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Monitor Alimentare DOXA
Terza EdizionePrimavera 2002
Parma, 9 maggio 2002
2S.02503/4 MONITOR ALIMENTARE
Terza Edizione - Primavera 2002
Valutare periodicamente (due volte all’anno)
il grado di fiducia degli Italiani nei prodotti
dell’industria alimentare ed analizzare
i criteri di valutazione della qualità e le
aspettative dei consumatori nei confronti
dell’industria alimentare.
Obiettivi dell’indagine
3S.02503/4 MONITOR ALIMENTARE
Terza Edizione - Primavera 2002
Metodo dell’indagine
Indagine periodica semestrale basata su interviste dirette fatte a domicilio ad un campione nazionale rappresentativo degli adulti e dei giovani di 15 anni ed oltre.
La seconda edizione di Monitor Alimentare DOXA è stata basata su 2.114 interviste personali condotte fra il 15 marzo e l’11 aprile 2002 in 147 comuni di tutte le Regioni italiane.
Le interviste sono state effettuate col sistema CAPI (Computer Assisted Personal Interview) da intervistatori opportunamente istruiti e controllati.
4S.02503/4 MONITOR ALIMENTARE
Terza Edizione - Primavera 2002
Due terzi (67%) degli intervistati sono soddisfatti
dell’alimentazione attuale: 14% dicono di essere “molto
soddisfatti” e 53% “abbastanza soddisfatti”.
Il livello di soddisfazione per l’alimentazione attuale è un po’
più alto fra i maschi e fra i giovani.
Nell’arco delle tre rilevazioni il livello di soddisfa-zione per
l'alimentazione è leggermente diminuito.
5S.02503/4 MONITOR ALIMENTARE
Terza Edizione - Primavera 2002
Livello medio di soddisfazione per l’alimentazione
59
69
73
66
68
67
0 20 40 60 80 100
oltre 54
35-54 anni
18-34 anni
Femmine
Maschi
Totale
Secondo sesso ed età
6S.02503/4 MONITOR ALIMENTARE
Terza Edizione - Primavera 2002
Il livello di soddisfazione per l’alimentazione è più alto
nell’Italia Nord Orientale (Emilia-Romagna e TriVeneto) ed è
minore nell’Italia Meridionale (ad un livello intermedio
nell’Italia Nord Occidentale e nell’Italia Centrale).
7S.02503/4 MONITOR ALIMENTARE
Terza Edizione - Primavera 2002
Livello medio di soddisfazione per l’alimentazione
57
68
79
69
67
0 20 40 60 80 100
Sud e Isole
Centro
Nord Est
Nord Ovest
Totale
Secondo aree geografiche
8S.02503/4 MONITOR ALIMENTARE
Terza Edizione - Primavera 2002
Oltre un quarto dei consumatori (26% degli intervistati)
pensano che, quando si compera un prodotto alimentare si
deve osservare soprattutto la marca, 22% la data di scadenza,
17% il prezzo o le promozioni, 12% gli ingredienti, 6%
l’esperienza già fatta con lo stesso prodotto, 4% la zona di
produzione e 3% il luogo di acquisto.
9S.02503/4 MONITOR ALIMENTARE
Terza Edizione - Primavera 2002
Questi valori si riferiscono alla prima risposta data dagli intervistati. Se si considerano invece le due risposte date, parlando dei fattori considerati più importanti negli acquisti di prodotti alimentari, si trovano ancora ai primi posti la marca (44% degli intervistati), la data di scadenza (37%), il prezzo (32%), gli ingredienti (25%), l’esperienza già fatta con lo stesso prodotto (13%), le promozioni (10%), la zona di produzione (8%) ed il luogo di acquisto (8%).
Sembra abbiano scarso rilievo, fra gli aspetti considerati più importanti, il biologico (4%), l’artigianale (4%) e le calorie (3%).
10S.02503/4 MONITOR ALIMENTARE
Terza Edizione - Primavera 2002
3
4
4
10
8
8
13
32
25
37
44
3
2
6
8
7
5
13
30
27
38
48
0 25 50
calorie
se prodotto artigianale
prodotto biologico
promozioni
zona di produzione
fiducia nel luogo di acquisto
se già provato
prezzo
ingredienti
data scadenza
marca
primavera 2001
primavera 2002
Aspetti considerati più importanti Quando compera questi prodotti alimentari, che cosa osserva più spesso?
D.5
Tutte le risposte date (Valori %)
11S.02503/4 MONITOR ALIMENTARE
Terza Edizione - Primavera 2002
Dalle industrie alimentari i consumatori si aspettano soprattutto più controlli sulle materie prime usate (43%, in leggera discesa) e più controlli nei punti di vendita, sulla scadenza e, in generale, sulla freschezza dei prodotti (30%, stabile), più informazioni sulle confezioni (26%, un anno fa era il 32%) ed anche più informazioni sulle materie prime e sulla produzione, in TV (16%) e nella pubblicità (6%), più controlli in tutte le fasi della produzione da parte delle aziende produttrici (21%, stabile) e regole più severe nella certificazione della qualità dei prodotti (19%, stabile).
12S.02503/4 MONITOR ALIMENTARE
Terza Edizione - Primavera 2002
3
4
6
16
19
21
26
30
43
4
4
4
16
19
20
32
30
46
0 25 50
cambiare i metodi nella prod. agricola
possibilità di telefonare alle aziende, per chiedere informazionicon un "numero verde"
più informazioni nella pubblicità
informare di più su come si produce in TV
regole più severe nella certificazione della qualità
fare controlli in tutte le fasi della produzione
più informazioni sulle confezioni
fare molti controlli nei p.v. sulla scadenza e la freschezza dei prodotti
più controlli sulle materie prime usate
primavera 2001
primavera 2002
Aspettative nei confronti di un’industria alimentare: che cosa si aspetta il consumatore da un produttore?
D.6
Tutte le risposte date (Valori %)
13S.02503/4 MONITOR ALIMENTARE
Terza Edizione - Primavera 2002
Nel complesso, 55% dei consumatori dicono di avere fiducia
nei controlli fatti dalle industrie alimentari sulla qualità dei
prodotti: 3% “molta fiducia”, 52% “abbastanza fiducia” e 42%
“poca fiducia”. Il livello di fiducia cresce al crescere della
condizione sociale e nel Nord del Paese.
14S.02503/4 MONITOR ALIMENTARE
Terza Edizione - Primavera 2002
Livello di fiducia nei controlli sulla qualità dei prodotti alimentari fatti dai produttori
3,5
3,3
3,2
2,7
4,9
3,3
2,9
51,8
51,9
53,3
47,1
56,9
62,9
44,6
46,0
41,7
43,3
41,3
41,6
37,7
30,7
47,9
47,1
8,2
3,3
4,0
4,1
1,5
2,7
2,0
1,3
3,2
0% 50% 100%
Totale
Condiz.Sup.
Condiz.Media
Condiz.inf.
Nord Ovest
Nord Est
Centro
Sud e Isole
molta fiducia abb. fiducia poca fiducia non indica
D. 8c
Secondo condizione sociale e aree geografiche
15S.02503/4 MONITOR ALIMENTARE
Terza Edizione - Primavera 2002
Il livello di fiducia dei consumatori, nei confronti degli organi
pubblici preposti ai controlli sulla qualità dei prodotti
alimentari è molto simile. Infatti 57% degli intervistati dicono
di avere fiducia nei controlli pubblici.
Il livello di fiducia nei controlli pubblici e privati è molto
simile nei due sessi ed in tutte le classi di età, è maggiore
nell'Italia Nord Orientale e minore nell'Italia Meridionale.
16S.02503/4 MONITOR ALIMENTARE
Terza Edizione - Primavera 2002
Livello di fiducia nei controlli sulla qualità dei prodotti alimentari fatti dagli organi pubblici preposti ai controlli
6,1
4,6
6,2
2,9
8,0
6,8
4,4
51,4
50,5
53,3
46,1
57,0
59,0
44,9
46,7
40,6
42,6
40,3
39,9
36,3
31,6
44,8
46,4
7,8
5,2
2,6
3,5
1,4
3,8
1,8
0,8
2,9
0% 50% 100%
Totale
Condiz.Sup.
Condiz.media
Condiz.inf.
Nord Ovest
Nord Est
Centro
Sud e Isole
molta fiducia abb. fiducia poca fiducia non indicaD. 8d
Secondo condizione sociale e aree
geografiche
17S.02503/4 MONITOR ALIMENTARE
Terza Edizione - Primavera 2002
Sulle modalità di conservazione nei punti di vendita (supermercati,
negozi, ecc.) 37% hanno dichiarato di avere poca fiducia, 56%
abbastanza fiducia e 5% molta fiducia.
Rispetto alla rilevazione precedente, il livello medio di fiducia è
rimasto quasi costante, senza variazioni significative.
I giudizi dati sulla conservazione e sulla somministrazione dei
prodotti sono relativamente più favorevoli nell'Italia Nord-Orientale
e meno favorevoli nell'Italia Meridionale.
18S.02503/4 MONITOR ALIMENTARE
Terza Edizione - Primavera 2002
Livello di fiducia nei controlli sulle modalità di conservazione dei prodotti alimentari nei punti di vendita (negozi e supermercati)
4,7
4,1
3,0
8,0
4,2
4,1
55,9
58,5
57,6
48,6
59,1
68,6
54,9
47,1
36,9
36,1
35,9
40,4
34,1
22,3
38,0
46,2
6,8
4,6
4,8
2,6
2,9
1,1
3,8
1,8
0,6
2,7
0% 50% 100%
Totale
Condiz. Sup.
Condiz. Media
Condiz. Inf.
Nord Ovest
Nord Est
Centro
Sud e Isole
molta fiducia abb. fiducia poca fiducia non indicaD. 8e
Secondo condizione sociale e aree geografiche
19S.02503/4 MONITOR ALIMENTARE
Terza Edizione - Primavera 2002
Sulle modalità di conservazione dei prodotti alimentari sono stati
spesso espressi giudizi negativi, soprattutto per ciò che riguarda la
conservazione e la somministrazione nei pubblici esercizi (bar,
ristoranti, pizzerie, ecc.).
Infatti metà (51%) hanno dichiarato di avere “poca fiducia” nelle
modalità di conservazione nei luoghi di consumo, quasi altrettanti
“abbastanza fiducia” (42%) o, in alcuni casi, “molta fiducia” (3%).
20S.02503/4 MONITOR ALIMENTARE
Terza Edizione - Primavera 2002
Livello di fiducia nei controlli sulle modalità di conservazione dei prodotti alimentari nei luoghi di consumo (bar, ristoranti, ecc.)
2,7
3,9
2,2
4,9
2,5
2,9
42,4
42,1
44,8
35,1
42,6
60,4
42,2
32,6
51,3
53,4
50,4
52,3
51,4
33,2
51,4
60,8
8,7
3,0
3,1
3,7
3,9
1,4
3,8
2,1
1,4
3,3
0% 50% 100%
Totale
Condiz.Sup.
Condiz.media
Condiz.inf.
Nord Ovest
Nord Est
Centro
Sud e Isole
molta fiducia abb. fiducia poca fiducia non indica
D. 8f
Secondo condizione sociale e aree geografiche
21S.02503/4 MONITOR ALIMENTARE
Terza Edizione - Primavera 2002
Sulla credibilità delle informazioni fornite dalla stampa sulla
produzione industriale alimentare, le opinioni sono divise,
perchè 52% dicono di avere "abbastanza fiducia" (o, in
qualche caso, "molta fiducia") e quasi altrettanti (42%) "poca
fiducia", mentre 7% sono incerti.
22S.02503/4 MONITOR ALIMENTARE
Terza Edizione - Primavera 2002
Livello di fiducia nei modi con cui la stampa tratta l’argomento della produzione industriale alimentare
2,1
3,7
1,7
4,5
2,4
2,4
49,2
46,3
51,9
42,7
54,2
59,5
44,0
42,6
41,6
46,7
41,7
37,5
37,8
31,2
48,8
45,9
6,7
16,2
9,1
2,6
3,5
6,2
4,7
4,8
4,3
3,6
0% 50% 100%
Totale
Condiz.Sup.
Condiz.media
Condiz.inf.
Nord Ovest
Nord Est
Centro
Sud e Isole
molta fiducia abb. fiducia poca fiducia non indica
D. 8g
Secondo condizione sociale e aree geografiche
23S.02503/4 MONITOR ALIMENTARE
Terza Edizione - Primavera 2002
.
Sui test dei prodotti dell'industria alimentare, che vengono
pubblicati da periodici specializzati, prevalgono i giudizi
positivi. Infatti quasi 61% hanno dichiarato di avere molta
fiducia (6%) o abbastanza fiducia (55%) e 31% poca fiducia,
con un rapporto di 2 a 1 fra giudizi positivi e giudizi negativi,
con prevalenza dei giudizi positivi nell’Italia del Nord e fra gli
intervistati di condizione medio-superiore.
12a
24S.02503/4 MONITOR ALIMENTARE
Terza Edizione - Primavera 2002
Livello di fiducia nei risultati dei test sui prodotti dell’industria alimentare pubblicati da alcune riviste specializzate
5,2
5,8
5,0
9,8
4,2
5,1
63,1
55,4
59,1
41,0
60,4
63,0
52,4
47,3
31,1
32,7
30,7
31,2
27,8
20,8
35,7
36,5
22,0
6,8
6,4
7,7
11,1
54,8
8,2
5,0
3,8
8,4
0% 50% 100%
Totale
Condiz.Sup.
Condiz.media
Condiz.inf.
Nord Ovest
Nord Est
Centro
Sud e Isole
molta fiducia abb. fiducia poca fiducia non indica
D. 8h
Secondo condizione sociale e aree geografiche
25S.02503/4 MONITOR ALIMENTARE
Terza Edizione - Primavera 2002
La qualità di un prodotto alimentare e la fiducia nel prodotto possono dipendere, secondo i consu-matori intervistati, soprattutto da quattro ordini di fattori:
• La qualità delle materie prime (46%, in diminuzione) e la fiducia nella zona di origine (13%, in leggero aumento)
• La fiducia nel produttore e nella marca (29%), l’esperienza già fatta con la stessa marca (12%) e l’esperienza e la tradizione di un’azienda (10%).Fattori abbastanza stabili.
• I controlli dell'industria in tutte le fasi della produzione (28%, in aumento) ed anche i controlli pubblici sui prodotti e sui produttori (18%, abbastanza stabile)
• La fiducia nel luogo di acquisto (15%, in leggero aumento).
26S.02503/4 MONITOR ALIMENTARE
Terza Edizione - Primavera 2002
10
12
13
15
18
28
29
46
11
14
10
12
20
24
30
51
0 25 50
esperienza e tradizione di un'industria
esperienza già fatta con la marca
fiducia nella zona di origine
fiducia nel luogo di acquisto
controlli pubblici sul prodotto e su chi produce
controlli costanti dell'industria in tutte le fasidella produzione
fiducia nel produttore
qualità delle materie prime
primavera 2001
primavera 2002
Fattori di qualità di un prodotto alimentareDa che cosa può dipendere la qualità, secondo i consumatori D.9
Valori %
27S.02503/4 MONITOR ALIMENTARE
Terza Edizione - Primavera 2002
La sicurezza di un prodotto alimentare viene associata più spesso a quattro fattori, che sono stati indicati in un numero di casi molto simile:
- la conoscenza del luogo di origine del prodotto e delle materie prime (34%)
- sapere che sono state rispettate tutte le norme igienico sanitarie (38%, in leggera diminuzione)
- sapere come è stato prodotto (31%)
- sapere che il prodotto è stato controllato dall’origine fino al luogo di acquisto (34%). Sono piuttosto frequenti anche i riferimenti alla conoscenza degli ingredienti (20%) e delle modalità di conservazione dopo la produzione (19%, in aumento).
28S.02503/4 MONITOR ALIMENTARE
Terza Edizione - Primavera 2002
19
20
31
34
34
38
15
21
31
35
34
41
0 25 50
sapere come è stato conservato
sapere con precisione gli ingredienti
sapere come è stato prodotto
sapere da dove viene il prodotto
sapere se il prodotto è stato controllatodall'origine al p.v.
sapere se sono state rispettate le normeigienico-sanitarie
primavera 2001
primavera 2002
Da che cosa può dipendere la sicurezza di un prodotto alimentare, secondo i consumatori
D.10
Valori %
29S.02503/4 MONITOR ALIMENTARE
Terza Edizione - Primavera 2002
Quasi due terzi (65%) degli intervistati ritengono di non avere modificato in modo significativo la propria alimentazione negli ultimi anni, per ciò che riguarda la varietà dei prodotti.
20% dicono invece di avere un'alimentazione più varia rispetto al passato, contro il 14% che indicano un’alimentazione meno varia.
L’alimentazione è più varia fra i giovani (27%) e nelle famiglie con redditi superiori (25%).
30S.02503/4 MONITOR ALIMENTARE
Terza Edizione - Primavera 2002
Percezione di cambiamenti nella varietà dei prodotti alimentari consumati.Rispetto a 3-5 anni fa la sua alimentazione è ora ...
27,4
21,1
10,8
65,4
59,2
66
70,5
13,9
11,9
12,3
17,4
19,5
0,6
1,3
1,5
1,1
0% 50% 100%
TOTALE
15-34 anni
35-54 anni
più di 54 anni
più varia invariata meno varia non indica
D. 11
Secondo età
31S.02503/4 MONITOR ALIMENTARE
Terza Edizione - Primavera 2002
Percezione di cambiamenti nella varietà dei prodotti alimentari consumati.Rispetto a 3-5 anni fa la sua alimentazione è ora ...
25,4
19,9
14,1
19,8
15,1
21,4
20,7
65,4
59,0
66,9
65,5
67,6
68,6
67,0
61,0
13,9
14,3
12,7
17,6
10,6
15,5
11,5
17,0
0,5
2,9
2,0
19,5
0,1
0,7
1,3
1,3
1,1
0% 50% 100%
TOTALE
Condiz.Sup.
Condiz.media
Condiz. Inf.
Nord Ovest
Nord Est
Centro
Sud e Isole
più varia invariata meno varia non indica
D. 11
Secondo classe sociale
e aree geografiche