Upload
others
View
3
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
Technologie přípravy pokrmů -moučníky a těsta
Mgr. Kateřina Bogdanovičová, Ph.D., MBA
Moučníky
• Historie cukrářské výroby
Moučníky
Rozdělení moučníků
• 1. podle teploty:
Rozdělení moučníků
• 2. podle náročnosti:
Rozdělení moučníků
• 3. podle zpracování:
Rozdělení moučníků
• 4. podle těst
Základ moučníků
Čokoláda
Moučníky
• Hlavní suroviny na přípravu moučníků
Technologie přípravy moučníků
• Blanšírování
Technologie přípravy moučníků
• Macerování
Technologie přípravy moučníků
• Filírování
Technologie přípravy moučníků
• Mixování
Technologie přípravy moučníků
• Vaření
•
Technologie přípravy moučníků
• Vaření ve vodní lázni
Technologie přípravy moučníků
• Pečení
Technologie přípravy moučníků
• Pečení na pánvi
Technologie přípravy moučníků
• Smažení
Technologie přípravy moučníků
• Flambování
Speciální moučníky
Speciální moučníky
• Suflé
Speciální moučníky
• Suflé
Speciální moučníky
• Sabajon
Speciální moučníky
• Parfait (parfé)
Speciální moučníky
• Omeleta Surprise
Náplně
Polevy
Těsta
Zdravotní rizika
Co říká etiketa
Obsah cukru
Dotazy?
DĚKUJI VÁM ZA POZORNOST