CALDO DE CARNE INGREDIENTES - 1,3 kg de ossobuco ou músculo bovino - 2 kg de ossos bovinos - 1 talo de salsão - 2 cenouras - 1 alho-poró - 2 cebolas - 1 "bouquet garni" (apanhado de ervas como louro, tomilho, alecrim e salsinha) - 5 l de água PREPARO - Em temperatura alta, asse os ossos no forno por aproximadamente 40 min ou até fi carem dourados - Numa panela grande, aqueça o azeite e acrescente pedaços de carne até que eles fique m dourados - Adicione os legumes picados grosseiramente e o "bouquet garni" - Coloque a água e os ossos - Assim que começar a ferver, abaixe o fogo - Cozinhe por aproximadamente 4 horas em baixa fervura, retirando com a ajuda de uma concha ou uma escumadeira a gordura e as impurezas que ficaram na superfície - Coe e refrigere DICA - Depois de pronto e coado, reduza o caldo de carne deixando-o no fogo até que o v olume diminua pela metade. Em seguida, congele em pequenas porções *** MOLHO BARBECUE INGREDIENTES - 1 cebola média picadinha - 1 dente de alho ralado - 500 ml de ketchup - 350 g de açúcar mascavo - 60 ml de molho chili suave - 115 g de mostarda - 350 ml de vinagre de vinho branco - 125 ml de molho inglês - 2 colheres de sopa de azeite - 1 folha de louro - Sal defumado a gosto - Pimenta-do-reino moída - 200 ml de água PREPARO - Em uma panela de fundo grosso, refogue a cebola e o alho no azeite até que eles comecem a dourar - Acrescente os demais ingredientes - Deixe ferver em fogo baixo por cerca de uma hora - Ajuste o sal e a pimenta *** MOLHO BRANCO INGREDIENTES - 40 g de farinha
CALDO DE CARNE INGREDIENTES- 1,3 kg de ossobuco ou msculo
bovino- 2 kg de ossos bovinos- 1 talo de salso- 2 cenouras- 1
alho-por- 2 cebolas- 1 "bouquet garni" (apanhado de ervas como
louro, tomilho, alecrim e salsinha)- 5 l de guaPREPARO- Em
temperatura alta, asse os ossos no forno por aproximadamente 40 min
ou at ficarem dourados- Numa panela grande, aquea o azeite e
acrescente pedaos de carne at que eles fiquem dourados- Adicione os
legumes picados grosseiramente e o "bouquet garni"- Coloque a gua e
os ossos- Assim que comear a ferver, abaixe o fogo- Cozinhe por
aproximadamente 4 horas em baixa fervura, retirando com a ajuda de
uma concha ou uma escumadeira a gordura e as impurezas que ficaram
na superfcie- Coe e refrigereDICA- Depois de pronto e coado, reduza
o caldo de carne deixando-o no fogo at que o volume diminua pela
metade. Em seguida, congele em pequenas pores***MOLHO
BARBECUEINGREDIENTES- 1 cebola mdia picadinha- 1 dente de alho
ralado- 500 ml de ketchup- 350 g de acar mascavo- 60 ml de molho
chili suave- 115 g de mostarda- 350 ml de vinagre de vinho branco-
125 ml de molho ingls- 2 colheres de sopa de azeite- 1 folha de
louro- Sal defumado a gosto- Pimenta-do-reino moda- 200 ml de
guaPREPARO- Em uma panela de fundo grosso, refogue a cebola e o
alho no azeite at que eles comecem a dourar- Acrescente os demais
ingredientes- Deixe ferver em fogo baixo por cerca de uma hora-
Ajuste o sal e a pimenta***MOLHO BRANCOINGREDIENTES- 40 g de
farinha- 80 g de manteiga- 1 l de leite tipo 'A' integral-
Noz-moscada- Sal- 50 g de parmeso raladoPREPARO- Derreta a manteiga
numa panela e adicione a farinha, mexendo com a ajuda de um "fouet"
(batedor) por aproximadamente cinco minutos,em fogo baixo-
Acrescente o leite frio, a noz-moscada e o sal- Continue mexendo
por cerca de 30 minutos- Desligue e acrescente o queijo parmeso
ralado- Corrija o sal e a noz-moscada e sirva a seguirDICAS- A
consistncia, mais grossa ou mais rala, depende da quantidade de
leite- A receita tradicional pede quantidades iguais de farinha e
manteiga- Quem gosta de mais untuosidade, pode colocar o dobro da
quantidade de manteiga pedida ao lado
