NDICE DE
CONTENIDOPortadaContraportadaDedicatoriaAgradecimientoCAPITULO
IRESUMEN1.1.- UBICACIN O CONTEXTUALIZACIN DEL PROBLEMA51.2.- ORIGEN
Y EVOLUCION HISTORICA....61.3.-CARACTERISTICAS Y MANIFESTACION DEL
CONSUMO DE COMIDAS CHATARRAS...81.3.1 DESCRIPCION DEL PROBLEMA
81.3.2 OBJETIVO....81.3.3 HIPOTESIS81.3.4 CAMPO DE
ACCION.....81.3.5 PROPUESTA...8
CAPITULO II
2.1.-TEORIAS SOBRE EL CONSUMO DE COMIDAS CHATARRAS..9
2.1.1 DEFINICION DE COMIDA CHATARRA92.1.2PRINCIPALES PRODUCTOS
CONSUMIDOS EN LA ACTUALIDAD Y SUS EFECTOS.102.1.3COMO EVITAR LOS
EFECTOS DE LA COMIDA CHATARRA?.......122.1.4 BENEFICIOS DE UNA
BUENA ALIMENTACIN12
2.2 BASE CONCEPTUAL...182.3 DEFINICION DE TRMINO 19
CAPITULO III
3.1 ANALISIS E INTERPRETACION DE LOS RESULTADOS213.2. MODELO
TERICO DE LA PROPUESTA..283.3 PROPUESTA.28PLAN DE TRABAJO DE
INVESTIGACIN28DENOMINACIN DEL PLAN28JUSTIFICACIN.28OBJETIVO29
METAS.29 RESPONSABLES..29CRONOGRAMA DE
ACTIVIDADES30RECURSOS.30CONCLUSIONES...31
RECOMENDACIONES..32
WEBGRAFA...32
ANEXOS..33
DEDICATORIA
A Dios que es nuestro refugio y fortaleza, su luz ilumina
nuestros pasos y encamina con inteligencia y sabidura nuestra vida,
teniendo presente en cada momento la superacin.A nuestros amigos
del segundo ao de la escuela profesional de ingeniera de materiales
quienes nos apoyaron con su colaboracin al responder a nuestra
encuesta y al apoyarnos con nuestra propuesta.A nuestra querida
docente Margarita Medina Medina por su adecuada instruccin y
consejo para realizar nuestro trabajo de manera satisfactoria.
MELN CARRILLO, Ana GabrielaHUARACHA CANAZA, Katherine
CinthyaCALLAPIA RODRIGUEZ, Miriam lidiaSUMA RAMIREZ, ErikaROJAS
TACO, SolangeHUALLA MARIO, Roxana Mabel
AGRADECIMIENTO
Primeramente agradecemos a Dios por darnos la oportunidad de
culminar con xito nuestro proyecto.Queremos expresar un sincero
agradecimiento a la prestigiosa Universidad Nacional de San Agustn
por abrirnos las puertas y as formarnos como profesionales en bien
de la sociedad.Agradecemos tambin a los estudiantes del segundo ao
de la escuela de ingeniera de materiales por su colaboracin al
responder a la encuesta que se realiz.Agradecemos de manera
encarecida a nuestra querida docente Margarita Medina Medina por su
apoyo y debida instruccin para la realizacin de nuestro
proyecto.
MELN CARRILLO, Ana GabrielaHUARACHA CANAZA, Katherine
CinthyaCALLAPIA RODRIGUEZ, Miriam lidiaSUMA RAMIREZ, ErikaROJAS
TACO, SolangeHUALLA MARIO, Roxana Mabel
CAPITULO IRESUMENEl siguiente proyecto se enmarca en
investigaciones cientficas, marcos tericos, legales y contextuales;
se refiere acerca de los efectos que produce el consumo excesivo de
comida chatarra en los estudiantes de la Universidad Nacional de
San Agustn, Escuela de Ingeniera de Materiales, as como las
enfermedades que podemos contraer, entre las principales se
encuentran: enfermedades de corazn, diabetes, apnea del sueo,
artritis, problemas respiratorios; entre otros.Tambin trata acerca
de nuestra propuesta que es erradicar el consumo de este tipo de
comida mediante charlas alimentarias para concientizar a los
estudiantes a tener buenos hbitos alimenticios que les ayudaran a
mantener una mejor salud y por ende un mejor rendimiento
acadmico.Mediante las encuestas realizadas obtuvimos resultados que
demuestran el conocimiento de los estudiantes sobre el tema de
estudio, adems de demostrar su apoyo en cuanto a la realizacin de
nuestra propuesta.1.1 UBICACIN O CONTEXTUALIZACIN DEL PROBLEMA El
problema objeto de estudio se lo ha detectado en los alumnos de la
Universidad Nacional de San Agustn observa un alto ndice de consumo
y venta de comida chatarra en kioskos y cafeteras de la Universidad
por parte de alumnos de primer a quinto ao de la Escuela de
Ingeniera de Materiales, debido a su bajo costo, lo cual se
evidencia en los productos de baja calidad.
1.2 ORIGEN Y EVOLUCION HISTORICA Ya en laantigua Romase serva en
puestos callejeros:panes, planosconolivaso elfalfelen elMedio
Oriente. En laIndiase acostumbra desde muy antiguo a servir comida
callejera, algunas pueden ser lasPakoras, elPapriChaat, elBhelpuri,
elDahiVada.En 1912 se abre el primerautomatenNueva York, un local
que ofreca comida detrs de una ventana de vidrio y una ranura para
pagar con monedas. El sistema ya exista antes enBerlny en algunas
ciudades de Estados Unidos como Filadelfia. La firma populariz la
comida para llevar bajo el eslogan "menos trabajo para mam".Luego
con la llegada de los popularesdrive-throughen los1940senEstados
Unidosperiodo en el que se hace muy popular servir comidas sin
necesidad de salir de un coche, el concepto "fastfood" se instala
en la vida deOccidente. Lascomidasse sirven a pie de calle o en
algunos pases se ofrecen en locales comunes denominadosfoodcourts.
La hamburguesa se hace muy popular en lacocina estadounidense.El
concepto de comida rpida apareca enEuropadurante lasGuerras
Napolenicascuando en el siglo XIXlosmercenarioscosacosdelEjrcito
RusoenFranciasolicitaban en los restaurantes que se les sirvieran
lo antes posible, mencionando repetidas veces la
palabraBistr(enrusso: bystro =rpido).A mediados delsiglo XXun
empresario de la alimentacin enEstados Unidosdenominado Gerry
Thomascomercializa por primera vez lo que se denominacomida
preparada(TV dinner) con este invento, una persona sin mayores
esfuerzos se encuentra en pocos minutos con un plato preparado en
casa. Se hizo muy popular en losestablecimientos de convenienciay
por esta razn se le conoce tambin al alimento preparado como
'alimento de conveniencia'. A finales de losaos 1990empiezan a
aparecer movimientos en contra de la 'fastfood' y denuncian algunos
aspectos acerca de la poca informacin, el alto contenido de grasas,
azcares y caloras de algunos de sus alimentos (aparece acuado el
trminocomida chatarraocomida basura).En America Latina comienzos
delsiglo XXIaparecen ciertas corrientes contrarias acerca de la
comida rpida, algunos como el movimientoSlowFoodnacido en el
ao1984(promovido porJoseph Bov) pone como sus objetivos luchar en
contra delos hbitos que introduce la comida rpida en nuestras
vidas. Aparecen documentales en los medios denunciando la situacin
como la pelcula-documental ms relacionada con la
hamburguesaSuperSize Me, dirigida y protagonizada porMorgan
Spurlock(2004), en la que decide alimentarse nicamente de comida de
losrestaurantesMcDonald'sdurante un mes entero.El Per se encuentra
entre los 10 pasesmegadiversos que concentra el 70% de la
biodiversidad del planeta en ecosistemas, especies, recursos
genticos y diversidad cultural; siendo centro de origen y
diversificacin de importancia mundial de especies agrcolas como el
tomate, papa, camote, aj, algodn, frijoles y zapallo, entre otros,
se estima que el Per posee aproximadamente 17,000 especies de
planta, de las cuales 5,356 son endmicas. Esta gran biodiversidad
nativa y de parientes silvestres va acompaada por el manejo
tradicional de los agricultores para conservar en su sitio este
gran biodiversidad. El excesivo consumo de COMIDA CHATARRA,
combinada con la falta de actividad fsica en la poblacin,es la
causa del incremento de SOBREPESO, HIPERTESION ARTERIAL, DIABETES
del tipo II, CANCER, la CARIES y la CELULITIS. Tambin las embolias,
arteriosclerosis, osteoporosis, artritis, anemia,enfermedades de la
vescula.Segn explicaronque ingerir de 2 a 3 veces por semana este
tipo de comidas rpidas que contienen mucho condimento, exceso de
caloras, grasas, sal y carentes de alimentos nutritivos estn
produciendo a largo plazo...En la Universidad nacional de San
Agustn ubicada en Per, en la ciudad de Arequipa, se observa un alto
ndice de consumo y venta de comida chatarra en kioskos y cafeteras
de la Universidad por parte de alumnos de primer a quinto ao de la
Escuela de Ingeniera de Materiales, debido a su bajo costo, lo cual
se evidencia en los productos de baja calidad.
1.3 CARACTERISTICAS Y MANIFESTACION DEL CONSUMO DE COMIDAS
CHATARRAS:1.3.1 DESCRIPCION DEL PROBLEMA:Se observa un alto ndice
de consumo y venta de comida chatarra en kioskos y cafeteras de la
Universidad Nacional de San Agustn por parte de alumnos deprimer a
quinto ao de la Escuela de Ingeniera de Materiales, debido a su
bajo costo, lo cual se evidencia en los productos de baja
calidad.
1.3.2 OBJETIVO:Proponer un plan para mejorar los hbitos
alimenticios basados en el Profesor de Bioqumica de la Universidad
Complutense de Madrid y portavoz de Ecologista Gregorio lvaro y as
disminuir el alto ndice de consumo y venta de comida chatarra,
provocando alergias y cambios en el metabolismo de la persona.
1.3.3 HIPOTESISSi se propone un plan de mejora de hbitos
alimenticios basado en el Profesor de Bioqumica de la Universidad
Complutense de Madrid, entonces se disminuir el consumo y venta de
comida chatarra evitando as alergias y cambios en el metabolismo de
la persona.
1.3.4 CAMPO DE ACCIONUniversidad Nacional de San Agustn, Escuela
de Ingeniera de Materiales, (Arequipa Per) Nuestra meta es
disminuir el consumo y venta de comida chatarra por parte de los
estudiantes y personas que laboran en dicha universidad.
1.3.5 PROPUESTA:Proponer un plan para mejorar los hbitos
alimenticios basados en el Profesor de Bioqumica de la Universidad
Complutense de Madrid y portavoz de Ecologista Gregorio lvaro y as
disminuir el alto ndice de consumo y venta de comida chatarra,
provocando alergias y cambios en el metabolismo de la persona.
DETERMINACION DE METAS: Proponemos este plan mediante charlas de
buena alimentacin y hbitos alimenticios. Proponer a kioskos y
cafeteras una lista de alimentos saludables para el consumo de
estudiantes y personal que labora en la universidad.
CAPITULO II2.1TEORIAS SOBRE EL CONSUMO DE COMIDAS CHATARRAS2.1.1
DEFINICION DE COMIDA CHATARRAEs cierto que nosotros solemos
llamarle comida pero segn nuestros antepasados y recordando una
famosa frase de Hipcrates: que tu alimento seas t medicina;
entendemos que aquello que consumamos nos debe proporcionar los
nutrientes necesarios para nuestro bienestar sin embargo la comida
chatarra, como sopas ,embutidos golosina ,no nos proporcionan eso
una imitacin de la verdadera comida ,imitacin porque no contiene
ningn valor nutritivo ;las sustancias con los que estn hechos no
son vitaminas , ni protenas son sustancian qumicas como colorantes
o derivados del petrleo y lo nico que hacemos al consumir este tipo
de alimentos es convertir nuestro cuerpo en depsito de basura.Al
estar propensos a este tipo de alimento artificial o comida rpida
(fastfood), solo estamos ocasionando una enfermedad rpida, una
muerte rpida.Que induce que comamos comida chatarra?En este
apartado se quiere aclarar dos aspectos importantes:Cules son las
bases para la fabricacin?Por qu a pesar de esto la seguimos
consumiendo?Este tipo de alimentos est conformado por grasas
saturadas, grandes cantidades de sal, y principalmente, los
aditivos alimentarios, como el glutamato monosodico (saborizante) o
la tartracina (colorante), por mencionar. Ms adelante, se
explicaran algunos de sus efectos. Los aditivos cumplen funciones
de neurotransmisores en nuestro sistema nervioso, incitando a la
persona a que consuma estos productos para satisfacer una necesidad
alimentaria.Un ejemplo muy claro lo vemos en la poblacin infantil,
ya que es la ms vulnerable ante este tipo de productos, llamndole
la atencin pos la envoltura del producto, olor o sabor de este.
Citando un ejemplo: cuando a un nio se leda por primera vez un jugo
de naranja que fue hecho a partir de un sobre de saborizante, lo
que est consumiendo el nio no es la vitamina c , y mucho menos la
naranja; lo que est consumiendo en si es la tartracina , que hace
que adopte ese color , y glutamato, para que tenga el sabor 100% de
naranja, cuando en realidad no lo es ,y despus, cuando al nio se le
da realmente un jugo hecho a base de verdaderas naranjas , lo que
pasa es que el infante ya no lo quiere, sino que prefiere el del
sobre, es as donde se ve que el infante (su alimentacin) ha sido
contaminada.Pero claro, a la mayora de empresas o industrias que
elaboran de este tipo de producto, no les importa saber si estn
ocasionando una alteracin a la salud humana, ya que su objetivo es
solo aumentar su capital.2.1.2PRINCIPALES PRODUCTOS CONSUMIDOS EN
LA ACTUALIDAD Y SUSU EFECTOS Establecemos que una causa que nos
orilla a consumir este tipo de productos es que vivimos en una
sociedad bombardea en la publicidad ,para no estar fuera de moda
,compramos lo ms actual en comida, pero esto es un grave error,
adems de lo que tenemos un ritmo de vida muy acelerado en el que
andamos apurados porque se nos hace para el trabajo ,la escuela
,etc., y tener una buena comida no es necesario .podemos mencionar
que somos una sociedad que consume mucho refresco y/o golosinas ,o
que opta por productos light pensando que es ms sano ,pero a
continuacin mostramos lo siguiente :Refresco: Mencionado un ejemplo
muy conocido es la Coca-Cola .Este refresco est elaborado a base de
gas carbnico, por eso ese sonido tan especial al abrir la Coca-
Cola; este gas es muy reactivo, pero el problema radica en ese
color negro caracterstico en el producto, que proporciona do por un
colorante (aditivo) llamado E-151 o negro brillante .Este colorante
se adhiere a muchos huesos ocasionando osteoporosis. Tambin este
colorante produce la liberacin de estamina, ocasionando la
produccin de alergias como el asma, la urticaria y la
migraa.Bebidas instantneas (jugos, licuados ,yogures ,etc.):La base
para que adopten un color que parezca el de una fresa ,una uva o
una naranja ,es el uso de :bencilacetato (emulsificante),
eritrosina(color rojo), la tartracina 8color amarillo) por
mencionar ; ocasionando ,en primer lugar , muchas sensibilidad a la
luz , problemas de vista , en mujeres altera su ciclo menstrual
produciendo fuertes clicos , otro es la urticaria (esta es por la
tartracina). Por ley, todo alimento que lleve este colorante debe
de ir listado en la etiqueta del producto. Estos colorantes no solo
son empleados en estos productos, sino tambin en helados, dulces o
postres procesados.Productos light: L a mayora de las personas,
cuando se ponen en dieta o desean estar mejor, optan por comprar
ests productos, pero hay un grave engao. Nosotros proponemos que
lean lo que contienen en la etiqueta , que no se confen tanto .U no
de los principales componentes de estos productos es el aspartame
utilizado como un constituyente del azcar : el cual ,a travs de
investigaciones , se ha demostrado que es muy cancergeno y creo que
esto explica el gran aumento de esta enfermedad : adems ,de que
contiene ningn valor nutricional .Tambin ocasiona daos en la
memoria ,denominndose el principio aniquilador de esta ; en pocas
palabras , afecta a la conducta del ser humano , adems de ser
causante de ansiedad o nerviosismo (recalcando que tambin se
encuentra en golosinas y helados ).
2.1.3 COMO EVITAR LOS EFECTOS DE LA COMIDA CHATARRA?Es cierto
que vivimos en una sociedad moderna en la que nos vemos
bombardeados por la publicidad, pero hay que tomar a esta desde
otra perspectiva para dar fin a la controversia con el aspecto de
la alimentacin.Debemos promover una difusin de cultura de educacin,
de regresar a lo natural, de preferir una naranja no tan
sofisticada, pero que en su composicin es ms natural y sana que un
saborizante, as como un control interno familiar de lo s qu se le
empieza a dar a un infante, porque de esto depender su calidad de
salud en lo que le resta de vida.2.1.4. BENEFICIOS DE UNA BUENA
ALIMENTACINAlguna vez se ha preguntado por qu es importante la
alimentacin?, por qu la necesitamos a diario? y por qu suelen
recomendar una dieta equilibrada? .Desde la evolucin del mundo, el
ser humano ha sufridograndes cambios que se han evidenciado a travs
de la historia, pero se puede decir que el hombre no ha cambiado
sus funciones vitales, las cuales son esenciales para su
existencia, como lo es respirar, alimentarse y mantenerse en
constante movimiento. La mayora de las personas son conscientes de
esto, pero no saben llevar un equilibrio entre ellas y an ms
importante no saben llevar una alimentacin adecuada que permita
mantener en armona su cuerpo, dando paso a que se sienta saludable
por dentro como por fuera.La alimentacin es uno de los factores ms
importantes para obtener la energa que el cuerpo necesita a diario,
en pocas palabras es el combustible que proporciona glucosa la cual
es llevada a cada clula del cuerpo por medio del flujo sanguneo,
este proceso es sumamente importante y en este influye el tipo de
alimentacin que lleva a cabo cada persona. Una dieta equilibrada es
importante para los seres vivos y hace referencia a una buena
nutricin con respecto a los alimentos que ingerimos; los cuales
contienen macro nutrientes que son (carbohidratos, grasas y
protenas); estos proporcionan energa y materiales bsicos que el
cuerpo utiliza para crecer y cuidarse. Los micronutrientes, que son
(vitaminas y minerales); suelen estar presentes en cantidades mucho
menores, pero sin ellos el metabolismo del cuerpo no funcionaria.
Los seres humanos necesitan una mezcla de todos los alimentos para
obtener losnutrientes adecuados en cantidades debidas. Esta mezcla
es la que se denomina dieta equilibrada y es uno de los factores ms
influyentesde lasalud mental (intelectual) y fsica (corporal).En
pocas palabras, la adecuada alimentacin proporciona vitaminas,
protenas, minerales y caloras necesarias para un buen rendimiento
fsico e intelectual.As mismoel cerebro, los msculos y cada clula
del cuerpo humano necesitan energa que obtiene a partir de la
sintetizacin de nutrientes. Al igual que los carros, los trenes y
todo aparato electrnico que requiere de combustible para funcionar,
los seres humanos tambin lo necesitamos, sin embargo este
combustible lo obtenemos de otra manera, y es a partir de la
alimentacin que el cuerpotiene energa, por medio de la sintetizacin
y digestin de los alimentos que proporcionan nutrientes vitales,
los cuales despus de un proceso qumico, se convierten en glucosa
que proporciona energa a cada clula del cuerpo, una de estas clulas
importantes son las neuronas, que son clulas cerebrales encargadas
de mandar impulsos nerviosos a todo el cuerpo, controlndolo a travs
de sinapsis. El cerebro es el lugar de la conciencia y nos permite
pensar y aprender, dentro de l se encuentra su centro de control,
el encfalo que no solo permite al cerebro funcionar correctamente,
tambin junto con la medula espinal regulan los procesos no
conscientes y coordinan la mayora de los movimientos voluntarios.
Al igual que las personas, que necesitan alimentarse y sienten la
necesidad de hacerlo, cada parte del cuerpo requiere de los
nutrientes que ingerimos y que le son suministrados a travs del
flujo sanguneo, un ejemplo claro es el encfalo que necesita el 20%
de la sangre y sin los elementos que le son transportados por ella
,como lo es el oxgeno y la glucosa, la funcin de l se deteriorara
rpidamente y pueden darse mareos, confusin y prdida de conciencia,
esto claramente podra afectar el aprendizajey el rendimiento de la
persona y con mayor razn si es estudiante, adems de lo mencionado
anteriormente el tejido blando del encfaloflota en el lquido
cefalorraqudeo (LCR), dentro de la caja sea del crneo, este es
transparente, y se renueva cinco veces al da, contiene protenas y
glucosa que dan energa a las clulas del encfalo, as como linfocitos
(glbulos blancos) que le protegen de las infecciones, este lquido
nutre tanto al encfalo como a la medula espinal mientras fluye en
torno a ellos y para esto es importante mantener una hidratacin
constante, ya que el agua permite el transporte de todos los
nutrientes por el flujo sanguneo y aporta lo necesario para la
creacin de nuevas sustancias para el cuerpo.AL igual que el cerebro
que controla todas las funciones vitales y nos permite pensar y
requiere de nutrientes, los msculos tambin los necesitan para
funcionar correctamente y aportar al ser humano una eficiencia
fsica y permitirle desplazarse de un lugar a otro, todo depende de
la actividad que suela llevar la persona durante el da. Tenemos ms
de 400 msculos, que nos permiten la realizacin de gran cantidad de
movimientos, muy diversos entre s, de gran delicadeza y
maravillosamente coordinados, al movernos, trabajar o estudiar,
realizamos una actividad fsicaligera o constante donde se da un
gasto energtico notable, pero es suficiente para el material
sobrante y ejercitar los msculos y articulaciones, adems de
permitirnos mover, y comunicarnos con el mundo exterior y con los
dems; cuando expresamos pensamientos y sentimientos con movimientos
faciales, cuando hablamos, cuando escribimos, los msculos nos
prestan incontables servicios, pero hemos deresponsabilizarnos de
ellosque junto con los huesos y las articulaciones forman el
sistema locomotor, que son un conjunto de estructuras que podemos
mejorar con el ejercicio fsico, para as facilitar nuestros
movimientos y nuestra relacin con las dems personas.
A partir de lo anterior y segn los estudios realizados, el
rendimiento intelectualy fsico es importante para los estudiantes
de la Universidad Icesiy si la mayora de alimentos que se venden en
las cafeteras no proporcionan los nutrientes y una dieta
equilibrada, traer consecuencias en su productividad acadmica. Es
de saber que ICESI es una de las Universidades ms exigentes del
territorio Colombiano, y tiene un alto rendimientoen sus
estudiantes y docentes, pero muchos se preguntaran cul es la mejor
forma para soportar las jornadas?, una de las respuestas es la
manera en que se alimentan los estudiantes, de esta depende el
rendimiento intelectual y fsico para soportar los horarios
extensos. Segn el estudio y encuestas que realice a los estudiantes
de la Universidad, ms del 65% prefieren almorzar en la central,
donde el men del da, depende del men ejecutivo, o los mini
especiales, alimentos ricos en grasa, como lo es la milanesa de
polloen conjunto con las papitas fritas, un alimento lleno de
colesterol que podra ocasionarmiles de problemas al cuerpo, el otro
10% prefiere almorzar en bienestar, donde se encuentran las famosas
ensaladas que pueden armar con lo que deseen, sin embargo, terminan
saturndolas de salsas que contrarrestan lo nutritivo, otro 10%
almuerza en el samn, donde hay gran variedad de platos,la mayora
ricos al paladar, pero poco saludables como sndwiches, papitas
fritas, ente otros, adems de la influencia que tienen los precios
en los alimentos, el 15% restante almuerza en plazoleta o wonka,
donde se encuentra gran variedad de productos, de los cuales se
deben elegir los naturalesy saludables. Si los estudiantes supieran
llevar una dieta equilibrada, junto con ejercicio, podran eliminar
el estrs causado por exmenes y trabajos, adems de mejorar su
salud.
Para completar lo anterior, podemos decir que la inadecuada
alimentacin es causante de daos severos en el cerebro y msculos,
impidiendo que realicen correctamente sus funciones.No hay
alimentos malos, pero si contraindicados que pueden
provocartrastornos internos como externos, estos son los que le
encantan al paladar sin embargo, como diceJess Mara Chavarra, un
nutricionista mexicano que afirma quecuando se enfrenta el sabor
con la nutricin, el sabor siempre gana, creo que todos sabemos que
tiene razn y nos deleitamos con las diversas comidas intrnsecamente
buenas, pero se deben considerar con cautela ya que su abuso puede
ser perjudicial y conducirnos a algn trastorno que ponga en peligro
nuestro buen estado fsico y psicolgico con respecto a la sociedad,
o puede provocar una autentica enfermedad.Debemos tener en cuenta
que todo nuestro cuerpo est ligado, cada clula, rgano, sistema,
trabajan en conjunto todos los das y si alguno de estos se
encuentra enfermo y no realiza correctamente sus funciones, las
dems partes del organismo se vern afectadas de una u otra manera, y
esto se evidencia claramente con la comida, que puede afectar no
solo la parte fsica con exceso de peso o decaimiento, falta de
concentracin , fatiga , sino tambin la interna como derrames, cncer
por exceso de acidez (PH) en las comidas entre otras, que ms
adelante les explicare.Recuerdan que unas cuantas veces al ao,
cumpleaos, festividades y en especial diciembre, nuestros hbitos
alimenticios suelen estar un poco distorsionados y en especial el
incremento en el consumo de alimentos y bebidas, con mltiples
platos para escoger, con demasiado alcohol y postres, carnes,
ensaladas, buuelos y miles de antojosmortales, que si son
consumidos en conjunto no son un ejemplo de dieta saludable. Al
hablar de alimentos perjudiciales hay que proceder con mucha
cautela porque en realidad se debera decir que todos los alimentos
son sanos, sin embargo se utiliza una terminologa convencional, que
no tiene valor absoluto, pero que sirve para dar una orientacin en
explicar cules son saludables y poderlos diferenciar de los otros,
estos son los que para la poblacin en general no tienen
contraindicaciones ni a corto ni a largo plazo; es decir los que
suelen recomendarse siempre, a todas las edades, sin tener ms
limitacin que la de un total calrico adecuado y no ser por ms sanos
que sean. Por otra parte los alimentos que son llamados
perjudiciales lo son, no por sus caractersticas, si no por su
exceso a la hora de consumirlos, que desequilibra la nutricin y
sobrepasa las 1.800 a 2.000 caloras que se deben consumir a diario,
cuando hay este exceso de nutrientes se abre paso a trastornosque
pueden causar problemas en el metabolismo del cuerpo, lgicamente en
todos estos casos se requiere de atencin mdica para que el doctor
establezca una dieta que ayude a mejorar su estado actual. No
obstante, veamos algunas enfermedades y sus principales causas con
respecto a la alimentacin.Diabetes:se da por no tener una dieta
balanceada, consumiendo en mayor medida azucares, miel, dulces,
bebidas azucaradas, helados, grasas de origen animal y aceites
requemados (que favorecen la arteriosclerosis), y si esto sucede
habra una obstruccin en las venas impidiendo el flujo sanguneoy por
ende el oxgeno y nutrientes que necesitan todas las clulas,
llevando consigo a la muerte. Seguido a esta se encuentra la
Hipertensin arterial:es un trastorno bastante generalizado causado
porexceso de sal en las comidas, por beber licor constantemente,
niveles de colesterol y azucares altos, por el consumo de postres,
yema de huevo, fritos, grasa animal, entre otros alimentos ricos en
estos. Por otra parte la cirrosis:que se forma a partir del
exagerado consumo de alcohol, vuelve el hgado amarillento y grasoso
causando complicaciones en la salud.Tambin elaneurisma cerebral:que
se forma por una dieta desequilibrada o por herencia, en el cual
hay una deformacin en las arterias que pueden llegar a estallar y
provocar un derrame. Si se dieran otros ejemplos como estos no
terminaramos, ya que hay millones de enfermedades, la mayora
causadas por trastornos alimenticios. Se debe recordar que para
mantener una buena saludno se debe cohibir en comer, solo debe
consumir lo necesario, no exagerando las cantidades de los
nutrientes, y complementar con ejercicio ya que si los msculos y
articulaciones no estn en constante movimiento, pueden causar
problemas no solo a ellos mismos sinotambin al corazn y los
pulmones, que mediante el ejercicio queman las caloras consumidas
en el da y ejercitan el musculo cardiaco (miocardio)previniendo
paros y arritmias dolorosas al pecho.
Pero no solo basta entendery concientizar a las personas de lo
anterior, tambin se debe tener en cuenta, las porciones de las
comidas y nutrientes que debemos consumir a diario y que no solo se
pueden obtener vitaminas, minerales, protenas y caloras de los
alimentos, ya que tambin existen complementos farmacuticos, como
vitamina C en pastas, tiamina o vitamina B1 que es indispensable
para la metabolizacin de los hidratos decarbono, tambin podemos
obtener vitamina D del sol que sintetiza en la piel, entre otrasy
no es lo nico que necesita el cerebro y los msculos para tener un
buen rendimiento fsico e intelectual, estos rganosrequieren del
cuidado que le damos a nuestro cuerpo, a la piel, dormir las horas
adecuadas, ejercicio, masajes de relajacin, y otros truquitos de
belleza, sin embargo es ms fcil cuidar al cuerpo desde adentro, ya
que depende de lo que ingerimos, la imagen que mostramos al
exterior; como suelen decirsomos lo que comemossi llevamos una
dieta saludable evitamos tomar suplementos vitamnicos y no los
necesitaramos, las frutas y legumbres frescas nos proporcionaran
sustancias importantes para nuestro organismo, las carnes , huevos,
leche , queso nos suministran protenas, las grasas vegetales y
azucares nos daran energa y los hidratos de carbono como la papa,
nos daran todos estos nutrientes en conjunto. Si nos alimentamos
sanamente evitaramos costosos tratamientos para mejorar la
apariencia fsica.
En consecuencia, la salud es lo ms preciado que se puede poseer,
y la belleza , un ideal a perseguir, el mantenimiento de ambas es
sin duda una empresa ambiciosa, pero se puede lograr sin altos
costos, solo con el cuidado de la alimentacin, que es necesaria a
diario para obtener energa y realizar todas las actividades
internas y externas del cuerpo, adquirir hbitos saludables a la
hora de comer no es fcil, pero ser un factor positivo a lo largo de
la vida , la humanidad consume una inmensa variedad de alimentos de
distintos sabores y apariencia, pero los nutrientes que contienen
son mucho menos variados, estos son vitaminas, protenas, caloras y
minerales, que en conjunto forman una dieta equilibrada. Los
estudiantes por ejemplo, en especial los de la Universidad ICESI,
que fue el centro de estudio planteado anteriormente, necesitan de
una buena alimentacin para poder rendir fsica e intelectualmente en
las jornadas acadmicas. Para terminar, hay que tener en cuenta que
no existen alimentos perjudiciales y no se debe cohibir en comer,
la solucin es tratar de cuidar las porciones que se ingieran, no
exagerando en sus cantidades.
2.2 BASE CONCEPTUALLos cambios en los hbitos de alimentacin de
la poblacin, provocados por un ritmo de vida muy acelerado y
estresante, han hecho que muchas personas se vean obligadas a
mayormente o muy frecuentemente alimentarse a partir de comida
conocda como fastfood, rpida o chatarra, hasta llegar a casos en
los que uno ni desciende del automvil para ingerirla.Alimentos como
hamburguesas, hot-dogs (perritos calientes o panchos), batidos,
patatas fritas, aros de cebolla fritos, pollo frito, pizzas y dems
snacks forman parte de la alimentacin diaria de una inmensa mayora
de personas, que sin darse cuenta estn llevando a cabo una dieta
poco variada y desequilibrada, con muchas desventajas y peligros
para la salud y el bienestar en general.Es necesario aclarar que si
este tipo de comidas fuesen consumidas de manera espordica, no
representa ningn tipo de riesgo para nuestra salud. El problema se
presenta cuando estos alimentos son ingeridos de manera diaria o
habitual, ya que este tipo de alimentacin nutricionalmente
desequilibrada, genera al largo plazo una carencia de nutrientes
con demasiados efectos indeseables para nuestro organismo.Por otro
lado, y en perjuicio de estos establecimientos se ha comprobado a
travs de diferentes anlisis que la comida rpida tiene varias
irregularidades en su composicin e ingredientes con respecto al
etiquetado que llevan, y en otros varios casos tambin de
establecimientos que no cumplen con las normas
higinico-sanitarias.Lic. Marcela Licata (2006)2.3 DEFINICION DE
TRMINO
Afeccin. || 2. Aficin, inclinacin, apego. || 3. En los
beneficios eclesisticos, reserva de su provisin, y comnmente la
correspondiente al Papa. || 4.Med.Enfermedad.Afeccin pulmonar,
catarral, reumtica. || 5. p. us. Impresin que hace algo en otra
cosa, causando en ella alteracin o mudanza.Calora. Unidad de energa
trmica equivalente a la cantidad de calor necesaria para elevar la
temperatura de un gramo de agua en un grado centgrado, de 14,5 a
15,5C, a la presin normal; equivale a 4,185 julios.
Cardaco, ca o cardiaco, ca. Perteneciente o relativo al corazn.
|| 2. Que padece del corazn.Colesterol. Alcohol esterodico, blanco
e insoluble en agua. Participa en la estructura de algunas
lipoprotenas plasmticas y a su presencia en exceso se atribuye la
gnesis de la aterosclerosis.
Dahivada.- Es un chaatindio preparado remojando vadas en yogur
espeso.Diabetes. Enfermedad metablica caracterizada por eliminacin
excesiva de orina, adelgazamiento, sed intensa y otros trastornos
generales. Falafel.- Es una croqueta de garbanzos o habas cuyo
origen se remonta a los tiempos de l Corn y se origin en algn lugar
del subcontinente indio.Fastfood: Comida rpida.
Foodcourts.- Plaza de comidas es una agrupacin de
restaurantes.Grasa. f. Manteca, unto o sebo de un animal. || 2.
Goma del enebro. || 3. Mugre o suciedad de la ropa o que est pegada
a ella por el roce del cuerpo.
Insulina. Hormona segregada por los islotes de Langerhans en el
pncreas, que regula la cantidad de glucosa existente en la sangre.
Hoy tambin se obtiene por sntesis qumica artificial. ||
2.Medicamento hecho con esta sustancia y utilizado contra la
diabetes.
Momentneamente. Inmediatamente, sin detencin alguna. || 2. Por
muy breve tiempo.
Obesidad. f. Cualidad de obeso.Obeso, sa. Dicho de una persona:
Excesivamente gorda.Pakoras.- Es un tipo de plato procedente de la
gastronoma de la India cuyo fundamento es el de frer verduras en
una mezcla de harina de garbanzos.Paprichaat.- Tipo de comida
rpida) del norte de la India hecho con papri, unas obleas
crujientes de masa frita hecha con harina blanca refinada y
aceite.Patologa. Parte de la medicina que estudia las enfermedades.
|| 2. Conjunto de sntomas de una enfermedad.Protena. f. Sustancia
constitutiva de las clulas y de las materias vegetales y animales.
Es un biopolmero formado por una o varias cadenas de aminocidos,
fundamental en la constitucin y funcionamiento de la materia viva,
como las enzimas, las hormonas, los anticuerpos, etc.
CAPITULO III3.1 ANALISIS E INTERPRETACION DE LOS
RESULTADOSENCUESTA:Consumes comida chatarra?
INTERPRETACION: De los encuestados el 12% respondi que NO
consumen comida chatarra; y el 88% respondi que SI consumo este
tipo de comida, de los cuales el 11% contesto que lo consumen por
su precio, el 24% contesto que lo consume por ser rpida y el 65%
contesto que lo consume por su gusto.1. Desayunas antes de venir a
la universidad?NSI NO NO RESPONDE
1. Desayunas antes de venir a la universidad?251582
INTERPRETACION: Los encuestados respondieron a la pregunta de si
desayunaban si desayuna 30%, no desayuna es el 16%, no responde el
4%.
2. Considera usted que la comida chatarra afecta a su salud?NSI
NO NO RESPONDE
2. Considera usted que la comida chatarra afecta a su
salud?251960
INTERPRETACION: Los entrevistados saben del dao que produce el
consumir en exceso alimentos con alto contenido de caloras, por
ello el 38% responde de forma positiva y 12% de forma negativa.
3. Cada cunto realiza actividad fsica por semana?NDIASTODOS LOS
DIAS NO HACE
N1 o 23 o 45 o 6
3. Cada cunto realiza actividad fsica por semana?25134314
INTERPRETACION: Dado el contenido de caloras nuestro cuerpo
necesita realizar actividad fsica con frecuencia, nuestros datos
muestran que de 1 a 2 das por semana es el 29%, entre tanto el 9%
entre 3 o 4 das y el 7% de 6 a 6 das.
4. Siente malestar por el consumo de comida
rpida?NSIEMPREAVECESNUNCA NO RESPONDE
4. Siente malestar por el consumo de comida rpida?2581232
INTERPRETACION: Tras la investigacin por el grupo se obtuvo
datos indicando que el exceso del consumo de comida chatarra
provoca malestares en la salud a largo plazo, puesto que los
entrevistados solo sienten a veces algn malestarrepresentado por el
16%, el 24% a veces sinti malestar, el 6% nunca tuvo malestar y por
ltimo el 4% no respondi.
5. Usted tiene conciencia sobre las caloras que
consume?NSIEMPREAVECESNUNCA NO RESPONDE
5. Usted tiene conciencia sobre las caloras que
consume?2571323
INTERPRETACION: Tras la investigacin realizada vimos que una
persona joven debe de consumir un total de 1700 caloras debidamente
distribuidas en el transcurso de todo un da. Pero las encuestas
muestran que una gran parte de los alumnos representada por el 14%
solo a veces controla lo que consume, el 4% nunca se controla y el
porcentaje de a veces es el 26%.6. Cmo se siente despus de consumir
comida chatarra?NMUY SATISFECHOSATISFECHOPOCO SATISFECHONADA
6. Cmo se siente despus de consumir comida chatarra?2568101
INTERPRETACION: INTERPRETACION: La encuesta muestra que al
consumir la comida chatarra podemos notar las siguientes
aseveraciones, una gran mayora representada por el 20% se siente
poco satisfecho, seguido con el 16% que si se siente satisfecho con
lo que consume, el 12% est muy satisfecho y por ltimo el 2% que no
se siente nada satisfecho.
7. En qu momento del da consume comida chatarra?NMAANA
TARDENOCHETODASLAS ANTERIORESNUNCA
7. En qu momento del da consume comida chatarra 2587523
INTERPRETACION: Se evalu tambin la frecuencia de un da en
general al consumo de la comida chatarra, la encuesta nos
proporcion que el 16% de los encuestados adquiere la comida por la
maana, y el 14% consume en la tarde, en la noche el 10%, todas las
anteriores el 4% y por ultimo nunca consume el 6%.
8. Cada cunto consumes comida chatarra por semana?NNDIASTODOS
LOS DIAS NO COMO COMIDA CHATARRA
251 o 23 o 45 o 6
8. Cada cuanto consumes comida chatarra por semana?98431
INTERPRETACION: La encuesta muestra la habitualidad dl
encuestado al consumo de alimentos con altos niveles de colesterol.
La gran mayora muestra que el 36% consume de 1 a 2 das, el 16% de 5
a 6 das, el 12% todos los das, y por ltimo el 4% no come comida
chatarra.Planteamiento de la propuesta.Planteamiento de nuestra
propuesta hacia los estudiantes y su acuerdo con la misma.
INTERPRETACION: Del total de los alumnos encuestados el 9%
contesto que NO estaba de acuerdo con la realizacin de nuestra
propuesta y el 91% contesto que SI estaba de acuerdo con la
realizacin de nuestra propuesta.3.2. MODELO TERICO DE LA PROPUESTA.
Estructura terica que presenta teoras, enfoques, modelos, mtodos,
etc, variables contenidos y acciones de la propuesta. Se refiere a
la estructura sistmica, es una creacin personal del investigador en
base a: teoras, enfoques, modelos, mtodos, etc. El modelo, por ser
la presentacin terica de la validacin prctica de la propuesta es la
resultante de las abstracciones del anlisis del objeto de estudio,
del marco terico y de los resultados de la aplicacin de los
instrumentos; por lo tanto contiene la variables, el objetivo de la
investigacin, el contenido y las acciones de la propuesta. Es decir
enfoca las partes importantes y relevantes de la investigacin que
amerita la propuesta para su elaboracin y ejecucin. 3.3
PROPUESTA.PLAN DE TRABAJO DE INVESTIGACIN1. DENOMINACIN DEL PLAN.
Alto ndice de venta y consumo de comida chatarra en quioscos y
cafeteras de la escuela de ingeniera de materiales de la
universidad nacional de san Agustn del ao 2014, con 15 horas de
trabajo.2. JUSTIFICACIN. Se observa un alto ndice de venta y
consumo de comida chatarra en quioscos y cafeteras de la escuela de
Ingeniera de Materiales de la Universidad Nacional de San Agustn,
enfrentaremos el problema proponiendo un plan basado en la mejora
de los hbitos alimenticios entonces disminuir el consumo de comida
chatarra, el excesivo consumo de comida chatarra, combinada con la
falta de actividad fsica en la poblacin, es la causa del incremento
de sobrepeso, hipertensin arterial, diabetes del tipo II, cncer, la
caries y la celulitis. La anemia es debida a una alteracin de la
composicin sangunea y determinada por una disminucin de la masa
eritrocitaria. Tambin estn las enfermedades crnicas que nos son tan
serias entre ellas estn dolores de cabeza, nerviosismo, ansiedad,
depresin, alergias, problemas digestivos, asma y reumatismo.Segn
explicaronque ingerir de 2 a 3 veces por semana este tipo de
comidas rpidas que contienen mucho condimento, exceso de caloras,
grasas, sal y carentes de alimentos nutritivos estn produciendo
enfermedades a largo plazo.Tambin produce las embolias,
arteriosclerosis, osteoporosis, artritis, anemia, enfermedades de
la vescula.. Proponemos mediante charlas de buena alimentacin,
hbitos alimenticios3. OBJETIVO.Proponer un plan para mejorar los
hbitos alimenticios basados en el profesor de bioqumica de la
universidad comptense de Madrid y portador de ecologistas en accin
Gregorio lvaro para disminuir el alto ndice de consumo y venta de
comida chatarra. Que produce: Aumentar las alergias producidas por
el alto contenido de protenas que generan los nuevos txicos
Provocan un cambio en el metabolismo de la persona Produce estrs y
cansancio
4. METAS Nuestra meta es disminuir el consumo de comida chatarra
por parte de los estudiantes y personal que labora en la
universidad. Proponer a los quioscos y cafeteras una lista posible
de alimentos saludables para el consumo de los estudiantes y
personal que labora en la universidad.5. RESPONSABLES MELN
CARRILLO, Ana Gabriela HUARACHA CANAZA, Katherine Cinthya CALLAPIA
RODRIGUEZ, Miriam lidia SUMA RAMIREZ, Erika ROJAS TACO, Solange
HUALLA MARIO, Roxana Mabel6. CRONOGRAMA DE
ACTIVIDADESNACTIVIDADCOMIENZODURACIONFIN
1Compartir en clase comida saludable y no
saludable18/07/2014118/07/2014
2Organizacin de una charla01/08/2014101/08/2014
tema: Hbitos alimenticios
3Organizacin de una charla20/08/2014120/08/2014
tema: el poder de los cereales andinos
7. RECURSOS.Precisamos una inversin de 30 nuevos soles.
CONCLUSIONES
El 26% de estudiantes a veces controla lo que consume 14% solo a
veces controla lo que consume, el 4% nunca se controla y consumen
comida chatarra en kioscos y cafeteras de la Universidad Nacional
de San Agustn queda justificado que es debido a su bajo costo, y la
falta de tiempo por horario de estudios.
De los encuestados el 88% respondi que SI consumen comida
chatarra; y el 12% respondi que NO consume este tipo de comida, de
los cuales el 11% contesto que lo consumen por su precio, el 24%
contesto que lo consume por ser rpida y el 65% contesto que lo
consume por su gusto por tanto el 88% de estudiantes de Ingeniera
de Materiales no tiene buenos hbitos alimenticios por lo cual que
justificado que al Proponer un plan para mejorar los hbitos
alimenticios basado en el Profesor de Bioqumica de la Universidad
Complutense de Madrid y portavoz de Ecologista Gregorio lvaro
podemos disminuir el alto ndice de consumo y venta de comida
chatarra.
El 36% de estudiantes consume comida chatarra de 1 a 2 das, el
16% de 5 a 6 das, el 12% todos los das, y por ltimo el 4% no come
comida chatarra, por tanto al proponer un plan de mejora de hbitos
alimenticios basado en el Profesor de Bioqumica de la Universidad
Complutense de Madrid, queda justificado que se disminuir el
consumo de comida chatarra evitando as enfermedades y un bajo
rendimiento acadmico.
Del total de los alumnos encuestados el 91% contesto que SI
estaba de acuerdo con la realizacin de nuestra propuesta y el 9%
contesto que NO estaba de acuerdo con la realizacin de nuestra
propuestapor tanto queda justificado que se puede contrarrestar uno
de los problemas ms comunes como es el consumo de comida chatarra
que afecta a los estudiantes de Ingeniera de Materiales.
RECOMENDACIONES
La Universidad Nacional de san Agustn debe primeramente aminorar
la venta y luego hacer conciencia que el consumo de la comida
chatarra es perjudicial para la salud mental y fsica de los
estudiantes. Evitar el uso de aceites y mantecas consumiendo las
carnes asadas, verduras cocidas, consumo de frutas en lugar de
cereales, sustituir los refrescos artificiales como el tang, zuko,
fruvit, gaseosas entre otros, por refrescos naturales como el meln,
la papaya, limn entre otros, es decir practicar buenos hbitos
alimenticios. Subir de precio a las comidas chatarras, para evitar
el consumo de las mismas. Incluir en algunas carreras la asignatura
de seguridad alimentaria y nutricional, que permita conocer las
opciones de alimentacin sana y nutritiva.
WEBGRAFA
http://informe21.com/ciencia-y-tecnologia/cientificos-vinculan-la-perdida-de-memoria-a-la-comida-basura
http://composicionnutrimentalcomidachatarra.wikispaces.com/http://www.larepublica.pe/25-03-2012/comida-chatarra-una-solucion-rica-y-barata-pero-con-sabor-muerte
http://peru21.pe/vida21/conoce-efectos-consumo-sodio-2148419
http://educagris.blogspot.com/2011/11/rendimiento-academico-y-consumo-de.html
http://informe21.com/ciencia-y-tecnologia/cientificos-vinculan-la-perdida-de-memoria-a-la-comida-basura
ANEXOS
33
