Sintesis Emulsifier Monoasilgliserol,

Monolaurin dan Minyak

Diasilgliserol (DAG-Oil) Berbasis

Sawit Sebagai IngridienPangan

dan Nutraceutical

Monoasilgliserol (MAG) adalah salah satu produk turunan minyak kelapa sawit yangpaling luas penggunaannya sebagai emulsifier di industri pangan untuk digunakan padapengolahan margarin, peanut butter, coffee whitener, confectionary, puding, roti, biskuitdan kue-kue kering. Produk MAG yang memiliki fungsi nutraceutical sebagai antibakteri,anti jamur dan anti virus salah satunya adalah monolaurin. Diasilgliserol (DAG) adalahester dari gliserol ketika dua grup hidroksil diesterifikasi dengan asam lemak. USFDAmenyatakan bahwa MAG dan DAG diregulasikan dengan status Generally Recognized asSafe (GRAS).

Nuri Andarwulan, Didah N

Faridah, Ria N Triana

SEAFAST - LPPM IPB

Riset Grant Sawit K16

LUARAN PENELITIAN

• Luaran penelitian pada tahun I adalah diperoleh teknologi proses sintesisemulsifier MDAG dengan HLB rendah-sedang-tinggi dan monolaurinsebagai nutraceutical skala laboratorium. Sifat fisiko-kimia fungsional produk

MDAG dan monolaurin. Dua dokumen HKI atau paten proses sintesis sertadua draft publikasi ilmiah tingkat nasional/internasional.

• Luaran penelitian pada tahun II adalah diperoleh teknologi proses sintesisemulsifier MDAG dengan HLB rendah-sedang-tinggi dan monolaurinsebagai nutraceutical skala pilot plant. Sifat fisiko-kimia fungsional produk

MDAG dan monolaurin• Luaran penelitian pada tahun III adalah diperoleh teknologi proses purifikasi

emulsifier MAG, monolaurin dan DAG-oil; sifat fisiko kimia fungsionalproduk MAG, monolaurin dan DAG-oil. Tiga dokumen studi kelayakan bisnis(1 dokumen untuk emulsifier MAG, 1 dokumen DAG-oil dan 1 dokumen

monolaurin).