2021

MONTEROESPECIAS

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¡Pura esencia!

Norma BerríosAprendí cuando era una niña a cocinar con mi mamá. A ella le gustaba experimentar con recetas nuevas de cocina criolla e internacional. De mami heredé la inquietud por modificar las recetas para ajustarlas a nuestro gusto.

Cuando comencé a adentrarme más en la cocina, ese trasfondo dio rienda suelta a mi imaginación y creatividad, para explorar con el uso de hierbas y especias. Mi formación profesional como abogada litigante, me ayuda a ver la cocina como un gran experimento divertido, sobre el cual estudio y leo mucho, antes de lanzarme a la aventura de preparar algo por primera vez. Ese trabajo investigativo, con un poquito del talento heredado de mi madre, me ha funcionado mucho en la cocina. Durante años, mis amigos sugirieron que hiciera del mismo algo más que un pasatiempo. Es así como nace mi blog de cocina y en el 2016 abre mi página de recetas ensalpicadas.com. Hoy día este es mi trabajo principal. Para mi es importante compartir recetas que sean simples de preparar. Sin embargo opino que un tema no va amarrado al otro, la receta puede ser fácil de elaborar y deliciosa a la vez, no simplemente un “resuelve”. El estándar para mis recetas es un plato por el que estaría dispuesta a pagar en cualquier lugar. Lograr mejores aromas y sabores dependerá del buen uso de las hierbas y especias; para ello, debes conocerlas y aprender a incorporarlas en la prepararción de los platos.

El uso de hierbas y especias te abre al mundo desde tu cocina. Conocer su amplia variedad y sus usos versátiles, te ofrece opciones que te permitirán experimentar aromas y sabores de otras culturas o utilizarlas como parte de un estilo de vida saludable.

Una especia que me fascina y apenas se comienza a conocer en Puerto Rico es el pimentón ahumado dulce (smoked paprika o paprika ahumada). En la receta del mes de agosto verás un “twist” a la típica receta de queso frito con un toque de sabor a tapas españolas. ¡Cuando la hagas me cuentas!

Intercambiar impresiones y trucos de cocina a través de las redes sociales y el internet, nos permite conectar con personas de todas partes del mundo de una forma positiva. ¡Es esa la energía que todos necesitamos! La cocina nos une y las redes sociales nos permiten acercarnos más.

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Quizás tengas dudas sobre el sabor de algunas especias en esta colección porque no estás familiarizado con ellas, pero te puedo asegurar que todos los ingredientes en las recetas aquí incluidas han sido cuidadosamente seleccionados y las recetas probadas por muchas personas a través de los años.

La gran familia de Especias Montero ofrece sobre 70 productos entre hierbas, especias, extractos y colorantes. Todas envasadas de forma conveniente para ajustarse a tu necesidad. Conoce más sobre su procedencia y usos a través de su página de internet: www.especiasmontero.com y redes sociales. Como decía mi papá, "son un hit”.

Guineitosen escabeche

Ingredientes3-5 libras de guineos verdesagua abundante1/3 - 1/2 taza de leche*1 taza de aceite vegetal**1/2 taza de aceite de oliva1/4 cucharadita de sazón Montero3 dientes de ajo2-4 hojas de laurel Montero1 taza de vinagre blancoadobo Montero a gustopimienta fresca Montero a gustopimienta en grano Montero 1 ½ cucharadita1 cebolla amarilla extra grande picada en rodajas o medias rodajas, o 1 ½ cebollas tamaño grande1 cucharada de pimiento morrón en tiras

Procedimiento• En una olla bastante grande (preferiblemente de metal) pon a calentar agua.• Lava los guineos con agua.• Pica ambas puntas (sólo un poco) de los guineos.• Con la punta filosa de un cuchillo pequeño, haz una línea vertical de punta a punta de cada

guineo. No debe ser muy profunda.• Echa los guineos en el agua y añade la leche (si no es vegano).• Hierve los guineos aproximadamente 20 minutos o hasta que puedas insertar fácilmente un

tenedor de un lado al otro.• Mientras hierven los guineos, pica la cebolla en rodajas o medias rodajas (no hace diferencia).• En una olla grande, calienta los aceites vegetal y de oliva.***• Añade la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de laurel, la pimienta en grano y sofríe un poco.• Baja la temperatura si está muy caliente, el propósito es cocinar la cebolla, no freírla.• Añade el vinagre.• Añade el sobre de sazón y sasona con adobo y pimienta fresca.• Cuando haya hervido por 10 minutos, saca de la hornilla y ponla al lado, si los guineos no

están listos.• Cuando estén listos los guineos (o después de que la cebolla haya hervido al menos 10

minutos), escurre, enjuaga, quita la cáscara y las puntas de los guineos y corta en pedacitos de 1 pulgada aproximadamente.

• Añade los guineos picados al aceite de escabeche y hierve unos 10 minutos a fuego bajo.• Al cabo de ese tiempo, prueba y rectifica la sal (adobo). Déjate llevar por el sabor del guineo,

no de la cebolla o el aceite.• Luego que estén cocidos, añade los pimientos morrones y mezcla bien.• Guarda en un recipiente bien sellado.• Se sirven a temperatura ambiente.

* Para opción vegana, no uses leche.** También puedes usar aceite de oliva completo o aceite de girasol o aguacate.*** Si no tienes dos ollas grandes, termina una parte y luego lava la olla y comienza el escabeche.

Enero2021

Notas

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Año Nuevo

Día de Reyes

Natalicio del Dr. Martin LutherKing Jr.

pimienta negra entera

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EspaguetiIngredientes1 paquete de fideos de espagueti cocidos al dente1 ½ cucharada aceite de oliva1 a 1 ½ libra de carne molida magra1 huevo batido1 cebolla picada3 dientes de ajo picados1/2 cucharada de “Italian Seasoning” Montero1/2 cucharadita de semillas de hinojo (fennel) Montero 1 cucharada de orégano en hoja Monteroqueso ricota o cottage cheese preparado (ver abajo)2 envases de salsa de espaguetis preparada3 tazas queso rallado estilo italianosal

Para el queso cottage cheese o ricota preparado:1 envase de 16 oz. de queso ricota o cottage cheese1/2 taza de queso parmesano rallado1 huevo batido2 dientes de ajo picado

Procedimiento• Prepara el queso ricotta o cottage cheese mezclando los ingredientes

y reserva.• Cocina los fideos al dente, con agua y sal, y de acuerdo a las

instrucciones del empaque.• Cuela los fideos y regresa a la olla.• Añade el huevo batido a los fideos y mezcla bien. Reserva.• En una olla calienta aceite de oliva y añade la cebolla. Cocina hasta

que esté translúcida. Añade las especias y el ajo. Mezcla bien. Baja a fuego medio.

• Añade la carne y sofríe.• Añade a la carne 3/4 partes de un envase de salsa de espaguetis y un

poco de sal.• Mezcla bien y tapa.• Cocina por 20 minutos. Verifica y rectifica la sal.• Minutos antes de terminar de cocinar la carne, precalienta el horno a

350° F.• En un molde de horno, añade una capa leve de salsa.• Añade una capa de fideos.• Sobre los fideos coloca una capa de carne (elimina el líquido antes de

poner en la lasaña).• Sobre la carne, unta todo el queso ricotta o cottage cheese preparado.• Cubre con otra capa de fideos, salsa, carne, fideos nuevamente, salsa y

finalmente queso rallado italiano.• Hornea por 30 minutos.• Decora con perejil Montero (opcional).

Lasaña

Febrero 2021 Domingo Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado

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Día de los Presidentes

Notas

Miércolesde Ceniza

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hinojo

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AlitasIngredientes1 bolsa de alitas pequeñas (2.5 libras)sal y pimienta Montero o sazonador Montero de preferencia1/2 aceite en "spray"1/2 cucharada de bicarbonato de soda (baking powder) Monterolimas extra para servir

Para marinar2 cucharadas de jugo de lima1/2 cucharadita de comino en polvo Montero1/2 cucharada de chili en polvo Montero2 dientes de ajo machacadoun ramito de cilantrillo (los tallos - machacados con el ajo)

Para la salsa3 cucharadas de mantequillajugo de 1 lima1/4 cucharadita de comino en polvo Montero1/2 cucharadita de chili en polvo Montero1 cucharadita de mielsal a gusto

Procedimiento• Seca bien las alitas y coloca en bolsa de plástico tipo “ziplock”

o en bowl.• Añade los ingredientes de la marinada* y el baking powder.

Mezcla bien.• Deja marinando al menos media hora.• Engrasa la parrilla y precalienta.**• Coloca las alitas en la parrilla y cocina bien.• Prepara la salsa y corta limas adicionales.• Cuando estén listas, coloca en un bowl y añade la salsa.

Mezcla bien.• Sirve con wedges de lima extra y un poco de hojas de

cilantrillo picadas.

con salsa lima o chile

* Para la marinada sólo necesitas un poco de los tallos del cilantrillo y los machacas con el ajo. Usa un poco de hojas de cilantrillo (cilantro) al servir (opcional).

** Para el horno convencional: 425° F aproximadamente 20 minutos por un lado y luego tiempo adicional por el otro, hasta que estén bien cocidas. Si las alitas son de las pequeñas, pueden tomar menos tiempo.

Marzo 2021 Domingo Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado

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Día de la Abolición de la Esclavitud

Notas

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Ingredientes1 paquete de fideos de espagueti cocidos al dente1 ½ cucharada aceite de oliva1 a 1 ½ libra de carne molida magra1 huevo batido1 cebolla picada3 dientes de ajo picados1/2 cucharada de “Italian Seasoning” Montero1/2 cucharadita de semillas de hinojo (fennel) Montero 1 cucharada de orégano en hoja Monteroqueso ricota o cottage cheese preparado (ver abajo)2 envases de salsa de espaguetis preparada3 tazas queso rallado estilo italianosal

Para el queso cottage cheese o ricota preparado:1 envase de 16 oz. de queso ricota o cottage cheese1/2 taza de queso parmesano rallado1 huevo batido2 dientes de ajo picado

Procedimiento• Prepara el queso ricotta o cottage cheese mezclando los ingredientes

y reserva.• Cocina los fideos al dente, con agua y sal, y de acuerdo a las

instrucciones del empaque.• Cuela los fideos y regresa a la olla.• Añade el huevo batido a los fideos y mezcla bien. Reserva.• En una olla calienta aceite de oliva y añade la cebolla. Cocina hasta

que esté translúcida. Añade las especias y el ajo. Mezcla bien. Baja a fuego medio.

• Añade la carne y sofríe.• Añade a la carne 3/4 partes de un envase de salsa de espaguetis y un

poco de sal.• Mezcla bien y tapa.• Cocina por 20 minutos. Verifica y rectifica la sal.• Minutos antes de terminar de cocinar la carne, precalienta el horno a

350° F.• En un molde de horno, añade una capa leve de salsa.• Añade una capa de fideos.• Sobre los fideos coloca una capa de carne (elimina el líquido antes de

poner en la lasaña).• Sobre la carne, unta todo el queso ricotta o cottage cheese preparado.• Cubre con otra capa de fideos, salsa, carne, fideos nuevamente, salsa y

finalmente queso rallado italiano.• Hornea por 30 minutos.• Decora con perejil Montero (opcional).

bicarbonato de soda

Ingredientes

1-2 papas russet o varias papas de cocinar bien lavadas1 cucharadita de perejil seco Montero 1/2 cucharadita de pimentón Montero (regular o ahumado)1 cucharadita de cebolla en polvo Montero1 cucharadita de ajo en polvo Montero1/4 cucharadita de pimienta molida Montero (a gusto)1/2 cucharadita de tomillo seco Montero1 cucharadita de sal kosher (a gusto)1 a 2 cucharadas de aceite de trufas negras (a gusto)*aceite canola o vegetal para freir

Procedimiento• Corta las papas a gusto, pero no muy anchas.• Ponlas en un bowl y cubre con agua abundante.• Mezcla todas las especias y la sal y guarda aparte.• Seca bien las papas antes de freir.• Fríe las papas en abundante aceite a 360° F - 375° F,

aproximadamente, hasta que estén doradas y crugientes. Preferiblemente usa freidora.

• Cuando estén listas, saca y pon sobre papel toalla.• Mientras se fríen las papas, en un bowl grande, coloca el

aceite de trufas y mueve el bowl de forma que se pegue el aceite alrededor de los bordes.

• Sobre el aceite regado en los bordes y el fondo del bowl, añade la mezcla de especias en la cantidad deseada.**

• Añade las papas fritas y mezcla bien. Ajusta la sal a gusto.• Sirve inmediatamente.

Papas fritas con aceite de trufa y especias

* La cantidad de aceite dependerá de la cantidad de papas.** Guarda el sobrante de la mezcla de especias para otro uso.

Abril 2021 Domingo Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado

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Viernes Santo

Domingo de Pascua

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tomillo

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Chimichurri de tomate y especias

Ingredientes3/4 cucharadita de semillas de hinojo (fennel) Montero3/4 cucharadita de semillas de comino Montero2 cucharadas de aceite de oliva1 ½ cucharadas de vinagre de vino blanco (white wine vinegar)1/2 cucharada de mostaza dijon1 tomate grande picado en trozos medianos1/2 cebolla mediana picada en trozos medianossal kosher a gusto

Procedimiento• Calentamos un sartén y añadimos las semillas para que

se tuesten un poco. OJO no las dejes quemar (bien pendiente, moviendo de vez en cuando). Estarán listas cuando sientas el olor más fuerte y comienzan a hacer “pop”.

• En un pilón o mortero vas a moler las semillas hasta que queden bastante pulverizadas.

• En un envase pequeño, combina el aceite, vinagre, mostaza y sal. Mezcla bien.

• Añade las semillas molidas y mezcla.• En un procesador de alimentos (food processor) o un

"chopper" (manual) añade el tomate y cebolla y pulsa para que quede bien picadito. Si usas el "chopper" asegúrate de que quede bastante pequeño.

• Añade la mezcla del aceite y vinagre a la mezcla del tomate y cebolla picaditos.

• Sirve en un bowl pequeño.

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Mayo 2021 Domingo Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado

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Día de las Madres

Día de la Conmemoración(Memorial Day)

Notas

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comino en grano

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Ingredientes

1 a 2 libras de camarones crudos grandes (tamaño 16-20)1/2 cebolla mediana en tiraspimiento rojo o pimientos de colores en tirasadobo Montero o sal de ajo en polvo Montero a gusto1 cucharada de chili en polvo Montero (a gusto)1/4 cucharadita de comino en polvo Montero (a gusto)aceite de preferenciaplantillas, queso y vegetales a gusto

Procedimiento• Descongela y quita completamente las cáscaras de los

camarones.• Sazona bien con adobo o sal de ajo, chili powder y comino en

polvo. Deja a un lado.• Corta la cebolla en pedazos alargados no muy finos.• Aparte, corta los pimientos en tiras.• En un sartén de hierro calienta un poco de aceite a fuego

medio alto.• Añade las cebollas picadas. Mueve por alrededor de 3 minutos.

Saca a un recipiente tapado.• Echa un poco más de aceite al sartén y añade los camarones.

Cocina alrededor de 1-2 minutos por lado. Dependiendo de su tamaño, vas a cocinar más o menos tiempo. Lo importante es que en el centro no esté gris. Cuando cambia de color completamente, están listos.*

• Saca los camarones junto a la cebolla y tapa.• Añade un poco de aceite al sartén, echa los pimientos y mezcla

hasta que se comiencen a cocinar.• Reintegra los camarones y la cebolla. Mezcla bien. Cocina por 1

minuto adicional.• Sirve en el sartén, con las plantillas y otros ingredientes de

preferencia.

Fajitasde camarones

* Este es el tiempo para el tamaño de camarones recomendado que es bastante grande. Camarones más pequeños requieren mucho menos tiempo. Están listos cuando cambian completamente de color.

Junio 2021 Domingo Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado

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Día de los Padres

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comino en polvo

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Ingredientes3/4 cucharadita de semillas de hinojo (fennel) Montero3/4 cucharadita de semillas de comino Montero2 cucharadas de aceite de oliva1 ½ cucharadas de vinagre de vino blanco (white wine vinegar)1/2 cucharada de mostaza dijon1 tomate grande picado en trozos medianos1/2 cebolla mediana picada en trozos medianossal kosher a gusto

Procedimiento• Calentamos un sartén y añadimos las semillas para que

se tuesten un poco. OJO no las dejes quemar (bien pendiente, moviendo de vez en cuando). Estarán listas cuando sientas el olor más fuerte y comienzan a hacer “pop”.

• En un pilón o mortero vas a moler las semillas hasta que queden bastante pulverizadas.

• En un envase pequeño, combina el aceite, vinagre, mostaza y sal. Mezcla bien.

• Añade las semillas molidas y mezcla.• En un procesador de alimentos (food processor) o un

"chopper" (manual) añade el tomate y cebolla y pulsa para que quede bien picadito. Si usas el "chopper" asegúrate de que quede bastante pequeño.

• Añade la mezcla del aceite y vinagre a la mezcla del tomate y cebolla picaditos.

• Sirve en un bowl pequeño.

Ingredientes

Procedimiento

MazorcasIngredientes3 mazorcas frescasaceite de olivacomino en polvo Montero (a gusto)1/4 taza de crema mexicana (o sour cream)1/4 cucharadita de ajo en polvo Montero1/4 cucharadita cebolla en polvo Montero1/4 cucharadita sal kosher1 lima verde frescasal kosher adicionalchili en polvo Montero (a gusto)

Procedimiento• Corta 3 pedazos de papel de aluminio y rocía con un poco de

aceite en spray.• Limpia las mazorcas para que no tengan fibra y estén limpias y

secas.• Pon las mazorcas en el papel de aluminio. Puedes añadir

pedacitos de papa.• Echa aceite de oliva por encima, luego un poco de comino por

ambos lados de la mazorca y sal kosher.• Cierra el papel de aluminio formando un pocket bien cerrado.• Cocina a fuego medio en una parrilla (BBQ) por un total de 28-30

minutos. Vira a mitad de tiempo.• Mientras se cocina, mezcla la crema mexicana con el ajo, la

cebolla en polvo y 1/4 cucharadita de sal kosher. (Duplica si quieres mucha salsa).

• Al servir, unta la crema mexicana a la mazorca, rocía con chili powder por encima y un poco de jugo de lima fresco.

Si las vas a hacer al horno: 350° F por 20-30 minutos. Vira a mitad de tiempo.

Mexicanas "Tex Mex"

Julio 2021 Domingo Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado

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Día de la Independencia de los Estados Unidos

Día de la Constitución del Estado Libre Asociado de Puerto Rico

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chili en polvo

Queso fritoIngredientes1 pedazo de queso de freir de 7 onzas2 ½ a 3 cucharadas de aceite de oliva2-3 dientes de ajo picaditos1/4 - 1/2 cucharadita de paprika ahumada Montero

Procedimiento• Corta el queso en cuadrados tamaño mediano.• Calienta el aceite en un sartén pequeño.• Añade el aceite de oliva y cuando esté caliente,

añade el ajo picadito. No importa que se comience a dorar el ajo.

• Cocina el ajo a temperatura media, media-baja para que se vaya dorando poco a poco.

• Añade 1/4 cucharadita de paprika.• Añade los cubitos de queso y comienza a freír por

cada lado.• Añade más paprika si deseas, cuando el queso esté

bastante dorado.• Sirve con palillos.

con ajo

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pimentónAgosto 2021 Domingo Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado

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Salsamarinara

Ingredientes1 lata de tomates molidos (chrushed tomatoes) o enteros (wholepeeled tomatoes) de 28 oz. o 35 oz.1 cucharada de orégano en hoja Montero (o más a gusto)2-3 cucharadas de aceite de oliva extra virgensal kosher a gusto1 cebolla amarilla grande picadita1 chalote (shallot) picadito1/2 cucharadita de semillas de hinojo (fennel) Montero1/4 cucharadita de ají picante Montero (Con esa cantidad no queda picante y sólo añade sabor. Puedes añadir más si te gusta picante).3 dientes de ajo bien picado1-2 cucharadas de vino blanco (o tinto)1/2 cucharadita de azúcarpimienta molida Montero a gusto

Procedimiento• Si usas la lata de tomates enteros, ábrela y echa todo el

contenido en un bowl grande. Con las manos, aplasta-tritura los tomates en trozos pequeños. OJO, usa un delantal o algún tipo de protección porque este proceso puede salpicar un poco.

• Si prefieres una salsa más líquida, puedes usar "crushed tomatoes" o procesar los tomates en la licuadora o el procesador (food processor).

• Calienta el aceite de oliva en un sartén mediano u olla mediana.• Añade el orégano, hinojo y ají picante.• Baja el fuego y saca la sartén si es necesario.• Añade la cebolla y el chalote.• Cuando la cebolla esté translúcida, añade el ajo y luego el vino.• Añade el tomate triturado y todo su líquido al sartén o la olla.

Mezcla bien.• Añade la sal kosher, la pimienta y el azúcar. Deja que hierva a

fuego lento, tapado durante unos 20-30 minutos.***

* La calidad de los tomates que utilices hace una gran diferencia.** Puedes usar también albahaca fresca y/o hojas de laurel Montero. Recuerda

sacarlas antes de servir.*** Deja cocinar por más de 20 minutos, es lo que permite que los sabores se

integren bien.

Septiembre 2021 Domingo Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado

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Día del Trabajo

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ají picante

Salsade guayaba

Ingredientes1 taza de agua6 onzas aproximadas de pasta de guayaba*1 cucharadita de mostaza dijon1/4 cucharadita de de canela en polvo Montero1/2 cucharadita de ajo en polvo Montero3/4 cucharadita de sal

Procedimiento• Corta la pasta de guayaba en cuadritos pequeños.• Calienta una cacerola pequeña y añade todos los

ingredientes.• A fuego medio, hierve los ingredientes. Mezcla hasta

que todo quede incorporado.• Añade más líquido si prefieres que quede menos

espesa. Una cucharada a la vez.

* Aproximadamente 1 taza cortada en cuadritos pequeños.** Puedes hacerla con caldo de pollo y un poco de cebolla bien

picadita, en lugar del agua para una versión menos dulce.

Octubre 2021 Domingo Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado

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Día de la Raza

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ajo granulado

al horno PavoIngredientes1 cucharadita de sal por cada libra de pavo1 cucharada de mantequilla por cada libra de pavo (mantequilla a temperatura ambiente)1 diente de ajo por cada libra de pavo1 cucharadita de aceite de oliva por cada 2 libras de pavo1 cucharadita de pimienta molida Montero1/4 cucharadita de sazón con culantro y achiote Montero1/2 cucharadita de orégano en hoja Montero6 lascas de tocineta (si fuese necesario)1 limón amarillo1 cebolla enterabolsa de hornear pavo y harina (según instrucciones del paquete de la bolsa de hornear)

Procedimiento• Descongela el pavo en la nevera, aproximadamente 3 días antes de cocinar.• La noche antes de cocinar el pavo, quita el empaque del pavo en el

fregadero y saca lo que tenga dentro de la cavidad.• Asegúrate de que dentro de la cavidad no haya hielo.• Seca el pavo.• Machaca el ajo y añade la mantequilla, el aceite de oliva, las especias, sazón y

sal, creando una pasta. Reserva a un lado.• Con cuidado, separa la piel de la parte superior del pavo y de los muslos.• Con las manos, sazona dentro de la piel que acabas de separar.• Añade lascas de tocineta entre la piel y la carne del pavo.• Sazona el resto del pavo con la mezcla que queda.• Introduce en la cavidad la cebolla y limón amarillo cortados en pedazos. Hay

quienes añaden perejil y otras hierbas o dientes de ajo enteros. Yo echo sal dentro de la cavidad para sazonar de adentro hacia afuera.

• Amarra los muslos del pavo. Guarda en la nevera hasta el próximo día. • Para cocinar, prepara la bolsa de hornear según instrucciones y coloca el

pavo adentro.• Hornea a 350° F por el tiempo indicado, según las instrucciones de la bolsa.*• Cuando esté listo debe tener una temperatura interna de 170° - 180° F.• Sácalo de la bolsa para servirlo.

* El pavo se cocina en el horno a 350° Fahrenheit. Sigue las instrucciones del paquete de las bolsas de hornear pavo.

Para cocinar un pavo SIN relleno (con bolsa) utiliza la siguiente guía:• Pavo de 10-12 libras: 1 ½ – 2 horas• Pavo de 12-16 libras: 2 – 2 ¼ horas

Para cocinar el pavo CON relleno (con bolsa), utiliza la siguiente guía:• Pavo de 10-12 libras: 2 – 2 ½ horas• Pavo de 12-16 libras: 2 ½ – 2 ¾ horas

oréganoNoviembre 2021 Domingo Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado

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Día del Veterano

Descubrimiento de Puerto Rico

Acción de Gracias

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de almendraGalletasIngredientes15 onzas de almendras rebanadas (aproximadamente 4½ tazas)1 ¼ cucharaditas de canela en polvo Montero3 claras de huevo (grande) a temperatura ambiente2 cucharaditas de limón amarillo rallado2 ¼ tazas de azúcar en polvo (azúcar glass)azúcar en polvo (azúcar glass) para manejar la masa

Procedimiento• Cierne el azúcar.• En el procesador de alimentos (food processor) mezcla 3 tazas de almendras

(bien llenas), 1/2 taza de azúcar cernida y la canela en polvo. Procesa hasta que estén molidas las almendras con algunos pedacitos notables.

• Bate las claras de huevo con una batidora en el modo más rápido, hasta que tengas picos suaves. Aproximadamente 1 minuto.

• Gradualmente, con la batidora, incorpora el resto del azúcar a las claras batidas, aproximadamente 2 minutos o hasta que tenga picos medio duros.

• Guarda 2/3 tazas de esta mezcla de las claras con azúcar y separa.• En el envase de las claras de huevo con azúcar, añade la ralladura de limón e

integra con una espátula, poco a poco, la mezcla de las almendras hasta hacer una masa durita.

• Si no queda durita puedes añadir más almendras molidas (muele 3/4 taza adicionales) e incorpora a la masa y deja enfriar en la nevera, tapado, por 1 hora y media.

• Si vas a decorar las estrellas como las de las fotos, tienes que separar los mejores pedazos de las almendras rebanadas. Esto toma unos minutos y debes hacerlo antes de ponerte a decorar las galletas. Puedes hacerlo mientras la masa está en la nevera.

• Espolvorea con azúcar en polvo una superficie limpia y espolvorea tus manos.• Pon la masa en la superficie espolvoreada y aplástala hasta que lograr una masa

de 1/4 de pulgada aproximadamente.• Vas a necesitar 2 bandejas de hornear cubiertas con papel de hornear

(parchment paper).• Precalienta el horno a 250° F.• Con mucho cuidado, forma las galletas con un cortador de galletas en forma de

estrella de 3 pulgadas. Luego de formadas las vas a despegar de la masa con una espátula plana.

• En la alternativa, forma bolitas y las aplastas en la bandeja.• Con la mezcla de las claras con azúcar que reservaste, vas a cubrir la superficie

de las galletas, sin que se derrame hacia los lados.• Finalmente vas a decorar con las rebanadas de almendra que se vean más

lindas.• Hornea por 30 minutos (hasta que endurecen) y luego, apaga el horno y con la

puerta del horno semi abierta, deja reposar 10 minutos adicionales.

Diciembre 2021 Domingo Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado

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26 27 28 29 30 31Noche Buena Navidad

Despedida de Año

Notas

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canela en polvo

Ingredientes1 cucharadita de sal por cada libra de pavo1 cucharada de mantequilla por cada libra de pavo (mantequilla a temperatura ambiente)1 diente de ajo por cada libra de pavo1 cucharadita de aceite de oliva por cada 2 libras de pavo1 cucharadita de pimienta molida Montero1/4 cucharadita de sazón con culantro y achiote Montero1/2 cucharadita de orégano en hoja Montero6 lascas de tocineta (si fuese necesario)1 limón amarillo1 cebolla enterabolsa de hornear pavo y harina (según instrucciones del paquete de la bolsa de hornear)

Procedimiento• Descongela el pavo en la nevera, aproximadamente 3 días antes de cocinar.• La noche antes de cocinar el pavo, quita el empaque del pavo en el

fregadero y saca lo que tenga dentro de la cavidad.• Asegúrate de que dentro de la cavidad no haya hielo.• Seca el pavo.• Machaca el ajo y añade la mantequilla, el aceite de oliva, las especias, sazón y

sal, creando una pasta. Reserva a un lado.• Con cuidado, separa la piel de la parte superior del pavo y de los muslos.• Con las manos, sazona dentro de la piel que acabas de separar.• Añade lascas de tocineta entre la piel y la carne del pavo.• Sazona el resto del pavo con la mezcla que queda.• Introduce en la cavidad la cebolla y limón amarillo cortados en pedazos. Hay

quienes añaden perejil y otras hierbas o dientes de ajo enteros. Yo echo sal dentro de la cavidad para sazonar de adentro hacia afuera.

• Amarra los muslos del pavo. Guarda en la nevera hasta el próximo día. • Para cocinar, prepara la bolsa de hornear según instrucciones y coloca el

pavo adentro.• Hornea a 350° F por el tiempo indicado, según las instrucciones de la bolsa.*• Cuando esté listo debe tener una temperatura interna de 170° - 180° F.• Sácalo de la bolsa para servirlo.

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