomponentescomparablesyrealizarnicamentelasadaptacionesnecesariasenelmtodo.Esteenfoquegarantizaunosresultadosconformesconlasnormativasypermiteahorrarunvaliosotiempoaldesarrollarelmtodo.
Uso para control de procesosLosinstrumentossonfcilesdelimpiarysufcilmanejoreducelaposibilidaddequeseproduzcanerrores.Graciasaladocumentacinautomticadelosresultados,losanalizadoresdehumedadsonperfectosparausarlosenuncontroldeproceso"at-line",encontextosdealtaproductividaddemuestreooenreasreguladas.
Adiferenciadelmtododeprdidaensecado,lasmedicionessolosepueden realizar de una en una, en lugar de hacer una cantidad grande simultneamente. Los resultados se pueden obtener en un intervalo de 2a10minutos,enlugardetenerqueesperarvariashoras.
Los grandes platillos de muestras tambin permiten medir muestras de tamaosmsgrandes.Estoesunaventajacuandoelmaterialdemues-traesheterogneo,queesloquesuelepasarconlosalimentos.
3. Determinacin del contenido en agua con el mtodo Karl-FischerAdiferenciadelanlisistermogravimtrico,lavaloracindeKarl-Fischeresunmtodoespecficoquesolodeterminaelcontenidoenagua.Sepuedeanalizarelaguaretenidayabsorbidaylaqueestenlaparteprofundadeunasustanciaslida.Elcontenidoenaguasepuededeterminarenunintervalodesolovariosppmhastael100%.Losresultadosdelasmedicionessonextremadamenteprecisosymuyreproducibles.
3.1 Principio de medicinElprincipioqumicodelmtodoestbasadoenlaoxidacindeldixidodeazufreporlaaccindelyodoenunasolucinalcohlicaenpresenciadeunabasedeacuerdoconlafrmulageneral:
2H2O+SO2+I2+CH3OH+3Base BaseHSO4CH3+2BaseHI
Karl-Fischeruspiridinacomobase,loqueplanteabagrandesriesgosecolgicosyparalasaludy,adems,generabaunareaccinmslentaquelosreactivosqueseusanactualmente.Elmetanolseuscomodisol-vente y tambin planteaba riesgos para la salud.
Fig.8:losgrandesplatillosdemuestrasysufcillimpiezahacenquelosanalizadoreshalgenosdehumedadseanperfectosparatareasdemedicinrpidas.
9METTLER TOLEDO Gua sobre humedad
LasreaccionesKarl-Fischermodernasusanimidazolcomobase,porejemplo,yetanolcomodisolvente.Estosproductosqumicosreducensignificativamentelaspropiedadestxicasdelosreactivos.Elimidazoluotrasaminas aumentan la velocidad de la reaccin.
Diversosestudioshandemostradoquelareaccinseproducedelasiguienteforma:
H2O+SO2+I2+ROH+3BaseBaseHSO4R+2BaseHI
LavaloracindeKarl-Fischerpuedeservolumtricaoculombimtrica.Enlavaloracinvolumtrica,serea-lizaconunaburetay,enlavaloracinculombimtrica,seusaunelectrodogenerador.Enelmomentoenqueelyodogeneraunasolucin,significaquesehaalcanzadoelpuntofinal.Lavaloracinculombimtricaesadecuadasobretodoparadeterminarcontenidosenaguamuybajos.Enlaindustriadelaalimentacin,sinembargo,lamayoradelassustanciastienenunaltocontenidoenagua,porloquesesueleusarlavalora-cin volumtrica.
Ventajas: elmtododeKarl-Fischeresmuyprecisoyselectivoparaelagua.Esadecuadoparaelanlisisdecontrol,ascomoparacontenidosenaguamuyaltos.Elmtodosepuedeautomatizarampliamentemediantecambiadoresdemuestrasadecuados,porloquepermiteobtenerunosrendimientosdelasmuestrasrealmentealtos.Adems,lavaloracindeKarl-Fischersepuedeusarprcticamenteparacualquiertareadedeterminacinde contenido en agua.
Desventajas: alserunprocesoqumico,lavaloracindeKarl-Fischerrequiereciertoniveldeconocimientosqumicosparamanejarcorrectamentelosproductosqumicos,organizarelespacioparaalmacenarconseguri-dad los reactivos y desechar correctamente los reactivos usados. ElttulodelasolucindeKarl-Fischerdebecomprobarseperidicamente.Estatareasehasimplificadoenor-mementegraciasalosvaloradoresmodernos.Losmtodosnormalmentetienenqueadaptarsealamatrizdemuestrasparaqueelaguaestaccesibleparalavaloracin.Debido a la sensibilidad de la valoracin culombimtrica principalmente, aumenta el riesgo de error provocado porfuentesdeaguaexternas.
3.2 Soluciones para obtener ms fiabilidad y comodidad para el usuarioMETTLERTOLEDOponeasudisposicininstrumentosquesepuedenusarconambosmtodosdeKarl-Fischer,loqueaportaeficiencia,comodidadparaelusuarioyfiabilidadenlamedicin.Lasolucinptimasepuedeencontrar en una gama de valoradores. Los sistemas de accesorios y los cambiadores de muestras permiten acelerarsignificativamenteelprocesodedeterminacindecontenidoenaguayautomatizarloengranmedida.
Laspantallastctilesacolordefcillecturaygrantamaoorientanalusuarioconseguridadportodoslospasosdelanlisis.Sepuedenusarpantallasdeiniciopersonalizadasconaccesosrpidosdefinidosparafaci-litarelusoygarantizarquesolosepuedanusarmtodosfiables.Sepuedeaccederaotrasfuncionesadiciona-les,comoladeterminacindelvalordelblancooelttulo,atravsdeOneClick.
Losvaloradoresdetectanautomticamentequvaloranteseestusandoconsoloinsertarlabureta.UnchipRFIDactivalacomunicacinyalmacenalainformacinsobrelaconcentracinyeltiempodealmacenamiento.Estatecnologaevitaqueseusenvalorantesincorrectosocaducados.
Fig.9:buretascontecnologaRFID.Lasburetasylosvalorantessedetectanautomticamente.Elhechodeusarporerrorunvaloranteincorrectoocaducadoescosadelpasado.
10METTLER TOLEDO Gua sobre humedad
Homogeneizador: un agitador de alta velocidad rompe las muestras slidas quenosonsolublesenlosreactivosdeKarl-Fischer.Elaguacontenidaenlamuestraseliberaparasumedicin.Elvaloradorcontrolaelhomogenei-zadormediantelainterfazTTLIO.
Cambiadores de muestras de horno: elcambiadordemuestrasdehornoStrombolipermitevalorarmuestrasdehasta14slidosomuestraspastosas,porejemplo,sinsupervisin.Unflujodegastransportadirectamentealvaloradorelaguaextradadelamuestramedianteelaumentodelatemperaturadelhorno.Noobstante,aligualqueocurreconlosmtodosdesecado,estemtodotambinpresentaelriesgodequeelmaterialdelamuestrasedescompongaygeneremsagua.
Solvent Manager: SolventManageresunaccesoriotilyprcticocontroladoporelvalorador.Deformaautomtica, los reactivos usados se eliminan de la celda de valoracin y se proporcionan reactivos nuevos. ElprocesoseiniciamedianteOneClick.Estoevitaelcontactoentreelpersonaldellaboratorioylosproductosqumicos.
LabX: LabXsirveparausarymonitorizartodoslosvaloradoresconectadosdesdeunpuntocentral.Todoslosvaloresdemedicinseguardanautomticamenteysepuedeaccederaellosenelfuturoatravsdelaidentifi-cacindelamuestra.Estocumpleconlosrequisitosqueestipulannormativasimportantescomo21CFRparte11.EstecaptulodelCdigodeReglamentosFederalesdeEstadosUnidostratatemascomolosregistroselec-trnicos,suarchivado,lasfirmaselectrnicasylatrazabilidad.
4. Conclusin Elcontenidoenaguayhumedadesunfactoruniversal.Hacereferenciaalacalidad,elperiododeconserva-cinylacapacidaddeprocesamientodelasmateriasprimas,elproductosemielaboradooelproductofinal.Porejemplo,lassustanciasqueestndemasiadosecasenlaproduccinpuedenprovocarproblemasdedes-cargasestticasopuedeninfluirenlaconsistenciadelproductofinal.Silassustanciasestndemasiadohme-das,puedenaglomerarseoquedarseatascadasdentrodelosconductos.Esposiblequetenganuntiempodealmacenamiento ms corto.
Elcontenidoenaguayhumedadtambinesunimportantecriteriodecalidadqueinfluyeenelsaboryenlaconsistencia.
Los estndares nacionales e internacionales determinan los umbrales permitidos para el contenido en agua y humedaddelosproductosquesevendencomercialmente.Losorganismosreguladores,comoelBRC(BritishRetailConsortium),IFS(InternationalFeaturedStandards)oGFSI(GlobalFoodSafetyInitiative),tienencadavezmsinfluenciaenlaproduccin,elprocesamientoylaventadealimentos.Estoprovocaunaumentodeltrabajoparagarantizarlacalidadyexigemssolucionesmodernasyeficientes.Losmtodosdeanlisisdebenestarclaramentedescritosyprobados.Sedebendefiniraspectoscomoelmtodo,susparmetrosylosumbralesdetoleranciapermitidosparalasmediciones.
Muchosproductoresdealimentostienenunosestrictoscriteriospropiosparaevaluarlaexactitud,lafiabilidadylatrazabilidadconobjetodegarantizarlacalidaddesusproductos.EstosPNT(procedimientosnormalizadosdetrabajo)describentodoelprocesodemedicin,incluidoelvolumendelamuestra,elnmerodemedicionesnecesarias,ladesviacinmximaaceptableylosprocedimientosquesedebenrealizarcuandosedescu-brenerrores.
Fig.10:elvaloradorvolumtricoKarl-Fischerconhomogeneizadoreslacombinacinperfectapara muestras slidas y pastosas.
11METTLER TOLEDO Gua sobre humedad
LassolucionesdeMETTLERTOLEDOayudanalosclientesquetrabajanenlaindustriadelprocesamientoylaproduccindealimentos,alosminoristasdealimentacinyalosquecontrolanypruebanlosproductosali-mentarios.
Disponerdesolucioneseideasinteligentesgarantizaunaaltaeficiencia,lacomodidaddelusuarioylafiabi-lidaddelasmediciones.Cadaunodelosmtodospresentadostienesuspropiasventajasydesventajas.LosanalizadoresdehumedadylosvaloradoresKarl-Fischernotienenrivalenloqueserefierealaduracindelasmediciones.Elmtododelhornodesecadoesaconsejablecuandosetratadevolmenesycantidadesgran-desdemuestra.LosvaloradoresKarl-Fischer,enloquerespectaalagua,permitenelegirentrenivelesdeconte-nidoenaguabajosyaltosypermitenautomatizarelprocesodedeterminacindecontenidoenagua.
TodoslosusuariospuedenencontrarlasolucinadecuadaparasusnecesidadesindividualesenlagamadesofisticadosinstrumentosdeMETTLERTOLEDO.
Descripcin general de las ventajas y desventajas de los mtodos presentados
Hornos de secado Analizadores de humedad Karl-Fischer
Ventajas Grannmerodemuestrasel mismo tiempo (mayor rendimientoposible)
Posibilidaddeusarvolmenes grandes demuestras
Granexactitud
Medicinrpida (aprox.510minutos)
Posibilidaddeusarvolmenes grandes demuestras
ManipulacinsencillaReduccindelriesgodeerror
Medicinrpida (aprox.25minutos)
Granexactitud (tambin adecuado para anlisisdecontrol)
Mtodoselectivo para agua
Posibilidaddealtorendimiento con automatizacin
Universal
Desventajas Medicionesdisponiblessolo despus de horas
Posibilidaddedescomposicin del material de la muestra
Evaporacindeotroscomponenteslquidos,como el alcohol, los componentes generadores de los sabores o el cido actico
Procedimientolaboriosocon varios pasos detrabajo
RiesgomuyaltodeerrorAltoriesgodeerroralusarelmaterialdemuestra higroscpico
Posibilidaddedescomposicin oevaporacindel material de la muestra
Sinposibilidaddeautomatizacin
Solounamedicinalavez
Mtodosdependientesdeuna matriz de muestras
Riesgodeerrorprovocadopor una entrada de agua inapropiada (aire del ambiente,disolventes,etc.)
Usoyalmacenamiento dereactivosqumicos
Paraobtenermsinformacin:www.mt.com
LasbuenasprcticasdemedicindeMETTLERTOLEDOformanunpro-gramaglobalqueleayudaenellaboratorioyenlosentornosdeproduc-cin,yaquefacilitamedicionesdegarantadecalidadparabalanzas,bsculas, pipetas e instrumentos analticos.Elprimerodeloscincopasosdelasdirectricesdebuenasprcticasdemedicin consiste en la evaluacin de las necesidades de medicin de susprocesosydelosriesgosasociados.Tambintenemosencuentalosrequisitosnormativosyderegulacincorrespondientesasuindustria.Contodaestainformacin,lasbuenasprcticasdemedicinformulansencillas recomendaciones para seleccionar, instalar, calibrar y usar instrumentosdemedicinypesaje.
www.mt.com/gwp paraelpesaje www.mt.com/gtp para la valoracin www.mt.com/gpp para pipeteo www.mt.com/gdrp paradensidadyrefractometra
Buenas prcticas de medicinCincopasosparaobtenermejoresresultados de medicin
GoodMeasuringPractices
1Evaluation
2Selection
3Installation /
Training
5Routine
Operation
4Calibration /
Qualication
Mettler-Toledo AGLaboratory DivisionImLangacherCH-8606Greifensee,Switzerland
Sujetoacambiostcnicos10/2012Mettler-ToledoAGGlobalMarComSwitzerland