2004/1

VISOS LIETUVOS RESTORANAI,KAVINËS, BARAI, KLUBAI,PIZERIJOS, GREITAS MAISTAS,HoReCa PROFESIONALAI

ÁRENGIMAS / INTERJERAS IR EKSTERJERAS / KONSULTACIJOS

NAUJI RESTORANAI

RESTORANØ VERSLO ETALONAS

NETIKËTI SPRENDIMAI

KONCEPCIJOS

ISTORIJA

LAUKO KAVINËS

Nr. 1/2004Informacija vieðojo maitinimoir pramogø srities specialistams

R. Urbakavièiaus nuotr. „PABO LATINO“ interjeras. Projektavo „Jungtinës pajëgos“

Informacinis rëmëjas:

2

Egzistuoja nematomas, bet labai glaudus ryðystarp lankytojø, darbuotojø, vadovø restoranøsavininkø, bei jø „sàjungininkø” – árangospardavëjø, projektuotojø ir kitø maitinimoástaigas aptarnaujanèiø ámoniø.

Restoranø, kaviniø, klubø ar barø vadovai irsavininkai turi ðiek tiek skirtingus tikslus nei jø„sàjungininkai“ ar netgi savi darbuotojai. Maiti-nimo ar pramogø ástaigos savininkas matuojainvesticijas, rûpinasi apyvarta ir tobulina savoverslo modelá. Darbuotojas daþniausiai siekiadaugiau asmeniniø interesø – gero uþdarbio beiprofesinio tobulëjimo. Architektas arba dizai-neris stengiasi realizuoti savo idëjas, norirezultato, kuris bûtø vienintelis ir nepakartoja-mas. Árangos pardavëjas nori parduoti kuodaugiau ir kuo brangesniø árengimø, galbûtgeresnës kokybës, kad tai pavirstø ne tikuþdarbiu, bet ir reklama. Produktø tiekëjai siekiaparduoti savo produkcijà – svarbiausi jø interesaiyra apyvarta, na ir kokybë...

Taèiau visø jø tikslas ir rezultatas visada busbendras bei nukreiptas á vienintelá þmogø –lankytojà! Pats svarbiausias visø rûpestis, kadklientas liktø patenkintas, kad sugráþtø, kadatsivestø draugø, ðvæstø èia ðventes ar tiesioguþsuktø turëdamas laisvà minutëlæ. Rusai sako –„kliento noras, man ástatymas“, vokieèiai kalba:- „klientas yra karalius”, o japonams „klientasyra Dievas”!

Kas yra unikalu ar autentiðka, o kas primestaið ðalies tampa ne taip svarbu – svarbiausia, kadið visos pasiûlos vartotojas turëtø galimybæ iðsi-rinkti sau geriausius ir tinkamiausius dalykus:mëgiamà virtuvæ, patogiausià vietà, sveikiausiuspatiekalus ir nebûtø nuviltas.

Interjeras, aptarnavimas, virtuvë ir kaina – visatai kuria bendrà ástaigos nuotaikà ir tikimybæ,kad lankytojas sugráð su kompanija, o gal netgitaps pastoviu klientu.

Ðis leidinys tai misija, kuri turi padëti Lietuvosvieðojo maitinimo ir pramogø ástaigoms atrastipaèius geriausius sprendimus tiek sau, tiek ir savoklientams.

Redakcijos þodis

RedaktoriusVytautas Mickevièiusmob. tel. +370 652 07520el.p. vytas@meniu.lt

Leidinio autorëKotryna Sokolovaitëmob.tel. +370 699 15189el.p. kotryna@meniu.lt

Dizainas ir maketasVioleta Petkûnaitëmob. tel. +370 652 07523el.p. violeta@meniu.lt

Stilius ir korektûraIndrë Kiðûnaitëmob. tel. +370 650 33893el.p. indre@meniu.lt

Leidinio platinimo ir ásigijimo klausimais kreiptistel. (5) 273 59 19

Leidëjas: UAB „Strateginiø projektø vystymogrupë“, Konstitucijos pr. 23-121, Vilnius

Pazityvai ir spauda: UAB „Spaudos praktika“,Chemijos pr. 29, Kaunas

Norint naudoti medþiagà ið leidinio, bûtinasleidëjo raðtiðkas sutikimas.

NAUJOS IR ATSINAUJINUSIOSÁSTAIGOS

RESTORANAI

„Carskoje Selo”,Adresas: Ðeimyniðkiø g.3A,Vilnius,Data: 2003 12 mën. Virtuvë: Rusø, miðri.

„Memnono kolosai”, Adresas: Didþioji g., Vilnius,Data: 2003 12 mën. Virtuvë: Egiptieèiø.

„Fortas”, Adresas: Naujoji sodo a. 1/ Atgimimo a.,Klaipëda, Data: 2004 01 09, Virtuvë: Miðri.

„Rambynas”, Adresas: Laisvës al. 86 / Vasario 16-osiosg. 2, Kaunas, Data: 2004 01 30 ,Virtuvë: Lietuviðka.

„Laikinoji sostinë”, Adresas: VCUP prekybos centre,Upës g., Vilnius, Data: 2003 12 mën. Virtuvë: Miðri.

„Helios steak house”, Adresas: Didþioji g. 28, Vilnius,Data: 2003 12 mën. Virtuvë: Europietiðka.

„Lido”, Adresas: Savanoriø pr. 255, Kaunas, Data:2003 12 mën. Virtuvë: Europietiðka, greitas maistas.

„Kinija”, Adresas: Konstitucijos pr. 12, Vilnius, Data:2004 01 mën. Virtuvë: Kinieèiø.

„Þaliasis bambukas”, Adresas: Latviø g. 7, VilniusData: 2004 01 mën. Virtuvë: Kinieèiø.

„Slëptuvë”, Adresas: Goðtauto g., Vilnius, Data:2004 01 mën. Virtuvë: Amerikietiðka.

„Pabo Latino”, Adresas: Trakø g. 3, Vilnius, Data:2004 02 mën. Virtuvë: Lotynø Amerikos.

„Fortas”, Adresas: Konstitucijos pr. 7A („Europa“),Vilnius Data: 2004 02 28 d. Virtuvë: Miðri.

„Miyako”, Adresas: Konstitucijos pr. 7A („Euro-pa“),Vilnius, Data: 2004 02 28 d. Virtuvë: Japoniðka.

„Èili kaimas“, Adresas: Vokieèiø g., Vilnius, Data:2004 03 10 d.Virtuvë: Lietuviðka.

„The Garden Brasserie”, Adresas: Vieðbutis „Novo-tel”, Gedimino pr./ Vilniaus g., Vilnius, Data: 200403 mën. Virtuvë: Miðri.

„Karaliðkas sodas”, Adresas: Trakai, Data: 2004 04mën. Virtuvë: Miðri, þuvies patiekalai.

„Da Antonio”, Adresas: Donelaièio g., Kaunas, Data:2004 04 24 d. Virtuvë: Italø.

„Senieji rûsiai“, Adresas: Vilniaus g. 34, Kaunas,Data: 2004 04 23 d.

„Èanas“, Adresas: S. Daukanto g. 10, Data: 2004 03mën. Virtuvë: Kinieèiø.

„CoZy”, Adresas: Domininkonø g. 10, Vilnius, Data:2004 04 23 d. Virtuvë: Miðri

PICERIJOS

„Geltonasis Submarinas”, Adresas: Tiltø g. 18,Klaipëda, Data: 2004 02 mën. Virtuvë: Italø, Europos

„Èili pica”, Adresas: Savanoriø pr. 7, Vilnius, Data:2004 02 mën. Virtuvë: Miðri.

„Trattoria Da Antonio”, Adresas: Pilies g. 20, Vilnius,Data: 2004 02 mën. Virtuvë: Italiðka.

„Èili pica”, Adresas: Konstitucijos pr. 7A („Europa“),Vilnius, Data: 2004 02 28 d. Virtuvë: Miðri.

KAVINËS

„Stilklo baras plius“, Adresas: Ukmergës g. 305A,Vilnius, Data: 2003 12 mën. Virtuvë: Lietuviø,Europos

„Gulbë”, Adresas: Laisvës al. 20, Druskininkai, Data:2003 12 mën. Virtuvë: Nenurodyta.

„Ðvieþia kava”, kavinë-firminë kavos parduotuvë,Adresas: VCUP prekybos centre, Upës g., Vilnius,Data:2003 12 mën. Virtuvë: Kava, arbata, saldumynai

„Siesta”, Adresas: Grigiðkës, Vilnius, Data: 2003 01mën. Virtuvë: Nenurodyta.

„LauVita”, Adresas: Lukiðkiø a., Vilnius, Data: 200312 mën. Virtuvë: Europietiðka.

„Jogundë“, Adresas: Danës g. 11, Klaipëda, Data:2004 01 mën. Virtuvë: Nenurodyta.

„Colosseum”, Adresas: Konstitucijos pr. 7A („Euro-pa“), Vilnius, Data: 2004 02 28 d. Virtuvë: Italiðka.

„ Piazza d‘oro”, Adresas: Konstitucijos pr. 7A („Euro-pa“), Vilnius, Data: 2004 02 28 d. Virtuvë: Kava,uþkandþiai.

„Soprano”, Adresas: Konstitucijos pr. 7A („Europa“),Vilnius, Data: 2004 02 28 d. Virtuvë: Ledai.

„Ore”, Adresas: Konstitucijos pr. 7A („Europa“),Vilnius, Data: 2004 02 28 d. Virtuvë: Kava, kokteiliai,desertai.

„Presto”, Adresas: Konstitucijos pr. 7A („Europa“),Vilnius, Data: 2004 02 28 d. Virtuvë: Kava ir arbata,uþkandþiai, desertai.

„Top sport”, Adresas: Maironio g. 19, Kaunas, Data:2004 02 28 d. Virtuvë: Miðri.

„Stereo 45”, Adresas: Jogailos g. 3, Vilnius, Data:2004 03 27 d. Virtuvë: Miðri.

„Play club”, Adresas: Pamënkalnio g. 17, Vilnius,Data: 2004 04 02 d. Virtuvë: Uþkandþiai.

„Haemmerli“, Adresas: Galinë g. 16/Veþëjø g.,Klaipëda, Data: 2004 04 08 d. Virtuvë: ÐveicariÐka.

„Italiðkas sodas”, Adresas: Savièiaus g., Vilnius, Data:2004 04 mën. Virtuvë: Konditerija.

GREITAS MAISTAS

„Elguva”, Adresas: VCUP prekybos centre, Upës g.,Vilnius, Data: 2003 12 mën. Virtuvë: Miðri.

„Mamboexpress”, uþkandinë, Adresas: Gedimino pr.9A, Vilnius, Data: 2004 04 mën.Virtuvë: Greitasmaistas

„Costadora”, Adresas: Maironio g. 19, Kaunas, Data:2003 04 22 d. Virtuvë: Greitas maistas.

„Costadora”, Adresas: VCUP prekybos centre, Upësg., Vilnius, Data: 2003 04 mën. Virtuvë: Greitasmaistas

NAKTINIAI KLUBAI

„Red night”, Adresas: S. Ðimkaus g. 9, Klaipëda, Data:2004, Virtuvë: Baras.

„Miraþas”, naktinis klubas, Adresas: Konstitucijos pr.12, Vilnius, Data: 2004 02 mën. Virtuvë: Baras.

„Meniu.Lt“ informacija

Kvieèiame architektus pristatyti naujuskaviniø, klubø, restoranø ir kitusinterjerus.

3

Pirmajame pastato aukðte, kuriame benedaugiausia lankytojø, pavargusieji gali prisëstikavos ir arbatos namø „Presto“ arbatinëjearba beveik analogiðkai árengtame (jei taipgalima pavadinti kavinæ „be sienø“) bare„Colosseum“. Jokiø áspûdingø sprendimø èianerasime, jie tradiciniai ir iðlaiko tinklø stiliø,taèiau trumpos poilsio minutës metu to irnereikia. Ðalia ásikûrusi ledainë „Soprano“,kaip ir „Colosseum”, priklausanti tinklui „DaAntonio” (UAB „Alaton”).

Ið antrojo aukðto pasaþo galima patekti ádu ore kabanèius „cepelinus”. Juose telpa tik40 norinèiøjø, bet palaukti verta, nes architek-tûrinis sprendimas, sugalvotas ir ágyvendintasinterjero architekto Dariaus Juðkevièiaus, kolkas yra vienintelis Lietuvoje. Galima rinktis ið„Pizza Jazz” baro „Ore” arba „Forto“ kavi-nukës „Piazza d‘oro“. Árenginëjant „Ore“,buvo konsultuojamasi su kitø „Pizza Jazz“restorano interjero autoriumi ValerijumiStarkovskiu, lemiamà nuomonæ turëjo irsavininkas. Pasirinktos solidþios spalvos, joserdvæ iðskiria ið bendro konteksto, kuriamevyrauja ðviesûs tonai. Baldai ðá kartà nërasukurti specialiai ðiai vietai, o uþsakinëti

PO „EUROPOS”PO „EUROPOS”PO „EUROPOS”PO „EUROPOS”PO „EUROPOS”STOGUSTOGUSTOGUSTOGUSTOGU

Devynios maitinimo ástaigos vie-name pastate turbût kai kam atrododaug, taèiau atsiþvelgiant á numato-mus ir jau esamus pirkëjø srautus áaðtuoniasdeðimt naujø parduotuviø,ásikûrusiø prekybos centre „Euro-pa“, toks kiekis (500 sëdimø vietø)atrodo visai logiðkas. Beveik visi res-toranø ir kaviniø vardai – þinomi,pripaþinti ir mëgstami. Renkantisjuos, lemiamà balsà turëjo prekyboscentro savininkai, todël ádomu, ko-kias priemones naudojo restoranai,norëdami laimëti konkurencinækovà.

„Colosseum“ kavinë - baras

Nauji restoranai

4

ið uþsienio katalogø. „Piazza d‘oro” – netoks konceptualus. Tai linksmas baras, kuriogrindims panaudota gëlëta danga – puikuspavasario pranaðas.

Treèiasis „Europos“ aukðtas skirtas pasiro-dyti ir á kitus pasiþiûrëti – vienoje erdvëjeásikûrë ir „Èili Pica“, ir „Fortas“, ir „PizzaJazz“ priklausantis „Miyako”, ir dar negir-dëtas „Pronto”.

„Pizza Jazz“ ðiuo atveju laimëjo savo neti-këtumu, restoranø versle atradæ niðà ir vietojtradicinio picerijos valgiaraðèio ir aplinkospasiûlæ japoniðkà virtuvæ ir minimaliomispriemonëmis sukurtà japoniðkos nuotaikos,bet ne autentikos interjerà. Já, kaip ir pasku-tiniu metu kitus tinklo restoranus, projektavoarchitektas Valerijus Starkovskis, siekæs per-teikti ne istorijà, ne konkreèius motyvus arsimbolius, o jø subjektyvià interpretacijàðiuolaikinëje Japonijos kultûroje, naudoda-mas stilizuotus tradicinius akcentus. Baldaiprojektuoti architekto, gaminti Kaune, UAB„Virûna“. Tradiciniai mediniai aksesuarai suði

rinkiniams taip pat pagaminti Lietuvoje. Kitireikalingi indai bei árankiai arba gaminti èia,arba importuoti ið Vokietijos. Atsisakytaminties ádiegti suði konvejerá, nes norëtasukurti elegantiðkesnæ atmosferà, be to, japo-nø virtuvë dar nëra tokia populiari, kadreikëtø tokio tipo restorano.

Vilniaus picerijø lyderë „Èili Pica“ septy-nioliktàjá ðimtà lankytojø talpinantá restoranàatidarë pirmojo vietoje. Jo interjeras daugramesnis, nei prieðpaskutinio, atidaryto kinoteatre „Coca Cola Plaza“. Jaukumas kuriamaspasteliniø spalvø uþuolaidomis, gobelenais,tradicinio „èilietiðko“ dizaino baldais. Gananetikëtai atrodo á barà ájungtas apðvietimas.Á ðalia picerijos ásikûrusius biurus bus tiekia-mas telefonu ar internetu uþsakytas maistas,o pavasará planuojama lauko terasa.

„Fortas“ vël stebina – po gana moderniøpicerijø interjero Gedimino pr. ir Pilies g. ðákartà pasirinkta net ne ðiuolaikinës, o keliøðimtmeèiø senumo Prancûzijos nuotaika.Deja, þadëtas naujas meniu nuo tradicinioskiriasi ne tiek daug, kiek buvo galima tikëtisið reklamuojamos prancûzø virtuvës. Interjero

prasme restoranas pasisekæs – bendra erdvëá maþas jaukesnes dalijama romantiðkaisuþdarais staliukais su patogiomis sofomis,ádomus grindinys vietoj tradiciniø mediniøgrindø kuria miesto aikðtës áspûdá.

Greito maisto restorano „Pronto“ interjerustengtasi visus priblokðti – sukurtos keliostarpusavyje logiðkai maþai susijæ zonos –kosminë, jûros tematikos ir country stiliaus.Eklektika to nepavadinsi, nes ir ji turi bûtiskoningai suderinta. Taèiau gal tokia ávairovësukurta tikintis sulaukti ávairesnës ir kuogausesnës publikos?

Visi prekybos centro lankytojø maitintojaistengësi bûti originalûs – vieni daugiau, nesnorëjo ásilieti á stilingà aplinkà ir bûti pat-rauklûs naujiems klientams, kiti galbûtmaþiau, nes pasitikëjo savo geru vardu irpopuliarumu. Be to, kadangi yra dauglankytojø „Europoje“, o jø greièiausiai busdar ilgai, nes tai – moderniausias prekyboscentras Lietuvoje, vadinasi, jie eis ir á resto-ranus bei kavines jame.

Kotryna Sokolovaitë

„Miyako”

„Èili Pica“

Greito maisto restoranas „Pronto“

Nauji restoranai

5

Pasirinkdami vietà savo restoranui, jie iðkarto galëjo þinoti, kokios publikos tikëtis ir ákà orientuotis, kà akcentuoti, o kam skirtimaþiausiai dëmesio. Juolab, kad restoranøversle ði kompanija ne naujokai – per devyne-rius metus uþsitikrinæ tvirtas pozicijas gimtaja-me mieste, Marijampolëje ir net Rygoje , prieðdvejus metus kaunieèiai áþengë ir á sostinæ.

Vilniaus restoranai skiriasi nuo kitø miestø– jie dar solidesni, santûriau ir galbût ðiek tiekkitaip, nei áprasta, árengti, pasiruoðæ konku-rencijai su lygiaverèiais tinklais ir kitokiamlankytojø srautui. Estetika, funkcionalumas irergonomika – trys pagrindiniai tinklo politikosstiliaus atþvilgiu aspektai. Ðiuo atveju to sie-kiama optimizuojant maisto paruoðimà, jopatiekimà klientams, naikinant nereikalingasdetales tiek interjere, tiek árengimuose, taippat uþtikrinant darbø kokybæ ir saugà.

Pirmasis kartu su architektu Valerijumi Star-kovskiu („Performa“, baldø ir interjero centras„Plaza“ Kaune, boulingo centras „Apollo“Akropolyje, Vilniuje ir kt.) kurtas restoranoprojektas „Hyper RIMI“ prekybos centreVilniuje, Savanoriø pr. pavyko ir davë pagrindotolimesniam sëkmingam bendradarbiavimui.Originali idëja – restoranas-lëktuvas – padik-tavo spalvinius sprendimus ir stilistikà ir antra-jam restoranui Jasinskio gatvëj, á kurá inves-tuota daugiau nei 500 000 Lt. Pasitikëdamimadingu architektu, uþsakovai patys „nu-pieðë“ virtuvæ ir pageidavo tik suprojektuotisëdimø vietø skaièiø ir, be abejo, stengtis„pagauti“ pastato ir jo vietos miesto urbanis-tinëje struktûroje emocijà ir jà ákûnyti resto-rano aplinkoje. Taigi, pasak projekto auto-riaus, kuriant buvo kreipiamas dëmesys á tai,kad restoranas bei jo formuojama nuotaikair funkciniø erdviø zonavimas turi atspindëti„MG Baltics” koncerno pastatà, esantávadinamajame verslo trikampyje, bei jospecifikà.

Kadangi beveik visas pastato plotas skirtasbiurams, restorane formuojasi verslo pietø irverslo susitikimø funkcijos. Tiek jo fasadas,kuris ásilieja á bendrà statinio koncepcijà, tiekinterjeras - be ámantriø smulkiø detaliø, for-mos tikslios, jø variacijø nedaug, pagrindinëjeerdvëje vyrauja lenktø formø ritmas. Anotautoriaus, rezultatas gimë pasiûlius antrà va-riantà, ir jis yra juo patenkintas, derybø bu-vo tik dël medþiagiðkumo bei spalvinës gamos.

Nors tai nëra tinklui bûdingas teminisrestoranas, jauèiamas „pizzajazziðkas“ moty-vas – atvira virtuvë, kurioje demonstruojamasmaisto gaminimas, patogûs ir ergonomiðkibaldai: foteliai, këdës, minkðtasuoliai, visi yravienodai patogûs. Taip pat dominuojanti sod-ri, bet ne niûri virtuvës sienø ir baldø kokybë,tarsi geras raudonas vynas, dvelkianti bordospalva. Nelauþant higienos normø ir suteikiantlygias teises visiems klientams, yra nemaþaivietø nerûkantiems, tiesa, jos ðiek tiek perdaug „paslëptos“ lyginant su bendra patalposerdve. Bet galbût kitu atveju jos tiesiog taptørûkanèiøjø zona.

Norëdami sukurti visumà, patrauklià tieksavininkams, tiek lankytojams, bei vengiantdaryti „taip, kaip visi“, ðeimininkai itin daugdëmesio skyrë grindø dangos kokybei – kili-mams ir raudonmedþio masyvo grindims. Beabejo, didþiausias dëmesys buvo skiriamasðviesai, kurios srautai formuojami ir valdomipagal klientø poreikius Architekto nuomone,ne ðviestuvas ar jo forma, bet bûtent ðviesossrautas suteikia reikiamà efektà. Tokiø srautøtipø restorane galima atrasti labai daug, èiaðviesa nuolat keièia erdvës nuotaikà. Erdvë,kurioje nëra prieblandos, tinka „dalykiniam“stiliui, taèiau centre esantys staliukai gali leng-vai tapti stebëjimo objektais, vien dël juos

iðryðkinanèios ðviesos srauto. Pagrindinæ salæpasiekia ir natûralus apðvietimas – kadangirestoranas árengtas pirmajame pastato aukðte,jo langai – þemæ siekianèios vitrinos, prokurias, kaip atsvara solidþiai aplinkai ir kaimy-nams, atsiveria Neris. Uþ kitø „langø” – stikli-niø pertvarø – ðviesus verslo centro koridorius,pro já á „Pizza Jazz“ galima patekti tiesiai iðpastato vidaus. Stiklo motyvas kartojasi ir kitur– árengta originali permatoma rûbø kabykla,jo detaliø yra ir bare.

Restorane visuma sukurta – suderintos me-dþiagos – jau minëtos originalios raudonme-dþio grindys, matinio stiklo detalës lubose irbare, pastelinis perforuoto gipskartonioapskritimas (ðios medþiagos naudojimas jautampa populiariu sprendimu, ir belieka tikëtis,kad projektuotojams uþteks idëjø kaskartoriginaliai já pritaikyti). Juo uþbaigiama nerû-dijanèio plieno kolona centre. Dominuo-janèios bordo spalvos minkðti, purûs baldai,suvaldyta ðviesa, iðlaikyta meniu ir aptarna-vimo kokybë. Visa tai pasiteisino – tinklaspleèiasi atidarydamas kitokio tipo restoranus,vadinasi, susidomëjimas „Pizza Jazz“ tik auga,nepaisant skeptiðkø kalbø, kad ten „nëra á kàþiûrëti“. Bet juk ten galima tiesiog geraijaustis.

Elena Pipiraitë

ESTETIÐKAESTETIÐKAESTETIÐKAESTETIÐKAESTETIÐKA„PIZZA JAZZ”„PIZZA JAZZ”„PIZZA JAZZ”„PIZZA JAZZ”„PIZZA JAZZ”VISUMAVISUMAVISUMAVISUMAVISUMA

Nors Lietuvoje ðiuo metu itin ma-dingos ir populiarios picerijos irpraktiðkai visos jos priklauso dides-niems ar maþesniems tinklams,„Pizza Jazz“ – pirmieji, kurie kate-gorijos kartelæ sugebëjo kilstelëti ikirestorano, nors meniu nuo kitø ski-riasi gal tik subtilesniais pavadi-nimais, sudëtimi ir aukðtesnëmiskainomis

Etalonas

6

Originalus interjero sprendimas – sukurtikiek ámanoma natûralesnæ aplinkà – sveikin-tinas. Iki ðiol gyvais augalais galima buvodþiaugtis tik keliose „oazëse“ - Kretingos þie-mos sode veikia kavinë „Pas Grafà“, Vilniuje,Uþupyje – augalø centras „Uþupio sodas“. Ge-ras sprendimas kavinæ dekoruoti gyvais,þydinèiais augalais. Tuo paèiu reklamuojamossavos prekës. Dirbtiniu, bet savotiðkai patrauk-liu bûdu – fototapetais – á gamtà kvieèia ir„Forum Palace“ esantis „Terrazza“. Be to, vie-na ið restoranø verslo niðø – jø árengimas inves-tuotojø laukianèiuose botanikos soduose, kurvisa aplinka jau sukurta. „Dalios” salonodirektorë Dalia Markevièienë sutiko papa-sakoti, kaip ir kodël atidarytas jos restoranas.

Kaip kilo mintis tokioje neáprastoje vietoje– baldø salone, esanèiame ne miesto centre,

RESTORANASRESTORANASRESTORANASRESTORANASRESTORANASBALDØ IRBALDØ IRBALDØ IRBALDØ IRBALDØ IRINTERJEROINTERJEROINTERJEROINTERJEROINTERJEROSALONESALONESALONESALONESALONE„DALIA”„DALIA”„DALIA”„DALIA”„DALIA”

atidaryti restoranà, o ne, tarkim, savitarnosvalgyklà darbuotojams?

Idëja paremta tuo, kad tai yra ne eilinë par-duotuvë, o originaliø baldø salonas, kuriolankytojai – ne tik baldø ieðkantys þmonës, betir architektai, dizaineriai. Taip pat turimegalerijà, kurioje nuolat vyksta parodos. Taigi,prireikë vietos, kur galima ramiai iðgerti kavos.Be to, mûsø, o ir kitø ðio rajono ástaigø, dar-buotojams, surasti vietà, kur papietauti, buvoproblema. Taigi, dienos ir vakaro meniuskiriasi – dienos metu siûlome greitus pietus,o vakare kiekvienas patiekalas gaminamasatskirai. Orientuojamës á gerà virtuvæ.

Kodël pasirinkote tokià natûralià aplinkà?Ar daug teko investuoti á tokià daugybæaugalø? Ar sunku juos priþiûrëti?

Kaip tik tokios aplinkos Lietuvoje ir trûksta– esame ðiek tiek nuskriausti klimato, augme-nijos atþvilgiu. Dienà sëdëdamas restoranejautiesi kaip gamtoje, o ir vakare, kai medþiaioriginaliai apðviesti, yra labai jauku. Ypaè esupatenkinta bambukais, kurie tarnauja kaipuþuolaidos – dengia nuo saulës ðviesos ir nuone visada maloniø gatvës vaizdø.

Visa augmenija – ne pati didþiausia mûsøinvesticija, kadangi, kaip minëjau, jà atsive-þëme patys. Veþëme specialiomis maðinomis,ðildydami ir apðviesdami – idealiomis sàlygo-mis, kad augalai patirtø kuo maþesná stresà.Visi gyvuoja kuo puikiausiai, nors þiema kaikuriems – vegetacinis periodas, be to, nesus-pëjome pastatyti tambûro, taip pat prastaiárengta vëdinimo ir ðildymo sistema. Augaluspriþiûrëti samdome atskirà þmogø, kuriam tai– vienintelë pareiga.

Salonas „Dalia”, esantis Vilniuje,Þirmûnø mikrorajone garsëja preky-ba baldais ir interjero elementais.O praëjusiais metais netikëtai pak-vietë savo pirkëjus, darbuotojus arðiaip smalsuolius uþeiti á tame pa-èiame pastate esantá aukðtos klasësrestoranà neáprastoje socialinëje irurbanistinëje aplinkoje.

Netikëti sprendimai

7

Kas Jûsø pastato architektas bei rangovai? Kas buvo restoranoidëjos autorius?

Tûrio autorius Kæstutis Pempë, objekto vidø projektavau að. Viskaspritaikyta prie mûsø salono poreikiø – iðlaikyta bendra erdvë, vientisasstilius. Klientai gali laisvai ateiti bet kuriuo metu. Vakare, kai parduo-tuvë uþdaroma, restoranas dar dirba.

Kai kur nuomonës susikirto, kai kà perdarëme, vien tik griovimodarbai atsiëjo apie milijonà litø. Pirmaisiais pastato rangovais buvometikrai patenkinti, nes jie dirbo sàþiningai ir laikësi terminø. Taèiau,kadangi ámonë neuþsiima objektø vidaus árengimu, vëliau jà pakeitëkita rangos firma, kuri mums sukëlë daugybæ rûpesèiø, nes nebuvopajëgi atlikti tokios apimties darbø.

Papasakokite apie restorano árengimà, baldus, kitus elementus.Këdes atsiveþëme, kitus baldus – barà, originalius staliukus, ðviestu-

vus projektavome ir gaminome patys, kadangi visø pirma esame baldi-ninkai, ir tai buvo proga parodyti savo galimybes. Kurdami stalusvadovavomës ta paèia idëja – priartëti prie gamtos. Kai kuriuose irengtimini baseinëliai. Vasarà juose plaukioja gyvos gëlës, per þiemos ðventes– papuoðimai. Ðviestuvus, kabanèius nuo stikliniu lubø, apsivijæ vijokliai.

Turime gyvàjá kampelá, kuriame ðiuo metu gyvena triuðiai, ðinðilos,papûgos – tarsi pratæsëme legendinës vaikø kavinës „Nykðtukas“ idëjà,taip pat kuriame atmosferà, tinkanèià savaitgalá ateiti ir su vaikais.

Kiek Jums visa tai kainavo? Ar nesijauèiate iðleidæ per daug? Bendra pastato sàmata – apie 8 milijonus litø. Tiksliai pasakyti, kiek

kainavo restoranas, negalëèiau, nes kelis kartus keitëme jo vietàpastate, taip pat keitësi rangovai, kai kà reikëjo perdaryti, be to, daugkas veþta bendrai visam objektui – medþiagos, kurioms netaupyta,taip pat augalai. Norëjome parodyti, kà turime geriausio, nes tai yramûsø restoranas, juo rûpinasi ta pati ámonë. Teikiame nuolaidas savodarbuotojams, kad jiems nereikëtø niekur iðeiti.

Ar planuojate atidaryti lauko kavinæ?Ant stogo yra terasa su originaliai atrodanèiu tentu (vienu didþiausiø

ðalyje), apðviestu ið apaèios, taip pat vasarà auga þolë, gëlës, tujos.Norime ten vasarà árengti kavinæ, taèiau dar nesame tvirtai apsisprendæ– vis tik tai yra specifinis restoranø verslas, kuriam reikalingi ávairûsleidimai, meniu ir t.t. – negali apsieiti tik su kava. Tentas buvo pastatoarchitekto idëja, að koregavau tik jo formà. Dël kainos nesiskundëme,nes uþsisakinëjome þiemà, kai vasaros kaviniø árengimo versle – ðtilis.Neturime problemø ir dël jo prieþiûros – árengusi firma pati já iðmon-tavo atëjus þiemai ir vël árengs orams atðilus.

Kalbëjosi Kotryna Sokolovaitë

Netikëti sprendimai

8

Apsistoti vien ties interjeru ar pelno skai-èiavimu neuþtenka – daug lemia ir vieta, pub-likos ávairovë, maisto kokybë ir kainos, taippat savininko poþiûris á verslà ir á restoranà.Ðiø restoranø vadovø ir interjero kûrëjø –studijos „Plazma“ atrastas naujas derinys –kavinë, restoranas ir klubas - naujas reiðkinysLietuvos restoranø versle. Þinoma, naudotipanaðûs sprendimo bûdai, taèiau rezultataitoli graþu ne vienodi. Sunku pasakyti, kamsekasi geriau – ar tiems, kurie pasitiki savimi,nesileidþia á kompromisus su kritikais beistengiasi iðlaikyti vientisà stiliø net ir nesut-raukdami pilnos salës klientø, ar tiems, kuriederinasi prie lankytojø srauto, jø poreikiø,bendrø tendencijø ir madø. Savo nuomonæapie restoranø árengimo uþuomazgas, pro-

cesà, rezultatus ir galimà ateitá iðsakë tiekabiejø ástaigø vadovai, tiek ir projektuotojai.

Klausimai restoranø atstovams:Kokia buvo pirmoji restorano interjero

vizija?G-lounge (Andrei Roubailo - red.past.):

Europoje jau 3-4 metus interjero dizainomados virðûnë yra taip vadinamas „lounge“stilius. Tai kaþkas tarpinio tarp restorano, baroir klubo – visi trys viename. Kiekvienas galiatsipalaiduoti ir mëgautis aplinka, þmonëmis,ir, þinoma, maistu.

Mamboclub (Tautvydas Mykolaitis - red.past.): Ji tokia ir buvo, svarbiausia mums buvosuderinti picerijà su naktiniu klubu, kadveiktume tiek naktá, tiek dienà. Tokià kon-

RESTORANASRESTORANASRESTORANASRESTORANASRESTORANASKLUBASKLUBASKLUBASKLUBASKLUBASKAKAKAKAKAVINËVINËVINËVINËVINË

G-Lounge

Didþioji g. 11 (Senamiestis, parkavimasmokamas, arkoje).Vietø skaièius - Dvi salës, 150 vietø.Meniu ypatumai - Fusion virtuvë.Interjero projekto autorius - studija„Plazma“. Rangovas - UAB „Tonas”.Interjero projekto sàmata - Ið viso iðleistadaugiau nei 1 milijonas litø, maþdaug potreèdalá statybiniams darbams, interjerodekoravimui ir baldams bei árangai.Projekto atlikimo terminas - 6 mënesiai.Baldai - Baltosios salës këdës – ið salono„Fibiura”, kiti baldai pirkti ið ávairiø gamin-tojø, taip pat sukurti studijos „Plazma”.Grindø danga - Parketas.Apðvietimas - Pagrindinis ðviestuvas – UAB„Sostinës ðviesos”, kiti – ið UAB „Ðviesosstudija”, UAB „Korgas”.Indai, aksesuarai - Pagrindinis tiekëjas – UAB„Sangaida”

Mamboclub

Upës g. 6, Baltasis tiltas (parkavimasnemokamas).Vietø skaièius - Restorane – 200 vietø, klubetelpa iki 1000 þmoniø, o lauko kavinëje – 200.Meniu ypatumai - Miðri virtuvë, picos.Interjero projekto autorius - studija „Plaz-ma“.Rangovas - Darbus baigë UAB „Vilmantostatyba”.Interjero projekto sàmata - Savininkaikonkreèios sumos neatskleidë. Pakankamaidaug iðleista keièiant konstruktyvà.Projekto atlikimo terminas - 12 mënesiø.Baldai - UAB „Kirnukas”, UAB „Dalilosstudija”, UAB „Spekas”, UAB „Inarta”, UAB„Dalios baldai”. Italiðki baldai uþsakinëtitiesiai ið gamintojø, kai kurie kurti studijos„Plazma“.Grindø danga - Bambukinis parketas.Apðvietimas - UAB „Naujieji þenklai”, UAB„Aketa”, UAB „Combo” (ðokiø salë).Indai, aksesuarai - Pagrindinis tiekëjas - UAB„Arkietë”, taip pat uþsakinëta tiesiai iðgamintojø

„Mamboclub”

„G-Lounge”

Koncepcijos

„G-Lounge” ir „Mamboclub” –abu nauji, stilingi, madingi. Darvienas, bene daugiausiai nulëmæsðiø restoranø (sàlyginis pavadi-nimas) sugretinimà, jø bendrasbruoþas – abiejø interjeras sukurtas„Plazmos” studijos architektø, anks-èiau projektavusiø individualiusnamus ir jø interjerà. O po sëkmin-go naktinio klubo „Gravity” pro-jekto, architektai, atrodo, vis labiaulinksta prie visuomeninio interjeroprojektavimo.

9

cepcijà ir iðsakëme projektuotojams. Jiepadëjo jà ágyvendinti.

Ar daug átakos/kûrybos turëjote projek-tuojant?

G-lounge: Taip, kaip minëjau, turëjau aiðkiàpradinæ vizijà ir to reikalavau ið architekto.Lietuvos restoranuose DJ pultas ir gera garsosistema – naujovë.

Mamboclub: Vadeles atidavëme á „Plaz-mos” rankas. Diskusijø proceso metu, beabejo, kildavo, taèiau tai buvo daugiau tech-nologiniø, funkciniø reikalø sprendimas, o dëltokiø dalykø, kaip, pavyzdþiui, spalviniaisprendimai, visiðkai jais pasitikëjome.

Ar esate patenkintas rezultatu? Kurià vietà,sprendimà laikote labiausiai pavykusiais, kànorëtumëte keisti?

G-lounge: Taip. Labiausiai dþiaugiuosilubomis ir këdëmis. Ateityje planuojame ðiektiek patamsinti parketà, daugiau nieko keisti,manau, neverta.

Mamboclub: Taip. Labai patinka scena iðkokybiðko bambuko. Artimiausiu metu keisi-me kai kurias detales, árengsime tambûrà,pastatysime daugiau staliukø, galbût staty-sime pertvaras, kad erdvë nebûtø tokia atvira.

Jei tinklas plësis, ar planuojate iðlaikyti tokápati stiliø?

G-lounge: Nemanau. Per daug aukðtosklasës vietø nepritrauktø pakankamai klientø.

Mamboclub: Taip, ir toliau dirbsime su„Plazma”, greit atidarysime picerijà. Turëtøbûti kaþkas panaðaus á ðá klubà.

Kur buvo dar ávertintas Jûsø interjeras?G-lounge: Modernaus jaunimo interneto

portale www.ore.lt jis iðrinktas „metø dizai-nu“. Vistik manau, kad tikrasis pripaþinimasdar ateityje.

Mamboclub: Apie mus raðë keli þurnalai irdienraðèiai.

Klausimai architektams Ryèiui Mikulioniui,Tomui Stauskui (Studija „Plazma“ - red.past.)

Ar sutapo nuomonës su savininku? Kokiusvariantus siûlëte?

G-lounge : Uþduotis buvo konkreti, buvoaiðku, kà reikia padaryti. “Lounge” stiliøpadiktavo ir restorano vieta – tai priklausonuo patalpos, iðplanavimo ir t.t. Uþsakovas

Koncepcijos

konkreèiai pasakë, ko nori. Baltosios salësidëja nesikeitë, ji tendencingai iðvystyta.Kavinei siûlëme kità variantà, galbût komfor-tiðkesná, rytietiðko stiliaus, taèiau savininkamspasirodë, kad bus per maþai sëdimø vietø.

Mamboclub: Savininkai norëjo amfiteatrotipo restorano, kad visi lankytojai matytøveiksmà apaèioje. Gesinome ði norà vismaþindami terasø skaièiø, kol galiausiai jø likodvi, nes mums tai atrodë nepatrauklu irsenamadiðka. Mintis apie restoranà ir klubàkartu gimë jau ápusëjus projektui. Visà laikàkabinëjomës patys prie savæs, taigi ir patiklubo architektûra atsirado po poros mënesiø,o funkcija klubas-restoranas – tik po pusësmetø. Tai buvo nauja ir mums, ir uþsakovams,todël projektas nëra iki galo iðbaigtas tiekfunkciðkai, tiek stilistiðkai, tiek, galbût irkokybiðkai. Darbai vis dar vyksta.

Kam sugaiðta daugiausiai laiko?G-lounge: Be reikalo laiko gaiðta nebuvo,

nes girdëjome konkreèius pageidavimus irturëjome aiðkià strategijà. Iðkilo ðiek tiek kliû-èiø dël ventiliacijos sutvarkymo, kadangipatalpos – sename name, virðutiniame aukðte.

Mamboclub: Turëjome problemø su rango-vais, projektavimo metu teko juos keisti. Buvonetikslumø, ðiek tiek broko, galiausiai dël tonebaigtas interjero dekoravimas. Procesàapsunkino ir konkreèios uþduoties nebuvimas.

Ar esate patenkintas rezultatu? Kà laikotelabiausiai pavykus, kà norëtumëte keisti?

G-lounge: Manau, kad taip. Negalëèiauiðskirti konkreèiø labiausiai patinkanèiø ele-mentø, noriu, kad lankytojai pastebëtø visu-mà, nes svarbiausia – bendras pojûtis. Aiðku,niekada nesi patenkintas 100%, galëèiauprisikabinti prie smulkmenø, bet juk klientaito nemato...

Mamboclub: Labiausiai esame patenkintifunkciniu sprendimu, bendros erdvës sufor-mavimu, nes tai ir yra funkcijos (ðiuo atvejumiðrios) esmë. Iðsaugota graþi tilto erdvë, pojuo paslëptos pagalbinës patalpos. Interjerodekoras nëra toks svarbus – po keliø metø jisgali pasikeisti. Ðiuo atveju jis nëra iðbaigtas.

„G-Lounge“ koncepcija apmàstyta ypaèkruopðèiai, ir jà, kaip ir gerà vardà (na ir kas,kad tai skamba snobiðkai? Dar geriau!),

iðlaikyti stengiamasi bet kokia kaina. Atrodo,kad savininkams nesvarbu, jog retai susirenkapilna salë – jie laukia tik ypatingø klientø,kurie þino, ko nori, ir nebijo uþ tai sumokëti.Keista, taèiau smalsuoliai ten ir neuþsuka. Tuotarpu jau vien tai, kad viena ið „Mambo“funkcijø – picerija, rodo, kad orientuojamasi áplaèiasias mases, taigi jie turi keistis,atsinaujinti tam, kad nenusibostø ir sudo-mintø naujus lankytojus. Finansiniu poþiûriupastariesiems turbût pasisekë labiau,atsiþvelgiant ir á tai, kad vis tik naktiniameklube kiekvienà savaitgalá vyksta mokamirenginiai, o „G-Lounge“ organizuoja tikteminius „lounge“ stiliaus vakarus, á kuriuoseinant nereikia mokëti ir kurie greièiausiainepadaro barui savaitës apyvartos. Norintapsispræsti dël darbø atlikimo, muzikos ir kt.kokybës ar stiliaus vientisumo dar yra vietosdiskusijai.

Dar vienas svarbus aspektas – vieni savi-ninkai gyvena savo restoranu, o antriems tai- tik dar vienas sëkmingas verslas, naujo maiti-nimo ástaigø tinklo pradþia.

Kalbëjosi Kotryna Sokolovaitë

„G-Lounge”

10

Kavos kelionës istorija ið jostëvynës Etiopijoje per Arabijà irArtimuosius Rytus á Europà irNaujàjá Pasaulá yra dramatiðka irkartais visiðkai neátikëtina. Taèiaudar ádomesnës kavos namø arba,kitaip sakant, kaviniø atsiradimoistorijos Artimuosiuose Rytuose beiEuropoje. Pirmosios kavinës darëátakà socialinio gyvenimo formavi-muisi Viduramþiø Arabijoje ir Tur-kijoje, ásitvirtino Vakarø Europosbuityje. Ir ðiais laikais kava ir ka-vinës tebevaidina didelæ rolædaugelio ðaliø visuomeniniame -politiniame gyvenime. Kas ákûrëþymiausias ir seniausias pasauliokavines? Kas jose vyko tais laikais?Kas buvo ðiø kaviniø klientai? Irkaip jie buvo linksminami?

SENIAUSIOS IR ÁÞYMIAUSIOSSENIAUSIOS IR ÁÞYMIAUSIOSSENIAUSIOS IR ÁÞYMIAUSIOSSENIAUSIOS IR ÁÞYMIAUSIOSSENIAUSIOS IR ÁÞYMIAUSIOSEUROPOS KAEUROPOS KAEUROPOS KAEUROPOS KAEUROPOS KAVINËSVINËSVINËSVINËSVINËS

Ið vieno ið arabø raðytojø XVI amþiaus rank-raðèiø yra þinoma, kad dvi pirmosios kavinësKonstantinopolyje buvo ákurtos 1554 metais.Jas atidarë apsukrûs sirai. Tai buvo erdvios pa-talpos, prabangiai ir skoningai apstatytos iriðpuoðtos „rinktinëmis pagalvëmis ir kilimais,kur jie priiminëjo savo sveèius, daugiausiamokslo þmones bei ðachmatø ir kitø sëdimøjøþaidimø mëgëjus“. Netrukus turkø sostinëjeatidarytos ir skirtos þemiðkesniems lankyto-jams kavinës, taèiau ir jas stengtasi kuo pra-bangiau iðgraþinti. Kol sveèiai ilsëjosi antpagalviø, juos tuo metu profesionalûs artistailinksmino istorijomis ir eilëmis, dainavimu beiðokiais.

Nepaisant to, kad kaviniø buvo daug, josnuolat buvo perpildytos. Tyrinëjanèiø se-niausias pasaulio kavines nuomonës nesutam-pa dël socialinio lankytojø rango. Vieni ið jømano, kad lankytojai buvo pasiturintysmiestieèiai, kiti – kad tai buvo paèiø ávairiausiøsluoksniø atstovai.

Kavinës buvo patogios vietos keistis infor-macija bei ieðkotis darbo. Taigi, jas daþnai lan-kë keliaujantys teisëjai, ieðkantys darboKonstantinopolyje, jurisprudencijos profeso-riai, mokslininkai, o taip pat studentai, sie-kiantys paaukðtinti savo iðsilavinimo laipsnáarba ieðkantys prestiþinio darbo. Tarp pastoviøkaviniø lankytojø buvo galima pastebëti netgiaukðtas pareigas uþimanèiø karininkø, tarnau-janèiø sultono rûmø apsaugai, ir kitø privile-gijuotø aukðtesniosios visuomenës nariø.

Kai kavos vartojimas pradëjo prarasti ryðásu religingumu, kavinës pradëjo steigtis irArtimuosiuose Rytuose. Be dideliø kavos na-mø buvo ir tokiø, kurie gërimus pardavinëjogatvëje, o taip pat buvo ir vaikðèiojanèiøgatvëje pardavëjø, gaminanèiø kavà ant

spiritiniø virykliø ir siûlanèiø puodelius gërimopraeiviams.

Bëgant laikui, kaviniø daugëjo. Savininkaistengësi pritraukti lankytojø dëmesá ne tiksavo gërimo kokybe, ástaigos ðvara, jaukumuir tarnø paslaugumu, bet ir vidine kavinëstvarka bei atmosfera joje. Jie samdydavomuzikantus, smuikininkus ir ðokëjus, o taip patrengdavo lëliø teatrø vaidinimus.

Kai lankytojams pabosdavo programa, kuriàgalëjo pasiûlyti viena ar kita kavinë, jie galëjoperimti iniciatyvà á savo rankas. Poetai galëjoskaityti savo kûrinius, o derviðai – kreip-tis ásusirinkusiuosius pranaðystëmis.

Populiarûs buvo ðachmatai, trik trak irkortos. Èia klientai atsiduodavo azartiniamsloðimams ir vartojo narkotines medþiagas.Daþnai ðiose vietose rûkydavo opiumà. Lanky-tojø, laukianèiø kol pagamins kavà, paslau-goms visada buvo du trys kaljanai su haðiðuarba tabaku.

Tai, kas vykdavo kavos namuose, sulaukëdidesniosios gyventojø dalies nepasitenki-nimo. Kai vienam sluoksniui priklausantysþmonës linksminosi, ypatingai naktimis, kitijautë neteisybæ. Jau XVI amþiuje politiniamsir religiniams lyderiams nepavykdavo ignoruo-ti masiø nepasitenkinimo ta atmosfera, kuri

Istorija

Turkiðka kavinë, 1855m., Turkija

„Florian“ kavinë, 1720 m., San Marco aikðtë, Venecija, Italija

11

vyravo daugelyje kaviniø. Bet nors ir kavosvartojimas iððaukë pasikeitimø ir tarp valdan-èiøjø, anot istorikø, „visuomeniniame kavosnamø gyvenime“ plito naujienos, buvo aptari-nëjamos paskalos ir nuoskaudos valstybei.

XVII – XIX amþiuje Europoje vyko didelisocialiniai ir kultûriniai pasikeitimai. Anksèiauvisas miestieèiø gyvenimas sukosi ðeimos rate,o dabar jie pradëjo praleisti dalá laiko uþ savonamø sienø. Atsirado poreikis steigti vieðassusiëjimo vietas, kur þmonës galëjo susirinktiir pailsëti. Panaðûs pasikeitimai vyko ir aristok-ratø gyvenime. Kai kultûrinis gyvenimas kara-liaus rûmuose palaipsniui pritilo, atsirado nau-jo aktyvumo poreikis. Kita vertus, Europoje taibuvo progresyviø idëjø laikas. Prancûzijojeprasidëjo Atgimimo epocha, kiek vëliau Itali-joje susikûrë judëjimas uþ miestieèiø teises.Vieði susirinkimai, kur buvo sakomos kalbosir priimamos deklaracijos bei rezoliucijos, darneáëjo á socialiná gyvenimà. Tokiomos vietomis,kur þmonës galëjo susirinkti ir aptarti domi-nanèias juos problemas, kur liejosi visuomenësnuomonë, tapo kavos namai, kitaip – kavinës.

Europoje, kaip ir Turkijoje, kavines lankëvisø sluoksniø atstovai: politikai, visuomenësveikëjai, pirkliai, meniðkos asmenybës ir eili-niai miestieèiai. Tuo laiku susiformavo naujossocialiniø santykiø formos.

Pirkliai, anksèiau aptardinëdavæ savo reika-lus aludëse, tai pradëjo daryti kavinëse. Taippradëjo elgtis ir tuo metu atsirandanèios drau-dimo ir finansinës ástaigos. Kavos namai tapodailininkø ir raðytojø, paprastai dirbanèiøvienumoje, susitikimo vietomis. Jie turëjogalimybæ susitikti su meno broliais ir stebëtieilinius þmones.

Kai atsirado kavinës, komunikacijos ir infor-macijos priemoniø – laikraðèiø, telefonø, adre-sø katalogø ir miesto gatviø þemëlapiø - darnebuvo. Tokiomis sàlygomis ástaigos savinin-kas arba vyresnysis oficiantas atliko teisëjo,diplomato, pirðlio ir tarpininko roles perduo-damas praneðimus. Dþordþas Maikas knygoje„Europos kavos namai” raðo: „Su juo (vyres-niuoju oficiantu) galima pasidalinti paslap-timi, ir jis visada supras, kada Jûs ðito darytinenorite. Jis visada paskolins pinigø ir apgausákyrø kreditoriø, iðsaugos ir perduos Jumslaiðkus, ypatingai tuos, kurie neturëtø pakliûti

þmonai á akis. Visai nebûtina þinoti, kur Jûsgyvenate, þymiai svarbiau þinoti, kuriuosekavos namuose Jûs lankotës.“

Italija – pirmoji Europos ðalis, kuri pradëjoveþti kavà komerciniais tikslais. Pirmieji reisaisu brangiuoju kroviniu atvyko á Venecijà 1600metais. Dël didelio kavos populiarumo augi-mo kûrësi ir klestëjo kavos namai. Viena pir-møjø, apie kuriø gyvavimà iðlikæ patikimiliudijimai, atsirado kavinë Livorno mieste. Jibuvo atidaryta 1651 metais. Uþraðus apie ðáávyká paliko anglø keliautojas, kurá sudominokavos pupeliø skrudinimas. Ðiuose uþraðuoseyra ádomûs pastebëjimai apie tai, kad kavàitalai skrudino taip, kad ne visiems patiko,nors buvo ir tokiø, kurie taip skrudintà mëgolabiau negu rûgðèià.

XVII amþiaus pabaigoje Venecijoje jau buvokelios kavinës, ásikûrusios aplink San Markoaikðtæ. Pati áþymiausia kavinë Europoje„Florian” pirmuosius lankytojus priëmë 1720metais. Venecijieèiai ir turtingi uþsienieèiai jojeleido laikà, linksmindamiesi pokalbiais ir

mëgaudamiesi orkestro grojimu atvirojeterasoje.

Vëliau ðiuolaikinës kavinës prototipunaudojosi áþymûs dailininkai ir raðytojai, tarpkuriø buvo Baironas, Gëtë ir Ruso. Èia daþnailankydavosi Dþovani Dþakomo Kazanova –gali bûti dël to, kad „Florian” buvo pirmiejikavos namai, á kuriuos buvo áleidþiamos mote-rys.. Daþnas sveèias èia buvo Ernestas Heming-vëjus lankësi Margaret Teèer, MichailasGorbaèiovas ir kiti þinomi politiniai ir visuo-meniniai veikejai.

Keleriais metais vëliau atidarytà kavinæ„Greco” Romoje, kuri buvo pavadinta pagalsavininko tautybæ, mëgo muzikantai ir kom-pozitoriai. Èia daþnai sveèiavosi Mendelsonas,Listas ir Toskanini. Sveèiø sàraðe yra ir baþny-èios vadovas Leo XIII ir Bavarijos valdovas LuisI, Graikijos karalienë Konstantin, prezidentasKenedis ir prezidentas Miteranas. Kavinës„Greco” sienos yra dekoruotos senais pieði-niais, tarp jø ir Vincenzo Giovanini, skulptûrosdarbais, èia pat yra ir biblioteka, kurioje gali-ma rasti senø dokumentø bei knygø.

Istorija

„Greco“ kavinë þinoma, kaip „visada atidaryta“, Roma, Italija

12

Ne visos kavinës tais laikais buvo tokiosiðskirtinës, kaip „Florian“. Kai kurios ið jø turë-jo tik vienà maþà kambarëlá, taèiau ir jose savolaiku virë politinës diskusijos, gimdavo ádo-mios idëjos ir genialûs meniniai sumanymai.

Padujos (Padova) mieste 1831 metais buvoatidaryti „Pedrocchi“ kavos namai, priklausæbuvusiam limonado prekiautojui. Tai vienadailiausiø ir ryðkiausiai iðpuoðtø kaviniø ið visøkada nors egzistavusiø kaviniø Europoje.Ðiandien „Pedrocchi“ kavinë visiðkai restau-ruota, palikti joje seni puoðnieji ðviestuvai antlubø ir sienø, lauke – akmeniniai liûtai, osvarbiausioje rûsio salëje – raiþyto marmurobaras stovintiems. „Greco“ kavinë Italijoje yraþinoma kaip „visada atidaryta” - „café, thatnever closes its doors“.

XVIII amþiuje ir XIX amþiaus pradþiojekavinës buvo atidaromos viena po kitosdaugelyje Europos miestø, o jau XIX amþiauspabaigoje lankymasis kavinëse tapo nepamai-noma miesto gyvenimo dalimi.

Pirmoji kavinë Prancûzijoje atidaryta 1672metais. Tai buvo nedidelis baras, kuriamekonjako parduodavo daugiau nei kavos.Kavos populiarumo augimas prasidëjo tik1686 metais, po to, kai buvæs oficiantassicilietis Prokopijus dei Koltelis atidarë kavinæ„Procope” Paryþiuje, kuri vëliau labai iðgar-sëjo, tapo plaèiai þinomu literatûros salonu,kuriame rinkosi poetai, dramaturgai, aktoriaiir muzikantai. Drauge su kitais savo amþi-ninkais ðioje uþeigoje daug kavos iðgërëBenjaminas Franklinas, Volteras (50 puodeliøkavos ir ðokolado miðinio per dienà!), Didroir Ruso. Vëliau, Prancûzijos Didþiosios Revoliu-cijos metu, èia reguliariai ateidavo jaunasisNapoleonas Bonapartas.

„Procope” atsiradimas paþymi kavos eràParyþiuje - labai greit èia atsidarë daug kavosnamø – „Cafe de Flore“ mëgo lankytis daili-ninkai ir mokslininkai, „Cafe de la Paix”lankytojais buvo poetai ir karaliðkosios ðeimosnariai.

Austrijoje pirmieji kavos namai pradëjokurtis 1680 metais.

1683 metais Vienà apsupo turkai. Rytie-tiðkos iðvaizdos lenkø imigrantas FransasKolèytskis, dràsiai perëjo fronto linijà, perneð-damas praneðimus ið armijos á miestà ir atgal.Dëka jo, turkø armija patyrë pralai-mëjimà irbuvo priversti trauktis, iðmëtydami daugegzotiðkø daiktø. Tarp paliktø turtø buvo irkeli ðimtai þaliø kavos pupeliø maiðai, kuriuospasiëmë Kolèytskis kaip trofëjø. Uþ lenkonuopelnus miestui Vienos valdþia padovanojojam namà ir leido Vienoje uþsiimti verslu. Taipgenerolas Kolèytskis atidarytë pirmàjà kavinæAustrijoje.

Miesto kavinës ne tik atliko uþeigos rolæ,kur buvo malonu iðgerti puodelá kavos, josgreièiau atspindëjo Austrijos sostinëje susi-klosèiusá gyvenimo bûdà. Kavinëse bûdavo

siûloma puikios kokybës kava (pasakojama,kad egzistavo 28 jos pateikimo bûdai), o taippat lankytojams imta pristatyti daug þurnaløir laikraðèiø. Vienos kavinëse bûdavo unikalûsmediniai laikraðèiø stulpai, staliukai marmu-riniais pavirðiais ir áþymiomis këdëmis sugnutymi atloðais ir kojomis. Toks kaviniø inter-jero apipavidalinimo bûdas kavinëse tapolabai madingas ir iðplito po visà Europà.

Tarp áþymiausiø kaviniø – „Sperl”, „Grun-steidl“, „Karlsplatz“. Apie 1840 metus Vienojekaviniø buvo apie 80, o XIX amþiaus pabaigojejø jau buvo apie 600.

Apie 1660 metus Olandijoje atidarytospirmosios kavinës, kurios buvo vadinamosgeros reputacijos vietomis. Olandiðkos kavinësgarsëjo savitu stiliumi. Jø árengimui buvonaudojami rûpestingai parinkti baldai, tam-sios medinës sienø panelës ir ryðkiai blizgantysvariniai indai – visa tai sukurdavo labai jaukiàatmosferà. Tokios kavinës paprastai buvoatidaromos turguose ir jose vykdavo daugybësandoriø. Miestuose kavinës bûtinai buvoákuriamos vietose su vaizdu, pavyzdþiui par-kuose ir soduose.

Yra þinoma, kad nuo 1746 iki 1820 metøkava ir arbata valdþios ásakymais Skandi-navijos ðalyse buvo uþdrausta. Tokiø represijøprieþastys nëra tiksliai þinomos. Nepaisant to,ðiomis dienomis Suomija iðlaiko iðgeriamoskavos kiekio pasaulinius rekordus. Labaiðykðèiai istorija uþsimena apie kaviniø atsira-dimà ir gyvenimà ðiose ðalyse. Tikriausiai jø

buvo gerokai maþiau negu vakarinëje Euro-poje. Þinoma Oslo kavinë „Spartan”, populiaribuvusi tarp studentø, joje buvo ne tik gërimai,bet ir maisto, pvz., aviþinës koðës.

Apie Vokietijos ir Didþiosios Britanijoskavos namus daug duomenø nëra. VokietijojeXVIII amþiaus pradþioje buvo 8 kavinësLeipcige, o Berlyne – daugiau nei 10. Ilgà laikàtai buvo privilegijuotøjø gërimas, taip pat -vyriðkas reikalas, todël moterys pradëjospecialiai sau kurti kavos klubus. Apie 1650metus þydas Jakobas ákûrë pirmuosius kavosnamus Oksforde, Anglijoje, o 1652 metaisgraikas Paskua Rosë – Londone. Bûtentkavinëse gimë tokie ekonomikos bokðtai kaip„Lloyd”.

Kavos kultûra tikrai ne maþiau svarbi, kaipir vyno ar konjako, ir turi dar senesnæ istorijà.Tad, kodël jai nesuteikus tokiø paèiø teisiø irðiais laikais? Dþiugu, kad Europos kavinës, kaiptipologinis maitinimo ástaigø tipas, gráþta priepirminës savo veiklos idëjos – vis labiau imamavertinti kà tik tinkamai paruoðta kava, kuriskrudinama èia pat, o ne atsiveþama jau su-malta, ir tirðèiai tikrai neuþpilami n-tàjá kartà.Kavos gërimas turi bûti malonumu, o ne sku-biai atliktu darbu – tuo paèiu galima iðlenktiir stipresnio gërimo taurelæ ar paragautitinkanèio deserto. Ir, be abejo, norint tinkamaiatsipalaiduoti, privaloma ir tinkama aplinka.

Vytautas Kratulis

Istorija

„Karlsplatz“ kavinë Vienoje, Austrija

Ðiltuoju sezonu beveik kiekvienaikavinei ir restoranui yra tiesiog pri-valu turëti lauko kavinæ ar terasà.Lankytojai saulëtà vasaros dienàmieliau renkasi bûtent tas kavines,kurios turi tokias lauko terasas.

Tekstilinës architektûros projektaiLietuvos restoranø versle kuriami irrealizuojami dar tik ketvirti metai.Ðios veiklos pradininkai – UAB „Eve-reksas“. Jø sàraðe – jau 19 áspûdingøtentinës konstrukcijos pavyzdþiøLietuvoje ir 5 Latvijoje.

Kadangi prasidëjo ðiltasis metø sezonas,uþsakymø ir darbo – per akis. Tokie tentiniaistatiniai pranaðesni uþ kitus vasaros kaviniøárengimo bûdus (pvz., markizes ar skëèius) visøpirma savo architektûrinës iðraiðkos gali-mybëmis (ne konstrukcija diktuoja formà, betatvirkðèiai) bei tuo, kad jais galima vientisaiuþdengti gan didelá plotà. Klientai taip iratranda gamintojus – nuvaþiavæ á uþsiená, kurtai populiaru jau daugiau nei 30 metø, arpamatæ ádomià lauko terasà pas konkurentus.

Deja, kai kuriuos maitinimo ástaigø savinin-kus, o taip pat ir pavienius privaèius klientusatbaido gan aukðtos gaminiø kainos – kvadra-tinis metras kainuoja maþdaug 300 -600 litø,tai reiðkia, kad vidutinei lauko kavinei árengtigali prireikti net iki 50 tûkstanèiø litø. Ðiuoatveju mokama ne tik uþ geresnæ apsaugà nuolietaus ar vëjo (skëèiais iðtisai uþdengti didelioploto neámanoma), bet bûtent uþ originalu-mà, nes visas gaminys yra originalaus dizainoprojektas ir net kiekviena detalë gaminamaindividualiai.

Kaip vienà ið trûkumø „Everekso” atstovaiir ávardija tai, kad restoranø, kaviniø ar kitøástaigø savininkai apie lauko terasø árengimà

13

NAUJOSNAUJOSNAUJOSNAUJOSNAUJOSGALIMYBËSGALIMYBËSGALIMYBËSGALIMYBËSGALIMYBËSVVVVVASARAIASARAIASARAIASARAIASARAI

Lauko kavinës

„Stikliai“ Vilniuje

„Reval Hotel Latvija“ Rygoje

pradeda galvoti tik tada, kai jau ðvieèia saulëir reikia lauke pasodinti þmones. Ðiuo metuturimi árengimai sezono metu dirba iðtisàparà, daþnai uþsakymo reikia laukti nesavaitæ, kaip galbût norëtøsi, o mënesá ar netpusantro, o þiemà cechas lieka pustuðtis, tadjei apie uþsakymus klientai pradëtø galvotiankðèiau, nei balandþio mënesi, juos ávykdytibûtø galima þymiai greièiau.

Pagrindiniai tarpininkai tarp gamintojø irklientø yra architektai. Kavinës ar restoranoprojektà savininkai uþsako pas juos, nors yra

atvejø, kai kreipiamasi tiesiogiai. Geriau, kaitai atlieka projektuotojas, nes jis sugebatiksliau apibûdinti pageidaujamà formà,galbût pateikti eskizø, taip pat ávertinti pasiû-lytus sprendimus. Neatsiþvelgus á konkreèiàpastato vietà, klimatines subtilybes ir kitasaplinkybes, po kurio laiko gali iðlásti tam tikriprojekto trûkumai ar nepageidau-jamiveiksniai - pvz., Rygoje árengus tentà, vienasjo kampas buvo pakeltas per aukðtai ir proplyðá spigino saulë. Taip atsitiko todël, kadprojektuojama buvo pagal brëþinius, ne-

14

Restoranas „Fortas“ Palangoje

„Uþupio kavinë“ Vilniuje

Lauko kavinës

matant situacijos. Pridëjus papildomø detaliøpadëtis pagerëjo, taèiau buvo iðleista papildo-mai pinigø ir sugaiðta laiko.

Tento pertempti kita kryptimi ir pakeisti joformà neámanoma, kadangi pati medþiaganëra elastinga. Ji iðpjaunama ir sulituojamapagal konkreèias iðklotines, taigi, vienintelëiðeitis pakeisti atsibodusá ar pasenusá tentà –já perprojektuoti. Plieninës konstrukcijos, lynaiir mazgai yra ilgaamþiðkesni uþ audiná –speciali medþiaga, padengta akrilo sluoksniu,po 5-8 metø praranda savo vaizdà, iðblunkaspalva, nors neplyðta. Taèiau pasikeitimai tik ánaudà – juk per kelerius metus pasikeièiamada, kartais ir savininko skonis ar net patssavininkas. Nerûdijanèio plieno detalës, jei josapsidauþo ar neatitinka pageidavimø, taip patgali bûti greitai pakeistos. Jos daþniausiaigaminamos paèiø projektuotojø, kai kuriastiekia subrangovai. Specialûs lynai uþsakomikiekvienam projektui individualiai, nes kiek-vienà kartà skiriasi jø ilgis ir pagaminti ið kartodidelio kiekio visam sezonui neámanoma – taidar viena prieþastis, kodël tento gamyba galiuþtrukti.

Kartais tentinës konstrukcijos árengti neáma-noma techniðkai – taip atsitiko su vienu naujuobjektu. Baigus statybas, kai buvo sugalvotaant stogo árengti tentà, paaiðkëjo, kad á jáneámanoma átvirtinti tempianèiøjø konstrukci-jø, nes jau buvo árengtas apðiltinimas ir hid-roizoliacija. Tuo tarpu projektuojant ten-tà dideliame prekybos centre tokiø problemønekilo, nes idëja já árengti gimë kartu su pasta-to projektu, ir patys architektai teiravosi, ko-kius reikalavimus turi atitikti konstrukcijos, kàdaryti galima, o ko ne Taip pat buvo numaty-tos ir vëjø kryptys.

Praktiðkai visi maitinimo ir pramogø ástaigø(„Uþupio kavinë“, „Freskos“, „Stikliai“, Moky-tojø namai, „Dalios baldai“ Vilniuje, „Fortas“Palangoje, „Pizza Jazz“ bei „Reval Hotel Latvi-ja” Rygoje), kuriø lauko terasos árengtos nau-dojant tekstilinæ architektûrà, savininkai yrapatenkinti ir tentø iðvaizda, ir kokybe. Reikiatikëtis, kad ir jø konkurentai tai ávertins kaipgalimybæ iðsiskirti ir tokiø konstrukcijø karðtli-gë Lietuvoje – dar ateityje. Kuriasi naujosfirmos, veiklos sritis pleèia jau esamos, vadina-si, paklausa yra – tai pirkëjø naudai turëtøreguliuoti ir kainas.

Kotryna Sokolovaitë

15

Jokie apdailos bûdai ir medþiagos nekintataip sparèiai, kaip restorano techninë áranga– kavos aparatai, alaus iðpilstymo árenginiai,kompiuterinës kasø stotys. Tobulëja ir árangosdizainas, ir techninës jø savybës – pavirðiøkokybë, vidiniø detaliø patvarumas, ilgaamþið-kumas ir kt.

Atvirame bare ar kitose darbo vietosekompiuterinë kasa yra puikiai matoma (kaipmatomi gërimai ar taurës), todël estetiniaikliento vertinimai skirti interjerui, ið dalies,skirti ir kasos aparatui. Taip, kaip vertinamasbankas ar koks nors ofisas pagal ten esanèià

NAUJOVË,LENGVINANTI

PADAVËJØ DARBÀUAB „UCS Baltic” R-Keeper programiniame

komplekse toliau tobulina restoranø, kaviniø beiklubø aptarnavimo greitá ir kokybæ. Nuo ðiolávedæ salës planà á darbiná prisilietimui jautrø sto-ties ekranà (angl. touchscreen). Jûs dar labiausupaprastinsite savo padavëjø ar barmenø darbàir sutaupysite jø laikà.

Psichologai yra nustatæ, kad tiksliai suvo-kiama yra 95% vizualinës informacijos, o tik iki60% yra suvokiama perskaitomos informacijos,todël bûtent grafinis, o ne tekstinis salës vaizda-vimas palengvins Jûsø darbuotojø darbà beirezultatus. Be to estetinis salës plano vaizdas yramielesnis Jûsø darbuotojui – tai nesukels jamrûpesèiø, bus geresnë ir darbingesnë nuotaika.

· Personalui nereikës ávedinëti staliuko nu-merio tam, kad atidarytø sàskaità – tiesiog pirðtu„paspaudus staliukà“, pavaizduotà kasoje iðkarto bus atidaryta sàskaita.

· Kai restorane yra kelios salës, sistema galirodyti norimos salës planà, o prisireikus aki-mirksniu parodyti kitos salës planà.

· Kai prie vieno stalo sëdi kelios skirtingoskompanijos (atsiskaito atskirai ar pan.), pada-vëjas gali tai pasiþymëti plane kasoje ir spausdin-damas sàskaità prieð atsiskaitymà nesipainioti.

Ateityje bûtent esantis salës planas kasoje leisávykdyti operatyvø ir garantuotà staliuko rezer-vavimà Jûsø klientui internetu, telefonu ar tie-siog praneðus paèiam padavëjui.

Greitas kliento aptarnavimas ne tik atneða jamdidesná pasitenkinimà Jûsø ástaiga, bet ir padi-dina klientø skaièiø, o tuo paèiu ir apyvartà.

UAB „UCS Baltic“ informacija

kompiuterinæ árangà, taip vartotojas gali áver-tinti ir Jûsø ástaigà – senas kasos aparatasasocijuosis su pasenusia virtuve, pasenusiatvarka ir , aiðku, su pasenusia kokybe. Kompiu-teriniø kasø ir spausdintuvø modeliø pasiûladidelë – skirtingi gamintojai, skirtingos kainos,skirtingos galimybës. Svarbu pasirinkti tiektinkamø techniniø parametrø, tiek gero irfunkcionalaus dizaino árengimus, kad jie derë-tø kavinës ar klubo interjere. Europoje popu-liariausia tokios árangos spalva bûna juodaarba pilka (sidabrinë), kartais balta, taèiaugalima uþsakyti bet kokios spalvos pagalindividualius poreikius.

Tradicinë kasos vieta taip pat gali bûtikeièiama – baro nenorima apkrauti, todël, kadant baro turi stovëti kavos aparatas, kitaáranga, turi bûti kriauklë ir dar daug kitødalykø. Daþnai daug vietos reikia ruoðti kok-teilius ar kitus gërimus. Kai kur per baràperduodami patiekalai padavëjui, o dar kiturbaras bûna labai maþas ir uþgrûstas.

Iðeitimi tampa kasa, pakabinta ant sienos!Tai naujos tendencijos Lietuvos maitinimoástaigose ir klubuose, taèiau jau áprasta prak-tika Europoje. Beje, virtuvëje darbastaliai yravieta, kur pastoviai yra dirbama ir ant jo statytiárangos daþnai net nëra galimybiø. Tad liekavienintelë iðeitis ant sienos pakabinti spaus-dintuvà.

UAB „UCS Baltic“ informacija

KOMPIUTERINË KASA TAMPAINTERJERO ELEMENTU

Naujos tendencijos – kompiuterinë kasa tvirtinamaant sienos

Sprendimai

Restorano interjeras ir jo detalësyra vienas ið svarbiausiø kriterijøklientui renkantis ar vertinantástaigà. Interjero visuma priklausotiek nuo architekto ar dizainerioidëjø, tiek nuo elementø, ið kuriøsukomplektuotas interjeras –tinkamos spalvos, aukðtos apdailosmedþiagø kokybës, interjerodetaliø.

Firmø rodyklë

Reklamos klausimais kreiptis: mob.tel. +370 699 37833Pageidaujantys prenumeruoti leidiná kreipkitës:

Tel./faksas (5) 273 59 19, el.p. info@meniu.lt

Leidinyje nemokamai skelbiame apie parodas beiseminarus, aktualius vieðojo maitinimo ir pramogø

srities specialistams.